Nieuwe recepten

Alex Guarnaschelli deelt haar ideale zomerse comfortvoedselmenu

Alex Guarnaschelli deelt haar ideale zomerse comfortvoedselmenu


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Perfecte zomerse gerechten rechtstreeks uit het nieuwe kookboek van de chef

lev radin/Shutterstock

Alex Guarnaschelli (hier afgebeeld met collega Food Network-ster Ted Allen) heeft afgelopen voorjaar haar eerste kookboek uitgebracht - "Old-School Comfort Food: The Way I Learned to Cook".

Chef Alex Guarnaschelli deelde enkele van haar favoriete zomerse troostmaaltijden met e!, met gerechten uit haar pas verschenen (en eerste) kookboek Old-School Comfort Food: de manier waarop ik heb leren koken. De gerechten - gebakken mosselen met spek, garnalen- en komkommersalade en Quickie Strawberry Tartlets - zijn licht, gemaakt met seizoensingrediënten en snel klaar.

"Ik hou van eten dat seizoensgebonden is en de seizoenen respecteert, maar ik denk dat het licht moet zijn", vertelde ze aan E! van zomers comfortfood.

Guarnaschelli, een Food Network Iron Chef wiens carrière haar naar de keukens van toprestaurants heeft gebracht, zoals Daniël en Guy Savoye, groeide op in een voedselminnend gezin (zoals je misschien weet, was haar moeder, Maria Guarnaschelli, kookboekredacteur), en in haar nieuwe kookboek keert ze terug naar eenvoudige ingrediënten en technieken.

"Alle Amerikanen houden van troostmaaltijden", vertelde ze aan E!. "Maar dan zijn er alle genuanceerde gerechten die, vanwege je cultuur of wie er kookte toen je werd grootgebracht, van jou zijn."

Dat, zegt ze, is wat ze het leukst vindt aan troostmaaltijden, en dat gevoel heeft ze in haar kookboek ingeprent door bekende recepten op te nemen - zoals de gebakken mosselen met spek die ze tegen E! haar moeder maakte. 'Aan de ene kant is het een universeel gevoel', zei ze troostend. "Maar aan de andere kant wordt het heel specialistisch en persoonlijk."


Alex Guarnaschelli deelt een lekker recept voor je nieuwe zomerdrankje

Verfrissende watermeloendrankjes &mdash als koelbox of cocktails &mdash zijn een zomers hoofdbestanddeel. En precies enkele dagen nadat Dwayne Johnson zijn eenvoudige recept voor Watermeloen & #8216Manarita #8217 onthulde, besloot Alex Guarnaschelli ook haar versie te delen. Als de officiële drank van het seizoen, gaf de gewaardeerde chef-kok ons ​​haar formule voor haar kijk op de verfrissende drank.

Op zaterdag 27 juni Het voedselnetwerk star heeft een video gedeeld die laat zien hoe je het drankje kunt maken De keuken waar ze volgers uitnodigde om af te stemmen en ze plaagde met een heerlijk uitziende foto van het eindproduct.

“Deze watermeloendrank is zo verfrissend. Het kan met of zonder sterke drank worden gemaakt, zodat het hele gezin er samen van kan genieten. Bekijk deze en andere smakelijke zomerrecepten op #thekitchen vanmorgen om 11 uur EST op Food Network Discovery', schreef Guarnaschlli bij het Facebook-bericht.

Voor ingrediënten heb je 2 kopjes watermeloenstukjes nodig (zonder schillen of zaden), 1 eetlepel honing, 1 ons vers limoensap en 3/4 kopje suiker om een ​​eenvoudige siroop te maken. Om deze koeler in een cocktail te veranderen, prik je hem met 4 ons wodka met neutrale smaak. Voor de boozy-drank heb je ook 2 ons limoensap, 12-14 verse muntblaadjes (gescheurd) en wat sodawater nodig om de cocktail af te maken.

Het recept maak je in drie eenvoudige stappen. Eerst moet je de watermeloenijsblokjes maken en de watermeloen, honing en limoensap in een blender pureren tot het mengsel glad is. Giet het mengsel in een vierkante ijsblokjesvorm en laat ze 3-4 uur bevriezen tot ze stevig zijn.

Om vervolgens de eenvoudige siroop te maken, combineer je de suiker met een gelijke hoeveelheid water in een kleine steelpan. Breng het mengsel aan de kook en zet dan het vuur uit. Roer het mengsel totdat de suiker is opgelost en laat het afkoelen.

Tot slot, voor de cocktails, combineer de wodka, limoensap, muntblaadjes en 2 ons eenvoudige siroop in een met ijs gevulde kan. Bestrijk het mengsel met sodawater. Doe voor het serveren 3 watermeloenijsblokjes in elk van de longdrinkglazen en schenk de cocktail erover.

We voegen dit zeker toe aan onze lijst met watermeloenrecepten om deze zomer te proberen.

Als een toost op de zomer deelde de in New York gevestigde chef-kok en televisiepersoonlijkheid haar koelkast met SheKnows, waar ze haar favoriete recepten onthulde om in een mum van tijd te maken, haar voorraadkastbenodigdheden en haar favoriete sandwiches & mdash die beide goed zouden passen bij dit drankje voor een heerlijke barbecuemaaltijd.

Voor meer seizoensgebonden drankideeën, klik hier voor meer verfrissende cocktailrecepten om deze zomer te proberen.


Een exclusieve blik in de koelkast van Alex Guarnaschelli's 8217

Misschien heb je gezien hoe ze harde liefde uitdeelde op Food Network's Gehakt, moedigde haar aan terwijl ze Bobby Flay helpt neerhalen Versla Bobby Flay of dineerde van een voortreffelijke maaltijd in haar restaurant Butter in New York. Hoe dan ook, als je de naam Alex Guarnaschelli hoort, denk je aan één ding: uitstekend eten.

