Nieuwe recepten

Van Southern Chef tot Bourbon Sommelier

Van Southern Chef tot Bourbon Sommelier


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Je hebt gehoord van een wijnsommelier, maar bourbons hebben ook wat liefde nodig. En de man achter de nieuwste uitbreiding van Southern Hospitality naar Denver, chef-kok Victor Matthews, is precies de man die bourbon naar de voorgrond van de Amerikaanse bar brengt.

"Bourbon is onze inheemse geest", zei Matthews in een interview. "Je kunt niet door Amerika rijden met een 'I love America'-sticker en whisky drinken; zo werkt het niet. Als je echt van Amerika houdt, drink je bourbon," zei hij.

Waarom de liefdesaffaire met bourbon? Voor Matthews is het een affaire die ver weg van de Rocky Mountains begon. Een "zuidelijke jongen", geboren in Kentucky, verhuisde naar Louisiana en volgde een opleiding tot chef-kok in New Orleans. Na meer dan 15 jaar koken in New Orleans (en het winnen van verschillende prijzen), besloot hij de hitte te ontvluchten en naar wat hij kende te gaan: de bergen. Hij vestigde zich in 1999 in Colorado en opende de Restaurant Zwarte Beer in Green Mountain Falls, Colo. Black Bear Restaurant, dat Matthews omschreef als "kleine blokhut in het bos", vestigde zijn naam in Colorado en daarbuiten, dankzij vijfsterrentraining en lovende recensies.

Tijdens het werken bij Black Bear (en opening .) Paragon Culinaire School in Colorado Springs, Colorado), ontmoette hij een vriend, Gary Tedder, en zijn neef, Ryan Tedder. "Ik kende Ryan voordat hij legaal kon drinken", zei Matthews over de nu frontman van de band One Republic. Terwijl Matthews Black Bear Restaurant oprichtte als een fine-dining restaurant (met een geweldig bourbon-programma), werkte Tedder samen met ster Justin Timberlake aan zijn nieuwste onderneming, Southern Hospitality. Toen het paar besloot om het restaurant in New York naar Denver te brengen, vroegen ze Matthews om aan boord te komen om het bourbon-programma te leiden. De restaurant gaat beginnen met bouwen in oktober in het St. Elmo Hotel.

Toen schopte Matthews de zijne "bourbonstudies" een tandje bij. Hij deed zijn onderzoek, organiseerde 20 verschillende proeverijen en koos meer dan 70 bourbons om op het Southern Hospitality-menu te staan. Het is de grootste selectie bourbon in heel Denver, zegt Matthews. Het is zijn missie om de manier waarop de wereld naar bourbon kijkt te veranderen. Het eerste probleem: meestal is de eerste kennismaking van een drinker met bourbon de Jim Bean - wat Matthews 'de lage kant' noemt. "Als je mensen met biefstuk laat beginnen, geef je ze geen grizzly crap," zei hij. "Zo leren ze niet van biefstuk te houden. Het is hetzelfde met bourbon: je pakt Jim Bean, de normale pour, voor iedereen die bourbon wil proberen, en ze hebben er meteen een hekel aan."

Het tweede probleem? Hoe het wordt geserveerd. Bourbon on the rocks is de moordenaar van elke goede bourbon. "Wanneer [de bourbon] het ijs raakt, laat een koude schok de zuren en smaken van de bourbon vrij", zegt hij, de ware smaak verpest. Het koelen van bourbon, zoals het koelen van een rode wijn, zorgt ervoor dat het zijn kwaliteit verliest. En laat hem niet beginnen over de gruwel van een echte bourboncocktail. Neem de Mint Julep: "Het wordt bijna overal verkeerd gedaan", zegt hij. Van de vele, vele Mint Juleps die hij heeft geprobeerd, zegt Matthews dat hij er maar één goede van de 20 heeft geprobeerd. Als het goed is gedaan, als de munt in balans is met de bourbon, is het magisch, zegt hij. "Kom naar Black Bear en ik zal een echte Mint Julep voor je maken - het zal je leven veranderen", zegt hij.

Daarom heeft Matthews bourboneducatie tot zijn pièce de résistance gemaakt, bij Southern Hospitality en daarbuiten. Naast de meer dan 70 bourbons van de tap en 24 bourboncocktails op het menu bij Southern Hospitality, zal Matthews zijn bourbonsommelier-website, bourbonsomm.com, uitbreiden om meer barmannen te certificeren om de geest te begrijpen. "Bourbon moet belangrijk zijn, want het is echt de echte Amerikaanse geest", zegt hij. Daar kunnen we allemaal op drinken.


