Nieuwe recepten

The Taste of Waldorf Astoria-competitie heeft tot doel nieuwe iconen te creëren

The Taste of Waldorf Astoria-competitie heeft tot doel nieuwe iconen te creëren


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Als je in de vorige eeuw in een restaurant bent geweest voor ontbijt of brunch, heb je waarschijnlijk Eggs Benedict op het menu gezien. Maar waar komen deze iconische gerechten en foodconcepten vandaan? En nog belangrijker, wat maakt een gerecht iconisch? Dat was de vraag aan tien chefs van over de hele wereld die dit jaar deelnamen aan de Smaak van Waldorf Astoria wedstrijd. En die Eggs Benedict en Red Velvet cake? Ze zijn uitgevonden door Waldorfchefs.

Nu in zijn derde jaar, de Smaak van Waldorf, die plaatsvond op de onlangs geopende Waldorf Astoria in Beverly Hills, daagde vijf Waldorf Astoria executive chefs samen met vijf James Beard Foundation "Rising Star Chef" semi-finalisten van over de hele wereld uit om een ​​happy hour-gerecht te creëren, samen met een cocktail en een mocktail - allemaal geïnspireerd door het respectieve huis van elke chef - dat zou de tand des tijds doorstaan. De prijs, glorie terzijde, is dat het winnende gerecht en de drankjes op de menu's worden geplaatst naast andere eerbiedwaardige gerechten die worden geserveerd in de 26 internationale locaties van het luxe hotelmerk.

Maar hoe werkt een enkele chef — laat staan twee chef-koks met verschillende achtergronden, culinaire gevoeligheden en locaties die nog nooit hebben samengewerkt - komen om iets te creëren dat hopelijk de geschiedenisboeken ingaat?

Nou, om te beginnen gebeurt het niet van de ene op de andere dag.

"Er zit een verhaal achter elk gerecht en dat is waar eten over gaat, het gaat om de reis", vertelde de beroemde chef-kok Jean Georges Vongerichten (een van de juryleden van het evenement) aan The Daily Meal. “Dat is wat elk van deze koks heeft gedaan om hier te komen, dat is wat het gerecht maakt. Dat en veel hard werken.”

Voor Waldorf Astoria Grand Wailea meesterkok Ryan Urig en JBF-chef en eigenaar van het in Boston gevestigde Mei Mei Irene Li, de inspiratie voor hun focaccia-schotel met inktvisinkt was de kustaspecten van hun respectieve huizen. "We komen allebei uit plaatsen op het water en daar wilden we van profiteren", vertelde Urig aan The Daily Meal. "Dus het mooie van het gerecht is dat we de inktvisinkt uit Boston hebben meegebracht en dat in de focaccia hebben verwerkt, daarna de kreeft en de krab die we in juli telen - dus we dachten waarom kunnen we niet iets in die richting maken die iconisch waren voor ahi op Hawaï? Dus bedachten we iets lekkers, fris en overvloedigs uit de oceaan.”

Natuurlijk kan er bij elke wedstrijd maar één winnaar zijn. De titel van dit jaar ging naar het team van Waldorf Astoria Park City, die een Togayashi Prawn Lollipop en hapklare biet-gezouten forel maakte, geserveerd op een zoete aardappelblini.

"We probeerden iets anders te bedenken, maar ook een beetje bekend", vertelde chef-kok Michael Zachman aan The Daily Meal. “Alex (Bois) is een bakker; hij heeft een bakkerij in Philly, dus het was echt een mix tussen zijn bakkunsten en mijn achtergrond in hedendaags (keuken), dus na veel heen en weer kwamen we op de garnalen tempura lolly en de forel blini en het werkte gewoon heel goed uit.”

Voor Rudolf Segers, executive chef bij de Waldorf Astoria Ras Al Khaimah, is het idee om een ​​iconisch gerecht te creëren waar elke chef naar streeft in zijn carrière.

"Wat we ook doen, we hebben allemaal ons hart en ziel gestoken in alles wat we hier hebben gemaakt", vertelde Segers aan The Daily Meal. "Het zou geweldig zijn om te weten dat je gerecht over 100 jaar zou voortleven in hotels, in restaurants en op de borden van mensen over de hele wereld. Daarom doen we het.”


Bekijk de video: Waldorf Alumni Speak Out (December 2022).