Nieuwe recepten

Een FreshDirect Thanksgiving

Een FreshDirect Thanksgiving


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

De online bestelservice heeft een briljante Turkije-dag-snelkoppeling

Als het gaat om het online bestellen van boodschappen, heeft FreshDirect er alles aan gedaan om het je zo gemakkelijk mogelijk te maken. Op zoek naar een bepaald voedingsmiddel? Typ het gewoon in het zoekvak, en niet alleen zal het artikel zelf verschijnen, maar ook soortgelijke artikelen, zodat u misschien nog effectiever kunt vergelijken dan in de supermarkt.

Maar wat gebeurt er als het tijd is om een ​​volledige vakantiemaaltijd te plannen, zoals bijvoorbeeld Thanksgiving? Het kan even duren om de opties voor elk item op uw lijst te doorzoeken. Maar het lijkt alsof de mensen van FreshDirect u een stap voor zijn. Typ gewoon "Dankzegging" in de zoekbalk en kijk wat er gebeurt.

Voor u worden vier pagina's met boodschappen weergegeven die zijn aangepast voor de vakantie. Er zijn kalkoenen, yams, aardappelen, halve maanbroodjes, maisbrood, dinerbroodjes, cranberrysaus, vulling, geroomde spinazie en geroomde maïs, daar liggen ze voor het oprapen. Er zijn ook noodzakelijke gereedschappen en ingrediënten om de maaltijd te bereiden, waaronder een pekelzak, braadpannen, kruiden, meel, verdampte melk, ingeblikte pompoen en eikelpompoen, evenals drankjes zoals harde cider en wijn.

Dus als het tijd is om uw Thanksgiving-menu te plannen, is FreshDirect misschien wel de beste site om naar toe te gaan.


Thanksgiving-recepten: gezonde aardappel- en zoete aardappelgerechten en desserts

Of we het nu hebben over soepen en stoofschotels of hapjes en bijgerechten, aardappelen en zoete aardappelen zijn een nietje aan de Thanksgiving-tafel. Ze zijn veelzijdig, gemakkelijk om mee te koken en misschien wel het beste van alles: kindvriendelijk.

We hebben enkele eenvoudige Thanksgiving-recepten verzameld om u te helpen bij al uw behoeften op het gebied van het plannen van uw vakantiemaaltijden.


8 Beste Tofurky-recepten om deze Thanksgiving te serveren in plaats van Turkije

Bij het plannen van je Thanksgiving-menu is één ding vaak het belangrijkste: de kalkoen. Als jij en je hele gezin vlees eten, dan is het plan eenvoudig: kies een recept en maak het. Maar als jij of je dierbaren veganist of vegetariër zijn, dan moet je elk jaar beslissen wat je in plaats daarvan gaat maken.

Het meest populaire alternatief is tofurkey&mdash, de op tofu gebaseerde vervanger, gekruid om op een kalkoenborst zonder bot te lijken. En terwijl je technisch gezien kan gewoon braden en serveren zoals het is, wil je dat echt? Wij zeggen nee! Er zijn talloze manieren om een ​​standaard tofurkey aan te kleden, zodat het veel feestelijker en smakelijker is. Bekijk de volgende beste tofurky-recepten: hoewel ze allemaal vrij eenvoudig zijn, heeft elk een heerlijke draai aan het gerecht & mdash-achtige gekarameliseerde uien of paddenstoelenvulling.

Als je niet kunt bedenken wat je moet combineren met dit vleesloze hoofdgerecht, kun je deze tofurky-recepten nog steeds begeleiden met al je favoriete Thanksgiving-kanten, die natuurlijk allemaal veganistisch zijn. Of je nu de voorkeur geeft aan cranberrysaus en een braadpan van zoete aardappel of salades boordevol groenten en de lekkerste vullingen, met deze tofurky ideeën kun je gemakkelijk alle kanten op. Bovendien denken we dat zowel vleeseters als vegetariërs deze gerechten zeker zullen waarderen. Nadat u en uw gezin klaar zijn met eten, kunt u uzelf trakteren op traditionele Thanksgiving-desserts zoals appel- en pompoentaarten en een klassieke Thanksgiving-film bekijken. Wat je ook kiest, deze tofurky recepten bewijzen dat je geen vlees nodig hebt voor een heerlijk Thanksgiving-diner.

Wil je het simpel en klassiek houden? Dit geroosterde tofurky-recept bevat keukennietjes zoals oregano, rozemarijn en tijm.

Download de tutorial bij I Love Vegan.

WINKEL BAKSCHOTELS

Vullen is niet de enige manier om je tofurky smaakvol te maken. We raden je aan om ook creatief te zijn met de kruiden!

Ontvang het recept bij Meet the Shannons.

Een tofurky die er net zo goed uitziet als deze verdient een even lekkere topper. Dit recept is afgemaakt met gekarameliseerde uien en gedroogde kersen.

Haal het recept bij Florida Coastal Cooking.

Sla het voorgebakken gebraad over en maak in plaats daarvan deze eiwitrijke versie. Het zit vol met spinazie, champignons, bruine rijst en linzen.

Het recept vind je bij Vol met planten.

Channel je innerlijke Julia Child met dit gerecht, want het is door haar geïnspireerd! Gegarneerd met citroenen en Provençaalse kruiden, is het recept heerlijk gekruid en zal het elke liefhebber van Frans eten aanspreken.

Ontvang het recept bij Meet the Shannons.

Natuurlijk is tofurky niet vrijgesteld van het gebruik in een troostmaaltijd. Snijd het in blokjes en voeg het toe aan een stevige pottaart voor die koude herfstdagen.

Ontvang het recept bij Go Dairy Free.

Dit gerecht bevat een van onze favoriete keukenapparatuur: de slowcooker. Het maakt ook gebruik van smakelijke ahornsiroop voor de perfecte zoete en hartige Thanksgiving-jus.

Lees het recept bij Healthy Slow Cooking.

Als je zin hebt om iets uitdagenders en verheveners te maken, probeer dan deze tofurky rollade. Elke laag is gevuld met heerlijke paddenstoelen en kruiden.


Thanksgiving-recepten voor een eenvoudig vakantiemenu met tijdbesparende tips

Kingsford Charcoal Gegrilde kalkoen met verse kruidenboter

De Thanksgiving-maaltijd brengt meestal een aantal uitdagingen met zich mee: hoe het koken te beheren zodat alles op tijd op de buffettafel staat, hoe het witte vlees sappig te houden, hoe alles in de oven te passen en hoe te voorkomen dat u te veel eet bij een spread van heerlijke en meestal calorierijke gerechten.

Onze bronnen voor Thanksgiving hebben recepten en ideeën die kunnen helpen bij veel van de meest voorkomende uitdagingen op de Dag van Turkije.

