Nieuwe recepten

Snel recept voor kalkoenjus

Snel recept voor kalkoenjus


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Bijgerecht
  • Saus
  • Saus

Deze kalkoenjus is in een handomdraai klaar en gebruikt slechts vier ingrediënten. Nooit meer wachten op de jus op eerste kerstdag!

3 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenVoor: 16 porties

  • 2 (25g) pakjes gebraden kalkoen jus mix
  • 30 g bloem
  • 470 ml water
  • 470 ml kalkoenpan drippings

MethodeVoorbereiding:5min ›Koken:10min ›Klaar over:15min

  1. Doe de kalkoenjusmix en het meel in een pan en klop geleidelijk het water erdoor en vervolgens de kalkoendruppels tot het mengsel glad is. Breng aan de kook op middelhoog vuur, vaak roerend, zet het vuur laag en laat de jus sudderen tot hij ingedikt is, ongeveer 10 minuten.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(49)

Recensies in het Engels (37)

door CURTISLEE

Ondanks de eenvoud van dit recept, blijkt het een jus te zijn die klontervrij, rijk, goudbruin van uiterlijk en vooral heerlijk is. Ik was sceptisch dat een recept met zo weinig ingrediënten de moeite waard zou zijn, maar maak je geen zorgen, het was in elk opzicht uitstekend. Als u het druipsel uit de pan gebruikt, raad ik aan het druipsel in een andere kom te zeven om vlees, groenten of vreemde voorwerpen in de braadpan te verwijderen. Dit zorgt voor een gladdere jus. Ten slotte had ik haast, dus ik combineerde alle ingrediënten terwijl ze op kamertemperatuur waren en klopte voordat ze op het fornuis werden geplaatst en het werkte prima, zonder enige klontjes.-06 dec 2011

door BECKYKITTYCAT

Ik gebruikte de bouillon en drippings van een zwaar gekruide kalkoenborst met bot die ik in mijn crockpot maakte. Uiterst gemakkelijk en lekker!-19 feb 2011


Snelle kalkoenjus – De vreugde van jus

Net als elke andere vreemde (niet) voedselrelatie, begint mijn angst voor jus met een traumatische ervaring. Het was meer dan een paar Thanksgivings geleden toen mijn zus en ik voor het eerst werden geïnspireerd om jus helemaal opnieuw te maken in plaats van uit een pakje poeder. Ik zal deze keer niet ingaan op de lange geschiedenis van onze familie met poederpakketten. Weet gewoon dat er een is.

We hadden de kalkoensappen laten stromen, de bouillon op gang, en toen we uiteindelijk besloten om de saus te 'verdikken' om er echte jus van te maken, sprenkelden we de zetmeel/watersuspensie in de pot.

We tuurden in de paal en verwachtten een gouden, gloeiende, prachtig dikke jus.

In plaats daarvan was het een borrelende bruine bouillon met minuscule “dumplings.”

Het zetmeelmengsel maakte de jus niet dikker. Het klonterde gewoon samen toen het de hete bouillon raakte en vormde wat in wezen kleine spätzle was. We probeerden krachtiger te roeren om het erdoor te mengen. We probeerden de dumplings tegen de zijkant van de pan te pletten om ze op te lossen. We probeerden de jus door een vergiet terug in de pot te persen. Niets werkte, en in feite, wat we ook deden om het te repareren, maakte de dumplings groter. We waren geschokt. Lachen natuurlijk, maar toch, met afschuw vervuld. Mijn zus noemde ze met een Koreaans woord voor meelknoedels, “soo jae bee.”

“We maakten kalkoen soo jae bee!”

Ik ben net genoeg door het trauma heen gekomen dat ik nu redelijk fatsoenlijk een jus kan maken, maar ik ben nog niet genoeg over "turkey soo jae bee!" kleine zetmeelknoedels die op me neerregenen, komen nog steeds in mijn hoofd.

Ik heb nog steeds een pakje instant kalkoenjus achter in mijn kast. Voor de zekerheid.

