Nieuwe recepten

Frisée-Lardon Salade

Frisée-Lardon Salade


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Door plakspek te kopen in plaats van gesneden, kun je het in de perfecte maat en vorm snijden.

Ingrediënten

  • 1 eetlepel gedistilleerde witte azijn
  • 4 ons plakspek, in stukjes van 1x¼ inch gesneden
  • 1 middelgrote sjalot, fijngesnipperd
  • Koosjer zout, versgemalen peper
  • 2 grote koppen frisée, in hapklare stukjes gescheurd
  • 2 eetlepels 1½-inch stukjes verse bieslook

Recept Voorbereiding

  • Giet water in een grote pan tot een diepte van 2 "en breng aan de kook. Zet het vuur lager zodat het water zachtjes kookt en voeg witte azijn toe (het helpt de eiwitten compact te blijven). Breek een ei in een kleine kom en laat het voorzichtig in het water glijden. Herhaal dit met de overige eieren, wacht tot het eiwit begint te stollen voordat u de volgende toevoegt (ongeveer 30 seconden na elkaar). Kook de eieren tot het eiwit net gestold is maar de dooiers nog vloeibaar zijn, ongeveer 3 minuten. een schuimspaan, breng de eieren over naar keukenpapier als ze klaar zijn met koken.

  • Verhit olie in een grote koekenpan op medium. Voeg spek toe en kook, af en toe roerend, tot het meeste vet is gesmolten en het spek bruin begint te worden, 5-8 minuten. Voeg sjalot toe, breng op smaak met koosjer zout en peper en kook, af en toe roerend, tot de sjalot doorschijnend en zacht is maar geen kleur heeft aangenomen, ongeveer 5 minuten. Voeg rode wijnazijn toe. Breng aan de kook en kook tot driekwart, 5-8 minuten. Proef de spekvinaigrette en breng indien nodig op smaak met koosjer zout en peper.

  • Doe de frisée in een grote kom en sprenkel de warme spekvinaigrette erover. Roer voorzichtig tot de frisée gelijkmatig gekleed en licht geslonken is en breng op smaak met fleur de sel en peper.

  • Verdeel de friséesalade over de borden en leg er voorzichtig een ei op. Kruid de eieren met fleur de sel en peper en strooi er bieslook over.

  • Vooruit doen: Eieren kunnen 4 uur van tevoren worden gepocheerd. Plaats in een kom met ijswater; afdekken en koelen. Verwarm 1 minuut voor het opdienen in nauwelijks kokend water.

Recept door Petit Trois, Los Angeles, CA,

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 210 Vet (g) 16 Verzadigd vet (g) 4 Cholesterol (mg) 195 Koolhydraten (g) 5 Voedingsvezels (g) 2 Totaal suikers (g) 1 Eiwit (g) 12 Natrium (mg) 270

Gerelateerde video

Hoe maak je een klassieke Frisée-salade, ook wel een Franse bistro in een kom genoemd?

Recensies Sectie

Frisée, ook wel Andijvie genoemd, omdat het lid is van de familie van de edive/cichorei, is een van onze favoriete groenten in de zomer. Het kan worden gegrild, verwelkt, gebakken en in stukjes gescheurd om volume en diepte van smaak toe te voegen aan verse salades. De licht bittere tonen passen goed bij een aantal andere smaakprofielen, waardoor het een geweldige tegenhanger is van de zuurheid en het zuur van citrus, zoet fruit zoals aardbei, peer, perzik en granaatappel, en het houdt stand naast zoute ansjovis, hardgekookte eieren en pittige kazen. Het gekrulde blad van Frisée is ook aantrekkelijk om naar te kijken, heldergroen aan de uiteinden, waar het het zachtst is en de bittere tonen het sterkst zijn, het vervaagt in kleur en intensiteit tot een romige gele en witte basis, die milder en bijna zoet van smaak is met een beetje extra crunch.

Frisée's verbluffende visuele aantrekkingskracht is het resultaat van een kleine manipulatie die bekend staat als "blancheren" tijdens de groei, gebruikelijk in de teelt van leden van de andijviefamilie in dit geval, de buitenste bladeren van frisée zijn samengebonden in een bos dat voorkomt dat de zon de binnenste bladeren. Als gevolg hiervan zijn de buitenste bladeren heldergroen en is de kern "geblancheerd". Deze bladgroente is niet alleen levendig van kleur en smaak, maar zit boordevol goedheid als een uitstekende bron van vitamine A, C en K, en hoge concentraties foliumzuur (vitamine B9) en mangaan. En met een magere 4,5 calorieën per kopje gehakte frisée (een portie van 25 g) kun je er de hele dag van smullen.

Hoewel het waarschijnlijk het best bekend is als een salade-ingrediënt, is dit groen ook een geweldig bijgerecht en kookt het in een paar minuten. Om het te grillen, laat het bos intact en plaats het op een hete grill, spreid het uit zodat het een uniforme hoogte heeft en zoveel mogelijk bladeren aan de kolen worden blootgesteld. Laat het ongeveer een minuut rusten, afhankelijk van hoe heet je grill is, en draai hem dan om. De bladeren zullen een beetje verwelkt en gekruld zijn en op sommige plaatsen geroosterd bruin zijn geworden. De blootstelling aan hitte kookt de bladeren een beetje en brengt ook hun zoete kant naar voren, dus het algehele effect is licht bitter, licht zoet, een beetje mals en een beetje knapperig. Al met al een heel mooi bijgerecht, besprenkeld met een beetje fijne olijfolie, een scheutje citroen en een beetje kruiden van zout en peper.

