Nieuwe recepten

Klassieke pesto voor één recept

Klassieke pesto voor één recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Bijgerecht
  • Saus

Een klassieker die nooit dateert. Ik maak dit in mijn vertrouwde, grote en gekke (serieus zware) vijzel en vijzel, maar je kunt altijd praktischer zijn dan ik en een mini-hakmolen gebruiken.


Kent, Engeland, VK

1 persoon heeft dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 1

  • 1 teentje knoflook, gepeld
  • 1 flinke snuf zeezout
  • 1 flinke eetlepel pijnboompitten
  • 1 flinke hand verse basilicumblaadjes
  • 2 tot 3 eetlepels extra vierge olijfolie van goede kwaliteit
  • 2 afgestreken eetlepels fijn geraspte Parmezaanse kaas of pecorino kaas

MethodeVoorbereiding:5min ›Klaar over:5min

  1. Voeg in de vijzel of je mini-hakmolen de knoflook, het zout en de pijnboompitten toe. Kneus heel goed en meng tot een grove pasta.
  2. Voeg de basilicumblaadjes toe en plet deze door het nootachtige mengsel. Goed mengen en dan de kaas toevoegen. Roer het geheel goed door en voeg dan beetje bij beetje de olijfolie toe om het mengsel nog vochtiger te maken.
  3. Leg op een kleine schaal, dek af en laat afkoelen tot gebruik. Lekker door spaghetti, gebruikt als dipsaus, over een tomatensalade geschept of op kip of vis geschept.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(0)

Recensies in het Engels (0)


Voorbereiding

Stap 1

Combineer basilicum, olie, pijnboompitten en knoflook in een blender. Mix tot zich een pasta vormt en stop vaak om basilicum naar beneden te duwen. Voeg beide kazen en het zoutmengsel toe tot een gladde massa. Breng over naar een kleine kom.

Stap 2

Vooruit doen: Pesto kan 1 dag van tevoren worden gemaakt. Top met ½" olijfolie en zet koud.

Hoe zou u Klassieke pestosaus beoordelen?

Dit is een heel eenvoudige, snelle manier om een ​​oogst basilicum op te gebruiken! Ik heb zojuist het hele recept twee keer gemaakt en de instructies precies gevolgd en het is perfectie. Een recept past ook perfect in een Bonne Maman jampot, als je het soort bent dat ze bij de hand heeft.

Heerlijke pesto. Zo makkelijk en je kunt het op veel manieren gebruiken. Mijn favoriet is een simpele volkoren pasta met mozzarella en zoete kerstomaatjes. Zo lekker!

Recepten die je wilt maken. Kookadvies dat werkt. Restaurantaanbevelingen die u vertrouwt.

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden. Het gebruik van deze site betekent acceptatie van onze gebruikersovereenkomst en privacybeleid en cookieverklaring en uw privacyrechten in Californië. Eet smakelijk kan een deel van de omzet verdienen van producten die via onze site zijn gekocht als onderdeel van onze Affiliate Partnerships met retailers. Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast. Advertentiekeuzes


  • Ongeveer 2 ons Parmigiano-Reggiano-kaas, in stukjes van 1 inch gesneden
  • Ongeveer 1 ons Pecorino Romano-kaas, in stukjes van 1 inch gesneden
  • Ongeveer ¼ kopje pijnboompitten, rauw
  • 2 grote teentjes knoflook, geperst
  • 1 citroen
  • 1 theelepel zout
  • ⅓ kopje extra vergine olijfolie (EVOO)
  • 4 tot 5 kopjes "Heilige basilicum" of kleine blaadjes basilicum, koop 2 grote trossen en pluk de kleinste blaadjes (ongeveer 2½ ons)

In een keukenmachine pulseer je de kaas tot grof zand. Breng over naar een kom. Doe de noten, knoflook, schil van 1 citroen en zout in een keukenmachine en pulseer tot een redelijk gladde pasta. Voeg kaas toe aan notenpasta en voeg ongeveer 3 eetlepels EVOO-proces toe tot een gladde massa. Verwerk basilicum tot saus tot een redelijk gladde saus, voeg sap van 1 citroen toe en resterende EVOO.


