Nieuwe recepten

Roerei met kreeft en kaviaar

Roerei met kreeft en kaviaar


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kaviaar voor koks is als dure verf voor kunstenaars en wordt vaak gebruikt in restaurants, maar dat betekent niet dat thuiskoks er ook niet mee kunnen koken. Gedoopt op crème fraîche en gerookte zalm of gestrooid op romige roereieren zoals in dit recept, voegt het een rijke kwaliteit toe aan je eten die door niets anders kan worden gerepliceerd.

Ingrediënten

  • 8 grote eieren, losgeklopt
  • 1/4 kop melk
  • 1 1/2 pond gekookt kreeftenvlees
  • 2 sjalotten, fijngehakt
  • 2 Eetlepels gehakte tomaten
  • 4 Eetlepels gehakte bieslook
  • 4 Eetlepels boter
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • 1 Eetlepel Amerikaanse steurkaviaar

Roerei met kreeft en gruyère

Valentijnsdag. De dag voor mensen die van liefde houden, of het idee ervan, en een dag waarvan anderen misschien wensen dat het gewoon een andere dag zou zijn. Behalve dat het de dag van het jaar is waarop ik mijn leeftijd begin af te ronden naar de volgende, ben ik dol op Valentijnsdag omdat, ook al ben ik niet verliefd, ik dol ben op het idee ervan, en ik kijk ernaar uit om er op een dag waanzinnig in te zijn.

Eerder in 2016 had ik me als doel gesteld om wekelijks een boek te lezen. Het ging goed met me tot de eerste bingewatch van het jaar begon en ik een beetje van het pad raakte, maar omdat het een losse goal was, geen resolutie, vond ik het oké. Een paar weken geleden, in een poging om een ​​beetje bij te praten, koos ik een gemakkelijke, luchtige lezing uit op het voorstel van Biscuit, genaamd The First Husband. Je kunt waarschijnlijk aan de titel zien wat voor soort boek het was, maar het was leuk, opbeurend en klaar in drie uur. En dankzij dat boek hebben we dit recept.

Het is niet de eerste keer dat een recept geïnspireerd is op een boek. Tot zover de grote literaire werken die ik las (ahum) hebben een aantal mooie broekgerechten geïnspireerd en dit is geen uitzondering.

Het verhaal gaat als volgt: er is een punt in het boek waar onze heldin een man ontmoet. De vent. En boven een bord roerei begint haar toekomst op een wervelende manier opnieuw. En nu zijn haar eieren onze Valentijnsdagtraktatie.

JEP. Roerei. Maar niet zomaar een roerei.

KREEFT scrambled eggs met gruyère kaas en verse kruiden.

Voor realz. Ik zat te kwijlen in mijn boek. En als iemand deze eieren voor me maakt, hoor ik misschien ook belletjes.

Hoezeer eieren me ook hebben geholpen toen ik in de twintig en in de dertig was, ik ben er vrij zeker van dat ik ze tot nu toe helemaal verkeerd heb gemaakt, zo verkeerd dat als Julia Child over me zou waken, ze ongetwijfeld iets naar mijn hoofd zou gooien. Daarom, aangezien het Valentijnsdag is en we kreeft gebruiken, maken we ze op de juiste Franse manier. Met de boter en de room en de kaas en al het goede.

Heilige hel. Nadat ik deze eieren op de juiste manier heb gemaakt, kan ik me voorstellen dat ik weer tevreden zal zijn met eieren op de verkeerde manier. Het waren de beste eieren ooit, en niet alleen vanwege de kreeft. Ze waren romig en zacht, maar niet te vloeibaar en zeker niet taai. Perfect roerei.

Ik gebruikte één kreeftenstaart voor twee porties omdat & hellipwell, ik & rsquom geen Rockefeller. Kreeft in het bedrag dat u wilt.

Voeg geen zout toe aan de eieren voordat je ze roert. De kaas zal al zout genoeg zijn.

