Nieuwe recepten

Het beste internationale foodfestival waar je nog nooit van hebt gehoord

Het beste internationale foodfestival waar je nog nooit van hebt gehoord


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Mougins is een prachtig klein stadje op een heuveltop in Zuid-Frankrijk, omgeven door pijnbomen, olijfbomen en, Cyprus, bomen. Het staat bekend om zijn kunst (Picasso leefde en stierf daar beroemd), en misschien nog belangrijker, om zijn eten.

Voor fijnproevers is het jaarlijkse voedselfestival Les Etoiles de Mougins in de stad een must. Het is nog steeds relatief onbekend in de Verenigde Staten, maar pakt een grote klap uit in de culinaire gemeenschap en brengt chef-koks samen met meer dan 300 Michelin-sterren, evenals 25.000 bezoekers per jaar.

"Je hebt Cannes voor films, maar je hebt Mougins voor eten", zei Moha Fedal, chef-kok van Dar Moha in Marrakech, die het festival van 2015 bijwoonde.

Dit jaar, samen met chef-koks uit Frankrijk, Marokko en Griekenland, waren de Verenigde Staten vertegenwoordigd - restaurantgroep Fig & Olive stuurde chef-koks Wilfrid Hocquet en David Gussin, aangezien de oprichter, Laurent Halazs, opgroeide in Mougins.

"Mougins is een stad die bekend staat om zijn grote gastronomie", zegt Oliver Roth, banketbakker bij La Mas Candille, bekroond met een Michelinster. “Het is een goed idee om de koks bij elkaar te krijgen en we hebben plezier en we kunnen de andere koks en hun werk zien. Mougins heeft een grote reputatie op het gebied van lekker eten."

Het festival, dat elk jaar in september wordt gehouden, biedt kooklessen voor slechts 20 euro. Dit jaar hield Roth een cursus dessert maken waaraan bezoekers konden deelnemen. Er zijn ook demonstraties die het hele weekend plaatsvinden, waar toeristen kunnen zien hoe gastro-goeroes een aantal van hun favoriete gerechten bereiden.

"De kookshow is altijd een geweldig moment", zei Hocquet, die zelf Frans is, maar toezicht houdt op de locaties van Fig & Olive in de VS, waaronder LA, New York, Chicago, Miami en DC. "[Het is] zo leuk om met het publiek te communiceren, laat ze ontdekken wat we doen en hoe we de keuken doen die we elke dag in onze restaurants realiseren”, voegde de chef-kok toe, die een sint-jakobsschelp demonstreerde.

"Het doel is dat mensen het thuis kunnen doen", legt Matthieu Lestrade uit, chef-kok en eigenaar van Le Clos St Basile in Mougins, die kreeftravioli bereidde tijdens een kookdemonstratie.

Lestrade nam 10 jaar geleden deel aan de eerste Les Etoiles de Mougins en keert jaarlijks terug om zich te mengen met chef-koks van over de hele wereld. “Naar mijn mening is het uitgegroeid tot een van de top vijf gastronomische evenementen ter wereld. Daarom komen de mensen van zo ver weg”, zegt Lestrade.

Het driedaagse evenement wordt afgesloten met een gala voor 500 personen op zondagavond, waarbij de koks elk kleine porties van hun favoriete gerechten serveren. (Bezoekers kunnen kaartjes kopen.)

"Ik ben blij om alle vele, vele, vele chef-koks van de wereld te ontmoeten en soms vind ik het leuk om iets anders te doen buiten mijn land", zei Fedal over koken voor de grote laatste avond. Zijn pastilla van eend met foie gras en arganolie was een publiekstrekker op het gala.

Fig & Olive's Hocquet serveerde een andere favoriet van een galagast - de sint-jakobsschelp van zijn kookdemonstratie. Diners stonden in de rij en keken naar de in de pan aangebraden sint-jakobsschelpen sissen; de weekdieren werden vervolgens geserveerd over tabouleh. "Het is geweldig om aan de Franse Rivièra te zijn met zoveel chef-koks van over de hele wereld", zegt Hocquet.

Zelfs zonder het festival staat Mougins bekend om zijn levendige eetcultuur. Lokaal restaurant Paloma, is een restaurant met een Michelin-ster onder leiding van de 33-jarige chef-kok Nicolas Decherchi. “[Paloma] is twee jaar geleden geopend; we kregen een Michelin-ster in zeven maanden,” zei hij via een vertaler. “Vorig jaar was ik chef van het jaar.” (Zijn creatie voor het gala dit jaar was een ongewone taart vermomd als toetje, die eigenlijk had Ganzenlever binnenkant.)

Voor degenen die niet naar Zuid-Frankrijk kunnen reizen of niet kunnen wachten tot september, brengt het team achter Fig & Olive een kookboek uit dat gewijd is aan recepten uit de regio: Fig & Olive: de keuken van de Franse Rivièra[Assouline, november 2015, $ 50,00]. De oprichter van het restaurant, Laurent Halazs, ontwikkelde het kookboek met recepten uit de eigen keuken van zijn moeder in Mougins en uit Fig & Olive.

Dit artikel is geschreven door Carson Griffith en oorspronkelijk gepubliceerd op 12 oktober 2015

  • Hoe Frans eten te eten als een Frans persoon
  • Een gids voor Franse experts over de verborgen Rivièra
  • Goedkoop en chique Parijs

Spiedies zijn de beste sandwiches waar je nog nooit van hebt gehoord

Spiedie broodjes zijn voor mij wat de cheesesteaks zijn voor de inwoners van Philadelphia. Dit eenvoudige gerecht is ontstaan ​​in mijn woonplaats Binghamton, New York, en op papier klinkt het niet als iets bijzonders. Het zijn blokjes gemarineerd vlees - kip, varken, rund of lam - aan een spies, gegrild en geserveerd in een hoagie-broodje of een sneetje vers Italiaans brood. De pittige marinade smaakt een beetje naar Italiaanse dressing, en wanneer het op de grill komt, karameliseert het snel aan de buitenkant en blijft het super mals aan de binnenkant. Het is instant-bevrediging op zijn best.

Het eerste dat ik eet als ik naar huis ga om mijn familie te bezoeken, is een spiedie, en het is zo populair in mijn regio Upstate New York dat we er een festival voor hebben. Het Spiedie Fest en Balloon Rally vinden al 33 jaar elk jaar in augustus plaats in Binghamton. Daar kun je veel verschillende soorten spionnen proeven in een zeer rokerige omgeving, willekeurige bands zien - boyband O-Town trad op toen ik een kind was, en dit jaar is het countryster Kellie Pickler - en misschien trotseer je een hete lucht ballonvaart.

Lupo's klassieke Italiaanse marinade in "Endicott-stijl".