Kentucky Derby food 2021: recepten voor traditionele desserts, snacks, taarten

Zoals bij elk groot sportevenement, is eten een essentieel aspect van de Kentucky Derby. Met 147 jaar geschiedenis en eeuwen aan zuidelijke tradities, is er geen gebrek aan decadente en unieke Bluegrass-gerechten en desserts om op te zwepen voor het perfecte Kentucky Derby-kijkfeest thuis.

De Kentucky Derby 2021 wordt uitgezonden op 1 mei van 12.00 tot 14.30 uur. ET op NBCSN en van 14.30 tot 19.30 uur ET op NBC. Dekking is ook beschikbaar om live te streamen op NBCSports.com en op de NBC Sports-app. De posttijd voor de Kentucky Derby 2021 is ingesteld op ongeveer 18:57 uur. ET.

De Kentucky warm bruin is een product van het historische Brown Hotel in het centrum van Louisville. In de jaren 1920 was chef-kok Fred Schmidt op zoek naar een late night delicatesse voor feestende nachtbrakers en vond het in deze open-faced kalkoensandwich gegarneerd met spek en Mornay-saus.

  • Houd het traditioneel met het originele recept van het Brown Hotel, rechtstreeks uit de geboorteplaats van het hete bruin zelf.
  • Maak het uniek door deze klassieke, maar rommelige sandwich in kleinere schuifregelaars te draaien voor een netter feestmaal.

Gefrituurde kip is misschien wel de meest wijdverbreide, wereldwijd bekende export van Bluegrass, dankzij kolonel Sanders en zijn restaurant langs de weg in Corbin, Ky.

  • Houd het traditioneel met een klassiek en eenvoudig gebraden kip zoals race-eigenaar en beroemde chef-kok Bobby Flay's 8217s recept. Gooi wat wafels en siroop in voor wat extra zuidelijke flair.
  • Maak het uniek met een meer smaakvolle, maar toch gethematiseerde draai aan gebraden kip zoals Food Network's bourbon gepekelde gebraden kip.

Duik diep in de Kentucky-keuken met Burgoo, een stoofpot van vlees en groenten die traditioneel werd gemaakt met alle beschikbare items, zoals konijn, eekhoorn en opossum.

  • Houd het traditioneel maar toch toegankelijk met het officiële burgoo-recept van Kentucky Derby dat gebruik maakt van vlees uit de winkel, waaronder biefstuk, varkensvlees en kalkoen.
  • Maak het uniek door het aan te kleden met verschillende soorten brood om in je stoofpot te dippen.

Laat je Kentucky Derby-feest vroeg beginnen met een stevige portie koekjes en jus, een steunpilaar in de zuidelijke keuken.

  • Houd het traditioneel met een boterachtig koekje met zes ingrediënten en een klassieke worstjus. Verhoog de smaak door hete worst te gebruiken in plaats van mild.
  • Maak het uniek door te gaan voor een ovenschotel-achtige bak die koekjes en jus combineert met kaas en eieren. Wat wil je nog meer?

Je kunt geen Derby-feestje hebben zonder een Derby taart, een chocolade- en notentaart (pecannoten of walnoten - keuze van de dealer) die in 1950 ontstond in de Melrose Inn in Prospect, Ky.

  • Houd het traditioneel met mijn persoonlijke, belachelijk eenvoudige Derby-taartrecept, waarin pecannoten worden gebruikt:
    • 9″ ongebakken taartvorm (zelfgemaakt of in de winkel gekocht)
    • 1/4 kopje boter (gesmolten en afgekoeld)
    • 1 kopje kristalsuiker
    • 1/2 kopje bloem
    • 2 eieren (geslagen)
    • 1 tl vanille
    • 1 kopje chocoladeschilfers
    • 1 kopje gehakte pecannoten
    • 2 eetlepels bourbon
      • Combineer alle ingrediënten, giet in ongebakken taartvorm en bak 35 minuten op 350 of tot een mes uit de taart komt met alleen chocolade eraan.

      Als je echt een zoetekauw bent, bevredig hem dan met rijk bourbon ballen, een met chocolade omhulde delicatesse van bourbon en noten die in 1938 werd uitgevonden door Ruth Booe van Rebecca Ruth Chocolates.

