Nieuwe recepten

Het ultieme recept voor kalkoenjus

Het ultieme recept voor kalkoenjus


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Bijgerecht
  • Saus

Er gaat niets boven zelfgemaakte jus. Deze is geen uitzondering, hij is rijk en absoluut heerlijk. Het duurt even om te maken, maar het resultaat is het echt waard.

4 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 10

  • 450 g ingewanden, nek en geknipte vleugeltips van kalkoen
  • 2 wortelen, grof gesneden
  • 1 stengel bleekselderij, grof gehakt
  • 1,5 liter water
  • 500 ml kippenbouillon
  • 350 ml kalkoendruppels van geroosterde kalkoen
  • 4 eetlepels bloem
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 2 eetlepels rode bessengelei
  • zout en gemalen zwarte peper naar smaak

MethodeVoorbereiding:15min ›Kook:3u20min ›Klaar over:3u35min

  1. Terwijl de kalkoen aan het braden is, plaats je de ingewanden, de nek van de kalkoen en de afgeknipte vleugelpunten van de kalkoen in een grote pan met de wortelen, selderij, water en kippenbouillon. Breng op middelhoog vuur aan de kook, verwijder eventueel schuim dat zich aan de bovenkant vormt, zet het vuur laag en laat de bouillon 3 uur sudderen. Zeef de bouillon, schep het vet eraf en zet apart. Er moet ongeveer 1 liter bouillon zijn.
  2. Schuim af en gooi alles behalve 4 eetlepels van het vet van de druppels in de braadslee weg en plaats de braadslee op middelhoog vuur. Klop de bloem erdoor, kook en roer het bloemmengsel tot het licht goudbruin is, ongeveer 5 minuten. Klop de bouillon en tomatenpuree erdoor; breng aan de kook, laat 5 minuten sudderen en klop dan de aalbessengelei erdoor. Laat nog 10 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Tip

Dit recept gaat ervan uit dat de kalkoen na het afromen ongeveer 350 ml drippings produceert. Het werkelijke bedrag kan variëren.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(7)

Recensies in het Engels (7)

door cynjne

Als auteur van dit recept wil ik erop wijzen dat de vermelde opbrengst van 5 kopjes een beetje lang is. Om ervoor te zorgen dat de volle smaak wordt bereikt, is het misschien verstandig om niet te veel te verdunnen. Gebruik indien mogelijk kippenbouillon in plaats van water als u besluit dit te doen. Elke extra vloeistof boven wat het recept vereist, moet in kleine hoeveelheden worden toegevoegd. Proef terwijl je gaat. Ik hoop dat je het leuk vind. Veel plezier!-13 sep 2010

door Brit

Dit duurde lang om te maken, maar het was het zo waard. Ik maakte dit voor Thanksgiving en het was een hit. Ik voegde sjalotten toe aan de mix waardoor het minder zoet werd. Zeer rijke smaak en een donkerdere jus die naar mijn mening heerlijk is.-30 nov 2010


Het beste recept voor kalkoenjus

Waarom het werkt

  • Sojasaus verbetert de vlezigheid van kalkoen, waardoor de jus een umami-smaakboost krijgt.
  • Het bruinen van de kalkoengarnituren in vet verbetert hun smaak.
  • Het is de sleutel om net genoeg bloem te gebruiken om de jus te verdikken, zonder het stodgy te maken.

Dit eenvoudige recept gebruikt de garnituur van je kalkoen en een scheutje umami-rijke sojasaus om de bouillon te versterken, waardoor een jus ontstaat die intens hartig is, met een textuur die je kalkoen en aardappelpuree bedekt, maar niet zwaar of zetmeelrijk aanvoelt. Een manier nodig om het warm te houden? Lees over onze favoriete manieren om jus warm te houden zonder een brander te belasten.


Gerelateerde video

Ik doe dit elke Thanksgiving, behalve dat ik de kalkoendelen in de oven bruin tot ze heel donkerbruin zijn om de bouillon een donkerdere kleur te geven.

Gewoon geweldig! Gebruikte het als basis voor jus voor Thanksgiving en gebruikte de rest de volgende dag als soep met overgebleven kalkoen erin. Verrukkelijk!

Jummie! Dit maakte de * beste * jus. In plaats van vleugels (die ik niet in de winkel kon vinden), gebruikte ik 4 kalkoendrumsticks. Wordt zeker mijn go-to recept voor bouillon.

