Nieuwe recepten

Jiaozi Dumplings

Jiaozi Dumplings


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Knijp met je handen extra vocht uit de kool.

Meng in een diepe kom de kool met de rest van de ingrediënten voor de vulling. Roer tot je een licht mengsel krijgt. Opzij zetten.

Scheid het deeg in drie stukken. Rol elk stuk met een deegroller op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot elk stuk ongeveer 1/2-inch dik is.

Gebruik een kopje met een diameter van 2 en 1/2-inch en snijd cirkels in elk stuk deeg om individuele knoedels te maken.

Rol de restjes opnieuw uit en herhaal totdat al het deeg is gebruikt.

Werk met één cirkel tegelijk en plaats een kleine hoeveelheid vulling (ongeveer 1 volle theelepel) in het midden van de cirkel.

Vouw het deeg over de vulling en maak een halve maanvorm. Knijp de randen dicht om de knoedel te sluiten.

Breng een grote pan water aan de kook, voeg 1/4 theelepel zout toe en laat ongeveer de helft van de dumplings in de pan vallen. Roer de dumplings na 1 minuut om zodat ze niet aan de bodem blijven plakken. Kook de dumplings 5 ​​minuten, of tot de vulling helemaal gaar is.

Verwijder de knoedels.

Voeg 1/2 kopje koud water, een snufje meer zout toe en breng de pan opnieuw aan de kook. Herhaal de kookmethode voor de rest van de dumplings.


Chinese Groente Knoedels (Jiaozi / 餃子)

Ik weet niet eens meer wie ik ben. Deze heerlijke zelfgemaakte Chinese Groente Knoedels (Jiaozi / 餃子) - gevuld met gesauteerde peultjesbladeren, Chinese bieslook, shiitake-paddenstoelen en tofu - dagen al mijn fundamentele, levenslange knoedelovertuigingen uit! Zie je, ik ben altijd erg kieskeurig geweest over dumplings. De knoedelhuid moet minimaal lekker taai zijn en de vulling smaakvol en niet te "los" en met het juiste mondgevoel als je erin bijt. Ik ben opgegroeid met het eten en maken van heel veel klassieke knoedels in Shanghai-stijl gevuld met paksoi, gemalen varkensvlees en soms garnalen. Het allereerste recept dat ik op deze blog deelde, was het recept voor wonton/knoedels uit Shanghai van mijn grootmoeder. Mijn hele leven vond ik dat recept superieur aan alle andere dumplings. Zonder twijfel, door een aardverschuiving, zonder een greintje twijfel, voor altijd en altijd, amen. Vegetarische dumplings? Pssssssft. Niet eens een kanshebber. Waarom zou je je drukmaken? Nooit een vegetarische knoedel gehad waar ik van hield en de moeite waard was. TOT NU…

Ja, dat vaste geloof is door elkaar geschud. Ik ben geschokt. Want ik verklaar nu deze Chinese Groente Knoedels net zo lekker als mijn geliefde paksoi-en-varkensvlees Shanghai dumplings. Met als bijkomend voordeel dat het vleesloos en plantaardig is. Hoe geweldig is dat? Heel erg. Mijn dochters hebben deze de drie keer dat ik ze de afgelopen twee weken heb gemaakt, opgeslokt (een voordeel van de voorbereiding op deze blogpost). Ze houden van ze. Mijn vleesminnende echtgenoot gaf toe dat deze erg lekker waren "voor vegetarische dumplings" en dat hij heel graag een maaltijd zou eten van "meestal deze vegetarische dumplings met een paar van de vleesknoedels" lol. Dat is veel lof, van hem!

Daarom wil ik dit recept zo graag met jullie delen! Ik ben vooral enthousiast omdat dit recept qua vulling anders is dan alle andere vegetarische dumplings die ik op internet vond. De meeste recepten voor groenteknoedels die ik tegenkwam, zijn gevuld met een combinatie van kool, wortelen, champignons en tofu. Begrijp me niet verkeerd - ik ben dol op al die ingrediënten. Maar voor dumplings geef ik absoluut de voorkeur aan de meer plantaardige smaak van donkere bladgroenten, boven de zoetheid van wortelen of de smaak van kool (niet in de laatste plaats Napa-kool, die ondanks dat het een van mijn favoriete Aziatische groenten is, nogmaals, te zoet is voor mijn dumplings) . Andere knoedels van peultjesbladeren bevatten meestal vlees of garnalen. In dit plantaardige knoedelrecept is de combinatie van gesauteerde peultjesblaadjes, Chinese bieslook en shiitake-paddenstoelen samen zo lekker dat er weinig anders nodig is dan wat goed geperste, extra stevige tofu om de vulling wat body en substantie te geven, plus de eenvoudige smaakmakers van tamari, sesamolie, witte peperpoeder en koosjer zout.

Sneeuwerwtenbladeren zijn ook bekend als peultjes tips of peultjes van peultjes. Ze zijn een van de beste Chinese groenten die er zijn, met een milde maar heerlijke plantaardige smaak en zachte bladeren en stengels. Het is een beetje aan de duurdere kant voor zover Chinese greens gaan. Ik haal de mijne uit een Koreaanse supermarkt voor $ 6 / lb, blijkbaar geteeld in Mexico! Chinese supermarkten verkopen het een beetje goedkoper, maar ik heb gemerkt dat er meer taaie stengels zijn die moeten worden verwijderd, dus je krijgt een beetje waar je voor betaalt. Zelfs voor een prijs zijn peultjesbladeren erg geliefd bij Chinezen en andere Oost-Aziatische mensen. Mijn man en meisjes aten er stapels en stapels van, gewoon gebakken met knoflook. Hier in Noord-Amerika vind ik ze nog steeds vrij onherkend en onderbenut buiten Chinese restaurants en Aziatische huishoudens. Als je het in je plaatselijke Aziatische supermarkt kunt vinden, pak dan zeker wat voor dit recept! Als je geen peultjesbladeren kunt krijgen, vervang dan (hetzelfde gewicht) door een andere donkere groene Chinese groene groente zoals baby paksoi, die tegenwoordig redelijk verkrijgbaar is, zelfs in conventionele supermarkten. (Zie de afbeelding onder Methode, het gedeelte "Bereid de vulling" van deze blogpost om te zien hoe rauwe Pea Leaves eruit zien.)

Chinese bieslook is een andere Aziatische groente (hierboven afgebeeld). Ze zijn anders dan de bieslook die je krijgt in het kruidengedeelte dat wordt gebruikt voor garnering en afwerking van gerechten. Chinese bieslook heeft lange, zachte bladen die over de hele lengte groen zijn met iets donkerdere uiteinden. Hun smaak is prei-y en een beetje knoflookachtig, vaak vergeleken met hellingen. Ze voegen zo'n heerlijke en unieke smaak en aroma toe aan de knoedelvulling. Chinese bieslook is algemeen verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten (ik pak de mijne bij dezelfde Koreaanse waar ik de peultjesbladeren haal). Als je echter geen Chinese bieslook kunt vinden, vervang dan lente-uitjes en wat gehakte knoflook in het recept.

De ingrediënten in de vulling maken deze echt Chinese Groente Knoedels opvallen op zichzelf. Ik ben misschien erg bevooroordeeld, dus geloof me niet op mijn woord en probeer het recept zelf! Vertel me dan alles wat je ervan vindt!

NATUURLIJK GEKLEURD DUMPLING DEEG:

Ik heb wat gekleurde knoedeldeegideeën als je zin hebt om te gaan!

AQUAREL DEEG - zie mijn blogpost hier.

ROZE TIE-DYE DEEG - zie mijn IG Story Highlight hier.

DUMPLING VOUW VIDEO TUTORIALS:

KLASSIEKE PLEATJES MET RONDE WRAPPER (zoals afgebeeld in dit bericht) - zie mijn IG-reel hier.

WONTON FOLD MET VIERKANTE WRAPPER) - zie mijn IG-reel hier.

OPMERKINGEN OP HET HOOFD VAN HET RECEPT:

Dit recept omhoog of omlaag schalen: Dit recept kan worden opgeschaald voor meer dumplings of naar beneden voor minder. Persoonlijk ben ik dol op grotere partijen als het gaat om dumplings, omdat ze goed in de vriezer blijven voor toekomstig genot! Gebruik bij voorkeur een keukenweegschaal om de ingrediënten af ​​te wegen wanneer u het recept naar boven of beneden schaalt, vooral voor het deeg - dit is de meest nauwkeurige manier.

Een droge vulling is essentieel: Er zijn zoveel verschillende vullingsmogelijkheden voor dumplings. Echt the sky is the limit. Maar naar mijn mening is de beste knoedelvulling (ongeacht de ingrediënten) er een die een stevig mondgevoel heeft en niet dun en "los" is als je erin bijt. Om dat te bereiken, vooral met een vegetarische vulling zoals dit recept met bladgroenten en tofu - twee ingrediënten met een ton vocht - is het van cruciaal belang om het overtollige water er goed uit te persen. Ik gebruik een notenmelkzakje om tofu uit te persen, maar je kunt ook een kaasdoek, een dunne theedoek of zelfs een schoon katoenen T-shirt gebruiken. Voor een pakje tofu van 450 g perste ik bijna 3/4 C vloeistof uit. Voor de gekookte bladgroenten pak ik gewoon met mijn handen en knijp in porties boven een groot vergiet.

Zelfgemaakte versus in de winkel gekochte wikkels: Hé, geen oordeel als je weinig tijd hebt en in de winkel gekochte wikkels moet gebruiken. Ik doe het regelmatig, vooral als ik 300-400 knoedels per keer maak! Ik zal erop wijzen dat helaas de meeste in de winkel gekochte wikkels conserveermiddelen bevatten, zelfs als ze bevroren worden bewaard en verkocht. Zo vervelend. Ik rijd 20 minuten naar een Japanse winkel om bevroren, conserveermiddelvrije wikkels te pakken te krijgen om in mijn vriezer te bewaren voor toekomstig gebruik. Ontdooi bevroren wraps een nacht in de koelkast. Dat gezegd hebbende, zelfgemaakte wrappers zoals beschreven in dit recept zijn vrij eenvoudig te maken. Alleen bloem + water + tijd voor het deeg om te ontspannen. Het deeg is heel gemakkelijk te verwerken. En geen vieze toevoegingen.

Hoe knoedels zoals de mijne te plooien (zie afbeeldingen en GIF in deze blogpost): Er zijn een handvol manieren om dumplings in te pakken - van een eenvoudige halve maan tot fantasievolle plooien. Sommige vereisen meer oefening dan andere. Hier zal ik proberen in woorden uit te leggen hoe je plooit zoals ik het doe, met symmetrische plooien. Begin met het bevestigen van tegenover elkaar liggende uiteinden van de omslag (d.w.z. de 12 uur aan het 6 uur deel van de cirkel) en druk zachtjes, zodat het op dat punt aan elkaar plakt, maar de rest van de randen elkaar niet raakt. Begin vanaf dat middelpunt naar buiten te werken aan de linkerkant van de halve cirkel helemaal naar het uiteinde, en vouw een reeks van 3 tot 5 licht overlappende plooien. Herhaal dezelfde plooien aan de rechterkant, van het middelpunt naar het uiteinde. Merk op dat bij het maken van elke plooi slechts één kant (de naar buiten gerichte kant) van de wikkel wordt gemanipuleerd, d.w.z. de zijde van de wikkel die naar uw lichaam is gericht, beweegt niet. Vouw een kleine plooi en druk naar beneden om te verzegelen, herhaal met een andere plooi die de eerste iets overlapt en druk naar beneden om te verzegelen. Doe er 3-5 van, afhankelijk van hoe je wilt dat het eruitziet. Knijp aan het einde plat om te sluiten. Het klinkt een beetje ingewikkeld om het in woorden te beschrijven - bekijk de stapsgewijze afbeeldingen en GIF onderaan deze blogpost voor het visuele.

Koken versus andere kookmethodes, b.v. stomen of bakken in de pan: Gebruik heet water in plaats van lauw water in het deeg als u van plan bent de dumplings te stomen of te bakken. Als je net als ik van zowel gekookt als gebakken houdt, maak dan het deeg volgens het recept zoals beschreven, met lauw water. Als je klaar bent om te koken, kook dan eerst alle dumplings. Zeef goed en bak 3-4 minuten aan elke kant met een beetje olie in een sauteerpan op middelhoog tot middelhoog vuur. Beste van twee werelden!

De dumplings invriezen: Dumplings bevriezen zo goed en blijven tot een maand of zo goed bevroren. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg dumplings in een enkele laag, dicht bij elkaar maar niet tegen elkaar aan. Zet ongeveer een uur in de vriezer, of tot ze erg stevig zijn. Plaats ze voorzichtig in een zak met ritssluiting, label hoeveel en bewaar ze maximaal een maand in de vriezer. Bij het koken van bevroren dumplings is het niet nodig om ze eerst te ontdooien. Kook ze direct uit de vriezer. Ze duren een paar minuten langer dan verse. Test om ervoor te zorgen dat de vulling door en door is verwarmd en dat het deeg doorschijnend en niet langer rauw is.


Chinese Groente Dumplings (Jiaozi / 餃子)

Ik weet niet eens meer wie ik ben. Deze heerlijke zelfgemaakte Chinese Groente Dumplings (Jiaozi / 餃子) - gevuld met gesauteerde peultjesbladeren, Chinese bieslook, shiitake-paddenstoelen en tofu - dagen al mijn fundamentele, levenslange knoedelovertuigingen uit! Zie je, ik ben altijd erg kieskeurig geweest over dumplings. De knoedelhuid moet minimaal lekker taai zijn en de vulling smaakvol en niet te "los" en met het juiste mondgevoel als je erin bijt. Ik ben opgegroeid met het eten en maken van heel veel klassieke knoedels in Shanghai-stijl gevuld met paksoi, gemalen varkensvlees en soms garnalen. Het allereerste recept dat ik op deze blog deelde, was het recept voor wonton/knoedels uit Shanghai van mijn grootmoeder. Mijn hele leven vond ik dat recept superieur aan alle andere dumplings. Zonder twijfel, door een aardverschuiving, zonder een greintje twijfel, voor altijd en altijd, amen. Vegetarische dumplings? Pssssssft. Niet eens een kanshebber. Waarom zou je je drukmaken? Nooit een vegetarische knoedel gehad waar ik van hield en de moeite waard was. TOT NU…

Ja, dat vaste geloof is door elkaar geschud. Ik ben geschokt. Want ik verklaar nu deze Chinese Groente Knoedels net zo lekker als mijn geliefde paksoi-en-varkensvlees Shanghai dumplings. Met als bijkomend voordeel dat het vleesloos en plantaardig is. Hoe geweldig is dat? Heel erg. Mijn dochters hebben deze de drie keer dat ik ze de afgelopen twee weken heb gemaakt, opgeslokt (een voordeel van de voorbereiding op deze blogpost). Ze houden van ze. Mijn vleesminnende echtgenoot gaf toe dat deze erg lekker waren "voor vegetarische dumplings" en dat hij heel graag een maaltijd zou eten van "meestal deze vegetarische dumplings met een paar van de vleesknoedels" lol. Dat is veel lof, van hem!

