Nieuwe recepten

Hoe denken vooraanstaande chef-koks over GGO's?

Hoe denken vooraanstaande chef-koks over GGO's?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dit is er een uit een reeks verhalen; bezoek The Daily Meal Special Report: GGO's (genetisch gemodificeerde organismen) voor meer.

Er zijn veel verschillende soorten genetisch gemodificeerd voedsel dat verschillende doelen dient. Wetenschappers hebben bijvoorbeeld een verscheidenheid aan rijst (genaamd 'gouden rijst') die extra voedingsstoffen bevat die volgens apologeten van vitaal belang zijn voor de gezondheid van de ontwikkelingslanden die ervan afhankelijk zijn. Tegelijkertijd veranderen bedrijven de genetische structuur van gewassen zoals maïs om resistent te zijn tegen bepaalde ziekten, om de opbrengst te verhogen, het seizoen te verlengen en uit te breiden waar het kan worden verbouwd. Genetisch gemodificeerd eiwit komt ook in het gesprek, met zowel Whole Foods als Trader Joe's publiekelijk aankondigen dat ze geen GGO-vissen zullen verkopen - de zogenaamde "Frankenfish" - zelfs als het gewoon zalm is die is ontwikkeld om sneller te groeien.

Het niet-GGO-project heeft het op zich genomen om voedselproducenten te verifiëren die GGO-vrij blijven, en er zijn al tal van producten die niets bevatten dat genetisch gemodificeerd is, inclusief zowat alles dat wordt verkocht via het winkelmerk van Whole Foods, 365. Maar verrassend genoeg alleen twee restaurants - Mighty-O Donuts in Seattle en Nature's Express in Berkeley, Californië - zijn tot nu toe gecertificeerd GGO-vrij(geïnteresseerde partijen moeten een Enrollment Aanvraagformulier invullen en een langdurig en kostbaar verificatieproces doorlopen). Dat betekent echter niet dat chef-koks in het hele land zich niets aantrekken van dit probleem; we hebben zelfs met zeven vooraanstaande chef-koks gesproken en het is duidelijk dat ze allemaal sterke gevoelens over de kwestie hebben, hoewel interessant genoeg de overgrote meerderheid van de chef-koks die we vroegen niet bereid waren commentaar te geven vanwege de complexiteit van het probleem.

Dit zijn hun meningen:

Floyd Cardoz (Paowala, New York, NY):
''Ik hou van wetenschap en alles wat het kan doen om ons leven te verbeteren en de kwaliteit van leven te verbeteren. Dat gezegd hebbende, ben ik het niet eens met GGO's en wat ze betekenen voor voedsel. Het leven laten gebeuren op de velden en op de boerderijen, planten natuurlijk kruisen door natuurlijke selectie, daar ben ik helemaal voor. Ik doe; hebben echter een probleem met het introduceren van een gen dat niet thuishoort of het wijzigen van de structuur van een organisme in een laboratorium. Naar mijn mening wordt het meeste hiervan niet gedaan om het organisme te verbeteren om het in stand te houden, maar puur voor financieel gewin. Het auteursrecht en patenteren van voedselproducten is ook totaal verkeerd. Het hele aspect van het aanklagen van boeren [voor het per ongeluk kweken van GGO-zaad] is totaal in strijd met wat ik geloof.''

''Direct of indirect leidt dit tot een onbalans in het ecosysteem, omdat alle organismen met elkaar verbonden zijn en een specifieke rol spelen in de natuur. Ik geloof niet in mensen die dit evenwicht veranderen. We weten niet wat de langetermijneffecten zijn en ik wil geen risico nemen.''

''Ik kook niet graag met GGO-voedselproducten en ben helemaal voor het etiketteren van de producten. Dus wat als we een natuurlijk product een jaar lang door ziekte verliezen? Het komt normaal gesproken het volgende jaar terug en zorgt ervoor dat we nog meer naar dat ingrediënt hunkeren, waardoor het specialer wordt. Ik geloof niet dat het positieve milieueffecten heeft.''

Cesare Casella (Internationaal Culinair Centrum, New York, NY):
''In Italië zijn GGO's iets waar mensen zich veel zorgen over maken en het is al heel lang een populair onderwerp, en niet alleen in keukens of op het land. Ik las onlangs dat meer dan 75 procent van de Italianen - in welke branche ze ook werken - zich zorgen maakt over GGO's. In de hele Europese Unie — vooral in Italië — zijn er veel wetten over de juiste identificatie/etikettering van GGO-producten en in het afgelopen decennium is er een zeer krachtige en wijdverbreide inspanning geleverd om GGO-vrije regio's te creëren. Italië is bijzonder succesvol geweest en van de 20 regio's in Italië worden er 16 als "GM-vrij" beschouwd. Toscane - waar ik vandaan kom - was echt een leider in deze veranderingen.'' '' Ondanks alle hype heeft GGO-technologie geen van de twee belangrijkste dingen over voedsel kunnen verbeteren: smaak en voeding.' Andrea hergebruikt

''Voor het grootste deel in de VS is het erg moeilijk om te bepalen welke producten GGO-vrij zijn. Pas onlangs is een label/stempel gemaakt, maar verder kan het erg moeilijk zijn om te weten. Ook merk ik dat de prijs van GGO-vrije producten - waarvan niet gegarandeerd is dat ze biologisch zijn - en biologische producten erg op elkaar kunnen lijken, dus in mijn eigen keukens concentreer ik me meestal op het kopen van biologisch.''

''Uiteindelijk denk ik dat het nog steeds een onderwerp is met veel verwarring... maar we gaan zeker de goede kant op.''

Jim Lahey (Sullivan Street Bakery, New York, NY):
''GGO-voedingsmiddelen vertegenwoordigen deze kolossale scheiding tussen mens en natuur. Ik denk dat diners indien mogelijk bij hen uit de buurt moeten blijven. Als je ze niet hoeft op te eten, te ondersteunen of ermee om te gaan, is dat het beste. Alleen in gevallen van extreme wanhoop, dat wil zeggen, kiezen tussen leven en dood, maar daar gaat het niet om bij ggo's.''

''Met de manier waarop de voedselbeweging nu gaat, waar uitverkopen een aantrekkelijke optie kan zijn, weet ik niet waar ggo's over 10 jaar in het culinaire landschap passen. Hopelijk zal het probleem van de opwarming van de aarde het probleem van biodiversiteit in onze zaadvoorraden dwingen, zodat oudere variëteiten of het creëren van nieuwe door hybridisatie een focus zal zijn om met veranderende omstandigheden om te gaan.''