Ik bakte de kreeftenstaart omdat ik dacht dat het de veiligste manier was om het niet te gaar te maken en het taai en geruïneerd te maken. Het werkte - 10 minuten tot in de perfectie.

En het beste van deze eieren? Ze genoten in pyjama met koffie. Het wordt echt veel beter dan dat.


Ultieme roerei met crème fraîche en kaviaarrecept

&stier 5 grote eieren
&bull 4 dikke sneden witbrood of boerenbrood
&bull 3 T ongezouten boter, plus extra voor toast
&stier 2 tl bieslook, fijngehakt
&bull 2 ​​T crème fraîche, plus extra voor topping
&stier 1 tl citroenschil, fijn geraspt
& stier 1 1/2 oz. Amerikaanse kaviaar
&bull 1/4 lb. gesneden gerookte zalm
&stier Zout en peper naar smaak

Haal de eieren 20 minuten voor het koken uit de koelkast. Voeg 2 "water toe aan de bodem van een middelgrote pan (ongeveer 8" diameter), en breng aan een lichte, gestage sudderen. Breek de eieren in een zeef boven een middelgrote roestvrijstalen kom (ongeveer 10 "diameter). Duw de eieren door de zeef met een garde (dit geeft ze een zijdezachte textuur). Kruid royaal met zout en peper en plaats de kom op de pan , zorg ervoor dat de bodem van de kom het kokende water niet raakt (er moet minstens 2,5 cm ruimte zijn).

Roer met een hittebestendige rubberen spatel of houten lepel de eieren in een zigzagpatroon van links naar rechts, dan op en neer. Als de eieren te snel beginnen te stollen, zet u het vuur lager. Het duurt ongeveer 5 minuten voordat er een dun laagje op de bodem en zijkanten van de pan ontstaat. Blijf eieren roeren. Als er kleine wrongel verschijnt, schakel dan na ongeveer 5 minuten over op een garde en zorg ervoor dat u de bodem van de kom zo veel mogelijk schraapt. Rooster intussen het brood. Roer de eieren nog 5 minuten totdat ze een papachtige textuur krijgen (ze moeten zacht maar niet vloeibaar zijn). Haal de kom van het vuur en roer er 3 T boter en de bieslook, crème fraîche en citroenschil door. Controleer de kruiden en pas indien nodig aan. Verdeel de extra boter gelijkmatig over de toast en snij in staafjes. Giet eieren in serveerschalen. Werk af met meer crème fraîche en kaviaar. Serveer naast gerookte zalm en toast. Serveert 2.


Kreeft Diner Roerei

Wat is er lekkerder dan een kreeftdiner? Waarom kreeft diner als ontbijt, natuurlijk. Dit snelle en gemakkelijke ontbijtrecept combineert kreeftendiner en eieren voor een snel gastronomisch ontbijt.

Hoi! Hier weer Heather. We zijn (weer) op pad. Het is nog niet zo lang geleden dat we op weg waren naar Chicago toen ik deze snelle en gemakkelijke gezonde snack, Celery Peanut Butter Apples, deelde.

Deze keer zijn we op een wervelende kampeer-roadtrip door New England. Een van de langverwachte hoogtepunten van onze reis was een kreeftendiner in Maine. We ontdekten dat we niet echt mensen van het hele kreeftentype zijn, maar dat is een verhaal voor een andere dag.

We deelden allemaal een paar gerechten en aan het einde van de maaltijd hadden we nog steeds een kreeft die ons aanstaarde, waardoor niemand van ons de hele kreeft erg lekker vond. Ik trok het vlees eruit en stopten het in een zak met ijs om het snel gekoeld te krijgen en het 's nachts gekoeld te houden sinds we aan het kamperen waren.

We hadden ook nog een korenaar en wat gepofte aardappel over, dus ik besloot het kreeftendiner opnieuw te maken a la roerei. We zijn grote fans van alles wat we kunnen, dus ik was dankbaar dat we de (dure) kreeft konden houden in plaats van hem te verspillen, en roerei is een geweldig snel en gemakkelijk recept dat ons brandstof geeft voor een lange dag sightseeing.

