Nieuwe recepten

Pizza uit de Elzas recept

Pizza uit de Elzas recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Hoofdgerecht
  • Pizza

Dit Franse gerecht wordt ook wel tarte flambée genoemd. Het is gemaakt met een dunne broodachtige basis, gegarneerd met zure room, uien en hamblokjes. Lekker met een salade erbij.

8 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 10

  • Voor de basis
  • 250 g natuurlijke yoghurt
  • 5 eetlepels olie
  • 1/2 theelepel zout
  • 250 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • Voor de topping
  • 200 ml zure room
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 125 g ham, fijngesneden
  • zout en peper

MethodeVoorbereiding:20min ›Koken:10min ›Klaar over:30min

  1. Verwarm de oven voor op 190 C / Gasstand 5. Vet de bakplaat in.
  2. Werk de basisingrediënten samen tot een glad deeg. Leg op een met bloem bestoven werkvlak, rol heel dun uit en leg op een bakplaat.
  3. Meng in een kleine kom zure room en ui. Verdeel over de bodem en bestrooi met ham.
  4. Bak in de voorverwarmde oven ongeveer 10-20 minuten. Snijd in vierkanten en serveer.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(9)


Voor het deeg

  • 250g/9oz bloem, gezeefd, plus extra om te bestuiven
  • ½ tl zout
  • 150ml/5fl oz lauw water
  • 2 el zonnebloemolie

Voor de topping

  • 160g/5½oz gerookte spekreepjes
  • 250g/9oz volvette crème fraîche
  • 1 grote ui, in dunne plakjes gesneden
  • 250g/9oz Emmental of Gruyère, of een mengsel, geraspt
  • hele nootmuskaat, om te raspen
  • zout en versgemalen zwarte peper

Flammkuchen

Flammkuchen gecombineerd met droge Riesling is een typische maaltijd voor dit gebied aan beide zijden van de Rijn. Een Flammkuchen is een pizza uit de Elzas en in Duitse stijl. Dun gerold brooddeeg wordt bestrooid met rauwe uien en rauw spek (Speck, een gerookt en gerookt spek) en vervolgens bedekt met een room gemaakt van zure room of Schmand (nauw verwant aan crème fraiche) en licht gekruid met zout en peper. Het wordt kort gebakken in een hete oven, zoals een pizza. Traditioneel gebruikt om de warmte in een houtoven te testen na het bakken, is de korst na een paar minuten bijna verbrand als de temperatuur goed is.


The Art of Tarte Flambée: Elzasser Pizza Met Fromage Blanc, Spek en Uien

De kop hierboven zal ongetwijfeld enkele puristen afvinken. Maar het is geen pizza! zij huilen. Dat is waar: alleen al omdat deze glorieuze Elzasser flatbread is bedekt met een laagje kaas (in dit geval fromage blanc), uien en spek, en gebakken in een hete oven maakt het net zo min een pizza als vier poten en een kwispelende staart een teckel hetzelfde maakt als een golden retriever. En toch, voor degenen die niet bekend zijn met tarte flambée, het beschrijven als een pizza is de snelste en zekerste manier om erkenning te krijgen.

Bekend als flammekueche in Elzasser en flammkuchen in het Duits is tarte flambée ongelooflijk eenvoudig. Meestal gemaakt op een stuk dun, uitgerold brooddeeg, het heeft slechts drie andere hoofdingrediënten: de kaas, de ui en het spek.

De kaas in kwestie is fromage blanc, een verse, smeerbare witte kaas die is gemaakt met magere melk en een zeer scherpe, melkachtige scherpte heeft - denk aan zeer zure yoghurt, en je hebt het algemene idee. Pakketten in de Verenigde Staten hebben vaak een "0%" vetgehalte, maar vergis je niet, dat zijn geen vetvrije versies van wat typisch een romige kaas is: fromage blanc is inherent vetvrij.