      • Houd het traditioneel met een eenvoudig recept zoals dit, waarbij je de pecannoten een nacht in bourbon moet laten weken.
      • Maak het uniek door je mix-ins te mixen en in plaats daarvan een bourbon-likeur te gebruiken, zeezout toe te voegen of de bourbon-ballen in verschillende soorten chocolade te dippen.

      Transparante taart is een custard-ey pie die zijn oorsprong vindt in Maysville, op de grens tussen Kentucky en Ohio. Dit eenvoudige maar zoete dessert dateert uit de jaren 1800 en is volledig gemaakt van alledaagse keukennietjes.


      Foto's

      We hebben behoorlijk wild weer meegemaakt in Kentucky en Tennessee - van plotselinge stortbuien en stomende, mistige middagen tot de ijskoude poolvortex. Ondanks al onze verwarring en de garderobewisselingen die we moesten doorstaan, was er altijd een zilveren randje. We konden ons de rijping van bourbon in zijn vaten voorstellen, waarbij het hout in en uit het hout trok bij elke schommelingen in temperatuur en druk. En toen we proefden wat meer dan 10 jaar onvoorspelbaar weer oplevert, werd het volkomen vergeeflijk, beminnelijk.

      Bourbon. Het is al tientallen jaren het visitekaartje van de regio, maar na een ontmoeting met meer dan 100 culinaire professionals van Memphis tot Louisville en overal daar tussenin, ontdekten we dat de vloeibare traditie van bourbon nu wordt geëvenaard door een groeiend aantal chef-koks en ambachtslieden die nieuw leven inblazen in Zuidelijke ingrediënten en gerechten. Natuurlijk dronken we ons deel van whisky: Wild Turkey in Rising Star Susie Hoyt's Autumn Leaves, de herrezen Belle Meade Bourbon in Nashville en te veel shots met chef-koks in Lexington (we noemen geen namen).

      We dronken ook een kritische, cafeïnehoudende massa van enkele van de beste koffie van het land … in Louisville, of all places. Om nog maar te zwijgen van delicate cocktails op basis van crème de cacao (dat zou je liefdesdrankje deze Valentijnsdag kunnen zijn), of enorm heerlijke bieren van Rising Star Brewers Sam Cruz en Jerry Gnagy van Tegen het graan. We vonden talent tot ver buiten de stills en in elke zak van de industrie.

      In dit nummer maakt u kennis met de Kentucky-Tennessee Rising Stars van 2014 en krijgt u recepten voor de beste gerechten en drankjes uit de regio, van gnocchi in zuidelijke stijl tot carpaccio met een onbeschaamd trashy ranchdressing. Je zult ook lezen over enkele van de meest inspirerende ambachtslieden van het land. Louisville is de gastheer van Rising Star Jay Denham, een uitstekende Amerikaanse hamproducent, en Nashville is de thuisbasis van een van de belangrijkste bean-to-bar-chocolademakers in het zuiden, Rising Star Artisan Scott Witherow.

      Een van de meest opvallende zeestraten van de regio is een symbiose tussen ambachtsman, chef-kok, ouderwetse kok en boer. Iedereen lijkt zich van elkaar te voeden, inspiratie te putten uit het land en een gedeeld culinair erfgoed. Chef Kelly English's Pittsburgh-gegrilde eendenharten herinneren aan de eendenjachten uit zijn kindertijd en de 'alles gebruiken'-mentaliteit van zijn vader. De stijlvolle desserts van Rising Star-patissier Kayla Swartout zijn kristalheldere vertalingen van zuidelijke klassiekers, en de banh mi van Rising Star Chef David Mitchell krijgt zijn karakter van gesmolten Benton's spekvet. Eten voelt hier geaard. Geworteld in de heuvels en de geest die hier al zoveel jaren bourbon produceert, maar het is klaar om dit land en de grotere culinaire gemeenschap de komende jaren zoveel meer te geven.


      Antoinette Bruno
      Hoofdredacteur
      Will Blunt
      Beheren van redacteur

      Mijn Buffalo Thai

      • Giet alle ingrediënten in een shaker gevuld met ijsblokjes, behalve de ananasschijf en het limoenpartje.
      • Schud krachtig gedurende 8 tot 10 seconden.
      • Schenk de inhoud van de shaker in een ouderwets glas.
      • Versier met een schijfje ananas en een partje limoen.

