Nieuwe recepten

Waarom koffie beter ruikt dan dat het smaakt

Waarom koffie beter ruikt dan dat het smaakt


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Nieuw onderzoek heeft aangetoond waarom mensen van de geur houden, maar een hekel hebben aan de smaak van hun kopje koffie in de ochtend

Voor sommigen gaat er niets boven de geur van een vers kopje koffie. En voor sommigen wordt die heerlijke geur verpest door de bittere smaak van de drank. Dus waarom lijkt de geur van koffie zoveel beter dan de werkelijke smaak van de drank?

De Telegraaf meldt op een nieuwe ontdekking van wetenschappers die bewijst waarom geur aangenamer kan zijn dan smaak. De kern? Als je een slok koffie doorslikt, gaat de geur via de achterkant van je keel naar de neus, waar de reukreceptoren signaleren een reactie op de geur. Maar de receptoren gaan naar een ander deel van de hersenen, waar smaak niet zo goed wordt ontvangen. Het is wat het 'tweede reukvermogen' of het 'retronasale' reukvermogen wordt genoemd. (De eerste soort geur is wanneer je een geur uit je omgeving inademt.)

Lijkt een beetje een spelbreker voor koffieliefhebbers, huh? Fans van stinkende kazen hebben tenminste een retronasale geur. Onderzoeker en professor Barry Smith zei tegen het British Science Festival: "Het ruikt naar de binnenkant van de trainingsschoen van een tiener. Maar als het eenmaal in je mond zit en je de geur door de neus in de andere richting ervaart, is het heerlijk." Dus geniet van die vroege ochtendgeur, maar houd je adem niet in voor een goede kop koffie - het is tenslotte wetenschap.


Waarom koffie altijd beter ruikt dan dat het smaakt

Voor velen is het het eerste hoogtepunt van de dag, net wanneer je het het meest nodig hebt: de geur van vers gezette koffie die 's ochtends als eerste door het huis waait.

Maar wetenschappers beweren het mysterie te hebben opgelost waarom koffie nooit zo lekker smaakt als hij ruikt.

De handeling van het doorslikken van de drank stuurt een uitbarsting van aroma naar de achterkant van de neus vanuit de mond, waardoor een "tweede reukzin" in de hersenen wordt geactiveerd die minder ontvankelijk is voor de smaak, wat een heel ander en minder bevredigend gevoel veroorzaakt.

Sommige kazen daarentegen ruiken weerzinwekkend maar smaken heerlijk omdat hun geur ons aangenamer lijkt wanneer ze uit de neus gaan dan erin, legden experts uit.

Tijdens het British Science Festival in Aberdeen zei Prof Barry Smith van de University of London: “We hebben twee reukzintuigen.

"Het ene zintuig is wanneer je dingen uit de omgeving in je inhaleert, en het andere is wanneer de lucht uit je komt door de neusholte en wordt uitgeademd door de neus."

Het fenomeen is te danken aan het feit dat, hoewel we sensoren op onze tong hebben, tachtig procent van wat we als smaak beschouwen, ons daadwerkelijk bereikt via geurreceptoren in onze neus.

De receptoren, die berichten doorgeven aan onze hersenen, reageren verschillend op geuren, afhankelijk van de richting waarin ze zich bewegen.

"Denk aan een stinkende kaas zoals Epoisses," zei Prof Smith. “Het ruikt naar de binnenkant van de trainingsschoen van een tiener. Maar als het eenmaal in je mond zit, en je ervaart de geur door de neus de andere kant op, dan is het heerlijk.

“Dan is er het voorbeeld van wanneer ze niet overeenkomen in de andere richting. De geur van vers gezette koffie is absoluut heerlijk, maar ben je niet altijd een beetje teleurgesteld als je het proeft? Het kan je nooit die klap geven.”

Slechts twee bekende aroma's - chocolade en lavendel - worden op precies dezelfde manier geïnterpreteerd, of ze nu van binnenuit of van buitenaf in de neus komen.

In het geval van koffie wordt de smaak ook belemmerd door het feit dat 300 van de 631 chemicaliën die samen het complexe aroma vormen, worden weggevaagd door speeksel, waardoor de smaak verandert voordat we het doorslikken, voegde Prof Smith eraan toe.


De weg naar verlossing

HET PROBLEEM:
Het te lang koken van uw koffie is een van de meest voorkomende redenen waarom uw brouwsel bitter smaakt. Net als thee krijgt koffie zijn smaak door het weken in heet water. Als je het te lang laat trekken, komen er teveel van de bittere smaken door en zal je koffie verbrand smaken.

DE FIX:
1) Weet hoe lang je moet brouwen voor de brouwmethode van je keuze, en 2) Stel een timer in zodat je weet wanneer het tijd is om van de goede dingen te genieten!


Deel

Hallo! Dit is Alles is geweldig, een nieuwsbrief die inzoomt op nieuwsgierigheid, aandacht en de hersenveranderende kracht van het uitproberen van veel verschillende dingen zonder direct aanwijsbare reden.

Als dat allemaal niet klopt, begin dan vanaf hier te lezen, en ik beloof dat het geen zin meer zal hebben, behalve op een meer samenhangende manier. Ta.

Laten we vandaag een diepe, nerdy duik nemen in de heerlijke/walgelijke wetenschap van...

