Nieuwe recepten

Butternut Squash-Shiitake Ragout

Butternut Squash-Shiitake Ragout


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrediënten

  • 10 ons verse shiitake-paddenstoelen, stelen verwijderd en bewaard, dopjes gehalveerd als ze klein zijn of in vieren gedeeld als ze groot zijn
  • 4 zongedroogde tomaten, niet verpakt in olie (optioneel)
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 1/2 kop tawny Port, verdeeld
  • 1 middelgrote flespompoen, geschild, zonder zaadjes, in blokjes van 2,5 cm gesneden
  • 1/4 kopje granaatappelpitjes

Recept Voorbereiding

  • Combineer shiitake-stelen, zongedroogde tomaten, indien gebruikt, en 2 kopjes kokend water in een middelgrote kom. Laat 15 minuten staan.

  • Verhit olie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Champignondoppen toevoegen; kook tot het licht gekleurd is, ongeveer 2 minuten. Roer er een snufje zout door; de paddenstoelen zullen wat water afgeven. Kook tot de vloeistof is opgenomen, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook toe; roer tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Giet 1/4 kop Port in de pan en kook, waarbij u alle gebruinde stukjes van de bodem van de pan schraapt, totdat alle vloeistof is geabsorbeerd, ongeveer 3 minuten. Roer de ui en een snufje zout erdoor. Kook, schraap alle gebruinde stukjes van de bodem van de koekenpan, tot de ui zacht is, ongeveer 5 minuten. Giet de resterende 1/4 kop Port erbij en kook tot de saus glanzend en droog is, ongeveer 3 minuten.

  • Voeg pompoen toe; roer om te coaten. Zeef de vloeistof van de paddestoelstengel in de pan; gooi stengels en tomaten weg, indien gebruikt. Breng vloeistof aan de kook. Zet het vuur laag tot medium-laag, dek de pan af en kook tot de pompoen bijna gaar is, ongeveer 10 minuten. Ontdekken; blijf koken tot de vloeistof is verminderd en glanzend, 5-8 minuten.

  • Kruid met zout en garneer met granaatappelpitjes.

,Foto's door Kimberley HasselbrinkReviews Sectie

Update voor voedselreiniging: het blijkt dat mimosa's volledig zijn toegestaan.

Dus je vraagt ​​je misschien af, vooral na de Super Bowl-festiviteiten van gisteren, hoe deze reiniging en ik met elkaar overweg kunnen.

Knapperige roggecrackers met gepureerde avocado en gerookte zalm.

En ik zal je vertellen dat we een haat-liefdeverhouding hebben, deze reiniging en ik.

Soms geeft ze me zo'n goed gevoel.

Yoghurtkip met pittige Serrano-chutney, wortelen met munt en pompoenpitten en zwarte rijst met geroosterde amandelen en gedroogde abrikozen. Negeer de gruwelijke verlichting. Bedankt.

Ze vertelt me ​​​​dat ik er mooi uitzie en vult mijn koelkast met levendige kleuren en spreekt mijn intellect aan door me woorden te leren als '8220bulgar'8221 en '8220miso'8221 en '8220Harissa-pasta.

Zie je, ik ben niet alleen een lichaam voor haar, ze geeft om mijn verstand. En als ik me down voel, laat ze me de goede dingen van de wereld zien, zoals hazelnoten en amandelmelk. Ze leerde me de deugden van verse Bosc-peren, en dat het feit dat ik als kind misschien niet van iets hield, niet betekent dat ik er vandaag niet van zal genieten.

Schijfjes Bosc-peer belegd met geitenkaas en honing.

Maar dan zijn er andere tijden.

Andere keren dat ze me vroeg wakker maakt om ontbijt, lunch, en een snack, zodat Justin alles heeft wat hij nodig heeft op het werk. Ze stuurt me naar vijf verschillende winkels, waaronder de grootste Aziatische markt in Fayetteville, op zoek naar chilipasta met gefermenteerde zwarte bonen die, naar ik ben overtuigd, niet echt bestaat als je buiten New York City woont.

Het bestaat misschien niet eens helemaal niet.

Selderijstengels gegarneerd met amandelboter, zeezout en gerookte paprika.

Ze stuurt me uitgeput en verslagen naar huis, ruikend naar kimchi en curry.

Verse saki gestoomde mosselen met sobanoedels.

Ze frustreerde me mateloos met haar onregelmatige porties en de diverse plastic zakjes met droge bulkgoederen die mijn aanrecht overnamen, en meer dan één bloedige verwonding is het gevolg van haar meedogenloze, hakkende, in blokjes snijdende en snijdende eisen.

Ik ben er vrij zeker van dat ik geen bloed in de pompoen-shiitake-ragout heb gekregen.

Zoals gisteren, toen ik om 11.00 uur een mimosa dronk, mijn eerste alcoholische drank in vier hele dagen, en tegen mezelf zei dat ik niets meer zou hebben.

Ik wist dat het leugens waren toen ik de ochtend boudoir fotoshoot voor mijn vriend plande.

Het blijkt dat mimosa's praktisch een noodzaak zijn om zowel fotograaf als fotograaf op hun gemak te stellen.

En het is van mimosa's dat vrolijke sexy foto's worden gedragen.

Dat is tenminste mijn filosofie.

En ik wist dat het leugens waren toen ik later die dag een fles wijn meebracht naar een Super Bowl-feest, mezelf ervan overtuigen, hé. Het is in ieder geval geen bier. Wijn heeft antioxidanten en druiven sommige deugdzame, reinigende eigenschappen, toch? En de reiniging geeft tot vier alcoholische dranken per week toe, dus de drankjes van de dag kon ik rechtvaardigen in het licht van mijn verder droge week, maar niet '8212 dus niet de in spek gewikkelde artisjokharten. De melige, pittige, hammy sammies. De kippenvleugels. De cheeseburgerdip. De pizzadip. Of de chocolade-kokos-cheesecake met de haverboter-kokoskorst (recept volgt binnenkort).

Maar ik heb besloten om mezelf niet voor gisteren te slaan.

Sterker nog, mijn lichaam heeft dat al voor mij gedaan.

Maar Raad eens? Dat is niets een beetje oranje ontbijtbulgar met amandelmelk en geroosterd pepita's kan niet genezen.

Justin en ik leren niet alleen hoe om betere dingen in ons lichaam te stoppen, maar we leren dat eigenlijk wel Leuk vinden het.

Van de recepten die we tot nu toe hebben uitgeprobeerd, zijn er enkele zeer duidelijke winnaars en een aantal zeer duidelijke 'maar' niet-zo-winnaars. En ik ben van plan de beste hier met je te delen.


Zo maak je groentegerechten smakelijker

Mensen voelen zich van nature aangetrokken tot de rijke hartige smaak van umami. Mensen voelen zich echter over het algemeen niet aangetrokken tot de bittere smaak van groenten. Groentegerechten smakelijker en dus aantrekkelijker maken lijkt dus een no-brainer. Ouders doen dit al jaren onbedoeld elke keer dat ze kaas aan de broccoli van hun kinderen toevoegen. Hier zijn verschillende andere, meer verfijnde, beproefde methoden om de umami in je groenten een boost te geven en eindelijk complimenten te krijgen over je spruitjes.

