Nieuwe recepten

Gnocchi met chef-kok Fabio bij Bettolino's Kitchen

Gnocchi met chef-kok Fabio bij Bettolino's Kitchen


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kimlai Yingling

Ik had geen idee dat gnocchi zo eenvoudig te maken kon zijn, zo lekker kon zijn en zo gezond was. Ik heb duidelijk nog nooit het recept van Chef Fabio gehad.

De mogelijkheid om een ​​middag door te brengen met chef-kok Fabio in Bettolino's Kitchen om een ​​van zijn klassieke pastarecepten op te zwepen, was perfectie. Het bewijs dat het maken van een heerlijke en mooie maaltijd niet moeilijk hoeft te zijn.

Opmerkingen:

Met dit recept maak je twee mooie grote porties. Zorg ervoor dat je elke portie bestrooit met wat extra Parmezaanse kaas en een beetje basilicumblaadje.

Ingrediënten

Ingrediënten voor de saus

  • 1 Heirloom tomaat
  • 1 theelepel knoflook
  • 1 ons extra vierge olijfolie
  • 5 basilicumblaadjes
  • 1 snufje zout

Ingrediënten voor de pasta

  • 8 ons roodbruine aardappelen
  • 1 ons Parmezaanse kaas
  • 1 eigeel
  • 2.7 Ounces Bloem voor alle doeleinden
  • 1 scheutje zout

Naar de keuken

Op de een of andere manier heb ik de eerste twee seizoenen van Top Chef gemist, maar toen werd ik een bekeerling. Ik ben een fan van de Richard Blais, de gebroeders Voltaggio, Carla Hall en enkele van de anderen, maar ik werd enorm vermaakt door Fabio Viviani.

Toevallig hoorde ik voor het eerst van Fabio en zijn restaurant in Moorpark toen William Shatner Fabio's lof zong op een van zijn liefdadigheidspaardenshows en Cafe Firenze de catering verzorgde voor het evenement (we hadden geen kaartjes voor het diner, helaas.) Toen gaf mijn kapper, die in Moorpark woont, de zaak ook een rave. Dat was ongeveer de tijd dat Fabio opdook bij Top Chef.

Nadat hij bij Top Chef was, hoorde ik dat hij niet meer in het Moorpark-restaurant was (dat is veranderd en hij is daar weer) en toen hoorde ik dat hij een zaak had geopend in North Hollywood. De laatste tijd organiseert hij Top Chef-kijkfeesten in beide restaurants (voor de oostkust in Moorpark en voor de westkust in North Hollywood). Hij geeft ook kooklessen op beide plaatsen, maar helaas geen praktijklessen. Tenminste, nog niet, maar hij belooft dat ze eraan komen.

Fabio is ook een fervent tweeter en ik volg hem (en veel andere chef-koks) toevallig op Twitter en Facebook. Dus ik ving de aankondiging op dat hij op 13 februari een pasta- en gnocchi-les zou geven in Firenze Osteria in North Hollywood. De les kostte $ 40 per persoon of $ 70 per stel, dus ik schreef me in voor twee, in de veronderstelling dat als Len dat kon' Als je niet met mij meegaat, zou mijn zoon Michael of iemand anders dat doen. Michael had geluk, want Len begon op zondag met een les.

We kwamen ongeveer een half uur voor aanvang bij het restaurant aan, wat goed was, want er stonden maar twee mensen voor ons in de rij en het bleek dat de zitplaatsen wie het eerst kwam, het eerst maalt, en het was een vrij grote groep . Er waren meer vrouwen dan mannen met een factor van ongeveer 10 tot 1, en er was een enorme groep vrouwen die allemaal samenkwamen, waardoor ik tot de voor de hand liggende conclusie kwam dat deze beroemde chef-kok groupies heeft.

Fabio wilde dat iedereen zou begrijpen dat pasta maken EENVOUDIG is. Een ei, wat zout, wat olie en wat bloem in een keukenmachine - dat is pasta. Wat gebakken aardappelen, een ei, wat zout, wat nootmuskaat, wat peper, wat bloem in een mixer - dat is gnocchi. Er was ook een grote nadruk op gezond verstand - ik knijp of een hand met een bepaalde maat is geen kinderhand of die van André de Reus, gebruik een opgevouwen handdoek om een ​​hete aardappel uit de oven te halen en laat hem dan afkoelen. Enzovoort.

Zoals de meeste Italiaanse en Italiaans-Amerikaanse koks die ik ken, gaat het bij zijn methodes minder om meten en veel meer om smaak en gevoel. Voor het maken van pasta gebruikt Fabio één ei per persoon en hij adviseert om in batches van maximaal vier eieren te werken. ("Heb niet meer dan 4 personen te eten!") Dus voor vier eieren, voeg een snufje zout, een beetje olijfolie en ongeveer 2/3-3/4 kopjes bloem voor alle doeleinden toe in de keukenmachine tot een bal wordt gevormd. Kneed het deeg vervolgens een beetje en snijd het in verschillende stukken om door de rollen van een pastamachine te lopen. Het geknede deeg voelt een beetje aan als je oorlel wanneer het klaar is om te rusten. Afhankelijk van het soort pasta, snijd je het met de hand (na het oprollen van de deegvellen) of gebruik je een pastamachine om de noedels te snijden.

Hij pleit voor het gebruik van de keukenmachine boven de handmatige mengmethode omdat het snel en gemakkelijk is. Wel raadt hij aan om het deeg tussen het mixen en uitrollen de gelegenheid te geven om te rusten.

Ik herinner me hoe mijn grootmoeder haar pastadeeg met de hand uitrolde. Ze liet het er zo gemakkelijk uitzien, maar het is zoveel sneller en gemakkelijker om een ​​pastamachine te gebruiken. Ik hou van die van mij.

Nadat Fabio klaar was met het maken van de pasta, kregen we allemaal wat met een vleessaus. Daarna was het aan de gnocchi.

Het ruwe recept voor gnocchi, dat elke keer dat hij ze op Top Chef maakte lovende recensies kreeg, bestaat uit het bakken van aardappelen, ze laten afkoelen en ze na het schillen door een vleesmolen of een rijstmachine halen. Pureer ze niet - het geeft de verkeerde consistentie. Het zag eruit alsof hij ongeveer 4 kopjes grond gebruikte, gekookte aardappelen tot 1 ei, twee snufjes zout, een snufje peper, ongeveer een halve theelepel nootmuskaat en anderhalve handvol geraspte Parmezaanse kaas. Dit werd gemengd met een peddel in een Kitchenaid mixer.

(Er waren veel oooh's en aaah's boven de mixer en een aantal mensen fluisterden over hoe duur ze zijn. Ik zal zeggen dat mijn Kitchen-aid een van de beste investeringen in de keuken is die ik ooit heb gedaan, en degene die ik had daarvoor was er een die mijn moeder 30 jaar bezat. Ik heb mijn K5A nu twintig jaar en ik verwacht hem aan mijn zoon over te laten. Mijn zus bezit misschien nog steeds degene die onze grootmoeder had.)

Nadat hij die ingrediënten had gemengd, voegde Fabio bloem toe om de gewenste consistentie te bereiken. Het is een zachtere consistentie dan het pastadeeg. Ik vermoed dat hij ongeveer 1-1 / 2 tot 2 kopjes bloem voor alle doeleinden heeft toegevoegd om de gewenste consistentie te krijgen. Daarna nam hij klontjes citroen of tennisballen van het deeg, vormde het tot cilinders van ongeveer 3/4 "dik en 10" lang en sneed ze in ongeveer 3/4" stukken. Hij gebruikte heel weinig bloem op het aanrecht en op zijn handen om te voorkomen dat dingen blijven plakken, omdat het toevoegen van te veel bloem aan de gnocchi ze zwaar maakt.