Als het op salades aankomt, is frisée een showstopper, en de meeste friséesalades zijn een maaltijd op zich. Kijk maar eens naar deze kwijlende Frisée-lardonsalade met gepocheerd ei van chef-kok Ludo Lefebvre. En in Spanje is de Catalaanse salade Xato eigenlijk een nationale schat, een rijke, nootachtige Xato-saus wordt gegooid met de andijvie en tonijn (of kabeljauw), ansjovis en olijven. Supergezond, caloriearm en heerlijk. Eet dit de hele zomer en in de herfst ben je slank en gezond Xato van je vroegere zelf!


Nu de consumenten steeds meer verlangen naar charcuterie, brengt Seattle's bloeiende ambachtelijke vleeswarenscene meer dan alleen het spek naar huis. Charcuterie, de Franse stijl van het genezen, conserveren en roken van vlees, omvat hartige ingrediënten zoals spek, ham en worst, evenals patés, terrines en confits.

Maar Seattleieten genieten ook van hun salumi, de Italiaanse stijl van gezouten, gerijpt, gedroogd vlees - typisch varkensvlees.

Hier delen een drietal van Seattle's meest succesvolle leveranciers van gezouten vlees hun geheimen voor succes:

Salumi ambachtelijk vleeswaren | Pioniersplein

Iedereen heeft een pensioendroom. Voor Armandino Batali, voormalig Boeing Process Control Engineer en vader van culinair fenomeen Mario Batali, was die droom salumi. Salumi Artisan Cured Meats, opgericht in 2002, is een eerbetoon aan de grootvader van moeders kant van Armandino Batali, oprichter van Merlino's, de eerste Italiaanse importwinkel van Seattle.

Batali streeft naar uniek, ambachtelijk vleeswaren met behulp van traditionele methoden. Salumi daagt consumenten uit om 'buiten de behuizing te denken' en biedt seizoensgebonden salami zoals rode en groene peperkorrels in de winter, evenals het hele jaar door salami zoals hete sopressata (knoflooksmaak), gerookte paprika, finocchiona (met venkelsmaak) en molé (chocolade met kaneel, chipotle en ancho.)

Als voorstander van de Slow Food-beweging - een beweging die in 1986 in Italië is begonnen en de traditionele, regionale keuken aanmoedigt - haalt Salumi veel van zijn varkensvlees van lokale boerderijen in Oregon en Washington.

Batali constateert echter dat de kleinere varkens uit het noordwesten de Europese vet-tot-mager-verhouding missen die nodig is in sommige gezouten vleesproducten, met name spiervleesproducten zoals guanciale (gezouten varkenswang), coppa (gezouten nekspier) culatello (gezouten achterkant) lomo ( gezouten ossenhaas) en pancetta (gezouten varkensbuik). Omdat het juiste vetgehalte essentieel is in deze producten, importeert Salumi gevlekte Berkshire-zuivere varkens van gecertificeerde humane boeren in het middenwesten. Fijnproevers prijzen dit zeldzame ras om hun sappige, malse vlees met een hoog vetgehalte.

Naast varkensvleesproducten combineert Batali zijn levenslange liefde voor lam met zijn passie voor gezouten vlees om lamsprosciutto te maken, op dezelfde manier gemaakt als zijn prosciutto crudo, of luchtgezouten, dun gesneden ongekookte ham.

Delicatus | Pioniersplein

Delicatus, opgericht in 2010 door Derek Shankland en Mike Klotz, begon als een delicatessenwinkel in oude stijl, waarbij Europese tradities werden nagebootst en daarbij ingrediënten uit het noordwesten werden gebruikt. Sinds de opening van zijn deuren, is Delicatus veranderd in meer, veel meer - inclusief een plek aan de gezouten vleestafel. Het is ook bewezen dat het een belangrijke rol speelt bij het nieuw leven inblazen van de wijk Pioneer Square in Seattle.

Delicatus, een belangrijke hoeksteen van de gemeenschap, breidt zich uit om aan de behoeften van zijn klanten te voldoen. Dit omvat het toevoegen van een dinermenu, een winkelmenu, een catering- en speciale evenementenlocatie verderop in de straat genaamd Delicatus Kitchen, en de vorming van SousSol Winery, een voorhoede in de Downtown Seattle Winery-beweging.

Het winkelmenu van Delicatus belicht hun eigen houten tafelvleesprogramma, met verrukkingen zoals Brisket Pastrami, Eye of Round Beef Roast en Wooden Table Sausage, plus lokale en internationale leveranciers zoals Olympic Provisions, Zoe's Meats, Galloni en Fra'mani.

Delicatus Kitchen organiseert ook speciale evenementen zoals Pioneer Square Artwalk, Mariners and Sounders Game Nights, Annual Harvest Dinner en pop-ups van lokale chef-koks. Een recent evenement, Jazzy French Cafe, omvatte livemuziek, cocktails en zelfgemaakte brouwsels zoals pistachepaté, varkensrillette, foie gras en frisée & lardonsalade.

Rain Shadow Meats | Capitol Hill & Pioneer Square

Rain Shadow Meats is geen gewone slager in de buurt. De in San Francisco geboren Russell Flint wilde niet alleen vlees hakken. Hij wilde een plek om zijn eigen huisgemaakte charcuterie te maken, gebruik te maken van zijn aangepaste droogkamer en speciale leveranciers zoals Tails and Trotters met hazelnoot afgewerkt varkensvlees, Nicky USA-wildvlees en -vogels en Anderson Ranch-lam te presenteren.

Flint sneed zijn tanden in de slagerij, eerst bij Larry's Market en vervolgens bij Whole Foods, waar hij niet alleen leerde hoe hij vlees moest snijden en worst moest maken, maar ook over het belang van natuurlijk gekweekt vlees voor het verbeteren van kwaliteit en smaak.

Flint vult zijn lunchmenu met salades, borden en speciale sandwiches, een paar charcuterie-vondsten zoals Fermin Jamon Serrano en Ollie Speck, evenals zelfgemaakte edelstenen zoals Parijse ham, landelijke varkens- of runderschenkelterrine, paté foie de porc, en kippenlevermousse.


