Nieuwe recepten

Zoete aardappelen staan ​​centraal in The Dinner Lab

Zoete aardappelen staan ​​centraal in The Dinner Lab


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Charlotte-chef Chris Coleman bereidde een diner met de nadruk op de knol

Zoete aardappel werd in elk gerecht verwerkt.

Onlangs werkte chef-kok Chris Coleman van restaurant The Asbury in Charlotte, North Carolina, samen met de North Carolina Sweet Potato Commission om enkele van de verschillende manieren te benadrukken om zoete aardappelen te gebruiken buiten het gerecht met marshmallows waarmee iedereen al bekend is. En hoewel we hoogstwaarschijnlijk alleen gewend zijn aan de variëteit met oranje vruchtvlees, kunnen zoete aardappelen ook wit of paars zijn en bieden ze een scala aan texturen en smaken. Zoals chef Coleman bewees, is de zoete aardappel geweldig voor alles, van salades en soepen tot desserts - en zelfs cocktails.

Het diner werd gehouden in een rauwe loftruimte in Lower Manhattan die was omgetoverd tot een keuken en eetkamer door de dinerclub Dinner Lab in New Orleans. Dinner Lab organiseert in het hele land een reeks evenementen die slechts één nacht duren en die de volgende bewaker van topkoks in de kijker willen zetten. Deze aanstormende culinaire talenten spreiden hun vaardigheden en prikkelen hun smaakpapillen met de mogelijkheid om elk menu naar keuze te creëren.

Het avondmenu bestond uit een salade met zoete aardappelen en gekarameliseerde yoghurt, een gazpacho van zoete aardappel en tomaat en een vleugje kip en rijst. Mijn favoriete gerecht van de avond was het lepelbrood van zoete aardappel met buikspek van sorghum, selderijboter en gekarameliseerde witte chocolade. Enkele van de andere nieuwe manieren om de zoete aardappel te presenteren, waren in een bourboncocktail en gekonfijt in cheesecake. Ik vertrok verzadigd en geïnspireerd om een ​​paar zoete aardappelen te pakken en naar mijn eigen keuken te gaan om te zien welke nieuwe recepten ik kon maken - misschien wil je nu hetzelfde doen.


Makkelijke Zoete Aardappel Ovenschotel

Iedereen heeft een goed, stevig recept voor zoete aardappelen nodig voor Thanksgiving. En hoewel ik nooit “nee” zal zeggen tegen marshmallow-topped iets,,Als ik zoete aardappelen ga eten, laat ik ze het liefst centraal staan. De gemakkelijke braadpan van zoete aardappelen van mijn familie is gevuld met romige zoete aardappelen en gebakken met een topping van bloem, boter en bruine suiker. En hoewel we het naast al onze andere Thanksgiving-kanten serveren, zoals sperziebonen, geroomde maïs en gebakken pompoen, is het eigenlijk een dessert, maar laten we dat aan niemand vertellen, oké?

Om Zoete Aardappel Ovenschotel te maken, heb je nodig:

  • ingeblikte “yams” of zoete aardappelen**
  • bruine suiker (verdeeld voor braadpan en topping)
  • boter (verdeeld voor braadpan en topping)
  • eieren
  • vanille
  • verdampte melk
  • meel
  • noten (optioneel)

**Ik stap op mijn zeepkist om te zeggen dat wat we in de VS als '8220yams'8221 bestempelen, eigenlijk alleen maar zoete aardappelen zijn. Echte yams zijn totaal anders en worden gegeten in West-Afrika en in het Caribisch gebied.

Dit bericht kan gelieerde links bevatten, wat betekent dat als je een aankoop doet via een van deze links, ik een kleine commissie — kan verdienen zonder dat het jou iets extra's kost. Zie mijn privacybeleid voor meer informatie.