'S Werelds beste basilicumpesto-recept (ja, het heeft gewonnen)

Je hoeft niet naar Italië te gaan om te genieten van de beste basilicum pesto recept in de wereld. Je kunt het gewoon in je keuken eten! Dit recept, van een Italiaanse chef-kok, won de wereldkampioenschappen basilicumpesto in Italië. En nu is het helemaal van jou. Met Genovese basilicum, goede olijfolie, Parmigiano-Reggiano kaas en een geheime techniek.

Het schrijven van eten en recepten zit vol hyperenthousiaste overdrijving, gebrul en puffery. Je begrijpt wat ik bedoel: “Gegarandeerd het beste, lekkerste [voeg eten] ooit!” Dat soort dingen. Behalve dat het soms een feit is. Soms krijg je echt de 's werelds beste recept voor basilicumpesto. Degene die de prijs daadwerkelijk won in Italië, op de Wereldkampioenschappen pesto. En nu is het van jou.

Het winnen van het Wereldkampioenschap Pesto in de regio Ligurië in Italië, de geboorteplaats van Genovese basilicum, is als het winnen van de World Cheesesteak Contest in Philadelphia. (Wat, voor zover ik weet, niet bestaat, maar zou moeten.) Met andere woorden, als je het daar wint, ben je echt de beste ter wereld. Nu kun je deze zijdezachte, frisse, absoluut heerlijke pesto thuis maken.

Een beetje achtergrondinformatie over 's werelds beste pestorecept

Het oorsprongsverhaal van dit recept wordt een beetje warrig, maar hier zijn de antwoorden. In 2008 werkte de opkomende (nu beroemde en controversiële) Amerikaanse chef-kok Danny Bowien in restaurant Farina in San Francisco. De Italiaanse chef-kok Paolo Laboa was eigenaar van Farina. Paolo maakte het pestorecept van zijn moeder in het restaurant, waarmee Bowien meedeed aan de pestokampioenschappen en won, onder het mom van werken bij Farina. Dus hoewel Bowien de technische winnaar was, is het recept van Laboa en zijn moeder.

Het ontdekken van deze pesto was alsof je op een goede manier door een bliksemschicht werd geraakt. Snel vooruit naar vandaag, en je zult Chef Laboa vinden in de keuken van het bescheiden, maar geweldige, rustieke Italiaanse restaurant Solo Italiano in Portland, Maine. Ik heb afgelopen zomer bij Solo Italiano gegeten, de pesto geproefd en wilde meer weten: waarom is dit zo soepel en zijdezacht? Hoe kan pesto zo lekker smaken? Waarom vind ik dit in Portland, Maine en niet in een of andere obscure trattoria aan de Noord-Italiaanse kust?

De antwoorden liggen in een combinatie van enkele coole 'letterlijk'-technieken en het gebruik van de allerbeste ingrediënten: de juiste basilicum, de juiste olijfolie en de juiste kazen.

De techniek: 's werelds beste recept voor basilicumpesto

Een paar interessante technieken gebeuren hier, die ik nog nooit eerder heb gezien.

  1. Ten eerste vraagt ​​dit recept om: de basilicum 15 minuten in koud water laten weken, met meerdere spoelingen. Dit voegt gewicht toe aan de bladeren. Het water dat aan de bladeren kleeft als ze in de blender gaan, helpt de pesto te emulgeren.
  2. Tweede, zet je blender ijskoud om oxidatie van de basilicumblaadjes te verminderen. Oxidatie kan bitterheid veroorzaken.

Chef Laboa stelt voor om de kom van de blender in te vriezen. Ik heb geen ruimte voor een grote blenderkom in mijn vriezer. In plaats daarvan voeg ik ijsblokjes en water toe aan de kom en laat het op die manier afkoelen tot het tijd is om te mengen.