Hé Lardo! – LARDO VERPAKT VARKENSVLEES MET GEROOSTERDE AARDAPPELS EN ZWITSERSE SNIJBIET EN KRULLENDIJVE MET WARME PANCETTA EN BALSAMISCHE VINAIGRETTE

Als je vanaf de kust terugkijkt op de Apuaanse Alpen, zou je zweren dat je naar besneeuwde bergtoppen keek. In feite is wat je ziet marmer, wijdverbreid in de Alpen, weerkaatst in de zon.

Carrara

Carrara, het centrum van de marmermijnindustrie, is een middeleeuws dorp aan de voet van de Alpen. Dit is waar kunstenaars reisden (denk aan Michelangelo) en nog steeds reizen tot op de dag van vandaag, om stukken marmer uit te zoeken om meesterwerken zoals "David" uit te snijden.

Marmergroeven

De stad zelf is nauwelijks een toeristische attractie. Het zijn de enorme marmergroeven op de helling waar mensen getuige van zijn. Twee dingen die het bezoeken waard zijn in het dorp zijn echter de Duomo (kathedraal) die werd gebouwd van de 11e tot de 14e eeuw (afgebeeld door de Romaanse architectuur aan de onderkant en de gotische architectuur aan de bovenkant), gebouwd van onberispelijk zwart en wit marmer. De andere is de voormalige residentie van Malaspinas (heersers voor meer dan 300 jaar), nu de Academie voor Schone Kunsten, beide waren gesloten toen we er waren.

Marmer extractie

Dus het was de hellingen op die we gingen nemen om de enorme schaal van marmerwinning in zich op te nemen. Het geluid van boren en zwaar materieel galmde door de vallei. Enorme vrachtwagens met gigantische stukken marmer schakelden terug en baanden zich een weg over de belachelijk steile, smalle en bochtige wegen.

Blinde haarspeldbochten

Toen we met onze kleine Fiat op en rond enkele van de blinde haarspeldbochten reden, baden we allebei dat we niet oog in oog zouden komen te staan ​​met een van de gigantische vrachtwagens, gelukkig werden onze gebeden verhoord. Als twee van deze vrachtwagens elkaar toevallig ontmoeten, zijn de wegen zelfs zo smal dat de een achteruit (of omlaag) moet rijden totdat de ander kan passeren.

Colonnata

Na voldoende mijnbouwactie te hebben ondernomen, was het tijd voor het culinaire deel van deze tour die ons naar een klein Romeins dorp genaamd Colonnata zou brengen.

Een geitenpad van een weg op

Ongeveer 8 km voorbij Carrara, een geitenpad van een weg op, wordt u begroet door dit charmante dorpje met een adembenemend uitzicht op de mijnen en de vallei beneden. Colonnata is vooral beroemd om één ding, lardo!

Genezen rugvet van een varken

Lardo is het gezouten rugvet van een varken. Eeuwenlang maken de inwoners van Colonnata lardo om de arme, hardwerkende marmerbewerkers te voeden die er als lunch sneetjes van op een stuk brood zouden eten en genoeg calorieën binnenkrijgen om de rest van de dag marmer te kraken.

Italiaanse fijnproevers

Lardo heeft een opleving gemaakt onder Italiaanse fijnproevers en heeft erkenning gekregen als een beschermde geografische aanduiding. De BGA is meestal de naam van een gebied dat wordt gebruikt als beschrijving van een landbouwproduct of een levensmiddel. In dit geval lardo di Colonnata, waarvan de productie, verwerking of bereiding binnen dat geografische gebied plaatsvindt.

Lardo maken is vrij eenvoudig

Het proces om lardo te maken is vrij eenvoudig. Het varkensvlees wordt gelaagd in massieve marmeren bassins met zout, suiker, knoflook, rozemarijn, kaneel, laurierblaadjes en peper, tot drie voet diep. Het wordt dan afgedekt en zo lang als tien maanden gelaten (genezen).

Laboratorium

We hadden het geluk om een ​​rondleiding door een van de lardo-laboratoria te krijgen door een heel aardige heer in la Marmifera. Hij liet ons het proces zien met een overvloed aan Italiaanse passie.

Wonderbaarlijk

In zijn beschrijving vermeldde hij ook dat ze de lardo wetenschappelijk hadden laten testen en dat ze ontdekten dat het uithardingsproces op wonderbaarlijke wijze de cholesterol en "vervelende dingen" uit de reuzel haalde (ja, en Twinkies zijn een bron van vitamine C!).

Zoete geur van gedroogd varkensvlees

Desalniettemin was de stad geparfumeerd door de zoete geur van gezouten varkensvlees, een beetje zoals het koken met spek. Het was geen wonder dat elke andere deur een bordje had met de tekst "Larderia".

Pancetta

Gelukkig maken ze op dezelfde manier ook pancetta (varkensbuik), dus we konden wat vet krijgen met 20% vlees in plaats van alleen reuzel.

Cioccolatini al Lardo

Na onze rondleiding hebben we een aantal geweldige lokale honing opgehaald, gemaakt met wilde bessenpuree en wat Cioccolatini al Lardo di Colonnata, chocolaatjes gemaakt met "Crema di Lardo" (romige lardo) in plaats van cacaoboter, mmm'8230 chocolatey, porky, goedheid! !

Speciaal spek

Nu kan ik me niet voorstellen dat velen van jullie eropuit gaan om wat lardo te kopen om kleine Johnny zijn lunch voor school te maken (stel je voor dat je dat probeert te ruilen in de lunchroom) maar wacht even, lardo kan op veel andere manieren worden gebruikt dan gewoon rauw op een sneetje brood (wat best lekker is). Zie het als een heel "speciaal" spek, voeg het toe aan vulling, leg het over een gebraden kip, vet een salade op of wikkel het om een ​​mager stuk vlees.

