Nieuwe recepten

Gegrilde asperges en lente-uitjes met citroendressing

Gegrilde asperges en lente-uitjes met citroendressing


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dikke aspergestengels vallen niet door de grillroosters - en ze kunnen verkolen zonder zacht en vezelig te worden.

Ingrediënten

  • 1 theelepel fijn geraspte citroenschil
  • 1 theelepel fijn geraspte Meyer-citroenschil
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • 1 eetlepel vers Meyer-citroensap
  • 1 eetlepel volkoren mosterd
  • ¼ kopje olijfolie, plus meer
  • Koosjer zout, versgemalen peper
  • 2 grote bossen dikke asperges, bijgesneden
  • 2 bosjes lente-uitjes, indien groot gehalveerd

Recept Voorbereiding

  • Bereid de grill voor op middelhoog. Klop citroenschil, Meyer-citroenschil, citroensap, Meyer-citroensap, mosterd en ¼ kopje olie in een middelgrote kom om te combineren; breng de dressing op smaak met zout en peper (als je geen Meyer-citroenen hebt, gebruik dan gewone citroenen).

  • Leg de asperges en lente-uitjes op een omrande bakplaat en besprenkel licht met olie. Breng op smaak met zout en peper; gooi om te coaten. Grill, eenmaal draaiend, tot het licht verkoold en knapperig is, ongeveer 4 minuten. Serveer besprenkeld met dressing.

Recept door Dave Muller & Lana Porcello, Outerlands, San Francisco, CA,

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 100 Vet (g) 7 Verzadigd vet (g) 1 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 7 Voedingsvezels (g) 3 Totaal suikers (g) 3 Eiwit (g) 3 Natrium (mg) 50Reviews Sectie

  1. Vinaigrette
    • 3 eetlepels rode wijnazijn
    • 1 sjalot, fijngesnipperd
    • 1 teen knoflook, fijngehakt
    • 1 eetlepel gehakte verse Italiaanse peterselie
    • 1 eetlepel gehakte verse bieslook
    • 1 eetlepel gehakte verse basilicum
    • 1 eetlepel gehakte verse dille
    • 1 eetlepel Dijon-mosterd
    • 1 eetlepel vers citroensap
    • 3/4 kop extra vergine olijfolie
  2. Groenten
    • 20 aspergesperen, elk bijgesneden tot een lengte van 5 inch
    • 8 groene uien, groene toppen bijgesneden
    • 4 middelgrote courgettes, elk in de lengte gesneden in plakjes van 1/4 tot 1/3 inch dik
    • 2 grote korenaren, gedopt
    • 4 middelgrote kroppen witlof
    • 2 kleine kropjes radicchio, gehalveerd door kern
    • 6 pruimtomaten, in de lengte gehalveerd
    • Olijfolie (om te bestrijken)
  1. Voor vinaigrette:
    1. Combineer de eerste 9 ingrediënten in een middelgrote kom. Klop geleidelijk de olie erdoor en breng op smaak met peper en zout. DOE VOORUIT Kan 2 uur van tevoren gemaakt worden. Laat staan ​​op kamertemperatuur.
    1. Bereid de barbecue voor (middelhoog vuur). Schik alle groenten op bakplaten. Bestrijk alle groenten licht met olie, bestrooi met zout en peper. Grill asperges, groene uien, courgette en maïs tot ze licht verkoold en zacht zijn, af en toe draaien, ongeveer 5 minuten voor groene uien, 8 minuten voor asperges en courgette en 10 minuten voor maïs. Leg groenten terug op dezelfde vellen.
    2. Grill andijvie en radicchio tot ze licht verkoold zijn, vaak draaien, ongeveer 8 minuten. Breng over naar bakplaten met andere groenten. Leg de tomaten met de velkant naar beneden op de grill en kook tot ze net verkoold zijn, ongeveer 3 minuten. Draai de tomatengrill tot ze net zacht beginnen te worden, ongeveer 1 minuut langer. Breng over naar vellen met andere groenten.
    3. Snijd asperges, groene uien en courgette kruiselings in stukjes van 1 inch en plaats ze in een grote kom. Snijd maïskorrels van kolven en voeg toe aan de kom. Andijvie in de lengte halveren. Verwijder het klokhuis van andijvie en radicchio. Snijd in stukjes van 1/2 tot 3/4 inch en voeg toe aan de kom. Snijd de tomaten grof. Voeg tomaten toe aan de kom met een schuimspaan. Vooruit doen Kan 2 uur van tevoren gemaakt worden. Laat staan ​​op kamertemperatuur. Meng de vinaigrette door de groenten. Kruid met peper en zout.