We kregen ons vuur goed warm en zetten de gietijzeren pan erop met wat olie erin. Sinds ik deze courgette-chorizo-chili heb gemaakt, ben ik dol op koken boven een open vuur. Er gaat niets boven het voorbewerken en toch aanschuiven voor een smakelijke en vullende maaltijd.

Wees niet bang, je hoeft niet te wachten op een kampeertrip om van dit gastronomische ontbijt te genieten, je kunt het ook gemakkelijk thuis maken. Het enige wat je nodig hebt is een korenaar, een grote gepofte aardappel, vlees van 1 kreeft/kreeftstaart en eieren.

Terwijl roerei met kreeftendiner gastronomisch klinkt, is het snel en gemakkelijk op te zwepen, zelfs op een doordeweekse dag. Omdat alles behalve de eieren al voorgekookt is, hoef je alleen maar de aardappelen en maïs op te warmen voordat je de eieren toevoegt.

Als je brood bij het ontbijt wilt, zijn deze jalapeño-maïsbroodcakes gemakkelijk op te kloppen en zo lekker, of je kunt deze decadente s'8217more-pannenkoeken samenstellen.

Als je dit recept hebt, zorg er dan voor dat je je aanmeldt voor de e-mailnieuwsbrief van It Is a Keeper! Als bedankje ontvang je GRATIS een Keuken Cheat Sheet Printable!

SCROLL NAAR BENEDEN VOOR HET AFDRUKBARE RECEPT.

Hier zijn enkele andere recepten die je misschien leuk vindt:

Bekijk voor meer receptinspiratie deze pagina's op It is a Keeper:


Voeg voor betere roereieren cognac en kaviaar toe

Van New York's ontbijt-forward Egg Shop komt een riff op roerei die geschikt is voor een koning.

Roerei is wat je ervan maakt. Vertrouwen op hoog vuur omwille van haastig koken produceert een droog, bruin gerecht met behulp van het stoompijpje van een espressomachine en levert delicate, luchtige eieren op. Sommigen spetteren in wat melk, anderen witte wijn of champagne. Maar het is de techniek en late toevoegingen die de meeste invloed hebben op een bord eieren en dat is een feit dat maar weinigen beter weten dan Nick Korbee, chef-kok van Egg Shop in Manhattan, wiens menu de talloze mogelijke bereidingen van het ei viert. Zoals uiteengezet in zijn nieuwe verzameling recepten, Egg Shop: het kookboek, houdt Korbee zich bij het koken van eieren aan twee regels: &ldquoLaat de garnering passen bij de eierkooktechniek en voeg de garnering pas aan het einde toe, niet tijdens het kookproces.&rdquo

Voorbeeld: Eieren Kaviaar. Een scramble op smaak gebracht met Cognac, afgewerkt met zure room, gegarneerd met kuit en geserveerd met beboterde toast. Rijk en romig, geworteld in de zachte scramble-techniek, maar verheven door complementaire texturen en smaken. &ldquoKaviaar is als zeezout van het volgende niveau,&rdquo, legt Korbee uit. &ldquoAls kaviaar wordt gebruikt als garnering voor zachte roereieren, biedt kaviaar een diepe umami-component om de zalvende aard van al die eigeelachtige goedheid in evenwicht te brengen.&rdquo En dat laat zien hoe goed eieren echt kunnen zijn.

Welke kaviaar past het beste bij eieren?
&ldquoMijn favoriete soort kaviaar voor dit recept is de hoogste kwaliteit die ik me het beste kan veroorloven,&rdquo, zegt Korbee. &ldquoDit betekent meestal dat de beluga- en sevruga-wereld verboden terrein is. In dit geval geef ik de voorkeur aan Amerikaanse peddelvissen, goudforel of zalmkuit. Als ik echt centjes knijp of pronk, ik hou van wasabi tobiko (vliegende viskuit) van de lokale sushi-spot.

