Nieuwe recepten

Jimmy Bannos Jr. op Chicago's The Purple Pig

Jimmy Bannos Jr. op Chicago's The Purple Pig


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

We praten met de chef over zijn restaurant, consistentie en constant in ontwikkeling

Je kunt Jimmy Bannos Jr niet zeggen. Zijn menu in Chicago's The Purple Pig is blijkbaar zes keer groter dan toen het restaurant werd geopend. Maar de strategie lijkt te werken - Bannos werd onlangs genomineerd voor een James Beard Award voor Rising Star Chef en het restaurant heeft talloze onderscheidingen ontvangen van nationale verkooppunten zoals Food & Wine en Zagat.

Het geheim van het succes is volgens Bannos dat hij weliswaar eten serveert dat tegen elk wit tafelkleedrestaurant opgewassen is, maar dat hij de sfeer rustig houdt. "Je weet dat we niet echt veel ophef maken, [we hebben] gedurfde smaken, en dat is een beetje mijn motto", zegt hij. "Eenvoudig eten is niet eenvoudig, rustiek eten is een kunstvorm... Ik denk dat het voor iedereen is, het zijn niet alleen speciale gelegenheden, kom een ​​keer per jaar, het is voor iedereen... Het is een zeer pretentieloze en ongedwongen sfeer, maar met top- topservice."

Bekijk de video hierboven voor meer informatie over Bannos en zorg ervoor dat je de volgende keer dat je in Chicago bent naar The Purple Pig gaat.


Varkenskoteletten van het paarse varken

Het chef-kokduo gaf een mediterraan tintje aan Grilled Pork Chops.

    Varkenskoteletten
  • 4 - 1 inch dikke varkenskoteletten
  • 1 gallon water
  • 2 kopjes zout
  • 1 kopje suiker

Meng zout, suiker en water door elkaar. Dompel de karbonades 24 uur onder in de pekel

    Horta
  • 2 qts paardebloem greens
  • 1 kopje swisschard
  • 1 kopje spinazie
  • 5 teentjes knoflook
  • 1 rode ui gesnipperd
  • 1/2 el venkelzaad
  • 1/2 el koriander
  • 1/2 el mosterdzaad
  • 1 tl chilivlokken
  • schillen van twee citroenen

Rooster de knoflook in olijfolie en voeg dan de gesneden rode ui toe. Laat een paar minuten koken en rooster de kruiden dan snel in de olijfolie. Voeg kort daarna de citroenschillen toe. Vervolgens voeg je alle greens toe aan de pot. Kook het zo dat het het meeste van zijn eigen vloeistof afgeeft. Vooral om wat van de bitterheid uit de paardenbloemen te halen. Kort daarna bedek je de greens met water en kook je ze ongeveer een uur tot ze super mals zijn. Voeg naar smaak peper en zout toe

    Fava Salata
  • 1/2 kopje tuinbonen
  • 1/2 kopje Griekse yoghurt
  • 1/8 kopje olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • citroen naar smaak
  • zout en peper naar smaak

Kook tuinbonen tot ze zacht zijn, afkoelen in ijswater. Voeg als ze afgekoeld zijn de favas en knoflook toe aan een keukenmachine met de olijfolie en pureer tot een gladde massa. Voeg vervolgens de Griekse yoghurt toe aan de keukenmachine. Voeg daarna het verse citroensap, zout en peper toe.

Zet je grill aan de ene kant op middelhoog vuur en aan de andere kant op middelhoog vuur. Kruid de karbonades met alleen zwarte peper, besprenkel met olijfolie. Leg vervolgens op de grill. Schroei beide kanten van de karbonade goed dicht op middelhoog vuur. Beëindig dan het koken op de middelste helft van de grill, tot het net gaar is. Voordat je de grill haalt, besprenkel je hem met vers geperst citroensap. Leg eerst de fava salata op een grote serveerschaal. Gevolgd door de horta die moet worden opgewarmd in een pan met olijfolie, citroensap en zout. Leg tot slot de karbonades erop.

Het paarse varken
500 North Michigan Avenue
Chicago, IL 60611
312-464-1-PIG (744)
thepurplepigchicago.com

Jimmy Banos: Chef/Partner, The Purple Pig Chef/Eigenaar, Heaven On Seven

Jimmy Bannos, een restaurateur van de derde generatie, werkte in het restaurant van zijn ouders toen hij opgroeide tussen de leeftijd van 9 en 20. Na zijn formele culinaire opleiding aan de Washburne Trade School, raakte Bannos verliefd op Crescent City koken in de vroege jaren 1980 en werkte met beroemde chefs uit New Orleans, zoals Paul Prudhomme bij K-Paul's, Frank Brigtsen en Emeril Lagasse.

Bannos' bruisende Heaven on Seven-restaurants in New Orleans-stijl zijn al 32 jaar een van de populairste eetgelegenheden in Chicago. Bannos serveert een zeer persoonlijke interpretatie van de keuken van New Orleans en het zuiden en heeft in de loop der jaren zijn eten en zijn restaurant op slimme wijze opnieuw uitgevonden om zijn concept fris en levendig te houden. Tegenwoordig trouwt hij Latijns-, Zuid-Amerikaanse, Aziatische en West-Europese methoden met New Orleans-technieken en -ingrediënten.

Als verzamelaar van zowel moderne als antieke kookboeken, betrad Bannos zelf de uitgeverswereld met The Heaven on Seven Cookbook: Where It's Mardi Gras All The Time! en Big Easy Cocktails, Jazzy Drinks en Hartige Bites. Ze nodigen fijnproevers uit in zijn keuken en delen enkele van zijn favoriete recepten voor thuis.

