Nieuwe recepten

Waarom heeft Zwitserse kaas gaten?

Waarom heeft Zwitserse kaas gaten?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

En waarom verdwijnen die gaten?

istockphoto.com

Veel mensen eten gesneden Zwitserse kaas op hun boterham en gesmolten op hamburgers, maar hoeveel weet je echt over dit heerlijke zuivelproduct? Zwitserse kaas is niet zomaar een kaassoort. De originele Zwitser waarmee de meeste anderen worden vergeleken, is Emmental, een kaas uit het buitenland die Amerikanen echt zouden moeten proberen. Zwitserse kazen hebben allemaal een middelharde textuur en hebben één ding gemeen: ze zitten vol gaten. Maar waarom? zijn er gaten in Zwitserse kaas?

17 redenen waarom je meer kaas zou moeten eten

Vroeger geloofden wetenschappers en kaasmakers dat de gaten in Zwitserse kaas het resultaat waren van bacteriën die groeien tijdens het ouder worden. S. thermophilus, Lactobacillus en P. shermani worden allemaal toegevoegd aan koemelk om de kaas te maken. Deze bacteriën produceren melkzuur dat P. shermani-bacteriën vervolgens consumeren. Terwijl ze het melkzuur consumeren, stoten de P. shermani koolstofdioxidegas uit. Dit, geloofden wetenschappers, leidde tot kleine luchtbellen die de gaten creëerden. In 1917 publiceerde de Amerikaanse wetenschapper William Clark een gedetailleerd verslag van deze verklaring, en het werd bijna 100 jaar lang algemeen aanvaard.

Echter, zoals gemeld door The New York Times, blies een onderzoek in 2015 een gigantisch gat in zijn theorie. Een Zwitsers landbouwinstituut genaamd Agroscope deed wat onderzoek nadat ze merkten dat de luchtbellen in de wielen van Swiss kleiner werden. Het blijkt dat er meer dan bacteriën aan het werk zijn om deze gaten te graven.

Tijdens het traditionele melkproces met schuren en emmers vallen vaak kleine deeltjes hooi of ander materiaal in de melk. Deze deeltjes zijn in eerste instantie te klein om te zien en worden dus niet verwijderd. Maar tijdens het rijpen verzwakken ze de anders stevige structuur van de wrongel. Het bacteriële gas hoopt zich op deze plekken op (en alleen op deze plekken) om de gaten te creëren die je zo vaak ziet in een plakje Zwitserse kaas.

Dus waarom werden de gaten kleiner en verdwenen? Veel moderne melkveebedrijven hebben traditionele melkprocessen verlaten ten gunste van schonere, efficiëntere methoden. Dankzij mechanisatie en automatisering van het melken is het niet meer zo waarschijnlijk dat hooi in de melk valt. Als gevolg hiervan heeft moderne Zwitserse kaas minder gaten. Dus dat is een voedselmysterie opgelost - hier zijn de verklaringen die er nog 18 hebben opgelost.


Waarom heeft Zwitserse kaas gaten?

Stephanie Clark heeft financiering ontvangen om onderzoek naar zuivelproducten te ondersteunen van het Midwest Dairy Foods Research Center, National Dairy Council, Minnesota Corn Growers Association, Agricultural Utilization Research Institute.

Partners

Iowa State University verstrekt financiering als lid van The Conversation US.

The Conversation UK ontvangt financiering van deze organisaties

Curious Kids is een serie voor kinderen van alle leeftijden. Als je een vraag hebt die je door een expert wilt laten beantwoorden, stuur deze dan naar [email protected]

Waarom heeft Zwitserse kaas gaten? – Owen F., 13 jaar, Belmont, Massachusetts

Er zijn duizenden soorten kaas, elk met een eigen kleur, vorm, voedingswaarde, smaak en textuur.

Omdat kaas van melk wordt gemaakt, hebben kaassoorten de neiging om te variëren op basis van de melkbron. Enkele van de meest populaire kazen worden gemaakt van de melk van koeien, geiten en schapen. Maar er zijn ook kazen gemaakt van kamelenmelk, waterbuffelmelk - zelfs elandenmelk.

Om kaas te maken, moet je bacteriën aan de melk toevoegen. Deze creëren chemische reacties die ervoor zorgen dat het verandert in een combinatie van vaste "wrongel" en vloeibare "wei". De wei wordt over het algemeen afgetapt, geconcentreerd en gedroogd tot een poeder.

Variaties in de hoeveelheid en het type bacteriën beïnvloeden de smaak en textuur van het eindproduct. Andere aspecten spelen een rol bij het type kaas dat wordt geproduceerd: de zoutmethode, de temperatuur en hoe lang kaasmakers het laten rijpen, wat verwijst naar de hoeveelheid tijd die het met rust laat om te rijpen en te vormen. Sommige kazen worden tot 18 jaar gerijpt.

Net als veel andere kazen, wordt Zwitserse kaas gemaakt met koemelk en bevat bacteriën die helpen de melk om te zetten in een vaste stof.

Dus waarom heeft Zwitserse kaas gaten? Ook wel "ogen" genoemd, ze zijn zo essentieel voor Zwitserse kaas dat wanneer ze ontbreken, de kaasmakers zeggen dat de partij "blind" is.

Wat Zwitserse kaas "holey" maakt, worden extra bacteriën genoemd Propionibacterium freudenrichii ondersoort shermaniiP. shermanii in het kort. Onder de specifieke omstandigheden dat Zwitserse kaas wordt gemaakt, P. shermanii een gas produceren: koolstofdioxide.

