Nieuwe recepten

Zweedse Knackebrod

Zweedse Knackebrod


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

1

stok ongezouten boter, gesmolten

2 1/2

theelepels actieve droge gist

2

kopjes Gold Medal™ ongebleekt bloem voor alle doeleinden

Zaden voor topping (sesamzaad, zonnebloempitten, lijnzaad, enz.) (optioneel)

Afbeeldingen verbergen

  • 1

    In de kom van een standmixer, combineer gesmolten boter en melk. Klop in een aparte kleine kom gist in warm water en suiker. Laat het 5 minuten staan ​​en voeg het dan toe aan het melkmengsel.

  • 2

    Klop in een aparte grote kom zout, bakpoeder en meel door elkaar. Voeg ze toe aan het melkmengsel, roer om te combineren. Kneed het deeg met het deegopzetstuk of met de hand ongeveer 5 minuten en laat het dan afgedekt 5 minuten rusten.

  • 4

    Vet de buitenste bodem van twee halve bakvormen licht in (bij voorkeur 13 x 18-inch). Verdeel het deeg in twee stukken en rol uit op de buitenste bodems van de pannen, ga helemaal naar de randen en probeer het deeg overal in de pan een gelijkmatige dikte te geven. Strooi sesamzaadjes of een mengsel van zaden, indien gewenst, op het deeg en ga er een keer met een deegroller overheen om ze vast te zetten.

  • 5

    Prik het deeg overal in met een vork en snijd het met een pizzasnijder in stukken van 4 x 2-inch. Maak je geen zorgen over het uit elkaar spreiden van de stukjes; ze krimpen tijdens het bakken. Herhaal met het resterende stuk deeg.

  • 6

    Bak 25 minuten of tot flatbread diep goudbruin is. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen op een koelrek. Breek verbonden stukken uit elkaar, indien nodig. De crackers moeten knapperig zijn, niet drassig of plooibaar. Als dat zo is, laat ze dan een nacht staan ​​om ze knapperig te maken.

Geen voedingswaarde-informatie beschikbaar voor dit recept

Meer over dit recept

  • Ik heb iets met crackers gehad sinds ik mijn eigen crackers heb gemaakt.

    Er gaat gewoon niets boven zelfs de eenvoudigste zelfgemaakte cracker. En toen ik besloot om voor het eerst Zweedse knäckebröd te maken – omdat ik niet alleen dol ben op die roggechips uit de supermarkt, maar ook omdat ik dol ben op het woord “knäckebröd” – werd mijn besef nog verder gesticht.

    Het is echt een misdaad om deze knäckebröd (wat 'brood breken' betekent voor die Zweden zonder Zweden in hun familie) zelfs maar te vergelijken met de roggechips die je uit de winkel haalt.

    Allereerst zijn ze niet gemaakt met roggemeel. Ten tweede zijn ze dunner dan roggechips en ten derde zijn sommige hiervan bedekt met zaden, waarvan ik ook heb gehoord dat het helemaal niet-traditioneel is.

    Maar ik hoop dat je me vergeeft, want ze dienen nog steeds hetzelfde doel: plakjes vlees en kaas in je mond dragen.

    Ik maak meestal twee versies van knäckebröd, één met zaden en één zonder, wanneer ik dit recept maak om degenen die voorstander zijn van traditie te sussen.

    Hoewel ik een beetje een voorkeur heb voor de eerste, waren de laatste even lekker (en mogelijk beter voor het bewaren van toppings, omdat de zaden andere ingrediënten een beetje kunnen overheersen qua smaak).

    Ik was aangenaam verrast toen ik een (toen twee, toen drie, toen vier… toen ik de tel kwijtraakte) van deze crackers at, een hint van een boterachtige, verrijkte deegsmaak te vinden. Verrijkte deegsoorten zoals brioche en challah hebben altijd die uitgesproken rijke smaak van de eieren en melk, en deze wafels, hoewel ze geen eieren bevatten, bieden nog steeds die heerlijke smaak.

    Gecombineerd met de nootachtige, hartige crunch van zonnebloem-, sesam- en lijnzaad, maakt het me niet uit hoe ze moeten heten - ze zijn gewoon de moeite waard om te maken.

    Meer Totally Swede-recepten

    Zweeds Kringla Recept

    Glögg Recept
    Sandbakelser Recept

    Stephanie (ook bekend als Girl Versus Dough) voegde zich bij Tablespoon om haar avonturen in de keuken te delen. Bekijk Stephanie's Tablespoon-ledenprofiel en kom regelmatig terug voor haar eigen persoonlijke recepten op Tablespoon!