Daarom wil ik dit recept zo graag met jullie delen! Ik ben vooral enthousiast omdat dit recept qua vulling anders is dan alle andere vegetarische dumplings die ik op internet vond. De meeste recepten voor groenteknoedels die ik tegenkwam, zijn gevuld met een combinatie van kool, wortelen, champignons en tofu. Begrijp me niet verkeerd - ik ben dol op al die ingrediënten. Maar voor dumplings geef ik absoluut de voorkeur aan de meer plantaardige smaak van donkere bladgroenten, boven de zoetheid van wortelen of de smaak van kool (niet in het minst Napa-kool, die ondanks dat het een van mijn favoriete Aziatische groenten is, nogmaals, te zoet is voor mijn dumplings) . Andere knoedels van peultjesbladeren bevatten meestal vlees of garnalen. In dit plantaardige knoedelrecept is de combinatie van gesauteerde peultjesblaadjes, Chinese bieslook en shiitake-paddenstoelen samen zo lekker dat er weinig anders nodig is dan wat goed geperste, extra stevige tofu om de vulling wat body en substantie te geven, plus de eenvoudige smaakmakers van tamari, sesamolie, witte peperpoeder en koosjer zout.

Sneeuwerwtenbladeren zijn ook bekend als tips voor peultjes of peultjes van peultjes. Ze zijn een van de beste Chinese groenten die er zijn, met een milde maar heerlijke plantaardige smaak en zachte bladeren en stengels. Het is een beetje aan de duurdere kant voor zover Chinese greens gaan. Ik haal de mijne uit een Koreaanse supermarkt voor $ 6 / lb, blijkbaar geteeld in Mexico! Chinese supermarkten verkopen het een beetje goedkoper, maar ik heb gemerkt dat er meer taaie stengels zijn die moeten worden verwijderd, dus je krijgt een beetje waar je voor betaalt. Zelfs voor een prijs zijn peultjesbladeren erg geliefd bij Chinezen en andere Oost-Aziatische mensen. Mijn man en meisjes aten er stapels en stapels van, gewoon gebakken met knoflook. Hier in Noord-Amerika vind ik ze nog steeds vrij onherkend en onderbenut buiten Chinese restaurants en Aziatische huishoudens. Als je het in je plaatselijke Aziatische supermarkt kunt vinden, pak dan zeker wat voor dit recept! Als je geen peultjesbladeren kunt krijgen, vervang dan (hetzelfde gewicht) door een andere donkere groene Chinese groene groente zoals baby paksoi, die tegenwoordig redelijk verkrijgbaar is, zelfs in conventionele supermarkten. (Zie de afbeelding onder Methode, het gedeelte "de vulling voorbereiden" van deze blogpost om te zien hoe onbewerkte peultjes eruit zien.)

Chinese bieslook is een andere Aziatische groente (hierboven afgebeeld). Ze zijn anders dan de bieslook die je krijgt in de kruidenafdeling die wordt gebruikt voor garnering en afwerking van gerechten. Chinese bieslook heeft lange, zachte bladen die over de hele lengte groen zijn met iets donkerdere uiteinden. Hun smaak is prei-y en een beetje knoflookachtig, vaak vergeleken met hellingen. Ze voegen zo'n heerlijke en unieke smaak en aroma toe aan de knoedelvulling. Chinese bieslook is algemeen verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten (ik pak de mijne bij dezelfde Koreaanse waar ik de peultjesbladeren haal). Als je echter geen Chinese bieslook kunt vinden, vervang dan lente-uitjes en wat gehakte knoflook in het recept.

De ingrediënten in de vulling maken deze echt Chinese Groente Knoedels opvallen op zichzelf. Ik ben misschien erg bevooroordeeld, dus geloof me niet op mijn woord en probeer het recept zelf! Vertel me dan alles wat je ervan vindt!

NATUURLIJK GEKLEURD DUMPLING DEEG:

Ik heb wat gekleurde knoedeldeegideeën als je zin hebt om te gaan!

AQUAREL DEEG - zie mijn blogpost hier.

ROZE TIE-DYE DEEG - zie mijn IG Story Highlight hier.

DUMPLING VOUW VIDEO TUTORIALS:

KLASSIEKE PLEATJES MET RONDE WRAPPER (zoals afgebeeld in dit bericht) - zie mijn IG-reel hier.

WONTON FOLD MET VIERKANTE WRAPPER) - zie mijn IG-reel hier.

OPMERKINGEN OP HET HOOFD VAN HET RECEPT:

Dit recept omhoog of omlaag schalen: Dit recept kan worden opgeschaald voor meer dumplings of naar beneden voor minder. Persoonlijk ben ik dol op grotere partijen als het gaat om dumplings, omdat ze goed in de vriezer blijven voor toekomstig genot! Gebruik bij voorkeur een keukenweegschaal om de ingrediënten af ​​te wegen wanneer u het recept naar boven of beneden schaalt, vooral voor het deeg - dit is de meest nauwkeurige manier.

Een droge vulling is essentieel: Er zijn zoveel verschillende vullingsmogelijkheden voor dumplings. Echt the sky is the limit. Maar naar mijn mening is de beste knoedelvulling (ongeacht de ingrediënten) er een die een stevig mondgevoel heeft en niet dun en "los" is als je erin bijt. Om dat te bereiken, vooral met een vegetarische vulling zoals dit recept met bladgroenten en tofu - twee ingrediënten met een ton vocht - is het van cruciaal belang om het overtollige water er goed uit te persen. Ik gebruik een notenmelkzakje om tofu uit te persen, maar je kunt ook een kaasdoek, een dunne theedoek of zelfs een schoon katoenen T-shirt gebruiken. Voor een pakje tofu van 450 g perste ik bijna 3/4 C vloeistof eruit. Voor de gekookte bladgroenten pak ik gewoon met mijn handen en knijp in porties boven een groot vergiet.

Zelfgemaakte versus in de winkel gekochte wikkels: Hé, geen oordeel als je weinig tijd hebt en in de winkel gekochte wikkels moet gebruiken. Ik doe het regelmatig, vooral als ik 300-400 knoedels per keer maak! Ik zal erop wijzen dat helaas de meeste in de winkel gekochte wikkels conserveermiddelen bevatten, zelfs als ze bevroren worden bewaard en verkocht. Zo vervelend. Ik rijd 20 minuten naar een Japanse winkel om bevroren, conserveermiddelvrije wikkels te pakken te krijgen om in mijn vriezer te bewaren voor toekomstig gebruik. Ontdooi bevroren wraps een nacht in de koelkast. Dat gezegd hebbende, zelfgemaakte wrappers zoals beschreven in dit recept zijn vrij eenvoudig te maken. Alleen bloem + water + tijd voor het deeg om te ontspannen. Het deeg is heel gemakkelijk te verwerken. En geen vieze toevoegingen.

Hoe knoedels zoals de mijne te plooien (zie afbeeldingen en GIF in deze blogpost): Er zijn een handvol manieren om dumplings in te pakken - van een eenvoudige halve maan tot fantasievolle plooien. Sommige vereisen meer oefening dan andere. Hier zal ik proberen in woorden uit te leggen hoe je plooit zoals ik het doe, met symmetrische plooien. Begin met het bevestigen van tegenover elkaar liggende uiteinden van de wikkel (d.w.z.de 12 uur tot het 6 uur deel van de cirkel) en druk zachtjes, zodat het daar op dat punt aan elkaar plakt, maar de rest van de randen elkaar niet raakt. Begin vanaf dat middelpunt naar buiten te werken aan de linkerkant van de halve cirkel helemaal naar het uiteinde, en vouw een reeks van 3 tot 5 licht overlappende plooien. Herhaal dezelfde plooien aan de rechterkant, van het middelpunt naar het uiteinde. Merk op dat bij het maken van elke plooi slechts één kant (de naar buiten gerichte kant) van de wikkel wordt gemanipuleerd, d.w.z. de zijde van de wikkel die naar uw lichaam is gericht, beweegt niet. Vouw een kleine plooi en druk naar beneden om te verzegelen, herhaal met een andere plooi die de eerste iets overlapt en druk naar beneden om te verzegelen. Doe er 3-5 van, afhankelijk van hoe je wilt dat het eruitziet. Knijp aan het einde plat om te sluiten. Het klinkt een beetje ingewikkeld om het in woorden te beschrijven - bekijk de stapsgewijze afbeeldingen en GIF onderaan deze blogpost voor het visuele.

Koken versus andere kookmethodes, b.v. stomen of bakken in de pan: Gebruik heet water in plaats van lauw water in het deeg als u van plan bent de dumplings te stomen of te bakken. Als je net als ik van zowel gekookt als gebakken houdt, maak dan het deeg volgens het recept zoals beschreven, met lauw water. Als je klaar bent om te koken, kook dan eerst alle dumplings. Zeef goed en bak 3-4 minuten aan elke kant met een beetje olie in een sauteerpan op middelhoog tot middelhoog vuur. Beste van twee werelden!

De dumplings invriezen: Dumplings bevriezen zo goed en blijven tot een maand of zo goed bevroren. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg dumplings in een enkele laag, dicht bij elkaar maar niet tegen elkaar aan. Zet ongeveer een uur in de vriezer, of tot ze erg stevig zijn. Plaats ze voorzichtig in een zak met ritssluiting, label hoeveel en bewaar ze maximaal een maand in de vriezer. Bij het koken van bevroren dumplings is het niet nodig om ze eerst te ontdooien. Kook ze direct uit de vriezer. Ze duren een paar minuten langer dan verse. Test om ervoor te zorgen dat de vulling door en door is verwarmd en dat het deeg doorschijnend en niet langer rauw is.


Chinese Groente Dumplings (Jiaozi / 餃子)

Ik weet niet eens meer wie ik ben. Deze heerlijke zelfgemaakte Chinese Groente Dumplings (Jiaozi / 餃子) - gevuld met gesauteerde peultjesbladeren, Chinese bieslook, shiitake-paddenstoelen en tofu - dagen al mijn fundamentele, levenslange knoedelovertuigingen uit! Zie je, ik ben altijd erg kieskeurig geweest over dumplings. De knoedelhuid moet minimaal lekker taai zijn en de vulling smaakvol en niet te "los" en met het juiste mondgevoel als je erin bijt. Ik ben opgegroeid met het eten en maken van heel veel klassieke knoedels in Shanghai-stijl gevuld met paksoi, gemalen varkensvlees en soms garnalen. Het allereerste recept dat ik op deze blog deelde, was het recept voor wonton/knoedels uit Shanghai van mijn grootmoeder. Mijn hele leven vond ik dat recept superieur aan alle andere dumplings. Zonder twijfel, door een aardverschuiving, zonder een greintje twijfel, voor altijd en altijd, amen. Vegetarische dumplings? Pssssssft. Niet eens een kanshebber. Waarom zou je je drukmaken? Nooit een vegetarische knoedel gehad waar ik van hield en de moeite waard was. TOT NU…

Ja, dat vaste geloof is door elkaar geschud. Ik ben geschokt. Want ik verklaar nu deze Chinese Groente Knoedels net zo lekker als mijn geliefde paksoi-en-varkensvlees Shanghai dumplings. Met als bijkomend voordeel dat het vleesloos en plantaardig is. Hoe geweldig is dat? Heel erg. Mijn dochters hebben deze de drie keer dat ik ze de afgelopen twee weken heb gemaakt, opgeslokt (een voordeel van de voorbereiding op deze blogpost). Ze houden van ze. Mijn vleesminnende echtgenoot gaf toe dat deze erg lekker waren "voor vegetarische dumplings" en dat hij heel graag een maaltijd zou eten van "meestal deze vegetarische dumplings met een paar van de vleesknoedels" lol. Dat is veel lof, van hem!

Daarom wil ik dit recept zo graag met jullie delen! Ik ben vooral enthousiast omdat dit recept qua vulling anders is dan alle andere vegetarische dumplings die ik op internet vond. De meeste recepten voor groenteknoedels die ik tegenkwam, zijn gevuld met een combinatie van kool, wortelen, champignons en tofu. Begrijp me niet verkeerd - ik ben dol op al die ingrediënten. Maar voor dumplings geef ik absoluut de voorkeur aan de meer plantaardige smaak van donkere bladgroenten, boven de zoetheid van wortelen of de smaak van kool (niet in het minst Napa-kool, die ondanks dat het een van mijn favoriete Aziatische groenten is, nogmaals, te zoet is voor mijn dumplings) . Andere knoedels van peultjesbladeren bevatten meestal vlees of garnalen. In dit plantaardige knoedelrecept is de combinatie van gesauteerde peultjesblaadjes, Chinese bieslook en shiitake-paddenstoelen samen zo lekker dat er weinig anders nodig is dan wat goed geperste, extra stevige tofu om de vulling wat body en substantie te geven, plus de eenvoudige smaakmakers van tamari, sesamolie, witte peperpoeder en koosjer zout.

Sneeuwerwtenbladeren zijn ook bekend als tips voor peultjes of peultjes van peultjes. Ze zijn een van de beste Chinese groenten die er zijn, met een milde maar heerlijke plantaardige smaak en zachte bladeren en stengels. Het is een beetje aan de duurdere kant voor zover Chinese greens gaan. Ik haal de mijne uit een Koreaanse supermarkt voor $ 6 / lb, blijkbaar geteeld in Mexico! Chinese supermarkten verkopen het een beetje goedkoper, maar ik heb gemerkt dat er meer taaie stengels zijn die moeten worden verwijderd, dus je krijgt een beetje waar je voor betaalt. Zelfs voor een prijs zijn peultjesbladeren erg geliefd bij Chinezen en andere Oost-Aziatische mensen. Mijn man en meisjes aten er stapels en stapels van, gewoon gebakken met knoflook. Hier in Noord-Amerika vind ik ze nog steeds vrij onherkend en onderbenut buiten Chinese restaurants en Aziatische huishoudens. Als je het in je plaatselijke Aziatische supermarkt kunt vinden, pak dan zeker wat voor dit recept! Als je geen peultjesbladeren kunt krijgen, vervang dan (hetzelfde gewicht) door een andere donkere groene Chinese groene groente zoals baby paksoi, die tegenwoordig redelijk verkrijgbaar is, zelfs in conventionele supermarkten. (Zie de afbeelding onder Methode, het gedeelte "de vulling voorbereiden" van deze blogpost om te zien hoe onbewerkte peultjes eruit zien.)