Nee, ik kind. Het is koffie. Want vorige week schreef ik dit:

"Hier is een mysterie over de smaak van koffie: een behoorlijk aantal mensen vinden het lekker, maar in mijn ervaring, iedereen houdt van de geur ervan. Ik heb mensen ontmoet die een hekel hebben aan koffie drinken, die het spul brak en vies vinden, en toch hun neusgaten zullen trillen boven een vers geopende zak gemalen koffie en zeggen: "ohhhh, dat ruikt fantastisch!"

Maar ik dacht dat smaak en geur eigenlijk hetzelfde waren (daarom proef je niets als je je neus dichthoudt)? En hoe anders is de geur van koffie naar de smaak ervan - en waarom is dat?

Tijd om te stoppen en dit alles goed te onderzoeken.”

Een paar van jullie reageerden onmiddellijk om te zeggen dat je in het kamp van liefde-de-geur-haat-de-dranken was. Dat is niet ongewoon. Neem deze kleine en uiterst onwetenschappelijke studie die ik gisteren deed:

Er is hier veel potentiële vooringenomenheid (bijv. de meeste mensen die mij volgen op Twitter zijn schrijvers die veel reizen, dus ze houden natuurlijk van koffie, het zijn maar 49 stemmen wat, Twitter als representatief stukje van de wereld? LOL enzovoort).

Maar - kijk naar de 0% daar, die absoluut typisch lijkt. Ik heb nog nooit iemand ontmoet die niet tegen de geur van koffie kan, maar de drank graag achterover slaat. Dus waarom is het omgekeerde waar?

Neem de ervaring van mijn vriendin Eva, een schrijver van eten en reizen (en beginnend romanschrijver) die in Italië woont:

“Ik wilde zo graag van koffie houden - het is wat volwassenen dronken, en ik kon niet wachten om volwassen te worden. En het rook zo lekker - rijk en aards. Stel je mijn teleurstelling voor toen ik op mijn zestiende mijn eerste slokje nam. Afschuwelijk! Ik probeerde het nog een paar keer op de universiteit toen ik de hele nacht door trok, maar elke keer was het effect hetzelfde. Het maakte niet uit wat ik erin stopte - het smaakte altijd verschrikkelijk. Ik heb altijd ontdekt dat als iemand er goed uitziet en goed ruikt, dat waarschijnlijk ook zal zijn smaak ook goed - zo werd ik overgehaald om orgaanvlees te eten toen ik in Japan woonde, en ik Liefde orgaanvlees. Maar ik vind dit niet het geval met koffie - helemaal niet.

Hoe kan iets dat zo heerlijk ruikt zo walgelijk zijn? Het moet een val zijn!

Toen ik begin twintig was, kwam ik uiteindelijk uit de kast als een "Koffiehater" en ben sindsdien trots anti-koffie gebleven. Waarom ertegen vechten? Ik heb ook een hekel aan de smaak van Coca Cola en drink het spul nooit, misschien heeft het ermee te maken. Ik woon sinds 2010 in Italië, waar koffie heilig is. Ik weiger het altijd, maar soms kan ik een espresso niet beleefd weigeren en, nee, ik heb er nog steeds een hekel aan.

Af en toe zal ik zeggen dat ik een hekel heb aan koffie en iemand zal onvermijdelijk zeggen: "Zelfs Italiaanse koffie?" Ja, alle koffie is afschuwelijk voor mij. En daar ben ik het mee eens.”

Voor zover mijn onderzoek is gegaan, kan ongeveer een op de tien mensen die van de geur van gemalen koffiebonen houden, de drank waarvan ze zijn gemaakt niet verdragen.

Merk op dat dit niet "Ik hou van koffie, maar het geeft me" vreselijk zuurgraad, dus ik heb de neiging om het te vermijden "(ik ben een van die mensen, dus ik moet voorzichtig zijn). Nee - dit zijn mensen die hetzelfde voelen als Eva: "alle koffie is afschuwelijk en je kunt me niet anders overtuigen."

Eerst enkele belangrijke basisprincipes.

Zoals Candace opmerkt in Dingen die elke koffieliefhebber moet weten, koffie "bonen" komen van binnenuit de vruchten van de koffieplant (ze zien eruit als kleine kersen). Prik er een open en je zult zien wat eruitziet als koffiebonen, behalve dat het een nogal onaangename tint geelachtig groen-geel heeft.

Dit betekent dat het eigenlijk zaden zijn. Of het zijn vruchten! Maak je keuze, beide is prima. Maar ze zijn niet bonen. Behalve, iedereen belt die bonen, en daar kun je nu niet omheen en ik ga je niet vertellen dat je ertegen moet vechten. Die strijd is voorbij. De idioten hebben gewonnen.

Het tweede verrassend nuttige dat ik uit het boek van Candace heb geleerd, is dat koffie eigenlijk brood is. Of beter gezegd, het zou moeten zijn behandeld zoals brood. En dit heeft betrekking op een gemene truc die al tientallen jaren op kruidenierswinkels wordt gespeeld.

Ken je die ongelooflijke geur van vers brood in de bakkerijafdeling van grote supermarkten? Dat is geweldige fysieke marketing op het werk, omdat het je altijd aantrekt - en toch is het ook precies hoe je keuken zou niet moeten geur. Thuis zou het een teken zijn dat je brood al zijn vluchtige verbindingen verliest en veel sneller oud wordt dan wanneer je het goed zou afsluiten.

