Nieuwe recepten

Jason Knibb: het klassieke met het moderne mixen

Jason Knibb: het klassieke met het moderne mixen


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

De chef-kok van Nine-Ten kookt regionale gerechten met een twist

Executive chef Jason Knibb staat bekend om zijn moderne, frisse kookstijl. Knibb, die heeft gewerkt bij Negen tien sinds 2003, opgedaan veel onderscheidingen voor het restaurant?, inclusief de Zagat Survey Food Score 2013 van 26, 2012 Gayot Top 10 Molecular Restaurants in de VS, en de 2012 Zagat Top 10 Restaurants in San Diego. Het is geen verrassing dat hij de Rising Star Chef-winnaar van 2010 is (slechts één andere chef-kok uit San Diego ontving deze eer).

Het succes van Knibb kan worden toegeschreven aan: de ervaring die hij heeft opgedaan van het werken in restaurants in Los Angeles, San Francisco, Santa Monica en zelfs Warschau, Polen. Als onderdeel van zijn culinaire opleiding werkte hij samen met Wolfgang Puck en Roy Yamaguchi. De chef-kok werkte later bij Venice, Californië Joe's Restaurant in 1996 en die van Utah Boomkamer in 1998.

Chef Knibb's inspiratie komt van de "eenvoudige gemeenschappelijke filosofie over koken" waar zijn mentoren in geloven. Hij combineert de diverse Californische keuken en voegt zijn nieuwe draai aan traditionele gerechten. Bij Nine-Ten maakt hij het menu voor de dinerspecial "Mercy of the Chef", waarbij hij alles kookt dat hem inspireert.

"Voor mij gaat het er echt om trouw te blijven aan wie je bent en wat het product is", vertelde Knibb aan culinair tijdschrift Sterrenchefs. “Ik probeer het product te laten zien, niet zozeer om het te maskeren. Laat het product voor zich spreken zonder al het pluis, echt rechttoe rechtaan en elegant eten.”

Knibb doet wat hij zegt: hij laat het eten voor zich spreken.


10 essentiële boeken voor cocktailliefhebbers: vintage en moderne klassiekers

Toen de renaissance van de moderne ambachtelijke cocktail eind jaren negentig voor het eerst begon, vond een groot deel van de nationale dialoog rond de wederopstanding van oude recepten en technieken plaats op blogs en online forums (en natuurlijk ook heen en weer aan de andere kant van de bar) .) Onderzoek in die tijd was als een schattenjacht, omdat drinkers en barprofessionals moeilijk te vinden vintage teksten onderzochten en de realiteit uit geruchten haalden. Het was moeilijk, maar opwindend om op zoek te gaan naar ingrediënten en sterke drank die al lang niet meer bestonden en vergeten recepten uit te proberen.

Toen ik bijna tien jaar geleden voor het eerst kennismaakte met de wereld van ambachtelijke cocktails, was informatie nog steeds schaars, dus het was nuttig toen mijn gidsen unaniem spraken over de noodzakelijke boeken om uit te zoeken. De lijst was kort: auteurs, waaronder Dale DeGroff, Gary Regan en Tony Abou-Ganim, waren praktisch de enigen die netjes op mijn ooit kale cocktailboekenplank stonden, en ik verwees er vaak naar toen ik verder kwam op het gebied van cocktailmixen en geschiedenis . Als je net begint in de cocktailwereld, zijn er nog maar weinig boeken die zo'n solide basis leggen om te begrijpen hoe we zijn gekomen waar we nu zijn.

Het landschap van vandaag is veel beter geïnformeerd. Je kunt over elk onderwerp leren, van de juiste techniek tot vintage recepten, moderne brouwsels, geestgerichte encyclopedieën en verhalende geschiedenissen over drinken, allemaal met een korte trip naar je boekwinkel of Amazon. Het nadeel is dat al die opties een beetje overweldigend kunnen zijn.

Deze lijst met cocktailgerelateerde boeken verkleint het veld tot 10 must-reads voor elke beginnende drankliefhebber. De lijst van vandaag bevat historische en moderne klassiekers, allemaal uitgebracht vóór 2014. Morgen zullen we ons concentreren op de explosie van cocktailliteratuur die de afgelopen 18 maanden in de schappen ligt, met een speciale schijnwerpers op langverwachte 2015-releases. Hopelijk heb je wat ruimte in je boekenkast.

