Nieuwe recepten

Garnalen en grits met spinazie recept

Garnalen en grits met spinazie recept



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrediënten

  • 2 teentjes knoflook, geperst, verdeeld
  • 3/4 kop snelkokende grits
  • 6 plakjes dik gesneden, op appelhout gerookt spek, kruiselings in plakjes van 1/3 tot 1/2-inch breed gesneden
  • 1 1/2 pond ontdarmde gepelde ongekookte grote garnalen
  • 1 kop gesneden sjalotten (ongeveer 4 grote)
  • 1 8-ounce fles clam-sap
  • 2 5-ounce pakjes babyspinazie

Recept Voorbereiding

  • Breng melk, 1 teentje knoflook en zout aan de kook in een middelgrote pan. Klop geleidelijk de korrels erdoor. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen tot de grutten heel zacht zijn, vaak kloppend, ongeveer 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

  • Bak ondertussen het spek in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur tot het knapperig is, vaak roerend. Gebruik een schuimspaan om het spek over te brengen op keukenpapier om uit te lekken. Giet alles behalve 1 eetlepel drippings af. Voeg garnalen toe aan drippings in de koekenpan. Sauteer tot de garnalen roze zijn, vaak roerend, ongeveer 1 minuut. Garnalen bestrooien met zout en peper. Voeg sjalotten en resterende knoflook toe aan de pan. Sauteer tot de sjalotten doorschijnend zijn en de garnalen gaar zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg mosselensap toe aan de pan en breng aan de kook, schraap alle gebruinde stukjes eruit. Voeg spinazie toe aan de koekenpan en gooi om te slinken. Breng op smaak met peper, zout en hete pepersaus.

  • Verdeel de korrels over 6 borden. Bestrooi met het garnalenmengsel en bestrooi met spek. Garneer met partjes citroen om erover uit te knijpen en serveer.

Recept van The Bon Appétit Test Kitchen

Voedingswaarde

Een portie bevat het volgende: Calorieën (kcal) 335,1% Calorieën uit vet 24,0 Vet (g) 9,0 Verzadigd vet (g) 3,0 Cholesterol (mg) 238,0 Koolhydraten (g) 30,6 Voedingsvezels (g) 3,4 Totaal suikers (g) 7,1 netto Koolhydraten (g) 27,2 Eiwit (g) 34,4 Sectie beoordelingen

Serveer Parmezaanse Kaasgrutten Met Spinazie En Garnalen

De bekroonde chef-kok, auteur en receptontwikkelaar Virginia Willis heeft een nieuw kookboek uitgebracht dat je liefde voor Zuiders koken als nooit tevoren nieuw leven zal inblazen. Pak een exemplaar en bereid je voor op bakken, beslag en koekjes op weg naar een heerlijker diner. Deze parmezaanse kaasgrutten met garnalen krijgen een gezonde kick van verse spinazie.

Mijn eerste baantje koken was op een tv-kookprogramma georganiseerd door de grande dame van de zuidelijke keuken, Nathalie Dupree. Ik bleef aan nadat de opnames van de serie waren afgelopen en ging nog een jaar bij haar in de leer voordat ze me naar de culinaire school stuurde. Hoewel ik een sterke culinaire achtergrond heb - mijn moeder kan uitstekend koken, net als haar moeder voor haar - zeg ik vaak: "Nathalie heeft me uit de keuken van mijn moeder gehaald." Ze stelde me bloot aan dingen die ik nog nooit had gezien of gehoord, en zeker nog nooit had geproefd of gekookt. Ze heeft me geholpen en begeleid mijn hele carrière. Hoewel ze altijd mijn mentor zal zijn, is ze nu een heel dierbare vriendin geworden en ik hou heel veel van haar.

Nathalie gebruikt enorme hoeveelheden slagroom om grutten te koken, en ik plaag haar dat het resultaat meer lijkt op zware room verdikt met gemalen maïs dan grutten - heerlijk, maar heel erg rijk. Dit recept, geïnspireerd door het hare, is een beetje schoner en eenvoudiger. Ooit waren garnalen en grits alleen voedsel voor de minder bedeelden - maïs was goedkoop of werd thuis gekweekt, en garnalen die uit de kreek of de oceaan werden geoogst, waren gratis voor het oprapen, zolang je een net had. Nu is het een alomtegenwoordig zuidelijk gerecht geworden, gezien van restaurants met witte tafelkleden tot fast-casual diners.


Lemony Paprika Garnalen Met Grits En Verwelkte Spinazie

Lemony Paprika Garnalen met Grits en Verwelkte Spinazie: Garnalen en grits is een traditioneel zuiders ontbijtgerecht. Afkomstig uit het 'lage land' van de kust van South Carolina. Dit specifieke recept geeft het een licht Spaans tintje, met een stevige snufje gerookte paprika en spinazie.

Laten we de ingrediënten voorbereiden:

Het eerste dat u moet doen, is 2 grote teentjes knoflook pellen en in zeer dunne plakjes snijden. Rasp vervolgens 1/2 theelepel citroenschil voor dat mooie spleetje. Pers het sap uit de helft van de citroen en snijd de rest in kleine partjes. Snijd vervolgens de lente-uitjes schuin in dunne plakjes. Rasp kaas op grote gaten van een rasp of hak fijn.