Kaas is niet het enige dat je kunt toevoegen om groentegerechten smakelijker te maken. Stukken gerijpt vlees die met de groenten zijn gekookt, zullen hun vrije glutamaat vrijgeven - het aminozuur dat verantwoordelijk is voor de umami-smaak - waardoor de smaak van het gerecht toeneemt. Daarom voegen koks vaak stukjes ham toe aan sperziebonen of spek aan spruitjes.

Het toevoegen van tomaten, champignons of aardappelen, die allemaal van nature hartig zijn, aan je andere groenten zal ook de algehele umami van het gerecht vergroten. Hoe rijper de groenten, hoe smakelijker ze zullen zijn. En door de zaadjes in de tomaten te laten, krijgt de umami-smaak een boost.

En als je kaas gebruikt om umami-smaak toe te voegen, zullen kazen die langer gerijpt zijn meer vrije glutamaten hebben en dus meer hartige smaak dan jongere kazen.

Deze combinatie van MSG en zout voegt de factor "Ik kan mijn vinger er niet op wat het is, maar ik wil dit blijven eten" aan je eten toe. Om het te maken, meng 1 /10 MSG met 9 /10 zout in een kruidenmixer. Gebruik het om je groentegerechten op smaak te brengen tijdens het koken, net zoals je zou doen met gewoon zout. Je kunt natuurlijk altijd gewoon MSG (mononatriumglutamaat) gebruiken om je eten op smaak te brengen. Je vindt het in de supermarkt onder de merknamen Ajinomoto® of Accent®.

Gebruik umami-rijke sauzen zoals sojasaus, misopasta of vispasta/saus bij het koken, en je groentegerechten zullen beslist smaakvoller zijn. Door slechts één eetlepel van een van deze toe te voegen, wordt uw gerecht smakelijker en complexer. (Hoewel het geen groentegerecht is, is het recept voor gesauteerd rundvlees met rode misosaus van chef-kok Chris een goed voorbeeld van hoe dit kan.) Deze techniek kan worden gebruikt voor zowel Aziatische als niet-Aziatische gerechten. En als de gedachte aan vissaus je doet huiveren, probeer dan Worcestershire-saus, het is een vissaus die niet visachtig smaakt.

Nerveus om dit zelf te proberen? Bekijk deze hartige groenterecepten die je zeker zullen bevallen: Ginger Miso Glazed Aubergine, Butternut Squash Shiitake Ragout en Knoflook Gemarineerde Champignons.

Wat zijn je favoriete manieren om je groentegerechten hartiger te maken?

Headerfoto geleverd door Flickr-gebruiker: Carl Revell

Over Theresa Hedrick, MS, RD

Theresa is een particuliere diëtist die gespecialiseerd is in gastro-intestinale aandoeningen en voedselallergieën en -intoleranties. Ze is gepassioneerd om voeding te laten passen binnen de beperkingen van de echte wereld. Theresa heeft eerder jarenlang hartpatiënten gecoacht in het Emory University Hospital Midtown door middel van veranderingen in levensstijl en heeft studenten van de Oregon State University en Georgia State University de basisprincipes van voeding bijgebracht. Lees meer over haar achtergrond op de pagina Over.


Toen ik in een ziekenhuis in het zuiden van de VS werkte, hoorde ik vaak: "Ik eet geen konijnenvoer" als reactie op mijn introductie.

Mensen op een worteldieet zetten was nooit mijn bedoeling, maar ik vroeg me wel af... Waarom reageerden mensen zo diepgeworteld op het idee dat ze gevraagd zouden worden om meer groenten te eten? Hielden ze niet van de gedachte aan verandering? Zijn groenten vies? Of was er iets anders aan de hand?

Ik denk dat het iets te maken had met wat ze dachten dat ze zouden opgeven: vlees.

Het draait allemaal om de umami

Stel je voor dat je in een sappige burger bijt of je favoriete soort sushi in je mond stopt. Heerlijk, toch? Maar de reden dat die voedingsmiddelen goed smaken, is niet omdat ze zoet, zout of bitter zijn. Het is de hartige smaak, of umami, waar je op dat moment van houdt.

Umami is een complexe smaak die moeilijk te beschrijven is. Het wordt vaak omschreven als de smaak van bouillon. En ik denk dat het een van de dingen is waar mensen bang voor waren dat ze zouden opgeven in een poging om gezonder te eten.

Umami van planten

Umami is een vlezige smaak. Het wordt aangetroffen in veel dierlijke eiwitten, vooral in gerijpt vlees. Maar het wordt ook gevonden in een grote verscheidenheid aan planten. Tomaten, erwten, knoflook, maïs, spinazie, wortelen, kool, gember, champignons en aardappelen zijn slechts een handvol van de groenten die rijk zijn aan umami.

Om heerlijk en rond te smaken, moet een vleesloos gerecht enkele van deze ingrediënten bevatten die voor umami zorgen.

Umami is gratis glutamaat

Alle hartige voedingsmiddelen bevatten glutamaat. Vrij glutamaat in de mond signaleert umami-smaak aan de hersenen. Vrij-glutamaat betekent dat het glutamaat niet in de vorm van een eiwit (gebonden) aan andere aminozuren is gehecht. Hoe meer vrij glutamaat er is, hoe hartiger een gerecht zal smaken.

Verschillende processen verhogen de hoeveelheid vrij glutamaat in een voedingsmiddel. Rijpen is er daar één van. Een rode rijpe tomaat heeft meer vrij glutamaat dan een stevige bleke. Fermentatie is een ander proces dat het vrije glutamaat verhoogt. Daarom bevatten misopasta, sojasaus en bier veel umami. En drogen zal het ook vergroten - gedroogde paddenstoelen hebben zoveel meer umami dan verse.

Umami van MSG

Een andere manier om vrij glutamaat te krijgen is door mononatriumglutamaat (MSG, ook wel "umami-kruiden" genoemd) toe te voegen. MSG wordt gemaakt door maïszetmeel te vergisten om glutamaat te krijgen. Natrium wordt toegevoegd om het te neutraliseren.

Omdat MSG een smaakversterker is, werkt het het beste om het toe te voegen aan voedingsmiddelen die van nature een umami-smaak hebben. Dat betekent dat MSG goed samengaat met groenten, eieren en sauzen.

Ongeveer ½ theelepel MSG is voldoende om een ​​gerecht voor 4 tot 6 personen op smaak te brengen. Misschien wilt u bezuinigen op het zout dat u toevoegt wanneer u MSG gebruikt. MSG kan u helpen om minder zout te gebruiken vanwege het smaakversterkende effect. U kunt de hoeveelheid natrium die nodig is om een ​​gerecht lekker te laten smaken tot wel 40% verlagen.

Smaken bouwen in vegetarische gerechten met umami

Om een ​​vegetarisch recept te maken waarin niemand het vlees mist, focus je op umami. Misschien wilt u umami van meer dan één bron in lagen aanbrengen om de smaak te verbeteren.

Bekijk Hoe u groenteschotels smakelijker maakt voor een goed overzicht van hoe u ervoor kunt zorgen dat uw vleesloze gerechten nog steeds smakelijk zijn.