Koffie is hetzelfde. Tuurlijk, die gemalen koffie ruikt fantastisch op dit moment - maar dat betekent dat het slechter zal smaken als je het brouwt. mogelijk een kavel slechter. Je ruikt de smaak in je volgende kopje dat in de lucht uitloogt, terwijl vluchtige chemicaliën in de koffie oxideren en verdwijnen.

(Candace merkt op dat de Midden-Engelse wortel van het woord 'vluchtig' 'een wezen dat vliegt' is. Zegt alles.)

Dus: eenmaal gemalen koffie behandelen als een vers brood. De houdbaarheid van drie dagen is redelijk goed, dezelfde dag als het je lukt. Het maakt niet uit wat voorgemalen zakjes beloven ("alle smaak zit erin" bla bla, trek aan de andere), zodra die bonen worden gemalen, valt de smaak van een klif. Zoveel als 60% van de meest smaakvolle vluchtige stoffen drijven weg binnen slechts 15 minuten na het malen.

Het resultaat hier: maal je eigen bonen, of neem elke keer een relatief waardeloze kop koffie.

Behalve, wacht. Ik neem aan dat je weet hoe menselijke smaak werkt? Omdat ik tijdens mijn onderzoek hier ontdekte dat ik dat absoluut niet deed.

Wat is op dit moment het lekkerste in je huis? Ga er een beetje van uit. (Chocolade is hier een traktatie voor.)

Nu - knijp je hele neus dicht, van voren naar achteren, het hele vlezige deel ervan inclusief beide neusgaten, helemaal terug naar waar je het bot voelt beginnen. Bingo! Uw dosis is niet in staat om sbellig adythig te krijgen.

Stop dat lekkere ding nu in je mond. Laat het oplossen op je tong. Draai het een beetje rond. Geef het een kauw.

Er zou niet veel smaak moeten zijn (wat raar is), maar je krijgt iets anders dat draagt ​​bij aan wat we 'smaak' noemen. We denken hier niet vaak genoeg over na, maar - waarom omschrijven we een smaak als ‘zijdezacht’ of ‘romig’? Zij zijn texturen, Rechtsaf? En toch nemen we ze op in onze dagelijkse handeling van het proeven van dingen.

Laat nu je neus los. krijgsgevangene. Meteen is die smaak terug.

We hebben de neiging om smaak te zien als iets dat alleen in de mond wordt gemaakt, maar veel wordt achter in de neus ontwikkeld - meer specifiek in reukreceptoren, speciale cellen die berichten naar de hersenen sturen. Knijp je neus dicht en je ontdekt hoe belangrijk ze zijn bij het proeven van iets.

Het is 2012 en op het British Science Festival in Aberdeen spreekt professor Barry Smith zijn publiek toe. Als stichtend directeur van het Centre For The Study Of The Senses van de Universiteit van Londen is hij er om over smaak te praten - meer specifiek, hoe absurd ingewikkeld het is:

"Wat we smaak noemen, is in feite het resultaat van input van aanraking, smaak en geur die worden gecombineerd tot één enkele ervaring die we leuk of niet leuk vinden. De effecten van het ene zintuig op het andere blijven onopgemerkt in onze ervaring en toch leert het ontdekken van deze interacties ons steeds meer over hoe onze zintuigen informatie combineren.”

Dat is "leuk of niet leuk" als een onmiddellijk reactie. Onze mond is biologisch bedraad om negatief te reageren op sommige smaken - in het bijzonder bitterheid, die vaak wordt geassocieerd met vergiften, toxines en andere schadelijke dingen.

Dit is de reden waarom je eerste smaak van iets bitters (zeg, bier) een stevig is BLEARGH. Je kunt jezelf gewoon niet helpen. Om de "volwassen" smaken te waarderen, moet je: onderwijzen je gehemelte om deze reactie te overwinnen, door dit "slechte" ding keer op keer te proeven totdat zijn meer lonende kant verschijnt.

Het is het smaakequivalent van een masochistisch ogende hobby waarbij je vecht tegen al je natuurlijke instincten, zoals rennen.

Maar dan legt Smith uit dat deze foto is nog meer verward door hoe die receptoren in onze neuzen eigenlijk werken. Als je iets ruikt, zweef je chemicaliën in de lucht in één richting: via je neus en in je gezicht.

Maar als je hetzelfde proeft, snuif je diezelfde chemicaliën op uit van uw neus (want als u eet, ademt u een beetje uit) over exact dezelfde nasoreceptoren. En om welke reden dan ook, ze werken anders in deze richting.

De boodschap die ze door een snuifje naar je hersenen sturen, is anders dan de boodschap die ze sturen als je uitademt - ook al zijn de chemicaliën in de lucht die ze activeren precies hetzelfde.

Je kunt dit zelf testen, zoals ik deze week heb gedaan tot het punt van hyperventilatie en sprankelend zicht. Pak iets dat lekker ruikt, knijp in je neus, adem de geur in door je mond, sluit je mond, laat je neus los en adem hem uit. Het is zeker een subtiel verschil - maar als het deel uitmaakt van wat we 'smaak' noemen (wat echt gemaakt is van Werkelijke smaak + mondgevoel + Geur), is er een grote impact.

Volgens professor Smith is bijna elke opneembare substantie zo. Er is altijd dat verschil, en voor sommige mensen is het een verschil dat ze nooit leren (d.w.z. zichzelf dwingen) om te overwinnen. Zijn ook vermoedelijk waarom dingen die vreselijk vreselijk ruiken, zoals durian en eeuws ei, eigenlijk best lekker kunnen zijn - en waarom we kazen kunnen eten die stinken naar vuile was van 6 maanden oud.