Eieren Kaviaar

Ingrediënten:
2 eieren
1 theelepel Cognac (zoals Pierre Ferrand 1840)
1 theelepel ongezouten boter
2 eetlepels zure room of labneh
2 gram van je favoriete kaviaar of kuit
1 snee zuurdesem- of roggebrood, geroosterd en beboterd

Voorbereiding:
1. Klop de eieren voorzichtig los met een vork.

2. Verhit een pan op middelhoog vuur en voeg dan de cognac en boter toe (ze moeten onmiddellijk sissen/sudderen). Voeg de eieren toe en klop constant en blijf aan en uit het vuur werken om de wrongel beetje bij beetje te ontwikkelen en te voorkomen dat de eieren aan de bodem van de pan blijven plakken of op een andere manier te gaar worden totdat de eieren op [zachte roereieren] beginnen te lijken. Voeg 1 eetlepel zure room toe en roer om op te nemen, laat de eieren sputteren en een paar keer op het vuur knallen. Spaar de rest van de zure room er amper door (er moeten nog enkele strepen zichtbaar zijn).

3. Bestrooi de beboterde toast met veel zachte roereieren en een flinke lepel kaviaar. Of giet eieren in een kom en bedek het geheel met de kaviaar, gebruik de toast als lepel en sla jezelf eruit.

Koop het boek

Het recept hierboven verschijnt in Egg Shop: het kookboek, door Nick Korbee, uitgegeven door William Morrow Cookbooks. Koop nu: $ 17


Het romigste recept voor roerei

Goed voor 1 persoon
Ingrediënten:

  • 2 eieren
  • 1 eetlepel boter
  • 1 snufje koosjer zout
  • 1 snufje afwerkingszout (bijv. Maldonzout, fleur de sel)


1. Breek de eieren in een kleine kom en voeg boter en een snufje koosjer zout toe. Wil je meer of minder eieren, dan is de verhouding 1/2 eetlepel boter op 1 ei. Gebruik een houten lepel zodat de eieren tot mooie kwark roerei en een pan met antiaanbaklaag, iets wat je altijd moet doen bij het koken van roerei of een omelet.

2. Giet alle ingrediënten in de koude pan en breek voorzichtig de dooiers terwijl je langzaam roert. Zet de kachel op een middelhoog vuur - meer naar de lage kant dan het medium.
Opmerking: als u het wassen van een kom wilt verminderen, kunt u uw eieren rechtstreeks in de koude pan breken en de boter en het zout toevoegen. Maar als je mise-en-place-esthetiek wilt, plaats dan je ingrediënten in de kom.

3. Blijf de eieren voorzichtig roeren en voeg alle eiwitten toe, zodat het volledig vermengd is met de eidooiers. Blijf langzaam roeren tot je stremsels begint te zien. Dit duurt een paar minuten – blijf geduldig en laat je niet verleiden om het vuur hoger te zetten.

4. Zodra de eieren sneller beginnen te schiften, haal je de pan van het vuur om het kookproces te vertragen. Roer de eieren voorzichtig zodat de lopende delen gelijkmatig in de pan klauteren. Zet de pan weer op het vuur om de eieren verder te koken.
Opmerking: Eieren zijn temperamentvol, dus als ze op het vuur of op een hoger vuur blijven, zullen de eieren drogen en zal de kleur veranderen van natuurlijk oranje naar helder geel.

5. Op dit punt zijn de eieren klaar met koken op de kookplaat. Zet het vuur uit en haal de pan van het fornuis. Blijf de eieren voorzichtig roeren met behulp van de restwarmte van de pan om de eieren te koken totdat de vloeibaarheid van de eieren een opgenomen romige textuur wordt.

6. Perfect gebakken en heerlijk romig. Je kunt de eieren in de pan maar van het vuur houden totdat je klaar bent om op het bord te leggen. Zorg ervoor dat je de eieren niet over de hele pan verdeelt, want dan gaan de eieren verder koken en drogen. Verzamel de scramble aan een kant van de pan.

