Nieuwe recepten

China viert WO II met ijs in de vorm van het hoofd van een oorlogsmisdadiger

China viert WO II met ijs in de vorm van het hoofd van een oorlogsmisdadiger


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Het bedrijf uit Shanghai is bezig met het 3D-printen van ijs om eruit te zien als generaal Hideki Tojo

Een ijsbedrijf in Shanghai produceert bevroren lekkernijen in de vorm van het hoofd van de Japanse militaire leider uit de Tweede Wereldoorlog, generaal Hideki Tojo.

Om de 70e verjaardag van het einde van de Tweede Wereldoorlog te herdenken, is een staatsijsbedrijf in Shanghai begonnen met het produceren van ijstraktaties die zijn ontworpen om eruit te zien als het hoofd van de Japanse militaire leider en oorlogsmisdadiger generaal Hideki Tojo.

Volgens The Wall Street Journal zijn de ijskoppen 3D-geprint om op Tojo te lijken, die het grootste deel van de Tweede Wereldoorlog premier van Japan was. Tojo werd in 1948 geëxecuteerd en is verankerd in het controversiële Yasukuni-heiligdom in Japan.

Posters voor de ijskoppen werden gespot in Shanghai, waar ze klanten aanspoorden om "Never Forget the National Tooth", wat een woordspeling is op "Never Forget the National Humiliation", een nationalistische strijdkreet tegen de acties van buitenlandse mogendheden in China tijdens TWEEDE WERELDOORLOG.

Op Chinese sociale media circuleren foto's van de ijskoppen. De koppen worden naar verluidt geproduceerd door Iceason, een dochteronderneming van Bright Foods, het grootste zuivelbedrijf van Shanghai en het bedrijf achter de beroemde White Rabbit-kauwsnoepjes.

Iceason waagde zich eerder in 3D-geprinte ijskoppen toen het ijspops produceerde die op de Koreaanse rapper Psy en Apple-oprichter Steve Jobs leken.


De geschiedeniskok: Fancy Ices

Wat Escoffier was voor de Franse keuken, was mevrouw Marshall voor ijs. Hoewel ze een gevierd kokkin, kookschooleigenaar en ondernemer in keukenapparatuur was, was ijs haar specialiteit. Ze schreef vier boeken, waaronder twee handleidingen voor huishoudelijk koken, maar het was in haar eerste publicatie, Boek der ijsjes (1885), en het vervolg, Fancy Ices (1894), dat haar originaliteit doorscheen.

De dochter van een klerk, Marshall werd geboren in 1855 in Essex. In de inleiding van haar eerste kookboek wordt beweerd dat haar recepten het resultaat zijn van praktische training en lessen, gedurende meerdere jaren, van vooraanstaande Engelse en continentale autoriteiten.

Marshall trouwde in 1878 met Alfred William. Samen kregen ze vier kinderen en bouwden ze een culinair imperium op. In 1883 opende het echtpaar Marshall's School of Cookery in een vijf verdiepingen tellend gebouw in het centrum van Londen. Het bedrijf omvatte een keukenwinkel, een wervingsbureau voor koks, een verhuurdienst voor cateringpersoneel en een uitleenbedrijf voor keukenapparatuur.

Fancy Ices is geschreven voor degenen die het kleinere volume al hebben en die voortdurend hebben gevraagd om een ​​uitgebreidere verhandeling over meer uitgebreide stijlen van dienstverlening. Betreed de Princess Gooseberry Cream, Redalia Pineapple Ice en gedetailleerde illustraties van ijszwanen, cornet-piramides gevuld met sorbet en bevroren soufflé-torens versluierd met gesponnen suiker.

Deze recepten waren bedoeld voor speciale gelegenheden – �lmaaltijden, lunches en diners”. Tot de jaren 1820, toen de eerste lading Noors ijs in Groot-Brittannië arriveerde, waren ijs en ijs een extravagante luxe waar alleen de rijken van genoten. Tegen 1860, toen de Amerikaanse en Scandinavische ijshandel goed ingeburgerd waren, consumeerden de Londenaren elk jaar 60.000 ton ijs. IJsrecepten werden een culinaire mode, waardoor de aspirant-klassen een voertuig kregen om indruk te maken op hun gasten.

Fancy Ices bevat 223 pagina's met recepten, elk trouw aan de titel – fancy. Neem de Albani Bomb, gemaakt door kersenpulp, aardbeien en St. Julien-claret toe te voegen aan een custard van 10 eieren. Het mengsel wordt in een vorm gedaan met daarin een pijpje bekleed met “Noyeau creamâ”, ingevroren in een “ice caveâ” en geserveerd gevuld met een compote van kersen en ananas gemengd met Maraschino-likeur en gesneden geblancheerde amandelen. Wie kan er niet onder de indruk zijn?

In een hoofdstuk over “individual icesâ”, tonen tekeningen schalen met ingewikkelde ijsjes of bevroren soufflés, elk gemaakt door een ingewikkelde combinatie van ingrediënten en decoraties. Zo wordt �le ices” gemaakt van peperkoekijs, op smaak gebracht met ananasessence, ingevroren in walnootvormpjes. Nadat ze uit de vormen zijn gehaald, worden ze bestrooid met gehakte noten en in een taartvorm geplaatst in de vorm van een halve walnoot. De fancy cupcakes van tegenwoordig zien er in vergelijking amateuristisch uit.

De recepten in Fancy Ices niet alleen luxe ingrediënten en een zorgvuldige voorbereiding, ze vereisen ook speciale machines. Aan de achterkant van Fancy Ices er zijn 30 pagina's met advertenties, voornamelijk voor de producten en diensten van mevrouw Marshall. Inbegrepen is een duizelingwekkende selectie van ijsgerelateerde culinaire hardware: ijsbrekers, ijsprikkers, ijsspaddles en vormen waaronder eenden, ananas en asperges.

Grotere items zijn onder meer de gepatenteerde ijsmachine van Mrs'xA0Marshall's 2019, de Patent Freezer. Deze met de hand aangezwengelde machine bestond uit een ondiepe, draaiende trommel en een stationaire peddel. Volgens de advertentie maakte het binnen drie minuten 'gladde en heerlijke' ijsjes, een bewering die is geverifieerd door hedendaagse ijshistorici die de kans hebben gehad om er een te gebruiken.

Dat het apparaat van mevrouw Marshall de tand des tijds doorstaat, is niet verwonderlijk: ze was vooruitstrevend in praktische en politieke zaken. Uit haar bijdragen aan The Table, het tijdschrift dat ze mede-oprichtte, blijkt dat ze een voorvechter van vrouwenrechten is, een vroege voorspeller van koelvrachtwagens en een scherpzinnige sociale commentator. 𠇊ls aristocraten koks net zo goed behandelden als hun paarden, zou er geen probleem zijn met de bedienden, schreef ze.

Mevrouw Marshall stierf in 1905 na een val van een paard, maar haar verschillende ondernemingen gingen tientallen jaren door. Marshall's 2019s werd een naamloze vennootschap in 1921 en Marshall's 2019s School of Cookery bleef bestaan ​​tot de tweede wereldoorlog.

Hoewel beroemd in haar tijd, wordt ze nu pas herinnerd door een selecte groep voedselhistorici en ijsliefhebbers. Net als een van haar glorieuze ijscreaties aan het einde van een balavondmaal, smolt mevrouw Marshall in de vergetelheid.