De oorsprong van de spiedie wordt alom betwist, maar de naam komt naar verluidt van het Italiaanse woord "spiedino", wat zich vertaalt naar "spies" in het Engels. Er zijn vier opties voor vlees in het Binghamton-gebied: kip, varkensvlees, rundvlees en lamsvlees. De klassieke manier om het te eten is om een ​​sneetje vers Italiaans brood te nemen - de lokale Endicott-bakkerij Jim Roma's is een populaire keuze - en het rond het vlees aan de spies te wikkelen. Het is bijna als een pannenlap, dus je kunt al het vlees in één keer uittrekken en meteen eten. Second-best is een grote hoagie roll, tot de rand gevuld met vlees en enkel en alleen vlees. "Je kunt altijd zien dat iemand van buiten de stad komt, omdat ze vragen wat voor toppings je erop doet", zegt Sam Lupo Jr., mede-eigenaar van het lokale spionagebedrijf Lupo's. "Nee, je eet het gewoon zoals het is!"

Lupo's is mijn persoonlijke favoriete spiedie in de omgeving. Hoewel Lupo niet beweert dat zijn familie de spiedie heeft gemaakt, is de versie van de marinade in "Endicott-stijl" van zijn vader en zijn oom - ook wel bekend als de buitenwijk van Binghamton, waar het zou zijn ontstaan ​​in de jaren '30 - de hetzelfde sinds 1951 toen ze het in hun plaatselijke slagerij maakten. Hij wil niet het volledige recept van de marinade onthullen, maar onthult dat er is "olie, azijn en verrassend gematigde kruiden". (Het etiket van de fles vermeldt alleen knoflook, paprika, ciderazijn en maïsolie, maar het heeft een Italiaanse kruidensmaak van minst oregano toegevoegd.)

Nu, bijna 70 jaar later, ze verkopen duizenden ponden spionnen per week. Gelukkig voor mij verkopen ze hun marinades in flessen ($ 3,49) en voorgemarineerd vlees ($ 8,50 per pond) in landelijke en online winkels. Een andere populaire keuze is Salamida State Fair Spiedie Sauce, en ze hebben rivaliserende URL's: spiedies.com en spiedie.com. Drama!

Wil je wild worden? Er zijn ook citroen-knoflook, Buffalo-stijl en mango-cilantro spiedie-marinades.

Of je nu je marinade koopt of maakt, de belangrijkste stap bij het maken van spiedie is: minimaal 24 uur marineren, of tot een paar dagen. Lupo's gebruikt entrecote van rund, lamsbout, varkenslende en kipfilet zonder vel, allemaal in blokjes van 1" gesneden. Je kunt aan spiesjes rijgen of een rooster met draadtoppers gebruiken bij het grillen - je wilt alleen niet dat ze door de roosters vallen. Lupo's gebruikt hoog vuur op een houtskoolgrill in hun restaurants, maar als je binnen vastzit, kun je ze frituren of braden.

De Marokkaanse versie van de kippenspiedie heeft tomaten en uien aan de spiesjes.

Senior voedselredacteur Chris Marokko zet zijn eigen draai aan een spiedie-achtige marinade voor Eet smakelijk's Juni-editie, tomaten en zoete ui toegevoegd voor extra textuur en smaak. Omdat hij nog nooit in Binghamton was geweest, had ik een fles Lupo's marinade van huis meegenomen om te vergelijken. Hoewel Marokko typisch tegen marinades en dressings uit flessen is, was hij hier dol op. "Het is agressief gekruid met zout en kruiden", zegt hij nadat hij een hap heeft genomen van een vers gegrilde kipspiesje in de BA proef keuken. "Het is niet superzuur maar fleurt het vlees op en karamelliseert mooi." Grappig genoeg werd Marokko getipt over spionnen van adjunct-hoofdredacteur Andrew Knowlton, die ook nog nooit in de regio is geweest. Knowlton probeerde de sandwich in de Ticonderoga Club in Atlanta, die wordt gerund door Binghamton-inboorlingen en gastheer is van "Spiedie Mondays". Eet smakelijk, dus blijf op de hoogte.

Nu het zomergrillseizoen voor de deur staat, kun je het beste spionnen aan je opstelling toevoegen. Als je toevallig ook in een heteluchtballon springt, meer kracht voor jou.


Spiedies zijn de beste sandwiches waar je nog nooit van hebt gehoord

Spiedie broodjes zijn voor mij wat de cheesesteaks zijn voor de inwoners van Philadelphia. Dit eenvoudige gerecht is ontstaan ​​in mijn woonplaats Binghamton, New York, en op papier klinkt het niet als iets bijzonders. Het zijn blokjes gemarineerd vlees - kip, varken, rund of lam - aan een spies, gegrild en geserveerd in een hoagie-broodje of een sneetje vers Italiaans brood. De pittige marinade smaakt een beetje naar Italiaanse dressing, en wanneer het op de grill komt, karameliseert het snel aan de buitenkant en blijft het super mals aan de binnenkant. Het is instant-bevrediging op zijn best.

Het eerste dat ik eet als ik naar huis ga om mijn familie te bezoeken, is een spiedie, en het is zo populair in mijn regio Upstate New York dat we er een festival voor hebben. Het Spiedie Fest en Balloon Rally vinden al 33 jaar elk jaar in augustus plaats in Binghamton. Daar kun je veel verschillende soorten spionnen proeven in een zeer rokerige omgeving, willekeurige bands zien - boyband O-Town trad op toen ik een kind was, en dit jaar is het countryster Kellie Pickler - en misschien trotseer je een hete lucht ballonvaart.

Lupo's klassieke Italiaanse marinade in "Endicott-stijl".

De oorsprong van de spiedie wordt alom betwist, maar de naam komt naar verluidt van het Italiaanse woord "spiedino", wat zich vertaalt naar "spies" in het Engels. Er zijn vier opties voor vlees in het Binghamton-gebied: kip, varkensvlees, rundvlees en lam. De klassieke manier om het te eten is om een ​​sneetje vers Italiaans brood te nemen - de lokale Endicott-bakkerij Jim Roma's is een populaire keuze - en het rond het vlees aan de spies te wikkelen. Het is bijna als een pannenlap, dus je kunt al het vlees in één keer uittrekken en meteen eten. Second-best is een grote hoagie roll, tot de rand gevuld met vlees en enkel en alleen vlees. "Je kunt altijd zien dat iemand van buiten de stad komt, omdat ze vragen wat voor toppings je erop doet", zegt Sam Lupo Jr., mede-eigenaar van het lokale spionagebedrijf Lupo's. "Nee, je eet het gewoon zoals het is!"

Lupo's is mijn persoonlijke favoriete spiedie in de omgeving. Hoewel Lupo niet beweert dat zijn familie de spiedie heeft gemaakt, is de versie van de marinade in "Endicott-stijl" van zijn vader en zijn oom - ook wel bekend als de buitenwijk van Binghamton, waar het zou zijn ontstaan ​​in de jaren '30 - de hetzelfde sinds 1951 toen ze het in hun plaatselijke slagerij maakten. Hij zal het volledige recept van de marinade niet onthullen, maar onthult dat er is "olie, azijn en verrassend gematigde kruiden". (Het etiket van de fles vermeldt alleen knoflook, paprika, ciderazijn en maïsolie, maar het heeft een Italiaanse kruidensmaak van minst oregano toegevoegd.)