Bij het koken van de gnocchi (en de pasta) adviseert hij olijfolie aan de pan toe te voegen. Roer ze bij de gnocchi niet in de pot en, hoeveel er ook in de pot zitten, schep ze eruit en laat ze allemaal uitlekken als er twee of drie in het water zijn gestegen om te drijven. Anders zullen de gnocchi waterhoudend zijn en ze uit elkaar laten vallen.

We mochten de gnocchi proeven in een Marinara-saus. Hemels.

Fabio besteedde behoorlijk wat tijd aan het beantwoorden van vragen vanuit de kamer. En toen kregen we nog een verrassing: deurprijzen voor vier van de aanwezigen. We kregen te horen dat we onder onze stoelen moesten kijken en dit briefje vond ik onder de mijne:


Naar de keuken

Op de een of andere manier heb ik de eerste twee seizoenen van Top Chef gemist, maar toen werd ik een bekeerling. Ik ben een fan van de Richard Blais, de gebroeders Voltaggio, Carla Hall en enkele van de anderen, maar ik werd enorm vermaakt door Fabio Viviani.

Toevallig hoorde ik voor het eerst van Fabio en zijn restaurant in Moorpark toen William Shatner Fabio's lof zong op een van zijn liefdadigheidspaardenshows en Cafe Firenze de catering verzorgde voor het evenement (we hadden geen kaartjes voor het diner, helaas.) Toen gaf mijn kapper, die in Moorpark woont, de zaak ook een rave. Dat was ongeveer de tijd dat Fabio opdook bij Top Chef.

Nadat hij bij Top Chef was, hoorde ik dat hij niet meer in het Moorpark-restaurant was (dat is veranderd en hij is daar weer) en toen hoorde ik dat hij een zaak had geopend in North Hollywood. De laatste tijd organiseert hij Top Chef-kijkfeesten in beide restaurants (voor de oostkust in Moorpark en voor de westkust in North Hollywood). Hij geeft ook kooklessen op beide plaatsen, maar helaas geen praktijklessen. Tenminste, nog niet, maar hij belooft dat ze eraan komen.

Fabio is ook een fervent tweeter en ik volg hem (en veel andere chef-koks) toevallig op Twitter en Facebook. Dus ik ving de aankondiging op dat hij op 13 februari een pasta- en gnocchi-les zou geven in Firenze Osteria in North Hollywood. De klas kostte $ 40 per persoon of $ 70 per stel, dus ik schreef me in voor twee, in de veronderstelling dat als Len dat kon' Als je niet met mij meegaat, zou mijn zoon Michael of iemand anders dat doen. Michael had geluk, want Len begon op zondag met een les.

We kwamen ongeveer een half uur voor aanvang bij het restaurant aan, wat goed was, want er stonden maar twee mensen voor ons in de rij en het bleek dat de zitplaatsen wie het eerst kwam, het eerst maalt, en het was een vrij grote groep . Er waren meer vrouwen dan mannen met een factor van ongeveer 10 tot 1, en er was een enorme groep vrouwen die allemaal samenkwamen, wat me tot de voor de hand liggende conclusie bracht dat deze beroemde chef-kok groupies heeft.

Fabio wilde dat iedereen zou begrijpen dat pasta maken EENVOUDIG is. Een ei, wat zout, wat olie en wat bloem in een keukenmachine - dat is pasta. Wat gebakken aardappelen, een ei, wat zout, wat nootmuskaat, wat peper, wat bloem in een mixer - dat is gnocchi. Er was ook een grote nadruk op gezond verstand - ik knijp of een hand met een bepaalde maat is geen kinderhand of die van André de Reus, gebruik een opgevouwen handdoek om een ​​hete aardappel uit de oven te halen en laat hem dan afkoelen. Enzovoort.

Zoals de meeste Italiaanse en Italiaans-Amerikaanse koks die ik ken, gaat het bij zijn methodes minder om meten en veel meer om smaak en gevoel. Voor het maken van pasta gebruikt Fabio één ei per persoon en hij adviseert om in batches van maximaal vier eieren te werken. ("Heb niet meer dan 4 personen te eten!") Dus voor vier eieren, voeg een snufje zout, een beetje olijfolie en ongeveer 2/3-3/4 kopjes bloem voor alle doeleinden toe in de keukenmachine tot een bal wordt gevormd. Kneed het deeg vervolgens een beetje en snijd het in verschillende stukken om door de rollen van een pastamachine te lopen. Het geknede deeg voelt een beetje aan als je oorlel wanneer het klaar is om te rusten. Afhankelijk van het soort pasta, snijd je het met de hand (na het oprollen van de deegvellen) of gebruik je een pastamachine om de noedels te snijden.

Hij pleit voor het gebruik van de keukenmachine boven de handmatige mengmethode omdat het snel en gemakkelijk is. Wel raadt hij aan het deeg tussen het mixen en uitrollen de gelegenheid te geven om te rusten.

Ik herinner me hoe mijn grootmoeder haar pastadeeg met de hand uitrolde. Ze liet het er zo gemakkelijk uitzien, maar het is zoveel sneller en gemakkelijker om een ​​pastamachine te gebruiken. Ik hou van die van mij.

Nadat Fabio klaar was met het maken van de pasta, kregen we allemaal wat met een vleessaus. Daarna was het aan de gnocchi.

Het ruwe recept voor gnocchi, dat elke keer dat hij ze op Top Chef maakte lovende recensies kreeg, bestaat uit het bakken van aardappelen, ze laten afkoelen en ze door een vleesmolen of een rijstmachine halen nadat ze zijn geschild. Pureer ze niet - het geeft de verkeerde consistentie. Het leek erop dat hij ongeveer 4 kopjes grond gebruikte, gekookte aardappelen tot 1 ei, twee snufjes zout, een snufje peper, ongeveer een halve theelepel nootmuskaat en anderhalve handvol geraspte Parmezaanse kaas. Dit werd gemengd met een peddel in een Kitchenaid mixer.

(Er waren veel oooh's en aaah's boven de mixer en een aantal mensen fluisterde over hoe duur ze zijn. Ik zal zeggen dat mijn Kitchen-aid een van de beste investeringen in de keuken is die ik ooit heb gedaan, en degene die ik had daarvoor was er een die mijn moeder 30 jaar bezat. Ik heb mijn K5A nu twintig jaar en ik verwacht hem aan mijn zoon over te laten. Mijn zus bezit misschien nog steeds degene die onze grootmoeder had.)

Nadat hij die ingrediënten had gemengd, voegde Fabio bloem toe om de gewenste consistentie te bereiken. Het is een zachtere consistentie dan het pastadeeg. Ik vermoed dat hij ongeveer 1-1 / 2 tot 2 kopjes bloem voor alle doeleinden heeft toegevoegd om de gewenste consistentie te krijgen. Daarna nam hij klontjes citroen of tennisballen van het deeg, vormde het tot cilinders van ongeveer 3/4 "dik en 10" lang en sneed ze in ongeveer 3/4" stukken. Hij gebruikte heel weinig bloem op het aanrecht en op zijn handen om te voorkomen dat dingen blijven plakken, omdat het toevoegen van te veel bloem aan de gnocchi ze zwaar maakt.

Bij het koken van de gnocchi (en de pasta) adviseert hij olijfolie aan de pan toe te voegen. Roer ze bij de gnocchi niet in de pot en, hoeveel er ook in de pot zitten, schep ze eruit en laat ze allemaal uitlekken als er twee of drie in het water zijn gestegen om te drijven. Anders zullen de gnocchi waterhoudend zijn en ze uit elkaar laten vallen.

We mochten de gnocchi proeven in een Marinara-saus. Hemels.

