Nieuwe recepten

De wereld viert lokaal eten tijdens Terra Madre-dag

De wereld viert lokaal eten tijdens Terra Madre-dag


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dinsdag 10 december wordt een viering van lokaal eten, over de hele wereld. Op deze dag organiseert de internationale Langzaam voedsel netwerk viert voor het vijfde jaar op rij eerlijke, lokale gerechten. Tijdens deze "Terra Madre Day" zullen er evenementen worden georganiseerd in landen van Italië tot Tanzania om duurzame en alternatieve voedselsystemen te promoten bij hun gemeenschappen en lokale besluitvormers.

Vorig jaar, in 2012, namen volgens een persbericht bijna 160.000 mensen in 130 landen op vijf continenten deel aan Terra Madre Day-evenementen over de hele wereld. Evenementen omvatten alles, van georganiseerde vergaderingen en debatten tot picknicks en filmvertoningen tot boerderijbezoeken. De belangrijkste organisatoren van de activiteiten zijn mensen van het Slow Food-netwerk, Terra Madre-voedselgemeenschappen, chef-koks, academici, jongeren, schooltuinprojecten en producenten van Presidia en Ark of Taste, hoewel iedereen welkom is om deel te nemen of een activiteit te organiseren. De evenementen kunnen overal plaatsvinden - van grote steden tot landelijke kleine steden, van boerderijen tot restaurants en zelfs bij mensen thuis.

Hier zijn een paar van de geplande evenementen van dit jaar over de hele wereld:

New Orleans, VS — Slow Wine en Ark of Taste Food Truck: Slow Food New Orleans organiseert een evenement met Italiaanse wijnen uit de Slow Wine-gids van Slow Food en de Fat Falafel Food Truck, onlangs door Zagat uitgeroepen tot een van de top 10 van must-taste foodtrucks in de VS. Terra Madre-dag, zal de foodtruck een gerecht bereiden met een Ark-product.

Santiago de Querétaro, Mexico — 2a Reunión de Decrecimiento: Het El Bajío-Querétaro Convivium en de Asociación de Rescate de Tradiciones Gastronómicas organiseren een conferentieprogramma over hoe het milieu te beschermen. Een tweedaags programma laat producenten, chef-koks, academici en studenten zien hoe ze biodiversiteit kunnen vieren door te leren en een revolutie van ideeën te creëren.

Mülfingen, Duitsland — Traditionele gerechten uit de regio Hohenlohe: Dit evenement vindt plaats in een school waar twee traditionele winterse gerechten gemaakt van lokale ingrediënten uit de regio Hohenlohe worden geserveerd tijdens een gezellige lunch tussen docenten en studenten.

Turda, Roemenië — Culturele gehechtheid aan onze kinderrecepten: Slow Food Cluj Transilvania organiseert dit evenement om traditionele recepten te eren en gerechten uit de kindertijd te herinneren, zoals biscuiţi şpriţaţi. Tijdens het evenement zal een onderzoek worden uitgevoerd naar culturele gehechtheid aan voedsel om het begrip van deze relatie te versterken.

Shkodër, Albanië — Viering van bosproducten uit de Balkanlanden: Dit evenement omvat een voedseltentoonstelling en degustatie gericht op verschillende bos- en weideproducten en variëteiten uit de Balkanregio (Macedonië, Kosovo, Montenegro, Kroatië, Bosnië, Republika Srpska en verschillende regio's van Albanië).

Seoul, Zuid-Korea - Kimchi-diversiteit vieren: Georganiseerd door Slow Food Youth Network in Korea, zal Slow Food Seoul het evenement "Kimchi Diversity" organiseren. Deelnemers zullen worden uitgenodigd om kimchi-recepten te delen en uit te wisselen om de belangstelling voor dit traditionele gerecht nieuw leven in te blazen en het bewustzijn te vergroten van de diversiteit aan recepten en lokale variaties die nog steeds bestaan, vooral gezien de steeds hectischere levensstijlen waardoor dit gerecht het risico loopt te worden vergeten en vervangen door industriële kimchi.

Regio Dar es Salaam, Tanzania — Eet lokaal - Verbeter de voeding: Vijf gemeenschappen die betrokken zijn bij het Slow Food "Thousand Gardens in Africa"-project zullen lokaal voedsel bereiden, voornamelijk met producten uit hun eigen moestuinen. Als onderdeel van het evenement zullen drie basisscholen die bij het project betrokken zijn, producten uit hun tuinen oogsten om voedselwaarden te bespreken en te koken en te eten met hun leraren. De Ark van de Smaak zal ook het thema zijn van verschillende boerenmarkten. Daarnaast zullen de deelnemers verschillende yams en Kimanshigha inheemse groenten nomineren voor de Ark of Taste-catalogus.

Broome, Australië — Pindan Walnoten Feestdag: Babagarra Aboriginal Incorporated organiseert een Pindan Walnut Feast om Terra Madre Day te vieren. De organisatie zal een avondmaaltijd organiseren om het belang van Aboriginal-vrouwen bij het veiligstellen van voedselsoevereiniteit en hun rol in de zorg voor hun families en omgeving te vieren, terwijl ze hun eeuwenoude tradities van het oogsten van wilde voedselplanten zoals de Pindan Walnut voortzetten. De walnoot is onlangs toegevoegd aan de Ark van de Smaak.