Wat Bannos van de rest onderscheidt, is zijn vermogen om agressief te kruiden zonder het gehemelte te overweldigen. Terwijl hij cayennepeper-kruidenmixen en rode chilipepersauzen gebruikt, neemt hij ook mildere, goed afgeronde kruidenmiddelen op. Het resultaat is een complexe gelaagdheid van smaken die consistent is met de kookprincipes van New Orleans, terwijl het voedsel uit de regio de 21e eeuw binnenkomt.

Jimmy verschijnt regelmatig in The Today Show en in lokale shows zoals WGN, ABC, NBC, CBS en FOX, waarin hij enkele van zijn seizoensspecialiteiten belicht, evenals zijn versies van vakantieklassiekers en familiefavorieten. Hij is een leidende figuur in de gemeenschap en heeft zijn tijd en inspanningen gedoneerd aan doelen als de orkaan Katrina-hulp, Meals on Wheels en March of Dimes. Jimmy ontving de Chicago Chefs Hall of Fame Award (2007) en March of Dimes, Chef of the Year Award (2011).

Jimmy woont met zijn vrouw Annamarie in Illinois.

Jimmy Bannos Jr. Chef/Partner, The Purple Pig Chef/Eigenaar, Heaven On Seven

Jimmy Bannos Jr., een restauranthouder van de vierde generatie, is 'geboren en getogen' in Heaven on Seven. Jimmy zette op vijfjarige leeftijd aan het werk met tafels voor zijn vader en leerde het vak uit de eerste hand terwijl hij dagen doorbracht in het familierestaurant in Louisiana-stijl. Jimmy ontdekte al snel dat hij de passie van zijn vader voor mensen en eten deelde en nam de beslissing om naar het College of Culinary Arts te gaan aan de Johnson and Wales University in Providence, Rhode Island. Daar werkte hij in het veelgeprezen restaurant Al Forno, vlakbij de universiteit in Providence. Als onderdeel van zijn studie liep Jimmy ook stage bij Emerils in New Orleans, Louisiana. Na zijn afstuderen keerde Jimmy terug naar Chicago om Gabriel Viti te assisteren bij zijn opening van Miramar Bistro in Highwood, Illinois. Hij werkte ook samen met Scott Harris voor de opening van een van de Mia Francesca-locaties. Hoewel hij op gumbo is opgegroeid, liet Jimmy zich door zijn passie (en zijn smaakpapillen) leiden naar meer mediterrane keukenstijlen. Al snel begon hij aan een excursie van zes maanden naar Italië, om zich onder te dompelen in de cultuur en de keuken. Bij zijn terugkeer naar de Verenigde Staten maakte hij de overstap naar New York City. Daar werkte hij drie en een half jaar onder Mario Batali in zijn restaurants Del Posto, Lupa Osteria Romana en Esca.

Jimmy is teruggekeerd naar Chicago en brengt zijn liefde voor Italiaans eten, het restaurantbedrijf en zijn familie mee om Chef/Partner te worden van The Purple Pig, waar hij kaas, varkens en wijn aanbiedt op 500 North Michigan Avenue in Chicago.


Rommelige rechtszaak tegen paarse varkens eindigt stilletjes met schikking

De paarse varkens juridische saga, die begon in november 2014 toen Scott Harris zijn zakenpartners aanklaagde in het populaire restaurant Michigan Avenue, is stilletjes geëindigd. De partijen zijn een schikking overeengekomen en hebben Harris' aanwezigheid uit het restaurant geschrapt, Het record van Cook County eerst gemeld.

De advocaat van Harris beschreef de overeenkomst als zowel vertrouwelijk als minnelijk, volgens: Het record. Beide partijen ondertekenden de schikking op 23 februari.

Tony Mantuano, Jimmy Bannos Jr. en Jimmy Bannos Sr. werden allemaal vermeld als gedaagden in Harris' eerste rechtszaak die de Bannoses beschuldigde van het verduisteren van geld en beweerde dat ze fiscale problemen hadden. Harris wilde ten minste $ 1,5 miljoen schadevergoeding, omdat zijn partners weigerden hem financiële gegevens te tonen. Twee maanden later zou Bannos Sr. de Rush Street-locatie van zijn restaurant Heaven on Seven sluiten, maar zei dat het niets te maken had met de rechtszaak.

Spiaggia's Mantuano (dit jaar een Beard Award-genomineerde voor "Outstanding Chef") en de Bannoses dienden in december 2014 een tegenaanklacht in, waarbij ze beweerden dat Harris zijn eigen financiële problemen doormaakte. Dit leidde tot een periode van lelijkheid met ex-werknemers en anderen die aan beide kanten met beschuldigingen op het internet smeten. Het pak bevatte ook een verwijzing naar een beruchte foto van Harris' geslachtsdelen. Harris erkende de foto en zei dat hij de Bannoses al meer dan 25 jaar kent en dat ze deelden aan dit soort grappige activiteiten.

Harris, bekend om zijn Francesca's restaurants, heeft sindsdien een Mexicaanse plek geopend in een buitenwijk van Frankfort, genaamd Fat Rosie's.


Restaurateur Chicago beschuldigd van batterij

Jimmy Bannos Jr., eigenaar van het populaire restaurant Purple Pig in Michigan Avenue, gaf zichzelf op 2 november aan bij de politie nadat hij naar verluidt een medebezoeker had geslagen tijdens een voedselevenement in het Millennium Park.

