Nieuwe recepten

Beste Ganache Recepten

Beste Ganache Recepten


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Best beoordeelde Ganache-recepten

Dit recept komt uit het kookboek "Bake Like a French Pastry Chef" van Michel et Augustin, waarin de luchtige Franse bakkers uitdagende banketlessen voor de thuiskok ontrafelen.

Dit sexy dessert zal je op meer dan één manier helemaal hot en lastig maken! Het is niet alleen een superlekker en toegeeflijk dessert, het is gemaakt met donkere chocolade, waarvan lang werd aangenomen dat het een afrodisiacum was. Aangepast van het Hershey's "vooral donkere" chocoladetaartrecept.

Dit decadente dessert heeft een boterachtige crackerkorst uit Graham, een zelfgemaakte karamel-pecannootvulling en een laag rijke ganache erop. Het is een taart die je het hele jaar door moet maken, want hij is absoluut onweerstaanbaar. Recept met dank aan Imperial Sugar.

Tootsie Rolls - je houdt van ze of je haat ze. Een tussenweg lijkt er niet te zijn. Voor degenen die in de categorie "liefde" vallen, presenteren we onze Tootsie Roll Cookies! Heerlijke chocolade duimafdruk cookies zijn gevuld met een gemakkelijk te maken Tootsie Roll ganache en bestrooid met zeezout.Recept met dank aan Imperial Sugar

Boston cream pie is een beproefd dessert dat geworteld is in de harten van veel inwoners van Massachusetts. Dit recept geeft een draai aan het dessert door een laagje amaretto banketbakkersroom aan de mix toe te voegen.Recept met dank aan Bake from Scratch

Begin een dag van tevoren met de ganache, zodat de verse muntblaadjes hun smaak in de room kunnen trekken. Snelkoppeling nodig? Sla de verse muntinfusie over en maak gewoon ganache-glazuur. Breng het op smaak met een druppel of twee muntolie of wat pepermuntextract, naar smaak. Aangepast van "Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-in-your-Mouth Cookies" van Alice Medrich.

Een zoete karamelvla gevuld in een bladerdeegschaal overgoten met rijke chocoladeganache en gezouten karamel - wat wil je nog meer van een dessert? — Leigh-Anne Anderson


Ganache, zachte vulling voor chocolaatjes enz.

Voor een &quotteambuilding&quot-dag ging ik met collega's naar een Delftse Chocoladewinkel waar ze alles met de hand maken en ze gaven ons les! Daarna probeerde ik een Ganache-recept uit een kookboek en het werkte niet, dus ging ik terug naar deze winkel en ze gaven me de hoeveelheden die we in onze les hadden gebruikt en het werkt inderdaad heel goed! OPMERKING: ik heb deze onlangs gemaakt met mijn siliconen ijsblokjesvormen en ze werken FANTASTISCH! (de kleinere vormen werken het beste). ze zijn zacht en flexibel genoeg om ze heel gemakkelijk te maken en het bespaart je het lastige gedoe om later ook de mini-muffinpapiertjes van de cocolates te moeten pellen. Ik merk dat we meer likeur in de onze willen, omdat de smaak die ik kreeg niet uitgesproken genoeg voor ons was. Ik gebruik soms witte chocolade voor mijn vulling en voeg een paar druppels rode of gele voedingskleurstof toe om een ​​romige roze of gele vulling te maken, met of zonder aardbeien-, citroen- of bananensmaak in een buitendoos van donkere chocolade. Zie mijn stapsgewijze foto's voor verdere referentie over het monteren van deze. 200g = 7 1/8 oz, 120g = 4 1/4 oz, 60g = 2.1 oz, 140g = 5 oz, 25g = 7/8 oz. De opbrengst hangt af van de grootte en vorm van uw siliconen ijsblokjesvormen.


Hoe maak je Ganache?

Het eerste dat u moet overwegen, is hoe u de ganache wilt gebruiken: als gietbare glazuur, als slagroom of als truffelbasis. Waar je het voor gebruikt bepaalt de verhouding tussen chocolade en room en of je de ganache gebruikt terwijl deze warm is of op kamertemperatuur.

