Nieuwe recepten

24 iconische zuidelijke gerechten die u moet weten hoe te koken

24 iconische zuidelijke gerechten die u moet weten hoe te koken


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Er is gewoon iets met zuiders eten. Hoe cliché het ook mag klinken, er zit een aangeboren gevoel voor karakter en ziel in. Je krijgt het gevoel dat er achter elk gerecht een echt spoor van geschiedenis schuilgaat. En natuurlijk, daar is een diepe geschiedenis, een die ongelijksoortige invloeden van Europeanen en inheemse en Afro-Amerikanen samensmelt om iets echt unieks te creëren. Velen beweren zelfs dat zuiders eten de enige echte keuken van Amerika is. Maar dit eten heeft ook een speciale magie, een inherent gevoel dat degene die het heeft bereid er al zijn liefde en moeite in heeft gestopt, zodat ook jij kunt ervaren hoe zij zich voelden toen ze het voor het eerst zelf probeerden.

24 iconische zuidelijke gerechten die u moet weten om te koken (diavoorstelling)

Tot op de dag van vandaag, elke keer dat ik een hamkoekje eet, word ik onmiddellijk teruggevoerd naar de keuken van mijn oma in Winston-Salem, NC, op blote voeten staan ​​​​met het koele linoleum tegen mijn tenen terwijl ik mijn 8-jarige nek reik om te gluren in de borrelende koekenpan op het fornuis. Mijn grootmoeder is een geweldige kokkin en een nog betere dame - vol geluk en liefde - en ze slaagde er op de een of andere manier in om dat gevoel van veiligheid en comfort in haar eten te verwerken. Terwijl je daar aan de eettafel zat te genieten van een van haar maaltijden, kreeg je het gevoel dat alles goed was in de wereld.

Als het om Zuiders eten gaat, zijn er geen franjes of luxe verpakkingen nodig. Soms kan een eenvoudig plakje zoute ham op een warm koekje extravaganter lijken dan een sierlijk sushidiner in een duur restaurant - in zijn eenvoud is het een belofte van ongecompliceerd genieten, van herinneringen gemaakt op borden met eten die worden gedeeld met familie en vrienden die er van houden een ander.

Wanneer je begint te denken aan alle klassieke zuidelijke gerechten, degenen die misschien het gemakkelijkst herkenbaar en representatief zijn voor de keuken, realiseer je je hoeveel er zijn. Gebakken kip, okra, gefrituurde biefstuk, Spaanse peper, gebakken groene tomaten, kaasrietjes, garnalen en grits, kip en dumplings… een lijst van de de meeste iconische zuidelijke gerechten beginnen behoorlijk lang te worden, vrij snel. Dus welke zijn het meest essentieel? Wat zijn de gerechten die elke goede zuiderling weet te koken, en elke goede roodbloedige Amerikaan van buiten het zuiden zou moeten leren hoe koken?

Met deze gedachte in het achterhoofd zijn we begonnen met het samenstellen van een lijst van 24 van de meest iconische en essentiële zuidelijke recepten. Maar gezien het aantal geweldige gerechten dat er zijn, hoe kunt u zich beperken tot de essentie? Om te beginnen spraken we met de directeur van de Southern Foodway Alliance, John T. Edge, over waarom er zo'n sterke band is tussen de Zuid-cultuur en de keuken. Hij legde uit, en zoals eerder opgemerkt, heeft de Zuidelijke keuken diepe historische fundamenten vanwege de invloeden van zoveel culturen die samenkwamen tijdens de vroege vestiging van ons land.

"Wat de zuidelijke culinaire cultuur onderscheidend maakt, is het samenspel tussen zwart en wit, [het idee van mensen afkomstig uit] West-Afrika en West-Europa en interactie met inheemse Amerikanen, die interacties zijn het duidelijkst en wat onze eetcultuur onderscheidend en levendig maakt," zei Rand. En als je jezelf afvraagt ​​waarom je nodig hebben om te weten hoe u deze gerechten moet bereiden, hoeft u alleen maar naar de missieverklaring van het Bondgenootschap te kijken voor het antwoord.