Fabio besteedde behoorlijk wat tijd aan het beantwoorden van vragen vanuit de kamer. En toen kregen we een extra verrassing - deurprijzen voor vier van de aanwezigen. We kregen te horen dat we onder onze stoelen moesten kijken en dit briefje vond ik onder de mijne:


Naar de keuken

Op de een of andere manier heb ik de eerste twee seizoenen van Top Chef gemist, maar toen werd ik een bekeerling. Ik ben een fan van de Richard Blais, de gebroeders Voltaggio, Carla Hall en enkele van de anderen, maar ik werd enorm vermaakt door Fabio Viviani.

Toevallig hoorde ik voor het eerst van Fabio en zijn restaurant in Moorpark toen William Shatner Fabio's lof zong op een van zijn liefdadigheidspaardenshows en Cafe Firenze de catering verzorgde voor het evenement (we hadden geen kaartjes voor het diner, helaas.) Toen gaf mijn kapper, die in Moorpark woont, de zaak ook een rave. Dat was ongeveer de tijd dat Fabio opdook bij Top Chef.

Nadat hij bij Top Chef was, hoorde ik dat hij niet meer in het Moorpark-restaurant was (dat is veranderd en hij is daar weer) en toen hoorde ik dat hij een zaak had geopend in North Hollywood. De laatste tijd organiseert hij Top Chef-kijkfeesten in beide restaurants (voor de oostkust in Moorpark en voor de westkust in North Hollywood). Hij geeft ook kooklessen op beide plaatsen, maar helaas geen praktijklessen. Tenminste, nog niet, maar hij belooft dat ze eraan komen.

Fabio is ook een fervent tweeter en ik volg hem (en veel andere chef-koks) toevallig op Twitter en Facebook. Dus ik ving de aankondiging op dat hij op 13 februari een pasta- en gnocchi-les zou geven in Firenze Osteria in North Hollywood. De klas kostte $ 40 per persoon of $ 70 per stel, dus ik schreef me in voor twee, in de veronderstelling dat als Len dat kon' Als je niet met mij meegaat, zou mijn zoon Michael of iemand anders dat doen. Michael had geluk, want Len begon op zondag met een les.

We kwamen ongeveer een half uur voor aanvang bij het restaurant aan, wat goed was, want er stonden maar twee mensen voor ons in de rij en het bleek dat de zitplaatsen wie het eerst kwam, het eerst maalt, en het was een vrij grote groep . Er waren meer vrouwen dan mannen met een factor van ongeveer 10 tot 1, en er was een enorme groep vrouwen die allemaal samenkwamen, wat me tot de voor de hand liggende conclusie bracht dat deze beroemde chef-kok groupies heeft.

Fabio wilde dat iedereen zou begrijpen dat pasta maken EENVOUDIG is. Een ei, wat zout, wat olie en wat bloem in een keukenmachine - dat is pasta. Wat gebakken aardappelen, een ei, wat zout, wat nootmuskaat, wat peper, wat bloem in een mixer - dat is gnocchi. Er was ook een grote nadruk op gezond verstand - ik knijp of een hand met een bepaalde maat is geen kinderhand of die van André de Reus, gebruik een opgevouwen handdoek om een ​​hete aardappel uit de oven te halen en laat hem dan afkoelen. Enzovoort.

Zoals de meeste Italiaanse en Italiaans-Amerikaanse koks die ik ken, gaat het bij zijn methodes minder om meten en veel meer om smaak en gevoel. Voor het maken van pasta gebruikt Fabio één ei per persoon en hij adviseert om in batches van maximaal vier eieren te werken. ("Heb niet meer dan 4 personen te eten!") Dus voor vier eieren, voeg een snufje zout, een beetje olijfolie en ongeveer 2/3-3/4 kopjes bloem voor alle doeleinden toe in de keukenmachine tot een bal wordt gevormd. Kneed het deeg vervolgens een beetje en snijd het in verschillende stukken om door de rollen van een pastamachine te lopen. Het geknede deeg voelt een beetje aan als je oorlel wanneer het klaar is om te rusten. Afhankelijk van het soort pasta, snijd je het met de hand (na het oprollen van de deegvellen) of gebruik je een pastamachine om de noedels te snijden.

Hij pleit voor het gebruik van de keukenmachine boven de handmatige mengmethode omdat het snel en gemakkelijk is. Wel raadt hij aan om het deeg tussen het mixen en uitrollen de gelegenheid te geven om te rusten.

Ik herinner me hoe mijn grootmoeder haar pastadeeg met de hand uitrolde. Ze liet het er zo gemakkelijk uitzien, maar het is zoveel sneller en gemakkelijker om een ​​pastamachine te gebruiken. Ik hou van die van mij.

Nadat Fabio klaar was met het maken van de pasta, kregen we allemaal wat met een vleessaus. Daarna was het aan de gnocchi.

Het ruwe recept voor gnocchi, dat elke keer dat hij ze op Top Chef maakte lovende recensies kreeg, bestaat uit het bakken van aardappelen, ze laten afkoelen en ze na het schillen door een vleesmolen of een rijstmachine halen. Pureer ze niet - het geeft de verkeerde consistentie. Het zag eruit alsof hij ongeveer 4 kopjes grond gebruikte, gekookte aardappelen tot 1 ei, twee snufjes zout, een snufje peper, ongeveer een halve theelepel nootmuskaat en anderhalve handvol geraspte Parmezaanse kaas. Dit werd gemengd met een peddel in een Kitchenaid mixer.

(Er waren veel oooh's en aaah's boven de mixer en een aantal mensen fluisterde over hoe duur ze zijn. Ik zal zeggen dat mijn Kitchen-aid een van de beste investeringen in de keuken is die ik ooit heb gedaan, en degene die ik had daarvoor was er een die mijn moeder 30 jaar bezat. Ik heb mijn K5A nu twintig jaar en ik verwacht hem aan mijn zoon over te laten. Mijn zus bezit misschien nog steeds degene die onze grootmoeder had.)

Nadat hij die ingrediënten met elkaar had gemengd, voegde Fabio bloem toe om de gewenste consistentie te bereiken. Het is een zachtere consistentie dan het pastadeeg. Ik vermoed dat hij ongeveer 1-1 / 2 tot 2 kopjes bloem voor alle doeleinden heeft toegevoegd om de gewenste consistentie te krijgen. Daarna nam hij klontjes citroen of tennisballen van het deeg, vormde het tot cilinders van ongeveer 3/4 "dik en 10" lang en sneed ze in ongeveer 3/4" stukken. Hij gebruikte heel weinig bloem op het aanrecht en op zijn handen om te voorkomen dat dingen blijven plakken, omdat het toevoegen van te veel bloem aan de gnocchi ze zwaar maakt.

Bij het koken van de gnocchi (en de pasta) adviseert hij olijfolie aan de pan toe te voegen. Roer ze bij de gnocchi niet in de pot en, hoeveel er ook in de pot zitten, schep ze eruit en laat ze allemaal uitlekken als er twee of drie in het water zijn gestegen om te drijven. Anders zullen de gnocchi waterhoudend zijn en ze uit elkaar laten vallen.

We mochten de gnocchi proeven in een Marinara-saus. Hemels.

Fabio besteedde behoorlijk wat tijd aan het beantwoorden van vragen vanuit de kamer. En toen kregen we nog een verrassing: deurprijzen voor vier van de aanwezigen. We kregen te horen dat we onder onze stoelen moesten kijken en dit briefje vond ik onder de mijne:


Naar de keuken

Op de een of andere manier heb ik de eerste twee seizoenen van Top Chef gemist, maar toen werd ik een bekeerling. Ik ben een fan van de Richard Blais, de gebroeders Voltaggio, Carla Hall en enkele van de anderen, maar ik werd enorm vermaakt door Fabio Viviani.