Merida, Venezuela — 2do Eco Festival de la Papa Nativa: Van 10 tot 14 december zal het tweede Eco Festival gewijd aan de inheemse aardappel plaatsvinden om de re-integratie van autochtone aardappelrassen in de dagelijkse voeding van het Venezolaanse volk te bevorderen. Door momenten van educatie en proeven wil het evenement de belangrijke rol illustreren van het behoud en de heropleving van inheemse variëteiten voor het verkrijgen en veiligstellen van voedselsoevereiniteit, en het terugbrengen van gezond en cultureel belangrijk voedsel naar de tafels van Venezolanen.

De focus van Terra Madre Day voor 2013 ligt op het redden van bedreigd voedsel, aangezien veel factoren, waaronder de industrialisatie van de landbouw en een steeds hectischere levensstijl, veel traditioneel voedsel in gevaar brengen. Slow Food probeert zoveel mogelijk van deze producten te selecteren en te documenteren door ze toe te voegen aan de Ark van de Smaak catalogus. "The Ark" is gemaakt om de aandacht te vestigen op het risico van uitsterven waarmee bepaalde producten en voedingsmiddelen worden geconfronteerd, en mensen uit te nodigen om actie te ondernemen om ze te beschermen. Terra Madre Day biedt de mogelijkheid om nieuwe producten te beschrijven en te nomineren, en om reeds bestaande voedingsmiddelen en producten in "de Ark" te promoten. Bezoek de evenementenwebsite voor meer informatie over evenementen tijdens Terra Madre Day.


Samen in solidariteit: we staan ​​als één beweging

“Tot een paar weken geleden waren de boeman van de Europese economie de tarieven die de Amerikaanse regering toepaste op sommige voedselproducten van het oude continent, maar vandaag heeft de uitbreiding van het coronavirus de wereldwijde kranten volledig herschikt. De economische scenario's somber maken is niet langer een agressieve protectionistische maatregel, integendeel, we worden geconfronteerd met een ongekende situatie die even ongekende scenario's opent. Stationair toerisme, de beperkte mobiliteit van burgers op alle breedtegraden, gesloten scholen en noodhospitalen zijn omstandigheden die we nog nooit bij elkaar hebben gezien en die op dit moment niemand in de loop van de tijd kan omschrijven. Om nog maar te zwijgen over het object van de noodsituatie, een virus dat, hoewel het momenteel nog steeds onder controle lijkt te zijn, zich blijft verspreiden en nu alle Italiaanse regio's en de overgrote meerderheid van Europese, Aziatische en Noord-Amerikaanse landen heeft getroffen,& #8221 zei Carlo Petrini.

Hier bij Slow Food blijven we werken aan de projecten en programma's die we al 30 jaar uitvoeren, terwijl we ons houden aan het laatste regeringsbesluit, onze handen vaak wassen, nauw contact vermijden en voorzichtig zijn bij hoesten en niezen . We zullen doorgaan met ons werk om een ​​goed, schoon en eerlijk voedselsysteem te promoten, ons netwerk te versterken en elkaar te steunen in deze moeilijke tijd. Onze missie om het werk van gemeenschappen over de hele wereld te promoten, zal onze doelen blijven nastreven, of we nu werken vanuit de kantoren van ons hoofdkantoor in Bra, vanuit onze huizen en overal ter wereld waar we aanwezig zijn.

(Foto door Tullio M. Puglia/Getty Images voor Slow Food Terra Madre)

'Dus hier is de tijd van solidariteit en niet langer van concurrentie, het is tijd om kracht te vinden om op te staan, niet met de wanhoop van allen tegen allen, maar met een hernieuwde solidariteit van momentum en met de wederopbouw van een gemeenschapsgevoel dat voor te veel tijd die we hebben verwaarloosd … Een seizoen vol obstakels en onbekenden wacht ons, maar we kunnen het spel met bewustzijn en vastberadenheid spelen: solidariteit, gemeenschap en samenwerking zijn de sleutels om opnieuw te beginnen. “

Onze beweging wordt niet zozeer bepaald door de fysieke locatie als wel door de mensen wiens harten volledig toegewijd zijn aan het vechten voor gelijkheid en voedselsoevereiniteit voor iedereen. We zullen deze situatie gebruiken om onze menselijke connecties te versterken, in plaats van paniek te zaaien.

Dit is de tijd voor solidariteit, niet voor concurrentie. Het is de tijd om onze collectieve kracht te herontdekken, zodat we de andere kant van deze moeilijke periode kunnen doorstaan ​​met een versterkt gemeenschapsgevoel dat we als wereld hebben verwaarloosd in de afgelopen decennia.

TURIJN, ITALI - 23 SEPTEMBER: Sfeer tijdens de Terra Madre Parade tijdens Terra Madre Festival door Slow Food op 23 september 2016 in Turijn, Italië. (Foto door Tullio M. Puglia/Getty Images voor Slow Food Terra Madre)


Vrouwen die de planeet voeden

In elke regio van de wereld spelen vrouwen een fundamentele rol bij het voeden van gezinnen en gemeenschappen, maar ze hebben vaak moeite om toegang te krijgen tot dezelfde hulpbronnen en kansen als mannen. Vrouwen in de landbouw - uitdagingen en kansen voor verandering - was een belangrijk onderwerp tijdens Terra Madre Giovani – We Feed the Planet, het vierdaagse evenement van het Slow Food Youth Network dat naast Expo in Milaan wordt gehouden.