"Onze echte taak is om mensen kennis te laten maken met het Zuiden en de verhalen van het Zuiden door middel van voedsel; voedsel is de gateway-drug waarmee je meer te weten komt over de geschiedenis van [het Zuiden]. Leer hoe je een van deze gerechten kookt en [je zult leer ook de verhalen achter de afwas]", legde hij uit.

Een ander ding dat Edge duidelijk maakte, was dat er geen echte 'iconische' gerechten uit het Zuiden zijn, omdat het Zuiden een groot deel van het land is, en 'om te zeggen dat iets zuidelijk is, zeg je dat iets Frans is', legde hij uit. Hoewel er enkele gerechten zijn die in het hele Zuiden worden genoten, zullen ze verschillen afhankelijk van waar je bent. Neem bijvoorbeeld gebakken kip. "Er is hete gebraden kip, wat de stijl is die je in Nashville zou proberen, en dan is er honingmotregen die je in sommige delen - niet in alle - van Virginia zult vinden", legt hij uit.

Met dit in gedachten hebben we een groep getalenteerde chef-koks uit verschillende zuidelijke restaurants benaderd voor hun recepten, die zich uitstrekken van Nashville tot New Orleans, om alle regio's van het zuiden te vertegenwoordigen. En jongen, hebben we een aantal heerlijke recepten verzameld, waaronder een paar gemoderniseerde klassiekers van traditionele die we kennen. Samen geserveerd, is het moeilijk om een ​​groter feest te bedenken voor klassieke zuidelijke gerechten.

Van Hominy Grill in Charleston, SC, er is een recept voor gefrituurde groene tomaten, van chef Ted Lahey of Tafel & Hoofd in Roswell, Georgia, een recept voor boerenkool. we hebben getikt Rappahannock Oyster Co. voor hun recept voor geroosterde oesters en to Tupelo Honing Café in Asheville, N.C., voor een vernieuwde kijk op Spaanse peper kaas dat het warm als een dip serveert. Er is een gevierd recept voor gebakken kip van chef-kok Ashley Christenson van Beasley's Kip + Honing in Raleigh, N.C., en een recept van chef-kok Chip Ulbrich van Atlanta's South City Kitchen voor bananen pudding. Karnemelkkoekjes, kip en dumplings, tomatenpudding, meerval, kaasrietjes en pecantaart... ze zijn er allemaal. We hebben er zelfs wat cocktailrecepten in gegooid, tenslotte, waar zou een geweldige zuidelijke maaltijd zijn zonder een zoete thee, een muntjulep, wat maneschijn of een Tallulah-cocktail? Of je nu een recept van Hugh Acheson's Atlanta-instituut Empire State South of Art Smith's Southern Art raadpleegt, je kunt niet fout gaan.

Recepten:

Gebakken Groene Tomaten van Hominy Grill

Geroosterde Oesters van Rappahannock Oyster Co.

Munt Julep van Proof op Main

Karnemelk Koekjes van Seersucker

Gevulde Eieren van Roost

Kip en Dumplings van Virginia's On King

Tomatenpudding van Hominy Grill

Meerval van MilkWood

Kaas Rietjes van Red Truck Bakery

Gefrituurde kip van Beasley's Chicken + Honey

Barbecue vanaf 4e & Swift

Garnalen en Grits van Southern Art

Krabkoekjes van iets ten noorden van Broad

Maïsbrood van Percy Street Barbecue

Bananen pudding van South City Kitchen

Maneschijncocktail van Loveless Cafe

Pecannotentaart van High Cotton

Tallulah-cocktail van Ollie Irene

Boerenkool van Tafel & Hoofd

Garnalen Po'Boy uit Empire State South

Piment Kaas van Tupelo Honey Cafe

Gebakken augurken van West Egg Cafe

Kip Gebakken Biefstuk van Thomas O. Ryder

Zoete thee van Nicole Campoy-Leffler


57 recepten die iedereen zou moeten weten hoe te koken

Jessica Dady 11 april 2021 20:01 uur

Van cottage pie tot gebraden kip, we hebben 57 eenvoudige en basisrecepten verzameld die iedereen zou moeten kunnen koken, inclusief eenvoudige recepten voor beginners.