Vintage schatten

Dit zijn enkele van de eerste echte cocktailreceptenboeken die ooit zijn gedrukt. Als je het leuk vindt om receptmetingen te vertalen en vintage ingrediënten na te maken, of als je gewoon op zoek bent naar een gezonde dosis nostalgie, dan zijn dit uitstekende plekken om te beginnen. Op zoek naar meer informatie over wat een vintage cocktailboek de moeite waard maakt om te kopen? Bekijk het verhaal van Michael Dietsch over het bouwen van een vintage cocktailbibliotheek.


Snel en gemakkelijk Italiaanse tonijn smelten

Mitch Mandel en Thomas MacDonald

Laten we beginnen met een klassieker: het warmste, lekkerste broodje tonijn dat je thuis kunt maken met een blikje tonijn. Het heeft rode uien, groene olijven, pesto uit blik, tomaten en kappertjes. Alles komt samen onder een deken van gesmolten mozzarella, tussen sneetjes volkorenbrood.

Ontvang ons recept voor een snelle en gemakkelijke Italiaanse tonijnsmelt.


Hoe maak je een perfecte Tequila-cocktail & mdashand 11 recepten om je te laten inspireren

Ligt het aan ons, of moet bij warmer weer gevierd worden met een beetje tequila? De op agave gebaseerde geest is in Amerika vooral bekend als de basis van een zoute en zure margarita in je favoriete Mexicaanse restaurant in de buurt, maar tequila is gemaakt voor veel meer dan mengen met Cointreau en limoensap. De bruisende, grapefruit-centrische Paloma is eigenlijk de favoriete drank in Mexico, zegt André Darlington, auteur van Booze Cruise: een rondleiding langs 's werelds meest essentiële drankjes, uit in mei. Hij ziet ook vaak tequila gemengd met verse jus d'orange in het culturele en culinaire centrum van Oaxaca, maar merkt op dat mensen zowel in Mexico als over de hele wereld dol zijn op tequila en andere op agave gebaseerde sterke dranken, zoals mezcal, vanwege hun veelzijdigheid.

"Ze mengen goed met bijna alles en vooral mezcal en mdash, maar agave-spirits hebben een aantal favoriete smaakpartners", zegt Robert Simonson, auteur van Mezcal- en Tequila-cocktails: mixdrankjes voor een gouden tijdperk van agave, deze maand uit. "Onder de dingen die het beste passen bij tequila in een mengglas zijn sherry, ananas, limoen, jalapeño, grapefruit, gember en peer."

Beide schrijvers zijn het erover eens dat het bouwen van de perfecte tequilacocktail begint met tequila die is gemaakt met 100 procent agave. Darlington zegt dat Cimarron typisch de favoriete tequila is in je favoriete ambachtelijke cocktailbar, en hij houdt ook van Corralejo. We hebben een aantal andere heerlijke opties opgenomen in de recepten die volgen. En vergeet niet te noteren wanneer een recept tequila blanco (ook bekend als zilveren tequila), reposado of añejo vereist om het smaakprofiel precies goed te krijgen. Simonson benadrukt ook het belang van het gebruik van vers geperst sap als je drankje om welk type dan ook vraagt.

En voor degenen die geïnteresseerd zijn in het verkennen van de rokerige, eigenzinnige neef van tequila, mezcal, raadt Darlington deze steeds populairdere geest aan als een floater in je favoriete op tequila gebaseerde cocktail of om gewoon de hoeveelheid tequila in een recept te verlagen en wat te vervangen door mezcal. Hij zegt dat het je drankje rijker en complexer zal maken.

"Deze fruitige en verpletterbare longdrink is de kenmerkende cocktail van Mexico-Stad", schrijft Darlington in Booze Cruise: een rondleiding langs 's werelds meest essentiële drankjes . "Een goed gemaakte Paloma zingt met zuurheid, zoetheid en een vleugje bitterheid van grapefruit. En het is de beste vriend van een taco. Het wordt vaak gemaakt met grapefruitsoda, maar het is beter met vers sap. Als je van een bittere smaak houdt, probeer dan een extra scheutje Aperol of Campari&mdashan-toevoeging die de eetlust stimuleert."