Garnalen marineren:

Het is altijd belangrijk om de garnalen droog te deppen om het extra vocht eruit te halen. Breng garnalen over naar een middelgrote kom. Gooi garnalen met gerookte paprika, citroenschil, 3/4 theelepel zout en een paar gemalen peper. Laat de garnalen 15 minuten marineren.

De grutten maken:

Neem een ​​kleine steelpan, voeg 2 1/4 kopjes water en 1/2 theelepel zout toe en breng aan de kook. Roer langzaam de snelkokende grutten erdoor. Dek af, zet het vuur laag en kook. Zorg ervoor dat je af en toe roert om aanbakken te voorkomen, let goed op dat het ongeveer 6-8 minuten duurt.

Afwerking van de korrels:

Zodra je je grits perfect hebt, haal je het van het vuur en roer je de cheddar, lente-uitjes, verschillende malen peper en een beetje zout erdoor. Dek af om warm te blijven.

Garnalen bakken:

Neem nu een grote pan en verhit 3 eetlepels olijfolie op hoog vuur. Voeg garnalen en knoflook toe en kook, af en toe roerend, tot de garnalen roze en net gekruld maar niet bruin zijn, 1-2 minuten.

Afwerking gerecht:

Nu is het tijd om het gerecht af te maken. Voeg spinazie met garnalen toe en schep om halverwege te slinken. Voeg citroensap en 1⁄3 kopje water toe en breng aan de kook. Haal direct van het vuur en breng op smaak met peper en zout. Roer grutten, voeg indien nodig 1 eetlepel water toe om los te maken. Schep de grutten in kommen, bedek met garnalen, spinazie en pan-sappen. Werk af met een scheutje olie. Serveer met partjes citroen.

Lifetime Vibes Yummy Factoid

Van het begin van de Indiaanse bevolking in de jaren 1500 tot een restauranthausse in de jaren 80, het enthousiasme voor dit eens zo bescheiden gerecht blijft zich door het zuiden en daarbuiten verspreiden.

Zuiderlingen herkennen nu de garnaal- en gritsschotel als een hoofdgerecht in hun dagelijkse dieet. Zozeer zelfs dat het zuiden soms de 'Grits Belt' wordt genoemd. Georgië heeft zelfs grits genoemd als officieel bereid voedsel. Zelfs een van de meest invloedrijke rapgroepen uit het Zuiden, "Outkast", zingt over "fish and grits!"

Wat is er zo speciaal aan deze schijnbaar simplistische maaltijd?

Verrassend genoeg heeft grits een rijke en diepe geschiedenis in de zuidelijke keuken. In het noorden zijn garnalen en grits een populaire keuze geworden onder liefhebbers van luxe gerechten. De oorsprong van grutten is terug te voeren op die van de Native American Muskogee-stam. Bereiding van Indiase maïs vergelijkbaar met hominy. De Muskogee waren traditioneel afkomstig uit de zuidoostelijke bossen. Ze maakten grutten door maïs te malen in een stenen molen. Het de "korrelige" textuur geven van waaruit de naam "grutten" is geëvolueerd.

Van deze stam werd de voorbereiding doorgegeven aan kolonisten in het gebied. Omdat hominy als betaalmiddel werd gebruikt.

Er zijn ook geschriften bekend van de Gullah Geechee, die afstammelingen waren van slaven die uit West-Afrika waren gehaald. Dat vermeldt maaltijden die lijken op garnalen en grits. Dit is hoogstwaarschijnlijk omdat de Gullah-slaven periodiek toelage of voedsel zouden ontvangen, inclusief grutten van de slavenmeesters.

Optimaal profiteren van hun lokale hulpbronnen aan de kust. De Gullahs vingen garnalen en andere vissen in netten. Kook ze op verschillende manieren, met grutten als hoofdbestanddeel.

Meer geschiedenis

Sindsdien is garnalen en grits een ontbijtgerecht gebleven. Voornamelijk in de lage moerassen nabij de zuidkust. Pittige garnalen en grits met Cajun-smaken zijn te vinden bij Magnolia's in Charleston, sommige versies, zoals die in Commander's Palace (foto bovenaan). Maak in New Orleans garnalen en grits af met een heerlijke barbecuesaus of, je kunt het meer traditionele gerecht volgen, dat nog steeds te vinden is in Crook's Corner in Chapel Hill, North Carolina.


Kaasachtige Garnalen & Grits

Garnalen en grits is een zuidelijk gerecht dat iedereen & mdash ongeacht waar je vandaan komt & mdash moet weten hoe te maken. Hier leest u hoe u er de beste ooit van kunt maken.

Kook de garnalen in spekvet.

Omdat garnalen zo snel gaar zijn (slechts een paar minuten per kant!), kun je ze in spekvet bakken zonder risico op verbranding. Als je het spekvet wilt vermijden, gebruik dan gerust een paar eetlepels boter.

Gebruik kippenbouillon + water om de grits te koken.

Het koken van grits (of rijst of quinoa) in bouillon is een gemakkelijke manier om smaak toe te voegen. Om ervoor te zorgen dat het niet te overweldigend is, gebruiken we over het algemeen een combinatie van gelijke delen water en kippenbouillon. Als je groentebouillon wilt gebruiken, ga je gang. En als je de bouillon helemaal wilt overslaan, gebruik dan gewoon 4 kopjes water.

Maak de grutten KAASACHTIG.

Alle grote grutten hebben kaas. Die van ons heeft een ton cheddar, die helemaal aan het einde met boter wordt vermengd. De grutten zullen zo romig zijn dat je de zware room gewoon kunt overslaan.

