Nieuwe recepten

Wat is een Chateaubriand precies?

Wat is een Chateaubriand precies?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Het is niet zo gewoon een gerecht als vroeger, maar een van de chicste - en duurste - gerechten die je ooit op een menu kunt tegenkomen, is een chateaubriand, meestal geserveerd 'voor twee'. Het feit dat het over het algemeen naast steaks wordt vermeld, verraadt het feit dat het ook een biefstuk is, maar wat is het precies en waarom wordt het "chateaubriand" genoemd?

Net als Delmonico-biefstuk is de chateaubriand een van die stukken biefstuk die niet is vernoemd naar een specifiek stuk vlees, en de definitie ervan is in de loop der jaren ook veranderd. Volgens de legende is de chateaubriand vernoemd naar een Franse aristocraat genaamd François-René de Chateaubriand, wiens chef een methode uitvond om een ​​groot stuk rundvlees zonder been te koken door het in steaks van slechte kwaliteit te wikkelen (soms verteld als de kleinere eindstukken van de filet), bind het vast, grill het tot het verkoold is en gooi de buitenste steaks. Het perfect gebakken binnenste gebraad werd beschouwd als de chateaubriand. (Misschien passend voor iemand wiens naam is verbonden aan zo'n weelderig gerecht, Chateaubriand werd verbannen tijdens de Franse Revolutie.")

Tegenwoordig wordt algemeen aangenomen dat een chateaubriand een grote, in het midden gesneden filet mignon is, geroosterd en geserveerd naast aardappelen en een saus (toepasselijk genoemd chateaubriandsaus) meestal gemaakt met sjalotten, runder- of kalfsbouillon, witte wijn, dragon en boter. De legendarische Franse chef-kok Pierre Fraey, in zijn recept voor The New York Times, stelt voor een 7-inch filet in kaasdoek te wikkelen, hem op zijn uiteinde te laten staan ​​en erop te stampen tot hij 1 1/2 inch dik, 6 inch in diameter en rond is, en dan te koken als een biefstuk, maar dat doe je niet zie te veel mensen dat nog doen.

Hoewel de technieken kunnen verschillen, zal elk menu met een chateaubriand er alles aan doen om het gerecht goed te bereiden, en de resultaten zijn meestal heerlijk. Dus als je chateaubriand op een menu ziet staan ​​en je kunt er voor springen, raden we je aan om het te bestellen, want je krijgt een prachtig geroosterde filet mignon naast een smakelijke Franse saus en aardappelen. Sommige plaatsen zullen het zelfs aan tafel voor je uitsnijden. Ontdek hier de 50 beste steakhouses van Amerika.


Facebook

Chateaubriand. De naam staat synoniem voor luxe en haute cuisine. Maar wat is Chateaubriand precies? In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is Chateaubriand geen stuk vlees. Het is eerder een bereidingswijze, of een recept. Apocrief gezien werd het gerecht, net als zoveel andere beroemde gerechten - Quiche Lorraine, Pavlova, Peach Melba, Crepes Suzette - genoemd ter ere van de vicomte François-René de Chateaubriand, een politicus, ambassadeur en de grondlegger van de romantiek in de Franse literatuur.

Chateaubriand wordt traditioneel gemaakt van een dikke middensnijding van ossenhaas. De snede weegt ongeveer 12 oz, en het is over het algemeen bedoeld om twee te dienen. Dit maakt het een perfecte, zij het dure, maaltijd om te delen tijdens een intiem nieuwjaarsdiner voor twee. Oorspronkelijk werden de twee uiteinden van de ossenhaas van het hoofdgedeelte afgesneden en samen met de Chateaubriand in de oven geroosterd om de dikkere snede tegen verbranding te beschermen. De twee eindstukken zouden verbranden en werden weggegooid, waardoor de Chateaubriand een perfect medium-rare bleef. En men vraagt ​​zich af waarom de boeren in opstand kwamen!

Zoals bij de meeste recepten, zijn er veel variaties op de bereiding van Chateaubriand. Als ik aan Chateaubriand denk, denk ik aan een heerlijk dik stuk ossenhaas geroosterd tot een perfecte medium rare en geserveerd met een demi-glace verrijkte wijnsaus. Je kunt dit zeker naar eigen smaak variëren.

Wanneer u naar uw slager gaat, zult u hoogstwaarschijnlijk geen Chateaubriand-braadstuk in de vitrine op u kunnen vinden. U zult moeten vragen om er één voor u te laten knippen. Je kunt overwegen om een ​​hele, vacuümverpakte ossenhaas aan te schaffen, maar dat is een behoorlijke investering. Vertel je slager dat je Chateaubriand wilt serveren en vraag om een ​​grote, 1-pond dikke steak (of kleine braadstuk) gesneden uit het midden van de ossenhaas. Vraag hem om het vlees van de ketting en de zilveren schil van het gebraad te verwijderen, zodat u het thuis gemakkelijk kunt bereiden.

Voor degenen onder u die het zelf doen, u kunt het gebraad ongeschonden kopen en zelf bijsnijden. Als je een scherp mes hebt, is de zilveren schil vrij eenvoudig te verwijderen, net als het aangehechte kettingvlees. Het kettingvlees kun je bewaren voor het maken van Beef Stroganoff of een roerbakgerecht. Je zou het zelfs kunnen vermalen in een keukenmachine en er een lekkere hamburger van maken.

Chateaubriand voor twee

1 dikke, in het midden gesneden ossenhaas, ongeveer 1 pond

2 eetlepels ongezouten boter

Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

1 eetlepel boter, verzacht

2 t. gehakte verse dragon

Hele dragonblaadjes, voor garnering

Thuis maken

Verwarm je oven voor op 375º F.

Strooi rijkelijk zout en peper over de steak.

Verwarm een ​​ovenvaste zware koekenpan of sauteerpan op middelhoog vuur voor. Afhankelijk van uw kachel kan dit 4 of 5 minuten duren. Ik stel een timer in om ervoor te zorgen dat ik me niet haast.

Voeg de boter en olie toe aan de pan. Wanneer de boter stopt met schuimen, schroei het vlees aan alle kanten tot het goed bruin is. Leg het vlees in de hete pan en beweeg het minstens 2 minuten niet. Draai het vlees met een tang om en schroei verder. Als het vlees aan de pan blijft plakken, laat het dan nog een paar seconden staan. Wanneer het dichtschroeien klaar is, zal het vlees vanzelf loslaten, dus wees voorzichtig en geduldig. Houd de hitte in de gaten, het kan nodig zijn om het naar boven of beneden bij te stellen om een ​​goede "sizzle" te behouden zonder het vlees te verbranden.