Chocolade: Omdat er maar twee ingrediënten in ganache zitten, is de kwaliteit van de chocolade echt belangrijk. Kies de beste halfzoete, bitterzoete of donkere chocolade die je kunt krijgen. Ik stel voor een chocolade te kiezen die je het liefst alleen eet (probeer niet alles op te eten voordat het in de ganache gaat). Als de chocolade al chips of dunne schijfjes is, hak hem dan fijn zodat hij gemakkelijk smelt.

Room: Gebruik slagroom (ook wel slagroom genoemd). U kunt de room geheel of gedeeltelijk vervangen door water of melk. Het gebruik van iets anders dan crème heeft echter invloed op de glans en luxueuze textuur.


Gerelateerde video

Geweldige ganache. Als u de pure chocolade vervangt door witte chocolade, moet u de verhouding tussen room en witte chocolade aanpassen, hetzij door de hoeveelheid room te verminderen of door de hoeveelheid witte chocolade te verhogen. De verhouding moet ongeveer 4:1 zijn, chocolade tot room, anders wordt de ganache niet stevig genoeg om als glazuur of vulling te gebruiken.

Deze ganache is als fudge! Het is waanzinnig romig en dik en zo eenvoudig te maken!

Smaakte net als bakkerijganache.

Allereerst super simpel. Ik heb het kleinere recept gemaakt en de hoeveelheid was perfect voor wat Pesach-brownies. Ten tweede, gewoon fantastisch. Ik wilde een glazuur, dus ik klopte 1/2c. room en vouwde het in de ganache en maakte een heel eenvoudige mousse. Verbazingwekkend. Zou goed zijn met tot een T. van koffie en of kaneel en of wat sterke drank ook.

ik gebruik dit voor de vulling voor truffels. het heeft een goede textuur. Wanneer u de ganache afdekt met huishoudfolie, druk deze dan naar beneden naar het oppervlak van de ganache, zodat de meeste lucht eruit komt. het maakt een groot verschil.

Briljant. En zoveel makkelijker dan poedersuiker zeven voor botercrème (hoewel ik nog steeds van botercrème houd). Dit ga ik vaker maken!

Halfzoet gebruikt. jammie. Gevuld tussen 2 vanillesuiker koekjes. Uitstekend en bijzonder!

Ik vind het geweldig hoe dit is geworden!! Ik heb dit gemaakt volgens het recept. behalve. in plaats van in een kom te gieten, goot ik het in heldere espressoglazen van 3 oz, waarbij alleen het onderste kwart / derde deel van de glazen werd gevuld. Gekoeld zoals aangegeven. Daarna vouwde ik een gelijke hoeveelheid stijve, zeer koude slagroom tot de rest. Nadat beide waren uitgehard, schepte ik mijn geïmproviseerde mousse bovenop de ganache in de heldere glazen. Om te serveren heb ik de nog schenkbare zweep erop gelegd en versierd. Mooie lagen in een helder glas. Ik gebruikte half halfzoete, half ongezoete bakkerschocolade. Dit was perfect voor de basis, maar om de mousse wat zoeter te maken, moest ik de zweep zoeten. Eén recept (en maar een paar borden om schoon te maken) voor een zeer decadent, mooi dessert!

Geweldige basis voor elke bakker. Ik zou ook aanraden om het in slagroom te vouwen terwijl het nog een beetje warm is om een ​​lichte chocolademousse te maken of om het in ballen te maken en het te bedekken met chocoladepoeder of kokosnoot of noten om truffels te maken.

Dit is heel, heel goed, maar maakt VEEL, VEEL meer dan genoeg voor één 2-laagse cake. Overweeg om maximaal 1/4 van het recept te maken. Je giet het (nog vloeibaar, begint net in te dikken) over een afgekoelde cake, dus er is echt heel weinig nodig. Ik heb er een sachertorte mee gemaakt: twee lagen pure chocoladecake - afgekoeld, frambozenjam om te vullen, ijs met een dun laagje chocoladebotercrème glad uitgesmeerd, en dan de ganache erover gieten en laten uitharden. Restaurantkwaliteit!

