Nieuwe recepten

Het favoriete fastfood in Jamaica: Beef Patties

Het favoriete fastfood in Jamaica: Beef Patties


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

"Ik ben opgegroeid met het eten van traditionele lokale gerechten", zegt Mark Scott, chef-kok bij het Jewel Runaway Bay Beach & Golf Resort in de buurt van Ocho Rios, Jamaica, "zoals ackee en saltfish, mama is beroemd gefrituurde kip met aardappelsalade, rijst en erwten, gestoomde vis, Jamaicaanse fruitcake en tonnen lokaal fruit in het seizoen - Otaheiti-appels [een zacht smakende vrucht die ook cacaoappel of Maleisische appel wordt genoemd], naseberry [in Mexico bekend als sapodilla], jackfruit, mango's…”

Hij begon medio 2013 in het resort te werken en kookte zowel Jamaicaanse gerechten, traditionele en moderne (die hij "Caribische fusion" noemt) als Italiaanse, Aziatische en Amerikaanse gerechten. Hij vindt dat Caribische gerechten het populairst zijn. "Gasten zijn geïnteresseerd in het proberen van Jamaicaans eten", zegt hij, "voedsel met een jerk-smaak of het combineren van vlees, zeevruchten of gevogelte met lokaal fruit voor sauzen. Chutneys, relishes en salsa's zijn ook altijd een groot succes, omdat ze die umami-smaakervaring geven.

"Toeristen komen niet langer naar Jamaica voor alleen de prachtige witte zandstranden", legt hij uit. “Ze komen om te proeven van het lokale eten dat we te bieden hebben. Het maakt deel uit van de Jamaicaanse cultuurervaring.”

Pasteitjes - hartige empanada- of omzetachtige gebakjes - zijn het favoriete fastfood in Jamaica. Ze zijn hier big business, en in Kingston vind je patty store naast patty store naast patty store in het bloeiende stadscentrum. Jamaicanen nemen hun pasteitjes serieus. Iedereen heeft een favoriete leverancier en zal die patty-winkel tot het einde verdedigen. Scott zegt: "Ik denk dat er een verschil is in het smaakprofiel van de pasteitjes van elke winkel." Voor hem zijn de twee die er echt uitspringen: smaak (een keten met vestigingen over het hele eiland) en Juici Rundvlees in Kingston. Nog een Kingston-winkel, Huis van Devon, denkt hij dat mensen meer van nostalgische waarde houden.

De vlokkendeeg-rundvleespasteitje is het meest populaire ras”, zegt Scott. "Dit wordt altijd gemaakt met rundergehakt en een combinatie van tijm, ui, knoflook, Scotch bonnet pepers en kruiden." Er zijn ook kip-, garnalen- en vegetarische pasteitjes.

Pasteitjes worden alleen gegeten of gevuld in kokosbrood - zetmeelrijke broodjes gemaakt met kokosmelk, opengespleten - als een volledige maaltijd.

Scott geeft graag zijn eigen draai aan lokale recepten en bood ons zijn recept voor ossenstaartpasteitjes. Toen we hem naar het geheim van een goede bladerdeeg vroegen, antwoordde hij: "Het beste geheim is om altijd het recept correct te volgen ..."


  • 1 ¼ kopje bloem voor alle doeleinden
  • 1 kop volkoren bladerdeegmeel (zie opmerking)
  • 1 theelepel gemalen kurkuma
  • ¾ theelepel zout
  • ¼ theelepel bakpoeder
  • 4 eetlepels koude ongezouten boter
  • 5 eetlepels koolzaadolie
  • ⅓ kopje ijswater
  • 1 grote eidooier
  • 8 ons 93% mager rundergehakt
  • 1 bosje lente-uitjes, fijngehakt
  • 1 theelepel gehakte Scotch bonnet chili peper (zie Tip), of naar smaak
  • 1/4 kop fijne droge broodkruimels (zie opmerking)
  • ¼ kopje water
  • ¼ theelepel gedroogde tijm
  • ¼ theelepel gemalen kurkuma
  • ¼ theelepel zout

Om korst te bereiden: Klop bloem voor alle doeleinden, volkoren meel, 1 theelepel kurkuma, 3/4 theelepel zout en bakpoeder in een grote kom. Snijd de boter in kleine stukjes en wrijf ze snel met je vingers door de droge ingrediënten tot ze kleiner maar nog steeds zichtbaar zijn. Voeg olie toe en roer met een vork om te combineren. Klop water en eidooier in een kleine kom. Voeg toe aan het bloemmengsel en roer tot het deeg begint samen te komen. Kneed een paar keer in de kom tot er een bal ontstaat. Wikkel in plastic en leg minimaal 1 uur in de koelkast.

Om de vulling te bereiden: kook het rundergehakt, de lente-uitjes en de chilipeper in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en breek het vlees met een houten lepel tot het gaar is, 4 tot 6 minuten. Roer paneermeel, water, tijm, 1/4 theelepel kurkuma en 1/4 theelepel zout er goed doorheen. Laten afkoelen.

Verwarm de oven voor op 400 graden F.

Om pasteitjes te maken: Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken. Rol elk stuk op een goed met bloem bestoven oppervlak in een cirkel van 6 inch van ongeveer 3/8 inch dik. Snijd de randen bij om een ​​​​gelijkmatige cirkel te maken (misschien heb je een kom van de juiste maat om als richtlijn te gebruiken). Doe ongeveer 1/4 kop vulling op de helft van het deeg, laat ongeveer een rand van 1/4-inch over. Vouw het deeg over de vulling tot een halvemaanvorm en druk de randen aan met een vork om het dicht te maken. Leg op een grote bakplaat. Herhaal met het resterende deeg en de vulling. Bak de pasteitjes in 35 tot 40 minuten goudbruin.

Make Ahead Tip: Wikkel het deeg stevig in (stap 1) en zet het tot 2 dagen in de koelkast of tot 6 maanden in de vriezer. Wikkel de pasteitjes stevig in en bewaar ze tot 2 dagen in de koelkast of tot 3 maanden in de vriezer. Verwarm in een 400°F oven.

Opmerkingen over ingrediënten: Volkoren gebakmeel, bevat minder eiwitten dan gewoon volkorenmeel, heeft minder glutenvormend vermogen, waardoor het een betere keuze is voor mals gebakken goederen. Je vindt het in de natuurvoedingsafdeling van grote supermarkten en natuurvoedingswinkels. Bewaar in de vriezer.