Toevallig hoorde ik voor het eerst van Fabio en zijn restaurant in Moorpark toen William Shatner Fabio's lof zong op een van zijn liefdadigheidspaardenshows en Cafe Firenze de catering verzorgde voor het evenement (we hadden geen kaartjes voor het diner, helaas.) Toen gaf mijn kapper, die in Moorpark woont, de zaak ook een rave. Dat was ongeveer de tijd dat Fabio opdook bij Top Chef.

Nadat hij bij Top Chef was, hoorde ik dat hij niet meer in het Moorpark-restaurant was (dat is veranderd en hij is daar weer) en toen hoorde ik dat hij een zaak had geopend in North Hollywood. De laatste tijd organiseert hij Top Chef-kijkfeesten in beide restaurants (voor de oostkust in Moorpark en voor de westkust in North Hollywood). Hij geeft ook kooklessen op beide plaatsen, maar helaas geen praktijklessen. Tenminste, nog niet, maar hij belooft dat ze eraan komen.

Fabio is ook een fervent tweeter en ik volg hem (en veel andere chef-koks) toevallig op Twitter en Facebook. Dus ik ving de aankondiging op dat hij op 13 februari een pasta- en gnocchi-les zou geven in Firenze Osteria in North Hollywood. De les kostte $ 40 per persoon of $ 70 per stel, dus ik schreef me in voor twee, in de veronderstelling dat als Len dat kon' Als je niet met mij meegaat, zou mijn zoon Michael of iemand anders dat doen. Michael had geluk, want Len begon op zondag met een les.

We kwamen ongeveer een half uur voor aanvang bij het restaurant aan, wat goed was, want er stonden maar twee mensen voor ons in de rij en het bleek dat de zitplaatsen wie het eerst kwam, het eerst maalt, en het was een vrij grote groep . Er waren meer vrouwen dan mannen met een factor van ongeveer 10 tot 1, en er was een enorme groep vrouwen die allemaal samenkwamen, waardoor ik tot de voor de hand liggende conclusie kwam dat deze beroemde chef-kok groupies heeft.

Fabio wilde dat iedereen zou begrijpen dat pasta maken EENVOUDIG is. Een ei, wat zout, wat olie en wat bloem in een keukenmachine - dat is pasta. Wat gebakken aardappelen, een ei, wat zout, wat nootmuskaat, wat peper, wat bloem in een mixer - dat is gnocchi. Er was ook een grote nadruk op gezond verstand - ik knijp of een hand met een bepaalde maat is geen kinderhand of die van André de Reus, gebruik een opgevouwen handdoek om een ​​hete aardappel uit de oven te halen en laat hem dan afkoelen. Enzovoort.

Zoals de meeste Italiaanse en Italiaans-Amerikaanse koks die ik ken, gaat het bij zijn methodes minder om meten en veel meer om smaak en gevoel. Voor het maken van pasta gebruikt Fabio één ei per persoon en hij adviseert om in batches van maximaal vier eieren te werken. ("Heb niet meer dan 4 personen te eten!") Dus voor vier eieren, voeg een snufje zout, een beetje olijfolie en ongeveer 2/3-3/4 kopjes bloem voor alle doeleinden toe in de keukenmachine tot een bal wordt gevormd. Kneed het deeg vervolgens een beetje en snijd het in verschillende stukken om door de rollen van een pastamachine te lopen. Het geknede deeg voelt een beetje aan als je oorlel wanneer het klaar is om te rusten. Afhankelijk van het soort pasta, snijd je het met de hand (na het oprollen van de deegvellen) of gebruik je een pastamachine om de noedels te snijden.

Hij pleit voor het gebruik van de keukenmachine boven de handmatige mengmethode omdat het snel en gemakkelijk is. Wel raadt hij aan om het deeg tussen het mixen en uitrollen de gelegenheid te geven om te rusten.

Ik herinner me hoe mijn grootmoeder haar pastadeeg met de hand uitrolde. Ze liet het er zo gemakkelijk uitzien, maar het is zoveel sneller en gemakkelijker om een ​​pastamachine te gebruiken. Ik hou van die van mij.

Nadat Fabio klaar was met het maken van de pasta, kregen we allemaal wat met een vleessaus. Daarna was het aan de gnocchi.

Het ruwe recept voor gnocchi, dat elke keer dat hij ze op Top Chef maakte lovende recensies kreeg, bestaat uit het bakken van aardappelen, ze laten afkoelen en ze door een vleesmolen of een rijstmachine halen nadat ze zijn geschild. Pureer ze niet - het geeft de verkeerde consistentie. Het leek erop dat hij ongeveer 4 kopjes grond gebruikte, gekookte aardappelen tot 1 ei, twee snufjes zout, een snufje peper, ongeveer een halve theelepel nootmuskaat en anderhalve handvol geraspte Parmezaanse kaas. Dit werd gemengd met een peddel in een Kitchenaid mixer.

(Er waren veel oooh's en aaah's boven de mixer en een aantal mensen fluisterde over hoe duur ze zijn. Ik zal zeggen dat mijn Kitchen-aid een van de beste investeringen in de keuken is die ik ooit heb gedaan, en degene die ik had daarvoor was er een die mijn moeder 30 jaar bezat. Ik heb mijn K5A nu twintig jaar en ik verwacht hem aan mijn zoon over te laten. Mijn zus bezit misschien nog steeds degene die onze grootmoeder had.)

Nadat hij die ingrediënten met elkaar had gemengd, voegde Fabio bloem toe om de gewenste consistentie te bereiken. Het is een zachtere consistentie dan het pastadeeg. Ik vermoed dat hij ongeveer 1-1 / 2 tot 2 kopjes bloem voor alle doeleinden heeft toegevoegd om de gewenste consistentie te krijgen. Daarna nam hij klontjes citroen of tennisballen van het deeg, vormde het tot cilinders van ongeveer 3/4 "dik en 10" lang en sneed ze in ongeveer 3/4" stukken. Hij gebruikte heel weinig bloem op het aanrecht en op zijn handen om te voorkomen dat dingen blijven plakken, omdat het toevoegen van te veel bloem aan de gnocchi ze zwaar maakt.

Bij het koken van de gnocchi (en de pasta) adviseert hij olijfolie aan de pan toe te voegen. Roer ze bij de gnocchi niet in de pot en, hoeveel er ook in de pot zitten, schep ze eruit en laat ze allemaal uitlekken als er twee of drie in het water zijn gestegen om te drijven. Anders zullen de gnocchi waterhoudend zijn en ze uit elkaar laten vallen.

We mochten de gnocchi proeven in een Marinara-saus. Hemels.

Fabio besteedde behoorlijk wat tijd aan het beantwoorden van vragen vanuit de kamer. En toen kregen we een extra verrassing - deurprijzen voor vier van de aanwezigen. We kregen te horen dat we onder onze stoelen moesten kijken en dit briefje vond ik onder de mijne:


Naar de keuken

Op de een of andere manier heb ik de eerste twee seizoenen van Top Chef gemist, maar toen werd ik een bekeerling. Ik ben een fan van de Richard Blais, de gebroeders Voltaggio, Carla Hall en enkele van de anderen, maar ik werd enorm vermaakt door Fabio Viviani.

Toevallig hoorde ik voor het eerst van Fabio en zijn restaurant in Moorpark toen William Shatner Fabio's lof zong op een van zijn liefdadigheidspaardenshows en Cafe Firenze de catering verzorgde voor het evenement (we hadden geen kaartjes voor het diner, helaas.) Toen gaf mijn kapper, die in Moorpark woont, de zaak ook een rave. Dat was ongeveer de tijd dat Fabio opdook bij Top Chef.

Nadat hij bij Top Chef was, hoorde ik dat hij niet meer in het Moorpark-restaurant was (dat is veranderd en hij is daar weer) en toen hoorde ik dat hij een zaak had geopend in North Hollywood. De laatste tijd organiseert hij Top Chef-kijkfeesten in beide restaurants (voor de oostkust in Moorpark en voor de westkust in North Hollywood). Hij geeft ook kooklessen op beide plaatsen, maar helaas geen praktijklessen. Tenminste, nog niet, maar hij belooft dat ze eraan komen.