Vreemd genoeg zijn er maar twee dingen gevonden die precies hetzelfde smaken als ze ruiken: chocolade (hoera!) en lavendel (eh, ok - hoewel ik begrijp dat het best goed is in pondcake).

1) Nee, geurminnende koffiehaters, jij bent niet gestoord. Je zintuigen kunnen zelfs gevoeliger en verfijnder zijn dan die van alle anderen! (Het is jammer dat je ze verspilt aan een leven zonder koffie, maar ieder voor zich.)

2) als jij niet doen zoals de smaak van koffie, het grimmig consumeren van een paar duizend kopjes in het volgende jaar zou je daar goed van moeten genezen. Uit je pop.

3) Ja, koffie smaakt aanzienlijk slechter dan de geur van vers gemalen koffie - waarbij "slechter" wordt gedefinieerd door "het aandeel van de aromatische chemicaliën die oorspronkelijk in de zojuist gebrande koffieboon zitten".

4) Het is geen boon, het is het zaad van een vrucht. Ik weet het. FFS.

5) Neuzen zijn dubbelhartig en hebben twee gezichten en mogen nooit, ooit te vertrouwen.

6) Chocolade is het tegenovergestelde van neuzen. Met chocolade weet je altijd waar je aan toe bent. Pijler van de gemeenschap.

Bedankt voor het lezen. Ik ga weg voor een je-weet-wel.

Verder lezen

Heeft Honoré de Balzac echt 50 kopjes koffie per dag gedronken? De wiskunde zegt "Merde, niet” -Brendan Leonard


Wat is er met de smaak van koffie gebeurd?

Wat is er met de smaak van koffie gebeurd? Mijn favoriete koffie is Colombiaans, maar de laatste tijd heeft het geen smaak of aroma, welk merk ik ook gebruik en hoe sterk ik het ook maak. Als ik een blikje Colombiaanse openmaakte, vulde de geur de kamer. Nu niets! Zelfs geen aroma tijdens het brouwen. Ik begrijp dat telers nieuwe soorten planten hebben ontwikkeld die anders worden gekweekt dan in het verleden koffie werd verbouwd. Ik vraag me af of dit de reden is voor de verandering?

Heeft iemand anders de verandering ook gezien/geproefd? Uw mening over het onderwerp zou interessant zijn.

Veel Colombiaanse koffie is tegenwoordig laagwaardig, in massa geproduceerd spul. Als je een fatsoenlijke Colombiaanse koffie wilt, moet je aandringen op de hoogste kwaliteit, Supremo, uit de staat Narino. De "ingeblikte" Colombiaanse koffie is altijd een product van lagere kwaliteit dat niet op grotere hoogte wordt verbouwd.

Ik ben het ermee eens. Het lijkt erop dat welk merk en hoeveel, ik de smaak of geur niet terug kan krijgen. Ik denk dat het tijd is om te upgraden.

Ik heb gemerkt dat ik het vacuümlek/sissen hoorde en de heerlijke geur van het koffiedik rook als ik een metalen blikje koffie opende. nu met de plastic bakjes van Folger's lijkt er geen vacuüm meer te zijn als ik de aluminium 'folie' onder de plastic buitenkap lostrek en ik ook het koffiearoma niet meer ruik. Waarom hebben ze de verpakking verwisseld? Ik hou nog steeds van de Farmer's Brothers die in veel restaurants worden geserveerd, kan het (het terrein) in winkels worden gekocht? Ook deze Zweed mist de geur van koffie, 'lovetogarden'!

Ja! Ik heb ook gemerkt dat de koffie niet meer naar koffie smaakt. Geen smaak, geen geur. Ik heb de afgelopen jaren onvermoeibaar elk merk geprobeerd en in elke supermarkt geroosterd om die ouderwetse goede kop koffie te vinden die echt naar koffie smaakt en ruikt. Ik heb zelfs lokale koffiebranders opgezocht en de versgemalen koffie van hun koffie geprobeerd terwijl ik wachtte. Nog steeds geen koffiesmaak en geen aroma. Helpen! Wat moet een persoon doen om een ​​goede ouderwetse smaakvolle, met aroma gevulde kop koffie te krijgen? Mijn X die vroeger veel koffie dronk, is nu om dezelfde reden gestopt met het drinken van koffie. Het smaakt allemaal naar diesel. Wat heeft een kopje koffie voor zin als het niet naar koffie smaakt?

Ik heb gemerkt dat de koffie die vroeger zo lekker rook toen je hem opende, nu naar chemicaliën ruikt en ik heb het gevoel dat ik een warme drank drink, maar geen koffie, zelfs niet naar koffie smaakt. Wat is er gebeurd? jm

Een jaar geleden kocht ik licht geroosterde Oaxaca bij de bulksectie van Whole Foods. Nadat ik het had gemalen en een kilometer naar huis had gereden, rook mijn auto een week of zo een heerlijke geur van koffie. Iedereen die het probeerde, hield van de smaak. Helaas heb ik die koffie sindsdien niet meer bij Whole Foods gezien. Ik begrijp het, de beschikbaarheid is seizoensgebonden, dus misschien hebben ze er binnenkort wat.

shuffles_gw, daar moet ik mijn ogen voor openhouden. Ik drink niet meer zoveel koffie als vroeger. Gewoon een kopje 's ochtends dat ik naar beneden ga om wakker te worden, waar ik niet van geniet. Dat is een grote verandering ten opzichte van de 3-4 kopjes per dag die ik vroeger dronk. Koffieproducenten moeten toch weten dat mensen niet meer zoveel koffie drinken als vroeger, als mijn verandering in drinkgewoonten iets is om te accepteren. Ik werk met mensen die ook gestopt zijn met koffie drinken. In plaats daarvan drinken ze een blikje Red Bull of een van die cafeïneshots om wakker te worden.

