Dojo


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Onlangs gerenoveerd en heropend, maakt de locatie van Dojo het de perfecte stop voor NYU-studenten die op zoek zijn naar gemakkelijk Japans eten. Het interieur, de indeling en het menu zijn allemaal vernieuwd voor een fris nieuw restaurant. Zowel de stijl als de ambiance weerspiegelen een moderne smaak vermengd met Japanse invloeden in tegenstelling tot de vorige, meer veramerikaniseerde stijl. Liedjes van populaire artiesten zoals Young the Giant, Of Monsters and Men, Band of Horses en Lana Del Rey zijn te horen terwijl klanten dineren.

Dojo's lunch- en dinermenu's zijn heel verschillend, met het lunchmenu met bento-boxen en het dinermenu met kleine fusion-tapasachtige schotels. De entree van het restaurant biedt klanten een volledige bar en een lange tafel waar grote gezelschappen aan kunnen zitten.

Foto door Tallie Gabriel

Dojo's boerenkoolsalade is een voorgerecht dat gemakkelijk door een paar mensen kan worden gedeeld. Hoewel het er gewoon uitziet, geeft de zelfgemaakte dressing van Dojo deze salade een uniek tintje.

Elk gerecht wordt op een creatieve manier gepresenteerd, waarbij de sashimi en tofu en aubergine enkele van de meer uitgebreide presentaties zijn. De sashimi is van hoge kwaliteit en er zijn genoeg stukjes om te delen, terwijl de gefrituurde tofu en aubergine worden gebaad in een bouillon die een onderscheidende smaak geeft.

Foto door Tallie Gabriel

Een van de opvallende gerechten van het restaurant is het ebi tempura-broodje, een traditioneel gestoomd broodje met gehavende en gefrituurde garnalen, miso-sojabonen en een zelfgemaakte kenmerkende saus. (Tip: bestel er een voor jezelf want delen wil je zeker niet). Dojo biedt ook een intrigerende kijk op gebakken kip, waarbij het gerecht koud wordt geserveerd met dun gesneden ui en een lichte dressing.

Foto door Tallie Gabriel

De nieuwe Dojo is een unieke Japans geïnspireerde ervaring, een die handig en betaalbaar is voor NYU-studenten.

Foto door Tallie Gabriel

Plaats: 14 W 4th St (weddenschap Broadway en Mercer)
Openingstijden: ma-vr: 11:00 tot middernacht

De post Dojo verscheen oorspronkelijk op Spoon University. Bezoek Spoon University om meer van dit soort berichten te zien.


Dojo - Recepten

NIPPONIA nr. 41 15 juni 2007

Eet smakelijk! Japanse cultuur in de keuken

De scheiding noren gordijn bij de ingang van de dojo specialiteitenrestaurant, Komagata Dojo. &ldquoDojo&rdquo wordt normaal gesproken met vier geschreven hiragana letters, maar oneven nummers hebben geluk, dus de noren gebruikt een alternatieve spelling die slechts drie letters nodig heeft.

Dojo zoals ze verschijnen in Wakan Sansai Zue, een geïllustreerde encyclopedie uit de 18e eeuw. De snorharen (elke vis heeft er 10) zorgen voor een humoristische uitdrukking.

Dojo, in het Engels "ldquoloach" genoemd, is een zoetwatervis die houdt van diepe modderpoelen waar het water langzaam stroomt. Ze zijn slechts ongeveer 12 cm lang. Hun huid is glad en hun lichaam is slank, wat doet denken aan een paling. En met wat zou kunnen doorgaan voor snorharen, hebben hun "gezichten" een humoristische uitstraling, waardoor ze zich onderscheiden van andere vissen.

Jaren geleden werden in Japan veel gevangen in beken en overstroomde rijstvelden, maar landbouwpesticiden en projecten voor plattelandsontwikkeling hebben de natuurlijke dojo bevolking daalt, en in de afgelopen jaren dojo zijn allemaal afkomstig van viskwekerijen of het buitenland.

De Japanners hebben gegeten dojo sinds de oudheid, en rond de 17e tot 19e eeuw was het de meest gegeten vis onder de arbeidersklasse. Een aantal dojo Recepten werden in die tijd ontwikkeld en worden vandaag de dag nog steeds gebruikt in Komagata Dojo in het Asakusa-district van Tokio.

Het restaurant, opgericht in 1801, geeft je een authentieke oud-Edo-ervaring, misschien authentieker dan alle andere dojo speciale eetgelegenheden die nog steeds bestaan ​​in Tokio. Schuif de houten buitendeur open en je bevindt je in een pub uit de Edo-periode (1603-1867) met ouderwetse meubels, zabuton kussens, tatami matten en lage tafels. Op de menukaart staan ​​lekkere gerechten zoals dojo-jiru (schoongemaakt) dojo geheel gestoofd, vervolgens in een miso-soep geplaatst) en Yanagawa-nabe (geklopt ei gegoten over dun gesneden kliswortel en dojo die zijn opengesneden en opengespreid). Maar als je wilt proeven dojo op zijn best, met behoud van zijn oorspronkelijke vorm, zou ik aanraden dojo-nabe.

Bijna zodra je bestelt dojo-nabe, een kleine hibachi grill wordt naar je tafel gebracht, met de houtskool al roodgloeiend. Vervolgens komt de dojo, voorgekookt en netjes gerangschikt in bouillon in een ondiepe pan. De pan gaat op de grill. Een bakje voor kruiden, gevuld met veel gesneden groene ui, wordt geplaatst waar het u uitkomt, samen met een bouillon in een aardewerken theepot. Je maakt de maaltijd zelf af en gooit de groene ui over de vis en wacht tot alles gaar is. Dat duurt niet lang, want de vis is al voorgegaard. Als de bouillon vrolijk begint te koken is het tijd om te eten. Voeg wat toe shichimi-togarashi (een gemalen kruidenmix van cayennepeper, vijf andere kruidenzaden en gedroogde sinaasappelschil) of Japanse peper naar smaak, en meer bouillon uit de theepot indien nodig.

de gestoofde dojo is zacht en smelt praktisch in je mond, dus je hoeft je geen zorgen te maken over het eten van zelfs de botten en het hoofd. Veel riviervissen hebben een kenmerkende smaak die mensen misschien een beetje onaangenaam vinden, maar dat is niet zo dojo als het zo gekookt is. De smaak is licht en onopvallend lekker. unagi (paling), waarmee dojo wordt wel eens vergeleken, heeft een sterkere smaak die goed samengaat met rijst, terwijl de lichte smaak van dojo gaat het beste met saké. Kenners drinken saké met de dojo-nabe, maak dan alles af met rijst en dojo-jiru gemaakt met een zoete miso-pasta.