Polly Russell is curator bij de British Library �ncy Ices'x2019 met toestemming van de British Library-collectie

Diplomaat Koekjes

Doe in een slagblik zes rauwe eierdooiers, twee ons basterdsuiker, twee eiwitten van de eieren, een paar druppels vanille-essence en een paar druppels Marshall's Carmine, klop dit met kokend water tot het mengsel warm is, dan haal het van het vuur en klop het tot het koud en dik is voeg er een klein theekopje stijfgeklopte room aan toe, anderhalve ons makaronkoekkruimels die door een draadzeef zijn gewreven en gemengd met een eetlepel cognac en een een kwart ons gekristalliseerde ananas die in de kleinst mogelijke dobbelstenen is gesneden giet het mengsel in kleine mooie papieren doosjes, plaats ze op de bodem van de geladen ijsgrot en laat ze ongeveer twee uur bevriezen en neem dan op en strooi over elk een paar geblancheerde en zeer fijn geraspte pistachenoten schotel en serveer voor diner of dessert.


De geschiedeniskok: Fancy Ices

Wat Escoffier was voor de Franse keuken, was mevrouw Marshall voor ijs. Hoewel ze een gevierd kokkin, kookschooleigenaar en ondernemer in keukenapparatuur was, was ijs haar specialiteit. Ze schreef vier boeken, waaronder twee handleidingen voor huishoudelijk koken, maar het was in haar eerste publicatie, Boek der ijsjes (1885), en het vervolg, Fancy Ices (1894), dat haar originaliteit doorscheen.

De dochter van een klerk, Marshall werd geboren in 1855 in Essex. In de inleiding van haar eerste kookboek wordt beweerd dat haar recepten het resultaat zijn van praktische training en lessen, gedurende meerdere jaren, van vooraanstaande Engelse en continentale autoriteiten.

Marshall trouwde in 1878 met Alfred William. Samen kregen ze vier kinderen en bouwden ze een culinair imperium op. In 1883 opende het echtpaar Marshall's School of Cookery in een vijf verdiepingen tellend gebouw in het centrum van Londen. Het bedrijf omvatte een keukenwinkel, een wervingsbureau voor koks, een verhuurdienst voor cateringpersoneel en een uitleenbedrijf voor keukenapparatuur.

Fancy Ices is geschreven voor degenen die het kleinere volume al hebben en die voortdurend hebben gevraagd om een ​​uitgebreidere verhandeling over meer uitgebreide stijlen van dienstverlening. Betreed de Princess Gooseberry Cream, Redalia Pineapple Ice en gedetailleerde illustraties van ijszwanen, cornet-piramides gevuld met sorbet en bevroren soufflé-torens versluierd met gesponnen suiker.

Deze recepten waren bedoeld voor speciale gelegenheden – �lmaaltijden, lunches en diners”. Tot de jaren 1820, toen de eerste lading Noors ijs in Groot-Brittannië arriveerde, waren ijs en ijs een extravagante luxe waar alleen de rijken van genoten. Tegen 1860, toen de Amerikaanse en Scandinavische ijshandel goed ingeburgerd waren, consumeerden de Londenaren elk jaar 60.000 ton ijs. IJsrecepten werden een culinaire mode, waardoor de aspirant-klassen een voertuig kregen om indruk te maken op hun gasten.

Fancy Ices bevat 223 pagina's met recepten, elk trouw aan de titel – fancy. Neem de Albani Bomb, gemaakt door kersenpulp, aardbeien en St. Julien-claret toe te voegen aan een custard van 10 eieren. Het mengsel wordt in een vorm gedaan met daarin een pijp bekleed met “Noyeau creamâ”, ingevroren in een “ice cave” en geserveerd gevuld met een compote van kersen en ananas gemengd met Maraschino-likeur en gesneden geblancheerde amandelen. Wie kan er niet onder de indruk zijn?

In een hoofdstuk over “individual icesâ”, tonen tekeningen schalen met ingewikkelde ijsjes of bevroren soufflés, elk gemaakt door een ingewikkelde combinatie van ingrediënten en decoraties. Zo wordt �le ices” gemaakt van peperkoekijs, op smaak gebracht met ananasessence, ingevroren in walnootvormpjes. Nadat ze uit de vormen zijn gehaald, worden ze bestrooid met gehakte noten en in een taartvorm geplaatst in de vorm van een halve walnoot. De fancy cupcakes van tegenwoordig zien er in vergelijking amateuristisch uit.

De recepten in Fancy Ices niet alleen luxe ingrediënten en een zorgvuldige voorbereiding, ze vereisen ook speciale machines. Aan de achterkant van Fancy Ices er zijn 30 pagina's met advertenties, voornamelijk voor de producten en diensten van mevrouw Marshall. Inbegrepen is een duizelingwekkende selectie van ijsgerelateerde culinaire hardware: ijsbrekers, ijsprikkers, ijsspaddles en vormen waaronder eenden, ananas en asperges.

Grotere items zijn onder andere de gepatenteerde ijsmachine van Mrs'xA0Marshall's 2019, de Patent Freezer. Deze met de hand aangezwengelde machine bestond uit een ondiepe, draaiende trommel en een stationaire peddel. Volgens de advertentie maakte het binnen drie minuten 'gladde en heerlijke' ijsjes, een bewering die is geverifieerd door hedendaagse ijshistorici die de kans hebben gehad om er een te gebruiken.

Dat het apparaat van mevrouw Marshall de tand des tijds doorstaat, is niet verwonderlijk: ze was vooruitstrevend in praktische en politieke zaken. Uit haar bijdragen aan The Table, het tijdschrift dat ze mede-oprichtte, blijkt dat ze een voorvechter van vrouwenrechten is, een vroege voorspeller van koelvrachtwagens en een scherpzinnige sociale commentator. 𠇊ls aristocraten koks net zo goed behandelden als hun paarden, zou er geen probleem zijn met de bedienden, schreef ze.

Mevrouw Marshall stierf in 1905 na een val van een paard, maar haar verschillende ondernemingen gingen tientallen jaren door. Marshall's 2019s werd een naamloze vennootschap in 1921 en Marshall's 2019s School of Cookery bleef bestaan ​​tot de tweede wereldoorlog.

Hoewel beroemd in haar tijd, wordt ze nu pas herinnerd door een selecte groep voedselhistorici en ijsliefhebbers. Net als een van haar glorieuze ijscreaties aan het einde van een balavondmaal, smolt mevrouw Marshall in de vergetelheid.

Polly Russell is curator bij de British Library �ncy Ices'x2019 met toestemming van de British Library-collectie

Diplomaat Koekjes

Doe in een slagblik zes rauwe eierdooiers, twee ons basterdsuiker, twee eiwitten van de eieren, een paar druppels vanille-essence en een paar druppels Marshall's Carmine, klop dit boven kokend water tot het mengsel warm is, dan haal het van het vuur en klop het tot het koud en dik is voeg er een klein theekopje stijfgeklopte room aan toe, anderhalve ons makaronkoekkruimels die door een draadzeef zijn gewreven en gemengd met een eetlepel cognac en een een kwart ons gekristalliseerde ananas die in de kleinst mogelijke dobbelsteentjes is gesneden giet het mengsel in kleine mooie papieren doosjes, plaats ze op de bodem van de geladen ijsgrot en laat ze ongeveer twee uur bevriezen en neem dan op en strooi over elk een paar geblancheerde en zeer fijn geraspte pistachenoten schotel en serveer voor diner of dessert.