We houden van Ian's merk van grove droge volkoren broodkruimels, met het label "Panko broodkruimels". Vind ze in de sectie natuurvoeding van grote supermarkten. Om uw eigen paneermeel te maken, snijdt u korsten van stevig sandwichbrood. Scheur het brood in stukjes en maal het in een keukenmachine tot er grove kruimels ontstaan. (Om fijne droge broodkruimels te maken, verwerk ze tot ze heel fijn zijn.) Verspreid op een bakplaat en bak op 250 & degF tot ze droog zijn, ongeveer 10 tot 15 minuten. Een sneetje brood maakt ongeveer 1/3 kopje droge broodkruimels.

Keukentip: Scotch-mutsen, een van de heetste chilipepers, zijn verkrijgbaar in levendige tinten rood, oranje en groen en worden overal in het Caribisch gebied gebruikt. Hoewel ze op habaneros lijken, hebben Scotch-mutsen een citrusnoot waardoor ze onmiskenbaar anders zijn. Je kunt de hitte van een gerecht een beetje beheersen door de membranen weg te gooien die de zaden bevatten, het meest pittige deel van chili pepers, samen met de zaden zelf. Zorg ervoor dat u uw handen grondig wast na het hanteren van hete pepers of draag rubberen handschoenen. Als u geen Scotch bonnet-pepers kunt vinden, kunnen habaneros worden vervangen.

Bezuinigen op gerechten: een omrande bakplaat is geweldig voor alles, van braden tot het opvangen van per ongeluk druppelen en morsen. Voor moeiteloos opruimen en om je bakplaten in topvorm te houden, bedek ze voor elk gebruik met een laag folie.

Slimme opslag: voor langdurige opslag in de vriezer, wikkel je voedsel in een laag plasticfolie gevolgd door een laag folie. Het plastic helpt vriesbrand te voorkomen, terwijl de folie ervoor zorgt dat er geen onaangename geuren in het voedsel sijpelen.


  • 1 ¼ kopje bloem voor alle doeleinden
  • 1 kop volkoren bladerdeegmeel (zie opmerking)
  • 1 theelepel gemalen kurkuma
  • ¾ theelepel zout
  • ¼ theelepel bakpoeder
  • 4 eetlepels koude ongezouten boter
  • 5 eetlepels koolzaadolie
  • ⅓ kopje ijswater
  • 1 grote eidooier
  • 8 ons 93% mager rundergehakt
  • 1 bosje lente-uitjes, fijngehakt
  • 1 theelepel gehakte Scotch bonnet chili peper (zie Tip), of naar smaak
  • 1/4 kop fijne droge broodkruimels (zie opmerking)
  • ¼ kopje water
  • ¼ theelepel gedroogde tijm
  • ¼ theelepel gemalen kurkuma
  • ¼ theelepel zout

Om korst te bereiden: Klop bloem voor alle doeleinden, volkoren meel, 1 theelepel kurkuma, 3/4 theelepel zout en bakpoeder in een grote kom. Snijd de boter in kleine stukjes en wrijf ze snel met je vingers door de droge ingrediënten tot ze kleiner maar nog steeds zichtbaar zijn. Voeg olie toe en roer met een vork om te combineren. Klop water en eidooier in een kleine kom. Voeg toe aan het bloemmengsel en roer tot het deeg begint samen te komen. Kneed een paar keer in de kom tot er een bal ontstaat. Wikkel in plastic en leg minimaal 1 uur in de koelkast.

Om de vulling te bereiden: Kook het rundergehakt, de lente-uitjes en de chilipeper in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur, breek het vlees met een houten lepel tot het gaar is, 4 tot 6 minuten. Roer paneermeel, water, tijm, 1/4 theelepel kurkuma en 1/4 theelepel zout er goed doorheen. Laten afkoelen.

Verwarm de oven voor op 400 graden F.

Om pasteitjes te maken: Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken. Rol elk stuk op een goed met bloem bestoven oppervlak in een cirkel van 6 inch van ongeveer 3/8 inch dik. Snijd de randen bij om een ​​​​gelijkmatige cirkel te maken (misschien heb je een kom van de juiste maat om als richtlijn te gebruiken). Doe ongeveer 1/4 kop vulling op de helft van het deeg, laat ongeveer een rand van 1/4-inch over. Vouw het deeg over de vulling tot een halvemaanvorm en druk de randen aan met een vork om het dicht te maken. Leg op een grote bakplaat. Herhaal met het resterende deeg en de vulling. Bak de pasteitjes in 35 tot 40 minuten goudbruin.

Make Ahead Tip: Wikkel het deeg stevig in (stap 1) en zet het tot 2 dagen in de koelkast of tot 6 maanden in de vriezer. Wikkel de pasteitjes stevig in en bewaar ze tot 2 dagen in de koelkast of tot 3 maanden in de vriezer. Verwarm in een 400°F oven.

Opmerkingen over ingrediënten: Volkoren gebakmeel, bevat minder eiwitten dan gewoon volkorenmeel, heeft minder glutenvormend vermogen, waardoor het een betere keuze is voor mals gebakken goederen. Je vindt het in de natuurvoedingsafdeling van grote supermarkten en natuurvoedingswinkels. Bewaar in de vriezer.

We houden van Ian's merk van grove, droge volkoren broodkruimels, met het label "Panko paneermeel". Je vindt ze in de sectie natuurvoeding van grote supermarkten. Om uw eigen paneermeel te maken, snijdt u korsten van stevig sandwichbrood. Scheur het brood in stukjes en maal het in een keukenmachine tot er grove kruimels ontstaan. (Om fijne droge broodkruimels te maken, verwerk ze tot ze heel fijn zijn.) Verspreid op een bakplaat en bak op 250 & degF tot ze droog zijn, ongeveer 10 tot 15 minuten. Een sneetje brood maakt ongeveer 1/3 kopje droge broodkruimels.

Keukentip: Scotch-mutsen, een van de heetste chilipepers, zijn verkrijgbaar in levendige tinten rood, oranje en groen en worden overal in het Caribisch gebied gebruikt. Hoewel ze op habaneros lijken, hebben Scotch-mutsen een citrusnoot waardoor ze onmiskenbaar anders zijn. Je kunt de hitte van een gerecht een beetje beheersen door de membranen weg te gooien die de zaden bevatten, het meest pittige deel van chili pepers, samen met de zaden zelf. Zorg ervoor dat u uw handen grondig wast na het hanteren van hete pepers of draag rubberen handschoenen. Als u geen Scotch bonnet-pepers kunt vinden, kunnen habaneros worden vervangen.

Bezuinigen op gerechten: een omrande bakplaat is geweldig voor alles, van braden tot het opvangen van per ongeluk druppelen en morsen. Voor moeiteloos schoonmaken en om je bakplaten in topvorm te houden, bedek ze voor elk gebruik met een laag folie.