Rond het af met citroensap.

Er is hier veel rijkdom. Spek! Boter! Kaas! Om al het vet te verwijderen, heb je wat zuur nodig. Enter: vers geperst citroensap. Het zal je kom GROTE TIJD opfleuren.

Hulp nodig bij de basis (d.w.z. garnalen pellen en ontvetten)?

Er is geen mooie manier om het te doen. Om de garnalen te pellen, raden we aan om je handen te gebruiken om de poten eraf te trekken en vervolgens je duimen om de schaal te kraken en af ​​te pellen. Het komt er gemakkelijk uit en is vreemd bevredigend. Wat betreft de ader die langs de rug van de garnaal loopt (wat in feite het spijsverteringskanaal van de garnaal is), maak een kleine incisie met een mes aan de bovenkant en gebruik dan de punt van het mes om de rest van de ader eruit te trekken. Het is oké als je niet alles krijgt. Als je het eet, word je niet ziek, het kan alleen een onaangename korreligheid toevoegen. Als je dit allemaal wilt overslaan, kun je het natuurlijk geschild en ontdaan kopen bij de viswinkel. Weet gewoon dat je waarschijnlijk meer moet betalen voor het gemak.

Heb je dit recept gemaakt? Laat ons weten hoe je het vond in de reacties hieronder!


Recept Samenvatting

  • 1 pond fettuccini pasta
  • 1 eetlepel boter
  • 1 pond gekookte garnalen - gepeld en ontdarmd
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 kopje half en half
  • 6 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 eetlepel gehakte verse peterselie
  • zout naar smaak

Breng een grote pan licht gezouten water aan de kook. Voeg pasta toe en kook 8 tot 10 minuten of tot al dente uitlekken.

In een grote koekenpan, kook en roer garnalen en knoflook in de boter gedurende ongeveer een minuut. Giet half en half roer. Strooi Parmezaanse kaas in een eetlepel per keer, onder voortdurend roeren. Nadat alle Parmezaanse kaas is toegevoegd, meng je de peterselie en het zout erdoor. Roer regelmatig en zorg ervoor dat het niet kookt. De saus heeft even nodig om in te dikken.


Creoolse garnalen en grits

  • Snelle glimp
  • Snelle glimp
  • 45 M
  • 1 uur, 30 M
  • Serveert 4

Ingrediënten US Metrisch

  • Voor de Creoolse saus
  • 1 eetlepel (1/2 oz) ongezouten boter
  • 2 lente-uitjes, alleen de witte delen, gesnipperd
  • 1 theelepel gehakte knoflook
  • Een (12-ounce) fles witbier, zoals hefeweizen
  • 3/4 kop Worcestershire-saus
  • Voor de Creoolse kruidenmix
  • 1 1/2 eetlepels koosjer zout van het merk Diamond (of 1 eetlepel Morton koosjer zout)
  • 1 1/2 eetlepels Provençaalse kruiden (zonder lavendel)
  • 1 1/2 eetlepels gemalen komijn
  • 2 1/2 eetlepels cayennepeper
  • 2 eetlepels versgemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels zoete paprika
  • Voor de witte Cheddargrutten
  • 2 3/4 kopjes water
  • 2/3 kop snelkokende grits
  • 2 eetlepels slagroom
  • 2 eetlepels (1 oz) ongezouten boter
  • 4 ons (ongeveer 1 kop) scherpe witte Cheddar-kaas, geraspt
  • 1 theelepel koosjer zout, of meer naar smaak
  • Snufje witte peper
  • Voor de garnalen
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 1/4 kop in blokjes gesneden groene paprika
  • 1/4 kop in blokjes gesneden rode paprika
  • 3 lente-uitjes, witte en groene delen, in dunne plakjes
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 2 theelepels Creoolse kruidenmix (zie hierboven)
  • 1 1/2 pond medium (26/30 count) garnalen, gepeld en ontdarmd
  • 3/4 tot 1 kop Creoolse saus
  • 1/4 kop zware room
  • 2 eetlepels (1 oz) ongezouten boter
  • 5 ons (ongeveer 7 kop) babyspinazieblaadjes of bevroren spinazie
  • 2 theelepels vers citroensap
  • Witte Cheddargrutten, om te serveren

Routebeschrijving

Smelt de boter in een middelgrote pan op laag vuur. Voeg de lente-uitjes en knoflook toe en kook tot ze zacht zijn, 2 tot 3 minuten.

Giet het bier en de Worcestershire-saus erbij en verhoog het vuur tot middelhoog. Breng aan de kook, laat sudderen en kook, regelmatig roerend, tot het mengsel dik, stroperig is en teruggebracht tot tussen 3/4 en 1 kop, 35 tot 55 minuten.

Haal de pan van het vuur en laat afkoelen. (Je kunt de saus maximaal 1 week afdekken en in de koelkast bewaren.)

Terwijl de Creoolse saus aan het verminderen is, roer je in een kleine kom het zout, de Provençaalse kruiden, komijn, cayennepeper, zwarte peper en paprika door elkaar tot alles goed gemengd is. (Je kunt de Creoolse kruidenmix tot 6 maanden op kamertemperatuur bewaren.)

Breng in een middelgrote pan het water aan de kook. Klop de grutten erdoor, laat het sudderen en kook, onder voortdurend roeren, tot de grutten volledig gaar zijn en zijn ingedikt tot een brijachtige consistentie, 4 tot 8 minuten.