Nu, bijna 70 jaar later, ze verkopen duizenden ponden spionnen per week. Gelukkig voor mij verkopen ze hun marinades in flessen ($ 3,49) en voorgemarineerd vlees ($ 8,50 per pond) in landelijke en online winkels. Een andere populaire keuze is Salamida State Fair Spiedie Sauce, en ze hebben rivaliserende URL's: spiedies.com en spiedie.com. Drama!

Wil je wild worden? Er zijn ook citroen-knoflook, Buffalo-stijl en mango-cilantro spiedie-marinades.

Of je nu je marinade koopt of maakt, de belangrijkste stap bij het maken van spiedie is: minimaal 24 uur marineren, of tot een paar dagen. Lupo's gebruikt entrecote van rund, lamsbout, varkenslende en kipfilet zonder vel, allemaal in blokjes van 1" gesneden. Je kunt aan spiesjes rijgen of een rooster met draadtoppers gebruiken bij het grillen - je wilt alleen niet dat ze door de roosters vallen. Lupo's gebruikt hoog vuur op een houtskoolgrill in hun restaurants, maar als je binnen vastzit, kun je ze frituren of braden.

De Marokkaanse versie van de kippenspiedie heeft tomaten en uien aan de spiesjes.

Senior voedselredacteur Chris Marokko zet zijn eigen draai aan een spiedie-achtige marinade voor Eet smakelijk's Juni-editie, tomaten en zoete ui toegevoegd voor extra textuur en smaak. Omdat hij nog nooit in Binghamton was geweest, had ik een fles Lupo's marinade van huis meegenomen om te vergelijken. Hoewel Marokko typisch tegen marinades en dressings uit flessen is, was hij hier dol op. "Het is agressief gekruid met zout en kruiden", zegt hij nadat hij een hap heeft genomen van een vers gegrilde kipspiesje in de BA proef keuken. "Het is niet superzuur maar fleurt het vlees op en karamelliseert mooi." Grappig genoeg werd Marokko getipt over spionnen van adjunct-hoofdredacteur Andrew Knowlton, die ook nog nooit in de regio is geweest. Knowlton probeerde de sandwich in de Ticonderoga Club in Atlanta, die wordt gerund door inwoners van Binghamton en gastheer is van "Spiedie Mondays". Eet smakelijk, dus blijf op de hoogte.

Nu het zomergrillseizoen voor de deur staat, kun je het beste spionnen aan je opstelling toevoegen. Als je toevallig ook in een heteluchtballon springt, meer kracht voor jou.


Spiedies zijn de beste sandwiches waar je nog nooit van hebt gehoord

Spiedie broodjes zijn voor mij wat de cheesesteaks zijn voor de inwoners van Philadelphia. Dit eenvoudige gerecht is ontstaan ​​in mijn woonplaats Binghamton, New York, en op papier klinkt het niet als iets bijzonders. Het zijn blokjes gemarineerd vlees - kip, varken, rund of lam - aan een spies, gegrild en geserveerd in een hoagie-broodje of een sneetje vers Italiaans brood. De pittige marinade smaakt een beetje naar Italiaanse dressing, en wanneer het op de grill komt, karameliseert het snel aan de buitenkant en blijft het super mals aan de binnenkant. Het is instant-bevrediging op zijn best.

Het eerste dat ik eet als ik naar huis ga om mijn familie te bezoeken, is een spiedie, en het is zo populair in mijn regio Upstate New York dat we er een festival voor hebben. Het Spiedie Fest en Balloon Rally vinden al 33 jaar elk jaar in augustus plaats in Binghamton. Daar kun je veel verschillende soorten spionnen proeven in een zeer rokerige omgeving, willekeurige bands zien - boyband O-Town trad op toen ik een kind was, en dit jaar is het countryster Kellie Pickler - en misschien trotseer je een hete lucht ballonvaart.

Lupo's klassieke Italiaanse marinade in "Endicott-stijl".

De oorsprong van de spiedie wordt alom betwist, maar de naam komt naar verluidt van het Italiaanse woord "spiedino", wat zich vertaalt naar "spies" in het Engels. Er zijn vier opties voor vlees in het Binghamton-gebied: kip, varkensvlees, rundvlees en lamsvlees. De klassieke manier om het te eten is om een ​​sneetje vers Italiaans brood te nemen - de lokale Endicott-bakkerij Jim Roma's is een populaire keuze - en het rond het vlees aan de spies te wikkelen. Het is bijna als een pannenlap, dus je kunt al het vlees in één keer uittrekken en meteen eten. Second-best is een grote hoagie roll, tot de rand gevuld met vlees en enkel en alleen vlees. "Je kunt altijd zien dat iemand van buiten de stad komt, omdat ze vragen wat voor toppings je erop doet", zegt Sam Lupo Jr., mede-eigenaar van het lokale spionagebedrijf Lupo's. "Nee, je eet het gewoon zoals het is!"

Lupo's is mijn persoonlijke favoriete spiedie in de omgeving. Hoewel Lupo niet beweert dat zijn familie de spiedie heeft gemaakt, is de versie van de marinade in "Endicott-stijl" van zijn vader en zijn oom - ook wel bekend als de buitenwijk van Binghamton, waar het zou zijn ontstaan ​​in de jaren '30 - de hetzelfde sinds 1951 toen ze het in hun plaatselijke slagerij maakten. Hij zal het volledige recept van de marinade niet onthullen, maar onthult dat er is "olie, azijn en verrassend gematigde kruiden". (Het etiket van de fles vermeldt alleen knoflook, paprika, ciderazijn en maïsolie, maar het heeft een Italiaanse kruidensmaak van minst oregano toegevoegd.)

Nu, bijna 70 jaar later, ze verkopen duizenden ponden spionnen per week. Gelukkig voor mij verkopen ze hun marinades in flessen ($ 3,49) en voorgemarineerd vlees ($ 8,50 per pond) in landelijke en online winkels. Een andere populaire keuze is Salamida State Fair Spiedie Sauce, en ze hebben rivaliserende URL's: spiedies.com en spiedie.com. Drama!

Wil je wild worden? Er zijn ook citroen-knoflook, Buffalo-stijl en mango-cilantro spiedie-marinades.

Of je nu je marinade koopt of maakt, de belangrijkste stap bij het maken van spiedie is: minimaal 24 uur marineren, of tot een paar dagen. Lupo's gebruikt entrecote van rund, lamsbout, varkenslende en kipfilet zonder vel, allemaal in blokjes van 1" gesneden. Je kunt ofwel aan spiesjes rijgen of een rooster met draadtoppers gebruiken bij het grillen - je wilt alleen niet dat ze door de roosters vallen. Lupo's gebruikt hoog vuur op een houtskoolgrill in hun restaurants, maar als je binnen vastzit, kun je ze frituren of braden.

