Nieuwe recepten

Toast met Tomatenjam, Boquerones en Citroenolie

Toast met Tomatenjam, Boquerones en Citroenolie


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrediënten

  • 2 pond trosgerijpte of pruimtomaten
  • ½ kopje olijfolie, verdeeld, plus meer om te besprenkelen
  • 1 citroen, schil verwijderd in brede reepjes, in de lengte in dunne plakjes gesneden
  • 6 ½-inch dikke stokbroodplakken diagonaal gesneden, geroosterd
  • 6 boquerones (gemarineerde witte ansjovis)
  • 3 lente-uitjes, alleen donkergroene delen, in dunne plakjes gesneden op een steile diagonaal

Recept Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 300°. Maak met een schilmesje een ondiepe X op de bodem van elke tomaat. Werk in porties en kook tomaten in een grote ovenvaste pan met kokend water totdat de schil bij X begint te pellen, 15-30 seconden. Breng de tomaten met een schuimspaan over in een kom met ijswater en laat ze afkoelen. Tomaten schillen. Verwijder het klokhuis, halveer ze in de lengte en schraap de zaadjes eruit. Breng tomaten terug naar de pot, verpletterend met je handen. Meng kopje olie, dek af en bak tot de tomaten iets donkerder en heel zacht zijn, 2-3 uur.

  • Breng de pan over naar de kookplaat, dek af en kook op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot dieprood en ingedikt, 45-70 minuten; breng op smaak met zout. Breng over naar een luchtdichte container en laat afkoelen.

  • Terwijl de tomaten bakken, verwarm de citroenschil en ¼ kopje olie in een kleine steelpan gedurende 5 minuten. Laten afkoelen.

  • Lepel ongeveer 1 eetl. tomatenjam over elke toast. Beleg elk met een boquerone en ansjovisfilet; besprenkel met citroenolie en strooi de lente-uitjes erover.

  • Vooruit doen: Tomatenjam kan 5 dagen van tevoren worden gemaakt; afdekken en koelen. Citroenolie kan 2 weken van tevoren worden gemaakt; luchtdicht bewaren bij kamertemperatuur.

Recept door Morcilla, Pittsburgh, PA, Foto's door Keirnan Monaghan & Theo VamvounakisReviews Sectie

Spaans lentevoedsel en tapasrecepten om de quarantaine van het coronavirus het hoofd te bieden

Vrijdag 20 maart 2020. Mooi weer, lange dagen: het is lente! ...maar we zitten in quarantaine vanwege het coronavirus. Spanje, en steeds meer landen, zijn onder COVID-19 Lockdown. Dus, wat moet je doen om verveling tegen te gaan en sterk te blijven? Eenvoudig! Oh My Good Guide is hier om enkele traditionele, gemakkelijke Spaanse lentegerechten en tapasrecepten met u te delen!

Laten we een snel overzicht maken van de beste Spaanse gerechten en tapasrecepten in het voorjaar, om u te helpen de Coronavirus-quarantaine op een leuke en gezonde manier het hoofd te bieden. Hier vind je een aantal voorgerechten, vegan en vegetarische gerechten, vis, vlees en desserts!

Gebruik deze quarantainetijd thuis om te spelen en te experimenteren met eten: train om de beste Spaanse kok van de stad te worden met onze makkelijke en leuke recepten voor Spaans eten.


Bij elke tekst over het gerecht staat een link naar de beste recepten van over de hele wereld.

Erwtensoep

Erwtensoep

Bijgedragen door Cosette van Cosette is Cookin'.

Een typisch Nederlands gerecht is erwtensoep of spliterwtensoep. Het is echt comfort food, dat in de herfst/winter wordt bereid, als het buiten koud is. Spliterwtensoep is een soep met als basis vleesbouillon of water met spliterwten. U kunt knolselderij, prei, wortel, ui, aardappelen, bleekselderij en bladselderij toevoegen. Naast groenten wordt er vlees aan de soep toegevoegd, denk aan spareribs, varkenslende, rookworst, varkenspoot of karbonade. Dit moet resulteren in een soep die dik genoeg is dat een lepel rechtop in de soep kan staan.

Een andere naam voor erwtensoep is snert. De soep wordt meestal gegeten met roggebrood ernaast. Op het roggebrood zit rauwe bacon (katenspek) of kaas. Ertwensoep is een Nederlands traditioneel gerecht, zoals rode bieten endivie stamppot.

Op het moment dat het kouder wordt, vragen mijn man en zoon om erwtensoep, dus elke winter maak ik erwtensoep voor ons.

Badrijani Nigvzit

Georgische Auberginebroodjes van No Frills Kitchen

Bijgedragen door Maggie van No Frills Kitchen.

Als je op zoek bent naar een uniek, gemakkelijk en traditioneel Georgisch gerecht om thuis te maken, zoek dan niet verder dan badrijani nigvzit. Dit heerlijke gerecht is volledig veganistisch en maakt gebruik van veel smaken, ingrediënten en technieken uit de Georgische keuken.

Letterlijk vertaald betekent badrijani nigvzit aubergines met walnoten en dat is precies wat dit gerecht is! Dunne plakjes aubergine worden licht gebakken, besmeerd met een knoflookachtige walnotenpasta, opgerold en vaak bedekt met granaatappelpitjes. Dit is een ongelooflijk populair gerecht in Georgië en het is absoluut heerlijk.

Als je dit graag thuis wilt maken, zou je typische badrijani nigvzit-recept niet langer dan ongeveer een uur moeten duren om van begin tot eind uit te voeren. Het enige wat je hoeft te doen is de aubergines in plakken snijden, zouten en bakken en de walnotenpasta maken.

Dit bestaat simpelweg uit het malen van wat walnoten, het toevoegen van een paar teentjes gehakte knoflook, het mengen van enkele kruiden zoals koriander en blauwe fenegriek en het uitdunnen met wat water. Breng op smaak met zout en peper en je bent klaar om het over je aubergines te verspreiden!

Badrijani nigvzit is een eenvoudig recept om te maken en het perfecte gerecht om te proberen als je graag de traditionele Georgische keuken wilt proeven. Het is ook een geweldige optie voor veganisten, omdat er geen dierlijke producten bij betrokken zijn.

Kola en jabuka

Kroatische appeltaart door Jürgen Reichenpfader

Bijgedragen door Martina & Jürgen van PlacesofJuma.

Waarschijnlijk het meest hemels zoete traditionele gerecht ter wereld, en bovendien gemakkelijk thuis te maken, is de Kolač od jabuka '8211, de typisch Kroatische appeltaart. Toegegeven, appeltaart is waarschijnlijk niet het chicste stuk, maar als je deze taart ooit hebt geprobeerd tijdens een reis naar Kroatië, weet je waarom ik voor dit zoete gerecht heb gekozen.

Of het nu gaat om ontbijt, warm of koud, koffie in de middag of dessert, dit fantastische kaneelgerecht kan op elk moment van de dag worden genoten! Heel simpel gemaakt, en met een zoetzure appel-kaneel vulling gecombineerd met het zoete laagje suiker er bovenop, ervaar je echt een traktatie als je dat eet. Voor mij persoonlijk een van de beste appeltaarten ter wereld en een echte aanrader om thuis te maken!

Rundvlees & Stout Pie

Beef & Stout Pie van Explore the Road met Donnamarie

Bijgedragen door Donna van Explore the Road with Donnamarie.

Voor St. Patrick's Day kookt iedereen meestal corned beef en kool. Ik geef echter de voorkeur aan een traditionele Beef and Stout Pie. Dit is een heerlijk comfort food met rundvlees, wortelen, champignons en natuurlijk stout. Dit alles gekookt in een stevige jus gegarneerd met taartbodem. Mijn familie houdt van de combinatie van ingrediënten en ik ben er dol op omdat het gemakkelijk thuis te maken is. Ik heb het recept aangepast om het eenvoudiger en gezonder te maken. Meestal ben ik slecht met taartbodems. Deze taart heeft geen bodemkorst en ik heb klavervormen uitgesneden om bovenop te plaatsen. Daardoor heb ik niet te maken met het uitrollen van een korst die uit elkaar valt als ik hem in de taartvorm probeer te leggen. Omdat ik minder deeg gebruik, komen de andere smaken rijker door.

Babgulyás

Vegan Goulash van My Pure Plants

Bijgedragen door Emese & Nandor van My Pure Plants.

Je hebt misschien gehoord van Hongaarse Goulash, en je denkt waarschijnlijk aan een dikke, stevige, zoete, met paprika doordrenkte runderstoofpot. Eigenlijk zijn er 3 verschillende Authentieke Hongaarse Goulash-recepten: een met rundvlees, een met botten die alleen Mock Goulash worden genoemd en een met bonen. Verschillende regio's bereiden goulash net iets anders, maar ze hebben allemaal één ding gemeen. Goulash is een soep en geen stoofpot.

Als je thuis goulash wilt maken, is dit het gemakkelijkste recept dat je kunt proberen. Zeker als je authentiek wilt blijven. Het is altijd een beetje lastig om het juiste rundvlees te krijgen en het in de juiste textuur te koken. Bij bonengoulash hoef je echter alleen maar een blik rode kidneybonen te pakken en je bent klaar om te gaan. Dit recept laat je zien hoe gemakkelijk het is om een ​​authentieke Hongaarse goulash te maken, zelfs als je een beginnende thuiskok bent. Het zal zijn alsof je in Hongarije was en geniet precies zoals Hongaren het eten.

Spaghetti Cacio e Pepe

Spaghetti Cacio e Pepe van Strictly Rome

Bijgedragen door Claudia uit Strictly Rome.

Spaghetti Cacio e Pepe is een van de typische traditionele pastagerechten uit de Romeinse keuken. Het recept vereist slechts 3 ingrediënten: spaghetti, cacio (AKA pecorino romano kaas) en zwarte peper. Je zou kunnen zeggen dat het er 5 zijn, als je het water wilt tellen om de noedels te koken en het zout dat je aan het water moet toevoegen.

Hoewel het slechts om zo weinig ingrediënten vraagt, vereist cacio e pepe enige oefening om volledig onder de knie te krijgen. Daarom voegen velen buiten Italië uiteindelijk andere ingrediënten toe om de romige textuur van de saus te bereiken. Doe dat echter alsjeblieft niet! Het originele recept smaakt een miljoen keer beter dan welke bewerking dan ook.

Breng een grote pan water aan de kook en zout het. Gooi dan de spaghetti erin, zonder ze te breken.

Rooster de peper in een aparte pan en voeg een lepel of twee van het water toe waar de pasta in kookt.

Rasp de pecorino kaas in een aparte kom en voeg wat van het pastawater toe. Klop krachtig totdat je een romige, lichte textuur krijgt.

Als de spaghetti al dente (stevig) gaar is, giet je ze af – maar bewaar wat water – en doe ze in de pan met de kaassaus en de peper. Fruit een paar minuten licht en voeg een beetje water uit de pastapot toe als het te droog lijkt.

Boquerones

Boquerones van Andalusië in mijn zak

Bijgedragen door Joanna uit Andalusië in mijn zak.