    De ingrediënten en verhouding voor dit recept zijn bijna identiek voor dit recept als voor mijn geroosterde asperge recept.

    Asperges

    Zoek naar middeldikke tot dikke asperges om te grillen. Dunne speren hebben de neiging om gemakkelijk te verbranden. Zoek naar trossen die vrij zijn van rimpels of vergeelde speren.

    Kokende olie

    Ik raad biologische koolzaadolie of avocado-olie aan. Als je een voorkeur hebt voor een andere, hete olie, gebruik die dan.

    Zout en peper

    Om dit recept op smaak te brengen, heb je alleen zout en peper nodig. Ik voeg ze toe voor het koken. Een halve theelepel grof koosjer zout is precies goed, maar voel je vrij om het aan te passen aan je voorkeur. Voeg zoveel peper toe als je wilt.

    Citroen

    Dit is optioneel, maar ik heb het gevoel dat het echt helpt om de asperges minder bitter te laten smaken. Bitter wordt tenietgedaan door zuur (wat de overheersende smaak van citroen is). Een halve citroen is genoeg!


    Hoe asperges te kiezen?

    Bij het winkelen voor verse asperges zijn er een paar dingen waar je op moet letten om de beste bundel te krijgen.

    Zoek naar asperges die dat wel zijn Fel groen in kleur en vervaagt naar wit aan de onderkant. De tips kunnen een paarse zweem hebben en moet gesloten en strak zijn. De stelen moeten stevig zijn en rechtop staan, vermijd asperges die opzij buigen/ploffen of er verschrompeld uitzien.

    Asperges zijn in het seizoen van februari tot juni, met April is hoogseizoen.

    Asperges worden in verschillende maten geteeld. Alle maten zijn smaakvol, houd er rekening mee! selecteer een bundel waarvan de stelen allemaal ongeveer even groot zijn voor consistent koken.

    Als je niet van plan bent om van de asperges te genieten op de dag dat je ze koopt, zijn er een paar dingen die je moet doen om je asperges vers te houden:

    • Was asperges pas als u klaar bent om ze klaar te maken voor het koken
    • Snijd de onderkant bij en wikkel de afgeknipte uiteinden in een natte papieren handdoek. Bewaar ze 3-4 dagen in een grote plastic zak in de koelkast (bij voorkeur in de groentelade).
    • Snijd de bodems van de asperges bij en vul een groot glas of pot met 1 inch water. Leg de afgeknipte uiteinden in het water en dek de uiteinden af ​​met plasticfolie. Bewaar 3-4 dagen in de koelkast.


    Salade van gegrilde asperges in Griekse stijl met tomaten '& feta

    Deze salade is zo fris en levendig en de smaak van de gegrilde asperges is niet van deze wereld!

    Ik stopte een paar dagen geleden bij een favoriete internationale supermarkt in Seattle om wat verse fetakaas te halen. Toen ik om wat binnenlandse feta vroeg, keek de man achter de delicatessenwinkel me aan alsof ik gek was. Eigenlijk was het meer een blik van medelijden. “Dit spul van Amerikaanse koemelk is niets meer dan veredelde geperste kwark.” En als je erover nadenkt, heeft hij best gelijk. Hij raadde me aan om de feta van de Bulgaarse schapenmelk te proberen. Ik kronkelde een beetje en vertelde hem dat ik geen grote fan van schapenproducten was. Hij overtuigde me om wat te proberen en dat deed ik. En mijn smaakpapillen en buik klapten goedkeurend in de handen (nou ja, figuurlijk gesproken natuurlijk). Dus liet ik hem een ​​pond verse schapenfeta voor me bundelen met wat extra pekel en nam het mee naar huis, samen met een paar andere lekkernijen (waaronder Duitse amandelspijs/marsepein en wat geïmporteerde Italiaanse tomaten en er komen een aantal geweldige recepten aan!