Omdat Zwitserse kaas op een warme temperatuur wordt gemaakt - rond de 70 graden Fahrenheit - is de kaas zacht en kneedbaar. Dus naarmate de bacteriën groeien, creëren de gassen die ze uitstoten ronde openingen. Denk aan het blazen van een bel met kauwgom: terwijl je lucht uit je longen blaast, dwingt de druk de kauwgom in een cirkel. De bubbel springt uiteindelijk door luchtdruk uit je longen of de atmosfeer.

Maar wanneer zich een bel heeft gevormd in een homp warme kaas - en die kaas wordt dan afgekoeld tot ongeveer 40 ° F - blijft het gat op zijn plaats. De kaas heeft nu zijn ogen.

Het duurt ongeveer vier weken bij 70 ° F voordat de ogen zich hebben gevormd. In totaal duurt het ongeveer zes weken om Zwitserse kaas te maken, en daarna rijpt hij nog twee maanden voordat hij wordt verkocht.

Zwitserse kaas werd voor het eerst gemaakt in Zwitserland in de 15e eeuw. Maar daar staat het bekend als 'emmentaler' of 'emmentaller'.

Andere landen staan ​​ook bekend om kazen die lijken op Zwitserse kaas. Frankrijk heeft Gruyère, terwijl Italië Fontina heeft. In de VS verzinnen kaasmakers een aangepaste versie, Baby Swiss genaamd, die meestal kleinere ogen heeft. Goudse kaas – die van oorsprong uit Nederland komt – wordt soms opzettelijk gemaakt met culturen die een beetje gas en kleine oogjes produceren.

Fontina-kaas heeft ook 'ogen'. Brian Yarvin/Shutterstock.com

Maar in de meeste gevallen proberen kaasmakers de gasvorming in hun kazen juist te voorkomen. Vooral bij hardere kazen leidt gas niet tot mooie ronde ogen, maar vormt het lelijke spleten, scheuren en spleten.


Waarom heeft Zwitserse kaas gaten?

Stephanie Clark heeft financiering ontvangen om onderzoek naar zuivelproducten te ondersteunen van het Midwest Dairy Foods Research Center, National Dairy Council, Minnesota Corn Growers Association, Agricultural Utilization Research Institute.

Partners

Iowa State University verstrekt financiering als lid van The Conversation US.

The Conversation UK ontvangt financiering van deze organisaties

Curious Kids is een serie voor kinderen van alle leeftijden. Als je een vraag hebt die je door een expert wilt laten beantwoorden, stuur deze dan naar [email protected]

Waarom heeft Zwitserse kaas gaten? – Owen F., 13 jaar, Belmont, Massachusetts

Er zijn duizenden soorten kaas, elk met een eigen kleur, vorm, voedingswaarde, smaak en textuur.

Omdat kaas van melk wordt gemaakt, hebben kaassoorten de neiging om te variëren op basis van de melkbron. Enkele van de meest populaire kazen worden gemaakt van de melk van koeien, geiten en schapen. Maar er zijn ook kazen gemaakt van kamelenmelk, waterbuffelmelk - zelfs elandenmelk.

Om kaas te maken, moet je bacteriën aan de melk toevoegen. Deze creëren chemische reacties die ervoor zorgen dat het verandert in een combinatie van vaste "wrongel" en vloeibare "wei". De wei wordt over het algemeen afgetapt, geconcentreerd en gedroogd tot een poeder.

Variaties in de hoeveelheid en het type bacteriën beïnvloeden de smaak en textuur van het eindproduct. Andere aspecten spelen een rol bij het type kaas dat wordt geproduceerd: de zoutmethode, de temperatuur en hoe lang kaasmakers het laten rijpen, wat verwijst naar de hoeveelheid tijd die het met rust laat om te rijpen en te vormen. Sommige kazen worden tot 18 jaar gerijpt.

Net als veel andere kazen, wordt Zwitserse kaas gemaakt van koemelk en bevat het bacteriën die helpen de melk om te zetten in een vaste stof.

Dus waarom heeft Zwitserse kaas gaten? Ook wel "ogen" genoemd, ze zijn zo essentieel voor Zwitserse kaas dat wanneer ze ontbreken, de kaasmakers zeggen dat de partij "blind" is.

Wat Zwitserse kaas "holey" maakt, worden extra bacteriën genoemd Propionibacterium freudenrichii ondersoort shermaniiP. shermanii in het kort. Onder de specifieke omstandigheden dat Zwitserse kaas wordt gemaakt, P. shermanii een gas produceren: koolstofdioxide.

Omdat Zwitserse kaas op een warme temperatuur wordt gemaakt - rond de 70 graden Fahrenheit - is de kaas zacht en kneedbaar. Dus naarmate de bacteriën groeien, creëren de gassen die ze uitstoten ronde openingen. Denk aan het blazen van een bel met kauwgom: terwijl je lucht uit je longen blaast, dwingt de druk de kauwgom in een cirkel. De bubbel springt uiteindelijk door luchtdruk uit je longen of de atmosfeer.

Maar wanneer zich een bel heeft gevormd in een homp warme kaas - en die kaas wordt dan afgekoeld tot ongeveer 40 ° F - blijft het gat op zijn plaats. De kaas heeft nu zijn ogen.

Het duurt ongeveer vier weken bij 70 ° F voordat de ogen zich hebben gevormd. In totaal duurt het ongeveer zes weken om Zwitserse kaas te maken, en daarna rijpt hij nog twee maanden voordat hij wordt verkocht.

Zwitserse kaas werd voor het eerst gemaakt in Zwitserland in de 15e eeuw. Maar daar staat het bekend als 'emmentaler' of 'emmentaller'.