Geniet ervan

Probeer mijn recept hieronder voor Lardo Wrapped Varkenshaas, ik denk dat je ervan zult genieten. Een woord van waarschuwing is echter, tenzij je marmer snijdt voor de kost, eet lardo niet elke dag of je krijgt een "Lardo asso!"


Rob's Bistro, Madison

Een aparte thread starten voor Rob's b/c. De paar berichten die ik hier heb gezien, gaan over Madison-restaurants of het zoeken naar goede bistro's. Ik heb nu het genoegen gehad om hier een paar diners en een lunch te eten, en het is mij glashelder waarom de chef-kok zo'n toegewijde aanhang heeft.

Deze week woonde ik een wijndiner bij bij Rob's, en ik zou nog steeds willen dat ik nog een paar vrienden had kunnen overtuigen om mee te doen, want het was ZO heerlijk en gaf de chef echt de kans om te laten zien dat hij niet alleen weet hoe om te koken, maar dat hij de combinaties van eten en wijn echt begrijpt.

Om te beginnen een korte uitleg over hoe/waarom een ​​BYOB een wijndiner organiseert. Een nieuwe wet die vorig jaar van kracht werd, staat BYO's in NJ nu toe om samen te werken met wijndistributeurs buiten de staat om hun wijnen aan te bieden, naast het toestaan ​​van een restaurant om BYO te blijven. (Alleen in NJ, zeg ik.) Rob's heeft samengewerkt met Domenico Winery (CA) om hun wijnen (meestal halve flessen, iirc) aan te bieden, dus dit diner was een kans voor ons om die wijnen samen met de chef-kok te proberen & # 39 uitstekend eten. Vier gangen, wijn, fooi en belasting waren $ 65, wat waanzinnig redelijk is, en het menu las prachtig, dus ik moest gaan!

1. Vanilla Bean Zalm Gravalax, Mâche & French Bagel gecombineerd met 2009 California Chardonnay

2. Crisp Pork Rillette, Frisée Lardon Salad gecombineerd met 2007 Amador Barbera

3. Gestoofde korte ribben, zoete aardappelpuree en geroosterde asperges gecombineerd met 2007 Napa Valley "Meritage" Merlot

4. Pure Chocolademousse*, Verse Aardbeien & Crème Chantilly gecombineerd met 2005 "Black Silk" Ruby Red Dessert Wine

*Opmerking: ik geef over het algemeen niets om chocolade zoals veel mensen dat doen. Ik ben degene die iets citroenachtigs of een kaasplankje bestelt, of beter nog, mijn dessert opdrinkt. Rob maakt DE. HET BESTE. Donkere chocolademousse die ik ooit heb gehad.

Er was nergens iets te missen, maar zonder twijfel was mijn favoriete gerecht in het algemeen de varkensrillette. Het was fantastisch, en de balans van de vinaigrette op de frisée en het zuur in de wijn was gewoon perfect. Ik zou die combo keer op keer eten en drinken, heel erg bedankt. :-) En de Barbera was mijn favoriet van alle wijnen die we proefden, maar er was nergens een misser in het glas.

Het was een geweldige avond waar de wijnmaker (Domenick) graag het verhaal deelde over hoe hij zijn passie voor het vak ontdekte en hoe hij is uitgegroeid van een maak-je-eigen-wijnclub (Bacchus, gevestigd langs de kust ) naar een volwaardige Californische wijnmakerij met een postorderclub en een proeflokaal in Tom's River. Die jongen uit Jersey heeft zeker zijn roots aan de oostkust behouden!


Parijs

Laten we zeggen dat je in een sleur zit, en het leven voelt een beetje hum-drum of zelfs een klein beetje verdrietig. Fleur jezelf op door te denken: Parijs.

Voedsel kan je daarheen vervoeren, althans in je geest. Je kunt het op de complexe manier doen, boeuf bourguignon, moules frites of gekonfijte eend maken. Of je kunt het op de simpele manier doen met een omelet of brioche wentelteefjes. Hoe dan ook, alleen al denken aan Parijs als je dinerthema zal vrolijk zijn. Kleed jezelf dan mooi aan, zelfs als je geen gezelschap hebt, schenk een glas champagne in en voel je vervoerd. Eten kan dat wat het echt kan.

Ik hou van koken: Met excuses aan Julia Child, het is moeilijk om Ina Garten's Beef Bourguignon te verslaan. Het werkt elke keer weer en voelt altijd als een traktatie. Geen rundvlees voor jou? Nou, wat dacht je van moules frites, als je goede mosselen kunt vinden. Ook geen optie? Gepocheerde zalm geschikt voor het Franse koninklijke hof om te redden. En als dessert moet citroenmousse het goed doen.

doordeweekse realiteit: Je kunt een kaassoufflé maken, dat beloof ik je. Het is veel gemakkelijker dan je denkt. Het zal zeker niet binnen 30 minuten klaar zijn. Maar je hebt tijd om te bezoeken, of te helpen met huiswerk, of gewoon te zitten en een cocktail te drinken, terwijl de soufflé in de oven staat. Niet overtuigd? Wat dacht je dan van Brioche French Toast met Asperges en Orange Beurre Blanc. Ja, het is een brunchrecept. Dat betekent niet dat het niet lekker is voor het avondeten. Als toetje wat bittere chocolade en aardbeien.