Dun roggeknäckebröd

Knäckebröd (knäckebröd) wordt in Zweden altijd bij een maaltijd geserveerd, dus elke Zweedse supermarkt heeft een ruime keuze aan verschillende soorten knäckebrod. De meeste zijn gemaakt met roggemeel en kruiden, maar de dikte varieert sterk.

Hoewel je heel goed kunt kopen knäckebrod buiten Zweden is het de moeite waard om zelf wat te bakken, omdat ze altijd een beetje speciaal smaken als ze zelfgemaakt zijn, vooral tunt knäckebröd.

Dit recept is echt dun knäcke, veel dunner dan je normaal in winkels kunt kopen, dus het zijn bijna chips (chips). Ze zijn goed te serveren bij de borrel als aperitief, al hebben ze de vervelende gewoonte om heel snel te verdwijnen.

Tunt knäckebröd is ook lekker met kaas en een paar mooie augurken, zowel aan het einde van een maaltijd als voor de lunch.

traditioneel knäckebrod werd gemaakt met een gat in het midden zodat de broden op stokjes onder het dak konden worden bewaard. Hoewel ze tegenwoordig meestal in blikken worden bewaard of in papier worden gewikkeld, willen veel mensen nog steeds graag een gat in het midden van het brood snijden als herinnering aan vroeger.

Smaakstof

Zweden smaken meestal tunt knäckebröd met licht gekneusd anijs (anijs), brödkummin (karwij) of fänkål (venkelzaad. (Brödkummin is een "valse vriend" voor Engelstaligen omdat het karwij betekent, niet komijn.) Mijn persoonlijke favoriet is anijs omdat het een intensere zoethoutachtige smaak heeft. Wat je ook gebruikt, plet de zaden lichtjes met een vijzel en stamper om hun aroma vrij te laten komen.

Decoreren

Ik vind het leuk om de te versieren knäckebrod met zeezoutvlokken en zwarte en witte sesamzaadjes. De sesamzaadjes voegen weinig smaak toe naast het intense aroma van anijs, dus ik gebruik ze eigenlijk alleen voor hun uiterlijk. (Je kunt zwarte sesamzaadjes kopen in goede natuurvoedingswinkels, Aziatische winkels of online, maar als je geen zwarte zaden kunt krijgen, gebruik dan gewoon gewone witte sesamzaadjes.) John Duxbury

Samenvatting

• Ik heb dit recept gebaseerd op het gebruik van een staafmixer, zoals een KitchenAid of een kMix, maar het deeg is ook gemakkelijk met de hand te maken. (Kneed 4-5 minuten als je het met de hand maakt.)

• Hoewel traditioneel knäckebrod is gemaakt in rondjes met een gat in het midden, elke vorm is goed, mits hij lekker dun is.
• Pas op dat u niet te veel zout gebruikt!
• Als u een pizzasteen (baksteen) heeft, is de knäckebrod zal de snelle uitbarsting van warmte waarderen. Schuif gewoon de knäckebrod op een stuk bakpapier en rechtstreeks op de steen overbrengen.

Ingrediënten

35 gram* olie, bij voorkeur koolzaad
140 gram water
115 gram roggemeel, bij voorkeur stoneground
125 gram sterk (brood)meel, bij voorkeur stoneground
½ theelepel zout (verhoog tot 1 tl als je geen zeezoutvlokken gebruikt)
2 theelepels anijszaadjes, licht gekneusd
7 gram "snelle actie" gedroogd gist, 1 pakje
½-¾ theelepel zeezoutvlokken, optioneel
2-3 theelepels zwart en wit sesamzaad, optioneel
extra roggemeel om werkoppervlak te bestuiven

*We raden aan om digitale weegschalen te gebruiken om vloeistoffen te meten

Methode

1. Verwarm de oven voor op 250°C (480°F, gas 9, hetelucht 220°C) en bekleed een grote bakplaat met bakpapier.

2. Doe de olie en het water in een pan en verwarm zachtjes tot lauwwarm, 40°C (105°F). Roer om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig wordt opgewarmd.

3. Doe de bloem, het zout en de anijszaadjes in de kom van de staafmixer en roer goed door met een lepel.

4. Voeg de gedroogde gist toe en meng goed.

5. Monteer de deeghaak van de keukenrobot en voeg, terwijl de motor op minimum draait, geleidelijk het verwarmde olie- en watermengsel toe.