1. Turkije op de barbie: De bijgerechten kunnen de oven helemaal voor zichzelf hebben als je je kalkoen grilt. De laatste keer dat we controleerden, was een eenvoudig recept voor "The Greatest Grilled Turkey" op allrecipes.com opgeslagen door meer dan 1.500 gebruikers, waarbij sommige recensenten de smaakmakers veranderden. Terwijl dat recept een hele vogel op de grill zet, suggereert Kingsford Charcoal een kalkoen met vlinder (gespleten in de rug en plat uitgespreid) die in minder dan drie uur wordt gegrild, badend in kruidenboter. Het recept volgt hieronder.

Gourmet Whip Plus

2. Multitasking-tool: De Gourmet Whip Plus kan niet alleen ongeveer 2 liter verse gearomatiseerde room opkloppen voor het bedekken van vakantietaarten en andere desserts, het kan ook de kalkoen of ham injecteren met zelfgemaakte pekel en andere gekruide vloeistoffen. Vervang het spuitmondje van de klopper gewoon door een injectienaald en pomp het hartige spul in je vakantievlees om het tijdens het koken vochtig en smaakvol te houden. De roestvrijstalen oplader, die een kleine vervangbare bus met kooldioxide gebruikt, kan ook worden gebruikt voor het vullen van gebak. Bekijk een demovideo op williams-sonoma.com waar de Gourmet Whip voor $ 140 wordt verkocht. Vier injectornaalden zijn $ 25. Ontvang 24 oplaadbeurten voor $ 16,99 op amazon.com.

3. Kook het licht: Het novembernummer van het tijdschrift 'Gezond Koken' van Taste of Home staat vol met recepten die Thanksgiving-verwennerij beloven zonder schuldgevoel. Inbegrepen zijn desserts zoals luchtige broodpudding, Hummingbird Cake en kokos brownies, evenals diabetisch-vriendelijke recepten als volkoren "Bountiful Loaves". zoete-aardappelkoekjes en broccoli-bloemkoolkaas, en ze deelden een recept.

4. Roep de pot in: Om tijd en ovenruimte te besparen, hebben we ook een paar recepten geplukt uit twee recent verschenen slowcooker-kookboeken. Phyllis Pellman Good's "Fix-It and Forget-It Christmas Cookbook" is een ringgebonden boek vol recepten die doen denken aan kerkmaaltijden en potlucks. Ingezonden door thuiskoks, bevat de collectie verschillende recepten voor vakantievriendelijke kanten en voor degenen die geen hele kalkoen willen koken.

Donna-Marie Pye's "Slow Cooker Winners" produceerden een smakelijke optie in een zuurdesembroodvulling gemaakt met wilde rijst en gedroogde kersen.


KRUIDENIERSZAKEN

Je kunt niet fout gaan met de traditionele op kalkoen gebaseerde vakantiemaaltijd van The Fresh Market, maar ze bieden ook minder traditionele Thanksgiving-maaltijden. Er is turducken, een kookkunstje waarbij een eendenborst wordt weggestopt in een kippenborst die is genesteld in een kalkoen zonder botten, en vervolgens wordt gelaagd met knoflook-kruidendressing en andouille-worst. Of er is een hartige vakantietaart, die kalkoen, aardappelpuree, vulling, pompoen, cranberrysaus en jus in elke plak legt. Het nieuwste aanbod is een kalkoenrollade met appelvulling, perfect voor kleinere bijeenkomsten. Als je een groter gezin voedt, kies dan voor de ultieme Thanksgiving-maaltijd voor 12 tot 14 personen, inclusief kalkoen, ham, alle ingrediënten en een appeltaart.

Hoewel Costco geen vooraf ingesteld Thanksgiving-menu heeft, is het een one-stop-shop voor al uw Thanksgiving-behoeften. Je vindt er nietjes zoals kalkoen, rundvlees en ham, maar ook cranberrysaus, vulling en taarten. In de aanloop naar het grote feest kun je kant-en-klare snacks inslaan, zoals groente-en-dip-trays, pinwheel sandwiches en vlees-en-kaas roll-ups. De sectie diepvriesproducten is een geweldige plek om inspiratie op te doen voor hors d'oeuvres, waaronder gehaktballen, spanakopita, uit elkaar getrokken kaasbrood en runderfrankjes in bladerdeeg. Andere leuke items die u kunt overwegen om in bulk op te halen terwijl u bij Costco winkelt, zijn onder meer koffers met wijn, bruisend water en servetten. Vergeet de deli-containers niet om restjes in te pakken.

Publix, de Zuidoost-supermarktketen staat bekend om zijn hele kalkoendiner, maar biedt ook zoete ham of mojo-varkensvlees. Alle diners worden geleverd met een mooi rooster van kanten. Voor het kalkoendiner (hele of borst) krijg je dressing, jus en aardappelpuree. Het ham-diner wordt vergezeld door een ovenschotel van zoete aardappel en sperziebonen. Er is een uitgebreide menukaart om uit te kiezen, die ook à la carte kan worden besteld. De meest populaire bijgerechten zijn maïsbrooddressing en aardappelpuree, maar we durven erop te wedden dat nieuwkomers zoals risotto met geoogste groenten en pasta met drie kazen instant klassiekers zullen worden.

Als u rekening moet houden met andere dieetbeperkingen of speciale diëten, heeft Whole Foods een verscheidenheid aan menu's om aan alle smaken te voldoen. Opmerkelijke opties zijn onder meer een Paleo-vriendelijk kalkoendiner dat vier personen serveert, en een veganistische maaltijd van een cremini-champignonbraadstuk en hartige bijgerechten zoals miso-roomgroenten en een braadpan met zoete aardappel van kokosnoot. De meest populaire bestellingen zijn het Classic Roast Turkey Dinner, dat acht serveert, en het toepasselijk genaamde Festive Feast, dat er 12 serveert. Als je dit jaar zelf de kalkoen aanpakt en wat ruimte in de oven wilt vrijmaken (om nog in uw dag), kies dan voor het Just Sides-pakket, dat onder meer truffel-parmezaanse aardappelpuree en met olijfolie geplette bloemkool kan bevatten.

In overeenstemming met de traditie is Kroger terug met een Thanksgiving-menu met favorieten van fans. De meest populaire bereide vakantiemaaltijd is het kalkoendiner met been, dat zes mensen voedt en bestaat uit een geroosterde kalkoen, nietjes zoals vulling en braadpan met sperziebonen, plus broodjes en een pompoentaart. Rond uw feestmaal af met extra à-la-cartegerechten, waaronder romige geschulpte aardappelen, broccoli-rijstschotel en cranberry-sinaasappelschotel. Voor snackopties in de aanloop naar het hoofdevenement, pre-order vlees- en kaasschotels van deli of kom langs voor voorgesneden groenten- en fruittrays.

