Nieuwe recepten

Carnoli Risotto van chef Geoffrey Zakarian

Carnoli Risotto van chef Geoffrey Zakarian


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

"Ik vind het heerlijk om vakanties als een speciale gelegenheid te beschouwen. Het is zo speciaal en maar voor een paar maanden. Het is de uitgave waard, want je hoeft niemand echt een cadeau te geven! Het is zo luxueus op zich.
Voor cadeau-ideeën vind ik wijn altijd geschikt, maar meestal zijn ze slecht gekozen. Ze zijn een schat en geven ook een echt beeld van hoe de keuken in een andere tijd was. Ze vormen een geweldig gespreksonderwerp en als ze in de keuken worden geopend, is het altijd goed voor een uitgebreid gesprek over de cultuur van vroeger."

Ingrediënten

  • ¼ Kopje extra vergine olijfolie
  • 1 liter kippenbouillon of visbouillon
  • ½ Kopje Spaanse ui, fijngesnipperd
  • 12 Ons Carnaroli rijst
  • 4 ons witte wijn
  • 1 liter kippenbouillon of visbouillon
  • ½ Kopje olijfolie, voor de afwerking
  • ½ Kopje Parmigiano-Reggiano, geraspt
  • 4 ons boter
  • ½ Kopje bieslook, fijngehakt

Porties6

Calorieën per portie809

Foliumzuurequivalent (totaal)253µg63%

Riboflavine (B2) 0,5 mg 28,5%


Genova Premium Tuna en Celebrity Chef Geoffrey Zakarian werken samen voor mediterraan geïnspireerde maaltijdpakketten

LOS ANGELES, 12 mei 2021 /PRNewswire/ -- Geen paspoort? Geen probleem! Met de juiste ingrediënten is het gemakkelijk om mediterrane flair naar uw eettafel te brengen zonder dat u de hele wereld over gaat. Ter ere van de Mediterrane Dieetmaand in mei, werken Genova Premium Tuna en beroemde chef-kok Geoffrey Zakarian samen om een ​​gratis maaltijdpakket te maken waarmee thuiskoks gemakkelijk naar de kusten van Spanje, de kusten van Italië en de stranden van Griekenland kunnen worden vervoerd – direct vanaf hun eigen keuken.

De premium maaltijdkit is landelijk verkrijgbaar zolang de voorraad strekt, en geeft fans de mogelijkheid om hun smaakpapillen mee te nemen op een tour door de Middellandse Zee met Chef Geoffrey Zakarian's Genova Premium Tuna Pasta Salad met Rucola Pesto en Dadels. Het eenvoudige, maar smaakvolle gerecht bevat traditionele mediterrane ingrediënten, waaronder dadels, olijven, zongedroogde tomaten en superieure, met de hand geselecteerde Genova geelvintonijn in olijfolie. Met zijn rijke en hartige smaak die voortkomt uit het mediterrane erfgoed van het merk, is Genova Premium Tuna ideaal voor recepten die zijn geïnspireerd op de smaken en ingrediënten van de regio. Fans kunnen naar GenovaSeafood.com/MealKit gaan om hun gratis pakket te claimen dat bij hun voordeur wordt bezorgd, samen met alle voorgeportioneerde ingrediënten en gemakkelijk te volgen instructies.

"Ik weet dat velen van ons het hebben gemist om internationaal te reizen en de bezienswaardigheden, geluiden en vooral de smaken van de wereld te ervaren, daarom was ik verheugd om samen te werken met Genova Premium Tuna om thuiskoks te helpen reizen door eten' met onze op maat gemaakte mediterraan geïnspireerde maaltijdkit", zegt Geoffrey Zakarian, chef-kok en restaurateur. "Of je nu een doordeweeks diner klaarmaakt, zoals de tonijnpastasalade met rucolapesto en dadels uit het maaltijdpakket, of gasten wilt ontvangen, het toevoegen van hoogwaardige ingrediënten, zoals Genova Premium Tonijn, aan je maaltijden is zo'n gemakkelijke manier om verhef je favoriete gerechten."

