Nieuwe recepten

Sommelier-certificering: de duizelingwekkende wereld van versterkte wijn verkennen

Sommelier-certificering: de duizelingwekkende wereld van versterkte wijn verkennen



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Wijndruiven die gebruikt zullen worden voor Madeira. Foto met dank aan Porto Bay Events.

Stephanie Frederick, onze instructeur voor de huidige Sommelier Society of America-cursus voor versterkte wijnen, kijkt verward rond in de schaarse kamer. “Of iedereen is op vakantie of ze vonden versterkte wijnen niet belangrijk. Nou, dat zijn ze en ze zullen op de proef worden gesteld.”

De certificeringsklasse voor sommeliers van vandaag is gericht op klassieke versterkte wijnen met sterke drank, zoals Port, Sherry, Marsala en het karamelrijke Madeira. Voordat we daar echter op ingaan, beginnen we met enkele blinde proeverijen. We bereiden ons tenslotte voor op een sommelierexamen.

Sommige van de versterkte wijnen hebben we in de klas mogen proeven. Foto met dank aan Jessica Festa.

Blind proeven

Karaf tijdschrift heeft een lijst vrijgegeven van de top vijf van rode en vijf witte druivenrassen op basis van kwaliteit, elegantie en verouderingsvermogen. Ik zou graag willen dat jullie allemaal wat tijd nemen en proberen te raden welke dat zijn.”

Ik denk moeilijk. Rood. Merlot is een van 's werelds meest populaire druiven, dus ik noteer het. Pinot Noir is de klassieke rode druif van Bourgondië, en nebbiolo maakt de fascinerende Italiaanse rode wijnen van Barolo en Barbaresco. Ik kies cabernet sauvignon vanwege zijn volle body en leeftijdsvermogen, en tempranillo omdat het wordt gewaardeerd in het wijnland van Spanje. Voor blanken zijn degenen die in je opkomen chardonnay en sauvignon blanc, twee van 's werelds meest aangeplante witte druiven; riesling en gewürztraminer die helpen bij het maken van de spectaculaire blanken van de Elzas en Duitsland; en pinot grigio, de populairste witte druivensoort van Italië.

Hoewel mijn antwoorden niet 100% nauwkeurig zijn, gaat het niet erg met mij. Voor 's werelds meest nobele rode wijnen, Karaf tijdschrift’s antwoorden omvatten cabernet sauvignon, pinor noir en nebbiolo (ja!) evenals syrah en touriga nacional, de prijs van het Portugese wijnland. Voor witte wijnen zijn het chardonnay, riesling en sauvignon blanc (go me!) die de snit maken, evenals semillon, de volle druiven die worden gebruikt in witte Bordeaux, en chenin blanc, een lichte wijn met het vermogen om stellair droog te maken en zoete wijnen.

Dus waarom is het zo nuttig om deze belangrijke druiven te kennen? Omdat dit degenen zijn die het meest waarschijnlijk verschijnen op een blind proefexamen, vooral in een sommeliercursus op het eerste niveau. Mevrouw Frederick legt ons haar drieledige methode uit om door een blind proefexamen te komen. Kijk eerst naar de wijn en noteer wat aantekeningen. Ruik dan aan de wijn en noteer wat aantekeningen. Proef tot slot de wijn en noteer wat aantekeningen. Daarna moet je een keuze maken wat de wijn is en waar hij vandaan komt door deductief te redeneren, terwijl je ook een aantal andere mogelijkheden toevoegt door iets te zeggen als "Beschouwd als riesling, maar afgewezen omdat de zuurgraad niet hoog genoeg was .”

"Je moet een proefmethode hebben", zegt ze. “Tijd is niet je vriend bij deze examens. Je hebt niet eens tijd om de spelling te controleren. Proef maar en zorg dat je iets krijgt.”

Van daaruit gaan we echt blind proeven, een witte en een rode. Om eerlijk te zijn, ben ik behoorlijk onder de indruk van mezelf, zelfs als ik de witte wijn correct krijg. Voor de witte wijn gaat mijn opmerking als volgt:

Deze witte wijn is strogeel van kleur, met een medium body en intense aroma's van zure groene appel en citroen. De wijn is scherp en middelzoet, met een hoge zuurgraad om de hoge restsuiker in evenwicht te brengen. Chenin blanc werd overwogen; het lichaam is echter niet vol genoeg. Chardonnay werd ook overwogen, maar de body is niet vol genoeg en de kleur is te bleek. De lichte kleur en body van de wijn suggereren een koel klimaat, terwijl de mineraliteit suggereert dat het uit de Oude Wereld komt. Mede hierdoor en door de hoge zuurgraad en fruitsmaken denk ik dat het een riesling uit Duitsland is.

Het antwoord is een Duitse riesling uit de Moezel. Hoewel ik het antwoord krijg, zou ik punten hebben verloren op een examen als ik de kwaliteitsaanduidingen niet had genoemd - daar kun je hier meer over lezen - of de specifieke regio (Moezel). Deze wijn is hoogstwaarschijnlijk een Spätlese (late oogst) of Auslese (geselecteerde oogst).

"Hier is een tip. Als je weet dat het een Duitse riesling van hoge kwaliteit is, maar geen idee hebt waar hij precies vandaan komt, zeg dan Moezel. Het is een veilige gok, want hier komen veel Duitse kwaliteitswijnen vandaan”, adviseert mevrouw Frederick.

Voor de rode wijn complimenteert mevrouw Frederick me voor mijn observaties; deze is echter lastig. Het wordt uiteindelijk een zinfandel uit Napa, een druif die niet zo veel voorkomt in de regio als vroeger (hij wordt vervangen door cabernet sauvignon). Mijn proefnotitie ziet er als volgt uit:

Deze rode wijn is medium paars van kleur met aroma's van donker fruit, kersen en vanille, wat doet denken aan rijping op eikenhout. Het is vol van kracht, met aroma's van pruimen en kruiden. De wijn heeft een gemiddelde zuurgraad en zachte tannines. Merlot werd overwogen, maar afgewezen vanwege de hogere zuurgraad van de wijn. Tempranillo werd ook overwogen, maar afgewezen vanwege het ontbreken van tabakstonen in de mond. Cabernet sauvignon werd ook overwogen, maar afgewezen wegens gebrek aan structuur. De hoge kwaliteit van de wijn, rijpe fruitsmaken, fruitigheid, jamminess en gebrek aan aardsheid suggereren een warm klimaat in de Nieuwe Wereld en maken kwaliteitswijnen zoals Australië, Zuid-Afrika of Californië. Daarom geloof ik dat het een shiraz uit Australië is.”

Hoewel ik niet correct was met mijn antwoord, was ik blij dat ik op zijn minst enkele punten op mijn notitie had gekregen, hoewel ik opnieuw geen exacte regio noemde. Door de oefening begrijp ik beter waar ik de komende weken aan moet werken.

Een fles Port. Foto met dank aan Charles Hoffman.

Wat is fermentatie?

Van daaruit komen we bij de belangrijkste focus van de klas van vandaag: versterkte wijnen. Om versterkte wijnen te begrijpen, moet men fermentatie begrijpen, wat volgens mevrouw Frederick een "reactie is waarbij levende micro-organismen betrokken zijn of op zijn minst enzymen die uit een organisme worden geëxtraheerd".

Gist leeft van suiker en enzymen. Daarom kunnen we van alcoholische gisting een wiskundig probleem maken: gist + suiker = alcohol + kooldioxide + warmte.

Wijn kan geen wijn zijn zonder alcoholische gisting. Voor degenen die alcoholvrije wijnen hebben gezien, ondergaan ze nog steeds alcoholische gisting, maar de alcohol wordt daarna geëxtraheerd.

Op dit punt lacht mevrouw Frederick. “Wat is het nut van geen alcoholische wijn? De calorieën zonder de buzz. Ik snap het gewoon niet!”