Bannos, 35, werd beschuldigd van een misdrijf nadat hij naar verluidt een 26-jarige man had geslagen die niet bij naam staat in politierapporten. De woordenwisseling vond plaats in Chicago Gourmet, een jaarlijks evenement in september om wijn en eten te vieren met optredens van beroemde chef-koks, muziekuitvoeringen en honderden verkopers die monsters aanbieden.

Bannos is een restaurateur van de vierde generatie die in 2014 de prestigieuze James Beard Foundation-prijs voor rijzende sterrenchef won.

Bannos gaf deze verklaring af: "Op zaterdagavond 28 september werd ik geconfronteerd met meerdere personen in Randolph Street. Ik voelde me bedreigd tijdens de uitwisseling, die snel escaleerde, en handelde uit zelfverdediging. Ik blijf verontrust door het incident en betreur het voorkomen ervan."

De politie van Chicago had geen aanvullende informatie over wat aan het incident voorafging.


Jimmy Bannos Jr. op Chicago's The Purple Pig - Recepten

Door Jonathan Bilyk | Cook County Record

Donderdag staat een statushoorzitting gepland in een rechtszaak van $ 1,5 miljoen, volgepropt met claims van smeergeld, verduistering, verstijving van werknemers, uitknijpen van partners en slordige uitgaven.

14-dec-14 – Sommige van de drijvende krachten van de culinaire scene van Chicago zijn verwikkeld in een juridische strijd over het lot van hun joint venture, The Purple Pig, nadat een van de oprichters vorige maand een rechtszaak had aangespannen. De rechtszaak beschuldigt zijn partners van het verduisteren van inkomsten, het manipuleren van records en het uitschakelen van hem uit het management van het populaire restaurant River North.

Op 20 november diende Scott Harris (links), chef-kok en een van de stichtende partners van The Purple Pig en sinds lange tijd eigenaar van de Mia Francesca-restaurantketen, een aanklacht in bij het Cook County Circuit Court tegen collega-restaurateurs en partners Jimmy Bannos, Sr., Jimmy Bannos, Jr. en Anthony Mantuano.

Hij klaagde ook investeerder Gary Veselsky aan, de algemeen directeur van het restaurant, Laura Payne, en Prairie Bread Kitchen, een bedrijf dat eigendom is van de echtgenoot van Payne.

Harris heeft de rechtbank onder meer gevraagd om hem $1,5 miljoen schadevergoeding toe te kennen, inclusief $1 miljoen aan punitieve schadevergoeding, een volledige audit en boekhouding van de boeken en bescheiden van The Purple Pig te gelasten, en Bannos en zoon uit het eigendom te verwijderen en beheer van het restaurant.

(Boven, van links naar rechts: Jimmy Bannos, Sr., Jimmy Bannos, Jr. en Anthony Mantuano.

Het pak brengt een jarenlang sudderend geschil tussen de partners, die geprezen zijn voor hun culinaire vaardigheden en succesvolle eetgelegenheden, kookboeken schreven en in televisieprogramma's verschenen, op de kook.

Harris en Bannos, Sr., zijn sinds 2008 partners van Purple Pig. Gelegen op de hoek van North Michigan Avenue en East Illinois Street, is het Magnificent Mile-etablissement gespecialiseerd in de mediterrane keuken, waarbij kaas, varkens en wijn centraal staan.

Uiteindelijk voegden ze Mantuano toe aan de onderneming, wat de culinaire geloofwaardigheid van het nieuwe restaurant verder versterkte, dat de chef-koks en eigenaren van Chicago-restaurants Mia Francesca, Heaven on Seven en Spiaggia samenbracht.

Het restaurant werd in 2009 geopend onder een eigendomssplitsing waarbij elk 40 procent werd toegekend aan Harris en Bannos, Sr., en 20 procent aan Mantuano.

Bannos zoon krijgt partnerschap, andere partners krijgen minder

De partners voegden Bannos Jr. al snel toe aan het restaurantpersoneel als chef-kok met een belang van vijf procent. Dit ondanks de vermeende twijfels van Harris over het vermeende gebrek aan ervaring van de zoon van Bannos in restaurantmanagement. Dit verminderde het belang van de oudere Bannos met twee procent en het belang van Harris en Mantuano met elk één procent.

Een jaar later, naar verluidt zonder de goedkeuring van Harris, voegde Bannos Sr. Veselsky toe aan het partnerschap door hem een ​​belang van vijf procent toe te kennen, waardoor Harris's verlaging tot 32 procent werd teruggebracht.

In 2013 werd het partnerschap opnieuw aangepast zonder Harris te raadplegen, waardoor Bannos Jr. een extra belang van drie procent kreeg, opnieuw getrokken uit de drie primaire partners, volgens de rechtszaak.

(Boven) The Purple Pig aan de westkant van North Michigan Avenue. (Klik op de afbeelding om een ​​grotere versie te bekijken.)

De situatie werd pas in het voorjaar van 2014 erger, toen Harris zei dat hij een mishandeling in het restaurant vermoedde en probeerde het te onderzoeken.

Harris beweert dat zijn onderzoeken hem hebben doen geloven dat de vader en zoon van Bannos de bedrijfsopbrengsten van Purple Pig hebben verduisterd en zakelijke creditcards hebben gebruikt voor hun eigen persoonlijk gebruik, zoals reparaties aan huis, persoonlijke autokosten, persoonlijke ziektekostenverzekering, personal computers, een verlovingsfeest voor een dochter, en 'beledigende uitgaven' tijdens een prijsuitreiking in New York.