Epicurische links

Condé Nast

Juridische kennisgeving

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden.

Gebruik van en/of registratie op enig deel van deze site betekent acceptatie van onze Gebruikersovereenkomst (bijgewerkt vanaf 1/01) en Privacybeleid en Cookieverklaring (bijgewerkt vanaf 1/21).

Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast.


Top jusrecepten om te proberen

1. Proseccojus

2. Kleverige portjus

3. Uienjus

4. Make-ahead jus uit Madeira

Bekijk onze video over hoe je de gemakkelijkste rode wijnjus ooit maakt:

Genoten van deze recepttips? Bekijk meer essentiële braadinformatie...

Probeer deze toptips uit in onze selectie jusrecepten. Wat is je favoriete jusrecept? Laat hieronder een reactie achter….


Ons favoriete recept voor kalkoenjus

Op zoek naar een waterdichte manier om kalkoenjus thuis te bereiden? Bekijk ons ​​recept.

Deze eenvoudige jus maakt gebruik van al die bouwstenen die we eerder hebben besproken, inclusief kalkoendruppels, romige boter en je favoriete bloem of meelvervanger. Het werkt ook in wat bouillon, verse salie, verse tijm en natuurlijk zout en peper.

Dat is echt alles wat je nodig hebt om smeuïge kalkoenjus te maken, en de techniek is net zo eenvoudig. Begin met het opwarmen van je bouillon in een pan tot het kookt. Smelt in een sauteerpan de drippings en boter. Klop de bloem erdoor en blijf gedurende 5 minuten kloppen om in te dikken. Voeg het botermengsel toe aan de pan en klop nog 5 minuten, tot het dik en romig is.

Op dit punt klop je je kruiden, zout en peper erdoor. Voel je vrij om creatief te zijn en geef je jus wat pit met smaakstoffen zoals wijn, eekhoorntjesbrood of zelfs sjalotten en ui.

Bekijk voor meer informatie deze korte instructievideo van ButcherBox Head Chef Yankel Polak:


Hoe maak ik jus met pan drippings?

Pan drippings zijn een smaakvolle optie om helemaal opnieuw een zelfgemaakte jus te maken. Om de pan drippings te gebruiken, moet je ze voorzichtig uit de hete pan halen en eventueel vet of kraakbeen verwijderen. De eenvoudigste manier om dit te doen, is door de vloeistof door een fijnmazige zeef in de maatbeker te gieten, zodat u gemakkelijk kunt zien hoeveel druppelende vloeistof u heeft.

VARIATIE: U kunt uw pan-druipvocht ook verdikken met behulp van een maizena-slurry rechtstreeks in de pan in plaats van met de traditionele methode voor het maken van jus. Dit werkt goed als er veel pan-lekkages van een braadstuk zijn en de jus wordt gemaakt terwijl het pan-lek nog erg heet is, rechtstreeks uit de oven. Schep eventueel vet of kraakbeen eraf en schep vervolgens 1/4 kopje van het pan-druipvocht in een kleine kom. Klop 2 eetlepels maizena erdoor (voor ongeveer 2 kopjes drippings) en giet deze suspensie vervolgens terug in de pan. Klop goed tot de jus dikker wordt.


STAP 1

Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hetelucht). Dep de kalkoen goed droog met keukenpapier. Vul de kalkoenholte met de helft van de wortelen, uien en bleekselderij. Bind de kalkoenpoten samen met keukentouw. Plaats de resterende wortelen, uien en bleekselderij in een grote vuurvaste braadpan. Leg de kalkoen op een rooster in de pan.

STAP 2

Smelt in een kleine steelpan op laag vuur boter met Worcestershire-saus. Haal van het vuur. Borstel wat botermengsel over de kalkoen. Bedek de pan met folie. Gebraden kalkoen gedurende 1¼ uur. Ontdek en rijg kalkoen met meer botermengsel. Rooster, onbedekt, bedruip elke 20 minuten met botermengsel, gedurende 1¼-1½ uur of tot een direct afleesbare thermometer 75 ° C aangeeft wanneer deze in het dikste deel van de kalkoenborst wordt gestoken.