De geschiedeniskok: Fancy Ices

Wat Escoffier was voor de Franse keuken, was mevrouw Marshall voor ijs. Hoewel ze een gevierd kokkin, kookschooleigenaar en ondernemer in keukenapparatuur was, was ijs haar specialiteit. Ze schreef vier boeken, waaronder twee handleidingen voor huishoudelijk koken, maar het was in haar eerste publicatie, Boek der ijsjes (1885), en het vervolg, Fancy Ices (1894), dat haar originaliteit doorscheen.

De dochter van een klerk, Marshall werd geboren in 1855 in Essex. In de inleiding van haar eerste kookboek wordt beweerd dat haar recepten het resultaat zijn van praktische training en lessen, gedurende meerdere jaren, van vooraanstaande Engelse en continentale autoriteiten.

Marshall trouwde in 1878 met Alfred William. Samen kregen ze vier kinderen en bouwden ze een culinair imperium op. In 1883 opende het echtpaar Marshall's School of Cookery in een vijf verdiepingen tellend gebouw in het centrum van Londen. De onderneming omvatte een keukenwinkel, een wervingsbureau voor koks, een verhuurdienst voor cateringpersoneel en een uitleenbedrijf voor keukenapparatuur.

Fancy Ices is geschreven voor degenen die het kleinere volume al hebben en die voortdurend hebben gevraagd om een ​​uitgebreidere verhandeling over meer uitgebreide stijlen van dienstverlening. Betreed de Princess Gooseberry Cream, Redalia Pineapple Ice en gedetailleerde illustraties van ijszwanen, cornet-piramides gevuld met sorbet en bevroren soufflé-torens versluierd met gesponnen suiker.

Deze recepten waren bedoeld voor speciale gelegenheden – �lmaaltijden, lunches en diners”. Tot de jaren 1820, toen de eerste lading Noors ijs in Groot-Brittannië arriveerde, waren ijs en ijs een extravagante luxe waar alleen de rijken van genoten. Tegen 1860, toen de Amerikaanse en Scandinavische ijshandel goed ingeburgerd waren, consumeerden de Londenaren elk jaar 60.000 ton ijs. IJsrecepten werden een culinaire mode, waardoor de aspirant-klassen een voertuig kregen om indruk te maken op hun gasten.

Fancy Ices bevat 223 pagina's met recepten, elk trouw aan de titel – fancy. Neem de Albani Bomb, gemaakt door kersenpulp, aardbeien en St. Julien-claret toe te voegen aan een custard van 10 eieren. Het mengsel wordt in een vorm gedaan met daarin een pijp bekleed met “Noyeau creamâ”, ingevroren in een “ice cave” en geserveerd gevuld met een compote van kersen en ananas gemengd met Maraschino-likeur en gesneden geblancheerde amandelen. Wie kan er niet onder de indruk zijn?

In een hoofdstuk over “individual icesâ”, tonen tekeningen schalen met ingewikkelde ijsjes of bevroren soufflés, elk gemaakt door een ingewikkelde combinatie van ingrediënten en decoraties. Zo wordt �le ices” gemaakt van peperkoekijs, op smaak gebracht met ananasessence, ingevroren in walnootvormpjes. Nadat ze uit de vormen zijn gehaald, worden ze bestrooid met gehakte noten en in een taartvorm in de vorm van een halve walnoot geplaatst. De fancy cupcakes van tegenwoordig zien er in vergelijking amateuristisch uit.

De recepten in Fancy Ices niet alleen luxe ingrediënten en een zorgvuldige voorbereiding, ze vereisen ook speciale machines. Aan de achterkant van Fancy Ices er zijn 30 pagina's met advertenties, voornamelijk voor de producten en diensten van mevrouw Marshall. Inbegrepen is een duizelingwekkende selectie van ijsgerelateerde culinaire hardware: ijsbrekers, ijsprikkers, ijsspaddles en vormen waaronder eenden, ananas en asperges.

Grotere items zijn onder andere de gepatenteerde ijsmachine van Mrs'xA0Marshall's 2019, de Patent Freezer. Deze met de hand aangezwengelde machine bestond uit een ondiepe, draaiende trommel en een stationaire peddel. Volgens de advertentie maakte het binnen drie minuten 'gladde en heerlijke' ijsjes, een bewering die is geverifieerd door hedendaagse ijshistorici die de kans hebben gehad om er een te gebruiken.

Dat het apparaat van mevrouw Marshall de tand des tijds doorstaat, is niet verwonderlijk: ze was vooruitstrevend in praktische en politieke zaken. Uit haar bijdragen aan The Table, het tijdschrift dat ze mede-oprichtte, blijkt dat ze een voorvechter van vrouwenrechten is, een vroege voorspeller van koelvrachtwagens en een scherpzinnige sociale commentator. 𠇊ls aristocraten koks net zo goed behandelden als hun paarden, zou er geen probleem zijn met de bedienden, schreef ze.

Mevrouw Marshall stierf in 1905 na een val van een paard, maar haar verschillende ondernemingen gingen tientallen jaren door. Marshall's 2019s werd een naamloze vennootschap in 1921 en Marshall's 2019s School of Cookery bleef bestaan ​​tot de tweede wereldoorlog.

Hoewel beroemd in haar tijd, wordt ze nu pas herinnerd door een selecte groep voedselhistorici en ijsliefhebbers. Net als een van haar glorieuze ijscreaties aan het einde van een balavondmaal, smolt mevrouw Marshall in de vergetelheid.

Polly Russell is curator bij de British Library �ncy Ices'x2019 met toestemming van de British Library-collectie

Diplomaat Koekjes

Doe in een slagblik zes rauwe eierdooiers, twee ons basterdsuiker, twee eiwitten van de eieren, een paar druppels vanille-essence en een paar druppels Marshall's Carmine, klop dit met kokend water tot het mengsel warm is, dan haal het van het vuur en klop het tot het koud en dik is voeg er een klein theekopje stijfgeklopte room aan toe, anderhalve ons makaronkoekkruimels die door een draadzeef zijn gewreven en gemengd met een eetlepel cognac en een een kwart ons gekristalliseerde ananas die in de kleinst mogelijke dobbelstenen is gesneden giet het mengsel in kleine mooie papieren doosjes, plaats ze op de bodem van de geladen ijsgrot en laat ze ongeveer twee uur bevriezen en neem dan op en strooi over elk een paar geblancheerde en zeer fijn geraspte pistachenoten schotel en serveer voor diner of dessert.


De geschiedeniskok: Fancy Ices

Wat Escoffier was voor de Franse keuken, was mevrouw Marshall voor ijs. Hoewel ze een gevierd kokkin, kookschooleigenaar en ondernemer in keukenapparatuur was, was ijs haar specialiteit. Ze schreef vier boeken, waaronder twee handleidingen voor huishoudelijk koken, maar het was in haar eerste publicatie, Boek der ijsjes (1885), en het vervolg, Fancy Ices (1894), dat haar originaliteit doorscheen.