Om voldoende umami in vegetarische gerechten te krijgen, doe je in het algemeen het volgende:

  • Gebruik groenten en fruit op het hoogtepunt van hun rijpheid
  • Gebruik gedroogde paddenstoelen of gedroogde tomaten
  • Gebruik bouillon, misopasta, sojasaus en andere specerijen beladen met umami
  • Gebruik voedingsgist als kaasvervanger
  • Gebruik MSG

Veganistische umami-recepten

Klaar om enkele umami-rijke veganistische recepten te proberen? Bekijk dit receptoverzicht:

Over Theresa Hedrick, MS, RD

Theresa is een particuliere diëtist die gespecialiseerd is in gastro-intestinale aandoeningen en voedselallergieën en -intoleranties. Ze is gepassioneerd om voeding te laten passen binnen de beperkingen van de echte wereld. Theresa heeft eerder jarenlang hartpatiënten gecoacht in het Emory University Hospital Midtown door middel van veranderingen in levensstijl en heeft studenten van de Oregon State University en Georgia State University de basisprincipes van voeding bijgebracht. Lees meer over haar achtergrond op de pagina Over.


Eerdere menu's

Menu's tonen altijd biologische en anderszins duurzaam geteelde/geproduceerde ingrediënten, voornamelijk uit de provincies Whatcom en Skagit, evenals andere Puget Sound/Northwest-bronnen, soms inclusief enkele van deze favoriete boeren, vissers en leveranciers.

Het is zo leuk om te koken voor mensen die echt van mijn maaltijden houden en laat me weten! Als je niet zeker weet hoe lekker, betaalbaar en handig deze service kan zijn, lees dan deze opmerkingen van veel tevreden klanten en bekijk dan de onderstaande menu's.

Feedback van tevreden klanten:

“Je eten is geweldig! Heel erg bedankt…LOVE LOVE LOVE je service!” -Daniëlle R.

“Stellar klantenservice…een zegening…the fish, delish…die pasta, jammie!” –Wendy B.

“We hebben ERG genoten van onze maaltijden! Zeer gezond en muy delicioso. Precies waar ik op hoopte.” – John & Peggy B.
“Het eten was geweldig!” – Carol G.

“We hebben heerlijk gegeten!” – Shirley S.

“… fantastisch! Ik ben dol op je eten!” ** “Je eten was deze week weer heerlijk… hield vooral van chowder en stoofvlees ** De lasagne was geweldig! **Net klaar met de zalmcakes en bloemkool/broccoli gerecht. Verrukkelijk. **Mijn vriendinnen waren dol op de zeevruchtenstoofpot!**Zalmsoep is geweldig!” “Zo lekker en gezond!” – Diane S.

“We eten beter en gezonder, behouden ons ideale gewicht en besparen geld op onze boodschappenrekening.”
Margaret P.

“Nu is je ‘Favoriete Pasta''8217 mijn ook de favoriete pasta van het gezin!” –Jeanne T.

Ik vond de gestoofde kip en de pompoensoep erg lekker. Het was veel eten voor mij, maar de extra's bevroor prima.” – Kirk S.

“We wilden je laten weten hoeveel we vorige week van je voor- en bijgerechten en dessert hebben genoten. Ze waren geweldig, smaakte geweldig en we genoten van elk beetje. We keken er naar uit om elke avond een nieuw gerecht te proberen - wat een traktatie! – Joy en Randy H.

“…wonderful…delicious…nu was het perfecte moment om te ontspannen en verwend te worden met gezonde maaltijden.” – Sherry T.

“Heel erg bedankt voor je vlotte service en heerlijke maaltijden.…een waar genoegen.” – Naomi B.

“We genoten van elke minuut van onze persoonlijke chef-kokervaring.” – Piet en Linda C.

“(Mijn familie en vrienden) hielden van de maaltijden die je maakte en ik hield van de pauze van het koken.” - Sue R.

“… nogmaals bedankt voor al het geweldige eten in mijn koelkast en vriezer! Het is pure luxe om thuis te komen en niet te hoeven nadenken over koken onder een deadline.” – Laurie C.

“De maaltijden zijn geweldig. We genieten van alles!” –Dan B.

17 januari 2017

Seaside Stew: Wild Oregon roodbaars, wilde Amerikaanse garnalen en aardappelen in een bouillon van knoflooktomaat, kruiden en witte wijn, geserveerd met Avenue Bread bakkerijbroodjes
Rauwe salade van gemengde groenten, lucifer regenboogwortelen, rode en gele bieten, zoete aardappel, kishu sinaasappels, met pistache olie-sinaasappel vinaigrette en geroosterde pistache garnituur

Hartige galette met geroosterde pompoen, shiitake en cremini-paddenstoelen, gekarameliseerde uien en prei, rozemarijn en tijm, Acme gruyere
Cracklin’ brassicas – bloemkool, broccoli en spruitjes, gemengd met Midden-Oosterse kruiden met rode ui en geroosterd

Kip tortilla soep – South-of-the-border smaken in een hartige bouillon met biologische kip, black-eye peas, blokjes groenten en koriander, gegarneerd met gekruide tortilla strips en geraspte cheddar

Wortel, pastinaak, knolselderij en zoete aardappelsoep – een smeuïge puree met lokaal geteelde gember

10 januari 2017

Garnalencakejes met wilde zalm en rémoulade, geserveerd met rijstpilaf en gesauteerde spinazie

Op Franse wijze gebakken kipfilet stukken met bot ingesmeerd met olijfolie, Dijon mosterd en dragon, geserveerd met geglaceerde wortelen en erwten met champignons en sjalotten

Stoofpotje van runder- en butternutpompoen met rozemarijn, tijm en marsala, geserveerd op aardappelpuree

15 december 2016

Marokkaanse gestoofde kip – mild gekruid, met kikkererwten, sperziebonen, groene olijven en rozijnen in een bouillon op basis van tomaten geserveerd met aromatische basmatirijst

Twee soepen:
–Italian Wedding – gehaktballetjes (gras-fed beef, pork and chicken blend) en snijbiet in een hartige bouillon met geraspte parmigiano
–Wild Copper River zalm-, aardappel- en maïssoep met dille

Ouderwets gehaktbrood met grasgevoerde rund- en varkensvleesmix), geserveerd met geroosterde wortel en wintergroente medley

Vissersstoofpotje in Portugese stijl - Stukjes witvis, gamba's en pittige worst met aardappelen en boerenkool in een tomaten-kruidenbouillon.
Verse bakkersbroodjes.

Kip met been, gekruid en gebakken op een bedje van appels, uien en kool.
Delicatapompoen met esdoornglazuur en rozemarijn. Broccoli gremolata.

Chunky chipotle zwarte bonen en zoete aardappelsoep. Kaasachtige groene chili maïsmeelmuffins.

Iets zoets: chocoladepotjes de creme.

22 november

Biologische kip, geroosterde wortelgroente en champignonpottaart met dragon en tijm in bladerdeeg
Gemarineerde boerenkoolsalade met krenten en geroosterde pistachenoten
Knoflook gemarineerde wortelen met peterselie

Italiaanse gehaktballetjes (rundvlees, varkensvlees, biologisch donker kippenvlees, geraspte pecorino en parmigiano, verse kruiden) met grove marinara geleverd met verse Bellingham Pasta fettuccine

Twee soepen:
Russische borsjt – hartige biet, kool, wortel en grasgevoerd rundvlees
Witte boon en boerenkool met geraspte parmigiano

Garnalencakejes met wilde zalm en aioli . van rode peper
Cracklin'8217 bloemkool, broccoli en Romanesco
Geroosterde peertjes met karamelsaus

Midden-Oosterse gevulde paprika's - gekruid lamsvlees, rundvlees en rijst, gegarneerd met feta, grove tomaten-kruidensaus

Zuidwest varkensstoofpot met winterpompoen en hominy
Cheesy-chili maïs muffins

In cider gestoofde kipfilet met stukjes donker vlees, langzaam gegaard in Bellewood Acres appelcider en kippenbouillon, met met cider geglazuurde uienjus. Geserveerd met in kruiden geroosterde gemengde aardappelen en wortelen, gestoofde boerenkool met rode ui.

