Nieuwe recepten

9 dingen die elke thuiskok moet weten over kruiden

9 dingen die elke thuiskok moet weten over kruiden


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Leer kruiden kiezen, bewaren en koken

9 dingen die elke thuiskok moet weten over kruiden

Kruiden zijn een essentieel onderdeel van goed koken. Leer hoe u ze kunt kiezen, opslaan en gebruiken.

Vergeet geen kruiden te gebruiken

Begraaf je kruiden niet in je keukenkastje. Houd kruiden bij de hand, georganiseerd, en klaar voor gebruik. Pas op dat u niet het slachtoffer wordt van "uit het oog, uit het hart".

Koop niet te veel

Koop uw specerijen niet in astronomische hoeveelheden. De meeste kruiden behouden hun smaak en aroma ongeveer twee jaar - denk twee keer na voordat je die 32-ounce container koopt kaneel.

Bewaar specerijen niet in direct zonlicht

Houd uw kruiden uit direct zonlicht. Licht met hoge intensiteit kan dezelfde effecten hebben op: kruid als warmte. Je kunt meestal zien wanneer een specerij is aangetast door licht: zoek naar verkleuring.

Bewaar geen kruiden in de buurt van de oven

Thinkstock

Bewaar je kruiden niet boven je oven of kookplaat. Essentiële oliën geven kruiden hun smaak en aroma, en wanneer ze worden verwarmd, verdwijnen die oliën.

Vers versus gedroogd

Shutterstock/Thinkstock

Sommige kruiden koop je gewoon niet gedroogd. Vermijd gedroogde peterselie, munt, of koriander - tenzij je de smaak van gedroogd gras bewondert. Vers is het lekkerst als het om deze kruiden gaat.

Maal je eigen kruiden

Koop heel en maal vers; niets is te vergelijken met vers gemalen nootmuskaat, komijn, koriander, kaneel en piment. Pak een goedkope koffiemolen en gebruik deze alleen voor kruiden. Niets bijzonders, gewoon iets in dat bereik van $ 15 - $ 20.

Verfris uw voorraad kruiden

Old Spice is voor oksels! Voor maximale smaak, zorg ervoor dat je elke oude vervangt specerijen die je misschien hebt liggen.

Rooster je kruiden

Rooster of rooster je kruiden voor een extra smaakdimensie. Het is simpel: rooster een heel kruid lichtjes zoals komijn zaad in een sauteerpan, laat het volledig afkoelen en maal het dan fijn voor gebruik.

Probeer nieuwe kruiden

Experimenteer met smaak en wees creatief in de keuken. Stap uit je comfortzone en probeer te koken met meer exotische kruiden zoals galangal, sumak, kardemom of saffraan. Je zult blij zijn dat je het gedaan hebt!


15 geheimen van topkoks die elke thuiskok zou moeten weten

Er is een uitdrukking die wordt gebruikt om te definiëren wat er achter de schermen in de keuken van een restaurant gebeurt: 'gechoreografeerde chaos'. Een efficiënt keukenpersoneel werkt snel, stil en houdt de dans bij. Om dit te doen, hebben koks veel go-to-trucs. Hieronder staat een lijst met enkele van hun geheimen waar elke thuiskok van profiteert.

1. Meester mise en place.
Dit is misschien wel de belangrijkste tip van allemaal. "Mise en place" is Frans voor "alles op zijn plaats". Wat betekent het voor een kok? Voordat u gaat koken, moet u alles afgemeten, geschild, gesneden, pannen ingevet etc. en binnen handbereik hebben. Zo hoef je niet rond te rennen op zoek naar de gedroogde basilicum terwijl je saus op het punt staat te verbranden.

2. Een scherp mes is essentieel.
Slijp het regelmatig en slijp het tussen het slijpen door. Botte messen zijn gevaarlijk en maken het snijden veel moeilijker.

