Nieuwe recepten

Voedselkosten stijgen snel in Amerika

Voedselkosten stijgen snel in Amerika


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Het gemiddelde Amerikaanse dieet is een enkeltje voor obesitas (exclusief degenen met een manisch metabolisme waar we allemaal jaloers op zijn). Toch spant ons land zich bewust in om zijn culinaire gebruiken te veranderen, met campagnes als het frisdrankverbod van Michael Bloomberg en de caloriearme schoollunches van Michelle Obama. Maar de waarheid is dat kwaliteitsvoedsel een prijs heeft, en die prijs stijgt.

Het is zeker geen geheim dat we de afgelopen maanden onze boodschappen hebben zien stijgen, terwijl de prijs van alles, van producten tot eiwitten, stijgt. Het Amerikaanse ministerie van landbouw kondigde in augustus aan dat de voedselkosten als geheel tegen eind 2012 met 2,5 tot 3,5 procent zullen stijgen.

Er zijn meerdere factoren die bijdragen, maar de overheersende oorzaak is de droogte die de zomergewassen verslechterde, nu de Grote Droogte van 2012 genoemd. Tegen het einde van juli had ongeveer 62 procent van de natie te lijden van het gebrek aan regen, waardoor dit de ergste droogte was over een halve eeuw. De USDA verklaarde natuurrampen in meer dan 1.800 provincies en 35 staten - meer dan de helft van het land.

De gevolgen van de droogte zijn wijdverbreid. Foto door iStockphoto/Thinkstock.

De droogte reikt zelfs tot buiten Amerika. Zomerhittegolven in Zuid-Europa zorgden ervoor dat de gewassen van Italië tot Oekraïne verschroeid werden. Er is momenteel een moessonstoring in India, goed voor de eerste droogte in het land in drie jaar. En terwijl droogtes in Amerika en Europa leiden tot hogere voedselprijzen, veroorzaken droogtes in China en Noord-Korea meer voedseltekorten naarmate de bevolking toeneemt.

Het gebrek aan water is hier het voor de hand liggende probleem, maar de gebruikelijke hittegolven in de zomer hielpen niet. Alleen van 68 tot 95 graden Fahrenheit is de fotosynthese constant (humor deze terugkeer naar de biologie van de middelbare school, oké?), maar boven de 104 graden houdt de fotosynthese volledig op. Tijdens zo'n hoge hitte bevinden planten zich in een thermische schok, waardoor de bestuiving wordt onderbroken.

Vooral het maïsgewas is gevoelig voor hoge temperaturen. De kwast aan de bovenkant van een stengel bestuift de zijde van elke scheut. Bij zo'n hoge hitte droogt de maïszijde uit en wordt bruin, waardoor het stuifmeel geen kans krijgt om de pit te bereiken.

De VS is een van de grootste producenten van maïs en boeren hebben dit jaar meer maïs geplant dan enig ander sinds 1937. Ongeveer 51 procent van de Amerikaanse maïsoogst verkeert echter in slechte of zeer slechte staat. In augustus voorspelde de USDA de maïsopbrengst op een record van 376 miljoen ton. Slechts een maand later maakten de sombere droogteomstandigheden een herzien cijfer noodzakelijk, waardoor de opbrengst met 47 miljoen ton daalde.


Waarom stijgen voedselprijzen?

Stijgingen van de voedselprijzen worden aangedreven door tientallen – zo niet honderden – factoren, en de ongekende vraaguitdagingen die we zien in de voedselvoorzieningsketen als gevolg van COVID-19 hebben de prijzen van sommige producten in de supermarkt beïnvloed. De Food Industry Association (FMI) voerde een gedetailleerde analyse uit van de redenen voor de stijgingen van de voedselprijzen, naar aanleiding van een rapport van het Amerikaanse Bureau of Labor Statistics dat in april de grootste maandelijkse stijging van de voedselprijzen in de afgelopen 46 jaar registreerde.

De FMI zei dat kruidenierswinkels er zeker van kunnen zijn dat een kostenstijging niet gerelateerd is aan hogere winsten, maar aan een piek in de kosten als gevolg van arbeid, lagere productiecapaciteit, schoonmaak- en sanitatieprotocollen en zelfs transporteisen.

Dit document met veelgestelde vragen, opgesteld door de FMI, is bedoeld om licht te werpen op hoe voedselprijzen in de supermarkt worden bepaald en de rol die omgevingsfactoren spelen bij het bepalen van voedselprijzen.

Is er een verschil tussen kosten en prijs?

“Kosten zijn doorgaans de kosten die worden gemaakt voor het maken van een product of dienst die door een bedrijf wordt verkocht. De productiekosten kunnen de grondstoffen omvatten die bij het maken van het product worden gebruikt. De hoeveelheid kosten die nodig zijn om een ​​product te produceren, kan een directe impact hebben op zowel de prijs van het product als de winst die wordt behaald met de verkoop ervan.” [Citaat: Investopedia]

“Prijs is het bedrag dat een klant bereid is te betalen voor een product of dienst. Het verschil tussen de betaalde prijs en de gemaakte kosten is de winst. Als een klant $ 10 betaalde voor een artikel dat $ 6 kostte om te produceren en te verkopen, verdiende het bedrijf $ 4 aan winst." [Citaat: Investopedia]

Hoe bepalen supermarkten de voedselprijzen?

Veel variabelen spelen een rol bij het vaststellen van de prijs van voedsel in supermarkten, inclusief de kosten voor de teler, de verwerker, de fabrikant, de distributeur en ten slotte de detailhandelaar. Sommige factoren, zoals de kosten van energie, worden vermenigvuldigd omdat ze moeten worden doorgerekend in de kosten die elke schakel in de voedselketen ondervindt.

Hoe worden voedselprijsstijgingen bepaald?

Stijgingen van voedselprijzen worden aangedreven door tientallen, zo niet honderden, verschillende factoren die werken als een complex algoritme dat moeilijk volledig te begrijpen kan zijn.