Twee soepen:
Herfstpompoen, pompoen en zoete aardappel met appel en kruiden
Vuurgeroosterde tomaat – gewoon een beetje room

Klassieke lasagne bolognese, gemaakt met B'8217ham verse pastavellen
Appelkrokante – boterachtige haver, walnoot, bruine suiker topping

“My Favorite Pasta” – verse pasta gegooid met radicchio en groen in een lichte saus, met spek, knoflook, geraspte kaas, geroosterde paprika, zongedroogde tomaten, gegarneerd met geroosterde broodkruimels en pijnboompitten

Iets zoets: chocoladepotjes de creme

Italiaanse “Zondagsstoofpotje” – grasgevoerde beef chuck, langzaam gegaard in dikke tomaten-kruidensaus met champignons en wortel. Geserveerd met kaasachtige polenta.

BBQ pulled pork – langzaam gegaarde schouder met gekarameliseerde ui en pittig-pittige-zoete saus. Geserveerd met bakkersrolletjes en diepvriesslaw.

Mediterrane visstoofpot '8211 verse wilde kabeljauw en petrale tong in een dikke bouillon op basis van groente-tomaten met verse kruiden

Vier-brassica gratin – Gele en witte bloemkool, broccoli en Romanesco roosjes, gebakken met een romige kaassaus en gebakken met geraspte kaas en paneermeel

Kipfilet met been, gebakken op een bedje van appels en uien met salie, rozemarijn en tijm. Geserveerd met gekruide, met honing geglazuurde delicatapompoen en in kruiden geroosterde gemengde aardappelen.

Indiase stoofpot van rode linzen en groenten – exotische kruiden met spinazie, zoete aardappelen, wortelen, selderij, geserveerd met naanbrood.

Mac & kaas voor volwassenen – ready to bake pasta in een romige drie-kazensaus met geglaceerde uien, spinazie en ham, afgewerkt met een gouden broodkruimel geraspte kaas topping

Frisse salade van gemengde sla, wortel en bietendraadjes, klaar om in hazelnootolie-appelcider vinaigrette te gooien

Midden-Oosterse stoofpot van kip en kikkererwten – Malse kip uit de weide gestoofd in een saus op basis van tomaten met kikkererwten, sperziebonen, wortelen, uien, rozijnen, olijven en kruiden, gegarneerd met geroosterde gesneden amandelen en geserveerd met gele rijst.

Italiaanse bruidssoep - grasgevoerde runder- en varkensgehaktballetjes in een hartige bouillon met snijbiet en geraspte Beecher's "Flagsheep" -kaas, geserveerd met zoete aardappelkoekjes.

Geroosterde peertjes met walnoot-esdoorn-havercrumble.

Verse wilde zalmfilet, bakklaar onder perkament met eindeseizoen tomaten, verse dille en bieslook, geconserveerde citroen samengestelde boter. Geserveerd met Bluebird Grains farro-wilde rijstpilaf en broccolivlaai.

Herfstkip: borsten met bot, gepekeld en geroosterd op een bedje van gesneden appels, groene kool en uien, verse tijm en rozemarijn. Kant van esdoorn-geglazuurde delicata squash.

Runderstoofpotje van gras, mild gekruid en in de oven gestoofd met venkel, wortel en courgette. Geserveerd met maïsmuffins.

27 september
In Griekse stijl gebakken wilde roodbaarsfilet op een bedje van gesauteerde snijbiet en juliennegroenten, gegarneerd met verse tomaten, olijven, verse kruiden, feta-kruimels en citroen-kruidenboter.
Geserveerd met in kruiden geroosterde wortel, pastinaak en aardappelen

Ouderwets gehaktbrood (melange van rund- en varkensvlees van gras) met pittige rode saus
Geserveerd met g arlicky cheesy aardappelpuree

King Ranch braadpan – een Tex-Mex comfort food favoriet gemaakt met lokaal gekweekte biologische kip en maïstortilla's met een romige, kaasachtige, licht pittige saus

Twee soepen:
In de brand geroosterde tomaat – licht grof, met een klein beetje room
Wortel en venkel met gember – een smeuïge puree, zuivelvrij

16 september

Maïs-aardappelsoep met spek en dille, geserveerd met courgette-feta beignets met geroosterde zoete paprika-geroosterde tomatencoulis

Provençaalse geroosterde kip, geserveerd met gevulde tomatengratinées en pittige orzo met gebakken groenten

Caribische gekruide geroosterde varkenshaas met geroosterde peper-groene chilisaus, geserveerd met geglazuurde delicatapompoen met koriander-limoenboter

9 september

Nazomer groentegratin: groene & gele courgette, zoete paprika, heirloom tomaten, belegd met krokant goudgepaneerd broodkruim en geraspte kazen. Geserveerd met geroosterde aubergine gegooid met verse pasta.

Chipotle zwarte bonen – chorizo ​​soep — een stevige en bevredigende kom. Geserveerd met cheesy chili maisbrood.

Stoofpotje van rundvlees en Romanobonen op Griekse wijze met kaneel en verse munt. Geserveerd met naar citroen geurende rijstpilaf.

2 september

In Prosciutto gewikkelde pan-geroosterde lingcod op confetti maïs (verse korrels gebakken met in blokjes gesneden courgette, rode en groene paprika, prei, shiitakes), geblancheerde druiventomaten geserveerd met in kruiden geroosterde paarse, rode en gouden aardappelen, zoete aardappelen, wortelen

Zomerse groentesoep met Romano en cranberrybonen, snijbiet, verse kruiden
Tartines'8211toast BreadBoerderijbaguette met gekruide roomkaas-chevre spread, langzaam geroosterde tomaten en knoflook

Indiase stijl kip curry op aromatische basmati rijst, met sesam-gember-knoflook gestoomde broccoli

PNW Vis & maïssoep-wilde sockeye zalm, heilbot en kabeljauw met verse maïs, aardappelen en dille in een romige visbouillon

Zomergratin: erfstuktomaten en courgette, in plakjes, gelaagd op gebakken venkel, prei, lente-uitjes en knoflook, gebakken met geraspte Acme asiago, verse paneermeel en basilicum

Eenvoudig gemarineerde en gegrilde biefstuk van grasgevoerde biefstuk geserveerd met in kruiden geroosterde nieuwe aardappelen, wortelen, uien en Romesco-saus

Stoofpotje van Marokkaanse kip, kikkererwten en romanobonen – mild gekruid, met tomaten, olijven en rozijnen geserveerd met geparfumeerde couscous

Gebronsde wilde koningszalmfilet op Whatcom zomersuccotash: gesneden Romano bonen, tuinbonen, verse mais, prei, courgette, rode paprika, geblancheerde druiventomaten, shiitakes, venkel, gegarneerd met bieslook-sjalot samengestelde boter.

Bluebird Grains emmer farro-courgette pasteitjes met citroenyoghurtsaus

Cubaanse stoofpot van zwarte bonen en worst, geserveerd met gekruide korianderrijst

Ouderwets gehaktbrood met rode saus: mix van grasgevoerd rundergehakt, varkensvlees en donkere kalkoen. Geserveerd met krokante rode, witte en blauwe “smashed” aardappelen.