Slimme opslag: voor langdurige opslag in de vriezer, wikkel je voedsel in een laag plasticfolie gevolgd door een laag folie. Het plastic helpt vriesbrand te voorkomen, terwijl de folie ervoor zorgt dat er geen onaangename geuren in het voedsel sijpelen.


  • 1 ¼ kopje bloem voor alle doeleinden
  • 1 kop volkoren bladerdeegmeel (zie opmerking)
  • 1 theelepel gemalen kurkuma
  • ¾ theelepel zout
  • ¼ theelepel bakpoeder
  • 4 eetlepels koude ongezouten boter
  • 5 eetlepels koolzaadolie
  • ⅓ kopje ijswater
  • 1 grote eidooier
  • 8 ons 93% mager rundergehakt
  • 1 bosje lente-uitjes, fijngehakt
  • 1 theelepel gehakte Scotch bonnet chili peper (zie Tip), of naar smaak
  • 1/4 kop fijne droge broodkruimels (zie opmerking)
  • ¼ kopje water
  • ¼ theelepel gedroogde tijm
  • ¼ theelepel gemalen kurkuma
  • ¼ theelepel zout

Om korst te bereiden: Klop bloem voor alle doeleinden, volkoren meel, 1 theelepel kurkuma, 3/4 theelepel zout en bakpoeder in een grote kom. Snijd de boter in kleine stukjes en wrijf ze snel met je vingers door de droge ingrediënten tot ze kleiner maar nog steeds zichtbaar zijn. Voeg olie toe en roer met een vork om te combineren. Klop water en eidooier in een kleine kom. Voeg toe aan het bloemmengsel en roer tot het deeg begint samen te komen. Kneed een paar keer in de kom tot er een bal ontstaat. Wikkel in plastic en leg minimaal 1 uur in de koelkast.

Om de vulling te bereiden: kook het rundergehakt, de lente-uitjes en de chilipeper in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en breek het vlees met een houten lepel tot het gaar is, 4 tot 6 minuten. Roer paneermeel, water, tijm, 1/4 theelepel kurkuma en 1/4 theelepel zout goed door elkaar. Laten afkoelen.

Verwarm de oven voor op 400 graden F.

Om pasteitjes te maken: Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken. Rol elk stuk op een goed met bloem bestoven oppervlak in een cirkel van 6 inch van ongeveer 3/8 inch dik. Snijd de randen bij om een ​​​​gelijkmatige cirkel te maken (misschien heb je een kom van de juiste maat om als richtlijn te gebruiken). Doe ongeveer 1/4 kop vulling op de helft van het deeg, laat ongeveer een rand van 1/4-inch over. Vouw het deeg over de vulling tot een halvemaanvorm en druk de randen aan met een vork om het dicht te maken. Leg op een grote bakplaat. Herhaal met het resterende deeg en de vulling. Bak de pasteitjes in 35 tot 40 minuten goudbruin.

Make Ahead Tip: Wikkel het deeg stevig in (stap 1) en zet het tot 2 dagen in de koelkast of tot 6 maanden in de vriezer. Wikkel de pasteitjes stevig in en bewaar ze tot 2 dagen in de koelkast of tot 3 maanden in de vriezer. Verwarm in een 400°F oven.

Opmerkingen over ingrediënten: Volkoren gebakmeel, bevat minder eiwitten dan gewoon volkorenmeel, heeft minder glutenvormend vermogen, waardoor het een betere keuze is voor mals gebakken goederen. Je vindt het in de natuurvoedingsafdeling van grote supermarkten en natuurvoedingswinkels. Bewaar in de vriezer.

We houden van Ian's merk van grove droge volkoren broodkruimels, met het label "Panko broodkruimels". Vind ze in de sectie natuurvoeding van grote supermarkten. Om uw eigen paneermeel te maken, snijdt u korsten van stevig sandwichbrood. Scheur het brood in stukjes en maal het in een keukenmachine tot er grove kruimels ontstaan. (Om fijne droge broodkruimels te maken, verwerk ze tot ze heel fijn zijn.) Verspreid op een bakplaat en bak op 250 & degF tot ze droog zijn, ongeveer 10 tot 15 minuten. Een sneetje brood maakt ongeveer 1/3 kopje droge broodkruimels.

Keukentip: Scotch-mutsen, een van de heetste chilipepers, zijn verkrijgbaar in levendige tinten rood, oranje en groen en worden overal in het Caribisch gebied gebruikt. Hoewel ze op habaneros lijken, hebben Scotch-mutsen een citrusnoot waardoor ze onmiskenbaar anders zijn. Je kunt de hitte van een gerecht een beetje beheersen door de membranen weg te gooien die de zaden bevatten, het meest pittige deel van chili pepers, samen met de zaden zelf. Zorg ervoor dat u uw handen grondig wast na het hanteren van hete pepers of draag rubberen handschoenen. Als u geen Scotch bonnet-pepers kunt vinden, kunnen habaneros worden vervangen.

Bezuinigen op gerechten: een omrande bakplaat is geweldig voor alles, van braden tot het opvangen van per ongeluk druppelen en morsen. Voor moeiteloos opruimen en om je bakplaten in topvorm te houden, bedek ze voor elk gebruik met een laag folie.

Slimme opslag: voor langdurige opslag in de vriezer, wikkel je voedsel in een laag plasticfolie gevolgd door een laag folie. Het plastic helpt vriesbrand te voorkomen, terwijl de folie ervoor zorgt dat er geen onaangename geuren in het voedsel sijpelen.


  • 1 ¼ kopje bloem voor alle doeleinden
  • 1 kop volkoren bladerdeegmeel (zie opmerking)
  • 1 theelepel gemalen kurkuma
  • ¾ theelepel zout
  • ¼ theelepel bakpoeder
  • 4 eetlepels koude ongezouten boter
  • 5 eetlepels koolzaadolie
  • ⅓ kopje ijswater
  • 1 grote eidooier
  • 8 ons 93% mager rundergehakt
  • 1 bosje lente-uitjes, fijngehakt
  • 1 theelepel gehakte Scotch bonnet chili peper (zie Tip), of naar smaak
  • 1/4 kop fijne droge broodkruimels (zie opmerking)
  • ¼ kopje water
  • ¼ theelepel gedroogde tijm
  • ¼ theelepel gemalen kurkuma
  • ¼ theelepel zout

Om korst te bereiden: Klop bloem voor alle doeleinden, volkoren meel, 1 theelepel kurkuma, 3/4 theelepel zout en bakpoeder in een grote kom. Snijd de boter in kleine stukjes en wrijf ze snel met je vingers door de droge ingrediënten tot ze kleiner maar nog steeds zichtbaar zijn. Voeg olie toe en roer met een vork om te combineren. Klop water en eidooier in een kleine kom. Voeg toe aan het bloemmengsel en roer tot het deeg begint samen te komen. Kneed een paar keer in de kom tot er een bal ontstaat. Wikkel in plastic en leg minimaal 1 uur in de koelkast.