Omdat ik Zweeds en Engels ben (ik geef nog steeds de voorkeur aan mijn Zweedse koffie-zwart- boven mijn Engelse thee!), drink ik VEEL koffie (lees dat het nu goed voor me is!). Ik koop de gemalen koffie gewoon in de grote blikken (goedkoper!) maar ik merk ook dat het niet meer ruikt zoals vroeger in die blikken die vacuüm verpakt waren. een grote 'piep' en een geweldig aroma toen de container werd geopend met een blikopener. NU, gewoon een 'metaalachtige film' binnen over de inhoud en geen 'geluid'! wanneer afgepeld! :(

Mijn Zweedse vader gebruikte volgens mij 1/2 kopje koffie &. 1/2 kopje suiker of een paar suikerklontjes in zijn mond. Zelfs mijn Engelse moeder overtuigd om in latere jaren van thee naar koffie over te schakelen!

Wat nodig is, is *verse* koffie. Koffie die al gemalen is, verliest veel van zijn smaak en aroma PDQ. Vroeger werd 'vacuüm' inblikken/verpakking gebruikt om zuurstof weg te houden van de gemalen koffie, maar dat is niet mogelijk met de goedkope plastic 'blikjes' van vandaag. Dat, en het feit dat veel van de koffie die tegenwoordig op de markt is, afkomstig is van inferieure robusta-planten (betere opbrengst, maar meestal machinaal geoogst) in plaats van de arabica-variëteit.

Dus. je eigen malen. Koffiemolens zijn de laatste tijd erg goedkoop geworden - omdat veel mensen de saaie supermarktmerken verlaten. Ik zou het merk "Capresso" aanbevelen, dat stiller is en beter aanpasbaar is dan veel andere. De smaak van gebrande maar niet-gemalen bonen gaat veel langer mee dan gemalen koffie. Je zult versteld staan ​​van het verschil.

Hoe je de koffie maakt, is een andere plaats voor verbetering. Een programmeerbare Mr Coffee is OK als je het gemak wilt van wakker worden met koffie die de avond ervoor is klaargemaakt - maar er zijn betere manieren. Ik geef de voorkeur aan een 'vacuümpot' - een terugkeer naar de diners langs de weg van de jaren '50, plus het is buiten de hitlijsten in zijn "science geek coolness"-factor. "Yama" is een goede keuze.

De volgende stap is het branden van je eigen bonen. Ongebrande of 'groene' koffie is langer houdbaar. En als je zo'n ouderwetse "Whirly Pop" popcornpoppers hebt, heb je al een perfecte koffiebrander.

De laatste stap is *het kweken* van je eigen koffie zoals ik. Maar ik kan nooit genoeg groeien. En er komt *veel* werk bij kijken bij het telen, oogsten en verwerken. dus ik klaag nooit over de kosten van kwaliteitsbonen.


Waarom de geur en smaak van thee van elkaar verschillen

Er zijn grote verschillen in de eigenschappen en kenmerken van de verbindingen die respectievelijk verantwoordelijk zijn voor de smaak en geur van thee. Het kennen van dit verschil is nodig om te begrijpen waarom geur en smaak verschillen.

Waarom ruikt thee zo lekker?

De geur en het aroma van thee wordt algemeen als goed en aangenaam ervaren. Aroma en geur van thee wordt voornamelijk veroorzaakt door vluchtige stoffen. De afgifte van deze verbindingen hangt grotendeels af van de temperatuur zoals thee ruikt meer als het warm is en veel minder als het afgekoeld is.

De geur van je thee is het meest intens als je hem kort na de eerste infusie ruikt. Door de hoge temperatuur van de theebladeren komen de vluchtige stoffen snel vrij in de lucht.

Na verloop van tijd zullen de verbindingen die verantwoordelijk zijn voor geur en aroma volledig verdwijnen daarom moeten aromatische theesoorten met een lichte en bloemige geur in een luchtdichte verpakking worden bewaard en kort worden geconsumeerd.

Dit betekent dat de intensiteit van de geur van elke thee erg afhankelijk is van de bewaarmethode en tijd. Maar ook veel verbindingen die verantwoordelijk zijn voor geur gaan verloren bij langdurige verhittings- of oxidatieprocessen.

Dat is de reden waarom donkere oolong thee, Pu Erh thee en zwarte thee minder zijn bloemen en hebben een minder intensieve vers of grasachtig aroma. De geur van sterk geoxideerde en zwaar gebrande thee komt van nieuw gecreëerde verbindingen.

Waardoor smaakt thee?

Theesmaak van thee wordt veroorzaakt door chemische verbindingen in de theebladeren. Deze verbindingen worden in het hete water geëxtraheerd en geven de resulterende infusie zijn karakteristieke smaak. Cafeïne en tannines zijn verbindingen die ervoor zorgen dat de thee bitter smaakt, terwijl zuren in de thee een zure smaak veroorzaken.

