Nieuwe recepten

Champignons Recepten

Champignons Recepten


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hallo allemaal, ik ben Misya, of Flavia Imperatore, ik ben 34, getrouwd met de moeder van Ivano en Elisa, ik ben Napolitaans, een liefhebber van reizen, lekker eten en uitstekend gezelschap.


Kipfilet Met Champignons

Kipfilet met champignons, een erg lekker hoofdgerecht, een manier om van kipfilet iets heel lekkers te maken!

De realisatie is heel eenvoudig en slechts een paar trucjes zijn voldoende om een ​​begeleidende crème te hebben die echt bij je schoen past!

Met dank aan Alessandro die dit eenvoudige maar fantastische recept met ons wilde delen!


Snelle en gemakkelijke recepten met champignons & # 8211 Voor- en bijgerechten

Rauwe paddenstoelensalade: een van mijn favoriete paddenstoelenrecepten, omdat het in zijn eenvoud altijd erg chique is. Ik stel het voor met de toevoeging van pijnboompitten en parmezaanvlokken, voor een snel en smakelijk voor- of bijgerecht.

Gebakken eekhoorntjesbrood: de beste manier om te genieten van de buitengewone smaak van eekhoorntjesbrood!

Gevulde champignons met worst: een zeer smakelijk en leuk voorgerecht om op tafel te presenteren, het stelt de klassieke champignon-worstcombinatie voor die altijd zijn eigen reden heeft

Gattò van aardappelen en paddenstoelen: het gattò van aardappelen behoeft geen introductie, hier is een herfstversie met toevoeging van paddenstoelen en met een hart van draderige mozzarella!

Gefrituurde eekhoorntjesbrood: knapperig en smakelijk, gefrituurde eekhoorntjesbrood zijn een uitstekende fingerfood voorgerecht, ook perfect voor aperitieven en buffetten

Porcini-paddenstoelentaart: als je volop wilt genieten van de smaak van porcini-paddenstoelen, dan is deze warme taart iets voor jou. Eenvoudig te bereiden, het kan in de oven worden gekookt en kan worden gegarneerd met wat gebakken eekhoorntjesbrood, om uw gasten een aangename afwisseling van texturen te bieden.


Shiitake Champignonsoep

Ontdek het volledige potentieel van umami-smaak op een natuurlijke manier door dit recept te volgen. Dit fusiongerecht combineert Japanse shiitake-paddenstoelen met klassieke Europese soep. Deze paddenstoelen benadrukken de smaak van alle andere ingrediënten. Want het bereiden van vegetarische gerechten betekent niet dat je moet inleveren op smaak.

Ingrediënten

• 10 g gedroogde shiitake-paddenstoelen
• 20 g boter
• 2 teentjes knoflook
• 1 gesneden prei
• 1/2 fijngesneden stengel bleekselderij
• 2-3 takjes verse tijm
• 200 g gehakte verse kastanjechampignons
• 750 ml kokend water
• 1 zoutarm groentebouillonblokje
• 1 tl paddenstoelenpoeder
• scheutje room (naar smaak)

voor de croutons
• 1 dikke snee brood in blokjes gesneden
• 1 el olie
• 1 tl umamikruiden

Voorbereiding

Giet in een grote kom/kan het kokende water over de gedroogde shiitake paddenstoelen en laat minimaal 20 minuten staan.

Haal de paddenstoelen uit het water en knijp overtollig water terug in het water. Hak grof en zet apart. Verkruimel het bouillonblokje in het water.

Smelt op middelhoog vuur de boter in een pan en voeg de gehakte knoflook, prei en bleekselderij toe en zweet tot ze zacht zijn (5-8 minuten).

Zet op hoog vuur, verwijder de tijmblaadjes van de takjes en strooi ze samen met de kastanjechampignons en de gereconstitueerde shiitake in de pan.

Strooi de umami-kruiden erdoor en roer voordat je de bouillon toevoegt.

Breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen tot de champignons gaar zijn, zet dan weer op laag vuur.

Verhit voor de croutons een koekenpan met de olie op middelhoog vuur. Meng de umami-kruiden met de olie en bak de croutons lichtjes tot ze goudbruin en knapperig zijn.


Champignons Recepten - Recepten

Recepten voor Pleurotus-paddenstoelen: gebakken, gebakken, gebakken, gegrild? Jij kiest!

Pleurotus-paddenstoelen (of orecchiette) lenen zich gemakkelijk voor een oneindig aantal recepten omdat ze zeer veelzijdig zijn met bijzonder smakelijk, vezelig en resistent vlees. Bovendien behoren Pleurotus tot de meest geliefde paddenstoelen van gezondheidsliefhebbers dankzij hun bijzondere voedingskenmerken.

En als je de mogelijkheid hebt om thuis paddenstoelen te kweken in plaats van ze te kopen, wordt je Pleurotus nog lekkerder en voedzamer. Als je niet weet waar je moet beginnen om thuis paddenstoelen te kweken, kun je hier voor een paar euro een Mushroom Box-kit kopen: hiermee kun je in een paar eenvoudige stappen je Pleurotus-paddenstoelen thuis kweken met behulp van de juiste container en beperking zelf het myceliummengsel en de koffiedik een paar keer per dag water geven. Na 10 dagen ziet u veilige en duurzame Pleurotus-paddenstoelen met een hoger eiwitgehalte, 3 keer hoger vezelgehalte en 50% meer fosfor dan die volgens de standaardmethoden worden gekweekt.


Champignonpaddestoelen schoonmaken?

Champignons groeien op de grond en zijn vaak een beetje vies, zelfs als ze in winkels worden verkocht. De sleutel tot een paddenstoelenrecept is om ze vers te kopen en schoon te maken zonder hun smaak en geur te verliezen. Als de paddenstoelen vollopen met water (met een sponsachtige structuur), worden ze ook niet goed gaar. Dus hoe ga je over het behoud van hun goedheid? Gebruik voor champignonpaddestoelen een vochtige papieren handdoek of een zachte paddestoelborstel om elke paddestoel één voor één schoon te maken. Dat klopt: de paddenstoelen moeten één voor één schoongemaakt worden om vuil te verwijderen: beter geen water gebruiken!

Simpele en goede paddenstoelenrecepten

Het "onderhoud" van paddenstoelen is vrij eenvoudig. Geef bij het kopen de voorkeur aan de hele, zorg ervoor dat ze intact zijn en niet gekneusd en eet ze heel vers. Wat het wassen betreft, moet ervoor worden gezorgd dat alle sporen van aarde worden verwijderd en moet de basis van de stengel worden verwijderd. Champignons kunnen ook rauw in salades worden gegeten, maar om de waarheid te zeggen kunnen ze op veel verschillende manieren worden gekookt: laten we eens kijken welke. Kortom, ze zullen niet zo kostbaar zijn als truffels, maar bij de bereiding van dagelijkse maaltijden zijn ze een ingrediënt van alle respect.

Dit zijn de recepten die je in dit artikel vindt:


COLLECTIE PADDESTOELEN

In de periode tussen het einde van de zomer en het begin van de herfst zijn er velen die zich in de berggebieden toeleggen op het plukken van paddenstoelen. Maar wees voorzichtig: het is essentieel om een ​​expert te zijn en weten hoe je de verschillende soorten perfect kunt herkennen om gezondheidsrisico's te vermijden.

Het is daarom essentieel om de paddenstoelen te laten verzamelen bij de ASL Mycologische Inspecties waar hooggekwalificeerd personeel kan beoordelen of de verzamelde paddenstoelen eetbaar zijn of niet.

Dan zijn er de gekweekte paddenstoelen zoals champignons, het hele jaar door gemakkelijk verkrijgbaar en vrij goedkoop.