3. Proef terwijl je gaat.
Je moet weten hoe het gerecht smaakt voordat je het serveert. Soms brengt een beetje meer zout of een vleugje kruiden perfectie. Dat brengt ons bij de volgende tip&hellip

4. Zout onderweg.
Wees niet bang voor zout! Aangezien u een verse maaltijd kookt in plaats van een verpakte maaltijd te eten, begint u om te beginnen met veel minder natrium.

5. Maar verlies de zoutvaatje.
Gebruik een kleine kom koosjer zout en voeg snuifjes toe terwijl je kookt en proeft. Het is gemakkelijker om de hoeveelheid te controleren en zorgt voor een gelijkmatige dekking.

6. Een tang is een verlengstuk van je hand.
Loop de keuken van een restaurant binnen en je ziet een tang in bijna elke kokshand & mdash die meestal laag op het handvat wordt gegrepen voor maximale controle. Gebruik het om vlees om te draaien, een pan uit de oven te trekken, een steak te stabiliseren tijdens het snijden, de lijst gaat maar door.

7. Leg een natte papieren handdoek onder een snijplank.
Snijplanken die over het aanrecht schuiven zijn niet alleen vervelend, ze zijn extreem gevaarlijk als je een mes vasthoudt en iets probeert te hakken. Maak een papieren handdoek nat en leg deze onder het bord en hij zal niet wijken!

8. Schroei de kipfilet dicht en eindig in de oven.
Chef-koks schroeien een stuk vlees, gevogelte of vis dicht in een pan en plaatsen het vervolgens in de oven. Dit maakt niet alleen branders vrij, het zorgt ook voor een veel vochtiger resultaat.

9. Zet je pan niet te vol.
Bij het braden of bruinen van iets, is de neiging om zoveel mogelijk in de pan te proppen & mdash weerstaan! Doe het in plaats daarvan in kleinere hoeveelheden. Door de pan vol te proppen, gaat de pan stomen en daalt de temperatuur van de pan, zodat je niet de karamelisatie krijgt die je zoekt en daar zit de smaak.

10. Kook met een 1:1 verhouding van boter en olie.
Olie zorgt ervoor dat de boter niet verbrandt en de boter voegt rijkdom toe aan het gerecht.

11. Snijd de uiteinden van uien, tomaten, meloen, enz.
Doe dit vrijwel voor elk ander voedsel dat niet stabiel op de snijplank blijft om een ​​plat oppervlak te maken. Hierdoor heb je volledige controle over het item terwijl je hakt.

12. Bij het bakken alleen mengen tot alle ingrediënten zijn opgenomen.
Te veel mengen veroorzaakt taaiheid door gluten in de bloem te ontwikkelen. Voor lichte en luchtige cupcakes, mix alleen tot het beslag samenkomt.

13. Je grill is eigenlijk een omgekeerde grill.
Gebruik het voor meer dan alleen opslag!

14. Vergeet de kracht van je neus niet.
Als iets in de oven naar gebakken lucht ruikt, maar de timer tikt nog steeds, controleer het dan.

15. Maak schoon terwijl je bezig bent.
Deze simpele tip maakt een wereld van verschil. Veeg je snijplank tussen de items door. Niet alleen is het moeilijk om iets te hakken dat in tomatensap zwemt, het is ook onveilig om te hakken op een nat oppervlak.

VERTEL ONS: Wat is jouw beste tip om te koken als een pro? Deel het in de reacties hieronder!


"Paprika is een andere specerij die goed samengaat met de meeste voedingsmiddelen", vertelt Maxine Yeung, R.D., geschoolde banketbakker en eigenaar van de Wellness Whisk, aan SELF. Ze gebruikt het graag op geroosterd vlees en groenten, maar je kunt het ook in zoveel andere gerechten gebruiken. Ik voeg vaak paprika toe aan shakshuka (een gerecht met eieren en peper dat populair is in het Midden-Oosten en Noord-Afrika), of chili, en het is geweldig in een assortiment van Oost-Europese gerechten zoals kippaprikash en goulash. En als je ooit taco's of fajitas maakt, is paprika de sleutel om wat zelfgemaakte taco-kruiden bij elkaar te brengen.