Bij de deur van het restaurant, buiten, staat een siersteen met dit gedicht erop geschreven:

Mikoshi matsu ma no
Dojo-jiru
Susurikeri
In afwachting van de draagbare
heiligdom te komen,
We nippen van onze dojo soep,
En geniet van het festival.

De dichter, Kubota Mantaro (1889-1963), groeide hier in Asakusa op en maakte naam door middel van toneelstukken en haiku het uitbeelden van de gevoelens van mensen in volksbuurten. Een groot aantal mensen dragen mikoshi draagbare heiligdommen tijdens het Sanja-festival van Asakusa Shrine half mei. Het is het begin van de zomer, wanneer paaien dojo hebben zachte botten en zijn op hun best voor op tafel.


Dojo - Recepten

NIPPONIA nr. 41 15 juni 2007

Eet smakelijk! Japanse cultuur in de keuken

De scheiding noren gordijn bij de ingang van de dojo specialiteitenrestaurant, Komagata Dojo. &ldquoDojo&rdquo wordt normaal gesproken met vier geschreven hiragana letters, maar oneven nummers hebben geluk, dus de noren gebruikt een alternatieve spelling die slechts drie letters nodig heeft.

Dojo zoals ze verschijnen in Wakan Sansai Zue, een geïllustreerde encyclopedie uit de 18e eeuw. De snorharen (elke vis heeft er 10) zorgen voor een humoristische uitdrukking.

Dojo, in het Engels "ldquoloach" genoemd, is een zoetwatervis die houdt van diepe modderpoelen waar het water langzaam stroomt. Ze zijn slechts ongeveer 12 cm lang. Hun huid is glad en hun lichaam is slank, wat doet denken aan een paling. En met wat zou kunnen doorgaan voor snorharen, hebben hun "gezichten" een humoristische uitstraling, waardoor ze zich onderscheiden van andere vissen.

Jaren geleden werden in Japan veel gevangen in beken en overstroomde rijstvelden, maar landbouwpesticiden en projecten voor plattelandsontwikkeling hebben de natuurlijke dojo bevolking daalt, en in de afgelopen jaren dojo zijn allemaal afkomstig van viskwekerijen of het buitenland.

De Japanners hebben gegeten dojo sinds de oudheid, en rond de 17e tot 19e eeuw was het de meest gegeten vis onder de arbeidersklasse. Een aantal dojo Recepten werden in die tijd ontwikkeld en worden vandaag de dag nog steeds gebruikt in Komagata Dojo in het Asakusa-district van Tokio.

Het restaurant, opgericht in 1801, geeft je een authentieke oud-Edo-ervaring, misschien authentieker dan alle andere dojo speciale eetgelegenheden die nog steeds bestaan ​​in Tokio. Schuif de houten buitendeur open en je bevindt je in een pub uit de Edo-periode (1603-1867) met ouderwetse meubels, zabuton kussens, tatami matten en lage tafels. Op de menukaart staan ​​lekkere gerechten zoals dojo-jiru (schoongemaakt) dojo geheel gestoofd, vervolgens in een miso-soep geplaatst) en Yanagawa-nabe (geklopt ei gegoten over dun gesneden kliswortel en dojo die zijn opengesneden en opengespreid). Maar als je wilt proeven dojo op zijn best, met behoud van zijn oorspronkelijke vorm, zou ik aanraden dojo-nabe.

Bijna zodra je bestelt dojo-nabe, een kleine hibachi grill wordt naar je tafel gebracht, met de houtskool al roodgloeiend. Vervolgens komt de dojo, voorgekookt en netjes gerangschikt in bouillon in een ondiepe pan. De pan gaat op de grill. Een bakje voor kruiden, gevuld met veel gesneden groene ui, wordt geplaatst waar het u uitkomt, samen met een bouillon in een aardewerken theepot. Je maakt de maaltijd zelf af en gooit de groene ui over de vis en wacht tot alles gaar is. Dat duurt niet lang, want de vis is al voorgegaard. Als de bouillon vrolijk begint te koken is het tijd om te eten. Voeg wat toe shichimi-togarashi (een gemalen kruidenmix van cayennepeper, vijf andere kruidenzaden en gedroogde sinaasappelschil) of Japanse peper naar smaak, en meer bouillon uit de theepot indien nodig.

de gestoofde dojo is zacht en smelt praktisch in je mond, dus je hoeft je geen zorgen te maken over het eten van zelfs de botten en het hoofd. Veel riviervissen hebben een kenmerkende smaak die mensen misschien een beetje onaangenaam vinden, maar dat is niet zo dojo als het zo gekookt is. De smaak is licht en onopvallend lekker. unagi (paling), waarmee dojo wordt wel eens vergeleken, heeft een sterkere smaak die goed samengaat met rijst, terwijl de lichte smaak van dojo gaat het beste met saké. Kenners drinken saké met de dojo-nabe, maak dan alles af met rijst en dojo-jiru gemaakt met een zoete miso-pasta.

Bij de deur van het restaurant, buiten, staat een siersteen met dit gedicht erop geschreven:

Mikoshi matsu ma no
Dojo-jiru
Susurikeri
In afwachting van de draagbare
heiligdom te komen,
We nippen van onze dojo soep,
En geniet van het festival.