Boquerones is een van die gerechten die je je vakantie in Zuid-Spanje steeds weer doet herinneren. Er zijn verschillende manieren om boquerones te koken – de Spaanse ansjovis. Een van de meest populaire is de boquerones al limon, wat betekent dat de vis eerst in citroen wordt gemarineerd en daarna gefrituurd. Dit recept is zo gemakkelijk te maken en vereist heel weinig ingrediënten: verse ansjovis, knoflook, citroen, peterselie, kikkererwtenmeel en olijfolie. De vis wordt eerst een paar uur gemarineerd in citroen, knoflook en peterselie, vervolgens door het kikkererwtenmeel gehaald voordat hij in de olijfolie wordt gebakken. Boquerones worden meestal geserveerd als snack of tapa, naast een koud biertje. Ze zijn perfect in de zomer als het weer zonnig en warm is.

Ik ben dol op boquerones en maak ze vaak thuis. Ik vraag altijd aan mijn lokale visboer om ze voor mij schoon te maken, zodat ik het niet zelf hoef te doen. Dit maakt het recept nog makkelijker te maken.

Tortilla de Patata

Tortilla de Patata door Vickiviaja

Bijgedragen door Vicki van Vickiviaja.

Iedereen die Spanje bezoekt, zal snel ontdekken dat tortilla de patata HET gerecht is dat in bijna elke bar en restaurant in het hele land wordt aangeboden. Het is echter niet verwonderlijk, want de Spaanse aardappelomelet is een van de beste gerechten in Spanje en is ook nog eens makkelijk te bereiden. Daarom is de tortilla tegenwoordig een van de nationale gerechten van Spanje (samen met paella en gazpacho).

In principe bestaat tortilla de patata alleen uit ei en aardappelen. Sommigen bereiden het ook met uien. Daarna kun je naar eigen smaak verschillende groenten toevoegen. Vooral witte bonen, erwten, spinazie en dergelijke zijn populair.

De tortilla wordt in een pan bereid en neemt daardoor later de ronde vorm van de pan aan. In plaats van plat te zijn zoals een traditionele omelet, heeft de tortilla da patata echter een cakeachtige vorm.

De naam van het gerecht kan verwarring veroorzaken, omdat sommigen het verwarren met de Mexicaanse tortilla. De tortilla francesa is ook een ander gerecht. Tortilla Francesa is eigenlijk gewoon een gewone omelet zonder aardappelen.

Bobotie

Bobotie van The Tasty Chilli

Bijgedragen door Sabine van The Tasty Chilli.

Een van mijn favoriete gerechten om thuis te maken is de Zuid-Afrikaanse bobotie. Ik heb deze nogal zoete gehaktcurry leren koken toen ik in Zuid-Afrika woonde. Het gerecht staat in Zuid-Afrika bekend als een Kaap-Maleis curry, genoemd naar de Maleisische mensen die het recept meebrachten toen ze naar Zuid-Afrika kwamen om als slaven te werken. De Kaap-Maleiers hebben zich gevestigd in het kleurrijke Bo-Kaap-gebied van Kaapstad, waar dit gerecht erg populair is, vooral bij toeristen. Het wordt ook vaak beschouwd als het nationale gerecht van Zuid-Afrika.

Het recept voor de Zuid-Afrikaanse bobotie bestaat uit een paar hoofdingrediënten zoals gehakt (bij voorkeur lam), rozijnen, abrikozenjam, brood, melk, eieren, laurierblaadjes en kerriepoeder. Het vlees wordt eerst gekookt met alle kruiden, vervolgens bedekt met een topping van eieren, melk en laurierblaadjes en tot in de perfectie gebakken in de oven. De truc om het thuis te maken, is om de juiste balans te vinden tussen zoete en pittige smaken. Serveer met geurige gele rijst en een verfrissende salsa.

Lecsó

Lecso van Homecook Vibes

Bijgedragen door Réka van Homecook Vibes.

Letcho is de ongekroonde koning van de Hongaarse keuken. De basis van verschillende traditionele Hongaarse gerechten is dit groentegerecht, dat ongelooflijk eenvoudig en snel te bereiden is. Het enige wat je nodig hebt zijn uien, paprika's en rijpe tomaten.

Er zijn verschillende variaties op: je kunt een vegetarische versie maken, die je vervolgens kunt gebruiken om eten op smaak te brengen, of je kunt het in een fles op het keukenschap bewaren. Maar je kunt het ook verrijken met eieren en worstjes, zodat het binnen enkele ogenblikken een echt voedzaam gerecht wordt.

Irish Soda Bread en Coddle

Irish Soda Bread & Coddle door Map Made Memories

Bijgedragen door Sinead van Map Made Memories.

Een van mijn favoriete gerechten om thuis te maken is lekker sodabrood geserveerd met Coddle. Beide zijn traditionele gerechten uit Ierland. Coddle is een snelle en gemakkelijke, gezonde en vullende maaltijd gemaakt van worst en spek met aardappelen, uien, wortelen en gerst. Iers sodabrood is perfect om de waterige restjes van Coddle op te dweilen! Het is een dicht, zwaar brood gemaakt van meel, bakpoeder, zout en karnemelk. Iers sodabrood wordt bij voorkeur warm geserveerd met veel boter en is verrassend snel te maken, omdat het deeg niet gekneed hoeft te worden en de gist geen tijd nodig heeft om te rijzen. Gebakken sodabrood kan in ongeveer 30 minuten helemaal opnieuw worden gemaakt en kan het beste warm en vers worden gegeten.

Vetkoek

Curry Mince Vetkoek van Food n History

Bijgedragen door Küra van Food n History.

Vetkoek is een van Zuid-Afrika's meest heerlijke gerechten. Net als het land is het rijk, complex en heerlijk. Een van de belangrijkste redenen waarom dit gefrituurde deeg zo populair is, is omdat het altijd te vinden is op sociale evenementen en evenementen, waardoor de gedachte en de geur ervan worden gekoppeld aan goede tijden en heel veel plezier.

Deze maaltijd is heel gemakkelijk thuis te maken en je hebt de ingrediënten bijna zeker in je kast staan. Het enige wat je nodig hebt is bloem, gist, suiker en zout. En natuurlijk een flinke scheut zonnebloemolie om het in te bakken.

Net als bij normaal brood, maak je het deeg en laat je het na verloop van tijd rijzen. Als het ongeveer twee keer zijn oorspronkelijke grootte heeft bereikt, kunt u de kachel aanzetten, een pan tot een derde van zijn capaciteit vullen met olie en deze laten opwarmen. Terwijl het opwarmt, vorm je deegballen, plet ze plat en laat ze in de hete olie vallen tot ze bruin zijn, wat ze prachtig zullen doen.

Het eindproduct kan worden gegeten met kerriegehakt, of gewoon jam en kaas.

Rote Grutze

Rote Grutze door International Desserts Blog

Bijgedragen door Cate van International Desserts Blog.

Als u van bessen houdt, zult u dol zijn op Rote Grütze (rode bessenpudding), een traditionele zomertraktatie uit Noord-Duitsland. Dit eenvoudige dessert, bestaande uit een heerlijke mix van rode bessen, kersen en aalbessen, is een van mijn favorieten aller tijden. Het duurt slechts ongeveer 10 minuten om een ​​partij zelfgemaakte Rote Grütze te maken en je kunt verse of bevroren bessen gebruiken. Naar mijn mening is de beste manier om van Rote Grütze te genieten de manier waarop het mij voor het eerst werd geserveerd in Duitsland: nog een beetje warm en gegarneerd met koude verse room. Maar gekoeld ook heerlijk met vanillesaus of een flinke bol vanille-ijs erop.

Urfa Kebab

Urfa Kebab door Chef Denise

Bijgedragen door Denise van Chef Denise.

Een hap van de traditionele kebab van Urfa, Turkije, toepasselijk Urfa Kebab genoemd, zal je vertellen dat je een Turkse specialiteit eet. Klassieke Midden-Oosterse kruiden en specerijen zoals munt, komijn, knoflook en kaneel geven deze kebab de authentieke smaak en het aroma dat je in je eigen keuken naar Turkije zal vervoeren.

Gemaakt met gemalen vlees, meestal rundergehakt, lam of een mix van beide, Urfa-kebabs vereisen wat meer werk dan de gebruikelijke in blokjes gesneden vleeskebabs, maar zijn nog steeds heel gemakkelijk thuis te maken. Je mixt gewoon alles door elkaar, vormt het op het stokje en bakt ze in de oven of op de grill. Ze zien er bedrieglijk moeilijk uit, maar zijn in werkelijkheid vrij eenvoudig!

Het beste van alles is dat, hoewel gemalen vleesgerechten droog kunnen zijn, als je dit Urfa Kebab-recept volgt, je kebap, zoals ze in Turkije zeggen, vochtig en heerlijk zal zijn. De exotische smaken van Turkije zullen zeker indruk maken op je vrienden en familie, en tenzij ze Turks zijn, hebben ze dit smakelijke gerecht waarschijnlijk nog nooit eerder gehad.

Pollo a la Brasa

Peruaanse kip van Bacon is Magic

Bijgedragen door Ayngelina van Bacon is Magic.

Hoewel het land bekend staat om zijn zeevruchten, heeft Peru ook een geschiedenis van fantastische rotisserie-kip.

Als je geen rotisserie in huis hebt, maak je dan geen zorgen, dit Peruaanse kiprecept is faalbestendig met een Instant Pot.

Van begin tot einde duurt het minder dan 30 minuten en het is een geweldige optie voor een doordeweekse avond. Terwijl de kip aan het koken is, ga je nog een stapje verder met heel eenvoudige Peruaanse sauzen aji verde en aji amarillo, gele en groene hete sauzen - maar maak je geen zorgen, ze zijn niet te heet.

Je kunt aji-pasta kopen op amazon en snel de bijgerechten bij elkaar trekken. Traditioneel wordt deze kip geserveerd met friet. Dat is geweldig, want je zult ze in de zijsauzen willen dippen.

Kip Parmigiana

Kip Parma door Travellers Fare

Bijgedragen door Sharyn van Travellers Fare.

Veel mensen in Australië bezoeken de lokale pub om ‘pubgrub’ (pub eten) te eten. Een van de favoriete gerechten die altijd op het menu staat is een ‘Parma’ afkorting voor Chicken Parmigarma. Veel pubs hebben een ‘parma en pot’ (pot bier) avond waar je beide voor een speciale prijs kunt kopen. Een parma is eigenlijk een kipsnitzel met tomatensaus, ham en gesmolten kaas. De parma wordt geserveerd met warme frietjes en een salade.

En het is heel gemakkelijk om thuis te maken. Ik koop meestal kant-en-klare snitzel, maar je kunt natuurlijk ook een kipfilet kopen, mals maken en zelf door een licht paneermeelmengsel wentelen. Na het koken van de snitzel – die ik meestal aan beide kanten licht bak in boter in een koekenpan – smeer je één kant in met tomatensaus of tomatenpuree, leg je een plakje ham op de saus en dan geraspte kaas. Zet de snitzel in de oven op ongeveer 180 graden en bak tot de kaas gesmolten is. Serveer de parma warm. Het gaat heel goed samen met een lekker koud biertje of wijntje!

Taco's

Taco's van Guide Your Travel

Bijgedragen door Victoria van Guide Your Travel.