Als je je kookkunsten wilt verbeteren, maar niet weet waar je moet beginnen, hebben we genoeg gerechten om uit te kiezen. Onze collectie bevat een verscheidenheid aan verschillende recepten, zowel hartig als zoet. Bijvoorbeeld onze verrukkelijke chocolade fudge cake, klassieke rabarber crumble en smaakvolle spaghetti bolognese, allemaal ideaal voor beginners.

En het gaat niet alleen om het maken van volledige maaltijden. Deze basisrecepten die iedereen zou moeten kennen, zijn onder andere bakplaten, heerlijke brunchideeën en populaire bijgerechten zoals onze traditionele gebakken aardappelen.

Geroosterde aardappelen, waarvan je kunt zien hoe ze worden gemaakt in de video hierboven, worden geserveerd als onderdeel van een klassiek gebraden diner-spread. Het perfectioneren van de vaardigheid om aardappelen zacht van binnen en knapperig van buiten te krijgen, is veel gemakkelijker dan je misschien denkt met onze stapsgewijze videogids.

Bekijk hieronder meer van onze recepten die iedereen zou moeten kennen...


Een indrukwekkend voorgerecht: een hartige, smaakvolle taart

De Franse keuken biedt vele heerlijke hapjes, van eenvoudig tot complex. Een taart is een ideaal recept om mee te beginnen, omdat het de hele groep voedt en je het alleen in plakjes hoeft te snijden om te serveren. Dit geweldige recept voor een taart gemaakt van Roquefort-kaas en gekarameliseerde ui is een klassieker en de smaak is ongelooflijk. Zorg er wel voor dat u de pittige Roquefort-kaas gebruikt - een die duidelijk Frans is - omdat deze essentieel is en de taart zijn kenmerkende Franse smaak geeft.


24 eenvoudige sperziebonenrecepten die bij elk hoofdgerecht passen

Wat groenten betreft, zijn we behoorlijk grote fans van sperziebonen. Ze zijn veelzijdig, goedkoop en bevatten een flinke dosis vitamine C, kalium en vezels. Hadden we al gezegd dat ze ook heerlijk zijn? We hebben in de loop der jaren veel recepten voor sperziebonen gemaakt, omdat ze overal bij lijken te passen. Nood aan wat crunch in een aardappelsalade? Groene bonen om te redden. Gegrilde varkenshaas die een simpele, zomerse kant nodig heeft? Recepten voor verse sperziebonen zijn de juiste keuze. Laat ons zelfs beginnen met die iconische Thanksgiving-braadpan. We houden zo veel van recepten voor sperziebonen dat we door de jaren heen tientallen wendingen aan het gerecht moeten hebben uitgevonden. We vinden ze allemaal lekker, maar deze recepten voor sperziebonen hebben allemaal één ding gemeen: ze zijn verdomd lekker. Van onze Slow Cooker sperziebonen tot Bacon-Brussels Sprout-Green Bean Casserole, we hebben de beste van de beste sperziebonen uit ons repertoire gekozen.


18 gerechten die elke thuiskok moet weten, volgens chef-koks

Als je in een kooksleur bent beland, maak je dan geen zorgen, deze koks zijn er om je te helpenen ze stellen voor om terug te gaan naar de basis. We vroegen enkele van onze favoriete chef-koks in het hele land naar het enige dat elke thuiskok zou moeten weten, van eenvoudige gerechten als sushirijst tot stevige maaltijden zoals pasta bolognese.

Gebraden kip

"Iedereen zou moeten weten hoe je een hele kip braadt. Door met dit eenvoudige en veelzijdige gerecht te beginnen, ontwikkel je basisvaardigheden om een ​​betere kok te worden. Een hele geroosterde kip kan worden gepekeld, gemarineerd, gevuld, bedrukt, enz. Bovendien kan de kip zelf worden geserveerd met zoveel verschillende sauzen, met rijst, in tortilla's of over een salade. De restjes kunnen worden getrokken en verwerkt tot kipsalade terwijl het karkas in een bouillon wordt gestoofd. De mogelijkheden om in een koksrepertoire te hebben van één hele geroosterde kip zijn bijna eindeloos!" Christine Lau, Executive Chef van Kimika