De dochter van een klerk, Marshall werd geboren in 1855 in Essex. In de inleiding van haar eerste kookboek wordt beweerd dat haar recepten het resultaat zijn van praktische training en lessen, gedurende meerdere jaren, van vooraanstaande Engelse en continentale autoriteiten.

Marshall trouwde in 1878 met Alfred William. Samen kregen ze vier kinderen en bouwden ze een culinair imperium op. In 1883 opende het echtpaar Marshall's School of Cookery in een vijf verdiepingen tellend gebouw in het centrum van Londen. Het bedrijf omvatte een keukenwinkel, een wervingsbureau voor koks, een verhuurdienst voor cateringpersoneel en een uitleenbedrijf voor keukenapparatuur.

Fancy Ices is geschreven voor degenen die het kleinere volume al hebben en die voortdurend hebben gevraagd om een ​​uitgebreidere verhandeling over meer uitgebreide stijlen van dienstverlening. Betreed de Princess Gooseberry Cream, Redalia Pineapple Ice en gedetailleerde illustraties van ijszwanen, cornet-piramides gevuld met sorbet en bevroren soufflé-torens versluierd met gesponnen suiker.

Deze recepten waren bedoeld voor speciale gelegenheden – �lmaaltijden, lunches en diners”. Tot de jaren 1820, toen de eerste lading Noors ijs in Groot-Brittannië arriveerde, waren ijs en ijs een extravagante luxe waar alleen de rijken van genoten. Tegen 1860, toen de Amerikaanse en Scandinavische ijshandel goed ingeburgerd waren, consumeerden de Londenaren elk jaar 60.000 ton ijs. IJsrecepten werden een culinaire mode, waardoor de aspirant-klassen een voertuig kregen om indruk te maken op hun gasten.

Fancy Ices bevat 223 pagina's met recepten, elk trouw aan de titel – fancy. Neem de Albani Bomb, gemaakt door kersenpulp, aardbeien en St. Julien-claret toe te voegen aan een custard van 10 eieren. Het mengsel wordt in een vorm gedaan met daarin een pijpje bekleed met “Noyeau creamâ”, ingevroren in een “ice caveâ” en geserveerd gevuld met een compote van kersen en ananas gemengd met Maraschino-likeur en gesneden geblancheerde amandelen. Wie kan er niet onder de indruk zijn?

In een hoofdstuk over “individual icesâ”, tonen tekeningen schalen met ingewikkelde ijsjes of bevroren soufflés, elk gemaakt door een ingewikkelde combinatie van ingrediënten en decoraties. Zo wordt �le ices” gemaakt van peperkoekijs, op smaak gebracht met ananasessence, ingevroren in walnootvormpjes. Nadat ze uit de vormen zijn gehaald, worden ze bestrooid met gehakte noten en in een taartvorm geplaatst in de vorm van een halve walnoot. De fancy cupcakes van tegenwoordig zien er in vergelijking amateuristisch uit.

De recepten in Fancy Ices niet alleen luxe ingrediënten en een zorgvuldige voorbereiding, ze vereisen ook speciale machines. Aan de achterkant van Fancy Ices er zijn 30 pagina's met advertenties, voornamelijk voor de producten en diensten van mevrouw Marshall. Inbegrepen is een duizelingwekkende selectie van ijsgerelateerde culinaire hardware: ijsbrekers, ijsprikkers, ijsspaddles en vormen waaronder eenden, ananas en asperges.

Grotere items zijn onder meer de gepatenteerde ijsmachine van Mrs'xA0Marshall's 2019, de Patent Freezer. Deze met de hand aangezwengelde machine bestond uit een ondiepe, draaiende trommel en een stationaire peddel. Volgens de advertentie maakte het binnen drie minuten 'gladde en heerlijke' ijsjes, een bewering die is geverifieerd door hedendaagse ijshistorici die de kans hebben gehad om er een te gebruiken.

Dat het apparaat van mevrouw Marshall de tand des tijds doorstaat, is niet verwonderlijk: ze was vooruitstrevend in praktische en politieke zaken. Uit haar bijdragen aan The Table, het tijdschrift dat ze mede-oprichtte, blijkt dat ze een voorvechter van vrouwenrechten is, een vroege voorspeller van koelvrachtwagens en een scherpzinnige sociale commentator. 𠇊ls aristocraten koks net zo goed behandelden als hun paarden, zou er geen probleem zijn met de bedienden, schreef ze.

Mevrouw Marshall stierf in 1905 na een val van een paard, maar haar verschillende ondernemingen gingen tientallen jaren door. Marshall's 2019s werd een naamloze vennootschap in 1921 en Marshall's 2019s School of Cookery bleef bestaan ​​tot de tweede wereldoorlog.

Hoewel beroemd in haar tijd, wordt ze nu pas herinnerd door een selecte groep voedselhistorici en ijsliefhebbers. Net als een van haar glorieuze ijscreaties aan het einde van een balavondmaal, smolt mevrouw Marshall in de vergetelheid.

Polly Russell is curator bij de British Library �ncy Ices'x2019 met toestemming van de British Library-collectie

Diplomaat Koekjes

Doe in een slagblik zes rauwe eierdooiers, twee ons basterdsuiker, twee eiwitten van de eieren, een paar druppels vanille-essence en een paar druppels Marshall's Carmine, klop dit met kokend water tot het mengsel warm is, dan haal het van het vuur en klop het tot het koud en dik is voeg er een klein theekopje stijfgeklopte room aan toe, anderhalve ons makaronkoekkruimels die door een draadzeef zijn gewreven en gemengd met een eetlepel cognac en een een kwart ons gekristalliseerde ananas die in de kleinst mogelijke dobbelstenen is gesneden giet het mengsel in kleine mooie papieren doosjes, plaats ze op de bodem van de geladen ijsgrot en laat ze ongeveer twee uur bevriezen en neem dan op en strooi over elk een paar geblancheerde en zeer fijn geraspte pistachenoten schotel en serveer voor diner of dessert.


De geschiedeniskok: Fancy Ices

Wat Escoffier was voor de Franse keuken, was mevrouw Marshall voor ijs. Hoewel ze een gevierd kokkin, kookschooleigenaar en ondernemer in keukenapparatuur was, was ijs haar specialiteit. Ze schreef vier boeken, waaronder twee handleidingen voor huishoudelijk koken, maar het was in haar eerste publicatie, Boek der ijsjes (1885), en het vervolg, Fancy Ices (1894), dat haar originaliteit doorscheen.

De dochter van een klerk, Marshall werd geboren in 1855 in Essex. In de inleiding van haar eerste kookboek wordt beweerd dat haar recepten het resultaat zijn van praktische training en lessen, gedurende meerdere jaren, van vooraanstaande Engelse en continentale autoriteiten.

Marshall trouwde in 1878 met Alfred William. Samen kregen ze vier kinderen en bouwden ze een culinair imperium op. In 1883 opende het echtpaar Marshall's School of Cookery in een vijf verdiepingen tellend gebouw in het centrum van Londen. Het bedrijf omvatte een keukenwinkel, een wervingsbureau voor koks, een verhuurdienst voor cateringpersoneel en een uitleenbedrijf voor keukenapparatuur.