Guarnaschelli is een in New York gevestigde chef-kok en tv-persoonlijkheid die de hoofdrol speelt in shows als Iron Chef Amerika, All Star Family Cook-off, Guy's8217s Boodschappen Spelletjes, Het beste wat ik ooit heb gegeten, supermarkt uitzetten en meer. Ze is ook de moeder van haar 12-jarige dochter ava en is toevallig ook de voorzitter van de Culinary Council van het Museum of Food and Drink. We hadden het geluk om met dit culinaire genie te kletsen en ze deelde niet alleen haar favoriete Ina Garten-recept met ons, maar ze liet ons ook een kijkje nemen in haar koelkast.

SheKnows: Vertel ons iets over uw koelkast en vriezer.

Alex Guarnaschelli: Mijn vriezer zit nu volgepakt en ik ga er niet over liegen. Ik heb altijd spek in mijn vriezer. We hebben misschien een week waarin we vijf dagen achter elkaar spek koken en daar moet je op voorbereid zijn. We hebben ook altijd varkensworstjes, een diepvriespizza, diepvriesgroenten zoals diepvrieserwten & mdash die net ontdooid zijn in een salade of omgezet in een soep is zeer veelzijdig. En ijs natuurlijk. Er ligt een hele ijsafdeling in mijn vriezer. En chocolade & mdash Ik bewaar al mijn chocolade bevroren.

SK: Wat is het vreemdste ingrediënt dat we in je kasten of voorraadkast zouden vinden?

AG: Verschillende soorten ingelegde vis. Dit zal een groot publiek hebben. Laten we zeggen dat mensen niet de voorraadkast in rennen om mijn ingemaakte vis te pakken. Ik zal ze op crackers doen of kleine sandwiches maken met zacht brood en plakjes komkommer omdat ze erg lekker zijn, maar laat me je vertellen dat ik daar alleen over ben!

SK: Wat is je favoriete smaak van Girl Scout-koekjes?

AG: Ik hou van Samoas. Ik hou van de combinatie van noten en karamel. Het is eigenlijk een reep verpakt in een koekje.

SK: Hoe ziet een typisch ontbijt er voor jou uit?

AG: We hebben vaak yoghurt of smoothies, maar ik heb onlangs een burn-out gehad op het smoothie-pad en heb me echt verdiept in de Hood Cottage Cheese with Blueberry & mdash it&rsquos zo fruitig en doet me denken aan yoghurt, maar het is niet zo zoet, heeft meer textuur en bosbessen zijn een van mijn all-time smaak fruit. Dus deze bosbessenkwark is een heel snelle manier om helemaal niet naar het fornuis te hoeven, wat ik lekker vind.

SK: Wat was je meest memorabele maaltijd?

AG: Ik heb vele jaren in Frankrijk gewoond. Ik werkte in een heel chique restaurant in Parijs en maakte af en toe goedkope roadtrips om eten te eten in verschillende delen van Frankrijk. Ik liep een kleine bistro binnen met gemeenschappelijke tafels en krukken. Het restaurant had geen telefoon, nam geen reserveringen aan en zat op de een of andere manier elke dag vol. De man maakte lunch en diner en de vrouw nam de bestellingen op en serveerde het eten. Alain Ducasse was er die dag ook voor de lunch. Ik ging zitten en keek toe hoe de man een pan met zelfgemaakte noedels optilde en deze met een levendige groene pesto gooide. De pasta was zo heet dat er kleine met basilicum gevulde luchtgolven door de kleine kamer kwamen. De vrouw zette een bord van deze pasta voor me neer en ik nam een ​​hap. Ik kreeg tranen in mijn ogen omdat de smaak zo heerlijk was. Het was een van de borden met eten waardoor ik chef-kok wilde worden. Het was ongetwijfeld ook een van de beste dingen die ik ooit in mijn leven heb gegeten.

SK: Heb je controversiële voedingsadviezen (bijvoorbeeld: avocado's zijn afval, koriander smaakt naar zeep)?

AG: Controversiële mening nummer één: een cheeseburger is de beste sandwich die iemand ooit zou kunnen maken of eten. Controversiële mening nummer twee: een hotdog is het op één na beste broodje en ook een hotdog is een broodje! Ten derde, kwark is niet meer alleen een dieetontbijt uit 1970 en het is uniek lekker. Het biedt verbazingwekkende eiwitten en textuur in Italiaans-Amerikaanse klassiekers zoals lasagne en gebakken ziti, het kan een geweldig brood maken zonder gist, het is heerlijk gebakken met eieren als een draai aan het gebruikelijke repertoire van brunchgerechten. Het voegt voeding, geweldige voedselchemie toe en smaakt hartig of zoet, afhankelijk van wat je nodig hebt!

SK: Wat is het enige ingrediënt waar je een hekel aan hebt om mee te werken of om tegen te komen in het gerecht van iemand anders?

AG: Ik kan tegen risotto. Ik heb het in te veel restaurants gekookt! Mosselen zijn een andere rotsachtige weg voor mij. Kan echt tegen de geur van koken.


Alex Guarnaschelli

Er zijn maar weinig Amerikaanse chef-koks, laat staan ​​vrouwelijke chef-koks, die kunnen bogen op toonaangevende restaurants met Michelin-sterren in het buitenland. Chef-kok Alexandra Guarnaschelli kan dat wel, nadat ze aan een culinaire reis is begonnen waarbij ze in enkele van de beste restaurants van Frankrijk heeft gewerkt. Tegenwoordig wordt Guarnaschelli erkend als een van Amerika's meest getalenteerde topkoks, geprezen om haar werk in de keuken, als auteur, als persoonlijkheid op sociale media en als een populaire televisiepersoonlijkheid.

Als dochter van de gewaardeerde kookboekredacteur Maria Guarnaschelli ontving Guarnaschelli als kind een wereldwijde opleiding in eten toen ze opgroeide met de keuken van het boek waar haar moeder op dat moment toevallig aan werkte. Maar het was niet het lot van de jongere Guarnaschelli om alleen toeschouwer te zijn, haar moeder drong er bij haar op aan om deel te nemen.