Het mediterrane dieet, dat in 2021 is uitgeroepen tot het beste dieet in het algemeen 1 , dat is geïnspireerd op eetgewoonten in de landen aan de Middellandse Zee, heeft veel gezondheidsvoordelen, waaronder een beter gewichtsverlies en een verminderd risico op bepaalde ziekten. En hoewel dit eetpatroon een hoge inname van vers fruit en groenten vereist, is een ander hoofdbestanddeel het opnemen van meer zeevruchten in uw dieet - ingeblikte tonijn is een perfecte optie. Genova Premium Geelvintonijn en Albacore Tonijn bieden een breuk met het gewone, zonder toevoegingen of conserveermiddelen. Gemaakt met de beste stukken vis, met de hand gefileerd en besprenkeld met precies de juiste hoeveelheid olijfolie, Genova Premium Tonijn is van nature rijk aan eiwitten, een geweldige bron van Omega-3 vetzuren en heeft een unieke rijke en hartige smaak die een smaak biedt van de Middellandse Zee in elke hap.


Chef Geoffrey Zakarian deelt 2 gerechten en andere tips om je voor te bereiden op Thanksgiving

Veel gerechten op de Thanksgiving-tafel kunnen van tevoren worden klaargemaakt, waardoor de maaltijd op kalkoendag nog gemakkelijker wordt.

Chef-kok Geoffrey Zakarian, gastheer van Food Network van "The Kitchen", sloot zich aan bij "Good Morning America" ​​om te vertellen hoe thuiskoks een vliegende start kunnen maken met Thanksgiving-voorbereidingen.

De twee gerechten die volgens hem het beste van tevoren kunnen worden gemaakt, zijn vulling en veenbessen.

Zakarian stelt voor om voorgebakken vulling met room of vet in te vriezen om uitdroging te voorkomen. Ontdooi het gerecht dan voordat je het in de oven zet en serveer met een bouillon of jus om het vochtig te houden.

Cranberry-relish kan tot een maand van tevoren worden gemaakt en hij zei dat je zelfs wat kleinere porties voor Kerstmis kunt bewaren.

Bekijk zijn volledige recept hieronder om het op smaak te brengen zonder het overdreven zoet te maken.

Pittige Italiaanse worst-, kastanje- en maïsbrooddressing

Ingrediënten

1 pond gemalen pittige varkensworst

2 eetlepels uienpoeder

1 eetlepel knoflookpoeder

2 theelepels gemalen venkelzaad

1 kop Spaanse uien in blokjes gesneden

1 kop kastanjes, ingeblikt of verpakt, gehakt

1 kop selderij (in blokjes gesneden)1 kop wortelen (in blokjes gesneden)2 eetlepels knoflook (gehakt)

4 kopjes verkruimeld maïsbrood

Voeg in een grote sauteerpan op laag vuur je gemalen pittige varkensworst toe en kook langzaam om het vet te verwijderen en breng op smaak met zout en peper, knoflookpoeder, uienpoeder en venkelzaad.

Zodra het vet is gesmolten en het vlees bruin begint te worden, voeg je de Spaanse uien, venkel, kastanjes, selderij, wortelen en knoflook toe.

Kook tot het vlees bruin blijft, de wortelen zacht en mals worden en de uien glazig.

Voeg het maïsbrood en de kippenbouillon toe en roer tot het volledig is opgenomen en het brood vochtig is. Voeg een vleugje room toe als je extra vet wilt. Kruid met zout en zwarte peper.

Je kunt ervoor kiezen om de vulling te serveren zoals hij is, in een ondiepe pan te braden of in de oven te bakken, zodat hij een beetje droogt en knapperig wordt. 30 minuten in een oven van 350 graden zou voldoende moeten zijn.

Cranberry Sinaasappel Relish

Ingrediënten

6 kopjes verse veenbessen (bevroren kan worden vervangen)

4 kopjes vers sinaasappelsap

1/4 kop verse gemberwortel (geschild en gehakt)

1/2 kop verse sinaasappelschil (merg verwijderd)

2 theelepels fijn zeezout

Combineer de suiker, honing en sinaasappelsap in een middelgrote pan met dikke saus. Laat op laag vuur sudderen tot het volledig verdund is.

Voeg de gemberwortel toe samen met de gehakte schil, anijs en kaneelstokje.

Voeg de veenbessen toe en laat twee uur sudderen, onbedekt, tot het mengsel begint in te dikken. Roer vaak om bruin worden en plakken te voorkomen. Het is het beste om de relish een dag van tevoren te maken.

Extra chef-koktips voor Thanksgiving

- Kook groene groenten, zetmeel, jus en kalkoen op Thanksgiving day.

- Groenten of aardappelen een dag van tevoren snijden en blancheren en in de koelkast bewaren.

- Maar wortelgroenten en bevroren kalkoen vier tot vijf dagen voor Thanksgiving.

- Vul een koelbox met ijs om andere artikelen in te bewaren en creëer extra ruimte in de koelkast voor belangrijkere bederfelijke artikelen.