STAP 3

Leg de kalkoen op een snijplank (maak de braadpan niet schoon) en laat 20 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

STAP 4

Ondertussen, om jus te maken, giet het vocht uit de braadpan voorzichtig in een kleine maatbeker. Zet 5 minuten opzij om het vet boven de sappen te laten rijzen. Lepel het vet eraf, bewaar de sappen uit de pan.

STAP 5

Verwarm de braadpan op middelhoog vuur. Voeg gereserveerde pannensappen en bouillon toe. Breng aan de kook, roer om bruine stukjes te schrapen. Zeef en gooi vaste stoffen weg.

STAP 6

In een middelzware pan op middelhoog vuur, wervel de boter om te smelten. Voeg bloem toe. Kook, al roerend, gedurende 2 min. Klop het bouillonmengsel erdoor. Breng aan de kook. Laat 5 minuten sudderen of tot de jus iets dikker wordt. Seizoen.


Turkije Jus Recept

Nou, veel mensen zouden partij kiezen in die discussie op basis van hoe hun familie het altijd heeft gehaald. Hieronder is een fantastische, meer gastronomische kalkoenjus. Het is een recept dat nooit zal falen en kan zelfs worden gemaakt als je geen kalkoen bakt, omdat je gewoon begint met kippen- of kalkoenbouillon.

Het jusrecept waarmee ik ben opgegroeid was niet zo luxe. Ik heb het '8220recept'8221 van mijn eigen familie toegevoegd in de opmerkingen hieronder.

Dit recept voor het maken van kalkoenjus van favoriete bouillon is absoluut heerlijk. Maar veel mensen voegen gewoon het water van kokende aardappelen (wanneer je aardappelpuree maakt) toe aan de pan drippings (voeg dezelfde hoeveelheid toe die in het bouillonrecept wordt gevraagd). Dat is de jus waarmee ik ben opgegroeid en ik denk dat het ook heerlijke jus oplevert. Maak dus maar een keuze: maak ouderwetse jus met aardappelwater, of geef er een schepje bovenop met wijn en kippenbouillon.

Hoe dan ook, je zult eindigen met een perfect heerlijke jus, klaar om je volgende kalkoendiner te overtreffen.


Tips voor jus, plus 5 eenvoudige recepten voor kalkoenjus

(1 stemmen)

U moet ingelogd zijn om een ​​privénotitie toe te voegen. Inloggen | Register

Mijn notities

We voegen het recept toe aan je receptenbox.

Dit is toegevoegd aan je receptenbox.

U moet ingelogd zijn om een ​​recept toe te voegen. Inloggen | Register

Deel dit recept

Een gladde, fluweelzachte zelfgemaakte jus is de perfecte finishing touch voor uw vakantiekalkoen. Om nog maar te zwijgen van je favoriete aardappelpuree, vulling en nog veel meer! Of je nu jus wilt maken met pan drippings van je kalkoen, of je wilt iets eenvoudigs dat je van tevoren kunt maken, deze eenvoudige recepten voor kalkoenjus zullen je zeker bevallen. Smaakvolle toevoegingen zoals witte wijn, portobello-champignons en spek zorgen voor jus die allesbehalve saai is. Of waarom niet beginnen met ons recept voor Classic Pan Gravy en dan experimenteren met uw eigen smaak? Je zult misschien nooit meer jus uit een potje of verpakte jus kopen als je eenmaal hebt gezien hoe gemakkelijk en lekker zelfgemaakte jus kan zijn.

Tips voor heerlijke en klontvrije jus:
1.
Vergeet niet om het overtollige vet van het pannetje af te scheppen. Dit is de heldere, olieachtige vloeistof die naar boven stijgt.
2. Klop de bloem tijdens het koken gedurende ten minste twee minuten om alle zetmeel uit de jus te verwijderen.
3. Door de bouillon of vloeistof die je gebruikt op te warmen voordat je het aan het bloemmengsel toevoegt, voorkom je klontjes.
4. Breng altijd op smaak met zout.
5. Als je toch klontjes krijgt, kun je je jus door een vergiet of zeef zeven.