Twee soepen:
-Zomerminestrone, een dikke groente-bonensoep met subtiele Italiaanse kruidensmaken
- Kaasachtig geroosterde en gekruide bloemkoolpuree

Gehakte kip, gepekeld, ingesmeerd met Dijon-mosterd, EVOO, dragon en bonenkruid, en geroosterd

Rijstpilaf '8211 gemengde rijst, gesauteerde groenten in blokjes, geroosterde zonnebloempitten met kruiden

Maple geglazuurde wortelen met tijm

Gestoomde poolbonen met bieslookboter

Biologische eierfrittata met ongezouten spek, nieuwe aardappelen, Acme gruyere kaas

Toscaanse pasta met broccoli, tonijn, rode pepervlokken en geroosterd knoflookbrood

In vuur geroosterde tomatenbisque

Ouderwetse stoofpot van rundvlees en groenten, geserveerd met briochebroodjes en kruidenboter

Gevulde zoete rode paprika's uit het Midden-Oosten, grasgevoerd rundvlees en lamsvlees met rijst, in blokjes gesneden groenten, kruiden en specerijen, gegarneerd met schapenfeta en in tomaten geroosterde rode pepersaus

Mixed groentegrill – groene en gele courgette, portabella champignons, radicchio, rode ui geserveerd met mediterrane salsa verde

Brittle Barn boerderijen geweid, biologische kip gemarineerd en gegrild, met basilicum aioli.
Rode, witte en blauwe ‘ovengebakken'8217 aardappelen met bieslook en peterselie
Gestoomde Romano bonen met gebarsten cherrytomaatjes

Stoofpot van bonen, kool, aardappelen en worst - een versie van l'ollada, het oude gerecht uit de regio's Catalonië en Roussillon

Italiaanse gehaktballen van rund- en varkensvlees
Gebakken courgette – gesneden, gelaagd en gebakken met dikke tomatensaus, kruiden, Parmigiano Reggiano en Ferndale Farmstead asiago

Individuele chocolade lavacakes

Gember-sesam grasgevoerd rundvlees met broccoli, uien, shiitakes, groene paprika, geserveerd met pinda-sesam rijstnoedels

Landelijke soep van kip, witte bonen en gerst

Rotini pasta met spek, maïs, courgette, prei, spinazie, geroosterde rode paprika, geplette druiventomaten, basilicum, geschaafde Parmigiano Reggiano, geroosterde pijnboompitten

Kruiden- en mosterdgeroosterde rode, witte en blauwe aardappelen met geroosterde wortel

Gestoomde sperziebonen en langzaam geroosterde cherrytomaatjes met verse dille

Geroosterde rode en gele bieten met verse dille en gekonfijte citroen

Rustieke gekarameliseerde ui, courgette en shiitake galette in roomkaas-boterdeeg, met Gothberg Farms chevre

Vroege bisque van tomaat en lente-ui met verse basilicum

Eenvoudige gebraden kip, gepekeld, butterflied, ingesmeerd met Dijon-mosterd, EVOO, dragon en tijm

Kruiden- en mosterdgeroosterde babyraapjes, nieuwe aardappelen, wortelen

Ragout van tuinbonen en doperwtjes met baby paksoi en sjalotten

Grasgevoerd rundvlees, biet en koolborsjt

Copper River king-sockeye zalmcakes met remoulade
Gebakken doperwtjes en courgette, gebakken aardappelen

Mediterraanse lamsstoof met kikkererwten, sperziebonen, kaneel, krenten en munt
Bruine en basmatisalade met komkommer, rode paprika, rode ui, koriander, munt

Twee boerenmarktsoeppuree: Wortel, venkel & prei met gember en Koolrabi-prei met tijm

Italiaanse runderstoofpot - stukjes grasgevoerde chuck gestoofd in een saus op basis van tomaten met kruiden, uien en knoflook. Geserveerd met driekleurige fettuccine.

Kip, mais en witte bonen chili – milde kruiden. Geserveerd met karnemelk maisbrood.

Dijon mosterd-en-kruid-gewreven varkenshaas, gegrild. Geserveerd met in kruiden geroosterde nieuwe aardappelen, met kruiden-en-honing geglaceerde lente-wortelen, doperwtjes met munt.

Bronzed Copper River sockeye filet op lentegroente ragout* met citroen-rozemarijn witte bonen puree (*doperwten, aspergetips, venkel, prei, shiitake paddenstoelen, lente-uitjes, groene knoflook)

Midden-Oosterse kipstoofpot met kikkererwten, sperziebonen, tomaten, rozijnen en olijven in een gekruide bouillon, geserveerd met geurende bruine basmatirijst

“Mac & kaas voor volwassenen” – pasta in romige 3-kaassaus gebakken met in blokjes gesneden rauwe ham, geglaceerde uien en spinazie, met gouden kruimel topping

Kruidengeroosterde lente-worteltjes, koolrabi en courgettestokjes

Lente frittata – scharreleieren, spinazie, prei, verse dille en bieslook, geraspte Acme gruyere, met wortel-venkel-groene knoflookcoulis

Chicken pot pie – malse stukjes kip en groenten in een lichte romige saus, gegarneerd met boter bladerdeeg

In balsamico gestoofd rundvlees – langzaam gegaard, met gras gevoederd chuck gebraad, versnipperd, geserveerd met balsamico-uiensaus op geplette spuds

Lokale, seizoensgebonden verse groentekanten: in kruiden geroosterde wortelen, aardappelen en uien, gestoofde radijsjes en babyraapjes met hun groenten, shiitakes, spekblokjes en uien geroosterde sesam-gember-knoflook asperges, baby bok choi, tatsoi

Verse citroenpeper spaghetti met geroosterde '8220fat'8221 paneermeel, gremolata (peterselie, knoflook, citroenschil), Dungeness krab, gekneusde druiventomaten

Afrikaanse rode linzensoep met spinazie en zoete aardappelen, kant van naan (Indiase flatbread)

Gehaktbrood – grasgevoerd rundvlees, geweid varkensvlees, biologische kipmelange, met zoetzure saus

Lokale, seizoensgebonden groentekanten om te mixen & matchen: asperges met verse dragon en citroenschil in boter gestoofde paasei-radijsjes en babyraapjes met hun groen en gebakken shiitakes, spekblokjes, ui sesam-gember gebakken Napa, raapstelen en prei sesam-gember geroosterde bloemkool-kruid-geroosterde paarse en gouden aardappelen en wortelen.

Jerk gekruide en gemarineerde Jack Mountain varkenshaas, gegrild en geroosterd, geserveerd met mango-komkommersalsa. Kant van gekruide zoete aardappel oven "friet" met koriander-limoen crema.

Italian Wedding Soup - Grasgevoerde runder- en varkensgehaktballetjes met snijbiet in hartige bouillon, met geraspte parmigiano kaas. Toscaanse witte bonen en orzo pastasalade.

Chicken Divan – Mals borstvlees van geweide Brittle Barn Farm kippen, gebakken in romige kaassaus met broccoli en broccoli rabe en gouden broodkruimel-kaas topping. Kant van gerstpilaf – gebakken in blokjes gesneden groenten en spek, gouden rozijnen, geroosterde amandelen, tijm en peterselie .