Natuurlijk stopt de fermentatie wanneer er geen suiker meer over is waar de gist zich mee kan voeden of als de gist vergiftigd raakt met alcohol - natuurlijke terminatie genoemd - wat meestal optreedt wanneer de wijn 15-16% alcohol bereikt. Soms willen wijnmakers de gisting echter kunstmatig stoppen. Er zijn een paar manieren waarop ze dit doen:

  • Verlaging van de fermentatietemperatuur tot 5 graden Celsius - zoals wijnmakers doen met Asti-wijn in Piemonte - die vervolgens weer kan worden verhoogd om de fermentatie opnieuw te starten
  • Gist verwijderen met centrifugefiltratie, zoals vaak wordt gedaan bij zoete wijnen
  • Gebruik sulfieten om de druk te verhogen
  • Voeg alcohol toe en dood de gist met verrijking

De laatste van deze methoden is de enige die permanent is en de wijn stabiliseert.

Dit brengt ons bij een discussie over versterkte wijn, wat de gewoonte is om sterke drank toe te voegen - meestal druivensap, vooral in versterkte wijnen van hoge kwaliteit - om gist te doden, alcoholgehalte toe te voegen en verdere gisting te stoppen. Volgens mevrouw Frederick zijn er drie basisstijlen van versterkte wijn:

  • Early Style- Je ziet dit in Likeur Muscats uit Australië, gemaakt van bruine muscat. De fermentatie wordt vroeg gestopt en vervolgens op vat gerijpt voor complexiteit. Tip: Als je ooit een versterkte wijn op een examen krijgt en het smaakt naar vloeibare rozijnen, dan drink je dit waarschijnlijk.
  • Mid Style- De fermentatie wordt halverwege gestopt.
  • Sherry-stijl - De wijn wordt gefermenteerd tot hij droog is voordat hij wordt versterkt.

Port wijnvaten. Foto met dank aan Andy Gregorowicz.

Haven

Dit brengt ons bij onze eerste versterkte wijn, de geliefde Port uit Portugal.

"Ik heb nog nooit iemand ontmoet die niet van Port hield", merkt mevrouw Frederick op. "Het is gewoon zo'n lekker ding."

Port komt maar van één plek in de wereld: de Port-regio van de Douro-vallei, afgebakend sinds 1756. Hier, naast de Rio Douro, groeien touriga nacional, tinta roriz, touriga francesa en andere port- en rode wijndruiven in overvloed.

Hoewel port al sinds bijbelse tijden bestaat, werd het pas populair in de zeventiende eeuw toen de spanningen tussen de Britten en Fransen hevig werden. Terwijl de Britten altijd Franse wijn dronken, moesten ze nu op zoek naar een alternatief omdat de invoerbelasting op hun gebruikelijke drank astronomisch toenam. Ze wendden zich tot Portugal voor hun wijnbehoeften. Helaas waren lange boottochten in deze tijd, bedoeld door de wijn, in Groot-Brittannië gekomen, het was vaak slecht geworden. Dus om de wijn te bewaren, begonnen ze cognac toe te voegen.

Er zijn twee hoofdstijlen (let op: ik zei 'main', zoals er ook andere zijn) van Port: Tawny en Ruby. Er zijn een aantal zeer grote verschillen tussen de twee. Allereerst neemt Tawny Port veel jaargangen wijn en rijpt ze gedurende meer dan 40 jaar op vat. Omdat ze typisch een mix zijn van witte en rode druiven, heeft Tawny Port een lichtere kleur en is hij wat zachter. Aan de andere kant is Ruby Port veel eenvoudiger en goedkoper, gerijpt op fles met jonge niet-vintage wijnen. Je zult vaak merken dat de wijn delicaat is met tonen van rood fruit.

Het is ook het vermelden waard Vintage Port, die slechts 1% van de Port-productie vertegenwoordigt, maar heel bijzonder is, alleen gemaakt in zeer goede jaren met de beste druiven.

"Als je een Vintage Port kunt bemachtigen wanneer deze voor het eerst op de markt komt voor $ 70 en deze in je kelder kan bewaren, is het de moeite waard", adviseert mevrouw Frederick.

Leuk weetje: Port wordt vaak gezien als een rode wijn, maar er zijn ook witte Ports. Frankrijk is de grootste consument van witte port, aangezien de Fransen het graag mengen met sodawater voor een verfrissende draai.

Voor onze Port-proeverij in de klas proeven we drie verschillende Port-wijnen. De eerste is een Sandeman's Founders Reserve Ruby Port, een alledaagse Port met een zeer intense kleur en veel primair fruit, voornamelijk kersen en aardbeien. Vervolgens mogen we een Quinta do Infantado Tawny Port proberen, die rijk is aan essences van sultanarozijnen, hazelnoten, vanille en karamel, met een lichte kruidigheid in de afdronk. Ten slotte genieten we van een echte traktatie, een Quinta do Infantado Vintage Port uit 2007, gemaakt van met de hand geplukte druiven die langzaam worden gefermenteerd in lagares (hoge stenen tanks). De wijn bevat tinta roriz, touriga francesa en touriga nacional en is medium-droog met tonen van karamel, koffie en een lange afdronk.

Madeira kan voor altijd worden gerijpt, zelfs nadat het is geopend. Foto met dank aan Porto Bay Events.

Madeira

Ook uit Portugal - het vulkanische eiland Madeira, om precies te zijn - komt Madeira, een onderscheidende wijn die je meteen kunt kiezen bij elke blinde proeverij. Deze wijn werd gedronken tijdens een toost op de ondertekening van de Onafhankelijkheidsverklaring door de Founding Fathers van de VS, en er wordt gedacht dat het mogelijk de eerste wijn was die naar Amerika werd geïmporteerd. Net als bij Port wordt de gisting halverwege gestopt (bij ongeveer 17-18% alcohol); maar bij Madeira wordt het dan “gebakken” in estufas, welke hitte de wijn veroudert, vergelijkbaar met hoe het zou zijn nadat vaten tijdens een lange scheepsreis door de zon waren gekookt.

Voor Madeira zijn de vier belangrijkste druiven die bij de productie worden gebruikt, van de droogste tot de zoetste, sercial, veredelho, bual en malmsey (malvasia). Het kan dan verder worden gecategoriseerd door hoe het is verouderd:

  • Reserveren: 5+ jaar
  • Speciale reserve: 10+ jaar
  • Extra Reserve: 15+ jaar
  • Vintage: Vintage Madeira's worden gemaakt met alleen de vier hierboven genoemde druivensoorten en moeten allemaal van hetzelfde oogstjaar komen. Bovendien rijpen deze wijnen 20+ jaar in een vat en 2+ in een fles voordat ze op de markt komen.

Ik mag Madeira zelf ervaren tijdens de les, wanneer we genieten van een Blandy's Madeira uit 2009, die vijf jaar gerijpt is. Het is bleek amber met een lichtgroene rand - typisch voor Madeira - en heeft een schreeuwend hoge zuurgraad en wild agressieve karameltonen. Deze kenmerken vertellen je meteen dat je een Madeira drinkt als je er een hebt tijdens een blinde proeverij. Oh ja, en het is heerlijk.

Jerez, Spanje. Foto met dank aan Ignacio, Palomo Duarte.

Sherry

Ik zal eerlijk zijn. Ik ben geen fan van Sherry. Voor mij geeft het mijn mond het gevoel alsof ik iets onaangenaam zouts en droogs heb gegeten. Dat gezegd hebbende, alleen omdat ik er niet van geniet, wil nog niet zeggen dat het niet de moeite waard is om te bespreken (of te proberen, zodat je je eigen mening kunt vormen). Deze belangrijke wijn wordt gemaakt in het warme en zonnige Andalusië, Spanje, binnen de "Sherrydriehoek", bestaande uit Puerto de Santa María, Jerez en Sanlúcar de Barrameda. Het is een droge versterkte wijn - soms later gezoet - voornamelijk gemaakt van palomino- en pedro ximenez-druiven, waaraan de geest wordt toegevoegd nadat de gisting is voltooid.

Er zijn twee hoofdsoorten Sherry. De eerste is Fino, een zeer droge, frisse, lichte sherry die druiven haalt uit oudere wijngaarden op de beste gronden, met een focus op elegantie. De andere is Oloroso, die iets minder van kwaliteit is, met wijnstokken die op zwaardere kleigronden groeien. Deze wijn is voller, nootachtiger, hoger in alcoholgehalte (18% tov 15%) en is soms licht zoet.