Fabio is ook een fervent tweeter en ik volg hem (en veel andere chef-koks) toevallig op Twitter en Facebook. Dus ik ving de aankondiging op dat hij op 13 februari een pasta- en gnocchi-les zou geven in Firenze Osteria in North Hollywood. De klas kostte $ 40 per persoon of $ 70 per stel, dus ik schreef me in voor twee, in de veronderstelling dat als Len dat kon' Als je niet met mij meegaat, zou mijn zoon Michael of iemand anders dat doen. Michael had geluk, want Len begon op zondag met een les.

We kwamen ongeveer een half uur voor aanvang bij het restaurant aan, wat goed was, want er stonden maar twee mensen voor ons in de rij en het bleek dat de zitplaatsen wie het eerst kwam, het eerst maalt, en het was een vrij grote groep . Er waren meer vrouwen dan mannen met een factor van ongeveer 10 tot 1, en er was een enorme groep vrouwen die allemaal samenkwamen, wat me tot de voor de hand liggende conclusie bracht dat deze beroemde chef-kok groupies heeft.

Fabio wilde dat iedereen zou begrijpen dat pasta maken EENVOUDIG is. Een ei, wat zout, wat olie en wat bloem in een keukenmachine - dat is pasta. Wat gebakken aardappelen, een ei, wat zout, wat nootmuskaat, wat peper, wat bloem in een mixer - dat is gnocchi. Er was ook een grote nadruk op gezond verstand - ik knijp of een hand met een bepaalde maat is geen kinderhand of die van André de Reus, gebruik een opgevouwen handdoek om een ​​hete aardappel uit de oven te halen en laat hem dan afkoelen. Enzovoort.

Zoals de meeste Italiaanse en Italiaans-Amerikaanse koks die ik ken, gaat het bij zijn methodes minder om meten en veel meer om smaak en gevoel. Voor het maken van pasta gebruikt Fabio één ei per persoon en hij adviseert om in batches van maximaal vier eieren te werken. ("Heb niet meer dan 4 personen te eten!") Dus voor vier eieren, voeg een snufje zout, een beetje olijfolie en ongeveer 2/3-3/4 kopjes bloem voor alle doeleinden toe in de keukenmachine tot een bal wordt gevormd. Kneed het deeg vervolgens een beetje en snijd het in verschillende stukken om door de rollen van een pastamachine te lopen. Het geknede deeg voelt een beetje aan als je oorlel wanneer het klaar is om te rusten. Afhankelijk van het soort pasta, snijd je het met de hand (na het oprollen van de deegvellen) of gebruik je een pastamachine om de noedels te snijden.

Hij pleit voor het gebruik van de keukenmachine boven de handmatige mengmethode omdat het snel en gemakkelijk is. Wel raadt hij aan om het deeg tussen het mixen en uitrollen de gelegenheid te geven om te rusten.

Ik herinner me hoe mijn grootmoeder haar pastadeeg met de hand uitrolde. Ze liet het er zo gemakkelijk uitzien, maar het is zoveel sneller en gemakkelijker om een ​​pastamachine te gebruiken. Ik hou van die van mij.

Nadat Fabio klaar was met het maken van de pasta, kregen we allemaal wat met een vleessaus. Daarna was het aan de gnocchi.

Het ruwe recept voor gnocchi, dat elke keer dat hij ze op Top Chef maakte lovende recensies kreeg, bestaat uit het bakken van aardappelen, ze laten afkoelen en ze door een vleesmolen of een rijstmachine halen nadat ze zijn geschild. Pureer ze niet - het geeft de verkeerde consistentie. Het leek erop dat hij ongeveer 4 kopjes grond gebruikte, gekookte aardappelen tot 1 ei, twee snufjes zout, een snufje peper, ongeveer een halve theelepel nootmuskaat en anderhalve handvol geraspte Parmezaanse kaas. Dit werd gemengd met een peddel in een Kitchenaid mixer.

(Er waren veel oooh's en aaah's boven de mixer en een aantal mensen fluisterde over hoe duur ze zijn. Ik zal zeggen dat mijn Kitchen-aid een van de beste investeringen in de keuken is die ik ooit heb gedaan, en degene die ik had daarvoor was er een die mijn moeder 30 jaar bezat. Ik heb mijn K5A nu twintig jaar en ik verwacht hem aan mijn zoon over te laten. Mijn zus bezit misschien nog steeds degene die onze grootmoeder had.)

Nadat hij die ingrediënten met elkaar had gemengd, voegde Fabio bloem toe om de gewenste consistentie te bereiken. Het is een zachtere consistentie dan het pastadeeg. Ik vermoed dat hij ongeveer 1-1 / 2 tot 2 kopjes bloem voor alle doeleinden heeft toegevoegd om de gewenste consistentie te krijgen. Daarna nam hij klontjes citroen of tennisballen van het deeg, vormde het tot cilinders van ongeveer 3/4 "dik en 10" lang en sneed ze in ongeveer 3/4" stukken. Hij gebruikte heel weinig bloem op het aanrecht en op zijn handen om te voorkomen dat dingen blijven plakken, omdat het toevoegen van te veel bloem aan de gnocchi ze zwaar maakt.

Bij het koken van de gnocchi (en de pasta) adviseert hij olijfolie aan de pan toe te voegen. Roer ze bij de gnocchi niet in de pot en, hoeveel er ook in de pot zitten, schep ze eruit en laat ze allemaal uitlekken als er twee of drie in het water zijn gestegen om te drijven. Anders zullen de gnocchi waterhoudend zijn en ze uit elkaar laten vallen.

We mochten de gnocchi proeven in een Marinara-saus. Hemels.

Fabio besteedde behoorlijk wat tijd aan het beantwoorden van vragen vanuit de kamer. En toen kregen we een extra verrassing - deurprijzen voor vier van de aanwezigen. We kregen te horen dat we onder onze stoelen moesten kijken en dit briefje vond ik onder de mijne:


Naar de keuken

Op de een of andere manier heb ik de eerste twee seizoenen van Top Chef gemist, maar toen werd ik een bekeerling. Ik ben een fan van de Richard Blais, de gebroeders Voltaggio, Carla Hall en enkele van de anderen, maar ik werd enorm vermaakt door Fabio Viviani.

Toevallig hoorde ik voor het eerst van Fabio en zijn restaurant in Moorpark toen William Shatner Fabio's lof zong op een van zijn liefdadigheidspaardenshows en Cafe Firenze de catering verzorgde voor het evenement (we hadden geen kaartjes voor het diner, helaas.) Toen gaf mijn kapper, die in Moorpark woont, de zaak ook een rave. Dat was ongeveer de tijd dat Fabio opdook bij Top Chef.

Nadat hij bij Top Chef was, hoorde ik dat hij niet meer in het Moorpark-restaurant was (dat is veranderd en hij is daar weer) en toen hoorde ik dat hij een zaak had geopend in North Hollywood. Lately, he's been hosting Top Chef viewing parties at both restaurants (doing the east coast feed in Moorpark and the west coast feed in North Hollywood.) He's also teaching cooking classes at both places, though, sadly, not hands-on classes. At least, not yet, but he promises they are forthcoming.

Fabio is also an avid tweeter, and I happen to follow him (and a lot of other chefs) on Twitter and Facebook. So I caught the announcement that he would be teaching a pasta and gnocchi class at Firenze Osteria in North Hollywood on February 13. The class was $40/per person or $70 per couple, so I signed up for two, figuring that if Len couldn't go with me, my son Michael or someone else would. Michael lucked out because Len started a class on Sunday.