Bij de meeste recepten meng je de fromage blanc met een kleinere hoeveelheid crème fraîche, de volle romigheid helpt om de magerheid van de fromage blanc in evenwicht te brengen, en dat is waar mijn recept hier om vraagt. Maar aangezien fromage blanc in sommige gebieden moeilijk te vinden is, heb ik ook een heleboel andere verse kaas en gekweekte zuivelproducten opgehaald om te zien wat de beste vervanging zou zijn.

De beste vervanger die ik heb gevonden is kwark, een volvette verse kaas die op zichzelf al behoorlijk smaakt naar het mengsel van kwark en crème frache. Maar als je fromage blanc niet kunt vinden, is kwark natuurlijk ook niet gemakkelijk te vinden.

De op één na beste vervanger die ik vond, was het mengen van gelijke delen roomkaas en karnemelk, die samen de body en de melkzure smaak van het origineel imiteren.

De ui in tarte flambée wordt in dunne plakjes gesneden en pas gaar als het geheel in de oven gaat. Omdat ik geen grote fan ben van rauwe of onvoldoende verhitte ui, snij ik de mijne graag extra dun, om ervoor te zorgen dat hij geen van die rauwe uienbeet behoudt. Een mandoline maakt er snel werk van (zie onze recente apparatuurreview hier), maar je kunt ze ook met de hand snijden.

Voor het spek ga ik voor dikgesneden plakken, die ik dwars doorsnijd in dunne reepjes.

Als alles klaar is, is het tijd om de taartjes te bakken. Ik speelde met twee methoden: een klassieke met pizza- of brooddeeg, en een riff op Kenji's bar-achtige pizza-methode met een gietijzeren koekenpan en bloemtortilla's. Ze werken allebei geweldig.

Klassieke Tarte Flambee

Het klassieke recept gebruikt basis brood- of pizzadeeg als basis.

Tarte flambée heeft meestal een zeer dunne korst. Ik drukte, rekte me uit en gebruikte zelfs een deegroller om mijn deeg zo dun mogelijk te krijgen, maar zoals je hieronder zult zien, heb ik nog steeds een indrukwekkende ovenveer die leidde tot een licht gezwollen textuur rond de randen - het is een textuur waar ik van hou, dus ik klaagde niet.

Zoals je op de foto hierboven kunt zien, heb ik het kaasmengsel over het deeg uitgesmeerd, bijna tot aan de rand. Tarte flambée heeft meestal niet de brede korst rond de rand zoals een pizza heeft, dus het is niet nodig om te proberen er een te maken.

Zodra het spek aan staat, is het klaar om de oven in te gaan. Ik kookte het door een bakstaal op het bovenste rek van mijn oven te plaatsen (recht onder de grill) en mijn oven voor te verwarmen op de hoogst mogelijke temperatuur, 550 ° F. Toen, vlak voordat ik de taart erin schoof, zette ik de grill aan om te helpen koken en de bovenkant te verkolen terwijl het deeg van onderaf op het bakstaal gaarde.

Het resultaat is deze prachtige taart hier.

Bar-Style Tarte Flambée

Niet zo lang geleden debuteerde Kenji met een zeer slimme techniek om pizza's in barstijl te maken met bloemtortilla's en een gietijzeren pan. Gezien de dunne korst die een tarte flambée hoort te hebben, dacht ik dat de methode hier ook heel goed zou werken, en inderdaad! Als je echt die crackerachtige korst wilt, is dit de juiste keuze.

Begin met het oliën van je koekenpan terwijl je hem verwarmt.

Gooi dan de tortilla erdoor en verdeel de fromage blanc saus helemaal tot aan de randen.

Gooi het geheel vervolgens onder de grill tot de bovenkant op vlekken bruin is.

Je kunt de koekenpan snel wegvegen en de volgende ronde maken terwijl iedereen zich in de eerste graaft.