Een belangrijk bepalend element van Fino en Oloroso Sherry is "flor", waar Fino's erg afhankelijk van zijn. Flor is een dunne film van gist die zich bovenop de sherry vormt, deze beschermt tegen zuurstof en het suikergehalte verlaagt. Aan de andere kant heeft Oloroso Sherry geen flor, wat zorgt voor een iets zoetere en nootachtigere smaak vanwege de interactie met lucht. Soms zie je ook Amontillado Sherry, een soort kruising tussen Fino en Oloroso.

Om Sherry te begrijpen, moet men het concept van het Solera-systeem begrijpen, een mengsysteem dat tot doel heeft een bepaalde stijl te behouden, ongeacht het oogstjaar van de wijn. Het werkt als volgt: druivensap wordt gefermenteerd en licht versterkt voordat het in enorme 100 jaar oude vaten wordt gegoten, die 1+ jaar opzij worden gezet om diepte en complexiteit te krijgen. Van daaruit worden de wijnvaten in rijen opgesteld en gestapeld, zodat de oudste sherry op de bodem ligt. Wanneer iemand Sherry bestelt, wordt er wijn uit deze onderste vaten gehaald, waarbij de ontbrekende vloeistof wordt vervangen door nieuwere wijn uit de rij erboven. Wanneer wijn uit de rij erboven wordt verwijderd, wordt deze aangevuld met wijn daarboven, enzovoort. De vaten bovenaan worden gevuld met de wijn van het lopende jaar. Interessant is dat deze flessen nooit worden geleegd omdat ze beetje bij beetje worden bijgevuld. Dit betekent natuurlijk dat er geen vintage Sherry is. In plaats daarvan zijn producenten meer gericht op het creëren van een unanieme stijl van versterkte wijn.

In de klas probeer ik drie sherry's. De eerste is een Gonzalez-Byass "Tio Pepe" Fino Sherry, gemaakt door een opmerkelijke Sherry-aankoop die al meer dan 100 jaar bestaat. Het is bleek van kleur en droog - gefermenteerd tot minder dan 1% restsuiker - met intense aroma's en smaken van gemalen noten. Voor mij is het moeilijk om te drinken, hoewel ik de ervaring waardeer en me voorstel hoe sommigen ervan kunnen genieten, maar het is een verworven smaak.

Vervolgens probeert de klas een Valdespino, Amontillado "Tio Diego" Sherry, die nog steeds de nootachtige smaak van de bloem heeft, maar niet zo intens. Waar de eerste Sherry prima, licht en elegant was, heeft deze wat meer pit.

Ten slotte proeven we een Gutierrez Colosia, Oloroso "Sangre Y Trabadero" Sherry, die een verrassend vergelijkbare kleur en zelfs smaak heeft als de Madeira; de zuurgraad geeft echter het antwoord weg (de zuurgraad van Madeira is veel hoger).

Wijn. Foto met dank aan David.

Andere populaire versterkte wijnen

Hoewel dit de soorten versterkte wijnen zijn die we in de klas hebben besproken, zijn ze niet de enige soorten die er zijn. Andere belangrijke versterkte wijnen zijn Vin Doux Naturels uit Frankrijk, Marsala uit Sicilië, Vermouth uit zowel Frankrijk als Italië. Hopelijk heeft deze introductie tot versterkte wijnen je interesse genoeg gewekt om je eigen onderzoek te doen naar deze andere betoverende plengoffers.

Dit artikel maakt deel uit van een originele serie Epicure & Culture, Sommelier-certificering.

Heb je een van deze betoverende versterkte wijnhoofdsteden bezocht? Heb je een favoriete versterkte wijn? Deel het alsjeblieft in de reacties hieronder.

Bekijk ook:

Het bericht Sommeliercertificering: de duizelingwekkende wereld van versterkte wijn verkennen verscheen eerst op Epicure & Culture.


De sommelier-update

De Sommelier Update is een educatieve blog over wijn, bier, sterke drank en eten. Het begon in samenwerking met de Arrowhead Wine Enthusiast-club, maar heeft snel een internationale aanhang gekregen van diegenen die geïnteresseerd zijn in leren, genieten en plezier hebben met eten en wijn. Wekelijkse artikelen over advies, service, combinatie-ideeën, recepten, voorlichting en overleg, van een gediplomeerde sommelier en wijndocent.

Madeira

Vorige week schreef ik over Ice Wine. Dus deze week dacht ik dat ik het thema dessertwijn zou behouden, maar een wijn zou bezoeken die de meeste mensen nog niet hebben onderzocht, en een andere richting inslaan. Het grappige is dat de meeste mensen die van Madeira hebben gehoord, het beschouwen als iets waarmee ze koken. Madeira is een van die wijnen die door de eeuwen heen bewaard is gebleven. Het ebt en stroomt met wijndrinkers. Dit is het moment om deze ongewone wijn te herontdekken!

De "andere richting" waar ik het over had, heeft te maken met hoe de wijnen worden gemaakt. Met de ijswijnblog van vorige week hadden we het over koud weer en hoe dit de wijn beïnvloedt. Deze keer hebben we het over warmte en hoe dit de wijn beïnvloedt.

Ten eerste ligt Madeira in de Atlantische Oceaan. Het is een eiland voor de kust van Marokko en maakt deel uit van Portugal. Het werd ontdekt door Zarco the Squinter, een Portugese ontdekkingsreiziger, in 1419. De naam "madeira" betekent "hout" in het Portugees, aangezien het eiland zwaar bebost was. Zoveel hout, dat ze er niets op konden verbouwen. Zarco liet het bos in brand steken om een ​​deel van het struikgewas te verwijderen. Hij wist niet dat het een vulkanisch eiland was. het vuur brandde zeven jaar. Door de grote brand is as aan de bodem toegevoegd, wat nu bijdraagt ​​aan de gewassen die daar worden verbouwd.

Madeira werd een belangrijke bevoorradingshaven voor schepen die routes rond de Zuid-Afrikaanse Kaap verkenden. Suikerriet, granen en wijn werden in de schepen geladen om ten zuiden van de evenaar te reizen. Om te voorkomen dat de wijn bederft, zouden ze hem versterken door een neutrale geest toe te voegen (nu is cognac de voorkeursdrank). De extra alcohol zorgde ervoor dat de wijn niet oxideerde. Tijdens de lange reizen zou de wijn worden blootgesteld aan hitte (over de evenaar) en een constante mengbeweging van de rollende zeeën. Ze ontdekten al snel dat de wijn een unieke smaak ontwikkelde, die de voorkeur kreeg boven de standaard versterkte wijn. Het is duidelijk dat de kosten van het maken van wijn door het over de hele wereld te verzenden buitensporig waren, dus bedachten de wijnmakers een proces om de wijn op het eiland te koken en de effecten van scheepsreizen te simuleren. Het proces staat bekend als estufagem.

Madeira vat in estufagem
De wijnen beginnen net als elke andere wijn. Ze fermenteren en maken stille wijn. Afhankelijk van de mate van zoetheid kan de gisting worden gestopt door de sterke drank toe te voegen (verrijking), waarbij restsuikers achterblijven (de timing van de verrijking bepaalt de uiteindelijke zoetheid van de wijn). De wijnen worden vervolgens in houten vaten gedaan en verwarmd (in een kamer, via kunstmatige warmte, of opgeslagen in een magazijn dat alleen door de zon wordt verwarmd). Het verwarmingsproces kan maar een paar maanden duren, tot wel 100 jaar (voor de beste Madeira). De wijn rijpt, verzacht en oxideert gedurende deze tijd, en bootst de lange reizen over de evenaar na.

Een van de interessantere aspecten van Madeira is dat het kan worden gemaakt van vijf verschillende druiven, waarvan er vier op het etiket van de fles verschijnen en u helpen de stijl van de wijn te bepalen. De vijfde druif (Tinta Negra Mole) is de meest voorkomende en wordt alleen gebruikt voor bulk Madeira. met name het koken van Madeira (waaraan zout en peper zijn toegevoegd).