Champignons Recepten - Recepten

Verzameling van typische Valtarese recepten

RECEPTEN GEVONDEN door het Study Centre for Mediterranean Flora (CSPLFM) * We zullen een korte samenvatting maken met deze aanbeveling: zout een beetje, gebruik alleen zoete bergparmezaanse kaas of rijpe pecorino, gebruik alleen olijfolie van eerste persing, schil de knoflook niet, trek nooit te veel de gebakken in een pan (je moet proberen om alleen de smaak en het aroma verbeteren
wat paddenstoelen! ). De volgorde is gebaseerd op de frequentie en het belang van de gerechten. Waar het niet uitdrukkelijk is aangegeven, staan ​​paddenstoelen over het algemeen voor porcini.

We wijden enkele opmerkingen aan dit gerecht, want het is het voorgerecht bij uitstek in Val Taro en maakt gebruik van eekhoorntjesbrood (heel of klein of gesneden), hanen, griffioenen, kastanjes (T. acerbum). Het wordt geserveerd met een paar plakjes Pama rauwe ham en een paar stukjes strikt lokale Parmezaanse kaas.

Ons recept vraagt ​​om 10 te koken met witte azijn en witte wijn (1:1) en een eetlepel zout voor 1 kg champignons (sommigen voegen zelfs een takje rozemarijn toe), goed laten uitlekken en op een goed droog strijken om droog ze goed aan de lucht, doe ze voorzichtig in potten (1 liter pot) en voeg met goede regelmaat 3 laurierblaadjes, 5 kruidnagels, 20 zwarte peperkorrels toe.
Het wordt liggend gelaten en vervolgens gedurende 1 uur ondersteboven gekeerd (pas op dat er niets valt).
Het wordt nu in een normale positie geplaatst en olijfolie wordt gegoten om alles te bedekken en te sluiten.
Voor gebruik worden de potten goed schoongemaakt (met pure banketbakkersalcohol) of gesteriliseerd in de oven op 100 & degC voor 20 (niet de deksels of pakkingen die gewassen worden met pure alcohol).
Een variant van het nabijgelegen Ligurië is de toevoeging van een paar verse basilicumblaadjes (in plaats van laurier), gewassen met gechloreerd water en goed aan de lucht gedroogd.
De gecreëerde luchtbellen kunnen worden verwijderd met een schone spies.
Een variant van de Cinque Terre voorziet in de toevoeging van takjes tijm, altijd schoon en droog (in plaats van basilicum).

Recept opgedragen aan de goede griffioen (Grifola frondosa) maar dat ook werd gebruikt voor hanen en tandenstokers (Hydnum repandum, H.rufescens). Sommige deskundige goudzoekers hebben dus enkele soorten van het geslacht Ramaria (of "handjes") bewaard.

1 kg champignons (heel maar klein of in stukjes) wordt goed schoongemaakt en geblancheerd voor 3-5 , afhankelijk van het soort paddenstoel en grootte, in kokend gezouten water (ook hier doen sommigen het beroemde takje rozemarijn).
Een aromatische bruining van witte azijn wordt bereid door een liter azijn, 1 teentje knoflook, 3 teentjes voor 10 te koken. 5 peperkorrels, 3 laurierblaadjes, zout (een beetje).
De afgekoelde looiing wordt op katoen gefilterd en in de potten gegoten waar de champignons zorgvuldig waren geplaatst, samen met drie teentjes rauwe (ongeschilde) knoflook en drie laurierblaadjes.

Salade met rauwe eekhoorntjesbrood:

Het is een actueel en goed getypeerd gerecht.

Kruid de dunne plakjes van de meest compacte eekhoorntjesbrood met olijfolie, zwarte peper, vlokken van zoete berg Parmezaanse kaas en zout (op het laatste moment op tafel toegevoegd) vermijd citroen.
Op de grens met Ligurië voegt iemand een strooi peterselie toe samen met het zout.