      Beste flessen: de Matsui Single Malt Whisky Mizunara Cask

      Het Japanse whiskysegment is extreem hot. Als je niet & hellip

      Voorbij de plaat: Joon

      Joon is een geurige verademing op de Saint-Laurent Boulevard.&hellip

      House of Style: Penfolds Winery – 2020 Collection

      Penfolds maakt elke jaargang schitterende wijnen - en de 2020-collectie may&hellip


      Southern Spirit: Bourbon-recepten van Kentucky Chef Edward Lee

      Romig en knapperig, hartig en licht: dit voorgerecht is een symfonie van verrukkelijke tegenstellingen. En een pluim voor Edward Lee voor de ingenieus smakelijke combinatie van groene appels en ontbijtradijzen.

      Na een snelle schroei op de kookplaat, kookt dit rundvlees laag en langzaam in de oven om te zorgen voor malse resultaten. Een aardse kaneel-paprika rub balanceert de rijkdom van het fruitglazuur.

      Zoet ontmoet warmte in deze met honing bourbon geweekte pepers. In plaats van de groenten een paar weken te laten fermenteren, gebruikt Lee azijn om het proces te versnellen. "Ja, echte augurken zijn langer houdbaar", geeft hij toe, "maar deze zijn zo lekker dat ze toch niet lang houdbaar zijn."

      Net op tijd voor de Kentucky Derby wekt Lee de klassieke staatscocktail op met een zelfgemaakte jalapeño-siroop.

      De chef-kok heeft een klaar antwoord op de vraag: "Wat is uw favoriete bourbon?": "Degene die ik in mijn hand heb." Toch is hij bereid om rapsodisch te worden over zijn topkeuzes.

      Beste boven $ 80: "Pappy van Winkle's Family Reserve is de god van bourbon, maar of je een fles kunt vinden voordat deze uitverkocht is, is een heel ander verhaal. Jefferson's Reserve Presidential Select is een van de groten, en kolonel EH Taylor is een fantastische high-end optie. een heiligschennis om deze bourbons te mengen met iets anders dan een vleugje water."

      Beste onder $ 35: "Old Forester is een klassieker. Ik ben ook een voorstander van Rebel Yell en de meeste mensen zeggen dat het rotgut is, maar ik drink het puur. Voor gemengde cocktails werken de vier- of vijfjarige Jim Beam en Wild Turkey prima."

      Beste om te koken: 'Bourbons hebben de neiging om aan de rokerige kant te vallen of een meer karamel-vanillekant. Bulleit loopt een streep door het midden. Elijah Craig is ook aardig.'


      Een Carolina-menu

      Chef Brian Hay werkt en geeft al meer dan 20 jaar les op culinair gebied. Terwijl hij in Texas was, ontwikkelde hij een populaire tv-serie genaamd Austin Cooks en won de Texas Beef Council Statewide Burger Competition in 2009.

      Tegenwoordig is hij de directeur van het Culinary and Wine Institute in Carolina in de School of Hotel, Restaurant and Tourism Management, met een huidige focus op restaurantbeheer en het combineren van drankjes en eten.

      De man lijkt niet alleen behoorlijk op Denzel Washington, maar hij kan ook koken! Geboren in Jamaica en opgegroeid in Canada, begon hij als kind te koken en wist hij dat dit zijn roeping in het leven was. Hij heeft een Bachelor of Commerce van de Universiteit van Guelph en een masterdiploma van Purdue University.

      En nu geniet hij van het leven in Columbia. &ldquoAustin en Columbia delen veel van dezelfde eigenschappen,&rdquo, legde hij uit vanuit zijn kantoor in McCutchen House, op het historische USC Horseshoe. &ldquoHet is spannend om hier nu te zijn, aangezien Columbia tot leven komt met zijn eet- en drinkscene. Het talent hier is ongelooflijk.&rdquo

      We vroegen hem om een ​​paar recepten met ons te delen en hij deed dat graag.

      De inspiratie voor het menu van Chef Hay kwam van verschillende gerechten die hij in de loop der jaren creëerde voor McCutchen House's Tuesday Night Dinner Series, waar het publiek binnen kan komen en verschillende wijnen kan proeven die worden gecombineerd met gerechten die hij heeft gemaakt. De diners veranderen altijd &helip. ze zullen nooit een menu of cursus herhalen bij een ander diner. Alles is dus nieuw en blijft evolueren.

      Opmerking: de Tomato Pies en Chocolate Walnut Pies zijn traditionele McCutchen House-nietjes die al jaren bestaan ​​(lang voordat hij arriveerde). Chef Hay hoopt dat we het leuk zullen vinden om te leren hoe we twee van de meest geliefde recepten van de universiteit kunnen maken, evenals de nieuwe die hij heeft ontwikkeld.