De dichter, Kubota Mantaro (1889-1963), groeide hier in Asakusa op en maakte naam door middel van toneelstukken en haiku het uitbeelden van de gevoelens van mensen in volksbuurten. Een groot aantal mensen dragen mikoshi draagbare heiligdommen tijdens het Sanja-festival van Asakusa Shrine half mei. Het is het begin van de zomer, wanneer paaien dojo hebben zachte botten en zijn op hun best voor op tafel.


Dojo - Recepten

NIPPONIA nr. 41 15 juni 2007

Eet smakelijk! Japanse cultuur in de keuken

De scheiding noren gordijn bij de ingang van de dojo specialiteitenrestaurant, Komagata Dojo. &ldquoDojo&rdquo wordt normaal gesproken met vier geschreven hiragana letters, maar oneven nummers hebben geluk, dus de noren gebruikt een alternatieve spelling die slechts drie letters nodig heeft.

Dojo zoals ze verschijnen in Wakan Sansai Zue, een geïllustreerde encyclopedie uit de 18e eeuw. De snorharen (elke vis heeft er 10) zorgen voor een humoristische uitdrukking.

Dojo, in het Engels "ldquoloach" genoemd, is een zoetwatervis die houdt van diepe modderpoelen waar het water langzaam stroomt. Ze zijn slechts ongeveer 12 cm lang. Hun huid is glad en hun lichaam is slank, wat doet denken aan een paling. En met wat zou kunnen doorgaan voor snorharen, hebben hun "gezichten" een humoristische uitstraling, waardoor ze zich onderscheiden van andere vissen.

Jaren geleden werden in Japan veel gevangen in beken en overstroomde rijstvelden, maar landbouwpesticiden en projecten voor plattelandsontwikkeling hebben de natuurlijke dojo bevolking daalt, en in de afgelopen jaren dojo zijn allemaal afkomstig van viskwekerijen of het buitenland.

De Japanners hebben gegeten dojo sinds de oudheid, en rond de 17e tot 19e eeuw was het de meest gegeten vis onder de arbeidersklasse. Een aantal dojo Recepten werden in die tijd ontwikkeld en worden vandaag de dag nog steeds gebruikt in Komagata Dojo in het Asakusa-district van Tokio.

Het restaurant, opgericht in 1801, geeft je een authentieke oud-Edo-ervaring, misschien authentieker dan alle andere dojo speciale eetgelegenheden die nog steeds bestaan ​​in Tokio. Schuif de houten buitendeur open en je bevindt je in een pub uit de Edo-periode (1603-1867) met ouderwetse meubels, zabuton kussens, tatami matten en lage tafels. Op de menukaart staan ​​lekkere gerechten zoals dojo-jiru (schoongemaakt) dojo geheel gestoofd, vervolgens in een miso-soep geplaatst) en Yanagawa-nabe (geklopt ei gegoten over dun gesneden kliswortel en dojo die zijn opengesneden en opengespreid). Maar als je wilt proeven dojo op zijn best, met behoud van zijn oorspronkelijke vorm, zou ik aanraden dojo-nabe.

Bijna zodra je bestelt dojo-nabe, een kleine hibachi grill wordt naar je tafel gebracht, met de houtskool al roodgloeiend. Vervolgens komt de dojo, voorgekookt en netjes gerangschikt in bouillon in een ondiepe pan. De pan gaat op de grill. Een bakje voor kruiden, gevuld met veel gesneden groene ui, wordt geplaatst waar het u uitkomt, samen met een bouillon in een aardewerken theepot. Je maakt de maaltijd zelf af en gooit de groene ui over de vis en wacht tot alles gaar is. Dat duurt niet lang, want de vis is al voorgegaard. Als de bouillon vrolijk begint te koken is het tijd om te eten. Voeg wat toe shichimi-togarashi (een gemalen kruidenmix van cayennepeper, vijf andere kruidenzaden en gedroogde sinaasappelschil) of Japanse peper naar smaak, en meer bouillon uit de theepot indien nodig.

de gestoofde dojo is zacht en smelt praktisch in je mond, dus je hoeft je geen zorgen te maken over het eten van zelfs de botten en het hoofd. Veel riviervissen hebben een kenmerkende smaak die mensen misschien een beetje onaangenaam vinden, maar dat is niet zo dojo als het zo gekookt is. De smaak is licht en onopvallend lekker. unagi (paling), waarmee dojo wordt wel eens vergeleken, heeft een sterkere smaak die goed samengaat met rijst, terwijl de lichte smaak van dojo gaat het beste met saké. Kenners drinken saké met de dojo-nabe, maak dan alles af met rijst en dojo-jiru gemaakt met een zoete miso-pasta.

Bij de deur van het restaurant, buiten, staat een siersteen met dit gedicht erop geschreven:

Mikoshi matsu ma no
Dojo-jiru
Susurikeri
In afwachting van de draagbare
heiligdom te komen,
We nippen van onze dojo soep,
En geniet van het festival.

De dichter, Kubota Mantaro (1889-1963), groeide hier in Asakusa op en maakte naam door middel van toneelstukken en haiku het uitbeelden van de gevoelens van mensen in volksbuurten. Een groot aantal mensen dragen mikoshi draagbare heiligdommen tijdens het Sanja-festival van Asakusa Shrine half mei. Het is het begin van de zomer, wanneer paaien dojo hebben zachte botten en zijn op hun best voor op tafel.


Dojo - Recepten

NIPPONIA nr. 41 15 juni 2007

Eet smakelijk! Japanse cultuur in de keuken

De scheiding noren gordijn bij de ingang van de dojo specialiteitenrestaurant, Komagata Dojo. &ldquoDojo&rdquo wordt normaal gesproken met vier geschreven hiragana letters, maar oneven nummers hebben geluk, dus de noren gebruikt een alternatieve spelling die slechts drie letters nodig heeft.

Dojo zoals ze verschijnen in Wakan Sansai Zue, een geïllustreerde encyclopedie uit de 18e eeuw. De snorharen (elke vis heeft er 10) zorgen voor een humoristische uitdrukking.

Dojo, in het Engels "ldquoloach" genoemd, is een zoetwatervis die houdt van diepe modderpoelen waar het water langzaam stroomt. Ze zijn slechts ongeveer 12 cm lang. Hun huid is glad en hun lichaam is slank, wat doet denken aan een paling. En met wat zou kunnen doorgaan voor snorharen, hebben hun "gezichten" een humoristische uitstraling, waardoor ze zich onderscheiden van andere vissen.