Als gevolg van COVID-19, bijvoorbeeld, hebben veel productielijnen, om de sociale afstandspraktijken te handhaven, de afstand tussen het personeel dat aan de productie-, verpakkings- en opslagfuncties werkt moeten vergroten.

Dit resulteert over het algemeen in lagere productiesnelheden per werknemer en langere productietijden om dezelfde hoeveelheid product te produceren als vóór de pandemie. De toegenomen vraag en het verminderde aanbod uit zwaar getroffen regio's hebben ook het vermogen van fabrikanten verminderd om aan de benodigde materialen te komen, zoals verpakkingen, en hebben geresulteerd in de inkoop van duurdere materialen en minder mogelijkheden voor bulkaankopen.

Dit zijn enkele voorbeelden om omgevingsfactoren die de voedselprijzen beïnvloeden in een context te plaatsen.

Hebben prijsstijgingen tijdens deze pandemie invloed op de winsten van kruideniers?

Kruidenierswinkels kunnen er zeker van zijn dat een kostenstijging niet direct gerelateerd is aan hogere winsten, maar aan een stijging van de kosten als gevolg van arbeid, een lagere productiecapaciteit, schoonmaak- en sanitatieprotocollen en zelfs transporteisen. De levensmiddelenindustrie handhaaft een netto winstmarge van 1-2%, die al meer dan twee decennia constant is.

Hoe kan ik inspelen op de percepties van consumenten over prijsschommelingen?

Naast de talrijke factoren die de kosten van bepaalde artikelen tijdelijk verhogen, merken we ook op dat bepaalde factoren tot misvattingen van de consument hebben geleid, zelfs als de prijzen gelijk zijn gebleven. Bijvoorbeeld:

  • Om de output zo veel mogelijk te verhogen, hebben veel fabrikanten het aantal SKU's op de productielijn beperkt om de continue werking van de lijnen te bevorderen. Vaak zijn deze beperkt tot SKU's met grotere hoeveelheden, dus als een klant gewend is om kleinere hoeveelheden van een artikel te kopen, kan de beschikbaarheid tijdelijk beperkt zijn tot het dubbele van de hoeveelheid maar ook tot een hogere prijs.
  • Veel winkels beperken ook promoties om het risico te verkleinen dat het virus zich verspreidt via kortingsbonnen, het doorgeven van te scannen telefoontoepassingen, enz., dus klanten die regelmatig gebruikmaken van wekelijkse aanbiedingen, zijn momenteel beperkter in de mogelijkheid om dit te doen.
  • Ten slotte zijn goedkopere merken, zoals huismerkmerken in winkels, bij een toenemende vraag vaak snel uitverkocht, waardoor alleen duurdere merken overblijven. Hoewel de prijzen van veel van deze producten gelijk blijven, is de perceptie vaak dat de prijzen zijn gestegen.

Wat is de impact van COVID-19 op voedsel buitenshuis versus voedsel thuis?

Pre-COVID-19 werd 0,54 van elke dollar uitgegeven aan voedsel buitenshuis. Nu wordt het grootste deel van die voedseldollar thuis uitgegeven, waardoor de vergelijking met huishoudelijke voedseluitgaven effectief wordt omgedraaid. [CPI]

Wat zijn de beste bronnen over voedselprijzen?

USDA ERS Consumentenprijsindex (CPI) – De consumentenprijsindex (CPI) voor voedsel is een onderdeel van de CPI voor alle artikelen. De CPI voor alle artikelen meet prijsveranderingen voor alle consumptiegoederen en -diensten, inclusief voedsel, terwijl de CPI voor voedsel de veranderingen in de kleinhandelsprijzen van alleen voedingsmiddelen meet. CPI wordt maandelijks bijgewerkt.

USDA Ramp en Droogte - USDA volgt dagelijkse droogtes en rampen in het hele land. Deze pagina bevat de laatste updates en bronnen.

USDA Economic Research Service - De ERS-missie is het informeren en verbeteren van publieke en private besluitvorming over economische en beleidskwesties met betrekking tot landbouw, voedsel, het milieu en plattelandsontwikkeling.


De totale kosten van de meeste soorten vlees, gevogelte, vis en eieren zijn met 4,3% gestegen, de grootste stijging van een enkele supermarktcategorie. Verschillende stukken rundvlees stegen met 3,7%, terwijl de varkensvleesprijzen met 3% stegen en de pluimveeprijzen met 4,7% stegen.

In sommige delen van het land waren de stijgingen groter: de prijs van rundergehakt in de regio Dallas-Fort Worth in Texas steeg met 14,5%, de prijs van kipfilet in Los Angeles schoot omhoog met meer dan 26% en de prijs van sinaasappel sap is met 14,6% gestegen, volgens Nielsen-gegevens die exclusief zijn verkregen door NBC News.

Het meest verontrustend was misschien wel de stijging van de eierprijzen, die gemiddeld maar liefst 16,1% stegen. In Boston stegen de kosten van eieren met 24,2%, volgens gegevens van Nielsen.

Een class action-rechtszaak die eind april in Californië werd aangespannen, beschuldigde verschillende bedrijven, waaronder boerderijen en leveranciers, van "de verachtelijke en illegale praktijk van prijsopdrijving van essentiële boodschappen, met name eieren, te midden van de aanhoudende en ongekende pandemie."

Als reactie op de gestegen vleeskosten kondigde Tyson Foods, dat een vijfde van het rundvlees van het land verwerkt, medio mei aan dat het de prijzen van sommige van zijn rundvleesproducten in supermarkten en restaurants met maximaal 30% zou verlagen.

Verwant

Voedsel Waarom is er een vleestekort als boeren veel dieren hebben?


Van menuplanning tot keukenbeheer en alles daartussenin, je draagt veel hoeden in je dagelijkse leven als senior living foodservice operator.

. en HANDEN OMHOOG als een van die hoeden ook budgetbeheerder is!