Haal het vlees uit de pan en plaats een ovenvast rooster in de kookpan. Leg het vlees op het rooster en braad het in de oven tot het vlees een interne temperatuur van 125º F heeft bereikt. Gebruik een sondethermometer zodat u de oven niet steeds hoeft te openen. Of controleer de interne temperatuur na tien of twaalf minuten met een thermometer die direct afleesbaar is. Haal uit de oven. Leg het vlees op een voorverwarmde schaal om ongeveer 15 minuten te rusten. De temperatuur zal blijven stijgen en je vlees zal perfect medium rood zijn.

Terwijl het vlees rust, maak je de saus klaar. Er moet voldoende olie/boter in de pan overblijven. Zet de pan op middelhoog vuur - pas op, hij heeft in de oven gestaan. Zorg voor een ovenwant, want aan het handvat kun je je verbranden. Voeg de fijngehakte sjalot toe en bak deze glazig, maar niet bruin.

Voeg de rode wijn toe. Draai het vuur middelhoog en reduceer tot de helft. Voeg de . toe demi-glace toe aan de pan en laat een paar minuten inkoken tot het mengsel enigszins stroperig is. Proef op smaakmakers en voeg indien nodig peper en zout toe. Roer de gehakte dragon erdoor en haal van het vuur. Roer vlak voor het serveren de zachte boter erdoor. Dit zal helpen om de saus verder in te dikken en een mooie glans te geven.

Voor een klassieke presentatie, snijd je Chateaubriand diagonaal doormidden en serveer op voorverwarmde borden met de saus erover. Garneer met wat verse dragonblaadjes. De traditionele begeleider van Chateaubriand is Chateau-aardappelen, maar u kunt het serveren met alle bijgerechten die u lekker vindt. Gestoomde of gesauteerde groenten vormen een lichte en kleurrijke folie voor het rijke hoofdgerecht.


Facebook

Chateaubriand. De naam staat synoniem voor luxe en haute cuisine. Maar wat is Chateaubriand precies? In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is Chateaubriand geen stuk vlees. Het is eerder een bereidingswijze, of een recept. Apocrief gezien werd het gerecht, net als zoveel andere beroemde gerechten - Quiche Lorraine, Pavlova, Peach Melba, Crepes Suzette - genoemd ter ere van de vicomte François-René de Chateaubriand, een politicus, ambassadeur en de grondlegger van de romantiek in de Franse literatuur.

Chateaubriand wordt traditioneel gemaakt van een dikke middensnijding van ossenhaas. De snede weegt ongeveer 12 oz, en het is over het algemeen bedoeld om twee te dienen. Dit maakt het een perfecte, zij het dure, maaltijd om te delen tijdens een intiem nieuwjaarsdiner voor twee. Oorspronkelijk werden de twee uiteinden van de ossenhaas van het hoofdgedeelte afgesneden en samen met de Chateaubriand in de oven geroosterd om de dikkere snede tegen verbranding te beschermen. De twee eindstukken zouden verbranden en werden weggegooid, waardoor de Chateaubriand een perfect medium-rare bleef. En men vraagt ​​zich af waarom de boeren in opstand kwamen!

Zoals bij de meeste recepten, zijn er veel variaties op de bereiding van Chateaubriand. Als ik aan Chateaubriand denk, denk ik aan een heerlijk dik stuk ossenhaas geroosterd tot een perfecte medium rare en geserveerd met een demi-glace verrijkte wijnsaus. Je kunt dit zeker naar eigen smaak variëren.

Wanneer u naar uw slager gaat, zult u hoogstwaarschijnlijk geen Chateaubriand-braadstuk in de vitrine op u kunnen vinden. U zult moeten vragen om er één voor u te laten knippen. Je kunt overwegen om een ​​hele, vacuümverpakte ossenhaas aan te schaffen, maar dat is een behoorlijke investering. Vertel je slager dat je Chateaubriand wilt serveren en vraag om een ​​grote, 1-pond dikke steak (of kleine braadstuk) gesneden uit het midden van de ossenhaas. Vraag hem om het vlees van de ketting en de zilveren schil van het gebraad te verwijderen, zodat u het thuis gemakkelijk kunt bereiden.

Voor degenen onder u die het zelf doen, u kunt het gebraad ongeschonden kopen en zelf bijsnijden. Als je een scherp mes hebt, is de zilveren schil vrij eenvoudig te verwijderen, net als het aangehechte kettingvlees. Het kettingvlees kun je bewaren voor het maken van Beef Stroganoff of een roerbakgerecht. Je zou het zelfs kunnen vermalen in een keukenmachine en er een lekkere hamburger van maken.

Chateaubriand voor twee

1 dikke, in het midden gesneden ossenhaas, ongeveer 1 pond

2 eetlepels ongezouten boter

Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

1 eetlepel boter, verzacht

2 t. gehakte verse dragon

Hele dragonblaadjes, voor garnering

Thuis maken

Verwarm je oven voor op 375º F.

Strooi rijkelijk zout en peper over de steak.

Verwarm een ​​ovenvaste zware koekenpan of sauteerpan op middelhoog vuur voor. Afhankelijk van uw kachel kan dit 4 of 5 minuten duren. Ik stel een timer in om ervoor te zorgen dat ik me niet haast.

Voeg de boter en olie toe aan de pan. Wanneer de boter stopt met schuimen, schroei het vlees aan alle kanten tot het goed bruin is. Leg het vlees in de hete pan en beweeg het minstens 2 minuten niet. Draai het vlees met een tang om en schroei verder. Als het vlees aan de pan blijft plakken, laat het dan nog een paar seconden staan. Wanneer het dichtschroeien klaar is, zal het vlees vanzelf loslaten, dus wees voorzichtig en geduldig. Houd de hitte in de gaten, het kan nodig zijn om het naar boven of beneden bij te stellen om een ​​goede "sizzle" te behouden zonder het vlees te verbranden.

Haal het vlees uit de pan en plaats een ovenvast rooster in de kookpan. Leg het vlees op het rooster en braad het in de oven tot het vlees een interne temperatuur van 125º F heeft bereikt. Gebruik een sondethermometer zodat u de oven niet steeds hoeft te openen. Of controleer de interne temperatuur na tien of twaalf minuten met een thermometer die direct afleesbaar is. Haal uit de oven. Leg het vlees op een voorverwarmde schaal om ongeveer 15 minuten te rusten. De temperatuur zal blijven stijgen en je vlees zal perfect medium rood zijn.

Terwijl het vlees rust, maak je de saus klaar. Er moet voldoende olie/boter in de pan overblijven. Zet de pan op middelhoog vuur - pas op, hij heeft in de oven gestaan. Zorg voor een ovenwant, want aan het handvat kun je je verbranden. Voeg de fijngehakte sjalot toe en bak deze glazig, maar niet bruin.

Voeg de rode wijn toe. Draai het vuur middelhoog en reduceer tot de helft. Voeg de . toe demi-glace toe aan de pan en laat een paar minuten inkoken tot het mengsel enigszins stroperig is. Proef op smaakmakers en voeg indien nodig peper en zout toe. Roer de gehakte dragon erdoor en haal van het vuur. Roer vlak voor het serveren de zachte boter erdoor. Dit zal helpen om de saus verder in te dikken en een mooie glans te geven.