"De kwestie van vrouwen in de landbouw is complex, omdat het meerdere dimensies heeft", zegt Dennis Aviles van Oxfam, medeorganisator van de conferentie. “De wereld verandert en vrouwen worden geconfronteerd met veranderende situaties: migratie, conflicten, klimaatverandering, economische crises…”

"FAO zegt dat vrouwen een belangrijke bijdrage leveren aan de landbouw, goed voor ongeveer 43% van de beroepsbevolking, maar dit cijfer varieert afhankelijk van het geografische gebied, het type gewas en zelfs de leeftijd van de vrouwen", zegt Aviles. "Er wordt vaak geciteerd dat vrouwen 60-80% van het voedsel produceren in ontwikkelingslanden, hoewel we dit niet zeker weten, omdat het moeilijk is om hun arbeid te meten en te scheiden van al hun andere activiteiten."

Hoewel de bijdrage van vrouwen verschilt per geografische regio, beweerde Aviles, Oxfam's Sustainable Agriculture and Gender Advisor, dat er één factor is die vrouwen op alle continenten gemeen hebben: ze hebben consequent minder toegang tot middelen en kansen dan hun mannelijke tegenhangers. Ze sprak over een genderkloof in toegang tot land, kapitaal, technologie, diensten, arbeid en onderwijs. Bovendien werken ze langer en verdienen ze minder dan mannen. "Hoewel we weten dat in een landbouwcontext het dichten van deze kloof de productie met 20-30% zou verhogen, blijven deze ongelijkheden bestaan."

Het debat spitste zich ook toe op de zogenaamde ‘onzichtbare’ kwesties die vrouwen in de landbouw raken, zoals geweld en sociale normen. In veel gebieden is het bijvoorbeeld normaal dat meisjes de school verlaten en vroeg trouwen. "Er is ook sprake van genderdiscriminatie bij het voeden, waar jongens meer voedsel krijgen dan meisjes."

Aviles sprak over 'tijdarmoede' en toonde statistieken - die zich over de hele wereld herhalen - van een groot verschil in de tijd die vrouwen besteden aan onbetaald zorgwerk in vergelijking met mannen. "Dit is een zeer serieus probleem omdat vrouwen niet de tijd hebben om de berichten en het goede advies dat we ze geven op te nemen," zei ze. “Het is dan ook niet verwonderlijk dat ze niet profiteren van alle initiatieven om hun situatie te verbeteren.”

Het publiek hoorde de inspirerende verhalen van twee vrouwelijke producers. De aanstekelijk gepassioneerde Sri Lankaanse rijstproducent Dilani Renuka Chandrarathne vertelde hoe ze een klein stukje land omvormde tot biologisch rijstveld. “De dorpelingen dachten dat ik het niet kon, nu zijn ze ook allemaal biologische boer geworden!” Ze werd gevolgd door een producent van tomatenpuree uit Burkina Faso die vertelde hoe ze met een groep vrouwen een coöperatie vormde in het kader van een patriarchale samenleving.

De breakout-sessies boden een kans voor afgevaardigden om hun ideeën te bespreken over hoe we een paradigmaverschuiving kunnen veroorzaken. Deelnemers spraken over het belang van een inclusieve discussie waarbij zowel mannen als vrouwen betrokken zijn, evenals de noodzaak van een basisbenadering in plaats van zich te concentreren op een beleidsniveau. De noodzaak om de verschillende sociale rollen van mannen en vrouwen te respecteren, werd ook herhaald door een aantal afgevaardigden, d.w.z. vrouwen zijn geen mannen en zouden niet moeten proberen dat te zijn, ze moeten op een andere manier empowered worden.

“Als vrouwen energie krijgen, heeft iedereen meer macht”, zegt Zayaan Khan van Slow Food Youth Network South Africa, die de conferentie voorzat. “Laten we laten zien dat macht niet zo geconcentreerd hoeft te zijn.”

Moses Abukari van IFAD herhaalde dit sentiment in de breakout-groep: "Als we eenmaal in vrouwen investeren, zal het een vermenigvuldigend effect hebben."


Van de aarde houden

Van de aarde houden” is het hoofdthema van Terra Madre Salone del Gusto 2016”, legt Serena Milano, secretaris-generaal van de Slow Food Foundation for Biodiversity uit. “Zorg dragen voor het milieu en de planeet waarop we leven is de belangrijkste kwestie van onze tijd en een verplichting voor iedereen die met voedsel werkt. We willen het plezier herontdekken om voor de aarde te zorgen, samen met producenten, leraren, chef-koks, academici, boeren, voedselgemeenschappen en vooral gewone mensen en gezinnen. Daarom organiseren we workshops, congressen, proeverijen en educatieve cursussen.”

Het internationale evenement, dat het beste van 's werelds ambachtelijke productie in Turijn zal samenbrengen, heeft drie hoofddoelen en nodigt bezoekers uit om meer te weten te komen over: hoe een boer te zijn, hoe een co-producent te zijn en hoe een huis-tuinier te zijn.

Hoe een boer te zijn?