Ingrediënten:

Koosjer zout, om het glas te omranden (optioneel zeezout werkt ook)

3 ons vers grapefruitsap

1/2 ons vers limoensap

Zout de rand van een gekoeld rocksglas en vul het met ijs. Schud tequila, grapefruitsap, limoensap en eenvoudige siroop met ijs en zeef in het voorbereide glas. Werk af met soda en garneer met een limoenschijfje.

Uittreksel uit BOOZE CRUISE: A Tour of the World's Essential Mixed Drinks door André Darlington. Copyright & kopie 2021. Verkrijgbaar bij Running Press, een imprint van Hachette Book Group, Inc.

"Een hoofdbestanddeel van de jaren 70, maar waarschijnlijk veel eerder gemaakt, werd de Tequila Sunrise gepopulariseerd door Mick Jagger nadat hij er een had geserveerd op het startfeest van de Rolling Stones's Amerikaanse tour", schrijft Adrienne Stillman in Spirited: cocktails uit de hele wereld. "De grenadine onderaan laat de drank eruitzien als een zonsopgang." Deze klassieke tequila-cocktail is vermoedelijk gemaakt in Sausalito, Californië, ergens tussen de jaren 1920 en 1940 en is sindsdien een hoofdbestanddeel van de bar.

Ingrediënten:

1/2 ounce (15 ml) Grenadine
2 ons (60 ml) tequila
3 ons (90 ml) vers sinaasappelsap
Oranje halve schijf, om te garneren

Voeg de Grenadine toe aan een Collins- of longdrinkglas. Voeg ijs, tequila en sinaasappelsap toe. Roer voorzichtig om te combineren. Garneer met een oranje halve schijf.

Herdrukt van Spirited: Cocktails from Around the World door Adrienne Stillman. © 2020 Phaidon Press

Hoewel we dol zijn op een traditionele basilicum-smash, maakt deze tequila-en-hibiscus-versie een waardevolle draai voor zomerdagen bij het zwembad. Koriander en hibiscus zijn een uitstekende aanvulling op de hier gebruikte Reposado-tequila. Vergeet niet om de cocktail dubbel te zeven voor extra zachtheid.

Ingrediënten:

1/4 kop verse korianderblaadjes met zachte stengels

Garneer: hibiscusblaadjes, limoenschijfje, eetbare bloemen

Zet hibiscusthee en laat afkoelen. Voeg in een cocktailshaker met ijs tequila, hibiscusthee, agave, limoensap en verse koriander toe. Schud gedurende 30 seconden. Dubbel zeven in een cocktailglas gevuld met ijs en garneer.

Dit verfrissende tequila-drankje doet ons denken aan zonnige spadagen tijdens ons favoriete weekendverblijf en is een uitstekende optie om te serveren op uw volgende tuinfeest in de buitenlucht.

Ingrediënten:

Meng muntblaadjes, plakjes komkommer en agavesiroop voorzichtig in een cocktailshaker. Voeg tequila, limoensap en ijs toe, schud en zeef in een martini-glas. Garneer met extra muntblaadjes en plakjes komkommer.

"Als je een margarita drinkt in Mexico-Stad, laat het dan deze zijn. Gemaakt door barman José Luis León bij Limantour, gebruikt zijn versie chilipeper, koriander en ananas om de klassieke smaken van taco's al pastor na te bootsen", schrijft Darlington in Drankcruise.

Ingrediënten:

1 kop gehakte korianderblaadjes

3 eetlepels koosjer zout

1 ons vers ananassap

Voor het korianderzout: Combineer 1 kop gehakte korianderblaadjes en 3 eetlepels koosjer zout in een keukenmachine. Pulseer tot het gemengd is en bewaar gekoeld in een afgesloten container.

Voor de cocktail: Meng koriander, serrano, basilicum en ananas in een shaker. Voeg de overige ingrediënten en ijs toe. Schud en zeef in een cocktailglas omrand met Cilan­tro Salt.

Uittreksel uit BOOZE CRUISE: A Tour of the World's Essential Mixed Drinks door André Darlington. Copyright & kopie 2021. Verkrijgbaar bij Running Press, een imprint van Hachette Book Group, Inc.