Andere landen staan ​​ook bekend om kazen die lijken op Zwitserse kaas. Frankrijk heeft Gruyère, terwijl Italië Fontina heeft. In de VS verzinnen kaasmakers een aangepaste versie, Baby Swiss genaamd, die meestal kleinere ogen heeft. Goudse kaas – die van oorsprong uit Nederland komt – wordt soms opzettelijk gemaakt met culturen die een beetje gas en kleine oogjes produceren.

Fontina-kaas heeft ook 'ogen'. Brian Yarvin/Shutterstock.com

Maar in de meeste gevallen proberen kaasmakers de gasvorming in hun kazen juist te voorkomen. Vooral bij hardere kazen leidt gas niet tot mooie ronde ogen, maar vormt het lelijke spleten, scheuren en spleten.


Waarom heeft Zwitserse kaas gaten?

Stephanie Clark heeft financiering ontvangen om onderzoek naar zuivelproducten te ondersteunen van het Midwest Dairy Foods Research Center, National Dairy Council, Minnesota Corn Growers Association, Agricultural Utilization Research Institute.

Partners

Iowa State University verstrekt financiering als lid van The Conversation US.

The Conversation UK ontvangt financiering van deze organisaties

Curious Kids is een serie voor kinderen van alle leeftijden. Als je een vraag hebt die je door een expert wilt laten beantwoorden, stuur deze dan naar [email protected]

Waarom heeft Zwitserse kaas gaten? – Owen F., 13 jaar, Belmont, Massachusetts

Er zijn duizenden soorten kaas, elk met een eigen kleur, vorm, voedingswaarde, smaak en textuur.

Omdat kaas van melk wordt gemaakt, hebben kaassoorten de neiging om te variëren op basis van de melkbron. Enkele van de meest populaire kazen worden gemaakt van de melk van koeien, geiten en schapen. Maar er zijn ook kazen gemaakt van kamelenmelk, waterbuffelmelk - zelfs elandenmelk.

Om kaas te maken, moet je bacteriën aan de melk toevoegen. Deze creëren chemische reacties die ervoor zorgen dat het verandert in een combinatie van vaste "wrongel" en vloeibare "wei". De wei wordt over het algemeen afgetapt, geconcentreerd en gedroogd tot een poeder.

Variaties in de hoeveelheid en het type bacteriën beïnvloeden de smaak en textuur van het eindproduct. Andere aspecten spelen een rol bij het type kaas dat wordt geproduceerd: de zoutmethode, de temperatuur en hoe lang kaasmakers het laten rijpen, wat verwijst naar de hoeveelheid tijd die het met rust laat om te rijpen en te vormen. Sommige kazen worden tot 18 jaar gerijpt.

Net als veel andere kazen, wordt Zwitserse kaas gemaakt van koemelk en bevat het bacteriën die helpen de melk om te zetten in een vaste stof.

Dus waarom heeft Zwitserse kaas gaten? Ook wel "ogen" genoemd, ze zijn zo essentieel voor Zwitserse kaas dat wanneer ze ontbreken, de kaasmakers zeggen dat de partij "blind" is.

Wat Zwitserse kaas "holey" maakt, worden extra bacteriën genoemd Propionibacterium freudenrichii ondersoort shermaniiP. shermanii in het kort. Onder de specifieke omstandigheden dat Zwitserse kaas wordt gemaakt, P. shermanii een gas produceren: koolstofdioxide.

Omdat Zwitserse kaas op een warme temperatuur wordt gemaakt - rond de 70 graden Fahrenheit - is de kaas zacht en kneedbaar. Dus naarmate de bacteriën groeien, creëren de gassen die ze uitstoten ronde openingen. Denk aan het blazen van een bel met kauwgom: terwijl je lucht uit je longen blaast, dwingt de druk de kauwgom in een cirkel. De bubbel springt uiteindelijk door luchtdruk uit je longen of de atmosfeer.

Maar wanneer zich een bel heeft gevormd in een homp warme kaas - en die kaas wordt dan afgekoeld tot ongeveer 40 ° F - blijft het gat op zijn plaats. De kaas heeft nu zijn ogen.

Het duurt ongeveer vier weken bij 70 ° F voordat de ogen zich hebben gevormd. In totaal duurt het ongeveer zes weken om Zwitserse kaas te maken, en daarna rijpt hij nog twee maanden voordat hij wordt verkocht.

Zwitserse kaas werd voor het eerst gemaakt in Zwitserland in de 15e eeuw. Maar daar staat het bekend als 'emmentaler' of 'emmentaller'.

Andere landen staan ​​ook bekend om kazen die lijken op Zwitserse kaas. Frankrijk heeft Gruyère, terwijl Italië Fontina heeft. In de VS verzinnen kaasmakers een aangepaste versie, Baby Swiss genaamd, die meestal kleinere ogen heeft. Goudse kaas – die van oorsprong uit Nederland komt – wordt soms opzettelijk gemaakt met culturen die een beetje gas en kleine oogjes produceren.

Fontina-kaas heeft ook 'ogen'. Brian Yarvin/Shutterstock.com

Maar in de meeste gevallen proberen kaasmakers de gasvorming in hun kazen juist te voorkomen. Vooral bij hardere kazen leidt gas niet tot mooie ronde ogen, maar vormt het lelijke spleten, scheuren en spleten.


Waarom heeft Zwitserse kaas gaten?

Stephanie Clark heeft financiering ontvangen om onderzoek naar zuivelproducten te ondersteunen van het Midwest Dairy Foods Research Center, National Dairy Council, Minnesota Corn Growers Association, Agricultural Utilization Research Institute.

Partners

Iowa State University verstrekt financiering als lid van The Conversation US.