Geserveerd in kleine hoeveelheden, is het ook zeer welkom bij hapjes.

In het Borgotaro-gebied worden de champignons in kleine stukjes of plakjes gesneden en lichtbruin in olie en dan gegoten in de losgeklopte en gezouten eieren, proberend goed te mengen iemand voegt een beetje Parmezaanse kaas toe aan de eieren anderen een beetje paneermeel en melk (nog anderen, die weet waarom, op smaak brengen met peterselie, peper, nootmuskaat, )

Ze zijn een zeer variabel gerecht en wijken vaak af van het originele recept van het nabijgelegen Lunigiana.

Dit omvatte alleen een eenvoudige gebakken eekhoorntjesbrood met olie en knoflook en een daaropvolgende kruiden van de gebakken met peterselie en citroen (zonder de gebruikelijke plakjes). De sauté werkte dus verrijkte croutons of croutons van lokaal volkorenbrood.
In sommige gehuchten bevatten de gebakken paddenstoelen ook bubbolins (ex-Amanitopsis maar nooit het Amanitische type spissa of rubescens verbruikt in plaats daarvan in Trentino).

Pappardelle met champignons:

In dit geval is de saus met tomaat.

Bak in een pan in 5 eetlepels olie 2 gehalveerde teentjes knoflook en het kattenkruid bruin, snijd de champignons in blokjes (250 g) en zodra de knoflook kleurt voeg je ze toe aan de gesauteerde knoflook en het kattekruid, kook je voor 5% zout en peper voeg dan de pitloze en geplette tomaten toe en kook langzaam gedurende 20° met het deksel als de saus goed is getrokken, voeg 400 g pappardelle toe, net gekookt in gezouten water en uitgelekt. Mix en serveer direct.

Ook in dit geval wordt de saus gemaakt met champignons, tomaat en soms worst.

Een ander veel voorkomend gerecht dat net als het vorige het hele jaar door kan worden bereid met gedroogde en diepgevroren champignons (ook uitstekend met verse cantharellen). Het wordt hier ook gepresenteerd met een smakelijke variant.

Neem 1 ui, 2 teentjes knoflook, een wortel, een stengel bleekselderij en hak ze goed in een pan en voeg 50 g gemalen spek of reuzel (of olijfolie) toe en begin te sauteren voeg 400 g verse champignons toe (of 40 g gedroogde) gesneden en een beetje zout kook langzaam 10 voeg nu 400-500 g rijst toe en meng goed, voeg constant vlees (of groente) bouillon en een glas witte wijn toe droog tot ze gaar zijn en serveer met een strooisel peterselie erover.
Variant: bak op laag vuur een dop van een drumstick in een grote pan en met een beetje olie warm houden op 70°C een schaaltje verspreiden zodra de risotto klaar is, de dop, ook net gaar, op de hete plaat verdelen en goed afdekken met een portie risotto met eekhoorntjesbrood. De smaak van Macrolepiota gaat goed samen met porcini-risotto.

Aardappelgnocchi met eekhoorntjesbrood & ugrave:

Lunigiana-schotel op basis van gedroogde paddenstoelen is gebruikelijk in sommige van onze gebieden. Ook in dit geval is de champignonsaus rood.

Tagliatelle met champignons:

Het is het traditionele gerecht met witte champignonsaus (zelden in het rood)
in het voorjaar valt de witte saus met sleedoorn (Calocybe gambosa) op.

Risotto met champignons en duif:

Fruit in een pan een halve ui, gesnipperd in 4 eetlepels olie en 25 g boter, voeg de in vieren gesneden duif toe, zout, peper en bruin goed voeg 1 glas droge witte wijn toe en laat verdampen voeg 12 liter bouillon toe en breng als de duif gaar is, debonen en terug in de pan doen 200 g gesneden verse eekhoorntjesbrood toevoegen (of 20 g geweekte en gehakte gedroogde champignons) 300 g rijst en nog een & frac12 bouillon toevoegen en koken nemen 25 g boter en twee eetlepels Parmezaanse kaas, mengen en warm serveren.