De Slow Food Presidia, waarbij gemeenschappen van boeren, herders en vissers van over de hele wereld betrokken zijn, die allemaal werken aan het in stand houden van een hoogwaardige voedselproductie, een positief voorbeeld voor iedereen. Om er maar een paar te noemen: Don Tea uit Zuid-Korea, Taliouine Saffron uit Marokko en Tailin Panela uit Peru. Vijfduizend Terra Madre-afgevaardigden van over 160 landen zullen hun ervaringen en adviezen met bezoekers delen. De markt is de plek om de producenten te ontmoeten die de principes en filosofie van Slow Food volgen en waar bezoekers ook praktisch advies kunnen krijgen om zelf te gaan boeren!

Hoe word je een co-producent?

Eten is de eerste landbouwhandeling, dus om van eenvoudige consument naar bewuste coproducent te gaan, is het essentieel om de productietechnieken te begrijpen die nodig zijn om voedsel van de boerderij naar de tafel te brengen. Er zullen interactieve cursussen, conferenties, Terra Madre-forums en smaakworkshops zijn, allemaal gewijd aan de grote campagnes van Slow Food: Langzaam vlees, die verantwoorde, duurzame vleesconsumptie bevordert Langzame vis, die het bewustzijn van de rijkdom en complexiteit van het zeeleven vergroot en Slow Beans, die pleit voor de vele voedingseigenschappen van peulvruchten (2016 is inderdaad uitgeroepen tot het Internationaal Jaar van de Peulvruchten door de FAO). De cruciale rol van bijen bij de bescherming van de biodiversiteit zal ook een aandachtspunt zijn, evenals het belang van duurzame landbouw, zoals collectieve inkoopgroepen en boerenmarkten.

Hoe word je een huis-tuinier?

Om van de aarde te houden, is het belangrijk om haar uit de eerste hand te leren kennen, en dat betekent haar te cultiveren. Tijdens Terra Madre Salone del Gusto geeft Slow Food Education ideeën en oplossingen voor het verbouwen van je eigen Slow moestuin. Er zullen workshops worden georganiseerd voor scholen en gezinnen om te leren composteren, seizoensgroenten te kiezen en zaden te verzorgen: in de grond, in potten, op balkons, in tuinen, op het platteland en in steden.

Terra Madre Salone del Gusto, georganiseerd door Slow Food in samenwerking met de stad Turijn en de regionale overheid van Piemonte, heeft dit jaar een volledig nieuw programma. Voor het eerst vindt het evenement plaats op en rond enkele van de meest iconische locaties van Turijn. De markt wordt gehouden in Valentino Park, waar het middeleeuwse dorp educatieve evenementen voor volwassenen en kinderen zal organiseren, terwijl de Terra Madre-forums plaatsvinden in Valentino Castle. De conferenties zullen worden gehouden in het Carignano Theater, de Taste Workshops in de Circolo dei Lettori en de Mole Antonelliana (het Nationaal Museum van Cinema). Daarnaast zullen er nog enkele andere evenementen zijn in het Egyptisch Museum, Venaria Reale, het Racconigi-kasteel en het Koninklijk Paleis van Turijn.


Gedachten over Terra Madre en Salone del Gusto 2012, Beyond Prop 37

Ik had het grote voorrecht om Slow Food's Terra Madre en Salone del Gusto bij te wonen, gehouden in Turijn van 25-29 oktober 2012. Voor degenen die niet bekend zijn met de organisatie en de wereldwijde conventie die in die prachtige stad wordt gehouden tweejaarlijks, klik hier- Terra Madre

Voor mij is naar Turijn gaan naar huis gaan, want dat is de stad waar ik ben geboren, in een appartement dat letterlijk op een steenworp afstand ligt van Porta Palazzo, de grootste openluchtmarkt van heel Europa (mijn broer is nu eigenaar van dat appartement! )

Het is dan ook geen toeval dat ik ben opgegroeid met genieten van het beste en meest verse voedsel dat dagelijks beschikbaar is, meestal bereid door mijn grootmoeder die uit Puglia kwam en mijn moeder, een geweldige kok die ook enkele Piemontese culinaire tradities heeft overgenomen. Voeg aan deze mix de Napolitaanse afkomst van mijn vader toe en het is dan ook geen verrassing dat ik na een lange carrière in de luchtvaartsector mijn aandacht en inspanningen zou besteden aan het creëren van reiservaringen met eten en wijn.

Opgroeien met gezond voedsel had een enorme impact op mij, zelfs toen mijn familie uiteindelijk naar de VS verhuisde, waar 46 jaar geleden echte Italiaanse voedingsproducten en ingrediënten niet direct verkrijgbaar waren. Desondanks zijn onze culinaire tradities door de jaren heen consequent voortgezet, tradities die ik later in mijn leven in ere hield toen ik mijn eigen kinderen opvoedde.

Artisjokkraam bij Porta Palazzo

Helaas is deze culinaire traditie niet iets waar iedereen het geluk op heeft kunnen vertrouwen en als gevolg daarvan, vooral in de VS, worden veel mensen overgelaten om keuzes te maken op basis van wat wordt "geadverteerd" als "gezond" en "gezond", waardoor veel consumenten voedsel kopen met een twijfelachtige herkomst en voedingswaarde.

Terugkomend op Terra Madre, inderdaad, voedselherkomst, stamboom en duidelijkheid over onze voedselvoorziening, waren de belangrijkste focus van vele conferenties en workshops, waarbij de kwestie van "zaden", met name genetisch gemodificeerde zaden, centraal stond en de belangrijkste onderwerpen waar ik me tijdens TM op heb gefocust.