      Opmerking van de redacteur: - Om de voorjaarslijst met lessen te zien en meer informatie te krijgen over het aangeboden culinaire certificaat, gaat u naar de websitelink op http://sc.edu/study/colleges_schools/hrsm/for_the_community/culinary_and_wine_institute/index.php

      South Carolina-eieren

      Opbrengst: 8 porties Ingrediënten:

      & frac14 lb. geraspte scherpe cheddarkaas

      1/3 kopje volkoren mosterd

      Instructies:

      1. Meng de geraspte cheddar en de Spaanse peper goed door elkaar. Schep in 1 eetl. porties, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats ze 30 minuten in de vriezer om gedeeltelijk te bevriezen. Rol er balletjes van, leg ze terug op het vel en bewaar ze in de vriezer.
      2. Maak de dipsaus. Meng alle ingrediënten voor de saus en breng op smaak met peper en zout. Zet in de koelkast om licht af te koelen.
      3. Verdeel de ontbijtworst in 1 oz. porties. Neem een ​​van de porties en wikkel een van de kaasballetjes er omheen met de worst. Zorg ervoor dat alle naden goed zijn afgedicht en dat de worst gelijkmatig over de kaas is verdeeld. Plaats terug in de vriezer en ga verder met de resterende kaasbolletjes. Zorg ervoor dat ze zijn ingevroren zodat ze bij elkaar kunnen blijven voordat ze in de volgende stap worden gebakken.
      4. Verhit een friteuse tot 350 F met verse olie. Verwarm een ​​​​oven voor op 300 F.
      5. Brood elke bal door deze in de bloem te baggeren, dan het ei en dan de panko, en druk zachtjes in de panko. Bak 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn. Plaats in de oven en bak tot ze 160 F in het midden lezen, waardoor de kaas kan smelten.
      6. Gebruik een martiniglas om te serveren. Schep een deel van de saus op de bodem van het glas, voeg een tot twee balletjes toe en garneer met de microgreens.

      Charleston krabsalade

      Opbrengst: 6 porties Ingrediënten:

      18 oz. brok krabvlees, indien mogelijk intact laten

      ¼ lb. gehakte pecannoten, licht geroosterd

      3 Bartlett-peren (zeer stevig), geschild en in fijne blokjes

      6-8 oz. perziknectar, gekoeld

      2 kroppen radicchio chiffonade

      Instructies:

      1. Mise en plaats alle ingrediënten.
      2. Combineer de peren, geraspte knolselderij, oude laurierkruiden en de perziknectar.
      3. Roer tijdens het serveren voorzichtig het krabvlees, de pecannoten door de dressing. Je wilt er zeker van zijn dat de dressing goed gemengd is, maar de grote klonten krabvlees niet verstoren
      4. Leg voor het serveren op een klein bord wat van de chiffonade-radicchio op het bord als basis. Bedek met het krabvlees en stapel hoog op met de microgreens.

      Ingelegde Garnalen en Grits

      Opbrengst: 4 porties Ingrediënten:

      1 pond grote garnaal (16-20 stuks), gepeld en ontdarmd

      1 kopje extra vergine olijfolie

      1 bosje bladpeterselieblaadjes, fijngehakt

      ½ theel. gemalen rode pepervlokken

      2 teentjes knoflook, fijngehakt

      & frac14 kop zoete gele ui, in de lengte in dunne plakjes gesneden

      Instructies:

      1. Breng Old Bay en water aan de kook in een 4-qt. pan voeg garnalen toe, zet het vuur laag en kook tot de garnalen roze zijn, ongeveer 3 minuten. Giet af en breng over naar een kom met ijswater om de afvoer weer af te koelen.
      2. Combineer alle resterende ingrediënten in een grote niet-reactieve kom en voeg de garnalen toe. Dek af met deksel, koel een minuut of 4 uur of een nacht voor het opdienen.
      3. Verwarm de garnalen voor het serveren voorzichtig om de kou te verwijderen.

