Nieuwe recepten

Szechuan Varkensvlees Roerbak recept

Szechuan Varkensvlees Roerbak recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Vlees en gevogelte
  • Varkensvlees
  • Stukjes varkensvlees
  • Varkensfilet

Beheers de chili en jij bepaalt de hitte in deze roerbak van varkensvlees en groenten. Voeg naar smaak chili-olie toe.

83 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 4

  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel maizena
  • 1 eetlepel water
  • 500 g (1 1/4 lb) varkensfilet, in blokjes
  • 1 limoen, geperst
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 2 eetlepels rijstazijn
  • 1 theelepel maizena
  • 3 theelepels donkere sesamolie
  • 1 eetlepel arachideolie
  • 3 theelepels gehakte verse gemberwortel
  • 2 groene pepers, fijngehakt
  • 1 wortel, julienne gesneden
  • 75 g peultjes of sugar snaps, julienned
  • 1 dessertlepel chili-olie
  • 1/2 bosje lente-uitjes, gesnipperd
  • 50 g (2 oz) fijngehakte pinda's

MethodeVoorbereiding:45min ›Koken:15min ›Klaar over:1u

  1. Meng in een middelgrote kom 2 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel maizena en water. Meng alles tot een glad mengsel en roer de blokjes varkensvlees erdoor. Dek af en zet 30 tot 45 minuten in de koelkast.
  2. Meng in een kleine kom het limoensap, 1 eetlepel sojasaus, azijn, 1 theelepel maizena en sesamolie. Meng door elkaar en zet apart.
  3. Haal het varkensvlees en de marinade uit de koelkast. Verhit in een grote koekenpan of wok de arachideolie tot deze heet is. Roer de gember en pepers erdoor en roerbak 1 minuut. Roer vervolgens het varkensvlees met marinade, wortelen en peultjes erdoor en roerbak 6 tot 8 minuten of tot het varkensvlees zacht is.
  4. Giet het limoenmengsel erbij, zet het vuur lager en laat sudderen tot de saus dikker wordt, ongeveer 6 tot 8 minuten. Haal van het vuur en roer de chili-olie, lente-uitjes en pinda's erdoor. Dienen!

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(71)

Recensies in het Engels (64)

zeer goed en gemakkelijk te koken, probeer een klein beetje peper en hete chilipoeder-15 aug 2009

Lekker en eenvoudig te koken. Ik zou de helft van de totale kooktijd aanbevelen voor echt mals varkensvlees. Ik heb ook knoflook en verse koriander toegevoegd voor een frisse smaak.-31 aug 2012

door SunnyByrd

Er is een geweldige mix van smaken en texturen in dit recept als je het niet verpest door het te nauw te volgen (ha!). De limoen en azijn zijn absoluut sterk, zelfs voor een liefhebber van limoen en azijn zoals ik. Uiteindelijk heb ik aan het einde suiker toegevoegd om het veld een beetje gelijk te maken, maar de consistentie van de saus was geweldig zoals beschreven (ik was daar een beetje verbaasd over - ik dacht dat er misschien te veel maizena was). Ik hou van mijn groenten die bijna gaar zijn tot ze knapperig zijn, dus de 6-8 minuten op de wortelen en erwten zouden dit recept voor mij hebben gedood. Ik heb ook champignons en courgette toegevoegd. Ik kookte eerst het varkensvlees en legde het opzij, daarna deed ik de champignons, voegde ik de wortelen een paar minuten toe, daarna de courgette, doperwtjes en varkensvlees om door te verwarmen (waardoor mijn courgette en erwten precies zo werden als ik ze lekker vind ). Ik hou van het kruid en de algehele smaak, maar moest hier absoluut mee spelen om het te krijgen waar ik het wilde hebben. Bedankt!-31 mei 2009


Tweemaal gekookt varkensvlees – Hoe Szechuan geroerbakt varkensvlees te koken

Ik stond versteld van de intense smaak van de tgekruid varkensvlees (回锅肉) toen ik het lang geleden voor het eerst proefde. Vandaag heb ik eindelijk besloten om het thuis te maken.

Tweemaal gekookt varkensvlees is een beroemd Szechuan-voedsel dat twee keer moet worden gekookt. Het varkensvlees wordt gestoofd in water, gevolgd door bakken in de pan en omhuld met een glanzende dikke prachtige saus gemaakt met een combinatie van chilibonenpasta en andere unieke Szechuan-kruiden.