De kunst om eten er goed uit te laten zien

Uiterlijk is net zo belangrijk als smaak als je je aan een gezond eetplan wilt houden.

U hoeft geen beroemde chef-kok te zijn om uw maaltijden even visueel aantrekkelijk te maken als lekker - en gezond. Vraag het maar aan Brian Hill, momenteel te zien in de Bravo reality-serie Topkok, en ook de persoonlijke chef-kok van zangeres Mary J. Blige.

"Het is zo makkelijk", zegt hij. "Vergeet niet om te doen wat je leuk vindt... wat je ook bent en wat je ook doet, leg het op het bord." Als je bijvoorbeeld aardewerk maakt, zegt Hill, serveer je groenten in je favoriete handgemaakte kom. Als je een tuinier bent, leg dan een kleurrijk stuk zalm op een bedje van eetbare bloemen van eigen bodem.

Deze techniek, in de culinaire wereld bekend als 'plating', inspireert professionele koks om te creëren wat zij beschouwen als 'eetbare kunst'.

"Presentatie is cruciaal bij het serveren van een maaltijd", zegt Michael Crane, corporate executive chef van ARAMARK, dat voedseldiensten levert aan ziekenhuizen, universiteiten, stadions en bedrijven over de hele wereld. "Je moet 'kunst' maken om je eten interessant te maken. Als het er goed uitziet, zullen ze het willen proberen, en dat geldt ook voor gezondere maaltijden."

Om je eigen culinaire kunstwerk te maken, raadt Crane je aan om het bord als één verenigd "canvas" te behandelen, rekening houdend met de balans van de compositie, de kleuren, de stroom, de patronen of lijnen. "Dit geeft je presentatie zoveel mogelijk diepgang", zegt hij.


Burrell baseert haar unieke smaakcombinatie op een kom soep die ze op een avond laat op had in een bar in Greenwich Village.

"Tegen sluitingstijd brachten ze kopjes kippensoep voor iedereen die op smaak was gebracht met citroen en kaneel en deze verrukkingen en het stuurde iedereen naar huis met een warm gevoel in je buik dat echt goed was, en je voelde je veel beter in de ochtend," zei Burrell. "Dus ik maak dit met die liefdevolle gedachte in mijn hoofd."

Burrell's soep is stevig, met wortelen, selderij, ui, bonen, donker kippenvlees, noedels en een scala aan pittige en warme smaakmakers, waardoor het perfect is voor elke koude dag.


Een kookboek benadrukt de kracht van immigranten om positieve verandering teweeg te brengen

Leyla Moushabeck, redacteur van Het immigrantenkookboek, spreekt over de kracht van voedsel en immigranten bij het vormgeven van dit land.

Lees meer over

Verwant

In het jaar sinds Donald Trump werd ingehuldigd, heb je waarschijnlijk meer dan duizend maaltijden gegeten - sommige gedenkwaardig, andere niet. De beste vielen op door wie er bij je aan tafel zat, wat je at, zo niet de combinatie van de twee. Maar één ding hadden al die maaltijden gemeen: ze werden waarschijnlijk mogelijk gemaakt door immigranten. Tenzij je ze zelf hebt gekweekt, werden de ingrediënten gekweekt, verwerkt, vervoerd en/of bereid door op zijn minst enkele immigrantenhanden.

En toch was het afgelopen jaar een groot deel van de openbare dialoog van het land - en zijn president - fel anti-immigrant en vaak openlijk racistisch, aangezien mensen en beleidsmakers niet alleen het fundamentele belang van immigratie voor de Amerikaanse geschiedenis hebben genegeerd, maar ook belang voor onze huidige economie. Het is niet overdreven om te zeggen dat de dagelijkse activiteiten van het land nu berusten op het lot van immigranten.

Leyla Moushabeck weet dat voedsel kracht heeft. Ze is de kookboekredacteur bij Interlink Books, die zojuist heeft gepubliceerd Het immigrantenkookboek: recepten die Amerika geweldig maken, een boek dat de kracht van voedsel en immigranten wil benadrukken om verandering teweeg te brengen.

Het boek bevat recepten van bijna 80 medewerkers, die ongeveer 60 verschillende landen van herkomst vertegenwoordigen. Elke kok gaf een recept en een reden: de herinnering, het verhaal, het genot achter de maaltijd. En zoals bij Julia Turshen's Voed de weerstand, zal een deel van de opbrengst van de verkoop van het boek worden gedoneerd aan de American Civil Liberties Union (ACLU). Moushabeck, zelf een kind van immigranten, sprak met Civil Eats over de relatie tussen immigratie en voedsel, haar visie op het boek en hoe ze haar gevoel van hoop voedt.

Wat is het verhaal erachter? Het immigrantenkookboek? Hoe veranderde je visie erop toen het groeide?

Het is altijd de missie van Interlink geweest om boeken te publiceren die cultureel begrip bevorderen, maar de afgelopen jaren hebben we de behoefte gevoeld om meer directe actie te ondernemen om de doelen te ondersteunen waar we het meest gepassioneerd over zijn. Twee jaar geleden, als reactie op de groeiende Syrische vluchtelingencrisis, publiceerden we ons eerste kookboek om geld in te zamelen:Soep voor Syrië: recepten om onze gedeelde menselijkheid te vieren, die soeprecepten van chef-koks over de hele wereld verzamelde en met succes honderdduizenden dollars aan fondsen ophaalde voor de UNHCR, Syrian American Medical Society (SAMS) en andere voedsel- en medische hulpprogramma's. Het was enorm succesvol en leidde tot een internationale beweging, die inspireerde tot fondsenwerving en outreach over de hele wereld.

Sindsdien hebben we voortgebouwd op dit initiatief en hebben we elk jaar één kookboek voor fondsenwerving gepubliceerd. We hadden het gevoel dat we iets soortgelijks konden doen om de enorme bijdrage van immigranten aan de Amerikaanse eetcultuur te vieren en fondsen te werven voor het (nu meer dan ooit) belangrijke werk van de ACLU. Een minimum van $ 5 van de verkoop van elk boek wordt gedoneerd aan het Immigrants' Rights Project van de ACLU, om hun werk ter verdediging van de individuele rechten die de wetten van de Verenigde Staten iedereen in dit land garanderen, rechtstreeks te ondersteunen.

In de inleiding van het boek stip je aan hoe de voedingsindustrie afhankelijk is van immigratie. Wat was je het meest verrast om te leren over deze relatie tijdens het ontwikkelen van het kookboek?

