Nieuwe recepten

Hoe de perfecte hamburger-diavoorstelling te bouwen

Hoe de perfecte hamburger-diavoorstelling te bouwen


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

iStockfoto/Thinkstock

Vroeger was het kopen van rundergehakt voor een burger vrij eenvoudig - je hoefde alleen maar het vetpercentage te bepalen. En dat is nog steeds een belangrijke factor om te overwegen. Govind Armstrong, chef-kok en eigenaar van de 8 oz. Burger Bar, zegt dat een verhouding van 85:15 vlees tot vet ideaal is voor de meeste hamburgers, maar als je op zoek bent naar een rijkere, sappigere burger, kun je misschien beter voor een verhouding van 80:20 gaan.

Het rundvlees op ... Vetverhoudingen

iStockfoto/Thinkstock

Vroeger was het kopen van rundergehakt voor een burger vrij eenvoudig - je hoefde alleen maar het vetpercentage te bepalen. Burger Bar, zegt dat een verhouding van 85:15 van vlees tot vet ideaal is voor de meeste hamburgers, maar als je op zoek bent naar een rijkere, sappigere burger, kun je misschien beter voor een verhouding van 80:20 gaan.

Het rundvlees op… melanges

iStockfoto/Thinkstock

Tegenwoordig is het mogelijk om aangepaste melanges van hele stukken rundvlees te vragen aan de vleesbalie in de supermarkt. Maar waar begin je het gesprek met de persoon die achter de vitrine staat? Als je nog nooit met hem of haar hebt gesproken en eraan gewend bent om de in krimpfolie verpakte spullen gewoon aan de zijkant te pakken, kan het de eerste keer intimiderend zijn. (Maak je geen zorgen - ze zullen blij zijn om voor de verandering met iemand te praten.) Armstrong biedt hier een paar gespreksstarters.

Chuck is een goede plek om te beginnen. "De meeste mengsels hebben een boorkop van 50 tot 75 procent", zegt Armstrong. Het heeft een geweldige smaak en marmering voor de prijs, en dus is het de ideale kandidaat voor een basis. En dan kun je vanaf daar creatief worden. Op zoek naar meer marmering en een diepere smaak dan chuck? Voeg wat short rib of brisket toe aan de blend. Op zoek naar een patty met een goede bite en smaak die aan de magere kant is? Voeg wat entrecote toe aan de mix. Maar voor zijn alledaagse hamburgers is Armstrong perfect blij met versgemalen 100 procent chuck, omdat hij zo creatief kan zijn met de smaakmakers.

Het rundvlees op… Kruiden

iStockfoto/Thinkstock

Hier is het belangrijk om te overwegen welke sneden in de melange voor de pasteitjes zijn gegaan. Als je bijvoorbeeld veel geld hebt uitgegeven aan een mix van short rib en chuck, dan wil je waarschijnlijk gewoon goede oude peper en zout gebruiken, en misschien een beetje Worcestershire-saus of rode wijn, om echt laat de smaak van het vlees schitteren. Als je daarentegen alleen een standaard chuck gebruikt, kan het heel logisch zijn om vlees te kruiden met een mengsel van kruiden, specerijen of specerijen. Armstrong gebruikt bijvoorbeeld een mengsel van koosjer zout, zwarte en witte peper, gemalen koriander, gedroogde oregano, tijm en paprika. Wat je ook doet, het moet gaan over verbeteren de smaak van het vlees, zonder het te overstemmen.

Het rundvlees op… Kaas

iStockfoto/Thinkstock

Of je nu wel of geen kaas op je burger wilt, is zeker een kwestie van voorkeur, maar als je, zoals wij, zegt "Yes please to cheese", dan vraag je je misschien af ​​of er bepaalde combinaties zijn die beter werken dan andere. Armstrong zegt: "Het hangt er een beetje van af waar je heen gaat met de burger." Blauwe kaas is bijvoorbeeld geweldig met rijkere melanges zoals korte rib met borst vanwege de gedurfde smaak en het aroma - maar of je kiest voor een pittige blauwe kaas zoals Roquefort of een zoetere blauwe kaas zoals Gorgonzola hangt af van de toppings die je van plan bent te gebruiken . Aan de andere kant gaan magere melanges zoals chuck met entrecote goed samen met zachtere kazen; een van Armstrongs favorieten is bijvoorbeeld Bel Paese, een halfzachte kaas van koemelk die prachtig smelt op een pasteitje.

Het rundvlees op… broodjes

iStockfoto/Thinkstock

Armstrongs advies hier is om de burger bij het broodje te laten passen. Een rijke, sappige short rib burger maken met bacon, dressing en serieuze toppings? Zoek iets stevigs dat al die ingrediënten kan vasthouden en de sappen kan opnemen zonder drassig te worden - zoals focaccia, dat een smaak heeft die niet botst met het vlees en de toppings. Of misschien is je pasteitje gemaakt met magere entrecote, in dat geval is het misschien een goed idee om de rijkdomfactor te verhogen met een briochebroodje. En als je een maakt zelfgemaakte Big Mac, een sesamzaadbroodje is een aanrader.

Het rundvlees op… Portioneren

liquidlibrary/Thinkstock

Armstrong zegt dat hij over het algemeen niet van het maken van pasteitjes houdt die minder dan ongeveer 7 tot 8 ons wegen, maar dit hangt zeker af van wat je maakt. Een traditionele pasteitjesmelt bestaat bijvoorbeeld meestal uit een dunnere pastei en heeft minder vlees nodig. Een dikkere pastei daarentegen blijft lekker sappig, zelfs bij langdurig koken en heeft genoeg ruimte om een ​​beetje boter of brie in het midden te verbergen, maar er is een afweging - je moet een broodje vinden dat zal bestand zijn tegen het toegevoegde gewicht.

Het rundvlees op… Shaping

Hemera/Thinkstock

Als het gaat om het vormen van burgerpasteitjes, is minder echt meer. "Je wilt niet echt een pasteitje maken en het te veel manipuleren", zegt Armstrong. Als het vlees te veel wordt bewerkt, wordt het dicht en taai als het wordt gekookt. Het is het beste om het losjes te vormen, totdat het bij elkaar blijft.

Het rundvlees op… kooktechnieken

iStockfoto/Thinkstock

Er zijn veel manieren om een ​​burger te koken, en beslissen welke manier het beste is - in een gietijzeren koekenpan, op de grill, onder een grill of zelfs stomen - zal zeker een heftig debat opwekken. In plaats daarvan geven we advies over wat misschien wel de meest besproken techniek is: grillen. Hier gebruikt Armstrong graag gas voor het gemak, en mesquite of houtskool voor extra smaak als hij wat meer tijd heeft. Hij zegt dat de twee meest voorkomende fouten die thuiskoks maken bij het grillen van hamburgers, het vlees niet minstens 15 minuten op kamertemperatuur laten staan ​​- wat ertoe leidt dat de buitenranden voor het interieur koken - en ze te gaar worden. Om zich te beschermen tegen deze fatale fout, stelt hij voor om een ​​vleesthermometer te kopen om al het giswerk te voorkomen. Ook, naar zijn bescheiden mening, "is het verspillend om voorbij medium te gaan met iets anders dan gemalen chuck." Daar is het van de man zelf.