"Een eenvoudige gebraden kip maken zou in het repertoire van elke kok moeten staan. Het helpt om te leren hoe je een kip moet binden, wat een zeer nuttige vaardigheid is. Het helpt ook om te leren hoe je een oven moet beheren en hoe je een knapperige huid kunt krijgen en de kip niet te gaar kunt maken. Er is iets aan het hebben van een perfecte eenvoudige gebraden kip die uit de oven komt en het is misschien perfect." Brandon Silva, Chef bij Degust'xA0in Houston, Texas


35 Veelvoorkomende gerechten en ingrediënten die te vinden zijn in het koken met soulfood

Als het gaat om het koken van klassieke soulfood-maaltijden, zijn er een paar gerechten en ingrediënten die je steeds weer zult zien. Voor veel van deze ingrediënten zijn er recepten die je zelf wilt leren koken en uitproberen. Bekijk de onderstaande lijst en word vertrouwd met wat je ziet, want veel van deze zullen in de soulfood-recepten die volgen.

  1. Koekjes (een zandkoek vergelijkbaar met scones, gewoonlijk geserveerd met boter, jam, gelei, sorghum of rietsuikersiroop, of jus om vloeistoffen uit een gerecht op te vegen)
  2. Maisbrood (zandbrood vaak gebakken in een ijzeren koekenpan, soms gekruid met spekvet)
  3. Melk en brood (een dessert-in-een-glas van licht verkruimelde maïsbrood, karnemelk en suiker)
  4. Erwten met zwarte ogen (apart gekookt of met rijst, zoals hoppin's john)
  5. Boterbonen (onrijpe limabonen, meestal gekookt in boter)
  6. Limabonen (zie boterbonen)
  7. rode bonen
  8. Rijst (meestal geserveerd met rode bonen)
  9. Meerval (gebaggerd in gekruid maisbrood en gebakken).
  10. Kip (vaak gebakken met maïsmeelpaneermeel of gekruide bloem).
  11. Chicken Fried Steak (rundvlees gefrituurd in bloem of beslag, meestal geserveerd met jus)
  12. Kippenmaag en -levers
  13. Chitterlings of chitlins (de schoongemaakte en voorbereide darmen van varkens, langzaam gekookt en vaak gegeten met azijn en hete saus, soms voorgekookt, dan gehavend en gebakken)
  14. Cracklins (algemeen bekend als varkenszwoerd en soms toegevoegd aan maïsbroodbeslag)
  15. Fatback (vet, gezouten, gezouten varkensvlees dat wordt gebruikt om vlees en groenten op smaak te brengen)
  16. Gebakken vis (een van de verschillende soorten viswijting, meerval, porgies, bluegills gebaggerd in gekruide maïsmeel en gefrituurd)
  17. Ham hocks (gerookt, gebruikt om groenten en peulvruchten op smaak te brengen)
  18. Varkensmaws (of varkenswangen, in plakjes gesneden en meestal gekookt met chitterlings)
  19. Neckbones (nekbeenderen van rundvlees gekruid en langzaam gekookt)
  20. Varkenspootjes (slow-cooked zoals chitterlings, soms gebeitst en, zoals chitterlings, vaak gegeten met azijn en hete saus)
  21. Ribben (meestal varkensvlees, maar kunnen ook runderribben zijn)
  22. Hoghead kaas
  23. Chow-chow (een pittige, zelfgemaakte augurk-smaak, soms gemaakt met okra, maïs, kool, groene tomaten en andere groenten die gewoonlijk worden gebruikt om erwten met zwarte ogen te bedekken en anders als kruiderij en bijgerecht)
  24. Boerenkool (meestal gekookt met hamblokjes, vaak gecombineerd met andere groenten)
  25. Raapstelen (meestal gekookt met hamblokjes, vaak gecombineerd met andere groenten)
  26. Mosterdgroenten (meestal gekookt met hamblokjes, vaak gecombineerd met andere groenten)
  27. Succotash (oorspronkelijk een Indiaans gerecht van gele maïs en boterbonen, meestal gekookt in boter).
  28. Zoete aardappelen (vaak voorgekookt, in plakjes gesneden en vervolgens gebakken, met behulp van suiker, kaneel, nootmuskaat en boter of margarine, gewoonlijk 'gekonfijte yams' genoemd, ook gekookt, vervolgens gepureerd en gebakken in taarten)
  29. Yams (niet echt yams, maar zoete aardappelen)
  30. Okra (Afrikaanse groente gegeten gebakken in maïsmeel of gestoofd, vaak met tomaten, maïs, uien en hete pepers)
  31. Hete saus (een smaakmaker van cayennepeper, azijn, zout, knoflook en andere kruiden die vaak worden gebruikt op chitterlings, gebakken kip en vis, niet hetzelfde als 'tabascosaus', die pittig is, maar weinig smaak heeft)
  32. Macaroni en kaas
  33. Aardappelpuree (meestal met boter en gecondenseerde melk). Gehaktbrood (meestal met bruine jus)
  34. Gebakken ijs (ijs diepgevroren en omhuld met koekjes en gebakken)
  35. Grits, vaak geserveerd met vis