Chinese bieslook is een andere Aziatische groente (hierboven afgebeeld). Ze zijn anders dan de bieslook die je krijgt in de kruidenafdeling die wordt gebruikt voor garnering en afwerking van gerechten. Chinese bieslook heeft lange, zachte bladen die over de hele lengte groen zijn met iets donkerdere uiteinden. Hun smaak is prei-y en een beetje knoflookachtig, vaak vergeleken met hellingen. Ze voegen zo'n heerlijke en unieke smaak en aroma toe aan de knoedelvulling. Chinese bieslook is algemeen verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten (ik pak de mijne bij dezelfde Koreaanse waar ik de peultjesbladeren haal). Als je echter geen Chinese bieslook kunt vinden, vervang dan lente-uitjes en wat gehakte knoflook in het recept.

De ingrediënten in de vulling maken deze echt Chinese Groente Knoedels opvallen op zichzelf. Ik ben misschien erg bevooroordeeld, dus geloof me niet op mijn woord en probeer het recept zelf! Vertel me dan alles wat je ervan vindt!

NATUURLIJK GEKLEURD DUMPLING DEEG:

Ik heb wat gekleurde knoedeldeegideeën als je zin hebt om te gaan!

AQUAREL DEEG - zie mijn blogpost hier.

ROZE TIE-DYE DEEG - zie mijn IG Story Highlight hier.

DUMPLING VOUW VIDEO TUTORIALS:

KLASSIEKE PLEATJES MET RONDE WRAPPER (zoals afgebeeld in dit bericht) - zie mijn IG-reel hier.

WONTON FOLD MET VIERKANTE WRAPPER) - zie mijn IG-reel hier.

OPMERKINGEN OP HET HOOFD VAN HET RECEPT:

Dit recept omhoog of omlaag schalen: Dit recept kan worden opgeschaald voor meer dumplings of naar beneden voor minder. Persoonlijk ben ik dol op grotere partijen als het gaat om dumplings, omdat ze goed in de vriezer blijven voor toekomstig genot! Gebruik bij voorkeur een keukenweegschaal om de ingrediënten af ​​te wegen wanneer u het recept naar boven of beneden schaalt, vooral voor het deeg - dit is de meest nauwkeurige manier.

Een droge vulling is essentieel: Er zijn zoveel verschillende vullingsmogelijkheden voor dumplings. Echt the sky is the limit. Maar naar mijn mening is de beste knoedelvulling (ongeacht de ingrediënten) er een die een stevig mondgevoel heeft en niet dun en "los" is als je erin bijt. Om dat te bereiken, vooral met een vegetarische vulling zoals dit recept met bladgroenten en tofu - twee ingrediënten met een ton vocht - is het van cruciaal belang om het overtollige water er goed uit te persen. Ik gebruik een notenmelkzakje om tofu uit te persen, maar je kunt ook een kaasdoek, een dunne theedoek of zelfs een schoon katoenen T-shirt gebruiken. Voor een pakje tofu van 450 g perste ik bijna 3/4 C vloeistof eruit. Voor de gekookte bladgroenten pak ik gewoon met mijn handen en knijp in porties boven een groot vergiet.

Zelfgemaakte versus in de winkel gekochte wikkels: Hé, geen oordeel als je weinig tijd hebt en in de winkel gekochte wikkels moet gebruiken. Ik doe het regelmatig, vooral als ik 300-400 knoedels per keer maak! Ik zal erop wijzen dat helaas de meeste in de winkel gekochte wikkels conserveermiddelen bevatten, zelfs als ze bevroren worden bewaard en verkocht. Zo vervelend. Ik rijd 20 minuten naar een Japanse winkel om bevroren, conserveermiddelvrije wikkels te pakken te krijgen om in mijn vriezer te bewaren voor toekomstig gebruik. Ontdooi bevroren wraps een nacht in de koelkast. Dat gezegd hebbende, zelfgemaakte wrappers zoals beschreven in dit recept zijn vrij eenvoudig te maken. Alleen bloem + water + tijd voor het deeg om te ontspannen. Het deeg is heel gemakkelijk te verwerken. En geen vieze toevoegingen.

Hoe knoedels zoals de mijne te plooien (zie afbeeldingen en GIF in deze blogpost): Er zijn een handvol manieren om dumplings in te pakken - van een eenvoudige halve maan tot fantasievolle plooien. Sommige vereisen meer oefening dan andere. Hier zal ik proberen in woorden uit te leggen hoe je plooit zoals ik het doe, met symmetrische plooien. Begin met het bevestigen van tegenover elkaar liggende uiteinden van de omslag (d.w.z. de 12 uur aan het 6 uur deel van de cirkel) en druk zachtjes, zodat het op dat punt aan elkaar plakt, maar de rest van de randen elkaar niet raakt. Begin vanaf dat middelpunt naar buiten te werken aan de linkerkant van de halve cirkel helemaal naar het uiteinde, en vouw een reeks van 3 tot 5 licht overlappende plooien. Herhaal dezelfde plooien aan de rechterkant, van het middelpunt naar het uiteinde. Merk op dat bij het maken van elke plooi slechts één kant (de naar buiten gerichte kant) van de wikkel wordt gemanipuleerd, d.w.z. de zijde van de wikkel die naar uw lichaam is gericht, beweegt niet. Vouw een kleine plooi en druk naar beneden om te verzegelen, herhaal met een andere plooi die de eerste iets overlapt en druk naar beneden om te verzegelen. Doe er 3-5 van, afhankelijk van hoe je wilt dat het eruitziet. Knijp aan het einde plat om te sluiten. Het klinkt een beetje ingewikkeld om het in woorden te beschrijven - bekijk de stapsgewijze afbeeldingen en GIF onderaan deze blogpost voor het visuele.

Koken versus andere kookmethodes, b.v. stomen of bakken in de pan: Gebruik heet water in plaats van lauw water in het deeg als u van plan bent de dumplings te stomen of te bakken. Als je net als ik van zowel gekookt als gebakken houdt, maak dan het deeg volgens het recept zoals beschreven, met lauw water. Als je klaar bent om te koken, kook dan eerst alle dumplings. Zeef goed en bak 3-4 minuten aan elke kant met een beetje olie in een sauteerpan op middelhoog tot middelhoog vuur. Beste van twee werelden!

De dumplings invriezen: Dumplings bevriezen zo goed en blijven tot een maand of zo goed bevroren. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg dumplings in een enkele laag, dicht bij elkaar maar niet tegen elkaar aan. Zet ongeveer een uur in de vriezer, of tot ze erg stevig zijn. Plaats ze voorzichtig in een zak met ritssluiting, label hoeveel en bewaar ze maximaal een maand in de vriezer. Bij het koken van bevroren dumplings is het niet nodig om ze eerst te ontdooien. Kook ze direct uit de vriezer. Ze duren een paar minuten langer dan verse. Test om ervoor te zorgen dat de vulling door en door is verwarmd en dat het deeg doorschijnend en niet langer rauw is.


Chinese Groente Dumplings (Jiaozi / 餃子)

Ik weet niet eens meer wie ik ben. Deze heerlijke zelfgemaakte Chinese Groente Dumplings (Jiaozi / 餃子) - gevuld met gesauteerde peultjesbladeren, Chinese bieslook, shiitake-paddenstoelen en tofu - dagen al mijn fundamentele, levenslange knoedelovertuigingen uit! Zie je, ik ben altijd erg kieskeurig geweest over dumplings. De knoedelhuid moet minimaal lekker taai zijn en de vulling smaakvol en niet te "los" en met het juiste mondgevoel als je erin bijt. Ik ben opgegroeid met het eten en maken van heel veel klassieke knoedels in Shanghai-stijl gevuld met paksoi, gemalen varkensvlees en soms garnalen. Het allereerste recept dat ik op deze blog deelde, was het recept voor wonton/knoedels uit Shanghai van mijn grootmoeder. Mijn hele leven vond ik dat recept superieur aan alle andere dumplings. Zonder twijfel, door een aardverschuiving, zonder een greintje twijfel, voor altijd en altijd, amen. Vegetarische dumplings? Pssssssft. Niet eens een kanshebber. Waarom zou je je drukmaken? Nooit een vegetarische knoedel gehad waar ik van hield en de moeite waard was. TOT NU…

Ja, dat vaste geloof is door elkaar geschud. Ik ben geschokt. Want ik verklaar nu deze Chinese Groente Knoedels net zo lekker als mijn geliefde paksoi-en-varkensvlees Shanghai dumplings. Met als bijkomend voordeel dat het vleesloos en plantaardig is. Hoe geweldig is dat? Heel erg. Mijn dochters hebben deze de drie keer dat ik ze de afgelopen twee weken heb gemaakt, opgeslokt (een voordeel van de voorbereiding op deze blogpost). Ze houden van ze. Mijn vleesminnende echtgenoot gaf toe dat deze erg lekker waren "voor vegetarische dumplings" en dat hij heel graag een maaltijd zou eten van "meestal deze vegetarische dumplings met een paar van de vleesknoedels" lol. Dat is veel lof, van hem!

Daarom wil ik dit recept zo graag met jullie delen! Ik ben vooral enthousiast omdat dit recept qua vulling anders is dan alle andere vegetarische dumplings die ik op internet vond. De meeste recepten voor groenteknoedels die ik tegenkwam, zijn gevuld met een combinatie van kool, wortelen, champignons en tofu. Begrijp me niet verkeerd - ik ben dol op al die ingrediënten. Maar voor dumplings geef ik absoluut de voorkeur aan de meer plantaardige smaak van donkere bladgroenten, boven de zoetheid van wortelen of de smaak van kool (niet in het minst Napa-kool, die ondanks dat het een van mijn favoriete Aziatische groenten is, nogmaals, te zoet is voor mijn dumplings) . Andere knoedels van peultjesbladeren bevatten meestal vlees of garnalen. In dit plantaardige knoedelrecept is de combinatie van gesauteerde peultjesblaadjes, Chinese bieslook en shiitake-paddenstoelen samen zo lekker dat er weinig anders nodig is dan wat goed geperste, extra stevige tofu om de vulling wat body en substantie te geven, plus de eenvoudige smaakmakers van tamari, sesamolie, witte peperpoeder en koosjer zout.

Sneeuwerwtenbladeren zijn ook bekend als tips voor peultjes of peultjes van peultjes. Ze zijn een van de beste Chinese groenten die er zijn, met een milde maar heerlijke plantaardige smaak en zachte bladeren en stengels. Het is een beetje aan de duurdere kant voor zover Chinese greens gaan. Ik haal de mijne uit een Koreaanse supermarkt voor $ 6 / lb, blijkbaar geteeld in Mexico! Chinese supermarkten verkopen het een beetje goedkoper, maar ik heb gemerkt dat er meer taaie stengels zijn die moeten worden verwijderd, dus je krijgt een beetje waar je voor betaalt. Zelfs voor een prijs zijn peultjesbladeren erg geliefd bij Chinezen en andere Oost-Aziatische mensen. Mijn man en meisjes aten er stapels en stapels van, gewoon gebakken met knoflook. Hier in Noord-Amerika vind ik ze nog steeds vrij onherkend en onderbenut buiten Chinese restaurants en Aziatische huishoudens. Als je het in je plaatselijke Aziatische supermarkt kunt vinden, pak dan zeker wat voor dit recept! Als je geen peultjesbladeren kunt krijgen, vervang dan (hetzelfde gewicht) door een andere donkere groene Chinese groene groente zoals baby paksoi, die tegenwoordig redelijk verkrijgbaar is, zelfs in conventionele supermarkten. (Zie de afbeelding onder Methode, het gedeelte "de vulling voorbereiden" van deze blogpost om te zien hoe onbewerkte peultjes eruit zien.)

Chinese bieslook is een andere Aziatische groente (hierboven afgebeeld). Ze zijn anders dan de bieslook die je krijgt in de kruidenafdeling die wordt gebruikt voor garnering en afwerking van gerechten. Chinese bieslook heeft lange, zachte bladen die over de hele lengte groen zijn met iets donkerdere uiteinden. Hun smaak is prei-y en een beetje knoflookachtig, vaak vergeleken met hellingen. Ze voegen zo'n heerlijke en unieke smaak en aroma toe aan de knoedelvulling. Chinese bieslook is algemeen verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten (ik pak de mijne bij dezelfde Koreaanse waar ik de peultjesbladeren haal). Als je echter geen Chinese bieslook kunt vinden, vervang dan lente-uitjes en wat gehakte knoflook in het recept.

De ingrediënten in de vulling maken deze echt Chinese Groente Knoedels opvallen op zichzelf. Ik ben misschien erg bevooroordeeld, dus geloof me niet op mijn woord en probeer het recept zelf! Vertel me dan alles wat je ervan vindt!

NATUURLIJK GEKLEURD DUMPLING DEEG:

Ik heb wat gekleurde knoedeldeegideeën als je zin hebt om te gaan!

AQUAREL DEEG - zie mijn blogpost hier.

ROZE TIE-DYE DEEG - zie mijn IG Story Highlight hier.

DUMPLING VOUW VIDEO TUTORIALS:

KLASSIEKE PLEATJES MET RONDE WRAPPER (zoals afgebeeld in dit bericht) - zie mijn IG-reel hier.

WONTON FOLD MET VIERKANTE WRAPPER) - zie mijn IG-reel hier.

OPMERKINGEN OP HET HOOFD VAN HET RECEPT:

Dit recept omhoog of omlaag schalen: Dit recept kan worden opgeschaald voor meer dumplings of naar beneden voor minder. Persoonlijk ben ik dol op grotere partijen als het gaat om dumplings, omdat ze goed in de vriezer blijven voor toekomstig genot! Gebruik bij voorkeur een keukenweegschaal om de ingrediënten af ​​te wegen wanneer u het recept naar boven of beneden schaalt, vooral voor het deeg - dit is de meest nauwkeurige manier.

Een droge vulling is essentieel: Er zijn zoveel verschillende vullingsmogelijkheden voor dumplings. Echt the sky is the limit. Maar naar mijn mening is de beste knoedelvulling (ongeacht de ingrediënten) er een die een stevig mondgevoel heeft en niet dun en "los" is als je erin bijt. Om dat te bereiken, vooral met een vegetarische vulling zoals dit recept met bladgroenten en tofu - twee ingrediënten met een ton vocht - is het van cruciaal belang om het overtollige water er goed uit te persen. Ik gebruik een notenmelkzakje om tofu uit te persen, maar je kunt ook een kaasdoek, een dunne theedoek of zelfs een schoon katoenen T-shirt gebruiken. Voor een pakje tofu van 450 g perste ik bijna 3/4 C vloeistof eruit. Voor de gekookte bladgroenten pak ik gewoon met mijn handen en knijp in porties boven een groot vergiet.

