Nieuwe recepten

Michael White's Osteria Morini opent in Washington, DC

Michael White's Osteria Morini opent in Washington, DC


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Het ziet er goed uit voor het Capitol Riverfront-district - misschien het best bekend om de nabijheid van Nationals Park - in de Zuidoost-regio van Washington, D.C.. Het gebied heeft onlangs een aanzienlijke ontwikkeling doorgemaakt, vooral in de 42 hectare grote ruimte langs de Anacostia Waterfront die deel uitmaakt van het grote stedelijke ontwikkelingsproject voor gemengd gebruik genaamd The Yards. De nieuwste bewoner van de buurt is Osteria Morini, die op 19 november werd geopend. Dit is de eerste buitenpost in DC van Michael White, chef-kok en mede-eigenaar van de Altamarea Group. White's groep bestaat uit zes restaurants in Manhattan (twee hebben zelfs Michelin-sterren verdiend), twee restaurants in New Jersey en één restaurant in Hong Kong, Londen en Istanbul.

Net als zijn gelijknamige restaurants in het centrum van Manhattan en Bernardsville, N.J., streeft de D.C.-locatie van Osteria Morini ernaar om de rijke smaken van de regio Emilia-Romagna in Italië te laten zien en de warme gastvrijheid op te roepen die kenmerkend is voor de regio. Als je door het menu gluurt, lijkt het verrassend dat White niet is opgegroeid met koken met een Italiaanse 'nonna'. Hij komt eigenlijk uit Wisconsin. Hij had geen opleiding in de Italiaanse keuken gehad totdat hij naar Imola, Italië verhuisde, nadat hij was afgestudeerd aan het Kendall Culinary Institute. Osteria Morini is vernoemd naar White's mentor, Gianluigi Morini, eigenaar en oprichter van het veelgeprezen restaurant San Domenico in Imola.

Chef-kok Matt Adler, voorheen van Osterio Morni Soho, Marea en Ai Fiori, runt hier de keuken. In overeenstemming met White's culinaire visie van kleine schotels in osteria-stijl en samengestelde schotels, heeft Adler een gevarieerd scala aan gerechten gecreëerd die geschikt zijn om elke Italofiel tevreden te stellen. Prosciuttos, mortadellas en coppa's staan ​​in overvloed op de lijst van Battilardo di Affettati (Italiaans gezouten vlees), de perfecte start van een maaltijd in Morini. Verrukkelijke voorgerechten of bar-bites om te delen zijn de miniatuur arancini(gefrituurde rijstballen) - gevuld met gestoofde korte rib en Gruyère - en de kussenzachte varkensgehaktballetjes - bedekt met vers geraspte Parmigiano-kaas van hoge kwaliteit. Hapklare Cappelletti-ravioli, gevuld met truffelricotta en gegarneerd met gesmolten boter en prosciutto, is slechts een van de vele zelfgemaakte pastagerechten. Op dit menu staat ook veel vis. Voor een dynamische optie kunnen gasten verse yellowtail bestellen, gegarneerd met pittige mosterdcrème. Misschien komen de meest verwachte aanbiedingen uit de op maat gemaakte houtgestookte grill van de keuken. Diners kunnen zich verheugen op sappige, sappige keuzes, waaronder lamskoteletten en een New Yorkse strip van 32 ounce - 40 dagen gerijpt en op bestelling klaargemaakt (ga voor zeldzaam!)

De dessertlijst van het restaurant biedt genoeg keuzes om elke zoetekauw te plezieren. Chef Alex Levin, belast met het verzorgen van een smakelijk einde aan de Morini-ervaring, belooft maar liefst 10 smaken van huisgemaakt graniet en gelati die elke dag beschikbaar zijn om uit te kiezen. Samengestelde dessertgerechten omvatten een zondig heerlijke Manjari-mousse-chocoladetaart met dolci cremaux en een felgroene pistachetaart die smelt in de mond, geserveerd met een pistachebotercrème.

Aan het roer van de bar heeft drankmanager Jochem Zijp een wijnkaart samengesteld met 250 toegankelijke labels, waarvan 15 per glas. De selectie - zwaar op gemakkelijke mousserende wijnen zoals prosecco en lambrusco - toont wijnen uit Noord-Centrale regio's van Italië (natuurlijk passend bij de keuken). Er wordt ook gewerkt aan een roterende cocktailkaart, met prominente Italiaanse ingrediënten zoals amaro.

D.C.-voedselliefhebbers, verheug u. De games van Nat zijn niet langer de enige reden om naar de Southeast Waterfront te trekken. Het lijkt erop dat Osteria Morini het voortouw neemt in de ontwikkeling van een nieuwe culinaire scene in het district.

Lili Kocsis is een zelfbenoemde gastronoom. Ze studeerde in 2011 af aan Harvard University met een B.A. in de taalkunde. Ze besteedt haar vrije tijd aan doelgericht reizen, voedselfotografie en schrijven over de regionale keuken onder het pseudoniem MyAmusedBouche.


Beroemde chef-kok Michael White opent vestiging van Osteria Morini in winkelcentrum Roosevelt Field in Garden City

Tom Colicchio is niet de enige supersterrenchef die een restaurant opent in het winkelcentrum Roosevelt Field. Heet op de hielen van de onthulling van Small Batch door de Top Chef-jury (later dit jaar te openen), heeft Michael White aangekondigd dat hij in de zomer van 2019 een filiaal van zijn informele Italiaan Osteria Morini zal openen.

Het vlaggenschiprestaurant van White, Marea, heeft twee Michelin-sterren (de enige New Yorkse Italiaan die dit doet), zijn Ai Fiori heeft er een. De eerste Osteria Morini werd in 2010 in SoHo geopend met een menu dat de keuken van Emilia-Romagna belicht, de thuisbasis van lasagne Bolognese, Parmigiano-Reggiano-kaas, Prosciutto di Parma, mortadella en balsamico-azijn.

Het menu in Garden City zal vergelijkbaar zijn met dat van Manhattan, met huisgemaakte pasta's, Italiaanse salumi, gegrild en geroosterd vlees en verse vis - alles weggespoeld met een goede selectie Italiaanse wijnen. Het decor, voorspelbaar, is een eigentijdse boerderij. In Manhattan variëren voorgerechten van $ 15 tot $ 19, pasta's zijn $ 24, hoofdgerechten van $ 19 tot $ 47.