Roer de room, boter, kaas, zout en witte peper erdoor tot de kaas smelt. Dek af om warm te houden op zeer laag vuur tot het serveren.

Verwarm de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot ze glinstert. Voeg de groene en rode paprika, lente-uitjes, knoflook en 2 theelepels Creoolse kruidenmix toe en kook tot de groenten zacht zijn, 4 tot 5 minuten.

Voeg de garnalen toe en kook tot ze overal ondoorzichtig zijn, 1 tot 2 minuten.

Breng de garnalen over op een bord. Roer de Creoolse saus, room en boter door de pan en breng aan de kook.

Voeg de spinazie toe, een handvol tegelijk, roer om te slinken en te bedekken met saus. Als alle spinazie is toegevoegd, haal je de pan van het vuur en roer je het citroensap en de garnalen erdoor.

Schep de garnalen over de grits en serveer direct.

Recensies van recepttesters

Dit recept bracht me terug naar die prachtige dagen die ik doorbracht in Lake Charles, Louisiana. Dit recept doet me denken aan heerlijke maaltijden die worden genoten in kleine "mama en pop" -restaurants of op een kraampje langs de weg verspreid in de buurt van een bayou. Ik kan "gawrontee" dat dit recept de heerlijke smaken van de N'awlins naar uw keuken zal brengen.

Laat je niet intimideren door alle stappen om dit recept te maken, want het is echt heel gemakkelijk te bereiden en te maken. Als je het voorbereidende werk eerder doet, zal deze maaltijd vrij snel samenkomen. Ik maakte de ene dag de Creoolse kruidenmix en de andere dag de Creoolse saus. Dat voorkwam enige chaos en problemen met de timing in de keuken op de dag dat ik het gerecht maakte, aangezien veel van het voorbereidende werk al was voltooid.

Bij het bereiden van het gerecht sneed ik de paprika's in fijne dobbelstenen van 1/8-inch, zodat ze snel in de pan werden gebakken. Toen ik de garnaal toevoegde (en ik gebruikte maat 13 tot 15 voor mijn gerecht, dat vrij groot is), voegde ik de Creoolse saus en andere ingrediënten toe, behalve de spinazie, en keerde ik de garnaal om in de saus terwijl deze dikker werd voordat ik ze toevoeg de spinazie te laten slinken. Ik wilde mijn garnalen niet te gaar maken, en die volgorde werkte goed, omdat ze mollig en sappig waren als ze over de grits werden geserveerd.

Ik heb geen snelle grits in mijn voorraadkast, alleen goede oude gewone Carolina-gele grits. Dus in plaats van de water- en gritsverhouding in dat deel van het recept te gebruiken, gebruikte ik de typische 4:1-verhouding van vloeistof en grits om vier porties te maken. Daarna gebruikte ik de rest van de ingrediënten van het recept: room, boter en kaas.

Ik raad niet aan om vanaf het begin de volledige hoeveelheid zout aan de korrels toe te voegen. Ik vind wel dat het een goede gok is om eerder in elk recept minder zout toe te voegen, omdat het gemakkelijk toe te voegen is, en later heel moeilijk te verwijderen!

Nu, omdat ik dit deel van het recept al niet precies volgde, ging ik helemaal de weg kwijt omdat ik wat overgebleven maïskolven had. Ik heb de maïs van één kolf en de melk toegevoegd om de maïssmaak te verhogen en wat meer textuur aan de grits toe te voegen.

Ik zal zeggen dat de Worcestershire-saus luid en duidelijk doorkomt, dus ik denk dat ik de volgende keer dat ik dit gerecht maak, de hoeveelheid Worcestershire-saus met 2 eetlepels zal verminderen. Ik voelde dat het de laatste saus een beetje overmeesterde, mijn betere helft vond het prima. Ik laat je zelf beslissen over die aanpassing als je dit zelf maakt.

We hebben erg genoten van dit gerecht. Het is een leuke afwisseling van andere keukens en zal je herinneren aan een Creoolse maaltijd in huis. En, IMHO, het verwisselen van de grutten weerhield de weelderige Creoolse saus niet van de garnaal, de echte ster van het gerecht. Dus “Laissez les bon temps rouler. “

De Creoolse saus duurde ongeveer 5 minuten om te bereiden, maar het duurde meer dan 30 minuten om de saus te verminderen tot 1 kopje, dus dichter bij 40 minuten om de saus te maken. Ik gebruikte een lokaal gebrouwen bier in Belgische stijl dat ik in de koelkast had staan.

Helemaal geweldig! Mijn man beschreef dit gerecht als "rechtvaardig" en zei dat hij dit elke dag van het jaar kon eten! Volledige onthulling - mijn twee testers en ik hebben nog nooit garnalen en grits gehad, dus we hadden geen referentiepunt, maar ik kan je vertellen dat we na de eerste hap alle drie meteen zeiden: "YEP, deze is een winnaar!" terwijl we met plezier knikten. Het kwam zo snel samen dat ik het bijna moest vertragen om de resterende ingrediënten klaar te maken. Het is geen recept van het type "prep as you cook", dus zorg dat alles mise en place is en probeer het zeker eens!