Snelle kalkoenjus

Ingrediënten

pan met sappen en gebruinde stukjes van het braden van kalkoen
4 kopjes kippenbouillon of bouillon
¼ kopje water
3 eetlepels maizena
zout en zwarte peper naar smaak
optioneel: Sherry, port of Madeira

Routebeschrijving

Haal na het braden van de kalkoen het rooster uit de braadslee. Als het sap is verdampt en er alleen vet en gebruinde stukjes op de bodem van de pan achterblijven, giet je het vet er voorzichtig uit en gooi je het weg, waarbij je alle gebruinde stukjes bewaart. Als er sappen zijn, kantel dan de pan en schuim zo veel mogelijk vet af met een lepel.

Zet de pan op twee branders op middelhoog vuur. Giet er 4 kopjes kippenbouillon (of bouillon) bij. Breng aan de kook, schraap de bodem van de pan met een houten lepel om de gebruinde stukjes los te maken. Zet het vuur lager en laat 5 minuten zachtjes sudderen.

Mix tot een gladde pasta ¼ kopje water en 3 eetlepels maizena.

Onder voortdurend kloppen, giet dit mengsel geleidelijk in de sudderende bouillon en laat het dan, al kloppend, 1 minuut sudderen. [Noot van de redactie: op basis van wat je hierboven hebt gelezen, begrijp je waarom we dit verdikkingsgedeelte hebben weggelaten en hebben gekozen voor een dunnere '8220pansaus'.


Voordat je gaat.

Elke week brengt The Splendid Table je verhalen die je wereldbeeld verruimen, je inspireren om iets nieuws te proberen en laten zien hoe eten ons samenbrengt. We vertrouwen op u om dit te doen. En als je doneert, word je lid van The Splendid Table Co-op. Het is een gemeenschap van gelijkgestemde individuen die houden van lekker eten, een goed gesprek en keukengezelschap. Splendid Table Co-op-leden krijgen elke maand exclusieve content en hebben speciale mogelijkheden om contact te maken met het Splendid Table-team.

Doneer vandaag nog voor slechts $ 5,00 per maand. Je cadeau duurt maar een paar minuten en heeft een blijvende impact op The Splendid Table en je wordt verwelkomd in The Splendid Table Co-op.


Hoe maak je jus van scratch?

1. Begin met het smelten van boter in een middelgrote koekenpan.

2. Voeg bloem toe en klop tot de bloem goudbruin begint te worden. Deze stap kookt de smaak van rauwe bloem uit je jus. Als je ooit iets met een rouxbasis hebt gemaakt en het eindproduct smaakt naar meel voor jou, dan heeft het bij deze stap waarschijnlijk niet lang genoeg gekookt.

3. Voeg ten slotte melk en kippenbouillon of water toe, onder voortdurend roeren zodat er geen klontjes ontstaan, en kook tot het mengsel begint in te dikken, ongeveer 3 tot 6 minuten. Voeg eventueel knoflook en royaal zout en peper naar smaak toe.

En klaar, tijd om er iets lekkers over te scheppen, zoals aardappelpuree, geroosterde kip of koekjes.


Snel recept voor kalkoenjus - Recepten

Het diepbruine en vettige schraapsel van de bodem van de braadpan ziet er misschien niet zo uit als je de kalkoen voor het eerst uit de oven haalt. Maar die druppels zijn Thanksgiving-manna. Laten we jus maken.

Er zijn diverse en prachtige manieren om jus te maken. Je kunt het maken met ingewanden of je kunt het gewoon met bouillon maken. Je kunt het zelfs weken van tevoren maken om jezelf wat keukengekte te besparen op Thanksgiving Day.

Mijn favoriet is een eenvoudige, ouderwetse jus van de pan die enkele seconden voordat al het eten op tafel wordt gezet, is gemaakt. Dit maakt een diep smaakvolle jus die alles op het bord verbetert met een vleugje hartige goedheid.

Het is naar mijn mening ook een van de gemakkelijkste jus om te maken. Van roux tot tafel duurt het ongeveer vijf minuten en je hebt alleen een pan en een garde nodig. Dat is iets dat we aankunnen, zelfs na een lange dag koken met de belofte van een diner op slechts een steenworp afstand.