White en zijn partner Ahmass Fakahany exploiteren ook Osteria Morinis in Bernardsville, New Jersey en Washington, D.C., evenals andere restaurants in New York, New Jersey, Pennsylvania en in het buitenland.

In tegenstelling tot Colicchio's Small Batch, die de plek van het oude Houston zal overnemen, is Osteria Morini een nieuwe restaurantruimte aan het uithouwen. Het bevindt zich aan de overkant van de ingang van het winkelcentrum van Bobby Flay's Bobby's Burger Palace, waar New York & Company was. (Die winkel is verhuisd naar de tweede verdieping van het winkelcentrum.)

Met White, Colicchio en Flay in het winkelcentrum, en David Burke in het Garden City Hotel, wordt deze hoek van Long Island snel Celebrity Chef Central.


Diner bij Chef Michael White's Osteria Morini in Bernardsville, NJ

Een van mijn favoriete restaurants in NYC is Osteria Morini van Chef Michael White's, gelegen aan Lafayette Street. Chef White is een echte meester in zijn vak, dat hij perfectioneerde in de keuken van Ristorante San Domenico in Imola, Italië onder de voogdij van chef Valentino Marcattilii.

De in Wisconsin geboren Chef White heeft de finesse en passie voor de Italiaanse keuken, namelijk de keuken van Emilia-Romagna, als een goed gekruide nonna. Dus toen ik ontdekte dat mijn vrouw en ik een afspraak hadden in de buurt van Osteria Morini in Bernardsville, de buitenpost van Chef White's 8217 in New Jersey, wist ik waar we zouden gaan eten.

De laatste keer dat we in een Osteria Morini waren, was op de locatie in Washington, D.C. tijdens onze zomervakantie. Mijn familie en ik werden behandeld als koningen en koninginnen door chef-kok Matthew Adler en personeel. Dus ik wist dat we onlangs een echte traktatie te wachten stonden onder de zeer bekwame handen van chef-kok Kevin Knevals en het personeel in Bernardsville.

Een ding, naast het gegrilde vlees, waar Chef White en zijn Osteria Morini erg bekend om staan, zijn hun zelfgemaakte pasta's. De pastagerechten die ik bij Osteria Morini heb gegeten, zijn net zo lekker als die ik in Italië heb gegeten. Dus we wisten dat we minstens één pastagerecht moesten bestellen, wat we deden. We zijn begonnen met de lasagne, die bestond uit lagen spinaziepasta met ragu antico, bechamel en Parmigiano-Reggiano. Italiaanse lasagne is heel anders dan wat we hier in de Verenigde Staten kennen. Béchamel is de ster van een echte Noord-Italiaanse lasagne, geen ricotta en mozzarella. We hadden ook een bestelling van de superrijke en verrukkelijke polpettine (prosciutto & mortadella-gehaktballetjes gebakken in pomodorosaus).

Polpettine (prosciutto & mortadella gehaktballetjes gebakken in pomodorosaus)

We werden ook getrakteerd op twee speciale gerechten die deel uitmaakten van de donderdagavond Feast of the Beast met rode snapper. De rode snapper crudo was een leuke touch. De snapper was super vers en over het algemeen was het gerecht vrij licht. Het andere gerecht was red snapper en garnalenpolpette, mosselen, fregola en broccoli rabe. Om eerlijk te zijn, was ik een beetje sceptisch over de red snapper & garnalenpolpette, die gehaktballen zijn. WAUW! Had ik ongelijk om te oordelen. De polpette waren uitstekend. De bouillon was een echte ster van het gerecht. Ik had gemakkelijk een half brood ciabatta kunnen dompelen om al die heerlijke bouillon op te zuigen.

Mijn vrouw bestelt de pollo al forno, die geroosterde biologische kip, geroosterde spruitjes en pompoen was, geserveerd met een pancetta-ragu. Ik hield van de knapperige kippenhuid en het vochtige vlees. De spruitjes hadden een mooie char van hoog vuur roosteren. Verrukkelijk!

Ik had zin in een stevig gerecht, dus ik koos voor de stracotto, dat was Sangiovese gestoofde runderribbetjes, geroosterde wortelgroenten en mierikswortelgremolata. De korte ribben waren oh zo rijk en mals. De mierikswortelgremolata gaf een lekkere bite die hielp om het vet te snijden. En wie houdt er niet van geroosterde wortelgroenten op een koude herfstavond?

Tiramisu (in espresso geweekte lange vingers, mascarpone mousse, koffie crema, cacao nib)

Als je mij kent, weet je dat ik een maaltijd niet kan beëindigen zonder iets zoets. Vanavond was geen uitzondering. We werden verscheurd tussen de panna cotta en de tiramisu. We kozen voor de tiramisu (in espresso geweekte lange vingers, mascarponemousse, koffiecreme, cacao nib). Ik ben een enorme tiramisu-fan. En als het goed is gedaan, is het echt een moeilijk te verslaan dessert. De versie van Osteria Morini's 8217 was uitzonderlijk goed gedaan. Het was een perfecte manier om een ​​heerlijk diner af te sluiten in een van de beste restaurants van New Jersey. Als je toevallig in Somerset County, New Jersey bent en op zoek bent naar een geweldig diner in een informele en comfortabele sfeer, zoek dan niet verder dan Osteria Morini in Bernardsville.


Michael White

[vc_row][vc_column][vc_column_text]
De originele inhoud van onze site met Michael White
Positie: Executive Chef en mede-eigenaar van de Altamarea Group.
Website: Altamarea-groep
Opleiding:Kendall Culinary Institute
onderscheidingenJames Beard Award voor beste nieuwe restaurant

Over Michael Wit:
Hoewel Michael White's soulvolle, smaakvolle interpretaties van de Italiaanse keuken anders aangeven, is Michael in feite een Midwester die zijn jeugd doorbracht in Beloit, Wisconsin. Door een opwelling of intuïtie besloot White zich in te schrijven voor Kendall Culinary Institute en verzekerde zich vervolgens van een positie in Spiaggia in Chicago. Hij studeerde zeven jaar aan het befaamde San Domenico in Imola voordat hij terugkeerde naar de United Stares. In 2007 werkte White samen met Ahmass Fakahany om Due Terre in New Jersey te openen. In 2008 opende White Due Mari. Een jaar later vormden Fakahany en White officieel de Altamarea Group om Marea te openen, dat drie sterren kreeg van The New York Times en nu twee Michelin-sterren, een Best New Restaurant Award van GQ magazine en Relais & Chateaux-opname heeft. In april 2010 werd Chef White door Crain's New York Business uitgeroepen tot een van de 40 meest invloedrijke New Yorkers onder de 40 en ontving hij de James Beard-prijs voor het beste nieuwe restaurant van het land voor Marea.