Plantaardige stoofschotels hebben een lange weg afgelegd sinds de dagen van eenvoudige sperziebonen en kaas gebakken in een ovenschotel. Nu zullen vrienden en familie uitkijken naar de unieke en overheerlijke aroma's van deze gerechten met ingrediënten die veel verder gaan dan de gewone, net zoals de Broccoli Cheddar Hash Brown Casserole die hier is afgebeeld. Het beste van alles is dat je een van deze voedingsrijke groenteschotels serveert als hoofdattractie van de maaltijd of als een stevige kant. Gebruik gedurfde smaakmakers zoals tijm, salie en rode pepervlokken voor een krachtige stoot op uw menu. Om je te helpen meer stoofschotels te verwerken in je doordeweekse dinerrotatie, delen we een selectie van onze favorieten, inclusief innovatieve wendingen op klassieke recepten. Wacht maar tot je ziet hoe we de traditionele braadpan van sperziebonen updaten met spek of artisjokken voor een nieuwe smaak.

Maak onze hartige champignon- en selderij-wortelbroodpudding vol verse tijm, scherpe blauwe kaas en wilde paddenstoelen en kijk hoe het een nieuwe familiefavoriet wordt. Als je op zoek bent naar een vullende en heerlijke draai aan de klassieke groenteschotel, probeer dan zelfgemaakte gruyèrekoekjes op gebakken kerstomaatjes met rode pepervlokken, uien en knoflook te leggen. Deze stevige keuze voor koud weer is een moderne kijk op een hartige schoenmaker.

Hoewel veel groenteschotels rijke ingrediënten bevatten, hebben we genoeg opties voor diegenen die een lichter smaakprofiel wensen. Probeer bijvoorbeeld de Tomato-Onion Casserole, die ideaal is voor de warmere lentemaanden dankzij het gebruik van zoete geroosterde tomaten en uien. Het is niet nodig om decadente kazen te gebruiken om een ​​heerlijk gerecht te maken. De zuivelvrije en kleurrijke Autumn Tian is een andere smakelijke optie en mdashand is de perfecte manier om te pronken met je mesvaardigheden met dunne, gelijkmatige plakjes bieten, aardappelen en tomaten voor een maaltijd die even smakelijk als helder is.

Van aubergine-parmezaanse kaas tot raap- en zoete aardappelgratin, vind een inventief en heerlijk gerecht uit ons repertoire dat je keer op keer wilt maken.


Ik ben Todd Wilbur, Chronische voedselhacker

Al 30 jaar deconstrueer ik Amerika's meest iconische merkvoedsel om de beste originele kloonrecepten te maken die je thuis kunt gebruiken. Welkom in mijn laboratorium.

Begin 1985 meende restaurateur Rich Komen dat er een specialiteit in de gemaksvoedselservice wachtte om gevuld te worden. Zijn idee was om een ​​efficiënt verkooppunt te creëren dat vers gemaakte kaneelbroodjes zou kunnen serveren in winkelcentra door het hele land. Het kostte Komen en zijn medewerkers negen maanden om een ​​kaneelbroodje te ontwikkelen waarvan hij wist dat klanten het "versste, lekkerste en meest overheerlijke kaneelbroodje ooit zouden proeven". Het concept werd later dat jaar voor het eerst getest in het Sea-Tac-winkelcentrum in Seattle, terwijl werknemers de broodjes in het volle zicht van de klanten mengden, rijzen, rollen en bakken. Nu, meer dan 626 verkooppunten later, is Cinnabon de snelst groeiende kaneelbroodjesbakkerij ter wereld.

Menubeschrijving: "Vanaf nul gemaakt in onze keukens met verse Grade A Fancy Russet-aardappelen, verse gesnipperde ui, natuurlijke Colby-kaas en kruiden. De hele dag vers gebakken."

Eind jaren zestig was Dan Evins een Shell Oil "jobber" die op zoek was naar een nieuwe manier om benzine op de markt te brengen. Hij wilde een speciale plek creëren die nieuwsgierigheid zou wekken en reizigers van de snelwegen zou trekken. In 1969 opende hij de eerste Cracker Barrel vlak bij de Interstate 40 in Libanon, Tennessee, waar hij benzine, eten in landelijke stijl en een selectie antiek te koop aanbood. Tegenwoordig zijn er meer dan 529 winkels in 41 staten, waarbij elk restaurant nog steeds is ontworpen als een landelijke rustplaats en een cadeauwinkel. In feite hebben die winkels die gemiddeld 4.500 verschillende artikelen per stuk verkopen, van Cracker Barrel de grootste detailhandelaar van in Amerika gemaakte afgewerkte ambachten in de Verenigde Staten gemaakt.