Guarnaschelli werkte bij het iconische Guy Savoy en La Butte Chaillot in Parijs, met Daniel Boulud bij het beroemde Daniel in Manhattan en in Los Angeles bij het veelgeprezen Patina. haar eigen restaurants: New York's Butter, The Darby, een unieke supperclub, en Driftwood Room in Miami.

Guarnaschelli, een ster van Food Network, is de gastheer van Supermarket Stakeout en was eerder gastheer van The Cooking Loft en Alex's Day Off. Ze was ook een terugkerend en gastjurylid bij verschillende primetime-series, waaronder Chopped (die elk van de juryleden een James Beard Foundation Award voor beste televisieprogramma opleverde), Beat Bobby Flay en Iron Chef America (en zijn vele spin-offs ). Ze lanceert momenteel het derde seizoen van haar digitale serie Food Network, Fix Me a Plate, waarin de inwoner van New York het publiek meeneemt op een insider-tour langs de beste no-nonsense eetplekken van de stad.

Naast haar televisieoptredens, ging Guarnaschelli in première bij Caroline's op Broadway, een live comedyshow voor één vrouw, Busting My Chops. Ze is ook een populaire steunpilaar op sociale media en werd benoemd tot hoofd van Twitter's Food Council, een groep vooraanstaande culinaire figuren die regelmatig deelnemen aan het Twitter-gesprek over alles wat met eten en eetcultuur te maken heeft. De auteur van meerdere kookboeken, Guarnaschelli's nieuwste werk, Kook met mij (Clarkson Potter, oktober 2020), onderzoekt hoe de relaties met haar familie haar hebben gevormd als chef-kok en thuiskok.

Guarnaschelli is een gepassioneerde en dynamische spreker en fungeert ook als emcee en geeft kookdemonstraties tot grote vreugde van het publiek. In opmerkingen geeft ze lessen uit een leven doordrenkt van culinaire vorming en avontuur, haar eigen reizen en ervaringen als moeder en in wereldberoemde keukens.

Ze was geweldig! Het publiek hield absoluut van haar en ze was erg betrokken bij de demo.

Virtueel koken en chatten met chef-kok Alex Guarnaschelli

Hoewel chef-kok Alex Guarnaschelli Michelin-sterren heeft verdiend, zijn haar kookboeken een ode aan de dappere thuiskok. In dit gedenkwaardige, interactieve evenement kunnen gasten koken en chatten met Alex vanuit hun eigen keuken - een sensatie om zo dicht toegang te hebben tot de beroemde voedselpersoonlijkheid en favoriet bij fans.

Een levenslange, wereldwijde opleiding in voedsel

Alex Guarnaschelli, de dochter van de gewaardeerde kookboekredacteur Maria Guarnaschelli, kreeg als kind een wereldwijde opleiding in eten toen ze opgroeide met de keuken van het boek waar haar moeder op dat moment toevallig aan werkte. Gedurende een jaar gewijd aan het werk van haar moeder aan het manuscript van Classic Indian Cooking door Julie Sahni, speelde de Indiase keuken de hoofdrol aan de eettafel, maandenlang gewerkt aan The Splendid Table van Lynne Rossetto Kasper, zorgde ervoor dat Italiaans eten regelmatig op het menu verscheen. Maar het was niet het lot van de jongere Guarnaschelli om alleen toeschouwer te zijn, haar moeder drong er bij haar op aan om deel te nemen.

"Mijn moeder haalde me altijd uit mijn 'Barbieland' onder de eettafel om aardappelen te schillen, brood te kneden of een kleinigheidje samen te stellen", zegt Guarnaschelli, die gekscherend verdergaat, "wat had een zevenjarige nog meer kunnen wensen van leven?"

In deze openhartige, humoristische en inspirerende opmerkingen deelt Guarnaschelli lessen uit haar persoonlijke culinaire reis, van haar kindertijd, via de culinaire school, tot wereldberoemde restaurants, het moederschap en het runnen van haar eigen bedrijf. Ze stelt het publiek in staat zich te wijden aan hun vak en hun passies na te jagen.

Er zijn maar weinig Amerikaanse chef-koks, laat staan ​​vrouwelijke chef-koks, die kunnen bogen op toonaangevende restaurants met Michelin-sterren in het buitenland. Chef-kok Alexandra Guarnaschelli kan zo opscheppen, nadat ze aan een culinaire reis in Frankrijk is begonnen en haar heeft gezien in enkele van de beste restaurants van dat land, waaronder de gelijknamige driesterrenkeuken van chef-kok Guy Savoy. Tegenwoordig wordt Guarnaschelli erkend als een van Amerika's meest getalenteerde topkoks, geprezen om haar werk in de keuken, als auteur en als een populaire televisiepersoonlijkheid.

Als dochter van de gewaardeerde kookboekredacteur Maria Guarnaschelli ontving Guarnaschelli als kind een wereldwijde opleiding in eten toen ze opgroeide met de keuken van het boek waar haar moeder op dat moment toevallig aan werkte. Gedurende een jaar gewijd aan het werk van haar moeder aan het manuscript van Classic Indian Cooking door Julie Sahni, speelde de Indiase keuken de hoofdrol aan de eettafel, maandenlang gewerkt aan The Splendid Table van Lynne Rossetto Kasper, zorgde ervoor dat Italiaans eten regelmatig op het menu verscheen. Maar het was niet het lot van de jongere Guarnaschelli om alleen toeschouwer te zijn, haar moeder drong er bij haar op aan om deel te nemen.

"Mijn moeder haalde me altijd uit mijn 'Barbieland' onder de eettafel om aardappelen te schillen, brood te kneden of een kleinigheidje samen te stellen", zegt Guarnaschelli, die gekscherend verdergaat, "wat had een zevenjarige nog meer kunnen wensen van leven?"

Deze vroege blootstelling aan het voedsel van de wereld breidde haar smaakpapillen uit en bepaalde haar toekomst. In 1991, nadat Guarnaschelli afstudeerde aan Barnard College, besloot ze haar culinaire interesses te onderzoeken en begon ze te werken onder de voogdij van de veelgeprezen Amerikaanse chef-kok en restaurateur Larry Forgione.