6. Verhoog de snelheid naar 2 (kMix) of 3 (KitchenAid) gedurende 2-3 minuten totdat het deeg een bal begint te vormen. (Mogelijk moet u een theelepel water toevoegen als het deeg er te droog uitziet, of een theelepel of twee roggemeel als het er te nat uitziet.) Kneed het deeg indien nodig lichtjes met de hand om een ​​bal te vormen.

7. Dek het deeg af en laat het 15 minuten rusten.

8. Verdeel het mengsel in 12 stukken van gelijke grootte en vorm er balletjes van.

9. Bestrooi het werkblad met roggemeel en rol het deeg uit tot het ongeveer 8 cm in diameter is, draai en draai het vaak om.

10. Breng over naar een vierkant bakpapier en rol het verder tot het ongeveer 18 cm (7") is.

11. Snijd het deeg in een cirkelvorm, gebruik een bord als sjabloon, en rol er eventueel wat zeezoutvlokken en zwarte en/of witte sesamzaadjes door.

12. Prik rondom met een vork (of rol met een kruskavel).

13. Snijd eventueel een gat in het midden en schuif het op een baksteen of bakplaat.

14. Bak ongeveer 4 minuten, tot de randen licht goudbruin zijn, maar houd het in de gaten om ervoor te zorgen dat het niet verbrandt. Laat afkoelen op een rooster.

15. Herhaal met de overige deegballen.

16. Zodra de oven is afgekoeld tot 50°C, plaatst u de knäckebröd terug in de oven en laat u ze drogen en volledig afkoelen met de ovendeur open.

17. Breng over naar een luchtdichte container totdat het nodig is. (Ze moeten enkele weken worden bewaard.)

Downloads

Zweeds eten.com wordt gerund door een non-profit bedrijf dat is opgericht om Engelstaligen over de hele wereld te helpen die meer willen weten over Zweeds eten. Als je de site leuk vindt, help ons dan om hem te promoten en Zweeds eten naar een groter publiek te brengen door ons te volgen op:


Rogge knäckebröd

Traditioneel bakten de meeste Zweden hun eigen brood en wilden ze meestal een brood dat gemakkelijk te bakken was en goed zou blijven. De meeste Zweden kozen er daarom voor om knäckebröd te bakken. (Het patroon werd niet door iedereen gevolgd, aangezien Zweden in het hoge noorden de neiging hadden om een ​​zacht tortilla-achtig brood te bakken en die in het zuiden de voorkeur gaven aan roggebrood op basis van siroop, maar voor de meerderheid heerste knäckebröd.)

Knäckebröd is tegenwoordig gemakkelijk luchtdicht te bewaren, maar oorspronkelijk werden ze gemaakt met een gat in het midden zodat ze boven de oven gehangen konden worden om droog te blijven.

Deze heerlijke wiebelende knäckebröd is onweerstaanbaar en perfect om te breken en te delen. Serveer ze eenvoudig met goede boter, kaas en fruit of gerookte zalm, vleeswaren, patés en dipsauzen. John Duxbury

Samenvatting

• Gebruik elke bloem die je wilt: als je voor rustiek wilt gaan, gebruik dan steengrond en als je gezond wilt gaan, gebruik dan fijn rogge-, spelt- of gerstemeel.

• Andere toppings om te proberen zijn anijszaad (anijszaad), lijnzaad, zonnebloempitten of een fijnproeverszout. (Het hierboven getoonde rozemarijnzout is van Falksalt, een Zweeds bedrijf, en is in het VK verkrijgbaar bij Marks & Spencer en online.)

• Gebruik enkele uitstekers om enkele kleine knäckebröd te maken, die ideaal zijn voor canapés.
• Als u een pizzasteen (baksteen) heeft, is de knäckebrod zal de snelle uitbarsting van warmte waarderen. Schuif gewoon de knäckebrod op een stuk bakpapier en rechtstreeks op de steen overbrengen.
• Als het brood zijn knapperigheid verliest, verwarm het dan nog even in de oven.

• Bind wat knäckebröd met lint om een ​​leuk cadeau te maken.

• Als je dat wil knäckebröd, proberen tunt knäckebröd (dun roggeknäckebröd). Ze zijn heerlijk bij kaas of bij een aperitief. Heerlijk meer.