Zelfgemaakte versus in de winkel gekochte wikkels: Hé, geen oordeel als je weinig tijd hebt en in de winkel gekochte wikkels moet gebruiken. Ik doe het regelmatig, vooral als ik 300-400 knoedels per keer maak! Ik zal erop wijzen dat helaas de meeste in de winkel gekochte wikkels conserveermiddelen bevatten, zelfs als ze bevroren worden bewaard en verkocht. Zo vervelend. Ik rijd 20 minuten naar een Japanse winkel om bevroren, conserveermiddelvrije wikkels te pakken te krijgen om in mijn vriezer te bewaren voor toekomstig gebruik. Ontdooi bevroren wraps een nacht in de koelkast. Dat gezegd hebbende, zelfgemaakte wrappers zoals beschreven in dit recept zijn vrij eenvoudig te maken. Alleen bloem + water + tijd voor het deeg om te ontspannen. Het deeg is heel gemakkelijk te verwerken. En geen vieze toevoegingen.

Hoe knoedels zoals de mijne te plooien (zie afbeeldingen en GIF in deze blogpost): Er zijn een handvol manieren om dumplings in te pakken - van een eenvoudige halve maan tot fantasievolle plooien. Sommige vereisen meer oefening dan andere. Hier zal ik proberen in woorden uit te leggen hoe je plooit zoals ik het doe, met symmetrische plooien. Begin met het bevestigen van tegenover elkaar liggende uiteinden van de omslag (d.w.z. de 12 uur aan het 6 uur deel van de cirkel) en druk zachtjes, zodat het op dat punt aan elkaar plakt, maar de rest van de randen elkaar niet raakt. Begin vanaf dat middelpunt naar buiten te werken aan de linkerkant van de halve cirkel helemaal naar het uiteinde, en vouw een reeks van 3 tot 5 licht overlappende plooien. Herhaal dezelfde plooien aan de rechterkant, van het middelpunt naar het uiteinde. Merk op dat bij het maken van elke plooi slechts één kant (de naar buiten gerichte kant) van de wikkel wordt gemanipuleerd, d.w.z. de zijde van de wikkel die naar uw lichaam is gericht, beweegt niet. Vouw een kleine plooi en druk naar beneden om te verzegelen, herhaal met een andere plooi die de eerste iets overlapt en druk naar beneden om te verzegelen. Doe er 3-5 van, afhankelijk van hoe je wilt dat het eruitziet. Knijp aan het einde plat om te sluiten. Het klinkt een beetje ingewikkeld om het in woorden te beschrijven - bekijk de stapsgewijze afbeeldingen en GIF onderaan deze blogpost voor het visuele.

Koken versus andere kookmethodes, b.v. stomen of bakken in de pan: Gebruik heet water in plaats van lauw water in het deeg als u van plan bent de dumplings te stomen of te bakken. Als je net als ik van zowel gekookt als gebakken houdt, maak dan het deeg volgens het recept zoals beschreven, met lauw water. Als je klaar bent om te koken, kook dan eerst alle dumplings. Zeef goed en bak 3-4 minuten aan elke kant met een beetje olie in een sauteerpan op middelhoog tot middelhoog vuur. Beste van twee werelden!

De dumplings invriezen: Dumplings bevriezen zo goed en blijven tot een maand of zo goed bevroren. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg dumplings in een enkele laag, dicht bij elkaar maar niet tegen elkaar aan. Zet ongeveer een uur in de vriezer, of tot ze erg stevig zijn. Plaats ze voorzichtig in een zak met ritssluiting, label hoeveel en bewaar ze maximaal een maand in de vriezer. Bij het koken van bevroren dumplings is het niet nodig om ze eerst te ontdooien. Kook ze direct uit de vriezer. Ze duren een paar minuten langer dan verse. Test om ervoor te zorgen dat de vulling door en door is verwarmd en dat het deeg doorschijnend en niet langer rauw is.


Chinese Groente Dumplings (Jiaozi / 餃子)

Ik weet niet eens meer wie ik ben. Deze heerlijke zelfgemaakte Chinese Groente Dumplings (Jiaozi / 餃子) - gevuld met gesauteerde peultjesbladeren, Chinese bieslook, shiitake-paddenstoelen en tofu - dagen al mijn fundamentele, levenslange knoedelovertuigingen uit! Zie je, ik ben altijd erg kieskeurig geweest over dumplings. De knoedelhuid moet minimaal lekker taai zijn en de vulling smaakvol en niet te "los" en met het juiste mondgevoel als je erin bijt. Ik ben opgegroeid met het eten en maken van heel veel klassieke knoedels in Shanghai-stijl gevuld met paksoi, gemalen varkensvlees en soms garnalen. Het allereerste recept dat ik op deze blog deelde, was het recept voor wonton/knoedels uit Shanghai van mijn grootmoeder. Mijn hele leven vond ik dat recept superieur aan alle andere dumplings. Zonder twijfel, door een aardverschuiving, zonder een greintje twijfel, voor altijd en altijd, amen. Vegetarische dumplings? Pssssssft. Niet eens een kanshebber. Waarom zou je je drukmaken? Nooit een vegetarische knoedel gehad waar ik van hield en de moeite waard was. TOT NU…

Ja, dat vaste geloof is door elkaar geschud. Ik ben geschokt. Want ik verklaar nu deze Chinese Groente Knoedels net zo lekker als mijn geliefde paksoi-en-varkensvlees Shanghai dumplings. Met als bijkomend voordeel dat het vleesloos en plantaardig is. Hoe geweldig is dat? Heel erg. Mijn dochters hebben deze de drie keer dat ik ze de afgelopen twee weken heb gemaakt, opgeslokt (een voordeel van de voorbereiding op deze blogpost). Ze houden van ze. Mijn vleesminnende echtgenoot gaf toe dat deze erg lekker waren "voor vegetarische dumplings" en dat hij heel graag een maaltijd zou eten van "meestal deze vegetarische dumplings met een paar van de vleesknoedels" lol. Dat is veel lof, van hem!

Daarom wil ik dit recept zo graag met jullie delen! Ik ben vooral enthousiast omdat dit recept qua vulling anders is dan alle andere vegetarische dumplings die ik op internet vond. De meeste recepten voor groenteknoedels die ik tegenkwam, zijn gevuld met een combinatie van kool, wortelen, champignons en tofu. Begrijp me niet verkeerd - ik ben dol op al die ingrediënten. Maar voor dumplings geef ik absoluut de voorkeur aan de meer plantaardige smaak van donkere bladgroenten, boven de zoetheid van wortelen of de smaak van kool (niet in het minst Napa-kool, die ondanks dat het een van mijn favoriete Aziatische groenten is, nogmaals, te zoet is voor mijn dumplings) . Andere knoedels van peultjesbladeren bevatten meestal vlees of garnalen. In dit plantaardige knoedelrecept is de combinatie van gesauteerde peultjesblaadjes, Chinese bieslook en shiitake-paddenstoelen samen zo lekker dat er weinig anders nodig is dan wat goed geperste, extra stevige tofu om de vulling wat body en substantie te geven, plus de eenvoudige smaakmakers van tamari, sesamolie, witte peperpoeder en koosjer zout.

Sneeuwerwtenbladeren zijn ook bekend als tips voor peultjes of peultjes van peultjes. Ze zijn een van de beste Chinese groenten die er zijn, met een milde maar heerlijke plantaardige smaak en zachte bladeren en stengels. Het is een beetje aan de duurdere kant voor zover Chinese greens gaan. Ik haal de mijne uit een Koreaanse supermarkt voor $ 6 / lb, blijkbaar geteeld in Mexico! Chinese supermarkten verkopen het een beetje goedkoper, maar ik heb gemerkt dat er meer taaie stengels zijn die moeten worden verwijderd, dus je krijgt een beetje waar je voor betaalt. Zelfs voor een prijs zijn peultjesbladeren erg geliefd bij Chinezen en andere Oost-Aziatische mensen. Mijn man en meisjes aten er stapels en stapels van, gewoon gebakken met knoflook. Hier in Noord-Amerika vind ik ze nog steeds vrij onherkend en onderbenut buiten Chinese restaurants en Aziatische huishoudens. Als je het in je plaatselijke Aziatische supermarkt kunt vinden, pak dan zeker wat voor dit recept! Als je geen peultjesbladeren kunt krijgen, vervang dan (hetzelfde gewicht) door een andere donkere groene Chinese groene groente zoals baby paksoi, die tegenwoordig redelijk verkrijgbaar is, zelfs in conventionele supermarkten. (Zie de afbeelding onder Methode, het gedeelte "de vulling voorbereiden" van deze blogpost om te zien hoe onbewerkte peultjes eruit zien.)

Chinese bieslook is een andere Aziatische groente (hierboven afgebeeld). Ze zijn anders dan de bieslook die je krijgt in de kruidenafdeling die wordt gebruikt voor garnering en afwerking van gerechten. Chinese bieslook heeft lange, zachte bladen die over de hele lengte groen zijn met iets donkerdere uiteinden. Hun smaak is prei-y en een beetje knoflookachtig, vaak vergeleken met hellingen. Ze voegen zo'n heerlijke en unieke smaak en aroma toe aan de knoedelvulling. Chinese bieslook is algemeen verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten (ik pak de mijne bij dezelfde Koreaanse waar ik de peultjesbladeren haal). Als je echter geen Chinese bieslook kunt vinden, vervang dan lente-uitjes en wat gehakte knoflook in het recept.

De ingrediënten in de vulling maken deze echt Chinese Groente Knoedels opvallen op zichzelf. Ik ben misschien erg bevooroordeeld, dus geloof me niet op mijn woord en probeer het recept zelf! Vertel me dan alles wat je ervan vindt!

NATUURLIJK GEKLEURD DUMPLING DEEG:

Ik heb wat gekleurde knoedeldeegideeën als je zin hebt om te gaan!

AQUAREL DEEG - zie mijn blogpost hier.

ROZE TIE-DYE DEEG - zie mijn IG Story Highlight hier.

DUMPLING VOUW VIDEO TUTORIALS:

KLASSIEKE PLEATJES MET RONDE WRAPPER (zoals afgebeeld in dit bericht) - zie mijn IG-reel hier.

WONTON FOLD MET VIERKANTE WRAPPER) - zie mijn IG-reel hier.

OPMERKINGEN OP HET HOOFD VAN HET RECEPT:

Dit recept omhoog of omlaag schalen: Dit recept kan worden opgeschaald voor meer dumplings of naar beneden voor minder. Persoonlijk ben ik dol op grotere partijen als het gaat om dumplings, omdat ze goed in de vriezer blijven voor toekomstig genot! Gebruik bij voorkeur een keukenweegschaal om de ingrediënten af ​​te wegen wanneer u het recept naar boven of beneden schaalt, vooral voor het deeg - dit is de meest nauwkeurige manier.

Een droge vulling is essentieel: Er zijn zoveel verschillende vullingsmogelijkheden voor dumplings. Echt the sky is the limit. Maar naar mijn mening is de beste knoedelvulling (ongeacht de ingrediënten) er een die een stevig mondgevoel heeft en niet dun en "los" is als je erin bijt. Om dat te bereiken, vooral met een vegetarische vulling zoals dit recept met bladgroenten en tofu - twee ingrediënten met een ton vocht - is het van cruciaal belang om het overtollige water er goed uit te persen. Ik gebruik een notenmelkzakje om tofu uit te persen, maar je kunt ook een kaasdoek, een dunne theedoek of zelfs een schoon katoenen T-shirt gebruiken. Voor een pakje tofu van 450 g perste ik bijna 3/4 C vloeistof eruit. Voor de gekookte bladgroenten pak ik gewoon met mijn handen en knijp in porties boven een groot vergiet.

Zelfgemaakte versus in de winkel gekochte wikkels: Hé, geen oordeel als je weinig tijd hebt en in de winkel gekochte wikkels moet gebruiken. Ik doe het regelmatig, vooral als ik 300-400 knoedels per keer maak! Ik zal erop wijzen dat helaas de meeste in de winkel gekochte wikkels conserveermiddelen bevatten, zelfs als ze bevroren worden bewaard en verkocht. Zo vervelend. Ik rijd 20 minuten naar een Japanse winkel om bevroren, conserveermiddelvrije wikkels te pakken te krijgen om in mijn vriezer te bewaren voor toekomstig gebruik. Ontdooi bevroren wraps een nacht in de koelkast. Dat gezegd hebbende, zelfgemaakte wrappers zoals beschreven in dit recept zijn vrij eenvoudig te maken. Alleen bloem + water + tijd voor het deeg om te ontspannen. Het deeg is heel gemakkelijk te verwerken. En geen vieze toevoegingen.

Hoe knoedels zoals de mijne te plooien (zie afbeeldingen en GIF in deze blogpost): Er zijn een handvol manieren om dumplings in te pakken - van een eenvoudige halve maan tot fantasievolle plooien. Sommige vereisen meer oefening dan andere. Hier zal ik proberen in woorden uit te leggen hoe je plooit zoals ik het doe, met symmetrische plooien. Begin met het bevestigen van tegenover elkaar liggende uiteinden van de omslag (d.w.z. de 12 uur aan het 6 uur deel van de cirkel) en druk zachtjes, zodat het op dat punt aan elkaar plakt, maar de rest van de randen elkaar niet raakt. Begin vanaf dat middelpunt naar buiten te werken aan de linkerkant van de halve cirkel helemaal naar het uiteinde, en vouw een reeks van 3 tot 5 licht overlappende plooien. Herhaal dezelfde plooien aan de rechterkant, van het middelpunt naar het uiteinde. Merk op dat bij het maken van elke plooi slechts één kant (de naar buiten gerichte kant) van de wikkel wordt gemanipuleerd, d.w.z. de zijde van de wikkel die naar uw lichaam is gericht, beweegt niet. Vouw een kleine plooi en druk naar beneden om te verzegelen, herhaal met een andere plooi die de eerste iets overlapt en druk naar beneden om te verzegelen. Doe er 3-5 van, afhankelijk van hoe je wilt dat het eruitziet. Knijp aan het einde plat om te sluiten. Het klinkt een beetje ingewikkeld om het in woorden te beschrijven - bekijk de stapsgewijze afbeeldingen en GIF onderaan deze blogpost voor het visuele.

Koken versus andere kookmethodes, b.v. stomen of bakken in de pan: Gebruik heet water in plaats van lauw water in het deeg als u van plan bent de dumplings te stomen of te bakken. Als je net als ik van zowel gekookt als gebakken houdt, maak dan het deeg volgens het recept zoals beschreven, met lauw water. Als je klaar bent om te koken, kook dan eerst alle dumplings. Zeef goed en bak 3-4 minuten aan elke kant met een beetje olie in een sauteerpan op middelhoog tot middelhoog vuur. Beste van twee werelden!