Degenen die Cracker Barrel kennen, zijn dol op het restaurant vanwege het heerlijke huisgemaakte ontbijt. Deze braadpan, gemaakt met gebakken aardappelen, Colby-kaas, melk, runderbouillon en kruiden, wordt geserveerd met veel van de klassieke ontbijtgerechten in het restaurant. Het recept hier is ontworpen voor een koekenpan die ook veilig in de oven kan (dus geen plastic handvaten). Als je er geen hebt, kun je de braadpan gemakkelijk overzetten in een ovenschaal nadat deze klaar is met koken op het fornuis.

Ben je dol op Cracker Barrel? Bekijk hier mijn andere kloonrecepten.

($ 23,88 per jaar)*
Bespaar $ 12 versus maandelijks

Bevat elke maand acht (8) 79¢-recepten naar keuze!

Iedereen die van Olive Garden houdt, is waarschijnlijk ook een grote fan van de bodemloze mand met warme, knoflookachtige soepstengels die voor elke maaltijd wordt geserveerd in de enorme Italiaanse informele keten. Mijn gok is dat de broodstengels gerezen zijn en vervolgens naar elk restaurant worden gestuurd waar ze goudbruin worden gebakken, ingesmeerd met boter en besprenkeld met knoflookzout. Het brood precies goed krijgen voor een goed recept voor soepstengels van Olive Garden was lastig - ik probeerde verschillende hoeveelheden gist in bloem voor alle doeleinden, maar koos toen voor broodmeel om deze soepstengels dezelfde stevige bite te geven als de originelen. Het tweetraps rijsproces is ook een cruciale stap in dit veelgevraagde zelfgemaakte recept voor soepstengels van Olive Garden. Bekijk ook ons ​​recept voor Italiaanse saladedressing van Olive Garden.

Bevat elke maand acht (8) 79¢-recepten naar keuze!

Wanneer u incheckt bij een van de meer dan 250 hotels van deze Amerikaanse keten, krijgt u een tas uit een opwarmende oven met twee zachte en heerlijke chocoladekoekjes. Dit is een traditie die begon in de vroege jaren 80 met een recept van een kleine bakkerij in Atlanta. Alle koekjes worden elke dag vers gebakken op het hotelterrein. De keten beweert elke dag ongeveer 29.000 koekjes uit te delen. Raves voor de koekjes van klanten overtuigden de hotelketen om de blikken koekjes online te gaan verkopen. Maar als je een onverzadigbare drang naar chocoladekoekjes hebt die niet kan wachten tot een pakketje wordt bezorgd, wil je deze gekloonde versie proberen. Zorg er wel voor dat je de koekjes uit de oven haalt als ze nog maar net bruin zijn, zodat ze in het midden zacht en taai zijn als ze afgekoeld zijn.

Nu je aan de slag bent, kun je hier de bekendere koekjes uit mijn recepten proberen te bakken.

Update 13-1-17: Ik vind het leuk om de baktemperatuur te verlagen tot 325 graden F voor een taaier (beter) koekje. Kook ongeveer dezelfde tijd, 16 tot 18 minuten.

Update 4/10/20: In april heeft Hilton Hotels voor het eerst het eigenlijke recept voor de DoubleTree Hotels Signature Cookie vrijgegeven. Je kunt dat recept in een ander venster openen om te zien hoe dicht het echte recept dat in 2020 werd onthuld, in de buurt komt van dit kloonrecept dat ik in 2002 heb gemaakt.