1. Breng een grote pan gezouten water aan de kook.

2. Combineer de ricotta kaas, Parmezaanse kaas, olijfolie, eieren en 1 theelepel zout met een garde in een grote mengkom. Voeg de bloem voor alle doeleinden in 3 delen toe, al roerend met een rubberen spatel.

3. Kneed het deeg tot een bal en snijd er een kwart van af. Bestuif het werkoppervlak met bloem voor alle doeleinden om plakken te voorkomen, en rol het afgesneden stuk deeg in een deuvelvorm met een diameter van ongeveer 5/8 inch. Snijd de plug in stukken van 5/8-inch. Bestuif wat bakpapier met griesmeel en leg de gnocchi erop om plakken te voorkomen. Herhaal dit met de rest van het deeg, kwart voor kwart.

4. Kook de gnocchi 2 minuten in het kokende water. Serveer met een beetje van de pancetta-tomatensaus. Als alternatief kunt u de ongekookte gnocchi maximaal 2 weken invriezen.

Pancetta Tomatensaus

1. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pancetta toe en kook tot het vet is gesmolten en de pancetta knapperig is, ongeveer 5 minuten. Haal de pancetta uit de pan en bewaar, laat het vet achter.

2. Voeg de in blokjes gesneden uien toe aan de hete pan en breng op smaak met zout en peper. Kook tot de uien zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut. Voeg de geplette tomaten toe, dek af en breng aan de kook. Laat 20 minuten koken, verwijder dan het deksel, voeg de achtergehouden pancetta toe en kook nog eens 10 minuten. Breng op smaak met extra zout en peper, roer de basilicum erdoor en serveer.


"The Final Frontier": Geoffrey Zakarian's top 10 tips voor het koken van risotto

Gezien het koude weer, de kortere dagen en de donkere nachten, staat het comfortvoedselseizoen de laatste tijd bovenaan bij iedereen, en terwijl velen naar mac 'n' cheese of stoofschotels kijken voor stevige bevrediging, vergeten de meesten dat risotto net zo rijk en decadent is als die klassieke keuzes. Dit romige, goedkope Italiaanse gerecht op rijstbasis heeft een slechte reputatie gekregen - sommigen beweren dat het te vervelend is om het thuis te bereiden - maar Iron Chef Geoffrey Zakarian is op een missie om dat culinaire gerucht voor eens en altijd te verdrijven.

Fans bijpraten op de 2013 New York City Wine & Food Festival vorige maand nam Geoffrey de angst weg om risotto helemaal opnieuw te koken - iets dat hij "de laatste grens" noemde - en legde uit: "Het is niets meer dan rijst ... Het is niet zo veel werk ... Het is gewoon een techniek." Hij onderbrak die techniek tijdens zijn live culinaire demonstratie bij het bereiden van een paddenstoelen-kreeftrisotto, en hij merkte op dat de uitbetaling veelzijdige recepten en kant-en-klare resultaten belooft. Lees hieronder verder om van Geoffrey te horen en zijn beste tips te leren voor het thuis beheersen van risotto.

10. Als je nieuw bent in het koken van risotto, blijf dan bij een basisrecept met kippenbouillon, kaas en olijfolie.

9. Kies een pan met voldoende oppervlakte om de rijst te koken. Of je nu een grote koekenpan of een diepe pan gebruikt, zorg ervoor dat er voldoende ruimte is voor de rijst om de hitte te kunnen verdragen.

8. Na het toevoegen van de wijn aan de rijst is het belangrijk om deze te laten inkoken. Wat betreft het kiezen van de fles om mee te koken, zegt Geoffrey: "Als je het niet wilt drinken, gebruik het dan niet."

7. Het is het beste om te beginnen met hete bouillon — het type (kip, paddenstoel, groente of iets anders) is niet belangrijk — omdat de hitte het zetmeelgehalte van de rijst handhaaft.

6. Het is niet nodig om nauwkeurige metingen te gebruiken bij het toevoegen van de bouillon. Zorg ervoor dat er genoeg in de pan zit om de rijst volledig te bedekken.

5. "Het is een vredig, zacht sudderen", zegt Geoffrey over het hitteniveau. Vermijd extreem hoge vlammen en snelle kookt.

4. Risotto moet ongeveer 17 1/2 minuut koken, afhankelijk van hoeveel je maakt. Zorg ervoor dat je het niet te gaar kookt, want je kunt eindigen met gummy rijst.