Een beetje opgewarmd, maakt het een goddelijke topping voor een kom vanille-ijs en aardbeien.

Mijn vuile kleine geheim: maak een cake uit een doos. Niemand kan zeggen wanneer je het toppen met deze eenvoudige, fantastische ganache.

Nadat dit een beetje was afgekoeld, klopte ik het in de standmixer (met een beetje Amaretto) en frosted Espresso brownies. Chocolade & chocolade & koffie --- wordt niet beter!


EEN SNELLE chocoladeganache die je op 4 manieren kunt gebruiken

Deze video demonstreert de methoden voor het gebruik van 1 ganache-recept van pure chocolade op 4 manieren en demonstreert de verbazingwekkende eigenschappen van een chocoladeganache die bij verschillende temperaturen wordt gebruikt, zodat je het op meerdere manieren kunt gebruiken. Het is er een die je keer op keer zult gebruiken..
Volg de video die laat zien hoe je de volgende ingrediënten gebruikt om deze heerlijke en veelzijdige ganache te maken:
1 kop (232 g) zware slagroom.
4 eetlepels (50 g) kristalsuiker.
4 eetlepels (60 ml) water.
1 2/3 kopjes (227 g) couverture pure chocolade (ik heb Valrhona 55% Equitoriale gebruikt, het werkt perfect voor alle toepassingen in dit recept).
Tips & Extra's:
“Verbranden” is gedefinieerd als “op temperatuur brengen net onder het kookpunt.” Er verschijnen kleine belletjes onder het oppervlak en er zal stoom aanwezig zijn. De vloeistof zal bijna koken, maar mag niet beginnen te koken om verdamping te voorkomen. Verwijder het net voordat er grote luchtbellen verschijnen.
Elke chocolade die je kiest zal/kan de dikte of dunheid van deze ganache veranderen..
Door de toevoeging van water en suiker is dit de perfecte ganache voor alle vier de toepassingen in de video. Deze twee ingrediënten kun je echter weglaten voor een dikkere ganache.
Bedankt voor het kijken! Al mijn recepten zijn grondig getest, precies zoals gepresenteerd in mijn video's, zodat je ze gemakkelijk kunt repliceren. Alle foto's zijn van mij en vertegenwoordigen het exacte product dat je in de video ziet. Als je echter problemen hebt of meer hulp nodig hebt of gewoon nieuwsgierig bent naar iets met betrekking tot het recept, stel dan al je vragen of stuur opmerkingen in en ik zal ze graag beantwoorden om je te helpen meer te weten te komen..
Chef-kok Zach.
Dallas chocolade lessen.
--
Abonneer je hier op het Dallas Chocolate Classes YouTube-kanaal https://www.youtube.com/channel/UCFo0ONncxrBYDALiydvwc7Q.
Vergeet alsjeblieft niet te LIKE, COMMENTAAR, DEEL, ABONNEER & KLIK op het BEL icoontje �� om er zeker van te zijn dat je geen enkele video mist..
Bekijk ook andere video's op deze afspeellijsten op dit kanaal:
�� LEER CHOCOLADETECHNIEKEN:.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLMQdVyBaF0FJzALsbWpCFhbxDHMpfZt4l.
�� SNEL & EENVOUDIGE CHOCOLADERECEPTEN:.
https://www.youtube.com/playlist?list=PLMQdVyBaF0FKIYyGK3OyelrRyOkc147RK.
�� CHOCOLADEKLASSE EN EVENT HOOGTEPUNTEN:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLMQdVyBaF0FI2qFxEZlSCDxaaM4jvZbW3.
Bezoek www.DallasChocolateClasses.com voor meer informatie over chocolatier Zach Townsend en om je in te schrijven voor een les of evenement met hem. Chef Zach reist ook voor presentaties over chocolade. Neem voor vragen contact met hem op via de website.
Volg Dallas Chocolate Classes op Facebook: https://www.facebook.com/dallaschocolateclasses/.
Vind chocolatier Zach Townsend op Instagram: http://instagram.com/zacharyrtownsend