Met al zoveel op je schouders, kan de extra zorg van stijgende voedselkosten en binnen het budget blijven, beginnen te voelen als een extra last die je gewoon van je af kunt schudden.

En u bent zeker niet de enige met deze zorg.

Toen de Senior Dining Association vorige maand aan operators vroeg: "Welke begrotingspost zal volgens u het meest stijgen in 2021?", kwam "voedselkosten" met 48% als beste uit de bus.


Resultaten peiling Senior Dining Association

Hoewel u weinig kunt doen om de gemiddelde kosten van voedsel onder controle te houden, kan het nauwkeurig voorspellen van hoeveelheden en het nemen van stappen om voedselverspilling te verminderen u helpen deze groeiende budgettaire zorg onder controle te krijgen.

Door simpelweg deze veelvoorkomende fouten te vermijden, heeft u de mogelijkheid om duizenden te besparen op mogelijke voedselkosten, waardoor u uiteindelijk deze onnodige zorgen van uw takenlijst kunt halen:

1. Niet persoonlijk worden met menuplanning.

Niets tovert zo een glimlach op de gezichten van uw patiënten en bewoners als persoonlijke zorg.

. Maar wat als we u zouden vertellen dat personalisatie u ook kan helpen binnen het budget te blijven? Want het is een feit dat voedselkosten en bewonerstevredenheid hand in hand gaan.

Het plannen van menu's die specifiek inspelen op nieuwe en evoluerende behoeften en voorkeuren van bewoners is een van de beste manieren om voedselverspilling te besparen en nauwkeurige voorspellingen te doen voor toekomstige voorraadorders.

Zo simpel is het: als je de menu's voor je bewoners kunt personaliseren, kun je erop vertrouwen dat ze bepaalde recepten gaan bestellen en er elke keer weer van genieten. Dat betekent dat er veel minder maaltijden worden teruggestuurd of in de vuilnisbak belanden!

Hier zijn enkele snelle tips om uw menuplanningsproces veel persoonlijker te maken voor uw bewoners:

  • Kies een software voor foodservicebeheer met bewonersprofielen waarmee u nauwkeurig uw voedingsbehoeften en -voorkeuren kunt volgen en deze binnen handbereik kunt houden (meer hierover in het volgende punt!)
  • Zorg ervoor dat u uw Bewonerscommissie regelmatig raadpleegt over hoe zij (en andere bewoners) over uw foodservice denken, en probeer manieren te vinden om ze rechtstreeks in uw menuplanningsproces op te nemen
  • Houd de communicatielijnen met uw servers open: welke feedback krijgen ze van bewoners? Merken ze vaak dat ze wat onaangeroerd voedsel op hun bord laten liggen?

2. Discontogegevens.

Zelfs als u uw activiteiten als uw broekzak kent, is het eenvoudigweg niet mogelijk om uw inkoop- of hoeveelheidsbehoeften nauwkeurig te volgen zonder de hulp van datavisualisatie.

Veel te veel foodservice-exploitanten maken de fout om voedselaankopen te bekijken met weinig tot geen gegevens om hun beslissing te onderbouwen. Betekenis & ndash meer voedsel liquidatie verspild.

Zoals hierboven vermeld, is het bijhouden van voorkeurs- en voedingsgegevens de sleutel tot het voorspellen van hoeveelheden en het kopen van de juiste producten op het juiste moment. Bovendien kunt u met behulp van foodservice-beheersoftware trends visualiseren met uw foodservice-hoeveelheden en bepalen of u de grootte van de lokale porties moet aanpassen (en hoe dat uw toekomstige bestellingen beïnvloedt).

Technologieën zoals MealSuite maken dit gemakkelijk door menu's te voorspellen op basis van historische trends binnen uw bedrijf, zodat u koopt en produceert enkel en alleen wat je nodig hebt.

3. Handmatige temperatuurregistratie.

We kennen allemaal dat schuldgevoel dat ontstaat als je hele maaltijden of ongebruikte producten in de vuilnisbak gooit.

En de waarheid is dat als u niet genoeg aandacht besteedt aan uw keukentemperaturen en houdbaarheidsdata, zelfs perfect bijgehouden voorraadorders met dat gevreesde lot kunnen eindigen!

Vanaf 2011 werd geschat dat ongeveer een derde van het wereldwijde voedsel dat voor menselijke consumptie wordt geproduceerd, wordt verspild, waarbij voortijdig voedselbederf een belangrijke bijdrage levert aan deze statistiek.

Dus hoe krijg je controle over je voedselbederf? We raden u ten zeerste aan om digitale temperatuurregistratie te onderzoeken.

Met draadloze temperatuursensoren kunt u de temperatuur van uw koelkast en vriezer nauwkeurig bewaken en automatisch uw digitale logboeken genereren. Laat de sensoren ervoor zorgen dat u zich in de &lsquoVeilige Zone&rsquo bevindt en verwittig u onmiddellijk via sms of e-mail als de temperatuur buiten bereik komt.

Storingen in de koelkast en vriezer kunnen u duizenden dollars kosten aan bedorven voedsel en gezondheidscitaten. Er is dus geen beter moment om uw temperatuurregistratie om te zetten naar digitaal om dat risico te verkleinen, terwijl u overtollige tijd en papierwerk bespaart.

4. Restjes geen nieuw leven geven.

Dit is misschien een beetje voor de hand liggend, maar we kunnen allemaal een kleine boost van heerlijke inspiratie gebruiken!

Creatief zijn in het nieuw leven inblazen van overgebleven ingrediënten is een geweldige manier om afval te verminderen dat kan ontstaan ​​door restjes en etensresten in de keuken.

Hier zijn slechts een paar denkstarters:

  • Oud brood? Maak knapperige croutons!
  • Aardappelrestjes van de avond ervoor? Maak een stevige soep!
  • Ben je bang dat je je verse groenten op tijd zult gebruiken? Haal de beitspotten tevoorschijn!
  • Restje gebraden kip? Maak pulled chicken taco's!