Taco's lijken misschien niet het meest traditionele gerecht, maar dat komt misschien omdat je ze niet authentiek maakt! Wat de meeste mensen als Mexicaans eten beschouwen, is eigenlijk Tex-Mex, wat betekent dat het een Amerikaanse aanpassing is. Authentieke Mexicaanse taco's zijn er in veel verschillende vormen, maar gelukkig zijn ze allemaal vrij eenvoudig te maken. Meestal bestaan ​​ze uit maïstortilla's, een soort gebakken vlees, ui en heel veel limoen. Specerijen zijn zeker belangrijk voor authentieke taco's, dus zorg ervoor dat je veel komijn en chilipoeder toevoegt. Verse koriander moet ook aan taco's worden toegevoegd, hoewel je deze kunt weglaten als je niet van de smaak houdt. Voeg voor de meest authentieke taco's geen zure room toe.

Ui Bhajji

Ui Bhajji door Continent Hop

Bijgedragen door Lavina van Continent Hop.

Traditionele gerechten in India zijn behoorlijk divers, elke regio, of het nu Goa, Delhi, Kerala of Calcutta is, heeft zijn unieke specialiteiten.

Als mensen in India aan straatvoedsel denken, is uien-bhajji een van de belangrijkste items die bij veel mensen opkomt.

Wat uien bhajji speciaal maakt, is de eenvoud en veelzijdigheid. Het is het perfecte gerecht dat als bijgerecht dient voor elk type maaltijd, maar het werkt het beste met een pint bier.

Komijn, zout, chilipoeder, kurkuma wordt toegevoegd aan dun gesneden uien. Kikkererwtenmeel wordt vervolgens aan dit mengsel toegevoegd met wat water om alles te binden en vervolgens worden kleine porties van dit beslag gefrituurd of ondiep gebakken.

Het kan ook in een airfryer worden gemaakt voor degenen die liever gefrituurde gerechten vermijden!

Hete ui bhajji op een regenachtige dag met wat thee of koffie, zorgt voor een onvergetelijke snack!

Cranachan

Cranachan door The Silver Nomad

Bijgedragen door Lariks uit The Silver Nomad.

Stel je een romig, zoet dessert voor dat licht fruitig is, met een havercrunch en met een heerlijke warmte van whisky. Dit is de heerlijke pudding uit Schotland genaamd Cranachan staat bekend als de koning van de Schotse desserts.

Gebaseerd op een oud Schots ontbijt genaamd "crowdie", gemaakt van koemelkkaas en haver. In de zomer na de oogst werden er rijpe sappige frambozen en heidehoning toegevoegd als traktatie voor de arbeiders.

Tegenwoordig wordt Cranachan het hele jaar door geserveerd en in het bijzonder na een traditioneel Burn's night supper in.

Het recept van Cranachan is eenvoudig thuis te maken met geklopte dubbele (zware) room, geroosterde haver, gemalen verse frambozen, honing gecombineerd met whisky. Geserveerd in glazen kommen met een paar hele frambozen is het het hele jaar door een heerlijk dessert.

Watermeloen Gazpacho

Watermeloen Gazpacho

Bijgedragen door Paulina van Paulina on the Road.

Gazpacho is een traditionele soep die wordt gemaakt van rauwe gemengde groenten. Het is afkomstig uit de zuidelijke regio's van het Liberiaanse schiereiland en is nu wereldwijd populair. Mensen in Spanje en Portugal zijn er dol op en consumeren de soep vooral tijdens hete zomers vanwege de verfrissende smaak. Er zijn veel soorten Gazpacho.

Watermeloen Gazpacho wordt gemaakt met veel verse watermeloenen, tomaten, rode paprika, lente-uitjes, komkommer en kruiden. Ik ben dol op dit recept omdat het de verfrissende en hydraterende eigenschappen van watermeloen heeft en de koele soep perfect is. Als je op een warme plek bent, kan dit recept verfrissend zijn.

Het beste is dat het recept voor Watermeloen Gazpacho vrij eenvoudig is, omdat we alleen alle ingrediënten hoeven te mengen. We kunnen het gemakkelijk thuis maken met algemeen beschikbare ingrediënten. Begin met het mengen van alle gehakte watermeloen, de helft van de komkommer, tomaten, rode paprika en groene ui in de blender. Hak de overige ingrediënten fijn en houd ze apart. Voeg tot slot rode wijnazijn, olijfolie, basilicum, knoflook, zout en peper toe aan de blender. Schenk de soep in een kom en voeg de overige groenten toe. Koel een paar uur en serveer.

Dus dat is een wrap op de recepten van over de hele wereld

Ik hoop dat je hebt genoten van deze verzameling traditionele gerechten en probeer ze uit. Deel hieronder in de reacties als je een of meer van de recepten hebt uitgeprobeerd.


Maak een kookworkshop in Malaga

Het beste eten in Malaga hoeft een speciale traktatie te blijven om alleen van te genieten tijdens vakanties aan de Costa del Sol.

Door je aan te melden voor een kookworkshop, kun je alle smaken en regionale gerechten die je tijdens je Malaga-reis hebt genoten, weer in huis halen.

  • Paella Workshop en Marktbezoek: &ndash Leer hoe je er zelf een kunt maken Paella met regionale ingrediënten afkomstig van de Atarazanas voedselmarkt en bereid het in een keuken van de kunstwijk Soho in Malaga. Rond dit af Malagueño culinaire ervaring met proeverij van olijven, amandelen en seizoensfruit. Que rico, por favor! &ndash Bekijk hier beoordelingen
  • Tapas kookworkshop & marktbezoek &ndash Je hebt volop mogelijkheden om van tapas te genieten in Malaga, maar deze workshop nodigt je uit om je eigen tapas te maken met de hulp van een ervaren Food Sherpa. Bereid lokale specialiteiten zoals tostón de bacalao en ensalada malagueña, en leer hoe je een sponsachtige tortilla omdraait zoals alleen Spanje&rsquos Abuelas weet het te perfectioneren. Eenmaal geserveerd, maak je klaar om tapear met je collega-werkplaatsgenoten, en brinda (toast) op een geslaagde kookervaring. &ndash Bekijk hier beoordelingen

Na je kookworkshop is hier een extra lijst met dingen die je kunt doen in Malaga, Spanje.


Chef John Ash bereidt een klein maar heerlijk hapje uit Spanje en deelt zijn favoriete tapasrecepten

Tapas hebben de wereld stormenderhand veroverd. Overal vind je tapasbars, ook in Azië, waar ik Thaise en Vietnamese 'tapas' heb gezien, en in New Orleans, waar ik 'Cajun'-tapas heb gezien.

De oorsprong van tapas is een beetje een mysterie, maar de meest algemeen aanvaarde theorie is dat Spaanse barmannen in boerenbars bier of sherry zouden schenken en het "topten" met een klein schoteltje om de vliegen en het stof buiten te houden. Tapa betekent letterlijk "een deksel" of "een deksel" - en dit is een rode draad in veel verhalen over de oorsprong van tapas.

Het duurde niet lang voordat de barmannen zich realiseerden dat ze de schotel konden gebruiken om wat noten, een beetje ham, wat olijven, wat kaas te serveren. Deze slimme zet zorgde ervoor dat klanten terugkwamen, dankzij de schijnbare vrijgevigheid van de bar.

Een andere theorie is dat, aangezien tapasbars vroeger alleen stonden, klanten die een snack bestelden, hun bord nergens anders konden neerzetten dan op hun glas - vandaar dat de traditie was geboren.

Nog een andere theorie beweert dat sommige gewetenloze herbergiers ontdekten dat, als ze goedkope wijn bedekten met een bord sterke kaas of vlees, klanten niet zouden merken hoe slecht de drank was.

De traditie van het serveren van kleine hapjes met een drankje om de maaltijd te beginnen (of er een maaltijd van te maken) is nu wijdverbreid, en natuurlijk is de heilige graal voor tapas Spanje en Portugal, waar je overal tapasbars vindt.

Tijdens het oogstseizoen is een tapasfeest dat de overvloed van de tomaten, paprika's en vijgen van Sonoma County in de late zomer viert, een geweldig excuus om samen te komen met vrienden en familie in de achtertuin.

Hieronder volgen enkele van mijn favoriete tapas. Salud!

Dit is een van de klassiekers in Spaanse tapaspresentaties. Je ziet het brood decoratief opgestapeld aan de bar om zo te worden gegeten of gegarneerd met geschaafde kaas zoals Manchego, dun gesneden Serrano of Iberico ham, gerookte zalm of andere vis, witte sardientjes, enz. Je snapt het idee! Ik heb hieronder een aantekening bijgevoegd uit een dagboek dat ik bijhield op mijn eerste reis naar Spanje in 1994.

Catalaans Tomatenbrood (Pa Amb Tomaquet)

4 sneetjes boerenbrood, dik gesneden

Neem dikke sneetjes goed boerenbrood en grill of rooster het zodat het net goud begint te worden, maar van binnen nog zacht is. Wrijf in met een gesneden vers teentje knoflook en wrijf vervolgens in met een rijpe tomaat die is gehalveerd en voorzichtig is uitgeknepen om zaden en overtollig vocht te verwijderen. Zorg ervoor dat u het brood niet te veel bevochtigt terwijl u wrijft. Serveer onmiddellijk, besprenkeld met een geurige olijfolie en een beetje zeezout, zoals het is of als basis voor andere toppings.

Opmerking uit Spanje: “Ik heb dit vandaag voor het eerst gegeten en het moet een van de eenvoudigste maar lekkerste hapjes zijn die ik ooit heb gehad. Nu ik het heb, zie ik het overal. De ingrediënten zijn heel eenvoudig, maar zijn afhankelijk van de rijpste tomaten en goed knapperig brood met een stevige textuur. Het werd geserveerd met kleine bordjes geroosterde rode paprika, gebakken kappertjes, plakjes hardgekookt ei, zoete uien, olijven, gesneden manchego en cabrales kaas, dun gesneden serranoham, allemaal vergezeld van een keuze uit een glas nootachtige sherry of een koude Cava (knapperige, droge Spaanse mousserende wijn). Ik ben in de hemel!"

Hier is een eigentijdse versie van het boek "Tapas: A Taste of Spain in America" ​​van José Andrés (Clarkson Potter 2005).

Tomatentoast met Spaanse Ham (Pan con tomate y jamon serrano)

- Spaanse extra vergine olijfolie

4 dunne plakjes jamón serrano

Snijd de tomaten doormidden en knijp ze voorzichtig uit om de zaadjes en overtollig vocht te verwijderen. Plaats een rasp boven een grote kom. Wrijf de open kant van de tomaten in de rasp tot al het vruchtvlees is geraspt. Gooi de huid weg.

Voeg 2 of 3 eetlepels olijfolie toe aan de geraspte tomaat en breng op smaak met zout. Rooster het brood bij voorkeur boven een houtgestookte grill. (of in een geribbelde gietijzeren koekenpan.)

Schep het tomatenmengsel over de sneetjes toast. Leg op elk een plakje ham. Besprenkel met nog wat olie en serveer.