Trader Joe's staat bekend om zijn diepvriesproducten, maar de herfst is een bijzonder goed moment om seizoensgebonden lekkernijen te kopen om op je Thanksgiving-tafel te serveren. Veranker je maaltijd met kalkoen en vulling en croute, waarin kalkoenhaas en vulling worden opgerold tot bladerdeeg. Probeer voor een veganistische draai het gepaneerde kalkoenloze gevulde gebraad met jus. Zoek naar voorgerechten zoals pompoen-empanadas of pittige pompoensamosa's, bijgerechten zoals bloemkoolrisotto met rijst en pompoen, evenals desserts, waaronder rustieke appeltaart en cranberrytaart in Nantucket-stijl. Voor een slimme two-fer, kies je voor de puree van zoete aardappelen met esdoorn-gekonfijte pecannoten, ze zijn geweldig als bijgerecht, maar kunnen ook als taartvulling worden gebruikt. Voor apps, ga naar het gekoelde gedeelte om een ​​​​verscheidenheid aan kazen in te slaan (mis de onverwachte cheddar niet) en charcuterie, en sla vervolgens op pantry-stabiele conserven en augurken in om een ​​​​bouw-je-eigen bordavontuur te creëren.

Dit jaar zal Hy-Vee, de in het Midwesten gevestigde supermarktketen, kleine kalkoen- en hamdiners aanbieden voor twee en vier personen (naast grote feesten). Elke maaltijd bestaat uit een keuze uit broodjes, een aardappelkant (misschien gegratineerde aardappelen of zoete aardappelschotel) en twee extra kanten, zoals kaasachtige maïsbak, saliebrooddressing of honingcitrus Waldorf-salade. U kunt er ook voor kiezen om a la carte te bestellen om uw feest aan te passen. Mis de Cheesecake Factory-dessertopties niet, waaronder de witte chocolade-frambozencheesecake. Als je een voorsprong nodig hebt bij het middageten, biedt Hy-Vee ook brunchpakketten voor twee, vier of zes personen. Hartige opties zijn onder meer quiche, hash brown casserole en koekjes en jus, terwijl zoete gerechten zoals kaneelbroodjes en chocolate chip muffins de mix compleet maken.

Of u nu de à-la-carteroute wilt volgen of kiest voor een samengesteld menu, Safeway heeft het voor u. Complete menu's worden geleverd met bijgerechten om elk diner aan te vullen, waaronder kalkoen, prime rib of spiraalham. Begin uw vakantievieringen met bereide vlees- en kaasschotels, fruit- of groentetrays en sandwichtrays. Er is zelfs een kindvriendelijke charcuterieschotel met dips, crackers, kaasplakken, roll-ups en vers gesneden fruit en groenten. Als u geen Safeway bij u in de buurt heeft, zoek dan naar Thanksgiving-menu's en vakantiebestellingen via de supermarktketens van andere Albertsons Companies, waaronder Vons, Jewel-Osco, Shaw's, Acme, Tom Thumb, Randalls, Pavilions, Star Market en Carrs.


FreshDirect Prepping voor kleinere Thanksgiving-bijeenkomsten

Uit een recent klantenonderzoek van FreshDirect blijkt dat de bezoekersaantallen 55% kleiner zullen zijn voor degenen die gewoonlijk feesten organiseren.

De online kruidenier biedt opnieuw door de chef-kok bereide Thanksgiving-maaltijden aan, beschikbaar voor vooruitbestelling vanaf donderdag 5 november voor levering van zaterdag 21 november tot en met donderdag 26 november, maar biedt de volgende opties om tegemoet te komen aan degenen die meer bescheiden plannen bijeenkomsten:

  • Drie formaten Thanksgiving-maaltijdbundels
  • Kleinere kalkoenen
  • Kleinere sneden en "ovenklare" gemarineerde opties van verse kalkoenborsten, ossenhaas en borsten met bot
  • Hele kippen, een andere kleinere en gemakkelijkere optie voor een verkleinde Thanksgiving

Bovendien zijn de meest populaire bijgerechten van FreshDirect - Macaroni en kaas op maat, sperziebonen met geroosterde knoflook, bijna perfecte aardappelpuree en Thaw & Serve Pumpkin Pie, verkrijgbaar in kleine en grote maten om een ​​onbeperkt aantal gasten te voeden.

Het in Bronx, New York gevestigde FreshDirec t levert rechtstreeks aan klanten in zeven staten, waaronder de grootstedelijke gebieden van New York City en Philadelphia, en het District of Columbia.


  • 4 Express Bak Zoete AardappelOH's
  • 3/4 kop geplette ananas uit blik, uitgelekt
  • 1/4 kop bruine suiker
  • 1/4 kopje sinaasappelsap
  • 1 zak marshmallows

1. Kook de Sweet PotatoOH's in de magnetron volgens de instructies op de verpakking. Terwijl de aardappelen koken, verwarm je de oven voor op 350 graden.

2. Als de PotatoOH's voldoende afgekoeld zijn om te hanteren, snijd ze dan in de lengte doormidden en schep het meeste vruchtvlees eruit.

3. Pureer in een grote kom het vruchtvlees van de zoete aardappel met de ananas, bruine suiker en sinaasappelsap.

4. Schep het aardappelmengsel terug in de aardappelschillen.

5. Top elk met een paar marshmallows.

6. Bak 20-30 minuten, of totdat de marshmallows aan de bovenkant lichtbruin kleuren.


  • 1 bak Express Bake AardappelOH! Fingerlings Steamer
  • 2 eetlepels boter
  • 1/2 theelepel knoflookpoeder
  • 2 theelepels verse rozemarijnblaadjes of 3/4 theelepel gedroogde rozemarijn
  • zout en zwarte peper, naar smaak

1. Bereid je Express Bake PotatoOH voor! Fingerlings Steamer volgens de aanwijzingen op de verpakking. Opzij zetten.

2. Meng in een middelgrote, magnetronbestendige kom de boter, het knoflookpoeder en de rozemarijn. Magnetron met tussenpozen van 15 seconden, tussendoor roeren, tot de boter volledig is gesmolten.


FreshDirect: een woord van vakantiewaarschuwing

Een waarschuwing voor iedereen die op FreshDirect vertrouwt voor hun Thanksgiving Meal-ingrediënten.

Ik bestelde vrolijk de meeste ingrediënten voor mijn maaltijd in het weekend. Ze waren gisteravond precies op tijd.

Het goede nieuws: voor $ 200 aan eten kwam precies op tijd opdagen, perfect verpakt, inclusief 3 dozijn eieren die aankwamen. Ze gaven me zelfs per ongeluk een extra komkommer!

Het slechte nieuws: ze zijn de bleekselderij vergeten, wat niet erg is, maar belangrijker nog, ik bestelde een groot aantal Granny Smith- en Mcintosh-appels om 3 taarten te maken.