Video genomen van het kanaal: Dallas Chocolate Classes


Beste chocolade voor chocoladeganache

Chocolade koken – Jij moeten gebruik kookchocolade die in het bakpad wordt verkocht, geen chocolade eten. Koken chocolade is gemaakt zodat het soepel smelt. Chocolade eten smelt gewoon niet goed – het wordt korrelig en klonterig

Wit, melk of puur/halfzoet kan worden gebruikt – mijn favoriet is donker / halfzoet (meestal tussen de 40 – 50% cacao, rijke chocoladesmaak, beste ganachetextuur, niet zo zoet als melkchocolade)

Vermijd bitterzoete chocolade of welke chocolade dan ook > 60% cacao – niet zoet genoeg en de cacaosmaak is te intens voor ganache behalve je voegt glucose of suiker toe, waar dit recept niet geschikt voor is omdat het gewoon een simpel chocolade ganache recept is!

Blokken die je zelf hakt smelt beter en soepeler dan chocolate chips of melts die in pakjes worden verkocht. Chips en melts werken wel, maar hebben misschien een snelle extra zap in de magnetron nodig als je merkt dat ze niet volledig smelten en

Chocoladeschilfers zijn VEILIGER voor beginners (zoals Cadbury, Nestle, Tollhouse) Deze zijn met opzet gemaakt zodat ze veiliger zijn om mee te werken, en je hoeft ze niet te hakken. Zoek in Australië naar tassen met het label '8220melts'8221 (hieronder afgebeeld) die speciaal zijn ontworpen om goed te smelten. Dus als je nieuw bent in het gebruik van chocolade, aarzel dan niet om chips of melts te gebruiken - ze geven nog steeds uitstekende, zachte, superchocoladeachtige resultaten.


Ingrediënten

Om de smaak van de chocolade echt tot zijn recht te laten komen, voegt u bij het opwarmen een snufje vlokkig zeezout toe aan de room. Je kunt ook proberen de room te infuseren met verschillende smaken, citrusschil, koffie en munt, ze werken allemaal heel goed.

Voeg voor een boozy truffel een likeur toe zoals Cointreau of cognac of probeer whisky of rum toe te voegen. Zorg er wel voor dat u de hoeveelheid vloeistof dienovereenkomstig aanpast.

Gebruik voor een slagroomganache (ideaal voor glazuurtaarten) een 1:1 verhouding van chocolade tot room en laat volledig in de koelkast opstijven voordat u met een elektrische garde klopt tot het slagroom en zacht is. Het zal veel lichter van kleur en textuur zijn.


Chocolade ganache maken met melk

De prijs van crème is duur, dus ik wilde het geld niet uitgeven om het te kopen. Ik voelde me ontmoedigd totdat ik mijn verstand gebruikte en besefte dat zware room is gewoon melk met een hoger percentage botervet erin. Door gebruik te maken van volle melk waaraan boter is toegevoegd, ontstaat een zelfgemaakte versie van slagroom.

Nadat ik zelfgemaakte room heb gemaakt, voeg ik deze toe aan gesmolten chocolade om te maken chocolade ganache zonder slagroom!

Mijn culinaire opleiding werpt zijn vruchten af! Wauw wauw!

dubbele boiler. Om dat probleem te voorkomen, hak of rasp je de chocolade zo fijn mogelijk, zodat hij snel en soepel voor je smelt.

Ik heb een krap boodschappenbudget, maar als het gaat om de smaak en textuur van chocolade, spaar ik geen kosten. Je krijgt zeker waar je voor betaalt.

Ik gebruik bitterzoete chocolade in de meeste van mijn gebak, voornamelijk om het suikergehalte laag te houden, maar ook omdat ik de voorkeur geef aan de diepere smaak van donkere chocolade.

  1. Geef geld uit aan de aankoop van de boter, koop een merk met een hoog percentage botervet.

Voor ongeveer 3 dollar per pond is het niet goedkoop, maar als je een extra dollar per pond uitgeeft, krijg je boter van hoge kwaliteit met een hoog vetgehalte.