The Conversation UK ontvangt financiering van deze organisaties

Curious Kids is een serie voor kinderen van alle leeftijden. Als je een vraag hebt die je door een expert wilt laten beantwoorden, stuur deze dan naar [email protected]

Waarom heeft Zwitserse kaas gaten? – Owen F., 13 jaar, Belmont, Massachusetts

Er zijn duizenden soorten kaas, elk met een eigen kleur, vorm, voedingswaarde, smaak en textuur.

Omdat kaas van melk wordt gemaakt, hebben kaassoorten de neiging om te variëren op basis van de melkbron. Enkele van de meest populaire kazen worden gemaakt van de melk van koeien, geiten en schapen. Maar er zijn ook kazen gemaakt van kamelenmelk, waterbuffelmelk - zelfs elandenmelk.

Om kaas te maken, moet je bacteriën aan de melk toevoegen. Deze creëren chemische reacties die ervoor zorgen dat het verandert in een combinatie van vaste "wrongel" en vloeibare "wei". De wei wordt over het algemeen afgetapt, geconcentreerd en gedroogd tot een poeder.

Variaties in de hoeveelheid en het type bacteriën beïnvloeden de smaak en textuur van het eindproduct. Andere aspecten spelen een rol bij het type kaas dat wordt geproduceerd: de zoutmethode, de temperatuur en hoe lang kaasmakers het laten rijpen, wat verwijst naar de hoeveelheid tijd die het met rust laat om te rijpen en te vormen. Sommige kazen worden tot 18 jaar gerijpt.

Net als veel andere kazen, wordt Zwitserse kaas gemaakt van koemelk en bevat het bacteriën die helpen de melk om te zetten in een vaste stof.

Dus waarom heeft Zwitserse kaas gaten? Ook wel "ogen" genoemd, ze zijn zo essentieel voor Zwitserse kaas dat wanneer ze ontbreken, de kaasmakers zeggen dat de partij "blind" is.

Wat Zwitserse kaas "holey" maakt, worden extra bacteriën genoemd Propionibacterium freudenrichii ondersoort shermaniiP. shermanii in het kort. Onder de specifieke omstandigheden dat Zwitserse kaas wordt gemaakt, P. shermanii een gas produceren: koolstofdioxide.

Omdat Zwitserse kaas op een warme temperatuur wordt gemaakt - rond de 70 graden Fahrenheit - is de kaas zacht en kneedbaar. Dus naarmate de bacteriën groeien, creëren de gassen die ze uitstoten ronde openingen. Denk aan het blazen van een bel met kauwgom: terwijl je lucht uit je longen blaast, dwingt de druk de kauwgom in een cirkel. De luchtbel knalt uiteindelijk door luchtdruk uit je longen of de atmosfeer.

Maar wanneer zich een bel heeft gevormd in een homp warme kaas - en die kaas wordt dan afgekoeld tot ongeveer 40 ° F - blijft het gat op zijn plaats. De kaas heeft nu zijn ogen.

Het duurt ongeveer vier weken bij 70 ° F voordat de ogen zich hebben gevormd. In totaal duurt het ongeveer zes weken om Zwitserse kaas te maken, en daarna rijpt hij nog twee maanden voordat hij wordt verkocht.

Zwitserse kaas werd voor het eerst gemaakt in Zwitserland in de 15e eeuw. Maar daar staat het bekend als 'emmentaler' of 'emmentaller'.

Andere landen staan ​​ook bekend om kazen die lijken op Zwitserse kaas. Frankrijk heeft Gruyère, terwijl Italië Fontina heeft. In de VS verzinnen kaasmakers een aangepaste versie, Baby Swiss genaamd, die meestal kleinere ogen heeft. Goudse kaas – die van oorsprong uit Nederland komt – wordt soms opzettelijk gemaakt met culturen die een beetje gas en kleine oogjes produceren.

Fontina-kaas heeft ook 'ogen'. Brian Yarvin/Shutterstock.com

Maar in de meeste gevallen proberen kaasmakers de gasvorming in hun kazen juist te voorkomen. Vooral bij hardere kazen leidt gas niet tot mooie ronde ogen, maar vormt het lelijke spleten, scheuren en spleten.


Waarom heeft Zwitserse kaas gaten?

Stephanie Clark heeft financiering ontvangen om onderzoek naar zuivelproducten te ondersteunen van het Midwest Dairy Foods Research Center, National Dairy Council, Minnesota Corn Growers Association, Agricultural Utilization Research Institute.

Partners

Iowa State University verstrekt financiering als lid van The Conversation US.

The Conversation UK ontvangt financiering van deze organisaties

Curious Kids is een serie voor kinderen van alle leeftijden. Als je een vraag hebt die je door een expert wilt laten beantwoorden, stuur deze dan naar [email protected]

Waarom heeft Zwitserse kaas gaten? – Owen F., 13 jaar, Belmont, Massachusetts

Er zijn duizenden soorten kaas, elk met een eigen kleur, vorm, voedingswaarde, smaak en textuur.

Omdat kaas van melk wordt gemaakt, hebben kaassoorten de neiging om te variëren op basis van de melkbron. Enkele van de meest populaire kazen worden gemaakt van de melk van koeien, geiten en schapen. Maar er zijn ook kazen gemaakt van kamelenmelk, waterbuffelmelk - zelfs elandenmelk.

Om kaas te maken, moet je bacteriën aan de melk toevoegen. Deze creëren chemische reacties die ervoor zorgen dat het verandert in een combinatie van vaste "wrongel" en vloeibare "wei". De wei wordt over het algemeen afgetapt, geconcentreerd en gedroogd tot een poeder.