      Tomatensaus Basis

      1 middelgrote zoete ui, in fijne blokjes

      1/2 lb. Andouille-worst, gesneden in & frac14 & ldquo munten

      1 grote oranje of gele paprika, zonder zaadjes en in stukjes

      1 habanero, zonder zaadjes en fijngesneden

      1 28-oz. kan tomaten in blokjes snijden

      1/4 bosje gehakte verse peterselie

      1 kopje geraspte Parmezaanse kaas

      instructies:

      1. Mise en plaats je ingrediënten.
      2. Verwarm een ​​middelgrote pan voor op hoog vuur. Voeg de olie toe en vervolgens de ui en bak 1 minuut of totdat deze doorschijnend begint te worden.
      3. Voeg het spek en de worst toe en bak tot het spek bijna gaar is (5-6 minuten)
      4. Voeg de paprika's toe (let op & let op je ventilatie vanwege de hitte van de peper!!) en bak 1 minuut om alles te mengen.
      5. Voeg de overige ingrediënten toe, zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen om de smaken te mengen.
      6. Proef en breng op smaak met peper en zout.
      7. Warm houden voor bord omhoog.

      Groene Chili Grits recept

      1 kop witte grutten (snel koken, niet instant)

      1 kopje geraspte cheddarkaas

      1 klein blikje in blokjes gesneden groene pepers

      instructies:

      Meng in een grote sauspan de grits en de groentebouillon op middelhoog vuur en laat sudderen tot ze gaar zijn (de tijd hangt af van de kwaliteit van de grits die wordt gebruikt)

      Eindmontage

      Leg een basis van de afgewerkte korrels op de plaat.

      McCutchen House Tomatentaart

      Ingrediënten:

      16 oz. Blik tomatenblokjes, goed uitgelekt (1 uur)

      1/2 kop Rode ui, fijn gesneden

      5 basilicumtakjes, chiffonade

      1 kopje geraspte cheddarkaas

      12 zoete taartschelpen (2-3&rdquo diameter)

      2) Combineer de uitgelekte tomaten, ui en basilicum voor de taartvulling.

      3) Combineer de mayonaise, zure room en kaas voor de topping.

      4) Verdeel de vulling gelijkmatig over de taartbodems.

      5) Dollop-app 2 el. van de topping op elke taart

      6) Bak ongeveer 15 minuten tot ze goudbruin zijn.

      Chocolade Walnotentaart

      Opbrengst &ndash 1 taart of 8 porties

      Ingrediënten:

      1/4 pond ongezouten boter, gesmolten

      3/4 kop halfzoete chocoladeschilfers

      1) Verwarm de oven voor op 325 F en bekleed een bakplaat met folie.

      2) Meng in een grote kom of mixer de eieren, glucosestroop, suiker, boter en de vanille tot alles goed gemengd is.

      3) Verdeel de walnoten en chocoladeschilfers gelijkmatig in de taartvorm.

      4) Giet langzaam de vloeibare vulling in de schaal om de chips en noten niet te verstoren.

      5) Bak gedurende 1 uur of tot de korst goudbruin is en de vulling bijna in het midden is uitgehard.


      Recept Samenvatting

      • ½ kopje boter
      • 2 pond wortelen, geschild, in gelijke stukken gesneden
      • ½ theelepel zout, of meer naar smaak
      • ½ kopje bourbon whisky
      • ⅓ kopje bruine suiker
      • 1 snufje cayennepeper, of naar smaak
      • versgemalen zwarte peper naar smaak
      • 2 takjes verse tijmblaadjes voor garnering (optioneel)

      Smelt boter in een zware koekenpan op middelhoog vuur.

      Voeg wortelen toe als de boter schuimt. Breng op smaak met zout en kook, al roerend, 5 of 6 minuten tot de vloeistof van de wortelen verdampt en de wortelen aan de randen bruin beginnen te worden.

      Zet het vuur lager tot medium-laag. Giet voorzichtig de bourbon erin. Kook en roer tot de bourbon bijna verdampt is, ongeveer 2 minuten.

      Bestrooi met bruine suiker. Roer tot de wortelen bijna gaar zijn, ongeveer 5 minuten.

      Als de wortelen bijna gaar zijn, verhoog je het vuur tot middelhoog om het glazuur te verdikken, 15 tot 30 seconden.

      Breng op smaak met cayennepeper en gemalen zwarte peper. Schep over in een serveerschaal en garneer eventueel met verse tijmblaadjes.


      Recept Samenvatting

      • 1 kant-en-klaar deeg voor 9-inch taart
      • 2 kopjes pecannoten
      • 1 kopje lichtbruine suiker
      • ½ kopje boter
      • ½ kopje witte suiker
      • ½ kopje lichte glucosestroop
      • 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
      • 2 eetlepels melk
      • 1 eetlepel bourbon
      • 1 theelepel vanille-extract
      • ½ theelepel zout
      • 3 grote eieren, losgeklopt

      Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C).