Het resultaat is een keuken met een sterke hartige smaak en licht kruidig, wat het kenmerk is van Szechuan-eten. Het is een opwindende smaak die je misschien nog nooit eerder zult ervaren, een gastronomische ervaring die je vol heeft gemaakt maar toch naar meer verlangt.

Tweemaal gekookt varkensvlees wordt ook wel dubbelgegaard varkensvlees of 回锅肉. De belangrijkste reden om twee keer te koken, d.w.z. het varkensvlees te laten sudderen en vervolgens te bakken (of frituren), is om de ongewenste varkensvleesgeur kwijt te raken.

Sommige verse groenten worden meestal toegevoegd om de hartige smaak in evenwicht te brengen. Knoflookspruiten (蒜苗) zijn de meest gebruikte groente, maar prei, lente-uitjes en paprika zijn ook populaire keuzes.

In dit artikel wordt in detail uitgelegd hoe u tweemaal gekookt varkensvlees kunt bereiden.

Let op: dit bericht kan gelieerde links bevatten. Lees mijn privacybeleid voor meer informatie. Ik kan commissies ontvangen voor aankopen die zijn gedaan via links in dit bericht. Als Amazon Associate verdien ik met in aanmerking komende aankopen.


Recept Samenvatting

  • 6 ons soba (boekweit) noedels, ongekookt
  • 2 theelepels donkere sesamolie
  • 1 (1-pond) varkenshaas, bijgesneden en in reepjes van 2 inch gesneden
  • 1 eetlepel chili knoflooksaus (zoals Lee Kum Kee)
  • 1 theelepel gemalen verse gember uit de fles (zoals Spice World)
  • ¾ kopje rode paprikareepjes (ongeveer 1 kleine paprika)
  • ¼ kopje vetvrije, natriumarme kippenbouillon
  • 1 ½ eetlepel natriumarme sojasaus
  • 1 eetlepel pindakaas
  • ¾ kopje (2-inch) diagonaal gesneden groene uien (ongeveer 4 groene uien)

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel met koud water af.

Verhit olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg varkensvlees, chili-knoflooksaus en gember toe aan de wok gedurende 2 minuten. Voeg paprika toe aan de pan en roerbak 2 minuten. Voeg bouillon, sojasaus en pindakaas toe aan de pan. Zet het vuur laag en kook gedurende 1 minuut of tot de saus een beetje dik is. Roer de uien erdoor. Serveer over noedels.


Niet voorbereiden & hellip

Hier komt mijn standaard disclaimer, als je aan het roerbakken bent, bereid je dan van tevoren voor!

Maak er geen doekjes om, als je midden in dit recept sauzen gaat mixen of groenten gaat hakken, dan gaat het mis.

Je hebt geen tijd! Het is hetzelfde als alle roerbakgerechten, of dat nu mijn roerbak eend is of zelfs mijn vegetarische zoetzure roerbaknoedels.

Het helpt om kommen te hebben om dingen in te doen, en kommen met ronde bodem zijn nog beter. Ze helpen je om plakkerige sauzen, oester of hoisin efficiënt uit de kom in de wok te krijgen.

Zet de dingen op een rij in de volgorde waarin ze in de wok gaan.

Als je klaar bent, haal diep adem en ga ervoor & hellip Bereid je van tevoren voor en je hebt het perfecte snelkookdiner!


Pittige Szechuan Kool Roerbak

Ik hou van pittig eten, hoewel je het waarschijnlijk al geraden hebt door de naam van de blog, als er ooit zin is in een warm groentegerecht in huis, maak ik deze pittige Szechuan-koolroerbak (手撕包菜) voor mijn familie.

Vandaag wil ik dit recept met jullie delen. Dit is niet je typische saaie groentegerecht, het is gedurfd, heet en bevredigend. Ik garandeer je dat je er verliefd op zult worden.

Laat ik beginnen met het introduceren van de ingrediënten:

Naast kool heb je gedroogde chilipeper nodig (voor de hitte), peperkorrels (bron van een verdovend gevoel), knoflook en kruiden gemaakt door sojasaus, Chinese azijn, suiker en zout te combineren.

Met deze ingrediënten en de kooktips die ik hieronder ga delen, is het heel eenvoudig om dit bekende Szechuan-recept thuis te maken.

Tip één: Gedroogde chili en peperkorrels zijn gemakkelijk te verbranden, om dat te voorkomen, probeer ze toe te voegen aan koude olie voordat je het vuur draait en gebruik laag warmte om te sauteren.

Tip twee: Nadat de kool zacht is geworden, giet je de kruidensaus erin en roerbak je snel (ongeveer een minuut) op hoog vuur om het af te maken.