De dumplings invriezen: Dumplings bevriezen zo goed en blijven tot een maand of zo goed bevroren. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg dumplings in een enkele laag, dicht bij elkaar maar niet tegen elkaar aan. Zet ongeveer een uur in de vriezer, of tot ze erg stevig zijn. Plaats ze voorzichtig in een zak met ritssluiting, label hoeveel en bewaar ze maximaal een maand in de vriezer. Bij het koken van bevroren dumplings is het niet nodig om ze eerst te ontdooien. Kook ze direct uit de vriezer. Ze duren een paar minuten langer dan verse. Test om ervoor te zorgen dat de vulling door en door is verwarmd en dat het deeg doorschijnend en niet langer rauw is.


Chinese Groente Dumplings (Jiaozi / 餃子)

Ik weet niet eens meer wie ik ben. Deze heerlijke zelfgemaakte Chinese Groente Dumplings (Jiaozi / 餃子) - gevuld met gesauteerde peultjesbladeren, Chinese bieslook, shiitake-paddenstoelen en tofu - dagen al mijn fundamentele, levenslange knoedelovertuigingen uit! Zie je, ik ben altijd erg kieskeurig geweest over dumplings. De knoedelhuid moet minimaal lekker taai zijn en de vulling smaakvol en niet te "los" en met het juiste mondgevoel als je erin bijt. Ik ben opgegroeid met het eten en maken van heel veel klassieke knoedels in Shanghai-stijl gevuld met paksoi, gemalen varkensvlees en soms garnalen. Het allereerste recept dat ik op deze blog deelde, was het recept voor wonton/knoedels uit Shanghai van mijn grootmoeder. Mijn hele leven vond ik dat recept superieur aan alle andere dumplings. Zonder twijfel, door een aardverschuiving, zonder een greintje twijfel, voor altijd en altijd, amen. Vegetarische dumplings? Pssssssft. Niet eens een kanshebber. Waarom zou je je drukmaken? Nooit een vegetarische knoedel gehad waar ik van hield en de moeite waard was. TOT NU…

Ja, dat vaste geloof is door elkaar geschud. Ik ben geschokt. Want ik verklaar nu deze Chinese Groente Knoedels net zo lekker als mijn geliefde paksoi-en-varkensvlees Shanghai dumplings. Met als bijkomend voordeel dat het vleesloos en plantaardig is. Hoe geweldig is dat? Heel erg. Mijn dochters hebben deze de drie keer dat ik ze de afgelopen twee weken heb gemaakt, opgeslokt (een voordeel van de voorbereiding op deze blogpost). Ze houden van ze. Mijn vleesminnende echtgenoot gaf toe dat deze erg lekker waren "voor vegetarische dumplings" en dat hij heel graag een maaltijd zou eten van "meestal deze vegetarische dumplings met een paar van de vleesknoedels" lol. Dat is veel lof, van hem!

Daarom wil ik dit recept zo graag met jullie delen! Ik ben vooral enthousiast omdat dit recept qua vulling anders is dan alle andere vegetarische dumplings die ik op internet vond. De meeste recepten voor groenteknoedels die ik tegenkwam, zijn gevuld met een combinatie van kool, wortelen, champignons en tofu. Begrijp me niet verkeerd - ik ben dol op al die ingrediënten. Maar voor dumplings geef ik absoluut de voorkeur aan de meer plantaardige smaak van donkere bladgroenten, boven de zoetheid van wortelen of de smaak van kool (niet in het minst Napa-kool, die ondanks dat het een van mijn favoriete Aziatische groenten is, nogmaals, te zoet is voor mijn dumplings) . Andere knoedels van peultjesbladeren bevatten meestal vlees of garnalen. In dit plantaardige knoedelrecept is de combinatie van gesauteerde peultjesblaadjes, Chinese bieslook en shiitake-paddenstoelen samen zo lekker dat er weinig anders nodig is dan wat goed geperste, extra stevige tofu om de vulling wat body en substantie te geven, plus de eenvoudige smaakmakers van tamari, sesamolie, witte peperpoeder en koosjer zout.

Sneeuwerwtenbladeren zijn ook bekend als tips voor peultjes of peultjes van peultjes. Ze zijn een van de beste Chinese groenten die er zijn, met een milde maar heerlijke plantaardige smaak en zachte bladeren en stengels. Het is een beetje aan de duurdere kant voor zover Chinese greens gaan. Ik haal de mijne uit een Koreaanse supermarkt voor $ 6 / lb, blijkbaar geteeld in Mexico! Chinese supermarkten verkopen het een beetje goedkoper, maar ik heb gemerkt dat er meer taaie stengels zijn die moeten worden verwijderd, dus je krijgt een beetje waar je voor betaalt. Zelfs voor een prijs zijn peultjesbladeren erg geliefd bij Chinezen en andere Oost-Aziatische mensen. Mijn man en meisjes aten er stapels en stapels van, gewoon gebakken met knoflook. Hier in Noord-Amerika vind ik ze nog steeds vrij onherkend en onderbenut buiten Chinese restaurants en Aziatische huishoudens. Als je het in je plaatselijke Aziatische supermarkt kunt vinden, pak dan zeker wat voor dit recept! Als je geen peultjesbladeren kunt krijgen, vervang dan (hetzelfde gewicht) door een andere donkere groene Chinese groene groente zoals baby paksoi, die tegenwoordig redelijk verkrijgbaar is, zelfs in conventionele supermarkten. (Zie de afbeelding onder Methode, het gedeelte "de vulling voorbereiden" van deze blogpost om te zien hoe onbewerkte peultjes eruit zien.)

Chinese bieslook is een andere Aziatische groente (hierboven afgebeeld). Ze zijn anders dan de bieslook die je krijgt in de kruidenafdeling die wordt gebruikt voor garnering en afwerking van gerechten. Chinese bieslook heeft lange, zachte bladen die over de hele lengte groen zijn met iets donkerdere uiteinden. Hun smaak is prei-y en een beetje knoflookachtig, vaak vergeleken met hellingen. Ze voegen zo'n heerlijke en unieke smaak en aroma toe aan de knoedelvulling. Chinese bieslook is algemeen verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten (ik pak de mijne bij dezelfde Koreaanse waar ik de peultjesbladeren haal). Als je echter geen Chinese bieslook kunt vinden, vervang dan lente-uitjes en wat gehakte knoflook in het recept.

De ingrediënten in de vulling maken deze echt Chinese Groente Knoedels opvallen op zichzelf. Ik ben misschien erg bevooroordeeld, dus geloof me niet op mijn woord en probeer het recept zelf! Vertel me dan alles wat je ervan vindt!

NATUURLIJK GEKLEURD DUMPLING DEEG:

Ik heb wat gekleurde knoedeldeegideeën als je zin hebt om te gaan!

AQUAREL DEEG - zie mijn blogpost hier.

ROZE TIE-DYE DEEG - zie mijn IG Story Highlight hier.

DUMPLING VOUW VIDEO TUTORIALS:

KLASSIEKE PLEATJES MET RONDE WRAPPER (zoals afgebeeld in dit bericht) - zie mijn IG-reel hier.

WONTON FOLD MET VIERKANTE WRAPPER) - zie mijn IG-reel hier.

OPMERKINGEN OP HET HOOFD VAN HET RECEPT:

Dit recept omhoog of omlaag schalen: Dit recept kan worden opgeschaald voor meer dumplings of naar beneden voor minder. Persoonlijk ben ik dol op grotere partijen als het gaat om dumplings, omdat ze goed in de vriezer blijven voor toekomstig genot! Gebruik bij voorkeur een keukenweegschaal om de ingrediënten af ​​te wegen wanneer u het recept naar boven of beneden schaalt, vooral voor het deeg - dit is de meest nauwkeurige manier.

Een droge vulling is essentieel: Er zijn zoveel verschillende vullingsmogelijkheden voor dumplings. Echt the sky is the limit. Maar naar mijn mening is de beste knoedelvulling (ongeacht de ingrediënten) er een die een stevig mondgevoel heeft en niet dun en "los" is als je erin bijt. Om dat te bereiken, vooral met een vegetarische vulling zoals dit recept met bladgroenten en tofu - twee ingrediënten met een ton vocht - is het van cruciaal belang om het overtollige water er goed uit te persen. Ik gebruik een notenmelkzakje om tofu uit te persen, maar je kunt ook een kaasdoek, een dunne theedoek of zelfs een schoon katoenen T-shirt gebruiken. Voor een pakje tofu van 450 g perste ik bijna 3/4 C vloeistof eruit. Voor de gekookte bladgroenten pak ik gewoon met mijn handen en knijp in porties boven een groot vergiet.

Zelfgemaakte versus in de winkel gekochte wikkels: Hé, geen oordeel als je weinig tijd hebt en in de winkel gekochte wikkels moet gebruiken. Ik doe het regelmatig, vooral als ik 300-400 knoedels per keer maak! Ik zal erop wijzen dat helaas de meeste in de winkel gekochte wikkels conserveermiddelen bevatten, zelfs als ze bevroren worden bewaard en verkocht. Zo vervelend.Ik rijd 20 minuten naar een Japanse winkel om bevroren, conserveermiddelvrije wikkels te pakken te krijgen om in mijn vriezer te bewaren voor toekomstig gebruik. Ontdooi bevroren wraps een nacht in de koelkast. Dat gezegd hebbende, zelfgemaakte wrappers zoals beschreven in dit recept zijn vrij eenvoudig te maken. Alleen bloem + water + tijd voor het deeg om te ontspannen. Het deeg is heel gemakkelijk te verwerken. En geen vieze toevoegingen.

Hoe knoedels zoals de mijne te plooien (zie afbeeldingen en GIF in deze blogpost): Er zijn een handvol manieren om dumplings in te pakken - van een eenvoudige halve maan tot fantasievolle plooien. Sommige vereisen meer oefening dan andere. Hier zal ik proberen in woorden uit te leggen hoe je plooit zoals ik het doe, met symmetrische plooien. Begin met het bevestigen van tegenover elkaar liggende uiteinden van de omslag (d.w.z. de 12 uur aan het 6 uur deel van de cirkel) en druk zachtjes, zodat het op dat punt aan elkaar plakt, maar de rest van de randen elkaar niet raakt. Begin vanaf dat middelpunt naar buiten te werken aan de linkerkant van de halve cirkel helemaal naar het uiteinde, en vouw een reeks van 3 tot 5 licht overlappende plooien. Herhaal dezelfde plooien aan de rechterkant, van het middelpunt naar het uiteinde. Merk op dat bij het maken van elke plooi slechts één kant (de naar buiten gerichte kant) van de wikkel wordt gemanipuleerd, d.w.z. de zijde van de wikkel die naar uw lichaam is gericht, beweegt niet. Vouw een kleine plooi en druk naar beneden om te verzegelen, herhaal met een andere plooi die de eerste iets overlapt en druk naar beneden om te verzegelen. Doe er 3-5 van, afhankelijk van hoe je wilt dat het eruitziet. Knijp aan het einde plat om te sluiten. Het klinkt een beetje ingewikkeld om het in woorden te beschrijven - bekijk de stapsgewijze afbeeldingen en GIF onderaan deze blogpost voor het visuele.

Koken versus andere kookmethodes, b.v. stomen of bakken in de pan: Gebruik heet water in plaats van lauw water in het deeg als u van plan bent de dumplings te stomen of te bakken. Als je net als ik van zowel gekookt als gebakken houdt, maak dan het deeg volgens het recept zoals beschreven, met lauw water. Als je klaar bent om te koken, kook dan eerst alle dumplings. Zeef goed en bak 3-4 minuten aan elke kant met een beetje olie in een sauteerpan op middelhoog tot middelhoog vuur. Beste van twee werelden!

De dumplings invriezen: Dumplings bevriezen zo goed en blijven tot een maand of zo goed bevroren. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg dumplings in een enkele laag, dicht bij elkaar maar niet tegen elkaar aan. Zet ongeveer een uur in de vriezer, of tot ze erg stevig zijn. Plaats ze voorzichtig in een zak met ritssluiting, label hoeveel en bewaar ze maximaal een maand in de vriezer. Bij het koken van bevroren dumplings is het niet nodig om ze eerst te ontdooien. Kook ze direct uit de vriezer. Ze duren een paar minuten langer dan verse. Test om ervoor te zorgen dat de vulling door en door is verwarmd en dat het deeg doorschijnend en niet langer rauw is.


Chinese Groente Dumplings (Jiaozi / 餃子)

Ik weet niet eens meer wie ik ben. Deze heerlijke zelfgemaakte Chinese Groente Dumplings (Jiaozi / 餃子) - gevuld met gesauteerde peultjesbladeren, Chinese bieslook, shiitake-paddenstoelen en tofu - dagen al mijn fundamentele, levenslange knoedelovertuigingen uit! Zie je, ik ben altijd erg kieskeurig geweest over dumplings. De knoedelhuid moet minimaal lekker taai zijn en de vulling smaakvol en niet te "los" en met het juiste mondgevoel als je erin bijt. Ik ben opgegroeid met het eten en maken van heel veel klassieke knoedels in Shanghai-stijl gevuld met paksoi, gemalen varkensvlees en soms garnalen. Het allereerste recept dat ik op deze blog deelde, was het recept voor wonton/knoedels uit Shanghai van mijn grootmoeder. Mijn hele leven vond ik dat recept superieur aan alle andere dumplings. Zonder twijfel, door een aardverschuiving, zonder een greintje twijfel, voor altijd en altijd, amen. Vegetarische dumplings? Pssssssft. Niet eens een kanshebber. Waarom zou je je drukmaken? Nooit een vegetarische knoedel gehad waar ik van hield en de moeite waard was. TOT NU…

Ja, dat vaste geloof is door elkaar geschud. Ik ben geschokt. Want ik verklaar nu deze Chinese Groente Knoedels net zo lekker als mijn geliefde paksoi-en-varkensvlees Shanghai dumplings. Met als bijkomend voordeel dat het vleesloos en plantaardig is. Hoe geweldig is dat? Heel erg. Mijn dochters hebben deze de drie keer dat ik ze de afgelopen twee weken heb gemaakt, opgeslokt (een voordeel van de voorbereiding op deze blogpost). Ze houden van ze. Mijn vleesminnende echtgenoot gaf toe dat deze erg lekker waren "voor vegetarische dumplings" en dat hij heel graag een maaltijd zou eten van "meestal deze vegetarische dumplings met een paar van de vleesknoedels" lol. Dat is veel lof, van hem!

