Nieuwe recepten

Chocolade Soufflés

Chocolade Soufflés


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrediënten

  • 10 ons bitterzoete (niet ongezoete) of halfzoete chocolade, fijngehakt
  • 3/4 kop zware slagroom
  • 2 eetlepels (1/4 stick) ongezouten boter
  • 1 eetlepel vanille-extract

Recept Voorbereiding

  • Combineer de eerste 7 ingrediënten in een zware middelgrote pan. Roer op laag vuur tot de chocolade smelt en het mengsel glad is. Haal van het vuur; koel tot lauw. DO AHEAD Chocoladebasis kan 1 dag van tevoren worden gemaakt. Hoes; chillen. Roer op laag vuur tot lauwwarm voordat je verder gaat.

  • Verwarm de oven voor op 350 ° F. Beboter acht ramekins van 3/4-kopjes of custardcups en bedek de binnenkant met suiker. Klop de eidooiers tot de lauwe chocoladebasis. Klop met een elektrische mixer het eiwit en de room van wijnsteen in een grote kom tot er zachte pieken ontstaan. Vouw de blanken in de chocoladebasis in 3 toevoegingen. Verdeel het soufflémengsel over de voorbereide ramekins; op bakplaat leggen. Bak de soufflés tot ze gepoft maar nog vochtig zijn in het midden, ongeveer 15 minuten. Zeef de poedersuiker over de soufflés en serveer onmiddellijk.

Recensies Sectie Ik zou dit recept maken als het compleet was. Hoeveel room van wijnsteen moet worden gebruikt? Anoniemoostkust12/06/17

Recept Samenvatting

  • Ongezouten boter, kamertemperatuur, voor ovenschaal
  • 1/4 kop suiker, plus meer voor ovenschaal
  • 8 ons halfzoete chocolade, fijngehakte of halfzoete chocoladeschilfers (1 kopje)
  • 1 theelepel puur vanille-extract
  • 3 grote eidooiers, licht geslagen, plus 4 grote eiwitten
  • 1/4 theelepel room van wijnsteen

Verwarm de oven voor op 350 graden. Beboter een 1 1/2-kwart lange ovenschaal licht. Bedek met suiker, overmaat eruit tikken. Zet de schaal op een omrande bakplaat.

In een grote hittebestendige kom boven een pan met kokend water, combineer chocolade, vanille en 1/4 kopje water. Roer tot de chocolade is gesmolten en het mengsel glad is, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur, 20 minuten.

Roer de eidooiers door het afgekoelde chocolademengsel tot alles goed gemengd is. Zet de soufflébasis opzij.

In een grote kom, met behulp van een elektrische mixer, klop het eiwit en de room van wijnsteen op middelhoog tot zachte pieken, ongeveer 2 minuten. Voeg geleidelijk suiker toe en klop tot zich stijve, glanzende pieken vormen, ongeveer 5 minuten (niet te hard kloppen).

Vouw in twee toevoegingen het eiwitmengsel in de soufflébodem: Snijd met een rubberen spatel voorzichtig door het midden en til een bodem van de bodem van de kom op. Draai de kom, blijf gestaag snijden en til de basis op totdat deze net is gecombineerd.

Breng het mengsel over in de schaal en zorg ervoor dat er geen beslag op de bovenkant van de gladde bovenkant van de schaal komt. Bak de soufflé tot hij gepoft en hard is, 30 tot 35 minuten. (Open de oven niet tijdens de eerste 25 minuten bakken.) Serveer onmiddellijk.


Chocoladesouffl's recepten

Ah, de soufflé. Is er een dessert dat tegelijkertijd geliefd en gevreesd is? Hoewel een gezonken soufflé de dromen van menig etentje over de hele wereld kan achtervolgen, kan deze gruwel gemakkelijk worden vermeden met een paar trucjes en technieken. Bekijk voordat je begint onze gids over het maken van een soufflé om je te helpen het gerecht met een lichte aanraking te benaderen.