Voor een klassieke presentatie, snijd je Chateaubriand diagonaal doormidden en serveer op voorverwarmde borden met de saus erover. Garneer met wat verse dragonblaadjes. De traditionele begeleider van Chateaubriand is Chateau-aardappelen, maar u kunt het serveren met alle bijgerechten die u lekker vindt. Gestoomde of gesauteerde groenten vormen een lichte en kleurrijke folie voor het rijke hoofdgerecht.


Facebook

Chateaubriand. De naam staat synoniem voor luxe en haute cuisine. Maar wat is Chateaubriand precies? In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is Chateaubriand geen stuk vlees. Het is eerder een bereidingswijze, of een recept. Apocrief gezien werd het gerecht, net als zoveel andere beroemde gerechten - Quiche Lorraine, Pavlova, Peach Melba, Crepes Suzette - genoemd ter ere van de vicomte François-René de Chateaubriand, een politicus, ambassadeur en de grondlegger van de romantiek in de Franse literatuur.

Chateaubriand wordt traditioneel gemaakt van een dikke middensnijding van ossenhaas. De snede weegt ongeveer 12 oz, en het is over het algemeen bedoeld om twee te dienen. Dit maakt het een perfecte, zij het dure, maaltijd om te delen tijdens een intiem nieuwjaarsdiner voor twee. Oorspronkelijk werden de twee uiteinden van de ossenhaas van het hoofdgedeelte afgesneden en samen met de Chateaubriand in de oven geroosterd om de dikkere snede tegen verbranding te beschermen. De twee eindstukken zouden verbranden en werden weggegooid, waardoor de Chateaubriand een perfect medium-rare bleef. En men vraagt ​​zich af waarom de boeren in opstand kwamen!

Zoals bij de meeste recepten, zijn er veel variaties op de bereiding van Chateaubriand. Als ik aan Chateaubriand denk, denk ik aan een heerlijk dik stuk ossenhaas geroosterd tot een perfecte medium rare en geserveerd met een demi-glace verrijkte wijnsaus. Je kunt dit zeker naar eigen smaak variëren.

Wanneer u naar uw slager gaat, zult u hoogstwaarschijnlijk geen Chateaubriand-braadstuk in de vitrine op u kunnen vinden. U zult moeten vragen om er één voor u te laten knippen. Je kunt overwegen om een ​​hele, vacuümverpakte ossenhaas aan te schaffen, maar dat is een behoorlijke investering. Vertel je slager dat je Chateaubriand wilt serveren en vraag om een ​​grote, 1-pond dikke steak (of kleine braadstuk) gesneden uit het midden van de ossenhaas. Vraag hem om het vlees van de ketting en de zilveren schil van het gebraad te verwijderen, zodat u het thuis gemakkelijk kunt bereiden.

Voor degenen onder u die het zelf doen, u kunt het gebraad ongeschonden kopen en zelf bijsnijden. Als je een scherp mes hebt, is de zilveren schil vrij eenvoudig te verwijderen, net als het aangehechte kettingvlees. Het kettingvlees kun je bewaren voor het maken van Beef Stroganoff of een roerbakgerecht. Je zou het zelfs kunnen vermalen in een keukenmachine en er een lekkere hamburger van maken.

Chateaubriand voor twee

1 dikke, in het midden gesneden ossenhaas, ongeveer 1 pond

2 eetlepels ongezouten boter

Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

1 eetlepel boter, verzacht

2 t. gehakte verse dragon

Hele dragonblaadjes, voor garnering

Thuis maken

Verwarm je oven voor op 375º F.

Strooi rijkelijk zout en peper over de steak.

Verwarm een ​​ovenvaste zware koekenpan of sauteerpan op middelhoog vuur voor. Afhankelijk van uw kachel kan dit 4 of 5 minuten duren. Ik stel een timer in om ervoor te zorgen dat ik me niet haast.

Voeg de boter en olie toe aan de pan. Wanneer de boter stopt met schuimen, schroei het vlees aan alle kanten tot het goed bruin is. Leg het vlees in de hete pan en beweeg het minstens 2 minuten niet. Draai het vlees met een tang om en schroei verder. Als het vlees aan de pan blijft plakken, laat het dan nog een paar seconden staan. Wanneer het dichtschroeien klaar is, zal het vlees vanzelf loslaten, dus wees voorzichtig en geduldig. Houd de hitte in de gaten, het kan nodig zijn om het naar boven of beneden bij te stellen om een ​​goede "sizzle" te behouden zonder het vlees te verbranden.

Haal het vlees uit de pan en plaats een ovenvast rooster in de kookpan. Leg het vlees op het rooster en braad het in de oven tot het vlees een interne temperatuur van 125º F heeft bereikt. Gebruik een sondethermometer zodat u de oven niet steeds hoeft te openen. Of controleer de interne temperatuur na tien of twaalf minuten met een thermometer die direct afleesbaar is. Haal uit de oven. Leg het vlees op een voorverwarmde schaal om ongeveer 15 minuten te rusten. De temperatuur zal blijven stijgen en je vlees zal perfect medium rood zijn.

Terwijl het vlees rust, maak je de saus klaar. Er moet voldoende olie/boter in de pan overblijven. Zet de pan op middelhoog vuur - pas op, hij heeft in de oven gestaan. Zorg voor een ovenwant, want aan het handvat kun je je verbranden. Voeg de fijngehakte sjalot toe en bak deze glazig, maar niet bruin.

Voeg de rode wijn toe. Draai het vuur middelhoog en reduceer tot de helft. Voeg de . toe demi-glace toe aan de pan en laat een paar minuten inkoken tot het mengsel enigszins stroperig is. Proef op smaakmakers en voeg indien nodig peper en zout toe. Roer de gehakte dragon erdoor en haal van het vuur. Roer vlak voor het serveren de zachte boter erdoor. Dit zal helpen om de saus verder in te dikken en een mooie glans te geven.

Voor een klassieke presentatie, snijd je Chateaubriand diagonaal doormidden en serveer op voorverwarmde borden met de saus erover. Garneer met wat verse dragonblaadjes. De traditionele begeleider van Chateaubriand is Chateau-aardappelen, maar u kunt het serveren met alle bijgerechten die u lekker vindt. Gestoomde of gesauteerde groenten vormen een lichte en kleurrijke folie voor het rijke hoofdgerecht.


Facebook

Chateaubriand. De naam staat synoniem voor luxe en haute cuisine. Maar wat is Chateaubriand precies? In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is Chateaubriand geen stuk vlees. Het is eerder een bereidingswijze, of een recept. Apocrief gezien werd het gerecht, net als zoveel andere beroemde gerechten - Quiche Lorraine, Pavlova, Peach Melba, Crepes Suzette - genoemd ter ere van de vicomte François-René de Chateaubriand, een politicus, ambassadeur en de grondlegger van de romantiek in de Franse literatuur.