Variaties in de hoeveelheid en het type bacteriën beïnvloeden de smaak en textuur van het eindproduct. Andere aspecten spelen een rol bij het type kaas dat wordt geproduceerd: de zoutmethode, de temperatuur en hoe lang kaasmakers het laten rijpen, wat verwijst naar de hoeveelheid tijd die het met rust laat om te rijpen en te vormen. Sommige kazen worden tot 18 jaar gerijpt.

Net als veel andere kazen, wordt Zwitserse kaas gemaakt van koemelk en bevat het bacteriën die helpen de melk om te zetten in een vaste stof.

Dus waarom heeft Zwitserse kaas gaten? Ook wel "ogen" genoemd, ze zijn zo essentieel voor Zwitserse kaas dat wanneer ze ontbreken, de kaasmakers zeggen dat de partij "blind" is.

Wat Zwitserse kaas "holey" maakt, worden extra bacteriën genoemd Propionibacterium freudenrichii ondersoort shermaniiP. shermanii in het kort. Onder de specifieke omstandigheden dat Zwitserse kaas wordt gemaakt, P. shermanii een gas produceren: koolstofdioxide.

Omdat Zwitserse kaas op een warme temperatuur wordt gemaakt - rond de 70 graden Fahrenheit - is de kaas zacht en kneedbaar. Dus naarmate de bacteriën groeien, creëren de gassen die ze uitstoten ronde openingen. Denk aan het blazen van een bel met kauwgom: terwijl je lucht uit je longen blaast, dwingt de druk de kauwgom in een cirkel. De luchtbel knalt uiteindelijk door luchtdruk uit je longen of de atmosfeer.

Maar wanneer zich een bel heeft gevormd in een homp warme kaas - en die kaas wordt dan afgekoeld tot ongeveer 40 ° F - blijft het gat op zijn plaats. De kaas heeft nu zijn ogen.

Het duurt ongeveer vier weken bij 70 ° F voordat de ogen zich hebben gevormd. In totaal duurt het ongeveer zes weken om Zwitserse kaas te maken, en daarna rijpt hij nog twee maanden voordat hij wordt verkocht.

Zwitserse kaas werd voor het eerst gemaakt in Zwitserland in de 15e eeuw. Maar daar staat het bekend als 'emmentaler' of 'emmentaller'.

Andere landen staan ​​ook bekend om kazen die lijken op Zwitserse kaas. Frankrijk heeft Gruyère, terwijl Italië Fontina heeft. In de VS verzinnen kaasmakers een aangepaste versie, Baby Swiss genaamd, die meestal kleinere ogen heeft. Goudse kaas – die van oorsprong uit Nederland komt – wordt soms opzettelijk gemaakt met culturen die een beetje gas en kleine oogjes produceren.

Fontina-kaas heeft ook 'ogen'. Brian Yarvin/Shutterstock.com

Maar in de meeste gevallen proberen kaasmakers de gasvorming in hun kazen juist te voorkomen. Vooral bij hardere kazen leidt gas niet tot mooie ronde ogen, maar vormt het lelijke spleten, scheuren en spleten.


Waarom heeft Zwitserse kaas gaten?

Stephanie Clark heeft financiering ontvangen om onderzoek naar zuivelproducten te ondersteunen van het Midwest Dairy Foods Research Center, National Dairy Council, Minnesota Corn Growers Association, Agricultural Utilization Research Institute.

Partners

Iowa State University verstrekt financiering als lid van The Conversation US.

The Conversation UK ontvangt financiering van deze organisaties

Curious Kids is een serie voor kinderen van alle leeftijden. Als je een vraag hebt die je door een expert wilt laten beantwoorden, stuur deze dan naar [email protected]

Waarom heeft Zwitserse kaas gaten? – Owen F., 13 jaar, Belmont, Massachusetts

Er zijn duizenden soorten kaas, elk met een eigen kleur, vorm, voedingswaarde, smaak en textuur.

Omdat kaas van melk wordt gemaakt, hebben kaassoorten de neiging om te variëren op basis van de melkbron. Enkele van de meest populaire kazen worden gemaakt van de melk van koeien, geiten en schapen. Maar er zijn ook kazen gemaakt van kamelenmelk, waterbuffelmelk - zelfs elandenmelk.

Om kaas te maken, moet je bacteriën aan de melk toevoegen. Deze creëren chemische reacties die ervoor zorgen dat het verandert in een combinatie van vaste "wrongel" en vloeibare "wei". De wei wordt over het algemeen afgetapt, geconcentreerd en gedroogd tot een poeder.

Variaties in de hoeveelheid en het type bacteriën beïnvloeden de smaak en textuur van het eindproduct. Andere aspecten spelen een rol bij het type kaas dat wordt geproduceerd: de zoutmethode, de temperatuur en hoe lang kaasmakers het laten rijpen, wat verwijst naar de hoeveelheid tijd die het met rust laat om te rijpen en te vormen. Sommige kazen worden tot 18 jaar gerijpt.

Net als veel andere kazen, wordt Zwitserse kaas gemaakt met koemelk en bevat bacteriën die helpen de melk om te zetten in een vaste stof.

Dus waarom heeft Zwitserse kaas gaten? Ook wel "ogen" genoemd, ze zijn zo essentieel voor Zwitserse kaas dat wanneer ze ontbreken, de kaasmakers zeggen dat de partij "blind" is.

Wat Zwitserse kaas "holey" maakt, worden extra bacteriën genoemd Propionibacterium freudenrichii ondersoort shermaniiP. shermanii in het kort. Onder de specifieke omstandigheden dat Zwitserse kaas wordt gemaakt, P. shermanii een gas produceren: koolstofdioxide.