De grits waren niet genoeg om er vier te serveren. We waren met drie personen (en 1 met een kleinere eetlust) en we hadden geen restjes, dus voor 4 personen zou ik het recept van de grutten verdubbelen. En ik zou kunnen voorstellen om de korrels een minuut of twee te laten afkoelen, want dan beginnen ze mooi te geleren wanneer je ze op een plaat legt en hun vorm behoudt. Ik serveerde ze gloeiend heet en ze waren bijna een beetje soepachtig totdat ze begonnen af ​​te koelen. We gingen allemaal een paar seconden terug en we gaven de voorkeur aan de textuur van de korrels nadat ze hadden gezeten.

Ik gebruikte een Engelse Pale Ale van een lokale brouwerij.

Een klassiek gerecht versterkt door Creoolse smaken. De grits waren zo erg kaasachtig en romig gegarneerd met malse gefrituurde garnalen. De kruiden zorgen voor precies de juiste hoeveelheid warmte. Ik vond het geweldig dat er genoeg saus was om over de grits te lepelen. Een recept dat een echt weekendnietje is geworden!

Ik heb Hoegaarden Belgisch witbier gebruikt voor het recept

Omdat ik nog nooit garnalen en grits heb gehad, kan ik het niet helpen dit gerecht te plaatsen in het pantheon van het beste dat het Zuiden te bieden heeft. Wat ik je kan vertellen is dat dit recept HEERLIJK is en als dit is hoe garnalen en grits horen te smaken, waar is het dan mijn hele leven geweest?

De smaakbalans tussen de gekruide garnalen en het bier in de Creoolse saus, allemaal op een kussen van kaasachtige grutten, is verbazingwekkend. Het is het soort goed waarvan je droomt om een ​​reis naar de Gulf Coast te maken en de smaak op te snuiven. Je kunt de New Orleans-jazzband bijna buiten horen terwijl je hem eet.

Het recept is een beetje een productie met veel verschillende elementen, maar als je goede mesvaardigheden hebt en je tijd beheert, kun je dit van begin tot eind in 45 minuten voor elkaar krijgen. Begin met de Creoolse saus en je zou in staat moeten zijn om al het andere aan te pakken terwijl het vermindert.

Tip: Tenzij je van plan bent dit constant te maken (en het niet erg vindt om de meeste van je kruidenpotjes op te offeren), moet je de grootte van de kruidenmix verkleinen om iets meer dan 3 eetlepels mix te produceren. Dat maakt de 2 theelepels die ik nodig had voor het recept met genoeg over om de volgende dag op geroosterde groenten te gebruiken, maar het zou ook geweldig zijn op aardappelen of in een Creoolse omelet (1 theelepel zout/provençaalse kruiden/komijn 1 3/ 4 tl cayennepeper 1 1/4 tl zwarte peper/zoete paprika).

De saus duurde 30 minuten om te verminderen tot 1 kopje, maar werd niet stroperig of dik. De saus bleef niet echt bij elkaar. het vet dreef naar de oppervlakte.

Dit recept dwong me om het te herzien zodra ik mijn vork neerlegde - of misschien met het nog in mijn hand. Ik heb een halveringstijd zonder garnalen en gruis geleefd. Dit is een van de beste maaltijden die ik in tijden heb gemaakt. Ik weet dat ik dit keer op keer zal maken.

Het voorbereidingsritueel was enorm bevredigend, bijna een bemiddeling. Ik bracht een deel van een zondagmiddag door met hakken, in blokjes snijden, het opzetten van een werkblad voor elke stap en het maken van de Creoolse saus. Gezien de meerdelige aard van het recept, is organisatie van cruciaal belang en is een nauwkeurig strijdplan vereist.

Mijn eerste uitdaging was om te leren over grutten. Dit is geen zoektocht die lichtvaardig moet worden opgevat. Grits, zoals ik ontdekte, zijn er in vele vormen. Iedereen heeft een mening en meerdere verhandelingen over grutten verschijnen op een Google-zoekopdracht. Ik woon niet in een land van overvloedige korrels. Hoe neemt een meisje uit LALA-land dit eerbiedwaardige gerecht op en beledigt ze de Goden van Grits niet? Ik nam contact op met ons recept Czarina, die voorstelde om de Quaker Oats Quick Grits te gebruiken. Deze, ontdekte ik gelukkig, zijn direct verkrijgbaar in mijn kleine hoekje van de westkust. Grits beveiligd, ging ik verder met het Creoolse kruid.

Na het maken van een kruidenrun heb ik de Creoolse kruiden een paar dagen van tevoren klaargemaakt. De hoeveelheid recept is meer dan je nodig hebt voor dit recept, maar het kan ook voor andere doeleinden worden gebruikt, zoals een rub voor vis of misschien kip of varkensvlees. De cayennepeper en de komijn zijn de meest dominante smaken. Ik zou aanraden om traditionele Herbes de Provence te gebruiken, die geen lavendel bevatten. Ik denk niet dat lavendel de smaak van dit recept zal versterken. Volledige onthulling: ik ben geen grote fan van lavendel, omdat ik er allergisch voor ben.

Creoolse saus was het volgende op de agenda. Het duurde bijna 50 minuten om de saus te reduceren tot de gewenste 1 kop. Het recept suggereerde een reductie van 20 minuten op een laag pitje, maar ik had na 20 minuten nog steeds bijna 2 kopjes. Ik verhoogde de hitte van mijn brander en bereikte de gewenste 1 kop na in totaal 50 minuten.

