Nieuwe recepten

Dallas 'Perry's Steakhouse: substantie met een verleidelijke stijl

Dallas 'Perry's Steakhouse: substantie met een verleidelijke stijl


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Het is vrijdagmiddag en ik ben bij een media-evenement in Perry's Steakhouse in het getto van het hedgefonds Uptown in Dallas. Een willekeurig aantal restaurants in Dallas zou een moord doen voor deze bezetting.

Tot zaken. Geweldig voor privé zakelijke of familiebijeenkomsten. Privékamers met a/v-apparatuur dragen bij aan de zakelijke aantrekkelijkheid. De lunch is vooral een zakelijke scène, terwijl de avond eclectischer is, met diners voor stellen en familie en vrienden die bezoekers van buiten de stad trakteren.

Perry's zorgt ervoor dat ze terugkomen met persoonlijke servicenormen en een steeds evoluerend menu. Je zou kunnen beginnen met cocktails (ik deed het). De nieuw geïntroduceerde Smoky Rita is opgebouwd rond Hornitos Black Barrel tequila geschud met DeKuyper 03 likeur, limoensap en agave nectar. Wees respectvol voor de suiker rond de helft van de rand - dat is habanero-suiker en is, laten we zeggen, assertief heet. Dit is de cocktail die je moet bestellen als je met je kont uit een kanon wilt worden geschoten. Mango Passion Fizz daarentegen is een ingetogen exotische vrouw gedrapeerd in een fluwelen omslagdoek. Belvedere Mango Passion wodka zorgt voor de kern. Het is geblend met DeKuyper-perziklikeur, vers geperst citroen- en limoensap en aangevuld met Chandon mousserende brut uit Californië. De Mai Tai is een terugkeer naar de oude school, voordat hij doordrenkt was van suiker. De Cruzan light rum en Pyrat XO Reserve rum worden geschud met vers limoensap, Orgeat en een vleugje bitters. Maar het pièce de résistance is de levendige paarse hibiscusbloesem die de bovenkant siert boven een rand van hibiscussuiker.


Ik wist niet zeker of ik de hapjes moest eten of inlijsten, zo elegant zien ze eruit op het bord. Een toren van rijke Ahi-tonijn wordt gemengd met ui, gember, lente-uitjes en avocado, allemaal gegarneerd met teriyakisaus en sesamzaadjes. Leg deze eventueel op de meegeleverde wontonchips om op te eten. Het is onweerlegbaar bewijs dat Ahi tonijntorens legale crack zijn. Tempura Fried Lobster bedekt zijn stukjes kreeftenstaart in een laagje beslag dat zo fijn is dat het vlees van de kreeft van binnen zichtbaar is. Het is licht genoeg om de smaken van kreeft door te laten schijnen, niet gehinderd door vettigheid. Pork Chop Bites zijn een teaser voor de gerookte karbonade onder de hoofdgerechten. De stukjes vlees worden in barbecuekruiden en suiker gegooid om ze in een glinsterende glazuur te omhullen. In een knipoog naar de culinaire traditie is de landingszone voor de verticaal geplaatste kebab huisappelmoes. Als om de lelie te vergulden, krijgt elk van deze lieverds zijn eigen saus. Barbecuesaus voor de karbonadebites, beurre fondue die me aan beurre blanc deed denken voor de ahi, en een onbeschrijfelijk heerlijke en gedenkwaardige miso-boter voor de kreeft.

Boerenkool is een ingrediënt dat op dit moment ‘fad on’ is. Ik kan het aantal keren dat ik het de afgelopen jaren heb gekregen niet tellen. Als ik een restaurant zou runnen, zou ik één keer per week een 'Stereotype Night' doen en boerenkool, samen met deviled eggs en mac 'n cheese, zou een prominente plaats innemen. Goed nieuws, de boerenkoolsalade van chef Grant Hunter is het verzachtende argument om het op het gewone menu te houden. In de wetenschap dat boerenkool taai en taai van structuur is, snijdt hij het in fijne linten. Om het sensueel te maken baadt hij het in een nauwkeurig afgestemde jalapeño-muntvinaigrette. De pecorino romano vellen, scheutje ansjovispasta en gebakken (in EVOO) micro-croutons doen ook geen pijn. Het geheel is daardoor aangenaam en licht. Hunter's smaak in olijfolie is single press Italian, clouds 'n all.

Hoofdgerechten komen in de diepte. Naast een volledige lijn van eersteklas steaks is er een karbonade en een sterke reeks zeevruchten (begunstigd door twintig procent van de klanten, is mij verteld). Ik krijg chateaubriand geserveerd, gekookt tot een prachtige roze roze tint en gecombineerd met asperges gehavend met gekruide broodkruimels en gegarneerd met jumbo forfaitaire blauwe krab. Drie schaaltjes saus begeleiden het gerecht: merlot afgewerkt met truffel, een klassieke bearnaise en geroosterde peperkorrels. Onze drie kanten bestonden uit gesherryde champignons, gegratineerde aardappelen (met gerookte gouda en witte cheddar en bechamelsaus), en geroosterde sriracha-spruitjes. De spruiten worden gefrituurd en vervolgens gegooid met een sriracha-karamelsaus (vermoedelijk honing en sriracha vermengd) genuanceerd met een beetje vissaus, een hint van de Aziatische keuken.

Als een niet-menu-item heeft Perry's gouden label Snake River Farms eye of the ribeye en New York strip, evenals Akaushi-rundvlees. Het lam op het menu is grasgevoerd Nieuw-Zeeland (vanwege het smaakprofiel). De Ahi tonijn is graad 1 (sashimi graad). Dus kieskeurigheid bij het selecteren van ingrediënten is heel duidelijk. Ik heb echt genoten van het aardse, bochtige USDA Choice chateaubriand-vlees, vooral met de bearnaisesaus.


Als je nog ruimte hebt voor een toetje, probeer dan de Chocolate Crunch. Het is eigenlijk een stevige chocolade met hazelnootsmaak, gegarneerd met chocoladeganache en Heath crumble. Klaag niet dat het er te klein uitziet, het is dichter dan verarmd uranium, maar veel smakelijker.

Perry's heeft een grote selectie speciale cocktails, in een programma gemaakt door de bedrijfsdrankdirecteur Susi Zivanovic, lokale bieren, sterke drank en een volledige wijnkaart. Ik probeerde hun 'Perry's' label Napa Cabernet Sauvignon, voor hen gemaakt door een gerespecteerde producent Amici-kelders. Een goede keuze om bij de maaltijd te drinken, het respecteert de zorg in het eten met zijn precieze huwelijk van Napa-fruit met nieuw Frans eiken. Binnenkort hopelijk wat Texaanse wijnen.

Als je in Dallas woont en een speciaal avondje uit wilt, dan is steak iets voor jou. Of als u de stad bezoekt en een gedenkwaardige zakenmaaltijd wilt, dan is Perry's een keuze waar u niet fout kunt gaan. Bezoekers zullen blij zijn dat het slechts 15 minuten rijden met Uber/Lyft is van Dallas' Love Field Airport (DAL) en binnen handbereik van de snelweg die naar Dallas/Fort Worth International (DFW) gaat.


Bekijk de video: Perrys Steakhouse u0026 Grille holiday hosting tips (December 2022).