Het aantal verbindingen in thee dat deelneemt aan het creëren van de unieke smaak is niet te tellen. Er zijn gewoon te veel verbindingen in thee en veel worden alleen gevonden in zeer kleine concentraties. (Bron)

Sommige verbindingen komen veel vaker voor dan andere en zullen daardoor een grotere invloed hebben op de geur. Primaire voorbeelden hiervan zijn cafeïne en tannines. Beide zijn te vinden in elke thee gemaakt van Camellia Sinensis, de theeplant.

WIST U

Tannines zijn bittere verbindingen die een donkere roodbruine kleur veroorzaken van de infusie van thee. Dit is een van de redenen waarom groene thee die doordrenkt is met kokend water bruin en bitter zal zijn.

De smaak van thee beïnvloeden door temperatuur

Wat belangrijk is om te weten over het proces om de smaak uit theebladeren te halen, is dat de watertemperatuur uiterst belangrijk is. De watertemperatuur bepaalt welke verbindingen worden gewonnen.

Tannines zijn hier een perfect voorbeeld van. Tannines zijn een gewenst onderdeel van zwarte thee en donkere oolong-thee, omdat de robuuste smaken goed samengaan met de bitterheid van tannines. Maar dat geldt niet voor delicate theesoorten.

Lichtere theesoorten en vooral Chinese en Japanse groene theesoorten mogen niet worden gebrouwen met kokend water, maar eerder bij ongeveer 70 °C of lager. Waarom? Omdat tannines bij deze lagere temperaturen niet goed worden geëxtraheerd.

Thee zetten bij lagere temperaturen voorkomt de intense bitterheid en bruine kleur dat is heel gebruikelijk als je groene thee te veel zet en te hoge watertemperaturen kiest.

Waarom smaakt thee niet zoals het ruikt?

De geur van thee wordt voornamelijk veroorzaakt door vluchtige stoffen. Wateroplosbare verbindingen worden gewonnen uit de theebladeren en zijn verantwoordelijk voor de smaak. Slechts een paar vluchtige verbindingen zijn oplosbaar in water en de meeste in water oplosbare verbindingen zijn niet vluchtig. Hierdoor zijn smaak en geur niet hetzelfde.

Zoals eerder vermeld, is er een verschil tussen de verbindingen die verantwoordelijk zijn voor de smaak en die welke verantwoordelijk zijn voor de geur. Maar er is op zijn minst enige overlap met hen.

De geur van een thee geeft een hint aan de smaak. Veel geuren gaan hand in hand met verbindingen die alleen worden waargenomen door het proeven van de infusie. Sterk geoxideerde of gebrande theesoorten hebben bijvoorbeeld een karakteristieke geur.

Grasachtige geur en soms aroma's zoals zeewier van Japanse groene thee zullen zich ook vertalen in de smaak van gebrouwen thee. Er is zeker een correlatie en overlap met het aroma en de smaak.

De verbindingen die verantwoordelijk zijn voor het heerlijke aroma van een thee zijn misschien niet oplosbaar in water, maar door de brouwtechniek en theewaar aan te passen, kan het aroma worden vastgelegd in de thee-drinkervaring.


Verse koffie ruikt lekker maar smaakt bitter en flauw (6 dagen oud gebrand). Waarom?

Ik kreeg vorige week een Comandante en kocht een zak bonen, 6 dagen geleden geroosterd. Ik kreeg bijna de laatste koffie die ik had met de Comandante met 22 klikken, dus ik probeerde deze met 23 klikken. V60, 22g koffie, 1:16 verhouding, de 4:6 methode, water op

93°C. Het rook heerlijk, ik nam een ​​slok en. de smaak was nogal slecht, maar een EXTREEM bittere nasmaak. De bloei zag er nogal onhandig uit. Ik denk niet dat ik het te fijn heb gemalen omdat het trekken vrij snel ging (ik was gewend aan een veel langzamere, met een slechtere molen). Ik heb er nog een gezet met 15g koffie en water

92°C en het is beter, maar smaakt nog steeds een beetje bitter en een beetje flauw. Nog een andere, 15 g, 2 klikken fijner omdat de tweede een beetje ondergeëxtraheerd smaakte toen het kouder werd en met het water van 90 ° C, het is nog steeds bitter, smaakt ongeveer hetzelfde.

Het verbaast me nog steeds hoe snel het water er doorheen stroomt en hoe lekker het ruikt, als de smaak zo weg is.

Is deze koffie gewoon te vers om te zetten? Mis ik nog iets?

Wat doe ik fout, wat moet ik proberen om het op te lossen?

Het zou handig zijn om iets meer over de bonen te weten. Ze kunnen baat hebben bij een iets langere rustperiode. Ik laat nieuwe bonen meestal ongeveer 10 dagen rusten, zo niet langer. Maar knutsel naar smaak - als het nog steeds bitter is, ga dan grover. Als je door andere berichten bladert, zien Comandante-gebruikers die de 4:6-methode gebruiken eruit alsof ze minstens enkele klikken grover gaan (als ik me goed herinner!).

Het laatste kopje was de beste van allemaal, imo, maar het is nog steeds een beetje bitter en deze keer voelt het een beetje te geconcentreerd aan (hoewel de verhouding 1:16 is). Ik zou geprobeerd hebben grover te gaan als het water er niet zo snel doorheen zou stromen (of misschien hoort het wel, ik ben er gewoon niet aan gewend?)