De meest iconische gerechten ter wereld, volgens de lokale bevolking

Een van de leukste dingen van reizen is je een weg banen door een nieuwe stad. Nog beter is het ontdekken van de must-try delicatessen van de stad, idealiter met een bonafide local aan je zijde. Sommige gerechten vatten immers de identiteit van een stad samen in één enkel bord.

Maar het identificeren van die iconen is altijd eenvoudig, zoals we ontdekten toen we 38.000 mensen ondervroegen over het enige gerecht dat hun stad vertegenwoordigt.

Om de meest geliefde gerechten over de hele wereld op te sporen, gingen we rechtstreeks naar de bron en ondervroegen we stedelingen over de hele wereld via ons jaarlijkse Time Out Index-onderzoek. Dat betekent dat elke vermelding op deze lijst &ndash van Los Angeles tot Lissabon en Rome tot Rio de Janeiro &ndash door de lokale bevolking is geselecteerd als het meest representatieve dat je in hun stad kunt eten.

De keuzes werpen de lastige aard van het woord &lsquoiconic&rsquo op. Veel van de gerechten die door de lokale bevolking worden geplukt, zijn vrijwel ongehoord buiten hun stad of land. Anderen zijn verrassingen die de fascinerende manieren onthullen waarop voedsel culturen doordringt en doorkruist: wie had gedacht dat pizza zo geliefd zou zijn in Brazilië, of shoarma in Rusland?

Natuurlijk hoef je het niet gewoon te weten wat om te eten &ndash moet je weten waar. Daarom hebben we ervoor gezorgd dat we een wereldwijd panel van lokale experts hebben geraadpleegd: onze eigen Time Out-editors plus op de hoogte zijnde food influencers. Ze hebben ons allemaal een overzicht gegeven van het topgerecht van hun stad, plus een shortlist van de allerbeste lokale, onafhankelijke plaatsen om het te proberen.

Je loopt weg met het gevoel alsof je net een barbecue in Johannesburg hebt bijgewoond en een half dozijn oesters hebt geslurpt in Sydney. En de volgende keer dat je patatas bravas op een menu ziet, kun je vertellen over de controversiële oorsprong van het gerecht in Spanje.

Klaar om in te graven? Maak een (heerlijke) draai rond de planeet met deze ultieme gids voor 's werelds meest iconische gerechten. En doe mee: we willen dat je schreeuwt over de delicatesse van jouw stad en ons vertelt waar we de beste versie kunnen vinden met behulp van de #LoveLocal-hashtag.


19. BASIS GEBLECHTE GROENTEN

Dit is de meest gebruikelijke manier waarop restaurants groenten koken, het kan met bijna elke groente worden gedaan. Laat u hierdoor niet afschrikken. Het is gemakkelijk en geweldig. Blancheren betekent een groente in snel kokend gezouten water leggen tot het gaar is alleen maar gekookt, meestal slechts een of twee minuten - u weet het omdat uw mond weet wanneer u er een proeft - en steek het dan onmiddellijk in ijswater om het koken te stoppen. Het is een essentiële basistechniek van koken die je zo snel mogelijk onder de knie moet krijgen.

Stap 1: Breng een grote pan water aan de kook.

Stap 2: Zout het water.