Forgione voelde zowel haar aangeboren talent als haar behoefte aan meer ervaring en moedigde Guarnaschelli aan om te reizen en haar vaardigheden uit te breiden. Op zijn advies verhuisde ze naar Frankrijk om een ​​werkstudie te doen aan de La Varenne Culinary School in Bourgondië. Na het behalen van haar Grand Diplôme in Culinary Arts, reisde ze door Frankrijk voordat ze naar Parijs verhuisde om een ​​vierdaagse etappe te beginnen in het Michelin-driesterrenrestaurant Guy Savoy. Vier dagen werden vier jaar en Guarnaschelli werd snel gepromoveerd tot souschef bij La Butte Chaillot, een ander Savoy-restaurant. Hoewel het ontmoedigend was om een ​​jonge Amerikaanse vrouw te zijn die de leiding had over een Franse keuken met tien jonge mannelijke koks die onder haar serveerden, ging ze de uitdaging aan en won ze het respect van iedereen die haar keuken deelde.

Na zeven succesvolle jaren in Frankrijk keerde Guarnaschelli terug naar de Verenigde Staten om zich bij de eerbiedwaardige Daniel Boulud aan te sluiten in het iconische restaurant Daniel in Manhattan, waar ze snel doorklom om souschef te worden. Daarna, op zoek naar verdere uitbreiding van haar culinaire kennis, verhuisde Guarnaschelli naar Los Angeles voor twee jaar om zich bij Joachim Splichal's Patina Group aan te sluiten, waar ze werkte in het veelgeprezen Patina-restaurant in West Hollywood voordat ze naar New York verhuisde om Splichal's eerste New York City-onderneming te openen.

In 2003 werd Guarnaschelli de chef-kok bij Butter Restaurant, wat haar de mogelijkheid bood om haar vleugels uit te slaan en een menu te ontwikkelen op basis van haar eigen keuzes en standpunt. Guarnaschelli creëerde een Amerikaans menu met lokale ingrediënten in gerechten die hun smaken lieten schitteren. In 2011, na het succes van Butter, opende ze The Darby, een unieke avondmaalclub. Naast restaurantwerk, gaf Guarnaschelli ook een paar jaar les aan beginnende professionele chef-koks als chef-instructeur aan het Institute of Culinary Education in New York City, en werd hij lid van de ICE Advisory Council. In het najaar van 2015 opende Guarnaschelli Driftwood Room op Nautilus South Beach in Miami, Florida. In een vertrek van de keuken naar het podium, ging Guarnaschelli in 2015 in première met haar one-woman live comedyshow, Busting My Chops, bij Caroline's op Broadway en verscheen ook in East Hampton in CAROLINES @ THE BEACH in augustus 2016. Een populaire steunpilaar op sociale media media werd Guarnaschelli onlangs benoemd tot hoofd van Twitter's Food Council, een groep vooraanstaande culinaire figuren die regelmatig deelnemen aan het Twitter-gesprek over alles wat met eten en eetcultuur te maken heeft.

Guarnaschelli is een terugkerend en gastjurylid in verschillende primetime-series van Food Network, zoals Chopped (die elk van de juryleden een James Beard Foundation Award voor beste televisieprogramma opleverde), Beat Bobby Flay, Cooks vs. Cons en Bakers vs. Fakers. Alex is verschenen als rechter in de nieuwe serie Iron Chef Gauntlet van Food Network, en als uitdager en rechter in Iron Chef America van Food Network, waar ze deelnam aan seizoen 4 van The Next Iron Chef. In 2012 versloeg ze negen rivaliserende chef-koks om The Next Iron Chef: Redemption te winnen en sloot ze zich aan bij Kitchen Stadium Iron Chefs. Guarnaschelli won het laatste seizoen van Food Network's Guy's Superstar Grocery Games in september 2016 en was mentor in het tweede seizoen van Food Network's All-Star Academy. Alex presenteerde haar eigen shows, The Cooking Loft en Alex's Day Off, die in oktober 2009 werden gelanceerd. Meest recentelijk was ze te zien in NBC's Late Night with Seth Meyers, NBC's TODAY, The Dr. Oz Show, ABC's Good Morning America en ABC's Live ! Met Kelly. Alex was te zien in publicaties zoals The Wall Street Journal, The New York Times, Food & Wine, Food Networking Magazine en Every Day with Rachael Ray. In 2018 lanceerde Food Network de digitale serie Fix Me a Plate van Alex, waarin de inwoner van New York het publiek meeneemt op een insider-tour langs de beste no-nonsense eetplekken van de stad. Het tweede seizoen werd uitgebracht in de herfst van 2018 en is groen verlicht voor seizoen 3.

Alex bracht haar eerste kookboek uit, Old-School Comfort Food: de manier waarop ik heb leren koken, in het voorjaar van 2013. In het najaar van 2017, het tweede kookboek van Alex, The Home Cook: recepten om uit het hoofd te leren won lof van verkooppunten zoals Publisher's Weekly, die opmerkte dat "...Guarnaschelli mooi de veranderingen in een veranderend culinair landschap beschrijft."


Don'squot vergeet de blanken

Guarnaschelli zegt ook dat ze haar eiwitten graag kruiden. 𠇎n dan een klein beetje lente-uitjes, precies op het wit met een snufje zout,”, voegde ze eraan toe. Voeg vervolgens de luchtige, slagroomachtige vulling toe en bedek het met meer lente-uitjes en spek. Het wit wordt vaak verwaarloosd in een deviled egg. We hebben zoveel in de dooier gedaan dat niemand denkt: ‘oh, ik moet waarschijnlijk een beetje kruiden op het wit doen.’ Dus dat is mijn andere grote tip.”


Hoe recepten mensen, generaties kunnen verbinden

Alex Guarnaschelli groeide op als dochter van een wereldberoemde kookboekredacteur en kende het belang van een goede huisgemaakte maaltijd. Haar moeder, Maria Guarnaschelli, stond erop elk recept in de boeken die ze uitgaf te koken. Dat betekende een jaar niets anders dan de Indiase keuken en nog een heel jaar taarten.