Ik heb erover gedacht om nog lager te gaan met de temperatuur, hoewel ik nergens anders echt temperaturen onder de 90 zag, behalve in hun handleiding voor de V60:
"Watertemperatuur: 80-95 °C, de temperatuur stijgt met het verstrijken van de dagen vanaf de braaddatum"

Waarschijnlijk tijd om met je water te spelen! Hoe kom jij aan je brouwwater? Brita gefilterde kraan? Rechtstreeks uit de kraan? Flessenwater? Of maak je er zelf een?

Gaat iemand me vertellen dat jullie helemaal zelf water maken? Iemand een recept voor moleculaire combinaties?

Dit. Ik heb goed kraanwater, maar ik laat het toch graag een nachtje in een kan op het aanrecht staan. Was vaak minder bitter en een betere beker in het algemeen. Kijk of overstappen op gedestilleerd water een verschil maakt en je realiseert je misschien dat je kraanwater de smaak van je kopje meer beïnvloedt dan je denkt.

Nou, deze enge gedachte kwam ook bij mij op. Brita gefilterd.
Ik heb ook geprobeerd een paar slokjes van het water uit de waterkoker zelf te nemen, het heeft een heel lichte bitterheid (ik heb flessenwater gehad dat bitterder is dan dit). Over het algemeen is het niet de beste, maar ik heb zeker een aantal goede kopjes gebrouwen met hetzelfde water. Misschien probeer ik morgen een ander water

Twee gedachten van mij. ten eerste ga ik meteen van de kook, in plaats van de temperatuur zo laag te houden. Dit is een "middelmatig licht" gebraad en heeft mogelijk meer extractie nodig, volgens uw beschrijving. De temperatuur daalt SNEL bij het schenken, zelfs als je alles voorverwarmt. Dichtere bonen, grovere malingen en lichtere braadstukken hebben allemaal heter water nodig om meer te onttrekken. Tenzij het een dark roast is, haal ik alles meteen van de kook en daar ben ik blij mee.

Uw waterkwaliteit kan de andere factor zijn. Ik gebruik uitsluitend Third Wave Water, en het is geweldig. Heeft de juiste mineralen om goede smaken uit koffie te halen. Iets soortgelijks zou de moeite waard zijn om te gebruiken. Ik kan GEWELDIGE koffie van thuis nemen en het op het werk op dezelfde manier zetten met kraanwater en het is helemaal klote. Aangezien koffie voor 95% uit water bestaat, loont het om goed water te gebruiken.

Kijk uit voor mijn boek, dat over 3-4 jaar uitkomt.
Het heet "Hoe ik de scheikundeuniversiteit moest afmaken omdat ik van goede koffie hield"

Als het licht gebrand is, kunnen sommige zeer dichte bonen tot 2 weken na het roosteren vrij vlak smaken terwijl ze ontgassen.

Kenianen zijn bijvoorbeeld bijzonder vatbaar voor dit soort dingen. zeer dichte bonen die voldoende tijd nodig hebben om te ontgassen voordat ze goed beginnen te smaken.

Ik heb vorige week exact hetzelfde probleem gehad. Kreeg een zak van 250 gram, smaakte geweldig, kaneel en rozijnen. Ik kreeg exact hetzelfde de week erna, dezelfde partij, dezelfde koffiebrander, maar ik kreeg bijna niets uit de beker. Geprobeerd (veel) fijner en grover te malen met mijn JX Pro, maar toch "meh".

Misschien heeft het te maken met het gebraad? Is het mogelijk dat de bonen soms gewoon verkeerd zijn geroosterd en van hun smaak zijn ontdaan?

Als iemand die jarenlang heeft gebraden, is het heel goed mogelijk dat het een braadprobleem is. Als ze een klein foutje hebben gemaakt in het brandproces, kan dit de smaak van de resulterende koffie dramatisch beïnvloeden, waardoor overmatige bitterheid ontstaat of de koffie wordt "gebakken", waardoor in wezen alle zoetheid en karakter van de koffie verloren gaan.

Heb je de braaddatums gecontroleerd? Misschien was het ook te vers?

Het klinkt alsof je al eerder een 4:6 hebt gebruikt en je een algemeen idee hebt van wat de maalgraad zou moeten zijn. De koffie is medium-light volgens de link die je hier in de comments hebt geplaatst. Het lijkt erop dat je hier niet nieuw in bent, dus ik neig naar misschien dat je een slechte partij koffie hebt.

Echter. Ik zou proberen nog fijner te malen, kijken of dat helpt. Heb je een andere zetmethode? Druppelautomaat? Franse media? Een V60 is een van de minst vergevingsgezinde brouwmethoden. Als je een Franse pers hebt gebruikt, is dat heel moeilijk te verknoeien. Je zou zelfs een cupping kunnen doen. Dit zou je moeten vertellen of het je V60-proces is of dat de koffie gewoon slecht is.

Ik heb eigenlijk een oude, gechipte maar theoretisch functionele Franse pers. Ik kan het morgen proberen.

Ik ben hier niet erg nieuw in, maar nog steeds een beetje een noob en nieuw voor deze grinder die heel andere resultaten geeft dan de vorige die ik gewend was

Ga grover en pas de watertemperatuur aan. It is possible your water composition is the issue but that would be one of the last things I would look at and especially since you're successfully brewing enjoyable coffee now, I don't think water is your main concern.

If it is still too bitter, you can go even coarser and drop your water ratio which should help with coffee strength without going too far with the extraction.