Amerikaanse boter bevat meer water dan Europese boter, dus ik geef mijn geld uit aan de Europese dingen. Het maakt gebakken goederen lekkerder en glazuur romiger. Zoek naar een merk met minimaal 83 procent botervet en koop biologische boter als je het kunt betalen. De koeien voeden zich met gras in plaats van maïsbijproducten.

Oh, en laten we niet vergeten hoe geweldig echte biologische boter smaakt in de romige aardappelpuree!


Frambozen Chocolade Ganache Recept

Hey lieve vrienden! Kom op je af met een snel recept! Ik gebruik deze frambozenchocolade ganache voor heel veel dingen omdat het zo snel en lekker is!

Ik gebruikte het voor het eerst toen ik vorig jaar een verjaardagstraktatie voor mezelf maakte. Het was PERFECT voor mijn chocolade-frambozenroomtaart! Ik heb hier een recept en tutorial voor deze geweldige traktatie <<< OMG SO YUMMY!

Sindsdien gebruik ik deze decadente ganache van frambozenchocolade voor taartvullingen en Franse Macaron-vullingen.

Stel je voor zoete kleine hapjes van vanilleboon macarons met frambozen pure chocolade ganache binnenin *kwijlen*

De laatste tijd heb ik het gebruikt voor het vullen van mijn Valentijnssnoepjes. Ik heb deze gigantische macaronharten gemodelleerd van de nu beroemde Cream Tart. Maak ze petite en een portie en vul ze met frambozencompote, frambozenchocoladeganache en Chantilly-room. Ze zijn een enorm raken! Tutorial komt binnenkort bij je, hou je vast!

Natuurlijk kun je het altijd gewoon over een kom ijs sprenkelen als je niet kunt wachten om te genieten.

Laten we het heel snel over Ganache hebben

Ganache is vrij eenvoudig, maar het kan lastig zijn als je niet weet wat je doet. Een basisganache vereist in de eerste plaats slechts twee ingrediënten: chocolade en room.

Het belangrijkste dat u in gedachten wilt houden, is: oververhit de chocolade niet. Chocolade zal vastlopen als het te heet wordt.

Verhoudingen

De verhouding tussen room en chocolade bepaalt de consistentie van je ganache. Voor een halfzoete of donkere chocoladeganache is de standaardverhouding 2:1. Dit betekent dat u 2 delen chocolade op een deel zware room zou gebruiken. Voorbeeld: 8 ons chocolade tot 4 ons zware room. Dit levert een goede ganache met gemiddelde consistentie op die zacht genoeg is om te druipen als hij erg warm is en mooi stolt als hij afgekoeld is. Je kunt het ook kloppen voor een mooie, pipetbare glazuurconsistentie als het is afgekoeld tot ongeveer pindakaasconsistentie.

Nadat een partij ganache is afgekoeld en hard is geworden, kunt u deze opnieuw zachter maken door deze in 10 seconden in de magnetron op te warmen. Tussendoor goed roeren. Het smelt heel snel, dus wees voorzichtig!

Ganache is maanden houdbaar in de vriezer.

Ganache kan op smaak worden gebracht met veel dingen, waaronder smaakextracten, siropen en verbindingen. Likeuren, koffie, karamel en gevriesdroogd fruit en bessen. Wacht gewoon tot de chocolade is afgekoeld maar nog steeds roerbaar is om te voorkomen dat de ganache gaat splijten.

Voor een goede gids voor het oplossen van problemen om een ​​kapotte ganache te repareren, ga naar de website van mijn vriendin Kara's 8217, zij heeft je op die afdeling behandeld. Haar bericht op haar website Kara'8217s Couture Cakes is hier >>> Oh My Gosh, Save My Ganache!

Laten we nu het proces van Raspberry Chocolate Ganache doorlopen

Voor die heerlijk zure, frisse frambozensmaak kies ik voor gevriesdroogde frambozen. Voor mij geeft dit de meest echte frambozensmaak. Je zou een frambozencompound kunnen gebruiken, maar ik heb ontdekt dat het niet helemaal die verse frambozensmaak heeft en het is behoorlijk prijzig!