De Marokkaanse versie van de kippenspiedie heeft tomaten en uien aan de spiesjes.

Senior voedselredacteur Chris Marokko zet zijn eigen draai aan een spiedie-achtige marinade voor Eet smakelijk's Juni-editie, tomaten en zoete ui toegevoegd voor extra textuur en smaak. Omdat hij nog nooit in Binghamton was geweest, had ik een fles Lupo's marinade van huis meegenomen om te vergelijken. Hoewel Marokko typisch tegen marinades en dressings uit flessen is, was hij hier dol op. "Het is agressief gekruid met zout en kruiden", zegt hij nadat hij een hap heeft genomen van een vers gegrilde kipspiesje in de BA proef keuken. "Het is niet superzuur maar fleurt het vlees op en karamelliseert mooi." Grappig genoeg werd Marokko getipt over spionnen van adjunct-hoofdredacteur Andrew Knowlton, die ook nog nooit in de regio is geweest. Knowlton probeerde de sandwich in de Ticonderoga Club in Atlanta, die wordt gerund door Binghamton-inboorlingen en gastheer is van "Spiedie Mondays". Eet smakelijk, dus blijf op de hoogte.

Nu het zomergrillseizoen voor de deur staat, kun je het beste spionnen aan je opstelling toevoegen. Als je toevallig ook in een heteluchtballon springt, meer kracht voor jou.


Spiedies zijn de beste sandwiches waar je nog nooit van hebt gehoord

Spiedie broodjes zijn voor mij wat de cheesesteaks zijn voor de inwoners van Philadelphia. Dit eenvoudige gerecht is ontstaan ​​in mijn woonplaats Binghamton, New York, en op papier klinkt het niet als iets bijzonders. Het zijn blokjes gemarineerd vlees - kip, varken, rund of lam - aan een spies, gegrild en geserveerd in een hoagie-broodje of een sneetje vers Italiaans brood. De pittige marinade smaakt een beetje naar Italiaanse dressing, en wanneer het op de grill komt, karameliseert het snel aan de buitenkant en blijft het super mals aan de binnenkant. Het is instant-bevrediging op zijn best.

Het eerste dat ik eet als ik naar huis ga om mijn familie te bezoeken, is een spiedie, en het is zo populair in mijn regio Upstate New York dat we er een festival voor hebben. Het Spiedie Fest en Balloon Rally vinden al 33 jaar elk jaar in augustus plaats in Binghamton. Daar kun je veel verschillende soorten spionnen proeven in een zeer rokerige omgeving, willekeurige bands zien - boyband O-Town trad op toen ik een kind was, en dit jaar is het countryster Kellie Pickler - en misschien trotseer je een hete lucht ballonvaart.

Lupo's klassieke Italiaanse marinade in "Endicott-stijl".

De oorsprong van de spiedie wordt alom betwist, maar de naam komt naar verluidt van het Italiaanse woord "spiedino", wat zich vertaalt naar "spies" in het Engels. Er zijn vier opties voor vlees in het Binghamton-gebied: kip, varkensvlees, rundvlees en lamsvlees. De klassieke manier om het te eten is om een ​​sneetje vers Italiaans brood te nemen - de lokale Endicott-bakkerij Jim Roma's is een populaire keuze - en het rond het vlees aan de spies te wikkelen. Het is bijna als een pannenlap, dus je kunt al het vlees in één keer uittrekken en meteen eten. Second-best is een grote hoagie roll, tot de rand gevuld met vlees en enkel en alleen vlees. "Je kunt altijd zien dat iemand van buiten de stad komt, omdat ze vragen wat voor toppings je erop doet", zegt Sam Lupo Jr., mede-eigenaar van het lokale spionagebedrijf Lupo's. "Nee, je eet het gewoon zoals het is!"

Lupo's is mijn persoonlijke favoriete spiedie in de omgeving. Hoewel Lupo niet beweert dat zijn familie de spiedie heeft gemaakt, is de versie van de marinade in "Endicott-stijl" van zijn vader en zijn oom - ook wel bekend als de buitenwijk van Binghamton, waar het zou zijn ontstaan ​​in de jaren '30 - de hetzelfde sinds 1951 toen ze het in hun plaatselijke slagerij maakten. Hij zal het volledige recept van de marinade niet onthullen, maar onthult dat er is "olie, azijn en verrassend gematigde kruiden". (Het etiket van de fles vermeldt alleen knoflook, paprika, ciderazijn en maïsolie, maar het heeft een Italiaanse kruidensmaak van minst oregano toegevoegd.)

Nu, bijna 70 jaar later, ze verkopen duizenden ponden spionnen per week. Gelukkig voor mij verkopen ze hun marinades in flessen ($ 3,49) en voorgemarineerd vlees ($ 8,50 per pond) in landelijke en online winkels. Een andere populaire keuze is Salamida State Fair Spiedie Sauce, en ze hebben rivaliserende URL's: spiedies.com en spiedie.com. Drama!

Wil je wild worden? Er zijn ook citroen-knoflook, Buffalo-stijl en mango-cilantro spiedie-marinades.

Of je nu je marinade koopt of maakt, de belangrijkste stap bij het maken van spiedie is: minimaal 24 uur marineren, of tot een paar dagen. Lupo's gebruikt entrecote van rund, lamsbout, varkenslende en kipfilet zonder vel, allemaal in blokjes van 1" gesneden. Je kunt het aan spiesjes rijgen of een rooster met draadtoppers gebruiken bij het grillen - je wilt alleen niet dat ze door de roosters vallen. Lupo's gebruikt hoog vuur op een houtskoolgrill in hun restaurants, maar als je binnen vastzit, kun je ze frituren of braden.

De Marokkaanse versie van de kippenspiedie heeft tomaten en uien aan de spiesjes.

Senior voedselredacteur Chris Marokko zet zijn eigen draai aan een spiedie-achtige marinade voor Eet smakelijk's Juni-editie, tomaten en zoete ui toegevoegd voor extra textuur en smaak. Omdat hij nog nooit in Binghamton was geweest, had ik een fles Lupo's marinade van huis meegenomen om te vergelijken. Hoewel Marokko typisch tegen marinades en dressings uit flessen is, was hij hier dol op. "Het is agressief gekruid met zout en kruiden", zegt hij nadat hij een hap heeft genomen van een vers gegrilde kipspiesje in de BA proef keuken. "Het is niet superzuur maar fleurt het vlees op en karamelliseert mooi." Grappig genoeg werd Marokko getipt over spionnen van adjunct-hoofdredacteur Andrew Knowlton, die ook nog nooit in de regio is geweest. Knowlton probeerde de sandwich in de Ticonderoga Club in Atlanta, die wordt gerund door inwoners van Binghamton en gastheer is van "Spiedie Mondays". Eet smakelijk, dus blijf op de hoogte.

Nu het zomergrillseizoen voor de deur staat, kun je het beste spionnen aan je opstelling toevoegen. Als je toevallig ook in een heteluchtballon springt, meer kracht voor jou.