De ingrediënten: 's Werelds beste recept voor basilicumpesto

Zoals hierboven vermeld, gebruikt dit recept de allerbeste ingrediënten: de juiste basilicum, de juiste olijfolie en de juiste kazen.

  • Chef Laboa gebruikt jonge Genovese basilicum. Dit is de meest voorkomende basilicumsoort die je in de winkel ziet. Maar hij zorgt ervoor dat gebruik alleen jonge, heldergroene bladeren, en niet de grote, taaiere bladeren. Hij zegt dat deze een andere, minder delicate smaak hebben.

Dat gezegd hebbende, niet iedereen kan sourcen koudgeperste Ligurische olijfolie en Italiaanse pijnboompitten. Ik zal zeggen dat dit recept nog steeds heel, heel goed zal smaken met zelfs gewone, bovengemiddelde olijfolie, basilicumblaadjes van normale grootte, algemeen verkrijgbare pijnboompitten (waarschijnlijk uit China) en authentieke pecorino-Toscano- en Parmigiano-Reggiano-kazen .

De kazen zijn de twee ingrediënten waar je absoluut niet op kunt bezuinigen.

  • Gebruik geen gewone Parmezaanse kaas. Gebruik de echte, oude Parmigiano-Reggiano. En pecorino-Toscano - vertel Laboa niet dat ik zei dat deze kan worden vervangen door de meer gebruikelijke pecorino-Romano-kaas, die je in de winkel misschien als Locatelli ziet gebrandmerkt. Dit smaakt echter zouter, dus gebruik een snufje minder zout.

De ingrediënten voor pesto kopen

Als je voor het goud wilt gaan en dit recept volgens de exacte specificaties wilt maken, kun je hier de ingrediënten vinden:


Klassieke Basil Pesto (Pesto alla genovese)

Basilicum is overvloedig aanwezig in de laatste ademtocht van de zomer, en als je op zoek bent naar een manier om het te bewaren, dan is het maken van een grote partij pesto en het extra invriezen een geweldige manier om deze rijke, zomerse smaak te verlengen tot het begin van koude herfstdagen.

De pesto die het grootste deel van de wereld als de enige echte "pesto" kent, is in feite slechts een van de eindeloze soorten. "Pesto" betekent "gestampt", van het werkwoord pestare ("to pond"), omdat de ouderwetse manier om pesto te maken (en degene waar veel koks nog steeds bij zweren) is om de ingrediënten te stampen - een mengsel van aromatische kruiden, zout, knoflook, olijfolie, kaas en soms noten -- met een vijzel en stamper om een ​​pasta te vormen, die vervolgens kan worden verdund met wat water, azijn, bouillon of verjus om een ​​saus te vormen. En niet alleen een saus voor pasta, maar voor allerlei soorten voedsel. De oorsprong van zo'n specerij gaat minstens zo ver terug als de oude Romeinen, die een pesto maakten genaamd meertum met brood eten.

De beroemdste van alle pesto's, Genuese pesto, is afkomstig uit de kuststreek van Ligurië, waar deze verse basilicumpesto traditioneel wordt gemaakt met een mengsel van Parmigiano-Reggiano-kaas en Pecorino, en wordt gegeten met ofwel gedroogde trenette (een lange, dunne, platte pasta vergelijkbaar met tagliatelle) of vers trofie, een korte, taaie, gedraaide pasta - met gehakte aardappelen en sperziebonen gekookt samen met de pasta en allemaal samen gegooid met de pestosaus.

In de Zuid-Franse regio van de Provence, een soortgelijke saus genaamd pistou wordt gemaakt -- het belangrijkste verschil is dat het geen pijnboompitten of kaas bevat.

Natuurlijk, zoals bij elk klassiek Italiaans recept, zijn er waarschijnlijk net zoveel versies als er koks zijn, maar ik geef persoonlijk de voorkeur aan een half-half mengsel van Parmigiano en Pecorino voor de mooie balans die geeft tussen de pittig-zure Parmigiano en de zoute, scherpe Pecorino.