Slechts een jaar later, in oktober 2010, opende de Altamarea Group Osteria Morini in het centrum van Manhattan en Ai Fiori in het centrum, dat 3 sterren van de New York Times en een Michelin-ster ontving.

In mei 2011 openden Michael en de Altamarea Group Al Molo in Hong Kong. Vanwege de grootsheid zijn er vele prijzen toegekend aan eigendommen van de Altamarea Group, waaronder Marea's 2012 ZAGAT #1 Italian Restaurant NY Award, Ai Fiori's Best New Restaurant in Esquire Magazine 2011 en ZAGAT 2012 #1 New Restaurant NYC.

Altamarea Group opende Nicoletta Pizzeria in East Village in New York City in juni 2012. In mei 2013 ontving Chef White zijn vierde nominatie voor James Beard Best Chef: New York en de Altamarea Group openden hun vijfde locatie in Manhattan, Costata in Soho, kort daarna gevolgd door een zesde locatie, The Butterfly Cocktail Bar en Supper Club in Tribeca. Michael heeft onlangs zijn tweede kookboek uitgebracht, "Classico e Moderno", geschreven met Andrew Friedman, met een voorwoord van Thomas Keller.


Michael Wit (kok)

Michael White is de chef-kok en eigenaar van de Altamarea Group, die bestaat uit de eetgelegenheden Marea, Ai Fiori, Vaucluse, Osteria Morini, Nicoletta, Costata en The Butterfly in New York, Osteria Morini en Due Mari in New Jersey, en Al Molo in Hongkong. Marea heeft twee Michelin-sterren verdiend en is lid van het gevierde Relais en Chateaux. [1] [2] Ai Fiori heeft bovendien een Michelinster verdiend.

Nicoletta Pizzeria was White's volgende onderneming met de opening van het vlaggenschip in de East Village, NYC in juni 2012. Een tweede locatie werd geopend in Bernardsville, New Jersey, naast zusterrestaurant Osteria Morini in 2015. Een derde buitenpost werd geopend in King of Prussia in 2016.

In mei 2011 openden White en de Altamarea Group Al Molo in Hong Kong, wat in het Italiaans vertaalt naar “The Pier”. Al Molo ligt aan de waterkant van Victoria Harbour bij Ocean Terminal met uitzicht op de legendarische skyline van Hong Kong.

In november 2010 waagde White zich in de delicatessen van de Europese Rivièra met Ai Fiori in het Langham Place Hotel met een mediterraan geïnspireerd menu dat zich richt op de Italiaanse en Franse Rivièra. In zijn eerste jaar verwierf Ai Fiori één Michelinster en drie sterren van The New York Times.

In oktober 2010 opende Fakahany and White de primaire Osteria Morini in het centrum van Manhattan, die trouw blijft aan de rijke smaken van het Italiaanse Emilia-Romagna-gebied. In februari 2012 werd Due Terre in Bernardsville omgedoopt tot de tweede buitenpost van Osteria Morini. Osteria Morini op de Navy Yards is in november 2013 geopend in Washington D.C.

In mei 2009 openden Fakahany en White Marea, dat drie sterren kreeg van The New York Times, twee Michelin-sterren in de 2012 Guide en Best New Restaurant van de James Beard Foundation. Marea heeft bovendien een aantal Best New Restaurant-onderscheidingen gekregen van totaal verschillende organisaties en is in tijdschriften over de hele wereld uitgelicht.

In september 2008 openden Ahmass Fakahany en Michael White hun tweede restaurant in New Jersey, bekend als Due Mari in New Brunswick.

In 2007 werkte White samen met Ahmass Fakahany om Due Terre en later Due Mari in New Jersey te openen, en elk was zeer geprezen. Daarna nam hij de leiding over L''Impero en Alto in het centrum van Manhattan. Alto kreeg al snel drie sterren van The New York Times en één Michelinster voor 2009 en twee sterren voor de Guides 2010 en 2011. In 2010 herwerkte White L'8217Impero bovendien tot Convivio, dat in de Gids 2011 een Michelinster kreeg.

In 2002 werd hij Executive Chef van Fiamma Osteria. Het restaurant kreeg een gloeiende driesterrenbeoordeling van The New York Times verwierf een Michelin-ster en White werd uitgeroepen tot Esquire's 8217s Best New Chef, 2002. White introduceerde bovendien zijn bekende recepten aan thuiskoks samen met zijn gids, Fiamma: The Essence van de hedendaagse Italiaanse keuken (John While & Sons, 2006). Het restaurant is inmiddels gesloten.

Michael White bracht zijn jeugd door in Beloit, Wisconsin voordat hij zich inschreef bij Kendall Culinary Institute in 1989. Hij volgde zijn opleiding aan Ristorante San Domenico in Imola, Italië, onder de culinaire leiding van chef Valentino Marcattilii. [2] [3] De daaropvolgende zeven jaar bestudeerde hij de hands-on, op ingrediënten gebaseerde kookmode van de Italianen. Chef White heeft bovendien op verschillende plaatsen uitgebreid lesgegeven in Parijs en Zuid-Frankrijk


Michael White's Osteria Morini nadert het debuut van Navy Yard, met Nicoletta om te volgen

Wanneer Osteria Morini over ongeveer drie weken in de buurt van de Navy Yard wordt geopend, zal een andere topchef van buiten de stad zijn vlag in DC hebben geplant. Osteria Morini is een import van de New Yorkse chef-kok Michael White, die negen restaurantmerken heeft (en twee andere Morini locaties in New York en New Jersey) onder zijn naam.