Jaren geleden werden in Japan veel gevangen in beken en overstroomde rijstvelden, maar landbouwpesticiden en projecten voor plattelandsontwikkeling hebben de natuurlijke dojo bevolking daalt, en in de afgelopen jaren dojo zijn allemaal afkomstig van viskwekerijen of het buitenland.

De Japanners hebben gegeten dojo sinds de oudheid, en rond de 17e tot 19e eeuw was het de meest gegeten vis onder de arbeidersklasse. Een aantal dojo Recepten werden in die tijd ontwikkeld en worden vandaag de dag nog steeds gebruikt in Komagata Dojo in het Asakusa-district van Tokio.

Het restaurant, opgericht in 1801, geeft je een authentieke oud-Edo-ervaring, misschien authentieker dan alle andere dojo speciale eetgelegenheden die nog steeds bestaan ​​in Tokio. Schuif de houten buitendeur open en je bevindt je in een pub uit de Edo-periode (1603-1867) met ouderwetse meubels, zabuton kussens, tatami matten en lage tafels. Op de menukaart staan ​​lekkere gerechten zoals dojo-jiru (schoongemaakt) dojo geheel gestoofd, vervolgens in een miso-soep geplaatst) en Yanagawa-nabe (geklopt ei gegoten over dun gesneden kliswortel en dojo die zijn opengesneden en opengespreid). Maar als je wilt proeven dojo op zijn best, met behoud van zijn oorspronkelijke vorm, zou ik aanraden dojo-nabe.

Bijna zodra je bestelt dojo-nabe, een kleine hibachi grill wordt naar je tafel gebracht, met de houtskool al roodgloeiend. Vervolgens komt de dojo, voorgekookt en netjes gerangschikt in bouillon in een ondiepe pan. De pan gaat op de grill. Een bakje voor kruiden, gevuld met veel gesneden groene ui, wordt geplaatst waar het u uitkomt, samen met een bouillon in een aardewerken theepot. Je maakt de maaltijd zelf af en gooit de groene ui over de vis en wacht tot alles gaar is. Dat duurt niet lang, want de vis is al voorgegaard. Als de bouillon vrolijk begint te koken is het tijd om te eten. Voeg wat toe shichimi-togarashi (een gemalen kruidenmix van cayennepeper, vijf andere kruidenzaden en gedroogde sinaasappelschil) of Japanse peper naar smaak, en meer bouillon uit de theepot indien nodig.

de gestoofde dojo is zacht en smelt praktisch in je mond, dus je hoeft je geen zorgen te maken over het eten van zelfs de botten en het hoofd. Veel riviervissen hebben een kenmerkende smaak die mensen misschien een beetje onaangenaam vinden, maar dat is niet zo dojo als het zo gekookt is. De smaak is licht en onopvallend lekker. unagi (paling), waarmee dojo wordt wel eens vergeleken, heeft een sterkere smaak die goed samengaat met rijst, terwijl de lichte smaak van dojo gaat het beste met saké. Kenners drinken saké met de dojo-nabe, maak dan alles af met rijst en dojo-jiru gemaakt met een zoete miso-pasta.

Bij de deur van het restaurant, buiten, staat een siersteen met dit gedicht erop geschreven:

Mikoshi matsu ma no
Dojo-jiru
Susurikeri
In afwachting van de draagbare
heiligdom te komen,
We nippen van onze dojo soep,
En geniet van het festival.

De dichter, Kubota Mantaro (1889-1963), groeide hier in Asakusa op en maakte naam door middel van toneelstukken en haiku het uitbeelden van de gevoelens van mensen in volksbuurten. Een groot aantal mensen dragen mikoshi draagbare heiligdommen tijdens het Sanja-festival van Asakusa Shrine half mei. Het is het begin van de zomer, wanneer paaien dojo hebben zachte botten en zijn op hun best voor op tafel.


Dojo - Recepten

NIPPONIA nr. 41 15 juni 2007

Eet smakelijk! Japanse cultuur in de keuken

De scheiding noren gordijn bij de ingang van de dojo specialiteitenrestaurant, Komagata Dojo. &ldquoDojo&rdquo wordt normaal gesproken met vier geschreven hiragana letters, maar oneven nummers hebben geluk, dus de noren gebruikt een alternatieve spelling die slechts drie letters nodig heeft.

Dojo zoals ze verschijnen in Wakan Sansai Zue, een geïllustreerde encyclopedie uit de 18e eeuw. De snorharen (elke vis heeft er 10) zorgen voor een humoristische uitdrukking.

Dojo, in het Engels "ldquoloach" genoemd, is een zoetwatervis die houdt van diepe modderpoelen waar het water langzaam stroomt. Ze zijn slechts ongeveer 12 cm lang. Hun huid is glad en hun lichaam is slank, wat doet denken aan een paling. En met wat zou kunnen doorgaan voor snorharen, hebben hun "gezichten" een humoristische uitstraling, waardoor ze zich onderscheiden van andere vissen.

Jaren geleden werden in Japan veel gevangen in beken en overstroomde rijstvelden, maar landbouwpesticiden en projecten voor plattelandsontwikkeling hebben de natuurlijke dojo bevolking daalt, en in de afgelopen jaren dojo zijn allemaal afkomstig van viskwekerijen of het buitenland.

De Japanners hebben gegeten dojo sinds de oudheid, en rond de 17e tot 19e eeuw was het de meest gegeten vis onder de arbeidersklasse. Een aantal dojo Recepten werden in die tijd ontwikkeld en worden vandaag de dag nog steeds gebruikt in Komagata Dojo in het Asakusa-district van Tokio.