Hierbij wordt gebruik gemaakt van Spaanse chorizo, wat een heel ander dier is dan Mexicaanse chorizo. Het is een gezouten vlees dat meer lijkt op salami dan de rauwe pittige Mexicaanse versie. Het is verkrijgbaar in goede delicatessenzaken en online op sites zoals La Tienda (tienda.com) of in de Bay Area bij The Spanish Table (spanishtable.com).

Chorizo ​​in rode wijn

1 middelgrote sjalot, gepeld en in plakjes

1 middelgrote teen knoflook, fijngesneden

10 ons gezouten chorizo, diagonaal gesneden in stukjes van 1 inch

2 laurierblaadjes, liefst vers of gedroogd

3 stevige rijpe vijgen, zonder steel en in dikke plakken (optioneel)

1 eetlepel platte peterselie

Verwarm een ​​hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie, sjalot en knoflook toe en bak 2-3 minuten, of tot ze zacht zijn.

Voeg de chorizo ​​toe aan de pan en kook een paar minuten of tot ze net knapperig beginnen te worden en de olie uit de chorizo ​​komt.

Voeg de laurierblaadjes, rozijnen, vijgen indien gebruikt en rode wijn toe en kook tot de wijn is ingekookt zodat de chorizo ​​net bedekt is. Serveer warm en garneer met peterselie.

Dit is een van de eenvoudigste van alle tapaspresentaties en erg lekker. Zowel de Manchego als de membrillo zijn verkrijgbaar in goede kaaswinkels. Je kunt ook je eigen membrillo maken. Het nieuwe boek van Joyce Goldstein, "Jam Session: A Preserving Handbook", heeft een geweldig recept. Daarvoor moet je op de boerenmarkt een verse kweepeer bemachtigen.

Manchego met Kweeperenpasta

4-ounce wig Manchego-kaas, kamertemperatuur

4-ounce stuk membrillo (kweepeerpasta)

6 sneetjes knapperig brood, licht geroosterd

6 rijpe vijgen, decoratief gesneden

Snijd de korst van de Manchego-kaas en schaaf met een dunschiller. Verdeel de kweeperenpasta over het brood en bestrooi met de geschaafde kaas. Zet onder een hete grill of gebruik een propaanbrander om de kaas een beetje te smelten en serveer direct met de vijgen.

Ga op zoek naar een goede gekruide verse geitenkaas of meng er afwisselend je eigen favoriete verse kruiden door. Piquillo-paprika's zijn verkrijgbaar in blik of in pot. Bewaar de overgebleven naar knoflook geurende olijfolie voor ander gebruik, zoals het frituren van aardappelen.

Heerlijk veelzijdige piquillo-paprika's komen uitsluitend uit de kleine Noord-Spaanse regio Navarra. De stad Lodosa, genesteld tussen de grenzen van Zuid-Frankrijk en Baskisch grondgebied, gedijt op een drukke handel in piquillo-paprika's. De paprika's danken hun naam aan hun kenmerkende, smalle, driehoekige vorm: Piquillo betekent 'snavel' in het Spaans.

Op het eerste gezicht lijken piquillo's op een variant van zoete paprika, maar één hap vertelt een ander verhaal, want de bekende zoetheid maakt plaats voor een stiekeme hitte. De piquillo-paprika's van Navarra worden traditioneel geroosterd boven een vuur van beukenhout, wat een verrukkelijke rokerigheid aan hun boeket toevoegt. Het eindproduct wordt dan heel verpakt in zijn heerlijke sappen, klaar om te worden gesneden, gevuld en gepureerd tot een verscheidenheid aan heerlijke gerechten.

Geitenkaas Gevulde Piquillo Paprika's

10 ons verse gekruide geitenkaas

1 eetlepel fijn geraspte citroenschil

12 hele piquillo pepers

1/3 kopje geurige extra vierge olijfolie

5 grote teentjes knoflook gepeld en in dunne plakjes gesneden

- Vers gemalen zwarte peper

- Verse basilicumolie (recept volgt) optioneel

Pureer de geitenkaas in een kom met de rasp. Vul de hele piquillo's voor driekwart met het mengsel en leg ze op een omrande bakplaat.

Verhit de olijfolie in een kleine pan en bak de knoflook licht goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Besprenkel de paprika's met wat olie en rooster ze kort in een voorverwarmde oven. Als de kaas eruit loopt, duw je hem er gewoon weer in.

Serveren: Gebruik een spatel om over te brengen naar een schaal of afzonderlijke borden en bedek met de gebakken knoflook en een paar maal gemalen peper. Serveer eventueel met een of twee kappertjes.

3 kopjes basilicum, grote stelen verwijderd (kan munt, bieslook, koriander, peterselie enz. gebruiken)

- Koosjer of zeezout en versgemalen witte peper naar smaak

Blancheer de kruiden 2 tot 3 seconden in licht gezouten, kokend water. Giet af en dompel onmiddellijk in ijswater om het koken te stoppen en de kleur in te stellen. Deze blancheerstap inactiveert de enzymen die ervoor zorgen dat de kruiden bruin worden en een geoxideerde smaak ontwikkelen.

Knijp de kruiden droog, hak ze fijn en voeg ze toe aan een blender of keukenmachine, samen met voldoende olie om te bedekken. Mix tot een dikke pasta. Giet in een schone hoge pot en bedek met maximaal 2 inch olie. Roer goed en bewaar afgedekt in de koelkast gedurende minimaal 8 uur en bij voorkeur een dag of twee, afhankelijk van de gewenste kleur- en smaakintensiteit. Breng eventueel op smaak met wat zout en peper en bewaar afgedekt en gekoeld tot 3 weken.

De sleutel tot dit gerecht is om de heerlijke tonijn met olie uit Spanje of Italië te gebruiken. Het allerbeste ervan heet Ventresca, dat uit de buik komt. Boquerones zijn speciale ansjovis die alomtegenwoordig zijn in tapasbars in Spanje. Het zijn niet de intens zoute en visachtige ansjovis die de meesten van ons gewend zijn. Ze zijn wit, delicaat en meestal verpakt in een combinatie van olie en azijn. Je vindt ze gekoeld in plastic bakjes in goede delicatessenzaken, en ik ben er direct aan verslaafd!

Tonijn Gevulde Eieren Met Boquerones

6 hardgekookte eieren, gepeld en in de lengte gehalveerd

½ kopje geïmporteerde, in olie verpakte tonijn, uitgelekt en in fijne vlokken

1 eetlepel vers citroensap

2 eetlepels uitgelekte en gehakte kleine kappertjes

- Zeezout en versgemalen zwarte peper

2 eetlepels fijngehakte platte peterselie en/of munt

¼ theelepel of zo Spaanse gerookte paprika

Doe de eidooiers in een kom en pureer. Voeg de tonijn, mayonaise, citroensap en kappertjes toe en roer goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.

Schep het dooiermengsel terug bij de eiwitten. Je hebt misschien iets meer vulling dan je nodig hebt, wat geen slechte zaak is! Leg op elk ei twee ansjovisjes en bestrooi met peterselie en paprika.

Bacalao - gezouten kabeljauw - is een van de grote Spaanse lekkernijen en voegt smaak toe aan neutrale ingrediënten zoals aardappelen. Mocht je er nog niet bekend mee zijn, dan is dit een heerlijke manier om het eens uit te proberen. Hapklare viskoekjes, gedompeld in rijke, romige, knoflookachtige allioli, zijn onweerstaanbaar als tapasgerecht of aperitief. Zoute kabeljauw is online te bestellen.

Zoute Kabeljauwbeignets (Croquetas de bacalao)

1¼ pond roodbruine aardappelen, in vieren

6 lente-uitjes of lente-uitjes, fijngesnipperd

2 eetlepels gehakte verse peterselie

- Vers gemalen zwarte peper

2 grote eieren, losgeklopt en verdeeld

- Bloem voor alle doeleinden, om te bestuiven

2 kopjes droge witte broodkruimels, zoals panko

- Olijfolie, om ondiep te frituren

2 grote teentjes knoflook fijngesneden

- Sap van ½ citroen of naar smaak

- Zout en versgemalen peper naar smaak

Week de gezouten kabeljauw minimaal 24 uur in koud water en ververs het water twee of drie keer. De kabeljauw moet zwellen als hij rehydrateert. Proef een klein stukje. Het mag niet onaangenaam zout smaken wanneer het volledig is gerehydrateerd. Laat goed uitlekken en dep droog met keukenpapier.

Kook de aardappelen, ongeschild, in een pan met licht gezouten kokend water ongeveer 15 minuten of tot ze gaar zijn. Droogleggen. Zodra ze voldoende afgekoeld zijn om te hanteren, schil je de aardappelen en prak je ze met een vork of gebruik je een aardappelstamper of rijstmachine.

Giet de melk in een pan, voeg de helft van de lente-uitjes toe en breng aan de kook. Voeg de geweekte kabeljauw toe en pocheer heel zachtjes gedurende 10-15 minuten, of tot hij gemakkelijk uit elkaar valt. Verwijder de kabeljauw en prak hem met een vork in een kom, gooi de botten en het vel weg.

Voeg 4 eetlepels aardappelpuree toe aan de kabeljauw en klop ze samen met een houten lepel. Werk in de olijfolie, voeg dan geleidelijk de resterende aardappelpuree toe. Klop de resterende lente-uitjes en de peterselie erdoor.

Breng op smaak met citroensap en peper - het mengsel heeft misschien ook een beetje zout nodig, maar proef het voordat je het toevoegt. Voeg een ei toe aan het mengsel en klop het tot het goed gemengd is, laat het afkoelen tot het stevig is.

Vorm 12-18 balletjes van het gekoelde vismengsel en druk ze voorzichtig plat tot kleine ronde cakejes. Haal ze allemaal door de bloem, dompel ze vervolgens in het overgebleven losgeklopte ei en bedek ze met gedroogde broodkruimels. Koel tot klaar om te frituren.

Maak ondertussen de allioli. Doe de knoflook en een flinke snuf zout in een vijzel en stamp tot een pasta met een stamper. Gebruik een kleine garde of een houten lepel om geleidelijk de eidooiers in te werken.

Klop er ongeveer de helft van de olijfolie door, druppel voor druppel. Als de saus zo dik is als zachte boter, klop er dan 1-2 eetlepels citroensap door. Blijf olie toevoegen tot de allioli erg dik is. Breng op smaak, voeg eventueel meer citroensap toe. (Let op: Ja, je kunt hier ook een blender gebruiken!)

Verhit ongeveer 3/4-inch olie in een grote, zware koekenpan. Voeg de beignets toe en kook op middelhoog vuur ongeveer 4 minuten. Draai ze om en bak de andere kant nog 4 minuten tot ze krokant en goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm met de allioli en partjes citroen.

En escabeche is een traditionele methode voor het bewaren van voedsel die vaak werd gebruikt voor het koelen. Mosselen kunnen hier worden vervangen. De kokkels of mosselen zijn in de koelkast tot een week houdbaar. Zorg ervoor dat u het kookvocht bewaart. Het is een heerlijke bouillon voor soepen, chowders en stoofschotels.