Vóór Thanksgiving zullen Capitol Riverfront-eters pastasaus opdrinken en zich tegoed doen aan borden met gegrild vlees, allemaal met uitzicht op het water. White's Altamarea Group houdt DC al enkele jaren in de gaten en volgt de opkomst van de eetcultuur van de stad. "Ik keek naar de markt en zag een zeer positieve stroom van jonge professionals die naar D.C. kwamen, net zoals we in New York hebben gezien", zegt Ahmass Fakahany, Altamarea's CEO en mede-eigenaar van White. "We kregen feedback dat ons type Italiaan zeer geschikt zou zijn voor D.C. en zeer welkom."

Hun type Italiaan? Het komt uit de regio Emilia-Romagna bovenaan de laars, inclusief Bologna en Modena. Hoewel het menu niet identiek zal zijn aan de locaties in New York en New Jersey, zegt Fakahany dat er veel gemeenschappelijke gerechten zullen zijn, met name op de lijst met zelfgemaakte pasta's, van cappelletti tot garganelli.

In het late voorjaar opent de groep Nicoletta, gebaseerd op het gelijknamige restaurant in New York, in een seizoenskraam langs de Riverwalk Trail. Terwijl zijn tegenhanger in New York sandwiches en andere voorgerechten serveert, zal de D.C. Nicoletta alleen pizza serveren vanwege ruimtebeperkingen in de kraam.

De openingen in DC maken deel uit van een enorme expansiedrang voor de Altamarea Group, waarvan de inkomsten in korte tijd dramatisch zijn gestegen - van $ 3 miljoen in 2008 tot $ 50 miljoen in 2011 - volgens Du Jour. Morini wordt het vijfde restaurant dat de groep dit jaar opent.

In de lauwe recensie van de New York Times uit 2010 van SoHo Morini waarschuwde criticus Sam Sifton het restaurant om niet te snel uit te breiden. Fakahany maakt zich geen zorgen. "We hebben een aantal chef-koks van wereldklasse gecultiveerd onder Michael [White]. De chef-kok die we voor DC hebben ingehuurd, wacht al zeven tot acht maanden", zegt Fakahany van Matt Adler, die op de andere locaties van Morini traint. . "Dit is geen openingskok. Hij zit diep in het spel."

Osteria Morini, 301 Water St. SE (Metro: Navy Yard). Eind november geopend.

In een eerdere versie van dit bericht stond dat dit de tweede opening van Altamarea dit jaar was. Het is de vijfde van de groep. Ook het kwadrant van het restaurant is gecorrigeerd.


Nicoletta Pizzeria door chef-kok Michael White en de Altamarea Group NU OPEN in Bernardsville, NJ

Nicoletta Pizzeria opent in Bernardsville, New Jersey

21 januari, 2015– Nicoletta Pizzeria in Bernardsville, New Jersey is officieel geopend en serveert pizza's en informele Italiaanse gerechten door chef-kok Michael White en de Altamarea Group. Het nieuwe restaurant grenst aan Osteria Morini van de Altamarea Group met een gedeelde nieuwe privé-eetruimte op Morristown Road 107 naast de nieuwe CVS-winkel.

Het menu van Nicoletta bevat dezelfde ambachtelijke ingrediënten van hoge kwaliteit die worden geserveerd in de oorspronkelijke buitenpost van de Nicoletta-pizzeria in East Village in Manhattan. Snacks en voorgerechten zijn onder meer gehaktballen, pittige kippenvleugels en salades, de wereldberoemde huisgemaakte pasta van chef-kok Michael White en gebakken voorgerechten zoals lasagne en kip Parmigiana maken het menu compleet. De kenmerkende pizza's van Nicoletta omvatten een verscheidenheid aan speciale taarten, zoals de Calabrees, belegd met dikgesneden pepperoni, huisgemaakte venkelworst en rode ui, of de Tartufata, met prosciutto cotto, bospaddenstoelen, truffelcrème en mozzarella. Nicoletta biedt ook een glutenvrije pizzabodem voor elk van de taarten. De veelgeprezen Fior di Latte Gelato dessert is beschikbaar en wordt geserveerd met verschillende seizoensgebonden toppings. Nicoletta Bernardsville biedt innovatieve ambachtelijke cocktails, evenals een verscheidenheid aan lokale bieren en wijnselecties.

De eetkamer bestaat uit ongeveer 30 zitplaatsen en deelt de aangrenzende privé-eetruimte met Osteria Morini naast de deur, die plaats biedt aan 35 gasten. Een bakstenen oven in het midden van de grote open keuken waar gasten kunnen genieten van het theater van voedselbereiding, terwijl pizzaiolo's zich uitstrekken en het deeg bedekken. De keukenactiviteiten van Nicoletta Bernardsville worden geleid door Executive Chef Bill Dorrler, die naast Nicoletta NYC en The Butterfly in Tribeca ook toezicht houdt op de keukens van Osteria Morini van de Altamarea Group (locaties in NY, NJ en Washington D.C.). Chef Dorrler zal samenwerken met Nicoletta NYC's Chef di Cucina Michael Cariglio en Chef Kevin Knevals van Osteria Morini om dagelijks toezicht te houden op de consistentie van Nicoletta Bernardsville.

Nicoletta is zeven dagen per week geopend, van zondag tot en met donderdag van 11.00 tot 21.00 uur en op vrijdag en zaterdag van 11.00 tot 22.00 uur. Kom met uw familie, vrienden of collega's naar de Nicoletta pizzeria voor een informele maaltijd of een leuk feest in de privé-eetzaal. En als je liever thuis geniet van een geweldige pizza naast huisgemaakte wings, salade, pasta's, hoofdgerechten en gelato, dan is het menu ook beschikbaar voor afhalen.


H straat NE

Is de H in H Street een afkorting voor Hip of is het gewoon de letter H? Het is geen domme vraag, aangezien de drukte in dit gebied voornamelijk hipsters en millennials zijn. Tegenwoordig pakken ze de duikbars, trendy eetgelegenheden en tattooshops tot in de kleine uurtjes in zonder enig idee van het kleurrijke verleden van de buurt. Dat veranderde allemaal in 2001 toen Atlas Performing Arts Center werd gerenoveerd en hielp bij het begin van een transformatie van het gebied met renovaties, nieuwe bedrijven en een nieuwe tram.