Testaroli met champignonsaus:

Typisch gerecht van het nabijgelegen Pontremoli wordt nu overal geadopteerd.

Het is de klassieke tortelli d erbetta gekruid met rode champignonsaus.

In dit geval zitten de paddenstoelen in de vulling als alternatief voor de kruiden.

Gerecht dat de afgelopen jaren is opgegraven en herzien (met name in Berceto en Bedonia met de successen van Rino Franceschini en Anna Serpagli).

Lunigiana-schotel waarbij 2 gehalveerde teentjes knoflook en kattekruid in 50 g boter bruin worden zodra de knoflook kleurt voeg 300 g gesneden eekhoorntjesbrood toe, zout, peper en bruin gedurende een paar minuten voeg 1 liter en frac14 licht toe bouillon als het kookt, voeg 150 g gele bloem toe en kook, vaak roerend, 30 op het einde moet de soep redelijk vloeibaar blijven (eventueel meer & frac14 liter bouillon toevoegen). Het kan worden geserveerd op croutons.

Een gerecht dat uitsluitend bestaat uit kalfsvlees en plakjes verse en rijpe eekhoorntjesbrood.

De eerste sauté (olie en ui) wordt toegevoegd met gesneden champignons en als je een beetje tomaat met een beetje peterselie wilt, is dit de kooksaus van de escalopes (houd het vloeibaar met warm water en als je gedroogde paddenstoelen hebt gebruikt, gebruik temperwater gefilterd op een katoenen zakdoek).

In het gebied van Pontremoli werden ook gesneden aardappelen toegevoegd.

Fruit de olie en de ui en voeg de gesneden champignons en de tomaat toe en kook deze "fijn" was gewijd aan de taaiste paddenstoelen (cantarelli, idni, grifi, .) Zout een beetje en aan het einde van het koken.

Blijkbaar een makkelijk gerecht, maar het paneren, de olijfolie, het koken zijn factoren die alleen door ervaren koks kunnen worden verzoend (ze moeten knapperig zijn, niet bruin, niet vettig) om deze reden worden ze in plakjes gesneden en gezouten en laten ze op het bord achter for & frac14 Voortaan zijn ze infarirano in maïsmeel en gebakken in licht aromatische extra vergine olijfolie (Ligurisch).

Ze zijn een nationaal gerecht dat bekend staat als "paddenstoelen met champignons", dat in Val Taro een uitzonderlijke grondstof heeft gevonden.

Belangrijk en moeilijk gerecht, omdat het correct koken verschillende allergische aandoeningen kan voorkomen en het typische aroma kan behouden (het vruchtbare deel is minder gaar) zijn op smaak gebracht met peper en zout (eekhoorntjesbrood, eitjes en colombine zijn prima): het bord wordt verwarmd en een theelepel olijfolie, op smaak gebracht met knoflook en peterselie, wordt er bovenop geplaatst (zoals in de oude gietijzeren kachels), zout en peper op het laatste moment.

Deze smakelijke omelet wordt bij voorkeur gemaakt met sleedoorns en hanen maar is ook heerlijk met een mengsel van paddenstoelen.

In dit geval kan het typische aroma van de porcino-hoed worden geïntegreerd en gecorrigeerd (verrijkt) met een stengelpasta en verschillende paddenstoelen (prataioli of colombine), zoete bergparmezaan, ei, paneermeel, knoflook, peterselie en peper (verbonden met een knop boter of een scheutje olie) die op het omgekeerde hymenium wordt geplaatst. In plaats van pasta kan tegen het einde van het koken een plakje lokale caciotta worden toegevoegd. Er werd altijd op kastanjebladeren gekookt.

Lunigiana gebakken champignons:

Een arme variant, van Lunigiana, waarbij 500 g eekhoorntjesbrood en 500 g aardappelen worden gebruikt.