Fancy Ices is geschreven voor degenen die het kleinere volume al hebben en die voortdurend hebben gevraagd om een ​​uitgebreidere verhandeling over meer uitgebreide stijlen van dienstverlening. Betreed de Princess Gooseberry Cream, Redalia Pineapple Ice en gedetailleerde illustraties van ijszwanen, cornet-piramides gevuld met sorbet en bevroren soufflé-torens versluierd met gesponnen suiker.

Deze recepten waren bedoeld voor speciale gelegenheden – �lmaaltijden, lunches en diners”. Tot de jaren 1820, toen de eerste lading Noors ijs in Groot-Brittannië arriveerde, waren ijs en ijs een extravagante luxe waar alleen de rijken van genoten. Tegen 1860, toen de Amerikaanse en Scandinavische ijshandel goed ingeburgerd waren, consumeerden de Londenaren elk jaar 60.000 ton ijs. IJsrecepten werden een culinaire mode, waardoor de aspirant-klassen een voertuig kregen om indruk te maken op hun gasten.

Fancy Ices bevat 223 pagina's met recepten, elk trouw aan de titel – fancy. Neem de Albani Bomb, gemaakt door kersenpulp, aardbeien en St. Julien-claret toe te voegen aan een custard van 10 eieren. Het mengsel wordt in een vorm gedaan met daarin een pijp bekleed met “Noyeau creamâ”, ingevroren in een “ice cave” en geserveerd gevuld met een compote van kersen en ananas gemengd met Maraschino-likeur en gesneden geblancheerde amandelen. Wie kan er niet onder de indruk zijn?

In een hoofdstuk over “individual icesâ”, tonen tekeningen schalen met ingewikkelde ijsjes of bevroren soufflés, elk gemaakt door een ingewikkelde combinatie van ingrediënten en decoraties. Zo wordt �le ices” gemaakt van peperkoekijs, op smaak gebracht met ananasessence, ingevroren in walnootvormpjes. Nadat ze uit de vormen zijn gehaald, worden ze bestrooid met gehakte noten en in een taartvorm geplaatst in de vorm van een halve walnoot. De fancy cupcakes van tegenwoordig zien er in vergelijking amateuristisch uit.

De recepten in Fancy Ices niet alleen luxe ingrediënten en een zorgvuldige voorbereiding, ze vereisen ook speciale machines. Aan de achterkant van Fancy Ices er zijn 30 pagina's met advertenties, voornamelijk voor de producten en diensten van mevrouw Marshall. Inbegrepen is een duizelingwekkende selectie van ijsgerelateerde culinaire hardware: ijsbrekers, ijsprikkers, ijsspaddles en vormen waaronder eenden, ananas en asperges.

Grotere items zijn onder meer de gepatenteerde ijsmachine van Mrs'xA0Marshall's 2019, de Patent Freezer. Deze met de hand aangezwengelde machine bestond uit een ondiepe, draaiende trommel en een stationaire peddel. Volgens de advertentie maakte het binnen drie minuten 'gladde en heerlijke' ijsjes, een bewering die is geverifieerd door hedendaagse ijshistorici die de kans hebben gehad om er een te gebruiken.

Dat het apparaat van mevrouw Marshall de tand des tijds doorstaat, is niet verwonderlijk: ze was vooruitstrevend in praktische en politieke zaken. Uit haar bijdragen aan The Table, het tijdschrift dat ze mede-oprichtte, blijkt dat ze een voorvechter van vrouwenrechten is, een vroege voorspeller van koelvrachtwagens en een scherpzinnige sociale commentator. 𠇊ls aristocraten koks net zo goed behandelden als hun paarden, zou er geen probleem zijn met de bedienden, schreef ze.

Mevrouw Marshall stierf in 1905 na een val van een paard, maar haar verschillende ondernemingen gingen tientallen jaren door. Marshall's 2019s werd een naamloze vennootschap in 1921 en Marshall's 2019s School of Cookery bleef bestaan ​​tot de tweede wereldoorlog.

Hoewel beroemd in haar tijd, wordt ze nu pas herinnerd door een selecte groep voedselhistorici en ijsliefhebbers. Net als een van haar glorieuze ijscreaties aan het einde van een balavondmaal, smolt mevrouw Marshall in de vergetelheid.

Polly Russell is curator bij de British Library �ncy Ices'x2019 met toestemming van de British Library-collectie

Diplomaat Koekjes

Doe in een slagblik zes rauwe eierdooiers, twee ons basterdsuiker, twee eiwitten van de eieren, een paar druppels vanille-essence en een paar druppels Marshall's Carmine, klop dit boven kokend water tot het mengsel warm is, dan haal het van het vuur en klop het tot het koud en dik is voeg er een klein theekopje stijfgeklopte room aan toe, anderhalve ons makaronkoekkruimels die door een draadzeef zijn gewreven en gemengd met een eetlepel cognac en een een kwart ons gekristalliseerde ananas die in de kleinst mogelijke dobbelsteentjes is gesneden giet het mengsel in kleine mooie papieren doosjes, plaats ze op de bodem van de geladen ijsgrot en laat ze ongeveer twee uur bevriezen en neem dan op en strooi over elk een paar geblancheerde en zeer fijn geraspte pistachenoten schotel en serveer voor diner of dessert.


De geschiedeniskok: Fancy Ices

Wat Escoffier was voor de Franse keuken, was mevrouw Marshall voor ijs. Hoewel ze een gevierd kokkin, kookschooleigenaar en ondernemer in keukenapparatuur was, was ijs haar specialiteit. Ze schreef vier boeken, waaronder twee handleidingen voor huishoudelijk koken, maar het was in haar eerste publicatie, Boek der ijsjes (1885), en het vervolg, Fancy Ices (1894), dat haar originaliteit doorscheen.

De dochter van een klerk, Marshall werd geboren in 1855 in Essex. In de inleiding van haar eerste kookboek wordt beweerd dat haar recepten het resultaat zijn van praktische training en lessen, gedurende meerdere jaren, van vooraanstaande Engelse en continentale autoriteiten.

Marshall trouwde in 1878 met Alfred William. Samen kregen ze vier kinderen en bouwden ze een culinair imperium op. In 1883 opende het echtpaar Marshall's School of Cookery in een vijf verdiepingen tellend gebouw in het centrum van Londen. Het bedrijf omvatte een keukenwinkel, een wervingsbureau voor koks, een verhuurdienst voor cateringpersoneel en een uitleenbedrijf voor keukenapparatuur.

Fancy Ices is geschreven voor degenen die het kleinere volume al hebben en die voortdurend hebben gevraagd om een ​​uitgebreidere verhandeling over meer uitgebreide stijlen van dienstverlening. Betreed de Princess Gooseberry Cream, Redalia Pineapple Ice en gedetailleerde illustraties van ijszwanen, cornetpiramides gevuld met sorbet en bevroren soufflé-torens versluierd met gesponnen suiker.

These recipes were intended for special occasions – �ll suppers, luncheons and dinners”. Until the 1820s, when the first shipment of Norwegian ice arrived in Britain, ice and ice creams were an extravagant luxury only enjoyed by the wealthy. By 1860, with the American and Nordic ice trades well established, Londoners consumed 60,000 tons of ice every year. Iced recipes became a culinary fashion, providing the aspiring classes with a vehicle to impress their guests.