Nu ben ik geen wetenschapper en ook geen bijzonder militante persoon, maar deze kwestie heeft mijn antennes echt verhoogd naar wat ik zie als een zich ontwikkelende en verontrustende trend om de waarheid te verdoezelen over het voedsel dat wordt verpakt en verkocht aan nietsvermoedende consumenten over de hele wereld . Ja, het is onze eigen individuele verantwoordelijkheid om ervoor te zorgen dat we geïnformeerde en selectieve consumenten zijn, maar hoe moeten we dat doen als de FDA, de multinationals en hun lobbyisten vastbesloten zijn om de waarheid te verbergen?

Tijdens TM was het ongelooflijk bemoedigend om de hoeveelheid inspanningen en toewijding te zien die lokale, kleine, ambachtelijke en in veel gevallen zeer jonge producenten, die met de steun van Slow Food erin zijn geslaagd om oude, duurzame landbouwpraktijken en breng daarbij oude zaden tot leven die uitgestorven zouden zijn zonder hun gezamenlijke inspanningen.

Het zou onmogelijk en niet binnen mijn bereik zijn om verslag uit te brengen over elke conferentie die over dit onderwerp ging, en om zeker te zijn, ik heb niet het gevoel dat ik de juiste kwalificaties heb om op een duidelijke en beknopte manier het wetenschappelijk onderzoek uit te drukken dat zoveel begaafde en welsprekende sprekers die met het publiek worden gedeeld, hieronder zijn echter enkele van de belangrijkste punten waar we allemaal over moeten nadenken en waar we onze eigen beslissing over moeten nemen over waar onze eigen inspanningen en meningen ieder van ons heen moeten leiden.

Iraanse Radija Razavi spreekt op Terra Madre tegen GGO's

Misschien waren landbouwpraktijken waarbij gebruik wordt gemaakt van GGO's waarschijnlijk essentieel in sommige extreme gevallen waarin, zonder hogere opbrengsten, veel mensen, vooral in derdewereldlanden, met hongersnood zouden zijn geconfronteerd. Op basis daarvan waren en zullen de inspanningen van de wetenschappers en de investeringen van de multinationals in de ontwikkeling van deze 'superzaden' van onschatbare waarde zijn. Naarmate echter elke crisis wordt overwonnen en de nadelige langetermijneffecten waarvan bekend is dat deze genetisch gewijzigde zaden toebrengen, zijn vastgesteld - d.w.z. uitputting van de hulpbronnen van het milieu, een lager eiwit- en hoger koolhydraatgehalte, waardoor bijvoorbeeld obesitas en diabetes worden bevorderd - de tijd is nu gekomen om deze praktijken terug te draaien, de voedselsoevereiniteit terug te winnen en ons recht op te eisen als consumenten en mensen wat we kiezen om aan te trekken onze tafels.

Woorden van Terra Madre 2012

"De nieuwe strijd om het leven", zo beschreef Marcello Buiatti van de Universiteit van Florence de huidige situatie, waarin zaden worden gepatenteerd en gronden worden "gedopt" met chemicaliën, waardoor de biodiversiteit afneemt en een handvol multinationals volledig afhankelijk is. “Zaadmonopolie is het nieuwe kolonialisme”, zei Ahmad Taheri uit Iran. "Er zijn zeer strenge wetten tegen doping in de sport," voegde hij eraan toe, "dus hoe komt het dat die er niet zijn als het gaat om de grond waar ons voedsel groeit?"

  • Vrijheid van zaden
  • Voedselsoevereiniteit is een geschenk van de schepper en Moeder Aarde
  • Alles is een spiritueel wezen inclusief zaden, het begin van al het leven en niet de uitvinding van de multinationals
  • Zaden zijn leven en kunnen niet worden verkocht of gebracht
  • We moeten zaden controleren, wie zaden controleert, controleert voedsel en vrijheid
  • Men moet over zaden spreken als men over voedsel spreekt
  • Zaden zijn de sleutel tot voedselsoevereiniteit, gezondheid en ecologie
  • Zaden zijn een lening van de vorige generaties en moeten worden doorgegeven aan de toekomstige generatie
  • Genetisch gemodificeerde zeeën zijn onvruchtbaar en kunnen zich niet voortplanten
  • Het leven is een doolhof van verbindingen, dus als we één schakel veranderen, vernietigen we de ketting
  • Leven in de biosfeer leeft door diversiteit
  • Geen plantendiversiteit=geen menselijke diversiteit=dood
  • Laat planten naar zaad gaan, zodat planten zich kunnen aanpassen aan hun omgeving
  • Hybride zeewieren kunnen niet opnieuw worden geplant en verwerven dus niet het vermogen om zich aan te passen aan hun lokale omgeving, zoals inheemse zaden doen en als monocultuur, kunnen ze ten prooi vallen aan ziekten en worden uitgeroeid zonder back-up gewas
  • Wetenschap is spelen met het leven zonder de gevolgen te kennen - het leven automatiseren is het doden
  • 75% van de zaden wordt gecontroleerd door 5 multinationals
  • Er zijn wetten tegen doping in de sport, d.w.z. Armstrong, maar geen wetten tegen doping van zaden
  • Multinationals zouden aansprakelijk moeten worden gesteld voor doping van zaden en vergiftiging van het milieu
  • Wetten in het land (Italië) criminaliseren diversiteit door de uitwisseling van inheemse zaden tussen boeren te voorkomen.