      Rol taartdeeg in een 9 1/2-inch glazen taartvorm en knijp de randen. Bedek het deeg met perkamentpapier en druk het papier naar beneden om het deeg te bekleden, giet de taartgewichten op het perkamentpapier en verdeel het gelijkmatig over de bodem.

      Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven. Verwijder perkamentpapier en taartgewichten in een kom. Bak de korst tot ze licht goudbruin en stevig is, ongeveer 10 minuten langer.

      Spreid de pecannoten uit op een bakplaat. Bak in de oven tot het licht geroosterd is, 7 tot 8 minuten.

      Roer bruine suiker, boter, witte suiker, glucosestroop, bloem, melk, bourbon, vanille-extract en zout samen in een pan op middelhoog vuur en breng aan de kook, onder voortdurend roeren. Haal van het vuur en laat 5 tot 10 minuten afkoelen.

      Klop de eieren los in een grote kom. Druppel het suikermengsel langzaam in de eieren, onder voortdurend roeren.

      Verdeel de pecannoten over de bodem van de korst. Giet het suikermengsel over de noten en roer voorzichtig met een spatel om alle noten te coaten.

      Bak de taart in de voorverwarmde oven tot de korst goudbruin is en de taart gaar is, 40 tot 45 minuten. Helemaal afkoelen.


      De recepten van Cory Bahr in nieuw kookboek

      Chef Cory Bahr's Restaurant Cotton heeft twee recepten opgenomen in het nieuwe kookboek van Southern Living, "Bourbon & Bacon: The Ultimate Guide to the South's Favorite Food Groups" door Morgan Murphy.

      "Bacon en bourbon, dat zijn twee van de meest populaire dingen in het koken van vandaag," zei Bahr. "Dat is een groot deel van onze focus bij Cotton. We hebben meer dan 80 verschillende labels van bourbon. En bacon is een geweldig ingrediënt en een geweldige smaakmaker in de keuken."

      Murphy - auteur van de bestverkopende serie "Off the Eaten Path" van Southern Living en jurylid over het nieuwe "American Grilled" van Travel Channel - is de eerste die een heel boek wijdt aan het combineren van de twee meest heerlijke smaken van het Zuiden.

      Zowel geschiedenisles als kookboek in één, Murphy begint "Part One: Bourbon" en "Part Two: Bacon" met de rijke kennis en het creatieve proces achter zowel het distilleren van "the great American spirit" als het snijden van ieders favoriete "magische" stuk varkensvlees. Elke sectie wordt afgesloten met een verzameling Southern Living-geteste recepten – met in totaal meer dan 115 recepten

      "Om in dat kookboek van Southern Living te staan, was geweldig. Dat zijn ingrediënten die we in onze recepten gebruiken. De Bacon, Onion en Bourbon Marmalade gebruiken we eigenlijk op onze hamburger bij Cotton," zei Bahr.

      Ol' Smoky (Foto: Hoffelijkheidsfoto)

      Deze Old Fashioned variant combineert twee favorieten: bourbon en rook. Licht op en wees klaar om indruk te maken op uw gasten.

      1 groot (2-inch vierkant) ijsblokje

      1 (3 x 1-inch) sinaasappelschilstrook

      1 eetl. vers appelsiensap

      2 scheutjes Fee Brothers Old Fashioned Whisky Barrel Bitters

      1 scheutje Fee Brothers East Indies Orange Bitters

      1 gourmet maraschino kers

      Speciaal gereedschap: keukenbrander of aansteker, handroker, kersenhoutsnippers,

      Glazen stolp of 1-qt. Mason jar met wijde opening

      Plaats een groot ijsblokje in een Old Fashioned glas. Houd de sinaasappelschil met een tang warm met een keukenbrander of aansteker tot hij warm en geurig is. Plaats de schil in het glas. Combineer bourbon en de volgende 4 ingrediënten in een cocktailshaker. Roer 6 keer en giet over ijsblokjes. Kers toevoegen. Leg de cocktail op een plat bord of bord en dek af met glazen stolp. Rook totdat je de cocktail niet meer kunt zien onder het deksel. Laat 30 seconden staan. Plaats voor de ontvanger en verwijder de hoes.

      Kook 1 kopje suiker en 1 kopje water, vaak roerend, 2 tot 3 minuten of tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen. Voor: 1 kopje.