Wie op zoek is naar een meer wellnessgerichte kijk op een pittige margarita, zal dol zijn op deze verbluffende optie, gecreëerd door Nicole Berrie van Bonberi in samenwerking met haar nieuwe pop-upmarkt in Las Ventanas al Paraícuto, A Rosewood Resort in Los Cabos, Mexico. Dit recept wordt traditioneel gemaakt met Mezcal del Maguey Vida, maar kan gemakkelijk worden verwisseld met een favoriete tequila voor een meer traditioneel smaakprofiel.

Ingrediënten:
50 ml Tequila Fortaleza Reposado doordrenkt met serrano chili (of probeer Mezcal del Maguey Vida doordrenkt met serrano chili)

20ml. vers groen sap (ananas, selderij, komkommer, sinaasappel, mango, gember)

Mangoschil en eetbare bloemen, voor garnering

Voeg ingrediënten toe aan een cocktailshaker, schud, zeef en serveer met ijs.

Deze verfrissende kijk op een klassieke margarita is te vinden in Grand Solmar Land's End Resort & Spa in Cabo San Lucas als onderdeel van het Margarita Festival dat dit jaar in de accommodatie wordt gehouden. Gelukkig hebben ze ons laten zien hoe je het thuis kunt maken.

Ingrediënten:

2 ons oude tequila (tequila añejo)

1 1/2 ons Triple Sec of Controyo

1 ons granaatappellikeur

Routebeschrijving:
Giet tequila, Triple Sec, granaatappellikeur en gepureerde watermeloen in cocktailshaker en schud krachtig. Voeg citroensap en eenvoudige siroop toe en schud opnieuw. Zout de rand van een ouderwets glas en voeg ijs toe. Schenk de ingrediënten uit de cocktailshaker erbij en garneer met een blaadje basilicum.

Deze botanische drank is een favoriet van de redactie en is te vinden in Pilcrow Cocktail Cellar in Birmingham, Alabama. We houden van het gebruik van sinaasappel over limoen of grapefruit voor een fantastische tequilacocktail. Joe Phelps van Pilcrow adviseert om dit drankje in een Nick and Nora-glas te serveren en zegt dat een drankje dat zo levendig en helder is, geen garnering nodig heeft.

Ingrediënten:

1 1/2 ons blanco tequila

1/2 ounce Amaro Montenegro

1 ounce zure sinaasappelsap (vers geperst sinaasappelsap aangepast door toevoeging van 32 g citroenzuur en 20 g appelzuur of vers geperst limoensap, naar smaak)

1/4 ounce honingsiroop (2:1 honing tot water)

Combineer alle ingrediënten op ijs in een cocktailshaker. Schud en giet in een Nick en Nora glas.

"Je kunt een gesprek voeren over moderne tequilacocktails zonder te praten over de Siesta, een pittige, bittere draai aan een Hemingway Daiquiri uit de jonge dagen van de moderne cocktailrevival", schrijft Simonson in Mezcal- en Tequila-cocktails: mixdrankjes voor de gouden eeuw van agave. "Katie Stipe, een van de eerste figuren in de cocktailrenaissance in New York, vond het uit in de Flatiron Lounge, een invloedrijke en vormende cocktailbar in Manhattan die van 2003 tot 2018 opereerde." Simonson zegt dat dit een van zijn favoriete tequila-cocktails aller tijden is.

Ingrediënten:
1 1/2 ons blanco tequila
1/4 ounce Campari
3/4 ounce vers geperst limoensap
1/2 ounce vers geperst grapefruitsap
3/4 ounce eenvoudige siroop (1: 1 suiker tot water)
Limoenwiel voor garnering

Routebeschrijving:
Combineer alle ingrediënten behalve garnering in een cocktailshaker voor driekwart gevuld met ijs. Schud tot het afgekoeld is, ongeveer 15 seconden. Zeef in een gekoelde coupe. Garneer met het limoenwiel.

Herdrukt met toestemming van Mezcal en Tequila Cocktails: Mixed Drinks for the Golden Age of Agave door Robert Simonson, copyright © 2021. Gepubliceerd door Ten Speed ​​Press, een imprint van Penguin Random House.

"De combinatie van zoete wortelen, zure limoen en pittige Ginger Syrup zorgt voor een heerlijke riff in deze cocktail gemaakt door Tamer Hamawi van Gran Elélectrica in New York", schrijft Stillman in pittig. Bovendien is dit drankje absoluut prachtig!