5. Verkwistende showplaten gebruiken.

Eten dagelijkse maaltijdborden (letterlijk) tegen uw voedselkosten?

Als het erom gaat waarom deze platen je veel tijd kunnen kosten, zit de waarheid in de wiskunde:

3 maaltijden per dag X 2 borden X 365 dagen = 2.190 weggegooide borden per jaar!

Gooi al die borden weg en bespaar de hoge voedselkosten door in plaats daarvan uw bewoners foto's van maaltijdopties te laten zien met een digitaal bestelsysteem zoals MealSuite Touch.

Nu de voedselkosten in Amerika met gemiddeld 2,6% per jaar stijgen, is er geen beter moment om te evalueren hoe uw activiteiten kunnen beginnen met het doorvoeren van veranderingen om uw bedrijfsresultaten te verbeteren. Door deze veelgemaakte fouten te vermijden, bent u goed op weg om in het zwart te blijven als het gaat om uw voedselbudget.

Geïnteresseerd in een gratis kosten-batenanalyse van foodservice management software? Boek een audit voor eetoplossingen met een van onze technologie-experts, en zij kunnen met u samenwerken om te bepalen hoeveel besparingen u in de toekomst kunt behalen!


Waarom stijgen de voedselprijzen zo snel?

In een groot deel van de ontwikkelde wereld is het maar al te gemakkelijk om een ​​dagmaaltijd als vanzelfsprekend te beschouwen. Het ontbijt is iets dat je pakt als je de deur uitgaat, de lunch is een afleidingsmanoeuvre en het diner is een avondje uit. En hoewel een reis naar de supermarkt misschien een beetje een karwei is, is het verre van een situatie van leven en dood. De stijgende voedselprijzen dreigen hier echter veel verandering in te brengen.

Deze klant koopt eten in een supermarkt in de buurt van Frankfurt, Duitsland. De Duitse consumentenprijsindex steeg van maart 2007 tot maart 2008 met 3,1 procent als gevolg van stijgende voedsel- en energiekosten.

In de Verenigde Staten besteden zelfs de armste huishoudens slechts 16 procent van hun inkomen aan voedsel [bron: The New York Times]. In andere landen, met name ontwikkelingslanden, loopt dat cijfer op tot 75 procent en hoger. Stijgende voedselprijzen kunnen voor sommige huishoudens lastig zijn, maar in delen van Zuid-Azië en Afrika kan een stijging van de voedselkosten met 25 procent leiden tot hongersnood, rellen en politieke onrust.

Volgens de Wereldbank zijn de voedselprijzen in slechts drie jaar met 83 procent gestegen en zullen ze waarschijnlijk blijven stijgen [bron: Cowen]. Regeringen hebben tarieven en handelsbeperkingen opgelegd in een poging de prijzen te stabiliseren. In delen van Azië en Afrika leiden voedselkosten al tot sociale onrust. Wereldwijde organisaties zoals de Wereldbank en het Wereldvoedselprogramma van de Verenigde Naties proberen het lijden te verlichten. Maar waarom stijgen de voedselprijzen zo snel?

Terwijl economen en critici een groot deel van de schuld bij de groeiende biobrandstof markt, identificeren experts een aantal andere factoren die bijdragen, variërend van wereldwijde weerpatronen tot veranderende voedingstrends.

Dus zullen mensen water in hun ontbijtgranen gaan gieten omdat ze de kosten van melk niet kunnen betalen? In dit artikel gaan we in op de vele factoren die bijdragen aan de snelle stijging van de voedselkosten.

Productie en handel van biobrandstoffen

De productie en handel van biobrandstoffen zijn belangrijke redenen dat de vraag het aanbod overtreft. Van de verschillende oorzaken van stijgende voedselprijzen krijgt de productie van biobrandstoffen vaak de meeste aandacht. Het is tenslotte een verhaal van conflicten tussen rijke naties en arme naties, van milieuvriendelijke vooruitgang die onvoorziene negatieve resultaten oplevert. Biobrandstoftechnologie omvat het produceren van brandstof uit hernieuwbare, biologische bronnen zoals maïs, sojabonen, suiker, rijst en aardappelen in plaats van niet-herbruikbare fossiele brandstoffen. De twee belangrijkste soorten biobrandstof zijn: ethanol en biodiesel.

Vrij zijn van buitenlandse olie en een hernieuwbaar alternatief voor gas -- klinkt als een winnend concept, toch? De VS en verschillende Europese landen dachten van wel. zij bevorderden ethanol onderzoek en gaf boeren financiële prikkels om maïs en andere gewassen te verkopen voor gebruik in biobrandstoffen. Het probleem is echter dat maïs dat in je brandstoftank terechtkomt, niet in iemands buik terechtkomt. Er is plotseling minder product om aan de vraag van de klant naar consumptiemaïs te voldoen -- dit drijft de prijs van het product op. Alleen al in de Verenigde Staten schatten experts dat een derde van de maïsoogst van het land nu naar ethanolfabrieken gaat in plaats van naar supermarkten en voerschuren.

Stijgende productprijzen sijpelen vervolgens langs de productielijn naar andere artikelen, wat leidt tot een stijging van de inputkosten. Wil je wat karbonades eten? Die varkens kregen waarschijnlijk maïs, wat de prijs van varkensvlees opstuwt. Hunkerend naar een maïshond? Nu heb je te maken met zowel verhoogde varkensvlees- als maïsmeelprijzen. Ook hebben stimuleringsprogramma's voor biobrandstoffen boeren gedwongen de productie van andere gewassen te staken om zich beter te concentreren op degenen die rijke ethanolopbrengsten opleveren.

Handelsfactoren bemoeilijken de zaken ook door de voedselprijzen kunstmatig te verhogen en de vrije handel te beperken. Veel landen leggen bijvoorbeeld tarieven op geïmporteerde of geëxporteerde goederen om de binnenlandse markten en producten een concurrentievoordeel te geven. De VS betalen sommige boeren zelfs om hun velden kaal te houden om het aanbod laag en de prijzen op peil te houden. Naarmate de wereldwijde voedselkosten stijgen, beperken veel landen de export om te proberen de binnenlandse prijzen niet verder te laten stijgen en om potentiële voedseltekorten thuis te voorkomen.