In zijn rechtszaak beweert Harris ook een smeergeldregeling waarbij de vader en zoon van Bannos probeerden inkomsten uit belastingen te verbergen door 'bonussen'148 aan Payne te betalen en valse aankopen te doen bij Prairie Bread Kitchen.

Harris beweert verder dat zijn partners de tijdregistratie van werknemers hebben gemanipuleerd, waardoor de gewerkte uren handmatig worden verminderd om te voorkomen dat overuren worden betaald, waardoor het restaurant mogelijk wordt blootgesteld aan regelgevende maatregelen en rechtszaken van werknemers.

Sinds begin 2014, toen hij beweert dat hij zijn bezorgdheid begon te uiten over vermeende wandaden, zegt Harris dat de andere managing partners zijn verhuisd om hem uit de boeken en het management van The Purple Pig te bevriezen, waardoor hij niet te weten komt of zijn beschuldigingen correct zijn, en zo ja , de volle omvang van de 146 acties van zijn partners.

Een rechter heeft een verzoek van Harris om een ​​verbod en een tijdelijk straatverbod afgewezen. Een statushoorzitting is gepland op 18 december.


Algemene voorwaarden van de aanbieding

VOORWAARDEN:

Event-pakketten zijn voor 1 persoon, maximaal vier pakketten per kaarthouder. De prijs van het evenement is inclusief de artikelen, activiteiten en/of voordelen die in het aanbod worden beschreven. Aankomst- en vertrekvervoer naar het evenement wordt niet verzorgd. Overige kosten zijn aanvullend tenzij anders vermeld. Evenementpakketten zijn extreem beperkt en zijn beschikbaar op basis van wie het eerst komt, het eerst maalt, zolang de voorraad strekt. Om de reservering te bevestigen, moet de volledige betaling worden voltooid met een geldige Chase-creditcard op het moment van boeking. Evenement kan op elk moment en om welke reden dan ook worden gewijzigd of geannuleerd. In het geval van een dergelijke annulering ontvangt de kaarthouder een volledige terugbetaling van alleen de pakketprijs, niet de extra gemaakte kosten met betrekking tot het evenement. Aanbieding niet cumuleerbaar met andere aanbiedingen of kortingen. Pakketten zijn niet overdraagbaar en niet voor wederverkoop. Alle verkopen zijn definitief. De toepasselijke belastingen moeten door de koper worden betaald. Moet 21 jaar of ouder zijn om alcoholische dranken te consumeren.

BEPERKINGEN VAN AANSPRAKELIJKHEID:

Chase Bank USA, N.A. is niet verantwoordelijk voor het verstrekken of niet leveren van de artikelen, activiteiten en/of voordelen die in het aanbod worden beschreven. Deelnemers stemmen ermee in om functionarissen, directeuren, werknemers, agenten en rechtverkrijgenden van Chase Bank USA, NA en hun respectievelijke opvolgers en gelieerde ondernemingen te vrijwaren en te vrijwaren van alle aansprakelijkheid of schade van welke aard dan ook die voortvloeit uit of voortvloeit uit deelname aan de aanbod of aanvaarding, bezit, gebruik, misbruik of niet-gebruik van het aanbod (inclusief reisgerelateerde activiteiten). Door deel te nemen aan dit evenement, stemmen deelnemers ermee in zich te houden aan alle regels van het evenement en zich op een ordelijke manier te gedragen. Doet u dit niet, dan kan dit leiden tot verwijdering van het evenement. Passende kleding is altijd verplicht. Nietig waar verboden.


Ervaar de voortreffelijke keuken van James Beard, Rising Star Chef 2014 – Jimmy Bannos Jr.

Als restaurateur van de vierde generatie werd hij begeleid door zijn vader, Jimmy Bannos (Chef/Eigenaar van Heaven on Seven) en bracht hij zijn expertise naar voren door training door nationaal gerenommeerde chef-koks.

Sinds de opening in 2009, onder leiding van Jimmy Bannos Jr., heeft The Purple Pig talloze onderscheidingen ontvangen, waaronder een van de "10 beste nieuwe restaurants in Amerika" in 2010 door Eet smakelijk magazine en een Michelin Gids Bib Gourmand ontvanger sinds 2011.

Door Dana Cowin (voormalig hoofdredacteur voedsel en wijn) de "Prince of Pork" genoemd, brengt Jimmy Jr. zijn liefde voor mediterrane gerechten op leuke, inventieve manieren naar de Windy City - in dit rustieke deelbare plate-restaurant, gunstig gelegen aan de Magnifieke Mijl.

Het restaurant, gelegen op 444 North Michigan Avenue, biedt kaas, varkens en wijn, naast andere opvallende gerechten, met de smaken van Italië, Griekenland en Spanje.


Purple Pig uitgeroepen tot een van de beste nieuwe Amerikaanse restaurants

Het tijdschrift zegt: "Deze op de Middellandse Zee geïnspireerde hotspot brengt gewaagde favorieten zoals geroosterd beenmerg, rillettes van varkensnekbeen en varkensoor naar de Magnificent Mile. Gemeenschappelijke tafels, kleine schotels, lange uren en een enorme L-vormige bar (met uitstekende bier- en wijnkaarten) maken dit een van Chicago's meest heerlijke - en gemakkelijke - fijnproeversbestemmingen."