Zoals velen van ons weten, is bijna al het voedsel dat we als klassiek 'Amerikaans' beschouwen, afkomstig van een immigrantengemeenschap. Tegenwoordig zijn zoveel van de geweldige chef-koks die de Amerikaanse keuken vormgeven, immigranten van de eerste of tweede generatie.

Maar ik werd getroffen door de omvang van de invloed die immigranten hebben op onze eetcultuur, niet alleen in termen van de verscheidenheid aan voedsel dat we eten. Vanuit economisch perspectief heeft immigratie enorme implicaties voor onze voedingsindustrie. Immigranten (zowel legaal als zonder papieren) vormen de overgrote meerderheid van de beroepsbevolking van de Amerikaanse boerderijen, voedselproductiefabrieken, supermarkten en restaurants, die vaak worden geconfronteerd met hard werken met een laag loon en weinig voordelen. Etnische diversiteit blijft een fundamentele kracht van dit land en zijn ontwikkeling, maar wordt vaak over het hoofd gezien.

Hoewel het boek niet elke immigrantenervaring kan weergeven, hoop ik dat het enkele van de waardevolle manieren waarop onze cultuur wordt gevormd door onze immigrantenpopulaties zal benadrukken. En ik hoop dat het tot discussie zal leiden en het bewustzijn zal vergroten van het belangrijke werk van de ACLU ter ondersteuning van de rechten van de vele immigranten die op soms minder zichtbare, maar even belangrijke manieren bijdragen aan onze economie en cultuur.

Hoe is voedsel uniek in zijn vermogen om mensen te verbinden?

Het voedselsysteem van vandaag is complex.

Investeer in non-profit journalistiek die het hele verhaal vertelt.

Voedsel is van fundamenteel en instinctief belang voor elke menselijke cultuur. Het kan vieren of troosten, families en gemeenschappen bij elkaar brengen, of een pad bieden naar het verkennen van erfgoed en vaderland. Het kan worden gebruikt voor culturele toe-eigening en als een demonstratie van macht, maar het kan ook een medium zijn om over een andere cultuur te leren, en het kan de interesse wekken van degenen die zich anders niet buiten hun eigen ervaring zouden wagen.

Op de vraag om een ​​gerecht te kiezen dat het beste bij hun ervaring past, antwoordden veel van de koks in Het immigrantenkookboek vertelde verhalen over familiebijeenkomsten, favoriete familieleden en jeugdherinneringen. Door hun verhalen te lezen en hun gerechten te koken, maak je contact met een andere persoon en cultuur, nodig je het uit in je huis om te delen in je familietradities en krijg je een klein kijkje in een andere ervaring. Soms kunnen eenvoudige ontmoetingen als deze een grote bijdrage leveren aan het bevorderen van begrip. Maar als je hun verhalen naast elkaar leest, kun je ook delen van gemeenschappelijke ervaringen vinden - verhalen over familie, huis en cultuur verteld door smaken en ingrediënten. Er is dus veel dat ook bekend zal zijn! Als verzameling, Het immigrantenkookboek is een heel speciale herinnering aan de universele banden tussen gemeenschap en voedsel.

Hoe heb je de koks geselecteerd die hebben bijgedragen?

We lazen kranten- en tijdschriftartikelen, kookboek- en restaurantrecensies en voedselblogs, en vroegen onze kookboekauteurs en voedselcontacten om hun aanbevelingen. Alice Waters en Barbara Abdeni Massaad (met wie we samenwerkten Soep voor Syrië) waren bijzonder behulpzaam. We hebben gekeken naar statistieken over immigrantenpopulaties en naar de groepen die specifiek het doelwit waren van recente overheidsacties. En in feite was het niet moeilijk om vooraanstaande immigrantenchefs te vinden die het verschil maken.

Ons doel was om een ​​breed scala aan mensen te presenteren, niet alleen etnisch, maar ook professioneel: we omvatten restaurantkoks, voedselschrijvers, televisiepresentatoren, voedselproducenten en opvoeders, van James Beard Award-winnaars en met een Michelin-ster bekroonde restaurantkoks tot opkomende stemmen in het schrijven van voedsel en de mensen achter geliefde buurtinstellingen. Sommigen werden benaderd omdat ze voedsel op interessante manieren gebruiken om verhalen te vertellen of discussie aan te wakkeren. Velen gebruiken hun voedsel als een instrument voor activisme of om gemeenschapsvorming te ondersteunen. Sommige recepten zijn traditioneel, sommige zijn het resultaat van culturele fusie en sommige zijn regionaal niet-specifiek. Maar elk recept is gekozen omdat het iets betekent voor de chef en spreekt over hun persoonlijke reis.

In het licht van gerichte anti-islamitische onverdraagzaamheid heeft Reem Assil haar bakkerij in Oakland gebruikt om kansen te bieden aan gemarginaliseerde lokale gemeenschappen en lokale progressieve bewegingen. Tunde Wey reist door het land en voert moeilijke gesprekken over ras en immigratie via zijn dinerserie Blackness in America. Nadia Hassani's project "Cooking-with-a-hyphen" brengt buurten samen onder het genot van eten door middel van een reeks potluck-diners die diversiteit vieren. Cathal Armstrong is al lang een pleitbezorger voor lokaal geproduceerd voedsel en duurzame bedrijfspraktijken via zijn restaurant in Virginia, waardoor hij erkenning kreeg van de regering-Obama. José Andrés heeft de beroemde leiding gegeven aan een operatie ter plaatse om Puerto Rico te voeden in de nasleep van orkaan Maria, en is een uitgesproken tegenstander geweest van institutionele discriminatie... Het zijn de mensen die Amerika tot een speciale plek maken.

Je noemt je Palestijnse en Britse opvoeding en dat je de Colombiaanse recepten van je schoonfamilie hebt opgepikt. Als je een recept zou mogen toevoegen, wat zou dat dan zijn?


Hoe gepersonaliseerde recepten het voedselwinkelproces stroomlijnen

Soms kan het plannen van een maaltijd een vervelende klus zijn. Gepersonaliseerde recepten kunnen echter helpen om het hele voedselinkoopproces te stroomlijnen. Kevin Brown, de CEO en mede-oprichter van Innit, vertelde hoe het platform mensen helpt om beter te eten en te leven door de kookervaring te vereenvoudigen.