Een wonder nodig: Het is dus moeilijk om in slechts 30 minuten iets voor elkaar te krijgen dat aanvoelt, eruitziet en smaakt. Als dat de kneep is waar je in zit, en je wilt jezelf echt vervoeren (en misschien je gast of gasten), neem dan een hop-skip-and-jump van Parijs naar Lyon en maak Frisée-Lardon Salad . Als je echt weinig tijd hebt, dan zul je wat vervangingen moeten maken, maar het basisidee kan kloppen: frisée ei-ui-varkensvlees (als je het eet). Koop goede wijn en een paar heerlijke macarons, en je bent klaar om te gaan.


Ver La frisée aux lardons Película 1979 Sub Español

Oorspronkelijke titel: La frisée aux lardons
Lanzamiento: 1979-01-17
Duración: * minuten
stem: 0 por 0 usuarios
Generos:
Reparto:
Idioom origineel: Frans
Palabras clave:

Een klassieke franse salade bij wijze van manhattan salade frisée salade frisée aux lardons voor 2 personen 2 middelgrote frisées ongeveer 14 pond 1 eetlepel extra vergine olijfolie 12 theelepel dijonmosterd 12 theelepel sherryazijn zout en versgemalen peper 1 theelepel fijngehakte sjalot 2 plakjes extra dik spek gedistilleerde witte azijn 2 grote eierenhoe verser hoe beter de frisée bereiden spoel de christelijke bujeau wikipedia la enciclopedia libre christian bujeau es un actor francés ganador del 2º premio de comedia del conservatoire nationale supérieur de parochie interpretado papeles en numerosas obras de teatro películas visite películas veel meer dan twee verschillende soorten series en televisiefilms van 2004 tiende un papel recurrente en la serie como maestro de armas christian bujeau es él Hoe maak je een magnifique frisée lardon salade eet smakelijk mensen deze friséelardon salade is eigenlijk een in een kom petit trois chef-kok ludo lefebvre wil je leren hoe je t . maakt de beste die je ooit hebt gehad zonder het dure vliegticket Frisée aux lardons recept als je niet kookt, wil je de bleke binnenste bladeren blootleggen en ze er zo natuurlijk mogelijk laten uitzien, hak ze niet voor de spekjes, gebruik spek of als je niet wilt dat de rokerige smaak ongerookt is pancetta en als je ze frituurt, zorg er dan voor dat de spekjes licht bruin worden zodat ze knapperig zijn, maar met een beetje geven, kook ze of het ei niet te gaar,

Landmarc frisée salad aux lardons city cookin vind het volledige recept post op httpwwwcitycookin landmarc frisée salad aux lardons serveert 2 ingrediënten 2 plakjes dik gesneden of plakspek ongeveer 2 oz La frisée aux lardons 1979 imdb geregisseerd door alain jaspard met bernadette lafont bernard menez michel aumont pascale rocard Frisée aux lardons cookstr cookstr is 's werelds beste verzameling kookboekrecepten beschikbaar online cookstrs missie is om 's werelds beste kookboeken en recepten te organiseren en ze universeel toegankelijk te maken onze online receptenbibliotheek biedt duizenden gratis recepten.


DINER'S TIJDSCHRIFT

Stijlvol en spetterend, Ouest ziet eruit als een bistro met een verzengende liefdesaffaire met een jaren 50-lounge. Een reeks halfronde cabines in bloedrood leer omlijnen de gang die naar de grote eetzaal leidt, waar ze op grotere schaal worden herhaald in omhullende cabines die groot genoeg zijn voor zes diners. Deze kleine eilanden van intimiteit, bijna volledig omsloten, staan ​​in schril contrast met de lichte open keuken, een bijenkorf van bedrijvigheid waardoor dineren een aangename vorm van vrije tijd lijkt, zoals het hoort.

Thomas Valenti, de chef-kok, heeft een aanhang opgebouwd uit zijn jaren bij Alison in Dominick Street en, meer recentelijk, bij Butterfield 81 aan de Upper East Side. Bij Ouest koos hij voor een eigentijds bistromenu, met de nadruk op schone, frisse smaken. Plakken diep gerookte steur, hoog opgestapeld, vormen het middelpunt van een luxe frisée-lardonsalade. Een licht gekruide Parmezaanse custard, gegarneerd met morieljes, is net zwaar genoeg om niet te drijven in de poel van heldere zoete-erwtenbouillon. De half dozijn hapjes bevatten ook oesterpan gebraden met aardappelen en zwarte trompetpaddestoelen, en mosterd-korst varkensterrine met cornichons en ingelegde uien.

Hoofdgerechten kunnen zo simpel zijn als een gebraden kip in knoflookjus met aardappelpuree. Maar zelfs de meer ambitieuze inspanningen zijn eenvoudig van hart, met gedurfde smaakcontrasten, zoals geroosterde heilbot met tuinbonenpuree en paddenstoelenbouillon, of varkenshaas omwikkeld met spek en geserveerd met wittebonenpuree en pepersaus. Gebakken rog met gesmoorde kool, een bistro-standby, voelt verjongd aan met een tomaten-bieslookbouillon. Het bouillonbad wordt nog een keer aangebracht met knapperige, verkoolde shortribs, geserveerd op zachte polenta en verrijkt met gerookte uien en champignonsbouillon.

Slechts een handvol desserts rondt het menu af. Ze zijn niet verlegen. Rabarberkrokant met aardbeiensap en karnemelkijs heeft de volledig Amerikaanse uitbundigheid van een cheerleader, en hetzelfde kan gezegd worden van de chocoladetaart met bananenijs en brosse pinda. Voeg een wijnkaart van 100 flessen toe, met de meeste onder de $ 50, en Ouest begint eruit te zien als een groot, fel ingepakt cadeau dat midden in de Upper West Side is gevallen.

Ouest, 2315 Broadway, 84th Street (212) 580-8700. Diner voorgerechten, $ 16 tot $ 26.


