Nieuwe recepten

Handel met voorkennis (wijn)

Handel met voorkennis (wijn)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Alternatieve wijnwaarden vinden en enig inzicht achter de bewegingen

Welke wijnen zijn de hoge prijs waard.

Met behulp van onmiddellijke zoekresultaten kan iedereen tegenwoordig een goede fles wijn van $ 100 uitkiezen. De echte vraag is hoe je je een weg naar de blue chip-menigte kunt bluffen en hoe je er goed uit kunt zien als je dat doet. Ik suggereer natuurlijk niet dat er geen tijd is om uit te geven of dat bepaalde wijnen het extra geld niet waard zijn. Degenen aan de binnenkant weten echter dat er hoogwaardige alternatieven zijn voor de grondstoffen van wijn. Ze weten ook wanneer ze wijnselecties moeten 'inruilen' en hoe ze de verhuizing moeten rechtvaardigen met een beetje 'street smarts'.

De vijf volgende transacties zullen gegarandeerd indruk maken op uw makelaar en uw favoriete wijnvrienden opwinden:

1. Champagne ruilen voor Cava

Cava is Spaanse mousserende wijn. Het is gemaakt volgens de traditionele methode en alleen geproduceerd in specifieke gebieden. Het wordt meestal gemaakt met een drietal variëteiten (macabeo, parellada, xarello), hoewel andere druiven nu zijn toegestaan. De beste wijnen komen van de kalk- en kleigronden rond Sant Sadurni d'Anoia in de Penedes. Veel van de beste cava's kosten slechts ongeveer de helft van de prijs van basischampagne, maar toch strijden ze vaak om kwaliteit. Voor die prijs, pak twee flessen cava de volgende keer dat je op zoek bent naar wat kwaliteitsfizz.

Cava, Avinyo "Brut Reserva", Penedes, N/V

2. Handel in vintage port voor Madeira

Madeira is een van 's werelds grote versterkte wijnen. Het wordt geproduceerd op de gelijknamige Portugese archipel en heeft belangrijke handelsbetrekkingen die teruggaan tot het tijdperk van ontdekking. Madeira wordt tijdens het productieproces opgewarmd en geoxideerd en is daardoor immuun voor verdere aantasting door contact met de lucht. Dit maakt madeira een ideaal alternatief voor vintage port of old tawny port, die na opening vrij snel geconsumeerd moet worden. Je kunt ook oude madeira's vinden die aanzienlijk goedkoper zijn dan vintage port van dezelfde leeftijd. Madeira is er in een aantal stijlen, van licht en droog tot vol en zoet. De Malmsey-stijl is rijk en zoet met smaken van vijgen, rozijnen en karamel en doet denken aan een 20 of 30 jaar oude tawny port.

Madeira (Malmsey), The Rare Wine Company "New York Malmsey", N/V

Klik hier voor meer indrukwekkende wijnhandels.

— Craig Donofrino, Snooth


Handel met voorkennis (wijn) - Recepten

MarketBeat All Access-abonnees hebben toegang tot aandelenscreeners, de Idea Engine, tools voor gegevensexport, onderzoeksrapporten en andere premiumtools.

Marktgegevens en kalenders

Op zoek naar nieuwe voorraadideeën? Wilt u zien welke aandelen in beweging zijn? Bekijk onze volledige reeks financiële kalenders en tabellen met marktgegevens, helemaal gratis.

Investeren in onderwijs en middelen

Ontvang een gratis beleggingsopleiding van wereldklasse van MarketBeat. Meer informatie over financiële voorwaarden, soorten investeringen, handelsstrategieën en meer.

MarketBeat stelt individuele beleggers in staat betere handelsbeslissingen te nemen door realtime financiële gegevens en objectieve marktanalyses te verstrekken. Of u nu op zoek bent naar analistenbeoordelingen, terugkopen van bedrijven, dividenden, inkomsten, economische rapporten, financiële gegevens, transacties met voorkennis, IPO's, SEC-deponeringen of aandelensplitsingen, MarketBeat heeft de objectieve informatie die u nodig hebt om elk aandeel te analyseren. Lees meer over MarketBeat.

© American Consumer News, LLC dba MarketBeat® 2010-2021. Alle rechten voorbehouden.
326 E 8th St #105, Sioux Falls, SD 57103 | In de VS gevestigd ondersteuningsteam op [email protected] | (844) 978-6257
MarketBeat geeft geen persoonlijk financieel advies en geeft geen aanbevelingen of aanbiedingen om aandelen te kopen of effecten te verkopen.

© 2021 De verstrekte marktgegevens zijn minimaal 10 minuten vertraagd en worden gehost door Barchart Solutions. Informatie wordt geleverd 'zoals het is' en uitsluitend voor informatieve doeleinden, niet voor handelsdoeleinden of advies, en is vertraagd. Raadpleeg de disclaimer om alle vertragingen en gebruiksvoorwaarden te zien. Fundamentele bedrijfsgegevens verstrekt door Zacks Investment Research. Als bonus om u aan te melden voor onze e-mailnieuwsbrieven, krijgt u ook een gratis abonnement op de e-nieuwsbrief van Liberty Through Wealth. U kunt zich op elk moment afmelden.


Handel met voorkennis (wijn) - Recepten

MarketBeat All Access-abonnees hebben toegang tot aandelenscreeners, de Idea Engine, tools voor gegevensexport, onderzoeksrapporten en andere premiumtools.

Marktgegevens en kalenders

Op zoek naar nieuwe voorraadideeën? Wilt u zien welke aandelen in beweging zijn? Bekijk onze volledige reeks financiële kalenders en tabellen met marktgegevens, helemaal gratis.

Investeren in onderwijs en middelen

Ontvang een gratis beleggingsopleiding van wereldklasse van MarketBeat. Meer informatie over financiële voorwaarden, soorten investeringen, handelsstrategieën en meer.