Een ooit verwoest gebied werd feest centraal, en vandaag de dag voegen schitterende muurschilderingen energie en kleur toe aan het stadsbeeld. Dineren in de diaspora maakt het mogelijk om Libanees fast casual te eten bij Micho's Grill, te knabbelen aan kleine hapjes en wijn per glas in The Pursuit Wine Bar, of te dineren bij sterrenchef Erik Bruner Yang's, ofwel winkel/restaurant Maketto of Toki Underground , DC's eerste ramenwinkel.


Inside Caruso's Grocery, een beslist onmodern eerbetoon aan klassieke rode sausverbindingen

Matt Adler heeft geen zin om het Parmezaanse wiel opnieuw uit te vinden. Misschien is het een teken van volwassenheid, of gewoon het vertrouwen dat gepaard gaat met ervaring, maar de chef-kok en partner van Caruso's Grocery geeft er niet om klanten te imponeren met nieuwerwetse culinaire creaties in het verwachte full-service Italiaans-Amerikaanse restaurant dat deze week in Capitol is geopend Heuvel. Integendeel, hij is een bewaker. Zijn zaak? De klassieke "rode sausverbinding" in de vorm van Scoozi, de plaats van zijn vader Larry ten noorden van New York City, waar Adler als tiener en tijdens de culinaire school aan de lijn werkte.

In die tijd verveelde Adler zich met het uitknijpen van Parmezaanse kip en gehaktballen, waardoor hij gedwongen werd om in Italië te reizen en onder de vleugels te vallen van de geprezen chef-kok Michael White uit New York. op restaurants. Maar op 39-jarige leeftijd denkt Adler eraan hoe de zaterdag- en zondagavond bij Scoozi altijd een evenement waren, hoe blij de klanten waren en hoe Larry Adler zoveel bewegingen had, zoals een scheutje limoncello in de garnalenscampi gooien.

"Elke keer als ik zijn menu's lees, denk ik: waarom kook ik niet zo?" Adler zegt dat hij het zichzelf afvroeg.

Matt Adler keert terug naar de kookstijl die hij leerde in het restaurant van zijn vader in de staat New York. Rey Lopez/Eater DC

Bij Caruso's Grocery (1401 Pennsylvania Ave SE), doet hij dat, zij het met de toewijding aan kwaliteitsinkoop en goed drinken dat voortkomt uit een samenwerking met de oprichter van de Neighborhood Restaurant Group, Michael Babin. Adler heeft veel tijd gestoken in het bereiden van een rechttoe rechtaan kip Parmigiana, waarbij hij ervoor zorgt dat de borsten van 7 ons dezelfde ochtend dun worden geplet. Ze worden bedekt met gekruide broodkruimels, snel gebakken en verkocht met een kant van spaghetti voor minder dan $ 24. Chef de Cucina Marvin Lopez zal het elke dag doen.

"Je moet ze precies op de juiste manier beuken, anders wordt het te zwaar", zegt Adler.

Mozzarella in carrozza was een ander Scoozy-facsimile. Vochtarme, vezelige Grande-kaas wordt gelaagd met gesneden brood en een puree van geroosterde knoflook, citroen en kruiden voordat het allemaal wordt gehavend, gebakken en geserveerd met tomaten-basilicumsaus. Adler wist dat sommige klanten Caruso's misschien zouden kloppen voor het koken met kalfsvlees, maar het is een hoofdbestanddeel van het genre, dus biedt hij een Francaise-kotelet met eierwas en Parmezaanse kaas en een citroenbotersaus.

Mozzarella in carrozza-lagen vochtarme, vezelige Grande-kaas met gesneden brood en een puree van geroosterde knoflook, citroen en kruiden voordat het allemaal wordt gehavend, gebakken en geserveerd met tomaten-basilicumsaus.

Curuso's Alfredo wordt verlicht met champignons gekookt in marsala-wijn Rey Lopez/Eater D.C.

Penne alla wodka met erwten en prosciutto Rey Lopez/Eater D.C.

Ricotta komt van Calabro, een distributeur in Connecticut, opgericht in 1953. Calamari van Rhode Island gaat in een voorgerecht met griesmeel bestoven en een zeevruchten fra diavolo met verse tagliatelle. Hoewel NRG Red Apron Butcher onder haar paraplu rekent, koos Adler voor soppressata van het Alps-merk voor een aperitief met zowel zoete als pittige plakjes. "Dat is het merk dat je zou zien bij deze delicatessenwinkels in Brooklyn", zegt hij. “Er zit een beetje melk in. Het is gewoon een ander smaakprofiel."

Afhankelijk van het gerecht gebruikt Caruso’s verse of gedroogde pasta. Adler's keuken maakt broodjes zijn eigen gnocchi, fettuccine, ravioli en bucatini gegarneerd met een pittige Napolitaanse ragu. Maar hij houdt van De Cecco-pasta voor spaghetti, penne en linguini in mosselsaus: "Het is super consistent." Adlers persoonlijke favoriete pasta is penne alla wodka met erwten en prosciutto. Hij heeft daar papgrappen voor, die zeggen: "het is gezond omdat er erwten in zitten." De enige uitzondering op de onmoderne benadering bij Caruso's is fettuccine Alfredo, die diners kan laten zinken als een anker gemaakt van room. Adler's versie leunt op champignons gekookt in marsala-wijn, sjalotten en knoflook om de last te verlichten.

Tiramisu wordt geserveerd naast zelfgemaakte digestieven bij Caruso's Grocery Rey Lopez/Eater D.C.

Een lijst met cocktails van $ 10 bevat een "antipasti dirty martin" die is gemaakt met een tomatengin en olijfpekel en gegarneerd met basilicum, mozzarella en olijven. De Italiaanse ambachtelijke brouwers Del Ducato en Del Borgo komen opdagen met respectievelijk een saison-lambiekmelange en een zuur bier. NRG-directeur Nick Farrell maakt zijn eigen limoncello, sinaasappelcello, sambuca, amaro en espressolikeur.

Om die digestieven te begeleiden, zijn er espressodranken van Cameo, de coffeeshop van Roost. Aan het einde van dit alles biedt Caruso's cannoli op bestelling gevuld met een mix van ricotta en Nutella. Er is natuurlijk tiramisu, samen met cheesecake in Brooklyn-stijl en een crème brulee als bloedsinaasappel.