    Toen ik thuiskwam, twijfelde ik wat ik moest maken met deze heerlijke feta. Ik opende mijn koelkast en zag een paar mooie rode en gele cherrytomaatjes en komkommers. Eerst dacht ik dat ik een standaard Griekse salade zou maken en liep naar de voorraadkast om wat rode uien te halen. Maar toen ik mijn koelkast weer opendeed om de cherrytomaatjes en komkommers te pakken, meende ik een eenzaam stemmetje uit de groentelade te horen komen. Ik opende de la en zag een mooie bos asperges, het droevige stemmetje wenkte, "Kies mij" kies mij".&8221 Met een meelevend hart legde ik de komkommers terug en pakte de asperges. Ik dacht erover na hoe ik het in mijn salade zou verwerken. Het zou gekookt moeten worden om in deze anders rauwe salade te gaan, maar stomen leek te saai. En dan zegt het kleine aspergestemmetje: “Grill me…grill me….” En dus gehoorzaamde ik. En jongen had de asperges gelijk!

    *Note to self: luister altijd naar de asperges. Het weet waar het over praat.

    * Herinnering aan jezelf: het loont altijd om medelevend te zijn.

    Deze salade is snel te maken, visueel mooi en fantastisch lekker! Geniet ervan als bijgerecht of als lichte maaltijd met lekker knapperig brood.

    Was en snijd die mooie asperges.

    Spreid de asperges uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi licht met zout en versgemalen zwarte peper. Gooi om te coaten en spaar de asperges indien mogelijk in een enkele laag. Zet de oven op "8220Broil" en gril 7-8 minuten (afhankelijk van de dikte van de asperges), of tot ze lichtbruin zijn, een of twee keer omscheppen.

    Voila! Je prachtige, heerlijke gegrilde asperges! Zet het opzij om af te koelen.

    Maak ondertussen de vinaigrette. Je kunt de kruiden gebruiken die je lekker vindt. Ik geef de voorkeur aan rozemarijn in deze specifieke salade. Maar de tweede keer dat ik het maakte (de volgende dag - ja, het is zo goed en we hadden mijn familie om ervan te genieten) voegde ik wat verse tijm en oregano toe (omdat de oregano mijn tuin al overneemt en moest worden ingekort!)

    Combineer alle ingrediënten van de vinaigrette en schud tot ze geëmulgeerd zijn.

    Snijd de rode uien grof.

    Snijd de cherrytomaatjes doormidden.

    Breng de afgekoelde asperges over naar een snijplank en snijd deze in stukken van 1 inch.

    Doe alle groenten in een mengkom.

    Giet de vinaigrette over de groenten en hussel voorzichtig door elkaar.

    Voeg de fetakaas toe en roer heel voorzichtig om te combineren. Laat 30 minuten staan ​​alvorens te serveren. Breng over naar een serveerschaal. Het beste geserveerd op kamertemperatuur.


    Bedekt met ruime hoeveelheden asperges, rucola en verse peterselie, compenseert dit recept van Susan Spungen een rijke basis van ricotta en mozzarella met een tuin van groene garnituren. De resultaten zijn even veerkrachtig als verbluffend.

    Het vijfsterrenrecept van Melissa Clark is niet voor niets favoriet: "Deze eenvoudige pasta primavera maakt gebruik van een combinatie van de vroegste groenten die in de lente beschikbaar zijn - asperges, erwten en lente-uitjes - waardoor het een echt feest van het seizoen wordt", schrijft ze. Bak de greens eenvoudig tot ze knapperig zijn, meng ze dan met pasta, crème fraîche, Parmezaanse kaas en kruiden, en de resultaten zijn onberispelijk.


    Asperges & Jalapenos Maïsbrood Muffins

    Asperges & Jalapenos Maïsbrood Muffins

    Wat je nodig hebt:

    3 el kokosolie
    1/3 kopje appelmoes of gereduceerde/gekookte perziken
    1 groot ei
    1/4 kopje pure ahornsiroop
    1 kopje kokosmelk
    1 kop maïsmeel
    1 kop gf bloem (Bobs Red Mill)
    1/2 tl bakpoeder
    Zeezout & peper
    1 rode chili/jalapenos, in blokjes gesneden
    1 bosje asperges, gehakt MAAR bewaar de toppen voor de garnering.