7. Lekker op toast of je favoriete broodsoort! Zorg ervoor dat u vlak voor het serveren uw favoriete afwerkingszout strooit. Dit kunnen vlokken Maldon-zout, fleur de sel, enz. zijn, omdat de knapperigheid en smaak van het zout de eetervaring verder verbetert.

Disclaimer: dit artikel bevat gelieerde links. Zonder extra kosten voor jou, verdienen je aankopen mij een commissie als je op de links via mijn website klikt – Bedankt!

Meld je aan voor mijn nieuwsbrief in de zijbalk voor blogupdates en mijn insidertips voor reizen! En bekijk mijn vlogs op YouTube!


Het romigste recept voor roerei

Goed voor 1 persoon
Ingrediënten:

  • 2 eieren
  • 1 eetlepel boter
  • 1 snufje koosjer zout
  • 1 snufje afwerkingszout (bijv. Maldonzout, fleur de sel)


1. Breek de eieren in een kleine kom en voeg boter en een snufje koosjer zout toe. Wil je meer of minder eieren, dan is de verhouding 1/2 eetlepel boter op 1 ei. Gebruik een houten lepel zodat de eieren tot mooie kwark roerei en een pan met antiaanbaklaag, iets wat je altijd moet doen bij het koken van roerei of een omelet.

2. Giet alle ingrediënten in de koude pan en breek voorzichtig de dooiers terwijl je langzaam roert. Zet de kachel op een middelhoog vuur - meer naar de lage kant dan het medium.
Opmerking: als u het wassen van een kom wilt verminderen, kunt u uw eieren rechtstreeks in de koude pan breken en de boter en het zout toevoegen. Maar als je mise-en-place-esthetiek wilt, plaats dan je ingrediënten in de kom.

3. Blijf de eieren voorzichtig roeren en voeg alle eiwitten toe, zodat het volledig vermengd is met de eidooiers. Blijf langzaam roeren tot je stremsels begint te zien. Dit duurt een paar minuten, blijf geduldig en kom niet in de verleiding om het vuur hoger te zetten.

4. Zodra de eieren sneller beginnen te schiften, haal je de pan van het vuur om het kookproces te vertragen. Roer de eieren voorzichtig zodat de lopende delen gelijkmatig in de pan klauteren. Zet de pan weer op het vuur om de eieren verder te koken.
Opmerking: Eieren zijn temperamentvol, dus als ze op het vuur of op een hoger vuur blijven, zullen de eieren drogen en zal de kleur veranderen van natuurlijk oranje naar helder geel.

5. Op dit punt zijn de eieren klaar met koken op de kookplaat. Zet het vuur uit en haal de pan van het fornuis. Blijf de eieren voorzichtig roeren met behulp van de restwarmte van de pan om de eieren te koken totdat de vloeibaarheid van de eieren een opgenomen romige textuur wordt.

6. Perfect gebakken en heerlijk romig. Je kunt de eieren in de pan maar van het vuur houden totdat je klaar bent om op het bord te leggen. Zorg ervoor dat je de eieren niet over de hele pan verdeelt, want dan gaan de eieren verder koken en drogen. Verzamel de scramble aan een kant van de pan.

7. Lekker op toast of je favoriete broodsoort! Zorg ervoor dat u vlak voor het serveren uw favoriete afwerkingszout strooit. Dit kunnen vlokken Maldon-zout, fleur de sel, enz. zijn, omdat de knapperigheid en smaak van het zout de eetervaring verder verbetert.

Disclaimer: dit artikel bevat gelieerde links. Zonder extra kosten voor jou, verdienen je aankopen mij een commissie als je op de links via mijn website klikt – Bedankt!

Meld je aan voor mijn nieuwsbrief in de zijbalk voor blogupdates en mijn insidertips voor reizen! En bekijk mijn vlogs op YouTube!


Wat voor soort roomkaas moet ik gebruiken in mijn Lobster BLT roerei?

Ik schrijf dit artikel oorspronkelijk midden in de quarantaine van 2020, dus naar de supermarkt gaan is nu niet echt een optie. Ik zou graag de smaak bieslook en ui willen gebruiken, of misschien een kruidensmaak.