Ingrediënten

200 gram* slagroom
300 gram water
260 gram donker volkoren roggemeel
320 gram sterk (brood)meel
5 gram zout, 1 tl
14 gram "snelle actie" gedroogde gist, 1 pakje

*We raden aan om digitale weegschalen te gebruiken om vloeistoffen te meten

Topping

Methode

1. Verwarm de room en het water samen tot ze warm aanvoelen.

2. Meng de bloem en het zout in een grote kom. Voeg de gist toe en roer.

3. Voeg het room- en watermengsel toe en meng tot een deeg.

4. Gebruik het roggemeel om het deeg te bestuiven, stort het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het 2-3 minuten.

5. Snijd het deeg in 6 gelijke stukken en kneed ze tot ronde ballen.

6. Leg de deegballen op een bakplaat, dek af met een doek en laat 20-30 minuten op een warme plek staan.

7. Verwarm de oven voor op 250 °C (475 °F, gas 9, hetelucht 200 °C).

8. Gebruik het roggemeel om te bestuiven, sla een deegbal om en rol hem dan uit met een gewone deegroller tot een diameter van ongeveer 15 cm. Leg het dan op een vel bakpapier en rol het verder uit met een gewone deegroller tot het zo dun mogelijk is of een diameter van minimaal 30 cm. (Maak je geen zorgen als het deeg niet cirkelvormig wordt. Je kunt grof bijsnijden als je wilt, maar de vorm is niet kritisch.)

9. Bestrooi met zout, sesamzaad en komijnzaad. Rol opnieuw om de topping te helpen plakken.

10. Maak een patroon op het oppervlak met een vork of een kruskavel(een deegroller met patroon).

11. Bak 5 minuten en draai dan om en bak nog ongeveer 3 minuten of tot het droog en hard is. Breng over naar een rooster om af te koelen.

12. Herhaal met de andere deegballen.

13. Als de oven is afgekoeld tot ongeveer 50°C, doe je de knäckebröd er weer in om te drogen. Dit zal helpen om ze mooi en knapperig te maken.

14. Bewaar de knäckebröd in een luchtdichte trommel.

Downloads

Zweeds eten.com wordt gerund door een non-profit bedrijf dat is opgericht om Engelstaligen over de hele wereld te helpen die meer willen weten over Zweeds eten. Als je de site leuk vindt, help ons dan om hem te promoten en Zweeds eten naar een groter publiek te brengen door ons te volgen op:


Zweedse Hard Tack Crackers

Niet echt een koekje, en bijna een cracker, hard tack is een traditioneel plat brood uit de Scandinavische keuken. Mijn grootmoeder serveerde de hare met boter en sinaasappelmarmelade, waar ik altijd van genoot. Deze semi-krokante crackers smaken ook heerlijk met elke goede jam (inclusief frambozen-rabarber kan ik bevestigen), chutney of cranberry-salsa.

Ik vind het leuk om het deeg met mijn kinderen uit te rollen, omdat ze desgewenst vormen kunnen uitsnijden met koekjesvormpjes. Hard tack is ook laag in suiker en gemakkelijk in te pakken. Hier smullen we de hele dag van!

Sommige Zweedse koks, zoals mijn moeder, hebben een speciale deegroller die een uniek wafelpatroon in het platte deeg drukt. In mijn keuken gebruiken we gewoon een vork. Hoe dan ook, dit recept is authentiek, doorgegeven van mijn oma naar mijn moeder aan mij. Ik heb het licht aangepast met speltmeel en lichtbruine suiker, met geweldige resultaten. Als je op zoek bent naar een gezond, zelfgemaakt alternatief voor in de winkel gekochte koekjes en crackers, dan is dit eenvoudige recept precies goed.

Recept voor Zweedse Hard Tack

Ingrediënten:

  • 3 kopjes speltmeel, volkoren tarwemeel of ongebleekt bloem voor alle doeleinden
  • 1/2 kop snelle haver
  • 1 flinke theelepel aluminiumvrij bakpoeder
  • 1 theelepel zeezout
  • 2 tot 3 eetlepels gouden (lichtbruine) suiker, optioneel
  • 1/2 kopje kokosolie, veganistische margarine of boter
  • 1 kopje volle kokosmelk (of zuivelroom)

Routebeschrijving:

Zeef samen droogt en meng in bakvet, zoals voor taartbodem [ik gebruikte twee botermessen]. Voeg dan voldoende room en melk toe om het zacht te maken, niet plakkerig. Gebruik een deegroller om het deeg zo dun mogelijk uit te rollen [op een licht met bloem bestoven oppervlak] en prik dan met een vork. Snijd in stukken en bak op een bakplaat [of baksteen, op 400 graden F (200 C) gedurende ongeveer 10 minuten, tot de bovenkant goudbruin maar niet te donker is].