"Elke thuiskok zou zwarte peper bij de hand moeten hebben", vertelt Amy Gorin, M.S., R.D.N., eigenaar van Amy Gorin Nutrition in de omgeving van New York City, aan SELF. Ze zegt dat het letterlijk alles op smaak kan brengen, of dat nu iets is dat verwacht wordt, zoals een pasta of een salade, of een meer verrassend gerecht zoals een hartige yoghurtparfait.


Deze zoete, nootachtige specerij heeft een vleugje peperige hitte waardoor het een heerlijk complex ingrediënt is om mee te koken. Nootmuskaat is een geweldige aanvulling op zowel zoete als hartige gerechten en kan het beste worden gebruikt in rijke, warme gerechten zoals soepen, herfsttaarten en recepten voor geroosterde wintergroenten.

Dit redelijk pittige huishoudingrediënt gemaakt van fijngemalen chilipeper is heter dan rode pepervlokken, maar zal je tong er niet van verbranden als je het met mate gebruikt. Cayenne is natuurlijk nuttig in elk gerecht dat om een ​​vleugje kruiden vraagt, maar gaat ook goed samen met zoete ingrediënten zoals honing en ahornsiroop die de hitte van dit ingrediënt perfect kunnen compenseren.


9 dingen die elke thuiskok moet weten over kruiden - Recepten

Het kan ontmoedigend zijn om een ​​recept te vinden dat u wilt uitproberen, alleen om te ontdekken dat u naar de supermarkt moet gaan en er een heleboel kruiden voor moet kopen waar u nog nooit van hebt gehoord. Nog verontrustender dan experimenteren met nieuwe kruiden is de ontdekking dat de meeste kruiden van de supermarkt een dikke laag stof op hun doppen hebben. Dit is onaantrekkelijk en kan ervoor zorgen dat u zich ongemakkelijk voelt over het recept dat u wilt uitproberen. Dit zou makkelijker zijn geweest als je al wat meer kruiden in je kast had staan, nietwaar? Maak je geen zorgen, we zijn hier om te helpen.

Als je beperkt zou zijn tot slechts een handvol kruiden, zou je dan moeite hebben om het te beperken of zou je je hersens moeten pijnigen om een ​​paar plekken op te vullen? Je wilt jezelf toegang geven tot een overvloed aan smaken die een aanvulling vormen op wat je al goed kunt koken, maar die je ook zullen helpen om uit te breiden naar andere voedselgebieden.

We zullen u vertellen dat ons personeel een voorliefde heeft voor hele kruiden die ze zelf kunnen malen, dus onze lijst bevat enkele hele kruiden. Hele kruiden behouden hun smaak langer beter en wanneer ze worden gemalen, komt hun smaak snel vrij in een gerecht. Als je met hele kruiden werkt, moet je onthouden dat ze veel smaakvoller zijn dan de voorgemalen kruiden, simpelweg omdat hun oliën, die net als elke andere olie aan verdamping onderhevig zijn, vastzitten in de cellen van het kruid. Wanneer een specerij wordt gemalen, worden de celwanden verpulverd en komen de oliën vrij.

Aangezien deze lijst subjectief en niet exclusief is, kunt u het niet eens zijn met onze keuzes en uw eigen keuzes toevoegen.


Net als bij roosteren, zijn bloeiende kruiden het proces waarbij ze in hete olie worden gekookt om hun smaak vrij te laten komen. Deze techniek roostert de kruiden en helpt hun smaak in de bakolie te brengen, die vervolgens het hele gerecht op smaak zullen brengen. Voor gerechten die sowieso al beginnen met het koken van aromaten (zoals uien of knoflook) in olie, kun je tijdens die stap gemakkelijk je kruiden toevoegen om ze te laten bloeien en hun smaken in het gerecht te brengen.