3. Wacht tot het einde van het koken om voorbereide groenten toe te voegen. Als u dit eerder doet, kan het moeilijk zijn om de rijst te roeren en goed te koken.

2. In plaats van grote porties risotto in een kom te serveren, kiest u voor gematigde bolletjes op een warm, plat bord. Met de kleinere porties kunt u na de risotto nog een gerecht eten, terwijl het verwarmde bord de rijst langer warm houdt.

1. U kunt een plakkerig eindproduct voorkomen door ervoor te zorgen dat u voor het serveren niet te veel kaas erdoor mengt en niet te gaar kookt.


Gebruik veel verse producten in uw maaltijden

Het gunstige klimaat van de Middellandse Zee levert veel heerlijke groenten en fruit op, dus je moet deze voedingsmiddelen in je dieet opnemen om deze manier van eten te omarmen.

Zodra uw voorraadkast volledig is gevuld met noten, bonen, peulvruchten, ingeblikte vis en volle granen, kunt u uw wekelijkse boodschappen concentreren op vers fruit en groenten om zonder veel nadenken vullende en voedzame maaltijden te maken.

"We voegen gewoon eiwitten en verse groenten toe en we hebben elke dag van de week heerlijk eten", vertelde Zakarian aan Insider.


Genova Premium Tuna en Celebrity Chef Geoffrey Zakarian werken samen voor mediterraan geïnspireerde maaltijdpakketten

Geen paspoort? Geen probleem! Met de juiste ingrediënten is het gemakkelijk om mediterrane flair naar uw eettafel te brengen zonder dat u de hele wereld over gaat. Ter ere van de Mediterrane Dieetmaand in mei, werken Genova Premium Tuna en beroemde chef-kok Geoffrey Zakarian samen om een ​​gratis maaltijdpakket te maken waarmee thuiskoks gemakkelijk naar de kusten van Spanje, de kusten van Italië en de stranden van Griekenland kunnen worden vervoerd – direct vanaf hun eigen keuken.

De premium maaltijdkit is landelijk verkrijgbaar zolang de voorraad strekt en geeft fans de mogelijkheid om hun smaakpapillen mee te nemen op een rondreis door de Middellandse Zee met Chef Geoffrey Zakarian's Genova Premium Tuna Pasta Salad met Rucola Pesto en Dadels. Het eenvoudige, maar smaakvolle gerecht bevat traditionele mediterrane ingrediënten, waaronder dadels, olijven, zongedroogde tomaten en superieure, met de hand geselecteerde Genova geelvintonijn in olijfolie. Met zijn rijke en hartige smaak die voortkomt uit het mediterrane erfgoed van het merk, is Genova Premium Tonijn ideaal voor recepten die zijn geïnspireerd op de smaken en ingrediënten van de regio. Fans kunnen naar GenovaSeafood.com/MealKit gaan om hun gratis pakket te claimen dat bij hun voordeur wordt bezorgd, samen met alle voorgeportioneerde ingrediënten en gemakkelijk te volgen instructies.

“Ik weet dat velen van ons het hebben gemist om internationaal te reizen en de bezienswaardigheden, geluiden en vooral de smaken van de wereld te ervaren, daarom was ik verheugd om samen te werken met Genova Premium Tuna om thuiskoks te helpen “ 8216reis door eten'8217 met onze op maat gemaakte, op de Middellandse Zee geïnspireerde maaltijdset', zei Geoffrey Zakarian, chef-kok en restaurateur. Of je nu een doordeweeks diner klaarmaakt, zoals de tonijnpastasalade met rucolapesto en dadels uit het maaltijdpakket, of gasten wilt ontvangen, het is zo gemakkelijk om hoogwaardige ingrediënten, zoals Genova Premium Tonijn, in je maaltijden te verwerken om je favoriete gerechten naar een hoger niveau te tillen.”

Het mediterrane dieet, dat in 2021 is uitgeroepen tot het beste dieet in het algemeen 1 , dat is geïnspireerd op eetgewoonten in de landen aan de Middellandse Zee, heeft veel gezondheidsvoordelen, waaronder een beter gewichtsverlies en een verminderd risico op bepaalde ziekten. En hoewel dit eetpatroon een hoge inname van vers fruit en groenten vereist, is een ander hoofdbestanddeel het opnemen van meer zeevruchten in uw dieet - ingeblikte tonijn is een perfecte optie. Genova Premium Geelvintonijn en Albacore Tonijn bieden een breuk met het gewone, zonder toevoegingen of conserveermiddelen. Gemaakt met de beste stukken vis, met de hand gefileerd en besprenkeld met precies de juiste hoeveelheid olijfolie, Genova Premium Tonijn is van nature rijk aan eiwitten, een geweldige bron van Omega-3 vetzuren en heeft een unieke rijke en hartige smaak die een smaak biedt van de Middellandse Zee in elke hap.