Hieronder vindt u handige links naar meer gedetailleerde informatie over de verschillende conferenties en sprekers.

Kijk ook uit naar mijn volgende blogpost over duidelijke en informatieve etikettering en de nederlaag van Prop. 37 in Californië: geschokt door de nederlaag van Prop. 37 in Californië, waarvan werd gehoopt dat het de trend zou zijn die in de VS zou worden gevolgd, hoe kunnen we als bezorgde en relatief geïnformeerde consumenten doorgaan met de taak om de FDA, multinationals, lobbyisten en onze politieke leiders zoals ze zijn, te laten reageren op wat het recht van een consument is, om te weten wat er in de producten die we kopen zit?

That's a Wrap: overzicht van conferenties en artikelen van Terra Madre/Salone del Gusto 2012


Media en publicaties

Het Slow Food Convivium van Swan Valley en Eastern Regions houdt de jaarlijkse algemene vergadering van 2018 op maandag 26 februari in Kato's 8217s 3000 West Swan Road Caversham vanaf 19.00 uur.
Alle leden worden aangemoedigd om deel te nemen, evenals iedereen die geïnteresseerd is om lid te worden van Slow Food.
U kunt meer te weten komen over de spannende evenementen die voor 2018 zijn gepland en als u denkt dat u een bijdrage wilt leveren, zijn we altijd op zoek naar commissieleden of helpen bij het organiseren en uitvoeren van onze functies.
Graag tot ziens op maandag 26 februari 2018.

Lokaal nieuws

Het laatste nieuws over voedsel, landbouw en foerageren uit de Swan Valley en regionale gebieden van West-Australië

Nationaal en internationaal nieuws

Blijf op de hoogte van wat de nationale en internationale krantenkoppen van Slow Food haalt, actuele trends, actuele gebeurtenissen en actuele informatie over wat er op het wereldtoneel gebeurt

Eten kan de wereld veranderen

We kunnen de wereld veranderen door middel van voedsel. Het 7e Slow Food International Congress wordt afgesloten in Chengdu en bepaalt ons pad voor de komende jaren.

Inheems sociaal ondernemerschap: bedrijven die de aarde op de eerste plaats zetten

Inheemse Terra Madre-leiders ontmoetten elkaar tijdens Terra Madre Salone del Gusto 2016 om, onder andere, het concept van inheems sociaal ondernemerschap te bespreken. Het probleem is nieuw en Slow Food wilde er graag over leren van onze netwerkleden. Leren van het netwerk en je continu kunnen aanpassen aan veranderende parameters is immers fundamenteel voor een grassroots-beweging. Lees verder


Duizend producten in de Ark of Taste van Slow Food


De Ark verwelkomt haar duizendste passagier tijdens Terra Madre Armenia:

Shalakh abrikozen van de hellingen van de berg Ararat


Slow Food viert een belangrijke mijlpaal als de Ark van de Smaak verwelkomt zijn duizendste passagier. De Slow Food Foundation for Biodiversity heeft de Shalakh-variëteit van abrikoos officieel opgenomen in de lijst met te redden producten tijdens Terra Madre Armenia. De bijeenkomst vond plaats op 6 augustus en bracht 60 afgevaardigden naar de Yerevan Agriculture University om biodiversiteit, korte distributieketens en smaakeducatie te bespreken.

De keuze voor dit product heeft een sterke symbolische waarde. De abrikoos wordt geteeld op de hellingen van de berg Ararat, waar de ark van Noach na de zondvloed zou zijn geland. De top van de berg Ararat, 5.165 meter boven de zeespiegel, ligt op Turks grondgebied, maar de Shalakh-abrikoos groeit in de Ararat-vallei bij Yerevan, in Armenië. Groot, zacht, zoet en sappig, de vrucht kan tot 100 gram wegen en wordt gebruikt om jam (maraba) te maken. Elk huis heeft meestal een paar bomen in de tuin voor huishoudelijk gebruik, sommige zo oud als 70 jaar, maar de internationale markt is binnengevallen door productievere hybriden met dezelfde naam, en de authentieke Shalakh-abrikoos dreigt te verdwijnen.

De Shalakh-abrikoos is het duizendste product dat is geïdentificeerd, beschreven, gecatalogiseerd en opgenomen in het internationale Ark of Taste-project van Slow Food. De Ark werkt sinds 1996 ter bescherming van voedselproducten, veerassen en plantenrassen die dreigen te verdwijnen, en de tradities en kennis die onlosmakelijk met deze voedingsmiddelen verbonden zijn. In de afgelopen 15 jaar zijn er via het Slow Food-netwerk nominaties binnengekomen van over de hele wereld, van Bolivia tot Australië. De lijst van voedingsmiddelen zoals honing, vleeswaren en groentesoorten groeit elk jaar, producten waarvan het verdwijnen een heel economisch, sociaal en cultureel erfgoed in gevaar zou brengen.