Recept Samenvatting

  • 12 ons gesneden spek, kruiselings in stukjes van 1/2-inch gesneden
  • 4 (5 ounce) ballen bereid pizzadeeg
  • 1 grote gele ui, gesnipperd
  • 1 kopje fromage blanc (Franse verse kaas)
  • kopje crème frache
  • 1 snufje gemalen nootmuskaat
  • zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 1 snufje cayennepeper

Leg het spek in een koekenpan en kook op middelhoog vuur tot het gaar maar niet knapperig is en het vet eruit is gekomen, ongeveer 8 minuten. Giet af in een zeef, bewaar het vet.

Zet de koekenpan terug op middelhoog vuur. Voeg gesneden uien toe. Kook kort totdat ze hun rauwe rand verliezen en iets zachter worden, 3 tot 5 minuten. Voeg een theelepel of 2 spekvet toe als de pan te droog lijkt. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Meng de kwark, crème frache, nootmuskaat, zout, zwarte peper en cayennepeper in een mengkom.

Leg 1 bol pizzadeeg op een goed met bloem bestoven oppervlak. Druk plat en rol uit tot een dunne cirkel van 10 of 12 inch. Breng over naar een koude gietijzeren pan. Verwarm op middelhoog vuur om de bodem van de korst voor te garen. Terwijl het deeg warm wordt en er bubbels verschijnen, laat u het leeglopen met de tanden van een vork, zodat de korst dun en knapperig wordt (niet taai). Wanneer de bodem mooi bruin is en bijna verkoold begint te worden, 5 tot 7 minuten, haal van het vuur. Herhaal met het resterende deeg.

Verdeel een ruime hoeveelheid kaasmengsel over de korst. Bedek gelijkmatig met wat uien en vervolgens het spek. Rooster 5 of 6 minuten tot de randen bruin zijn en beginnen op te tillen. Herhaal dit voor de overige tartes.


Hoe maak je dit recept?

Bak het spek tot het net krokant is en bak in dezelfde pan de uien tot ze zacht en gekarameliseerd zijn.

  1. Rol je pizzadeeg uit.
  2. Verdeel over de nootmuskaatyoghurt.
  3. Strooi er gekookte uien over.
  4. Verdeel de gebakken spekblokjes erover en zet ze in de oven om te garen.

Eenmaal gekookt, strooi er verse tijmblaadjes over (optionele stap).


Geniet hiervan flammekueche met een glas heerlijke Franse wijn!

Flammekueche is een traditionele Elzasser pizza met bloem, droge gist, suiker, gezouten boter, zout, roomkaas, zure room, nootmuskaat, spekjes en ui.

Speld voor later!

hart solide hart solide pictogram


Ingrediënten

  • 1 ⁄2 kopje crème fraiche
  • 1 kopje fromage blanc (verkrijgbaar bij Murray's8217s Cheese) of roomkaas op kamertemperatuur
  • 1 ⁄8 theelepel nootmuskaat, vers geraspt
  • 1 theelepel. koosjer zout, plus meer naar smaak
  • Versgemalen witte peper, naar smaak
  • 1 3 ⁄4 kopjes bloem, plus meer om te bestuiven
  • 1 theelepel. bakpoeder
  • 3 eetl. olijfolie
  • 2 eidooiers
  • 8 reepjes gerookt spek, fijngesneden
  • 1 middelgrote witte ui, in dunne plakjes gesneden

Pizza uit de Elzas recept - Recepten

Een flammkuchen of “Tarte Flambée” zoals ze het noemen, of soms ook wel Duitse pizza genoemd, is een traditioneel Elzasser gerecht. Traditioneel heeft het pizza-achtige gerecht een topping van een speciaal soort zure room, spek en uien.

Maar het mooie van dit gerecht is dat het gemaakt kan worden met alle toppings die je lekker vindt. Het is een perfect recept voor mensen die graag koken en experimenteren in de keuken.

Leer hoe je een snelle en gemakkelijke versie maakt van een populaire Duitse snack, Flammkuchen genaamd of vaak Duitse pizza genoemd. Deze snack is vooral populair in Zuid-Duitsland en de Elzas in Frankrijk. Als je van pizza met dunne korst houdt, zul je deze snack met zijn dunne, knapperige korst lekker vinden.