Voorbereiding

Voor de erwtenpuree:

Breng een kleine pan gezouten water aan de kook. Zet een kom met ijswater op.

Kook de doperwten 1 minuut in het water en doe ze daarna meteen in het ijswater.

Laat de erwten uitlekken op keukenpapier en doe ze in een blender. Voeg kruiden en olijfolie toe en mix tot een gladde massa. Mogelijk moet u een beetje koude bouillon toevoegen om de gewenste consistentie te bereiken.

Voor de risotto:

Breng de kippenbouillon aan de kook en laat het geheel zachtjes sudderen. Laat het niet verminderen.

Voeg de helft van de boter toe aan een pan die op middelhoog vuur is ingesteld. Voeg de gesnipperde ui toe en bak zonder te bruinen.

Voeg de rijst toe en roer 3 minuten, giet dan de witte wijn erbij en laat sudderen tot deze volledig verdampt is.

Voeg een pollepel bouillon toe aan de rijst en kook zachtjes onder regelmatig roeren. Als de rijst al het vocht heeft opgenomen, voeg je meer kippenbouillon toe. Herhaal het proces vijf of zes keer. Voeg halverwege het koken de rauwe doperwten toe. Breng op smaak met zout.

Na ongeveer 18 minuten koken moet de rijst gaar zijn. Voeg al roerend de resterende boter, olijfolie, doperwtenpuree en de geraspte Parmigiano-Reggiano toe. Proef naar smaak en pas zo nodig aan.

Voor de coquilles:

Kruid de coquilles met zout.

Verhit de boter in een hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de sint-jakobsschelpen toe en braad ze 2 minuten aan elke kant. Werk af met een scheutje citroensap.

Neem 4 warme kommen en plaats 3 eetlepels erwtenrisotto in het midden van elk. Bestrooi met 2 sint-jakobsschelpen, bestrooi met geschaafde Parmigiano-Reggiano, garneer met erwtenscheuten en serveer.


Review: Ocean Blue door Geoffrey Zakarian op de Norwegian Breakaway

Door Austin Gambino, marketingassistent, The Cruise Web, Inc.

Toen ik me realiseerde dat ik het geluk had om deel te nemen aan de tweedaagse preview-cruise van Norwegian Cruise Line'8217s Noorse ontsnapping, Ik wist dat mijn eerste prioriteit Ocean Blue zou zijn, het nieuwste restaurant van Geoffrey Zakarian.
Voor degenen onder u die onder een steen leven, Geoffrey Zakarian is een Food Network Star en restaurateur, met culinaire etablissementen in onder meer Atlantic City (The Water Club), New York City (The Lambs Club), en nu op de Noorse ontsnapping. Hij noemde zelfs bij de Noorse ontsnapping doop dat hij zelf het keukenpersoneel opleidde.
Het was bekend dat het moeilijk zou zijn om reserveringen te krijgen bij Ocean Blue, dus mijn vriend en ik kwamen om 10:50 uur aan in de haven (het instappen begon pas om 11:00 uur) en gingen onmiddellijk op weg naar de gast Servicedesk. We waren teleurgesteld, omdat het gastronomische etablissement al voor beide dagen was geboekt. Vastbesloten om deel uit te maken van de Zakarian-ervaring, kwamen we vrijdagavond opdagen in onze mooiste kleding en gingen we Fiorella, de aardige gastvrouw, overtuigen om ons buiten te laten zitten voor een vroeg avondmaal.
Het buitendek was een heerlijke eethoek voor een koele, luchtige nacht. Nadat ik tijdens een geïmproviseerd live-interview een paar vragen had beantwoord voor Cruise Director, Julie Valeriote, bestelden mijn vriend en ik wat Pinot Noir en maakten we ons klaar voor een onvergetelijke eetervaring. Na het bestellen van hapjes werden we naar binnen verplaatst naar de meest prominente tafel in het restaurant, wat een traktatie!
Ik wilde mijn ongelooflijke ervaring met je delen door de geweldige keuken te beschrijven die ik bij Ocean Blue heb kunnen proberen.
Eerste gang (voorgerechten):
Gegrilde Garnalen Panzanella/Heirloom Tomaten/ Komkommer-Chili Vinaigrette