MarketBeat stelt individuele beleggers in staat betere handelsbeslissingen te nemen door realtime financiële gegevens en objectieve marktanalyses te verstrekken. Of u nu op zoek bent naar analistenbeoordelingen, terugkopen van bedrijven, dividenden, inkomsten, economische rapporten, financiële gegevens, transacties met voorkennis, IPO's, SEC-deponeringen of aandelensplitsingen, MarketBeat heeft de objectieve informatie die u nodig hebt om elk aandeel te analyseren. Meer informatie over MarketBeat.

© American Consumer News, LLC dba MarketBeat® 2010-2021. Alle rechten voorbehouden.
326 E 8th St #105, Sioux Falls, SD 57103 | In de VS gevestigd ondersteuningsteam op [email protected] | (844) 978-6257
MarketBeat geeft geen persoonlijk financieel advies en geeft geen aanbevelingen of aanbiedingen om aandelen te kopen of effecten te verkopen.

© 2021 De verstrekte marktgegevens zijn minimaal 10 minuten vertraagd en worden gehost door Barchart Solutions. Informatie wordt geleverd 'zoals het is' en uitsluitend voor informatieve doeleinden, niet voor handelsdoeleinden of advies, en is vertraagd. Zie de disclaimer om alle vertragingen en gebruiksvoorwaarden te zien. Fundamentele bedrijfsgegevens verstrekt door Zacks Investment Research. Als bonus om u aan te melden voor onze e-mailnieuwsbrieven, krijgt u ook een gratis abonnement op de e-nieuwsbrief van Liberty Through Wealth. U kunt zich op elk moment afmelden.


Insider's Straatsburg

"Waarom hou ik van Straatsburg?" vraagt ​​André Ostertag. "De Nôtre-Dame-kathedraal", antwoordt hij en stopt pal in het midden van een geplaveide straat die eindigt op het plein van de kathedraal en het beste uitzicht biedt op het grijsachtig roze bouwwerk met zijn enkele hoge torenspits. "En niet alleen omdat het monumentaal is", voegt hij eraan toe. "De Romeinen hadden hier een offeraltaar. Het is altijd al een heilige plek geweest, en de bouwsteen - de zandsteen van de Vogezen - is de grond van Muenchberg, mijn beste wijngaard.'

We zijn onderweg om te lunchen, maar Ostertag trekt me de kathedraal in om me een drôlerie niet vermeld in de Michelin Groene Gids--een klein beeldje van een man die zijn kont blootlegt. Ostertag wist dat het er was omdat hij een film over de kathedraal had gemaakt en voor de duur de sleutels van de deuren had gekregen.

André Ostertag, 40, een intense, pezige man met warme bruine ogen en een minimalistische sik, is een van de meest bijzondere wijnboeren Ik heb elkaar ooit ontmoet. Hij maakt niet alleen de meest controversiële, spraakmakende wijnen in de Elzas in Frankrijk, hij is ook een dichter en soms filmmaker. Hij, zijn vrouw Christine, die kunstenaar is, en hun zoon Arthur wonen liever in Straatsburg dan naast de familiewijngaarden in het dorp Epfig, ongeveer 20 mijl naar het zuiden. Ostertag, die Straatsburg even grondig kent als elke rij van zijn wijnstokken, moet de beste gids van de stad zijn, die zelfs in de meest bezochte bezienswaardigheden het onverwachte vindt.

Straatsburg is een oude stad aan de oevers van de Ill, twee mijl ten westen van de Rijn, die Frankrijk en Duitsland scheidt. Straatsburg is niet zomaar een provinciestad, het is de hoofdstad van Verenigd Europa. Het is ook een beroemde eetstad, te beginnen met de restaurants Buereheisel en Au Crocodile, elk met drie Michelin sterren. Maar Ostertag stelt voor om de voorspelbare keuzes over te slaan ten gunste van een handvol minder voor de hand liggende plaatsen, van eenvoudige cafés en wijnbars tot serieuze restaurants.

Na vijf minuten lopen van de kathedraal komen we bij de eerste. Terres à Vin, een geweldige wijnwinkel en wijnbar, heeft een selectie van meer dan 1.500 wijnen van topkwekers van Californië tot Italië en Australië, met ongeveer 80 keuzes uit de Elzas. (Een groot percentage daarvan komt uit Ostertag.) Mede-eigenaar Eric Demange, 35, zit bij ons voor een lunch van kippenleverterrine, rucolasalade met Parmigiano-Reggiano en zongedroogde tomaten, verse pasta met kaas - en een Chave Hermitage. Volgens Ostertag heeft Demange een gehemelte met een perfecte toonhoogte: Ostertag heeft herhaaldelijk geprobeerd hem te overstelpen met obscure wijnen, maar Demange raadt altijd correct.

Voor het avondeten stuurt Ostertag me naar de winstub Chez Yvonne, een instelling in Straatsburg. Het woord winstub komt van wijn en stomp. In landhuizen, de stomp is de kamer met de houtkachel, tussen de keuken en de woonkamer, waar het gezin tot rust komt. De tv staat in de stomp, niet de woonkamer. "Koken in winstubs is familiair', legt Ostertag uit. 'Iedereen heeft er een' winstub en slechts één. Die van ons is Chez Yvonne.' De rustieke, pretentieloze Chez Yvonne ligt op een steenworp afstand van de kathedraal en zit vol met afgevaardigden naar het Europees Parlement. Yvonne, een vrouw van een bepaalde leeftijd (ze nam de winstub in 1954), zorgt ervoor dat ik een ur-Elzassische maaltijd heb van koude foie gras met aspic en toast en vervolgens choucroute, weggespoeld met Ostertag's ultrageconcentreerde Vieilles Vignes (Old Vines) Sylvaner, een droog wit dat de rijkdom van het varkensvlees en de worsten. Daarna volgt een prikkelende Munster-kaas, die Yvonne combineert met Ostertag's pittige, weelderige Late Harvest Gew'xFCrtztraminer.