De Mcintosh waren verrassend gekneusd en vreselijk flauw. De Granny Smith zag er geweldig uit, maar leek op het bijten in een blok piepschuim. absoluut volkomen volledig 100% smaakloos.

Dit was verrassend omdat alle andere producten die ik ooit van FreshDirect heb gehad gelijk of superieur waren aan de beste in mijn buurt. Dit was niet zo verrassend omdat precies hetzelfde 4 jaar geleden gebeurde. de Granny Smith van de lokale D'Agastino's had exact dezelfde smaakloze piepschuimkwaliteit en moest worden teruggestuurd voor enorm superieure appels van de lokale Key Food.

Kortom: als u bij FreshDirect bestelt, laat dan een beetje speeltijd om op te raken en vervang de losse ingrediënten die niet verschijnen of van slechte kwaliteit zijn.

PS- Ik heb FreshDirect gebeld om te worden gecrediteerd voor de ontbrekende selderij en de oneetbare appels en om te worden gefactureerd voor de bonuskomkommer. Ze waren redelijk begripvol aan de telefoon (hoewel enigszins verstoken van persoonlijkheid en nogal vermoeid klinkend) en zeiden dat ik een e-mail zou krijgen met het exacte kredietbedrag zodra het "goedgekeurd was door haar supervisor". 14 uur later en nog steeds geen e-mail. Ik neem aan dat het gewoon de vakantiedrukte is waardoor ze een back-up hebben gemaakt, maar ik ben 5% bang dat dit een beetje een ruzie zal worden. Blijf kijken.


The Food Lab beantwoordt Thanksgiving-vragen: over Turkije, niet-Turkse hoofdgerechten, jus

Afgelopen donderdag hebben we jullie de mogelijkheid gegeven om alles te vragen over Thanksgiving. Ik heb een groot deel van het weekend besteed aan het beantwoorden ervan. (Het is maar goed dat mijn vrouw weg is en de hond het niet erg vindt om de hele dag en de hele nacht te slapen, want ik heb het appartement in de stille gloed van de monitor gebaad en de lucht gevuld met het subtiele gekletter van het toetsenbord.)

Het is weer een zware dag geweest van al uw vragen beantwoorden,* maar ik denk dat wat we uiteindelijk hebben gecompileerd een echt nuttige gids is voor het oplossen van problemen met je Thanksgiving. Heb je een vraag? Het antwoord zit waarschijnlijk in deze serie! Als eerste hier alle vragen met betrekking tot kalkoenen (pekelen, braden en aromatiseren van) en niet-kalkoen hoofdgerechten.

Mijn excuses aan iedereen die vorige week een vraag heeft ingediend na de EST-deadline van middernacht. We antwoordden dat die al eerder binnenkwam!

Over kalkoenen, selecteren en pekelen van

Waar moet je op letten bij het selecteren van een kalkoen, b.v. bevroren versus vers erfgoed versus commercieel voorgepekeld versus natuurlijk, enz.? —jimmyg om 17:21 op 11/10/11

Alles is een afweging. Vers geeft je een betere textuur, maar ingevroren is natuurlijk gemakkelijker op lange termijn te bewaren. Zelfs een verse kalkoen in een ingevroren zak moet enkele weken meegaan onder normale koeling, dus ik ga vrijwel altijd voor vers.

Erfgoedrassen hebben de neiging om meer smaak te bevatten dan commerciële kalkoenen, maar ze zijn ook vaak wat taaier, magerder en droger. Zorgvuldig koken kan deze problemen teniet doen (gebruik een thermometer!), Dus ik probeer meestal een erfgoedras te krijgen als ik kan. Het is het waard vanwege de smaak en om de kleine boeren te steunen die proberen deze vogels in de buurt te houden.

Voorgepekelde of koosjere vogels zijn een goede manier om te gaan als je de neiging hebt om je kalkoenen per ongeluk te gaar te koken of als je je vogel niet zelf wilt pekelen. Houd er rekening mee dat je de echt smaakvolle erfgoedrassen niet zult vinden als voorgepekeld ("verbeterd") of Kosher, dus die moet je nog steeds zelf pekelen als je besluit om met een gepekelde vogel te gaan. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan de onverdunde smaak van een natuurlijke vogel. Ik bedoel, terwijl pekelen vocht toevoegt, het enige wat je doet is de smaak afzwakken. Zelfs met een gearomatiseerde pekel komen er maar heel weinig smaakvolle verbindingen in de vogel.

Welke maat kalkoen heb ik nodig voor 4 hongerige volwassenen, met wat over voor restjes? En wat is de beste manier om te koken, wat ik aanneem, een kleinere kalkoen? —Joe C om 22:05 op 11/10/11

Je zult moeite hebben om er een te vinden die klein genoeg is. Kalkoenen zijn over het algemeen minimaal ongeveer 8 pond of zo, terwijl je een vogel van 4-5 pond wilt. Plan gewoon veel restjes in.

Het koken van kleine kalkoenen is net als het koken van grotere, je moet alleen hun temperatuur in de gaten houden terwijl ze koken, omdat de kooktijden aanzienlijk korter zijn. Bekijk dit recept.

Mijn vraag gaat over de pekel. Geen ijs in zakken in Italië, en mijn vriezer maakt geen ijs. Ik dacht erover om een ​​wastobbe te bekleden met een zwarte plastic vuilniszak, maar hoe kan ik de vogel effectief koud houden? Moet het zout helemaal oplossen in de pekel voordat de vogel naar binnen gaat? Hoe lang is de minimale pekeltijd? Ik heb nog nooit gepekeld, dus ik schrik een beetje. (BitchinFixins om 16:57 op 11/10/11)

Ik zou een paar frisdrankflessen van twee liter vullen met water en ze invriezen (laat ruimte aan de bovenkant over voor uitzetting) en gebruik ze om de wastobbe koel te houden terwijl de kalkoen pekelt. Het zou geen probleem moeten zijn om het ongeveer 8 uur of zo koud te houden (langer als u de bevroren flessen regelmatig vervangt). Je wilt de vogel minimaal 8 uur pekelen, hoewel 24 de voorkeur heeft.

Zout heeft, in tegenstelling tot suiker, de eigenschap dat het in koud water net zo snel oplost als in warm water, dus je hoeft niet hyperanaal te zijn om het allemaal op te lossen. Zelfs in het ijskoude water lost het snel genoeg op. Roer het gewoon goed door en laat het in je kalkoen vallen.