Eet smakelijk legt de oorsprong van de naam van het restaurant uit: "De eigenaren moeten hebben geweten dat ze veel varkensvlees en wijn gingen verkopen. De legende gaat dat als een varken rode wijn drinkt, het paars wordt."

Chef Jimmy Jr. heeft de leiding over de keuken van The Purple Pig. Eet smakelijk noemde zijn Pork Blade Steaks met Nduja en Honing en Rucola Salade als bijzonder opmerkelijk. Je kunt het proberen bij The Purple Pig, thepurplepigchicago.com, 500 N. Michigan Ave., Chicago. Bel voor reserveringen 312-464-1744. Of breng een voorproefje van de Purple Pig naar je eetkamer, door de recepten te maken die de chef deelt met ABC 7 Chicago.

Je kunt ook gerechten van The Purple Pig proeven tijdens de derde jaarlijkse Chicago Gourmet www.ChicagoGourmet.org viering op zaterdag 25 en zondag 26 september. Het eet- en wijnfestival biedt honderden topkoks, meestersommeliers, wijnmakers, brouwers en distilleerders uit Chicago en het hele land.

Deze viering van wereldklasse van het rijke culinaire erfgoed van de stad, die plaatsvindt in Millennium Park, zal het talent van de culinaire gemeenschap van Chicago laten zien met twee dagen proeverijen van eten, wijn, sterke drank en bier, demo's van beroemde chef-koks, educatieve seminars, signeersessies en meer . Deelnemers krijgen de kans om te communiceren met honderden culinaire experts, waaronder Bon Appétit Editor-in-Chief Barbara Fairchild, Restaurant Editor Andrew Knowlton en Executive Chef Cat Cora, en leren uit de eerste hand over de meest interessante levensgenieterstrends van de innovators die zijn het creëren van hen in Chicago en het hele land.

Chicago Gourmet, gecreëerd door de Illinois Restaurant Association, eert Chicago's culinaire prestaties en benadrukt Chicago als een internationale culinaire bestemming via zijn ongeëvenaarde levensgenieter.

Chicago Gourmet 2010 aftrap
Op vrijdag 24 september trapt Chicago Gourmet het weekend af met de Hamburger Hop, een kookwedstrijd met 15 van de beste chef-koks van de stad, voor de beste burger van Chicago. Georganiseerd door Bon Appétit Executive Chef Cat Cora en Chef Art Smith van Table 52, en gepresenteerd door Allen Brothers Steaks en MillerCoors' Blue Moon, vindt dit levendige, interactieve evenement plaats op het dakterras van Harris Theatre in Millennium Park van 18 tot 21 uur. Het evenement is open voor het publiek en de toegang is $ 75 per persoon. Kaarten zijn te koop bij www.ChicagoGourmet.org.

Nieuw bij Chicago Gourmet 2010 Chicago Gourmet kondigt twee nieuwe aanbiedingen aan voor 2010: de Bon Appétit Marketplace-tent en het Foodspring.com Specialty Food Pavilion, aangeboden door de National Association for the Specialty Food Trade (NASFT). De Bon Appétit Marketplace-tent biedt gasten de mogelijkheid om de topredacteuren van het tijdschrift en Executive Chef Cat Cora te ontmoeten en zich te mengen onder het genot van slokjes, hapjes en speciale promoties van hun favoriete merken.

NASFT sponsort het Foodspring.com Specialty Food Pavilion met meer dan 60 leveranciers van speciaal voedsel en dranken die hun producten zullen demonstreren en proeven in de South Promenade Tent.

Terugkerend naar Chicago Gourmet 2010
Chicago Gourmet blijft interactie mogelijk maken met enkele van de meest innovatieve chef-koks en wijnexperts van Chicago via een verscheidenheid aan programma's. Beroemde chef-koks demonstreren hun persoonlijke passie voor lekker eten op de Bon Appétit Main Stage en op de Bon Appétit Culinary Stage. Kookdemonstraties op het podium bieden de kans van je leven om van dichtbij en persoonlijk te zitten terwijl de chef-koks koken, proeven en lesgeven.

Tijdens het evenement zullen seminars over de meest populaire gastronomische gerechten, wijn, bier, sterke drank en andere onderwerpen van vandaag worden aangeboden, waardoor deelnemers, variërend van beginner tot liefhebber, hun vaardigheden kunnen aanscherpen, hun smaakpapillen kunnen cultiveren en kunnen communiceren met wereldwijde experts en producenten. Een volledig programma van demo's en seminars wordt binnenkort bekend gemaakt.

De ultieme wijnervaring, de Grand Cru Tastings bij Chicago Gourmet, biedt de aanwezigen de mogelijkheid om enkele van de beste wijnen ter wereld te proeven, geselecteerd door de meester-sommeliers. Tijdens deze exclusieve evenementen van 90 minuten, die plaatsvinden van 14:00 tot 15:30 uur. op beide festivaldagen zijn de Master Sommeliers aanwezig om hun selecties te presenteren en te bespreken. De Grand Cru is een apart ticketevenement voor $ 175 per persoon en vereist een algemeen toegangsbewijs. Het aantal aanwezigen is beperkt tot 200 personen per dag.

Bovendien kunnen oenofielen, bierliefhebbers en liefhebbers van sterke drank zich verheugen op tal van begeleide proeverijen en seminars, geleid door een grote verscheidenheid aan meestersommeliers, mixologen, wijnmakers, meesterbrouwers en meesterdistilleerders in heel Chicago Gourmet.