Het restaurant, opgericht in 1801, geeft je een authentieke oud-Edo-ervaring, misschien authentieker dan alle andere dojo speciale eetgelegenheden die nog steeds bestaan ​​in Tokio. Schuif de houten buitendeur open en je bevindt je in een pub uit de Edo-periode (1603-1867) met ouderwetse meubels, zabuton kussens, tatami matten en lage tafels. Op de menukaart staan ​​lekkere gerechten zoals dojo-jiru (schoongemaakt) dojo geheel gestoofd, vervolgens in een miso-soep geplaatst) en Yanagawa-nabe (geklopt ei gegoten over dun gesneden kliswortel en dojo die zijn opengesneden en opengespreid). Maar als je wilt proeven dojo op zijn best, met behoud van zijn oorspronkelijke vorm, zou ik aanraden dojo-nabe.

Bijna zodra je bestelt dojo-nabe, een kleine hibachi grill wordt naar je tafel gebracht, met de houtskool al roodgloeiend. Vervolgens komt de dojo, voorgekookt en netjes gerangschikt in bouillon in een ondiepe pan. De pan gaat op de grill. Een bakje voor kruiden, gevuld met veel gesneden groene ui, wordt geplaatst waar het u uitkomt, samen met een bouillon in een aardewerken theepot. Je maakt de maaltijd zelf af en gooit de groene ui over de vis en wacht tot alles gaar is. Dat duurt niet lang, want de vis is al voorgegaard. Als de bouillon vrolijk begint te koken is het tijd om te eten. Voeg wat toe shichimi-togarashi (een gemalen kruidenmix van cayennepeper, vijf andere kruidenzaden en gedroogde sinaasappelschil) of Japanse peper naar smaak, en meer bouillon uit de theepot indien nodig.

de gestoofde dojo is zacht en smelt praktisch in je mond, dus je hoeft je geen zorgen te maken over het eten van zelfs de botten en het hoofd. Veel riviervissen hebben een kenmerkende smaak die mensen misschien een beetje onaangenaam vinden, maar dat is niet zo dojo als het zo gekookt is. De smaak is licht en onopvallend lekker. unagi (paling), waarmee dojo wordt wel eens vergeleken, heeft een sterkere smaak die goed samengaat met rijst, terwijl de lichte smaak van dojo gaat het beste met saké. Kenners drinken saké met de dojo-nabe, maak dan alles af met rijst en dojo-jiru gemaakt met een zoete miso-pasta.

Bij de deur van het restaurant, buiten, staat een siersteen met dit gedicht erop geschreven:

Mikoshi matsu ma no
Dojo-jiru
Susurikeri
In afwachting van de draagbare
heiligdom te komen,
We nippen van onze dojo soep,
En geniet van het festival.

De dichter, Kubota Mantaro (1889-1963), groeide hier in Asakusa op en maakte naam door middel van toneelstukken en haiku het uitbeelden van de gevoelens van mensen in volksbuurten. Een groot aantal mensen dragen mikoshi draagbare heiligdommen tijdens het Sanja-festival van Asakusa Shrine half mei. Het is het begin van de zomer, wanneer paaien dojo hebben zachte botten en zijn op hun best voor op tafel.


Dojo - Recepten

NIPPONIA nr. 41 15 juni 2007

Eet smakelijk! Japanse cultuur in de keuken

De scheiding noren gordijn bij de ingang van de dojo specialiteitenrestaurant, Komagata Dojo. &ldquoDojo&rdquo wordt normaal gesproken met vier geschreven hiragana letters, maar oneven nummers hebben geluk, dus de noren gebruikt een alternatieve spelling die slechts drie letters nodig heeft.

Dojo zoals ze verschijnen in Wakan Sansai Zue, een geïllustreerde encyclopedie uit de 18e eeuw. De snorharen (elke vis heeft er 10) zorgen voor een humoristische uitdrukking.

Dojo, in het Engels "ldquoloach" genoemd, is een zoetwatervis die houdt van diepe modderpoelen waar het water langzaam stroomt. Ze zijn slechts ongeveer 12 cm lang. Hun huid is glad en hun lichaam is slank, wat doet denken aan een paling. En met wat zou kunnen doorgaan voor snorharen, hebben hun "gezichten" een humoristische uitstraling, waardoor ze zich onderscheiden van andere vissen.

Jaren geleden werden in Japan veel gevangen in beken en overstroomde rijstvelden, maar landbouwpesticiden en projecten voor plattelandsontwikkeling hebben de natuurlijke dojo bevolking daalt, en in de afgelopen jaren dojo zijn allemaal afkomstig van viskwekerijen of het buitenland.

De Japanners hebben gegeten dojo sinds de oudheid, en rond de 17e tot 19e eeuw was het de meest gegeten vis onder de arbeidersklasse. Een aantal dojo Recepten werden in die tijd ontwikkeld en worden vandaag de dag nog steeds gebruikt in Komagata Dojo in het Asakusa-district van Tokio.

Het restaurant, opgericht in 1801, geeft je een authentieke oud-Edo-ervaring, misschien authentieker dan alle andere dojo speciale eetgelegenheden die nog steeds bestaan ​​in Tokio. Schuif de houten buitendeur open en je bevindt je in een pub uit de Edo-periode (1603-1867) met ouderwetse meubels, zabuton kussens, tatami matten en lage tafels. Op de menukaart staan ​​lekkere gerechten zoals dojo-jiru (schoongemaakt) dojo geheel gestoofd, vervolgens in een miso-soep geplaatst) en Yanagawa-nabe (geklopt ei gegoten over dun gesneden kliswortel en dojo die zijn opengesneden en opengespreid). Maar als je wilt proeven dojo op zijn best, met behoud van zijn oorspronkelijke vorm, zou ik aanraden dojo-nabe.