Basis Pantry 101

  • Bonen uit blik: zwart, cannellini, kikkererwten, kidneybonen
  • Kappertjes
  • Olijven
  • Pindakaas
  • Conserven of gelei
  • Natriumbouillon of bouillon
  • Ingeblikte tomaten
  • Tomaten, blik en pasta
  • Salsa
  • Tonijn

  • Paneermeel: normaal, panko
  • Couscous
  • Gedroogde linzen
  • Pasta: normaal, volkoren
  • Rijst
  • Havermout
  • Nog een gedroogd graan: probeer gerst, gierst, quinoa of tarwebessen

  • Bakpoeder
  • Natriumcarbonaat
  • bruine suiker
  • Maïszetmeel
  • Bloem voor alle doeleinden
  • kristalsuiker
  • Lieve schat

  • Boter
  • Kaas: scherpe cheddar, feta, Parmezaanse kaas, mozzarella
  • Grote eieren
  • Melk
  • Gewone yoghurt
  • Maistortilla's

  • Bevroren fruit: bramen, bosbessen, perziken, aardbeien
  • Diepvriesgroenten: broccoli, paprika en uienmix, mais, edamame, doperwten, spinazie


11 gouden kookregels die iedereen zou moeten weten

Als je net begint of gewend bent een recept te volgen, kan koken zonder instructies een ontmoedigende taak lijken. Maar eerlijk gezegd, als je eenmaal een paar basisregels voor het koken onder de knie hebt, kun je de meeste van je receptenboeken in de prullenbak gooien en zelf Michelin-waardige maaltijden gaan maken. Serieus & mdash, in tegenstelling tot bakken, vereist koken geen exacte metingen, tijden of temperaturen om voedsel goed te laten smaken. Volg de eenvoudige regels hieronder en probeer uw volgende maaltijd op te zwepen met alleen uw verbeeldingskracht en smaakpapillen.

Kruid en proef je eten terwijl je kookt

Als het erom gaat eten zo smaakvol mogelijk te maken, is zout je vriend. Door tijdens het koken een beetje zout toe te voegen aan zowel zoete als hartige recepten, breng je de smaken die al in het eten zitten naar voren, wat zorgt voor een smakelijker eindproduct. Voeg in zoete recepten een snufje zout toe aan beslag, deeg en glazuur om de zoete smaken rijker te maken. Voeg in hartige recepten een snufje zout toe elke keer dat je nieuwe ingrediënten toevoegt en voeg bijvoorbeeld zout toe aan groenten terwijl ze aan het sauteren zijn, dan een paar snufjes meer zout als je vlees toevoegt, dan nog een snufje als je saus toevoegt zodat je recept eruit komt goed afgerond en evenwichtig. Deze methode voorkomt ook dat het voedsel aan het einde van het kookproces te zout wordt.

Verdring de pan niet

Als je sauteert, frituurt of braadt, is het belangrijk om de pan niet te vol te maken. Je wilt eindigen met een textuur die aan de binnenkant gaar is en aan de buitenkant lichtbruin, en een te drukke pan zal bruin worden onmogelijk maken omdat er te veel stoom ontstaat (denk aan het verschil tussen perfect gebruinde champignons en doorweekte grijze). Of je nu een bakplaat of een koekenpan gebruikt, zorg ervoor dat alles in een enkele laag wordt uitgespreid, in plaats van dat het wordt opgestapeld. Als je niet genoeg ruimte hebt, kook dan in porties of gebruik meerdere pannen.