Omdat Zwitserse kaas op een warme temperatuur wordt gemaakt - rond de 70 graden Fahrenheit - is de kaas zacht en kneedbaar. Dus naarmate de bacteriën groeien, creëren de gassen die ze uitstoten ronde openingen. Denk aan het blazen van een bel met kauwgom: terwijl je lucht uit je longen blaast, dwingt de druk de kauwgom in een cirkel. De bubbel springt uiteindelijk door luchtdruk uit je longen of de atmosfeer.

Maar wanneer zich een bel heeft gevormd in een homp warme kaas - en die kaas wordt dan afgekoeld tot ongeveer 40 ° F - blijft het gat op zijn plaats. De kaas heeft nu zijn ogen.

Het duurt ongeveer vier weken bij 70 ° F voordat de ogen zich hebben gevormd. In totaal duurt het ongeveer zes weken om Zwitserse kaas te maken, en daarna rijpt hij nog twee maanden voordat hij wordt verkocht.

Zwitserse kaas werd voor het eerst gemaakt in Zwitserland in de 15e eeuw. Maar daar staat het bekend als 'emmentaler' of 'emmentaller'.

Andere landen staan ​​ook bekend om kazen die lijken op Zwitserse kaas. Frankrijk heeft Gruyère, terwijl Italië Fontina heeft. In de VS verzinnen kaasmakers een aangepaste versie, Baby Swiss genaamd, die meestal kleinere ogen heeft. Goudse kaas – die van oorsprong uit Nederland komt – wordt soms opzettelijk gemaakt met culturen die een beetje gas en kleine oogjes produceren.

Fontina-kaas heeft ook 'ogen'. Brian Yarvin/Shutterstock.com

Maar in de meeste gevallen proberen kaasmakers de gasvorming in hun kazen juist te voorkomen. Vooral bij hardere kazen leidt gas niet tot mooie ronde ogen, maar vormt het lelijke spleten, scheuren en spleten.


Waarom heeft Zwitserse kaas gaten?

Stephanie Clark heeft financiering ontvangen om onderzoek naar zuivelproducten te ondersteunen van het Midwest Dairy Foods Research Center, National Dairy Council, Minnesota Corn Growers Association, Agricultural Utilization Research Institute.

Partners

Iowa State University verstrekt financiering als lid van The Conversation US.

The Conversation UK ontvangt financiering van deze organisaties

Curious Kids is een serie voor kinderen van alle leeftijden. Als je een vraag hebt die je door een expert wilt laten beantwoorden, stuur deze dan naar [email protected]

Waarom heeft Zwitserse kaas gaten? – Owen F., 13 jaar, Belmont, Massachusetts

Er zijn duizenden soorten kaas, elk met een eigen kleur, vorm, voedingswaarde, smaak en textuur.

Omdat kaas van melk wordt gemaakt, hebben kaassoorten de neiging om te variëren op basis van de melkbron. Enkele van de meest populaire kazen worden gemaakt van de melk van koeien, geiten en schapen. Maar er zijn ook kazen gemaakt van kamelenmelk, waterbuffelmelk - zelfs elandenmelk.

Om kaas te maken, moet je bacteriën aan de melk toevoegen. Deze creëren chemische reacties die ervoor zorgen dat het verandert in een combinatie van vaste "wrongel" en vloeibare "wei". De wei wordt over het algemeen afgetapt, geconcentreerd en gedroogd tot een poeder.

Variaties in de hoeveelheid en het type bacteriën beïnvloeden de smaak en textuur van het eindproduct. Andere aspecten spelen een rol bij het type kaas dat wordt geproduceerd: de zoutmethode, de temperatuur en hoe lang kaasmakers het laten rijpen, wat verwijst naar de hoeveelheid tijd die het met rust laat om te rijpen en te vormen. Sommige kazen worden tot 18 jaar gerijpt.

Net als veel andere kazen, wordt Zwitserse kaas gemaakt van koemelk en bevat het bacteriën die helpen de melk om te zetten in een vaste stof.

Dus waarom heeft Zwitserse kaas gaten? Ook wel "ogen" genoemd, ze zijn zo essentieel voor Zwitserse kaas dat wanneer ze ontbreken, de kaasmakers zeggen dat de partij "blind" is.

Wat Zwitserse kaas "holey" maakt, worden extra bacteriën genoemd Propionibacterium freudenrichii ondersoort shermaniiP. shermanii in het kort. Onder de specifieke omstandigheden dat Zwitserse kaas wordt gemaakt, P. shermanii een gas produceren: koolstofdioxide.

Omdat Zwitserse kaas op een warme temperatuur wordt gemaakt - rond de 70 graden Fahrenheit - is de kaas zacht en kneedbaar. Dus naarmate de bacteriën groeien, creëren de gassen die ze uitstoten ronde openingen. Denk aan het blazen van een bel met kauwgom: terwijl je lucht uit je longen blaast, dwingt de druk de kauwgom in een cirkel. De luchtbel knalt uiteindelijk door luchtdruk uit je longen of de atmosfeer.

Maar wanneer zich een bel heeft gevormd in een homp warme kaas - en die kaas wordt dan afgekoeld tot ongeveer 40 ° F - blijft het gat op zijn plaats. De kaas heeft nu zijn ogen.

Het duurt ongeveer vier weken bij 70 ° F voordat de ogen zich hebben gevormd. In totaal duurt het ongeveer zes weken om Zwitserse kaas te maken, en daarna rijpt hij nog twee maanden voordat hij wordt verkocht.

Zwitserse kaas werd voor het eerst gemaakt in Zwitserland in de 15e eeuw. Maar daar staat het bekend als 'emmentaler' of 'emmentaller'.