De Ostertags hadden mij aanbevolen een van de recentelijk nieuw leven ingeblazen wijken van Straatsburg te bezoeken, het huis van het Musée d'Art Moderne et Contemporain, dat in november 1998 zijn deuren opende. En na een boeiende ochtend daar, ben ik het eens met Christine, die vindt dat de Het sterke punt van het museum zijn de collecties met werken van Wassily Kandinsky, Jean Hans Arp en Victor Brauner. Voor de lunch hadden de Ostertags voorgesteld om het Art Café9 van het museum te proberen. Een grote kamer, geschilderd in gedurfde Matisse-kleuren, zit 's middags vol, niet met museumbezoekers, maar met een welgestelde menigte van nabijgelegen kantoren. Op het menu staan ​​ingewikkelde salades vernoemd naar kunstenaars. Ik kies in plaats daarvan voor twee voorgerechten, een rustgevende pompoensoep en een very good céleri rémoulade, een geraspte knolselderijsalade met mayonaise en gegarneerd met rivierkreeft en avocado.

Als ik later afspreek met de Ostertags voor een drankje om mijn volgende maaltijd te plannen, kan Christine het niet laten om bij me te komen eten, want het restaurant dat ik heb uitgekozen is La Cambuse - een van haar favorieten. Het ligt aan een mooi plein in het hart van La Petite France, een betoverende wijk met vakwerkhuizen met uitzicht op een gracht. Terwijl we daar lopen, geeft Christine me het overzicht van de eigenaren, Philippe en Babeth Lefebvre. Philippe, een geheel door land omgeven Elzasser, is verliefd op de zee. Hij bracht drie jaar door met het inrichten van La Cambuse om eruit te zien als de binnenkant van een jacht, en hij runt de voorkant van het huis. Het decor kan in plaats daarvan kitsch zijn, de kamer is gezellig met glanzend houtwerk. Babeth, van Vietnamese en Duitse afkomst, is een autodidactische chef-kok. In een keuken die nauwelijks groter is dan een scheepsruim, kookt ze de meest verse, verrukkelijke zeevruchten in Straatsburg, waaronder Vietnamese ravioli gevuld met zeebrasem in een bouillon die geurig is naar koriander - Christine's favoriete gerecht.

Voor mijn laatste maaltijd gaan we allemaal naar A la Barrière, een nieuwer Michelin eensterrenrestaurant in La Wantzenau, een buitenwijk van Straatsburg. Volgens de Ostertags is Claude Sutter, de chef-kok, een briljante saucier met een vleugje beeldenstorm. Zijn extra decor en collectie hedendaagse kunst - die Christine omschrijft als "modernisme soft'- is een gruwel gebleken voor de teruggetrokken Straatsburgers, die weigeren zakenlunches te houden in zo'n niet-traditionele omgeving. En Sutter's hyperactieve verbeeldingskracht kan af en toe een brul als bierijs voortbrengen. Maar de meeste dingen die uit zijn keuken komen, werken prachtig. Zijn sappige lamszadel bijvoorbeeld, gekruid met een melange van rozemarijn, tijm, kerrie, venkelzaad, mosterd en paneermeel, is doordacht en heerlijk. Sutter heeft ook een fantastische wijnkaart. Een Gevrey-Chambertin Champs-Chenys uit 1991 van Joseph Roty is briljant bij het lam.

Als ik het drink, zie ik plotseling een groot bijkomend voordeel voor het woon-werkverkeer van André. Op zijn weg terug naar de stad na een dag in de wijngaarden of de kelder, maakt hij vaak een pitstop bij A la Barriê8re, ontspannend met Claude Sutter bij steaks en een goede fles rode.

Jacqueline Friedrich is de bekroonde auteur van Een wijn- en spijsgids voor de Loire (Henry Holt).


Verwant

De legende van Loch Ness

De cultuur van zoetwaterparels

De offerceremonie

  1. Combineer alle ingrediënten voor de vulling en meng goed. Gebruik eventueel een keukenmachine.
  2. Als u verse worstvellen heeft, worden deze in zout bewaard en moeten ze worden gewassen.
  3. Je hebt ongeveer zes lengtes van 12 inch nodig. Leg een knoop aan het einde van elk.
  4. Doe een gewone buis van 1/2 inch in een spuitzak en vul deze voor 1/2 met het mengsel, doe er niet te veel tegelijk in, anders wordt het moeilijk om te knijpen. Pak het open uiteinde van de huid, trek het over de buis en druk herhaaldelijk naar beneden totdat het grootste deel van de huid als een kraag halverwege de buis zit. Pak deze vast met uw vinger en duim en laat de huid langzaam los terwijl u in de zak knijpt. Stop goed met knijpen voordat de huid op is, laat 2-3 centimeter huid over om te kunnen krimpen. Het zal enige oefening vergen voordat je deze procedure goed onder de knie hebt.
  5. Als je al het vlees hebt opgebruikt, draai je elke worst in 4 gelijke of vergelijkbare segmenten.

Als je de worsten kunt roken, drapeer ze dan over een kleerhanger of iets dergelijks en hang ze in rook op. Je kunt ze nog een rokerige smaak geven voordat je ze grilt. Als je een open haard hebt, hang deze dan een paar uur aan de schoorsteenmantel terwijl je hout verbrandt. U kunt uw barbecue gebruiken: Strooi houtsnippers over de kolen en hang de worst ongeveer 30 cm boven het vuur gedurende ongeveer een uur. Snijd ze anders in individuele worstjes en grill ze op middelhoog vuur.

Gekookte Eieren Met Pijnboompittensaus

Misschien wel het meest populaire van alle Romeinse hapjes was het ei. In feite is het oude Latijnse gezegde ab ovo usque ad malum betekent letterlijk "van het ei tot de vrucht", wat zich losjes vertaalt als "het begin van de maaltijd tot het einde". In dit recept is het ei versierd met heerlijke pijnboompittensaus.

Oud-Romeins Ei Recept
Voor halfgekookte eieren: peper, lavas en geweekte pijnboompitten. Schenk de honing en azijn mix met garum vissaus erover.