Daarom wil ik dit recept zo graag met jullie delen! Ik ben vooral enthousiast omdat dit recept qua vulling anders is dan alle andere vegetarische dumplings die ik op internet vond. De meeste recepten voor groenteknoedels die ik tegenkwam, zijn gevuld met een combinatie van kool, wortelen, champignons en tofu. Begrijp me niet verkeerd - ik ben dol op al die ingrediënten. Maar voor dumplings geef ik absoluut de voorkeur aan de meer plantaardige smaak van donkere bladgroenten, boven de zoetheid van wortelen of de smaak van kool (niet in het minst Napa-kool, die ondanks dat het een van mijn favoriete Aziatische groenten is, nogmaals, te zoet is voor mijn dumplings) . Andere knoedels van peultjesbladeren bevatten meestal vlees of garnalen. In dit plantaardige knoedelrecept is de combinatie van gesauteerde peultjesblaadjes, Chinese bieslook en shiitake-paddenstoelen samen zo lekker dat er weinig anders nodig is dan wat goed geperste, extra stevige tofu om de vulling wat body en substantie te geven, plus de eenvoudige smaakmakers van tamari, sesamolie, witte peperpoeder en koosjer zout.

Sneeuwerwtenbladeren zijn ook bekend als tips voor peultjes of peultjes van peultjes. Ze zijn een van de beste Chinese groenten die er zijn, met een milde maar heerlijke plantaardige smaak en zachte bladeren en stengels. Het is een beetje aan de duurdere kant voor zover Chinese greens gaan. Ik haal de mijne uit een Koreaanse supermarkt voor $ 6 / lb, blijkbaar geteeld in Mexico! Chinese supermarkten verkopen het een beetje goedkoper, maar ik heb gemerkt dat er meer taaie stengels zijn die moeten worden verwijderd, dus je krijgt een beetje waar je voor betaalt. Zelfs voor een prijs zijn peultjesbladeren erg geliefd bij Chinezen en andere Oost-Aziatische mensen. Mijn man en meisjes aten er stapels en stapels van, gewoon gebakken met knoflook. Hier in Noord-Amerika vind ik ze nog steeds vrij onherkend en onderbenut buiten Chinese restaurants en Aziatische huishoudens. Als je het in je plaatselijke Aziatische supermarkt kunt vinden, pak dan zeker wat voor dit recept! Als je geen peultjesbladeren kunt krijgen, vervang dan (hetzelfde gewicht) door een andere donkere groene Chinese groene groente zoals baby paksoi, die tegenwoordig redelijk verkrijgbaar is, zelfs in conventionele supermarkten. (Zie de afbeelding onder Methode, het gedeelte "de vulling voorbereiden" van deze blogpost om te zien hoe onbewerkte peultjes eruit zien.)

Chinese bieslook is een andere Aziatische groente (hierboven afgebeeld). Ze zijn anders dan de bieslook die je krijgt in de kruidenafdeling die wordt gebruikt voor garnering en afwerking van gerechten. Chinese bieslook heeft lange, zachte bladen die over de hele lengte groen zijn met iets donkerdere uiteinden. Hun smaak is prei-y en een beetje knoflookachtig, vaak vergeleken met hellingen. Ze voegen zo'n heerlijke en unieke smaak en aroma toe aan de knoedelvulling. Chinese bieslook is algemeen verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten (ik pak de mijne bij dezelfde Koreaanse waar ik de peultjesbladeren haal). Als je echter geen Chinese bieslook kunt vinden, vervang dan lente-uitjes en wat gehakte knoflook in het recept.

De ingrediënten in de vulling maken deze echt Chinese Groente Knoedels opvallen op zichzelf. Ik ben misschien erg bevooroordeeld, dus geloof me niet op mijn woord en probeer het recept zelf! Vertel me dan alles wat je ervan vindt!

NATUURLIJK GEKLEURD DUMPLING DEEG:

Ik heb wat gekleurde knoedeldeegideeën als je zin hebt om te gaan!

AQUAREL DEEG - zie mijn blogpost hier.

ROZE TIE-DYE DEEG - zie mijn IG Story Highlight hier.

DUMPLING VOUW VIDEO TUTORIALS:

KLASSIEKE PLEATJES MET RONDE WRAPPER (zoals afgebeeld in dit bericht) - zie mijn IG-reel hier.

WONTON FOLD MET VIERKANTE WRAPPER) - zie mijn IG-reel hier.

OPMERKINGEN OP HET HOOFD VAN HET RECEPT:

Dit recept omhoog of omlaag schalen: Dit recept kan worden opgeschaald voor meer dumplings of naar beneden voor minder. Persoonlijk ben ik dol op grotere partijen als het gaat om dumplings, omdat ze goed in de vriezer blijven voor toekomstig genot! Gebruik bij voorkeur een keukenweegschaal om de ingrediënten af ​​te wegen wanneer u het recept naar boven of beneden schaalt, vooral voor het deeg - dit is de meest nauwkeurige manier.

Een droge vulling is essentieel: Er zijn zoveel verschillende vullingsmogelijkheden voor dumplings. Echt the sky is the limit. Maar naar mijn mening is de beste knoedelvulling (ongeacht de ingrediënten) er een die een stevig mondgevoel heeft en niet dun en "los" is als je erin bijt. Om dat te bereiken, vooral met een vegetarische vulling zoals dit recept met bladgroenten en tofu - twee ingrediënten met een ton vocht - is het van cruciaal belang om het overtollige water er goed uit te persen. Ik gebruik een notenmelkzakje om tofu uit te persen, maar je kunt ook een kaasdoek, een dunne theedoek of zelfs een schoon katoenen T-shirt gebruiken. Voor een pakje tofu van 450 g perste ik bijna 3/4 C vloeistof eruit. Voor de gekookte bladgroenten pak ik gewoon met mijn handen en knijp in porties boven een groot vergiet.

Zelfgemaakte versus in de winkel gekochte wikkels: Hé, geen oordeel als je weinig tijd hebt en in de winkel gekochte wikkels moet gebruiken. Ik doe het regelmatig, vooral als ik 300-400 knoedels per keer maak! Ik zal erop wijzen dat helaas de meeste in de winkel gekochte wikkels conserveermiddelen bevatten, zelfs als ze bevroren worden bewaard en verkocht. Zo vervelend. Ik rijd 20 minuten naar een Japanse winkel om bevroren, conserveermiddelvrije wikkels te pakken te krijgen om in mijn vriezer te bewaren voor toekomstig gebruik. Ontdooi bevroren wraps een nacht in de koelkast. Dat gezegd hebbende, zelfgemaakte wrappers zoals beschreven in dit recept zijn vrij eenvoudig te maken. Alleen bloem + water + tijd voor het deeg om te ontspannen. Het deeg is heel gemakkelijk te verwerken. En geen vieze toevoegingen.

Hoe knoedels zoals de mijne te plooien (zie afbeeldingen en GIF in deze blogpost): Er zijn een handvol manieren om dumplings in te pakken - van een eenvoudige halve maan tot fantasievolle plooien. Sommige vereisen meer oefening dan andere. Hier zal ik proberen in woorden uit te leggen hoe je plooit zoals ik het doe, met symmetrische plooien. Begin met het bevestigen van tegenover elkaar liggende uiteinden van de omslag (d.w.z. de 12 uur aan het 6 uur deel van de cirkel) en druk zachtjes, zodat het op dat punt aan elkaar plakt, maar de rest van de randen elkaar niet raakt. Begin vanaf dat middelpunt naar buiten te werken aan de linkerkant van de halve cirkel helemaal naar het uiteinde, en vouw een reeks van 3 tot 5 licht overlappende plooien. Herhaal dezelfde plooien aan de rechterkant, van het middelpunt naar het uiteinde. Merk op dat bij het maken van elke plooi slechts één kant (de naar buiten gerichte kant) van de wikkel wordt gemanipuleerd, d.w.z. de zijde van de wikkel die naar uw lichaam is gericht, beweegt niet. Vouw een kleine plooi en druk naar beneden om te verzegelen, herhaal met een andere plooi die de eerste iets overlapt en druk naar beneden om te verzegelen. Doe er 3-5 van, afhankelijk van hoe je wilt dat het eruitziet. Knijp aan het einde plat om te sluiten. Het klinkt een beetje ingewikkeld om het in woorden te beschrijven - bekijk de stapsgewijze afbeeldingen en GIF onderaan deze blogpost voor het visuele.

Koken versus andere kookmethodes, b.v. stomen of bakken in de pan: Gebruik heet water in plaats van lauw water in het deeg als u van plan bent de dumplings te stomen of te bakken. Als je net als ik van zowel gekookt als gebakken houdt, maak dan het deeg volgens het recept zoals beschreven, met lauw water. Als je klaar bent om te koken, kook dan eerst alle dumplings. Zeef goed en bak 3-4 minuten aan elke kant met een beetje olie in een sauteerpan op middelhoog tot middelhoog vuur. Beste van twee werelden!

De dumplings invriezen: Dumplings bevriezen zo goed en blijven tot een maand of zo goed bevroren. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg dumplings in een enkele laag, dicht bij elkaar maar niet tegen elkaar aan. Zet ongeveer een uur in de vriezer, of tot ze erg stevig zijn. Plaats ze voorzichtig in een zak met ritssluiting, label hoeveel en bewaar ze maximaal een maand in de vriezer. Bij het koken van bevroren dumplings is het niet nodig om ze eerst te ontdooien. Kook ze direct uit de vriezer. Ze duren een paar minuten langer dan verse. Test om ervoor te zorgen dat de vulling door en door is verwarmd en dat het deeg doorschijnend en niet langer rauw is.


Chinese Groente Dumplings (Jiaozi / 餃子)

Ik weet niet eens meer wie ik ben. Deze heerlijke zelfgemaakte Chinese Groente Dumplings (Jiaozi / 餃子) - gevuld met gesauteerde peultjesbladeren, Chinese bieslook, shiitake-paddenstoelen en tofu - dagen al mijn fundamentele, levenslange knoedelovertuigingen uit! Zie je, ik ben altijd erg kieskeurig geweest over dumplings. De knoedelhuid moet minimaal lekker taai zijn en de vulling smaakvol en niet te "los" en met het juiste mondgevoel als je erin bijt. Ik ben opgegroeid met het eten en maken van heel veel klassieke knoedels in Shanghai-stijl gevuld met paksoi, gemalen varkensvlees en soms garnalen. Het allereerste recept dat ik op deze blog deelde, was het recept voor wonton/knoedels uit Shanghai van mijn grootmoeder. Mijn hele leven vond ik dat recept superieur aan alle andere dumplings. Zonder twijfel, door een aardverschuiving, zonder een greintje twijfel, voor altijd en altijd, amen. Vegetarische dumplings? Pssssssft. Niet eens een kanshebber. Waarom zou je je drukmaken? Nooit een vegetarische knoedel gehad waar ik van hield en de moeite waard was. TOT NU…

Ja, dat vaste geloof is door elkaar geschud. Ik ben geschokt. Want ik verklaar nu deze Chinese Groente Knoedels net zo lekker als mijn geliefde paksoi-en-varkensvlees Shanghai dumplings. Met als bijkomend voordeel dat het vleesloos en plantaardig is. Hoe geweldig is dat? Heel erg. Mijn dochters hebben deze de drie keer dat ik ze de afgelopen twee weken heb gemaakt, opgeslokt (een voordeel van de voorbereiding op deze blogpost). Ze houden van ze. Mijn vleesminnende echtgenoot gaf toe dat deze erg lekker waren "voor vegetarische dumplings" en dat hij heel graag een maaltijd zou eten van "meestal deze vegetarische dumplings met een paar van de vleesknoedels" lol. Dat is veel lof, van hem!

Daarom wil ik dit recept zo graag met jullie delen! Ik ben vooral enthousiast omdat dit recept qua vulling anders is dan alle andere vegetarische dumplings die ik op internet vond. De meeste recepten voor groenteknoedels die ik tegenkwam, zijn gevuld met een combinatie van kool, wortelen, champignons en tofu. Begrijp me niet verkeerd - ik ben dol op al die ingrediënten. Maar voor dumplings geef ik absoluut de voorkeur aan de meer plantaardige smaak van donkere bladgroenten, boven de zoetheid van wortelen of de smaak van kool (niet in het minst Napa-kool, die ondanks dat het een van mijn favoriete Aziatische groenten is, nogmaals, te zoet is voor mijn dumplings) . Andere knoedels van peultjesbladeren bevatten meestal vlees of garnalen. In dit plantaardige knoedelrecept is de combinatie van gesauteerde peultjesblaadjes, Chinese bieslook en shiitake-paddenstoelen samen zo lekker dat er weinig anders nodig is dan wat goed geperste, extra stevige tofu om de vulling wat body en substantie te geven, plus de eenvoudige smaakmakers van tamari, sesamolie, witte peperpoeder en koosjer zout.

Sneeuwerwtenbladeren zijn ook bekend als tips voor peultjes of peultjes van peultjes. Ze zijn een van de beste Chinese groenten die er zijn, met een milde maar heerlijke plantaardige smaak en zachte bladeren en stengels. Het is een beetje aan de duurdere kant voor zover Chinese greens gaan. Ik haal de mijne uit een Koreaanse supermarkt voor $ 6 / lb, blijkbaar geteeld in Mexico! Chinese supermarkten verkopen het een beetje goedkoper, maar ik heb gemerkt dat er meer taaie stengels zijn die moeten worden verwijderd, dus je krijgt een beetje waar je voor betaalt. Zelfs voor een prijs zijn peultjesbladeren erg geliefd bij Chinezen en andere Oost-Aziatische mensen. Mijn man en meisjes aten er stapels en stapels van, gewoon gebakken met knoflook. Hier in Noord-Amerika vind ik ze nog steeds vrij onherkend en onderbenut buiten Chinese restaurants en Aziatische huishoudens. Als je het in je plaatselijke Aziatische supermarkt kunt vinden, pak dan zeker wat voor dit recept! Als je geen peultjesbladeren kunt krijgen, vervang dan (hetzelfde gewicht) door een andere donkere groene Chinese groene groente zoals baby paksoi, die tegenwoordig redelijk verkrijgbaar is, zelfs in conventionele supermarkten. (Zie de afbeelding onder Methode, het gedeelte "de vulling voorbereiden" van deze blogpost om te zien hoe onbewerkte peultjes eruit zien.)

Chinese bieslook is een andere Aziatische groente (hierboven afgebeeld). Ze zijn anders dan de bieslook die je krijgt in de kruidenafdeling die wordt gebruikt voor garnering en afwerking van gerechten. Chinese bieslook heeft lange, zachte bladen die over de hele lengte groen zijn met iets donkerdere uiteinden. Hun smaak is prei-y en een beetje knoflookachtig, vaak vergeleken met hellingen. Ze voegen zo'n heerlijke en unieke smaak en aroma toe aan de knoedelvulling. Chinese bieslook is algemeen verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten (ik pak de mijne bij dezelfde Koreaanse waar ik de peultjesbladeren haal). Als je echter geen Chinese bieslook kunt vinden, vervang dan lente-uitjes en wat gehakte knoflook in het recept.