Flammkuchen kan als voorgerecht, tussendoortje of zelfs als hoofdgerecht geserveerd worden. Het eenvoudige deeg wordt gemaakt van bloem en water en voegt traditioneel geen gist toe, zelfs sommige recepten verwijzen tegenwoordig naar het toevoegen van gist. Nadat het in de gewenste maat is gevormd, wordt het ongeveer 10 minuten op een hete steen in de oven geplaatst voordat het eruit wordt gehaald om meteen te serveren.


Elzas Frankrijk - Eten en Recepten

Alsace Frankrijk geniet, net als het grootste deel van het land, een welverdiende reputatie voor fantastisch eten en heerlijke recepten. Alles, van bier en pretzels tot goede wijn en foie gras, kan hier worden genoten. Hier is een klein kijkje in de keukens van de regio.

Beginnend met een uitzonderlijk lichte toon, produceert de regio een groot deel van de Franse aspergeoogst. Zoek naar les asperges d'Alsace om half april op de markt te komen en zorg ervoor dat je er meteen van geniet, want het seizoen is kort.

Baeckeoffe betekent de bakkersoven. In de Elzas, Frankrijk, was het ooit een traditie dat vrouwen gemarineerd vlees, aardappelen en groenten in een grote aardewerken pot deden en deze 's morgens vroeg bij de bakker afleverden. Na een dag kleren wassen of op het land werken, haalden ze hun maaltijd warm en klaar voor vertrek op.

Samen met de noordelijke departementen van Frankrijk produceert de Elzas het grootste deel van het bier dat in het land wordt gemaakt. Grote brouwerijen, zoals Kronenberg en Fischer, domineren de markt, maar er zijn ook veel ambachtelijke brouwerijen te vinden. De geschiedenis van het bier maken in de regio gaat vele honderden jaren terug.

Brandewijn

U zult waarschijnlijk allerlei soorten fruit vinden die in brandewijn zijn bewaard (de zogenaamde eau de vie), waaronder kersen, pruimen, clementines, abrikozen, frambozen en peren. Veel thuiskoks maken met veel plezier hun eigen brandewijnfruit, maar je kunt ze ook gemakkelijk op de markt vinden.

Als u het genoegen heeft om met Kerstmis in de Elzas in Frankrijk te zijn, wordt u getrakteerd op een feest dat een redelijk verhaal waardig is. Veel thuiskoks maken talloze partijen kleine koekjes in een ongelooflijke verscheidenheid aan vormen en smaken. Deze worden met elkaar vermengd tot wat bredele wordt genoemd.

Je zou kunnen zeggen krakeling. De Elzassers zeggen bretzel, maar dit is niets zoals de droge snacks die je in een pakket kunt kopen. Een echte bretzel is het lekkerst warm uit de oven met een scheutje mosterd en een pils bier.

Deze Zwitserse worst dankt zijn naam aan het Franse woord voor hersencervelle. Ze bevatten geen hersenen meer, maar een mengsel van rund- en varkensvlees. Je zult ze waarschijnlijk aan elk uiteinde in een x gesneden vinden, gevuld met kaas en in spek gewikkeld voordat ze worden gebakken. Wow, dat zou ons moeten tegenhouden!

Choucroute Garnie

Je kent dit gerecht waarschijnlijk als zuurkool. In Elzas Frankrijk vind je het overal geserveerd, maar je kunt maar beter honger hebben. De choucroute zelf is gewoon zuurkool, maar de garnie betekent een lading worst, ham, aardappelen en spek, allemaal gekookt in witte wijn.

Confiture d'Eglantine

Dit is wilde rozenbottelgelei. Het is traditioneel een zelfgemaakte specialiteit, maar vereist nogal wat werk om te bereiden. Tegenwoordig kun je het ook gecommercialiseerd vinden.

Flammekueche

Ook wel tarte flambée genoemd door 'buitenlanders'34, dit is een soort Elzasser pizza. Geen tomatensaus, maar een lading room, spek en uien. Eet het gloeiend heet, met een groene salade en een koud Elzasser biertje.