Mijn eerste opmerking in SE :-) Ik hou van pittig vlees. Als ik mijn kalkoen pekel, welke kruiden kan ik dan in de oplossing gebruiken om het vlees te verpakken met pittige smaken, en kan pekel andere smaken dan zout injecteren? —adnan om 16:57 op 11/10/11

Helaas is zout de enige echte smaak die diep in de kalkoen doordringt tijdens het pekelen. De meeste andere smaakvolle verbindingen zijn te groot om effectief te worden opgenomen. Zelfs een paar dagen pekelen vertoont een penetratie van niet meer dan enkele millimeters. Dat gezegd hebbende, een pittige oppervlaktebehandeling zou zeker wat warmte aan de mix toevoegen. Ik zou je vogel pekelen en hem dan inwrijven met een kruidenwrijf die veel warmte heeft in de vorm van cayennepeper of verse pepers. Je kunt de jus ook met chili spiesen als je dat wilt.

Wat is uw mening over het pekelen van een koosjere kalkoen? Ik weet dat er veel meer zout is vanwege het Kashering-proces, maar is er hoe dan ook een koosjere kalkoen te pekelen? Minder zout in het pekelwater? Of is het zinloos om het te pekelen? Bedankt (nossi om 16:05 op 11/10/11)

Een koosjere kalkoen is in wezen al gepekeld, dus er is echt geen reden om het te pekelen. Als je een minder zoute pekel gebruikt, bereik je eigenlijk het tegenovergestelde van het beoogde doel: je trekt zout uit de vogel, waardoor hij tijdens het koken sneller vocht verliest. Je zult er ook in slagen om de huid slapper te maken. Nogmaals, een slechte zaak.

Als je een kalkoen uit de supermarkt koopt, een kalkoen waarvan het label in een zoutwateroplossing staat, moet je je dan zelfs druk maken om pekel of droge rubs of iets dergelijks, of is die kalkoen al tot het uiterste verpakt? —Rosewood om 17:32 op 11/10/11

Het is inderdaad al aardig uitgekookt. U zult niet veel voordeel halen uit het later zelf pekelen.

Er zijn al zo'n ontelbare vragen, dus ik weet niet hoe je het gaat samenvatten. Mijn kleine variatie is deze. Als je een generieke vogel in de supermarkt koopt, is deze waarschijnlijk voorgepekeld (een % zoutoplossing). Is er een voordeel/nadeel bij het opnieuw pekelen van de vogel? —koblinski om 18:44 op 11/10/11

Gearomatiseerd/gerookt zout in een "drooggepekelde" kalkoen - zal het werken of zullen de niet-zoute smaakmoleculen gewoon op het oppervlak zitten? (LA Times zegt dat het werkt, maar geen wetenschap alleen maar een mening). —annet om 19:39 op 11/10/11

Dat is het probleem met meningen: ze zijn niet te vertrouwen. Aan de andere kant heeft slechte wetenschap ook enkele gebreken. Wie heeft de waarheid?

Feit is dat de wetenschap zegt dat grote smaakvolle moleculen zoals die in rook niet ver zullen doordringen. Dit is inderdaad waar - de meeste rusten op het oppervlak van de vogel. Aan de andere kant, eet een kalkoen die is gekruid of gepekeld met gerookt zout en hij zal rokerig smaken. Het is omdat het zo'n sterke smaak is dat zelfs een klein beetje aan de oppervlakte genoeg aromatische moleculen heeft om het de hele tijd in je mond te laten voelen. Zolang je bij elke hap een klein beetje van de schil krijgt, proef je veel rook.

Houd er rekening mee dat dit niet noodzakelijk het geval is voor andere, minder gemakkelijk te detecteren smaken.

Over kalkoenen, anatomie en slagerij

Hoe vraag je een slager om je kalkoen te vlinderen of in stukken te snijden? Is het oké om het gewoon te vragen? Is het iets dat ik kan doen terwijl ik winkel? Moet je fooi geven als het een onafhankelijke winkel is? Een supermarkt? Ik weet het, ik weet "een relatie ontwikkelen met je slager" maar ik eet gewoon niet zoveel vlees. Voor wat het waard is, is het plan om een ​​nieuwe Bell & Evans te kopen bij mijn plaatselijke coöperatie. —annet om 19:39 op 11/10/11

Gewoon vragen! Als je een slager hebt die zijn zout waard is, doet hij het graag voor je. Houd er rekening mee dat slagers het erg druk hebben tijdens de feestdagen, dus zorg ervoor dat je hem voldoende tijd geeft om het te doen (terwijl je winkelen prima zou moeten zijn - maak gewoon de slagerij je eerste en laatste stop in de supermarkt).

Wat betreft kalkoenen zonder been: hoe liepen ze? —RobC_ om 15:59 op 11/10/11

Ik weet het niet zeker, maar als je wilt weten hoe een Turk zonder botten danst, bekijk dan deze link.

Mijn familie heeft lang gedebatteerd over de kalkoenstaart (het kleine kontgedeelte dat meestal een beetje uitsteekt en omhoog komt). De familie van mijn moeder zegt dat het eraf moet en dat het erop de smaak van de rest van de kalkoen zal bederven, terwijl mijn vaders kant dol is op dat deel (vooral mijn oma) en erg overstuur is als ze ontdekken dat het eraf is gehakt voordat het wordt geroosterd. Wat is de algemene consensus over dit controversiële deel van de kalkoen of is mijn familie gewoon gek? —meridiansour om 16.01 uur op 11/10/11

Heilige koe, je moeder is gek! Het is absoluut het beste deel van de kalkoen (of welke geroosterde vogel dan ook). Geloof me, na vele jaren in restaurants te hebben gewerkt, kan ik je vertellen dat de neus van de paus (zoals het wordt genoemd) een van die "chef's bits" is waar koks om vechten om te eten. Misschien kreeg je moeder ooit een geroosterde vogel geserveerd in een chique restaurant en merkte ze dat het stukje ontbrak en nam ze aan dat het kwam omdat het de vogel op de een of andere manier beter laat smaken. De echte reden is dat het nooit voorbij de keukendeuren is gekomen.

Als je moeder ze afsnijdt, verzamel ze dan als goud. Sappig, vet goud.

Op Kalkoenen, Roosteren Van

Zal het verwijderen van de achterkant van de kalkoen ervoor zorgen dat de kalkoen sneller kookt? Ik hou van donker vlees, maar er is iets met het rugvlees dat me irriteert. —Jim-Bob om 15:55 op 11/10/11

Ja. Als je je geen zorgen maakt over het hebben van de perfect ronde kalkoen op je Thanksgiving-tafel, kun je hem het beste koken door hem uit te snijden door de achterkant uit te snijden, hem uit te spreiden en op het midden van de borst te drukken om hem plat te maken. Het is vrij eenvoudig en het zal je braadtijd met minstens 1/4 verkorten, zo niet meer. Het is ook de beste manier om je benen en borsten gelijkmatig te laten garen, en om een ​​knapperige huid te krijgen.

Je leest er alles over in dit artikel dat over kip gaat, maar daarbij gelden dezelfde principes.