Ik deel mijn recepten graag op Allergy Free Wednesdays en meer.


Wasa Crisp Bread is zo lekker!

Dit brood is een week, ja zelfs maanden houdbaar. Brood heb je altijd in huis.

Sommigen eten het graag met smeerkaas en anderen met alleen boter. De oude mensen breken het graag in kleinere stukjes en voegen het toe aan de bosbessenjam op een bord. Dat is zeer goed! Ik heb het ook geprobeerd met pap.


Knäckebröd – Zweeds knapperig broodrecept

Voor de tweede blogmarathon koos ik ervoor om drie Zweedse gerechten te doen. Zoals je weet ben ik dol op brood, en als ik de kans krijg om brood te bakken, doe ik dat. En toen ik het thema Zweedse recepten zag, koos ik ervoor om drie Zweedse broden te maken. Het selecteren van de recepten was moeilijk. Er waren zoveel mooie broden in de Zweedse keuken en ik vond het moeilijk om er drie uit de lijst te selecteren. Het allereerste recept is het knäckebröd dat in Zweden het meest voorkomt. Het zijn knapperige platte broden die met elke topping kunnen worden geserveerd en de Zweedse bouillon regelmatig in hun voorraadkast. Vroeger werd het brood gemaakt met een gat in het midden, zodat het op een houten staaf wordt opgeslagen en kan worden gedroogd. Maar tegenwoordig worden ze verkocht als vierkanten met verschillende zaadtoppings.

Dit is eigenlijk gemaakt met grof roggemeel, maar omdat ik het hier niet kon krijgen, ging ik voor wat vervangingen. Alle recepten die ik zag, gebruikten tarwebloem en roggebloem. Ik gebruikte boekweitmeel en sooji om dat grove roggemeeleffect te creëren en voegde er tarwebloem aan toe. Het brood is uitstekend gelukt. Mijn dochter die dol is op alle broden die ik bak, vond dit geweldig. Hoewel ik alle andere broden weggaf, bewaarde ik dit voor Sruti en zij had het bijna vier dagen op rij als tussendoortje. Ze nam het ook mee naar school voor haar vrienden. Ik heb wat karwijzaad als topping gebruikt, maar je kunt voor elk zaadje gaan. Ze maken het brood zo vol van smaak.

Ingrediënten:

Karwijzaad Voor Topping

Meng in een kom tarwebloem, boekweitmeel, griesmeel, zout en gist.

Voeg warm water toe om een ​​zacht deeg te maken.

Dek af en zet opzij om te rijzen tot het dubbele volume.

Verdeel het in 8 gelijke porties.

Rol elke portie in een dunne schijf. Breng over naar een ingevette bakplaat.

Gebruik een vorkprik op de ronde om opblazen te voorkomen.

Verdeel het in 8 partjes met behulp van een pizzasnijder.

Bestrijk de bovenkant van de schijf met melk en bestrooi met karwijzaad.

Bak in de voorverwarmde oven gedurende 12 - 8211 15 minuten of tot ze mooi krokant zijn.


Knäckebröd med Frön (knäckebröd met zaden)

Ingalls Fotografie

Dit crackerachtige Zweedse brood gemaakt met sesam- en zonnebloempitten is een knapperig platform voor gravadlax of zure haring. Versies van knäckebröd worden al sinds de oudheid in Zweden gebruikt. Het is een essentieel onderdeel van de midzomervieringen, zoals die in het verhaal van Per Styregård “A Midsummer's Dream,” uit ons nummer van juni/juli 2014.

  • 1¼ kopjes fijne maïsmeel
  • ½ kopje sesamzaadjes
  • ½ kopje zonnebloempitten
  • ¼ kopje canola-olie, plus meer om in te vetten
  • ¼ kopje lijnzaad
  • 1 eetl. koosjer zout
  • 1 kop kokend water

Verwarm de oven voor op 350 °. Roer maïsmeel, sesam- en zonnebloempitten, olie, lijnzaad en 2 tl. zout in een kom. Roer langzaam het water erdoor tot er een dik, grof deeg ontstaat. Verdeel het deeg met een ingevette spatel gelijkmatig over het oppervlak van een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met de resterende zoutbak tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 40 minuten. Laat afkoelen in stukken breken om te serveren.