Om de vulling te bereiden: kook het rundergehakt, de lente-uitjes en de chilipeper in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en breek het vlees met een houten lepel tot het gaar is, 4 tot 6 minuten. Roer paneermeel, water, tijm, 1/4 theelepel kurkuma en 1/4 theelepel zout er goed doorheen. Laten afkoelen.

Verwarm de oven voor op 400 graden F.

Om pasteitjes te maken: Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken. Rol elk stuk op een goed met bloem bestoven oppervlak in een cirkel van 6 inch van ongeveer 3/8 inch dik. Snijd de randen bij om een ​​​​gelijkmatige cirkel te maken (misschien heb je een kom van de juiste maat om als richtlijn te gebruiken). Doe ongeveer 1/4 kop vulling op de helft van het deeg, laat ongeveer een rand van 1/4-inch over. Vouw het deeg over de vulling tot een halvemaanvorm en druk de randen aan met een vork om het dicht te maken. Leg op een grote bakplaat. Herhaal met het resterende deeg en de vulling. Bak de pasteitjes in 35 tot 40 minuten goudbruin.

Make Ahead Tip: Wikkel het deeg stevig in (stap 1) en zet het tot 2 dagen in de koelkast of tot 6 maanden in de vriezer. Wikkel de pasteitjes stevig in en bewaar ze tot 2 dagen in de koelkast of tot 3 maanden in de vriezer. Verwarm in een 400°F oven.

Opmerkingen over ingrediënten: Volkoren bladerdeegmeel, bevat minder eiwitten dan gewoon volkorenmeel, heeft minder glutenvormend vermogen, waardoor het een betere keuze is voor mals gebak. Je vindt het in de natuurvoedingsafdeling van grote supermarkten en natuurvoedingswinkels. Bewaar in de vriezer.

We houden van Ian's merk van grove, droge volkoren broodkruimels, met het label "Panko paneermeel". Je vindt ze in de sectie natuurvoeding van grote supermarkten. Om uw eigen paneermeel te maken, snijdt u korsten van stevig sandwichbrood. Scheur het brood in stukjes en maal het in een keukenmachine tot er grove kruimels ontstaan. (Om fijne droge broodkruimels te maken, verwerk ze tot ze heel fijn zijn.) Verspreid op een bakplaat en bak op 250 & degF tot ze droog zijn, ongeveer 10 tot 15 minuten. Een sneetje brood maakt ongeveer 1/3 kopje droge broodkruimels.

Keukentip: Scotch-mutsen, een van de heetste chilipepers, zijn verkrijgbaar in levendige tinten rood, oranje en groen en worden overal in het Caribisch gebied gebruikt. Hoewel ze op habaneros lijken, hebben Scotch-mutsen een citrusnoot waardoor ze onmiskenbaar anders zijn. Je kunt de hitte van een gerecht een beetje beheersen door de membranen weg te gooien die de zaden bevatten, het meest pittige deel van chili pepers, samen met de zaden zelf. Zorg ervoor dat u uw handen grondig wast na het hanteren van hete pepers of draag rubberen handschoenen. Als u geen Scotch bonnet-pepers kunt vinden, kunnen habaneros worden vervangen.

Bezuinigen op gerechten: een omrande bakplaat is geweldig voor alles, van braden tot het opvangen van per ongeluk druppelen en morsen. Voor moeiteloos opruimen en om je bakplaten in topvorm te houden, bedek ze voor elk gebruik met een laag folie.

Slimme opslag: voor langdurige opslag in de vriezer, wikkel je voedsel in een laag plasticfolie gevolgd door een laag folie. Het plastic helpt vriesbrand te voorkomen, terwijl de folie ervoor zorgt dat er geen onaangename geuren in het voedsel sijpelen.


  • 1 ¼ kopje bloem voor alle doeleinden
  • 1 kop volkoren bladerdeegmeel (zie opmerking)
  • 1 theelepel gemalen kurkuma
  • ¾ theelepel zout
  • ¼ theelepel bakpoeder
  • 4 eetlepels koude ongezouten boter
  • 5 eetlepels koolzaadolie
  • ⅓ kopje ijswater
  • 1 grote eidooier
  • 8 ons 93% mager rundergehakt
  • 1 bosje lente-uitjes, fijngehakt
  • 1 theelepel gehakte Scotch bonnet chili peper (zie Tip), of naar smaak
  • 1/4 kop fijne droge broodkruimels (zie opmerking)
  • ¼ kopje water
  • ¼ theelepel gedroogde tijm
  • ¼ theelepel gemalen kurkuma
  • ¼ theelepel zout

Om korst te bereiden: Klop bloem voor alle doeleinden, volkoren meel, 1 theelepel kurkuma, 3/4 theelepel zout en bakpoeder in een grote kom. Snijd de boter in kleine stukjes en wrijf ze snel met je vingers door de droge ingrediënten tot ze kleiner maar nog steeds zichtbaar zijn. Voeg olie toe en roer met een vork om te combineren. Klop water en eidooier in een kleine kom. Voeg toe aan het bloemmengsel en roer tot het deeg begint samen te komen. Kneed een paar keer in de kom tot er een bal ontstaat. Wikkel in plastic en leg minimaal 1 uur in de koelkast.

Om de vulling te bereiden: Kook het rundergehakt, de lente-uitjes en de chilipeper in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur, breek het vlees met een houten lepel tot het gaar is, 4 tot 6 minuten. Roer paneermeel, water, tijm, 1/4 theelepel kurkuma en 1/4 theelepel zout er goed doorheen. Laten afkoelen.

Verwarm de oven voor op 400 graden F.

Om pasteitjes te maken: Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken. Rol elk stuk op een goed met bloem bestoven oppervlak in een cirkel van 6 inch van ongeveer 3/8 inch dik. Snijd de randen bij om een ​​​​gelijkmatige cirkel te maken (misschien heb je een kom van de juiste maat om als richtlijn te gebruiken). Doe ongeveer 1/4 kop vulling op de helft van het deeg, laat ongeveer een rand van 1/4-inch over. Vouw het deeg over de vulling tot een halvemaanvorm en druk de randen aan met een vork om het dicht te maken. Leg op een grote bakplaat. Herhaal met het resterende deeg en de vulling. Bak de pasteitjes in 35 tot 40 minuten goudbruin.