We got to the restaurant about half an hour ahead of start time, which was good, because there were only two people ahead of us in line and it turned out that seating was first-come, first served, and it was a fairly large group. Women outnumbered men by a factor of about 10 to 1, and there was a huge group of women who all came together, leading me to the obvious conclusion that this celebrity chef has groupies.

Fabio wanted everyone to understand that making pasta is EASY. A egg, some salt, some oil, and some flour in a food processor--that's pasta. Some baked potatoes, an egg, some salt, some nutmeg, some pepper, some flour in a mixer--that's gnocchi. There was also a big emphasis on common sense--I pinch or a hand of some measurement isn't a child's hand or that of Andre the Giant, use a folded towel to take a hot potato out of the oven and the n let it cool off. Enzovoort.

Like most of the Italian and Italian-American cooks I have known, there's less about measuring and much more about taste and feel in his methods. To make pasta, Fabio uses one egg per person and he advises working in batches of no more than four eggs. ("Don't have more than 4 people to dinner!") So for four eggs, add a pinch of salt, a little olive oil, and about 2/3-3/4 cups of all purpose flour in the food processor until a ball is formed. Then knead the dough a little and cut it into several pieces to run through the rollers of a pasta machine. The kneaded dough feels a bit like your earlobe when it is ready to rest. Depending on the type of pasta, either cut it by hand (after rolling up the sheets of dough) or use a pasta machine to cut the noodles.

He advocates the use of the food processor over the hand-mixing method because it is quick and easy. He does recommend giving the dough an opportunity to rest between mixing and rolling.

I remember watching my grandmother rolling out her pasta dough by hand. She made it look so easy, but it is so much faster and easier to use a pasta machine. I love mine.

After Fabio finished making the pasta, we were all served some with a meat sauce. Then it was on to gnocchi.

The rough recipe for gnocchi, which won rave reviews every time he made them on Top Chef, involves baking potatoes, letting them cool, and running them through a meat grinder or a ricer after peeling them. Do not mash them--it give the wrong consistency. It looked like he used about 4 cups of ground, cooked potatoes to 1 egg, two pinches of salt, one pinch of pepper, about a half-teaspoon of nutmeg, and a handful and a half of grated Parmesan. This was mixed with a paddle in a Kitchen-aid mixer.

(There were lots of ooohs and aaahs over the mixer and a number of people were whispering about how expensive they are. I will say that my Kitchen-aid is one of the best investments in the kitchen I ever made, and the one I had before that was one my mother owned for 30 years. I've had my K5A for twenty years now and I expect to leave it to my son. My sister may still own the one our grandmother had.)

After mixing those ingredients together, Fabio added flour to reach the consistency he wanted. It is a softer consistency than the pasta dough. I would guess that he added around 1-1/2 to 2 cups of all purpose flour to get the consistency he wanted. After that, he took lemon or tennis ball lumps of the dough, shaped it into cylinders of about 3/4" thick and 10" long and cut them into approximately 3/4" pieces. He used very little flour on the counter and on his hands to keep things from sticking because adding too much flour to the gnocchi makes them heavy.

When cooking the gnocchi (and the pasta) he advises adding olive oil to the pot. With the gnocchi, don't stir them in the pot and, no matter how many are in the pot, scoop them out and drain them all when two or three of them have risen in the water to float. To do otherwise will water-log the gnocchi and make them fall apart.

We got to sample the gnocchi in a marinara sauce. Heavenly.

Fabio spent quite a bit of time answering questions from the room. And then we got an added surprise--door prizes for four of the attendees. We were told to check under our seats and this note is what I found under mine:


Into the Kitchen

Somehow, I missed out on the first two seasons of Top Chef, but then I became a convert. I'm a fan of the Richard Blais, the Voltaggio brothers, Carla Hall, and some of the others, but I was greatly entertained by Fabio Viviani.

Now it happens, that the first time I heard of Fabio and his restaurant out in Moorpark was when William Shatner sang Fabio's praises at one of his charity horse shows and Cafe Firenze provided catering for the event (we didn't have tickets to dinner, sadly.) Then my hairdresser, who lives out in Moorpark, also gave the place a rave. That was about the time Fabio showed up on Top Chef.

After he was on Top Chef, I heard he wasn't at the Moorpark restaurant any longer (that's changed and he is back there) and then I heard he had opened a place in North Hollywood. Lately, he's been hosting Top Chef viewing parties at both restaurants (doing the east coast feed in Moorpark and the west coast feed in North Hollywood.) He's also teaching cooking classes at both places, though, sadly, not hands-on classes. At least, not yet, but he promises they are forthcoming.

Fabio is also an avid tweeter, and I happen to follow him (and a lot of other chefs) on Twitter and Facebook. So I caught the announcement that he would be teaching a pasta and gnocchi class at Firenze Osteria in North Hollywood on February 13. The class was $40/per person or $70 per couple, so I signed up for two, figuring that if Len couldn't go with me, my son Michael or someone else would. Michael lucked out because Len started a class on Sunday.

We got to the restaurant about half an hour ahead of start time, which was good, because there were only two people ahead of us in line and it turned out that seating was first-come, first served, and it was a fairly large group. Women outnumbered men by a factor of about 10 to 1, and there was a huge group of women who all came together, leading me to the obvious conclusion that this celebrity chef has groupies.

Fabio wanted everyone to understand that making pasta is EASY. A egg, some salt, some oil, and some flour in a food processor--that's pasta. Some baked potatoes, an egg, some salt, some nutmeg, some pepper, some flour in a mixer--that's gnocchi. There was also a big emphasis on common sense--I pinch or a hand of some measurement isn't a child's hand or that of Andre the Giant, use a folded towel to take a hot potato out of the oven and the n let it cool off. Enzovoort.

Like most of the Italian and Italian-American cooks I have known, there's less about measuring and much more about taste and feel in his methods. To make pasta, Fabio uses one egg per person and he advises working in batches of no more than four eggs. ("Don't have more than 4 people to dinner!") So for four eggs, add a pinch of salt, a little olive oil, and about 2/3-3/4 cups of all purpose flour in the food processor until a ball is formed. Then knead the dough a little and cut it into several pieces to run through the rollers of a pasta machine. The kneaded dough feels a bit like your earlobe when it is ready to rest. Depending on the type of pasta, either cut it by hand (after rolling up the sheets of dough) or use a pasta machine to cut the noodles.

He advocates the use of the food processor over the hand-mixing method because it is quick and easy. He does recommend giving the dough an opportunity to rest between mixing and rolling.

I remember watching my grandmother rolling out her pasta dough by hand. She made it look so easy, but it is so much faster and easier to use a pasta machine. I love mine.

After Fabio finished making the pasta, we were all served some with a meat sauce. Then it was on to gnocchi.

The rough recipe for gnocchi, which won rave reviews every time he made them on Top Chef, involves baking potatoes, letting them cool, and running them through a meat grinder or a ricer after peeling them. Do not mash them--it give the wrong consistency. It looked like he used about 4 cups of ground, cooked potatoes to 1 egg, two pinches of salt, one pinch of pepper, about a half-teaspoon of nutmeg, and a handful and a half of grated Parmesan. This was mixed with a paddle in a Kitchen-aid mixer.

(There were lots of ooohs and aaahs over the mixer and a number of people were whispering about how expensive they are. I will say that my Kitchen-aid is one of the best investments in the kitchen I ever made, and the one I had before that was one my mother owned for 30 years. I've had my K5A for twenty years now and I expect to leave it to my son. My sister may still own the one our grandmother had.)

After mixing those ingredients together, Fabio added flour to reach the consistency he wanted. It is a softer consistency than the pasta dough. I would guess that he added around 1-1/2 to 2 cups of all purpose flour to get the consistency he wanted. After that, he took lemon or tennis ball lumps of the dough, shaped it into cylinders of about 3/4" thick and 10" long and cut them into approximately 3/4" pieces. He used very little flour on the counter and on his hands to keep things from sticking because adding too much flour to the gnocchi makes them heavy.