Bak in een pan fijngehakte knoflook en peterselie in 8 eetlepels olie voordat de knoflook kleurt, voeg de stengels van de champignons toe, goed schoongemaakt, in kleine stukjes, kook 10° op laag vuur, maak schoon en snij in plakjes de dop van de champignons schil de aardappelen en snijd ze in middeldunne plakjes vet een pan in met olijfolie en verdeel de aardappelen als 1 & gr. laag maak een 2 & degstrateer met de gebruinde champignons stengels en een 3 & gr. laag opnieuw met aardappelen bedek alles met een 4 & gr. laag gesneden champignons, zout, peper en bestrooi met peterselie (of nepitella), bestrooi met & frac12 glas droge witte wijn, besprenkel met olijfolie (8 eetlepels) en bak voor 40 in de reeds hete oven.

Bord van de rand van Piacenza waarbij de porcino-kapellen worden gekookt in boter (gekruid in het hymeniale gedeelte met zout, peper, peterselie) in terracotta.


Champignons: 15 recepten om absoluut te proberen

Geurig, lekker en karaktervol, paddenstoelen zijn vaak geen extra ingrediënt, maar het hoofdingrediënt van het gerecht. Ze moeten worden verbeterd met i juiste combinaties, versterkt door de beste texturen en genoten in hun dichte en kostbare smaak.

En dan, na ze gekozen en schoongemaakt te hebben, is het enige dat overblijft om ze zonder enig vooroordeel te koken, om ze niet te verbannen naar de reeds bekende aanwezigheid in de meest geurige risotto's. Hier zijn ze dan in bouillon, op Kantonese wijze, in ravioli, gepaneerd, met vlees, vis, eieren en pompoen.

Gemengde paddenstoelen op Kantonese wijze.


Hoe de nagels voor te bereiden?

Chiodini-paddenstoelen zijn bijna uitsluitend geschikt om in een pan te koken bij voorgerechten op basis van eieren, om braadstukken te garneren, bij gekookte rijst of geserveerd met polenta: ze zijn ook geschikt om in olie te bewaren. De chiodini worden minder gebruikt voor de bereiding van risotto's, sauzen en jus.

1. Gesauteerde gebakken nagels

Nadat u de reinigings- en bakprocedure van de nagels hebt voltooid, kunt u de gebakken champignons in een pan om een ​​snel en smakelijk bijgerecht te maken. Bak de knoflook en chili in een pan met extra vergine olijfolie, voeg dan de eerder geblancheerde en uitgelekte nagels toe en kook op hoog vuur een paar minuten, zodat ze vocht verliezen. Voeg zout en peper toe, meng voorzichtig en kook op matig vuur tot het gaar is.

2.Chiodini-paddenstoelen in olie

Chiodini-paddenstoelen kunnen ook lang worden bewaard door een conservering te maken waarmee je zelfs buiten het seizoen van kunt genieten. Bereid de champignons gewoon in olie: als ze zijn schoongemaakt en gekookt, moeten ze op een schone doek drogen, ze vervolgens overbrengen naar een kom met zout, knoflook en peterselie en erin worden geplaatst gesteriliseerde potten. Giet vervolgens de extra vergine olijfolie erbij, prak ze fijn met een vork en sluit ze goed af. Zet de potten vervolgens op een droge plaats uit het licht

3.Chiodini met polenta en gorgonzola

Polenta en champignons is echt een perfecte match, je kunt de polenta gewoon bereiden en begeleiden met de geblancheerde nagels en gebakken in een pan met knoflook en olie, of maak alles lekkerder door een exquise te maken polenta met champignons en gorgonzola. Je kunt het bereiden met verschillende soorten paddenstoelen, waaronder in feite de nagels. Zodra de polenta is bereid, worden de champignons erop gelegd met de gorgonzola die eerder in melk is opgelost.