Chateaubriand wordt traditioneel gemaakt van een dikke middensnijding van ossenhaas. De snede weegt ongeveer 12 oz, en het is over het algemeen bedoeld om twee te dienen. Dit maakt het een perfecte, zij het dure, maaltijd om te delen tijdens een intiem nieuwjaarsdiner voor twee. Oorspronkelijk werden de twee uiteinden van de ossenhaas van het hoofdgedeelte afgesneden en samen met de Chateaubriand in de oven geroosterd om de dikkere snede tegen verbranding te beschermen. De twee eindstukken zouden verbranden en werden weggegooid, waardoor de Chateaubriand een perfect medium-rare bleef. En men vraagt ​​zich af waarom de boeren in opstand kwamen!

Zoals bij de meeste recepten, zijn er veel variaties op de bereiding van Chateaubriand. Als ik aan Chateaubriand denk, denk ik aan een heerlijk dik stuk ossenhaas geroosterd tot een perfecte medium rare en geserveerd met een demi-glace verrijkte wijnsaus. Je kunt dit zeker naar eigen smaak variëren.

Wanneer u naar uw slager gaat, zult u hoogstwaarschijnlijk geen Chateaubriand-braadstuk in de vitrine op u kunnen vinden. U zult moeten vragen om er één voor u te laten knippen. Je kunt overwegen om een ​​hele, vacuümverpakte ossenhaas aan te schaffen, maar dat is een behoorlijke investering. Vertel je slager dat je Chateaubriand wilt serveren en vraag om een ​​grote, 1-pond dikke steak (of kleine braadstuk) gesneden uit het midden van de ossenhaas. Vraag hem om het vlees van de ketting en de zilveren schil van het gebraad te verwijderen, zodat u het thuis gemakkelijk kunt bereiden.

Voor degenen onder u die het zelf doen, u kunt het gebraad ongeschonden kopen en zelf bijsnijden. Als je een scherp mes hebt, is de zilveren schil vrij eenvoudig te verwijderen, net als het aangehechte kettingvlees. Het kettingvlees kun je bewaren voor het maken van Beef Stroganoff of een roerbakgerecht. Je zou het zelfs kunnen vermalen in een keukenmachine en er een lekkere hamburger van maken.

Chateaubriand voor twee

1 dikke, in het midden gesneden ossenhaas, ongeveer 1 pond

2 eetlepels ongezouten boter

Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

1 eetlepel boter, verzacht

2 t. gehakte verse dragon

Hele dragonblaadjes, voor garnering

Thuis maken

Verwarm je oven voor op 375º F.

Strooi rijkelijk zout en peper over de steak.

Verwarm een ​​ovenvaste zware koekenpan of sauteerpan op middelhoog vuur voor. Afhankelijk van uw kachel kan dit 4 of 5 minuten duren. Ik stel een timer in om ervoor te zorgen dat ik me niet haast.

Voeg de boter en olie toe aan de pan. Wanneer de boter stopt met schuimen, schroei het vlees aan alle kanten tot het goed bruin is. Leg het vlees in de hete pan en beweeg het minstens 2 minuten niet. Draai het vlees met een tang om en schroei verder. Als het vlees aan de pan blijft plakken, laat het dan nog een paar seconden staan. Wanneer het dichtschroeien klaar is, zal het vlees vanzelf loslaten, dus wees voorzichtig en geduldig. Houd de hitte in de gaten, het kan nodig zijn om het naar boven of beneden bij te stellen om een ​​goede "sizzle" te behouden zonder het vlees te verbranden.

Haal het vlees uit de pan en plaats een ovenvast rooster in de kookpan. Leg het vlees op het rooster en braad het in de oven tot het vlees een interne temperatuur van 125º F heeft bereikt. Gebruik een sondethermometer zodat u de oven niet steeds hoeft te openen. Of controleer de interne temperatuur na tien of twaalf minuten met een thermometer die direct afleesbaar is. Haal uit de oven. Leg het vlees op een voorverwarmde schaal om ongeveer 15 minuten te rusten. De temperatuur zal blijven stijgen en je vlees zal perfect medium rood zijn.

Terwijl het vlees rust, maak je de saus klaar. Er moet voldoende olie/boter in de pan overblijven. Zet de pan op middelhoog vuur - pas op, hij heeft in de oven gestaan. Zorg voor een ovenwant, want aan het handvat kun je je verbranden. Voeg de fijngehakte sjalot toe en bak deze glazig, maar niet bruin.

Voeg de rode wijn toe. Draai het vuur middelhoog en reduceer tot de helft. Voeg de . toe demi-glace toe aan de pan en laat een paar minuten inkoken tot het mengsel enigszins stroperig is. Proef op smaakmakers en voeg indien nodig peper en zout toe. Roer de gehakte dragon erdoor en haal van het vuur. Roer vlak voor het serveren de zachte boter erdoor. Dit zal helpen om de saus verder in te dikken en een mooie glans te geven.

Voor een klassieke presentatie, snijd je Chateaubriand diagonaal doormidden en serveer op voorverwarmde borden met de saus erover. Garneer met wat verse dragonblaadjes. De traditionele begeleider van Chateaubriand is Chateau-aardappelen, maar u kunt het serveren met alle bijgerechten die u lekker vindt. Gestoomde of gesauteerde groenten vormen een lichte en kleurrijke folie voor het rijke hoofdgerecht.


Facebook

Chateaubriand. De naam staat synoniem voor luxe en haute cuisine. Maar wat is Chateaubriand precies? In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is Chateaubriand geen stuk vlees. Het is eerder een bereidingswijze, of een recept. Apocrief gezien werd het gerecht, net als zoveel andere beroemde gerechten - Quiche Lorraine, Pavlova, Peach Melba, Crepes Suzette - genoemd ter ere van de vicomte François-René de Chateaubriand, een politicus, ambassadeur en de grondlegger van de romantiek in de Franse literatuur.

Chateaubriand wordt traditioneel gemaakt van een dikke middensnijding van ossenhaas. De snede weegt ongeveer 12 oz, en het is over het algemeen bedoeld om twee te dienen. Dit maakt het een perfecte, zij het dure, maaltijd om te delen tijdens een intiem nieuwjaarsdiner voor twee. Oorspronkelijk werden de twee uiteinden van de ossenhaas van het hoofdgedeelte afgesneden en samen met de Chateaubriand in de oven geroosterd om de dikkere snede tegen verbranding te beschermen. De twee eindstukken zouden verbranden en werden weggegooid, waardoor de Chateaubriand een perfect medium-rare bleef. En men vraagt ​​zich af waarom de boeren in opstand kwamen!