Bij ons thuis noemen we deze pittige Szechuan-kool roerbak “the Rice Finisher”.

Want als je eenmaal begint te eten, is het moeilijk om de eetstokjes neer te leggen. De ene hap na de andere, ik kan meestal binnen een paar minuten een hele kom rijst opeten.

Recept voor pittige Szechuan kool roerbak staat aan het einde van dit bericht, happy cooking!


Szechuan/ Sichuan Zout & Peper Varkensvlees Roerbak

Ik ben geobsedeerd door kookboeken. Daar, ik zei het. Veel mensen vragen zich af, waarom zou je een kookboek kopen als je bijna elk recept dat je wilt online kunt vinden of er zelfs een video over kunt bekijken? En hoewel dat misschien waar is, is er iets heel aantrekkelijks aan het bladeren door een kookboek met geweldige foto's dat me elke keer weer raakt. Ik ben echter een beetje raar, want ik volg of kook de recepten uit de kookboeken niet vaak. Ik vind het gewoon leuk om ze te lezen, naar de foto's te kijken en ze ter inspiratie te gebruiken. Af en toe kom ik een recept tegen dat er zo aanlokkelijk uitziet en klinkt dat ik het misschien eens ga proberen….maar zelfs dan heb ik er moeite mee om me eraan te houden en geef ik er bijna altijd mijn eigen draai aan. Dit recept is bijvoorbeeld geïnspireerd op Melissa Clark's Crispy Salt & Pepper Pork van Melissa Clark uit haar boek DINNER: CHANGING THE GAME (wat trouwens een geweldig kookboek is! verschillende delen van de wereld). Ik heb dit recept getest door voor het grootste deel bij het origineel te blijven (wat voor mij een hele opgave is!). Hoewel het goed was, was het voor mij persoonlijk niet echt een schot in de roos. Ik had het gevoel dat het meer smaak nodig had en alleen de kamferachtige smaak van Sichuan-peperkorrels benadrukken, was niet genoeg. Dus voegde ik een paar accenten toe, zoals steranijs, knoflook, groene uien, sesamolie en een vleugje zuur met wat rijstazijn om meer Chinese smaken in het gerecht af te ronden. Ik hield van en hield van de heldere verse zachte kruiden zoals Thaise basilicum, munt, koriander en bieslook om de mondverdovende smaken van de Sichuan-peperkorrels in het originele recept te temmen, maar serveerde het met wat verkoelende Smashed Cucumber Salad (zie recept hier) en jasmijnrijst in plaats van alleen sla en komkommers (voor een paleo/heel30 versie vervang je de jasmijnrijst door bloemkoolrijst). En voila!…Ik had mijn eigen versie van Sichuan Salt and Pepper Pork Stir Fry.

Houd er rekening mee dat dit een pittig gerecht is. Zeg niet dat ik je niet gewaarschuwd heb. Hoewel de Sichuan-pepers zelf niet heet zijn, hebben ze zeker een tongstrelende unieke smaak die je mond verdooft en een tijdje aanhoudt nadat je klaar bent met eten. De zwarte pepers geven wat peperige warmte aan het gerecht en de toegevoegde gedroogde rode pepers (afhankelijk van het type dat je gebruikt - ik gebruikte Chinese gedroogde rode chili) kunnen erg heet zijn als je erin bijt, dus ik zou aanraden om ze heel te houden, zodat je kan ze uitkiezen voor een geroosterde chili-smaak zonder de hitte als zodanig. En tot slot zijn de Fresno/Thaise chili voor die warmtezoekers zoals ikzelf en geeft het gerecht een felrode toets. Het maakt niet uit welke hoeveelheden van de kruiden je aanpast aan je smaakvoorkeur, ik raad je ten zeerste aan om niet te beknibbelen op de groene ui en vers gehakte kruiden aan het eind. Je kunt kiezen uit zachte kruiden zoals koriander, bieslook, munt, basilicum, Thaise basilicum enz. – Ik heb 3 kruiden gebruikt die in mijn tuin groeiden: munt, koriander en Thaise basilicum. Maar wat je ook doet: bewaar de kruiden in het recept! Geloof me!


Hoe maak je Hunan Varkensvlees

1. Was de paprika's en snijd ze in reepjes, was ze opnieuw en filter de overtollige peperzaden eruit.

2. Snijd het varkensvlees in reepjes. Doe de varkensreepjes, 1 g witte suiker, 1 eetlepel sojasaus en 1 eetlepel zetmeel in een kom. Meng het goed en marineer het een paar minuten.