Modern Ei Recept
4 middelgekookte eieren
2 ons pijnboompitten
3 eetlepels azijn
1 theelepel honing
Knijp elk van peper en lavas (of selderijblad)

  1. Week de pijnboompitten 3-4 uur van tevoren in de azijn.
  2. Mix alle ingrediënten voor de saus goed door elkaar in een blender. Deze voortreffelijke saus moet in een sauskom worden gepresenteerd, zodat iedereen zichzelf kan bedienen, aangezien de eieren niet van tevoren in plakjes kunnen worden gesneden en op een schaal kunnen worden gelegd.

Garum Vissaus

Net als bij de moderne Romeinen waren sauzen en marinades een essentieel onderdeel van de oude Romeinse keuken. Een van de meest populaire was garum, een zoute, aromatische saus op basis van vis. Zoals zoveel andere Romeinse schatten, werd het geleend van de oude Grieken. Apicius gebruikte het in al zijn recepten, en de dichter Martial schreef erover: "Accepteer deze voortreffelijke garum, een kostbaar geschenk gemaakt met het eerste bloed dat uit een levende makreel is vergoten."

We raden je niet aan om de oude versie te proberen (zie hieronder). Probeer in plaats daarvan het eenvoudigere moderne recept.

Recept voor oude Garum
Gebruik vette vis, bijvoorbeeld sardines, en een goed afgesloten (gekantelde) bak met een inhoud van 26-35 liter. Voeg gedroogde, aromatische kruiden met een sterke smaak toe, zoals dille, koriander, venkel, selderij, munt, oregano en andere, maak een laag op de bodem van de container en leg er een laag vis op (indien klein, laat ze heel , indien groot, gebruik dan stukjes) en daaroverheen een laagje zout van twee vingers hoog. Herhaal deze lagen totdat de container gevuld is. Laat het zeven dagen in de zon rusten. Meng vervolgens de saus dagelijks gedurende 20 dagen. Daarna wordt het een vloeistof.

Modern Garum-recept
Kook een liter druivensap en verminder het tot een tiende van het oorspronkelijke volume. Verdun twee eetlepels ansjovispasta in het geconcentreerde sap en meng er een snufje oregano door.

Gekruide Mosselen

Met een rijk dat zich aan beide zijden van de Middellandse Zee uitstrekte, smulden de Romeinen vaak van zeevruchten. Romeinen zouden hun vis kunnen zouten, roken of pekelen, of zelfs met honing bewaren. Dit recept voor gekruide mosselen vereist echter slechts een eenvoudige bereiding voordat ze worden gegeten.

Oud-Romeins Gekruid Mosselen Recept
Voor mosselen: Garum, fijngesneden prei, komijn, passum, bonenkruid en wijn. Verdun dit mengsel met water en kook de mosselen erin.

Modern Gekruid Mosselen Recept (voor 4 personen)
40-50 mosselen
2 eetlepels garum vissaus
1/2 kopje wijn
1/2 kopje passum (een moderne versie van deze rozijnenwijn is de Italiaanse dessertwijn Vin Santo)
1 prei, gesneden
1 handvol verse komijn en bonenkruid, fijngehakt

Was de mosselen grondig om het zand te verwijderen en kook ze samen met de overige ingrediënten in voldoende water om ze onder te dompelen.

Peer Patina

De Romeinen noemden hun dessertcursus mensa secunda, of "tweede maaltijd". Ze bevredigden hun voorliefde voor zoetigheden met desserts zoals fruitcakes, pudding, zoete gerechten op basis van eieren en zoete kazen - en in dit geval een heerlijke patina van peer.

Oud-Romeins Peer Patina Recept
Een perenpatina: Maal gekookte en geboorde peren met peper, komijn, honing, passum, garum en een beetje olie. Als de eieren zijn toegevoegd, patina maken, peper erover strooien en serveren.

Modern Peer Patina Recept (voor 4 personen)
4 peren
water of witte wijn (om de peren te koken)
1 eetlepel honing
knijp elke peper en komijn
1/2 kopje passum (een moderne versie van deze rozijnenwijn is de Italiaanse dessertwijn Vin Santo)
3 eieren
1 1/2 kopjes melk (optioneel)
1 eetlepel olijfolie

Pocheer de hele peren in water of witte wijn. Als ze klaar zijn, schil en ontpit ze en maal ze tot een puree, waarbij je de honing, peper, komijn en passum erdoorheen mengt. Klop de eieren los, voeg eventueel de melk toe. Meng dit vervolgens met de olijfolie door het perenmengsel. Giet in een braadpan en bak ongeveer 20 minuten op 350 ° F.

Libum (zoete cheesecake)

Libum was een offercake die soms werd aangeboden aan huisgeesten tijdens de vroege geschiedenis van Rome. Het onderstaande recept is afkomstig uit de landbouwgeschriften van de Romeinse consul Cato, waarin eenvoudige recepten voor boeren stonden. Libum, soms warm geserveerd, is een cheesecake die hij heeft opgenomen.

Recept voor oud-Romeins Libum
Libum als volgt te maken: 2 pond kaas goed fijngestampt in een vijzel als het goed is geplet, voeg dan 1 pond broodtarwemeel toe of, als je het lichter wilt, slechts een halve pond, om mee te mengen de kaas. Voeg een ei toe en meng alles goed door elkaar. Maak hier een brood van, met de blaadjes eronder, en kook langzaam in een heet vuur onder een baksteen.

Modern Romeins Libum-recept (voor 4 personen)
1 kop gewoon, bloem voor alle doeleinden
8 ons ricotta kaas
1 ei, losgeklopt
laurierblaadjes
1/2 kopje heldere honing

Zeef de bloem in een kom. Klop de kaas tot hij zacht is en roer deze samen met het ei door de bloem. Vorm een ​​zacht deeg en verdeel in 4. Vorm van elk een broodje en leg ze op een ingevette bakplaat met een vers laurierblad eronder. Verwarm de oven tot 425 ° F. Bedek de cakes met je baksteen * en bak 35-40 minuten tot ze goudbruin zijn. Verwarm de honing en plaats de warme cakes erin zodat ze het opnemen. Laat 30 minuten staan ​​alvorens te serveren.