Terwijl kookboeken, met eindeloze afmetingen en instructies, ontmoedigend kunnen zijn, gaan de beste recepten verder dan de ingrediënten.

In een recent New Yorker-artikel genaamd "The Pleasures of Reading Recipes", schrijft Bee Wilson: "Net als een goed kort verhaal kan een goed recept ons in een heerlijke trance brengen."

Op woensdag The Daily Circuit zei Lynne Rossetto Kasper, presentator van The Splendid Table van American Public Media, dat Kevin West's "Saving the Season" laat zien hoe een kookboekauteur lezers naar een andere wereld kan vervoeren.

"Als je zijn recepten leest, weet je dat hij op een schone, goed verlichte plek woont en dat zijn leven een zen-kwaliteit heeft en dat je daar bent," zei ze. "Je kunt dit zo gemakkelijk doen en je kunt het proeven en je kunt het voelen en het is allemaal zo eenvoudig. Het is net als mediteren."

Als chef-kok waardeert Guarnaschelli wat zij het "kleine chef-kokeiland in je hoofd" noemt, waar je ergens tussen de 15 en 30 echte recepten hebt die willekeurig zijn en niet aansluiten of logisch zijn, maar ze zijn een soort moederbord in je computer. "

Sommige van haar favoriete recepten voor kleine chef-eilanden zijn snelle broden, zei ze, inclusief kaaskoekjes.

"Dit recept was een van de allereerste dingen die ik ooit in een professionele keuken maakte, maar voordat ik het maakte, at ik de resultaten elke dag warm uit de oven", schreef Guarnaschelli voor The Food Network. "Tijdens het werken bij Larry Forgione's An American Place, kwamen de koekjes een paar minuten voor het avondeten uit de heteluchtoven achter in de keuken."

Voor sommigen is het verhaal van het recept belangrijker dan het eindproduct. Een beller had familie die tijdens en voor de burgeroorlog in Kentucky woonde en werkte als abolitionisten.

"Mijn betovergrootvader zou schuren bouwen, en in de schuren zouden geheime doorgangen en schuilplaatsen zijn voor slaven die zich op de Underground Railroad bevonden," zei ze. "Een deel van het zorgen voor mensen is zorgen voor hun voeding. Een recept dat aan ons is doorgegeven, was er een dat op deze locaties werd samengesteld en opgeborgen, zodat iedereen die binnenkwam de potten kon openen en een complete voedzame maaltijd had."

De potten bevatten meestal ingeblikte maïs, bonen, aardappelen en een soort ingeblikt vlees. De beller zei dat ze het op haar menu zet tijdens uitstapjes met haar Girl Scout-troep, zodat ze het verhaal kan vertellen over hoe eten mensen verbindt.

ANDERE KOOKBOEKEN OM TE LEZEN:

"Sitwell heeft een van de bronnen van plezier verwijderd die we uit kookboeken halen, namelijk de illusie dat we werkelijk elk recept gaan maken waar we zin in hebben", schreef Bee Wilson. "Maar als we worden gevraagd om recepten te lezen voor hun eigen bestwil, in plaats van om te koken, krijgen we een duidelijker beeld van hoe ze onze verbeelding prikkelen."

Het boek is een verzameling recepten die zijn geschreven door uitgehongerde vrouwen in het Tsjechoslowaakse concentratiekamp Terezin tijdens de Tweede Wereldoorlog als een manier om hun favoriete maaltijden te bewaren.

"Dit soort dingen werden overal in gevangenkampen gedaan omdat voedsel zo'n identificatiemiddel was voor mensen", zei Lynne Rossetto Kasper. "Het waren de dromen, ze waren het leven dat ze hadden verloren, maar ze zouden het nooit verliezen. Dus als je echt wilt zien wat een recept kan oproepen, en ik heb het niet alleen over de sentimentaliteit, maar het idee dat een recept een reddingslijn is voor mensen."


Seizoen 17

Seizoen 17 - 25 januari 2020

Neem een ​​hap uit de beste zeevruchten van de zomer met Jeff Mauro's Escovitch-Style Mahi Mahi Sandwich met Mango Aioli en Katie Lee's Fried Shrimp. Sunny Anderson kookt vijf-ingrediëntenmosselen met knoflook-peterseliefriet, de gastheren Pass the Shark Cake en Geoffrey Zakarian maakt een decadente krabspaghetti met courgette en basilicum. Tot slot voegt haaienbioloog Dr. Craig O'Connell zich bij de bende voor een Piece of Cake Party, net op tijd voor Shark Week met Geoffrey's 'Shark-a-Rita'-cocktail en Jeff's Tackle Box Snack Display.

Seizoen 17 - 18 januari 2020

Het zomerfeestseizoen warmt op en de keuken is klaar met gemakkelijke vermakelijke recepten en ideeën. Katie Lee geeft kalkoen een zomerse make-over met haar Citrus Grilled Turkey Breast gemaakt met Pineapple Marmelade en Jeff Mauro houdt zijn bijgerecht kort en zoet met de Best Sweet Potato Salad. Vervolgens wordt het voorbereiden van een feestje gemakkelijk gemaakt met drie strategieën die niet mislukken en Geoffrey Zakarian maakt een deelbaar feestbord met pittige mediterrane bloemkoolfriet klaar. Eindelijk viert Molly Yeh van Food Network het feest mee met haar Party-Trick Peanut Butter Cake en het feest wordt afgesloten met een tropische bevroren traktatie - een feest in een ananas!

Seizoen 17 - 11 januari 2020

De zomer is in volle gang en de keuken bereidt een week lang gemakkelijke maaltijden, waaronder Geoffrey Zakarian's orecchiette met garnalen en maïs en Katie Lee's gegrilde kip en boerenkool Griekse salade. Sunny Anderson deelt een Supermarket Fix om Chicken Cheesesteaks te maken en Donal Skehan komt langs om een ​​Spicy Steak Noodle Bowl te maken. Geoffrey sluit de week af met het maken van Swordfish Kebabs with Summer Vegetables en Jeff Mauro maakt een No-Bake Chocolate Peanut Butter Pie als toetje.