Door stiekem naar de achterkant van een HoneyBaked Ham-winkel te sluipen, was ik getuige van het beglazingsproces door een open deur. De hammen worden geleverd aan elk van de 300 reeds gerookte HoneyBaked-winkels, maar zonder glazuur. Pas wanneer de ham bij uw plaatselijke HoneyBaked-winkel komt, snijdt een speciale machine het malse vlees spiraalvormig rond het bot in dunne plakjes. Vervolgens wordt elke ham één voor één bedekt met het glazuur - een mengsel dat vergelijkbaar is met wat zou kunnen worden gebruikt om pompoentaart te maken. Deze zoete coating wordt vervolgens met de hand gekarameliseerd met een brander totdat het glazuur bubbelt en smelt en goudbruin wordt. Indien nodig wordt er meer van de coating toegevoegd en wordt de brander aangestoken totdat het glazuur precies goed is. Het is dit zorgvuldige proces dat ham van dezelfde grootte, die 20 dollar kost in een supermarkt, verandert in een ham die klanten graag 3 tot 4 keer zoveel betalen om te delen tijdens de feestdagen.

Voor dit Honinggebakken Hamglazuur-copycat-recept, zullen we het glazuur opnieuw maken dat u kunt aanbrengen op een gerookte/gekookte ham met been naar keuze. Zoek een ham die voorgesneden is. Anders moet je het zelf met een scherp mes snijden, dan wordt het glazuur aangebracht. Om de coating precies goed te krijgen, moet u een steekvlam gebruiken. Haal het soort dat wordt gebruikt voor crème brulee als van bijna elke keukenwinkel. Ze zijn meestal vrij goedkoop. En maak je geen zorgen - ik heb geen ingrediënt weggelaten. Er is geen honing nodig om dit smaakvolle glazuur opnieuw te creëren.

In het begin van de jaren 90 was Boston Chicken rockin' it. De voorraad van de maaltijdvervangende keten voor thuisgebruik steeg enorm en de rijen waren gevuld met hongerige klanten die wachtten om hun tanden te zetten in een portie van de heerlijke rotisserie-kip van de keten. De keten met kip was zo succesvol dat het bedrijf al snel besloot dat het tijd was om andere voorgerechten te introduceren, waarvan de eerste een heerlijk met barbecuesaus bedekt gehaktbrood was. Maar het aanbieden van de andere voorgerechten stelde het bedrijf voor een dilemma: wat te doen met de naam. De hoge heren besloten dat het tijd was om de naam te veranderen in Boston Market, om een ​​breder menu weer te geven. Dat betekende het vervangen van borden op honderden eenheden en het opnieuw uitwerken van de marketingcampagnes. Die naamsverandering, de snelle uitbreiding van de keten en de groei van andere soortgelijke huisgemaakte maaltijdconcepten zorgden ervoor dat het bedrijf in een neerwaartse spiraal terechtkwam. In 1988 was de gans van Boston Market gaar en vroeg het bedrijf faillissement aan. Al snel stapte McDonald's in om het bedrijf te kopen, met het idee om veel van de winkels voorgoed te sluiten en Golden Arches op de rest te slaan. Maar dat plan werd geschrapt toen, na de verkoop van veel van de slecht presterende Boston Markets, de keten opnieuw begon te vliegen. Binnen een jaar na de overname was Boston Market winstgevend en die maaltijden met de huisgemaakte smaak worden nog steeds geserveerd in meer dan 700 Boston Market-restaurants in het hele land.

Wat dacht je van een paar van die beroemde bijgerechten uit Boston Market die bij je recept voor gehaktbrood passen? Ik heb hier alle beste gekloond.

Bestel een voorgerecht van Amerika's grootste visrestaurantketen en je krijgt een mand met enkele van 's werelds lekkerste knoflook-kaaskoekjes erbij geserveerd. Volgens Red Lobster is dit recept al jaren het meest gezochte kloonrecept op internet. Als gevolg hiervan drijven er verschillende versies rond, waaronder een die ooit recht op de doos met Bisquick-bakmix stond.

Het probleem met het maken van koekjes met Bisquick is dat als je de aanwijzingen uit de doos volgt, je niet een heel luchtig of schilferig eindproduct krijgt, omdat het meeste vet in het recept afkomstig is van het bakvet dat in de mix zit. Op zichzelf is bakvet op kamertemperatuur slecht om de lichte, luchtige textuur te creëren die je van goede koekjes wilt, en het draagt ​​weinig bij aan de smaak. Dus we zullen wat koude boter meenemen op reis -- met geraspte cheddar kaas en een beetje knoflookpoeder. Nu ben je goed op weg naar de heerlijke Cheddar Bay. Waar dat ook is.