When cooking the gnocchi (and the pasta) he advises adding olive oil to the pot. With the gnocchi, don't stir them in the pot and, no matter how many are in the pot, scoop them out and drain them all when two or three of them have risen in the water to float. To do otherwise will water-log the gnocchi and make them fall apart.

We got to sample the gnocchi in a marinara sauce. Heavenly.

Fabio spent quite a bit of time answering questions from the room. And then we got an added surprise--door prizes for four of the attendees. We were told to check under our seats and this note is what I found under mine:


Into the Kitchen

Somehow, I missed out on the first two seasons of Top Chef, but then I became a convert. I'm a fan of the Richard Blais, the Voltaggio brothers, Carla Hall, and some of the others, but I was greatly entertained by Fabio Viviani.

Now it happens, that the first time I heard of Fabio and his restaurant out in Moorpark was when William Shatner sang Fabio's praises at one of his charity horse shows and Cafe Firenze provided catering for the event (we didn't have tickets to dinner, sadly.) Then my hairdresser, who lives out in Moorpark, also gave the place a rave. That was about the time Fabio showed up on Top Chef.

After he was on Top Chef, I heard he wasn't at the Moorpark restaurant any longer (that's changed and he is back there) and then I heard he had opened a place in North Hollywood. Lately, he's been hosting Top Chef viewing parties at both restaurants (doing the east coast feed in Moorpark and the west coast feed in North Hollywood.) He's also teaching cooking classes at both places, though, sadly, not hands-on classes. At least, not yet, but he promises they are forthcoming.

Fabio is also an avid tweeter, and I happen to follow him (and a lot of other chefs) on Twitter and Facebook. So I caught the announcement that he would be teaching a pasta and gnocchi class at Firenze Osteria in North Hollywood on February 13. The class was $40/per person or $70 per couple, so I signed up for two, figuring that if Len couldn't go with me, my son Michael or someone else would. Michael lucked out because Len started a class on Sunday.

We got to the restaurant about half an hour ahead of start time, which was good, because there were only two people ahead of us in line and it turned out that seating was first-come, first served, and it was a fairly large group. Women outnumbered men by a factor of about 10 to 1, and there was a huge group of women who all came together, leading me to the obvious conclusion that this celebrity chef has groupies.

Fabio wanted everyone to understand that making pasta is EASY. A egg, some salt, some oil, and some flour in a food processor--that's pasta. Some baked potatoes, an egg, some salt, some nutmeg, some pepper, some flour in a mixer--that's gnocchi. There was also a big emphasis on common sense--I pinch or a hand of some measurement isn't a child's hand or that of Andre the Giant, use a folded towel to take a hot potato out of the oven and the n let it cool off. Enzovoort.

Like most of the Italian and Italian-American cooks I have known, there's less about measuring and much more about taste and feel in his methods. To make pasta, Fabio uses one egg per person and he advises working in batches of no more than four eggs. ("Don't have more than 4 people to dinner!") So for four eggs, add a pinch of salt, a little olive oil, and about 2/3-3/4 cups of all purpose flour in the food processor until a ball is formed. Then knead the dough a little and cut it into several pieces to run through the rollers of a pasta machine. The kneaded dough feels a bit like your earlobe when it is ready to rest. Depending on the type of pasta, either cut it by hand (after rolling up the sheets of dough) or use a pasta machine to cut the noodles.

He advocates the use of the food processor over the hand-mixing method because it is quick and easy. He does recommend giving the dough an opportunity to rest between mixing and rolling.

I remember watching my grandmother rolling out her pasta dough by hand. She made it look so easy, but it is so much faster and easier to use a pasta machine. I love mine.

After Fabio finished making the pasta, we were all served some with a meat sauce. Then it was on to gnocchi.

The rough recipe for gnocchi, which won rave reviews every time he made them on Top Chef, involves baking potatoes, letting them cool, and running them through a meat grinder or a ricer after peeling them. Do not mash them--it give the wrong consistency. It looked like he used about 4 cups of ground, cooked potatoes to 1 egg, two pinches of salt, one pinch of pepper, about a half-teaspoon of nutmeg, and a handful and a half of grated Parmesan. This was mixed with a paddle in a Kitchen-aid mixer.

(There were lots of ooohs and aaahs over the mixer and a number of people were whispering about how expensive they are. I will say that my Kitchen-aid is one of the best investments in the kitchen I ever made, and the one I had before that was one my mother owned for 30 years. I've had my K5A for twenty years now and I expect to leave it to my son. My sister may still own the one our grandmother had.)

After mixing those ingredients together, Fabio added flour to reach the consistency he wanted. It is a softer consistency than the pasta dough. I would guess that he added around 1-1/2 to 2 cups of all purpose flour to get the consistency he wanted. After that, he took lemon or tennis ball lumps of the dough, shaped it into cylinders of about 3/4" thick and 10" long and cut them into approximately 3/4" pieces. He used very little flour on the counter and on his hands to keep things from sticking because adding too much flour to the gnocchi makes them heavy.

When cooking the gnocchi (and the pasta) he advises adding olive oil to the pot. With the gnocchi, don't stir them in the pot and, no matter how many are in the pot, scoop them out and drain them all when two or three of them have risen in the water to float. To do otherwise will water-log the gnocchi and make them fall apart.

We got to sample the gnocchi in a marinara sauce. Heavenly.

Fabio spent quite a bit of time answering questions from the room. And then we got an added surprise--door prizes for four of the attendees. We were told to check under our seats and this note is what I found under mine:


Into the Kitchen

Somehow, I missed out on the first two seasons of Top Chef, but then I became a convert. I'm a fan of the Richard Blais, the Voltaggio brothers, Carla Hall, and some of the others, but I was greatly entertained by Fabio Viviani.

Now it happens, that the first time I heard of Fabio and his restaurant out in Moorpark was when William Shatner sang Fabio's praises at one of his charity horse shows and Cafe Firenze provided catering for the event (we didn't have tickets to dinner, sadly.) Then my hairdresser, who lives out in Moorpark, also gave the place a rave. That was about the time Fabio showed up on Top Chef.

After he was on Top Chef, I heard he wasn't at the Moorpark restaurant any longer (that's changed and he is back there) and then I heard he had opened a place in North Hollywood. Lately, he's been hosting Top Chef viewing parties at both restaurants (doing the east coast feed in Moorpark and the west coast feed in North Hollywood.) He's also teaching cooking classes at both places, though, sadly, not hands-on classes. At least, not yet, but he promises they are forthcoming.

Fabio is also an avid tweeter, and I happen to follow him (and a lot of other chefs) on Twitter and Facebook. So I caught the announcement that he would be teaching a pasta and gnocchi class at Firenze Osteria in North Hollywood on February 13. The class was $40/per person or $70 per couple, so I signed up for two, figuring that if Len couldn't go with me, my son Michael or someone else would. Michael lucked out because Len started a class on Sunday.

We got to the restaurant about half an hour ahead of start time, which was good, because there were only two people ahead of us in line and it turned out that seating was first-come, first served, and it was a fairly large group. Women outnumbered men by a factor of about 10 to 1, and there was a huge group of women who all came together, leading me to the obvious conclusion that this celebrity chef has groupies.

Fabio wanted everyone to understand that making pasta is EASY. A egg, some salt, some oil, and some flour in a food processor--that's pasta. Some baked potatoes, an egg, some salt, some nutmeg, some pepper, some flour in a mixer--that's gnocchi. There was also a big emphasis on common sense--I pinch or a hand of some measurement isn't a child's hand or that of Andre the Giant, use a folded towel to take a hot potato out of the oven and the n let it cool off. Enzovoort.