Gebakken Oregon petrale tongfilets op lentegroente ragout (gestoofde radijs, radijs, spinazie, aspergetips, shiitake paddenstoelen, prei, venkel, worteldraadjes) met citroen-dille-bieslook compoundboter en rijstpilaf

Kalkoentortillasoep – borstvlees en groenten in een Tex-Mex gekruide, licht pikante bouillon met geraspte kaas en zure room garnituren
Chili-cheddar karnemelk maïsmeel muffins

Gegrilde grasgevoerde runderribeye steak met verkoolde uien, paprika en geblancheerde druiventomaten
Krokant gebakken aardappelen met Romesco saus

Gemunt zoete erwt, lentegroenten en gemengde aliumsoep

Du Puy linzensalade met geroosterde groenten, spekblokjes en zongedroogde tomaat basilicum cheddar

Gepekelde kip met been, ingesmeerd met Dijon-mosterd, olijfolie, citroen en dragon, geroosterd en vergezeld van melange van lentegroenten

Griekse lamsstoof met sperziebonen, kikkererwten, munt, dille en kaneel, geserveerd met naar citroen-kaneel geurende rijst en met honing geglazuurde wortelen

Rustic tart of asparagus, onion, leeks and shiitakes with chevre, on cream cheese pastry crust. Fire-roasted tomato bisque. Meyer lemon pudding.

Pulled pork in molé with corn tortillas. Red cabbage, carrot, jicama and cilantro slaw and pickled red onion.

Sicilian style braised chicken with capers, raisins and pine nuts. Lemony orzo and wilted spinach.

Grilled spice-rubbed pork tenderloin with toasted pepita sauce. Sides of s weet potato oven “fries” with chipotle mayo and grilled asparagus.

Italian stew – tender beef simmered with mushrooms and carrots in an herb-rich tomato sauce, with fresh Breadfarm rolls. Individual molten chocolate cakes. (All items freezer-friendly.)

“Mac & cheese for grown ups” – pasta baked in creamy sauce with four cheeses, glazed shallots, spinach and bacon under golden crumb topping. Carrot, fennel and leek soup with ginger. (All items freezer-friendly.)

Northwest chowder: Dungeness crab, Oregon Bay shrimp, potatoes and corn in a creamy dill broth.
Garlicky marinated carrots with parsley and parmesan shards. Cheesy green chili corn muffins.

Pastured beef stir-fry with bok choy, shitakes and green onions. Szechuan noodles with peanut-sesame sauce.

Organic chicken vegetable pot pie with cream cheese pastry crust. Spinach and broccoli soup, a smooth purée.

Mixed mushroom, leek, caramelized onion and spinach galette with gruyere and thyme. Served with raw b eet, carrot and fennel slaw in orange vinaigrette, topped with toasted almonds.

Chicken ragu with tomatoes, bacon and green olives, tossed with penne pasta and grated parmigiano.

Old-fashioned meatloaf, a blend of grass-fed beef, pork and dark turkey. Served with roasted root vegetable mélange and cheesy polenta.

Baked pear crumble dessert.

Petrale sole, baked on a bed of julienne sliced fennel, leeks, celery and sweet bell pepper lemon, chive and dill compound butter. Herb and vegetable rice pilaf. Spinach flan.

Bone-in chicken breast roasted on a bed of apples, onions and cabbage. Garlic mashed potatoes.

“Favorite Pasta,” tossed with uncured bacon, chiffonade of fresh greens, sundried tomatoes, grated cheeses and a light sauce. Carrot and ginger soup, a velvety purée.

26 februari

Winter comfort food meal:
Turkey meatball and chard soup. Classic buttermilk biscuits. Butterscotch pudding.

Lamb and chickpea tagine served on scented couscous. Moroccan spiced and roasted carrots.

Pork tenderloin with caramelized pears in creamy pear brandy sauce. Russet, Yukon gold and sweet potato mash. Steamed broccoli with preserved lemon and glazed shallots.

19 februari

Grilled marinated prawn skewers with green herb sauce.
Served with crispy smashed mixed potatoes and grilled red onions.

Chinese cashew chicken and vegetables. Served on brown rice with sesame and green onions.

Beef and butternut squash stew with green beans, rosemary, thyme and marsala.
Served on lemony buttered pappardelle noodles

Apple dumplings – cored, stuffed, wrapped in pastry and baked. Served with caramel sauce.

12 februari

Mushroom, leek and goat cheese frittata with roasted sweet bell pepper-tomato coulis.
Spinach and broccoli soup – a smooth purée without cream.

Cider-brined pork loin chops with blue cheese and pear stuffing.
Maple-and-mustard-glazed butternut squash and Brussels sprouts, with fresh rosemary and thyme.

Grassfed lamb-and-beef patties with mint, pine nuts and tzatziki sauce.
Herb-roasted carrots and purple and golden fingerling potatoes.

Bow Hill blueberry crisp with oat, butter and walnut topping.

Soup & Salad: Northwest composed salad plate of mixed greens topped with grilled Lummi Island Wild sockeye, hard boiled pastured egg, Flagship cheddar, carrot and beet threads, crisp apple slices, toasted hazelnuts. With f ire-roasted tomato bisque.

Old-fashioned turkey and chicken pot pie — white and dark meat with vegetables in a creamy sauce, topped with flaky pastry crust. Fresh g rapefruit , jicama, red onion and avocado salad.

Grass-fed beef and pork meatloaf with uncured bacon strips and savory tomato-based sauce, served with cheesy polenta sticks. Sautéed bok choy with glazed shallots.

Creamy Dungeness crab and corn chowder. Mini sweet potato biscuits. Raw shaved fennel, celery, red onion and orange salad in orange vinaigrette.

Grass-fed beef pot roast, slow cooked with rich, slightly tangy sauce and served on cheesy garlic mashed potatoes. Roasted mélange of root vegetables (carrots, parsnips, rutabaga, red onion, butternut squash) and green beans.

Middle-eastern turkey- and rice-stuffed sweet bell peppers. Cracklin’ roast cauliflower and broccoli. Roasted pears with walnut crumble and Greek yogurt.

True cod filet baked on sliced fingerling potatoes, fennel, sweet red pepper, leeks and shitakes, with lemon-shallot-dill compound butter. Broccoli flan with rustic tomato sauce.

Hazelnut-parsley-mustard-crusted grilled lamb chops, served with locally made fresh pasta tossed in olive oil, preserved lemon and parsley. Sweet peas with caramelized shallots and fresh mint.

Hawaiian honey- and lime-glazed chicken thighs with green rice and glazed carrots with cilantro.

Fresh fusilli pasta tossed with tuna, carrots, onions, parsley and toasted pine nuts in a light sauce of olive oil, sundried tomatoes and kalamata olive paste.

Poulet Marengo – braised bone-in organic chicken breasts and thighs in a tomato-vermouth sauce, with mushrooms and tarragon. Served with lemony rose-flesh roasted potatoes.

Rustic grilled sweet Italian sausage on garlicky braised local beans and winter greens. Served with medley of roasted winter vegetables (delicata squash, broccoli, Brussels sprouts, purple potatoes, parsnips, carrots, rutabaga, turnips, shitake mushrooms, red onion, with fresh thyme and rosemary).