Maar het is niet alleen een kwestie van dat de wereld niet genoeg te eten krijgt - we worden steeds hongeriger en zoeken naar manieren om grotere eetlust te stillen. Lees verder om erachter te komen hoe onze eetgewoonten de prijs van voedsel kunnen beïnvloeden.

Weet je nog dat Dr. Emmet "Doc" Brown aan het einde van "Back to the Future" terugkeerde in een DeLorean vol afval? Hoewel vergelijkbare, levensechte biobrandstoftechnologie nog steeds experimenteel is, beweren veel voorstanders dat cellulose-ethanol afgeleid van biologisch afbreekbaar afval, zoals gras, bomen en houtsnippers, kan helpen de dag te redden van voedseltekorten en olieafhankelijkheid.

Meer verbruik, minder productie

In de kern komen handelskwesties altijd neer op het principe van: vraag en aanbod, een spel van touwtrekken tussen producenten en consumenten. Hoewel problemen aan de aanbodzijde zeker een grote rol hebben gespeeld bij de stijgende voedselprijzen, leggen experts ook een deel van de schuld bij talloze hongerige monden in de wereld.

Er zijn ongeveer 6,7 miljard mensen in de wereld en de bevolking neemt elk jaar met 78 miljoen toe [bron: Chamie]. Om de zaken nog ingewikkelder te maken, verwachten analisten dat een groot deel van deze groei zal plaatsvinden in Afrika en Azië, waar de voedselprijzen vaak het hoogst zijn.

Voedselprijsanalisten noemen ook de recente economische groei van China en India als bijkomende factoren die de voedselprijzen opdrijven. Grote populaties in deze gebieden hadden plotseling genoeg besteedbaar inkomen om vlees en ander duur voedsel te kopen dat ze voorheen niet op regelmatige basis konden kopen, wat leidde tot meer consumptie. Dit volgt een economisch principe genaamd wet van engel, waarin staat dat hoe gezonder de economie van een land, hoe meer voedsel de bevolking consumeert. Een stijging van de vraag naar vlees betekent een stijging van de vleesprijzen en een stijging van de vleesproductie. Dit verhoogt ook de vraag naar producten, die worden gebruikt om landbouwhuisdieren te voeren.

Sommige critici zeggen dat stijgende voedselprijzen niet moeten worden toegeschreven aan de groei in landen als India, maar eerder aan het overschot in landen als de Verenigde Staten. Terwijl de gemiddelde Indiër 2.440 calorieën per dag verbruikt, slokt de gemiddelde Amerikaan 3.770 calorieën op [bron: Timmons]. Critici beweren dat als de gemiddelde Amerikaan zou verminderen hoeveel voedsel hij of zij elke dag consumeert, de wereldprijzen zouden dalen.

Stijgende voedselkosten zijn te wijten aan meer dan alleen veranderingen in hoeveel we eten of wat we met de gewassen doen. In sommige gevallen zijn hoge prijzen te wijten aan krachten die buiten de menselijke controle liggen. De recente droogte in Australië (de ergste in de geregistreerde geschiedenis van het land) heeft de rijstproductie drastisch verminderd - gewassen die normaal 20 miljoen mensen wereldwijd voeden [bron: Associated Press]. Droogtes in Oost-Europa hebben op soortgelijke wijze de graan- en maïsproductie aangetast. Andere grote oogsten werden verstoord door overstromingen in West-Afrika en Noord-Korea, vorst in China en droogte in heel Afrika. Veel experts maken zich zorgen dat dit geen buitenissige weersomstandigheden zijn, maar symptomen zijn van klimaatverandering.

Het stoppen van de wereldwijde stijging van de voedselprijzen is geen gemakkelijke taak met zoveel met elkaar verweven oorzaken. Er worden inspanningen geleverd om de productie van gewassen met een hoge opbrengst in ontwikkelingslanden te verhogen, evenals om de lonen te verhogen om het hoofd te bieden aan de gestegen kosten van levensonderhoud. Overheden en wereldwijde organisaties zijn druk bezig ethanolsubsidies, tarieven en handelsbeperkingen aan te passen om voedseltekorten te verminderen. Aan de kant van de consument ligt de verantwoordelijkheid grotendeels bij het individu. Zou je je dieet kunnen veranderen om honger, honger en sociale onrust aan de andere kant van de wereld te helpen verlichten?

Voor meer informatie over biobrandstoffen, klimaat, wereldhandel en andere factoren die van invloed zijn op stijgende voedselkosten, bekijk de links op de volgende pagina.


Laat eiwitkosten geen gat in uw winst slaan

Center-of-the-plate-eiwitten zijn enkele van uw duurste ingrediënten. Ontdek vijf manieren om uw kosten laag te houden en tegelijkertijd aan de verwachtingen van de consument te voldoen.

Rundvlees, varkensvlees, kip, zeevruchten, enzovoort zijn vaak de duurste items op het bord, maar nu de voedselkosten de afgelopen maanden nog sneller zijn gestegen, zou elke exploitant enkele strategieën moeten hebben om de kosten op deze traditionele centrum-van-de-het-markt te verlagen. - plaat ingrediënten.

Het is niet toevallig dat veel van de volgende tips ook een gezonder beeld geven aan uw menu en u helpen bij het gebruik van het product.

Verklein portiegroottes – Nu snacken in opkomst is, vervangen veel consumenten drie grote vierkanten door kleinere, frequentere maaltijden. Het verminderen van portiegroottes - en misschien zelfs menuprijzen, afhankelijk van de omstandigheden - bespaart niet alleen geld op ingrediëntenkosten, maar pakt ook de groeiende trend naar snacken aan. Deze benadering kan ook dienen om het totale calorie- en vetgehalte van menu-items te verlagen - een belangrijke overweging nu menu-etikettering zo'n probleem is geworden.