Like most of the Italian and Italian-American cooks I have known, there's less about measuring and much more about taste and feel in his methods. To make pasta, Fabio uses one egg per person and he advises working in batches of no more than four eggs. ("Don't have more than 4 people to dinner!") So for four eggs, add a pinch of salt, a little olive oil, and about 2/3-3/4 cups of all purpose flour in the food processor until a ball is formed. Then knead the dough a little and cut it into several pieces to run through the rollers of a pasta machine. The kneaded dough feels a bit like your earlobe when it is ready to rest. Depending on the type of pasta, either cut it by hand (after rolling up the sheets of dough) or use a pasta machine to cut the noodles.

He advocates the use of the food processor over the hand-mixing method because it is quick and easy. He does recommend giving the dough an opportunity to rest between mixing and rolling.

I remember watching my grandmother rolling out her pasta dough by hand. She made it look so easy, but it is so much faster and easier to use a pasta machine. I love mine.

After Fabio finished making the pasta, we were all served some with a meat sauce. Then it was on to gnocchi.

The rough recipe for gnocchi, which won rave reviews every time he made them on Top Chef, involves baking potatoes, letting them cool, and running them through a meat grinder or a ricer after peeling them. Do not mash them--it give the wrong consistency. It looked like he used about 4 cups of ground, cooked potatoes to 1 egg, two pinches of salt, one pinch of pepper, about a half-teaspoon of nutmeg, and a handful and a half of grated Parmesan. This was mixed with a paddle in a Kitchen-aid mixer.

(There were lots of ooohs and aaahs over the mixer and a number of people were whispering about how expensive they are. I will say that my Kitchen-aid is one of the best investments in the kitchen I ever made, and the one I had before that was one my mother owned for 30 years. I've had my K5A for twenty years now and I expect to leave it to my son. My sister may still own the one our grandmother had.)

After mixing those ingredients together, Fabio added flour to reach the consistency he wanted. It is a softer consistency than the pasta dough. I would guess that he added around 1-1/2 to 2 cups of all purpose flour to get the consistency he wanted. After that, he took lemon or tennis ball lumps of the dough, shaped it into cylinders of about 3/4" thick and 10" long and cut them into approximately 3/4" pieces. He used very little flour on the counter and on his hands to keep things from sticking because adding too much flour to the gnocchi makes them heavy.

When cooking the gnocchi (and the pasta) he advises adding olive oil to the pot. With the gnocchi, don't stir them in the pot and, no matter how many are in the pot, scoop them out and drain them all when two or three of them have risen in the water to float. To do otherwise will water-log the gnocchi and make them fall apart.

We got to sample the gnocchi in a marinara sauce. Heavenly.

Fabio spent quite a bit of time answering questions from the room. And then we got an added surprise--door prizes for four of the attendees. We were told to check under our seats and this note is what I found under mine:


Into the Kitchen

Somehow, I missed out on the first two seasons of Top Chef, but then I became a convert. I'm a fan of the Richard Blais, the Voltaggio brothers, Carla Hall, and some of the others, but I was greatly entertained by Fabio Viviani.

Now it happens, that the first time I heard of Fabio and his restaurant out in Moorpark was when William Shatner sang Fabio's praises at one of his charity horse shows and Cafe Firenze provided catering for the event (we didn't have tickets to dinner, sadly.) Then my hairdresser, who lives out in Moorpark, also gave the place a rave. That was about the time Fabio showed up on Top Chef.

After he was on Top Chef, I heard he wasn't at the Moorpark restaurant any longer (that's changed and he is back there) and then I heard he had opened a place in North Hollywood. Lately, he's been hosting Top Chef viewing parties at both restaurants (doing the east coast feed in Moorpark and the west coast feed in North Hollywood.) He's also teaching cooking classes at both places, though, sadly, not hands-on classes. At least, not yet, but he promises they are forthcoming.

Fabio is also an avid tweeter, and I happen to follow him (and a lot of other chefs) on Twitter and Facebook. So I caught the announcement that he would be teaching a pasta and gnocchi class at Firenze Osteria in North Hollywood on February 13. The class was $40/per person or $70 per couple, so I signed up for two, figuring that if Len couldn't go with me, my son Michael or someone else would. Michael lucked out because Len started a class on Sunday.

We got to the restaurant about half an hour ahead of start time, which was good, because there were only two people ahead of us in line and it turned out that seating was first-come, first served, and it was a fairly large group. Women outnumbered men by a factor of about 10 to 1, and there was a huge group of women who all came together, leading me to the obvious conclusion that this celebrity chef has groupies.

Fabio wanted everyone to understand that making pasta is EASY. A egg, some salt, some oil, and some flour in a food processor--that's pasta. Some baked potatoes, an egg, some salt, some nutmeg, some pepper, some flour in a mixer--that's gnocchi. There was also a big emphasis on common sense--I pinch or a hand of some measurement isn't a child's hand or that of Andre the Giant, use a folded towel to take a hot potato out of the oven and the n let it cool off. Enzovoort.

Like most of the Italian and Italian-American cooks I have known, there's less about measuring and much more about taste and feel in his methods. To make pasta, Fabio uses one egg per person and he advises working in batches of no more than four eggs. ("Don't have more than 4 people to dinner!") So for four eggs, add a pinch of salt, a little olive oil, and about 2/3-3/4 cups of all purpose flour in the food processor until a ball is formed. Then knead the dough a little and cut it into several pieces to run through the rollers of a pasta machine. The kneaded dough feels a bit like your earlobe when it is ready to rest. Depending on the type of pasta, either cut it by hand (after rolling up the sheets of dough) or use a pasta machine to cut the noodles.

He advocates the use of the food processor over the hand-mixing method because it is quick and easy. He does recommend giving the dough an opportunity to rest between mixing and rolling.

I remember watching my grandmother rolling out her pasta dough by hand. She made it look so easy, but it is so much faster and easier to use a pasta machine. I love mine.

After Fabio finished making the pasta, we were all served some with a meat sauce. Then it was on to gnocchi.

The rough recipe for gnocchi, which won rave reviews every time he made them on Top Chef, involves baking potatoes, letting them cool, and running them through a meat grinder or a ricer after peeling them. Do not mash them--it give the wrong consistency. It looked like he used about 4 cups of ground, cooked potatoes to 1 egg, two pinches of salt, one pinch of pepper, about a half-teaspoon of nutmeg, and a handful and a half of grated Parmesan. This was mixed with a paddle in a Kitchen-aid mixer.

(There were lots of ooohs and aaahs over the mixer and a number of people were whispering about how expensive they are. I will say that my Kitchen-aid is one of the best investments in the kitchen I ever made, and the one I had before that was one my mother owned for 30 years. I've had my K5A for twenty years now and I expect to leave it to my son. My sister may still own the one our grandmother had.)

After mixing those ingredients together, Fabio added flour to reach the consistency he wanted. It is a softer consistency than the pasta dough. I would guess that he added around 1-1/2 to 2 cups of all purpose flour to get the consistency he wanted. After that, he took lemon or tennis ball lumps of the dough, shaped it into cylinders of about 3/4" thick and 10" long and cut them into approximately 3/4" pieces. He used very little flour on the counter and on his hands to keep things from sticking because adding too much flour to the gnocchi makes them heavy.

When cooking the gnocchi (and the pasta) he advises adding olive oil to the pot. With the gnocchi, don't stir them in the pot and, no matter how many are in the pot, scoop them out and drain them all when two or three of them have risen in the water to float. To do otherwise will water-log the gnocchi and make them fall apart.

We got to sample the gnocchi in a marinara sauce. Heavenly.

Fabio spent quite a bit of time answering questions from the room. And then we got an added surprise--door prizes for four of the attendees. We were told to check under our seats and this note is what I found under mine:


Bekijk de video: Lets Make Gnocchi with Chef Fabio at Bettolinos Kitchen (September 2022).