Ik heb een kalkoen van 18-22 LB die van mijn boerderijaandeel komt voor Thanksgiving van dit jaar. Het zijn geen erfgoedvogels, alleen blanken met brede borsten, maar worden aan de wei overgelaten voor hun dieet. Moeten er overwegingen worden gemaakt om dit te koken versus een commerciële vogel? —kmack om 16.30 uur op 11/10/11

Wees gewoon voorzichtiger met de uiteindelijke kooktemperatuur. Met weidevogels die vrij zijn van de "verbeterende" oplossingen waarmee veel commerciële vogels worden geïnjecteerd, is overkoken heel gemakkelijk. Kook het borstvlees tot 145 tot 150° of zo, en het zou goed moeten komen.

En onthoud kinderen, GEBRUIK ALTIJD EEN THERMOMETER!

Vorig jaar heb ik mijn kalkoen spatchcocked. Ik stak mijn thermometer in de dij zoals ik normaal zou doen als ik de vogel heel had gelaten. Ik trok het op de juiste temperatuur en liet het rusten terwijl ik mijn stoofschotels in de oven gooide. Toen ik mijn vogel ging snijden, was de borst in de buurt van waar het wensbeen zou zijn geweest helemaal rauw! Ik vroeg me af wat dit kan veroorzaken en hoe ik het kan voorkomen. Misschien wat meer groenten onder de borst gooien om ervoor te zorgen dat hij stevig staat? Of moet ik de temperatuur op een andere plek meten met een spatchcocked kalkoen? —hendrixe om 21:44 op 11/10/11

Je moet je kalkoenen altijd in de borst meten. Dat is het deel van de vogel dat het meest gevoelig is voor koken. Zelfs als je benen te gaar zijn, zullen ze niet slecht zijn, maar onder of te gaar borstvlees is verschrikkelijk. Rooster je vogel tot de borst 145 ° tot 160 ° F registreert (afhankelijk van hoe goed je het wilt), controleer dan de poten om er zeker van te zijn dat ze op zijn minst 165 ° F of zo zijn. Als ze nog wat meer moeten koken, verwijder ze dan en laat ze langer in de oven staan ​​terwijl je borsten rusten.

Ik heb een gezin dat erop staat kalkoen in een zak te koken. Ik heb de afgelopen jaren de kalkoen gepekeld / geroosterd met uitstekende resultaten, maar ze denken nog steeds dat de zakmethode beter is. Wat zijn de voor- en nadelen van het koken van een kalkoen in een zak versus braden? —cp123 om 17:34 op 11/10/11

Ik heb hier geen uitgebreide tests op gedaan, dus ik ken de thermische eigenschappen van een zak niet echt, maar eerlijk gezegd zie ik niet in hoe dit uw vogel ten goede zou kunnen komen. Het zal zeker niet helpen om een ​​vochtigere vogel te behouden - het idee dat koken in een vochtige, stomende omgeving uiteindelijk leidt tot vochtiger vlees is volkomen onjuist. Zelfs gekookt vlees kan uitdrogen als je het op een te hoge temperatuur kookt. Ik zou harder werken om ze te overtuigen.

Ik ben een kalkoen met cider/appeljack aan het maken - een soort gerecht in Normandische stijl. Ik doe dit meestal met kip en maak dan een snelle saus met de pan goodie en creme fraiche. Op grotere schaal vraag ik me echter af of de saus te dik zal zijn? te veel? Ik wil niet dat het gloppy/te zwaar is. Moet ik room of creme fraiche gebruiken of beide? Extra bouillon? —CandiRisk om 16.38 uur op 11/10/11

Ik zou het niet erg vinden, Candi. Neem de saus er gewoon bij en laat mensen er zo veel of zo weinig op gieten als ze willen. Thanksgiving is niet de juiste dag om na te denken over het weer of je saus te zwaar is!

Ik zou pure crème fraîche gebruiken omdat het een mooie zuurgraad heeft om de rijkdom in evenwicht te brengen, wat je een meer uitgebalanceerde saus zou moeten geven dan pure room. Als het je te dik lijkt, zou een goede bouillon ook goed zijn, maar crème fraîche wordt behoorlijk los als het opwarmt, dus zorg ervoor dat je saus op serveertemperatuur is voordat je besluit de textuur aan te passen!

En als je meer vragen hebt over het gebruik van crème frache, raad ik je aan om oude afleveringen van Cafetaria Fraîche in te halen.

I only looked briefly, but I didn't see anything about cooking the turkey breast side down vs. breast side up. I've read so many stories about people who do that accidentally, and end up doing it that way on purpose from then on because the breast was so much more moist. (coppertone24 at 4:43PM on 11/10/11)

Depends on your oven and your roasting pan. With a very thick roasting pan and an oven that doesn't circulate all that much, it's possible that if you turn the breast to face down that the sides of the roasting pan shield it from much direct heat, allowing it to cook more slowly and gently. That said, you'll never get crisp skin from an upside-down cooked bird.

You can always flip half way through roasting, but that's about as much fun as trying to wrangle a pit bull's favorite toy away from him while wearing sausage-stuffed pants. My guess is that the people who think turkey's turn out better upside down are probably cooking based on time, not temperature, so they get a turkey breast that's less vastly overcooked than their normal overcooked turkey breast, leading them to think that it must be the upside-down-ness that's leading to moister meat.

As long as you don't overcook it, there's no reason a right-side-up breast should be any less juicy than an upside-down one.

On Turkeys, Smoked or Grilled

This year i really want to smoke a turkey and was wondering if you had any tips? —freets at 8:50PM on 11/10/11

Oh, absolutely. Josh Bousel has got you covered! Check out his great recipe for Cajun Smoked Turkey!

Are there any worthy grilled turkey recipes? Should I butterfly it or not? Would cranberry glaze that's applied in the last half hour be noticeable or just be a gimmick? —esjay at 4:28PM on 11/10/11

Actually, grilling a turkey is one of the best ways to cook it because it makes cooking the legs and breasts to the correct temperature so much easier. Yes, I'd butterfly the bird so that it lays flat. The key to great grilled turkey is to build the right kind of fire. What you want is a two-zone indirect fire, where all of the coals are piled on one side. Place the grate over the coals and position the turkey skin-side-up such that the legs are closer to to coals than the breast. Cover the grill with the vents open above the turkey-side, then roast until the breasts reach 145°F and the legs are at at least 165°F (they may get higher).

If your coals start to die out in the middle, feel free to add a few more during the cooking process. It'll take around 3 to 4 hours for a 10 to 12-pound bird.

If you want your skin extra crisp, you can carefully flip the bird (ha) and place it directly over the coals for a few minutes at the end. Let it rest at least half an hour under foil, then carve and serve.