Ingrediënten:

1 1/2 ounce (45 ml) blanco tequila
1/2 ounce (15 ml) drievoudige sec
30 ml vers limoensap
1 ons (30 ml) wortelsap
1/2 ounce (15 ml) Gembersiroop (blz. 24)
Limoenwig, gedroogde limoenschil
Zeezout, voor zoutrand
Limoenwiel, om te garneren

Meng voor de limoenzoutrand 1 deel gedroogde limoenschil met 4 delen zeezout in een ondiepe schotel. Wrijf de rand van een rockglas in met een limoenpartje en dip het glas in het zoutmengsel. Schud het teveel af. Combineer alle ingrediënten in een cocktailshaker gevuld met ijs
en schud krachtig gedurende 15 en 20 seconden, of tot de buitenkant bevroren is. Zeef in het glas met vers ijs. Garneer met een limoenschijfje.

Herdrukt van Spirited: Cocktails from Around the World door Adrienne Stillman. © 2020 Phaidon Press

Perfect voor het gouden uur en daarna, deze eenvoudige cocktail is perfect voor elke gelegenheid en voelt feestelijk genoeg om in de winter te serveren.

Ingrediënten:

2 ons bloedsinaasappelsap

Bloedsinaasappelschijfjes en Luxardo-kersen, voor garnering

Combineer tequila, bloedsinaasappelsap en ijs in een cocktailshaker en schud. Serveer in een coupéglas, top met bruisend mineraalwater en garneer met een schijfje bloedsinaasappel en Luxardo-kers.


De Meester Bakker

Ik ben Jason Geary en bakken zit in mijn DNA. Als bakker van de vierde generatie ben ik opgegroeid met de bakrecepten van mijn grootvader, liefdevol met de hand gemaakt en verfijnd door de jaren heen. Toen het erop aankwam om in het familiebedrijf te stappen, was er maar één baan die ik wilde: een bakker!

Van het aanscherpen en voortzetten van het meesterlijke vakmanschap van mijn grootvader, tot het bedenken van nieuwe recepten die de moderniteit en innovatie weerspiegelen die het kenmerk zijn van onze bakkerij - ik hou van mijn werk en ik hou van wat we doen.

Ik kan niet wachten om te zien waar we de volgende keer heen gaan!


Beste Scotch Cocktail Recepten

2 oz. blended Schotse whisky

Het is passend dat ik voor het eerst kennismaakte met de Rusty Nail, en het hoofdingrediënt, Drambuie, tijdens mijn eerste Scotch whisky-vlucht in Schotland, in Edinburgh. Als je een toegangspoort tot Scotch wilt, is Drambuie een startplaats, omdat het technisch gezien een Schotse likeur is. De Schotse whisky is doordrenkt met heidehoning, kruiden en specerijen, waardoor het het perfecte herfst- en wintercompliment is. Omdat het maar twee ingrediënten heeft, is het echt onmogelijk om het te verknoeien. Om het te maken, voeg je gewoon de Drambuie en blended Scotch whisky toe aan een rotsenglas met ijs en roer het - dat is letterlijk alles. Barmannen gebruiken hier verschillende verhoudingen, zoals een verhouding van 1:1, maar ik volg de bovenstaande aanbevelingen van David Wondrich.


“Claudia” Bellini

Geïnspireerd door de cocktail '8220Rossini'8221 die vernoemd is naar de Italiaanse componist Gioacchino Rossini.

Ingrediënten:

  • 2 oz. Vers Gepureerde Aardbeien
  • 6 oz. Franciacorta Brut
  • 1/2 oz. Luxardo Sangue Morlacco Likeur
  • Verse aardbei en/of eetbare bloem, voor garnering

Voorbereiding: Schenk de puree in een mengglas met de kersenlikeur en wat ijsblokjes. Voeg de gekoelde mousserende wijn toe. Roer om te koelen en vermeng de ingrediënten met elkaar. Zeef in een champagneglas of kelk en garneer met een verse aardbei en een eetbare bloem.