Seizoen 17 - 30 november 2019

Fourth of July is sprankelend met vuurwerk van smaak van Sunny Anderson's Steak Supreme tot Jeff Mauro's Cheesy en Spicy Reuben-Style Brats. Katie Lee geeft haar draai aan een restaurantvoorgerecht met haar Grilled Firework Onion en Iron Chef Michael Symon komt langs om zijn Blackberry Barbecue Chicken te grillen. Dan is het tijd voor een Piece of Cake Summer Party met een kerststuk van Jeff, Geoffrey Zakarian's Plop-a-Pop Punch en Katie's Strawberry Shortcake Bar. Leer ten slotte hoe u fruitsalade kunt serveren van een Watermelon Grill.

Seizoen 17 - 23 november 2019

The Kitchen legt de lat hoger voor al je barbecuefavorieten! Eerst vuurt Jeff Mauro de boel op met zijn Honey-Glazed Pork Belly Burnt Ends. Dan roert Katie Lee een kant op met haar Peach Bourbon Baked Beans en serveert Sunny Anderson wat Easy Apple Slaw met Apple-Jalapeno Dressing. Pitmaster Moe "Big Moe" Cason brengt de hitte met zijn Memphis-Style BBQ Chicken Thighs, dan komt Gesine Prado uit Baked in Vermont langs om een ​​Blackberry Cornbread Cake te maken. Nadat alles is geplateerd, is het tijd voor een BBQ-feest met perfecte ideeën die van elke achtertuin een barbecueplek maken.

Seizoen 17 - 16 november 2019

The Kitchen viert papa met een menu vol favorieten voor Vaderdag, te beginnen met Sunny Anderson's Grilled Brewed Awakening Rib Roast met 1-2-3 mierikswortelsaus en Jeff Mauro's Roasted Mexican Street Corn Salad. Chef Matt Abdoo komt langs om zijn Grilled BBQ Buffalo Wings te maken, en Katie Lee kookt een klassieker met een twist met haar Sausage and Peppers Burger. Geoffrey Zakarian maakt de boel wat zoeter met een Boozy Bourbon Mississippi Mud Pie, en dan delen de gastheren enkele leuke en grappige verpakkingsideeën voor de cadeaus die papa echt wil.

Seizoen 17 - 9 november 2019

Zomersauzen zijn de ster van het menu, te beginnen met Katie Lee's Sweet and Spicy Grilled Chicken and Cucumber Salad en Geoffrey Zakarian's Seared Scallops met Caper Honey Sauce. Sunny Anderson en Jeff Mauro delen twee nieuwe sauzen voor het opfleuren van gegrilde kip: Lemon Pepper Sauce en Cherry Pepper Honey Mustard. Sunny maakt ook een T-Bone Steak met een "Any Herb"-saus, en Kansas City pitmasters Jason en Megan Day komen langs om een ​​op de barbecue geïnspireerde aardappelsalade te maken. Als toetje is het een head-to-head Sundae Sauce-off met Katie's Roasted Peach Sauce en Geoffrey's Boozy Chocolate Sauce.

Seizoen 17 - 2 november 2019

De keuken verslaat de zomerhitte met gerechten waarvoor de kachel niet nodig is. Geoffrey Zakarian is dol op de grill terwijl hij zijn Whole Chicken met Red Bliss Potatoes, Summer Squash en Chili Garlic Butter maakt. Voormalig White House Chef Sam Kass serveert een snelle en gemakkelijke salade in blik, en Katie Lee gooit alles in de zak om haar Bloody Mary Shrimp Ceviche Rice Bowl te maken. Jeff Mauro maakt Slow Cooker Crispy Carnitas, en vervolgens gebruikt Geoffrey de restjes voor een eenvoudige Cubano Sandwich. Als toetje verzamelt Sunny Anderson in de winkel gekochte lekkernijen om een ​​decadente Nunya's Business Chocolate, Cherry and Whip Trifle te maken.

Seizoen 17 - 19 oktober 2019

The Kitchen trapt het grillseizoen af ​​met een Red, White en BBQ bash! Katie Lee maakt een fast-casual favoriet, haar Beastie Burger, en Sunny Anderson maakt een draai aan een klassieker met haar Grilled Chicken and Corn Pasta Salad. Geoffrey Zakarian bereidt heerlijke Grilled Shrimp Cups met Aioli en Chef Roger Mooking komt langs met zijn Chicken Wing Spiesjes. Jeff Mauro en zijn speciale souschef, Jason Smith van Food Network, maken een patriottische Red, White and Blue Ice Cream Sandwich Cake voordat iedereen afkoelt in de verfrissende Watermelon Slushy Bar.

Seizoen 17 - 5 oktober 2019

Het is tijd voor frisse lucht en frisse smaken met Jeff Mauro's Gegrilde Spinazie en Artisjok Gevulde Kip en Sunny Anderson's Migas Verde. Geoffrey Zakarian deelt een recept voor gegrilde asperges dat slechts vijf ingrediënten gebruikt. Katie Lee heeft een tip voor een perfecte Meaty Grilled Pizza, en Jeff zet een 'spin' op Zomersalade met Meloen en Spinazie. Ten slotte creëren de gastheren S'mores Pudding, een favoriet voor buiten met een twist.

Seizoen 17 - 28 september 2019

The Kitchen serveert een Moederdag lunch die begint met Geoffrey Zakarian's Zalm En Papillote met Tapenade. TV-presentator en kookboekauteur Debbie Matenopoulos komt langs om een ​​Orzo-salade te maken, en de gastheren delen eetbare doe-het-zelf-snackcadeaus om moeders te verwennen. Daphne Oz viert het feest mee en maakt een Frittata met Spinazie, Olijven en Kippenworst, en Jeff Mauro maakt de deal zoet met een Citroen Poppy Seed Bundt Cake met Aardbeienglazuur. De gastheren gaan verder dan de standaard Moederdagbloemen en chocolaatjes met een ingelijst zijden bloemengeschenk en rozenwatertruffels.