Adler en Babin wilden niet dat de plaats er cheesy uitzag. Ze bedekten het met een beige behang met een "verouderde" textuur die er ongeveer goed uitziet, cabines met een nieuwe, maar vervaagde rode kleur en cluster op cluster van zwart-witfoto's. Bij de deur staat een portret van de grootmoeder van Babin, die de oorspronkelijke Caruso's Grocery in Louisiana runde. Een perimeter van foto's die aan het plafond rinkelen, heeft armaturen als Frank Sinatra en Tony Soprano.


Een rijk bouwen

Als het culinaire brein achter de veelgeprezen Ai Fiori, Marea, Osteria Morini en Nicoletta (een nieuwe pizzeria in East Village), is deze transplantatie in Wisconsin de onofficiële ambassadeur van NYC geworden van de soulvolle Italiaanse keuken. We praten met Michael over de allure van Italië, gastvrijheid in het Midwesten en wat er in 2013 op het menu staat voor de Altamarea Group.

AndrewZimmern.com: Welke ervaringen hebben geleid tot uw liefde voor Italiaans eten?

Michael White: Ik denk dat ik ben opgegroeid in een op eten gericht gezin. Vakanties waren altijd spannend en voorbereid met zorgvuldig doordachte menu's van mijn moeder. Ik merkte dat ik op jonge leeftijd naar Great Chefs op PBS keek en keek ernaar uit om naar Domenico's pizza te gaan voor een stukje (of een taart) wanneer dat toegestaan ​​was. Midwest-Italiaans is een mengelmoes van Chicago-taarten met diepe schotel, spaghetti met rode saus en gehaktballen en overweldigende schotels met gebakken ziti. Maar mijn liefde voor Italiaans eten begon pas echt toen ik voor het eerst naar Italië reisde na Kendall Culinary College. Ik ging werken bij San Domenico Restaurant in Imola, net buiten Bologna. Ik heb alles geleerd over Italiaans eten en de Italiaanse cultuur. Ik ontmoette mijn Italiaanse vrouw en werd verliefd. Mijn liefde voor Italiaans eten gaat veel verder dan het eten zelf. Maar wat het eten betreft: ik werd verliefd op het idee van een paar heerlijk verse ingrediënten, die samen iets totaal schandaligs creëren. De eenvoud van de Italiaanse keuken is wat mij al zo lang interesseert. Wat je ook maakt, zolang je ingrediënten de meest verse zijn die beschikbaar zijn, zal het resultaat absoluut smakelijk zijn.

AZ.com: Mensen zijn verrast om te horen dat je bent opgegroeid in Beloit, Wisconsin. Hoe hebben uw wortels in het Midwesten een rol gespeeld in uw culinaire carrière?

MW: Mijn wortels in het Midwesten hebben me een geweldig ondersteuningssysteem gegeven om van te groeien. Ik probeer nederig te blijven en me altijd te herinneren waar ik vandaan kom en hoe ver ik nog moet gaan. Ik zie mezelf graag als een visionair die gedreven wordt naar eindeloze mogelijkheden. Zonder mijn nederige opvoeding en de steun van mijn familie en vrienden in Wisconsin, zou mijn opwindende cadeau niet mogelijk zijn.

AZ.com: Wat mis je het meest aan het Midwesten? Minst?

MW: Ik mis gastvrijheid in het Midwesten. Iedereen is zo gastvrij en welgemanierd. Ik mis Wisconsin fish-frys, brats grillen op het meer in de zomer en kwaliteitsvanillevla. Maar ik hou echt van New York. Dit is waar dromen uitkomen.

AZ.com: Veel mensen zijn geïntimideerd door thuis verse pasta te maken. Tips voor thuiskoks?

MW: Meel, eieren en water. Wat is daar intimiderend aan? Probeer het en u zult zien hoe eenvoudig het werkelijk is. En als je echt indruk wilt maken, is er niets specialer dan zelfgemaakte pasta thuis, behalve misschien een perfecte soufflé.

AZ.com: Je restaurantimperium blijft groeien. Wat is het volgende?

MW: Tribeca, UES, Washington DC staan ​​allemaal op de rol voor Altamarea Group 2013'8230. The sky is the limit, maar kwaliteit is de sleutel. Zolang we het consistent houden en mijn klanten blij zijn, ben ik blij!

AZ.com: Keukengerei waar je niet zonder kunt?

MW: Ik heb alleen mijn handen nodig en van daaruit kan ik de rest uitzoeken.

AZ.com: Waar eet je het liefst in New York City?

AZ.com: Meest onderschatte voedselstad (of regio) in Italië?

MW: Emilia Romagna - de thuisbasis van het Ferrari-circuit, evenals Balsamico, Parmigiano, Culatello, Lambrusco'8230Ik zou kunnen doorgaan! Er komen zoveel geweldige dingen uit die regio - eigenlijk bekend als "La Grassa" of de dikke, wat automatisch goed eten betekent.

AZ.com: Wat zit er in je koelkast?

MW: Volkorenbrood, mortadella, sriracha, Griekse yoghurt, Parmigiano kaas.


Interview met Michael White

Michael White groeide op in Beloit, Wisconsin. Terwijl hij culinaire kunsten studeerde aan Kendall College, begon hij zijn restaurantcarrière bij Spiaggia, in Chicago. Hij werkte en studeerde zeven jaar in Italië, in restaurants, waaronder San Domenico, in Imola. Na zijn terugkeer in de VS verdiende hij in 2002 al snel de functie van chef-kok bij Fiamma Osteria in New York City.

Chef White opende in 2007 samen met Ahmass Fakahany twee restaurants in New Jersey. Het duo vormde vervolgens de Altamarea Group en opende in 2008 Marea, dat drie sterren kreeg van The New York Times en twee Michelin-sterren. Beard Award voor beste nieuwe restaurant in 2010.