Avonturen in Bakken

Ik maak de zuurdesemcrackers van King Arthur vrijwel elke keer als ik mijn voorgerecht voer. Vers uit de oven, ze zijn misschien wel mijn favoriete snack ooit. Helaas staan ​​ze niet in de The Baker's 8217s Companion, maar verschillende andere crackerrecepten wel. Vandaag heb ik hun Zweedse knäckebröd geprobeerd.

Zweden heeft zijn aandeel in traditioneel gebakken goederen, en verschillende variaties zijn vertegenwoordigd in TBC. De grootmoeder van mijn moeder was een Zweedse immigrant van de tweede generatie, dus ik wilde graag wat Zweedse recepten uitproberen.

Onlangs vroeg ik mijn moeder of ze zich kon herinneren dat haar oma ooit traditioneel Zweeds gebak had gemaakt. Ze zei dat hoewel ze de hele tijd taarten en koekjes bakte, er geen bepaald recept was waarvan ze wist dat het een familietraditie was.

Ik denk dat mijn bakerfgoed beperkt is tot het recept voor pindakaaskoekjes van mijn vader.

Dit recept is sowieso niet helemaal traditioneel, omdat het gemaakt is met volkoren in plaats van roggemeel, en ook wat sesamzaadjes bovenop heeft, een KAF-toegevoegde toets. Maar het was een leuk experimentje, dat een soort extra knapperige, hartige versie van een cracker uit Graham bleek te zijn.

Het recept begint met het activeren van je gist met wat suikerwater, het combineren van je melk en gesmolten boter en het mengen ervan. Dit wordt toegevoegd aan de droge ingrediënten, en je kneedt.

Linksboven: koude melk en gesmolten boter maken koele kleine korrels wanneer ze worden gemengd. Voor dit recept is het zeker niet nodig. Rechtsonder, even kijken naar mijn gistschuimactiviteit. Andere hoeken: het verschil in vijf minuten kneden.

De droge ingrediënten bevatten ook een beetje bakpoeder. Ik wist niet zeker waarom een ​​recept zowel gist als een chemisch rijsmiddel nodig zou hebben, vooral voor een knapperig plat brood. Ik dacht niet dat een van de ingrediënten bijzonder zuur was (hoewel als je willekeurige sites wilt geloven die via Googlen zijn gevonden, een grafiek hier zegt dat volkorenmeel behoorlijk zuur is).

Dit kneden was fijn. De textuur was eerst een beetje ruw van de hele tarwe, maar ook zijdeachtig van de boter. Het was zacht, maar niet plakkerig, en ik realiseerde me al snel dat ik mijn bankschraper niet nodig had om te kneden. Het deeg had toen een rust van vijf minuten, en geen opkomst.

Gerold, gezaaid, gedokt en gescoord.

Bij dit recept moet je het deeg op de achterkant van een pan uitrollen om te bakken, iets wat ik nog nooit eerder heb gedaan, maar het lijkt zeker praktisch in vergelijking met het uitrollen op een aanrecht en het vervoeren ervan. De voorgestelde panmaat is 13'21518, maar ik heb maar 11'21517. Ik overwoog een stuk deeg op een kleine pan uit te rollen om deze zo dun te maken als ze zouden moeten zijn, maar besloot dat uitrekenen hoeveel deeg ik zou moeten verdelen te ingewikkeld was (ik had honger).

Terwijl ik de pannen halverwege het bakken ronddraaide, kreeg ik een aantal mooie gouden, knapperige, licht boterachtige crackerplaten. Man zei dat ze geweldig gaan met zijn ei-tonijnsalade. Ik vond ze lekker met gesneden vlees en kaas.


Knäckebröd (Zweeds Rogge Knäckebröd)

De adelaarsogen onder jullie hebben misschien gemerkt dat mijn post over een nogal hete linzensoep een soort crackers aan de zijkant bevatte. Wat waren ze? Hoewel ik zeker weet dat mensen 's nachts niet echt wakker liggen te piekeren van onzekerheid, zal ik het mysterie ophelderen: het waren vreselijk gezonde roggeknäckebröd in Zweedse stijl, en natuurlijk waren ze zelfgemaakt. We zijn hier zo goed.

Ja, want als je aan de Zweedse keuken denkt, kom je vrij snel bij het klassieke knäckebröd (via alle andere stereotypen – kaneelbroodjes, grappig genoemd snoepjes zoals skum en plop, gehaktballen, gefermenteerde haring…). Ik vind knäckebröd – of knäckebröd (k-ney-keh-br-uh-d) in Zweeds iets van een wonder zijn. Het is 8217s ongelooflijk eenvoudig, maar zeer smakelijk als het goed is gemaakt, en biedt de perfecte folie voor allerlei soorten toppings. Het is rijk aan vezels, dus duidelijk goed voor je, maar het heeft ook die geweldige knapperigheid. Persoonlijk ben ik dol op het soort knäckebröd dat lijkt te versplinteren. Die knäckebröd die droog en een beetje poederig is, doen het niet echt voor mij. Ik geef de voorkeur aan het spul dat dun en licht geroosterd is, dat geeft je dat merkbaar scheur terwijl je er je tanden in zet.