Erkenning Algemene toegangskaarten voor Chicago Gourmet, die regelmatig geprijsd zijn op $ 150 voor een One-Day Pass en $ 250 voor een Weekend Pass, zijn beschikbaar voor een tijdelijke prijs van $ 90 voor een Sunday Pass en $ 175 voor een Weekend Pass. Algemene toegang geeft volledige toegang tot het festivalterrein, met onder meer vijf culinaire proefpaviljoens, live kookdemonstraties die met tussenpozen van 30 minuten worden gegeven op de Bon Appétit Main Stage en de Bon Appétit Culinary Stage, evenals premium wijn- en sterke drankproeverijen en seminars. Tickets zijn verkrijgbaar bij www.ChicagoGourmet.org.

The Bon Appétit Chicago Gourmet Dine Around
Het programma Bon Appétit en Chicago Gourmet Dine Around biedt gasten een manier om een ​​gratis eendaagse pas voor Chicago Gourmet te verdienen door te dineren in aangewezen deelnemende restaurants. Van 30 augustus tot 26 september kunnen gasten bestellen van het speciale Dine Around-prix-fixe-menu van elk restaurant (of ervoor kiezen om à la carte te bestellen van het normale menu). Elke gast die vijf bonnen verzamelt, mag deze in Chicago's Gourmet's "paspoort"-envelop presenteren de inschrijftafel op zaterdag 25 of zondag 26 september voor een gratis Dagpas. Dit is het tweede jaar dat het Bon Appétit Chicago Gourmet Dine Around-programma wordt aangeboden en er doen bijna 60 restaurants mee.

2010 Deelnemende Chefs en Meester Sommeliers
Chef-koks die deelnemen aan Bon Appétit Presents Chicago Gourmet 2010 zijn onder meer:


Achter Chicago Food

Jimmy Bannos Jr.

Het is deze week ongebruikelijk warm in Chicago. Ik open de deur naar de omheinde patio van The Purple Pig en loop erdoorheen. Voor het eerst in drie jaar hoef ik niet langs tientallen mensen te duwen. Het is 17.30 uur en er is nog tijd om de waanzin te ontvouwen. Binnen is een ander verhaal. De tafels lopen al snel vol en de wijn vloeit.

Ik word begeleid naar een van de grote tafels in familiestijl, waar ik aan het hoofd ga zitten. Een stevige jonge man met de beroemde bandana om zijn hoofd en een witte koksjas met korte mouwen komt dichterbij.

Een bekende op de lijsten van Zagat en Michelin Bib Gourmand.

Food & Wine's "America's Greatest New Cooks".

James Beard Rising Star Chef.

De ‘Prince Of Pork’ zelf.

Jimmy Bannos Jr., Het paarse varken

"Laten we achterin gaan", zegt Jimmy Bannos Jr. tegen me. "Deze tafels zullen heel snel vol raken."

Ik verzamel haastig mijn spullen en ga naar de privékamer, gewijd aan speciale gelegenheden, maar gebruikt voor het vouwen van servetten en andere kleine details achter de schermen wanneer ze niet in gebruik zijn. We zitten aan de lange tafel en praten twee uur lang.

"Dit hele ding zou aan mijn vrouw moeten worden opgedragen." – Jimmy Bannos Jr.

Jimmy en zijn vrouw, Marianna

Jimmy schudt eerbiedig zijn hoofd terwijl hij over zijn vrouw Marianna praat. Ik vroeg meteen of eten een groot deel van hun relatie was of zelfs hun verkering. "Nee!" Hij lachte. “Is dat niet gek? Ik heb haar een keer laten tongen in New York toen we aan het daten waren en ze zei nooit meer." Eerlijk genoeg. (Hoewel, Marianna, ik de gerookte varkenstong heb geprobeerd bij The Purple Pig en ik ben een fan. Weet je zeker dat je het geen tweede keer zult proberen?)

Het balanceren van persoonlijke relaties met de brutaliteit van het werkschema van een chef-kok is "een constante strijd", geeft Jimmy onmiddellijk toe. “Het is moeilijk voor iedereen, het hardst voor haar. Alle anderen mogen hun man thuis hebben [in het weekend en op feestdagen]. Het is een unieke situatie en een waar je niet verbitterd over kunt zijn. Je moet het omarmen.”

En als het gaat om het opvoeden van kinderen? "Het is een vernederende, enge en opwindende ervaring", zegt Jimmy. Jimmy heeft twee peuters opgevoed met Marianna en bevindt zich nu in de positie waarin zijn eigen ouders jaren geleden zaten.

Jimmy, Marianna en hun dochters

"Als kind voelde ik me nooit verwaarloosd door mijn vader", verwijst hij naar chef-kok en eigenaar van Heaven On Seven, Jimmy Bannos Sr.

Jimmy met zijn vader, Jimmy Bannos Sr.

Opgegroeid in de restaurantbusiness, is het een bekend verhaal dat Jimmy Jr. begon te werken in het restaurant van zijn familie toen hij amper vijf jaar oud was, terwijl hij zijn vader en grootouders op het werk observeerde.

'De jongste herinneringen die ik aan mijn grootmoeder heb, komen uit de keuken', dacht hij warm. “Ze maakte vroeger alle desserts… klassieke, epische dingen. Ze was een vaste waarde in het restaurant. Ze stierf 22 jaar geleden en ik heb nog steeds gasten die binnen zullen komen om me te vertellen wat een geweldig persoon ze was. Ze had een groot effect op veel mensen...haar gastvrijheid...haar warmte...haar vriendelijkheid.'