Snel recept voor kalkoenjus

1/4 kop kalkoenvet (vervanging: plantaardige olie of boter)

Optionele extra's: scheutje sherry, scheutje wijn, theelepel gehakte kruiden zoals rozemarijn, tijm of salie

1. Nadat je de kalkoen uit de oven hebt gehaald en opzij hebt gezet om te rusten, zet je de pan op middelhoog vuur op de kookplaat. Mogelijk moet u twee branders overspannen. Wanneer de pan lekt en sputtert, giet je een kopje bouillon erbij en begin je alle stukjes van de bodem van de pan te schrapen.

2. Giet de afgekoelde pan drippings in een maatbeker en plaats deze in de koelkast of vriezer, waar er ruimte is. In de 30 minuten die nodig zijn om de kalkoen te laten rusten, zullen het vet en het druipende vocht zich scheiden en het vet begint uit te harden. Dit maakt het gemakkelijker om alleen het vet af te scheppen voor het maken van de jus.

Je zou idealiter ongeveer een kopje pan-druipwater en 1/4 kopje vet moeten hebben. Heb je minder, dan kun je het verschil aanvullen met respectievelijk bouillon of olie. Als je meer hebt, gooi dan een beetje van het vet weg en gebruik in de volgende stap minder bouillon. Als je veel meer hebt, kun je het recept ook verdubbelen.

3. Schep het vet van de bovenkant van de pan-lekkage (of gebruik een vetafscheider) en verwarm het in een pan op middelhoog vuur. Als het vet heet is, klop je de bloem erdoor tot een dunne pasta. Laat dit een paar minuten koken tot het bubbelt.

4. Giet vervolgens de pan drippings in de pan en klop om te combineren met de roux. Dit zal een dikke, gloppy pasta vormen.

5. Maak de jus af door er een half kopje bouillon door te kloppen. Je kunt meer bouillon toevoegen voor een dunnere jus of de jus een paar minuten laten koken voor een dikkere jus. Proef de jus en voeg naar smaak zout, peper en eventuele extra's toe.

-- Voor een zeer gladde jus, zeef de pan drippings voordat u ze aan de jus toevoegt.

-- Jus kan tot een week gekoeld bewaard worden of tot drie maanden ingevroren. Verwarm zachtjes op laag vuur terwijl je af en toe roert om te voorkomen dat de saus breekt.


Mijn geheim voor de beste jus?

Roux is helemaal mijn geheime wapen. Het voegt een nootachtigheid en diepte toe aan je jus die je gewoon kunt krijgen als je maizena gebruikt! Geloof me, ik heb het geprobeerd!

Om een ​​roux te maken: je hebt gelijke delen boter (of vet) en bloem nodig. Smelt boter in een steelpan. Voeg bloem toe en klop tot het gemengd is zonder klontjes. Nu, hier is de sleutel. Laat de boter en bloem roux sudderen. Dat klopt. Je gaat het bekijken en kloppen, totdat het een lichtbruine kleur krijgt en een beetje nootachtig ruikt. Zorg ervoor dat je goed oplet, anders verbrand je je roux. Zodra het de gewenste kleur heeft, klop je langzaam je vloeistof erdoor.


Ik ben vergeten de xanthaan toe te voegen voordat ik de andere ingrediënten kookte, wat moet ik doen?

Als je bent vergeten de xanthaan toe te voegen voor het koken, meng de xanthaan dan in een kom met 2 eetlepels koude bouillon of gekoelde kalkoendruppels en voeg het toe aan de hete ingrediënten.

Blijf de jus koken en roer tot je de gewenste dikte hebt bereikt.

Ik maak meestal jus met de overgebleven bouillon (ook wel drippings genoemd) van het koken van vlees en toen ik dit recept ontwikkelde, hadden we er geen, dus ik moest compromissen sluiten. Bouillon was het!

Makkelijk toch? Eventueel kun je extra kruiden (zoals peper, salie, etc.) toevoegen. Maar echt, het is perfect zoals het is. Plaats de ingrediënten gewoon koud of op kamertemperatuur in de pan, klop en serveer!

Onze favoriete keukengereedschappen:

Wat is jouw favoriete keukentool? Laat hieronder een reactie achter om het ons te laten weten.

LATEN WE SOCIAAL WORDEN, je kunt Four Score Living volgen op Pinterest, Facebook, en Instagram. Je kunt hieronder ook een reactie achterlaten als je vragen hebt.