Samen met uw maaltijd in deze enorme nationale steakhouse-keten, komt een vers gebakken brood van donker, zoet brood, geserveerd op een eigen snijplank met zachte slagroom. Een onderscheidend kenmerk van het brood is de kleur. Hoe wordt het brood zo donker? Ook al bevat dit recept melasse en cacao, deze ingrediënten alleen geven het brood niet zijn donkere chocoladebruine kleur. Commercieel geproduceerde broden die zo donker zijn, zoals roggebrood of muffins met donkere zemelen, bevatten vaak karamelkleur, een ingrediënt dat wordt gebruikt om voedsel donkerder te maken. Aangezien uw plaatselijke supermarkt dit voornamelijk commerciële ingrediënt waarschijnlijk niet zal hebben, maken we de bruine kleurstof uit een mengsel van drie gemakkelijk te vinden kleurstoffen voor levensmiddelen: rood, geel en blauw. Als je besluit de kleur weg te laten, voeg dan gewoon een extra eetlepel warm water toe aan het recept. Als je een broodmachine hebt, kun je deze gebruiken om het brood te kneden (de volgorde waarin je de ingrediënten aan je machine moet toevoegen vind je in "Tidbits"). Dan, om het brood af te maken, verdeel en rol het deeg in maïsmeel en bak het.

Bekijk hier meer van mijn copycat Outback Steakhouse-recepten.

Dit supereenvoudige Chili's salsa-recept kan in een mum van tijd worden gemaakt met een blikje tomatenblokjes, wat jalapeños uit blik, vers limoensap, ui, kruiden en een keukenmachine of blender. Bovendien kunt u het recept gemakkelijk verdubbelen door een groter blikje tomatenblokjes van 28 ounce in te sturen en eenvoudig alle andere ingrediënten te verdubbelen. Gebruik deze veelzijdige salsa als dip voor tortillachips of plof hem op elk gerecht dat smaakondersteuning nodig heeft - van eieren tot tacosalades tot wraps tot vis. Je kunt het hitteniveau van het Chili's salsarecept aanpassen aan je smaak door de hoeveelheid ingeblikte jalapeños in de mix aan te passen.

Wat eten we nu? Bekijk hier enkele copycat-voorgerechten van je favoriete restaurants.

Menubeschrijving: "Snel gegaarde steak met lente-uitjes en knoflook."

Liefhebbers van rundvlees worden gek van deze in het restaurant. Flanksteak wordt in hapklare brokken tegen de draad in gesneden, vervolgens licht bestrooid met aardappelzetmeel (in ons geval gebruiken we maizena), gefrituurd in olie en overgoten met een geweldige zoete soja-knoflooksaus. Het rundvlees is zo mals als maar kan, en de eenvoudige saus zingt naar je smaakpapillen. Ik heb dit recept ontworpen om een ​​wok te gebruiken, maar als je er geen hebt, is een sauteerpan voldoende (het kan zijn dat je meer olie aan de pan moet toevoegen om het vlees te bedekken tijdens het snelbakken). De geheime saus van P.F. Chang maakt dit gerecht zo goed, en het is veelzijdig. Als je geen rundvlees eet, kun je het vervangen door kip. Of je kunt het op gegrilde zalm smeren.

Ik heb veel van de beste gerechten van P.F. Changs. Klik hier om te zien of ik je favoriet heb aangepakt.

Bekijk een menu in een van de 270-unit LongHorn Steakhouses in de oostelijke helft van de VS en je zult deze kruidenmix vinden op gehavende uienbloemblaadjes, pittige gebakken garnalen, varkenskarbonades en steaks. Combineer deze acht veelgebruikte ingrediënten gewoon in het comfort van je huis, en je hebt snel een veelzijdig gekruid zout gekloond dat kan worden toegevoegd aan alles wat smaak nodig heeft, van steaks tot kip tot zeevruchten. Het is ook goed besprenkeld over eieren, hamburgers, zelfs popcorn.

Exclusief gesigneerd exemplaar. Amerika's beste copycat-recepten! Bespaar geld en verbaas je vrienden met geheel nieuwe culinaire kopieën van de Clone Recipe King!