Fancy Ices contains 223 pages of recipes, each one true to its title – fancy. Take the Albani Bomb, made by adding cherry pulp, strawberries and St Julien claret to a 10-egg custard. The mixture is placed in a mould containing a pipe lined with “Noyeau cream”, frozen in an “ice cave” and served filled with a compote of cherries and pineapple mixed with Maraschino liqueur and sliced blanched almonds. Who could fail to be impressed?

In a chapter on “individual ices”, drawings depict trays of intricate ices or frozen soufflés, each created by a complicated combination of ingredients and decorations. �le ices”, for example, are made with gingerbread ice cream flavoured with pineapple essence, frozen in walnut-shaped moulds. Once removed from the moulds, these are sprinkled with chopped nuts and placed in a pastry case shaped like a walnut half. Today’s fancy cupcakes look amateurish by comparison.

De recepten in Fancy Ices not only require luxurious ingredients and careful preparation, they also necessitate special machinery. At the back of Fancy Ices there are 30 pages of adverts, primarily for Mrs Marshall’s products and services. Included is a dizzying selection of ice-related culinary hardware: ice breakers, ice prickers, ice “spaddles” and moulds including ducks, pineapples and asparagus.

Larger items include Mrs Marshall’s patented ice-cream maker, the Patent Freezer. This hand-cranked machine comprised a shallow, turning drum and a stationary paddle. According to the advert, it made “smooth and delicious” ices in three minutes, a claim verified by contemporary ice-cream historians who have had the opportunity to use one.

That Mrs Marshall’s device stands the test of time is not surprising – she was forward-thinking in matters practical and political. Her contributions to The Table, the magazine she co-founded, reveal her to be a supporter of women’s rights, an early predictor of refrigerated lorries and an astute social commentator. “If aristocrats treated cooks as well as their horses there would be no ‘servant problem,’” she wrote.

Mrs Marshall died in 1905 following a fall from a horse but her various enterprises carried on for decades. Marshall’s became a limited company in 1921 and Marshall’s School of Cookery operated until the second world war.

Though famous in her time, she is only now remembered by a select group of food historians and ice-cream buffs. Just like one of her glorious ice creations at the end of a ball supper, Mrs Marshall melted into obscurity.

Polly Russell is a curator at the British Library �ncy Ices’ by permission from the British Library collection

Diplomat Biscuits

Put in a whipping tin six raw yolks of eggs, two ounces of caster sugar, two whites of eggs, a few drops of vanilla essence, and a few drops of Marshall’s Carmine whip this over boiling water until the mixture is warm, then remove it from the fire and whip it till cold and thick add to it a small teacupful of stiffly-whipped cream, one and a half ounces of macaroon biscuit crumbs that have been rubbed through a wire sieve and mixed with a tablespoonful of brandy and a quarter of an ounce of crystallised pineapple that has been cut up into the smallest possible dice pieces pour the mixture into little fancy paper-cases, place them on the bottom of the charged ice cave, and let them freeze for about two hours then take up and sprinkle over each a few blanched and very finely-shredded pistachio nuts dish up and serve for dinner or dessert.


The history cook: Fancy Ices

What Escoffier was to French cooking, Mrs Marshall was to ice cream. Though a celebrated cook, cookery-school owner and kitchen-equipment entrepreneur, ices were her speciality. She wrote four books, including two domestic cookery manuals, but it was in her first publication, Book of Ices (1885), and its sequel, Fancy Ices (1894), that her originality shone through.

The daughter of a clerk, Marshall was born in 1855 in Essex. The introduction to her first cookery book claims that her recipes are “the result of practical training and lessons, through several years, from leading English and Continental authorities”.

Marshall married Alfred William in 1878. Together they had four children and built a culinary empire. In 1883 the couple opened Marshall’s School of Cookery in a five-storey building in central London. The enterprise included a kitchen shop, a cook-recruiting agency, a catering-staff hiring service and a kitchen-equipment loaning business.

Fancy Ices was written for “those who already have the smaller volume, and who have constantly asked for a fuller treatise on more elaborate styles of service”. Enter the Princess Gooseberry Cream, Redalia Pineapple Ice and detailed illustrations of ice-cream swans, cornet pyramids filled with sorbet and frozen soufflé towers veiled with spun sugar.

These recipes were intended for special occasions – �ll suppers, luncheons and dinners”. Until the 1820s, when the first shipment of Norwegian ice arrived in Britain, ice and ice creams were an extravagant luxury only enjoyed by the wealthy. By 1860, with the American and Nordic ice trades well established, Londoners consumed 60,000 tons of ice every year. Iced recipes became a culinary fashion, providing the aspiring classes with a vehicle to impress their guests.

Fancy Ices contains 223 pages of recipes, each one true to its title – fancy. Take the Albani Bomb, made by adding cherry pulp, strawberries and St Julien claret to a 10-egg custard. The mixture is placed in a mould containing a pipe lined with “Noyeau cream”, frozen in an “ice cave” and served filled with a compote of cherries and pineapple mixed with Maraschino liqueur and sliced blanched almonds. Who could fail to be impressed?

In a chapter on “individual ices”, drawings depict trays of intricate ices or frozen soufflés, each created by a complicated combination of ingredients and decorations. �le ices”, for example, are made with gingerbread ice cream flavoured with pineapple essence, frozen in walnut-shaped moulds. Once removed from the moulds, these are sprinkled with chopped nuts and placed in a pastry case shaped like a walnut half. Today’s fancy cupcakes look amateurish by comparison.

De recepten in Fancy Ices not only require luxurious ingredients and careful preparation, they also necessitate special machinery. At the back of Fancy Ices there are 30 pages of adverts, primarily for Mrs Marshall’s products and services. Included is a dizzying selection of ice-related culinary hardware: ice breakers, ice prickers, ice “spaddles” and moulds including ducks, pineapples and asparagus.

Larger items include Mrs Marshall’s patented ice-cream maker, the Patent Freezer. This hand-cranked machine comprised a shallow, turning drum and a stationary paddle. According to the advert, it made “smooth and delicious” ices in three minutes, a claim verified by contemporary ice-cream historians who have had the opportunity to use one.

That Mrs Marshall’s device stands the test of time is not surprising – she was forward-thinking in matters practical and political. Her contributions to The Table, the magazine she co-founded, reveal her to be a supporter of women’s rights, an early predictor of refrigerated lorries and an astute social commentator. “If aristocrats treated cooks as well as their horses there would be no ‘servant problem,’” she wrote.

Mrs Marshall died in 1905 following a fall from a horse but her various enterprises carried on for decades. Marshall’s became a limited company in 1921 and Marshall’s School of Cookery operated until the second world war.

Though famous in her time, she is only now remembered by a select group of food historians and ice-cream buffs. Just like one of her glorious ice creations at the end of a ball supper, Mrs Marshall melted into obscurity.