Nr. 34 maart '19

Maart, al! De lente komt er sneller aan dan verwacht en het weer maakt het perfect om meer tijd buiten door te brengen en van de zon te genieten. Zorg ervoor dat u de nieuwe sectie over Podcasts bekijkt en we hopen dat u deze maand veel plezier zult beleven aan de post. Tot ziens op het afstudeerfeest!
-Unisg tafel Team-

ALLES OVER: VOEDING ALS THERAPIE

Voedsel kan op veel manieren therapeutisch zijn.
Het koken van ons favoriete gerecht uit onze kindertijd kan ons helpen van heimwee af te komen, het eten van een kleurrijke salade kan de saaiste dagen opvrolijken en chocolade is een altijd populair wondermiddel. Foodastherapy.org is een website die gericht is op het benadrukken van precies deze relatie tussen onze emoties en onze eetlust. Het idee is dat goed eten gaat over het bereiden van het voedsel waar je zin in hebt, een eenvoudige en toch enigszins radicale gedachte in het hedendaagse voedsellandschap, waar het eten van een salade altijd deugdzaam is en een onschuldig koekje "een schuldig genoegen".
U vindt secties gewijd aan de hoofdcategorieën: gezondheid, thuis, liefde, angst en verveling. Recepten worden eenvoudig en no-nonsense gehouden en vergezeld van mooi geschreven kanttekeningen die hopelijk uw gemoedstoestand weerspiegelen. Ik stel voor dat je gaat kijken, ik ga een lekkere soep maken voor het avondeten, in de hoop dat het me zal helpen zich op één ding kunnen concentreren.

STUDENTENLEVEN: AFSTUDEERFEEST

Er wordt gezegd dat elke chef-kok op minstens honderd manieren weet hoe hij een ei moet bereiden. Elke zichzelf respecterende gastronoom zou niet veel achterblijven. Toch is het vermeldenswaard dat degenen onder u die bekend zijn met het werk van de heer F. Scott Fitzgerald in het voordeel kunnen zijn. Om ze bij te praten, waarom ga je dit jaar niet met ons mee Afstudeerfeestje. Op de 8 maart, Bij 21.00, Movicentro zal veranderen in Jay Gatsby’s herenhuis. Met andere woorden, fleur je outfit op en bereid je voor op de geest van de Roaring Twenties. Oh, en voordat we het vergeten, je hebt nog tijd om mee te doen aan de Instagram wedstrijd. In tegenstelling tot bootlegging hoef je geen crimineel meesterbrein te zijn om substantiële beloningen te winnen.

UNISG-ACTIVITEITEN

Studententafels bij Tavole Accademiche
Elk jaar verzamelen tien groepen studenten zich rond een menu, geïnspireerd door hun cultuur, land of zelfs een klas die ze volgen bij UNISG, en serveren ze een kenmerkende lunch in Tavole Accademiche. Ze werken samen met de cateringmannen van Tavole en hebben verschillende ontmoetingen met chef-kok Martín Vera, evenals andere belangrijke leden van de cateringbrigade om een ​​onvergetelijke ervaring te creëren. Dit jaar zijn de groepen die met Tavole werken afkomstig van de hele universiteit, waaronder Triënnale, Magistrale en, zoals deze foto laat zien, van de Masters in Food Culture, Communication & Marketing-cursussen.

Scherpe koks Philippe Kämpf (rechts) uit Zwitserland, Carlotta Panza uit Ligurië (midden) en Matthieu Lecuit (links) uit Frankrijk begonnen in januari bij UNISG en kunnen niet wachten om in de witte jassen van hun chef-kok te kruipen, achter het fornuis te gaan staan ​​en te koken . De menu's worden op dit moment afgerond en de data waarop de verschillende teams gaan koken zijn binnenkort bekend. Chef Martín vertelt ons dat sommige teams een andere, unieke sfeer in de eetzaal creëren met muziek of misschien door creatief werk rond de kantine te tonen. Er wordt altijd enthousiast uitgekeken naar de lunches, zodat studenten kunnen pronken met hun creatieve vaardigheden en liefde voor koken en eten.
Elke maand praten we met een groep studenten om te begrijpen hoe ze hun menu's hebben ontwikkeld, wat hen heeft geïnspireerd en wat ze hopen dat de gasten zullen ervaren bij het eten van hun eten.

WIJN HOEK


Culturen samenvoegen
Een verhaal over het combineren van eten en wijn in Parijs
Wat is een betere manier om iemand anders te leren kennen door middel van hun eten?
Ik heb een tip: drink wat wijn tijdens het eten. In Parijs, het wereldwijde symbool van lekker eten, kan het samensmelten van verschillende culturen met het combineren van eten en wijn een verrassende en heerlijke ervaring zijn. Het belangrijkste is dat het de beste manier is om elkaar te begrijpen. Lees hier.

BOEK & FILM HOEK

Super maat mij
door Morgan Spurlock

Een diepgaande McDonald's-ervaring die je aanzet om na te denken over het gedrag en de keuzes van consumenten. De film laat zien wat een "fast of fast food life" kan worden genoemd, omdat het gebaseerd is op de eisen en antwoorden van de markt. De documentaire is gebaseerd op een experiment met als doel de regisseur zelf, die 30 dagen doorbrengt met het eten van alleen maaltijden die bij McDonald's worden geserveerd. After the movie came out in 2004, there has been an increasing interest in the fast-food industry from the audience. As a result, McDonald has began to show some concern on its consumers’ health, changing its menus and giving new different ranges of choices. The main outcome is what professionals have figured out analyzing the fast food diet: the body mass and the internal body setting can be affected by consumption of high fat and high sugar containing foods.
Is it a matter of calories or is there something more? Multinationals have a relevant role in the global market and local consumer choice: our daily preferences are directly shaped by the environment that surrounds us and this interesting movie will make you reflect on it.