Al meer dan 30 jaar is Todd Wilbur geobsedeerd door het reverse-engineeren van beroemde voedingsmiddelen. Todd gebruikt elke dag ingrediënten om kenmerkende restaurantgerechten thuis te repliceren en deelt zijn verrukkelijke ontdekkingen met lezers overal.

Nu zijn zijn superspeurende smaakpapillen weer aan het werk in de derde aflevering van zijn mega-bestseller Topgeheime restaurantrecepten serie, met 150 sensationele nieuwe recepten die de heerlijke formules ontgrendelen voor het opnieuw creëren van uw favoriete gerechten van Amerika's populairste restaurantketens. Todd's topgeheime blauwdrukken en eenvoudige stapsgewijze instructies garanderen groot succes voor zelfs beginnende koks. En als je deze geweldige, smaakvolle gerechten thuis bereidt, betaal je tot 75 procent minder dan uit eten gaan!

Ontdek hoe u uw eigen thuisversies kunt maken van: Pizza Hut Pan Pizza, T.G.I. Friday's Crispy Green Bean Fries, Buca di Beppo Chicken Limone, Serendipity 3 Frrrozen Hot Chocolate, P.F. Chang's Kung Pao Chicken, Max & Erma's Tortilla Soup, Cracker Barrel Double Chocolate Fudge Coca-Cola Cake, Olive Garden Breadsticks, Cheesecake Factory Fresh Banana Cream Cheesecake, Carrabba's Chicken Bryan, Famous Dave's Corn Muffins, Outback Steakhouse Chocolate Thunder from Down Under, T.G.I. Vrijdag Jack Daniel's Glazed Ribs, en nog veel, veel meer.

Eenvoudig. Onfeilbaar. Gemakkelijk te bereiden. En zo lekker dat je zweert dat het echt is!


Zoete Aardappelen Anna

Totale tijd: 75 minuten
Pommes Anna gemaakt met zoete aardappelen! Het klaren van de boter is gemakkelijk en zeker de moeite waard als je deze perfect gouden zoete aardappelen uit de vorm haalt. Ze staan ​​centraal bij elke maaltijd!

  • Boter klaren:
  • Smelt de boter in een kleine pan op laag vuur zodat het gesmolten is.
  • U zult de witte melkbestanddelen in de boter opmerken. Deze willen we niet. Schep met een kleine lepel zoveel mogelijk van de drijvende melkbestanddelen af.
  • Giet vervolgens de heldere boter voorzichtig in een glazen maatbeker en laat de resterende vaste stoffen achter.
  • Beboter met een rijgborstel de binnenkant van een kleine glazen ovenschaal (groot genoeg om de aardappelen net te bevatten en bij voorkeur met diepe zijkanten) met een beetje boter.
  • Aardappelen:
  • Schil en snijd de aardappelen in flinterdunne plakjes, met behulp van een mandoline, snijmachine, keukenmachine, wat je ook hebt.
  • Bekleed de bodem van de ovenschaal met aardappelschijfjes, bestrijk heel licht met boter.
  • Herhaal lagen (aardappel, boter) totdat je alle aardappelen hebt gebruikt.
  • Als je zout en peper gebruikt, doe dan een beetje op de middelste en bovenste lagen.
  • In een perfecte wereld zouden je aardappelen de bovenkant van het gerecht moeten bereiken of bijna bereiken.
  • Dek af met folie en bak 30 minuten in een oven van 200F (200C).
  • Ontdek en bak nog eens 20 - 30 minuten of tot de bovenkant bruin is en het mes gemakkelijk in het midden gaat.
  • Verwijder en laat 5 - 10 minuten rusten.
  • Keer om op een groot bord - het moet zijn vorm behouden.
  • Snijd in punten en serveer.
Hulp nodig bij het plannen van het diner? Heb je een tuin? Een CSA voor verse groenten?