De vier druiven die we op het wijnrek zien zijn:
seriële - Dit is de droogste stijl van wijn. Het staat bekend om zijn 'amandelaroma's en hoge zuurgraad'
Verdelho - Dit is een off-dry stijl van wijn, met wat restsuiker.
Bual - Dit is een zoete, dessertachtige wijn. Het wordt gekenmerkt door een donkere kleur, medium-rijke textuur en rozijnenaroma's.
Malvezij (eigenlijk is de druif Malvasia, maar op de fles staat Malmsey) - Dit is de zoetste wijnstijl en heeft een donkere kleur, een rijke (bijna stroperige) textuur en sterke karamel- en koffiesmaken.

Ooit waren deze wijnen enorm populair in de Verenigde Staten. Regenwater Madeira was ooit de drank van het Zuiden. En, een kleine trivia hier. toen onze Founding Fathers klaar waren met het ondertekenen van de Onafhankelijkheidsverklaring, proosten ze op de gelegenheid met Madeira.

Dus als je avontuurlijk bent, probeer dan de Sercial Madeira als aperitief. De Verdelho kan als aperitief, dinerwijn of zelfs als dessert werken (alles afhankelijk van wat je eet). De Bual en Malmsey maken heerlijke dessertwijnen (Bual is een van mijn favorieten voor appeltaart). Hier is nog iets om in gedachten te houden. sinds de wijn is versterkt en gekookt, is deze al "vernietigd". Je kunt een fles openen en het zal je niet bederven. Genieten van!


De sommelier-update

De Sommelier Update is een educatieve blog over wijn, bier, sterke drank en eten. Het begon in samenwerking met de Arrowhead Wine Enthusiast-club, maar heeft snel een internationale aanhang gekregen van diegenen die geïnteresseerd zijn in leren, genieten en plezier hebben met eten en wijn. Wekelijkse artikelen over advies, service, combinatie-ideeën, recepten, voorlichting en overleg, van een gediplomeerde sommelier en wijndocent.

Madeira

Vorige week schreef ik over Ice Wine. Dus deze week dacht ik dat ik het thema dessertwijn zou behouden, maar een wijn zou bezoeken die de meeste mensen nog niet hebben onderzocht, en een andere richting inslaan. Het grappige is dat de meeste mensen die van Madeira hebben gehoord, het beschouwen als iets waarmee ze koken. Madeira is een van die wijnen die door de eeuwen heen bewaard is gebleven. Het ebt en stroomt met wijndrinkers. Dit is het moment om deze ongewone wijn te herontdekken!

De "andere richting" waar ik het over had, heeft te maken met hoe de wijnen worden gemaakt. Met de ijswijnblog van vorige week hadden we het over koud weer en hoe dit de wijn beïnvloedt. Deze keer hebben we het over warmte en hoe dit de wijn beïnvloedt.

Ten eerste ligt Madeira in de Atlantische Oceaan. Het is een eiland voor de kust van Marokko en maakt deel uit van Portugal. Het werd ontdekt door Zarco the Squinter, een Portugese ontdekkingsreiziger, in 1419. De naam "madeira" betekent "hout" in het Portugees, aangezien het eiland zwaar bebost was. Zoveel hout, dat ze er niets op konden verbouwen. Zarco liet het bos in brand steken om een ​​deel van het struikgewas te verwijderen. Hij wist niet dat het een vulkanisch eiland was. het vuur brandde zeven jaar. Door de grote brand is as aan de bodem toegevoegd, wat nu bijdraagt ​​aan de gewassen die daar worden verbouwd.

Madeira werd een belangrijke bevoorradingshaven voor schepen die routes rond de Zuid-Afrikaanse Kaap verkenden. Suikerriet, granen en wijn werden in de schepen geladen om ten zuiden van de evenaar te reizen. Om te voorkomen dat de wijn bederft, zouden ze hem versterken door een neutrale geest toe te voegen (nu is cognac de voorkeursdrank). De extra alcohol zorgde ervoor dat de wijn niet oxideerde. Tijdens de lange reizen zou de wijn worden blootgesteld aan hitte (over de evenaar) en een constante mengbeweging van de rollende zeeën. Ze ontdekten al snel dat de wijn een unieke smaak ontwikkelde, die de voorkeur kreeg boven de standaard versterkte wijn. Het is duidelijk dat de kosten van het maken van wijn door het over de hele wereld te verzenden buitensporig waren, dus bedachten de wijnmakers een proces om de wijn op het eiland te koken en de effecten van scheepsreizen te simuleren. Het proces staat bekend als estufagem.

Madeira vat in estufagem
De wijnen beginnen net als elke andere wijn. Ze fermenteren en maken stille wijn. Afhankelijk van de mate van zoetheid kan de gisting worden gestopt door de sterke drank toe te voegen (verrijking), waarbij restsuikers achterblijven (de timing van de verrijking bepaalt de uiteindelijke zoetheid van de wijn). De wijnen worden vervolgens in houten vaten gedaan en verwarmd (in een kamer, via kunstmatige warmte, of opgeslagen in een magazijn dat alleen door de zon wordt verwarmd). Het verwarmingsproces kan maar een paar maanden duren, tot wel 100 jaar (voor de beste Madeira). De wijn rijpt, verzacht en oxideert gedurende deze tijd, en bootst de lange reizen over de evenaar na.

Een van de interessantere aspecten van Madeira is dat het gemaakt kan worden van vijf verschillende druiven, waarvan er vier op het etiket van de fles verschijnen en je helpen om de stijl van de wijn te bepalen. De vijfde druif (Tinta Negra Mole) is de meest voorkomende en wordt alleen gebruikt voor bulk Madeira. met name het koken van Madeira (waaraan zout en peper zijn toegevoegd).

De vier druiven die we op het wijnrek zien zijn:
seriële - Dit is de droogste stijl van wijn. Het staat bekend om zijn 'amandelaroma's en hoge zuurgraad'
Verdelho - Dit is een off-dry stijl van wijn, met wat restsuiker.
Bual - Dit is een zoete, dessertachtige wijn. Het wordt gekenmerkt door een donkere kleur, medium-rijke textuur en rozijnenaroma's.
Malvezij (eigenlijk is de druif Malvasia, maar op de fles staat Malmsey) - Dit is de zoetste wijnstijl en heeft een donkere kleur, een rijke (bijna stroperige) textuur en sterke karamel- en koffiesmaken.

Ooit waren deze wijnen enorm populair in de Verenigde Staten. Regenwater Madeira was ooit de drank van het Zuiden. En, een kleine trivia hier. toen onze Founding Fathers klaar waren met het ondertekenen van de Onafhankelijkheidsverklaring, proosten ze op de gelegenheid met Madeira.

Dus als je avontuurlijk bent, probeer dan de Sercial Madeira als aperitief. De Verdelho kan als aperitief, dinerwijn of zelfs als dessert worden gebruikt (alles afhankelijk van wat je eet). De Bual en Malmsey maken heerlijke dessertwijnen (Bual is een van mijn favorieten voor appeltaart). Hier is nog iets om in gedachten te houden. sinds de wijn is versterkt en gekookt, is deze al "vernietigd". Je kunt een fles openen en het zal je niet bederven. Genieten van!


De sommelier-update

De Sommelier Update is een educatieve blog over wijn, bier, sterke drank en eten. Het begon in samenwerking met de Arrowhead Wine Enthusiast-club, maar heeft snel een internationale aanhang gekregen van diegenen die geïnteresseerd zijn in leren, genieten en plezier hebben met eten en wijn. Wekelijkse artikelen over advies, service, combinatie-ideeën, recepten, voorlichting en overleg, van een gediplomeerde sommelier en wijndocent.

Madeira

Vorige week schreef ik over Ice Wine. Dus deze week dacht ik dat ik het thema dessertwijn zou behouden, maar een wijn zou bezoeken die de meeste mensen nog niet hebben onderzocht, en een andere richting inslaan. Het grappige is dat de meeste mensen die van Madeira hebben gehoord, het beschouwen als iets waarmee ze koken. Madeira is een van die wijnen die door de eeuwen heen bewaard is gebleven. Het ebt en stroomt met wijndrinkers. Dit is het moment om deze ongewone wijn te herontdekken!