* De Romeinen bedekten hun voedsel vaak terwijl het aan het koken was met een koepelvormig aardewerk deksel genaamd a testo. Je kunt een omgedraaide, ondiepe aarden pot, een metalen kom of een braadpan als baksteen gebruiken.


Recepten met Rachel: Vergeet de rode wijn niet voor dit pastagerecht

Dit is voor mij aan de mooiere kant van koken. Ik kook niet veel met wijn, maar een vriend liet wat bij mij thuis en aangezien ik geen fan ben van het drinken van wijn, besloot ik ermee te koken. Dit gerecht heeft een rijke smaak en met een boterachtige, rode wijnsaus &mdash what&rsquos om niet van te houden!

Ik heb in dit gerecht gemalen worst gebruikt omdat ik vind dat het een heerlijke, hartige smaak geeft. Het is zout en ik hoefde geen zout of peper toe te voegen. De rozemarijn geeft het een houtachtige smaak en wanneer het samen met de rode wijn wordt ingekookt, is het perfect.

Tip: Ik voeg pas op het einde verse oregano toe aan het gerecht. Ik scheur het met mijn handen en laat het direct in de pan vallen en roer. Ik snij het niet op een plank omdat het de smaken wegtrekt en je niet alle aroma en smaak krijgt die verse oregano kan brengen.

Worst en Rode Wijn Pasta

Bereidingstijd: 5 minuten | Kooktijd: 25 minuten | Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

6oz & ndash 8oz penne pasta, gekookt (reserve 1 kopje pastawater)

1/2 kop Cabernet Sauvignon

1 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas

1 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas Reggiano

In een grote koekenpan kook je de gemalen worst tot hij mooi bruin is.

Voeg de gehakte knoflook en tomatenpuree toe. Roer totdat het begint te vermengen.


Favoriete Sonoma Dungeness-krabgerechten en -recepten

Dungeness-crabbers zijn nu op volle kracht. Bekijk deze recepten van lokale chef-koks of bestel ze wanneer u uit eten gaat in Sonoma County.

Dia 1 van 9

Vijf lokale chef-koks delen recepten met Dungeness-krab in de hoofdrol. Vind de recepten hieronder en klik door de galerij voor enkele van onze favoriete Dungeness-krabgerechten op lokale restaurantmenu's.

Dia 2 van 9

Crab cioppino, met krab, kabeljauw, kokkels en mosselen bij Drakes Sonoma Coast bij de Bodega Bay Lodge. (Foto door Christopher Chung)

Dia 3 van 9

Chef Manuel Azevedo van LaSalette in Sonoma maakt hartige krabstoofpot en smakelijke Dungeness-krabpannenkoeken. Zie recept hieronder. (Foto door Mark Aronoff)

Dia 4 van 9

Medium visschotel met schil en eet Gulf-garnalen, Blue Point-oesters, littleneck-mosselen en een halve Dungeness-krab met een verscheidenheid aan dipsauzen bij Willi's Seafood and Raw Bar in Healdsburg. (Foto door Beth Schlanker)

Dia 5 van 9

Dungeness Crab Sandwich bij The Marshall Store. (Foto door Christopher Chung)

Dia 6 van 9

De Cioppino in het restaurant van Litchfield in Sonoma Coast Villa Resort and Spa in Bodega. (Foto door Alvin Jornada)

Dia 7 van 9

Gerard Nebesky, van Gerard's Paella in Santa Rosa, voegt wat kruiden toe aan zijn vers gestoomde krab. De zeevruchten die hij vindt en vangt in de ondiepe wateren van Doran Beach, zullen worden gebruikt in zijn paella, die hij een sociaal gerecht noemt. (Foto door Charlie Gesell)

Dia 8 van 9

Dungeness-krabsalade bij Dry Creek Kitchen in Healdsburg. (Foto door Heather Irwin)

Dia 9 van 9

Dungeness Crab Tartine bevat Marin county krab opgewarmd in laurier beurre blanc gegarneerd met een winter slaw van de Trading Post in Cloverdale. (Foto door John Burgess)

In de lente drijven zwermen baby Dungeness-krabben door de beschermde, ondiepe wateren van de baaien aan de noordkust als zoveel kleine sterren in een ver sterrenstelsel. Maar als de winter aanbreekt, worden de volwassen, mannelijke kreeftachtigen die vetmesten in het zeegras voor de kust, de echte culinaire sterren van de regio.

Na te zijn gestoomd en schoongemaakt, worden de harde schalen van de krabben gretig opengebarsten, waardoor bergen vochtig en delicaat vlees zichtbaar worden waarvan de subtiele zoetheid goed samengaat met boter en tomatensaus. Die smaakcombinaties zijn vereeuwigd in Bay Area-klassiekers als Crab Louie Salad en Crab Cioppino.

Hier in Wine Country groeiden veel van de beste chef-koks van de regio op aan andere kusten en genoten van andere smakelijke schaaldieren. Maar als ze eenmaal de vlezige Dungeness hebben geproefd, gevangen in de koude wateren van Noord-Californië, Oregon, Washington en Alaska, zijn ze verslaafd. Vind hieronder een paar favoriete recepten van chef-koks in Sonoma County en klik door de bovenstaande galerij voor lokale plaatsen om van de wintertraktatie te genieten.