      Spek, ui en bourbonmarmelade

      Bacon, Ui en Bourbon Marmelade (Foto: Hoffelijkheid)

      4 sneetjes op hickory gerookte bacon, fijngesneden

      5 ½ kopjes dunne zoete uienreepjes

      Snufje gedroogde gemalen rode peper

      1½ theel. gehakte verse tijm

      1. Bak het spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur 6 tot 8 minuten of tot het knapperig is, verwijder het spek en laat het uitlekken op keukenpapier, maar bewaar 2 eetlepels. druppels in de koekenpan. Voeg uien toe aan de koekenpan, vaak roerend, op middelhoog vuur 15 minuten of tot de uien karamelkleurig zijn. Voeg suiker toe, roer om op te lossen.

      2. Roer de azijn en de volgende 4 ingrediënten erdoor. Kook 5 minuten of tot de vloeistof de consistentie van siroop is. Voeg spek toe, kook, af en toe roerend, 15 minuten of tot het ingedikt is en de consistentie van dunne marmelade.

      Uit "Bourbon & Bacon: The Ultimate Guide to the South's Favorite Food Groups" (Oxmoor House $ 22,95 hardcover).


      Jim Gladstone heeft veel geschreven over kunst, keuken en reizen. Hij is een freelance schrijver en creatief adviseur gevestigd in San Francisco. www.jimgladstone.com.

      OVER DE AUTEUR

      John Pomeroy

      John Pomeroy is het toonbeeld van evenwicht - in het leven en in zijn cocktails. Gebeten door de gastvrijheidsmicrobe op de middelbare school en doorgaan met studeren, gebruikte hij zijn vaardigheden om vooruit te komen wanneer anderen misschien de handdoek in de ring hadden gegooid - letterlijk. John ging van vaatwasser, naar busser, naar ober voordat hij zijn pas vond aan de bar. Hij werkte als barman via de universiteit in het bekroonde Montrio in Monterey, CA. Het duurde echter niet lang voordat hij werd gerekruteerd om de Bernardus Lodge in Carmel Valley te openen. Hier kreeg hij de kans om te werken met en te leren van de wereldberoemde chef-kok Cal Stamenov en sommelier Mark Jensen, voorheen van de Highlands Inn. Daarna ging hij naar de universiteit van Californië in Santa Cruz, waar hij zijn Masters in Education behaalde, evenals de diploma's die hij nodig had om leraar Engels te worden. Zijn passie, interesse en nieuwsgierige aard over eten en sterke drank bleven krachtige invloeden. Terwijl hij zijn talent ontwikkelde voor het identificeren van smaken op het bord, blonk hij uit als het ging om het werken met sterke drank, van distillatie tot het maken van cocktails. Tegenwoordig kan hij zijn educatieve training en passie combineren door te werken als pleitbezorger en opvoeder voor sterke dranken, consultant, merkambassadeur en journalist. Zijn werk is te zien geweest in verschillende tijdschriften en onlangs schreef hij het coververhaal voor Bar Business. Met zijn actieve deelname aan de United States Bartenders Guild, New York Chapter (USBGNY) heeft hij de afgelopen vier jaar relaties in de industrie ontwikkeld en versterkt, waardoor hij de kans kreeg om met veel van de meest gerespecteerde namen in het bedrijf te werken. Naast zijn nauwe samenwerking met veel van de beste cocktailprogramma's van New York City, heeft hij ook Las Ranitas geraadpleegd, een eco-resort in Tulum, Mexico, evenals verschillende andere locaties in de Verenigde Staten. Bovendien heeft zijn werk met Purity Vodka als hun nationale merkambassadeur hem nog meer respect en geloofwaardigheid binnen de industrie opgeleverd, en hij draagt ​​regelmatig bij aan seminars en trainingssessies op cocktailevenementen over de hele wereld.


      Bekijk de video: Всеки следобед с Криси, Сомелиер номер 1 за 2017г. Живко Енчев (September 2022).


Opmerkingen:

  1. Aethelbald

    Kan de fout hier niet zijn?

  2. Hamadi

    Vaak bezit een persoon een staat en kent geen geluk, zoals vrouwen bezitten zonder liefde te ontmoeten. - A. Rivarol

  3. Zulusho

    Prachtige, zeer kostbare zin

  4. Kinser

    Ik doe mee. Het was en met mij. Laten we deze vraag bespreken.

  5. Killian

    Leuk onderwerp

  6. Teuthras

    Prachtige zin en over tijd



Schrijf een bericht