De "andere richting" waar ik het over had, heeft te maken met hoe de wijnen worden gemaakt. Met de ijswijnblog van vorige week hadden we het over koud weer en hoe dit de wijn beïnvloedt. Deze keer hebben we het over warmte en hoe dit de wijn beïnvloedt.

Ten eerste ligt Madeira in de Atlantische Oceaan. Het is een eiland voor de kust van Marokko en maakt deel uit van Portugal. Het werd ontdekt door Zarco the Squinter, een Portugese ontdekkingsreiziger, in 1419. De naam "madeira" betekent "hout" in het Portugees, aangezien het eiland zwaar bebost was. Zoveel hout, dat ze er niets op konden verbouwen. Zarco liet het bos in brand steken om een ​​deel van het struikgewas te verwijderen. Hij wist niet dat het een vulkanisch eiland was. het vuur brandde zeven jaar. Door de grote brand is as aan de bodem toegevoegd, wat nu bijdraagt ​​aan de gewassen die daar worden verbouwd.

Madeira werd een belangrijke bevoorradingshaven voor schepen die routes rond de Zuid-Afrikaanse Kaap verkenden. Suikerriet, granen en wijn werden in de schepen geladen om ten zuiden van de evenaar te reizen. Om te voorkomen dat de wijn bederft, zouden ze hem versterken door een neutrale geest toe te voegen (nu is cognac de voorkeursdrank). De extra alcohol zorgde ervoor dat de wijn niet oxideerde. Tijdens de lange reizen zou de wijn worden blootgesteld aan hitte (over de evenaar) en een constante mengbeweging van de rollende zeeën. Ze ontdekten al snel dat de wijn een unieke smaak ontwikkelde, die de voorkeur kreeg boven de standaard versterkte wijn. Het is duidelijk dat de kosten van het maken van wijn door het over de hele wereld te verzenden buitensporig waren, dus bedachten de wijnmakers een proces om de wijn op het eiland te koken en de effecten van scheepsreizen te simuleren. Het proces staat bekend als estufagem.

Madeira vat in estufagem
De wijnen beginnen net als elke andere wijn. Ze fermenteren en maken stille wijn. Afhankelijk van de mate van zoetheid kan de gisting worden gestopt door de sterke drank toe te voegen (verrijking), waarbij restsuikers achterblijven (de timing van de verrijking bepaalt de uiteindelijke zoetheid van de wijn). De wijnen worden vervolgens in houten vaten gedaan en verwarmd (in een kamer, via kunstmatige warmte, of opgeslagen in een magazijn dat alleen door de zon wordt verwarmd). Het verwarmingsproces kan maar een paar maanden duren, tot wel 100 jaar (voor de beste Madeira). De wijn rijpt, verzacht en oxideert gedurende deze tijd, en bootst de lange reizen over de evenaar na.

Een van de interessantere aspecten van Madeira is dat het gemaakt kan worden van vijf verschillende druiven, waarvan er vier op het etiket van de fles verschijnen en je helpen om de stijl van de wijn te bepalen. De vijfde druif (Tinta Negra Mole) is de meest voorkomende en wordt alleen gebruikt voor bulk Madeira. met name het koken van Madeira (waaraan zout en peper zijn toegevoegd).

De vier druiven die we op het wijnrek zien zijn:
seriële - Dit is de droogste stijl van wijn. Het staat bekend om zijn 'amandelaroma's en hoge zuurgraad'
Verdelho - Dit is een off-dry stijl van wijn, met wat restsuiker.
Bual - Dit is een zoete, dessertachtige wijn. Het wordt gekenmerkt door een donkere kleur, medium-rijke textuur en rozijnenaroma's.
Malvezij (eigenlijk is de druif Malvasia, maar op de fles staat Malmsey) - Dit is de zoetste wijnstijl en heeft een donkere kleur, een rijke (bijna stroperige) textuur en sterke karamel- en koffiesmaken.

Ooit waren deze wijnen enorm populair in de Verenigde Staten. Regenwater Madeira was ooit de drank van het Zuiden. En, een kleine trivia hier. toen onze Founding Fathers klaar waren met het ondertekenen van de Onafhankelijkheidsverklaring, proosten ze op de gelegenheid met Madeira.

Dus als je avontuurlijk bent, probeer dan de Sercial Madeira als aperitief. De Verdelho kan als aperitief, dinerwijn of zelfs als dessert werken (alles afhankelijk van wat je eet). De Bual en Malmsey maken heerlijke dessertwijnen (Bual is een van mijn favorieten voor appeltaart). Hier is nog iets om in gedachten te houden. sinds de wijn is versterkt en gekookt, is deze al "vernietigd". Je kunt een fles openen en het zal je niet bederven. Genieten van!


The Sommelier Update

The Sommelier Update is an educational blog on wine, beer, spirits and food. It started in conjunction with the Arrowhead Wine Enthusiast club, but has rapidly gained an international following from those interested in learning, enjoying and having fun with food and wine. Weekly articles on advice, service, pairing ideas, recipes, education and consultation, from a Certified Sommelier and wine educator.

Madeira

Last week, I wrote about Ice Wine. So, this week, I though I would keep the dessert wine theme going, but visit a wine that most people haven't explored, and take a different direction. The funny thing is that most people that have heard of Madeira, think of it as something they cook with. Madeira is one of those wines that has survived through the ages. It ebbs and flows with wine drinkers. Now is the time to rediscover this unusual wine!

The "different direction" that I was referring to has to do with how the wines are made. With last weeks ice wine blog, we were talking about cold weather, and how it affects the wine. This time, we are talking about heat, and how it has affects the wine.

First off, Madeira is located in the Atlantic Ocean. It is an island off the coast of Morocco, and is part of Portugal. It was discovered by Zarco the Squinter, a Portuguese explorer, in 1419. The name, "madeira" means "wood" in Portuguese, as the island was heavily wooded. So much wood, that they couldn't grow anything on it. Zarco had the forest set on fire, to clear some of the brush. Little did he know that it was a volcanic island. the fire burned for seven years. The extensive fire added ash to the soil, which now contributes to the crops that are grown there.

Madeira became a main supply port for ships that were exploring routes around the South African Cape. Sugar cane, grains, and wine were loaded into the ships, for travel south of the equator. To prevent the wine from spoiling, they would fortify it, by adding a neutral spirit (now brandy is the spirit of choice). The additional alcohol helped to keep the wine from oxidizing. On the long voyages, the wine would be exposed to heat (crossing the equator) and a constant mixing motion from the rolling seas. They soon discovered that the wine developed a unique taste, that was preferred to the standard fortified wine. Obviously, the cost of making wine by shipping it all over the world was excessive, so the winemakers came up with a process of cooking the wine on the island, and simulate the affects of ship voyages. The process is known as estufagem.

Madeira cask in estufagem
The wines start out just like any other wine. They ferment, and create still wine. Depending on the sweetness level, the fermentation may be stopped by adding the spirits (fortification), leaving residual sugars (the timing of the fortification will determine the ultimate sweetness of the wine). The wines are then put into wooden casks, and heated (in either a room, via artificial heat, or stored in a warehouse that is only heated by the sun). The heating process can last as little as a few months, to as long as 100 years (for the finest Madeira). The wine ages, mellows and oxidizes during this time, mimicking the long voyages across the equator.

One of the more interesting aspects of Madeira is that it can be made from five different grapes, four of which will show up on the bottle label, and help you to determine the style of wine. The fifth grape (Tinta Negra Mole) is the most common, and is only used for bulk Madeira. particularly cooking Madeira (which has salt and pepper added).

The four grapes we see on the wine shelf are:
Sercial - This is the driest style of wine. It is known for its' almond flavors, and high acidity
Verdelho - This is an off-dry style of wine, with some residual sugar.
Bual - This is a sweet, dessert style wine. It is characterized by a dark color, medium-rich texture, and raisin flavors.
Malmsey (actually, the grape is Malvasia, but the bottle will say Malmsey) - This is the sweetest style of wine, and has a dark color, rich (almost syrupy) texture, and strong caramel and coffee flavors.

At one time, these wines were extremely popular in the United States. Rainwater Madeira was once the drink of the South. And, a little trivia here. when our Founding Fathers had finished signing the Declaration of Independence, they toasted the occasion with Madeira.