Bij zo'n simpele, ongekookte saus is het natuurlijk belangrijk om de meest verse en kwalitatief hoogwaardige ingrediënten te gebruiken -- een zeer goede, extra vergine olijfolie, goede pijnboompitten (vermijd korte, ronde, donker getipte pijnboompitten uit de Chinese soorten pinus armandii, die het kortstondige, maar verontrustende, "pijnboommond" -syndroom kan veroorzaken, dat tot twee weken een bittere, metaalachtige smaak in uw mond kan achterlaten, en langere, dunnere, egaal gekleurde pijnboompitten, zoals In Amerika en in Italië geteelde variëteiten, die geen "dennenmond" veroorzaken), echte Parmigiano-Reggiano (zie dit artikel voor tips om de echte deal te herkennen) en Pecorino, en verse knoflook.

Wat betreft apparatuur, ik behoor niet tot het "mortier en stamper of die"-kamp van pestomakers. Ik heb geprobeerd pesto te maken in een vijzel en stamper, met een tussenverdieping, met een keukenmachine en met een handstaafmixer, en ik geef de voorkeur aan de laatste twee methoden. De vijzel-en-stamper-versie was gewoon te dik voor mijn smaak. Ik hou van de manier waarop een zachtere pesto emulgeert en een zijdezacht gevoel geeft aan het uiteindelijke gerecht.


Hoe maak je pesto?

Meng om te beginnen de walnoten en knoflook in de kom van een keukenmachine en pulseer tot ze grof gehakt zijn.

Voeg de basilicumblaadjes, zout en peper toe.

Verwerk tot het fijngehakt is.

Voeg vervolgens, terwijl de keukenmachine draait, de olijfolie door de vulopening in een gestage stroom toe.

Voeg de Parmigiano-Reggiano toe.

Verwerk opnieuw tot een gladde massa. Dat is jouw saus!


Beste pesto ooit

Deze Genovese specialiteit barst van de zomerse smaak van basilicum, en we houden er veel meer van dan alleen pasta. (Hoewel dat ook best goed is!) Probeer je geroosterde aardappelen met een paar eetlepels te gooien, of meng een lepel in mayo voor een belachelijk verslavende dipsaus.

Hoe lang duurt het nadat ik het heb gemaakt?

Verse pesto is 5 tot 7 dagen houdbaar in de koelkast, of tot 8 maanden in de vriezer! We houden ervan om onze overgebleven pesto in ijsblokjesbakjes in te vriezen, zodat we er een portie uit kunnen halen wanneer we zin hebben in een kom pasta.

Kan ik het hele recept in de keukenmachine doen?

Helemaal! We vinden het leuk om de kaas op het einde te roeren voor textuur, maar als je van een zachtere pesto houdt, kun je alles in één keer gooien!

Kan ik dit recept maken? zonder een keukenmachine?

Absoluut! Traditioneel werd pesto gemaakt met een marmeren vijzel en een houten stamper, dus als je toevallig een vijzel en stamper hebt, zit je goed. Je kunt ook alles met de hand hakken, zorg er wel voor dat je mes mooi scherp is om schade aan de basilicum tot een minimum te beperken.

Wat is een goede vervanger voor pijnboompitten?

Je kunt vrijwel elke soort noot gebruiken die je lekker vindt. Amandelen, pistachenoten, walnoten of zelfs pecannoten zijn allemaal geweldige vervangingen. Je kunt zelfs zaden zoals zonnebloem- of pompoenpitten gebruiken!

Kan ik een andere kaas gebruiken in plaats van Parmezaanse kaas?

Absoluut! Elke harde, zoute oude kaas zou het beste werken. We houden van Pecorino of Manchego, maar zelfs Gouda zou werken als je een fan bent!