De Altamarea Group opende vervolgens Osteria Morini in het centrum van Manhattan en Ai Fiori in het centrum, dat drie sterren ontving van The New York Times en een Michelin-ster. In 2011, Chef White opened Al Molo in Hong Kong, followed by Nicoletta Pizzeria in New York City’s East Village in 2012. In 2013, he opened Chop Shop, his first London location, as well as his first Istanbul location, Morini—not to mention Osteria Morini in Washington, D.C., and Ristorante Morini on Manhattan’s Upper East Side. Among other recent openings, the Altamarea Group launched Vaucluse, a modern French brasserie, on Park Avenue, NYC, in late 2015.

Chef White has been nominated four times for a James Beard Award for Best Chef: New York. He has released two cookbooks: Fiamma: The Essence of Contemporary Italian Cooking, and Classico e Moderno: Essential Italian Cooking.

Where did you grow up?

I’m from Wisconsin. It’s very cold, so cooking and baking was very much a pastime for me, as well for my parents. We were always in the kitchen. It can be 20 below with windchill, and obviously, there's a tremendous amount of snow in the winter. Although we were not on a farm, I did gardening and picking weeds and learning how to grow vegetables at an after-school park and during summer camp.

Also, as a young person, I didn’t eat frozen vegetables. My grandparents were from Norway, so we were always eating good food. I was a big kid I was always hungry. So I knew that if I was going to get into the kitchen, the fastest way would be if I got passionate about it. When I got into the kitchen, you got in for sheer passion because there was nothing to pull you in, other than reading Gastronomisch magazine or my mother’s huge stacks of Eet smakelijk issues as a kid.

You left college for Kendall College’s culinary program?

I had a football injury in college and I was prepared to say, “I'm going to be a banker.” My father was a banker. And I said, “You know what, I'm going to take my chances and think about being a cook, a chef.” In that day and age, it was not very fashionable to do that, not like it is today. But it was something that I was passionate about and wanted to do. So one semester I just said, “I'm going to go to Chicago, to Evanston, where Kendall is.” And I did my first semester and just fell in love with it from there.

Then I was working at Spiaggia, in Chicago, at the same time, so I was getting lots of information and lots of training. So I was going to school in the morning, and in the evening I was working at the restaurant, so it was the best of both worlds—having school and on-the-job training at the same time.

That was 18 months total?

Ja. Then I went away to Italy in 1993 with the idea of staying for a bit and just getting my feet wet in Europe. So I did that, and six months turned into 11 months, and then, seven years later, I came back to America, in 1999, to be a chef de cuisine at Spiaggia.

Were you expecting to stay in Europe that long?

No, not at all. But being there, and working with the products, and learning a new language, and being part of that culture are really impressionable for a kid from the Midwest. Just being in another country, learning a whole new set of rules. I mean, you’re tasting fresh ricotta and cheeses—it’s just amazing, if you’re passionate about what you do.

That was a long period of time, working in the South of France. But then I got to New York. We opened up Fiamma in 2002, and since then I’ve been in New York City, pumping right along. And now we have 17 restaurants, but prior to that I did Convivio, and L'Impero, and Alto.

Had you had a French restaurant before Vaucluse?

No. Only at Ai Fiori had I delved into a bit of the South of France, and kind of Cannes, Nice, Liguria. It’s all very much homogenized.

What had attracted you specifically to Italy and Mediterranean cooking?

Italian is the ethnic food of choice for all of us in America, cooking what you grew up with. But Italian-American is very far from what, really, Italian food is about. Something like roasted chicken with porcini mushrooms, pancetta, and cabbage is extremely Italian—although it doesn’t sound very Italian because we all have garlic butter and cheese and those kinds of things. When the Italian immigrants came to America in the 1890s, the teens, the '20s, the '30s, they came here and there was no olive oil. There was no rustic bread that had a thick crust on it that was grilled on the grill. They were using hoagie buns. You couldn’t scratch garlic on a hoagie bun, so you would put garlic powder on it. There was no olive oil, so you put on butter or margarine, but if you wanted to look like it was abbrustolito, or grilled, you'd put paprika on it.

Basically, what we eat as Italian food has nothing to do with Italian food, just because it was a bastardization of it. You could travel throughout Italy and you would never see a lemon peel in espresso it doesn’t exist. There was no such thing as espresso in America, so they would take Folgers crystals, or Maxwell House, and they would put it in a sauté pan and toast it, but it would become bitter. So when they would make their mocha, they would put a little spritz of lemon oil on it from the zest to calm it down, the acrid qualities.

So Italian food is what we grew up with you’re growing up with the flavor-profile taste memory of garlic and oregano and tomato—but there’s so much more to Italian cooking than that. That’s what really got me excited about it.

So after you went back to Spiaggia, you eventually moved to New York.

I was at Spiaggia in Chicago, and I always wanted to get up to New York. I had worked as a stagiaire at Daniel, back in the early '90s—that’s how I got to New York. Steve Hanson was doing an Italian restaurant on Spring and Sixth Avenue. There was no name yet, but that was Fiamma Osteria, and that’s what I did with him. I came out and did a tasting and we made a deal on the spot.

That was was February 2001. I couldn’t acquire good cooks nobody knew who I was. It’s very difficult for all chefs that come to New York City. If you’ve never been part of the fabric of the city, we are not the warmest people when it comes to an outsider coming in.

We obviously got through it. We got three stars at Fiamma, and that’s really what set the tone for my career. I got a Michelin star there the first year the Michelin book came out. It’s been a fantastic run.

What do you credit with how your food was received right from the start? Was it your training in Italy?

Yes, but also having the sensibility to know what people need to eat, what they want to eat, to impact flavors. You can't cook the way we cook in Italy or the way one used to cook in Europe or Italy with heaviness, because New Yorkers eat out every day. And if you eat one time in a restaurant and you eat very, very heavy, you’re not apt to come back there for a couple of weeks.

So I can't do that. I have people that come to my restaurants every other day for lunch—or every day, for that matter. So the customer needs to be able to navigate a menu and not have the fear of being too full. They always want to know that they can get their service the right way, that they can get in and out.

A simple approach to Italian food is so important. You let the ingredients speak for themselves without adding so many things that don’t need to be there, as well.

Do you have any specific examples of dishes that were new at the time when you were working at Fiamma Osteria?

Whether it would be garganelli with prosciutto and cream— something like that is now happenstance around New York City. We made the quills one by one, prosciutto, cream, truffle butter. People make risotto at home now, but in 1990, when I started at Spiaggia, nobody knew what that was. Homemakers now say, “We do a soffritto with mushrooms and onions,” because Ina Garten is on television, or someone else is on television. So what’s happened is crazy.