So if you are adventurous, try the Sercial Madeira as an aperitif. The Verdelho can work as an aperitif, dinner wine, or even dessert (all depending on what you are eating). The Bual and Malmsey make wonderful dessert wines (Bual is one of my favorites for apple pie). Here is something else to keep in mind. since the wine has been fortified, and cooked, it has already been "destroyed". You can open a bottle, and it won't go bad on you. Genieten van!


The Sommelier Update

The Sommelier Update is an educational blog on wine, beer, spirits and food. It started in conjunction with the Arrowhead Wine Enthusiast club, but has rapidly gained an international following from those interested in learning, enjoying and having fun with food and wine. Weekly articles on advice, service, pairing ideas, recipes, education and consultation, from a Certified Sommelier and wine educator.

Madeira

Last week, I wrote about Ice Wine. So, this week, I though I would keep the dessert wine theme going, but visit a wine that most people haven't explored, and take a different direction. The funny thing is that most people that have heard of Madeira, think of it as something they cook with. Madeira is one of those wines that has survived through the ages. It ebbs and flows with wine drinkers. Now is the time to rediscover this unusual wine!

The "different direction" that I was referring to has to do with how the wines are made. With last weeks ice wine blog, we were talking about cold weather, and how it affects the wine. This time, we are talking about heat, and how it has affects the wine.

First off, Madeira is located in the Atlantic Ocean. It is an island off the coast of Morocco, and is part of Portugal. It was discovered by Zarco the Squinter, a Portuguese explorer, in 1419. The name, "madeira" means "wood" in Portuguese, as the island was heavily wooded. So much wood, that they couldn't grow anything on it. Zarco had the forest set on fire, to clear some of the brush. Little did he know that it was a volcanic island. the fire burned for seven years. The extensive fire added ash to the soil, which now contributes to the crops that are grown there.

Madeira became a main supply port for ships that were exploring routes around the South African Cape. Sugar cane, grains, and wine were loaded into the ships, for travel south of the equator. To prevent the wine from spoiling, they would fortify it, by adding a neutral spirit (now brandy is the spirit of choice). The additional alcohol helped to keep the wine from oxidizing. On the long voyages, the wine would be exposed to heat (crossing the equator) and a constant mixing motion from the rolling seas. They soon discovered that the wine developed a unique taste, that was preferred to the standard fortified wine. Obviously, the cost of making wine by shipping it all over the world was excessive, so the winemakers came up with a process of cooking the wine on the island, and simulate the affects of ship voyages. The process is known as estufagem.

Madeira cask in estufagem
The wines start out just like any other wine. They ferment, and create still wine. Depending on the sweetness level, the fermentation may be stopped by adding the spirits (fortification), leaving residual sugars (the timing of the fortification will determine the ultimate sweetness of the wine). The wines are then put into wooden casks, and heated (in either a room, via artificial heat, or stored in a warehouse that is only heated by the sun). The heating process can last as little as a few months, to as long as 100 years (for the finest Madeira). The wine ages, mellows and oxidizes during this time, mimicking the long voyages across the equator.

One of the more interesting aspects of Madeira is that it can be made from five different grapes, four of which will show up on the bottle label, and help you to determine the style of wine. The fifth grape (Tinta Negra Mole) is the most common, and is only used for bulk Madeira. particularly cooking Madeira (which has salt and pepper added).

The four grapes we see on the wine shelf are:
Sercial - This is the driest style of wine. It is known for its' almond flavors, and high acidity
Verdelho - This is an off-dry style of wine, with some residual sugar.
Bual - This is a sweet, dessert style wine. It is characterized by a dark color, medium-rich texture, and raisin flavors.
Malmsey (actually, the grape is Malvasia, but the bottle will say Malmsey) - This is the sweetest style of wine, and has a dark color, rich (almost syrupy) texture, and strong caramel and coffee flavors.

At one time, these wines were extremely popular in the United States. Rainwater Madeira was once the drink of the South. And, a little trivia here. when our Founding Fathers had finished signing the Declaration of Independence, they toasted the occasion with Madeira.

So if you are adventurous, try the Sercial Madeira as an aperitif. The Verdelho can work as an aperitif, dinner wine, or even dessert (all depending on what you are eating). The Bual and Malmsey make wonderful dessert wines (Bual is one of my favorites for apple pie). Here is something else to keep in mind. since the wine has been fortified, and cooked, it has already been "destroyed". You can open a bottle, and it won't go bad on you. Genieten van!


The Sommelier Update

The Sommelier Update is an educational blog on wine, beer, spirits and food. It started in conjunction with the Arrowhead Wine Enthusiast club, but has rapidly gained an international following from those interested in learning, enjoying and having fun with food and wine. Weekly articles on advice, service, pairing ideas, recipes, education and consultation, from a Certified Sommelier and wine educator.

Madeira

Last week, I wrote about Ice Wine. So, this week, I though I would keep the dessert wine theme going, but visit a wine that most people haven't explored, and take a different direction. The funny thing is that most people that have heard of Madeira, think of it as something they cook with. Madeira is one of those wines that has survived through the ages. It ebbs and flows with wine drinkers. Now is the time to rediscover this unusual wine!

The "different direction" that I was referring to has to do with how the wines are made. With last weeks ice wine blog, we were talking about cold weather, and how it affects the wine. This time, we are talking about heat, and how it has affects the wine.

First off, Madeira is located in the Atlantic Ocean. It is an island off the coast of Morocco, and is part of Portugal. It was discovered by Zarco the Squinter, a Portuguese explorer, in 1419. The name, "madeira" means "wood" in Portuguese, as the island was heavily wooded. So much wood, that they couldn't grow anything on it. Zarco had the forest set on fire, to clear some of the brush. Little did he know that it was a volcanic island. the fire burned for seven years. The extensive fire added ash to the soil, which now contributes to the crops that are grown there.

Madeira became a main supply port for ships that were exploring routes around the South African Cape. Sugar cane, grains, and wine were loaded into the ships, for travel south of the equator. To prevent the wine from spoiling, they would fortify it, by adding a neutral spirit (now brandy is the spirit of choice). The additional alcohol helped to keep the wine from oxidizing. On the long voyages, the wine would be exposed to heat (crossing the equator) and a constant mixing motion from the rolling seas. They soon discovered that the wine developed a unique taste, that was preferred to the standard fortified wine. Obviously, the cost of making wine by shipping it all over the world was excessive, so the winemakers came up with a process of cooking the wine on the island, and simulate the affects of ship voyages. The process is known as estufagem.

Madeira cask in estufagem
The wines start out just like any other wine. They ferment, and create still wine. Depending on the sweetness level, the fermentation may be stopped by adding the spirits (fortification), leaving residual sugars (the timing of the fortification will determine the ultimate sweetness of the wine). The wines are then put into wooden casks, and heated (in either a room, via artificial heat, or stored in a warehouse that is only heated by the sun). The heating process can last as little as a few months, to as long as 100 years (for the finest Madeira). The wine ages, mellows and oxidizes during this time, mimicking the long voyages across the equator.

One of the more interesting aspects of Madeira is that it can be made from five different grapes, four of which will show up on the bottle label, and help you to determine the style of wine. The fifth grape (Tinta Negra Mole) is the most common, and is only used for bulk Madeira. particularly cooking Madeira (which has salt and pepper added).

The four grapes we see on the wine shelf are:
Sercial - This is the driest style of wine. It is known for its' almond flavors, and high acidity
Verdelho - This is an off-dry style of wine, with some residual sugar.
Bual - This is a sweet, dessert style wine. It is characterized by a dark color, medium-rich texture, and raisin flavors.
Malmsey (actually, the grape is Malvasia, but the bottle will say Malmsey) - This is the sweetest style of wine, and has a dark color, rich (almost syrupy) texture, and strong caramel and coffee flavors.

At one time, these wines were extremely popular in the United States. Rainwater Madeira was once the drink of the South. And, a little trivia here. when our Founding Fathers had finished signing the Declaration of Independence, they toasted the occasion with Madeira.