Innit is een slim keukenplatform en heeft onlangs zijn gepersonaliseerde shoppable-recepten uitgebracht. Het dient als een culinaire GPS door u te helpen snel aangepaste maaltijden samen te stellen op basis van gepersonaliseerde voedingsprofielen. Er zijn ook stapsgewijze begeleide kookvideo's en mensen met aangesloten keukenapparatuur hebben toegang tot een geautomatiseerd kookprogramma. Het doel van Innit is om elke stap van de kookervaring te vereenvoudigen: van plannen en winkelen tot voorbereiden en koken.

"We hebben onlangs shoppable-recepten gelanceerd om thuiskoks de mogelijkheid te geven om recepten aan te passen en ingrediënten toe te voegen aan hun winkelwagentje voor bezorging met een enkele klik, waardoor Innit het eerste platform is dat gebruikers helpt bij het hele maaltijdtraject. Sinds de lancering van ons platform hebben we zijn een partnerschap aangegaan met vier van de zes beste fabrikanten van huishoudelijke apparaten, de drie grootste voedingsbedrijven, toonaangevende retailers in Amerika en Europa en Google. De integratie van Innit in Google Assistant en Smart Displays biedt thuiskoks gepersonaliseerde voeding, handsfree stapsgewijze video's en slimme apparaatorkestratie", zegt Brown.

Innit nam Shopwell over, het toonaangevende gepersonaliseerde voedingsplatform dat bijna een miljoen boodschappen kan analyseren tot op ingrediëntenniveau en gepersonaliseerde scores kan geven. De modulaire maaltijdmotor vindt het recept opnieuw uit, waardoor consumenten meer dan 10.000 verschillende maaltijden kunnen aanpassen op basis van het voedsel dat ze thuis hebben of ontbrekende ingrediënten met één klik aan een winkelwagentje kunnen toevoegen. Met aangesloten apparaten maakt Innit geautomatiseerd nauwkeurig koken mogelijk. De adaptieve kookprogramma's passen zich algoritmisch aan voor elk voedselproduct en de unieke kenmerken van elk kooktoestel. Innit heeft ook het voortouw genomen met geavanceerde R&D op het gebied van machine learning om de volgende generatie slimme keukenhulp mogelijk te maken.

"Het Innit-platform helpt de consument tijdens het hele voedseltraject, end-to-end, beginnend met het helpen selecteren van de producten die het beste passen bij uw persoonlijke voedingsprofiel. Innit fungeert vervolgens als uw persoonlijke souschef in de keuken door u te helpen koken met vertrouwen. Voor mensen met voedselallergieën of dieetbeperkingen kan het een uitdaging zijn om thuis te koken en te weten waar te beginnen. Innit helpt u eenvoudig maaltijden aan te passen die aan uw voedingsbehoeften voldoen en heerlijk smaken. Innit's recepten worden geleverd met instructievideo's en stapsgewijze instructies stapgidsen om u door het kookproces te helpen, waardoor u zich tijdens het kooktraject ondersteund voelt", deelt Brown.

Innit helpt thuiskoks ook om het potentieel van aangesloten apparaten te benutten door automatisch kookinstructies naar een oven te sturen om resultaten van restaurantkwaliteit te bereiken. Met de introductie van Shoppable-recepten verwijdert Innit een van de meest tijdrovende elementen van koken, namelijk het opsporen van de juiste ingrediënten. Consumenten kunnen hun maaltijden voor de week vooraf plannen of spontaan hun eigen virtuele maaltijdpakketten ontwerpen die bij hun voordeur worden bezorgd.

"Een aantal diensten kan ervoor zorgen dat recepten vandaag de dag shoppable zijn, maar Innit maakt ze ook gepersonaliseerd, aanpasbaar en kookbaar. Innit helpt u bij het samenstellen van maaltijden en selecteert ingrediënten op basis van uw persoonlijke voedingsprofiel, waardoor het proces van gezonder eten eenvoudiger wordt. maaltijden en wissel ingrediënten uit om de perfecte maaltijden voor u en uw gezin samen te stellen. Innit's stapsgewijze videobegeleiding op uw mobiele apparaat of smart display geeft u het vertrouwen om nieuwe gerechten en ingrediënten te proberen. Naarmate er meer aangesloten keukenapparatuur op de markt komt , Innit heeft al nauwkeurige kookprogramma's ontwikkeld om die maaltijden met een enkele klik te bereiden met resultaten van restaurantkwaliteit", zegt Brown.


Een recept ontwikkelen als een testkeuken-editor

Dit is wat er vrijwel elke dag gebeurt in de BA testkeuken: iemand neemt een heerlijk klinkend idee (naar jou kijkend, Tex-Mex Breakfast Waffle Nachos) en verandert het in een recept met reproduceerbare, nauwkeurige instructies. Maar hoe komt de testkeukenploeg van punt A naar punt B? We vroegen ze hoe ze van een smakelijke gedachte een echt recept maken – en hoe jij dat ook kunt doen. Dus de volgende keer dat inspiratie toeslaat, bijvoorbeeld wanneer je een pot Nutella vasthoudt en je afvraagt ​​wat er zou gebeuren als je het in een gesmolten chocoladetaart zou doen, weet je wat je moet doen.

Voordat je een enkele pot of pan pakt, ga je naar je computer of kookboekencollectie. "Als je je eigen recept wilt maken, moet je eerst kijken wat er is", zegt senior voedselredacteur Chris Marokko. Hij en de rest van het team duiken diep in recepten om een ​​gevoel voor verhoudingen te krijgen (dwz wat is een standaardverhouding van rijsmiddel tot vet in een cakerecept?) . "Gebruik ze als wegenkaarten", zegt senior associate food editor Claire Saffitz. Als er een gemeenschappelijk ingrediënt of stap is die ze allemaal hebben, is dat waarschijnlijk met een reden.

Onderzoek is ook een goede manier om vast te stellen hoe u uw recept anders wilt maken dan het voorgaande. Voor een recept voor een aardbei-shortcake waaraan hij heeft gewerkt (blijf deze zomer op de hoogte!), merkte Marokko dat hij de vierkante shortcakes die hij online zag niet lekker vond (ze leken meer op koekjes dan op shortcakes), en dat plakjes rauwe aardbei er te glad uitzagen . Hij wist meteen dat hij ronde shortcakes wilde in plaats van vierkanten, en dat hij de aardbeien wilde macereren.

Voordat Saffitz begint te koken, typt ze een recept min of meer zoals het in het tijdschrift zou verschijnen, met hoeveelheden ingrediënten en nauwkeurige instructies. Op basis van de verhoudingen die ze opmerkt in haar onderzoek en de smaken die ze samen lekker vindt, stelt ze een recept samen dat ze denkt zal werken. Dingen veranderen zodra ze begint te koken als een beslag er verrassend nat uitziet, of als ze zich realiseert dat er veel te veel lente-uitjes zijn, zal ze zich dienovereenkomstig aanpassen. Maar het getypte recept geeft haar een basis en een gemakkelijke manier om aantekeningen te maken terwijl ze kookt.