Je kunt het frambozenpoeder of hele frambozen gebruiken en ze zelf poederen. Ik krijg de mijne op Amazon en dit is degene die ik leuk vind. Klik op de foto voor de Amazon-link.

En natuurlijk ben ik een chocoladesnob, dus ik gebruik Valrhona graag. Mijn favoriet is de Valrhona Chocolate Pearls. Ik gebruik ze voor ALLES. Maar ze zijn niet goedkoop! Je kunt zelfs een goede ganache maken met Ghirardelli Semi Sweet Chocolate Chips

Nu ga je ervoor zorgen dat je gevriesdroogde frambozen een redelijk fijn poeder zijn. Ik doe de hele frambozen in een plastic ritssluitingszak en plet ze met een deegroller. Je kunt ze ook in een keukenmachine doen. Een paar grotere brokken zijn geen probleem, zorg er wel voor dat het grootste deel fijn poeder is.

Verwarm nu je room tot het kookpunt. Dit kan in de magnetron of op het fornuis. Zorg er wel voor dat je het niet verbrandt. Giet het nu over de chocolade en laat het ongeveer 5 minuten staan

Mengen

Begin nu het mengsel te roeren met een garde en zorg dat alle room met de melk is opgenomen. De chocoladestukjes moeten allemaal gesmolten zijn en de ganache glad. Als er nog kleine stukjes harde chocolade over zijn, zet het mengsel dan 10 seconden in de magnetron om iets meer op te warmen.

Laat je ganache nu een beetje afkoelen. Je wilt de frambozenpoeder niet toevoegen als de ganache nog heet is. Het is een beetje een fragiele emulsie als het heet is en kan gemakkelijk breken als je te snel smaakstoffen toevoegt. Ik geef het meestal 10 minuten en het is goed om te gaan.

Voeg vervolgens je gepoederde frambozen toe en roer ze er goed door. Hierdoor wordt de ganache dikker en krijgt hij een lichte textuur. Ik vind de textuur zeer aangenaam voor het gehemelte en het is mooi om enkele frambozenstukjes in de ganache te zien.

Zo'n decadente en mooie ganache met eindeloze toepassingen! Als je iets geweldigs vindt waarvoor je het gebruikt, laat het me dan weten in de reacties, zodat ik het kan proberen!


Chocolade Ganache | Een decadente traktatie

Chocolade Ganache is de ultieme decadente traktatie! Het is een geweldige taarttopper, een geweldige glazuur of een gemakkelijke dip voor aardbeien. Hoewel Ganache klinkt als een chique Frans brouwsel, kan het niet eenvoudiger te maken zijn. Met slechts twee ingrediënten en 5 minuten totale tijd maak je dit in een handomdraai. Ik heb deze cake vorige maand gemaakt om mijn frosted chocolate cake te bedekken voor Eddies verjaardag, maar er zijn zoveel verschillende toepassingen voor Ganache! Blijf lezen, vrienden. Je zult zeker verliefd worden op dit dromerige chocoladerecept.


Andere Ganache-tips:

Kleur toevoegen – Je kunt aan het eind kleur toevoegen aan je witte chocolade ganache als deze glad is. Ik raad aan om gel- of poederkleuren te gebruiken in plaats van vloeibare voor het beste resultaat.

Smaak toevoegen – Je kunt op een aantal manieren smaak aan de ganache toevoegen:

  • Je kunt de room doordrenken met kruiden, theeblaadjes of andere smaken. Voeg deze toe voordat je de room opwarmt, zeef ze voordat je ze over de chocolade giet.
  • Voeg aroma, extract, likeur of emulsies aan het einde toe als het glad is.

Boter toevoegen – De meeste van mijn oudere ganache-recepten bevatten boter. Ik voegde dit altijd toe voor glans, maar ik denk dat dit eigenlijk een grote boosdoener was om mijn ganache te laten splijten (te veel vet). Ik raad het niet aan en ben er sindsdien mee gestopt. Het enige wat je nodig hebt is chocolade en room!


Bekijk de video: Die beste Ganache ever! I sofort einsatzfähig!!! I untypische Buttercreme I Geheimrezept!!! (December 2022).