Frisée-Lardon Salade - Recepten

“Zoals de naam al aangeeft, vind je hier alles wat Frans en verrukkelijk is. Kom langs voor een decadente chocoladecroissant, maar blijf hangen voor een stevigere hap in de aangrenzende bistro.” — Eten en wijn

“Amira Atallah proefde voor het eerst een pain au chocolat tijdens een recente reis naar Parijs met haar man. Na thuiskomst stuitte ze op Le Marais en kocht ze de eigen versie van de bakkerij. ‘Je proeft het en je wordt mentaal terug getransporteerd’ naar Parijs, zegt de 42-jarige.” — De Wall Street Journal

"Deze zondig goede croissants worden diepgevroren verzonden en kunnen thuis worden gebakken wanneer je maar wilt brunchen op de linkeroever." — Oprah tijdschrift

"Le Marais is misschien wel de beste Franse patisserie van San Francisco. De bakkerij trekt de aandacht vanwege zijn heerlijke, authentieke Parijse gebakjes... Terwijl u geniet van de Franse lekkernijen van Le Marais, neemt u ook even de tijd om de charme van de winkel op te snuiven. Stijlvolle designdetails versmelten de het beste van het jeugdige San Francisco met het ouderwetse Parijs.” — Condé Nast Traveler

"Beste ontbijten in San Francisco: de croissants zijn hier ongelooflijk, en de muesli met yoghurt is onze favoriet in de stad. Als je iets meer interactief wilt, kun je met de ontbijtbordoptie eieren, toast, fruit, lox en andere ingrediënten kiezen om maak je eigen spreiding." — Uitzinnigheid

“Alles wat er gaande is in de Marina's Le Marais Bakery voelt zo perfect San Franciscaans, een knipoog naar ambachtelijke technieken uit het verleden terwijl we onze lokale edelstenen op een ingenieuze manier gebruiken.” — 7x7

“Een van de meest Instagrambare plekken in San Francisco, de Castro-locatie is mijn favoriete kleine Franse café en een geweldige plek om weg te sluipen voor een paar decadente koolhydraten. Het heeft geweldige gebakjes, heerlijke Franse ontbijtspreads, rosé, gezonde salades - de lijst gaat maar door!” — Time-out

"Nadat Patrick Ascaso naar de VS was verhuisd voor een businessschool, smachtte Patrick Ascaso naar de gebakjes van Frankrijk. Twee decennia later opende hij een winkel in SF, waar het team eindeloze lofbetuigingen heeft gewonnen voor hun op levain gebaseerde viennoiserie, nauwgezet vervaardigd uit talloze lagen van gefermenteerd deeg, gekweekte boter en lucht.” — Bak tijdschrift

"Sinds Le Marais Bakery zijn deuren opende in de Marina, is hun Parijse bakstijl in populariteit gegroeid, met schilferige croissants en gebak gemaakt met ambachtelijke recepten uit Frankrijk." — Eater.com

"San Francisco's meest Instagramwaardige eetgelegenheden: weinig dingen fotograferen zo goed als Franse gebakjes. Deze schattige bakkerij siert op slimme wijze zijn bakstenen-meets-tile-etalage met verse bloemen en hemels daglicht is er in overvloed." — SF-station

“Parijs geïnspireerd van boer tot bord. Je moet langskomen en hun amandelcroissants proberen.” — thriller

"Een eerbetoon aan de cafécultuur van eigenaar Patrick Ascaso's geboorteland Frankrijk, Le Marais heeft naam gemaakt als bakkerij, bistro, viennoiserie en patisserie. Le Marais repliceert de lichte, ontspannen brunches van Parijs, en de schilferige gebakjes vallen op tussen de menigte." — SFist

“Het bakkerij-restaurant is in opkomst in San Francisco. Logisch: we houden van handgemaakte gebakjes. We zijn ook dol op door chef-koks aangedreven restaurants.” — San Francisco Chronicle

“Le Marais heeft de deuren geopend van zijn nieuwste bakkerij en café en brengt zijn boterachtige croissants en Parijse zwier naar de Tendernob. Het is de derde – en grootste – locatie van de bakkerij, die dienst doet als café, bakcommissie en experimenteerlab.” — Eater.com

"Schokkerige croissants, klassieke Franse hapjes en koffie behoren tot de lekkernijen die je in dit charmante café zult vinden." — Marin Magazine

“Meeste Instagrammable Hot Spots: het is amour bij elke laatste hap. Het elegante café is een très parfait-plek om af te spreken voor ontbijt, brunch (avocadotoost) en lunch (croques)” — 7x7

"Wanneer is een gelei-donut geen donut? Wanneer het is gemaakt door Le Marais, een microketen van bakkerijen genoemd naar een van de coolste buurten van Parijs. Dit is een fijn gebakje. Het briochedeeg is moutig en luchtig, lofted met levain in plaats van gist." - Jessica Battilana, Eetbaar San Francisco

"Le Marais is echt een goede bakkerij - dat zie je aan de rijen die zich gedurende de dag vormen. Geen wonder dat de plaats een hit is sinds de opening.” — Michael Bauer, San Francisco Chronicle

“Deze bakkerij, vernoemd naar een stijlvolle wijk in Parijs, straalt Franse charme uit. Het is bijna onmogelijk om slechts één traktatie te kiezen, met weelderige fruittaarten en boterachtige chocolaatjes die allemaal te zien zijn." — WaarReiziger

"SF's Most Instagram-Worthy: Le Marais heeft een goede plek in de harten van Instagram-influencers." — Haute Living

“Bij Le Marais, de prachtige ambachtelijke bistro en bakkerij, komt de drukte om vele redenen. Sommigen arriveren net na zonsopgang voor de beste Kouign-Amann en croissants aan deze kant van de Atlantische Oceaan. De plaats zoemt altijd met gelukkige mensen." - FoodNetwork.com