Tex-Mex ontbijtwafel nacho's. Ja, dat hebben we echt ontwikkeld. Foto: Peden + Munk

Marokko begint het liefst met koken en laat van daaruit het recept vorm krijgen. Hij begint met een idee van wat hij wil doen, maar schrijft gaandeweg ingrediënten, hoeveelheden en een paar sleutelwoorden (d.w.z. "puls") op. Geassocieerde voedselredacteur Rick Martinez gaat akkoord. "Voor mij is het beklemmend om eerst een recept op te schrijven", zegt hij. Hij noteert vaak vooraf hoeveelheden, maar verder niets.

Hoe je het recept ook benadert voordat je begint met koken, je wilt pen en papier in de keuken bewaren. "Ik kan je niet vertellen hoe vaak ik op een recept heb gerommeld en ben vergeten wat ik deed", zegt Saffitz. Als je het niet opschrijft, zul je je achteraf nooit herinneren wat je hebt gedaan. Hoeveel paprika heb je gebruikt? Heb je de uien gekookt tot ze goudbruin of diepbruin waren? Als Martinez geen zin heeft om te pauzeren om te schrijven, gebruikt hij zijn telefoon om aantekeningen te maken, Siri te dicteren of procesfoto's te maken.

Bestaande recepten zijn slechts ter begeleiding - de rest is aan jou. "Recepten zijn geen dogma's", zegt Saffitz. Probeer bruine suiker te gebruiken voor witte suiker, verse gember voor gemalen. Als je favoriete kipgerecht altijd perfect vochtig blijkt te zijn, knoei dan niet met de kooktijd, maar er is geen reden waarom je geen Peruaans geïnspireerde marinade kunt proberen in plaats van je Aziatische go-to. Gebruik het basisrecept voor koffiecake dat je lekker vindt, maar experimenteer met totaal verschillende toppings.

Met name bij bakrecepten is het het beste om wijzigingen één voor één aan te brengen, suggereert Saffitz. Als je de suiker, de bloem en het vet aanpast en het komt niet goed uit, dan weet je nooit wat het probleem was. Werk in kokosolie bij je eerste pas, maar bewaar de amandelmeelwissel voor je tweede poging.

Soms zijn die ansjovis er niet voor niets. Maar, betekent niet dat je niet kunt vervangen. Foto: Eva Kolenko

Als een recept ansjovis vereist en je houdt niet van ansjovis, ga je gang en haal ze eruit. Maar bedenk waarom ze er zijn. Ze voegen zout en een beetje funk toe, dus gooi er misschien wat zout en geraspte knoflook in om te compenseren.

"Hoe meer je kookt en dingen pusht, hoe meer je leert waar de grenzen liggen", zegt Saffitz. Je zult pas ontdekken wat te veel kruiden, of te veel kleur, of een te onorthodoxe kookmethode is, als je te ver gaat. “Je moet je op je gemak voelen met mislukkingen om goed te worden. Het gaat erom dat je weet dat je het uiteindelijk goed zult doen", zegt Martinez. En bij twijfel, "leg er knapperige sjalotten bovenop", zegt Saffitz. "Het maakt letterlijk alles lekker."


13 kooktips van enkele van 's werelds beste chef-koks

Ga naar Mijn profiel en vervolgens Bekijk opgeslagen verhalen om dit artikel opnieuw te bekijken.

Gefotografeerd door Mikael Jansson, Mode, April 2013

Ga naar Mijn profiel en vervolgens Bekijk opgeslagen verhalen om dit artikel opnieuw te bekijken.

Voor sommigen is koken een soort therapie: het neerleggen van hun keukengerei, het verzamelen van alle benodigde ingrediënten en het duiken in een zorgvuldig doordacht recept kan soms de perfecte avond zijn. Voor anderen vinden ze opwinding in het proberen van iets nieuws of het opnieuw creëren van een gerecht dat werd geproefd tijdens een reis naar het buitenland, in de hoop zichzelf te vervoeren naar een plek ver buiten hun nederige verblijfplaats. Maar waar begin je als je die smaakvolle curry probeert te repliceren die je in Thailand had? Hoe verhelp je die vreselijke gewoonte om pasta te gaar te koken? Of hoe komt het dat een pro exorbitante calorieën uit een heerlijk dessert kan verwijderen? Om al deze vragen en meer te beantwoorden, hebben we enkele van 's werelds toonaangevende smaakmakers - die jarenlange training hebben gevolgd - om hun ultieme kooktips gevraagd. Of ze nu zijn versierd met Michelin-sterren, lofbetuigingen hebben ontvangen als een James Beard Award-winnaar of bovenaan de lijst met beste 50 ter wereld staan, deze chef-koks hebben grote stappen gemaakt in de culinaire wereld. En hoewel we je al hebben geïnformeerd over de veelvoorkomende kookfouten die experts altijd opmerken en de tools die je moet hebben voordat je 30 wordt, vind je hieronder 13 tips om je te helpen een meester in je eigen keuken te worden.

“Breng altijd je pan af. Het is een traditionele Franse techniek die veel gemakkelijker is dan het klinkt. Nadat je hebt gebakken of aangebraden, wat je ook kookt, giet je een koude vloeistof of vloeistof op kamertemperatuur (wijn, bouillon, water) in je pan en schraap je alle gekarameliseerde stukjes die aan de bodem vastzitten. Wat overblijft is deze geweldige, heerlijke jus die je kunt gebruiken om je gerecht mee af te werken.” —Daniel Humm, Elf Madison Park

“Als de instructies op de verpakking zeggen dat je de pasta acht of negen minuten moet koken, kook het dan minstens twee tot drie minuten minder. Droog het af voordat u het aan uw saus toevoegt en werk de resterende tijd in de pan af. Zorg ervoor dat je saus een beetje vloeibaar is (of voeg er kookwater aan toe) zodat de pasta rehydrateert en al zijn smaken opneemt. Het belangrijkste is dat je niet bang hoeft te zijn om al dente pasta te eten, op de echte Italiaanse manier.” — Simone Zanoni, Le George

“Het geheim van mals, sappig vlees is dat de rusttijd gelijk moet zijn aan de kooktijd. Wikkel het vlees daarbij in folie, zodat het bloed dat naar het midden van het vlees stroomde toen het werd aangebraden, terug kan stromen naar de uiteinden, en je stuk vlees zal perfect zijn. —Michel Guérard, Les Prés d’Eugénie