So if you are adventurous, try the Sercial Madeira as an aperitif. The Verdelho can work as an aperitif, dinner wine, or even dessert (all depending on what you are eating). The Bual and Malmsey make wonderful dessert wines (Bual is one of my favorites for apple pie). Here is something else to keep in mind. since the wine has been fortified, and cooked, it has already been "destroyed". You can open a bottle, and it won't go bad on you. Genieten van!


The Sommelier Update

The Sommelier Update is an educational blog on wine, beer, spirits and food. It started in conjunction with the Arrowhead Wine Enthusiast club, but has rapidly gained an international following from those interested in learning, enjoying and having fun with food and wine. Weekly articles on advice, service, pairing ideas, recipes, education and consultation, from a Certified Sommelier and wine educator.

Madeira

Last week, I wrote about Ice Wine. So, this week, I though I would keep the dessert wine theme going, but visit a wine that most people haven't explored, and take a different direction. The funny thing is that most people that have heard of Madeira, think of it as something they cook with. Madeira is one of those wines that has survived through the ages. It ebbs and flows with wine drinkers. Now is the time to rediscover this unusual wine!

The "different direction" that I was referring to has to do with how the wines are made. With last weeks ice wine blog, we were talking about cold weather, and how it affects the wine. This time, we are talking about heat, and how it has affects the wine.

First off, Madeira is located in the Atlantic Ocean. It is an island off the coast of Morocco, and is part of Portugal. It was discovered by Zarco the Squinter, a Portuguese explorer, in 1419. The name, "madeira" means "wood" in Portuguese, as the island was heavily wooded. So much wood, that they couldn't grow anything on it. Zarco had the forest set on fire, to clear some of the brush. Little did he know that it was a volcanic island. the fire burned for seven years. The extensive fire added ash to the soil, which now contributes to the crops that are grown there.

Madeira became a main supply port for ships that were exploring routes around the South African Cape. Sugar cane, grains, and wine were loaded into the ships, for travel south of the equator. To prevent the wine from spoiling, they would fortify it, by adding a neutral spirit (now brandy is the spirit of choice). The additional alcohol helped to keep the wine from oxidizing. On the long voyages, the wine would be exposed to heat (crossing the equator) and a constant mixing motion from the rolling seas. They soon discovered that the wine developed a unique taste, that was preferred to the standard fortified wine. Obviously, the cost of making wine by shipping it all over the world was excessive, so the winemakers came up with a process of cooking the wine on the island, and simulate the affects of ship voyages. The process is known as estufagem.

Madeira cask in estufagem
The wines start out just like any other wine. They ferment, and create still wine. Depending on the sweetness level, the fermentation may be stopped by adding the spirits (fortification), leaving residual sugars (the timing of the fortification will determine the ultimate sweetness of the wine). The wines are then put into wooden casks, and heated (in either a room, via artificial heat, or stored in a warehouse that is only heated by the sun). The heating process can last as little as a few months, to as long as 100 years (for the finest Madeira). The wine ages, mellows and oxidizes during this time, mimicking the long voyages across the equator.

One of the more interesting aspects of Madeira is that it can be made from five different grapes, four of which will show up on the bottle label, and help you to determine the style of wine. The fifth grape (Tinta Negra Mole) is the most common, and is only used for bulk Madeira. particularly cooking Madeira (which has salt and pepper added).

The four grapes we see on the wine shelf are:
Sercial - This is the driest style of wine. It is known for its' almond flavors, and high acidity
Verdelho - This is an off-dry style of wine, with some residual sugar.
Bual - This is a sweet, dessert style wine. It is characterized by a dark color, medium-rich texture, and raisin flavors.
Malmsey (actually, the grape is Malvasia, but the bottle will say Malmsey) - This is the sweetest style of wine, and has a dark color, rich (almost syrupy) texture, and strong caramel and coffee flavors.

At one time, these wines were extremely popular in the United States. Rainwater Madeira was once the drink of the South. And, a little trivia here. when our Founding Fathers had finished signing the Declaration of Independence, they toasted the occasion with Madeira.

So if you are adventurous, try the Sercial Madeira as an aperitif. The Verdelho can work as an aperitif, dinner wine, or even dessert (all depending on what you are eating). The Bual and Malmsey make wonderful dessert wines (Bual is one of my favorites for apple pie). Here is something else to keep in mind. since the wine has been fortified, and cooked, it has already been "destroyed". You can open a bottle, and it won't go bad on you. Genieten van!


The Sommelier Update

The Sommelier Update is an educational blog on wine, beer, spirits and food. It started in conjunction with the Arrowhead Wine Enthusiast club, but has rapidly gained an international following from those interested in learning, enjoying and having fun with food and wine. Weekly articles on advice, service, pairing ideas, recipes, education and consultation, from a Certified Sommelier and wine educator.

Madeira

Last week, I wrote about Ice Wine. So, this week, I though I would keep the dessert wine theme going, but visit a wine that most people haven't explored, and take a different direction. The funny thing is that most people that have heard of Madeira, think of it as something they cook with. Madeira is one of those wines that has survived through the ages. It ebbs and flows with wine drinkers. Now is the time to rediscover this unusual wine!

The "different direction" that I was referring to has to do with how the wines are made. With last weeks ice wine blog, we were talking about cold weather, and how it affects the wine. This time, we are talking about heat, and how it has affects the wine.

First off, Madeira is located in the Atlantic Ocean. It is an island off the coast of Morocco, and is part of Portugal. It was discovered by Zarco the Squinter, a Portuguese explorer, in 1419. The name, "madeira" means "wood" in Portuguese, as the island was heavily wooded. So much wood, that they couldn't grow anything on it. Zarco had the forest set on fire, to clear some of the brush. Little did he know that it was a volcanic island. the fire burned for seven years. The extensive fire added ash to the soil, which now contributes to the crops that are grown there.

Madeira became a main supply port for ships that were exploring routes around the South African Cape. Sugar cane, grains, and wine were loaded into the ships, for travel south of the equator. To prevent the wine from spoiling, they would fortify it, by adding a neutral spirit (now brandy is the spirit of choice). The additional alcohol helped to keep the wine from oxidizing. On the long voyages, the wine would be exposed to heat (crossing the equator) and a constant mixing motion from the rolling seas. They soon discovered that the wine developed a unique taste, that was preferred to the standard fortified wine. Obviously, the cost of making wine by shipping it all over the world was excessive, so the winemakers came up with a process of cooking the wine on the island, and simulate the affects of ship voyages. The process is known as estufagem.

Madeira cask in estufagem
The wines start out just like any other wine. They ferment, and create still wine. Depending on the sweetness level, the fermentation may be stopped by adding the spirits (fortification), leaving residual sugars (the timing of the fortification will determine the ultimate sweetness of the wine). The wines are then put into wooden casks, and heated (in either a room, via artificial heat, or stored in a warehouse that is only heated by the sun). The heating process can last as little as a few months, to as long as 100 years (for the finest Madeira). The wine ages, mellows and oxidizes during this time, mimicking the long voyages across the equator.

One of the more interesting aspects of Madeira is that it can be made from five different grapes, four of which will show up on the bottle label, and help you to determine the style of wine. The fifth grape (Tinta Negra Mole) is the most common, and is only used for bulk Madeira. particularly cooking Madeira (which has salt and pepper added).

The four grapes we see on the wine shelf are:
Sercial - This is the driest style of wine. It is known for its' almond flavors, and high acidity
Verdelho - This is an off-dry style of wine, with some residual sugar.
Bual - This is a sweet, dessert style wine. It is characterized by a dark color, medium-rich texture, and raisin flavors.
Malmsey (actually, the grape is Malvasia, but the bottle will say Malmsey) - This is the sweetest style of wine, and has a dark color, rich (almost syrupy) texture, and strong caramel and coffee flavors.

At one time, these wines were extremely popular in the United States. Rainwater Madeira was once the drink of the South. And, a little trivia here. when our Founding Fathers had finished signing the Declaration of Independence, they toasted the occasion with Madeira.

So if you are adventurous, try the Sercial Madeira as an aperitif. The Verdelho can work as an aperitif, dinner wine, or even dessert (all depending on what you are eating). The Bual and Malmsey make wonderful dessert wines (Bual is one of my favorites for apple pie). Here is something else to keep in mind. since the wine has been fortified, and cooked, it has already been "destroyed". You can open a bottle, and it won't go bad on you. Genieten van!