De ingrediënten in de vulling maken deze echt Chinese Groente Knoedels opvallen op zichzelf. Ik ben misschien erg bevooroordeeld, dus geloof me niet op mijn woord en probeer het recept zelf! Vertel me dan alles wat je ervan vindt!

NATUURLIJK GEKLEURD DUMPLING DEEG:

Ik heb wat gekleurde knoedeldeegideeën als je zin hebt om te gaan!

AQUAREL DEEG - zie mijn blogpost hier.

ROZE TIE-DYE DEEG - zie mijn IG Story Highlight hier.

DUMPLING VOUW VIDEO TUTORIALS:

KLASSIEKE PLEATJES MET RONDE WRAPPER (zoals afgebeeld in dit bericht) - zie mijn IG-reel hier.

WONTON FOLD MET VIERKANTE WRAPPER) - zie mijn IG-reel hier.

OPMERKINGEN OP HET HOOFD VAN HET RECEPT:

Dit recept omhoog of omlaag schalen: Dit recept kan worden opgeschaald voor meer dumplings of naar beneden voor minder. Persoonlijk ben ik dol op grotere partijen als het gaat om dumplings, omdat ze goed in de vriezer blijven voor toekomstig genot! Gebruik bij voorkeur een keukenweegschaal om de ingrediënten af ​​te wegen wanneer u het recept naar boven of beneden schaalt, vooral voor het deeg - dit is de meest nauwkeurige manier.

Een droge vulling is essentieel: Er zijn zoveel verschillende vullingsmogelijkheden voor dumplings. Echt the sky is the limit. Maar naar mijn mening is de beste knoedelvulling (ongeacht de ingrediënten) er een die een stevig mondgevoel heeft en niet dun en "los" is als je erin bijt. Om dat te bereiken, vooral met een vegetarische vulling zoals dit recept met bladgroenten en tofu - twee ingrediënten met een ton vocht - is het van cruciaal belang om het overtollige water er goed uit te persen. Ik gebruik een notenmelkzakje om tofu uit te persen, maar je kunt ook een kaasdoek, een dunne theedoek of zelfs een schoon katoenen T-shirt gebruiken. Voor een pakje tofu van 450 g perste ik bijna 3/4 C vloeistof eruit. Voor de gekookte bladgroenten pak ik gewoon met mijn handen en knijp in porties boven een groot vergiet.

Zelfgemaakte versus in de winkel gekochte wikkels: Hé, geen oordeel als je weinig tijd hebt en in de winkel gekochte wikkels moet gebruiken. Ik doe het regelmatig, vooral als ik 300-400 knoedels per keer maak! Ik zal erop wijzen dat helaas de meeste in de winkel gekochte wikkels conserveermiddelen bevatten, zelfs als ze bevroren worden bewaard en verkocht. Zo vervelend. Ik rijd 20 minuten naar een Japanse winkel om bevroren, conserveermiddelvrije wikkels te pakken te krijgen om in mijn vriezer te bewaren voor toekomstig gebruik. Ontdooi bevroren wraps een nacht in de koelkast. Dat gezegd hebbende, zelfgemaakte wrappers zoals beschreven in dit recept zijn vrij eenvoudig te maken. Alleen bloem + water + tijd voor het deeg om te ontspannen. Het deeg is heel gemakkelijk te verwerken. En geen vieze toevoegingen.

Hoe knoedels zoals de mijne te plooien (zie afbeeldingen en GIF in deze blogpost): Er zijn een handvol manieren om dumplings in te pakken - van een eenvoudige halve maan tot fantasievolle plooien. Sommige vereisen meer oefening dan andere. Hier zal ik proberen in woorden uit te leggen hoe je plooit zoals ik het doe, met symmetrische plooien. Begin met het bevestigen van tegenover elkaar liggende uiteinden van de omslag (d.w.z. de 12 uur aan het 6 uur deel van de cirkel) en druk zachtjes, zodat het op dat punt aan elkaar plakt, maar de rest van de randen elkaar niet raakt. Begin vanaf dat middelpunt naar buiten te werken aan de linkerkant van de halve cirkel helemaal naar het uiteinde, en vouw een reeks van 3 tot 5 licht overlappende plooien. Herhaal dezelfde plooien aan de rechterkant, van het middelpunt naar het uiteinde. Merk op dat bij het maken van elke plooi slechts één kant (de naar buiten gerichte kant) van de wikkel wordt gemanipuleerd, d.w.z. de zijde van de wikkel die naar uw lichaam is gericht, beweegt niet. Vouw een kleine plooi en druk naar beneden om te verzegelen, herhaal met een andere plooi die de eerste iets overlapt en druk naar beneden om te verzegelen. Doe er 3-5 van, afhankelijk van hoe je wilt dat het eruitziet. Knijp aan het einde plat om te sluiten. Het klinkt een beetje ingewikkeld om het in woorden te beschrijven - bekijk de stapsgewijze afbeeldingen en GIF onderaan deze blogpost voor het visuele.

Koken versus andere kookmethodes, b.v. stomen of bakken in de pan: Gebruik heet water in plaats van lauw water in het deeg als u van plan bent de dumplings te stomen of te bakken. Als je net als ik van zowel gekookt als gebakken houdt, maak dan het deeg volgens het recept zoals beschreven, met lauw water. Als je klaar bent om te koken, kook dan eerst alle dumplings. Zeef goed en bak 3-4 minuten aan elke kant met een beetje olie in een sauteerpan op middelhoog tot middelhoog vuur. Beste van twee werelden!

De dumplings invriezen: Dumplings bevriezen zo goed en blijven tot een maand of zo goed bevroren. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg dumplings in een enkele laag, dicht bij elkaar maar niet tegen elkaar aan. Zet ongeveer een uur in de vriezer, of tot ze erg stevig zijn. Plaats ze voorzichtig in een zak met ritssluiting, label hoeveel en bewaar ze maximaal een maand in de vriezer. Bij het koken van bevroren dumplings is het niet nodig om ze eerst te ontdooien. Kook ze direct uit de vriezer. Ze duren een paar minuten langer dan verse. Test om ervoor te zorgen dat de vulling door en door is verwarmd en dat het deeg doorschijnend en niet langer rauw is.


Chinese Groente Dumplings (Jiaozi / 餃子)

Ik weet niet eens meer wie ik ben. Deze heerlijke zelfgemaakte Chinese Groente Dumplings (Jiaozi / 餃子) - gevuld met gesauteerde peultjesbladeren, Chinese bieslook, shiitake-paddenstoelen en tofu - dagen al mijn fundamentele, levenslange knoedelovertuigingen uit! Zie je, ik ben altijd erg kieskeurig geweest over dumplings. De knoedelhuid moet minimaal lekker taai zijn en de vulling smaakvol en niet te "los" en met het juiste mondgevoel als je erin bijt. Ik ben opgegroeid met het eten en maken van heel veel klassieke knoedels in Shanghai-stijl gevuld met paksoi, gemalen varkensvlees en soms garnalen. Het allereerste recept dat ik op deze blog deelde, was het recept voor wonton/knoedels uit Shanghai van mijn grootmoeder. Mijn hele leven vond ik dat recept superieur aan alle andere dumplings. Zonder twijfel, door een aardverschuiving, zonder een greintje twijfel, voor altijd en altijd, amen. Vegetarische dumplings? Pssssssft. Niet eens een kanshebber. Waarom zou je je drukmaken? Nooit een vegetarische knoedel gehad waar ik van hield en de moeite waard was. TOT NU…

Ja, dat vaste geloof is door elkaar geschud. Ik ben geschokt. Want ik verklaar nu deze Chinese Groente Knoedels net zo lekker als mijn geliefde paksoi-en-varkensvlees Shanghai dumplings. Met als bijkomend voordeel dat het vleesloos en plantaardig is. Hoe geweldig is dat? Heel erg. Mijn dochters hebben deze de drie keer dat ik ze de afgelopen twee weken heb gemaakt, opgeslokt (een voordeel van de voorbereiding op deze blogpost). Ze houden van ze. Mijn vleesminnende echtgenoot gaf toe dat deze erg lekker waren "voor vegetarische dumplings" en dat hij heel graag een maaltijd zou eten van "meestal deze vegetarische dumplings met een paar van de vleesknoedels" lol. Dat is veel lof, van hem!

Daarom wil ik dit recept zo graag met jullie delen! Ik ben vooral enthousiast omdat dit recept qua vulling anders is dan alle andere vegetarische dumplings die ik op internet vond. De meeste recepten voor groenteknoedels die ik tegenkwam, zijn gevuld met een combinatie van kool, wortelen, champignons en tofu. Begrijp me niet verkeerd - ik ben dol op al die ingrediënten. Maar voor dumplings geef ik absoluut de voorkeur aan de meer plantaardige smaak van donkere bladgroenten, boven de zoetheid van wortelen of de smaak van kool (niet in het minst Napa-kool, die ondanks dat het een van mijn favoriete Aziatische groenten is, nogmaals, te zoet is voor mijn dumplings) . Andere knoedels van peultjesbladeren bevatten meestal vlees of garnalen. In dit plantaardige knoedelrecept is de combinatie van gesauteerde peultjesblaadjes, Chinese bieslook en shiitake-paddenstoelen samen zo lekker dat er weinig anders nodig is dan wat goed geperste, extra stevige tofu om de vulling wat body en substantie te geven, plus de eenvoudige smaakmakers van tamari, sesamolie, witte peperpoeder en koosjer zout.

Sneeuwerwtenbladeren zijn ook bekend als tips voor peultjes of peultjes van peultjes. Ze zijn een van de beste Chinese groenten die er zijn, met een milde maar heerlijke plantaardige smaak en zachte bladeren en stengels. Het is een beetje aan de duurdere kant voor zover Chinese greens gaan. Ik haal de mijne uit een Koreaanse supermarkt voor $ 6 / lb, blijkbaar geteeld in Mexico! Chinese supermarkten verkopen het een beetje goedkoper, maar ik heb gemerkt dat er meer taaie stengels zijn die moeten worden verwijderd, dus je krijgt een beetje waar je voor betaalt. Zelfs voor een prijs zijn peultjesbladeren erg geliefd bij Chinezen en andere Oost-Aziatische mensen. Mijn man en meisjes aten er stapels en stapels van, gewoon gebakken met knoflook. Hier in Noord-Amerika vind ik ze nog steeds vrij onherkend en onderbenut buiten Chinese restaurants en Aziatische huishoudens. Als je het in je plaatselijke Aziatische supermarkt kunt vinden, pak dan zeker wat voor dit recept! Als je geen peultjesbladeren kunt krijgen, vervang dan (hetzelfde gewicht) door een andere donkere groene Chinese groene groente zoals baby paksoi, die tegenwoordig redelijk verkrijgbaar is, zelfs in conventionele supermarkten. (Zie de afbeelding onder Methode, het gedeelte "de vulling voorbereiden" van deze blogpost om te zien hoe onbewerkte peultjes eruit zien.)

Chinese bieslook is een andere Aziatische groente (hierboven afgebeeld). Ze zijn anders dan de bieslook die je krijgt in de kruidenafdeling die wordt gebruikt voor garnering en afwerking van gerechten. Chinese bieslook heeft lange, zachte bladen die over de hele lengte groen zijn met iets donkerdere uiteinden. Hun smaak is prei-y en een beetje knoflookachtig, vaak vergeleken met hellingen. Ze voegen zo'n heerlijke en unieke smaak en aroma toe aan de knoedelvulling. Chinese bieslook is algemeen verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten (ik pak de mijne bij dezelfde Koreaanse waar ik de peultjesbladeren haal). Als je echter geen Chinese bieslook kunt vinden, vervang dan lente-uitjes en wat gehakte knoflook in het recept.

De ingrediënten in de vulling maken deze echt Chinese Groente Knoedels opvallen op zichzelf. Ik ben misschien erg bevooroordeeld, dus geloof me niet op mijn woord en probeer het recept zelf! Vertel me dan alles wat je ervan vindt!

NATUURLIJK GEKLEURD DUMPLING DEEG:

Ik heb wat gekleurde knoedeldeegideeën als je zin hebt om te gaan!

AQUAREL DEEG - zie mijn blogpost hier.

ROZE TIE-DYE DEEG - zie mijn IG Story Highlight hier.

DUMPLING VOUW VIDEO TUTORIALS:

KLASSIEKE PLEATJES MET RONDE WRAPPER (zoals afgebeeld in dit bericht) - zie mijn IG-reel hier.

WONTON FOLD MET VIERKANTE WRAPPER) - zie mijn IG-reel hier.

OPMERKINGEN OP HET HOOFD VAN HET RECEPT:

Dit recept omhoog of omlaag schalen: Dit recept kan worden opgeschaald voor meer dumplings of naar beneden voor minder. Persoonlijk ben ik dol op grotere partijen als het gaat om dumplings, omdat ze goed in de vriezer blijven voor toekomstig genot! Gebruik bij voorkeur een keukenweegschaal om de ingrediënten af ​​te wegen wanneer u het recept naar boven of beneden schaalt, vooral voor het deeg - dit is de meest nauwkeurige manier.

Een droge vulling is essentieel: Er zijn zoveel verschillende vullingsmogelijkheden voor dumplings. Echt the sky is the limit. Maar naar mijn mening is de beste knoedelvulling (ongeacht de ingrediënten) er een die een stevig mondgevoel heeft en niet dun en "los" is als je erin bijt. Om dat te bereiken, vooral met een vegetarische vulling zoals dit recept met bladgroenten en tofu - twee ingrediënten met een ton vocht - is het van cruciaal belang om het overtollige water er goed uit te persen. Ik gebruik een notenmelkzakje om tofu uit te persen, maar je kunt ook een kaasdoek, een dunne theedoek of zelfs een schoon katoenen T-shirt gebruiken. Voor een pakje tofu van 450 g perste ik bijna 3/4 C vloeistof eruit. Voor de gekookte bladgroenten pak ik gewoon met mijn handen en knijp in porties boven een groot vergiet.

Zelfgemaakte versus in de winkel gekochte wikkels: Hé, geen oordeel als je weinig tijd hebt en in de winkel gekochte wikkels moet gebruiken. Ik doe het regelmatig, vooral als ik 300-400 knoedels per keer maak! Ik zal erop wijzen dat helaas de meeste in de winkel gekochte wikkels conserveermiddelen bevatten, zelfs als ze bevroren worden bewaard en verkocht. Zo vervelend. Ik rijd 20 minuten naar een Japanse winkel om bevroren, conserveermiddelvrije wikkels te pakken te krijgen om in mijn vriezer te bewaren voor toekomstig gebruik. Ontdooi bevroren wraps een nacht in de koelkast. Dat gezegd hebbende, zelfgemaakte wrappers zoals beschreven in dit recept zijn vrij eenvoudig te maken. Alleen bloem + water + tijd voor het deeg om te ontspannen. Het deeg is heel gemakkelijk te verwerken. En geen vieze toevoegingen.