De enige smaak die ik in mijn kaas had, was echter gewone roomkaas. Het smaakte sowieso heerlijk, en ik was zo blij met het recept! Maar als je de mogelijkheid hebt om een ​​van de twee hierboven geteste smaken te gebruiken, zullen die de beste resultaten geven.


Vakantievermaak: roerei, kaviaar, crème frache

Last but not least in een reeks van 4 vermakelijke vakantiegerechten, Roerei met kaviaar is een heerlijk extravagante manier om kerstochtend of nieuwjaarsbrunch te vieren.

Dit ontbijt wordt geserveerd in charmante gietijzeren koekenpannen van mini Lodge en is tegelijkertijd elegant en rustiek. Pluizige roerei gecombineerd met gepofte popovers en boter zijn onweerstaanbaar, maar voor de ultieme ontbijtervaring, voeg romig-pittige crème fraîche en barstende parels van rijkbruine nootachtige ossetra-kaviaar toe.

Vakantie onderhoudende serie

Hors d'8217oeuvre: Oesters, Ossetra Kaviaar, Crème Fraîche (hier)

Eerste gang: Foie Gras met zoete en zoute Palmier-koekjes (hier)

Vakantie Bijgerecht: Asperges, Hollandaise, Kaviaar (hier)

Roerei en kaviaarrecept

Ik ben een voorliefde voor de klassieke, authentieke Royal Ossetra van het Parijse Caviar House of Petrossian. Maar natuurlijk zou elk type viskuit van hoge kwaliteit roereieren naar een hoger niveau tillen. Eet smakelijk magazine schreef over kaviaar in hun recente vakantienummer (en ik kreeg er een kick van), “Je hebt geen bankrekening op de Kaaimaneilanden nodig om het te dienen.

  • 4 eieren
  • 1/4 t. koosjer zout en versgemalen peper
  • 1 T. half en half
  • 2 t. boter + meer voor gietijzeren koekenpannen
  • bieslook
  • creme fraiche
  • kaviaar

Klop de eieren los met zout, peper en half om half.

Smelt 2 t. boter in een pan met antiaanbaklaag. Roer de eieren door elkaar.

Smelt ondertussen een kleine hoeveelheid boter in mini gietijzeren koekenpannen.

Verdeel de roereieren over de 2 koekenpannen.

Top eieren met een besprenkeling van bieslook, een klodder crème fraîche en een lepel kaviaar. Serveer met elk type keukengerei, behalve zilver, dat de smaak van kaviaar beïnvloedt.


Iets om te koken (voor papa): Roerei met kreeft

We hebben het over kreeft gehad de laatste tijd veel hier, en waarom niet? Het is zomer, voor chrissakes. Het is blijkbaar ook Nationale Kreeftdag. Ook: Vaderdag. Weet je wat leuk is om voor je vader te doen op Vaderdag? Kook hem ontbijt. Met kreeft. Zoals dit hier recept uit de fantastische eetzaal van de Island Inn in Monhegan Island, Maine, waar ze een ding of tweehonderd weten over kreeft. Wij vinden het lekker met een beetje extra Cholula.

Kreeft roerei, door chef-kok Stephanie Harris

&bull 3 el zeer zachte roomkaas

& bull 3 oz gehakt vers of bevroren kreeftenvlees

&stier 2 el fijngesneden rode paprika

&stier 2 el fijngesneden gele ui

Klop de eieren en roomkaas goed door elkaar. Voeg cheddar, kreeftenvlees, rode paprika, ui en zout en peper toe en meng goed. Verhit plantaardige olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op zeer laag vuur. Voeg het eiermengsel toe aan de pan en kook op laag vuur, onder regelmatig roeren met een houten lepel, tot het gaar is tot de gewenste consistentie.


Bekijk de video: Gordon Ramsay Is Stunned by Farmed Caviar; Makes Lobster u0026 Caviar Salad (Oktober 2022).