Seizoen 17 - 21 september 2019

The Kitchen wordt een Garden of Eatin's, en Jeff Mauro serveert Peruaanse spatchcock-kip met romige koriandersaus in combinatie met Sunny Anderson's perfecte salade, Pittige Spinazie Panzanella. Geoffrey Zakarian mixt dingen met een gegrilde ratatouille flatbread, en Katie Lee werkt samen met kookboekauteur Kathy Freston om pasta te maken met champignons, walnoten, asperges en appels. Geoffrey voegt zoetheid toe met zijn Strawberry Rhubarb Buckle en Jeff gebruikt verse kruiden om een ​​Berry Basil Salad met rabarbersiroop te maken. Ten slotte geven de gastheren een kickstart van de kruidentuin van dit seizoen met een Indoor Self-Watering Planter.

Seizoen 17 - 14 september 2019

The Kitchen maakt zich op voor een met voedsel gevulde fiesta met Sunny Anderson's Sizzlin's Chicken Fajitas en Katie Lee's Easy Chorizo ​​en Potato Enchiladas met een saus van vijf ingrediënten. Jeff Mauro bewijst dat hij een guacamole-meester is met twee nieuwe topping-ideeën: Spicy Shrimp en Strawberry Mango Salsa. Geoffrey Zakarian makes a heartwarming bowl of Tortilla Soup, and Chef Jordan Andino stops by to make a Crunchy Taco Wrap. Katie Lee wraps things up with a giant Mexican-Inspired Hot Fudge Sundae.


About ALEX

Alex Guarnaschelli is a world renowned chef, who began her international culinary journey at Michelin three-star restaurant Guy Savoy in Paris. From there, Guarnaschelli spent four years at a Butte Chaillot, where she was rapidly promoted to sous chef. After great success in France, she returned stateside joining Daniel Boulud at his restaurant, Daniel. In 2003, Guarnaschelli was given the opportunity to expand her repertoire and become the executive chef at Butter, where she has since created her own eclectic American and green-market inspired menu. Guarnaschelli is a recurring judge on the popular Food Network series Chopped and in 2012, she bested nine rival chefs to win The Next Iron Chef: Redemption, earing the coveted title of Iron Chef. She has also been featured as a guest co-host on Beat Bobby Flay. Guarnaschelli is also the author of the cookbooks Old-School Comfort Food: The Way I Learned to Cook (2013) and The Home Cook: Recipes to Know by Heart (2017).


Meet a Mom: Chef Alex Guarnaschelli!

You may know Chef Alex Guarnaschelli from her frequent Food Network television appearances, including as a regular judge on Gehakt and as an Ijzeren baas kampioen. She is also the chef/owner of two critically acclaimed NYC-based restaurants, Butter and The Darby, and has written two cookbooks, Cook with Me: 150 Recipes for the Home Cook en Old-School Comfort Food. We’re fans of her comforting, family-friendly recipes, but what we love most about her is her close relationship with her 12-year-old daughter Ava, shared on their Instagram feeds. (Follow Alex here and Ava here.) We spoke to Alex about cooking with her daughter, what she’s been making during quarantine, raising Ava as a single, working mom and her upcoming wedding. Plus, she shares her must-try recipe for Blueberry Cottage Cheese Churro-Flavored Doughnuts (zie onder).

We love watching Ava’s love for cooking and trying new foods—how did you raise such an adventurous eater?
I honestly don’t think you can make a kid into an adventurous eater. It comes naturally for each child at a different pace and in a different way. With Ava, I am always cooking up seasonal ingredients and she displays a natural curiosity about food. Some “adventurous” ingredients she loved right off the bat: snails in garlic-parsley sauce, duck hearts, oysters. And others, broccoli, brussels sprouts, took more time and exposure to become part of the repertoire. When I was her age, I remember eating nothing but cheeseburgers. I don’t think my mom would have ever guessed I would become a chef…

So there is hope after all for our picky eaters! Do you have any tips/advice for cooking with kids?
Try something that’s easy and makes kids seamlessly part of the cooking process. Soups are great for that reason. Tomato sauce…. I recently made Blueberry Cottage Cheese Churro-Flavored Doughnuts using Hood Cottage Cheese and it’s a simple recipe that you can make with your kids. Give them tasks like rolling the dough, filling the doughnuts with cottage cheese or covering them with the spiced sugar. This is how my mother got me into cooking and how Ava and I bond now. These doughnuts also have more protein than the average doughnut which is always a plus!

Klinkt goed! What have you been cooking during quarantine?
Cottage cheese is one of my secret weapons in the kitchen and I use it in a variety of dishes from breakfast to savory snacks and desserts. From enjoying its creamy goodness on its own, to being an unexpected, protein-packed ingredient to a recipe – it’s definitely a staple that I always have in my fridge.

What’s your guilty pleasure food?
I have so many. High on the list is barbecue potato chips. They are crunchy, potato-ey and spiced. They hit all the high notes at the same time. Sometimes I even put them in my baked egg dishes…

Ava has talked about how she loves to cook (obviously – her Instagram is amazing!) but that she wants to go into fashion. Can you share a bit about how you’ve encouraged her to follow her own dreams?
Ava is at an age where her career choices change every couple of weeks. She really seems to love any line of work that requires creativity with your hands. Whether its sewing clothes for the runway, cooking food for dinner or drawing buildings from various neighborhoods in NYC, Ava is an arts and crafty type. I just leave her room to meander and wander and wonder. I want her to love whatever work she pursues.