Ondanks al mijn culinaire swedofilie (gezien van kaneelbroodjes, "8220stofzuiger"8221 cakes en droomkoekjes), ik ben er nooit aan toegekomen om knäckebrod. Tot dit weekend tenminste, en ik ben blij te kunnen melden dat het eigenlijk vrij eenvoudig was en dat de resultaten behoorlijk succesvol waren. Ik was vooral blij met deze foto, toen de kerels netjes opstapelden als een stapel knapperige herfstbladeren. Ze zouden waarschijnlijk platter moeten blijven dan de mijne, maar ik hou eigenlijk van de gekke, kromgetrokken vorm die deze jongens in de oven ontwikkelden.

Ik gebruikte een deeg dat voornamelijk uit roggemeel bestond en een beetje bloem (ongeveer 4 delen rogge, 1 deel gewoon) in de hoop dat dit het deeg wat gemakkelijker zou maken om mee te werken. Werkte het? Geen idee, want het deeg was voorspelbaar zwaar, zoals je zou verwachten bij voornamelijk roggemeel.

Ik ging ook voor een gistdeeg. Het zou eenvoudiger en sneller zijn geweest om gewoon deeg te maken zonder de gist, maar ik wilde zoveel mogelijk smaak in het knäckebröd hebben. Ik gebruikte niet veel meer dan roggemeel en zout, dus deze fermentatiefase zou er toe doen. Ik begon de gist met wat honing en warm water, mengde het deeg en liet het een nacht rijzen. Al dat roggemeel betekende dat het deeg extreem dicht was, en hoewel het niet echt 's nachts was opgeblazen, was het duidelijk dat de gist het magisch had bewerkt, en er was een kenmerkend zuur aroma toen ik het deksel van de kom verwijderde. Het gebruik van gist was inderdaad verstandig.

Nu was het tijd om deze slechteriken te bakken. De truc, heb ik nu geleerd, is dat je in batches moet werken. Het heeft geen zin om al het deeg uit te rollen, want je mikt op iets van ongeveer een millimeter dik. Als je al het deeg in één keer uitrolt, kun je maar beter een hele grote keuken hebben. Geloof me, kleine batches hier doen wonderen, en het is veel gemakkelijker om je frustraties weg te werken met de deegroller om het uit te rollen tot een flinterdun laagje.

Sommige mensen hebben ook handige kleine deegrollers die de karakteristieke gaatjes over de hele knäckebrod, maar ik moest het doen met een vork. In feite vind ik de willekeur ervan best wel leuk, ze zien er een beetje maar meer ambachtelijk uit. Soms is het leuk om dingen te krijgen die er absoluut perfect uitzien. Macarons moet er perfect uitzien. Knäckebröd, nou, het moet er heel rustiek uitzien, niet?

Na het bakken was het tijd voor de smaaktest. Ik had niet blijer kunnen zijn met hoe ze zijn geworden. Eerst komt de geroosterde smaak over en maakt plaats voor een vleugje gist en de zure smaak van het rijsproces. Maar het meest opwindende van alles (of zo opwindend als het maar kan als het op knäckebröd aankomt) was de juiste, scherpe scheur als je erin bijt. Het was buiten twijfel dat deze jongens serieus scherp waren.

Dus daar heb je het: een supereenvoudig recept waarmee je uitstekend knäckebröd maakt. Maar onthoud dat ik geen Zweeds ben, geen expert en waarschijnlijk bevooroordeeld. In sommige opzichten moet ik dat wel zijn, aangezien ik nu een stapel van 30 knäckebröd in de keuken heb, die langzaamaan worden gegeten voor het ontbijt en bij het avondeten (merk op dat knäckebrod is niet uitwisselbaar met poppadom bij het eten van curry, hoe goed je ook denkt dat het zou zijn (8230). Dat gezegd hebbende, je kunt tegenwoordig goede knäckebröd kopen, en ik weet niet zeker of ik dit wekelijks zal doen (al is het maar om een ​​nieuwe overdaad aan spullen te vermijden), maar dit is iets dat het is de moeite waard om te tweaken met veel zaden en/of extra kruiden in het deeg om crackers te maken voor een feestje. Nu ben ik het alleen maar mano een mano met die 30 knäckebröd'8230

Nu, ik zei dat ik van het soort hou knäckebrod dat zo scherp is dat het lijkt te versplinteren? Zoals je hieronder kunt zien, ben ik zo goed als mijn woord!