Het beste recept voor pesto alla Genovese (klassieke basilicumpestosaus)

Waarom het werkt

  • Het gebruik van een vijzel en stamper zorgt voor een luxe saus met een rijke, diepe smaak en een mooie, zijdeachtige textuur die superieur is aan wat een keukenmachine kan doen.
  • Pecorino Fiore Sardo is een iets mildere kaas van schapenmelk en zorgt voor een meer evenwichtige, minder harde pestosaus.
  • Milde olijfolie resulteert in een meer uitgebalanceerde, minder agressief pittige saus.

Deze pestosaus is door rondes en testrondes geslepen tot de perfecte verhouding, ingrediënten en methode. En hoewel een vijzel en stamper wat werk vergen, kan de superieure saus die het produceert in vergelijking met een keukenmachine niet worden betwist. Dit is de echte, beste pesto. Maar als je een keukenmachine wilt gebruiken, krijg je met deze verhouding van ingrediënten een hele goede pesto. (Pul eerst de knoflook, het zout en de pijnboompitten samen, voeg dan de kaas toe en volg met de basilicum, roer de olie erdoor.)


Recepten voor pesto

Pesto alla Genovese is de meest herkenbare variant van dit symbool van de Italiaanse keuken. Dit klassieke recept voor pestosaus, afkomstig uit Ligurië, combineert de intense smaken van basilicum, knoflook en Parmigiano Reggiano met de meer delicate tonen van pijnboompitten en olijfolie. Deze koning van basilicumrecepten is een voorbeeld van de overvloedige voorraadkast van superieure ingrediënten van Italië, maar het is niet de enige versie. De naam pesto is afgeleid van het Italiaanse woord pestare wat 'vermalen' of 'verpletteren' betekent, en als zodanig kan het verwijzen naar een overvloed aan sauzen gemaakt door ingrediënten samen te malen en te pletten. Op Sicilië, pesto alla trapanese is een populair pestorecept gemaakt van amandelen en tomaten om een pesto rosso (rode pesto). Pesto alla calabrese, een specialiteit van Calabrië, combineert zoete rode pepers met zachte ricotta voor een heerlijk romige pestosaus.

Of je nu liever pesto alla Genovese of een in de zon gedroogde tomatenpesto, blader door deze verzameling zelfgemaakte pesto-recepten die variëren van authentiek tot hypermodern. Andrea Migliaccio's traditionele basilicumpestorecept is een must voor je Italiaanse culinaire repertoire en is perfect in elke pestopasta. Andrea Migliaccio combineert zijn pesto ook met de al even iconische Italiaanse ingrediënten van tomaat en ricotta in zijn recept voor Passata van San Marzano-tomaten met buffelricotta en pesto, terwijl de Costardi Brothers de Parmezaanse kaas weglaten voor een zuivelvrije pesto in hun opvallende auberginerecept.


Zelfgemaakte pesto

Het is gemakkelijk om groen te zijn, vooral met dit eenstaps-recept van 5 minuten voor ieders favoriete kruidenspecerij.

  1. In keukenmachine of blender, pulseer basilicum, knoflook, olijfolie, Parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitten, citroensap en zwarte peper tot een gladde massa.
  2. Maximaal 3 dagen gekoeld bewaren.

Wil je het op smaak brengen? Probeer deze variaties uit.

Rokerige Amandel: Vervang basilicum door peterselie, pijnboompitten door geblancheerde amandelen en Parmezaanse kaas door geraspte Manchego. Voeg 1/2 kop geroosterde rode paprika's en 1 theelepel gerookte paprika toe.

Pittige koriander: Laat kaas en citroensap weg. Vervang de helft van de basilicum door koriander en vervang pijnboompitten door geroosterde ongezouten pinda's. Voeg 1 eetlepel limoensap, 1 theelepel sesamolie, 1 theelepel geraspte gember, 1 kleine serrano chili (zonder zaadjes en fijngehakt) en 1/2 theelepel zout toe.

Hazelnoot-rucola: Vervang basilicum door 2 1/2 kopjes rucola en 1/2 kopje peterselie en vervang pijnboompitten door hazelnoten. Voeg een snufje nootmuskaat toe.