DE RECEPTEN

Kendall-Jackson Cracked Dungeness Crab

Justin Wangler, chef-kok bij Jackson Family Wines, maakt dit recept voor gekookte, gebarsten krab thuis, naast een chilisaus en de traditionele gesmolten boter. "Het is gewoon een lekkere wintermaaltijd in Sonoma County", zegt hij. "Door het met vrienden te delen, wordt het werk verspreid, en jullie kunnen het allemaal samen doen en wijn drinken en plezier hebben." De zoetheid van de krab, vooral wanneer deze in boter wordt gedompeld, past perfect bij de rijke textuur van de Kendall-Jackson Vintners Reserve Chardonnay. "Dat is een no-brainer", zegt hij. Wangler geeft er de voorkeur aan om te beginnen met levende krab - hoe verser hoe beter.

"Je wilt ervoor zorgen dat ze pittig zijn en rondlopen", zegt hij. "Je wilt er geen die traag is." Bij het serveren van de krab gebruikt hij Joyce Chenscissors om door de schelpen te snijden, zodat hij gemakkelijker kan eten.

2½ liter water
4 stengels bleekselderij, grote dobbelstenen
2 wortelen, grote dobbelstenen
1 ui, grote dobbelstenen
1 venkelknol
1 laurierblad ¼ bosje peterselie
2 eetlepels koosjer zout
2 kopjes witte wijn
2 citroenen, gehalveerd
1 kopje witte azijn
3 (1½-pond) Dungeness-krabben Voeg in een grote soeppan water, groenten, laurierblad, peterselie en zout toe en breng aan de kook, zet het vuur laag en kook gedurende 20 minuten.

Voeg de wijn, citroenen en witte azijn toe en kook 10 minuten. Voeg de krabben toe, breng aan de kook en kook 13-15 minuten. Haal de krabben voorzichtig uit de bouillon en laat ze schrikken in een ijswaterbad. Als u de krabben warm serveert, sla dan het ijswaterbad over en serveer met gesmolten boter.

Zelfgemaakte Chilisaus voor Dungeness Crab

Josh Silvers van Jackson's8217s Bar & Oven in Santa Rosa maakt een zelfgemaakte chilisaus voor het dippen van krab die ook kan worden geüpcycled tot een Crab Louie-saladedressing. "Voor de salade krijg je botersla en bouw je deze op met tomaten, hardgekookt ei en krabvlees", zegt hij. "Lepel er dan gewoon de dressing overheen."

1 14,5-ounce blik hele tomaten
2-inch stuk mierikswortel, geschild en geraspt ⅓ kopje suiker ⅓ kopje champagneazijn
Snufje zout
Sap van 1 citroen

Doe de eerste vijf ingrediënten in een pan met dikke bodem en laat inkoken tot ze dik zijn. Voeg het citroensap toe en mix door elkaar.

Josh's Crab Louie Dressing
Maakt 3 kopjes

¼ kopje zoete augurk relish
1 kopje mayonaise 1 kopje zelfgemaakte chilisaus (zie hierboven)
1 kop zware room ½ ounce brandewijn
Handvol gehakte peterselie Zout en peper naar smaak

Meng de saus, mayonaise en chilisaus in een kom.
Klop de room met cognac tot er zachte pieken ontstaan.
Meng de slagroom met het mayonaisemengsel, gehakte peterselie en zout en peper.

LaSalette's krabstoofpot

Zo lang als Manuel Azevedo, chef/eigenaar van Sonoma's8217s LaSalette, kan me herinneren dat zijn moeder (ook wel LaSalette genoemd) dit gerecht op nieuwjaarsdag heeft gemaakt. Hoewel ze altijd een heus smorgasbord neerzet, kiest hij voor een eenvoudige kom krabstoofpot vergezeld van een glas of twee rode wijn, een romaine salade, een kom met knoflook beboterde penne pasta en wat lookbrood. “We dekken een grote tafel en stropen onze mouwen op”, zegt Azevedo. "Ik denk dat mijn handen een puinhoop zullen zijn, en er is een punt waarop het nutteloos is om een ​​vork te pakken."

3 grote Dungeness-krabben, in totaal 6 pond
1½ kopjes uiencompote (zie recept hieronder)
1½ theelepel fijn zeezout
2 theelepels Portugese kruidenmix (zie recept hieronder)
2 eetlepels Hongaarse paprika ½ piri piri peper, gehakt, of snufje rode pepervlokken
3 laurierblaadjes 1½ kopjes droge witte wijn
½ kopje gehakte platte peterselie

Als de krab levend is gekocht, breng dan een grote pan met voldoende water om de krab aan de kook te brengen. Gebruik een grote tang, plaats de krab voorzichtig in de pot en kook gedurende 15 minuten. Trek ze uit de pot en plaats ze in een ijswaterbad om snel af te koelen.

Eenmaal afgekoeld, draai de poten en klauwen eraf en trek dan het schort (de onderbuik) weg. Scheid nu het schild (de hoofdschaal van het lichaam) van het lichaam om de sponsachtige kieuwen en krabboter te onthullen - de ingewanden van de krab inclusief het vet dat aan het schild vastzit. Verwijder en gooi de kieuwen weg.

Schep uit en bewaar de krabboter. Dit is essentieel, omdat deze boter een rijke krabsmaak aan de stoofpot geeft. Knijp de verzamelde krabboter door een fijnmazige zeef. Maak elk krablichaam schoon onder stromend water en snijd het in 6 stukken.

Kraak de poten voldoende om een ​​beetje ruimte te creëren voor de saus om in de schaal te dringen. Verzamel het lichaam, de benen, de klauwen en de boter en zet apart. Gooi het schild en het uitgerekte materiaal weg. Verwarm de uiencompote, zeezout, Portugese kruidenmix, paprika, piri piri, laurierblaadjes, wijn en peterselie in een middelgrote pan met deksel. Voeg de gekookte krab toe, inclusief de gezeefde krabboter, en stoom in de afgedekte pot gedurende ongeveer 5 minuten om door te verwarmen, vaak zachtjes roerend.

Als het roeren te krachtig is, heeft de krab de neiging uit elkaar te vallen en er rommelig uit te zien. Zet het vuur uit en laat de pot minstens 30 minuten afgedekt staan ​​voordat je hem serveert, om ervoor te zorgen dat de krab alle smaken opneemt. Roer de stoofpot elke 15 minuten zachtjes om de poten en klauwen met de andere ingrediënten te bedekken.