“Le Marais Bakery, vernoemd naar een geliefde wijk van Parijs, is nu al een ontmoetingsplaats voor de lokale bevolking aan het worden. De bakkerij heeft een goed geselecteerde selectie van Parijse gebakjes, taarten en croissants.” — Bay Area Bites, KQED

"Le Marais begon als een bakkerij van het soort mooie, gepolijste Franse gebakjes die je bij betere bakkerijen in Parijs ziet. Kunstzinnig, ingetogen voedsel dat seizoensingrediënten in een ijl licht laat schijnen.” — SF Examinator

"Afgaande op de lovende recensies van reeds terugkerende klanten, heeft Le Marais een goede plek gevonden op Chestnut om de droom van een Parijse banketbakker te laten uitkomen." — Marina Times

"San Franciscanen die op zoek zijn naar de klassieke Franse bakkerij-ervaring, hoeven niet verder te zoeken dan LeMarais Bakery, een gastvrije parel." — SF-poort

"De verlichting is zo prachtig in deze bakkerij en de esthetiek is perfect. Alles op het menu is goddelijk." — Sassy rode lippenstift


Tag: Chef

Terwijl we onze reiservaringen in Lyon, Frankrijk blijven delen, laten we beginnen met een leuke en VRIJ gids die we hebben gevonden? Lyon City Greeters! Het is gemakkelijk om een ​​persoonlijke rondleiding van 2 uur samen te stellen die is gepland rond uw interesses en beschikbaarheid. We wilden het oude deel van de stad (Vieux Lyon) verkennen, dus onze gids, Agnes, die vloeiend Engels sprak, deelde graag de geschiedenis terwijl we slenterden. We bezochten de Saint Jean-kathedraal, gebouwd tussen 1175 en 1480, met een spectaculaire 16e-eeuwse astronomische klok (die zowel datums als sterren kan berekenen) en prachtige rooskleurige glas-in-loodramen. Romaans en gotisch van stijl, het heeft religieuze oorlogen, renovatiewerkzaamheden en politieke onenigheid doorstaan ​​en blijft een belangrijk symbool in Lyon.

Agnes leidde ons door 10 of 12 verborgen traboules, de geheime overdekte gangen, daterend uit de 4e eeuw. Hoewel er meer dan 400 gangen verspreid over de stad zijn, zijn er slechts 40 openn voor het publiek. In de oudheid zorgden deze gangen ervoor dat de lokale bevolking snel van hun huizen naar de bron van zoet water kon lopen in plaats van door de kronkelende straatjes. Later in de 19e eeuw werden ze gebruikt door de canuts (zijdebewerkers) om hun zware lasten van hun werkplaatsen naar de textielhandelaren te dragen. Deze privédoorgangen waren essentieel tijdens de Tweede Wereldoorlog en werden door het verzet gebruikt voor geheime bijeenkomsten (en om snel naar de volgende straat te gaan) waardoor de nazi's heel Lyon niet konden bezetten.

De traboules (geheime doorgangen) zijn gemakkelijk te vinden met borden als deze: (volg de leeuw!)

Je kunt door deze geheime traboules navigeren met een tour met Lyon City Greeters, of een privétour opzetten voor ongeveer $ 15 US. We enjoyed our personal guide who highlighted some of the most significant sites, including one of her favorite silk shops, La Soierie de Saint George. We highly recommend taking advantage of this free tour guide service to see Lyon from a local’s perspective. We also found a similar city tour guide service while visiting Bordeaux, so check with the city you plan to explore before you go!

Cooking Class at Plum Lyon Teaching Kitchen

We are passionate about cooking and baking, and consistently try new recipes in order to learn a technique or to simply tantalize our senses. Afterall, flavor and texture are important to our palates! We have discovered taking a culinary class in a different part of the country/world has often been a highlight of our trip. It’s inspiring to learn from a new instructor, interact with other students from another city/country, and cook/bake something from a specific region.

Plum Lyon Teaching Kitchen offers numerous hands-on classes in a small setting (6-8 students). The courses range from a 4 hour Croissant class to an all-day Market Table Cuisine where you visit a local farmer’s market, fromagerie (cheese shop), boulangerie (bread shop), pâtisserie (pastry shop), and plan a several-course-meal based on what is in season. Chef Lucy Vanel, owner of Plum Lyon, is originally from the US and now a French citizen. She earned a prestigious Pastry Certification from the Académie de Lyon, and is extremely knowledgeable in culinary arts. She is warm and cheery, and proud to share her wealth of knowledge about Lyon’s gastronomy.

We chose to take a market course at Plum Lyon Teaching Kitchen called La Cuisine du Marché (market cuisine). With a class of 3 students, Chef Lucy discussed what we might find in season at the market, jotting notes on the big class chalkboard. Then briskly, we walked up the Croix-Rousse hill to the busiest farmer’s market in Lyon, Marché de la Croix-Rousse – with an occasional stop along the way for a brief bit of Lyon history.

Numerous local market vendors line over four city blocks displaying their finest, from florists to fromagers (cheese vendors), boucheries (butchers), fruit and vegetable stands, to street food vendors selling spit-roasted organic chickens or steaming platters of paella. It’s truly a wonder for your senses. Lucy then takes you to her favorite cheese shop, meat shop, and boulangerie (bread/pastry) to pick up items for the several-course meal. Back at the school, we begin washing the herbs and vegetables, and preparing our ‘mise en place’ (set up) for the planned meal. Champagne is uncorked, and we begin sharing a simple appetizer of charcuterie (salami), sliced bread, a creamy celeriac salad we just tossed together. Each course, from the appetizer through dessert, requires participation from each student to prepare, cook/bake, mix, and plate. As a seasoned Pastry Chef and Chef Instructor, I thoroughly enjoyed this classroom experience, and continue to learn a great deal from other chefs and even from the students. We highly recommend Plum Lyon Teaching Kitchen during your visit to Lyon.