Test keukengeheimen:
1.
Als een recept je vraagt ​​om het vet van de pan druipen af ​​te scheppen, en je hebt niet de hoeveelheid die het recept vereist, voeg dan voldoende plantaardige olie of gesmolten boter toe om het verschil te compenseren.
2. Voeg een druppel of twee bruinings- en kruidenvloeistof (zoals Kitchen Bouquet of Maggie) toe aan de jus om het een rijkere, meer traditionele kleur te geven.
3. Voeg ingrediënten zoals gehakte champignons of uien toe aan je jus nadat je het hebt ingedikt. Op die manier, als je jus klonterig is, kun je de klontjes eruit persen zonder de gehakte toevoegingen die je wenst eruit te persen.

Onfeilbare kalkoenjus

Deze gemakkelijke jus komt samen in slechts twee stappen, en omdat het geen pan-lekkage nodig heeft, is het een geweldige make-ahead. Het is niet alleen eenvoudig, het is ook een heerlijke topping voor uw vakantiekalkoen.

Jus van Portobello Champignons

Als gewone jus niet goed genoeg is, ga dan voor deze jus met de bonus van gehakte gebakken portobello-paddenstoelen. Onze makkelijke Portobello Mushroom Gravy is zeker geen gewone jus.

Spek Turkije Jus

Tegenwoordig is spek zo populair, en met een goede reden. Uw vakantiegasten zullen dol zijn op deze smaakvolle Bacon Turkey Gravy, en ze zullen verrast zijn door uw draai aan traditionele vakantiejus.

Romige Dragon Jus

Meestal is jus gewoon "daar", maar deze niet. Uhh! Met zijn kenmerkende smaak van dragon, geeft onze gemakkelijke Creamy Dragon Gravy gebraden kalkoen de smaak die het nodig heeft om het spectaculair te maken.

Witte wijnjus

Als je een jus met een vleugje elegantie wilt, ga dan voor deze gemakkelijke witte wijnjus. Een scheutje van deze jus maakt elke maaltijd speciaal.


Ultimate Jerk Turkey + Eenvoudige glutenvrije jus.

Chris we willen ah Jerk Turkey recept.. moe van saaie oven geroosterde kalkoen” Dat was de DM die ik een paar weken geleden op Twitter ontving.. nog voordat ik erover dacht om deze kerstspecial te doen. Ik ben geen grote fan van kalkoen omdat ik het vlees saai vind, vooral als je nadenkt over de kosten ervan en de tijd die het kost om goede resultaten te krijgen. Mijn doel met dit recept is om je te laten zien hoe eenvoudig het is om een ​​smakelijke jerk oven geroosterde kalkoen te maken, met behulp van een 'goedkope' kalkoen en in veel minder tijd dan de traditionele methode die wordt gebruikt voor het braden van kalkoen.

1 kalkoen (ongeveer 12 pond)
3 wortelen
2 stengels bleekselderij
5-6 peterseliestengels (optioneel)

Jerk Marinade
2 scotch bonnet pepers
1 middelgrote ui
5-7 teentjes knoflook
2 sjalotten
10 takjes tijm
5-7 lente-uitjes
1/4 kop peterselie
1/4 kop lichte sojasaus
1/2 kopje citrussap (ik gebruikte verse clementines)
1/3 kopje olijfolie
1 eetlepel zout
1-2 eetlepels bruine suiker
4 plakjes gember
1 theelepel kaneel
1 theelepel nootmuskaat
1 eetlepel piment (ook bekend als gemalen piment)

Glutenvrije kalkoenjus
– 3 kopjes kippenbouillon (glutenvrij)
– pan drippings (er was ongeveer een kopje)
– 2 takjes tijm (gehakt)
– 1 eetlepel peterselie (gehakt)
– 1 eetlepel maizena (aardappel of rijst werkt ook)
– 2-3 eetlepels water
* pas indien nodig zout en zwarte peper aan

BELANGRIJK! Als u dit glutenvrij doet, neem dan de volledige lijst met ingrediënten door om ervoor te zorgen dat ze voldoen aan uw specifieke glutenvrije voedingsbehoeften. Vooral de sojasaus en kippenbouillon.