Om knäckebröd te maken (voor 30):

• 1 eetlepel gedroogde gist
• 250 ml lauw water
• 1 eetlepel honing
• 1 theelepel zout
• 125 g bloem
• 400 g roggemeel

1. Los de gist op in het warme water. Voeg de honing en drie eetlepels bloem toe. Zet op een warme plaats tot het mengsel borrelt.

2. Combineer de rest van de bloem, het zout en het gistmengsel tot een glad deeg. Het moet stevig zijn, maar als het te droog lijkt, voeg dan meer water toe, een eetlepel per keer, en werk tot een gladde massa. Uiteindelijk heb ik drie extra lepels water toegevoegd.

3. Dek de kom af met huishoudfolie en laat de rest een nacht staan. Het mengsel zet maar een klein beetje uit, maar moet de volgende dag “yeasty” en licht zuur ruiken.

4. Bereid de volgende dag voor om het knäckebröd te bakken. Verwarm de oven voor op 220 °C (430 °F). Bekleed een bakplaat met bakpapier, maar vet niet in.

5. Neem een ​​kwart van het deeg. Leg op een met bloem bestoven werkvlak (gebruik meer roggemeel) en rol zo dun mogelijk uit - ongeveer 1-2 mm is een idee. Gebruik een kom als sjabloon om rondjes uit te snijden en op de bakplaat te leggen (ik heb er vier tegelijk gebakken). Prik met een vork over het hele oppervlak van elk knäckebröd.

6. Bak de knäckebrod ongeveer 8-10 minuten tot de stukjes bruin zijn. Let goed op, want er is niet veel verschil tussen gaar en verbrand!

De moeite waard om te maken?Een makkelijk recept met een geweldig resultaat. Zo goed als het spul dat je kunt kopen, wat je misschien afschrikt, maar leuk om te proberen als je wat ongebruikelijke smaken in het mengsel wilt doen.


Zweeds Knäckebröd (Knäckebröd)

1. Combineer de twee meelsoorten, eventueel snelle gist, karwij en het zout. Meng de zuurdesemstarter, honing en water. Voeg nu de droge ingrediënten toe en mix tot je een glad deeg hebt. Het moet stevig zijn, maar als het te droog lijkt, voeg dan een beetje meer water toe, een eetlepel per keer, en werk tot een gladde massa.

2. Dek de kom af met huishoudfolie en laat een nacht rusten bij kamertemperatuur tussen 18-23C (8 uur). Het mengsel zet maar een klein beetje uit, maar moet de volgende dag &ldquoyasty&rdquo en licht zuur ruiken. Bereid de volgende dag voor om het knäckebröd te bakken. Verwarm de oven voor op 200°C. Zet een grote bakplaat klaar in de oven.

3. Verdeel het deeg in 24 (ongeveer 25 g elk). Vorm elk stuk tot een bal en druk een voor een plat tot een schijf en plaats deze op een goed met bloem bestoven werkoppervlak (gebruik meer roggemeel) en rol zo dun mogelijk uit - ongeveer 1-2 mm is een idee. Prik met een vork over het hele oppervlak van elk knäckebröd als je geen deegroller met kuiltjes hebt. Ik bak ze graag met een gat in het midden, maar dat is geheel optioneel. Ga door tot je al het deeg hebt gebruikt.

4. Haal de bakplaat uit de oven en plaats de knäckebröd op de hete bakplaat en bak in porties. Bak ongeveer 8-9 minuten tot de schijven mooi bruin zijn. Let goed op, want er is niet veel verschil tussen gaar en verbrand! Als je alle knäckebröd hebt gebakken, zet je de oven uit en laat je hem staan ​​tot hij helemaal afgekoeld is. Leg de knäckebröd op een bakplaat, het maakt niet uit of ze op elkaar gestapeld zijn en zet terug in een voorverwarmde oven (100C) en bak nog 20 minuten, zet de oven uit en laat de knäckebröd afkoelen in de oven. Bewaar in een luchtdichte verpakking en ze zijn enkele weken houdbaar.


Bekijk de video: How to Make Swedish Crispbread (November 2022).