Zoals bij de meeste recepten, zijn er veel variaties op de bereiding van Chateaubriand. Als ik aan Chateaubriand denk, denk ik aan een heerlijk dik stuk ossenhaas geroosterd tot een perfecte medium rare en geserveerd met een demi-glace verrijkte wijnsaus. Je kunt dit zeker naar eigen smaak variëren.

Wanneer u naar uw slager gaat, zult u hoogstwaarschijnlijk geen Chateaubriand-braadstuk in de vitrine op u kunnen vinden. U zult moeten vragen om er één voor u te laten knippen. Je kunt overwegen om een ​​hele, vacuümverpakte ossenhaas aan te schaffen, maar dat is een behoorlijke investering. Vertel je slager dat je Chateaubriand wilt serveren en vraag om een ​​grote, 1-pond dikke steak (of kleine braadstuk) gesneden uit het midden van de ossenhaas. Vraag hem om het vlees van de ketting en de zilveren schil van het gebraad te verwijderen, zodat u het thuis gemakkelijk kunt bereiden.

Voor degenen onder u die het zelf doen, u kunt het gebraad ongeschonden kopen en zelf bijsnijden. Als je een scherp mes hebt, is de zilveren schil vrij eenvoudig te verwijderen, net als het aangehechte kettingvlees. Het kettingvlees kun je bewaren voor het maken van Beef Stroganoff of een roerbakgerecht. Je zou het zelfs kunnen vermalen in een keukenmachine en er een lekkere hamburger van maken.

Chateaubriand voor twee

1 dikke, in het midden gesneden ossenhaas, ongeveer 1 pond

2 eetlepels ongezouten boter

Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

1 eetlepel boter, verzacht

2 t. gehakte verse dragon

Hele dragonblaadjes, voor garnering

Thuis maken

Verwarm je oven voor op 375º F.

Strooi rijkelijk zout en peper over de steak.

Verwarm een ​​ovenvaste zware koekenpan of sauteerpan op middelhoog vuur voor. Afhankelijk van uw kachel kan dit 4 of 5 minuten duren. Ik stel een timer in om ervoor te zorgen dat ik me niet haast.

Voeg de boter en olie toe aan de pan. Wanneer de boter stopt met schuimen, schroei het vlees aan alle kanten tot het goed bruin is. Leg het vlees in de hete pan en beweeg het minstens 2 minuten niet. Draai het vlees met een tang om en schroei verder. Als het vlees aan de pan blijft plakken, laat het dan nog een paar seconden staan. Wanneer het dichtschroeien klaar is, zal het vlees vanzelf loslaten, dus wees voorzichtig en geduldig. Houd de hitte in de gaten, het kan nodig zijn om het naar boven of beneden bij te stellen om een ​​goede "sizzle" te behouden zonder het vlees te verbranden.

Haal het vlees uit de pan en plaats een ovenvast rooster in de kookpan. Leg het vlees op het rooster en braad het in de oven tot het vlees een interne temperatuur van 125º F heeft bereikt. Gebruik een sondethermometer zodat u de oven niet steeds hoeft te openen. Of controleer de interne temperatuur na tien of twaalf minuten met een thermometer die direct afleesbaar is. Haal uit de oven. Leg het vlees op een voorverwarmde schaal om ongeveer 15 minuten te rusten. De temperatuur zal blijven stijgen en je vlees zal perfect medium rood zijn.

Terwijl het vlees rust, maak je de saus klaar. Er moet voldoende olie/boter in de pan overblijven. Zet de pan op middelhoog vuur - pas op, hij heeft in de oven gestaan. Zorg voor een ovenwant, want aan het handvat kun je je verbranden. Voeg de fijngehakte sjalot toe en bak deze glazig, maar niet bruin.

Voeg de rode wijn toe. Draai het vuur middelhoog en reduceer tot de helft. Voeg de . toe demi-glace toe aan de pan en laat een paar minuten inkoken tot het mengsel enigszins stroperig is. Proef op smaakmakers en voeg indien nodig peper en zout toe. Roer de gehakte dragon erdoor en haal van het vuur. Roer vlak voor het serveren de zachte boter erdoor. Dit zal helpen om de saus verder in te dikken en een mooie glans te geven.

Voor een klassieke presentatie, snijd je Chateaubriand diagonaal doormidden en serveer op voorverwarmde borden met de saus erover. Garneer met wat verse dragonblaadjes. De traditionele begeleider van Chateaubriand is Chateau-aardappelen, maar u kunt het serveren met alle bijgerechten die u lekker vindt. Gestoomde of gesauteerde groenten vormen een lichte en kleurrijke folie voor het rijke hoofdgerecht.


Facebook

Chateaubriand. De naam staat synoniem voor luxe en haute cuisine. Maar wat is Chateaubriand precies? In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is Chateaubriand geen stuk vlees. Het is eerder een bereidingswijze, of een recept. Apocrief gezien werd het gerecht, net als zoveel andere beroemde gerechten - Quiche Lorraine, Pavlova, Peach Melba, Crepes Suzette - genoemd ter ere van de vicomte François-René de Chateaubriand, een politicus, ambassadeur en de grondlegger van de romantiek in de Franse literatuur.

Chateaubriand wordt traditioneel gemaakt van een dikke middensnijding van ossenhaas. De snede weegt ongeveer 12 oz, en het is over het algemeen bedoeld om twee te dienen. Dit maakt het een perfecte, zij het dure, maaltijd om te delen tijdens een intiem nieuwjaarsdiner voor twee. Oorspronkelijk werden de twee uiteinden van de ossenhaas van het hoofdgedeelte afgesneden en samen met de Chateaubriand in de oven geroosterd om de dikkere snede tegen verbranding te beschermen. De twee eindstukken zouden verbranden en werden weggegooid, waardoor de Chateaubriand een perfect medium-rare bleef. En men vraagt ​​zich af waarom de boeren in opstand kwamen!

Zoals bij de meeste recepten, zijn er veel variaties op de bereiding van Chateaubriand. Als ik aan Chateaubriand denk, denk ik aan een heerlijk dik stuk ossenhaas geroosterd tot een perfecte medium rare en geserveerd met een demi-glace verrijkte wijnsaus. Je kunt dit zeker naar eigen smaak variëren.

Wanneer u naar uw slager gaat, zult u hoogstwaarschijnlijk geen Chateaubriand-braadstuk in de vitrine op u kunnen vinden. U zult moeten vragen om er één voor u te laten knippen. Je kunt overwegen om een ​​hele, vacuümverpakte ossenhaas aan te schaffen, maar dat is een behoorlijke investering. Vertel je slager dat je Chateaubriand wilt serveren en vraag om een ​​grote, 1-pond dikke steak (of kleine braadstuk) gesneden uit het midden van de ossenhaas. Vraag hem om het vlees van de ketting en de zilveren schil van het gebraad te verwijderen, zodat u het thuis gemakkelijk kunt bereiden.