Jimmy's schitterende prestatie is zijn veelgeprezen, bekroonde restaurant The Purple Pig, maar hij heeft een enorm zwak voor waar zijn liefde voor koken allemaal begon. "Als ik in het restaurant [Heaven On Seven] ben, is er een constante verbinding die ik voel dat ik heb met [mijn grootouders]. Het is zo belangrijk om dit te doen en onze familie-erfenis voort te zetten.”

Sommigen zullen misschien een element van verbazing uiten dat Jimmy de enorme passie van zijn vader voor het koken in New Orleans niet volgde. Opgegroeid in een Italiaans en Grieks gezin, heeft Jimmy zijn hele leven zowel culturen als keukens omarmd. Dus tegen de tijd dat hij zijn eerste jaar bij Johnson and Wales afrondde voor een culinaire school, was het hem duidelijk dat mediterraan eten is wat hij wilde nastreven. “Italiaans en Grieks eten is mijn leven. Het zijn mijn wortels. Het is wat ik ben.”

La panino merda

"Wees voorbereid om elke dag de ultieme shit-sandwich te eten en ervan te genieten." – Jimmy Bannos sr.

Vraag het een willekeurige chef-kok en ze zullen je vertellen dat hun carrièrepad het meest ware liefdeswerk is. Je kunt degenen die het zullen halen onderscheiden van degenen die dat niet zullen doen. De jagers zijn degenen die omhelzen wanneer hun station dicht bij het einde van de dienst wordt overweldigd. Zij zijn degenen die binnenkomen om te werken en urenlang dezelfde, alledaagse bewegingen maken. Jimmy is geen onbekende in de brutale slog.

“Wetende dat ik dit restaurant opende toen ik 25 was, was onwetendheid absoluut een zegen. Wetende wat ik nu weet, zal ik veel banger zijn om mijn tweede plaats te openen. Die groei en progressie is spannend.”

De groeipijnen bij het openen van een restaurant kunnen een van de belangrijkste redenen zijn waarom etablissementen falen, hoe goed het eten en de service ook zijn. Ervoor zorgen dat elk lid van het team precies de juiste pasvorm heeft en een integraal onderdeel is van een overkoepelend proces dat tijdens de dienst binnen enkele ogenblikken kan worden afgebroken, is de grote strijd die is gewonnen. Maar dan zijn er nog andere overwegingen zoals management, communicatie tussen front of house en back of house, een grondig begrip van voedselkosten en salarisadministratie, samen met natuurlijk het eten zelf. Een restaurant laten draaien als een goed geoliede machine is, in Jimmy's woorden, "...een van de slechtste bedrijven die er zijn. En ik hou van elke centimeter ervan.”

Sua etica lavoro

“Ik ben mijn eigen ergste criticus. Altijd. Niemand is harder voor mij dan ik, en dat wil ik nooit veranderen. Het is belangrijk om te groeien.” Jimmy Bannos Jr.

Jimmy groeide op in een restaurantfamilie en zag andere enorm succesvolle chef-koks hard werken om de top van hun spel te bereiken. Tijdens zijn jeugd gaven zijn vader Jimmy Bannos Sr., samen met de beroemde chef-kok en restaurateur Emeril Lagasse uit New Orleans, voorbeelden.

Tijdens de training speelde zijn mentor Mario Batali een geweldige rol. Toen we de [James] Beard-prijs wonnen, was Batali de eerste persoon buiten het podium waarmee ik in contact kwam. Tien jaar geleden wist ik dat ik voor hem wilde werken. [I] Ging door deze reis waarbij ik elke dag een schop onder mijn kont kreeg en van elke seconde hield. En dan loop ik het podium af met een James Beard award en mijn mentor geeft me een knuffel. Het is onwerkelijk.”

Maar Jimmy rust niet te lang op die herinneringen. Een zelf-toegegeven "glas half leeg soort kerel", hij dringt altijd aan op meer en niets minder dan perfectie. Zijn recept voor groei omvat onderzoek, praktijk en het bouwen van een toegewijd team. Jimmy probeert dagelijks een uurtje lezen binnen te persen. Er wordt voortdurend met nieuwe keukens en technieken geëxperimenteerd en op subtiele manieren worden de menu's aangepast. Het doel? Veroveren.

"We maken lijsten", klinkt zijn toon in tempo. “Verover het maken van brood. Verover gebak. Overwin kalfsvlees op alle mogelijke manieren.”

Hij kiest een keuken, een techniek, een ingrediënt, een gerecht en wijdt zichzelf en zijn team vervolgens aan het beheersen ervan. Jimmy grinnikt als hij terugdenkt aan vorige menu's en hoe hij 'ineenkrimpt'8221 bij sommige items. Niet dat een van hen slecht was. Hun consistente Michelin Bib Gourmand-status bewijst dat zijn constante inspanningen om te evolueren hebben gewerkt. Maar dat is de sleutel. Het Purple Pig-menu fluctueert niet significant met constant experimenteren. Het meesterschap zit in de subtiele nuances van gerechten. Daarin schuilt het ware talent van een chef-kok: weten wanneer je “enough” moet zeggen.

“Blijf altijd relevant. Altijd evolueren. Wees de beste die je kunt zijn.”

La strada davanti

'Ik wil dat mijn jongens weten dat we als team samen zijn. Waar het ons ook brengt, we blijven presteren. En alles waar we aan gehecht zijn? We want it to be great and different and unique.” – Jimmy Bannos Jr.