Uiencompote
Maakt 1½ kopjes

4 kopjes gele uien (ongeveer 3 hele uien), in blokjes van inch gesneden
3 eetlepels extra vierge olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt Snufje versgemalen witte peper
2 theelepels fijn zeezout
2 theelepels witte wijnazijn

Bak alle ingrediënten in een middelgrote pan op laag vuur tot de uien een licht gouden kleur hebben, zoet en geen scherpe uiensmaak hebben - ongeveer 1 uur. Bewaar tot vijf dagen in de koelkast.

Portugese kruidenmix
Maakt 1¾ kopjes

6 eetlepels komijnzaad
4 eetlepels pimentbessen
1 eetlepel hele kruidnagels
3 Ceylon kaneelstokjes, in stukjes van inch gebroken
¾ kopje Hongaarse paprika ½ nootmuskaatzaad, vers geraspt

Doe de komijn, piment en kruidnagel in een sauteerpan op middelhoog vuur en kook, al roerend, tot ze geurig zijn en licht roken - ongeveer 5 minuten. Laat afkoelen en maal in een kruidenmolen. Voeg de kaneel toe en maal opnieuw. Combineer de gemalen kruiden met de paprika en de geraspte nootmuskaat, meng goed en bewaar in een luchtdichte trommel tot zes maanden.

Dungeness Krabsalade

Elke vakantieseizoen, Madrona Manor Executive Chef Jesse Mallgren viert 18 dagen Kerstmis met een populaire serie Dickens-diners met een traditioneel Engels menu van Beef Wellington en Christmas Pudding. Mallgren biedt ook een voorproefje van de Sonoma Coast met een elegante Dungeness-krabsalade gemaakt met wintergroenten zoals frisée en radicchio, plus mandarijnen die in de tuin van de herberg Healdsburg worden geteeld. De krab wordt zachtjes opgeschuurd met een dressing van Green Goddess, die een kruidensmaak toevoegt, terwijl de greens zijn gekleed in een frisse sinaasappelvinaigrette.

Voor Vinaigrette
1 kopje vers sinaasappelsap, op het vuur teruggebracht tot ½ kopje
2 eetlepels champagneazijn
Zout naar smaak
¾ kopje extra vierge olijfolie

Voor Green Goddess Dressing
1 kopje mayonaise
1 theelepel gehakte verse kervel
2 theelepels gehakte verse bieslook
1 theelepel gehakte verse dragon
1 eetlepel dragonazijn (of appelciderazijn)

Voor Krabsalade
1 pond schoongemaakt Dungeness-krabvlees
1 krop frisée sla, in plakjes (witte blaadjes verwijderd)
¼ hoofd radicchio, chiffonade
½ kopje mandarijn partjes
¼ kopje geroosterde geschaafde amandelen voor garnering

Voor sinaasappelvinaigrette: Klop het gereduceerde sinaasappelsap, de azijn en het zout tot het zout is opgenomen. Klop langzaam de olijfolie erdoor.

Voor Green Goddess dressing: Klop de mayonaise, kruiden en azijn door elkaar.

Voor krabsalade: Meng het krabvlees met de Green Goddess dressing en verdeel over 8 borden. Meng de frisée, de radicchio en de sinaasappelpartjes met 2 eetlepels van de sinaasappelvinaigrette en leg ze op de krab. Strooi er geroosterde amandelen over. smaak

Crab Eggs Benedict

Chef-kok Lisa Lavagetto van Ramekins Culinary School always makes Crab Eggs Benedict during Dungeness season for brunch for family and friends. As a shortcut, she learned how to make a hollandaise sauce in a blender, which helps streamline this labor-intensive dish and get it to the table with less stress.

12 grote eieren
Hollandaise sauce (recipe follows)
Large sprig dill weed
6 English muffins
6 tablespoons cream cheese
4 ounces smoked salmon, chopped
2 large tomatoes, thinly sliced into 12 slices
2 fresh lemons (1 for garnish, sliced into 6 wedges)
1 pound crab meat tossed with juice of a half lemon
12 spears of asparagus for garnish, stemmed and blanched until tender

Poach a dozen eggs in advance in a segmented poaching pan to a hard-white/soft-yolk stage and place them in a cool water bath in fridge you’ll reheat them before serving (instructions below).Prepare the hollandaise sauce and add about 1 tablespoon of the fresh dill, chopped finely. Opzij zetten. Preheat the oven to broil. Halve the English muffins, place them on a baking sheet and lightly toast them under the broiler. Remove muffins and reduce heat to 350 degrees.
Place the cooled eggs in the 350-degree oven to heat them through (about 10 minutes).

Meanwhile, mix the cream cheese with the smoked salmon and then spread the mixture over all 12 muffin halves evenly. Top with a thin slice of tomato and a 12th of the drained crab meat and place the baking sheet in the oven for about 5 minutes to heat through only (not cook) as the eggs finish heating. When all are warmed through, top the muffins with a poached egg and spoon hollandaise sauce over the top. Garnish with the asparagus.

Blender Hollandaise Sauce
Maakt 8 porties

6 eierdooiers
½ theelepel zout
Scheutje cayennepeper
2 eetlepels slagroom
1 pound unsalted butter, melted until bubbly but not brown
2 tablespoons lemon juice or white wine vinegar

Place egg yolks, salt, pepper and cream in blender and blend for a few seconds at high speed until you have a smooth, frothy mixture. Still going at high speed, start adding hot butter in a thin, steady stream, not too slowly. As you add butter, the sauce will thicken. When half the butter has been added, add the lemon juice or vinegar. Then continue blending until the rest of the butter has been added.


Food & Wine Chickie Insider

I’ve never been much of a Blondies girl – there, I’ve said it. I love chocolate and it seems senseless to make brownies without chocolate. Well, that WAS my mindset until I baked these MAPLE blondies. As a Canadian, maple is queen and tops even chocolate in baked goods, in my humble opinion. I then took this dessert over the top by adding MAPLE icing which gets a bit crackly when it cools and is fabulous – maple 2 if you will.