Bijna zodra je bestelt dojo-nabe, een kleine hibachi grill wordt naar je tafel gebracht, met de houtskool al roodgloeiend. Vervolgens komt de dojo, voorgekookt en netjes gerangschikt in bouillon in een ondiepe pan. De pan gaat op de grill. Een bakje voor kruiden, gevuld met veel gesneden groene ui, wordt geplaatst waar het u uitkomt, samen met een bouillon in een aardewerken theepot. Je maakt de maaltijd zelf af en gooit de groene ui over de vis en wacht tot alles gaar is. Dat duurt niet lang, want de vis is al voorgegaard. Als de bouillon vrolijk begint te koken is het tijd om te eten. Voeg wat toe shichimi-togarashi (een gemalen kruidenmix van cayennepeper, vijf andere kruidenzaden en gedroogde sinaasappelschil) of Japanse peper naar smaak, en meer bouillon uit de theepot indien nodig.

de gestoofde dojo is zacht en smelt praktisch in je mond, dus je hoeft je geen zorgen te maken over het eten van zelfs de botten en het hoofd. Veel riviervissen hebben een kenmerkende smaak die mensen misschien een beetje onaangenaam vinden, maar dat is niet zo dojo als het zo gekookt is. De smaak is licht en onopvallend lekker. unagi (paling), waarmee dojo wordt wel eens vergeleken, heeft een sterkere smaak die goed samengaat met rijst, terwijl de lichte smaak van dojo gaat het beste met saké. Kenners drinken saké met de dojo-nabe, maak dan alles af met rijst en dojo-jiru gemaakt met een zoete miso-pasta.

Bij de deur van het restaurant, buiten, staat een siersteen met dit gedicht erop geschreven:

Mikoshi matsu ma no
Dojo-jiru
Susurikeri
In afwachting van de draagbare
heiligdom te komen,
We nippen van onze dojo soep,
En geniet van het festival.

De dichter, Kubota Mantaro (1889-1963), groeide hier in Asakusa op en maakte naam door middel van toneelstukken en haiku het uitbeelden van de gevoelens van mensen in volksbuurten. Een groot aantal mensen dragen mikoshi draagbare heiligdommen tijdens het Sanja-festival van Asakusa Shrine half mei. Het is het begin van de zomer, wanneer paaien dojo hebben zachte botten en zijn op hun best voor op tafel.


Dojo - Recepten

NIPPONIA nr. 41 15 juni 2007

Eet smakelijk! Japanse cultuur in de keuken

De scheiding noren gordijn bij de ingang van de dojo specialiteitenrestaurant, Komagata Dojo. &ldquoDojo&rdquo wordt normaal gesproken met vier geschreven hiragana letters, maar oneven nummers hebben geluk, dus de noren gebruikt een alternatieve spelling die slechts drie letters nodig heeft.

Dojo zoals ze verschijnen in Wakan Sansai Zue, een geïllustreerde encyclopedie uit de 18e eeuw. De snorharen (elke vis heeft er 10) zorgen voor een humoristische uitdrukking.

Dojo, in het Engels "ldquoloach" genoemd, is een zoetwatervis die houdt van diepe modderpoelen waar het water langzaam stroomt. Ze zijn slechts ongeveer 12 cm lang. Hun huid is glad en hun lichaam is slank, wat doet denken aan een paling. En met wat zou kunnen doorgaan voor snorharen, hebben hun "gezichten" een humoristische uitstraling, waardoor ze zich onderscheiden van andere vissen.

Jaren geleden werden in Japan veel gevangen in beken en overstroomde rijstvelden, maar landbouwpesticiden en projecten voor plattelandsontwikkeling hebben de natuurlijke dojo bevolking daalt, en in de afgelopen jaren dojo zijn allemaal afkomstig van viskwekerijen of het buitenland.

De Japanners hebben gegeten dojo sinds de oudheid, en rond de 17e tot 19e eeuw was het de meest gegeten vis onder de arbeidersklasse. Een aantal dojo Recepten werden in die tijd ontwikkeld en worden vandaag de dag nog steeds gebruikt in Komagata Dojo in het Asakusa-district van Tokio.

Het restaurant, opgericht in 1801, geeft je een authentieke oud-Edo-ervaring, misschien authentieker dan alle andere dojo speciale eetgelegenheden die nog steeds bestaan ​​in Tokio. Schuif de houten buitendeur open en je bevindt je in een pub uit de Edo-periode (1603-1867) met ouderwetse meubels, zabuton kussens, tatami matten en lage tafels. Op de menukaart staan ​​lekkere gerechten zoals dojo-jiru (schoongemaakt) dojo geheel gestoofd, vervolgens in een miso-soep geplaatst) en Yanagawa-nabe (geklopt ei gegoten over dun gesneden kliswortel en dojo die zijn opengesneden en opengespreid). Maar als je wilt proeven dojo op zijn best, met behoud van zijn oorspronkelijke vorm, zou ik aanraden dojo-nabe.

Bijna zodra je bestelt dojo-nabe, een kleine hibachi grill wordt naar je tafel gebracht, met de houtskool al roodgloeiend. Vervolgens komt de dojo, voorgekookt en netjes gerangschikt in bouillon in een ondiepe pan. De pan gaat op de grill. Een bakje voor kruiden, gevuld met veel gesneden groene ui, wordt geplaatst waar het u uitkomt, samen met een bouillon in een aardewerken theepot. Je maakt de maaltijd zelf af en gooit de groene ui over de vis en wacht tot alles gaar is. Dat duurt niet lang, want de vis is al voorgegaard. Als de bouillon vrolijk begint te koken is het tijd om te eten. Voeg wat toe shichimi-togarashi (een gemalen kruidenmix van cayennepeper, vijf andere kruidenzaden en gedroogde sinaasappelschil) of Japanse peper naar smaak, en meer bouillon uit de theepot indien nodig.

de gestoofde dojo is zacht en smelt praktisch in je mond, dus je hoeft je geen zorgen te maken over het eten van zelfs de botten en het hoofd. Veel riviervissen hebben een kenmerkende smaak die mensen misschien een beetje onaangenaam vinden, maar dat is niet zo dojo als het zo gekookt is. De smaak is licht en onopvallend lekker. unagi (paling), waarmee dojo wordt wel eens vergeleken, heeft een sterkere smaak die goed samengaat met rijst, terwijl de lichte smaak van dojo gaat het beste met saké. Kenners drinken saké met de dojo-nabe, maak dan alles af met rijst en dojo-jiru gemaakt met een zoete miso-pasta.