Clams Escabeche (Almejas en escabeche)

3 pond Manilla mosselen of mosselen geschrobd en ontbaard (bij gebruik van mosselen)


Geconfijte tomaat bruschetta

Deze eenvoudige veganistische bruschetta is gemaakt met cherrytomaatjes geroosterd met extra vergine olijfolie, zout en al je favoriete verse kruiden. Gebruik indien mogelijk een combinatie van verse rode en oranje tomaten. Met veel smaak en kleur is het de koningin van de voorgerechten! Your Dream Cooking Vacatio Deze onnavolgbare bruschetta is gemaakt met cherrytomaatjes geroosterd met extra vergine olijfolie, zout en al je favoriete verse kruiden. Met veel smaak en kleur, het is de koningin van de voorgerechten Tomatenconfit en witte bonen pesto bruschetta is een manier om het zomerse tomatenseizoen net iets langer te behouden. Tomaten, langzaam geroosterd in olijfolie, geserveerd op geroosterd brood belegd met een uitstrijkje van witte bonen basilicum pesto en een flinke homp burrata. Dit kan een maaltijd zijn als je er een boterham van maakt of een geweldig aperitief als je het met open gezicht serveert. Gooi de tomaten met de olijfolie, tijm, rode pepervlokken en knoflook in een kom. Kruid met peper en zout. Leg een bakplaat met een rooster en leg de tomatenhelften met de snijkant naar boven erop.

Verhit de olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en roer, lichtjes bakken voor ongeveer een minuut, verwijderen voordat de knoflook te bruin wordt (het kan goudbruin zijn). Giet de knoflook en.. Bruschetta is een klassieke Italiaanse antipasto (voorgerecht) of snack die bestaat uit gegrilde sneetjes brood ingesmeerd met olijfolie en knoflook, gegarneerd met rijpe tomaten, verse basilicum en knoflook. In Italië wordt Bruschetta vaak bereid met een 'brustolina'-grill. Dit heerlijke recept is gemaakt als een manier om brood te redden dat op het punt stond oud te worden. In Toscane staat het bekend als 'fettunta' en. Geconfijte tomaten kunnen op verschillende manieren worden gebruikt. Het is uitstekend op eenvoudig warm brood voor bruschetta, maar het is ook uitstekend in een volkoren broodje met gegrilde groenten en geitenkaas

. Advertentie Step Tomato confit kan snel je nieuwe geheime ingrediënt worden. Het kan de meest eenvoudige maaltijden gemakkelijk verheffen van saai tot GEWELDIG. Als je mijn Instagram-verhalen volgt, heb je me in minder dan 4 minuten een kom gnocchi zien maken met wat van deze gekonfijte tomaten en Parmezaanse kaas - serieus!. Andere manieren waarop u gekonfijte tomaten kunt serveren, is door pasta te mengen, misschien met een lepel basilicum.

Bruschetta Met Geconfijte Tomaten En Verse Kruiden Koken

  • tot ze beginnen in te storten, maar niet allemaal barsten
  • Spreid de tomaten uit op een groot omrande bakplaat. Voeg olie, zout, peper en knoflook toe en meng voorzichtig om te coaten. Steek de takjes tijm in het oliemengsel. Bak op 300 ° F tot de tomaten geslonken zijn maar niet allemaal zijn gebarsten, 1,5 tot 2 uur
  • te bereiden en 40
  • ced 1/2 tl zout of naar smaak 1/2 tl versgemalen zwarte peper of naar smaak. Meng alles voorzichtig door elkaar

Tomatenconfit en Witte Bonenpesto Bruschetta Sarcastisch

  1. Voor de topping: 1 Doe de balsamicoazijn in een middelgrote, niet-reactieve kom en klop de olijfolie er langzaam door. Voeg de tomaten, knoflook en afgemeten zout en peper toe en roer om te combineren. Proef en breng op smaak met extra zout en peper indien nodig
  2. Geweldig recept. Ik ben het niet eens met degenen die anderen adviseren om de tomaten te zaaien. De echte smaak van de bruschetta is op de saus die ontstaat uit de tomatensappen, olijfolie en smaakmakers die samen marineren. Om te voorkomen dat het brood drassig wordt, moet u ervoor zorgen dat het goed geroosterd is en desgewenst een schuimspaan gebruiken om te serveren
  3. Langzaam geroosterde Cherry Tomato Confit is zowel zoet als hartig en helemaal decadent. Gebruik het als specerij voor gekookte vis, een eenvoudige pastasaus of een topping voor bruschetta. De mogelijkheden zijn eindeloos! Geconfijte cherrytomaat is iets waarvan ik nooit wist dat ik het nodig had
  4. Meng in een grote kom de uien, tomaten, knoflook en basilicum, zorg ervoor dat u de tomaten niet te fijn pureert of kapot maakt. Voeg de balsamicoazijn en extra vergine olijfolie toe. Voeg naar smaak peper en zout toe

Dit is echt het beste recept voor cherrytomatenbruschetta, en het is ook de enige die je nodig hebt. Het is ultraeenvoudig, supersnel en heerlijk. Cursus Voorgerecht. Keuken plantaardig, Veganistisch. Bereidingstijd 10 minuten. Kooktijd 5 minuten. Totale tijd 15 minuten. Porties 6. Auteur Ashley. Ingrediënten. De fruitige rijkdom van de olijfolie is doordrenkt met de zoete smaak van de langzaam roosterende cherrytomaatjes, verse kruiden en knoflook

Recept voor gekonfijte tomaat Geoffrey Zakarian Food Networ

Een Tomatenbruschetta is de beste manier om de seizoenstomaten te vieren. De boerenmarkt is geopend en de tomaten zijn prachtig. Ik koop er heel veel voor het maken van mijn DS Tomato Confit en mijn DS Chia Seed & Tomato Jam. Verwarm de oven voor op 150* C (300* F) Fan. Meng de olijfolie, knoflook, venkelzaad, suiker, cherrytomaatjes, zout en peper in een kom. Breng over naar een met bakpapier beklede bakvorm. Bak gedurende 1 uur, tot ze zacht worden en karamelliseren. Meng in een grote kom tomaten, kaas, artisjokken, groene uien en pijnboompitten. Klop de olie, azijn, knoflook, peper en zout, giet over het tomatenmengsel en schep om. Leg het brood op niet ingevette bakplaten. Bak 4-5 minuten aan elke kant of tot ze goudbruin zijn. Gooi tomaten met 1 eetlepel olie, 1/4 theelepel zout en 1/8 theelepel peper verspreid in een 15x10x1-in. pan. Rooster tot ze zacht zijn, 10-15 minuten. Roer de tomaten door de ui en prak ze licht fijn. Meng in een kleine kom roomkaas, blauwe kaas, knoflook en het resterende zout en peper. Plaats in een middelgrote koekenpan de tomaten en olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de saffraan toe en breng op smaak met peper en zout. Geef het mengsel een roer om te combineren. Zodra de olie heet begint te worden en de tomaten beginnen te blazen, zet je het vuur laag en laat je het 60 minuten sudderen

Bruschetta met gekonfijte citrustomaten is een hartig alternatief voor de traditionele tomatenbruschetta. Confit is een effectieve methode om groenten en fruit te bewaren. Tomaten worden gekruid met zout, olie en suiker en ongeveer een uur of twee in de oven op lage temperatuur gekarameliseerd. Ontdek het stapsgewijze recept van Circolo Popolare voor hun bestverkochte Sexy Bruschetta (Bruschetta Met Mozzarella, Pesto, Basil maak het thuis opnieuw. Vind meer recepten van Circolo Popolare en andere toprestaurants op The Pas Tomatenconfit is de tomaattraktatie die je niet wilt missen! De tomaten transformeren in luxueus zachte, smeltende tomatenjuwelen die barsten van een hartige zoetheid! Motto de hele zomer: alle kleuren van de tomatenregenboog, altijd

Avocado Tomatenconfit Bruschetta _____ 2 dozijn. 24 dun gesneden stokbrood. 3 rijpe avocado's. 1/8 theelepel chilipoeder. zout en peper naar smaak. 1 teentje geperste knoflook. 3 theelepels limoensap. 4 eetlepels extra vierge olijfolie. 12 pruimtomaten in lange plakjes gesneden, half ontpit (voor gekonfijte tomaten, zie recept hieronder)

1) Bereid tomaat voor. Donna Hay's Knoflook Confit Tomaten Bruschetta met Salsa Verde Voorbereiding 20 Kooktijd 45 Porties 4 Methode. Om de knoflook gekonfijte tomaten te maken, plaatst u tomaten, knoflook, basilicum, Cobram Estate Robust Flavour Extra Vierge Olijfolie en zout en peper in een grote koekenpan op laag-middelhoog vuur. Kook gedurende 45 minuten of tot de tomaten extreem zacht zijn.

Porties: 4-6 personen Voorbereiding: 10min Koken: 55-60 min Moeilijkheidsgraad: Makkelijk Er zijn zoveel manieren om tomaten te gebruiken en te koken, dit is een van mijn favorieten. Mijn tante Antonia heeft me dit recept geleerd, het is supergemakkelijk en moeiteloos, maar de tomaten zijn extreem geurig en smakelijk. Je kunt ze toevoegen aan je favoriete recepten of ze gewoon op een bruschetta eten. Ingrediënten: 300 g cherrytomaatjes olijfolie zout. Spoel de tomaten af ​​onder de koude kraan. Snijd ze in dikke plakken. Bak de pancetta 4-5 minuten in een grote koekenpan. Als het begint te kleuren, haal van het vuur, voeg voorzichtig de gesneden tomaten, de resterende tijmblaadjes toe, hussel door elkaar en breng op smaak. Stapel de tomaten op de bruschetta. Strooi er de gekonfijte chilipeper en peterselieblaadjes over

Hoe maak je Bruschetta Bruschetta Recept Ree Drummond

  1. Verwarm de oven voor op 450 ° F met een rek in de bovenste gleuf van de oven. Rooster de sneetjes stokbrood. Gebruik een broodmes om het stokbrood diagonaal in plakjes te snijden en maak plakjes van een halve centimeter dik
  2. ut. Terwijl de tomaten roosteren, doe je de balsamicoazijn in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de vloeistof inkoken tot het dik is. Bestrooi de toastrondes met geroosterde tomaten en bestrooi met verse basilicum.
  3. Tomaten, perziken en avocado's Ik hou van het groeiseizoen voor alle verse groenten en fruit die beschikbaar zijn om mee te experimenteren. De foto voor deze bruschetta sprong letterlijk van het scherm en aangezien ik nog nooit perziken en avocado's heb gecombineerd (2 van mijn favorieten), ga ik dit proberen

Klassieke Bruschetta met Tomaten, Basilicum en Knoflook

In de zomer gaat er niets boven bruschetta met tomaat. We hebben recepten die vragen om zowel rauwe tomaten, waar de kleur en smaak van erfstukvariëteiten schitteren, als gegrilde tomaten, die een rokerige, verkoolde smaak geven. Combineer natuurlijk met knoflook en basilicum voor een typisch Italiaans recept bruschetta met gekonfijte citrus-tomatenboter & ansjovis gegrilde bruschetta met sinaasappel admin 2020-11-24t12:19:58+00:00. boter & ansjovis gegrilde bruschetta met sinaasappel boter & ansjovis gegrilde bruschetta met sinaasappel snelle en gemakkelijke pizza admin 2020-09-14t09:44:48+00:00

. Schep ze op bruschetta of gewoon op toast. Voeg gekonfijte tomaten toe aan soep bij het serveren voor een extra vleugje pittige tomatensmaak. Serveer gekonfijte tomaten op een antipastischaal of gewoon als bijgerecht bij een hoofdmaaltijd of als onderdeel van een salade. Roer de gekonfijte tomaten ook door stoofschotels. Serveer de confit - en de smaakvolle olie - op bruschetta, in een pastaworst, op pizza, op sandwiches, als steaktopper of in een volkoren kom. Ingrediënten 3 pond cherrytomaat Het eindresultaat is een schare cherrytomaatjes barstensvol sappige, gekarameliseerde zoetheid - om nog maar te zwijgen van de overgebleven olijfolie die doordrenkt is met glorieuze tomaten-knoflook-kruiden. De langzaam geroosterde tomaten (en de eerder genoemde doordrenkte olijfolie) zijn fantastisch op geroosterde bruschetta, verwerkt in heldere zomerse salades, gegarneerd met warm.