De laatste fase van het recept is relatief snel. De grutten worden bereid. De paprikamix wordt gebakken. De garnalen zijn aangebraden. Ik verwijderde de garnaal na stap 2. Ik maakte de rest van de saus af zoals aangegeven en voegde de garnaal weer toe nadat de spinazie helemaal verwelkt was. Dit zorgde ervoor dat de garnaal niet eindigde als een rubberen schaduw van een garnaal.

Deze zwoele mix van pittige kruiden en room was een openbaring. Mijn tong werd aangevallen door een stoot Creole Spice en daarna gekalmeerd door de lichte suggestie van kaas in de grits. Afhankelijk van de combinatie van groenten, grits en garnalen die op de lepel viel, was elk stukje de ene keer compleet anders, zoet en de volgende keer pittig. Dit recept is misschien ingewikkelder voor een doordeweeks avondmaal, maar het is perfect voor een lome weekenddiner. Het is voor een langzame maaltijd met een overvloed aan goede witte wijn. Bij de maaltijd hoort ook een moment van verwondering over zo'n fijn diner. Dit gerecht zal net zo goed werken op een informele zomeravond in de achtertuin of voor een meer elegante avond met het goede porselein en het zilver.

Mijn man merkte op dat meer spinazie misschien leuk zou zijn. Hij hield echt van de verwelkte groenten in combinatie met de saus, garnalen en grits. Nog een kopje of twee babyspinazie zou geen kwaad kunnen. De hoeveelheid Creools kruid kan ook worden aangepast voor diegenen die niet van een echt pittig gerecht houden. Ik gebruikte de voorgestelde 2 theelepels, maar ik denk dat 1 tot 1 1/2 theelepels ook zou werken. Mijn man is wat ambivalent over sterk gekruid eten, maar hij omarmde het vuur in dit recept. Zijn andere suggestie was de toevoeging van een knapperig brood om de sappige resten op te zuigen en de noodzaak om de kom te likken te elimineren. Ik ben het ermee eens. Ik was niet van plan om brood toe te voegen omdat ik dacht dat de maaltijd misschien te zwaar zou zijn. Ik zal het de volgende keer toevoegen. Ik serveerde ook een lichte groene salade van botersla met radijs en zongouden tomaten. We dronken een Pazo da Bouciña Albarińo bij de maaltijd. Het zorgde voor de perfecte balans met de rijkdom van het diner. Ik deed wat onderzoek naar combinaties van wijn en grits, Chardonnay werd ook aanbevolen.

Dit gerecht serveert vier comfortabel. Omdat we maar met z'n tweeën zijn, hadden we ongeveer de helft van de garnalen over. Ik heb de saus en garnalen in de koelkast bewaard. De volgende nacht maakte ik een nieuwe batch grutten. Ik heb de saus opgewarmd en de resterende 1/4 kop Creoolse saus en meer babyspinazie toegevoegd. Net als de vorige nacht gingen de garnalen er op het einde in. Zelfs als bescheiden restjes stelde dit gerecht niet teleur. De garnalen waren nog steeds erg sappig en de saus was, indien mogelijk, een beetje beter en nog pikanter. Ik voegde het brood toe en we dronken elk beetje soepachtige, korrelige ambrozijn op. De moraal van het verhaal is dat je die 1/4 kop overgebleven Creoolse saus niet weggooit.

Ik gebruikte ontdooide diepgevroren bereide garnalen van een lokale boerenmarktverkoper. Ik ben lui en wilde niet schillen en ontvetten!

Het duurde 7 minuten voordat de korrels dikker werden. Dit is dichter bij de door Quaker Oats voorgestelde kooktijd. Bovendien wijken de hoeveelheden water en grutten iets af van het recept op de verpakking. Ik weet niet of dit ook invloed heeft gehad op de timing van het recept. Ik weet niet of andere merken grits een andere kooktijd zouden hebben. Ik ben geen grits-expert, maar bij het onderzoeken van grits zijn er veel ambachtelijke en reguliere versies van snelle en reguliere grits op de markt. Ik zou willen voorstellen om op de hoogte te zijn van de instructies van de fabrikant bij het bereiden van het recept, gewoon om voldoende tijd te hebben. Het is heel goed mogelijk om de korrels in een oogwenk te zien veranderen van zachte brij in behangplaksel. Ik zou heel benieuwd zijn om dit recept met andere grutten te proberen.

Zodra ik dit recept zag, wist ik dat het uit een van mijn favoriete restaurants kwam, Brown Sugar Kitchen in Oakland. Hun garnalen en grits zijn al jaren mijn favoriet. Ik heb haar kookboek en heb het een tijdje geleden uitgeprobeerd, maar dacht erover om het nog een keer te doen. Toen ik het eindelijk zag, werd ik geïnspireerd om het te doen en ik kan niet geloven dat het zo lang heeft geduurd.

Als je de saus eenmaal hebt gemaakt, is het gerecht snel in elkaar gezet. Pas echter op als je de Creoolse saus maakt, als het inkookt is de azijn genoeg om je ogen te laten tranen! Zodra je de room en boter hebt toegevoegd, wordt het glad en de saus is ongelooflijk smaakvol en net zoals ik me herinner in het restaurant. De grutten zijn romig en vormen de perfecte basis. Dit recept blijft vanaf nu zeker in mijn vaste roulatie!