Spiedies zijn de beste sandwiches waar je nog nooit van hebt gehoord

Spiedie broodjes zijn voor mij wat de cheesesteaks zijn voor de inwoners van Philadelphia. Dit eenvoudige gerecht is ontstaan ​​in mijn woonplaats Binghamton, New York, en op papier klinkt het niet als iets bijzonders. Het zijn blokjes gemarineerd vlees - kip, varken, rund of lam - aan een spies, gegrild en geserveerd in een hoagie-broodje of een sneetje vers Italiaans brood. De pittige marinade smaakt een beetje naar Italiaanse dressing, en wanneer het op de grill komt, karameliseert het snel aan de buitenkant en blijft het super mals aan de binnenkant. Het is instant-bevrediging op zijn best.

Het eerste dat ik eet als ik naar huis ga om mijn familie te bezoeken, is een spiedie, en het is zo populair in mijn regio Upstate New York dat we er een festival voor hebben. Het Spiedie Fest en Balloon Rally vinden al 33 jaar elk jaar in augustus plaats in Binghamton. Daar kun je veel verschillende soorten spionnen proeven in een zeer rokerige omgeving, willekeurige bands zien - boyband O-Town trad op toen ik een kind was, en dit jaar is het countryster Kellie Pickler - en misschien trotseer je een hete lucht ballonvaart.

Lupo's klassieke Italiaanse marinade in "Endicott-stijl".

De oorsprong van de spiedie wordt alom betwist, maar de naam komt naar verluidt van het Italiaanse woord "spiedino", wat zich vertaalt naar "spies" in het Engels. Er zijn vier opties voor vlees in het Binghamton-gebied: kip, varkensvlees, rundvlees en lamsvlees. De klassieke manier om het te eten is om een ​​sneetje vers Italiaans brood te nemen - de lokale Endicott-bakkerij Jim Roma's is een populaire keuze - en het rond het vlees aan de spies te wikkelen. Het is bijna als een pannenlap, dus je kunt al het vlees in één keer uittrekken en meteen eten. Second-best is een grote hoagie roll, tot de rand gevuld met vlees en enkel en alleen vlees. "Je kunt altijd zien dat iemand van buiten de stad komt, omdat ze vragen wat voor toppings je erop doet", zegt Sam Lupo Jr., mede-eigenaar van het lokale spionagebedrijf Lupo's. "Nee, je eet het gewoon zoals het is!"

Lupo's is mijn persoonlijke favoriete spiedie in de omgeving. Hoewel Lupo niet beweert dat zijn familie de spiedie heeft gemaakt, is de versie van de marinade in "Endicott-stijl" van zijn vader en zijn oom - ook wel bekend als de buitenwijk van Binghamton, waar het zou zijn ontstaan ​​in de jaren '30 - de hetzelfde sinds 1951 toen ze het in hun plaatselijke slagerij maakten. Hij wil niet het volledige recept van de marinade onthullen, maar onthult dat er is "olie, azijn en verrassend gematigde kruiden". (Het etiket van de fles vermeldt alleen knoflook, paprika, ciderazijn en maïsolie, maar het heeft een Italiaanse kruidensmaak van minst oregano toegevoegd.)

Nu, bijna 70 jaar later, ze verkopen duizenden ponden spionnen per week. Gelukkig voor mij verkopen ze hun marinades in flessen ($ 3,49) en voorgemarineerd vlees ($ 8,50 per pond) in landelijke winkels en online. Een andere populaire keuze is Salamida State Fair Spiedie Sauce, en ze hebben rivaliserende URL's: spiedies.com en spiedie.com. Drama!

Wil je wild worden? Er zijn ook citroen-knoflook, Buffalo-stijl en mango-cilantro spiedie-marinades.

Of je nu je marinade koopt of maakt, de belangrijkste stap bij het maken van spiedie is: minimaal 24 uur marineren, of tot een paar dagen. Lupo's gebruikt entrecote van rund, lamsbout, varkenslende en kipfilet zonder vel, allemaal in blokjes van 1" gesneden. Je kunt het aan spiesjes rijgen of een rooster met draadtoppers gebruiken bij het grillen - je wilt alleen niet dat ze door de roosters vallen. Lupo's gebruikt hoog vuur op een houtskoolgrill in hun restaurants, maar als je binnen vastzit, kun je ze frituren of braden.

De Marokkaanse versie van de kippenspiedie heeft tomaten en uien aan de spiesjes.

Senior voedselredacteur Chris Marokko zet zijn eigen draai aan een spiedie-achtige marinade voor Eet smakelijk's Juni-editie, tomaten en zoete ui toegevoegd voor extra textuur en smaak. Omdat hij nog nooit in Binghamton was geweest, had ik een fles Lupo's marinade van huis meegenomen om te vergelijken. Hoewel Marokko typisch tegen marinades en dressings uit flessen is, was hij hier dol op. "Het is agressief gekruid met zout en kruiden", zegt hij nadat hij een hap heeft genomen van een vers gegrilde kipspiesje in de BA proef keuken. "Het is niet superzuur maar fleurt het vlees op en karamelliseert mooi." Grappig genoeg werd Marokko getipt over spionnen van adjunct-hoofdredacteur Andrew Knowlton, die ook nog nooit in de regio is geweest. Knowlton probeerde de sandwich in de Ticonderoga Club in Atlanta, die wordt gerund door Binghamton-inboorlingen en gastheer is van "Spiedie Mondays". Eet smakelijk, dus blijf op de hoogte.

Nu het zomergrillseizoen voor de deur staat, kun je het beste spionnen aan je opstelling toevoegen. Als je toevallig ook in een heteluchtballon springt, meer kracht voor jou.


Spiedies zijn de beste sandwiches waar je nog nooit van hebt gehoord

Spiedie broodjes zijn voor mij wat de cheesesteaks zijn voor de inwoners van Philadelphia. Dit eenvoudige gerecht is ontstaan ​​in mijn woonplaats Binghamton, New York, en op papier klinkt het niet als iets bijzonders. Het zijn blokjes gemarineerd vlees - kip, varken, rund of lam - aan een spies, gegrild en geserveerd in een hoagie-broodje of een sneetje vers Italiaans brood. De pittige marinade smaakt een beetje naar Italiaanse dressing, en wanneer het op de grill komt, karameliseert het snel aan de buitenkant en blijft het super mals aan de binnenkant. Het is instant-bevrediging op zijn best.

Het eerste dat ik eet als ik naar huis ga om mijn familie te bezoeken, is een spiedie, en het is zo populair in mijn regio Upstate New York dat we er een festival voor hebben. Het Spiedie Fest en Balloon Rally vinden al 33 jaar elk jaar in augustus plaats in Binghamton. Daar kun je veel verschillende soorten spionnen proeven in een zeer rokerige omgeving, willekeurige bands zien - boyband O-Town trad op toen ik een kind was, en dit jaar is het countryster Kellie Pickler - en misschien trotseer je een hete lucht ballonvaart.