Dit voorgerecht blies nieuw leven in een zomerklassieker, de Panzanella-salade. Het was meer een caprese met zeevruchten dan een zomerse salade, het bevatte licht gebakken blokjes gegrilde garnalen, zachte kalamata-olijven en sappige heirloom-tomaten gedrenkt in de bovengenoemde vinaigrette. Verfrissend, lekker en uniek.
Rundertartaar/Mosterddressing/Chips
De lintachtige textuur van de heerlijke rundertartaar en de zure mosterddressing contrasteerden met de knapperige ketelachtige aardappelchips voor een lip-smakkende combinatie.
Hoofdgerecht:
Risotto van Jonah Crab/Hon Shimeji Mushroom/Parmezaanse kaas Reggiano/Olijfolie

Een heerlijk hoofdgerecht: Risotto van Jonah Crab/Mushroom/Parmezaanse Reggiano/Olijfolie die prompt werd verslonden.

Zoals je op de foto hierboven kunt zien, was dit gerecht meesterlijk klaar. Wat je misschien niet weet, is dat de ongelooflijk gekookte al dente rijst de perfecte tegenstelling was voor het romige mengsel van Parmezaanse kaas, champignons en Jonah Crab.

Toetje:
Frambozenpaté Zeezout Fruit/Chocoladekoekje/Donkere Chocoladetruffel

Een beetje heerlijke zeegezouten frambozenpaté, chocoladekoekje en donkere chocoladetruffel, mijn dessert bij Ocean Blue.

Helaas dook ik voorover in dit laatste parcours zonder te stoppen om een ​​foto te maken. Het fruit had een stevige maar gelei-achtige textuur en complimenteerde de rijke donkere chocoladetruffel en het knapperige koekje. Het zeezout maakte het gerecht echter echt af en bood een tegenspraak met de rijke en diepe chocolade en framboos.


Geoffrey Zakarian serveert steak op THE Dish

Gedurende zijn 30-jarige carrière is Geoffrey Zakarian bekend geworden om zijn kenmerkende verfijnde stijl en smaak. The Iron Chef begon zijn carrière bij Le Cirque, en nadat hij de leiding had gehad over veel van de beste keukens van het land, richtte hij zijn eigen hospitality-groep op in New York.

Zakarian runt verschillende restaurants, waaronder The Lambs Club en The Palm Court in Manhattan.

Nu deelt hij kenmerkende gerechten uit die restaurants, waaronder geroosterde Creekstone Delmonico, zwarte truffelrisotto, vuile rijst met pijnboompitten en zwarte peper, warme wilde paddenstoelen, eenvoudige tuinslasalade, oudejaarschocolade-rumtruffels en oudejaarschocoladekoekjes , New Year's Eve chocolate chip macadamia nut cookie en een Kir royale om te drinken.

Geroosterde Creekstone Delmonico (opbrengst twee porties)

CBS Nieuws

2 elk Creekstone ribeye zonder been, elk 16 oz, getemperd tot kamertemperatuur

2 teentjes knoflook, geplet in de schil

2 t 25 jaar oude balsamicoazijn

1) verwarm de oven voor op 400f en een grill op hoog vuur.

2) Kruid de steaks aan elke kant royaal met koosjer zout en peper. Grill de steaks aan elke kant tot ze gekarameliseerd zijn, ongeveer 4 minuten per kant met grillstrepen. Breng de steaks over naar een rek en rooster ze in de oven tot medium rood, of tot een thermometer 130f aangeeft, ongeveer 6 minuten voor een getemperde biefstuk. Laat 10 minuten rusten.

3) Verhit een gietijzeren pan op middelhoog vuur en voeg de boter toe. Zodra de boter bruin begint te worden, voeg je de knoflook en tijm toe en bedruip je de steaks aan elke kant gedurende ongeveer 1 minuut, tot ze bijna verkoold zijn, ongeveer 2 minuten in totaal.

4) verwijder de biefstuk op een plank om weer te rusten. Meng in een aparte kom de waterkers met de rode wijnazijn en 1 eetlepel olijfolie. Kruid met peper en zout.

5) leg de biefstuk op een bord en besprenkel met de resterende olijfolie en oude azijn. Serveer op het bord met de salade.

Risotto met zwarte truffel (lever vier porties op)

2 oz gedroogde porcini-paddenstoel + 1 oz gedroogde porcini

4 qt kippenbouillon (of indien nodig)

2 oz geraspte Parmezaanse kaas

1 stuk, verse zwarte wintertruffels

1) breng de kippenbouillon aan de kook met de 2 oz eekhoorntjesbrood en 1 oz gedroogde porcini, haal van het vuur. Laat 20 minuten trekken. Zeef de eekhoorntjesbroodbouillon door een koffiefilter om al het zand te verwijderen.