You have been a busy working mom (as well as a single mom) for many years. What helped you get through any hard times?
I learned how to be a home cook in the last few years. It took some adjusting to not make a gallon of salad dressing as if I were at the restaurant? I slowed down. I thought more about the steps I take to begin and finish a dish. I wrote a book, coming out this October called “Cook with Me” that chronicles a lot of this work. I also built a connection between cooking and eating. It’s struggle for a chef to find both rewarding. The cooking really got me through some hard times. I love watching Ava some to look at what was bubbling on the stove. Very rewarding. We’ve done a lot of bonding through cooking. It made our home warm. Dinner hopefully makes it a place where Ava always feels safe…

Hou van dat. And a big congrats on your recent engagement! What will be on the menu for the reception?
Two chefs have decided to get married and you think we know what to serve at our own wedding? Hahaha. That will likely be the topic most hotly debated before arriving at a choice. Ava has a big vote in this too…We want it to be like a big party so it will likely be 50 types of hors d’oeuvres passed around all evening. We will need to finish with some cheeseburgers at a diner…

Blueberry Cottage Cheese Churro-Flavored Doughnuts
I love the spiced sugar on the outside of these and the luscious texture of the blueberry cottage cheese inside the doughnuts themselves. These do not require yeast and they don’t take much time to make! They also have more protein than the average doughnut due to the cottage cheese and the flavor is so tasty. You can also make them in advance, cut into the doughnuts, refrigerate for up to 6 hours and just fry when you want to eat them. Note: These do not hang around well once fried. Fry and eat!

Ingredients for the Dough:
2 cups Hood Cottage Cheese with Blueberry
1 groot ei, licht geklopt
1 kopje melk
2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
2 theelepels vanille-extract
4 1/2 cups all purpose flour plus extra for rolling
1 kop suiker
2 theelepels bakpoeder
2 theelepels koosjer zout
1 quart Canola oil, for frying

Ingredients for the Topping:
½ kopje suiker
1 eetlepel pompoentaartkruiden

Opbrengst: 14-16 doughnuts

Routebeschrijving:
Verwarm de oven voor op 350F.

Maak het deeg: In a large bowl, mix the cottage cheese with the egg, milk, butter and vanilla. In a medium bowl, mix the flour, sugar, baking powder and salt. Sprinkle the dry ingredients over the cottage cheese mixture. Roer om te combineren. Niet te lang mixen. Let rest at room temperature for 10 minutes.

Bakken: Turn the dough onto a flat, floured surface and roll to about ¾ inch thick. Using a floured round cookie cutter or a drinking glass 2 ½ inches in diameter, cut the doughnut rounds and arrange in a single layer on a floured baking sheet. You should yield 14-16 rounds. Note: You can gently re-roll scraps to maximize dough. Let the dough rest for 10 minutes.

Get ready: Pour the oil into a heavy-bottomed pot. Heat the oil to 350F over medium heat. Prepare a baking sheet fitted with a kitchen towel and a slotted spoon.

Fry: Use a slotted spoon to gently drop half of the doughnuts into the oil. Cook on the first side, 4 minutes, until golden brown. Turn them gently on the second side with the slotted spoon and cook another 3-4 minutes. Do not rush this. They may look cooked on the outside but need that full time to cook inside. Remove from the oil and lay them out on the kitchen towel to cool. Bring the oil back up to 350F and repeat with the remaining half of the doughnuts.

Fill the doughnuts: Fill a plastic sandwich bag with the remaining cottage cheese. Cut a hole in one corner of the bag. Use a paring knife to hollow a small hole in the side of each doughnut. Put the end of the plastic bag and inject about 2 teaspoons cottage cheese into each doughnut.

Roll: In a medium bowl, combine the sugar, pumpkin pie spice. Roll the doughnuts in the sugar.


Use Honey to Preserve Your Summer Herbs

To enjoy favorite herbs like basil as the weather gets colder, learn how to make herb-infused honey.

A friend of mine, Bruce, innocently planted some mint in his garden. What’s the big deal? Well, let’s just say that mint is the playboy of the herb world. It grows like wildfire and takes over. So Bruce has found himself in a pickle—instead of having a few mint leaves to make a cup of fresh minty tea, he ended up having enough to make tea for the whole neighborhood for breakfast, lunch and dinner!

He also has purple Shiso or Japanese mint. Now that Bruce is sharing his wealth of herbs, I’ve been looking for ways to use them. I love to pickle vegetables and make fruit jams this time of year so the dreary months of winter are brightened by a reminder of how good the spring and summer are. But how can you preserve herbs to be enjoyed in the same way? Particularly basil. Basil just tastes like summer to me.

The answer is honey. You know you have some. Dig deep in those kitchen cabinets of yours. Next to the oatmeal, behind the oregano you bought three years ago on vacation, there it is: honey. You may not know how long you’ve had it. You don’t really know if it’s bad or good. Looks okay. But how many cups of tea can you drink to wade through that huge jar you bought? The key is to make herb-infused honey, which will retain those summer flavors. Plus, it’s one of the most versatile ingredients in your pantry.

To make the infused honey, I simmer honey in a heavy-bottomed skillet until it bubbles, froths and turns a slightly darker shade from it’s original color. Be careful, while this is a simple thing to do, it is also extremely hot! Stir gently with a spoon to part the bubbles and monitor the color. You want it amber but not super dark. If you let it simmer too long, the honey tends to get bitter.

Next, I took some of the mint (and some basil) from Bruce’s garden and drop the picked leaves directly into the frothing honey. I shut off the heat and allow the herbs to settle into the honey. You don’t want to cook the herbs. Then, I poured it into a jar and allowed it to cool and settle in the fridge for a few days. Het resultaat? Verrukkelijk!

I drizzled that honey over ricotta cheese with some tomatoes. I also poured it onto vanilla cake with fresh blueberries. I also love it on dark rye toast or over a whole roasted duck. It’s like the perfect handbag for that little black dress. You can experiment with different kinds of herbs, and different combinations of your favorite herbs as well.

Use a neutral type of honey for the above recipe ideas. When I get the chance, I buy the “single variety” (usually yielded from only one type of flower) honeys from a local producer. Darker honeys, like Chestnut and Fir varieties, have a stronger flavor and can over power the herbs. I use those on top of pancakes or to add sweetness to braised carrots or roasted squash. Lighter-colored varieties, like Acacia and Clover, are mellower, and are great for the above ideas. They add their honey “note” but don’t obscure the other flavors.