    Wat te doen:

    Verwarm de oven voor op 350 en smeer de muffinvorm in met kokosolie. Meng alle natte ingrediënten samen met paprika en asperges. Meng droge ingrediënten goed door elkaar en voeg langzaam toe aan het natte beslag. Giet in muffinvormpjes van ca. 1/4 vol. Werk af met asperges. Bak gedurende 15/20 minuten tot ze goudbruin zijn.

    Goed voor maximaal 4 dagen vers OF een paar weken invriezen. Heerlijk met een gebakken ei, met confituur of wat we thuis deden is gebruik voor slordige Joe's8217s met Walter All Natural, Craft Caesar Mix.

    Foto en recept door Rachel Bies.


    Gegrilde asperges en lente-uitjes met citroendressing - Recepten

    2 middelgrote rode uien, gepeld

    1 ½ pond asperges (ongeveer 24 middelgrote stengels), uiteinden bijgesneden *
    4 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
    Koosjer zout
    Vers gemalen zwarte peper
    ½ theelepel suiker
    1 eetlepel balsamicoazijn, beste kwaliteit zoals Fini
    Wegwerp grillpan**

    2. Bereid rode uien voor: Snijd uien doormidden van wortel tot punt en snijd de helften in plakjes van ½-inch. Trek de plakjes uit elkaar en tuimel ze in een wegwerpgrillpan, meng ze met 2 eetlepels olijfolie, ½ theelepel koosjer zout en ¼ theelepel peper.

    3. Asperges bereiden: Leg de spiesen in een ovenschaal en meng ze met 2 eetlepels olijfolie, ¼ theelepel koosjer zout en ¼ theelepel peper.

    4. Zet de pan met uien en asperges op de grill (zorg ervoor dat de speren haaks op de roosters staan, zodat ze er niet doorheen vallen!). Aspergeschaal naast grill zetten (niet schoonmaken). Dek af en kook de groenten 2-3 minuten. Open het deksel en draai de asperges om (gebruik een tang om te persen en te rollen). Dek af en kook nog 1-2 minuten, tot de asperges mooi bruin en mals-knapperig zijn. Haal de asperges van de grill en leg ze terug in de ovenschaal. Roer de uien, dek af en kook ongeveer 15 - 25 minuten, roer om de paar minuten, tot ze zacht en gekarameliseerd zijn. Leg ondertussen de aspergesperen op een snijplank en snijd ze in stukken van 1½ inch. Plaats terug in ovenschaal en meng met afgewerkte gegrilde uien. Voeg suiker en balsamicoazijn toe en schep goed om. Proef en breng zo nodig op smaak (ik voeg meestal een goede ¼ theelepel meer zout toe). Breng over naar een serveerschaal en serveer warm of op kamertemperatuur.

    *Om de uiteinden af ​​te knippen, buigt u een speer in de buurt van de basis om te zien waar deze op natuurlijke wijze afbreekt. Gebruik een mes om de resterende speren op dezelfde lengte af te knippen.

    **Maak je eigen wegwerp grillpan. Vorm twee lagen zware aluminiumfolie over een 9 x 13-inch ovenschaal. Haal de folie uit de pan.


    Waarom ik dol ben op deze geschoren aspergesalade

    Geschoren rauwe asperges, als je die nog nooit hebt gegeten, is een openbaring. Het is knapperig, zoet en de essentie van versheid. Hier getrouwd met de anijshit van venkel en de pittige bite van rode ui, opgefleurd met zoete Meyer-citroen en gemalen met nootachtige Manchego en een laatste verkwikkende hit van dille, het is een salade die ik eerlijk gezegd nooit echt aanpas, die voor degenen die weten mijn neiging om aan een recept te sleutelen, vind ik schokkend.