Hoewel een goede soufflé gegarandeerd indruk maakt, zijn er ook maar weinig mensen die hard genoeg zijn om een ​​chocoladedessert af te wijzen, dus waarom zou u de twee niet combineren? Deze verzameling recepten voor chocoladesoufflé biedt fantastische inspiratie voor desserts die in gelijke mate zoet en verfijnd zijn.

Het eenvoudige recept voor chocoladesoufflé van Daniel Clifford is een geweldige plek om te beginnen als je nieuw bent in het gerecht, wat resulteert in een licht, luchtig dessert dat eenvoudig te bereiden is. Als je op zoek bent naar mensen met minder zoetekauw, probeer dan de verfijnde Le Soufflé van Xavier Boyer. Dit opvallende soufflérecept is voornamelijk gebaseerd op de rijke, intense smaak van pure chocolade van hoge kwaliteit en gebruikt heel weinig suiker.


Recept Samenvatting

  • 2 eetlepels ongezouten boter, kamertemperatuur
  • 1/3 kop kristalsuiker, plus meer voor ramekins
  • 3 grote eiwitten, kamertemperatuur, plus 3 grote eidooiers
  • 1/8 theelepel room van wijnsteen
  • 5 1/2 ons bitterzoete chocolade (70 procent cacao), gesmolten
  • 2/3 kopje volle melk
  • 1 eetlepel plus 1 1/2 theelepels maizena
  • 1/8 theelepel zout
  • 3 eetlepels creme fraiche of zure room
  • Garneer: banketbakkerssuiker, om te bestuiven

Verwarm de oven voor op 400 graden. Borstel vier 7-ounce ramekins royaal met de boterjas met kristalsuiker. Klop de eiwitten met een mixer schuimig, ongeveer 2 minuten. Voeg room van wijnsteen toe tot er zachte pieken ontstaan. Voeg 1/3 kop kristalsuiker toe tot er zich middelgrote pieken vormen, ongeveer 5 minuten.

Zet chocolade in een kom. Klop melk in maizena en zout in een pan. Breng aan de kook. Kook, roer, tot het dik is, 1 tot 2 minuten. Klop in chocolade (mengsel zal scheiden). Klop de dooiers en crème frache erdoor. Spatel voorzichtig de eiwitten erdoor.

Vul de vormpjes gelijkmatig met beslag. Bak op een bakplaat, halverwege draaiend, tot de souffles rijzen maar de kernen nog vloeibaar zijn, ongeveer 14 minuten. Bestuif met banketbakkerssuiker.


Recept Samenvatting

  • 3 ons chocoladewafelkoekjes, fijngemalen (2/3 kop)
  • 1/2 kop plus 2 eetlepels suiker
  • 3 eetlepels ongezouten boter, verzacht, plus meer om te bestrijken
  • 6 ons bitterzoete chocolade, grof gehakt
  • 2 ons ongezoete chocolade, grof gehakt
  • 4 grote eidooiers
  • 6 grote eiwitten
  • Snufje zout
  • Vanilleboon Crème Anglaise

Verwarm de oven voor op 400°. Roer in een kom de verkruimelde koekjes met 2 eetlepels suiker door elkaar. Borstel acht ramekins van 4 ounce met boter en bedek ze met het koekjesmengsel en giet het overtollige eruit. Plaats de ramekins op een bakplaat en zet in de koelkast.

Smelt in een dubbele boiler de 3 eetlepels boter met de bitterzoete en ongezoete chocolaatjes. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Klop in een grote kom, met behulp van een elektrische handmixer, de eidooiers met 6 eetlepels suiker op gemiddelde snelheid tot ze bleek en dik zijn, ongeveer 4 minuten. Klop er geleidelijk de afgekoelde chocolade door.