Houd je messen scherp

Het lijkt misschien contra-intuïtief, maar je zult jezelf minder snel snijden met een scherp mes dan met een bot mes. De logica? Scherpe messen snijden gemakkelijker, zodat u minder druk hoeft uit te oefenen en voedsel minder snel tussen uw vingers glijdt. Je kunt thuis je eigen messen slijpen met een wetsteen, maar als je geen hoofdpijn wilt hebben, hebben keukenwinkels als Sur la Table en Williams Sonoma messenslijpservices. Het versnelt ook het kookproces en wie houdt er niet van om het eten sneller op tafel te krijgen?

Voeg altijd knoflook op het einde toe

Knoflook kan binnen 20 seconden verbranden (of minder, afhankelijk van hoe heet je pan is). Als knoflook verbrandt, zal het bitter smaken en is de gewenste aromatische smaak verdwenen. Als je knoflook aan een gerecht wilt toevoegen, zorg er dan voor dat je het tegen het einde toevoegt om te voorkomen dat het verbrandt.

Voeg aan het begin gedroogde kruiden toe, aan het einde verse kruiden

Het duurt even voordat de volle smaak van gedroogde kruiden zich heeft ontwikkeld, dus je wilt ze altijd aan het begin van je kookproces toevoegen, zodat ze de tijd hebben om hun smaken in je gerecht te trekken. Aan de andere kant kan het toevoegen van verse kruiden aan een gerecht terwijl het nog aan het koken is ervoor zorgen dat ze bitter smaken of de smaak er helemaal uit koken, dus het is het beste om verse kruiden toe te voegen nadat het kookproces is voltooid.

Bereid al je ingrediënten voor voordat je gaat koken

Als je eenmaal een algemeen idee hebt van wat je gaat koken (of je hebt een recept gelezen), is de volgende stap het voorbereiden, meten en hakken van al je ingrediënten. Bewaar dingen in aparte kommen, kopjes of stapels op je snijplank en voeg ze vervolgens toe aan het recept terwijl je kookt. Als je alles klaar hebt voor gebruik, kun je naadloos koken, zonder te stoppen (en het risico te lopen dingen te verbranden) en halverwege te hakken of te meten.

Gebruik voldoende vet

Hoewel de vetarme rage officieel voorbij is, zijn veel mensen nog steeds bang om genoeg vet toe te voegen aan hun thuiskoken. Het punt is dat vet een aantal culinaire doeleinden dient. Allereerst zorgt een goede vetlaag in een braadpan ervoor dat voedsel niet blijft plakken en verbranden, net als voedsel met vet bedekken voordat u het roostert. Ten tweede zal vet helpen om de smaak naar voren te brengen. Voor koken op hoog vuur, zoals bakken, grillen en braden, kies je vetten met een hoog rookpunt, zoals plantaardige en soja-olie. Als je op lagere temperaturen kookt, of een salade of saus wilt afmaken met een beetje vet, probeer dan boter of chique olijfolie.

Leer een paar eenvoudige sauzen en pas ze vervolgens aan

Je hebt vast wel eens gehoord van de vijf moedersauzen uit de klassieke keuken &mdash béchamel, velouté, Espagnole, saustomaat en hollandaise. Maak je geen zorgen, het is niet nodig om urenlang te zwoegen aan de perfecte hollandaise, maar het zou de moeite waard zijn om een ​​klassieke béchamel (een roux gemengd met zuivel), tomatensaus (een traditionele tomatensaus) en Espagnole onder de knie te krijgen. Elk van deze kan worden aangepast om honderden gerechten te begeleiden. Bekijk deze handige gids voor het maken van alle vijf de moedersauzen.

Houd uw tellers zo duidelijk mogelijk

Het lijkt misschien normaal en slim om al je keukenapparatuur, blender, keukenmachine, slowcooker, keukenrobot en mixer op het aanrecht te bewaren, maar het maakt het eigenlijk veel moeilijker voor je om effectief te koken. Deze dingen nemen de potentiële voorbereidingsruimte weg, en wanneer u in krappe ruimtes werkt, kan uw voedselkwaliteit eronder lijden. Als je een apparaat elke dag gebruikt (denk aan: broodrooster of koffiekan), is het misschien de moeite waard om het op het aanrecht te laten staan. Als dat niet het geval is, zoek dan ergens anders een kast of schapruimte voor en haal hem er pas uit als je hem gebruikt.