Make Ahead Tip: Wikkel het deeg stevig in (stap 1) en zet het tot 2 dagen in de koelkast of tot 6 maanden in de vriezer. Wikkel de pasteitjes stevig in en bewaar ze tot 2 dagen in de koelkast of tot 3 maanden in de vriezer. Verwarm in een 400°F oven.

Opmerkingen over ingrediënten: Volkoren bladerdeegmeel, bevat minder eiwitten dan gewoon volkorenmeel, heeft minder glutenvormend vermogen, waardoor het een betere keuze is voor mals gebak. Je vindt het in de natuurvoedingsafdeling van grote supermarkten en natuurvoedingswinkels. Bewaar in de vriezer.

We houden van Ian's merk van grove, droge volkoren broodkruimels, met het label "Panko paneermeel". Je vindt ze in de sectie natuurvoeding van grote supermarkten. Om uw eigen paneermeel te maken, snijdt u korsten van stevig sandwichbrood. Scheur het brood in stukjes en maal het in een keukenmachine tot er grove kruimels ontstaan. (Om fijne droge broodkruimels te maken, verwerk ze tot ze heel fijn zijn.) Verspreid op een bakplaat en bak op 250 & degF tot ze droog zijn, ongeveer 10 tot 15 minuten. Een sneetje brood maakt ongeveer 1/3 kopje droge broodkruimels.

Keukentip: Scotch-mutsen, een van de heetste chilipepers, zijn verkrijgbaar in levendige tinten rood, oranje en groen en worden overal in het Caribisch gebied gebruikt. Hoewel ze op habaneros lijken, hebben Scotch-mutsen een citrusnoot waardoor ze onmiskenbaar anders zijn. Je kunt de hitte van een gerecht een beetje beheersen door de membranen weg te gooien die de zaden bevatten, het meest pittige deel van chili pepers, samen met de zaden zelf. Zorg ervoor dat u uw handen grondig wast na het hanteren van hete pepers of draag rubberen handschoenen. Als u geen Scotch bonnet-pepers kunt vinden, kunnen habaneros worden vervangen.

Bezuinigen op gerechten: een omrande bakplaat is geweldig voor alles, van braden tot het opvangen van per ongeluk druppelen en morsen. Voor moeiteloos schoonmaken en om je bakplaten in topvorm te houden, bedek ze voor elk gebruik met een laag folie.

Slimme opslag: voor langdurige opslag in de vriezer, wikkel je voedsel in een laag plasticfolie gevolgd door een laag folie. Het plastic helpt vriesbrand te voorkomen, terwijl de folie ervoor zorgt dat er geen onaangename geuren in het voedsel sijpelen.


  • 1 ¼ kopje bloem voor alle doeleinden
  • 1 kop volkoren bladerdeegmeel (zie opmerking)
  • 1 theelepel gemalen kurkuma
  • ¾ theelepel zout
  • ¼ theelepel bakpoeder
  • 4 eetlepels koude ongezouten boter
  • 5 eetlepels koolzaadolie
  • ⅓ kopje ijswater
  • 1 grote eidooier
  • 8 ons 93% mager rundergehakt
  • 1 bosje lente-uitjes, fijngehakt
  • 1 theelepel gehakte Scotch bonnet chili peper (zie Tip), of naar smaak
  • 1/4 kop fijne droge broodkruimels (zie opmerking)
  • ¼ kopje water
  • ¼ theelepel gedroogde tijm
  • ¼ theelepel gemalen kurkuma
  • ¼ theelepel zout

Om korst te bereiden: Klop bloem voor alle doeleinden, volkoren meel, 1 theelepel kurkuma, 3/4 theelepel zout en bakpoeder in een grote kom. Snijd de boter in kleine stukjes en wrijf ze snel met je vingers door de droge ingrediënten tot ze kleiner maar nog steeds zichtbaar zijn. Voeg olie toe en roer met een vork om te combineren. Klop water en eidooier in een kleine kom. Voeg toe aan het bloemmengsel en roer tot het deeg begint samen te komen. Kneed een paar keer in de kom tot er een bal ontstaat. Wikkel in plastic en leg minimaal 1 uur in de koelkast.

Om de vulling te bereiden: kook het rundergehakt, de lente-uitjes en de chilipeper in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en breek het vlees met een houten lepel tot het gaar is, 4 tot 6 minuten. Roer paneermeel, water, tijm, 1/4 theelepel kurkuma en 1/4 theelepel zout goed door elkaar. Laten afkoelen.

Verwarm de oven voor op 400 graden F.

Om pasteitjes te maken: Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken. Rol elk stuk op een goed met bloem bestoven oppervlak in een cirkel van 6 inch van ongeveer 3/8 inch dik. Snijd de randen bij om een ​​​​gelijkmatige cirkel te maken (misschien heb je een kom van de juiste maat om als richtlijn te gebruiken). Doe ongeveer 1/4 kop vulling op de helft van het deeg, laat ongeveer een rand van 1/4-inch over. Vouw het deeg over de vulling tot een halvemaanvorm en druk de randen aan met een vork om het dicht te maken. Leg op een grote bakplaat. Herhaal met het resterende deeg en de vulling. Bak de pasteitjes in 35 tot 40 minuten goudbruin.

Make Ahead Tip: Wikkel het deeg stevig in (stap 1) en zet het tot 2 dagen in de koelkast of tot 6 maanden in de vriezer. Wikkel de pasteitjes stevig in en bewaar ze tot 2 dagen in de koelkast of tot 3 maanden in de vriezer. Verwarm in een 400°F oven.

Opmerkingen over ingrediënten: Volkoren gebakmeel, bevat minder eiwitten dan gewoon volkorenmeel, heeft minder glutenvormend vermogen, waardoor het een betere keuze is voor mals gebakken goederen. Je vindt het in de natuurvoedingsafdeling van grote supermarkten en natuurvoedingswinkels. Bewaar in de vriezer.

We houden van Ian's merk van grove, droge volkoren broodkruimels, met het label "Panko paneermeel". Je vindt ze in de sectie natuurvoeding van grote supermarkten. Om uw eigen paneermeel te maken, snijdt u korsten van stevig sandwichbrood. Scheur het brood in stukjes en maal het in een keukenmachine tot er grove kruimels ontstaan. (Om fijne droge broodkruimels te maken, verwerk ze tot ze heel fijn zijn.) Verspreid op een bakplaat en bak op 250 & degF tot ze droog zijn, ongeveer 10 tot 15 minuten. Een sneetje brood maakt ongeveer 1/3 kopje droge broodkruimels.