Maak gebruik van barmenu's, deelbare specialiteiten en opties voor halve porties, evenals selecties als salades of pasta met slechts een paar gram eiwit.

Begin: Bekijk deze recepten voor heerlijke voorgerechtsalades zoals Chicken Teriyaki Salad en pastaspecialiteiten zoals Garnalen en Kale Penne Alfredo en Volkoren Mac en Kaas met Erwten en Ham.

Focus op producten en granen – Voor veel chef-koks zijn groenten de focus geworden van menuspecialiteiten. Ze zijn creatiever (op hoeveel manieren kun je tenslotte een biefstuk bereiden?) Ze hebben een gezond voedingsimago en zijn ook perfect voor seizoensgebonden en lokale/van boer tot bord positionering. Bovenal zijn ze echter lager in kosten, wat allemaal bijdraagt ​​​​aan echte waarde op het menu. Het beste nieuws? Klanten, ook niet-vegetariërs, zijn op zoek naar hen. Een groeiend bewustzijn van diëten in mediterrane stijl en voedingsrichtlijnen van de USDA (die suggereren dat driekwart van elk bord granen, fruit en groenten bevat) onderstrepen de gezondheidsvoordelen van de overstap naar minder vlees. En met zoveel interessante soorten fruit, groenten en granen beschikbaar, is er geen gebrek aan.

Stel menu's en borden samen met de nadruk op creatieve bijgerechten en stevige garnituren, zoals ambachtelijke augurken.

Begin: Leer met deze handige gids hoe u oude granen kookt voor verschillende doeleinden.

Experimenteer met "mindere sneden" - Niet elk stuk vlees kan een premium snit zijn - een kotelet, ossenhaas of kipfilet zonder been. Het is niet mogelijk, en het is niet eens zo interessant, vooral niet met een dure klokkenluider zoals rundvlees. Veel chef-koks geven zelfs toe meer geïnspireerd te zijn door een landelijke sparerib of een culotte steak dan ooit door een varkenslende of een Porterhouse. Deze prime cuts, hoe goed ze ook zijn, zijn beter als ze eenvoudig worden gekookt, terwijl een stuk flanken short ribs, een kippendij, gemalen varkensvlees of een lamsborst die moet worden gemarineerd, gestoofd of op een andere manier gemanipuleerd, veel leuker kan zijn voor zowel de kok als de klant. Tegelijkertijd is onderbenutte vis zoals roodbaars, makreel, wilde keta-zalm of karper niet alleen duurzamer, maar ook steeds aantrekkelijker dan producten als zwaardvis en krabvlees.

Introduceer nieuwe bezuinigingen en voorbereidingen als aanbevolen specials en tijdelijke aanbiedingen (LTO's) om de interesse van de klant te peilen.

Begin: Smoors, stoofschotels en andere langzaam gegaarde, malse kookmethoden voor alternatieve stukken vlees zijn gemakkelijk met Maggi® Kruiden en bodems en Minderjarigen® basissen, inclusief glutenvrije basissen.

Maak gebruik van restjes - Trimmen, overproductie, afwijkende maten en andere "restjes" zijn veel te waardevol om er geen verkoopbare nieuwe menu-items van te maken. Ze kunnen zelfs worden gepland, in die zin dat de dubbele productie van Yankee-stoofvlees van vanavond de Reuben-sandwich of rundergerstsoep van morgen wordt. Gebruik gebroken garnalen en de uiteinden van visfilets in taco's. Versnipperd gekookt vlees voor ravioli of groentevullingen. Onverkochte rotisserie-kip kan worden hergebruikt in een loempia-voorgerecht of salade. Gesneden varkensvlees is een uitstekende sandwich, vooral als het wordt getrakteerd op een opwindende saus. Je snapt het idee.

Besteed wat tijd aan het ontwikkelen van tweede toepassingen voor sommige van uw op eiwitten gebaseerde menu-items.

Rond al uw menucategorieën af - Met veel klanten die zich een weg banen door het menu, is het traditionele voorgerecht minder belangrijk. Een onderscheidende selectie van voorgerechten, soepen, salades, sandwiches, snacks en bijgerechten stelt klanten niet alleen in staat om hun eigen aangepaste maaltijd te mixen en matchen, maar dit soort items zijn vaak minder afhankelijk van dure eiwitten en brengen lagere voedselkosten met zich mee. Een portie biefstuk van twee tot vier ons zou bijvoorbeeld nooit als voorgerecht vliegen, maar het is meer dan genoeg in een smaakvolle salade of een broodje. Doe diezelfde portie vlees in een aperitiefsaté, en je opent ook de mogelijkheid dat je gasten extra items bestellen om een ​​hele maaltijd samen te stellen.

Als het geschikt is voor uw menuconcept, voegt u sandwiches en hamburgers toe aan uw voorgerecht voor een item dat goedkoper is, zowel voor u als voor uw klanten.

Begin: Garnalen zijn een luxe ingrediënt, maar de portiegrootte is klein in dit supersmaakvolle Shrimp & Cheese Grits-recept.

Onderzoek alternatieve eiwitbronnen - Niet per se voor vegetariërs, maar voor elke klant die op zoek is naar iets anders of een beetje lichter. Dit omvat recepten met eieren, kaas, bonen en linzen, eiwitrijke granen zoals quinoa en andere plantaardige eiwitten zoals tofu en seitan. Dit geldt met name voor vleesloze versies van populaire menu-items. Veggieburgers bijvoorbeeld, of het nu pasteitjes of hele hoeden van portabello-champignons zijn, zijn aantrekkelijk voor lijners en prijsbewuste mensen, maar ook voor klanten die om ethische redenen vlees mijden. Bonen- en kaasgerechten kunnen smaakvol, ongewoon en opwindend zijn. Veel etnische keukens bevatten veel specialiteiten die vleesloos zijn of die vlees meer als smaakmaker gebruiken. En veel eierrecepten zijn veelzijdig genoeg voor elk dagdeel.