Fleischnacka

Gehakt vlees wordt gerold en gekookt in noedels om een ​​spiraalvormig of slakpatroon te vormen. Houd je adem niet in om dit recept te maken, dat de reputatie heeft een beetje ingewikkeld te zijn. Je hoeft alleen maar naar de Elzas te gaan, waar je dit gerecht op veel restaurantmenu's zult vinden.

Foie Gras d'Oie

Er zijn twee belangrijke regionale producenten van foie gras in Frankrijk. Een daarvan is Gascogne, waar voornamelijk eendenlever (foie gras de cananrd) wordt gemaakt, en een is de Elzas, waar vooral ganzenlever (foie gras d'oie) wordt gemaakt. Lees meer over wat foie gras is.

Jakkes. Ja, je kunt karper eten, maar het moet zorgvuldig worden bereid. Dit maakt een ander populair gerecht op restaurantmenu's in de Elzas, Frankrijk.

Fruittaartjes

Elke thuiskok uit de Elzas zal een fruittaart of twee in petto hebben. Populaire versies zijn kersen, mirabellen of quetche (een andere pruimvariëteit). Heel gemakkelijk te maken, probeer dit recept voor pruimentaart.

Een hoge, met gist gerezen cake vergelijkbaar met briochebrood. Elke familie heeft zijn geheime recept en je vindt er allerlei variaties. De enige constante is de vorm van de cake.


Dit is honingazijn die zeer succesvol op de markt is gebracht door een lokaal bedrijf. Probeer dit op uw salades of overal waar u een beetje zoetzure smaak wilt toevoegen.

Munster Kaas

Oh mijn, dit is altijd zo goed. Gemaakt in de Vogezen, Munster-kaas is heerlijk alleen of met een paar komijnzaadjes. Het smelt ook perfect in quiches, omeletten en gratingerechten. Lees hier meer: ​​Munsterkaas.

Pijn d'Epice

Dit zoet pittige brood of cake kan in plakjes worden geserveerd om zo bij de thee van te genieten, maar het vindt ook zijn weg naar andere Franse recepten. Een populaire combinatie is om een ​​plakje pain d'épice te garneren met foie gras. Als je het zelf wilt proberen, is hier een recept voor kruidencake uit de Elzas.

Quintal d'Alsace

Wedden dat je verrast zult zijn om te horen dat dit een kool is! Quintal-kool is over de hele wereld populair, maar komt oorspronkelijk uit de regio. In de Elzas, Frankrijk, is de kans groot dat ze in een choucroute terechtkomen, stel ik me voor!

Soep à la Bière

Waar bier is, moet biersoep zijn, toch? Een heel eenvoudig brouwsel van bier, meel en uien. Gestoofd en geserveerd met ruime hoeveelheden croutons.

Je zult deze dikke noedels vaak zien die aan de Duitsers worden toegeschreven, maar ze zijn even populair in de Elzas, Frankrijk. Zelfgemaakte spätzle is eigenlijk een vrij gemakkelijke onderneming, maar kan het beste worden gemaakt met een speciaal gereedschap dat boven een pan met kokend water past. Serveer deze met alles wat je met noedels serveert.

Tarte au Fromage Blanc

Dit is Franse cheesecake - licht en citroenachtig en niet te zwaar voor het figuur. Fromage blanc is een zuivelproduct vergelijkbaar met yoghurt, maar iets minder pittig. Probeer het recept zelf: recept voor Franse cheesecake.

En tot slot zijn er de wijnen, meestal witte, van de Elzas Frankrijk. Het is de enige regio in het land waar u wijn vindt die is ingedeeld en verkocht per druivensoort. De belangrijkste variëteiten zijn Sylvaner, Riesling, Gewurztraminer, Muscat, Pinot Blanc, Pinot Gris (Tokay) en Pinot Noir.


Bekijk de video: Настоящая ПИЦЦА, цыганка готовит. Самая вкусная пицца своими руками. Gipsy cuisine. (Oktober 2022).