8 januari 2016

Wild salmon (Alaska King and Copper River Sockeye) and Oregon Bay shrimp cakes with rémoulade, served with ‘confetti’ corn and winter slaw

Mustard- and herb-roasted pork tenderloin with caramelized onions and fresh sage. Served with roasted sweet potato mash and fresh mixed greens salad topped with baked pear, toasted walnuts, blue cheese

Spicy beef stew with chick peas, served on fragrant couscous

31 december 2015

Prawns Vera Cruz – large Gulf prawns bathed in a chunky, slightly spicy red sauce and baked. Served with Tex-Mex rice pilaf. Baked bananas with rum and cinnamon-lime cream.

French farmhouse chicken – brined, slathered with Dijon mustard, olive oil and fresh tarragon, and roasted. Rosemary, thyme, maple-glazed delicata squash. Sautéed kale with garlic.

“Mac ‘n’ Cheese for Grown-ups” – fresh fusilli and shell pasta baked in a creamy, cheesy sauce with diced ham, spinach and caramelized shallots, with a crispy topping. Raw salad of shaved fennel, matchstick celery, grapefruit and orange segments.

18 december

Braised lamb – hind shank, slow cooked to tenderness with carrots, onions, fennel bulb, fresh rosemary and orange peel, removed from the bone and topped with gremolata. Served with toss of roasted spaghetti squash, mushrooms, caramelized shallots, rosemary & thyme.

“My Favorite Pasta” – freshly made linguine, tossed in a light ‘secret sauce’, with uncured back bacon, a generous chiffonade of greens, grated hard cheeses, julienned sun-dried tomatoes,toasted pine nuts, etc. Side raw salad of matchstick carrots and beets (red, chioggia and yellow) with pistachios and pistachio oil-apple cider honey vinaigrette.

Baked California flounder on braised Beluga lentils with preserved lemon, white wine and thyme compound butter. Served with steamed broccoli rabe in lemon-hazelnut oil.

Rustic baked stuffed apples

Portuguese fish stew – chunks of firm fish, prawns, linguica, potatoes and kale in a tomato, herb and saffron broth. Cheesy baked polenta sticks.

Bone-in local organic chicken breast baked on a bed of onions, green cabbage and apples with thyme and rosemary. Herb-roasted winter vegetable medley.

Rustic mushroom and squash galette – savory blend of wild and cultivated mushrooms and butternut, baked in a free-form pastry crust. Salad of fresh spinach, arugula, carrot and beet threads, hazelnut-apple cider vinaigrette.

Belle Orange – segmented oranges in light syrup with orange brandy. Served with Greek yogurt and toasted sliced almonds.

Chicken and vegetable curry – tender organic white meat with broccoli rabe, bok choy and shitake mushrooms in a slightly spicy coconut milk – ginger sauce. Aromatic Basmati rice, studded with toasted almonds and raisins. Shaved raw fennel, red onion and orange salad.

Spice-rubbed pork tenderloin with toasted pumpkin seed sauce. Baked sweet potato with lime-cilantro compound butter.

Hearty soup and salad: Copper River sockeye salmon, corn and purple spud chowder. Garlicky marinated carrots with parsley.

Baked stuffed delicata squash – quinoa, corn, spinach, sweet red pepper, onion, spices, sheep feta.

Mediterranean Salsa Verde – herb-packed, zesty, super flavorful but not spicy hot. A versatile sauce to liven up grilled meats, fish, vegetables and sandwiches.

Pan-roasted Pacific rockfish on braised Six Nations beans, with slow-roasted tomatoes, wilted spinach and chive oil. Roasted pears.

Herb and goat cheese frittata with fire-roasted tomato and red pepper coulis.Velvety Ginger-Carrot soup.Chilled chopped kale salad with currants, diced apples, red pepper flakes and toasted chopped almonds.

Marinated and grilled grass-fed beef steak with grilled onions and bell peppers, chimichurri sauce. Cracklin’ cauliflower and broccoli Romanesco.

20 november

Mediterranean style baked whitefish – wild filet of sole, nestled on mélange of sautéed julienne vegetables (leeks, sweet red pepper, celery, zucchini), topped with feta crumbles and preserved lemon. Herb-roasted carrots, parsnips and purple potatoes round out the plate.

Baked Pasta with Chicken and Fennel in lemon cream sauce – a comforting casserole. Mixed fresh greens salad with hazelnut oil-apple cider vinaigrette.

Grass-fed Beef and Butternut Squash Stew. Served with polenta. Roasted brussels sprouts with bacon, caramelized shallots, pine nuts, currants.

13 november

Bronzed wild salmon filet with autumn vegetable sauté of diced butternut squash, potatoes, fennel bulb, leeks, wild and domestic mushrooms. Topped with thyme-shallot compound butter. Gently steamed broccoli tossed in hazelnut gremolata.

Grass-fed beef, turkey and 3-bean chili with the “fixin’s”: shredded cheese, chopped scallions, cilantro-avocado-lime crema drizzle. Sides: Grated carrot, beet and beet green slaw with orange vinaigrette. Sweet potato squash cornmeal muffins.

Middle Eastern chicken stew: tender thigh meat, chickpeas, green beans and raisins simmered in a mildly seasoned vegetable broth. Served with brown jasmine rice pilaf.

Apple crisp: mix of local apples topped with a buttery crumble of oats, walnuts, brown sugar, spiced.

Update Fall 2015:

Cuisine Claire is back with home meal delivery! You may notice we now offer 3 complete meals instead of 4, and have adjusted prices accordingly. Customer feedback suggested that three meals is a better fit, allowing for occasional restaurant meals and/or other dinner options. You’ll still enjoy a delicious and generous variety of local, seasonal ingredients. When you anticipate a need for more, consider the Add-On Menu or combining a Regular and Petit plan.

Baked petrale sole fillets on a bed of julienne carrots, leeks, mushrooms, red bell pepper and celery, with white wine, shallot and dill compound butter

Classic Lasagne Bolognese – pastured beef and pork red sauce with creamy béchamel baked in pasta

Caribbean-style pork, sweet potato, bean and kale stew

Chicken curry – simmered in mildly spicy sauce with broccoli crowns, onions and fire-roasted tomatoes, served with spiced basmati rice

Chilled quinoa salad with diced apples, celery and hazelnuts

Beet hummus with prepared dipping vegetables

Purée of winter squash soup

Special Thanksgiving Weekend/Family Menu: In light of the holiday, with families and friends gathering — possibly staying over for an extended getaway — this week’s menu offers something different: larger dishes (6+ servings) of some favorite dishes to serve the clan. And as always, mostly local. Note: Wednesday delivery this week only.

Soup & Salad Supper (perfect for Wednesday evening before your big T-day feast): Wild King salmon* and corn* chowder with dill. Mixed greens salad with Bow Hill dried blueberries, toasted hazelnuts and gouda local berry-hazelnut oil vinaigrette.

Two Breakfast Casseroles, ready for Thanksgiving morning:

Strata of local organic pastured eggs and cream, bakery bread, uncured ham, smoked Flagship cheddar, chard.

French Toast bake – everything we love about French toast, assembled as an easy, oven-ready casserole, with pecan-brown sugar topping

“My Favorite Pasta” – tossed with a generous chiffonade of greens, uncured bacon, grated cheeses, sun dried tomatoes, the ‘secret sauce,’ et al.