Geconfijte tomaten wordt langzaam gekookt bij lage temperaturen bedekt met olie, knoflook en kruiden. Dit resulteert in een rijk smaakvolle smaakmaker die uitstekend past bij pasta, geserveerd met kip of als bruschetta op toast. Combineer de tomaten, olijfolie en tijm op een bakplaat. Bestrooi met een royale hoeveelheid zout en peper en schep om. Schik de tomaten, met de snijkant naar beneden, in een enkele laag. Rooster gedurende 30 minuten. Verdeel de gesneden knoflook over de tomaten. Rooster nog 25 tot 30 minuten, tot de tomaten zacht en gerimpeld zijn en beginnen. Geconfijte tomaat is fantastisch. Het kan koud gebruikt worden in een salade of als topping voor bruschetta. Het kan worden verwarmd en gebruikt om snelle en smakelijke tomatensauzen te maken om te serveren met gebakken of roerei. met je gekonfijte tomaten Probeer met geitenkaas op je kaasplankje, als bruschetta topping, door pasta met ontpitte olijven geroerbakt, naast steak & chips, of op een antipasti schotel

Deze confit met vier ingrediënten kleedt de crostini en bruschetta van uw cocktailuurtje aan. Deze Cherry Tomato Confit is niet alleen een prachtig gerecht, maar ook nog eens enorm voedingsrijk. Tomatoes are load Hoe maak je Tomato Confit . Mijn recept voor gekonfijte cherrytomaat is snel en eenvoudig: verwarm een ​​oven voor op 425 graden Fahrenheit. Schik de kerstomaatjes heel in een enkele laag in een ingevette olie. Recept voor bruschetta met regenboogtomaten. Leer hoe u geweldige Rainbow-tomatenbruschetta kookt. Crecipe.com levert een fijne selectie van kwaliteit Rainbow-tomatenbruschetta-recepten uitgerust met beoordelingen, recensies en mengtips. Ontvang een van onze recepten voor bruschetta met regenboogtomaten en bereid heerlijke en gezonde traktaties voor uw familie of vrienden. Goede eetlust

bolvormig en hartig, heeft een stevig vruchtvlees en een niet-zure smaak, kenmerken die deze tomaat de perfecte keuze maken, niet alleen om te worden gebakken of gegrild, maar ook toegevoegd aan uw salades, op bruschetta, in blokjes gesneden op pizza, voor een confit en, wanneer rijpheid piekt, uitstekend geschikt voor saus of gebakken Ik ben momenteel dol op een assortiment van: Basil Vinaigrette, Rode Pepersaus, Tomatenconfit, Erwtenpesto, verse rucola, verkoolde maïs, gekarameliseerde uien, gekarameliseerde champignons, Burrata, ricotta, geitenkaas, prosciutto en in dunne plakjes gesneden salami. Uiteraard kun je verschillende toppings mixen en matchen met verschillende sauzen en ga je naar TOWN BRUSCHETTA SICILIANA. Zongedroogde tomaat & Marcona amandelpesto, geroosterde aubergine & cherrytomaat topping. 10. BOQUERONES CROSTONE. Artisjok, gekonfijte tomaat, gemarineerde aubergine. Bite 9 • Delen 15 • Feest 20. VLEES & KAAS. GEREED VLEESBORD. Bite 7 • Share 14 • Feast 20. KAASPLANK Geconfijte tomaten is een geweldige manier om deze heerlijke groenten te bereiden. De tomaten zijn rijkelijk gekruid met olijfolie, zout, peper en kruiden. Daarna worden ze langzaam geroosterd op lage temperatuur tot ze zacht, sappig en licht gekarameliseerd zijn aan de randen. Deze techniek brengt hun eigen zoetheid naar voren en concentreert hun eigen smaak Easy Tomato Confit Recept. Ingrediënten. 1 pint cherrytomaatjes, lokaal en erfstuk beste 4 oz olijfolie 6 teentjes knoflook een paar snufjes gedroogde tijm Routebeschrijving. Wacht tot de zon ondergaat. Zet je oven aan op 250F. Spoel je cherrytomaatjes af en gooi ze in een glazen of keramische ovenschaal. Bestrijk ze met olijfolie. Bestrooi met tijm. Schuif.

Geconfijte tomaten: het recept en enkele eenvoudige ideeën - La Cucina

Tomaten zijn de essentie van de zomer en erfstuktomaten de beste van het stel. Hier leest u hoe u optimaal kunt profiteren van de oogst van uw boerenmarkt en kunt genieten van de kleurrijke oogst van het seizoen tot ver na augustus. Erfstukken zijn tomaten (of andere planten) die worden gekweekt uit zaden die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Ze zijn open bestoven, wat betekent dat ze zaden produceren die op de ouderplant lijken, wat niet altijd het geval is. 4 april 2021 - Ontdek het bord Crostini & Bruschetta-recepten van Tracey Robbins, gevolgd door 1042 mensen op Pinterest. Bekijk meer ideeën over recepten, crostini, aperitiefrecepten

Tomatenbruschetta Recept Allrecipe

Voor de geroosterde tomaten: 1 Verwarm de oven voor op 325 ° F en plaats een rek in het midden. 2 Snijd 1/8 inch van zowel de boven- als onderkant van de tomaten. Zet elke tomaat aan het ene uiteinde en snijd naar beneden, volg de ronding en snijd net in het vruchtvlees, waarbij je de zaadjes achterlaat (de stukjes die je afsnijdt lijken op bloemblaadjes) Groentebruschetta Recept - Over Groente Bruschetta Recept: een Italiaans genot, dit bruschetta-recept is een traktatie om te hebben tijdens de moessons. Een perfect snackrecept, plantaardige bruschetta zit boordevol heerlijke olijvenpasta, een verrukkelijke hoeveelheid Parmezaanse kaas en mozzarella, samen met gekonfijte tomaat en basilicum. Je middagmaaltijd of een theetijdtraktatie kan niet beter worden

Zo maak je gekonfijte tomaat - The Petite Cook

  1. Zoveel toepassingen voor deze zomer Tomaat Knoflook en Kruiden gekonfijt. Ik vind het lekker als voorgerecht bruschetta, of geserveerd met een lepel romige ricotta, mozzarella of burrata kaas. Je kunt het zelfs met pasta gooien voor een kant-en-klaar, gemakkelijk doordeweeks diner
  2. Verwarm voor de bruschetta de grill op hoog. Sprenkel of bestrijk een beetje van de gekonfijte chili-olie over de sneetjes brood. Rooster ze aan beide kanten goudbruin en wrijf ze dan helemaal in met het teentje knoflook. Leg de plakjes tomaat op de bruschetta, verkruimel er veel blauwe kaas over en laat ze onder de grill pruttelen tot ze bubbelen
  3. Hoe bewaar je gekonfijte tomaten? Bewaar de gekonfijte tomaten in luchtdichte gesteriliseerde potten in de koelkast, zorg ervoor dat de tomaten volledig bedekt zijn met de olijfolie. Op deze manier moeten de geconserveerde tomaten enkele weken meegaan (minstens 2-3). Maar om voorzichtig te zijn (vanwege de knoflook in het mengsel), probeer ik het binnen twee weken te gebruiken
  4. Tomatenconfit is het langzaam koken van tomaten in olijfolie met aromaten. Terwijl de tomaten een paar uur koken, laten ze langzaam wat van hun sappen vrij in de olie, hun smaak wordt intenser en hun kernen worden zacht en jamachtig van structuur. Net als gekonfijte eend, worden de tomaten, eenmaal afgekoeld, ondergedompeld in hun frituurolie bewaard

Eenvoudig recept voor gekonfijte kerstomaatjes. door Lizzy W | 20 januari 2021 | Laat een reactie achter. Ik ben eeuwig schuldig aan het weggooien van voedsel. Aan het begin van de week heb ik grootse plannen om elke avond te koken, en op de een of andere manier blijf ik op vrijdag achter met een paar grote ongeopende containers met voedsel BRUSCHETTA

KRUIDENGEIT 10 gekruide geitenkaas, gekonfijte tomaat, asperges

CLASSIC 9 tomaat, knoflook, rode ui, basilicum, verse mozzarella, balsamico reductie

SERBIAN 11 pulled pork, ajvar, kajmak, ingelegde rode ui. POMME FRITES

POUTINE 11 vlezige bruine jus, kaaskwark, verse kruiden

TRUFFLE 9 witte truffelolie, geschaafde Parmezaanse kaas. ROZENHEUVEL CHIPS 1 Maak knapperige bruschetta voor een etentje: toast plakjes stokbrood besprenkeld met olijfolie en ingewreven met een teentje knoflook. Zodra ze geroosterd bruin zijn, bedek elke plak met een lepel in blokjes gesneden tomaat.