3. Verhit een wok met olie en roerbak het varkensvlees tot het gaar is. Voeg de 1 eetlepel gember, 1 eetlepel knoflook en 10 g kardemom toe aan de wok. En roerbak het tot het gaat geuren.

4. Doe de Spaanse peper, 1 eetlepel sojasaus, 1/2 theelepel zout en 1g MSG in de wok en roerbak een paar keer snel. Leg het op een bord en serveer.


Dit recept is een mildere versie van authentiek Hunan-varkensvlees. Om het heet en pittig te maken, vervangt u eenvoudig meer van de rode paprika door hete pepers zoals jalapeños, serranos, Thaise pepers en Chinese pepers. Hoe meer je vervangt, hoe heter het gerecht.

Je kunt ook chilibonenpasta toevoegen die is gemaakt van paprika's en gefermenteerde sojabonenpasta.


Szechuan Varkensvlees Roerbak recept - Recepten

Bereidingstijd: 25 minuten/Kooktijd: 10 minuten

Het is de moeite waard om naar een Aziatische markt te gaan om wat Aziatische chilipasta met knoflook te vinden, de unieke kooksaus die deze wok de echte Szechuan-smaak geeft.

1-1 / 2 pond varkensvlees zonder been, goed getrimd
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels droge sherry
1 theelepel maizena
4 theelepels plantaardige olie
2 rode paprika's, in reepjes van 1/2 bij 2 inch gesneden
2 ribben bleekselderij, gesneden in 2-inch lange lucifers
6 lente-uitjes, in lengtes van 2 inch gesneden
2 eetlepels fijngehakte gepelde verse gember
1/2 kop kippenbouillon
1-1 / 2 theelepels Aziatische chilipasta met knoflook

1. Snijd het varkensvlees in dunne plakjes en snijd het vervolgens in reepjes van 1/2 inch breed. Roer in een middelgrote kom sojasaus, sherry en maizena door elkaar. Voeg varkensvlees toe en gooi om te coaten.

2. Verhit olie in een koekenpan van 12 inch op middelhoog vuur. Haal het varkensvlees met een schuimspaan uit de marinade en bewaar de marinade. Voeg het varkensvlees toe en roerbak 2 minuten, of tot het gaar is. Met schuimspaan overbrengen naar een groot bord.

3. Voeg paprika en bleekselderij toe aan de pan, zet het vuur laag tot medium en roerbak 3 minuten, of tot de paprika's knapperig zijn. Voeg lente-uitjes en gember toe en roerbak 3 minuten, of tot de lente-uitjes zacht zijn.

4. Klop in een kleine kom bouillon, chilipasta en gereserveerde marinade bij elkaar. Giet in de pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag, doe het varkensvlees terug in de pan en kook 1 minuut, of tot de saus licht is ingedikt en het varkensvlees is opgewarmd.

Maakt 4 porties/350 cals, 19 g vet per portie.

Redbook-smaakregels!
Meer dan 250 recepten PLUS hints,
tips & trucs voor echt lekker eten.

Door Redbook
Hearst-boeken
Gebonden, $ 24,95
ISBN: 0-688-16255-X
Recept Herdrukt met toestemming.


1. Om de marinade te maken, meng je alle ingrediënten door elkaar.

2. Voeg het varkensvlees toe, schep om en laat 30 minuten staan.

3. Verhit een wok tot hij net rookt. Voeg de arachideolie toe, laat het varkensvlees uitlekken en kook met pepers in 2 porties tot het varkensvlees goed bruin is, verwijder het dan.

4. Verwarm de wok opnieuw en roerbak de knoflook, chilipoeder en szechuanpeper 30 seconden, voeg dan de bouillon, sojasaus en suiker toe. Doe het varkensvlees en de pepers terug in de wok. Bak nog een minuut zodat de smaken zich kunnen vermengen.

5. Breng voor het serveren alles behalve de saus over op een groot bord.

6. Laat de saus op het vuur staan ​​en laat deze iets inkoken, giet dan over het varkensvlees. Voeg eventueel extra Sichuanpeper en zout toe. Serveer met gestoomde rijst of geblancheerde Chinese broccoli met oestersaus.


Bekijk de video: Lekker Lokaal Wok met varkensreepjes Ons tv Maart 2019 (September 2022).


Opmerkingen:

  1. Jocheved

    Excellent sentence

  2. Randolph

    De auteur heeft echter correct gemaakt!

  3. Nye

    Ik ben het helemaal met je eens. Dit is een goed idee. Ik ben klaar om je te steunen.



Schrijf een bericht