Snuffel rond in internationale en vegetarische kookboeken en op websites voor inspiratie voor vleesloze recepten.

Begin: Het introduceren van etnische menu-items kan intimiderend zijn vanwege de voorbereiding en de ingrediënten die erbij komen kijken, tenzij je erop vertrouwt Maggi Thaise stijl rode currypasta en Minderjarigen sauzen en smaakconcentraten.


Hoe u voedselkosten kunt beheersen om het effect van stijgende voedselprijzen ongedaan te maken?

Voedselkostenbeheersing kan worden gedefinieerd als het proces waarbij de kosten van grondstoffen en ingrediënten in een restaurant worden beheerd, zodat de stijgende voedselkosten het restaurantbudget niet verder dan beheersbare niveaus beïnvloeden. In eenvoudiger woorden, het zijn de processen die worden ondernomen om de voedselkosten onder controle te houden. U kunt op de volgende manieren de voedselkosten beheersen en de voedselprijzen in uw restaurant beheren: -

(i) Verkoopprognoses

Verkoopvoorspelling verwijst naar het bestuderen van uw gemiddelde verkoopgegevens van enkele maanden om uw gemiddelde verkoop, verwachte bezoekersaantallen en snel bewegende gerechten onder normale omstandigheden in kaart te brengen. Verkoopprognoses staan ​​centraal bij de beheersing van de voedselkosten, omdat het u een globaal idee geeft van hoeveel voorraad beweegt en wat u geld oplevert. Once you understand this trend, you can tweak your ordering strategy, revise your menu in a way which saves you money and only order items that are actually needed at the correct quantities so that wastage at inventory level is minimal.

(ii) Inventory Management

If you manage your inventory right, you can beat the rising prices no matter what. When you manage your inventory, you reduce wastage, order only what is needed, use your ingredients well in time and order the correct quantity of raw materials. But managing inventory to this level manually can be taxing, and so we suggest that you leverage some technology. POSist’s inventory management module is an all in one feature that you would need to get your raw materials in place. The stock-in and the stock-out feature will tell you your stock at the beginning and the end of each day. Using this feature, you can deduce which ingredients get used the most and order them in bulk to save money. At the same time, you will be able to manage your perishable items better.

The POS integrated tool will notify you as an ingredient nears its expiration date. With this knowledge, you can push the dishes with the said ingredient to recover your investment. The variance report feature will also give you the variance between ideal and actual stock consumed at the outlet. With these reports, you can track and manage wastage, improve your yield from each ingredient and also keep a close check on internal theft.

As you manage your inventory, your wastage will reduce, and you will order only what is needed, thus optimizing your ordering process and reducing your food cost.

(iii) Yield Management

The amount of product you can draw from raw material is called yield. For example, to make chicken steak, only chicken breasts are used. Rest of the chicken is of no use for the dish. Hence the yield of chicken is reduced to chicken breasts. Yield management is the process of maximizing yield from a single ingredient so that more dishes can be made using the said ingredient and the need to order more is reduced.

You can manage your yield by effectively storing and accounting for the ingredients that have been used to produce a single dish so that the same raw material may be used for other dishes as well. At its core, yield management is understanding how much of the raw material is actually going to be used for preparing a menu item.

Practicing yield management at your restaurant will lower the need for raw materials required to produce the same amount of dishes, thus reducing your food cost.

(iv) Portion And Recipe Management

Following standard recipes and portioning your food will also conserve your inventory, reduce the need for extra raw materials and thus bring the food cost down. Recipe standardization is followed all through the US but is mostly seen in QSRs. While other formats also have set recipes for their dishes, the control is not as strict. This creates loopholes, and the ingredients are then susceptible to wastage which will only increase your food costs. Hence we urge you to invest in a recipe management tool which can be integrated with your POS software.

At the same time, practicing portioning at your restaurant is crucial. Not only is it necessary for customer satisfaction and to keep wastage at bay, but it also helps in controlling food costs. The most profitable portion size combinations can be determined using food costs and customer satisfaction. Once you know the portion that you must give for each dish, train your staff to stick to it. Over-filling or under-filling plates will impact your inventory figures and all your price control calculations and strategies. At the same time, it will also lead to either wastage or customer dissatisfaction.

(v) Waste Control

Finally, to keep your food cost in check, you must keep your food waste in check. Food wastage will not only add to your food price and inventory needs, but it will cost you double. This double costing happens as now more raw materials will go into producing a single dish while the wasted ingredients will have to be re-ordered. To manage food waste in your restaurant kitchen, start by tracking where the food is wasted. Divide it into categories and start by controlling one category at a time. The categories in which food waste can be divided are:-

As your wastage will reduce, your reordering needs will reduce as well, since you will be able to use the same batch of ingredients to produce more dishes. For some smart food waste management tips, click here .

We know that the economy is bad and it is a difficult time for restaurant owners in the USA right now. Follow these smart food cost control techniques, and you will surely see a rise in your restaurant profits and a dip in your restaurant food costs.


How are American Consumers Handling Rising Food Costs?

Consumers are coping with rising food prices in various ways. A recent poll shows people are clipping coupons, buying fewer name brand items, and shopping at discount/warehouse stores in an effort to keep the household budget in the black. Results of the poll are as follows:

Additionally, several consumers left comments in response to the question about how they are coping with food prices that are increasing. Here are some of their comments:

  • “I still go to the same stores, but I definitely buy more store brands. A person has only so much money to work with and you gotta eat!”
  • “I’ve always clipped coupons bought generic brands. I also grow veggies in pots or in the garden.”
  • “I think it’s a shame hard working citizens have to work twice as hard to keep the same shirt on their backs.”
  • “Here in the U.S. we spend only 10% of our income on food compared to other countries that are as high as 90 percent. As a farmer, we strive to grow safe, high quality food. The cost of processing and transportation has the biggest effect on the prices we pay as consumers. I urge you to buy fresh products and local products. 82 percent of U.S. agricultural products are produced on farms owned by individuals, family partnerships, and family corporations. Non-family corporations account for only 18 percent of U.S. ag product sales.”
  • “If a product does not say ‘Made in the USA’ we do not purchase. We use coupons and mostly shop at warehouse stores. We eat fresh fruit and vegetables grown in the USA.”
  • “I am a dairy farmer and small egg producer and our income has risen very slightly and is not covering our feed costs. Farmers are not to blame for rising food costs. If people truly knew how we raise our animals to ensure the most safe, affordable food in the world they wouldn’t think we were so evil.”
  • “We are older and try to eat as healthy as we can but it is hard to pay the high cost of fresh fruit and vegetables. We try to use coupons or buy generic brands.”
  • “I grow my own vegetables and can them. I will soon look into buying from local ranchers as well.”
  • “I don’t have to do anything differently because I’ve always clipped coupons, shopped sales, and bought off-brands. I think most Americans could probably go with eating less food anyway.”
  • “Something has to be done about raising corn for ethanol. It doesn’t lower the cost of gas but food prices are rising.”“We ain’t seen nothing yet. Wait until the cost of the new ‘food safety’ bill takes hold.”

We asked Dr. Helen Jensen, an economics professor at Iowa State University, about the survey results and her thoughts on how American families are dealing with the higher cost of food. Click below to hear her comments.


Recent Trends

Most years see major events that impact food prices. Some recent years that saw such impact include:

2020: The COVID-19 Pandemic

In 2020, the COVID-19 pandemic sent food prices up by 3.3%. Most of this was driven by a 4.4% increase in meat, fish, poultry, and eggs. Dairy products, up 3.8%, were also a substantial contributor to the rise.  

The federal government declared a national emergency in March. Many people stocked up on groceries and began cooking at home instead of eating at restaurants. This escalated demand for food-at-home. Exports and imports were disrupted as countries closed their borders to stop the spread of the virus. Food supply chains were constrained, leading to lower supply.

Meat, fish, dairy, and eggs were especially affected by the shifting economy brought on by the pandemic.  

2018 and 2019: Climate Disasters

Food prices rose 1.6% in 2018. Hurricanes caused temporary price spikes in the production of pecans and chickens.    

In 2019, food prices rose by 1.8%. The U.S. experienced 14 separate billion-dollar disasters including three major floods, eight severe storms, two hurricanes (Dorian and Imelda), and one wildfire event.    

2016 and 2017: Dollar Impact on Food Costs

In 2016, food prices were expected to rise by 1% to 2%. Instead, they rose by 0.3%. Egg prices fell 21.1% from their excessive 2015 level, contributing to a lower-than-expected rise in food prices.

Food prices rose 0.9% in 2017, nearly hitting the USDA expectation that food prices would rise 1%. Producers were able to export more food, limiting supply and increasing domestic prices.  

Oil prices also were expected to remain moderate in 2017. They rose instead, increasing trucking costs.

2015: Impact of Avian Influenza

Prices increased by 1.9% on average. Beef and veal prices rose 7.2%. Egg prices skyrocketed by 17.8% because of avian influenza, but fish and seafood prices dropped 0.9%.

2011-2014: How Calamities Affected World Food Supply

Food prices rose 2.4%. Prices of specific types of food rose thanks to weather conditions. For example, drought in the Midwest drove up beef prices by 12.1%. The California drought, one of the worst on record, resulted in higher prices for fresh fruits, vegetables, and nuts. Fresh-fruit prices rose by 4.8%.

Food prices rose 1.4%. Beef and veal prices rose 2%. The 2012 drought forced farmers to slaughter cattle that had become too expensive to feed. It takes several months for commodities prices to reach the grocery store. As a result, most of the drought's effects occurred in 2013. The hardest hit were fresh vegetables and poultry, which rose 4.7%.

Severe droughts increased food prices, which rose by 2.6%. Prices for beef, veal, and poultry rose significantly, but prices fell for fruits and vegetables. One reason was higher transportation costs as oil prices hit their second-highest price since 1987. That was caused by threats of military action when Iran threatened to close the Strait of Hormuz.

Prices rose by 3.7%. Massive wildfires in Russia devastated crops in 2010. In response, commodity speculators drove prices even higher to take advantage of this trend. They drove corn, sugar, and cooking oil prices higher. Droughts in the southern United States reduced hen output, raising egg prices. Japan's earthquake reduced fishing capability, lowering seafood prices.

2008: The Great Recession

Food prices rose 5.5% according to the Consumer Price Index for food. It was the largest single-year increase since 1990.

Commodity speculators caused higher food prices in 2008 and 2009. As the global financial crisis pummeled stock market prices, investors fled to the commodities markets. As a result, oil prices rose to a record of $145 a barrel in July, driving gas prices to $4 a gallon. Part of this was caused by surging demand from China and India, which escaped the brunt of the subprime mortgage crisis. This asset bubble spread to wheat, gold, and other related futures markets. Food prices skyrocketed worldwide. As a result, food riots by people facing starvation erupted in less-developed countries.    


Outlook for the future

If the principal driver of higher American drug spending is higher pricing on new, blockbuster drugs, what does that bode for the future? “I suspect things will get worse before they get better,” Ms. Sachs said. The push for precision medicine — drugs made for smaller populations, including matching to specific genetic characteristics — may make drugs more effective, therefore harder to live without. That’s a recipe for higher prices.

Democratic politicians have tended to be the ones advocating governmental policies to limit drug prices. But recently the Trump administration announced a Medicare drug pricing plan that seems to reflect growing comfort with how drug prices are established overseas, and there’s new optimism the two sides could work together after the results of the midterms. Although the effectiveness of the plan remains unclear, it is clearly a response to public concern about drug prices and spending.

CVS also recently announced it would devise employer drug plans that don’t include drugs with prices out of line with their effectiveness — something more common in other countries but unheard-of in the United States. Even if these efforts don’t take off rapidly, they are early signs that attitudes might be changing.