Tomatenconfit voor de Wow! Tomatenconfit maakt gebruik van een langzame, middeleeuwse, Franse kooktechniek die ho-hum-tomaten verandert in wow-wow-wow-tomaten. Cherrytomaten worden langzaam gegaard in een enkele laag met een royale hoeveelheid olijfolie, kruiden, knoflook en zout in een lage oven van 275 graden PASTA EN PLATEN (Glutenvrije pasta beschikbaar $ 4) LIGUORI SPAGHETTI IGP, Argentijnse garnalen, mosselen, tomatenconfit , Caper Gremolata 22. FETTUCCINE, Krokante Prosciutto, Paddenstoelen Trifolati, Asperges, Parmigiano Cream 20 KREEFT RAVIOLI, Venkel Confit, Courgette, Botertomaat Nage 26 RIGATONI, Bolognese Ragú en Parmigiano 19. SPAGHETTI CHITARRA, Geroosterde Grana Tomaten en Buffel. Voeg de cherrytomaatjes en een snufje zout en peper toe. Sauteer tot de tomaten zacht en sappig beginnen te worden, maar nog steeds hun vorm behouden (je wilt niet dat ze volledig inzakken), ongeveer 3-4 minuten. Haal van het vuur en zet opzij om iets af te koelen. Stel de bruschetta samen OM TE BEGINNEN Bruschetta met burrata en gemarineerde Siciliaanse ansjovis € 8 Bruschetta met Colonnata-reuzel en kastanjehoning € 6 Aubergineparmigiana met melkbloemen en gekonfijte tomaten € 8 EERSTE PLATEN Octopusspaghetti en rode wijn met kappertjes, Taggiasche olijven en gekonfijte tomaten € 12 Ansjovis en burrata trofeeën € 10 Spaghetti. Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur roer de ui erdoor. Kook en roer tot de ui zacht is geworden en doorschijnend is geworden, ongeveer 5 minuten. Voeg tomaten, azijn, 1/2 van de basilicum, zout en peper toe. Kook en roer tot de tomaten gaar zijn, ongeveer 2 minuten

Tomatenconfit Bruschetta met Ricotta & Basilicum Pesto The Petite Cook. balsamicoazijn, zeezout, knoflookteentjes, ricotta kaas, cherrytomaatjes en nog 14 andere. Italiaanse fruitcrostini met roomkaas (ananascrostini met honing en kaas) | Recept voor feeststarters | Quick and Easy Masterchefmom gekonfijte tomaat, knoflook bruschetta, rucola, olijfolie. $25 18 maanden Parma prosciutto gegrilde ananas, olijfolie. $13 Aubergine rollatine ricotta, mozzarella, pecorino, tomatensaus. Mozzarella di Buffalo, geroosterde tomaten, gekonfijte kerstomaatjes, basilicum 52 gebrande aubergine op bruschetta, jalapeno aioli, zure kruiden en ricotta 42. Geitenkaas en spinazie Agnolotti, geroosterde tomaten, basilicum 48/68 Lamsragout, verse pepperella en Parmezaanse kaas 48/68 . Yellow Tell Sashimi in Agua Diablo, Koolrabi, Papaya and Herbs 5 Bak op 350 ° F tot de tomaten gerimpeld en geurig zijn, ongeveer 45 tot 50 minuten, en schud de pan halverwege. Laten afkoelen. Gebruik gekonfijte bruschetta, in salades of over pasta, gegrild vlees of vis

1/11 Tomaten-Confit-Recept. De zomer is aangebroken en het is de perfecte tijd om wat seizoensrecepten uit te proberen met behulp van de overvloed van je boerenmarkt, CSA of je eigen tuin. Als je er een overvloed aan hebt. Houtgestookt Italiaans brood met tomatenbruschetta, rode ui, basilicum, olijven en oregano (2) $ 12,90. Halloumi bruschetta. Gegrilde Kipfilet Met Garnalen, Calamari, Halfgedroogde Tomaten, Gekonfijte Cherry Tomaten en Avocado in een Romige Roze Saus. Geserveerd Met Gestoomde Groenten. $ 37,90. Parmigiana gemengde baby field greens, cornichon, biefstuktomaat, gekarameliseerde ui, bospaddenstoelen & gesmolten witte cheddar geserveerd met weegbree chips $19.00 Angry Chicken Lollipops (Spicy zuurdesem bruschetta, gebakken cherrytomaatjes, gekonfijte knoflook, chili (V)(GFM) Burrata Bruschetta zuurdesem bruschetta, burrata uit puglia, geroosterde roma tomaten (D,V)(GFM) Prosciutto e Melone dun gesneden prosciutto, rock meloen (P,GF) Tonijn Crudo gemarineerde rauwe tonijn, tartaar van verse tomaat, olijven & kappertjes, sinaasappel, sjalotten ( S,GF) Angus Beef Voor de tomaten: Verwarm de oven voor op 200 ° F. Gooi de tomaten met 2 eetlepels olijfolie, 2 gehakte knoflookteentjes en tijm. Breng op smaak met zout, peper en suiker. Spreid de tomaten uit op een bakplaat en rooster ze 45-50 min. Laat afkoelen Voor de confit: Doe de resterende teentjes knoflook en 1/2 kopje olijfolie in een kleine, zware pan

Snijd 2 tomaten overdwars doormidden. Plaats een rasp in een ondiepe kom en rasp het tomatenvlees van de gesneden kanten, door de grote gaten te duwen. Je zou ongeveer 1 kop grove tomatenpuree moeten hebben. Zet de puree opzij en gooi de tomatenschillen weg. Snijd de resterende grote tomaten in plakjes van 1/4 inch. Snijd de cherrytomaatjes doormidden. Opzij zetten Roer in een middelgrote kom de tomaten, uien, knoflook, kappertjes en olijven voorzichtig door elkaar. Klop in een aparte kom 3 eetlepels olijfolie, de 3 eetlepels balsamicoazijn en de oregano door elkaar. Kan twee mengsels in de koelkast bewaren tot ze klaar zijn om te serveren. Als je klaar bent om te serveren, giet je het olie / azijnmengsel over het tomatenmengsel en meng je het door elkaar.

- zelfgemaakte gekonfijte saffraantomaten, recept hier - zelfgemaakte auberginepasta, gemaakt door mijn moeder. - gegrilde champignons met peterselieblaadjes en een scheutje citroensap - gegrild lookbrood - prosciutto crudo, italiaanse salami, gesmoorde zalm, olijven, carciofi en rucolla. - ricotta kaas met tomaten erop - mozzarella di buffal Gemaakt met grasgevoerde, hormoonvrije, niet-ggo-boter. Altijd. Als je van de smaak van sappige en zoete tomaten houdt, dan zal deze boter je zeker bevallen. We nemen verse Roma-tomaten van de boerderij en roosteren ze met zeezout, olijfolie en knoflook. Vervolgens mengen we ze met basilicum, dubbel geconcentreerde tomatenpuree, gekonfijte knoflook, balsamico en ou 38 Recepten voor Toast, Crostini, Bruschetta en Toppings Een diep archief van Bon Appétit's recepten voor Toast, Crostini, Bruschetta en toppings voor een plak van brood Door Bon Appéti WITTE BOON BRUSCHETTA. Volkoren Levain, Cannelini-bonenpuree met Molinari-pancetta en verse kruiden. $ 9 $ 11 Grande Verse Mozzarella, Geconfijte tomaat, Basil Pesto, Balsamico Glase op Saverio's Ciabatta $ 12 $ 13. Snijd een stokbrood in een enkele laag op een bakplaat in dunne plakjes. Bestrijk met olijfolie en bestrooi met zout. Bak op 425 graden F tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 7 minuten

Heirloom gekonfijte tomaten - Beyond Sweet and Savor

  1. Uitgelicht op de Sioux Falls Local Foods Fair, 2019, Chef Nicholas Skajewski, Avera Executive Chef Confit Lokale Bruschetta Ingrediënten Lokale Squash, ½ inch dobbelsteen 1 C Lokale courgette, ½ inch dobbelsteen 1 C Lokale zoete ui, ½ inch dobbelsteen 1 C Lokale knoflookteentjes, gesnipperd ¼ C Loca
  2. ut
  3. Voeg tomaten, tijm, rozemarijn, laurier, suiker, 1/4 theelepel keukenzout, 1/8 theelepel peper en 1/2 kopje Madeira toe en laat het stevig sudderen, regelmatig roeren en tomaten pletten met een hittebestendige.

Roer de tomaten, aubergine, suiker, ansjovis, tijm, basilicumtakje (maar niet de geraspte basilicum), zout en peper erdoor. Roer door elkaar en breng aan de kook. Draai het vuur heel laag, dek af en kook, af en toe roerend, gedurende 1 tot 1 1/2 uur, tot het mengsel is ingekookt tot een dik, geurig mengsel. De term confit kan worden gebruikt om elk ingrediënt te beschrijven , inclusief groenten, die langzaam gekookt zijn in olie op lage temperatuur. Hoewel we pleiten voor een combinatie van rode en oranje tomaten, kun je desgewenst met slechts één kleur gaan. Serveer de confit op bruschetta, in een pastatos, op pizza, of op sandwiches Bottarga van Mesologgi met knapperige bruschetta 12€ Viskuitdip (taramosalata) extra vergine olijfolie, citroen 7€ Gerookte haringdip (reggosalata), gebakken uitjes, extra olijfolie van eerste persing, citroen 7€ Gerookte steur, bruschetta, gekonfijte tomaat 15€ Tartaar van rode mul, Florina-peper, rozijnen, bottarga-vispoeder 18 Knoflookpizza geserveerd met in de oven gebakken zachte provolone & gekonfijte cherrytomaatjes. Bruschetta (GFO) (VEO) $ 17. Krokant brood, knoflookolie, Roma-tomaat, buffelmozzarella, basilicum (4st) Antipasto Misto (voor 2) $32. Mortadella, Casalingo salami, cacciatore, provolone, arancini balletjes, gemengde olijven, gegrilde courgette en aubergine, geroosterde paprika, gegrild brood Bruschetta gemaakt van brood en olie om in de tomaat en eieren te dippen. Als het water je al in de mond loopt, lees dan gewoon verder om het recept te maken en probeer het zelf! Het recept voor eieren met tomatensaus. Dit is een hoofdgerecht om meteen te maken als je niet veel tijd of energie hebt om iets anders te maken Genoeg extra vergine olijfolie om de confit te bedekken Verwarm de broodrooster of gewone oven voor op 375 F. Bekleed een bakplaat met perkament en strooi tomaten ben ermee bezig. Druppel olie op de tomaten en leg er verse kruidentakjes overheen. Rooster 25-35 minuten, of tot ze donkerbruin zijn en blaren vormen. Verwijder de bakplaat naar een koelrek


Spaanse kaas- en wijnervaring (alleen ophalen)

Heb je eigen proeverij en pairing. $ 59 plus belasting

  • een brood
  • een fles Pascaul Larietta, Crianza, Tempranillo, Rioja 2015
  • 5 verschillende Spaanse kazen waaronder:
    • ARZUA – ULLOA
      Koemelk, Halfzacht, Galicië
    • PITU
      Koemelk, Halfzacht, Paprika, Asturië
    • GARROTXA
      Geitenmelk, Halfhard, Catalonië
    • IBORES
      Rauwe geitenmelk, stevig, extremadura
    • VALDEON
      Koe & Geitenmelk, Blauwe Kaas, Leon

    Review: Niche: zijn eigen kerven.

    Foto door Katherine Bish

    Gemiddeld hoofdgerecht: $ 26, maar houd er rekening mee dat de "3 voor $ 35" prix fixe een echt koopje is.

    Chef: Gerard Craft, chef-kok en eigenaar

    Reserveringen: Ja, en veel geluk.

    Jurk: De zolder opruimen is een 1 diner in het Witte Huis, 10. Ga voor een 7.

    Varkenswangetjes. Stukjes varkensvlees, rokerig, zoet, aan de lucht gezouten, vervolgens in cakes geperst en gebakken tot een knapperige omber. Zo'n heerlijk voorgerecht dat we de tafel naast ons hebben gepest om het ook te bestellen. Het was gemakkelijk - tafels in dit kleine maar veelgeprezen eetcafé zijn dichtbij. Hier is wat advies, want we kunnen er niet bij zijn om te zeuren.