Laat je niet gek maken door warmte

Oké, ik weet dat we zeiden dat de kooktemperatuur niet zo belangrijk was als de baktemperatuur, maar je wilt er wel op letten. Als het gaat om perfect gekookt voedsel, is warmtebeheersing zeker belangrijk, maar hoeft niet precies te zijn. Natuurlijk, als je de hitte onder je koekenpan of in de oven blaast, kan het voedsel sneller koken, maar het zal waarschijnlijk ook leiden tot verbrande buitenkanten en rauwe binnenkant. Als je vlees dichtschroeit, begin dan met een gloeiend hete pan en verlaag het vuur tot medium om het koken af ​​te ronden. Als je meer kwetsbare ingrediënten zoals groenten sauteert, begin dan met een middelhoog vuur en verhoog het vuur indien nodig voorzichtig. Zorg ervoor dat het vuur op een temperatuur blijft waarbij de ingrediënten koken en niet verbranden, en zet het vuur nooit zo hoog dat je rook ziet (behalve natuurlijk voor het aanbraden van vlees).


Wat zijn veelvoorkomende culinaire termen?

Veelvoorkomende culinaire termen variëren van manieren om voedsel en sauzen te bereiden tot keukenartikelen tot gerechten zelf. Deze kookdefinities komen vaak uit andere talen zoals Frans en Italiaans en kunnen een uitdaging zijn om te begrijpen. Door de basisprincipes van het kookvocabulaire te leren, kunt u recepten interpreteren, het voedsel dat u serveert beter begrijpen en klanten helpen met vragen over onbekende termen.

Sjabloon voor receptenkaarten

Train uw back-of-house-personeel met deze sjabloon voor receptenkaarten, een aanpasbaar Excel-blad dat de receptvereisten voor chef-koks schetst.

U moet Javascript hebben ingeschakeld om formulieren op onze website in te dienen. Als u contact wilt opnemen met Toast, kunt u ons bellen op:


Specerijen kunnen het beste worden bewaard in luchtdichte containers, uit de buurt van direct zonlicht. Ik heb een speciale kruidenlade in mijn keuken die ik gebruik om mijn kruidendoos en individuele glazen potten gevuld met extra kruiden te bewaren. Je kunt kruiden ook in kasten of pantry's bewaren, zolang het maar koel en droog is.

Hoewel kruiden niet slecht worden, verliezen ze na verloop van tijd de kracht die de smaken beïnvloedt. Gemalen kruiden verliezen hun smaak sneller dan hele kruiden. Het is dus een goed idee om hele kruiden in grotere hoeveelheden te krijgen en vervolgens gemalen specerijen of kruidenmelanges in een kleinere hoeveelheid te maken. Gewoonlijk blijven gemalen specerijen 4 tot 6 maanden goed en hele specerijen een jaar.

Dit is alles voor nu! Ik zal blijven updaten met nieuwe kruiden terwijl ik ermee experimenteer. Ik hoop dat je deze essentiële Indiase kruidengids nuttig vindt. Deel het alsjeblieft met je familie en vrienden.

Klaar om wat Indiase recepten te proberen? Hier zijn enkele recepten die ik je aanraad om mee te beginnen:

We horen graag van je! Deel je foodfoto met hashtag #ministryofcurry op Facebook of Instagram, zodat we hem kunnen zien en onze volgers er ook van kunnen genieten! Bedankt en veel kookplezier

Abonneer je op ons YouTube-kanaal voor lekkere en gemakkelijke videorecepten. Op zoek naar meer recepten? Bekijk onze heerlijke recepten op Pinterest.