Hoe knoedels zoals de mijne te plooien (zie afbeeldingen en GIF in deze blogpost): Er zijn een handvol manieren om dumplings in te pakken - van een eenvoudige halve maan tot fantasievolle plooien. Sommige vereisen meer oefening dan andere. Hier zal ik proberen in woorden uit te leggen hoe je plooit zoals ik het doe, met symmetrische plooien. Begin met het bevestigen van tegenover elkaar liggende uiteinden van de omslag (d.w.z. de 12 uur aan het 6 uur deel van de cirkel) en druk zachtjes, zodat het op dat punt aan elkaar plakt, maar de rest van de randen elkaar niet raakt. Begin vanaf dat middelpunt naar buiten te werken aan de linkerkant van de halve cirkel helemaal naar het uiteinde, en vouw een reeks van 3 tot 5 licht overlappende plooien. Herhaal dezelfde plooien aan de rechterkant, van het middelpunt naar het uiteinde. Merk op dat bij het maken van elke plooi slechts één kant (de naar buiten gerichte kant) van de wikkel wordt gemanipuleerd, d.w.z. de zijde van de wikkel die naar uw lichaam is gericht, beweegt niet. Vouw een kleine plooi en druk naar beneden om te verzegelen, herhaal met een andere plooi die de eerste iets overlapt en druk naar beneden om te verzegelen. Doe er 3-5 van, afhankelijk van hoe je wilt dat het eruitziet. Knijp aan het einde plat om te sluiten. Het klinkt een beetje ingewikkeld om het in woorden te beschrijven - bekijk de stapsgewijze afbeeldingen en GIF onderaan deze blogpost voor het visuele.

Koken versus andere kookmethodes, b.v. stomen of bakken in de pan: Gebruik heet water in plaats van lauw water in het deeg als u van plan bent de dumplings te stomen of te bakken. Als je net als ik van zowel gekookt als gebakken houdt, maak dan het deeg volgens het recept zoals beschreven, met lauw water. Als je klaar bent om te koken, kook dan eerst alle dumplings. Zeef goed en bak 3-4 minuten aan elke kant met een beetje olie in een sauteerpan op middelhoog tot middelhoog vuur. Beste van twee werelden!

De dumplings invriezen: Dumplings bevriezen zo goed en blijven tot een maand of zo goed bevroren. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg dumplings in een enkele laag, dicht bij elkaar maar niet tegen elkaar aan. Zet ongeveer een uur in de vriezer, of tot ze erg stevig zijn. Plaats ze voorzichtig in een zak met ritssluiting, label hoeveel en bewaar ze maximaal een maand in de vriezer. Bij het koken van bevroren dumplings is het niet nodig om ze eerst te ontdooien. Kook ze direct uit de vriezer. Ze duren een paar minuten langer dan verse. Test om ervoor te zorgen dat de vulling door en door is verwarmd en dat het deeg doorschijnend en niet langer rauw is.


Chinese Groente Dumplings (Jiaozi / 餃子)

Ik weet niet eens meer wie ik ben. Deze heerlijke zelfgemaakte Chinese Groente Dumplings (Jiaozi / 餃子) - gevuld met gesauteerde peultjesbladeren, Chinese bieslook, shiitake-paddenstoelen en tofu - dagen al mijn fundamentele, levenslange knoedelovertuigingen uit! Zie je, ik ben altijd erg kieskeurig geweest over dumplings. De knoedelhuid moet minimaal lekker taai zijn en de vulling smaakvol en niet te "los" en met het juiste mondgevoel als je erin bijt. Ik ben opgegroeid met het eten en maken van heel veel klassieke knoedels in Shanghai-stijl gevuld met paksoi, gemalen varkensvlees en soms garnalen. Het allereerste recept dat ik op deze blog deelde, was het recept voor wonton/knoedels uit Shanghai van mijn grootmoeder. Mijn hele leven vond ik dat recept superieur aan alle andere dumplings. Zonder twijfel, door een aardverschuiving, zonder een greintje twijfel, voor altijd en altijd, amen. Vegetarische dumplings? Pssssssft. Niet eens een kanshebber. Waarom zou je je drukmaken? Nooit een vegetarische knoedel gehad waar ik van hield en de moeite waard was. TOT NU…

Ja, dat vaste geloof is door elkaar geschud. Ik ben geschokt. Want ik verklaar nu deze Chinese Groente Knoedels net zo lekker als mijn geliefde paksoi-en-varkensvlees Shanghai dumplings. Met als bijkomend voordeel dat het vleesloos en plantaardig is. Hoe geweldig is dat? Heel erg. Mijn dochters hebben deze de drie keer dat ik ze de afgelopen twee weken heb gemaakt, opgeslokt (een voordeel van de voorbereiding op deze blogpost). Ze houden van ze. Mijn vleesminnende echtgenoot gaf toe dat deze erg lekker waren "voor vegetarische dumplings" en dat hij heel graag een maaltijd zou eten van "meestal deze vegetarische dumplings met een paar van de vleesknoedels" lol. Dat is veel lof, van hem!

Daarom wil ik dit recept zo graag met jullie delen! Ik ben vooral enthousiast omdat dit recept qua vulling anders is dan alle andere vegetarische dumplings die ik op internet vond. De meeste recepten voor groenteknoedels die ik tegenkwam, zijn gevuld met een combinatie van kool, wortelen, champignons en tofu. Begrijp me niet verkeerd - ik ben dol op al die ingrediënten. Maar voor dumplings geef ik absoluut de voorkeur aan de meer plantaardige smaak van donkere bladgroenten, boven de zoetheid van wortelen of de smaak van kool (niet in het minst Napa-kool, die ondanks dat het een van mijn favoriete Aziatische groenten is, nogmaals, te zoet is voor mijn dumplings) . Andere knoedels van peultjesbladeren bevatten meestal vlees of garnalen. In dit plantaardige knoedelrecept is de combinatie van gesauteerde peultjesblaadjes, Chinese bieslook en shiitake-paddenstoelen samen zo lekker dat er weinig anders nodig is dan wat goed geperste, extra stevige tofu om de vulling wat body en substantie te geven, plus de eenvoudige smaakmakers van tamari, sesamolie, witte peperpoeder en koosjer zout.

Sneeuwerwtenbladeren zijn ook bekend als tips voor peultjes of peultjes van peultjes. Ze zijn een van de beste Chinese groenten die er zijn, met een milde maar heerlijke plantaardige smaak en zachte bladeren en stengels. Het is een beetje aan de duurdere kant voor zover Chinese greens gaan. Ik haal de mijne uit een Koreaanse supermarkt voor $ 6 / lb, blijkbaar geteeld in Mexico! Chinese supermarkten verkopen het een beetje goedkoper, maar ik heb gemerkt dat er meer taaie stengels zijn die moeten worden verwijderd, dus je krijgt een beetje waar je voor betaalt. Zelfs voor een prijs zijn peultjesbladeren erg geliefd bij Chinezen en andere Oost-Aziatische mensen. Mijn man en meisjes aten er stapels en stapels van, gewoon gebakken met knoflook. Hier in Noord-Amerika vind ik ze nog steeds vrij onherkend en onderbenut buiten Chinese restaurants en Aziatische huishoudens. Als je het in je plaatselijke Aziatische supermarkt kunt vinden, pak dan zeker wat voor dit recept! Als je geen peultjesbladeren kunt krijgen, vervang dan (hetzelfde gewicht) door een andere donkere groene Chinese groene groente zoals baby paksoi, die tegenwoordig redelijk verkrijgbaar is, zelfs in conventionele supermarkten. (Zie de afbeelding onder Methode, het gedeelte "de vulling voorbereiden" van deze blogpost om te zien hoe onbewerkte peultjes eruit zien.)

Chinese bieslook is een andere Aziatische groente (hierboven afgebeeld). Ze zijn anders dan de bieslook die je krijgt in de kruidenafdeling die wordt gebruikt voor garnering en afwerking van gerechten. Chinese bieslook heeft lange, zachte bladen die over de hele lengte groen zijn met iets donkerdere uiteinden. Hun smaak is prei-y en een beetje knoflookachtig, vaak vergeleken met hellingen. Ze voegen zo'n heerlijke en unieke smaak en aroma toe aan de knoedelvulling. Chinese bieslook is algemeen verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten (ik pak de mijne bij dezelfde Koreaanse waar ik de peultjesbladeren haal). Als je echter geen Chinese bieslook kunt vinden, vervang dan lente-uitjes en wat gehakte knoflook in het recept.

De ingrediënten in de vulling maken deze echt Chinese Groente Knoedels opvallen op zichzelf. Ik ben misschien erg bevooroordeeld, dus geloof me niet op mijn woord en probeer het recept zelf! Vertel me dan alles wat je ervan vindt!

NATUURLIJK GEKLEURD DUMPLING DEEG:

Ik heb wat gekleurde knoedeldeegideeën als je zin hebt om te gaan!

AQUAREL DEEG - zie mijn blogpost hier.

ROZE TIE-DYE DEEG - zie mijn IG Story Highlight hier.

DUMPLING VOUW VIDEO TUTORIALS:

KLASSIEKE PLEATJES MET RONDE WRAPPER (zoals afgebeeld in dit bericht) - zie mijn IG-reel hier.

WONTON FOLD MET VIERKANTE WRAPPER) - zie mijn IG-reel hier.

OPMERKINGEN OP HET HOOFD VAN HET RECEPT:

Dit recept omhoog of omlaag schalen: Dit recept kan worden opgeschaald voor meer dumplings of naar beneden voor minder. Persoonlijk ben ik dol op grotere partijen als het gaat om dumplings, omdat ze goed in de vriezer blijven voor toekomstig genot! Gebruik bij voorkeur een keukenweegschaal om de ingrediënten af ​​te wegen wanneer u het recept naar boven of beneden schaalt, vooral voor het deeg - dit is de meest nauwkeurige manier.

Een droge vulling is essentieel: Er zijn zoveel verschillende vullingsmogelijkheden voor dumplings. Echt the sky is the limit. Maar naar mijn mening is de beste knoedelvulling (ongeacht de ingrediënten) er een die een stevig mondgevoel heeft en niet dun en "los" is als je erin bijt. Om dat te bereiken, vooral met een vegetarische vulling zoals dit recept met bladgroenten en tofu - twee ingrediënten met een ton vocht - is het van cruciaal belang om het overtollige water er goed uit te persen.Ik gebruik een notenmelkzakje om tofu uit te persen, maar je kunt ook een kaasdoek, een dunne theedoek of zelfs een schoon katoenen T-shirt gebruiken. Voor een pakje tofu van 450 g perste ik bijna 3/4 C vloeistof eruit. Voor de gekookte bladgroenten pak ik gewoon met mijn handen en knijp in porties boven een groot vergiet.

Zelfgemaakte versus in de winkel gekochte wikkels: Hé, geen oordeel als je weinig tijd hebt en in de winkel gekochte wikkels moet gebruiken. Ik doe het regelmatig, vooral als ik 300-400 knoedels per keer maak! Ik zal erop wijzen dat helaas de meeste in de winkel gekochte wikkels conserveermiddelen bevatten, zelfs als ze bevroren worden bewaard en verkocht. Zo vervelend. Ik rijd 20 minuten naar een Japanse winkel om bevroren, conserveermiddelvrije wikkels te pakken te krijgen om in mijn vriezer te bewaren voor toekomstig gebruik. Ontdooi bevroren wraps een nacht in de koelkast. Dat gezegd hebbende, zelfgemaakte wrappers zoals beschreven in dit recept zijn vrij eenvoudig te maken. Alleen bloem + water + tijd voor het deeg om te ontspannen. Het deeg is heel gemakkelijk te verwerken. En geen vieze toevoegingen.

Hoe knoedels zoals de mijne te plooien (zie afbeeldingen en GIF in deze blogpost): Er zijn een handvol manieren om dumplings in te pakken - van een eenvoudige halve maan tot fantasievolle plooien. Sommige vereisen meer oefening dan andere. Hier zal ik proberen in woorden uit te leggen hoe je plooit zoals ik het doe, met symmetrische plooien. Begin met het bevestigen van tegenover elkaar liggende uiteinden van de omslag (d.w.z. de 12 uur aan het 6 uur deel van de cirkel) en druk zachtjes, zodat het op dat punt aan elkaar plakt, maar de rest van de randen elkaar niet raakt. Begin vanaf dat middelpunt naar buiten te werken aan de linkerkant van de halve cirkel helemaal naar het uiteinde, en vouw een reeks van 3 tot 5 licht overlappende plooien. Herhaal dezelfde plooien aan de rechterkant, van het middelpunt naar het uiteinde. Merk op dat bij het maken van elke plooi slechts één kant (de naar buiten gerichte kant) van de wikkel wordt gemanipuleerd, d.w.z. de zijde van de wikkel die naar uw lichaam is gericht, beweegt niet. Vouw een kleine plooi en druk naar beneden om te verzegelen, herhaal met een andere plooi die de eerste iets overlapt en druk naar beneden om te verzegelen. Doe er 3-5 van, afhankelijk van hoe je wilt dat het eruitziet. Knijp aan het einde plat om te sluiten. Het klinkt een beetje ingewikkeld om het in woorden te beschrijven - bekijk de stapsgewijze afbeeldingen en GIF onderaan deze blogpost voor het visuele.

Koken versus andere kookmethodes, b.v. stomen of bakken in de pan: Gebruik heet water in plaats van lauw water in het deeg als u van plan bent de dumplings te stomen of te bakken. Als je net als ik van zowel gekookt als gebakken houdt, maak dan het deeg volgens het recept zoals beschreven, met lauw water. Als je klaar bent om te koken, kook dan eerst alle dumplings. Zeef goed en bak 3-4 minuten aan elke kant met een beetje olie in een sauteerpan op middelhoog tot middelhoog vuur. Beste van twee werelden!

De dumplings invriezen: Dumplings bevriezen zo goed en blijven tot een maand of zo goed bevroren. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg dumplings in een enkele laag, dicht bij elkaar maar niet tegen elkaar aan. Zet ongeveer een uur in de vriezer, of tot ze erg stevig zijn. Plaats ze voorzichtig in een zak met ritssluiting, label hoeveel en bewaar ze maximaal een maand in de vriezer. Bij het koken van bevroren dumplings is het niet nodig om ze eerst te ontdooien. Kook ze direct uit de vriezer. Ze duren een paar minuten langer dan verse. Test om ervoor te zorgen dat de vulling door en door is verwarmd en dat het deeg doorschijnend en niet langer rauw is.


Bekijk de video: Peanut and melon seeds, dried meat, dried fruit, snowflake cake - snacks for Spring Festival (December 2022).