Recommendations on cooking a bird on the weber? i usually smoke mine on the weber smokey mountain bullet, but I'm cooking off-site this year and only have access to a kettle bbq. tips like timing and amount of coals would be very helpful. I've already purchased coal rails, so i've got that covered. —shimpiphany at 5:18PM on 11/10/11

See my response above. As for amount of coals, I'd start with a 3/4 full chimney and add more as necessary during cooking.

I've tried to cook my bird on the grill before, but it ends up being a bit too dry. Do you have any good grilled/smoked turkey recipes, techniques? —dasago at 5:37PM on 11/10/11

See the responses above, and if you have a rotisserie, Josh Bousel has a wonderful recipe for rotisserie turkey.

On Turkey, Alternative Cooking Methods Of

I would like to test out braising turkey parts in the newest recipe by Cook's Illustrated magazine this month. However, I can't find a scaled down version to see if it's good. Can you help me scale it down so I can see if the white & dark meat taste good? Also, with braised turkey, is there any way I can rip the skin off before or after and crisp it up somehow? —ItsMeCoffeeGirl at 5:49PM on 11/10/11

I don't have the newest issue of Cook's so I couldn't tell you exactly how they do it or if it can be scaled down, but here's a recipe for braised chicken legs which highlights a technique that would work just as well with turkey legs. Indeed, it's how I'm going to do my turkey legs this year: sear them in hot oil and butter until the skin is crisp, transfer them to a roasting pan, then nestle aromatics around the turkey (onion, carrot, celery, garlic, bay leaf, thyme, peppercorns, parsley stems) and add stock until it's about half covered and braise it in the oven.

The skin should stay plenty crisp during the whole cooking process, and you get ultra-moist fork tender meat and a very flavorful liquid to make your gravy with to boot!

We're doing turkey cutlets instead of a whole bird - how much should we buy per person? —katyc at 7:08PM on 11/10/11

Normally I'd say about half a pound per person, but this is Thanksgiving and leftovers are almost mandatory, so I'd go with at least 3/4 of a pound per person.

I love your writing on sous vide cooking! They've informative, but not so intensive or haute as to overwhelm someone who just got a sous vide. Do you have any suggestions for cooking turkey parts sous vide (or any other Thanksgiving stuff sous vide)? —jaycain at 8:31PM on 11/10/11

Sure, I did my turkey sous-vide last year. I separate my breasts and legs and put them into separate bags. Cook the legs at 165°F for between 5-6 hours to fully tenderize them, then cook the breasts at 145°F for about 4 hours. You can reheat the legs in the same water bath as the breasts before serving. You can put whatever you'd like in the bag, but I usually go simple. Salt, pepper, perhaps some thyme sprigs.

Take them out of the bag, sear the skin in a hot skillet with butter or oil, slice, and serve! If you're feeling extra porkalicious, feel free to stick some hunks of bacon or salt pork into the bag.

Do you have a recipe for a sous-vide turkey? Preferably made in the beer cooler method. —justin h at 11:43PM on 11/10/11

See above. Unfortunately, there's no way to do this in a beer cooler—it just doesn't stay hot for long enough!

What kind of turkey-dinner-ish meal can you recommend for a single person, coming home after 7pm on Thanksgiving? I'd have no time to prepare anything in the week before. (Celebrating belatedly doesn't work out, either.) —Yukiyummy at 10:37PM on 11/10/11

Turkey cutlets are a good, no-fuss way to go. You can make up a baking dish of stuffing the night before and lay a few turkey breast cutlets over the top. Cover the dish with foil. The next day, just pop the whole thing into a 400°F oven straight from the fridge and bake until the turkey is cooked through to 145°F (this'll take maybe 45 minutes or so). Remove the foil, and there you go: turkey and stuffing with almost no effort. Throw on some gravy and a good salad, and you've got a Thanksgiving meal not quite fit for a king, but certainly fit for a single person coming home after 7pm on Thanksgiving.

So my brother gave me a molecular gastronomy set (with the standard bunch of chemicals and starting materials) but I haven't had the chance to use it yet. Do you have any suggestions for thanksgiving dishes that incorporate a few modern twists on traditional recipes? —capricho at 11:56PM on 11/10/11

Oof, this is such a large can of worms that I don't even know where to begin. Honestly, I'd suggest starting a Talk thread on the subject. People here are gebonden to have some great ideas.

On Gravy

Why is gravy so amazing? Isn't it the BEST part of Thanksgiving? —Bec at 4:15PM on 11/10/11

Are you just looking for some reassurance here or is this a serious question? If it's the former, then YES OF COURSE IT'S THE BEST PART OF THANKSGIVING. If the latter, then no, obviously stuffing is the best part of thanksgiving. Pull your head out of the turkey.

By the way, have you ever considered starting yourself on the Gravy Diet?" It's a brand new made-up diet for a new generation of gullible people.

What is the most efficient way to get the maximum amount of gravy into my mouth? —film_score at 4:30PM on 11/10/11

What is the best time/temp combo to roast a turkey to maximize gravy? My mother-in-law makes a 25lb bird and cooks it all day long and gets so much gravy that it overflows the roasting pan. She uses Butterball, or something like that, which I know has added water in the processing. I buy a natural, organic turkey with minimal processing and no additives. I do brine the turkey overnight, but I barely get any gravy at all. Some recipes I see roast at high heat for only a few hours, she puts hers in the oven at 9am on very low. And she stuffs it. Why don't I get as much gravy as she does? —ktskrap at 5:54PM on 11/10/11

You answered your own question here: Butterball turkeys have a ton of extra liquid pumped into them. Some of this comes out as it cooks. Additionally, I'm guessing that your mother-in-law is probably ending up cooking her turkey to a higher internal temperature than you are, which means more juices will be expelled as it cooks. It's this combination that leads to more drippings.

Of course, I wouldn't worry about it. It's very easy to make plenty of great gravy even before you roast the bird. The pan drippings are a flavor enhancer, that's all. Check out these tips on making gravy.

Didn't you have a "make ahead" gravy last year: roasting turkey parts, making broth, and going from there? I tried the search function, but couldn't find it. Could you give us the link if you have already covered this important part of Thanksgiving—a part that I find overwhelming if I have to do it at the last minute! —Teachertalk at 7:28PM on 11/10/11

Here's last year's gravy recipe. It certainly can be made ahead by roasting off turkey parts for stock then following the attached recipe. I pretty much altijd make my gravy ahead, adding drippings at end to enhance its flavor.

Ooo, I thought of another one. My boyfriend is a crazy person and doesn't like gravy. If I were trying to bring him over to the gravy side, what recipe would you suggest (white and/or brown gravy)? —coppertone24 at 7:56PM on 11/10/11

I'd suggest making this one, then wearing it. With nothing else. If that doesn't turn him on to gravy, sorry coppertone24, it's time to start shopping for a new boyfriend.