Bij de deur van het restaurant, buiten, staat een siersteen met dit gedicht erop geschreven:

Mikoshi matsu ma no
Dojo-jiru
Susurikeri
In afwachting van de draagbare
heiligdom te komen,
We nippen van onze dojo soep,
En geniet van het festival.

De dichter, Kubota Mantaro (1889-1963), groeide hier in Asakusa op en maakte naam door middel van toneelstukken en haiku het uitbeelden van de gevoelens van mensen in volksbuurten. Een groot aantal mensen dragen mikoshi draagbare heiligdommen tijdens het Sanja-festival van Asakusa Shrine half mei. Het is het begin van de zomer, wanneer paaien dojo hebben zachte botten en zijn op hun best voor op tafel.


Dojo - Recepten

NIPPONIA nr. 41 15 juni 2007

Eet smakelijk! Japanse cultuur in de keuken

De scheiding noren gordijn bij de ingang van de dojo specialiteitenrestaurant, Komagata Dojo. &ldquoDojo&rdquo wordt normaal gesproken met vier geschreven hiragana letters, maar oneven nummers hebben geluk, dus de noren gebruikt een alternatieve spelling die slechts drie letters nodig heeft.

Dojo zoals ze verschijnen in Wakan Sansai Zue, een geïllustreerde encyclopedie uit de 18e eeuw. De snorharen (elke vis heeft er 10) zorgen voor een humoristische uitdrukking.

Dojo, in het Engels "ldquoloach" genoemd, is een zoetwatervis die houdt van diepe modderpoelen waar het water langzaam stroomt. Ze zijn slechts ongeveer 12 cm lang. Hun huid is glad en hun lichaam is slank, wat doet denken aan een paling. En met wat zou kunnen doorgaan voor snorharen, hebben hun "gezichten" een humoristische uitstraling, waardoor ze zich onderscheiden van andere vissen.

Jaren geleden werden in Japan veel gevangen in beken en overstroomde rijstvelden, maar landbouwpesticiden en projecten voor plattelandsontwikkeling hebben de natuurlijke dojo bevolking daalt, en in de afgelopen jaren dojo zijn allemaal afkomstig van viskwekerijen of het buitenland.

De Japanners hebben gegeten dojo sinds de oudheid, en rond de 17e tot 19e eeuw was het de meest gegeten vis onder de arbeidersklasse. Een aantal dojo Recepten werden in die tijd ontwikkeld en worden vandaag de dag nog steeds gebruikt in Komagata Dojo in het Asakusa-district van Tokio.

The restaurant, founded in 1801, will give you an authentic old-Edo experience, perhaps more authentic than any of the other several dojo specialty eateries that still exist in Tokyo. Slide open the outside wooden door and you will find yourself in a pub right out of the Edo period (1603-1867) with old-fashioned furnishings, zabuton cushions, tatami mats and low tables. The menu features tasty dishes like dojo-jiru (cleaned dojo simmered whole, then placed in a miso soup) and Yanagawa-nabe (beaten egg poured over thinly sliced burdock root and dojo that have been slit and spread open). But if you want to taste dojo at its best, retaining its original shape, I would recommend dojo-nabe.

Almost as soon as you order dojo-nabe, a small hibachi grill is brought to your table, with the charcoal already red-hot. Next comes the dojo, pre-cooked and neatly arranged in broth in a shallow pan. The pan goes on the grill. A box for seasonings, filled with lots of sliced green onion, is placed where it is convenient for you, together with a broth in an earthenware teapot. You finish cooking the meal yourself&mdashtoss the green onion on top of the fish and wait for everything to simmer until done. That will not take long, because the fish has already been pre-cooked. When the broth begins boiling merrily it is time to eat. Voeg wat toe shichimi-togarashi (a ground spice mix of cayenne pepper, five other spice seeds, and dried orange peel) or Japanese pepper to taste, and more broth from the teapot when needed.

The simmered dojo is soft and will practically melt in your mouth, so you end up not worrying about eating even the bones and head. Many river fish have a distinctive taste people may find slightly unpleasant, but not dojo when cooked like this. The taste is light and unassumingly delicious. Unagi (eel), with which dojo is sometimes compared, has a stronger taste that goes well with rice, while the light flavor of dojo goes best with saké. Connoisseurs drink saké with the dojo-nabe, then finish everything off with rice and dojo-jiru made with a sweet miso paste.

Near the restaurant door, outside, stands an ornamental stone with this poem written on it:

Mikoshi matsu ma no
Dojo-jiru
Susurikeri
While waiting for the portable
shrine to come,
We sip our dojo soup,
And enjoy the festival.

The poet, Kubota Mantaro (1889-1963), was brought up here in Asakusa, and made his name through plays and haiku depicting the feelings of people in working class neighborhoods. A great number of people carry mikoshi portable shrines during Asakusa Shrine's Sanja Festival in mid-May. It is the beginning of summer, when spawning dojo have soft bones and are at their best for the table.


Dojo - Recipes

NIPPONIA No. 41 June 15, 2007

Eet smakelijk! Japanese Culture in the Kitchen

The split noren curtain at the entrance to the dojo specialty restaurant, Komagata Dojo. &ldquoDojo&rdquo is normally written with four hiragana letters, but odd numbers are lucky so the noren uses an alternative spelling that takes only three letters.

Dojo as they appear in Wakan Sansai Zue, an illustrated encyclopedia from the 18th century. The whiskers (each fish has 10) create a humorous expression.

Dojo, called &ldquoloach&rdquo in English, are a freshwater fish that like deep muddy pools where the water flows slowly. They are only about 12 cm in length. Their skin is slippery and their bodies are slim, reminding one of an eel. And with what could pass for whiskers, their &ldquofaces&rdquo have a humorous look, setting them apart from other fish.

Years ago in Japan, lots were caught in streams and flooded rice fields, but farm pesticides and rural development projects have caused the natural dojo population to plummet, and over the last few years dojo have all come from fish farms or overseas.

The Japanese have eaten dojo since ancient times, and around the 17th to 19th centuries it was the most commonly eaten fish among the working class. Een aantal dojo recipes were developed in those days, and are still used today at Komagata Dojo in Tokyo's Asakusa district.