Keukentip: Scotch-mutsen, een van de heetste chilipepers, zijn verkrijgbaar in levendige tinten rood, oranje en groen en worden overal in het Caribisch gebied gebruikt. Hoewel ze op habaneros lijken, hebben Scotch-mutsen een citrusnoot waardoor ze onmiskenbaar anders zijn. Je kunt de hitte van een gerecht een beetje beheersen door de membranen weg te gooien die de zaden bevatten, het meest pittige deel van chili pepers, samen met de zaden zelf. Zorg ervoor dat u uw handen grondig wast na het hanteren van hete pepers of draag rubberen handschoenen. Als u geen Scotch bonnet-pepers kunt vinden, kunnen habaneros worden vervangen.

Bezuinigen op gerechten: een omrande bakplaat is geweldig voor alles, van braden tot het opvangen van per ongeluk druppelen en morsen. Voor moeiteloos opruimen en om je bakplaten in topvorm te houden, bedek ze voor elk gebruik met een laag folie.

Slimme opslag: voor langdurige opslag in de vriezer, wikkel je voedsel in een laag plasticfolie gevolgd door een laag folie. Het plastic helpt vriesbrand te voorkomen, terwijl de folie ervoor zorgt dat er geen onaangename geuren in het voedsel sijpelen.


  • 1 ¼ kopje bloem voor alle doeleinden
  • 1 kop volkoren bladerdeegmeel (zie opmerking)
  • 1 theelepel gemalen kurkuma
  • ¾ theelepel zout
  • ¼ theelepel bakpoeder
  • 4 eetlepels koude ongezouten boter
  • 5 eetlepels koolzaadolie
  • ⅓ kopje ijswater
  • 1 grote eidooier
  • 8 ons 93% mager rundergehakt
  • 1 bosje lente-uitjes, fijngehakt
  • 1 theelepel gehakte Scotch bonnet chili peper (zie Tip), of naar smaak
  • 1/4 kop fijne droge broodkruimels (zie opmerking)
  • ¼ kopje water
  • ¼ theelepel gedroogde tijm
  • ¼ theelepel gemalen kurkuma
  • ¼ theelepel zout

Om korst te bereiden: Klop bloem voor alle doeleinden, volkoren meel, 1 theelepel kurkuma, 3/4 theelepel zout en bakpoeder in een grote kom. Snijd de boter in kleine stukjes en wrijf ze snel met je vingers door de droge ingrediënten tot ze kleiner maar nog steeds zichtbaar zijn. Voeg olie toe en roer met een vork om te combineren. Klop water en eidooier in een kleine kom. Voeg toe aan het bloemmengsel en roer tot het deeg begint samen te komen. Kneed een paar keer in de kom tot er een bal ontstaat. Wikkel in plastic en leg minimaal 1 uur in de koelkast.

Om de vulling te bereiden: kook het rundergehakt, de lente-uitjes en de chilipeper in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en breek het vlees met een houten lepel tot het gaar is, 4 tot 6 minuten. Roer paneermeel, water, tijm, 1/4 theelepel kurkuma en 1/4 theelepel zout er goed doorheen. Laten afkoelen.

Verwarm de oven voor op 400 graden F.

Om pasteitjes te maken: Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken. Rol elk stuk op een goed met bloem bestoven oppervlak in een cirkel van 6 inch van ongeveer 3/8 inch dik. Snijd de randen bij om een ​​​​gelijkmatige cirkel te maken (misschien heb je een kom van de juiste maat om als richtlijn te gebruiken). Doe ongeveer 1/4 kop vulling op de helft van het deeg, laat ongeveer een rand van 1/4-inch over. Vouw het deeg over de vulling tot een halvemaanvorm en druk de randen aan met een vork om het dicht te maken. Leg op een grote bakplaat. Herhaal met het resterende deeg en de vulling. Bak de pasteitjes in 35 tot 40 minuten goudbruin.

Make Ahead Tip: Wikkel het deeg stevig in (stap 1) en zet het tot 2 dagen in de koelkast of tot 6 maanden in de vriezer. Wikkel de pasteitjes stevig in en bewaar ze tot 2 dagen in de koelkast of tot 3 maanden in de vriezer. Verwarm in een 400°F oven.

Opmerkingen over ingrediënten: Volkoren gebakmeel, bevat minder eiwitten dan gewoon volkorenmeel, heeft minder glutenvormend vermogen, waardoor het een betere keuze is voor mals gebakken goederen. Je vindt het in de natuurvoedingsafdeling van grote supermarkten en natuurvoedingswinkels. Bewaar in de vriezer.

We houden van Ian's merk van grove, droge volkoren broodkruimels, met het label "Panko paneermeel". Je vindt ze in de sectie natuurvoeding van grote supermarkten. Om uw eigen paneermeel te maken, snijdt u korsten van stevig sandwichbrood. Scheur het brood in stukjes en maal het in een keukenmachine tot er grove kruimels ontstaan. (Om fijne droge broodkruimels te maken, verwerk ze tot ze heel fijn zijn.) Verspreid op een bakplaat en bak op 250 & degF tot ze droog zijn, ongeveer 10 tot 15 minuten. Een sneetje brood maakt ongeveer 1/3 kopje droge broodkruimels.

Keukentip: Scotch-mutsen, een van de heetste chilipepers, zijn verkrijgbaar in levendige tinten rood, oranje en groen en worden overal in het Caribisch gebied gebruikt. Hoewel ze op habaneros lijken, hebben Scotch-mutsen een citrusnoot waardoor ze onmiskenbaar anders zijn. Je kunt de hitte van een gerecht een beetje beheersen door de membranen weg te gooien die de zaden bevatten, het meest pittige deel van chili pepers, samen met de zaden zelf. Zorg ervoor dat u uw handen grondig wast na het hanteren van hete pepers of draag rubberen handschoenen. Als u geen Scotch bonnet-pepers kunt vinden, kunnen habaneros worden vervangen.

Bezuinigen op gerechten: een omrande bakplaat is geweldig voor alles, van braden tot het opvangen van per ongeluk druppelen en morsen. Voor moeiteloos schoonmaken en om je bakplaten in topvorm te houden, bedek ze voor elk gebruik met een laag folie.

Slimme opslag: voor langdurige opslag in de vriezer, wikkel je voedsel in een laag plasticfolie gevolgd door een laag folie. Het plastic helpt vriesbrand te voorkomen, terwijl de folie ervoor zorgt dat er geen onaangename geuren in het voedsel sijpelen.