Voor degenen onder u die het zelf doen, u kunt het gebraad ongeschonden kopen en zelf bijsnijden. Als je een scherp mes hebt, is de zilveren schil vrij eenvoudig te verwijderen, net als het aangehechte kettingvlees. Het kettingvlees kun je bewaren voor het maken van Beef Stroganoff of een roerbakgerecht. Je zou het zelfs kunnen vermalen in een keukenmachine en er een lekkere hamburger van maken.

Chateaubriand voor twee

1 dikke, in het midden gesneden ossenhaas, ongeveer 1 pond

2 eetlepels ongezouten boter

Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

1 eetlepel boter, verzacht

2 t. gehakte verse dragon

Hele dragonblaadjes, voor garnering

Thuis maken

Verwarm je oven voor op 375º F.

Strooi rijkelijk zout en peper over de steak.

Verwarm een ​​ovenvaste zware koekenpan of sauteerpan op middelhoog vuur voor. Afhankelijk van uw kachel kan dit 4 of 5 minuten duren. Ik stel een timer in om ervoor te zorgen dat ik me niet haast.

Voeg de boter en olie toe aan de pan. Wanneer de boter stopt met schuimen, schroei het vlees aan alle kanten tot het goed bruin is. Leg het vlees in de hete pan en beweeg het minstens 2 minuten niet. Draai het vlees met een tang om en schroei verder. Als het vlees aan de pan blijft plakken, laat het dan nog een paar seconden staan. Wanneer het dichtschroeien klaar is, zal het vlees vanzelf loslaten, dus wees voorzichtig en geduldig. Houd de hitte in de gaten, het kan nodig zijn om het naar boven of beneden bij te stellen om een ​​goede "sizzle" te behouden zonder het vlees te verbranden.

Haal het vlees uit de pan en plaats een ovenvast rooster in de kookpan. Leg het vlees op het rooster en braad het in de oven tot het vlees een interne temperatuur van 125º F heeft bereikt. Gebruik een sondethermometer zodat u de oven niet steeds hoeft te openen. Of controleer de interne temperatuur na tien of twaalf minuten met een thermometer die direct afleesbaar is. Haal uit de oven. Leg het vlees op een voorverwarmde schaal om ongeveer 15 minuten te rusten. De temperatuur zal blijven stijgen en je vlees zal perfect medium rood zijn.

Terwijl het vlees rust, maak je de saus klaar. Er moet voldoende olie/boter in de pan overblijven. Zet de pan op middelhoog vuur - pas op, hij heeft in de oven gestaan. Zorg voor een ovenwant, want aan het handvat kun je je verbranden. Voeg de fijngehakte sjalot toe en bak deze glazig, maar niet bruin.

Voeg de rode wijn toe. Draai het vuur middelhoog en reduceer tot de helft. Voeg de . toe demi-glace to the pan and reduce for a couple of minutes until the mixture is somewhat syrupy. Taste for seasonings, and add salt and pepper if necessary. Stir in the minced tarragon and remove from the heat. Swirl in the softened butter right before serving. This will help to further thicken the sauce and impart a lovely sheen.

For a classic presentation, slice your Chateaubriand in half diagonally and serve on warmed plates with the sauce spooned over. Garnish with some fresh tarragon leaves. The traditional accompaniment to Chateaubriand is Chateau potatoes, but you may serve it with any side dishes you like. Steamed or sautéed vegetables make a light and colorful foil to the rich main dish.


Facebook

Chateaubriand. The name is synonymous with luxury and haute cuisine. But, what is Chateaubriand, exactly? Contrary to popular belief Chateaubriand is not a cut of meat. Rather, it is a method of preparation, or a recipe. Apocryphally, the dish, like so many other famous dishes—Quiche Lorraine, Pavlova, Peach Melba, Crepes Suzette—was named in honor of the vicomte François-René de Chateaubriand, a politician, ambassador and the founder of Romanticism in French literature.

Chateaubriand is traditionally made from a thick center cut of beef tenderloin. The cut weighs about 12 oz, and it is generally intended to serve two. This makes it a perfect, albeit expensive, meal to share at an intimate New Year’s dinner for two. Originally, the two ends of the tenderloin were cut off the main portion and roasted in the oven along with the Chateaubriand, to protect the thicker cut from burning. The two end pieces would burn and were discarded, leaving the Chateaubriand a perfectly medium-rare. And people wonder why the peasants revolted!

As with most recipes, there are many variations on Chateaubriand preparation. When I think of Chateaubriand, I think of a lovely, thick piece of tenderloin roasted to a perfect medium rare and served with a demi-glace enriched wine sauce. You can certainly vary this to suit your taste.

When you go to your butcher, you most likely will not be able to find a Chateaubriand roast waiting for you in the display case. You will have to ask to have one cut for you. You can consider purchasing a whole, vacuum-packed tenderloin, but this is quite the investment. Tell your butcher that you want to serve Chateaubriand, and ask for a large, 1-pound thick steak (or small roast) cut from the center of the tenderloin. For your ease of preparation at home, ask him to remove the chain meat and the silver skin from the roast.

For those of you who are do it yourselves-types, you can purchase the roast untrimmed and trim it yourself. If you have a sharp knife, the silver skin is fairly easy to remove, as is the attached chain meat. You can save the chain meat for making Beef Stroganoff or a stir-fry. You might even grind it up in a food processor and make a tasty hamburger.

Chateaubriand for Two

1 thick, center cut tenderloin steak, approximately 1 pound

2 tablespoons unsalted butter

Salt and freshly ground black pepper, to taste

1-tablespoon butter, softened

2 t. minced fresh tarragon

Whole tarragon leaves, for garnish

How to Make at Home

Preheat your oven to 375º F.

Liberally sprinkle salt and pepper on the steak.

Preheat an oven-safe heavy skillet or sauté pan over medium-high heat. Depending on your stove, this could take 4 or 5 minutes. I set a timer to make sure I’m not rushing.

Add the butter and oil to the pan. When the butter stops foaming, sear the meat on all sides until well browned. Place the meat in the hot pan, and do not move it for at least 2 minutes. With tongs, turn the meat and continue searing. If the meat sticks to the pan, leave it for another few seconds. When the sear is complete, the meat will release on its own, so be gentle and patient. Keep an eye on the heat, you may need to adjust it up or down to maintain a good “sizzle” without burning the meat.

Remove the meat from the pan, and place an oven-safe rack in the cooking pan. Put the meat on the rack and roast in the oven until the meat has reached an internal temperature of 125º F. Use a probe thermometer so you don’t have to keep opening the oven. Alternately, check the internal temperature with an instant read thermometer after ten or twelve minutes. Haal uit de oven. Put the meat on a warmed platter to rest for about 15 minutes. The temperature will continue to rise, and your meat will be a perfect medium rare.

While the meat is resting, prepare the sauce. You should have plenty of oil/butter left in the cooking pan. Place the pan over medium heat—careful, it has been in the oven. Make sure you have an oven mitt, because the handle can burn you. Add the minced shallot and sauté until translucent, but not browned.