This recipe comes together very easily and I used THIS RECIPE for the Blondies that I found on Pinterest (are we friends there yet?) and created a quick maple icing that I drizzled on while the Blondies were still warm. I’ve frosted cookies with this icing in the past, but on MAPLE Blondies, it’s amazing.

In terms of baking time for the Blondies, less is more. It indicates to bake 30-35 minutes in the recipe, and I went 32 minutes and next time, I’d go 29-30 minutes to get an even chewier texture. I know my oven runs a bit hot too, so test with a toothpick after 29-30 to see how you’re doing with doneness.

Blondies right out of the oven Making the icing The finished icing – smells incredible!


Drink & Be Merry: Martha Stewart & Wine Insiders Collab Makes a Perfect Pairing

We love a good wine. And we love a good bargain. And did we mention we love Martha Stewart? Combine all three and you’ve got the latest, most exciting wine news around: Martha Stewart and Wine Insiders are pairing up &mdash like a perfect Port and Bleu Cheese &mdash to offer a collection of curated wines you won’t want to miss out on.

Wine Insiders, in case you’re not familiar, is the go-to spot on the web for great wine at great prices. The company announced in a press release that they’re thrilled to join forces with “America’s most trusted lifestyle expert” (hey, they’ll get no argument from us on that title). If you didn’t know, Martha Stewart has her eigen wine company &mdash the Martha Stewart Wine Co., duh &mdash and so this partnership is destiny, as far as we’re concerned.

Stewart personally approves every single one of the 600 wines in her namesake collection, as well as sharing recipes and tasting notes.

“Having the right wine for the right meal or moment is very important,” Stewart said via a press statement. “I’m very excited to share the great wines I’ve curated at Martha Stewart Wine Co. with the millions of Wine Insiders customers this holiday season.

“Wine Insiders is the leader in online wine for three reasons &mdash curations, convenience and value,” Louis Amoroso, the President of Wine Insiders, stated in a press release. “Collaborating with Martha Stewart to help Insiders across the nation experience the same wines Martha herself enjoys and serves to friends and family brings the ultimate resource in entertaining into their home.”

The collaboration between Stewart and Wine Insiders will continue for the forseeable future, with new seasonally-themed packs and gift offerings (all curated by Martha herself) being released throughout 2020. Currently, the duo have eight themed half and full cases of wine on offer, including “Entertaining Must-Haves” and “Martha’s Holiday Dinner.”

So if your usual way of selecting a wine is hastily choosing a random sale white at the supermarket to pair with the pieces of American cheese you’re going to sneak off your toddler’s plate before the in-laws arrive, this collaboration is definitely a boon. Here’s how to get on board:

Shoppers visit www.wineinsiders.com and hop over to the collection curated by Martha Stewart. Choose from a variety of white, red and sparkling wines. Individual bottles range from $10.49 to $24.99. Gift sets (half-dozen and dozen assortments) are offered with prices as low as $12.67 a bottle. Het beste gedeelte? You get to sit back and wait for the top-notch booze to arrive on your doorstep.

(Yes, you have to confirm delivery state and drinking age and all that jazz first.)

Eating is nice, but we’re here for the drink and be merry part. Proost!


Ina Garten Is Stress-Cooking Like the Rest of Us on Election Day

What do you do when you’re stressed out? If we’re being honest, most often we find ourselves motionless on the couch doom-scrolling Twitter and forgetting to drink water, but there’s a better way. And as with all things, Ina Garten, also known as the Barefoot Contessa, is showing us how to manage election-day stress with elegance and grace. In a recent Instagram post, she laid out her election day plans, and they include a cozy day of self-care ending in a delicious dinner that we’re currently drooling over. Garten says she’s “doing everything I can to stay positive today,” so why not follow suit?

Before she started cooking, Garten set the mood. She built a big cozy fire in the fireplace (though if you don’t have a fireplace, lighting a nice candle or plugging in a string of fairy lights will add a similar warm glow to your space) and put on the Barefoot Contessa Women Who Rock playlist (available on Apple Music and Spotify).

Then, she started making her Red Wine Braised Short Ribs. Short ribs are one of our favorite cuts of meat for low and slow cooking. They’re marbled with fat, and fat is flavor, so as the meat slowly cooks and the fat renders out, it makes each bite utterly succulent and rich. This is especially true when the braising liquid is made from aromatic-spiked red wine.

First, Garten roasts the short ribs, to help caramelize their exterior, which adds a savory depth of flavor to the braise. Then, she sautees aromatic vegetables (leeks, celery, onion, carrots) in a large Dutch oven (her favorite Le Creuset one is 40% off at Wayfair), adds a full bottle of red wine and a bottle of Guiness along with broth and tomatoes, and nestles the browned short ribs in the fragrant liquid.

The ribs are slow cooked in the covered Dutch oven for about two hours, making your house smell like a French bistro in the meantime. What to do while the time passes? NOT get worked up watching election coverage…maybe make some homemade bread instead (using one of Garten’s bread recipes, naturally), so you have something that can soak up all of the red wine braising liquid when you eat your short ribs.

For dessert, why not try your hand at one of Ina Garten’s best cake recipes? Making a cake takes just as much care and attention as making the short ribs, providing ample distraction from current events and giving you something to look forward to at the end of the day. You might not go to bed knowing who the next president is, but you’ll certainly be nice and full and ready for a good night’s sleep.

Onze missie bij SheKnows is om vrouwen sterker te maken en te inspireren, en we hebben alleen producten waarvan we denken dat je er net zoveel van zult houden als wij. Houd er rekening mee dat als je iets koopt door op een link in dit verhaal te klikken, we een kleine commissie over de verkoop kunnen ontvangen.


Bekijk de video: Italiaanse Wijnen introductie (Oktober 2022).