Why are, to this day, the working conditions and the nutrient amount of the final food products, so poor?
Thanks to this lecture you may find the answers on the relationship between nutrition and industry, on the illegal employment of immigrants, on the link between meat packaging industries and cities’ gangland. The food quality is decreasing due to the several steps of the food production which impoverish the material.
"Eric Schlosser's book on the economy and strategies of the fast-food business should be read by anyone who likes to take their children to fast-food restaurants.” The daily telegraph, one of the most important daily newspaper in the UK, reflects what the reality is like: Nowadays the families get together in the fast food restaurants (not at home) and awareness is needed in order to educate the younger generations on food. The American case history reported is not the only reality: explore issues related to fast food marketing and its impact on societies’ culture thanks to the book’s critical point of view.


Food is Culture: a multimedia artwork will share stories and traditions behind European food heritage

In the frame of the project Food is Culture, Slow Food – together with Kinookus association (Croatia), Nova Iskra Creative Hub (Serbia), Transpond AB (Sweden), and Europa Nostra (the leading European heritage network) – will create a multimedia artwork dedicated to European food culture. This exhibition will travel to cultural venues around Europe to spread the stories and traditions that make up our food heritage. The official launch of the project will take place during Terra Madre Salone del Gusto in Turin, Italy. On 23 September at 18:30 a video-clip promoting the European Year of Cultural Heritage and the message connected to food heritage will be presented to the public at PAV – Experimental centre of contemporary art (Turin – Via Giordano Bruno, 31).

The Food is Culture project aims at making European citizens aware that food heritage is a way to express their belonging to Europe and to better understand the richness en uniqueness of its cultural diversity. Attention needs to be paid to safeguard and valorise our shared food heritage: this work has been implemented for years by Slow Food, by collecting the disappearing local food heritage of Europe and of the entire world within the global catalogue of the Ark of Taste, which will inspire the enrich the artwork. contents

The main activities of the project include a multimedia artwork, a call to action aimed at chefs en school students, the creation of a human library with migrant stories en een call to EU and national institutions to highlight the importance of putting the safeguard of the European gastronomic cultural heritage higher in their political agendas.

MULTIMEDIA ARTWORK

The multimedia artwork, which combines the contribution of some artists, will start its journey in the first months of 2019 and will be exhibited in cultural spaces in Sweden, Serbia, Croatia and Italy. The artwork will be brought to Brussels to raise awareness of EU policy makers about the importance and value of gastronomic heritage. In June 2020 a final version of the artwork featuring the best results of the project’s activities will be presented at the Migranti Film Festival of Pollenzo.

The intangible cultural heritage of food in Europe is an enormous yet underestimated resource it is largely used to promote tourism but hardly ever treated as a resource that can reinforce a sense of belonging to a common European space and social integration. The heritage represented by gastronomy is now fully recognised by UNESCO as representative of a cultural identity, and yet it’s in danger: industrial agriculture and the standardization of taste put at risk many foods and traditions. Awareness of traditional food origins and history, traditional processing and farming techniques, of religious rites and festivals is key to narrate our common European roots as well as the influences of centuries of migration.

The Food is Culture project is co-funded by the Creative Europe Programme of the European Union, with the contribution of the Fondazione Cassa di Risparmio di Cuneo.


Ciel Bleu IPA made by Brouwerij ‘t IJ

Three years ago, two-star restaurant Ciel Bleu launched its first IPA (India Pale Ale) in collaboration with the renowned Amsterdam brewery ‘Brouwerij ‘t IJ’. While the intention was a single collaboration, guests kept asking for a new beer.

The chefs Onno Kokmeijer and Arjan Speelman thus faced the challenge to brew a new gastronomical beer that would taste even better than the first IPA. After many sessions and trying all kinds of ingredients, they chose kaffir lime as the main element of the Ciel Bleu IPA 2.0 beer. This citrus fruit is also known as Djeroek Poeroet and is widely used in the Asian cuisine. The dry-hop with Waimea and Citra hops gives the beer a flowery, freshly bitter character.

Brouwerij ‘t IJ

The brewery of Brouwerij ‘t IJ has two locations, one in East Amsterdam, next to the Gooyer windmill. This is also where the brewery began and where the pub is located. The second brewery is located on the Zeeburgerpad. The pub is opened every day from 2 pm to 8 pm. All the beers are brewed in the traditional manner, without filtering or pasteurization.

Ideal food pairing and serving

In restaurant Ciel Bleu the beer is served in a wine glass at a temperature of 10 to 12 degrees Celcuis. Dishes with mostly fresh elements best match the Ciel Bleu IPA, such as citrus combined with sweet elements. Like any IPA beer, it tastes best within a couple of months after production. The beer is available at the Ciel Bleu restaurant and several specialty beer shops. Of course the beer is also available at ‘Brouwerij ‘t IJ’ itself, which is worth a visit as well!

Van Spronsen & Partners’ hospitality consultants inspire entrepreneurs with this website. Click here for business inquiries.


Bekijk de video: Праздник Terra Madre в ДК Луговая (December 2022).