A few years ago I made pan gravy using red wine (AB's Best Gravy Ever). AB's gravy was a rich brown color, ours turned purple. It tasted great, but it was purple. Any tips on what red wine won't turn from scratch turkey gravy purple? —Tootsie at 8:44PM on 11/10/11

Sounds like you didn't reduce it far enough before adding the rest of your liquid. When using red wine, you want to reduce it pretty far before you add any other liquid. This will concentrate its color and its flavor and help you avoid the purple sauce. Yep, nobody wants to eat purple food.

I make gravy using the pan drippings from the turkey. It takes me 20 minutes or so to get the large quantity of gravy (6 cups once finished?) to the correct consistency. Unfortunately, this means that if the turkey takes slightly longer than I expect, I'm in the kitchen whisking gravy while guests are here waiting for their food.. So. is there any way to make a large quantity of gravy quicker? Or any prep work I can do to speed things along? Also, which is better? Butternut squash pie, or pumpkin pie? —marciposa at 10:44PM on 11/10/11

I'm not sure why it's taking so long to get the quantity down to the right amount. Are you seriously getting more than 6 cups of pan drippings from the turkey and reducing them, or are you starting with turkey stock that you made separately? If the former, then it's new to me. I've never seen a turkey release that much juice as it cooks. If it's the latter, then simple: make your gravy before the turkey is done roasting. You can always add just the drippings to the gravy and reduce it just until it comes back to the desired consistency. This is how I do my gravy every year.

And I think Butternut squash is clearly better. Pumpkin just doesn't have the same flavor, as nice and fun as it sounds.

On Non-Turkey Turkey

What's the secret to a perfect kugel? Will your Peking duck recipe work well for a turkey? —scalfin at 6:04PM on 11/10/11

Perfect kugel. unfortunately not up my alley. I've never made a kugel in my life, though Ed did mention that the mashed potato pie I made last week was uncannily similar to a really large, tasty knish. That's about as much as I know about Jewish cuisine.

As for Peking Duck forking for turkey, there are certainly elements of the recipe which would help. Separating the skin from the meat, doing the hot water pour over to help tighten the skin and start rendering some fat, the drying, etc. You won't fine a beef can big enough to hold a turkey upright though, or an oven for that matter.

I'm having a pre-Thanksgiving feast at my place a few days before the main event. I'm making roast duck, instead of turkey, and tarte tatin instead of apple pie. I want to make a great, savory soup that hits on some themes of Thanksgiving and autumn any recommendations? What would be some great sides for my duck that aren't exactly Thanksgiving staples but still remind us of the season? John Jensen at 6:22PM on 11/10/11

My wife can never get enough butternut squash and ginger soup during the fall. It's enough to turn her already orangish skin even more orangish (I'm assuming she's not reading down this far). It's a great, easy, festive seasonal dish.

As for sides, we've got a whole page devoted to them with both traditional and non-traditional choices. Pomegranates are in season now, and I always like to have a salad with some fall fruit, bitter greens, and pomegranate (stay tuned for a recipe this week). That should go very nicely with duck.

We'll be having ham at our post-Thanksgiving Thanksgiving with my side of the family to avoid double turkey fatigue. Any tips on making a ham festive (seasonal spice?) so it seems just as natural on the table as a turkey? —nothernspy at 7:50PM on 11/10/11

A good ham is a cause for celebration in and of itself. I rarely find the need to do anything to it other than give it a good sweet glaze and make sure the skin comes out nice and crisp. You could always stud it with cloves, or flavor the glaze with some festive ingredients like, say, cinnamon and allspice. I'd just add a half teaspoon of each to the glaze when you construct it. Here's a recipe for a Maple Glazed City Ham, and here's one for a Cherry Coke-Glazed Country Ham. Make sure you know what you're getting into before you buy a country ham though. Here's a full guide on selecting and cooking a holiday ham.

What would be the best way to add a sugar/honey glaze to a ham to achieve the crisp of preglazed hams? —cutterroberts at 9:31PM on 11/10/11

Just so happens that I wrote an entire article devoted to hams. It's complete with two recipes, both of which should give you a nice crisp glaze.

TLDR version: the key is to first slowly render all the fat out of the skin by slow cooking, then to cook it until the collagen in the skin has completely broken down. The skin should be easy to tear, not rubbery or leathery. Finally, jack up the heat, paint on the glaze, and throw it back in the oven until it's crisp, painting it with glaze a couple more times as it crisps up.

I just made my first batch of duck stock. Can I use this duck stock interchangeably with chicken stock in Thanksgiving recipes? —AlanRandolph at 10:54PM on 11/10/11

Sure can, as long as you don't mind your food tasting a bit "ducky."

On Vegetarianism

Vegetarian options that aren't tofurky —jamesws at 4:55PM on 11/10/11

Yeah, I'm on board with the vegetarian (vegan?) mains other than tofurkey. Preferably something that can be eaten with cranberry sauce. does that even exist? MerMei at 8:17PM on 11/10/11

I didn't even realize tofurky is an option to begin with. What about utilizing some of the awesome fall produce? A great squash lasagna, for example? Here's a recipe from our columnist The Crisper Whisperer. Squash also makes great risotto. Check out Nick's recipe here. Of course, vegetable gratins of any kind always feel celebratory. This Swiss Chard Gratin from Alice Waters is awesome, comforting, and celebratory.

This page has a number of turkey alternatives, many of which are vegetarian.

How do you make the tastiest vegetarian gravy? Non-turkey gravy just seems like a lame white sauce, but I have non-meat-eating friends coming over and want their experience to be top notch. —ell.victor at 4:02PM on 11/10/11

A good vegetable stock (I use a mix of lots of onions and celery, some carrots, a tart apple, parsley, thyme, bay leaf, peppercorns (plenty), fennel seed, coriander, a star anise clove, and plenty of garlic simmered in water for an hour), along with some soy sauce and marmite or maggi seasoning. Both of the latter are concentrated yeast extracts, which add plenty of meaty glutamates to the mix. Thicken with a brown roux.

I'm a recent vegan and this will be my first Thanksgiving not eating meat or dairy products with my omnivore family. Are there any meat- and dairy-free side dishes that you could recommend to please a crowd of meat eaters and non-meat eaters alike? cmstiller at 10:32PM on 11/10/11

I don't really do much vegan cooking, but certainly there are plenty of ideas in our Thanksgiving side dish guide. Off the top of my head, I'd do Roasted Brussels Sprouts, Crispy Roast Potatoes, and Harîcots verts with sauce Ravigote.

Stay tuned tomorrow for all questions related to sides and desserts, and Wednesday for the hodgepodge of miscellany that didn't fit elsewhere.


Bekijk de video: UCAPAN TERIMAKASIH PANITIA PENGAJIAN KH ANWAR ZAHID SUMBERURIP PAGU WATES KEDIRI (Oktober 2022).