Amen Hoek

Ingrediënten
  • 2 ons bourbon
  • 1 ons Aperol
  • 3/4 ounce amaro, bij voorkeur Amaro Nonino
  • 4 tot 5 muntblaadjes

Garneer: brandewijnkersen

Routebeschrijving
  1. Kneus de munt voorzichtig in een mengblik.
  2. Doe de overige ingrediënten in het mengblik en shake met ijs.
  3. Zeef in een gekoelde coupe.
  4. Garneer met brandewijnkersen.

Ontvang wekelijks onze nieuwste functies en recepten.

Door op Go te klikken, bevestig ik dat ik het privacybeleid en de gebruiksvoorwaarden van Penguin Random House heb gelezen en ermee akkoord ga en ga ik akkoord met het ontvangen van nieuws en updates van PUNCH en Penguin Random House.

Laatste artikel

Het redden van de Dark 'n' Stormy

Milk & Honey's versie van de klassieker, die zich onderscheidt met versgeperste gember, blijft een geliefde barmanhanddruk.


10 iconische Chartreuse-cocktailrecepten

Vintage groene Chartreuse-advertentie uit 1966.

Chartreuse is een likeur die de tand des tijds heeft doorstaan ​​sinds 1605. Dat is veel langer dan welke cocktailrage dan ook. In een tijdperk van snelle contentcreatie en versnelde consumptie, is het de moeite waard om te letten op de dingen die blijven bestaan. Of het nu likeuren en sterke dranken zijn of boeken die talloze uren van de tijd van de auteur vergden.

De uitdaging bij het ontdekken van cocktailrecepten op internet is om te onderscheiden welke betrouwbaar zijn. Met betrouwbaar bedoel ik, zijn het nauwkeurige recepten uit doorgelichte bronnen of zijn het willekeurige brouwsels gemaakt door een blogger. Dit is de reden waarom ik regelmatig mijn boekenplank bezoek, gevuld met boeken van betrouwbare cocktailschrijvers en historici.

Wie kan immers de woorden van bekende schrijvers en historici als David Wondrich of Robert Simonson betwisten? Hun werken zijn fundamentele stukken voor schrijvers zoals ik, omdat ik weet dat ze hun onderzoek grondig hebben uitgevoerd.

Deze verzameling van 10 Chartreuse-recepten bevat klassieke en moderne recepten die groene en gele Chartreuse gebruiken. Dit zijn slechts een paar juweeltjes die ik ontdekte in de pagina's van mijn cocktailboeken.

De boeken waarin ik deze recepten ontdekte zijn:

PS – Mis mijn andere artikel niet met 5 groene Chartreuse-cocktails voor de echte liefhebber. En als je echt van Chartreuse houdt, is het officiële koffietafelboek uitgegeven door de distilleerderij een must-have.

1. Discobal (een schot)

The Disco Ball – Groen en Geel Chartreuse met Mezcal

Hoewel ik niet zeker weet hoe dit drankje zijn naam heeft gekregen, ben ik er zeker van dat het even lekker als duur is. Ik hou niet eens van foto's, maar dit ga ik maken.


11. Anijs Witte Negroni

De witte negroni is een moderne variant op de klassieke negroni en heeft aan populariteit gewonnen als een eigentijdse klassieke drank. Het maakt gebruik van een soort Franse bitters genaamd Suze, evenals droge vermout. Het resultaat is een bitterzoete aromatische cocktail. Deze versie voegt de extra smaak van anijs toe door de eenvoudige techniek om uw glas te spoelen met witte absint voordat u de drank mengt. Als je geen witte absint kunt vinden, kun je een traditionele groene absint gebruiken, maar de resulterende cocktail kan een subtiele groene tint hebben.

Ingrediënten

  • ½ ons witte absint
  • 1½ ons London droge gin
  • ½ ons Suze
  • 1 ons droge vermout
  • Ijs
  • Sinaasappelschil en takje rozemarijn voor garnering

Instructies:

  1. Giet de absint in een ouderwets glas en draai het rond om de binnenkant van het glas te bedekken. Gooi eventuele extra weg.
  2. Voeg de gin, Suze en vermout toe samen met een paar ijsblokjes. Roer om te koelen.
  3. Garneer met de sinaasappelschil en het takje rozemarijn.


Bekijk de video: Claas Lexion 670TT vs Vintage Claas SF Combine (Oktober 2022).