"Maak je risotto af met een paar druppels vers geperst citroensap (roer het erdoor om het gelijkmatig te verdelen) voor een onmerkbare zuurgraad die het gehemelte zal helpen ontvetten. Dit is een van de beste lessen die mijn grootvader Vittorio me heeft geleerd." —Massimiliano Alajmo, Le Calandre

"Als je met kruidenpoeder kookt, is het gemakkelijk om ze te verbranden. Een goede truc om dit te voorkomen is om alle kruiden te mengen met een paar eetlepels water om de kans op aanbranden te voorkomen.” —Atul Kochhar, Benares

"Bij het maken van een curry op basis van kokosnoot roept het recept vaak op om 'de kokosnoot te kraken' of de kokosroom te koken totdat deze breekt en de kokosolie zich van de vaste stoffen scheidt (wat je vervolgens gebruikt om de currypasta in te bakken) . Het zal vrijwel zeker niet gebeuren als je kokosroom uit blik gebruikt, omdat stabilisatoren en coagulators aan het product worden toegevoegd. U kunt dit doel bereiken door UHT (ultra-hittebehandelde) kokosroom of verse kokosroom te gebruiken. Zoek naar Tetra Pak in de schappen van uw lokale Aziatische markt voor de UHT, en voor de verse . . . tja, dat moet je zelf maken.” —Andy Ricker, Pok Pok en de culinaire ambassadeur van Thailand

“Een vaak over het hoofd geziene manier van koken is en papillote. Elke vis kan worden verpakt in aluminiumfolie met een beetje zout, verse ui, aromatische kruiden en een scheutje olijfolie. Het is binnen enkele minuten klaar in de oven, houdt de vis vochtig, zorgt voor heerlijke aroma's en zorgt ervoor dat je zonder rommel in de keuken kunt koken. Voeg een gestoomde aardappel en een kleine salade toe en je hebt een goed afgeronde maaltijd. —Elena Arzak, Arzak

“Zorg er bij het maken van knoedelverpakkingen voor dat het deeg niet te hard en niet te zacht is. Het moet zacht aanvoelen als je erop drukt, maar stevig genoeg om de vulling erin te houden en zijn vorm te behouden tijdens het koken. Wanneer u de dumplings frituurt, draait u de pan rond om de olie te helpen verdelen en de dumplings gelijkmatig te garen. Je zou een mooie, diep goudbruine kleur op de bodem moeten hebben als je klaar bent - dit geeft ze een knapperige textuur en een perfect aroma tijdens het proeven. —Kwong Wai Keung, T'ang Court

“Als je thuis je eigen verse pasta wilt maken, voeg dan altijd meer eidooiers toe dan eiwitten. Als een recept vijf of zes hele eieren per 600 gram bloem nodig heeft, gebruik dan vier hele eieren en twee eidooiers. Door de extra dooiers blijft je pasta lekker stevig. En om te voorkomen dat je de overgebleven eiwitten verspilt, voeg je er wat suiker aan toe en maak je een zelfgemaakte meringue als toetje.” — Simone Zanoni, Le George

“Als mensen aan kimchi denken, denken ze aan kimchi van rode kool, wat het meest typisch is op Koreaanse tafels. Er zijn echter honderden verschillende soorten kimchi met een grote verscheidenheid aan ingrediënten. Bij La Yeon maken we baek kimchi (letterlijke vertaling: "witte kimchi"), een waterige kimchi die geen rode chilipeperpoeder gebruikt en dus wit van kleur is. We gebruiken Koreaanse peren samen met radijs, knoflook en gember. De peren geven het gerecht een natuurlijke zoetheid en een knapperige textuur. Als je iets hartigs wilt, zeef je gezouten garnalen (saeu-jeot) en voeg je het toe aan de pekel om de umami te verbeteren. Zodra het klaar is voor fermentatie, bewaart u de pot kimchi een dag op een koele plaats, niet in direct zonlicht, voordat u hem nog vijf tot zeven dagen in de koelkast zet voordat u hem serveert. —Sung Il-Kim, La Yeon

"De sleutel tot een geweldige kip-tikka is om je handen vuil te maken en de marinade over de kip te wrijven totdat deze volledig bedekt is. Koel het vervolgens minimaal drie tot vier uur in de koelkast, maar voor het beste resultaat, marineer het een nacht. —Atul Kochhar, Benares

"Om uw desserts gezonder te maken, vervangt u 3/4 van de room die in het recept wordt beschreven door geklopt eiwit (dat u fijntjes mengt met de resterende hoeveelheid room). Het maakt uw desserts licht, luchtig en voortreffelijk. Zo zijn we erin geslaagd om onze Paris-Brest 150 calorieën te maken!” —Michel Guérard, Les Prés d’Eugénie

“Water is everything when it comes to sushi rice, specifically the pH balance of the water. Before opening Sushi Shikon, I tested more than 20 different waters for our rice. I needed to get the pH balance right so that the texture and taste were perfect. In the end, I found that a pH value of 6.9 was best and decided to continuously import our water from Tokyo to ensure consistency and tradition. Timing and temperature are very important, as well. We cook rice for each one of our seatings separately, and I adjust the temperature depending on how quickly guests are eating and if they are using chopsticks or their hands, as even the addition or subtraction of body temperature may disrupt this balance.” —Yoshiharu Kakinuma, Sushi Shikon


VEEL GESTELDE VRAGEN

Get answers to our most frequently asked questions below.
Need more information? Feel free to contact us.

Who is Field Roast?

Field Roast uses fresh whole-food ingredients—grains, vegetables, legumes and spices—to craft our artisanal plant-based meats and cheeses. Since 1997, we have been pioneering the plant-based industry by creating flavorful, high-quality products that satisfy.

Where does the protein in your products come from?

Field Roast products are high in protein thanks to vital wheat gluten, which is wheat flour removed of starches without the starches, you're left with pure wheat protein. Some of our products also use wheat protein isolate in addition to the vital wheat gluten. The wheat protein isolate is a high protein, low fat and carbohydrate supplement. We also use pea protein in some of our products that comes from 100% non-GMO peas and provides high quality protein nutrition.

Are any of your products gluten-free?

No, Field Roast products are not gluten-free. Wheat protein is one of the main ingredients in many of our plant-based meat products. Our Chao Creamery dairy-free cheeses do not have any gluten containing ingredients.