Appetizer of pâté en croute, salami, fried frog legs, and French radishes and salted butter. We created this traditional Lyonnaise salad: Frisée Lardon Salad with steamed eggs, radicchio, homemade croutons, and walnut oil vinaigrette. Oh, so scrumptious! Learning to trim, debone, and tie the ballotine of rabbit. Ballotine de Lapereau aux Champignons des Bois (Rabbit with Wild Mushrooms). Iles Flottantes, a very traditional French dessert! ‘Islands’ of meringue floating in Crème Anglaise (vanilla bean sauce).

Michelin-star Restaurant – Prairial

While traditional bouchon restaurants are prominent in Lyon, a new generation of young chefs are departing from the Lyonnaise custom to bring modern cuisine to the area. There are countless Michelin-starred restaurants from which to choose in Lyon, so after a bit of research, we made dejeuner (lunch) reservations at Prairial because of its focus on ‘farm-to-table style’ seasonal ingredients procured from sustainable sources. [Lunch, by the way, is a less expensive way to enjoy a Michelin-rated restaurant. $59-76 Euro ($66-86 US) for lunch vs $76-93 Euro ($86-105 US) for dinner.] Prairial’s contemporary setting of 10 tables is vibrant yet peaceful, and the staff is attentive and perfectly bilingual, setting us at ease. We were delighted with Chef Gäetan Gentil’s attention to the ingredients, and the exquisite flavor he built with them. He has a playful style with a mix of color and texture on the plate, each dish carefully crafted with a dusting of dried morels or delicate petals of fresh herbs or carefully laid gems of caviar. Superb wines were paired with each course or recommended as you wish. We chose to order a single glass of Chenin Blanc for the first half of the meal, and a Burgundy Pinot Noir for the latter half which was perfectly satisfying – each wine suggested by the sommelier (wine expert).

The menu was delivered as a surprise, each of us handed an envelope with a beautifully crafted card highlighting a phrase for each course. How exciting. A little game has already begun with an attentive guest, and the creative master! Du bout des doigts (fingertips) was an appetizer of an exotic miniature pillow filled with creamy cauliflower. 2 nd course was a delicate portion of Asperge (asparagus) soup cooked in wild garlic. 3 rd course Brochet – a tender serving of Pike floating on a whipped egg in a pool of fragrant sorrel sauce topped with a lacey baguette slice, beet greens, and pearls of caviar. Many more courses followed but two highlights continue to come to mind: Chevre (creamy fresh goat cheese) with spruce syrup and toasted pine nuts, and Beurre Noisette (brown butter) Ice Cream with morel

mushroom dust and caramel – a dessert I would love to replicate! Lunch at Prairial was a glorious 3-hour culinary experience, and very much a treat for our palates!

Visit the Fourvière District – Foundation in the history of Lyon

The Fourvière District is the site of the original Roman settlement of Lugdunum (43 BC), an area which should not be missed when visiting Lyon. It is located on a hill immediately west of Vieux Lyon, the old city, and rises above the River Saône. There you will find remnants of Roman Baths, a Roman theatre from 15 BC, and a 3,000 seat Roman Odéon, a covered building used for musical performances and public gatherings (now a museum and designated for a series of large concerts and operas in summer). Thankfully the world’s two oldest and most active funicular railway lines can transport you to the top of the hill, or you can physically climb this monstrous hill on foot. This district is part of the UNESCO World Heritage sites designated in 1998. The Basilica of Fourvière (built 1872 & 1884) looms impressively on top of the hill, and is a great spot to view the city. The Basilica has become a great symbol of the city, and can be seen from many vantage points.

Chocolatiers in Lyon

We admit – we’re addicted to French Chocolate. The complex floral notes, smooth texture, and masterful presentation drew us into many boutiques in Lyon. Sebastien Bouillet has an elegant shop in the Croix-Rousse neighborhood. A river of dark chocolate pours down a wall upon entering the shop – the fragrance so pleasurable you dive right into shopping. A plethora of options include boxed truffles (or choose your own), full-size bars featuring cacao from all over the world, to small specialty items. We prefer to buy 5-6 truffles we can share over the course of a day or two, and stock up on larger assortments before we leave the city.

Three other notable chocolate shops are Weiss and Bernachon and a small chocolatier, Phillippe Bel. We support shops that are true to the craft of sourcing beans, method, and dedication to a consistent, high-quality product.

Pink Pralines

When walking into a boulangerie (bakery) in Lyon, you can’t help but notice fluorescent pink pralines baked into various products. They beckon you, believe me, to try them. Pink pralines are simply candied almonds colored with pink food coloring and baked into the gorgeous brioche (buttery yeasted bread), tarts, or sold in bags for snacking or your own baked goods. The tradition is mysterious, but one version is sometime in the 18 th Century, a Lyonnais pastry chef was inspired by the rose gardens in the Rhône region and tinted his pralines in a similar shade which became a sensation.

We purchased a brioche aux pralines (candied almonds baked into a rich bread) to eat throughout the week of our stay, and I was surprised how much I enjoyed it – lightly chewy and buttery bread with a hint of sweetness from the candied pralines. The color was striking! I also tasted a Pink Praline dessert at Le Bouchon des Filles with a bright pink warm praline sauce drizzled over two slices of pound cake. Again, it was lightly sweet and deeply satisfying!

With inspiration from these pink jewels, I have formulated a recipe for a scrumptious Pink Praline Tart (click on this link for recipe). This would be perfect to serve any time of year, but with it’s alluring color I think it will work well for Christmas or even New Year’s holiday! Candy the almonds a day or up to a week before finishing the tart, and be sure to make extra for light snacking. Additional ways to use the pink pralines could be:


Bekijk de video: Salade Frisée aux Lardons (November 2022).