Lupo's klassieke Italiaanse marinade in "Endicott-stijl".

De oorsprong van de spiedie wordt alom betwist, maar de naam komt naar verluidt van het Italiaanse woord "spiedino", wat zich vertaalt naar "spies" in het Engels. Er zijn vier opties voor vlees in het Binghamton-gebied: kip, varkensvlees, rundvlees en lam. De klassieke manier om het te eten is om een ​​sneetje vers Italiaans brood te nemen - de lokale Endicott-bakkerij Jim Roma's is een populaire keuze - en het rond het vlees aan de spies te wikkelen. Het is bijna als een pannenlap, dus je kunt al het vlees in één keer uittrekken en meteen eten. Second-best is een grote hoagie roll, tot de rand gevuld met vlees en enkel en alleen vlees. "Je kunt altijd zien dat iemand van buiten de stad komt, omdat ze vragen wat voor toppings je erop doet", zegt Sam Lupo Jr., mede-eigenaar van het lokale spionagebedrijf Lupo's. "Nee, je eet het gewoon zoals het is!"

Lupo's is mijn persoonlijke favoriete spiedie in de omgeving. While Lupo doesn't claim that his family created the spiedie, his father and his uncle's version of the "Endicott-style" marinade—aka the suburb of Binghamton where it's said to have originated in the ✰s—has remained the same since 1951 when they made it in their local butcher shop. He won't reveal the full recipe of the marinade, but discloses there is "oil, vinegar, and surprisingly moderate spices". (The bottle's label only lists garlic, paprika, cider vinegar, and corn oil, but it has an Italian-seasoning flavor of at minst added oregano.)

Now, almost 70 years later, they sell thousands of pounds of spiedies a week. Lucky for me, they sell their bottled marinades ($3.49) en pre-marinated meats ($8.50 per pound) in stores nationwide and online. Another popular pick is Salamida State Fair Spiedie Sauce, and they have rival URLs: spiedies.com and spiedie.com. Drama!

Want to get wild? There are lemon-garlic, Buffalo-style, and mango-cilantro spiedie marinades, too.

Whether you buy or make your marinade, the most important step in spiedie-making is marinating for at least 24 hours, or up to a few days. Lupo's uses sirloin tip of beef, top round of lamb, pork sirloin, and boneless, skinless chicken breasts, all cut into 1" cubes. You can either thread onto skewers or use a wire topper rack when grilling—you just don't want them to fall through the grates. Lupo's uses high heat on a charcoal gas grill in their restaurants, but if you're stuck indoors, you could pan-fry or broil them.

Morocco's version of the chicken spiedie has tomatoes and onions on the skewers.

Senior food editor Chris Morocco put his own spin on a spiedie-like marinade for Eet smakelijk's June issue, adding tomatoes and sweet onion for extra texture and flavor. Since he had never been to Binghamton before, I brought a bottle of Lupo's marinade from home for him to compare. Although Morocco's typically against bottled marinades and dressings, he was into this one. "It's aggressively-seasoned with salt and spices," he says after taking a bite of a freshly-grilled chicken spiedie in the BA test kitchen. "It's not super acidic but perks up the meat and caramelizes nicely." Funny enough, Morocco was tipped off about spiedies from deputy editor Andrew Knowlton, who has also never been to the region. Knowlton tried the sandwich at Ticonderoga Club in Atlanta, which is run by Binghamton natives and hosts "Spiedie Mondays." Side note: I'm looking to bring this exciting spiedie-a-week club to Eet smakelijk, so stay tuned.

With summer grilling season about to kick off, the best thing you can do is add spiedies to your lineup. If you happen to hop in a hot air balloon, too, more power to ya.


Spiedies Are the Best Sandwiches You've Never Heard Of

Spiedie sandwiches are to me what the cheesesteaks are to Philadelphia natives. This simple dish originated in my hometown of Binghamton, New York, and it doesn't sound like anything special on paper. It's cubes of marinated meat—chicken, pork, beef, or lamb—skewered, char-grilled, and served in a hoagie roll or a slice of fresh Italian bread. De zesty marinade tastes a little like Italian dressing, and when it hits the grill, it caramelizes quickly on the outside and remains super-tender on the inside. It's instant-gratification at its finest.

The first thing I eat when I go home to visit my family is a spiedie, and it's so popular in my region of Upstate New York that we have a festival for it. The Spiedie Fest and Balloon Rally has happened every August in Binghamton for 33 years. There, you can sample many different types of spiedies in a highly-smoky environment, see random bands—boy band O-Town performed when I was a kid, and this year it's country star Kellie Pickler—and maybe brave a hot air balloon ride.

Lupo's classic "Endicott-style" Italian marinade.

The origins of the spiedie are widely disputed, but the name reportedly comes from the Italian word "spiedino," which translates to "skewer" in English. There are four options of meat in the Binghamton area: chicken, pork, beef, and lamb. The classic way to eat it is to take a slice of fresh Italian bread—local Endicott bakery Jim Roma's is a popular pick—and wrap it around the meat on the skewer. It's almost like a potholder so you can pull out all the meat at once and eat immediately. Second-best is a big hoagie roll, filled to the brim with meat and enkel en alleen meat. "You can always tell someone is from out of town because they ask what kind of toppings you put on it," says Sam Lupo, Jr., the co-owner of local spiedie company Lupo's. "No, you just eat it the way it is!"

Lupo's is my personal favorite spiedie in the area. While Lupo doesn't claim that his family created the spiedie, his father and his uncle's version of the "Endicott-style" marinade—aka the suburb of Binghamton where it's said to have originated in the ✰s—has remained the same since 1951 when they made it in their local butcher shop. He won't reveal the full recipe of the marinade, but discloses there is "oil, vinegar, and surprisingly moderate spices". (The bottle's label only lists garlic, paprika, cider vinegar, and corn oil, but it has an Italian-seasoning flavor of at minst added oregano.)

Now, almost 70 years later, they sell thousands of pounds of spiedies a week. Lucky for me, they sell their bottled marinades ($3.49) en pre-marinated meats ($8.50 per pound) in stores nationwide and online. Another popular pick is Salamida State Fair Spiedie Sauce, and they have rival URLs: spiedies.com and spiedie.com. Drama!

Want to get wild? There are lemon-garlic, Buffalo-style, and mango-cilantro spiedie marinades, too.

Whether you buy or make your marinade, the most important step in spiedie-making is marinating for at least 24 hours, or up to a few days. Lupo's uses sirloin tip of beef, top round of lamb, pork sirloin, and boneless, skinless chicken breasts, all cut into 1" cubes. You can either thread onto skewers or use a wire topper rack when grilling—you just don't want them to fall through the grates. Lupo's uses high heat on a charcoal gas grill in their restaurants, but if you're stuck indoors, you could pan-fry or broil them.

Morocco's version of the chicken spiedie has tomatoes and onions on the skewers.