Andere landen staan ​​ook bekend om kazen die lijken op Zwitserse kaas. Frankrijk heeft Gruyère, terwijl Italië Fontina heeft. In de VS verzinnen kaasmakers een aangepaste versie, Baby Swiss genaamd, die meestal kleinere ogen heeft. Goudse kaas – die van oorsprong uit Nederland komt – wordt soms opzettelijk gemaakt met culturen die een beetje gas en kleine oogjes produceren.

Fontina-kaas heeft ook 'ogen'. Brian Yarvin/Shutterstock.com

Maar in de meeste gevallen proberen kaasmakers de gasvorming in hun kazen juist te voorkomen. Vooral bij hardere kazen leidt gas niet tot mooie ronde ogen, maar vormt het lelijke spleten, scheuren en spleten.


Waarom heeft Zwitserse kaas gaten?

Stephanie Clark heeft financiering ontvangen om onderzoek naar zuivelproducten te ondersteunen van het Midwest Dairy Foods Research Center, National Dairy Council, Minnesota Corn Growers Association, Agricultural Utilization Research Institute.

Partners

Iowa State University verstrekt financiering als lid van The Conversation US.

The Conversation UK ontvangt financiering van deze organisaties

Curious Kids is een serie voor kinderen van alle leeftijden. Als je een vraag hebt die je door een expert wilt laten beantwoorden, stuur deze dan naar [email protected]

Waarom heeft Zwitserse kaas gaten? – Owen F., 13 jaar, Belmont, Massachusetts

Er zijn duizenden soorten kaas, elk met een eigen kleur, vorm, voedingswaarde, smaak en textuur.

Omdat kaas van melk wordt gemaakt, hebben kaassoorten de neiging om te variëren op basis van de melkbron. Enkele van de meest populaire kazen worden gemaakt van de melk van koeien, geiten en schapen. Maar er zijn ook kazen gemaakt van kamelenmelk, waterbuffelmelk - zelfs elandenmelk.

Om kaas te maken, moet je bacteriën aan de melk toevoegen. Deze creëren chemische reacties die ervoor zorgen dat het verandert in een combinatie van vaste "wrongel" en vloeibare "wei". De wei wordt over het algemeen afgetapt, geconcentreerd en gedroogd tot een poeder.

Variaties in de hoeveelheid en het type bacteriën beïnvloeden de smaak en textuur van het eindproduct. Andere aspecten spelen een rol bij het type kaas dat wordt geproduceerd: de zoutmethode, de temperatuur en hoe lang kaasmakers het laten rijpen, wat verwijst naar de hoeveelheid tijd die het met rust laat om te rijpen en te vormen. Sommige kazen worden tot 18 jaar gerijpt.

Net als veel andere kazen, wordt Zwitserse kaas gemaakt met koemelk en bevat bacteriën die helpen de melk om te zetten in een vaste stof.

Dus waarom heeft Zwitserse kaas gaten? Ook wel "ogen" genoemd, ze zijn zo essentieel voor Zwitserse kaas dat wanneer ze ontbreken, de kaasmakers zeggen dat de partij "blind" is.

Wat Zwitserse kaas "holey" maakt, worden extra bacteriën genoemd Propionibacterium freudenrichii ondersoort shermaniiP. shermanii in het kort. Onder de specifieke omstandigheden dat Zwitserse kaas wordt gemaakt, P. shermanii een gas produceren: koolstofdioxide.

Omdat Zwitserse kaas op een warme temperatuur wordt gemaakt - rond de 70 graden Fahrenheit - is de kaas zacht en kneedbaar. Dus naarmate de bacteriën groeien, creëren de gassen die ze uitstoten ronde openingen. Think of blowing a bubble with chewing gum: As you blow air from your lungs, the pressure forces the gum into a circle. The bubble eventually pops, due to air pressure from your lungs or the atmosphere.

But when a bubble has formed inside a hunk of warm cheese – and then that cheese is cooled to around 40°F – the hole stays in place. The cheese now has its eyes.

It takes about four weeks at 70°F for the eyes to form. In total, it takes about six weeks to make Swiss cheese, and then it is aged two additional months before it is sold.

Swiss cheese was first made in Switzerland in the 15th century. But there, it’s known as “emmental” or “emmentaller.”

Other countries are also known for cheeses that are similar to Swiss cheese. France has Gruyere, while Italy has Fontina. In the U.S., cheesemakers concoct a modified version, called Baby Swiss, which tends to have smaller eyes. Gouda cheese – which originated in the Netherlands – is sometimes intentionally made with cultures that produce a little bit of gas and tiny eyes.

Fontina cheese also has ‘eyes.’ Brian Yarvin/Shutterstock.com

But in most cases, cheesemakers actually try to prevent the formation of gas in their cheeses. Especially in harder cheeses, gas doesn’t lead to nice, round eyes instead, it forms unsightly crevices, cracks and splits.


Why does Swiss cheese have holes?

Stephanie Clark has received funding to support research on dairy foods from the Midwest Dairy Foods Research Center, National Dairy Council, Minnesota Corn Growers Association, Agricultural Utilization Research Institute.

Partners

Iowa State University provides funding as a member of The Conversation US.

The Conversation UK receives funding from these organisations

Curious Kids is a series for children of all ages. If you have a question you’d like an expert to answer, send it to [email protected]

Why does Swiss cheese have holes? – Owen F., age 13, Belmont, Massachusetts

There are thousands of kinds of cheese, each with its own color, shape, nutritional value, flavor and texture.

Since cheese is made from milk, cheese types tend to vary based on the source of milk. Some of the most popular cheeses are made from the milk of cows, goats and sheep. But there are also cheeses made from camel milk, water buffalo milk – even moose milk.