It could just be the beans but Iɽ definitely look at some of these changes first. Iɽ worry less about the drawdown time. that's just a rough indicator. taste will guide you more than drawdown..

Did you stir or mix during the bloom? If so, skip that step and try to get a decent bloom without it (let gravity help you). This tends to work with some of my stubborn roasts.

nope, I only tried that once or twice, it came out terrible. However, I'm thinking it might be preferable to do so this time, since the bloomed grounds are very puffy, water goes straight through them until some more builds up. I'm considering more and more that it's just too fresh (and gassy) atm.

I would contact the roaster and ask for their suggestions on grind vs. temp etc. (I see you did this and their suggestion is for significantly cooler water temp so try that)

If your water is 20F too high, your click count may not matter as much as you think it does. Drop to 85C and stay with your original grind and see where that gets you - then adjust grind COARSER from there if the bitter is really just kicking you in the teeth.

Also - suggest you post a pic of your grind next to a pinch of salt for reference. I don't know what "22 clicks" or a "quick draw down" equates to.

Just as a very VERY general rule, bitter usually means overextraction whether it's due to water temp too HIGH or grind too FINE (or a little of both)

If this is your first taste of this particular product, you can't discount the possibility that what you are tasting IS what it's supposed to taste like - or alternatively you got a bad batch or even poor QA on the bag itself.

I would pick up a bag that is a known commodity and dial in your palate on something you already know how it's supposed to taste before you start off on your exotic taste bud adventure.


Bitterness is a flavor the brain associates with potentially poisonous compounds. It's a sort of biochemical warning flag that discourages indulgence, at least the first time you try a new food. Most people initially dislike coffee, dark chocolate, red wine, and tea because they contain potentially toxic alcohol and alkaloids. However, these foods also contain many healthy flavonoids and other antioxidants, so palates learn to enjoy them. Many people who dislike "black" coffee enjoy it when it's mixed with sugar or cream or made with a tiny amount of salt, which removes the bitterness.

Professor Barry Smith of the Centre for the Study of the Senses at the University of London explains the primary reason coffee doesn't taste like it smells is because the brain interprets the aroma differently, depending on whether the sense is registered as coming from the mouth or from the nose. When you inhale a scent, it goes through the nose and across a sheet of chemoreceptor cells, which signal the odor to the brain. When you eat or drink food, the aroma of the food travels up the throat and across the nasoreceptor cells, but in the other direction. Scientists have learned the brain interprets the scent sensory information differently, depending on the orientation of the interaction. In other words, nose scent and mouth scent are not the same. Since flavor is largely associated with scent, coffee is bound to disappoint. You can blame your brain.


Mistake: Employing the wrong filter

No need to worry about prepping the filter before popping it in the machine. As long as you've bought the best size, you're good to go.

"If you're using a paper filter, a lot of people like to run some boiling water over it first to get rid of that papery taste. We really haven't noticed a big difference with that strategy," she says. "Just make sure you're using the right size for your machine to keep it neat."

And you can also compost the filter and grounds afterward!


How to Make Restaurant Quality Coffee at Home

Have you ever wondered how restaurants get their coffee to taste so good?

First of all, restaurants are in the business of pampering you so they devote much more time to the perfection of a good cup of coffee. Sometimes I'll remember a restaurant just because of their excellent coffee.

So what are their secrets and how can you duplicate this recipe at home? It may surprise you to find out that the French Press brewing method could be the secret in achieving that restaurant quality taste.

Most fine restaurants use a press pot, also known as the French Press, which produces an extremely rich cup of coffee.

Press pot coffee is coffee steeped for 3-4 minutes between 195 to 205°F. It produces a thicker and much richer taste than an auto-drip machine can produce.

A disadvantage of the French Press is it may leave trace amounts of coffee sediment. But the rich taste more than makes up for the small amount of sediment at the bottom of your cup.

So first, start off with a quality medium roast coffee, which is what most restaurants use. I can give you a couple of good recommendations.

Seattle's Best Breakfast Blend, Starbucks Breakfast Blend or Starbucks Sulawesi Coffee are 3 excellent choices. These are full-bodied coffees yet very smooth tasting. They are some of our best sellers at Perfect Coffees.com and work well for French Press brewing.

You want to grind the coffee slightly larger than you would for drip coffee. Too fine of a grind will produce a bitter cup of coffee. If your grind is too coarse, the coffee will taste weak. A quality grinder is the best thing you can do to improve the taste of French press coffee.

Remove the plunger from the press pot and put 1 rounded tablespoon of coarse ground coffee per each 6oz. of water into the pot. You can adjust this to your own taste.

Coffee is 99% water so use clean filtered or bottled water free from chlorine and other minerals that affect the taste of coffee.

Boil the water and remove it from the heat for five minutes before you pour it. This will give you the 195 to 205°F water that is ideal to brew with. Now pour the 195 to 205°F water over the ground coffee.

Stir the coffee to get total saturation of the grounds then place the plunger on top of the pot and let the coffee steep for 3 to 4 minutes.

Depress the plunger slowly to push the grounds to the bottom of the pot.

Serve all the coffee in the pot after the 3 to 4 minutes of steeping. Otherwise the coffee will keep getting stronger.

If you have any left, you can always transfer it to a clean, preheated air pot or a stainless steel Thermos. This will keep the coffee hot about an hour without hurting the flavor.

The French press brewing method definitely takes more time but gives us the result we are looking for. Restaurant quality coffee in the comfort of your own home.