Mogelijk moet u de onderstaande video bekijken om volledig te begrijpen hoe u de kalkoen kunt spatchen. In principe moet je de hele ruggengraat verwijderen en vervolgens op de borst drukken om het bot te kraken zodat het plat zit (Ik maak meestal een snee in het binnenste deel van het borstbeen om de vlakheid te krijgen die ik nodig heb)). Ik heb ook de vleugeltips afgeknipt. bewaar alstublieft de ruggengraat, vleugeltips en als de nek bij de vogel is inbegrepen. Houd er rekening mee dat ik een ‘utility’ kalkoen van Walmart heb gebruikt. het is zo'n beetje de goedkoopste vogel die beschikbaar is, omdat ik je wilde laten zien dat je GEEN dure kalkoen nodig hebt (werkt ook prima met duurdere vogels)). Zorg ervoor dat u er een kiest die niet in de vriezer verbrandt, geen vlekken vertoont en er over het algemeen fatsoenlijk uitziet. Zorg ervoor dat u overtollig vet en huid afsnijdt.

Door de ruggengraat te verwijderen (spatch haan)) het zal de kalkoen helpen VEEL sneller in de oven te koken omdat we meer kookoppervlak hebben. Geef alle ingrediënten (voor de marinade) een grove hak en doe alles in je keukenmachine of blender. Pulseer tot je een soort dikke marinade hebt. Was je handen onmiddellijk daarna met water en zeep na het hanteren van de scotch bonnet pepper - hetzelfde voor als je de marinade met je handen aanbrengt zoals ik deed.

Het enige wat je nu hoeft te doen is de eikelmarinade over de hele vogel te masseren. Als je wilt, kun je het ook onder de huid werken. Daarna afdekken en een nacht of minimaal 4 uur laten marineren. Voordat ik de gemarineerde kalkoen op de braadslee zette die ik gebruikte, maakte ik een bed met gehakte worteltjes, bleekselderij en wat peterselie. Op deze manier had de kalkoen wat ruimte eronder om de hitte zijn werk te laten doen. Ik zou ook aanraden om je braadslede te bekleden met aluminiumfolie, anders kost het wat WERK om het daarna schoon te maken.

Ik heb toen de stukjes clementines geplaatst Ik heb eerder sap gemaakt voor de marinade evenals de ruggengraat en vleugeltips (om de een of andere reden had het pakket geen kalkoennek) op de braadslee. Als uw oven op 35 F komt, bedek de braadslede met aluminiumfolie (los over de borst zodat het niet plakt tijdens het braden).

Leg de gemarineerde (bedekt) kalkoen in de oven (middelste rek) en kook een uur. Na een uur verwijderen en bedruipen met de sappen. Wees ZEER voorzichtig wanneer u het uit de oven haalt, omdat het veel sappen zal genereren en in combinatie met het gewicht van de vogel, het mogelijk op u kan morsen.

Na nog een uur in de oven is het tijd om hem weer te verwijderen en bedruipen. Ze verwijderen 90% van de gevormde sappen, samen met de rug-, nek- en vleugelpunten. Nu terug in de oven ONBEDEKT!

Doe de sappen samen met de rug/nek/vleugelpunten in een sauspan, samen met de kippenbouillon en breng aan de kook. Laat het vervolgens sudderen en laat het voor ongeveer 1/2 inkoken. Het is dan tijd om dit te zeven en terug op de brander te plaatsen. Ga naar binnen met de gehakte tijm en peterselie.. bind dan deze jus. Aangezien we dit glutenvrij doen, voeg je het maïszetmeel toe aan het water (koud) en klop. dan in de pan met de jus. Klop, proef naar zout (aanpassen) en dikker naar uw voorkeur. Voeg eventueel nog wat maizena toe (je mag ook aardappel- of rijstzetmeel gebruiken)).

De kalkoen kan nu volledig gaar uit de oven komen. Door het de laatste 40-45 minuten onbedekt te laten gaan, zal het een prachtige kleur ontwikkelen en de smaken van ‘jerk'8217 echt versterken. De kooktijd zal een beetje variëren, afhankelijk van de grootte van je kalkoen, en je oven kan andere resultaten geven dan de mijne. eigenlijk wil je dat het dikste deel van de kalkoen 165 F leest op een vleesthermometer. (Totale kooktijd was 2 uur en 45 minuten voor mij)

We hebben een paar dingen bereikt met de gemarineerde kalkoen. We namen een goedkope kalkoen en gaven hem gelijk met de gemarineerde marinade en tegelijkertijd kookten we hem veel sneller dan wanneer je een hele vogel zou roosteren.

Volg je ons al op Facebook, Twitter en Instagram? Doe mee met het plezier vandaag!


Bekijk de video: Bozikna misirka. Hrana i Vino MKD (Oktober 2022).