To make cheese, you need to add bacteria to the milk. These create chemical reactions that cause it to change into a combination of solid “curds” and liquid “whey.” The whey is generally drained off, concentrated and dried into a powder.

Variations in the amount and type of bacteria influence the taste and texture of the final product. Other aspects factor into the type of cheese that’s produced: the salting method, its temperature and how long cheesemakers age it, which refers to the amount of time it is left alone to ripen and form. Some cheeses are aged for as long as 18 years.

Like many other cheeses, Swiss cheese is made with cow’s milk and contains bacteria that help convert the milk into a solid.

So why does Swiss cheese have holes? Also called “eyes,” they’re so essential to Swiss cheese that when they’re missing, the cheesemakers say the batch is “blind.”

What makes Swiss cheese “holey” is additional bacteria called Propionibacterium freudenrichii subspecies shermaniiP. shermanii for short. Under the specific conditions that Swiss cheese is made, the P. shermanii produce a gas: carbon dioxide.

Because Swiss cheese is made at a warm temperature – around 70 degrees Fahrenheit – the cheese is soft and malleable. So as the bacteria grow, the gases they emit end up creating round openings. Think of blowing a bubble with chewing gum: As you blow air from your lungs, the pressure forces the gum into a circle. The bubble eventually pops, due to air pressure from your lungs or the atmosphere.

But when a bubble has formed inside a hunk of warm cheese – and then that cheese is cooled to around 40°F – the hole stays in place. The cheese now has its eyes.

It takes about four weeks at 70°F for the eyes to form. In total, it takes about six weeks to make Swiss cheese, and then it is aged two additional months before it is sold.

Swiss cheese was first made in Switzerland in the 15th century. But there, it’s known as “emmental” or “emmentaller.”

Other countries are also known for cheeses that are similar to Swiss cheese. France has Gruyere, while Italy has Fontina. In the U.S., cheesemakers concoct a modified version, called Baby Swiss, which tends to have smaller eyes. Gouda cheese – which originated in the Netherlands – is sometimes intentionally made with cultures that produce a little bit of gas and tiny eyes.

Fontina cheese also has ‘eyes.’ Brian Yarvin/Shutterstock.com

But in most cases, cheesemakers actually try to prevent the formation of gas in their cheeses. Especially in harder cheeses, gas doesn’t lead to nice, round eyes instead, it forms unsightly crevices, cracks and splits.


Why does Swiss cheese have holes?

Stephanie Clark has received funding to support research on dairy foods from the Midwest Dairy Foods Research Center, National Dairy Council, Minnesota Corn Growers Association, Agricultural Utilization Research Institute.

Partners

Iowa State University provides funding as a member of The Conversation US.

The Conversation UK receives funding from these organisations

Curious Kids is a series for children of all ages. If you have a question you’d like an expert to answer, send it to [email protected]

Why does Swiss cheese have holes? – Owen F., age 13, Belmont, Massachusetts

There are thousands of kinds of cheese, each with its own color, shape, nutritional value, flavor and texture.

Since cheese is made from milk, cheese types tend to vary based on the source of milk. Some of the most popular cheeses are made from the milk of cows, goats and sheep. But there are also cheeses made from camel milk, water buffalo milk – even moose milk.

To make cheese, you need to add bacteria to the milk. These create chemical reactions that cause it to change into a combination of solid “curds” and liquid “whey.” The whey is generally drained off, concentrated and dried into a powder.

Variations in the amount and type of bacteria influence the taste and texture of the final product. Other aspects factor into the type of cheese that’s produced: the salting method, its temperature and how long cheesemakers age it, which refers to the amount of time it is left alone to ripen and form. Some cheeses are aged for as long as 18 years.

Like many other cheeses, Swiss cheese is made with cow’s milk and contains bacteria that help convert the milk into a solid.

So why does Swiss cheese have holes? Also called “eyes,” they’re so essential to Swiss cheese that when they’re missing, the cheesemakers say the batch is “blind.”

What makes Swiss cheese “holey” is additional bacteria called Propionibacterium freudenrichii subspecies shermaniiP. shermanii for short. Under the specific conditions that Swiss cheese is made, the P. shermanii produce a gas: carbon dioxide.

Because Swiss cheese is made at a warm temperature – around 70 degrees Fahrenheit – the cheese is soft and malleable. So as the bacteria grow, the gases they emit end up creating round openings. Think of blowing a bubble with chewing gum: As you blow air from your lungs, the pressure forces the gum into a circle. The bubble eventually pops, due to air pressure from your lungs or the atmosphere.

But when a bubble has formed inside a hunk of warm cheese – and then that cheese is cooled to around 40°F – the hole stays in place. The cheese now has its eyes.

It takes about four weeks at 70°F for the eyes to form. In total, it takes about six weeks to make Swiss cheese, and then it is aged two additional months before it is sold.

Swiss cheese was first made in Switzerland in the 15th century. But there, it’s known as “emmental” or “emmentaller.”

Other countries are also known for cheeses that are similar to Swiss cheese. France has Gruyere, while Italy has Fontina. In the U.S., cheesemakers concoct a modified version, called Baby Swiss, which tends to have smaller eyes. Gouda cheese – which originated in the Netherlands – is sometimes intentionally made with cultures that produce a little bit of gas and tiny eyes.

Fontina cheese also has ‘eyes.’ Brian Yarvin/Shutterstock.com

But in most cases, cheesemakers actually try to prevent the formation of gas in their cheeses. Especially in harder cheeses, gas doesn’t lead to nice, round eyes instead, it forms unsightly crevices, cracks and splits.


Bekijk de video: Why You Wouldnt Survive SCPs Keter Class 001-2000 (Oktober 2022).