Could you speak a little about your foray into Hong Kong, with Al Molo?

The Altamarea Group is a brand that obviously is fixed in New York City. At the same time, our customer clientele is on the move, traveling, and it’s a global city that we live in and a global world that we live in. But there are 5,000 people that work at Morgan Stanley in Hong Kong, and thousands of expats that live in Hong Kong. Then there is the business traveler. There's the mainland Chinese customer that we’re trying to capture as well, because there’s 1.4 billion.

So Al Molo is in Harbour City, a shopping center with 2.5 million square feet of retail, and a quarter-million unique visitors a day. It's a destination spot to go shopping for people from mainland China and for travelers from around the world. So the ability to be in that area and to have that much exposure is something that my partner and I were really looking for, because it can lead to bigger and better things.

Why do you think you and your business partner, Ahmass Fakahany, work so well together? What does an Egyptian-born businessman from Cairo have in common with a kid from Wisconsin?

Alles. Because we’re passionate about food, we love hotels. He wanted to be a restaurateur/hotelier, but his father encouraged him to go to business school first. Thank god he did. He was the chief financial officer and co-president of Merrill Lynch until he got into restaurants. We’ve been together since ’07, and he works with me every single day. He has a passion for food and a passion for wine.

So when both parties are in a business together and we both have the same kind of scope and process, it works well. He doesn’t cook, and I don’t do what he does. We complement each other really, really well.

I’ve always wanted to be a part of something great. Being into restaurants is a team sport and it’s not a “me, me, me, me.” People get into restaurants for so many other reasons, too: People want to hang out or they want to be cool, they want to invest money so they can hang out at the bar and impress their friends and things like that.

This is all about business. You can't say, “Oh, we’re going to make a Michelin-starred restaurant.” It’s just not like that. It’s me being years in Italy, years in Europe. Having a multimillion-dollar pressure on your shoulders to succeed, you have to really like what you’re doing. You have to have internal drive.

Would you ever host a TV show?

I turn all that stuff down. Not that I don’t like it, but I have a fiduciary responsibility to myself and my team members. We’re 1,100 strong in the company now. I compete for market share on a daily basis in New York City. People ask, “Chef, why aren’t you on TV on ‘Iron Chef’?” Because I “Iron Chef” every day, whether it’s with my lease, with my people, with the $15-an-hour wage issue. I “Iron Chef” when I sleep.

Can you talk about the differences between when you started in this business and now, when you’re an owner and you oversee 1,100 people?

Tenfold. Before, it was The New York Times en De New York Post reviewing restaurants and that was it. The massive amount of content that needs to be filled on the web every day now is insane. It has changed completely. People have that much more ability to say things that they like, that they dislike. Before, there were just three or four outlets, right? Well, there are a gazillion now.

But when there are 275 people in this restaurant, that's because of 15 years of hard work, shaking hands, knowing the people, knowing their son, going to their bar mitzvahs, their birthday parties. It doesn’t happen overnight. And that is why I will be here 20 years from now.

Do you ever reminisce about the earlier days?

No, because I’m a working chef. I hear young people that come into the restaurant ask, “Chef, why do you work?” And I say, “This is why we got into the business.” Many chefs, they just give you a recipe and they expect you to make it and they send it back to you if it’s not right. If you don’t show somebody and lead by example, how are you going to do your job? That’s why I have 17 restaurants.

What would you say to someone who’s thinking about entering the hospitality business?

I think one of the most important things is that they get into it knowing that there is a distinct difference between cooking socially and cooking professionally. They’re both beautiful, but they’re different things. I also think it’s really important that he or she gets into a kitchen and hangs out a little bit. I think we’d be doing people a disservice if they didn’t feel what it’s like to be inside of a kitchen in July, when it’s 90 degrees. It’s sweaty, it’s hot, people are screaming. It doesn’t bother me.

What is the difference between you making a meal in one of your restaurants versus making a meal at home?

It's totally relaxed, totally different. Very simple Italian-packed tuna, whole wheat toast. When I'm out of the restaurant, it’s my down time. I know how to turn down a little bit. But my wife is from Italy and she’s a very good home cook, so there’s always good food at home. That’s never a problem. But I’ll cook and hang out with my daughter and my wife.

What are some traits that you think are required to succeed in this business?

You’re standing on your feet all day, it’s hot, people are yelling. So you have to really like what you’re doing. I have worked for 25 years because I love what I do. It’s not a stress to come to work, even though we do lots of numbers and there’s lots of business.

You have to like to eat. There’s so many chefs that are involved in the process of creating, but they really don’t like to eat. That’s the old adage, “Never trust a skinny chef.” And I have people that say, “Oh, I want to be on TV.” TV and stardom and all of that is a byproduct of doing a good job, first. We’re very much committed to that, to teaching people how to do things, so when they leave here, they can go off and be somebody as well—because it’s a feather in my cap. Promoting great food, keeping it going.

Do you have a philosophy about choosing employees?

I can teach anybody how to cook, if your mind is open to learning. If you can accept constructive criticism and you have this passion, those are really the major attributes of being a chef.

Because you think it’s about you, it’s personal—but it’s about the business. It’s not about Michael White. It’s about you sitting down here, you’re having a good experience, we’re creating memories. It’s because we’re cooking great food. That’s why I want people to be in my restaurants—great service, great atmosphere.

I don’t want to let restaurants go. Meaning that many restaurants are becoming six appetizers, a couple of mid-courses, and six entrées. Because the weather and the atmosphere we’re navigating right now is so difficult—leases young people are going into Brooklyn people are leaving the city because it’s too expensive to live here. But people still want to get dressed up and have a really nice time in a nice space.

I want people to still be able to taste lobster with potato puree and truffles and a beautiful sauce. I don’t want to let fine dining go by the wayside. At Marea we plate in a certain way, like an abstract plating, modern Italian, kind of as it falls. But at Vaucluse we’re still thinking very round, center of the plate, pork chop with bone. It’s very classique. When you come here to eat, you will know what I am talking about.


Bekijk de video: Munchies Throwbacks: Chefs Night Out with Michael White (September 2022).