The Sommelier Update

The Sommelier Update is an educational blog on wine, beer, spirits and food. It started in conjunction with the Arrowhead Wine Enthusiast club, but has rapidly gained an international following from those interested in learning, enjoying and having fun with food and wine. Weekly articles on advice, service, pairing ideas, recipes, education and consultation, from a Certified Sommelier and wine educator.

Madeira

Last week, I wrote about Ice Wine. So, this week, I though I would keep the dessert wine theme going, but visit a wine that most people haven't explored, and take a different direction. The funny thing is that most people that have heard of Madeira, think of it as something they cook with. Madeira is one of those wines that has survived through the ages. It ebbs and flows with wine drinkers. Now is the time to rediscover this unusual wine!

The "different direction" that I was referring to has to do with how the wines are made. With last weeks ice wine blog, we were talking about cold weather, and how it affects the wine. This time, we are talking about heat, and how it has affects the wine.

First off, Madeira is located in the Atlantic Ocean. It is an island off the coast of Morocco, and is part of Portugal. It was discovered by Zarco the Squinter, a Portuguese explorer, in 1419. The name, "madeira" means "wood" in Portuguese, as the island was heavily wooded. So much wood, that they couldn't grow anything on it. Zarco had the forest set on fire, to clear some of the brush. Little did he know that it was a volcanic island. the fire burned for seven years. The extensive fire added ash to the soil, which now contributes to the crops that are grown there.

Madeira became a main supply port for ships that were exploring routes around the South African Cape. Sugar cane, grains, and wine were loaded into the ships, for travel south of the equator. To prevent the wine from spoiling, they would fortify it, by adding a neutral spirit (now brandy is the spirit of choice). The additional alcohol helped to keep the wine from oxidizing. On the long voyages, the wine would be exposed to heat (crossing the equator) and a constant mixing motion from the rolling seas. They soon discovered that the wine developed a unique taste, that was preferred to the standard fortified wine. Obviously, the cost of making wine by shipping it all over the world was excessive, so the winemakers came up with a process of cooking the wine on the island, and simulate the affects of ship voyages. The process is known as estufagem.

Madeira cask in estufagem
The wines start out just like any other wine. They ferment, and create still wine. Depending on the sweetness level, the fermentation may be stopped by adding the spirits (fortification), leaving residual sugars (the timing of the fortification will determine the ultimate sweetness of the wine). The wines are then put into wooden casks, and heated (in either a room, via artificial heat, or stored in a warehouse that is only heated by the sun). The heating process can last as little as a few months, to as long as 100 years (for the finest Madeira). The wine ages, mellows and oxidizes during this time, mimicking the long voyages across the equator.

One of the more interesting aspects of Madeira is that it can be made from five different grapes, four of which will show up on the bottle label, and help you to determine the style of wine. The fifth grape (Tinta Negra Mole) is the most common, and is only used for bulk Madeira. particularly cooking Madeira (which has salt and pepper added).

The four grapes we see on the wine shelf are:
Sercial - This is the driest style of wine. It is known for its' almond flavors, and high acidity
Verdelho - This is an off-dry style of wine, with some residual sugar.
Bual - This is a sweet, dessert style wine. It is characterized by a dark color, medium-rich texture, and raisin flavors.
Malmsey (actually, the grape is Malvasia, but the bottle will say Malmsey) - This is the sweetest style of wine, and has a dark color, rich (almost syrupy) texture, and strong caramel and coffee flavors.

At one time, these wines were extremely popular in the United States. Rainwater Madeira was once the drink of the South. And, a little trivia here. when our Founding Fathers had finished signing the Declaration of Independence, they toasted the occasion with Madeira.

So if you are adventurous, try the Sercial Madeira as an aperitif. The Verdelho can work as an aperitif, dinner wine, or even dessert (all depending on what you are eating). The Bual and Malmsey make wonderful dessert wines (Bual is one of my favorites for apple pie). Here is something else to keep in mind. since the wine has been fortified, and cooked, it has already been "destroyed". You can open a bottle, and it won't go bad on you. Genieten van!


The Sommelier Update

The Sommelier Update is an educational blog on wine, beer, spirits and food. It started in conjunction with the Arrowhead Wine Enthusiast club, but has rapidly gained an international following from those interested in learning, enjoying and having fun with food and wine. Weekly articles on advice, service, pairing ideas, recipes, education and consultation, from a Certified Sommelier and wine educator.

Madeira

Last week, I wrote about Ice Wine. So, this week, I though I would keep the dessert wine theme going, but visit a wine that most people haven't explored, and take a different direction. The funny thing is that most people that have heard of Madeira, think of it as something they cook with. Madeira is one of those wines that has survived through the ages. It ebbs and flows with wine drinkers. Now is the time to rediscover this unusual wine!

The "different direction" that I was referring to has to do with how the wines are made. With last weeks ice wine blog, we were talking about cold weather, and how it affects the wine. This time, we are talking about heat, and how it has affects the wine.

First off, Madeira is located in the Atlantic Ocean. It is an island off the coast of Morocco, and is part of Portugal. It was discovered by Zarco the Squinter, a Portuguese explorer, in 1419. The name, "madeira" means "wood" in Portuguese, as the island was heavily wooded. So much wood, that they couldn't grow anything on it. Zarco had the forest set on fire, to clear some of the brush. Little did he know that it was a volcanic island. the fire burned for seven years. The extensive fire added ash to the soil, which now contributes to the crops that are grown there.

Madeira became a main supply port for ships that were exploring routes around the South African Cape. Sugar cane, grains, and wine were loaded into the ships, for travel south of the equator. To prevent the wine from spoiling, they would fortify it, by adding a neutral spirit (now brandy is the spirit of choice). The additional alcohol helped to keep the wine from oxidizing. On the long voyages, the wine would be exposed to heat (crossing the equator) and a constant mixing motion from the rolling seas. They soon discovered that the wine developed a unique taste, that was preferred to the standard fortified wine. Obviously, the cost of making wine by shipping it all over the world was excessive, so the winemakers came up with a process of cooking the wine on the island, and simulate the affects of ship voyages. The process is known as estufagem.

Madeira cask in estufagem
The wines start out just like any other wine. They ferment, and create still wine. Depending on the sweetness level, the fermentation may be stopped by adding the spirits (fortification), leaving residual sugars (the timing of the fortification will determine the ultimate sweetness of the wine). The wines are then put into wooden casks, and heated (in either a room, via artificial heat, or stored in a warehouse that is only heated by the sun). The heating process can last as little as a few months, to as long as 100 years (for the finest Madeira). The wine ages, mellows and oxidizes during this time, mimicking the long voyages across the equator.

One of the more interesting aspects of Madeira is that it can be made from five different grapes, four of which will show up on the bottle label, and help you to determine the style of wine. The fifth grape (Tinta Negra Mole) is the most common, and is only used for bulk Madeira. particularly cooking Madeira (which has salt and pepper added).

The four grapes we see on the wine shelf are:
Sercial - This is the driest style of wine. It is known for its' almond flavors, and high acidity
Verdelho - This is an off-dry style of wine, with some residual sugar.
Bual - This is a sweet, dessert style wine. It is characterized by a dark color, medium-rich texture, and raisin flavors.
Malmsey (actually, the grape is Malvasia, but the bottle will say Malmsey) - This is the sweetest style of wine, and has a dark color, rich (almost syrupy) texture, and strong caramel and coffee flavors.

At one time, these wines were extremely popular in the United States. Rainwater Madeira was once the drink of the South. And, a little trivia here. when our Founding Fathers had finished signing the Declaration of Independence, they toasted the occasion with Madeira.

So if you are adventurous, try the Sercial Madeira as an aperitif. The Verdelho can work as an aperitif, dinner wine, or even dessert (all depending on what you are eating). The Bual and Malmsey make wonderful dessert wines (Bual is one of my favorites for apple pie). Here is something else to keep in mind. since the wine has been fortified, and cooked, it has already been "destroyed". You can open a bottle, and it won't go bad on you. Genieten van!


Bekijk de video: Praktijkleren: Gastronoomsommelier (September 2022).