Polly Russell is a curator at the British Library �ncy Ices’ by permission from the British Library collection

Diplomat Biscuits

Put in a whipping tin six raw yolks of eggs, two ounces of caster sugar, two whites of eggs, a few drops of vanilla essence, and a few drops of Marshall’s Carmine whip this over boiling water until the mixture is warm, then remove it from the fire and whip it till cold and thick add to it a small teacupful of stiffly-whipped cream, one and a half ounces of macaroon biscuit crumbs that have been rubbed through a wire sieve and mixed with a tablespoonful of brandy and a quarter of an ounce of crystallised pineapple that has been cut up into the smallest possible dice pieces pour the mixture into little fancy paper-cases, place them on the bottom of the charged ice cave, and let them freeze for about two hours then take up and sprinkle over each a few blanched and very finely-shredded pistachio nuts dish up and serve for dinner or dessert.


The history cook: Fancy Ices

What Escoffier was to French cooking, Mrs Marshall was to ice cream. Though a celebrated cook, cookery-school owner and kitchen-equipment entrepreneur, ices were her speciality. She wrote four books, including two domestic cookery manuals, but it was in her first publication, Book of Ices (1885), and its sequel, Fancy Ices (1894), that her originality shone through.

The daughter of a clerk, Marshall was born in 1855 in Essex. The introduction to her first cookery book claims that her recipes are “the result of practical training and lessons, through several years, from leading English and Continental authorities”.

Marshall married Alfred William in 1878. Together they had four children and built a culinary empire. In 1883 the couple opened Marshall’s School of Cookery in a five-storey building in central London. The enterprise included a kitchen shop, a cook-recruiting agency, a catering-staff hiring service and a kitchen-equipment loaning business.

Fancy Ices was written for “those who already have the smaller volume, and who have constantly asked for a fuller treatise on more elaborate styles of service”. Enter the Princess Gooseberry Cream, Redalia Pineapple Ice and detailed illustrations of ice-cream swans, cornet pyramids filled with sorbet and frozen soufflé towers veiled with spun sugar.

These recipes were intended for special occasions – �ll suppers, luncheons and dinners”. Until the 1820s, when the first shipment of Norwegian ice arrived in Britain, ice and ice creams were an extravagant luxury only enjoyed by the wealthy. By 1860, with the American and Nordic ice trades well established, Londoners consumed 60,000 tons of ice every year. Iced recipes became a culinary fashion, providing the aspiring classes with a vehicle to impress their guests.

Fancy Ices contains 223 pages of recipes, each one true to its title – fancy. Take the Albani Bomb, made by adding cherry pulp, strawberries and St Julien claret to a 10-egg custard. The mixture is placed in a mould containing a pipe lined with “Noyeau cream”, frozen in an “ice cave” and served filled with a compote of cherries and pineapple mixed with Maraschino liqueur and sliced blanched almonds. Who could fail to be impressed?

In a chapter on “individual ices”, drawings depict trays of intricate ices or frozen soufflés, each created by a complicated combination of ingredients and decorations. �le ices”, for example, are made with gingerbread ice cream flavoured with pineapple essence, frozen in walnut-shaped moulds. Once removed from the moulds, these are sprinkled with chopped nuts and placed in a pastry case shaped like a walnut half. Today’s fancy cupcakes look amateurish by comparison.

De recepten in Fancy Ices not only require luxurious ingredients and careful preparation, they also necessitate special machinery. At the back of Fancy Ices there are 30 pages of adverts, primarily for Mrs Marshall’s products and services. Included is a dizzying selection of ice-related culinary hardware: ice breakers, ice prickers, ice “spaddles” and moulds including ducks, pineapples and asparagus.

Larger items include Mrs Marshall’s patented ice-cream maker, the Patent Freezer. This hand-cranked machine comprised a shallow, turning drum and a stationary paddle. According to the advert, it made “smooth and delicious” ices in three minutes, a claim verified by contemporary ice-cream historians who have had the opportunity to use one.

That Mrs Marshall’s device stands the test of time is not surprising – she was forward-thinking in matters practical and political. Her contributions to The Table, the magazine she co-founded, reveal her to be a supporter of women’s rights, an early predictor of refrigerated lorries and an astute social commentator. “If aristocrats treated cooks as well as their horses there would be no ‘servant problem,’” she wrote.

Mrs Marshall died in 1905 following a fall from a horse but her various enterprises carried on for decades. Marshall’s became a limited company in 1921 and Marshall’s School of Cookery operated until the second world war.

Though famous in her time, she is only now remembered by a select group of food historians and ice-cream buffs. Just like one of her glorious ice creations at the end of a ball supper, Mrs Marshall melted into obscurity.

Polly Russell is a curator at the British Library �ncy Ices’ by permission from the British Library collection

Diplomat Biscuits

Put in a whipping tin six raw yolks of eggs, two ounces of caster sugar, two whites of eggs, a few drops of vanilla essence, and a few drops of Marshall’s Carmine whip this over boiling water until the mixture is warm, then remove it from the fire and whip it till cold and thick add to it a small teacupful of stiffly-whipped cream, one and a half ounces of macaroon biscuit crumbs that have been rubbed through a wire sieve and mixed with a tablespoonful of brandy and a quarter of an ounce of crystallised pineapple that has been cut up into the smallest possible dice pieces pour the mixture into little fancy paper-cases, place them on the bottom of the charged ice cave, and let them freeze for about two hours then take up and sprinkle over each a few blanched and very finely-shredded pistachio nuts dish up and serve for dinner or dessert.


The history cook: Fancy Ices

What Escoffier was to French cooking, Mrs Marshall was to ice cream. Though a celebrated cook, cookery-school owner and kitchen-equipment entrepreneur, ices were her speciality. She wrote four books, including two domestic cookery manuals, but it was in her first publication, Book of Ices (1885), and its sequel, Fancy Ices (1894), that her originality shone through.

The daughter of a clerk, Marshall was born in 1855 in Essex. The introduction to her first cookery book claims that her recipes are “the result of practical training and lessons, through several years, from leading English and Continental authorities”.

Marshall married Alfred William in 1878. Together they had four children and built a culinary empire. In 1883 the couple opened Marshall’s School of Cookery in a five-storey building in central London. The enterprise included a kitchen shop, a cook-recruiting agency, a catering-staff hiring service and a kitchen-equipment loaning business.

Fancy Ices was written for “those who already have the smaller volume, and who have constantly asked for a fuller treatise on more elaborate styles of service”. Enter the Princess Gooseberry Cream, Redalia Pineapple Ice and detailed illustrations of ice-cream swans, cornet pyramids filled with sorbet and frozen soufflé towers veiled with spun sugar.

These recipes were intended for special occasions – �ll suppers, luncheons and dinners”. Until the 1820s, when the first shipment of Norwegian ice arrived in Britain, ice and ice creams were an extravagant luxury only enjoyed by the wealthy. By 1860, with the American and Nordic ice trades well established, Londoners consumed 60,000 tons of ice every year. Iced recipes became a culinary fashion, providing the aspiring classes with a vehicle to impress their guests.

Fancy Ices contains 223 pages of recipes, each one true to its title – fancy. Take the Albani Bomb, made by adding cherry pulp, strawberries and St Julien claret to a 10-egg custard. The mixture is placed in a mould containing a pipe lined with “Noyeau cream”, frozen in an “ice cave” and served filled with a compote of cherries and pineapple mixed with Maraschino liqueur and sliced blanched almonds. Who could fail to be impressed?