Heb je deze keto-jus gemaakt? Kom alsjeblieft nog eens langs en laat me weten wat je ervan vond.


Turkije Jus

Oké, we hebben de kalkoen gemaakt. Nu is het GRAVY TIME! Waarom kan ik het woord "jus" niet zeggen zonder te spotten en een Elvis-stem op te zetten? Ik heb therapie nodig.

De eerste dingen eerst: herinner je je de gekke zakjes met orgels die we uit de kalkoen haalden? We moeten ze afspoelen en dan in een kleine pan doen. (Oké, oké, ik weet dat het er vies uitziet. Maar het is een middel om een ​​doel te bereiken.)

Bedek ze met water, breng aan de kook en kook ongeveer vijftien minuten, of tot ze goed gaar zijn.

Nadat ze gaar zijn, zet je het vuur uit en zet je ze opzij. We hebben ze (en het water) later nodig.

Nadat je de kalkoen uit de braadpan hebt gehaald, is dit wat er over is. In termen van Thanksgiving-smaak, mensen, dit is Fort Knox.

Giet alle druppels in een aparte container. Laat het daar een tijdje zitten en scheiden.

Dit is de pan nadat je het druipwater hebt weggegoten. Nu, sommige mensen vinden het leuk om wat van deze kleine stukjes op te ruimen, maar ik laat het graag zoals het is. Smaak, smaak, smaak. Zet nu de braadpan op het fornuis (ik gebruik twee branders) en zet hem op laag vuur.

Zodra het vet is gescheiden van het druipen, schept u het van de bovenkant & hellip

En doe het in een aparte kom.

Ik had vroeger zo'n handige vetscheidende pollepel, maar mijn jongens bonden hem vast aan het uiteinde van een golfclub en gebruikten hem om kreeften te vangen in onze vijver. Het maakt niet uit dat er geen kreeften in onze vijver zitten.

Wel staat er een handige vetafscheidende pollepel op de bodem van onze vijver voor het geval iemand hem zou willen lenen.

Doe nu 3 of 4 eetlepels vet terug in de braadslee.

Neem nu 5 of 6 eetlepels bloem & hellip

En strooi het in de pan.

Roer met een garde (ik L-O-V-E deze platte garde voor het maken van jus), de bloem door het vet, terwijl je alle stukjes van de bodem van de pan schraapt.

Blijf roeren tot het gecombineerd is. Je wilt dat het deegachtig is (meer bloemig dan vettig), maar nog steeds roerbaar.

Als je te veel bloem toevoegt en het cakeachtig en droog wordt, voeg dan gewoon nog een eetlepel vet toe.

Kook de roux (vet/meelcombinatie) op laag vuur tot de kleur van het bruin dieper wordt, ongeveer 4 of 5 minuten.

Koop nu 1 blik LOW NATRIUM kippenbouillon. Ik had er geen meer in mijn voorraadkast, dus voor deze demonstratie moest ik de gewone spullen gebruiken. Maar ik gebruikte hete roze letters in een poging om het uiterste belang te benadrukken van het gebruik van LOW NATRIUM kippenbouillon. Eigenlijk is het meer een frambozentint. Maar je snapt het idee. Als je geen NATRIUMLAGE kippenbouillon gebruikt om de jus te maken, zal de jus veel te zout zijn. Gebruik dus NATRIUM LAGE NATRIUM kippenbouillon.

Schenk nu, terwijl het vuur nog aan staat, de NATRIUMGELAAGDE kippenbouillon in de pan, terwijl u zwaait.

Werk snel om alle roux met de vloeistof te vermengen.

Voeg nu ongeveer 1 kop of zo van de kalkoendruppels toe (niet het vet en de druppels.)

Heb ik al gezegd hoe vol heerlijke smaak dit spul zit?

Klop het er nu door en roer terwijl de jus grondig opwarmt en dikker wordt.

Op dit punt, als je wilt dat de jus er minder "vlekkerig" of "vuiler" uitziet, kun je een kleine zeef over de bovenkant scheppen. Dat ruimt het een beetje op. Of je kunt het gewoon laten staan ​​en er zeker van zijn dat het gewoon perfect zal smaken.