Do you use any GMOs (genetically modified organisms)?

Field Roast plant-based meats are all Non-GMO Project Verified.

Are your products organic?

Our products are not currently organic. The truth is we would have to raise prices considerably to use all-organic ingredients, and our goal is to make plant-based meats and cheeses that are accessible. We focus on using fresh produce and locally-sourced ingredients, where possible, for our spices and flours. We do use organic wheat flour and organic wheat flakes.

Where can I buy your products?

Use our store locator to find a store near you that sells Field Roast products.

What is the shelf life of Field Roast products? Can I freeze them?

Field Roast plant-based meat products can be kept frozen for up to one year once thawed, they are good for about 65 days. Many stores are responsible for adding a “use by” date once they are stocked. If you purchase them in the refrigerated section of your grocery store, you may extend their freshness by refreezing them until you are ready to use them.

What material makes up the sausage casing?

Field Roast sausages don’t have any casings in a traditional sense. The vital wheat gluten is strong enough to hold the sausage together. We do link our sausages into a food-grade, BPA-free plastic barrier casing, which must be removed before preparing or eating the product.

Do your products contain soy?

Our plant-based meat products do not contain soy as an ingredient. Our Chao Creamery slices contain soy from fermented tofu.

Are your products Kosher?

Our products have not been certified kosher.

Do you produce any non-plant-based products at your production facility?

No. All of the products made in our facilities are 100% plant-based.

What's the origin of your palm oil?

We source our palm oil from Daabon, a family-owned company based in north Colombia along the Caribbean coast. They’ve been in business since 1915 and are now in the third generation of ownership. Their palm oil is expeller-pressed (which means it's made without chemical solvents), organic and sustainable.

Daabon is committed to sustainable practices through water, waste and methane management and the preservation of biodiversity. They are in alliance with Rainforest Action Network (RAN), the leading activist organization that has been most critical of palm oil agriculture. Daabon is a founding member of the Palm Oil Innovation Group (POIG), which promotes innovation and improvements in palm oil production on a range of environmental, social and supply chain issues. POIG is supported by well-known environmental NGOs like Greenpeace, World Wildlife Foundation and RAN.


Chef and Oaxacan cuisine authority got her start in grandma’s kitchen

Celia Florián sums up Oaxacan cuisine with the words mole, corn and mezcal. But the cuisine and the culture behind it are a complicated tapestry of local and seasonal ingredients that distinguish dishes among the many small valleys of this mountainous state.

Florián is the owner and inspiration behind the Las Quince Letras restaurant, which she opened with husband Fidel Méndez in 1992 in the center of Oaxaca city. It serves dishes from all over the state, but its signature dish is the mole negro that she grew up with.

“Cooking is for me an encounter with myself,” Florián says. “It has been my refuge it is my home and it will continue to be my everything.”

That passion for cooking began early in life. Born into a rural farm family in the La Ciénaga community of Zimatlán de Álvarez, her early childhood revolved around the cultivation and preparation of food.

Her culinary foundation is the work she did with her mother and grandmother, learning tasks such as prepping vegetables, making tortillas and even churning butter.

One of Las Quince Letras’ signature dishes, mole negro.

“Here in Oaxaca, we eat well as families because of the variety of ingredients there are. The cuisine is exquisite, very healthy because of the plants and other ingredients that the earth provides. They give the dishes their distinctive flavors.”

The family moved to the city of Oaxaca when she was still in primary school. As an adult, she had a steady job working at a bank, but her love for the cuisine of her childhood led her to take the plunge and open Las Quince Letras, a lifelong project of bringing the home cooking of Oaxaca’s kitchens to an appreciative audience.

Florián is not a trained chef. Her knowledge comes from her personal experience and her contacts with many, many home cooks all over the state. She did take some classes in restaurant operations but tries to keep cooking techniques as close to the original as possible. This includes an aversion to exact measurements and preferring to cook by sight, feel and experience.

“You need to cook with your own hands,” she says. However, traditional wood fires are out because of city regulations.

She promotes quality, healthy, locally produced traditional food. Country cooking, she says, means depending on what is available locally and almost never using prepackaged items. Cooks like her grandmother use few oils and fats. Florián follows this example.

She finds that avoiding the fat does not mean lessening the flavor. “In fact, they taste more elegant,” she says.

Las Quince Letras (The 15 Letters) has been in the same location since it opened 28 years ago.

The name is taken from the building. When she was young, it was locally known as “La Esquina” (The Corner) a local landmark. In the past, it had been a tenement with various businesses occupying the space by the street. The then-owner had these tenants use “Las Quince Letras” as the business name, something that was done with the small grocery store that occupied the space before the restaurant.

That landlord is long gone, but Florían decided to keep the naming tradition. It does not hurt that the words Cocina oaxaqueña has 15 letters.

The restaurant has changed “muchísimo, muchísimo, muchísimo” since it opened, she says. Although it has never wavered from traditional Oaxacan food, the menu has evolved to include dishes from just about all over the state, the result of her tireless research.

This work has made the restaurant a point of reference for educating not only tourists but locals as well. Younger Oaxaqueños come to the restaurant to get a better appreciation of their cuisine, something that makes her very proud. It also inspired her son, Alam Méndez Florían, to become a chef, bringing Oaxacan flavors to Mexico City and Washington, DC.

The restaurant’s success made Florián one of Mexico’s leading experts on Oaxacan cuisine, but her efforts do not end there.

The interior to Las Quince Letras restaurant in Oaxaca city, Oaxaca.

Inspired by her attendance at Slow Food’s 2018 event in Italy, she decided to organize traditional Oaxacan cooks. The result is the Asociación de Cocineras Tradicionales de Oaxaca (Traditional Cooks Association of Oaxaca), which sponsored an event called the Encuentro de Cocineras Tradicionales for three consecutive years before the pandemic hit.

Both the organization and event seek to connect cooks as well as educate the general public about the value of Oaxacan food through tastings, workshops, conferences and more. It resulted in the publication of a book entitled Las cocinas tradicionales de Oaxaca, featuring both recipes and the cooks that provided them.

The 2019 version of the Encuentro demonstrated over 200 dishes, but the 2020 and 2021 versions were canceled due to the pandemic. The hope is that the 2022 version will be a go.

Florián’s work with these cooks is personally satisfying, she says.

“These women have been my “maestras” (teachers/masters), not only in relation to cooking but about the greatness of Oaxacan women. Visiting any traditional kitchen is like entering another world, with its own food, techniques and even rituals related to preparation and eating.”