Stap 3: Zodra het water echt kookt, doe je een paar handenvol van een soort groente in het water voor ongeveer 1-3 minuten (afhankelijk van de groente hoeveel tijd je nodig hebt). Pas op dat je ze niet te druk maakt/te veel groenten tegelijk toevoegt. Als je veel groenten kookt, werk dan in porties waarvan je wilt dat het water de hele tijd constant kookt.

Stap 4: Proef na een minuut een van de groenten. Voor grotere groenten zoals broccoli, als je het niet wilt proeven, kun je een klein mes in het dikste deel van de stengel steken - als het mes er gemakkelijk in en uit schuift, is het klaar.

Stap 5: Verwijder de groenten zodra ze gaar zijn met een tang of een mand of lepel met sleuven. (Je wilt de groenten waarschijnlijk niet zomaar in een vergiet gooien en al je kokende water verliezen, want je kunt verschillende batches van verschillende soorten groenten - sperziebonen, dan asperges en dan erwten - in dezelfde kookpot koken water en maak een heerlijke groentesalade. Dus kook het kleinste ding dat je niet wilt uitvissen met een lepel als laatste - zoals erwten - dan kun je het water weggooien.)

Stap 6: Schok onmiddellijk uw gekookte groenten: doe ze rechtstreeks uit het kokende water in een kom met ijswater - gebruik veel ijs - meteen om het koken te stoppen en zo blijven ze groen en helder. Probeer dit recept om te oefenen, maar als je geen tuinbonen kunt vinden (en ze zijn sowieso vervelend om te pellen), gebruik dan gewoon peultjes, peultjes of sperziebonen.


20. Baeckeoffe

Prachtig Elzasser gerecht dat letterlijk vertaald kan worden als &ldquobaker&rsquos oven&rdquo. Gesneden aardappelen, uien, een verscheidenheid aan vlees (schapenvlees, varkensvlees en rundvlees) worden 's nachts in witte wijn gemarineerd en vervolgens op smaak gebracht met kruiden, jeneverbessen en wortelen. Vroeger begonnen dames van de Elzas het zaterdag laat te koken, lieten de ovenschotel op zondagochtend bij de dichtstbijzijnde bakker staan ​​om langzaam te koken en haalden het op als ze terugkwamen van de kerk.


Meld u aan voor de What to Cook-nieuwsbrief en ontvang receptsuggesties van The New York Times.

Geproduceerd door Krysten Chambrot, Kim Gougenheim, Margaux Laskey, Umi Syam en Emily Weinstein. Speciale dank aan Wayne Kamidoi.

Of je nu van koken houdt, ervan houdt of onverschillig staat tegenover de taak, de meesten van ons zijn het erover eens dat veel potten en pannen wassen na het eten een sleur is. Zou het niet gemakkelijker zijn als er echt maar één was? Een koekenpan of een Nederlandse oven, een bladpan, een pot? Zou dat niet geweldig zijn?

Stel je voor hoe gemakkelijk het is om thuis te komen van je werk en de oven aan te zetten, een bakplaat te bekleden met folie of perkament, er wat groenten, wat eiwitten, wat aromaten en saus op te doen: avondeten, verder niets nodig!

Daarom hebben de redacteuren van NYT Cooking deze bescheiden (en mooie), uitgebreide (en strak gefocuste) verzameling recepten samengesteld, gewijd aan de viering van koken in één vat, op het fornuis en in de oven. Ze komen van de sterren van ons universum: Melissa Clark, Alison Roman, Julia Moskin, Ali Slagle, David Tanis, Tejal Rao, Yewande Komolafe, Colu Henry, Joan Nathan, Kay Chun - zelfs ik! De meerderheid levert een hele maaltijd in een enkele pot, pan of koekenpan, punt uit. Voor anderen hoef je alleen een groente- of zetmeelrijk bijgerecht toe te voegen als je dat wilt, een salade, een mand met brood. Er zijn vegetarische situaties, en ook veganistische, veel vis, veel kip, veel stoofpot. De enige constante onder hen is onze wens om koken gemakkelijker en lekkerder te maken en je te verlossen van het verdriet van een gootsteen vol borden.


Bekijk de video: Cara Mempromosikan Produk Digistore24-Cara Menghasilkan Uang Dengan. Pada Digistore24 TUTORIA.. (November 2022).