  • 1 ¼ kopje bloem voor alle doeleinden
  • 1 kop volkoren bladerdeegmeel (zie opmerking)
  • 1 theelepel gemalen kurkuma
  • ¾ theelepel zout
  • ¼ theelepel bakpoeder
  • 4 eetlepels koude ongezouten boter
  • 5 eetlepels koolzaadolie
  • ⅓ kopje ijswater
  • 1 grote eidooier
  • 8 ons 93% mager rundergehakt
  • 1 bosje lente-uitjes, fijngehakt
  • 1 theelepel gehakte Scotch bonnet chili peper (zie Tip), of naar smaak
  • 1/4 kop fijne droge broodkruimels (zie opmerking)
  • ¼ kopje water
  • ¼ theelepel gedroogde tijm
  • ¼ theelepel gemalen kurkuma
  • ¼ theelepel zout

Om korst te bereiden: Klop bloem voor alle doeleinden, volkoren meel, 1 theelepel kurkuma, 3/4 theelepel zout en bakpoeder in een grote kom. Snijd de boter in kleine stukjes en wrijf ze snel met je vingers door de droge ingrediënten tot ze kleiner maar nog steeds zichtbaar zijn. Voeg olie toe en roer met een vork om te combineren. Klop water en eidooier in een kleine kom. Voeg toe aan het bloemmengsel en roer tot het deeg begint samen te komen. Kneed een paar keer in de kom tot er een bal ontstaat. Wikkel in plastic en leg minimaal 1 uur in de koelkast.

Om de vulling te bereiden: kook het rundergehakt, de lente-uitjes en de chilipeper in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en breek het vlees met een houten lepel tot het gaar is, 4 tot 6 minuten. Roer paneermeel, water, tijm, 1/4 theelepel kurkuma en 1/4 theelepel zout goed door elkaar. Laten afkoelen.

Verwarm de oven voor op 400 graden F.

Om pasteitjes te maken: Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken. Rol elk stuk op een goed met bloem bestoven oppervlak in een cirkel van 6 inch van ongeveer 3/8 inch dik. Snijd de randen bij om een ​​​​gelijkmatige cirkel te maken (misschien heb je een kom van de juiste maat om als richtlijn te gebruiken). Doe ongeveer 1/4 kop vulling op de helft van het deeg, laat ongeveer een rand van 1/4-inch over. Vouw het deeg over de vulling tot een halvemaanvorm en druk de randen aan met een vork om het dicht te maken. Leg op een grote bakplaat. Herhaal met het resterende deeg en de vulling. Bak de pasteitjes in 35 tot 40 minuten goudbruin.

Make Ahead Tip: Wikkel het deeg stevig in (stap 1) en zet het tot 2 dagen in de koelkast of tot 6 maanden in de vriezer. Wikkel de pasteitjes stevig in en bewaar ze tot 2 dagen in de koelkast of tot 3 maanden in de vriezer. Verwarm in een 400°F oven.

Opmerkingen over ingrediënten: Volkoren gebakmeel, bevat minder eiwitten dan gewoon volkorenmeel, heeft minder glutenvormend vermogen, waardoor het een betere keuze is voor mals gebakken goederen. Je vindt het in de natuurvoedingsafdeling van grote supermarkten en natuurvoedingswinkels. Bewaar in de vriezer.

We houden van Ian's merk van grove droge volkoren broodkruimels, met het label "Panko broodkruimels". Vind ze in de sectie natuurvoeding van grote supermarkten. Om uw eigen paneermeel te maken, snijdt u korsten van stevig sandwichbrood. Scheur het brood in stukjes en maal het in een keukenmachine tot er grove kruimels ontstaan. (Om fijne droge broodkruimels te maken, verwerk ze tot ze heel fijn zijn.) Verspreid op een bakplaat en bak op 250 & degF tot ze droog zijn, ongeveer 10 tot 15 minuten. Een sneetje brood maakt ongeveer 1/3 kopje droge broodkruimels.

Keukentip: Scotch-mutsen, een van de heetste chilipepers, zijn verkrijgbaar in levendige tinten rood, oranje en groen en worden overal in het Caribisch gebied gebruikt. Hoewel ze op habaneros lijken, hebben Scotch-mutsen een citrusnoot waardoor ze onmiskenbaar anders zijn. You can control the heat of a dish a little by discarding the membranes that hold the seeds, which are the spiciest part of chile peppers, along with the seeds themselves. Be sure to wash your hands thoroughly after handling hot peppers or wear rubber gloves. If you can't find Scotch bonnet peppers, habaneros can be substituted.

Cut Down on Dishes: A rimmed baking sheet is great for everything from roasting to catching accidental drips and spills. For effortless cleanup and to keep your baking sheets in tip-top shape, line them with a layer of foil before each use.

Slimme opslag: voor langdurige opslag in de vriezer, wikkel je voedsel in een laag plasticfolie gevolgd door een laag folie. Het plastic helpt vriesbrand te voorkomen, terwijl de folie ervoor zorgt dat er geen onaangename geuren in het voedsel sijpelen.


  • 1 ¼ kopje bloem voor alle doeleinden
  • 1 cup whole-wheat pastry flour (see Note)
  • 1 theelepel gemalen kurkuma
  • ¾ theelepel zout
  • ¼ teaspoon baking powder
  • 4 eetlepels koude ongezouten boter
  • 5 tablespoons canola oil
  • ⅓ cup ice water
  • 1 grote eidooier
  • 8 ounces 93%-lean ground beef
  • 1 bunch scallions, minced
  • 1 teaspoon minced Scotch bonnet chile pepper (see Tip), or to taste
  • 1/4 cup fine dry breadcrumbs (see Note)
  • ¼ kopje water
  • ¼ teaspoon dried thyme
  • ¼ teaspoon ground turmeric
  • ¼ theelepel zout

To prepare crust: Whisk all-purpose flour, whole-wheat flour, 1 teaspoon turmeric, 3/4 teaspoon salt and baking powder in a large bowl. Cut butter into small pieces and quickly rub them into the dry ingredients with your fingers until smaller but still visible. Add oil and toss with a fork to combine. Whisk water and egg yolk in a small bowl. Add to the flour mixture and stir until the dough begins to come together. Knead in the bowl a few times until it forms a ball. Wrap in plastic and refrigerate for at least 1 hour.

To prepare filling: Cook ground beef, scallions and chile pepper in a medium skillet over medium heat, breaking up the beef with a wooden spoon, until cooked through, 4 to 6 minutes. Stir in breadcrumbs, water, thyme, 1/4 teaspoon turmeric and 1/4 teaspoon salt mix well. Laten afkoelen.

Preheat oven to 400 degrees F.