Dit stadium van de jus is erg belangrijk, het moet enkele minuten (zelfs meer) koken om in te dikken en de gewenste consistentie te bereiken. Dit is een heel organisch proces en helemaal niet moeilijk als je een paar trucjes achter de hand hebt.

Ten eerste, als de jus te snel te dik wordt, kun je hem altijd een beetje verdunnen met een beetje ingewandenwater. Het is smaakvol zonder zout te zijn.

Je kunt ook doorgaan met het toevoegen van meer kalkoendruppels als je denkt dat de jus wat meer smaak nodig heeft.

En vergeet de zwarte peper en mdashadd niet zo vaak als je wilt!

Voeg NOOIT willekeurig zout toe zonder eerst te proeven.

Nu hebben we het gehad over wat u moet doen als uw jus te veel wordt dik terwijl het aan het koken is. Maar wat als de jus kookt en kookt maar te dun blijft? Fluitje van een cent! Meng gewoon 2 of 3 eetlepels bloem met voldoende water om het roerbaar te maken en roer het erdoor. Langzaam begint de jus in te dikken.

Nu, wanneer de jus bijna perfect is, hak de ingewanden die je eerder hebt gekookt fijn. Ik gebruik graag de spiermaag, terwijl de grijsbruine organen zijn. De lever is het roodachtig/roze orgaan. I denk. Eigenlijk weet ik niet waar ik het over heb.

Voeg ze toe aan de jus. Je kunt zo veel of zo weinig toevoegen als je wilt, het is een persoonlijke voorkeur. De ingewanden hebben een heerlijke & zachte maar sterke smaak, dus als je het niet zeker weet, proef dan gewoon terwijl je gaat.

Overigens proeven als je gaat is de sleutel tot het maken van goede jus. Proeven, dan aanpassen, dan nog eens proeven.

En voila! Je hebt net kalkoenjus gemaakt, schat. Elvis zou zo trots op je zijn.

Natuurlijk wil hij dat je het over een boterham met pindakaas en banaan lepelt, maar dat valt buiten het bestek van deze Thanksgiving-serie.


Vandaag ga ik de basis uitleggen voor het maken van dit eenvoudige jusrecept met boter, bloem en bouillon. Spoiler alert: jus maken lijkt erg op het maken van witte saus, dus als je dat al onder de knie hebt, is het slechts een kwestie van een paar ingrediënten omwisselen.

Het proces is supereenvoudig.

  1. Smelt boter in een pan.
  2. Voeg bloem toe aan de gesmolten boter en klop tot het bruisend en geurig is.
  3. Klop de kippen- of groente- of runderbouillon erdoor tot het glad en romig is.
  4. Laat sudderen tot de gewenste dikte is bereikt. Dompel alle aardappelen, vulling en vlees binnen handbereik. Genieten van!

Ik zei toch dat het makkelijk was. En wat kostte het? Alle 5 minuten?

Zo ziet je boter- en bloemmengsel eruit. Je wilt dat de bloemstukjes volledig worden opgenomen door de smeltende boter. Zo voorkom je klontjes in je basisjus. Zodra alles is gecombineerd en een beetje borrelt, kun je beginnen met het kloppen van je bouillon of bouillon.


Beoordelingen

Heerlijke jus. Het was de beste toevoeging aan mijn chaotische kerstdiner.

Precies recept gevolgd, echt heerlijk!

Op de vraag van micucina. Het is 3 tot 3/12 kopjes bouillon.

Rechtstreeks met echt goede resultaten. Gebruikte een mooie Pinot Grigio en volgde de rest precies. Het was niet zo bruin als op de foto, omdat mijn druppels niet helemaal de donkere kleur hadden. Smaak was geweldig!

Dit is absoluut de beste kalkoenjus die ik ooit heb gemaakt! Ik heb al een behoorlijk gemene jus gemaakt, recept complimenten van mijn Zweedse schoonmoeder Maureen Mills. Maar dit recept, oh my! Ik maakte het precies zoals beschreven (ik gebruikte port om de pan te blussen), iedereen proefde het en vond het fantastisch. Maar ter ere van Mother Mills deed ik er een kopje slagroom bij. Over de top.