Add the red wine. Turn the heat up to medium high and reduce by half. Add the demi-glace to the pan and reduce for a couple of minutes until the mixture is somewhat syrupy. Taste for seasonings, and add salt and pepper if necessary. Stir in the minced tarragon and remove from the heat. Swirl in the softened butter right before serving. This will help to further thicken the sauce and impart a lovely sheen.

For a classic presentation, slice your Chateaubriand in half diagonally and serve on warmed plates with the sauce spooned over. Garnish with some fresh tarragon leaves. The traditional accompaniment to Chateaubriand is Chateau potatoes, but you may serve it with any side dishes you like. Steamed or sautéed vegetables make a light and colorful foil to the rich main dish.


Facebook

Chateaubriand. The name is synonymous with luxury and haute cuisine. But, what is Chateaubriand, exactly? Contrary to popular belief Chateaubriand is not a cut of meat. Rather, it is a method of preparation, or a recipe. Apocryphally, the dish, like so many other famous dishes—Quiche Lorraine, Pavlova, Peach Melba, Crepes Suzette—was named in honor of the vicomte François-René de Chateaubriand, a politician, ambassador and the founder of Romanticism in French literature.

Chateaubriand is traditionally made from a thick center cut of beef tenderloin. The cut weighs about 12 oz, and it is generally intended to serve two. This makes it a perfect, albeit expensive, meal to share at an intimate New Year’s dinner for two. Originally, the two ends of the tenderloin were cut off the main portion and roasted in the oven along with the Chateaubriand, to protect the thicker cut from burning. The two end pieces would burn and were discarded, leaving the Chateaubriand a perfectly medium-rare. And people wonder why the peasants revolted!

As with most recipes, there are many variations on Chateaubriand preparation. When I think of Chateaubriand, I think of a lovely, thick piece of tenderloin roasted to a perfect medium rare and served with a demi-glace enriched wine sauce. You can certainly vary this to suit your taste.

When you go to your butcher, you most likely will not be able to find a Chateaubriand roast waiting for you in the display case. You will have to ask to have one cut for you. You can consider purchasing a whole, vacuum-packed tenderloin, but this is quite the investment. Tell your butcher that you want to serve Chateaubriand, and ask for a large, 1-pound thick steak (or small roast) cut from the center of the tenderloin. For your ease of preparation at home, ask him to remove the chain meat and the silver skin from the roast.

For those of you who are do it yourselves-types, you can purchase the roast untrimmed and trim it yourself. If you have a sharp knife, the silver skin is fairly easy to remove, as is the attached chain meat. You can save the chain meat for making Beef Stroganoff or a stir-fry. You might even grind it up in a food processor and make a tasty hamburger.

Chateaubriand for Two

1 thick, center cut tenderloin steak, approximately 1 pound

2 tablespoons unsalted butter

Salt and freshly ground black pepper, to taste

1-tablespoon butter, softened

2 t. minced fresh tarragon

Whole tarragon leaves, for garnish

How to Make at Home

Preheat your oven to 375º F.

Liberally sprinkle salt and pepper on the steak.

Preheat an oven-safe heavy skillet or sauté pan over medium-high heat. Depending on your stove, this could take 4 or 5 minutes. I set a timer to make sure I’m not rushing.

Add the butter and oil to the pan. When the butter stops foaming, sear the meat on all sides until well browned. Place the meat in the hot pan, and do not move it for at least 2 minutes. With tongs, turn the meat and continue searing. If the meat sticks to the pan, leave it for another few seconds. When the sear is complete, the meat will release on its own, so be gentle and patient. Keep an eye on the heat, you may need to adjust it up or down to maintain a good “sizzle” without burning the meat.

Remove the meat from the pan, and place an oven-safe rack in the cooking pan. Put the meat on the rack and roast in the oven until the meat has reached an internal temperature of 125º F. Use a probe thermometer so you don’t have to keep opening the oven. Alternately, check the internal temperature with an instant read thermometer after ten or twelve minutes. Haal uit de oven. Put the meat on a warmed platter to rest for about 15 minutes. The temperature will continue to rise, and your meat will be a perfect medium rare.

While the meat is resting, prepare the sauce. You should have plenty of oil/butter left in the cooking pan. Place the pan over medium heat—careful, it has been in the oven. Make sure you have an oven mitt, because the handle can burn you. Add the minced shallot and sauté until translucent, but not browned.

Add the red wine. Turn the heat up to medium high and reduce by half. Add the demi-glace to the pan and reduce for a couple of minutes until the mixture is somewhat syrupy. Taste for seasonings, and add salt and pepper if necessary. Stir in the minced tarragon and remove from the heat. Swirl in the softened butter right before serving. This will help to further thicken the sauce and impart a lovely sheen.

For a classic presentation, slice your Chateaubriand in half diagonally and serve on warmed plates with the sauce spooned over. Garnish with some fresh tarragon leaves. The traditional accompaniment to Chateaubriand is Chateau potatoes, but you may serve it with any side dishes you like. Steamed or sautéed vegetables make a light and colorful foil to the rich main dish.


Facebook

Chateaubriand. The name is synonymous with luxury and haute cuisine. But, what is Chateaubriand, exactly? Contrary to popular belief Chateaubriand is not a cut of meat. Rather, it is a method of preparation, or a recipe. Apocryphally, the dish, like so many other famous dishes—Quiche Lorraine, Pavlova, Peach Melba, Crepes Suzette—was named in honor of the vicomte François-René de Chateaubriand, a politician, ambassador and the founder of Romanticism in French literature.

Chateaubriand is traditionally made from a thick center cut of beef tenderloin. The cut weighs about 12 oz, and it is generally intended to serve two. This makes it a perfect, albeit expensive, meal to share at an intimate New Year’s dinner for two. Originally, the two ends of the tenderloin were cut off the main portion and roasted in the oven along with the Chateaubriand, to protect the thicker cut from burning. The two end pieces would burn and were discarded, leaving the Chateaubriand a perfectly medium-rare. And people wonder why the peasants revolted!

As with most recipes, there are many variations on Chateaubriand preparation. When I think of Chateaubriand, I think of a lovely, thick piece of tenderloin roasted to a perfect medium rare and served with a demi-glace enriched wine sauce. You can certainly vary this to suit your taste.

When you go to your butcher, you most likely will not be able to find a Chateaubriand roast waiting for you in the display case. You will have to ask to have one cut for you. You can consider purchasing a whole, vacuum-packed tenderloin, but this is quite the investment. Tell your butcher that you want to serve Chateaubriand, and ask for a large, 1-pound thick steak (or small roast) cut from the center of the tenderloin. For your ease of preparation at home, ask him to remove the chain meat and the silver skin from the roast.