Ik gebruikte een pilsener. Ik roerde de saus af en toe, maar het duurde aanzienlijk langer dan 20 minuten om te verminderen. De saus scheidde zich af en de olie dreef naar boven en werd hard in de koelkast. Maar het verwerkte prima wanneer het werd gemengd met de garnalen en andere ingrediënten.

Ik ben een slecht mens en heb de Creoolse kruidenmix niet gemaakt. Ik had er zelfs een paar bij de hand, dat was haar recept. Ik gebruik haar Creoolse mix als ik het voor andere dingen nodig heb, zoals gumbo!

HONGER NAAR MEER?

#LeitesCulinaria. We zien je creaties graag op Instagram, Facebook en Twitter.

Opmerkingen

Snelle grutten met kaas. Waarom voeg je niet gewoon wat Viennie weenies toe terwijl je toch bezig bent.

Sorry LC, ik verwacht beter van je.

Hé, Bkhuna, als dit het eerste recept in al onze jaren samen is dat je niet overschrijdt, dan zou ik zeggen dat dat verdomd goed is! Ons doel is altijd geweest om recepten te presenteren die werk en dat onze testers Liefde. We hebben een echte hardcore zuiderling die dit een duim omhoog heeft gegeven.


Garnalen en grits met bacon en romige spinazie

We hopen dat je genoten hebt van de video.

Zorg ervoor dat je dit recept voor garnalen en grit met je vrienden deelt.

Dit recept voor garnalen en grit bacon zit boordevol smaak en maakt een stevige, bevredigende maaltijd met een vleugje warmte van rode pepervlokken.

Deze comfort food klassieker is zo geweldig. Spek, garnalen, spinazie? Wat is er niet leuk aan?

De grits maken deze maaltijd zo goed. We hebben de korrels van een familiebedrijf in South Carolina.

Hier is meer over hen van hun website:

De familie Stauffer teelt niet-ggo-erfgoedvariëteiten van maïs op hun 18e-eeuwse plantage in Pauline South Carolina. We oogsten onze maïs, selecteren met de hand en malen onze maïs ter plaatse met een roze granieten stenen molen.

Zorg ervoor dat je een aantal heerlijk heerlijke grutten krijgt! Ze verkopen ook maïsmeel.

We ondersteunen graag kleinere bedrijven, vooral in de voedingsindustrie, omdat we uit de eerste hand weten hoe moeilijk dat bedrijf is. Laat ze alsjeblieft wat liefde zien xoxo

Het is moeilijk om NON GMO te vinden, dus we zijn blij dat we een leverancier hebben gevonden!

Als je grutten hebt, heb je iets romigs nodig, toch? We hebben romige spinazie gemaakt.

Wij houden van romige spinazie, speciaal gemaakt met kokosmelk. We genieten al jaren van dit recept en onze familie is er ook dol op.

Slechts 3 ingrediënten nodig en binnen enkele minuten gemaakt. Het gemakkelijkste spinazie-bijgerecht dat ongelooflijk smaakt.

Heerlijk en voedzaam dinerrecept gemaakt in minder dan 30 minuten.

We maakten met grutten met kokosmelk in plaats van kaas te gebruiken om het zuivelvrij te houden. Als je wilt, kun je natuurlijk wat kaas toevoegen.


Garnalen en grits met spinazie Recept - Recepten

Het enige dat je nodig hebt om dit recept voor garnalen en grits te voltooien, zijn paprika's en uien. Ik mis het klontje boter niet dat ik misschien thuis had toegevoegd.

Grits zijn dorstig, dus gebruik minder grits en meer water dan wanneer je rijst kookt. Roer je grutten een beetje nadat ze beginnen te borrelen en plaats de pot dan tien minuten in een isolerende knus om de klus te klaren.

ik gebruik instant grits in plaats van gewone grits voor backcountry-koken omdat gewone grits te lang nodig hebben om te koken, wat brandstof opzuigt.

Ingrediënten:

  • ¼ Kopje instant grutten
  • ¼ Beker gedehydrateerde garnalen
  • ¼ Kopje gedroogde paprika's en uien
  • Snufje knoflookpoeder (optioneel)
  • Zout & Peper naar smaak

Cheddar Kaas Optie:

Verpak cheddar kaas en melkpoeder in 2 x 3 plastic zak en sluit met andere ingrediënten in een 4 x 6 plastic zak.

Op het pad:

Combineer alle ingrediënten behalve de kaas en het melkpoeder in een pan met water en laat vijf minuten weken

Zet het vuur aan, breng aan de kook en kook nog een minuut door.

Haal de pan van het fornuis, roer de kaas en de melk erdoor en plaats hem tien minuten in de isolerende knus. Voeg eventueel een paar lepels water toe.


Garnalen en grits met geroomde spinazie, gekonfijte tomaat en gerookt spek Gastrique

5 teentjes knoflook, gepeld en op snijplank geplet met brede kant van koksmes.

5 teentjes knoflook, gepeld en op snijplank geplet met brede kant van koksmes.