2) Verhit een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui en champignons, zonder kleur. Verwijder de uien en champignons en zet apart. Voeg de rijst toe aan de pan en rooster deze, vaak roerend, tot er een aromatische en geroosterde geur vrijkomt. Blus af met de witte wijn en reduceer tot de helft. Voeg onder voortdurend roeren de warme porcini-bouillon toe met twee ons per keer tot de rijst gaar is maar nog steeds al dente. Spatel de boter, Parmezaanse kaas, mascarpone en olijfolie erdoor. Breng op smaak met zout en haal de pan van het vuur. Verdeel in vier borden en tik op het bord zodat de rijst plat ligt.

3) Scheer de truffel over de rijst en serveer direct.

Vuile rijst met pijnboompitten en zwarte peper

Serveert 6 als bijgerecht, 4 als hoofdgerecht

3 el extra vergine olijfolie

2 schakels hete Italiaanse worst (ongeveer 5 oz.), omhulsels verwijderd

4 oz kippenlevertjes, bijgesneden en fijngehakt

½ kop fijngehakte bleekselderij

½ kop fijngehakte groene paprika

1 kop gehakte lente-uitjes (witte en groene delen)

1 el gehakte verse tijm

½ tl versgemalen zwarte peper

1. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de wilde rijst toe. Laat sudderen, onbedekt, tot de korrels beginnen te splijten en de rijst zacht maar nog een beetje taai is, 40 tot 45 minuten (de merken wilde rijst verschillen in kooktijden, dus begin na 30 minuten te controleren). Droogleggen.

2. Voeg intussen in een grote koekenpan op middelhoog vuur de olie toe. Voeg de worst toe als de olie heet is. Kook en verkruimel met een houten lepel tot de worst rondom bruin is, ongeveer 4 minuten. Voeg de kippenlevertjes toe. Kook en roer tot het niet meer roze is, ongeveer 3 minuten. Voeg de pijnboompitten toe en hussel ze door de olie. Kook en roer tot het ongeveer 3 minuten geroosterd is.

3. Voeg de ui, bleekselderij en paprika toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 7 minuten. Voeg de lente-uitjes, tijm, zwarte peper en uitgelekte wilde rijst toe. Giet de bouillon erbij en kook tot het is opgenomen, ongeveer 3 minuten.

Warme wilde paddenstoelen

2 el extra vergine olijfolie, plus meer indien nodig

2 pond. Gemengde wilde paddenstoelen (bijv. cremini, shiitake, cantharel, oester en porcini), in dikke plakken

1 middelgrote sjalot, fijngesnipperd

1 el gehakte verse dragon

2 el gehakte verse italiaanse peterselie

3 el ongezouten boter, in stukjes gesneden

12 sneetjes geroosterd stokbrood

1. Voeg in een grote koekenpan op middelhoog vuur de olie toe en als deze heet is, voeg dan genoeg champignons toe om de bodem van de pan te bedekken (uiteindelijk kook je de champignons waarschijnlijk in 2 porties). Bak de champignons zonder te roeren aan 1 kant bruin en draai dan de champignons om. Blijf koken, af en toe roeren, tot de champignons aan beide kanten goed bruin zijn, ongeveer 5 minuten. Schep op een bord en herhaal met de overige champignons, voeg indien nodig wat meer olie toe aan de pan.

2. Schraap de champignons terug in de pan. Voeg op middelhoog vuur de sjalot toe en bak tot ze zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de dragon en azijn toe en kook tot de champignons de azijn opnemen, bestrooi met de peterselie en breng op smaak met zout. Voeg de stukjes boter toe en draai de pan totdat de boter smelt en een saus vormt. Serveer direct over de stokbroodplakken.

Eenvoudige tuinsla salade

2 tl zeer fijngesnipperde sjalot

Vers gemalen zwarte peper

6 el extra vergine olijfolie

16 kopjeslos verpakte tuinsla, gewassen en gedroogd 1½ kopjes gesneden verse zachte kruiden (bijv. peterselie, bieslook, dille, basilicum, kervel en dragon)

1. Combineer de sjalot en azijn in een middelgrote kom. Kruid met peper en zout. Laat 10 minuten staan ​​om de azijn te laten trekken met de sjalottensmaak.

2. Klop de mosterd in azijn. Klop de olie in een langzame, gestage stroom erdoor tot een gladde en geëmulgeerde dressing.