Probeer onze wekelijkse menuplannen: gezonde gastronomische diners Snelle, gemakkelijke recepten.Elke week zorgvuldig gepland om afval te verminderen en veel verse seizoensgroenten te gebruiken.

meld deze advertentie © Alle tekst en afbeeldingen zijn copyright © 2010 - 2021 Thyme for Cooking. Alle rechten voorbehouden, tenzij anders aangegeven


Dit is het! Eindelijk kun je leren hoe je perfecte ratatouille maakt, een traditioneel gerecht afkomstig van het Franse platteland. De manier waarop de groenten zijn gerangschikt geeft dit hartige gerecht een kleurrijke uitstraling, maar zorgt er ook voor dat je in elke hap verschillende smaken terugvindt. Het is het lekkerst op zichzelf, of met een stukje brood om het laatste beetje saus te krijgen.


Mitch Mandel en Thomas MacDonald

De balsamico-mayo in deze gegrilde groentewrap geeft het een pittig randje dat steeds weer terugkomt voor meer. Geen gril? Geen probleem! In plaats daarvan kunt u groenten 10 tot 12 minuten in de oven roosteren. Zorg ervoor dat je groenten van tevoren klaarmaakt en bewaar ze in de koelkast voor snelle voorbereiding als de honger toeslaat.


Kraft heeft er zelfs een recept voor op hun website http://www.kraftfoods.com/kf/recepten. ecipe_id=56901

Mijn man houdt op deze manier van zijn zoete aardappelen. Hij moet ze echter van zijn moeder krijgen, omdat ze VEEL te zoet voor mij zijn. Het kraftrecept gebruikt echter sinaasappelsap in plaats van de bruine suiker. Misschien moet ik het zo proberen. Het is misschien niet zo kieskeurig zoet.


Weekavond Vegetarisch: Kanten niet meer, de groenten staan ​​centraal


Polenta Gevuld Met Pompoen En Champignons. (Deb Lindsey/Voor The Washington Post)

Er gebeurt iets grappigs als je een vegetarische Thanksgiving organiseert: de hele klootzak wordt een stuk eenvoudiger.

Denk aan alle vragen die je niet meer hoeft te beantwoorden: Heb ik de kalkoen op tijd besteld? Is het vers of bevroren? Als het bevroren is, heb ik dan tijd om het te ontdooien? Heb ik ruimte? Moet ik pekelen? Nat of droog? Heb ik een tas of emmer die groot genoeg is? Ruimte in de koelkast?

En dat nog voordat de oven is voorverwarmd.

Ik heb lang gezegd dat vegetarisme zich te vaak richt op de afwezigheid van vlees in plaats van op de aanwezigheid van groenten, dat de producten zelf korte metten maken als de gerechten op die manier worden gedefinieerd. (Vandaar dat ik wou dat we een dag van de week hadden die begint met de letter V, zodat we Plantaardige V-dagen konden hebben in plaats van Meatless Mondays.)

Toch moet ik toegeven dat het beste is

over het koken van mijn eerste volledig vegetarische Thanksgiving vorig jaar, was misschien het feit dat er zoveel meer ruimte was - in de oven, op tafel, op de takenlijst en ten slotte in onze magen - omdat we de hele evenement vogelvrij te zijn. In plaats daarvan waren gelukkig alle groenten die we wilden vieren.

Thanksgiving is mijn favoriete feestdag om te koken, omdat de wortels bij wijze van spreken die van een oogstfeest zijn, wat een van de redenen is waarom ik het de afgelopen 10 jaar zo graag bij mijn zus en zwager doorbracht Maine hoeve. Toen ik vorig jaar zo intensief meedeed aan het planten, mestscheppen, onkruid wieden en het doden van insecten die een succesvolle kleinschalige biologische groenteteelt vereist, was het oogstfeest des te zoeter.

Zoals altijd kookten we grotendeels in de houtgestookte broodoven die mijn zwager Peter enkele jaren geleden heeft gebouwd. Het is iets moois, maar het vereist planning - en onderhandeling. Een vakantietraditie is de jaarlijkse wanneer-ga-je-de-oven-aan-steken-zo-we-beheersbare-warmte-wanneer-we-willen-discussie tussen Peter en mijn zus, Rebekah. Het eerste jaar dat ik daar het Thanksgiving-diner kookte, roosterden we een kalkoen van 20 pond zo snel (in wat ik denk dat het rond de 800 graden moet zijn geweest) dat ik het na slechts 20 minuten met folie moest tenten omdat het al zo was bruin. Nog eens 20, en het ding was zo goed als klaar.