In a chapter on “individual ices”, drawings depict trays of intricate ices or frozen soufflés, each created by a complicated combination of ingredients and decorations. �le ices”, for example, are made with gingerbread ice cream flavoured with pineapple essence, frozen in walnut-shaped moulds. Once removed from the moulds, these are sprinkled with chopped nuts and placed in a pastry case shaped like a walnut half. Today’s fancy cupcakes look amateurish by comparison.

De recepten in Fancy Ices not only require luxurious ingredients and careful preparation, they also necessitate special machinery. At the back of Fancy Ices there are 30 pages of adverts, primarily for Mrs Marshall’s products and services. Included is a dizzying selection of ice-related culinary hardware: ice breakers, ice prickers, ice “spaddles” and moulds including ducks, pineapples and asparagus.

Larger items include Mrs Marshall’s patented ice-cream maker, the Patent Freezer. This hand-cranked machine comprised a shallow, turning drum and a stationary paddle. According to the advert, it made “smooth and delicious” ices in three minutes, a claim verified by contemporary ice-cream historians who have had the opportunity to use one.

That Mrs Marshall’s device stands the test of time is not surprising – she was forward-thinking in matters practical and political. Her contributions to The Table, the magazine she co-founded, reveal her to be a supporter of women’s rights, an early predictor of refrigerated lorries and an astute social commentator. “If aristocrats treated cooks as well as their horses there would be no ‘servant problem,’” she wrote.

Mrs Marshall died in 1905 following a fall from a horse but her various enterprises carried on for decades. Marshall’s became a limited company in 1921 and Marshall’s School of Cookery operated until the second world war.

Though famous in her time, she is only now remembered by a select group of food historians and ice-cream buffs. Just like one of her glorious ice creations at the end of a ball supper, Mrs Marshall melted into obscurity.

Polly Russell is a curator at the British Library �ncy Ices’ by permission from the British Library collection

Diplomat Biscuits

Put in a whipping tin six raw yolks of eggs, two ounces of caster sugar, two whites of eggs, a few drops of vanilla essence, and a few drops of Marshall’s Carmine whip this over boiling water until the mixture is warm, then remove it from the fire and whip it till cold and thick add to it a small teacupful of stiffly-whipped cream, one and a half ounces of macaroon biscuit crumbs that have been rubbed through a wire sieve and mixed with a tablespoonful of brandy and a quarter of an ounce of crystallised pineapple that has been cut up into the smallest possible dice pieces pour the mixture into little fancy paper-cases, place them on the bottom of the charged ice cave, and let them freeze for about two hours then take up and sprinkle over each a few blanched and very finely-shredded pistachio nuts dish up and serve for dinner or dessert.


The history cook: Fancy Ices

What Escoffier was to French cooking, Mrs Marshall was to ice cream. Though a celebrated cook, cookery-school owner and kitchen-equipment entrepreneur, ices were her speciality. She wrote four books, including two domestic cookery manuals, but it was in her first publication, Book of Ices (1885), and its sequel, Fancy Ices (1894), that her originality shone through.

The daughter of a clerk, Marshall was born in 1855 in Essex. The introduction to her first cookery book claims that her recipes are “the result of practical training and lessons, through several years, from leading English and Continental authorities”.

Marshall married Alfred William in 1878. Together they had four children and built a culinary empire. In 1883 the couple opened Marshall’s School of Cookery in a five-storey building in central London. The enterprise included a kitchen shop, a cook-recruiting agency, a catering-staff hiring service and a kitchen-equipment loaning business.

Fancy Ices was written for “those who already have the smaller volume, and who have constantly asked for a fuller treatise on more elaborate styles of service”. Enter the Princess Gooseberry Cream, Redalia Pineapple Ice and detailed illustrations of ice-cream swans, cornet pyramids filled with sorbet and frozen soufflé towers veiled with spun sugar.

These recipes were intended for special occasions – �ll suppers, luncheons and dinners”. Until the 1820s, when the first shipment of Norwegian ice arrived in Britain, ice and ice creams were an extravagant luxury only enjoyed by the wealthy. By 1860, with the American and Nordic ice trades well established, Londoners consumed 60,000 tons of ice every year. Iced recipes became a culinary fashion, providing the aspiring classes with a vehicle to impress their guests.

Fancy Ices contains 223 pages of recipes, each one true to its title – fancy. Take the Albani Bomb, made by adding cherry pulp, strawberries and St Julien claret to a 10-egg custard. The mixture is placed in a mould containing a pipe lined with “Noyeau cream”, frozen in an “ice cave” and served filled with a compote of cherries and pineapple mixed with Maraschino liqueur and sliced blanched almonds. Who could fail to be impressed?

In a chapter on “individual ices”, drawings depict trays of intricate ices or frozen soufflés, each created by a complicated combination of ingredients and decorations. �le ices”, for example, are made with gingerbread ice cream flavoured with pineapple essence, frozen in walnut-shaped moulds. Once removed from the moulds, these are sprinkled with chopped nuts and placed in a pastry case shaped like a walnut half. Today’s fancy cupcakes look amateurish by comparison.

De recepten in Fancy Ices not only require luxurious ingredients and careful preparation, they also necessitate special machinery. At the back of Fancy Ices there are 30 pages of adverts, primarily for Mrs Marshall’s products and services. Included is a dizzying selection of ice-related culinary hardware: ice breakers, ice prickers, ice “spaddles” and moulds including ducks, pineapples and asparagus.

Larger items include Mrs Marshall’s patented ice-cream maker, the Patent Freezer. This hand-cranked machine comprised a shallow, turning drum and a stationary paddle. According to the advert, it made “smooth and delicious” ices in three minutes, a claim verified by contemporary ice-cream historians who have had the opportunity to use one.

That Mrs Marshall’s device stands the test of time is not surprising – she was forward-thinking in matters practical and political. Her contributions to The Table, the magazine she co-founded, reveal her to be a supporter of women’s rights, an early predictor of refrigerated lorries and an astute social commentator. “If aristocrats treated cooks as well as their horses there would be no ‘servant problem,’” she wrote.

Mrs Marshall died in 1905 following a fall from a horse but her various enterprises carried on for decades. Marshall’s became a limited company in 1921 and Marshall’s School of Cookery operated until the second world war.

Though famous in her time, she is only now remembered by a select group of food historians and ice-cream buffs. Just like one of her glorious ice creations at the end of a ball supper, Mrs Marshall melted into obscurity.

Polly Russell is a curator at the British Library �ncy Ices’ by permission from the British Library collection

Diplomat Biscuits

Put in a whipping tin six raw yolks of eggs, two ounces of caster sugar, two whites of eggs, a few drops of vanilla essence, and a few drops of Marshall’s Carmine whip this over boiling water until the mixture is warm, then remove it from the fire and whip it till cold and thick add to it a small teacupful of stiffly-whipped cream, one and a half ounces of macaroon biscuit crumbs that have been rubbed through a wire sieve and mixed with a tablespoonful of brandy and a quarter of an ounce of crystallised pineapple that has been cut up into the smallest possible dice pieces pour the mixture into little fancy paper-cases, place them on the bottom of the charged ice cave, and let them freeze for about two hours then take up and sprinkle over each a few blanched and very finely-shredded pistachio nuts dish up and serve for dinner or dessert.


Bekijk de video: AIS KRIM GULUNG ONZZZZ-JimmyFive FT (Oktober 2022).