The restaurant, founded in 1801, will give you an authentic old-Edo experience, perhaps more authentic than any of the other several dojo specialty eateries that still exist in Tokyo. Slide open the outside wooden door and you will find yourself in a pub right out of the Edo period (1603-1867) with old-fashioned furnishings, zabuton cushions, tatami mats and low tables. The menu features tasty dishes like dojo-jiru (cleaned dojo simmered whole, then placed in a miso soup) and Yanagawa-nabe (beaten egg poured over thinly sliced burdock root and dojo that have been slit and spread open). But if you want to taste dojo at its best, retaining its original shape, I would recommend dojo-nabe.

Almost as soon as you order dojo-nabe, a small hibachi grill is brought to your table, with the charcoal already red-hot. Next comes the dojo, pre-cooked and neatly arranged in broth in a shallow pan. The pan goes on the grill. A box for seasonings, filled with lots of sliced green onion, is placed where it is convenient for you, together with a broth in an earthenware teapot. You finish cooking the meal yourself&mdashtoss the green onion on top of the fish and wait for everything to simmer until done. That will not take long, because the fish has already been pre-cooked. When the broth begins boiling merrily it is time to eat. Voeg wat toe shichimi-togarashi (a ground spice mix of cayenne pepper, five other spice seeds, and dried orange peel) or Japanese pepper to taste, and more broth from the teapot when needed.

The simmered dojo is soft and will practically melt in your mouth, so you end up not worrying about eating even the bones and head. Many river fish have a distinctive taste people may find slightly unpleasant, but not dojo when cooked like this. The taste is light and unassumingly delicious. Unagi (eel), with which dojo is sometimes compared, has a stronger taste that goes well with rice, while the light flavor of dojo goes best with saké. Connoisseurs drink saké with the dojo-nabe, then finish everything off with rice and dojo-jiru made with a sweet miso paste.

Near the restaurant door, outside, stands an ornamental stone with this poem written on it:

Mikoshi matsu ma no
Dojo-jiru
Susurikeri
While waiting for the portable
shrine to come,
We sip our dojo soup,
And enjoy the festival.

The poet, Kubota Mantaro (1889-1963), was brought up here in Asakusa, and made his name through plays and haiku depicting the feelings of people in working class neighborhoods. A great number of people carry mikoshi portable shrines during Asakusa Shrine's Sanja Festival in mid-May. It is the beginning of summer, when spawning dojo have soft bones and are at their best for the table.


Dojo - Recipes

NIPPONIA No. 41 June 15, 2007

Eet smakelijk! Japanese Culture in the Kitchen

The split noren curtain at the entrance to the dojo specialty restaurant, Komagata Dojo. &ldquoDojo&rdquo is normally written with four hiragana letters, but odd numbers are lucky so the noren uses an alternative spelling that takes only three letters.

Dojo as they appear in Wakan Sansai Zue, an illustrated encyclopedia from the 18th century. The whiskers (each fish has 10) create a humorous expression.

Dojo, called &ldquoloach&rdquo in English, are a freshwater fish that like deep muddy pools where the water flows slowly. They are only about 12 cm in length. Their skin is slippery and their bodies are slim, reminding one of an eel. And with what could pass for whiskers, their &ldquofaces&rdquo have a humorous look, setting them apart from other fish.

Years ago in Japan, lots were caught in streams and flooded rice fields, but farm pesticides and rural development projects have caused the natural dojo population to plummet, and over the last few years dojo have all come from fish farms or overseas.

The Japanese have eaten dojo since ancient times, and around the 17th to 19th centuries it was the most commonly eaten fish among the working class. Een aantal dojo recipes were developed in those days, and are still used today at Komagata Dojo in Tokyo's Asakusa district.

The restaurant, founded in 1801, will give you an authentic old-Edo experience, perhaps more authentic than any of the other several dojo specialty eateries that still exist in Tokyo. Slide open the outside wooden door and you will find yourself in a pub right out of the Edo period (1603-1867) with old-fashioned furnishings, zabuton cushions, tatami mats and low tables. The menu features tasty dishes like dojo-jiru (cleaned dojo simmered whole, then placed in a miso soup) and Yanagawa-nabe (beaten egg poured over thinly sliced burdock root and dojo that have been slit and spread open). But if you want to taste dojo at its best, retaining its original shape, I would recommend dojo-nabe.

Almost as soon as you order dojo-nabe, a small hibachi grill is brought to your table, with the charcoal already red-hot. Next comes the dojo, pre-cooked and neatly arranged in broth in a shallow pan. The pan goes on the grill. A box for seasonings, filled with lots of sliced green onion, is placed where it is convenient for you, together with a broth in an earthenware teapot. You finish cooking the meal yourself&mdashtoss the green onion on top of the fish and wait for everything to simmer until done. That will not take long, because the fish has already been pre-cooked. When the broth begins boiling merrily it is time to eat. Voeg wat toe shichimi-togarashi (a ground spice mix of cayenne pepper, five other spice seeds, and dried orange peel) or Japanese pepper to taste, and more broth from the teapot when needed.

The simmered dojo is soft and will practically melt in your mouth, so you end up not worrying about eating even the bones and head. Many river fish have a distinctive taste people may find slightly unpleasant, but not dojo when cooked like this. The taste is light and unassumingly delicious. Unagi (eel), with which dojo is sometimes compared, has a stronger taste that goes well with rice, while the light flavor of dojo goes best with saké. Connoisseurs drink saké with the dojo-nabe, then finish everything off with rice and dojo-jiru made with a sweet miso paste.

Near the restaurant door, outside, stands an ornamental stone with this poem written on it:

Mikoshi matsu ma no
Dojo-jiru
Susurikeri
While waiting for the portable
shrine to come,
We sip our dojo soup,
And enjoy the festival.

The poet, Kubota Mantaro (1889-1963), was brought up here in Asakusa, and made his name through plays and haiku depicting the feelings of people in working class neighborhoods. A great number of people carry mikoshi portable shrines during Asakusa Shrine's Sanja Festival in mid-May. It is the beginning of summer, when spawning dojo have soft bones and are at their best for the table.