Senior food editor Chris Morocco put his own spin on a spiedie-like marinade for Eet smakelijk's June issue, adding tomatoes and sweet onion for extra texture and flavor. Since he had never been to Binghamton before, I brought a bottle of Lupo's marinade from home for him to compare. Although Morocco's typically against bottled marinades and dressings, he was into this one. "It's aggressively-seasoned with salt and spices," he says after taking a bite of a freshly-grilled chicken spiedie in the BA test kitchen. "It's not super acidic but perks up the meat and caramelizes nicely." Funny enough, Morocco was tipped off about spiedies from deputy editor Andrew Knowlton, who has also never been to the region. Knowlton tried the sandwich at Ticonderoga Club in Atlanta, which is run by Binghamton natives and hosts "Spiedie Mondays." Side note: I'm looking to bring this exciting spiedie-a-week club to Eet smakelijk, so stay tuned.

With summer grilling season about to kick off, the best thing you can do is add spiedies to your lineup. If you happen to hop in a hot air balloon, too, more power to ya.


Spiedies Are the Best Sandwiches You've Never Heard Of

Spiedie sandwiches are to me what the cheesesteaks are to Philadelphia natives. This simple dish originated in my hometown of Binghamton, New York, and it doesn't sound like anything special on paper. It's cubes of marinated meat—chicken, pork, beef, or lamb—skewered, char-grilled, and served in a hoagie roll or a slice of fresh Italian bread. De zesty marinade tastes a little like Italian dressing, and when it hits the grill, it caramelizes quickly on the outside and remains super-tender on the inside. It's instant-gratification at its finest.

The first thing I eat when I go home to visit my family is a spiedie, and it's so popular in my region of Upstate New York that we have a festival for it. The Spiedie Fest and Balloon Rally has happened every August in Binghamton for 33 years. There, you can sample many different types of spiedies in a highly-smoky environment, see random bands—boy band O-Town performed when I was a kid, and this year it's country star Kellie Pickler—and maybe brave a hot air balloon ride.

Lupo's classic "Endicott-style" Italian marinade.

The origins of the spiedie are widely disputed, but the name reportedly comes from the Italian word "spiedino," which translates to "skewer" in English. There are four options of meat in the Binghamton area: chicken, pork, beef, and lamb. The classic way to eat it is to take a slice of fresh Italian bread—local Endicott bakery Jim Roma's is a popular pick—and wrap it around the meat on the skewer. It's almost like a potholder so you can pull out all the meat at once and eat immediately. Second-best is a big hoagie roll, filled to the brim with meat and enkel en alleen meat. "You can always tell someone is from out of town because they ask what kind of toppings you put on it," says Sam Lupo, Jr., the co-owner of local spiedie company Lupo's. "No, you just eat it the way it is!"

Lupo's is my personal favorite spiedie in the area. While Lupo doesn't claim that his family created the spiedie, his father and his uncle's version of the "Endicott-style" marinade—aka the suburb of Binghamton where it's said to have originated in the ✰s—has remained the same since 1951 when they made it in their local butcher shop. He won't reveal the full recipe of the marinade, but discloses there is "oil, vinegar, and surprisingly moderate spices". (The bottle's label only lists garlic, paprika, cider vinegar, and corn oil, but it has an Italian-seasoning flavor of at minst added oregano.)

Now, almost 70 years later, they sell thousands of pounds of spiedies a week. Lucky for me, they sell their bottled marinades ($3.49) en pre-marinated meats ($8.50 per pound) in stores nationwide and online. Another popular pick is Salamida State Fair Spiedie Sauce, and they have rival URLs: spiedies.com and spiedie.com. Drama!

Want to get wild? There are lemon-garlic, Buffalo-style, and mango-cilantro spiedie marinades, too.

Whether you buy or make your marinade, the most important step in spiedie-making is marinating for at least 24 hours, or up to a few days. Lupo's uses sirloin tip of beef, top round of lamb, pork sirloin, and boneless, skinless chicken breasts, all cut into 1" cubes. You can either thread onto skewers or use a wire topper rack when grilling—you just don't want them to fall through the grates. Lupo's uses high heat on a charcoal gas grill in their restaurants, but if you're stuck indoors, you could pan-fry or broil them.

Morocco's version of the chicken spiedie has tomatoes and onions on the skewers.

Senior food editor Chris Morocco put his own spin on a spiedie-like marinade for Eet smakelijk's June issue, adding tomatoes and sweet onion for extra texture and flavor. Since he had never been to Binghamton before, I brought a bottle of Lupo's marinade from home for him to compare. Although Morocco's typically against bottled marinades and dressings, he was into this one. "It's aggressively-seasoned with salt and spices," he says after taking a bite of a freshly-grilled chicken spiedie in the BA test kitchen. "It's not super acidic but perks up the meat and caramelizes nicely." Funny enough, Morocco was tipped off about spiedies from deputy editor Andrew Knowlton, who has also never been to the region. Knowlton tried the sandwich at Ticonderoga Club in Atlanta, which is run by Binghamton natives and hosts "Spiedie Mondays." Side note: I'm looking to bring this exciting spiedie-a-week club to Eet smakelijk, so stay tuned.

With summer grilling season about to kick off, the best thing you can do is add spiedies to your lineup. If you happen to hop in a hot air balloon, too, more power to ya.


Spiedies Are the Best Sandwiches You've Never Heard Of

Spiedie sandwiches are to me what the cheesesteaks are to Philadelphia natives. This simple dish originated in my hometown of Binghamton, New York, and it doesn't sound like anything special on paper. It's cubes of marinated meat—chicken, pork, beef, or lamb—skewered, char-grilled, and served in a hoagie roll or a slice of fresh Italian bread. De zesty marinade tastes a little like Italian dressing, and when it hits the grill, it caramelizes quickly on the outside and remains super-tender on the inside. It's instant-gratification at its finest.

The first thing I eat when I go home to visit my family is a spiedie, and it's so popular in my region of Upstate New York that we have a festival for it. The Spiedie Fest and Balloon Rally has happened every August in Binghamton for 33 years. There, you can sample many different types of spiedies in a highly-smoky environment, see random bands—boy band O-Town performed when I was a kid, and this year it's country star Kellie Pickler—and maybe brave a hot air balloon ride.

Lupo's classic "Endicott-style" Italian marinade.

The origins of the spiedie are widely disputed, but the name reportedly comes from the Italian word "spiedino," which translates to "skewer" in English. There are four options of meat in the Binghamton area: chicken, pork, beef, and lamb. The classic way to eat it is to take a slice of fresh Italian bread—local Endicott bakery Jim Roma's is a popular pick—and wrap it around the meat on the skewer. It's almost like a potholder so you can pull out all the meat at once and eat immediately. Second-best is a big hoagie roll, filled to the brim with meat and enkel en alleen meat. "You can always tell someone is from out of town because they ask what kind of toppings you put on it," says Sam Lupo, Jr., the co-owner of local spiedie company Lupo's. "No, you just eat it the way it is!"