Florián’s work has been recognized with memberships in national organizations such as the Conservatoria de la Cocina Mexicana, with the restaurant listed as one of the 120 best restaurants in Mexico by Pellegrino/Nespresso and was the 2021 Artisan & Authenticity Award winner of the World’s’ Best Restaurant Selection of the French organization La Liste. She has appeared multiple times on local, national and international television, including appearances on Netflix’s Street Food Latinoamerica serie. She was also a judge of the MasterChef México TV series in 2020.

But her work is far from finished. Oaxaca is a seemingly infinite number of tiny valleys and hamlets that would take multiple lifetimes to explore.

“Oaxaca’s cuisine is a jewel,” says the chef, and certainly it has a long and bright future.

Leigh Thelmadatter arrived in Mexico 18 years ago and fell in love with the land and the culture in particular its handcrafts and art. She is the author of Mexican Cartonería: Paper, Paste and Fiesta (Schiffer 2019). Her culture column appears regularly on Mexico News Daily.

Premium content: this page is available only to subscribers. Click here to sign in or obtain access.

Among the millions of Mexicans affected economically by the coronavirus are the country’s artisans. Dependent on tourism for their livelihood, they have been forced to look for alternative means of selling their creations. One option is online sales. With that in mind, Mexico News Daily is supporting efforts by the Feria Maestros del Arte, a non-profit organization in Chapala, Jalisco, to help artisans sell their products online by donating 10% of the revenues from annual subscriptions to the Feria.

Another element of the campaign is a series of stories called Artisan Spotlight that will highlight some of Mexico's talented artisans.

We ask for your support for the Artisans Online project by purchasing or renewing a one-year subscription for US $29.99, of which $3 will help artisans reap the benefits of e-commerce. Please click here for more information about Artisans Online.

Tony Richards, Publisher


The Best (And Worst) Oils To Use For Every Cooking Method

From olive to coconut to flax, it&rsquos no secret that oils are having a major culinary moment. Good thing, too, since most of them are rich in unsaturated fats that&rsquoll help keep your heart in tip-top shape, says Stephanie Hoban, RD, a Houston-based natural foods chef. But what&rsquos the smartest way to fit all of these different lipids into your kitchen repertoire? And which oils hold up to each kind of cooking? Read on to learn the best (and worst) oils for eight everyday cooking methods.

You can't go wrong with safflower or canola oil. But if you&rsquore looking to add an Asian-inspired flavor, try toasted sesame oil. All stand up to stir-frying&rsquos hot temperatures because of their high smoke point, the temperature at which an oil starts to burn and emit (you guessed it!) smoke. &ldquoWhen oil smokes, it&rsquos actually oxidizing and turning rancid, and oxidized oils are carcinogens,&rdquo Hoban says. If you opt for canola, make sure it&rsquos organic and certified non-GMO: In the US, nearly 90% of canola is genetically engineered.

What not to use: Olive oil. With a smoke point that tops out at around 400 degrees, it won't stand up to the intense temperature required of stir-frying.

Rich in heart-healthy fats, olive oil of any kind works well for this medium-heat, stove top cooking method. Refined or light olive oil is paler in color and more neutral in flavor than its extra virgin cousin, making it a good choice for all-purpose sautéing. Go for the greener, grassier (and often more expensive) extra virgin stuff in dishes where you want a more pronounced olive oil flavor, like marinara sauce.

What not to use: Steer clear of oils that break down in the presence of heat, like flaxseed or wheat germ.

When making uncooked items like hummus, pesto, or vinaigrette, reach for rich, flavorful extra virgin olive oil. Op zoek naar iets anders? Try avocado oil. Though you can cook with it at high temperatures, its buttery essence really shines when used raw.

What not to use: Canola or safflower oil. Though perfectly safe, the neutral flavor will leave your food tasting lackluster.

Refined coconut, organic canola, or safflower all fare well in medium temperatures typically used for baking, says Hoban. Among those, the one you pick depends on the taste you&rsquore looking for: Coconut oil&rsquos distinct, nutty flavor will stand out in baked goods, while canola or safflower will fade into the background.

What not to use: Flaxseed or wheat germ oils. Though you might think they&rsquoll give muffins and quick breads an extra boost of omega-3s, &ldquothese oils are fragile and break down in the presence of heat,&rdquo Hoban says.

Your oil here depends on the temperature at which you&rsquoll be cooking. If you&rsquore roasting higher than 325 degrees, pick a heat-stable oil, like organic canola. Cooking low and slow? Regular olive oil is a good choice, Hoban says.

What not to use: Just like you&rsquod skip flaxseed or wheat germ oil for baking, avoid them for roasting, too.

Consider organic canola or safflower oil your kings of the grill. Able to withstand temperatures reaching close to 500 degrees, these sturdy fats are the least likely to oxidize in the presence of flames or hot coals.

What not to use: Olive oil. Even though tons of recipes call for brushing proteins and veggies with the stuff before slapping them on the grill, the heart-healthy fat can&rsquot take the heat.

A high oil temperature is key to turning out fried fare that&rsquos crisp&mdashnot soggy&mdashwhich means the food has absorbed too much fat. With smoke points of up to 450 degrees, peanut, safflower, and soybean oils get the job done. If you choose soybean oil, though, be sure to pick an organic variety to avoid GMOs.

What not to use: Olive oil. Tempted though you might be to make your fried foods feel slightly more virtuous, its smoke point is too low for this type of cooking.

For extra nutrition and depth of flavor, try nutty flaxseed or wheat germ oil in smoothies or drizzled over cooked dishes (like whole grains or roasted vegetables) right before serving. Toasted sesame oil, too, can make a finished dish even more delicious.

What not to use: Canola, safflower, or regular olive oil. They won&rsquot do anything except make your food taste oily!


Bekijk de video: Chinese chefkok wil meer koks uit Azie: Nederlanders kunnen de training niet behappen - RTL NIEUWS (September 2022).


Opmerkingen:

  1. Mogor

    Iedereen die niet aan verre moeilijkheden denkt, zal zeker in de buurt van problemen te maken krijgen ...

  2. Mezijin

    Ik begon met een sceptische houding te lezen, maar uiteindelijk was ik opgetogen - de auteur is gewoonweg fantastisch!

  3. Preston

    Ik denk dat je niet gelijk hebt. Ik ben er zeker van. Laten we bespreken. Schrijf me in PM.

  4. Voodootilar

    Ik kan u aanraden de website te bezoeken, waar veel artikelen staan ​​over het onderwerp dat u interesseert.

  5. Juma

    Wat veel geluk!



Schrijf een bericht