Klop in een andere kom met schone kloppers de eiwitten met het zout tot zachte pieken. Klop geleidelijk de resterende 2 eetlepels suiker erdoor tot het wit glanzend is. Klop een vierde van de eiwitten door de chocolade en spatel de rest erdoor met een rubberen spatel. Schep het beslag in de vormpjes en vul ze bijna tot aan de rand. Bestrooi elke soufflé met 1/2 theelepel van het koekjesmengsel. Ga met uw duim langs de rand van elk schaaltje om de zijkanten glad te strijken en de soufflés gelijkmatig te laten rijzen.

Bak de soufflés in het midden van de oven gedurende 15 minuten, of tot ze gerezen en aan de randen gaar zijn, maar nog zacht in het midden. Zet de vormpjes op hittebestendige borden en serveer meteen met de Vanilla Bean Crème Anglaise.


Als je hier iets leest, lees dan dit:

Ga met een mes, glazuurspatel of je duim rond de bovenste rand, zodat er een 'kanaal'8221 ontstaat tussen het beslag en de rand van je pan. Waarom? Dit dwingt de soufflé om OMHOOG te stijgen zonder UIT uit te zetten.


Chocoladesoufflé Recept

Waarom het werkt

  • Een ganache van donkere chocolade, verdiept door toevoeging van ongezoete chocolade, vormt een eenvoudige basis die opwarmt tot een vochtige, niet droge soufflé.
  • De aanzienlijke hoeveelheid cacaopoeder produceert een soufflébasis die stabiel genoeg is om een ​​nacht in de koelkast te bewaren voor het bakken.

Chocoladesoufflé heeft de tand des tijds doorstaan ​​als een go-to voor chocoladeliefhebbers overal. Licht, luchtig en à la minute geserveerd, dit dramatische dessert, glutenvrij en heerlijk rijk, rijst op uit zijn schaal in de oven en moet snel bij het diner worden afgeleverd voordat het weer in zichzelf begint te krimpen. Terwijl veel soufflés worden geserveerd met een saus die erin wordt gegoten, blijft deze aan de binnenkant vochtig genoeg dat het niet helemaal nodig is. Crème anglaise zou echter een geweldige optionele garnering zijn om in een klein gaatje in het midden te gieten.

In tegenstelling tot sommige zoete soufflés, gebruikt deze versie geen banketbakkersroom als basis. In plaats daarvan produceert een diepe chocoladeganache - gemaakt met drie soorten chocolade - een stabiele basis met een uitgesproken en goed afgeronde chocoladesmaak.

Een geslaagde soufflé maken is lang niet zo moeilijk als het klinkt, maar er zijn wel een paar dingen goed voor nodig. Ze bevatten:

  • Beboter en suiker je ramekins royaal. Dit omvat de binnenste basis en wanden, helemaal tot aan de bovenrand. Smeer eerst de boter over de binnenoppervlakken, tot en met de bovenrand van elk schaaltje, en bedek vervolgens de binnenkant grondig met suiker. Dit zorgt ervoor dat de soufflés rijzen zonder haken en ogen.
  • Zorg ervoor dat de kom met de ganache het sudderende water onder het succes niet raakt, terwijl de ganache scharniert en niet te heet wordt.
  • Niet verlegen zijn om de eiwitten volledig op te nemen. Door een kwart van de opgeklopte eiwitten goed door te roeren wordt het soufflémengsel eerst lichter en wordt het klaargemaakt voor de rest, die voorzichtig moet worden ingemengd tot er geen wit meer te zien is. Merk op dat eventuele zakjes met niet-opgenomen eiwit sneller rijzen dan het omringende beslag en barsten veroorzaken. Neem dus de tijd en zorg ervoor dat alle eiwitten volledig zijn opgenomen.

Dit recept is een bewerking van een van de vele die in het curriculum van het Franse culinaire instituut voorkomen.


Wat je nodig hebt

Dus wat heeft een chocoladesoufflé eigenlijk nodig?