Soms is het het tegenovergestelde probleem. Vorig jaar, de middag voor de vakantie, belde Peter naar mijn slaapkamer op de derde verdieping met de melding waar ik om had gevraagd: dat de oven op 500 graden stond. Ik was van plan er kort daarna verschillende taarten in te doen, maar ik wachtte dwaas nog een uur, en tegen de tijd dat de korsten waren ontdooid en de vullingen in elkaar waren gezet, was de oventemperatuur in de lage 300s - en daalde snel. We bouwden nog een vuur, lieten het uitbranden en veegden het interieur af, en toen was de temperatuur op . . . 600. Dat is de afweging bij het koken met vuur.

Desalniettemin, zonder een kalkoen om ons zorgen over te maken, hadden we tijd om te wachten tot de temperatuur daalde, en toen deden we de taarten, waaronder een die ik al meer jaren heb gemaakt dan ik kan tellen, een cranberry-abrikoosgetal gebaseerd op een recept in het "Silver Palate Good Times Cookbook" van de vroege jaren tachtig. Ik had ook tijd voor een groot taart-experiment: we hadden zoete aardappelen verbouwd, maar in plaats van ze te koken en tot een vla te pureren, liet ik me inspireren door een appeltaart met open gezicht van Rose Levy Beranbaum en sneed de zoete aardappelen in dunne plakjes, schik ze in de korst zoals zoveel bloemblaadjes. Ik smeerde een mengsel van boter, bruine suiker en Perzische kruiden in en bakte het. Het was een beetje een mysterie toen de korst bruin was en de zoete aardappelen zacht waren, ik haalde het uit de oven, maar de plakjes leken te zwemmen in de poolende boter. Zou dit lekker genoeg zijn om te eten?

Terwijl het afkoelde, had ik mijn antwoord: de plakjes namen het botermengsel op, puffend en verstevigend net genoeg. En toen we het proefden, was de combinatie van zoete aardappelen, slechts een vleugje suiker en de beklijvende kruiden, al zeg ik het zelf, een triomf.

En dan waren er natuurlijk de hartige groenten. Op Thanksgiving Day hebben we vers geoogste bieten en wortelen geraspt tot een rauwe salade, spruitjes in tamari gegooid om te roosteren en pannen met vers geoogste oesterzwammen, blokjes butternutpompoen en vers gegraven sunchokes en knolselderij door de houtoven. De spruitjes stonden op zichzelf, de sunchokes en knolselderij gingen in een gepureerde soep. De champignons en pompoen werden tussen lagen polenta voor een ovenschotel gevuld.


Speciale benodigheden

Zoete aardappelen kunnen nog zoeter worden gemaakt door ze voor te behandelen in een waterbad om hun enzymen te activeren. Om dit te doen met een sous-vide-achtige circulatiepomp, stelt u uw circulatiepomp in op 66°C (150 °F). Leg de zoete aardappelen in het waterbad en laat ze 2 tot 4 uur circuleren voordat je verder gaat met het recept. Om dit te doen met een bierkoeler, vult u uw koeler met water van 170 tot 175 ° F (77 tot 79 ° C). Voeg de aardappelen toe, dek af en laat 2 tot 4 uur rusten alvorens verder te gaan.

Om vooruit te komen: Zoete aardappelen kunnen tot 5 dagen in de koelkast worden bewaard. Om de zoete aardappelen op te slaan en op te warmen, breng je de zoete aardappelen over in een stevige zak met ritssluiting met de lucht eruit geperst. Verwarm de zak opnieuw door de zak met ritssluiting volledig onder te dompelen in een pan met heet (niet kokend) water, en verwijder de zak af en toe om de inhoud rond te knijpen, tot hij volledig is opgewarmd, ongeveer 30 minuten. De beste manier om dit te doen is met een sous-vide-achtige circulatiepomp ingesteld op 150 ° F.


Bekijk de video: 고구마 연작은 토양관리가 먼저다 (November 2022).