Platter of herb-roasted winter vegetables – carrots, purple, red & yellow potatoes, parsnips, onions, rutabaga, delicata squash

Kale salad – lemon-olive oil dressing, tossed with dried currants, grated Parmigiano Reggiano, toasted pine nuts, red chili flakes

21 november

Pan-roasted ling cod with tomato, orange and fennel. Side of jade pearl rice pilaf

Lamb and chickpea stew – Middle Eastern flavors, meltingly tender pastured lamb

Aromatic couscous — subtly spiced and studded with dried currants and toasted almonds

Cider-braised pastured chicken with winter squash and apples

Cider-brined pork chops stuffed with blue cheese and pears

Baked sweet potatoes with maple-thyme butter

Purée of broccoli and kale soup

14 november

Greek-style baked whitefish with olives, capers, tomatoes, and feta, served with steamed potatoes

Asian style grass-fed beef and vegetable stir-fry with Dashi fresh noodles

Spice-rubbed and grilled pork tenderloin with mole

Creamy baked pasta with chicken, broccoli, mushrooms and lemon

Winter squash, sweet potato and carrot soup

Three pestos: toasted walnut, hazelnut and parsley roasted red pepper and almond 3-mushroom, parsley, thyme & sage

Roasted pears with spiced zabaglione

Wild King salmon-Oregon bay shrimp cakes with remoulade

Leafy green salad with roasted beets, goat cheese and candied walnuts, apple cider vinaigrette

Sauté of green cabbage, onion and apple

Rustic hash of Andouille sausage (from pastured pork), pastured eggs, purple, red and yellow potatoes, onion, green pepper and local gouda

Penne with four cheeses, diced ham, spinach and caramelized shallots * (“Mac & Cheese for grown-ups”)

Purée of roasted tomato soup

Maple-roasted acorn squash

Apple crisp with oat, brown sugar, walnut, butter topping

Apple cider-braised pork shoulder

Bronzed halibut on creamed leeks, sautéed shitakes and diced butternut squash with cider reduction

Chicken Marengo – braised thighs and legs with crimini mushrooms and tarragon in a tomato based sauce

Kale, chard, pastured egg and ham strata

Local mixed bean and vegetable chili

Kohlrabi, carrot and apple slaw

Sweet potato-Yukon gold potato mash

Herb-roasted root vegetable medley

Sautéed spiced apples with hazelnut praline

Wild Ling Cod Vera Cruz – meaty whitefish filet bathed in a tomato-based sauce with green olives, red and yellow bell peppers, onions, garlic, capers and fresh cilantro. Side of green rice.

My Favorite Pasta” – a popular repeat from last month: fresh Bellingham Pasta fettucini tossed with Hempler’s bacon, grated hard cheeses, a generous chiffonade of greens, ‘the secret sauce,’ and more in a flavor-packed one-dish meal

Slightly spicy Italian sausage (from local pastured pork), Calypso bean and chard soup – a thick, comforting pot of Mediterranean flavors with fresh basil

Grass-fed sirloin beef strips with grilled onions. Braised lacinato kale.

Autumn root vegetable gratin – Yukon golds, sweet potatoes, parsnips, rutabega and celeriac baked with cream and topped with golden bread crumbs

Roasted cider-glazed winter squash medley with fresh sage, rosemary and thyme

Lemon-vanilla roasted pears

Bronzed wild silver salmon filet on lentils with slow-roasted plum tomatoes and chive oil

Winter entree salad of grilled, sliced pork tenderloin on shredded radicchio , chard and green cabbage with apples, dried cranberries, hazelnuts and smoked Flagship cheddar, apple cider vinaigrette

Mushroom, leek, Mt. Blanchard and parsley frittata

Breast of chicken roasted on a bed of pears, onions and potatoes with sage, rosemary and thyme

Marinated chopped kale salad with toasted pine nuts and currants

Spaghetti squash tossed with hazelnut oil and fresh thyme leaves

Roasted carrot and parsnip soup with ginger cream

Mediterranean salsa verde – zesty and herb-packed, not spicy great on grilled meats, fish, vegetables, frittatas, sandwiches et al.

Marsala-braised beef with butternut squash, an autumn stew sauté of Brussels sprouts and broccolini with caramelized shallots and bacon sweet potato biscuits

Middle Eastern chicken and chickpea tagine Lebanese fattoush salad

Pan-seared halibut fillet on braised winter greens roasted autumn vegetable medley (delicata squash, carrots, beets, season’s end zucchini, shitake mushrooms)

Roasted sweet bell peppers stuffed with quinoa, spinach, corn and feta on braised onions

Apple crisp with walnut, oat, brown sugar topping

Greek style beef stew – grass-fed beef with Romano beans, mint, dill and a hint of cinnamon steamed broccoli and broccolini dressed in lemon-chive butter with toasted hazelnuts roasted rainbow carrots with fresh thyme

Provencal-style skillet braised chicken served with polenta ragout of seasonal vegetables (green and yellow zucchini, red bell peppers, leeks, fennel) and white beans, with persillade

Fresh penne pasta tossed with shitake and crimini mushrooms, lacinato kale, spicy pork sausage, diced tomatoes and sage

Puree of roasted autumn vegetable soup – butternut squash, sweet potato, parsnip and carrots, with rosemary

Baked pears with oat-hazelnut-butter-brown sugar crumble and Greek yogurt

26 september

End-of-summer Dinner Salad: hazelnut-crusted filet of wild salmon on a bed of fresh mixed leafy greens, tossed in hazelnut oil vinaigrette, with fresh organic Washington peaches and chevre crumbles

Grass-fed sirloin, marinated, grilled and sliced, with grilled onions, bell peppers, and salsa verde (a versatile herb-packed sauce, zesty but not spicy-hot)

Chicken Marengo – braised, with mushrooms, tomatoes and tarragon

Comforting white bean and kale soup

Provencal tomatoes – last of the season, stuffed with herbs, bread crumbs and grated cheese, then baked

Maple-glazed delicata squash with rosemary

Red,white and blue herb-roasted potatoes

September 19

Baked Meatballs with Tomato Sauce: ground grass-fed beef, turkey and pork meatballs in a thick tomato-herb sauce simple salad of mixed lettuces and baby greens with apple cider vinegar-hazelnut oil vinaigrette

Bronzed wild halibut filet on a bed of wilted spinach, bathed in a tomato, shallot, dill and white wine pan sauce brown, white and wild rice pilaf

Pork tenderloin, marinated and grilled, with toasted pumpkin seed sauce sautéed onions, apples and shredded green cabbage baked sweet potato garnished with cilantro-lime zest butter

Mediterranean frittata of pastured eggs, zucchini, leeks, spinach, basil, oregano, goat cheddar and feta cheese, with roasted red pepper coulis green and yellow romano beans, steamed and tossed in hazelnut gremolata

September 12, 2013

Pan-seared and oven-finished Copper River salmon filet on a bed of Whatcom Succatash: sauteed Romano beans, fava beans, fresh corn, leeks, zucchini, fennel, red pepper, slow-roasted cherry tomatoes and fresh basil

Misty Meadows whole chicken – brined, butterflied, slathered in fresh herbs, olive oil and Dijon mustard, roasted with onions and lemon. Served with herb-roasted red, white and blue potatoes and carrots

Spicy Black Bean and vegetable soup, with stoneground cornbread. Side of garlicky marinated carrots

“My Favorite Pasta” – fresh fettuccine in a light but flavor-packed sauce, tossed with a generous chiffonade of fresh greens, grated cheese, bacon, sun-dried tomatoes et al.

Nectarine Crostata with Cornmeal Pate Brisée crust (Delivered frozen and ready to bake.)