Laten we beginnen met de basis. Gesmolten chocolade, eidooiers, suiker en wat room zullen je basissoufflébeslag produceren.

De magie om die opgeblazen soufflétoppen te krijgen, is allemaal te danken aan de opgeklopte eiwitten die in het beslag worden gevouwen.

De eiwitten worden opgeklopt tot ze zacht gekrulde pieken vormen voordat ze voorzichtig in het chocoladebeslag worden gevouwen.


Soufflés met donkere chocolade

Smeer acht ramekins van 4 tot 6 ounce licht in met anti-aanbakspray. Roer in een kleine kom de 2 eetlepels kristalsuiker en het espressopoeder door elkaar. Strooi op de zijkant en onderkant van elk gerecht. Plaats in een ondiepe bakvorm opzij.

Roer in een middelgrote pan 1/2 kopje kristalsuiker, het cacaopoeder, de bloem en het zout door elkaar. Roer geleidelijk de melk erdoor. Kook en roer op middelhoog vuur tot het dik en bruisend is. Zet het vuur lager, kook en roer nog 1 minuut. Haal van het vuur. Klop de eidooiers lichtjes los. Voeg langzaam het chocolademengsel toe aan de eierdooiers, onder voortdurend roeren.

Meng in een grote mengkom eiwitten, vanille en room van wijnsteen. Klop met een elektrische mixer op hoge snelheid tot zich zachte pieken vormen (tips krullen). Voeg geleidelijk de resterende 1/4 kop kristalsuiker toe, klop op hoge snelheid tot zich stijve pieken vormen (de uiteinden staan ​​recht). Spatel het chocolademengsel voorzichtig door de eiwitten. Schep in voorbereide gerechten.

Bak in een oven van 350 ° ongeveer 25 minuten of totdat een mes dat in de buurt van het midden is gestoken, er schoon uitkomt. Bestrooi desgewenst met poedersuiker. Serveer onmiddellijk.


  • 12 Ons bitterzoete chocolade, gehakt
  • 1/2 kop boter, in eetlepels gesneden
  • 1 vanillestokje, in de lengte gesneden
  • 1/4 Theelepel zout
  • 12 Eetlepels suiker
  • 5 eieren, gescheiden, dertig minuten bij kamertemperatuur
  • 1/4 kop bloem voor alle doeleinden
  • Snufje zout

Zet een ovenrek in de middelste stand en verwarm de oven voor op 350 graden F. Beboter een souffléschaal of braadpan met 6 kopjes.

Smelt de chocolade en boter in een grote kom die boven een pan met nauwelijks kokend water staat en roer regelmatig. (Of in een magnetronbestendige glazen kom in een magnetron op 50 procent vermogen gedurende 2 tot 3 minuten, waarbij u elke 30 seconden goed roert tot de chocolade gesmolten en glad is.) Laat volledig afkoelen.

Schraap de zaadjes van het vanillestokje bij het afgekoelde mengsel en voeg zout en 6 eetlepels suiker toe. Voeg de dooiers 1 voor 1 toe en klop goed na elke toevoeging. Klop de bloem erdoor.

Klop de eiwitten met een snufje zout in een kom met een elektrische mixer op hoge snelheid tot ze zachte pieken bevatten. Voeg de resterende 6 eetlepels suiker toe, beetje bij beetje, kloppend tot de eiwitten stijve, glanzende pieken bevatten.

Klop ongeveer 1/4 van het eiwit door het chocolademengsel om het beslag lichter te maken en spatel dan voorzichtig maar grondig de resterende eiwitten erdoor. Giet het beslag in de soufflévorm en verdeel het gelijkmatig.

Bak ongeveer 30 tot 35 minuten of totdat het midden nog steeds schudt en een tandenstoker die in het midden is gestoken eruit komt met vochtige kruimels eraan. Serveer de soufflé warm met aardbeien.


Bekijk de video: How are chocolate letters made? l Het Klokhuis (November 2022).