Lupo's is my personal favorite spiedie in the area. While Lupo doesn't claim that his family created the spiedie, his father and his uncle's version of the "Endicott-style" marinade—aka the suburb of Binghamton where it's said to have originated in the ✰s—has remained the same since 1951 when they made it in their local butcher shop. He won't reveal the full recipe of the marinade, but discloses there is "oil, vinegar, and surprisingly moderate spices". (The bottle's label only lists garlic, paprika, cider vinegar, and corn oil, but it has an Italian-seasoning flavor of at minst added oregano.)

Now, almost 70 years later, they sell thousands of pounds of spiedies a week. Lucky for me, they sell their bottled marinades ($3.49) en pre-marinated meats ($8.50 per pound) in stores nationwide and online. Another popular pick is Salamida State Fair Spiedie Sauce, and they have rival URLs: spiedies.com and spiedie.com. Drama!

Want to get wild? There are lemon-garlic, Buffalo-style, and mango-cilantro spiedie marinades, too.

Whether you buy or make your marinade, the most important step in spiedie-making is marinating for at least 24 hours, or up to a few days. Lupo's uses sirloin tip of beef, top round of lamb, pork sirloin, and boneless, skinless chicken breasts, all cut into 1" cubes. You can either thread onto skewers or use a wire topper rack when grilling—you just don't want them to fall through the grates. Lupo's uses high heat on a charcoal gas grill in their restaurants, but if you're stuck indoors, you could pan-fry or broil them.

Morocco's version of the chicken spiedie has tomatoes and onions on the skewers.

Senior food editor Chris Morocco put his own spin on a spiedie-like marinade for Eet smakelijk's June issue, adding tomatoes and sweet onion for extra texture and flavor. Since he had never been to Binghamton before, I brought a bottle of Lupo's marinade from home for him to compare. Although Morocco's typically against bottled marinades and dressings, he was into this one. "It's aggressively-seasoned with salt and spices," he says after taking a bite of a freshly-grilled chicken spiedie in the BA test kitchen. "It's not super acidic but perks up the meat and caramelizes nicely." Funny enough, Morocco was tipped off about spiedies from deputy editor Andrew Knowlton, who has also never been to the region. Knowlton tried the sandwich at Ticonderoga Club in Atlanta, which is run by Binghamton natives and hosts "Spiedie Mondays." Side note: I'm looking to bring this exciting spiedie-a-week club to Eet smakelijk, so stay tuned.

With summer grilling season about to kick off, the best thing you can do is add spiedies to your lineup. If you happen to hop in a hot air balloon, too, more power to ya.


Spiedies Are the Best Sandwiches You've Never Heard Of

Spiedie sandwiches are to me what the cheesesteaks are to Philadelphia natives. This simple dish originated in my hometown of Binghamton, New York, and it doesn't sound like anything special on paper. It's cubes of marinated meat—chicken, pork, beef, or lamb—skewered, char-grilled, and served in a hoagie roll or a slice of fresh Italian bread. De zesty marinade tastes a little like Italian dressing, and when it hits the grill, it caramelizes quickly on the outside and remains super-tender on the inside. It's instant-gratification at its finest.

The first thing I eat when I go home to visit my family is a spiedie, and it's so popular in my region of Upstate New York that we have a festival for it. The Spiedie Fest and Balloon Rally has happened every August in Binghamton for 33 years. There, you can sample many different types of spiedies in a highly-smoky environment, see random bands—boy band O-Town performed when I was a kid, and this year it's country star Kellie Pickler—and maybe brave a hot air balloon ride.

Lupo's classic "Endicott-style" Italian marinade.

The origins of the spiedie are widely disputed, but the name reportedly comes from the Italian word "spiedino," which translates to "skewer" in English. There are four options of meat in the Binghamton area: chicken, pork, beef, and lamb. The classic way to eat it is to take a slice of fresh Italian bread—local Endicott bakery Jim Roma's is a popular pick—and wrap it around the meat on the skewer. It's almost like a potholder so you can pull out all the meat at once and eat immediately. Second-best is a big hoagie roll, filled to the brim with meat and enkel en alleen meat. "You can always tell someone is from out of town because they ask what kind of toppings you put on it," says Sam Lupo, Jr., the co-owner of local spiedie company Lupo's. "No, you just eat it the way it is!"

Lupo's is my personal favorite spiedie in the area. While Lupo doesn't claim that his family created the spiedie, his father and his uncle's version of the "Endicott-style" marinade—aka the suburb of Binghamton where it's said to have originated in the ✰s—has remained the same since 1951 when they made it in their local butcher shop. He won't reveal the full recipe of the marinade, but discloses there is "oil, vinegar, and surprisingly moderate spices". (The bottle's label only lists garlic, paprika, cider vinegar, and corn oil, but it has an Italian-seasoning flavor of at minst added oregano.)

Now, almost 70 years later, they sell thousands of pounds of spiedies a week. Lucky for me, they sell their bottled marinades ($3.49) en pre-marinated meats ($8.50 per pound) in stores nationwide and online. Another popular pick is Salamida State Fair Spiedie Sauce, and they have rival URLs: spiedies.com and spiedie.com. Drama!

Want to get wild? There are lemon-garlic, Buffalo-style, and mango-cilantro spiedie marinades, too.

Whether you buy or make your marinade, the most important step in spiedie-making is marinating for at least 24 hours, or up to a few days. Lupo's uses sirloin tip of beef, top round of lamb, pork sirloin, and boneless, skinless chicken breasts, all cut into 1" cubes. You can either thread onto skewers or use a wire topper rack when grilling—you just don't want them to fall through the grates. Lupo's uses high heat on a charcoal gas grill in their restaurants, but if you're stuck indoors, you could pan-fry or broil them.

Morocco's version of the chicken spiedie has tomatoes and onions on the skewers.

Senior food editor Chris Morocco put his own spin on a spiedie-like marinade for Eet smakelijk's June issue, adding tomatoes and sweet onion for extra texture and flavor. Since he had never been to Binghamton before, I brought a bottle of Lupo's marinade from home for him to compare. Although Morocco's typically against bottled marinades and dressings, he was into this one. "It's aggressively-seasoned with salt and spices," he says after taking a bite of a freshly-grilled chicken spiedie in the BA test kitchen. "It's not super acidic but perks up the meat and caramelizes nicely." Funny enough, Morocco was tipped off about spiedies from deputy editor Andrew Knowlton, who has also never been to the region. Knowlton tried the sandwich at Ticonderoga Club in Atlanta, which is run by Binghamton natives and hosts "Spiedie Mondays." Side note: I'm looking to bring this exciting spiedie-a-week club to Eet smakelijk, so stay tuned.

With summer grilling season about to kick off, the best thing you can do is add spiedies to your lineup. If you happen to hop in a hot air balloon, too, more power to ya.


Bekijk de video: Щрихи от утрото - Уникален фестивал на уличната храна ще се проведе във Варна (December 2022).