For those of you who are do it yourselves-types, you can purchase the roast untrimmed and trim it yourself. If you have a sharp knife, the silver skin is fairly easy to remove, as is the attached chain meat. You can save the chain meat for making Beef Stroganoff or a stir-fry. You might even grind it up in a food processor and make a tasty hamburger.

Chateaubriand for Two

1 thick, center cut tenderloin steak, approximately 1 pound

2 tablespoons unsalted butter

Salt and freshly ground black pepper, to taste

1-tablespoon butter, softened

2 t. minced fresh tarragon

Whole tarragon leaves, for garnish

How to Make at Home

Preheat your oven to 375º F.

Liberally sprinkle salt and pepper on the steak.

Preheat an oven-safe heavy skillet or sauté pan over medium-high heat. Depending on your stove, this could take 4 or 5 minutes. I set a timer to make sure I’m not rushing.

Add the butter and oil to the pan. When the butter stops foaming, sear the meat on all sides until well browned. Place the meat in the hot pan, and do not move it for at least 2 minutes. With tongs, turn the meat and continue searing. If the meat sticks to the pan, leave it for another few seconds. When the sear is complete, the meat will release on its own, so be gentle and patient. Keep an eye on the heat, you may need to adjust it up or down to maintain a good “sizzle” without burning the meat.

Remove the meat from the pan, and place an oven-safe rack in the cooking pan. Put the meat on the rack and roast in the oven until the meat has reached an internal temperature of 125º F. Use a probe thermometer so you don’t have to keep opening the oven. Alternately, check the internal temperature with an instant read thermometer after ten or twelve minutes. Haal uit de oven. Put the meat on a warmed platter to rest for about 15 minutes. The temperature will continue to rise, and your meat will be a perfect medium rare.

While the meat is resting, prepare the sauce. You should have plenty of oil/butter left in the cooking pan. Place the pan over medium heat—careful, it has been in the oven. Make sure you have an oven mitt, because the handle can burn you. Add the minced shallot and sauté until translucent, but not browned.

Add the red wine. Turn the heat up to medium high and reduce by half. Add the demi-glace to the pan and reduce for a couple of minutes until the mixture is somewhat syrupy. Taste for seasonings, and add salt and pepper if necessary. Stir in the minced tarragon and remove from the heat. Swirl in the softened butter right before serving. This will help to further thicken the sauce and impart a lovely sheen.

For a classic presentation, slice your Chateaubriand in half diagonally and serve on warmed plates with the sauce spooned over. Garnish with some fresh tarragon leaves. The traditional accompaniment to Chateaubriand is Chateau potatoes, but you may serve it with any side dishes you like. Steamed or sautéed vegetables make a light and colorful foil to the rich main dish.


Facebook

Chateaubriand. The name is synonymous with luxury and haute cuisine. But, what is Chateaubriand, exactly? Contrary to popular belief Chateaubriand is not a cut of meat. Rather, it is a method of preparation, or a recipe. Apocryphally, the dish, like so many other famous dishes—Quiche Lorraine, Pavlova, Peach Melba, Crepes Suzette—was named in honor of the vicomte François-René de Chateaubriand, a politician, ambassador and the founder of Romanticism in French literature.

Chateaubriand is traditionally made from a thick center cut of beef tenderloin. The cut weighs about 12 oz, and it is generally intended to serve two. This makes it a perfect, albeit expensive, meal to share at an intimate New Year’s dinner for two. Originally, the two ends of the tenderloin were cut off the main portion and roasted in the oven along with the Chateaubriand, to protect the thicker cut from burning. The two end pieces would burn and were discarded, leaving the Chateaubriand a perfectly medium-rare. And people wonder why the peasants revolted!

As with most recipes, there are many variations on Chateaubriand preparation. When I think of Chateaubriand, I think of a lovely, thick piece of tenderloin roasted to a perfect medium rare and served with a demi-glace enriched wine sauce. You can certainly vary this to suit your taste.

When you go to your butcher, you most likely will not be able to find a Chateaubriand roast waiting for you in the display case. You will have to ask to have one cut for you. You can consider purchasing a whole, vacuum-packed tenderloin, but this is quite the investment. Tell your butcher that you want to serve Chateaubriand, and ask for a large, 1-pound thick steak (or small roast) cut from the center of the tenderloin. For your ease of preparation at home, ask him to remove the chain meat and the silver skin from the roast.

For those of you who are do it yourselves-types, you can purchase the roast untrimmed and trim it yourself. If you have a sharp knife, the silver skin is fairly easy to remove, as is the attached chain meat. You can save the chain meat for making Beef Stroganoff or a stir-fry. You might even grind it up in a food processor and make a tasty hamburger.

Chateaubriand for Two

1 thick, center cut tenderloin steak, approximately 1 pound

2 tablespoons unsalted butter

Salt and freshly ground black pepper, to taste

1-tablespoon butter, softened

2 t. minced fresh tarragon

Whole tarragon leaves, for garnish

How to Make at Home

Preheat your oven to 375º F.

Liberally sprinkle salt and pepper on the steak.

Preheat an oven-safe heavy skillet or sauté pan over medium-high heat. Depending on your stove, this could take 4 or 5 minutes. I set a timer to make sure I’m not rushing.

Add the butter and oil to the pan. When the butter stops foaming, sear the meat on all sides until well browned. Place the meat in the hot pan, and do not move it for at least 2 minutes. With tongs, turn the meat and continue searing. If the meat sticks to the pan, leave it for another few seconds. When the sear is complete, the meat will release on its own, so be gentle and patient. Keep an eye on the heat, you may need to adjust it up or down to maintain a good “sizzle” without burning the meat.

Remove the meat from the pan, and place an oven-safe rack in the cooking pan. Put the meat on the rack and roast in the oven until the meat has reached an internal temperature of 125º F. Use a probe thermometer so you don’t have to keep opening the oven. Alternately, check the internal temperature with an instant read thermometer after ten or twelve minutes. Haal uit de oven. Put the meat on a warmed platter to rest for about 15 minutes. The temperature will continue to rise, and your meat will be a perfect medium rare.

While the meat is resting, prepare the sauce. You should have plenty of oil/butter left in the cooking pan. Place the pan over medium heat—careful, it has been in the oven. Make sure you have an oven mitt, because the handle can burn you. Add the minced shallot and sauté until translucent, but not browned.

Add the red wine. Turn the heat up to medium high and reduce by half. Add the demi-glace to the pan and reduce for a couple of minutes until the mixture is somewhat syrupy. Taste for seasonings, and add salt and pepper if necessary. Stir in the minced tarragon and remove from the heat. Swirl in the softened butter right before serving. This will help to further thicken the sauce and impart a lovely sheen.

For a classic presentation, slice your Chateaubriand in half diagonally and serve on warmed plates with the sauce spooned over. Garnish with some fresh tarragon leaves. The traditional accompaniment to Chateaubriand is Chateau potatoes, but you may serve it with any side dishes you like. Steamed or sautéed vegetables make a light and colorful foil to the rich main dish.