3. Doe de sla en kruiden in een grote serveerschaal. Besprenkel met ongeveer de helft van de dressing en breng licht op smaak met zout en peper. Gooi om de salade met de dressing te bedekken, voeg meer dressing toe als dat nodig is. Serveer onmiddellijk.

NYE chocolade rumtruffels

1: smelt de chocolade boven een dubbele boiler

2: meet de meyers rum en glucosestroop samen

3: snijd de boter in kleine blokjes (ter grootte van een erwt)

4: voeg de boter toe aan de gesmolten chocolade

5: gebruik een garde om de boter door de chocolade te roeren, roer tot het volledig gesmolten is

6: verwarm in een kleine sauspan de rum en glucose tot de glucose is gesmolten

7: koele glucose-rummix en vervolgens toevoegen aan de chocoladebasis

8: roer tot alles goed is opgenomen

9: als de chocolade een piek bevat, gebruik een spuitzak met een ronde punt 8

Om logs op perkamentpapier te pipen

10: laat de houtblokken in de koelkast afkoelen tot ze ongeveer 10-15 min

11: gebruik een klein mes om de chocolade in repen van 1 inch te snijden

12: optioneel kun je melkchocolade smelten en de truffels in melkchocolade rollen en bestrooien met cacaopoeder

13: bewaar in de koelkast tot het nodig is, bewaar op kamertemperatuur gedurende 30 minuten voor het opdienen

NYE chocolate chip macadamia notenkoekje

2 kopjes 61% pure chocolade (valrhona) grof gehakt

1: room de boter romig met de donkerbruine suiker en de kristalsuiker (in een keukenhulpje met pedaalopzetstuk)

2: meet bloem, bakpoeder, zout samen in een kom apart zetten

3: voeg de eieren toe aan de boter, schraap naar beneden met een rubberen spatel

4: hak de noten en chocolade fijn

5: voeg de droge toe aan de boter en meteen de noten en chocolade

6 meng het beslag niet te lang, het moet gewoon samenkomen

7 gebruik een ijsschepper om het beslag op met bakpapier beklede bakplaten te scheppen

8: bakken op 325 graden voor ongeveer 7-9 min

NYE gekarameliseerde popcorn

1: combineer in een zware sauspan de olie, popcorn, zoutdeksel met een

2 op hoog vuur, beweeg de pot constant zodat de popcorn niet verbrandt

3: duurt ongeveer 5 minuten voordat je de popcorn hoort knallen

4: als de popcorn helemaal gaar is, leg je apart

5: begin in een andere sauspan de suiker (droge karamel) te smelten tot een lichtbruine kleur

6: voortdurend roeren tot alle suiker is gesmolten

7: besprenkel de popcorn tot de popcorn bedekt is met suiker

NYE vanille marshmallow

1 vanillestokje gespleten en geschraapt

1 kopje banketbakkerssuiker

1: week de gelatineblaadjes ongeveer 10-15 min in ijskoud water

2: meet in een sauspan suiker, water, glucosestroop, kook tot 250 graden Fahrenheit

3: zodra de suiker op 200 graden is, begint u de eiwitten op te kloppen in een keukenhulpmixer met het gardeopzetstuk

4: die de suiker bereikte 250 graden stroom voorzichtig in de eiwitten

5: haal de gelatine uit het water knijp het overtollige water uit

6 voeg toe aan de hete eiersuikermix, voeg vanillebonenschil toe, niet de boon

7 : laat de marshmallow lopen tot hij lauw is

8 : terwijl de marshmallow koud is, bereidt u een kwart vel bakpapier voor, bestrooid met maïszetmeel en suikerwerksuiker vermengd

9 keer is de marshmallow klaar gebruik een grote offset spatel om op het dienblad te smeren

10 bestuif de bovenkant met de maizena/zoetsuikermix en zet apart om op te stijven

11 stuks gebruiken een heet mes om de marshmallow in blokjes van 1 inch bij 1 inch te snijden


Uit Geoffrey Zakarian's stad/land: 150 recepten voor het leven rond de tafel Geoffrey Zakarian's stad/land door Geoffrey Zakarian

Weet je zeker dat je dit recept van je boekenplank wilt verwijderen? Als u dit doet, worden alle bladwijzers verwijderd die u voor dit recept hebt gemaakt.

  • Categorieën: Rijstgerechten Voorgerechten / voorgerechten
  • Ingrediënten: bieten sherry azijn honing sjalotten aardbeien carnaroli rijst droge witte wijn kippenbouillon crème fraîche