To make patties: Divide the dough into 6 equal pieces. On a well-floured surface, roll each piece into a 6-inch circle about 3/8 inch thick. Trim the edges to make an even circle (you might have a bowl the right size to use as a guide). Put about 1/4 cup filling on half of the dough, leaving about a 1/4-inch border. Fold the dough over the filling to make a half-moon shape and crimp the edges with a fork to seal. Place on a large baking sheet. Repeat with the remaining dough and filling. Bake the patties until golden brown, 35 to 40 minutes.

Make Ahead Tip: Tightly wrap the dough (Step 1) and refrigerate for up to 2 days or freeze for up to 6 months. Tightly wrap the patties and refrigerate for up to 2 days or freeze for up to 3 months. Reheat in a 400°F oven.

Ingredient notes: Whole-wheat pastry flour, lower in protein than regular whole-wheat flour, has less gluten-forming potential, making it a better choice for tender baked goods. You can find it in the natural-foods section of large supermarkets and natural-foods stores. Store in the freezer.

We like Ian's brand of coarse dry whole-wheat breadcrumbs, labeled &ldquoPanko breadcrumbs.&rdquo Find them in the natural-foods section of large supermarkets. To make your own breadcrumbs, trim crusts from firm sandwich bread. Tear the bread into pieces and process in a food processor until coarse crumbs form. (To make fine dry breadcrumbs, process until very fine.) Spread on a baking sheet and bake at 250°F until dry, about 10 to 15 minutes. One slice of bread makes about 1/3 cup dry breadcrumbs.

Kitchen tip: One of the hottest chile peppers, Scotch bonnets come in vivid shades of red, orange and green and are used throughout the Caribbean. Though they look similar to habaneros, Scotch bonnets have a citrus note that makes them undeniably different. You can control the heat of a dish a little by discarding the membranes that hold the seeds, which are the spiciest part of chile peppers, along with the seeds themselves. Be sure to wash your hands thoroughly after handling hot peppers or wear rubber gloves. If you can't find Scotch bonnet peppers, habaneros can be substituted.

Cut Down on Dishes: A rimmed baking sheet is great for everything from roasting to catching accidental drips and spills. For effortless cleanup and to keep your baking sheets in tip-top shape, line them with a layer of foil before each use.

Slimme opslag: voor langdurige opslag in de vriezer, wikkel je voedsel in een laag plasticfolie gevolgd door een laag folie. Het plastic helpt vriesbrand te voorkomen, terwijl de folie ervoor zorgt dat er geen onaangename geuren in het voedsel sijpelen.


  • 1 ¼ kopje bloem voor alle doeleinden
  • 1 cup whole-wheat pastry flour (see Note)
  • 1 theelepel gemalen kurkuma
  • ¾ theelepel zout
  • ¼ teaspoon baking powder
  • 4 eetlepels koude ongezouten boter
  • 5 tablespoons canola oil
  • ⅓ cup ice water
  • 1 grote eidooier
  • 8 ounces 93%-lean ground beef
  • 1 bunch scallions, minced
  • 1 teaspoon minced Scotch bonnet chile pepper (see Tip), or to taste
  • 1/4 cup fine dry breadcrumbs (see Note)
  • ¼ kopje water
  • ¼ teaspoon dried thyme
  • ¼ teaspoon ground turmeric
  • ¼ theelepel zout

To prepare crust: Whisk all-purpose flour, whole-wheat flour, 1 teaspoon turmeric, 3/4 teaspoon salt and baking powder in a large bowl. Cut butter into small pieces and quickly rub them into the dry ingredients with your fingers until smaller but still visible. Add oil and toss with a fork to combine. Whisk water and egg yolk in a small bowl. Add to the flour mixture and stir until the dough begins to come together. Knead in the bowl a few times until it forms a ball. Wrap in plastic and refrigerate for at least 1 hour.

To prepare filling: Cook ground beef, scallions and chile pepper in a medium skillet over medium heat, breaking up the beef with a wooden spoon, until cooked through, 4 to 6 minutes. Stir in breadcrumbs, water, thyme, 1/4 teaspoon turmeric and 1/4 teaspoon salt mix well. Laten afkoelen.

Preheat oven to 400 degrees F.

To make patties: Divide the dough into 6 equal pieces. On a well-floured surface, roll each piece into a 6-inch circle about 3/8 inch thick. Trim the edges to make an even circle (you might have a bowl the right size to use as a guide). Put about 1/4 cup filling on half of the dough, leaving about a 1/4-inch border. Fold the dough over the filling to make a half-moon shape and crimp the edges with a fork to seal. Place on a large baking sheet. Repeat with the remaining dough and filling. Bake the patties until golden brown, 35 to 40 minutes.

Make Ahead Tip: Tightly wrap the dough (Step 1) and refrigerate for up to 2 days or freeze for up to 6 months. Tightly wrap the patties and refrigerate for up to 2 days or freeze for up to 3 months. Reheat in a 400°F oven.

Ingredient notes: Whole-wheat pastry flour, lower in protein than regular whole-wheat flour, has less gluten-forming potential, making it a better choice for tender baked goods. You can find it in the natural-foods section of large supermarkets and natural-foods stores. Store in the freezer.

We like Ian's brand of coarse dry whole-wheat breadcrumbs, labeled &ldquoPanko breadcrumbs.&rdquo Find them in the natural-foods section of large supermarkets. To make your own breadcrumbs, trim crusts from firm sandwich bread. Tear the bread into pieces and process in a food processor until coarse crumbs form. (To make fine dry breadcrumbs, process until very fine.) Spread on a baking sheet and bake at 250°F until dry, about 10 to 15 minutes. One slice of bread makes about 1/3 cup dry breadcrumbs.

Kitchen tip: One of the hottest chile peppers, Scotch bonnets come in vivid shades of red, orange and green and are used throughout the Caribbean. Though they look similar to habaneros, Scotch bonnets have a citrus note that makes them undeniably different. You can control the heat of a dish a little by discarding the membranes that hold the seeds, which are the spiciest part of chile peppers, along with the seeds themselves. Be sure to wash your hands thoroughly after handling hot peppers or wear rubber gloves. If you can't find Scotch bonnet peppers, habaneros can be substituted.

Cut Down on Dishes: A rimmed baking sheet is great for everything from roasting to catching accidental drips and spills. For effortless cleanup and to keep your baking sheets in tip-top shape, line them with a layer of foil before each use.

Slimme opslag: voor langdurige opslag in de vriezer, wikkel je voedsel in een laag plasticfolie gevolgd door een laag folie. Het plastic helpt vriesbrand te voorkomen, terwijl de folie ervoor zorgt dat er geen onaangename geuren in het voedsel sijpelen.


Bekijk de video: makanan segera (Oktober 2022).