    Moeite met het vinden van Meyer-citroenen? Als u deze heerlijke citroenen niet bij u in de buurt kunt kopen, kunt u vers citroensap van de gewone citroenen van uw supermarkt gebruiken en slechts een klein scheutje honing toevoegen. Of combineer half citroensap met half mandarijnensap om de bloemige zoetheid van Meyers te benaderen. Als je toevallig een Aziatische markt bij je in de buurt hebt, zoek dan naar yuzu-sap of calamansi-sap ter vervanging van Meyer-citroensap. Proef gewoon de dressing en pas deze aan voor kruiden en wees niet bang om een ​​beetje zoet toe te voegen als het te zuur voor je smaakt.

    Houd je niet van de grote smaak van rauwe uien? Als je van wat minder hitte op je ui houdt, wat ik doe, spoel de plakjes dan af onder koud stromend water, en hussel ze met een van de theelepels citroensap uit het dressingrecept en laat ze tien minuten staan, zodat ze zachter worden. als je ze aan de salade toevoegt.

    Op zoek naar wat variaties in het recept? Heb je het gevoel dat je moet sleutelen, gewoon voor de lol? Voeg wat geroosterde geschaafde amandelen toe of vervang de Manchego voor een oude cheddar. Maar echt, je zult merken dat het perfect is om het te maken zoals het is geschreven.

    Wil je wat eiwitten toevoegen? Deze geschaafde aspergesalade kan zeker dienen als hoofdgerechtsalade. Maar als je wat extra eiwitten wilt, overweeg dan om gefrituurde rondjes geitenkaas, gegrilde roksteak plakjes, aangebraden tonijn of zalm in vlokken toe te voegen met een prachtig resultaat.


    Gegrilde asperges en lente-uitjes met citroendressing - Recepten

    Voor een betere gebruikerservaring op basis van de regio waarin u winkelt, geeft u InSeasonezine.com toegang tot uw locatie. Door te accepteren, geeft u ons geen toestemming om deze locatiegegevens op een andere manier te verkopen of te gebruiken.


    Gegrilde asperges met gepocheerd ei "citroenroomsaus"

    Voorbereiding: 5 minuten
    Koken/Grill: 25 minuten • Porties: 4

    1. Bereid de buitengrill voor op direct grillen op middelhoog vuur. Kook de room in een kleine sauspan op middelhoog vuur 3 minuten of net tot de room suddert. Zet het vuur laag tot medium, laat 10 tot 12 minuten sudderen of tot de room is teruggebracht tot 1/2 kop, af en toe roeren tijdens de laatste 5 minuten van het koken. Haal de pan van het vuur en klop het citroensap, de boter, de dragon en 1/8 theelepel zout en peper erdoor. Dek af om warm te blijven. Maakt ongeveer 2/3 kopje.

    2. Ondertussen, in een grote kom, gooi asperges met olie en 1/4 theelepel zout en peper. Leg de asperges op het hete deksel van het grillrooster en kook 6 minuten of tot de asperges zacht en knapperig zijn, af en toe draaien.

    3. Vul een grote koekenpan of sauteerpan met voldoende water tot halverwege de zijkanten. Voeg azijn en resterende 1/4 theelepel zoutwarmte toe aan het koken op middelhoog vuur. Zet het vuur lager zodat het water nauwelijks kookt. Breek de eieren, 1 per keer, in een klein kopje. Laat elk ei langzaam in het water glijden terwijl je de beker lichtjes in water onderdompelt. Kook 4 minuten. Eiwitten moeten gaar zijn en dooiers moeten zacht zijn. Breng met een schuimspaan elk ei over op een met keukenpapier beklede plaat. Snijd desgewenst met een schilmesje eventueel los eiwit weg.

    4. Verdeel de asperges over elk van de 4 saladeborden. Leg voorzichtig 1 ei op de asperges op elk bord en giet ongeveer 2-1 / 2 eetlepels saus over het ei en de asperges.


    Geschatte voedingswaarden per portie:
    356 calorieën, 31 g vet (18 g verzadigd), 275 mg cholesterol,
    459 mg natrium, 7 g koolhydraten, 2 g vezels, 10 g eiwit

    © 2021 C&S Wholesale Grocers en Vimax Media tenzij anders vermeld. Alle rechten voorbehouden.


    Bekijk de video: Recipe Lemon Butter Cream Sauce. HOME COOKING (September 2022).