2 ons spekvet, gesmolten

1/4 kopje extra vergine olijfolie

2 laurierblaadjes, indien mogelijk vers

Garnaal:

2 pond verse, milde garnalen (16/20 count), gepeld en ontdarmd (schelpen gereserveerd)

2 eetlepels geklaarde boter

Grutten:

1 pint kippenbouillon, plus meer indien nodig

1 pint maïsbouillon (gemaakt door maïskolven 1 uur in water te koken)

1 stok (8 eetlepels) ongezouten boter

2 eetlepels verse tijm, fijngehakt

1 eetlepel gehakte knoflook

1 pint snelkokende grits, zoals Anson Mills Antebellum Quick Grits

Garnalenroom Spinazie:

4 eetlepels ongezouten boter

1/2 Vidalia-ui, grof gesnipperd

1 laurierblad, indien mogelijk vers

2 eetlepels gehakte knoflook

Spek gastrique:

1/2 pond dik gesneden gerookt spek, gesneden in (kleine) 1/4-inch dobbelstenen

1/2 gele ui, gepeld en in (kleine) dobbelstenen van 1/4 inch gesneden

2 teentjes knoflook, gepeld, geplet en fijn gesneden

Routebeschrijving

  1. Voor de gekonfijte tomaten: Verwarm de oven voor op 220 graden F. Combineer de druiventomaten, groene tomaat, rode ui, knoflook, spekvet, olijfolie, tijm, laurierblaadjes, rozemarijn, salie en een snufje zout, peper en suiker in een kleine ovenschaal. Bedek de braadpan met folie en plaats deze in het middelste ovenrek. Laat minimaal 2 uur koken. Verwijder voorzichtig de folie en inspecteer de confit: de druiventomaten moeten geslonken zijn, maar niet gepoft, en de rode uien moeten mooi en helder doorschijnend zijn. Gooi de kruidentakjes en laurierblaadjes weg en bewaar de confit afgedekt bij de kachel tot het klaar is om op het bord te leggen.
  2. Voor de garnalen: Verhit een 11-inch bakpan op middelhoog vuur. Kruid de garnalen met peper en zout en houd ze droog. Verwarm de boter in de pan. Bak de garnalen in porties aan beide kanten 2 minuten in boter. Leg de garnalen op een bord en houd warm. Bewaar de pan en het druipwater voor de spinazie.
  3. Voor de grits: Combineer de room, kippenbouillon, maïsbouillon, boter, tijm en knoflook in een steelpan van 4 kwart gallon op middelhoog vuur en kook tot het kookt. Breng de vloeistof licht op smaak met zout. Slowly stir the grits into the liquid. Once all the grits are incorporated, turn the heat down to low and cook, stirring every minute or so, until cooked, about 10 minutes. You will know the grits are done when there's still a little texture, but the grains don't stick to your teeth. Finish with some cracked black pepper and cover until plating. If the grits become thick after standing, adding warm chicken stock will help to thin them.
  4. For the shrimp creamed spinach: Heat the butter in a medium saucepan over medium-high heat. Add 2 cups of the reserved shrimp shells and sear until the shells are bright and release a nice shellfish aroma, 2 to 3 minutes. Add the Vidalia onion, bay leaf and 1 tablespoon of the garlic and cook an additional 2 minutes. Reduce the heat, add the cream and simmer until thickened and reduced slightly, 10 to 12 minutes. Strain through a mesh strainer and reserve.
  5. Bring a medium pot half full of salted water to a boil. In the meantime, place a large bowl of ice water nearby. When the water is boiling, add the spinach and blanch for about 30 seconds. Use tongs and carefully remove the spinach to the ice water. Drain with a colander and set aside to let dry for a few minutes.
  6. In the same pan used to sear the shrimp, heat the olive oil over medium-high heat. Add the spinach and cook until just beginning to wilt, 2 to 3 minutes. Add the remaining 1 tablespoon garlic and the shrimp cream and cook until the cream thickens.
  7. For the bacon gastrique: Cook the bacon in a 2-quart saucepan over medium heat until almost crispy, about 10 minutes.
  8. Add the onion and garlic and sweat lightly over medium heat until translucent. Add the brown sugar, Marsala, sherry wine and vinegar and cook until reduced, about 15 minutes, then taste. The gastrique should be rather on the thin side--chunky and sweet with a nice acidity and dark in color. Cover and keep warm until ready to plate.
  9. To serve: Scoop about 1 cup grits each in the center of 4 entree bowls. Divide the cream spinach among the bowls, placing it in the middle, standing tall on the grits. Arrange 6 to 8 shrimp around the spinach in each bowl. Next, spoon the warm confit tomato on top of the cream spinach. Finish with a spoon of the smoked bacon gastrique around the edge of the bowl.

This recipe was provided by a chef, restaurant or culinary professional. It has not been tested for home use.

Recipe courtesy of Trey Hartinger, Marker 32 Restaurant, Jacksonville, FL


Ingrediënten

2 tbsp. butter
1 small onion, diced
1 tbsp. minced garlic
1 1/2 cups nonfat milk
8 Oz. quick grits
1/2 cup water (if needed)
4 Oz. shredded cheddar cheese
4 tbsp. butter, cut into 1 tbsp. cubes and kept cold
1/4 cup julienned vegetable blend (red onion, green and yellow bell pepper)
1/4 tsp. koosjer zout
1 tbsp. canola oil
8 Oz. thinly sliced Andouille sausage
4 Oz. bacon bits
12 oz. raw 31-40 shrimp, peeled, deveined
1 cup fresh spinach
4 Oz. gesneden tomaten

Poaching liquid for shrimp
4 kopjes water
1 cup white wine
2 teentjes knoflook
1 tbsp. thyme
1 tbsp. oregano


Bekijk de video: Spinazie Recept Poi Ke Bhaadjie. Spinach Recipe. Suriname Kitchen (September 2022).