When asked about what’s next, there’s a small shift in Jimmy’s demeanor an electric current of vulnerability and excitement. He deliberates for a moment, carefully, and the same careful consideration with which he approaches his work comes across.

“We’re in a world right now where a lot of restaurateurs need a ‘hit’…to strike while the iron is hot. Ik haat dat. This isn’t like opening up a cookie cutter franchise. You gotta maintain the house.” That is to say that The Purple Pig comes first. There were hints dropped about a new project being in-concept but his fiery passion stays true to his “home base” and, most notably, to his staff.

I asked Jimmy, “In a couple of decades, when you look back, what aspect of your career would you like to be the most proud of?” His answer came as no surprise.

“First and foremost, in this business, I will feel more accomplished to know that one of my sous chefs is accepting the prize for the James Beard Award. I’m lucky enough to have grown up with my dad mentoring me. A lot of people don’t have that. I want to be that for my guys. Making someone do something they never thought was possible…that’s awesome.”

“I want to walk away at the top of my game.” He takes a moment, fiddling with the napkin in front of him almost wistfully.

We smile, realizing it’s been a full two hours since we sat down to chat. The sun has set and the air has a crisp quality to it spring on a winter’s eve. In our silence, the surrounding noise levels have increased. We both turn as if on cue to look at the swelling crowd at The Purple Pig’s patio standing room only diners having a ball.

Jimmy grins and sweeps his hand at the sight. “This is a dream! It’s crazy! Het wordt nooit oud. I’ll never take any of this for granted.”

To view the tremendous feast that I got to partake in after our discussion, please visit @foodfictionproject on Instagram.


Jimmy Bannos Jr. on Chicago's The Purple Pig - Recipes

Settlement ends legal food fight over The Purple Pig

Harris no longer associated with River North restaurant

By Jonathan Bilyk | Cook County Record

10-Mar-16 – A legal food fight – in which prominent names in Chicago’s culinary scene served accusations against each another of mismanagement, financial wrongdoing, and other scurrilous allegations – appears to have ended quietly, with at least one of the former partners in The Purple Pig walking away from the popular River North restaurant.

On February 23, attorneys for both sides signed off on a motion entered in Cook County Circuit Court ending the legal fracas launched in late 2014 by chef and restaurateur Scott Harris against his then-partners in The Purple Pig, fellow Chicago restaurateurs Jimmy Bannos, Sr. and Jimmy Bannos, Jr. , among others.

(Above, left to right) Chicago restaurateurs Jimmy Bannos, Sr., Jimmy Bannos, Jr., and Anthony Mantuano, co-owners, along with investor Gary Veselsky, of The Purple Pig.

The motion, granted by Cook County Judge Kathleen Kennedy , says only that the parties involved have “reached an out of court settlement” and have agreed to dismiss the litigation with prejudice, meaning neither side can sue over the matter again. Each side agreed to pay its own legal costs.

Spencer Marks , an attorney with the firm of Pokorny & Marks, LLC, who represented Harris, confirmed the dismissal.

“The case was amicably resolved by the parties in a confidential agreement,” Marks (right) said.

He added that Harris “is no longer associated with the Purple Pig restaurant.”

The Purple Pig website also appears to have scrubbed any reference to Harris, his involvement in the restaurant either now or in the past, and a link to a Harris bio which had formerly been featured under the site’s About Us page no longer functions.

Marks declined to offer any further details on the settlement.

The relationship between Harris (left) and the Bannoses dates back to at least 2008, when they partnered to launch The Purple Pig at the corner of North Michigan Avenue & East Illinois Street. The restaurant has since specialized in Mediterranean-themed cuisine centered on “cheese, swine, and wine.”

Before the restaurant opened in 2009, they added Anthony Mantuano of Spiaggia fame to the group, putting him in the mix of chefs and owners of such Chicago dining institutions as Harris’s Francesca’s , and the Bannonses’ Heaven on Seven , lending pedigree to The Purple Pig.

When the restaurant opened, Harris and Bannos Sr. each held 40 percent stakes in the company, while restaurateur Mantuano had 20 percent. The ownership structure was eventually revised to give Bannos Jr. and investor Gary Veselsky small ownership stakes, as well. Bannos Jr. was also hired as the restaurant’s chef.

In November 2014, however, Harris filed suit against the Bannoses, as well as others involved in ownership and management at The Purple Pig. Other named defendants included Mantuano, Veselsky, general manager Laura Payne , and Prairie Bread Kitchen.

Harris had demanded at least $1.5 million in damages and removal of the Bannoses from ownership and management of The Purple Pig, over allegations the Bannoses had embezzled from the restaurant, while manipulating records and moving to cut Harris out of management at the restaurant. Harris had accused the Bannoses of using business credit cards for personal expenses, including home repairs, vehicle expenses, parking tickets, family parties, vacations, and “abusive spending” at an awards ceremony in New York, among other items.

Harris further alleged a kickback scheme, in which the Bannoses allegedly attempted to conceal revenue from taxation by paying “bonuses” to Payne and making fake purchases from Prairie Bread Kitchen, which was owned by Payne’s husband.

The Bannoses, however, countersued less than a month later, accusing Harris of wrongdoing. They said Harris had defaulted on a $3.6 million loan at another restaurant he owned and forged Bannos Sr.’s signature on bank documents to loop The Purple Pig into the default. They also said Harris, when the Bannoses rebuffed his suggestion to open more Purple Pig locations, opened competing establishments with similar menus and lured Purple Pig employees to staff them.


Bekijk de video: TalkNado: The Purple Pig Restaurant (Oktober 2022).