    Het menu verandert regelmatig, afhankelijk van het seizoen en de beschikbaarheid van regionale gerechten. Het is altijd kort. Een half dozijn elk van voorgerechten, hoofdgerechten en desserts. Varken is echter altijd groot in deze favoriet van Benton Park. Samen met die mooie wangen, is een andere fijne starter van de varkensachtige overtuiging gerookte schenkel, gesmolten in zachte snippers en gegooid met brede pappardelle-pasta, samen met groene appelscherven en een vleugje mascarpone. In een heerlijke combinatie wordt een mollig stuk varkensbuik gestoofd om alle smaak van dat uiterst weelderige vet naar voren te brengen, de bovenkant gegrild tot knapperige, zoete perfectie, geserveerd met flinke plakjes lende ernaast die bedoeld zijn om in een rode -wijnpan saus. Een tuimel van ruwe, gehakte, gebakken spruitjes en polenta maken de schotel mooi af. Een vergelijkbare combinatie werkt met rundvlees: domino-plakjes rib-eye, verrukkelijk roze, worden gecombineerd met ossenstaartvlees dat in een omhulsel is gevuld en vervolgens wordt gestoofd in een wijnachtige tomatensaus. Sappig. Een kant van lasagne, gelaagd met fontina en vlezige zwarte trompetpaddestoelen, is een ongewone, lonende begeleiding.

    Ook zeevruchten krijgen hier gepaste, liefdevolle aandacht. De huizen vitello tonnato is een woordspeling op het zomerse Italiaanse kalfsvlees met mayo met tonijnsmaak. Het "kalfsvlees" in dit voorgerecht zijn nubbins van gefrituurde zwezeriken. De "tonnato” is papierachtige bladeren van rijke, boterachtige yellowtail, de vis en het kalfsvlees worden samengebracht met een pittige saus van kappertjes en citroen. Geen woord op welke middelbare school het zat, maar op het menu stond dat de forel 'lokaal' is. Het is succesvol, met één minpuntje: forel moet, net als bier, altijd met een kop erop worden geserveerd - zoveel mogelijk en wanneer het praktisch is, moet voedsel eruit zien zoals het is. De forse maar onthoofde filet wordt geserveerd met een knapperige, gouden schil, vochtig en smaakvol van binnen, met een kant van gestoofde harten en wortels van bleekselderij, gesneden appels en een met olijfolie bespatte rucolasalade. Prachtig dikke, weelderige sint-jakobsschelpen raken de pan net lang genoeg om een ​​gezonde, gekarameliseerde schroei te krijgen. Met deze vier bijgerechten: een grote klodder gladde polenta, venkel en verse groenten, samen met plakjes bloedsinaasappel, die allemaal de delicate smaak van de tweekleppigen aanvulden. Een vis-van-de-dag special de nacht die we bezochten was een suzuki, een dichte zeebaars met een vlezige textuur en een lichte smaak. Het wordt zelden lokaal geserveerd buiten sushi-plaatsen, en hier, eenvoudig gegrild, is het aantrekkelijk en bevredigend.

    Een risotto is al dente en romig, bezaaid met sunchokes en geroerd met Parmezaanse kaas en mascarpone. De portie is klein, maar gezien de kwaliteit zouden we die kritiek waarschijnlijk uiten als ze het in een badkuip zouden serveren. Een geurige geitenkaas vermengd met de fluweelzachte bouillon van knoflook en aardappel zorgt voor een soepele, glanzende soep. Salades zijn behoorlijk klein. Blokjes geroosterde brioche toegevoegd aan een worp van rucola gemengd met kruiden, Parmezaanse kaasvlokken, reepjes witte ansjovis en een puckery citroenvinaigrette waren prima. Diezelfde ansjovis - ze heten boquerones (en ook "Siciliaanse sashimi") - werden gezouten in witte azijn, waardoor ze een onderscheidende smaak kregen. Niche serveert ze ook als aperitief, gebalanceerd op droge toast met een subtiele tomatenjam.

    Brood verschijnt niet automatisch, een vreemde vergissing in een restaurant van een dergelijk kaliber. Bestel een aperitief van kaasbrood - luchtige, gistachtige balletjes aromatisch met vanaf leeftijd-en als er meer dan twee in uw gezelschap zijn, wilt u een tweede bestelling plaatsen. Het is goed.

    Desserts, de meeste van de enorm creatieve banketbakker Mathew Rice, zijn een must. Een pudding van licht gezouten chocolade gegarneerd met een met mout doordrenkte slagroom is meer een crème brûlée, romig en licht. De dichte chocoladetaart, die bol staat van een fudgy ganache die eruit loopt bij het aanraken van een vork, is een toetje geworden van de lokale legende. Het wordt geleverd met een bal van Orange Julius-gearomatiseerd ijs dat letterlijk tot ontploffing komt in je gehemelte, omdat het is doorspekt met Pop Rocks. Huisgemaakte sorbets met fantasierijke smaak zijn een minder explosief alternatief.

    Uitstekende jaargangen puilen de wijnkaart uit, hoewel er niet veel koopjes zijn. Overweeg een sprankelende Mönchhof Riesling die smaakt naar koude perziken bij de sint-jakobsschelpen. Het varkensvlees en het rundvlees zullen blij zijn met een stevige cabernet zoals de '06 Two Angels - donker, aards, met een neus als een wandeling in een vochtige open plek van cederhout. Rockpile zinfandels, zoals de '06, zijn afkomstig van wijnstokken die boven de zomermistlijn in Sonoma zijn geplant. Ze zijn ongewoon complex en verschijnen zelden op menu's, oenofielen zullen ze zeker een draai aan het gehemelte willen geven. Een Kiona-ijswijn uit de Yakima-vallei is een stroperig zoet genot en een zeer aangename manier om een ​​maaltijd af te sluiten.

    De ruimte bij Niche, verscholen op de eerste verdieping van een oude loft in een rustig gedeelte van Sidney Street, is beperkt. Het eetgedeelte is kleiner dan sommige restaurantbars. Daarover gesproken, de kleine bar met zes krukjes lijkt hier als een bijzaak te zijn geplakt (de grotere Niche Taste Bar was niet open vanaf de tijd van de pers). Niche blijft een van de moeilijkste reserveringen in de stad om te beveiligen, en met een chef-kok die onlangs door Eten en wijn en op dezelfde manier gevierd door de James Beard Foundation, is de kans klein dat je hier eenzaam zult zijn tijdens een maaltijd. Denk gezellig en net aan de knusse kant van krap, en je hebt het idee. Het personeel heeft de neiging om uitgebreide uitleg van specials te ratelen met het staccato tempo van een overcafeïnehoudende veilingmeester. Maar de service is goed getimed, efficiënt en professioneel.

    In relatief korte tijd is Niche uitgegroeid tot een bestemming in St. Louis die je echt moet proberen met een nationale reputatie. Met goede reden. Er zijn maar weinig plaatsen die zo consequent innovatief en plezierig zijn geweest. Geef de varkenswangetjes gewoon niet door.

    Bottomline: Een van de beste restaurants in de stad, met een gevarieerd, bistro-achtig menu en een vrolijk gevoel voor innovatie.


    Toast met Tomatenjam, Boquerones en Citroenolie - Recepten

    We weten allemaal dat het eten van vis en het opnemen ervan in onze voeding buitengewoon goed is voor onze gezondheid. Voor degenen die willen afvallen, is het eten van vis in plaats van rood vlees een geweldige manier om ervoor te zorgen dat we nog steeds voldoende eiwitten binnenkrijgen, maar zonder de verzadigde dierlijke vetten en extra calorieën.

    Velen van ons zouden echter graag meer vis willen eten, maar we weten niet hoe we het moeten koken, en doen er dus uiteindelijk niets mee. En dat is jammer, want voor degenen onder u die in Spanje wonen, zijn er zoveel verschillende en heerlijke soorten vis om uit te kiezen. Het is een beetje zoals de Fransen met hun kaas - één voor elke dag van het jaar! Maar maak je geen zorgen, want als je vastzit, lees dan dit tweede deel van onze gids voor de meest populaire vis die in Spanje wordt gegeten, waar we je enkele van de beste recepten zullen geven voor de meest populaire visgerechten die in dit land worden gegeten .

    Als je niet zo'n zin hebt om de vis zelf schoon te maken en te strippen, doet je visboer dat graag voor je. Omdat vis hier in Spanje zo overvloedig is en de kwaliteit zo goed is, wordt vis vaak in zijn geheel gegeten. Als u echter liever begint met een recept dat visfilets nodig heeft, zal uw visboer de filets ook voor u bereiden.

    Waarom probeer je niet een van onze traditionele visrecepten hieronder en laat je ons weten hoe het is geworden?

    Lenguado a la Gaditana (gefrituurde tong in Cádiz-stijl)

    Ingrediënten

    Tongfilets (ontveld)
    Melk
    Meel
    Olijfolie
    Zout en peper
    Citroenpartjes

    1. Kruid de tongfilets met zout en peper en laat ze 30 minuten in melk weken.
    2. Wrijf de bloem erdoor en schud het overtollige eraf.
    3. Bak in hete olie aan beide kanten goudbruin.
    4. Serveer met partjes citroen.

    Salmonetes a la plancha con aliño (Gegrilde zeebarbeel met dressing)

    Ingrediënten

    Rode mul (geschubd en gestript)
    50 ml olijfolie
    3 teentjes knoflook, gesnipperd
    3 el gehakte peterselie
    Sap van 1 citroen

    1. Bestrijk de zeebarbeel met olie en breng op smaak.
    2. Kook onder een hete grill of BBQ.
    3. Meng de gehakte knoflook met de peterselie.
    4. Voeg de olie en het citroensap toe en meng door elkaar.
    5. Sprenkel de dressing over de gekookte vis en serveer.

    Atún con tomate (Verse tonijn met tomaat)

    Ingrediënten

    1 citroen
    ¾ kg tomaten uit blik, of gepelde en in stukjes gesneden verse
    4 el olijfolie
    1 teentje knoflook
    1 el gehakte peterselie
    1 tl suiker
    1 laurierblad
    Zout en peper

    1. Marineer de tonijnsteaks 20 minuten in zout en citroensap.
    2. Haal de bloem door de bloem en bak ze aan beide kanten bruin in de olie.
    3. Breng over naar een braadpan.
    4. Verhit in dezelfde koekenpan de gehakte tomaten.
    5. Voeg het laurierblad, de suiker en zout en peper toe. Kook op hoog vuur gedurende 5 minuten.
    6. Giet over de tonijn in de braadpan.
    7. Strooi de gehakte knoflook erover.
    8. Bak in een medium hete oven gedurende 25 minuten.
    9. Bestrooi met de gehakte peterselie en serveer.

    Sardinas Rellenas (Gevulde sardientjes)

    Ingrediënten

    ½ kg verse sardines (darm, rug verwijderen, schubben en kop afsnijden)
    2 el olijfolie
    2 el fijn paneermeel
    1 el gehakte rozijnen
    1 el pijnboompitten
    1 el gehakte peterselie
    2 ansjovisfilets (uit blik)
    Zout en peper
    Olie

    1. Verhit de olie in een kleine pan en rooster het paneermeel.
    2. Haal van het vuur en voeg de rozijnen, pijnboompitten, peterselie en gehakte ansjovisfilets toe.
    3. Meng en breng op smaak met zout en peper.
    4. Vul de geopende sardientjes met het mengsel, sluit ze weer en zet vast met een tandenstoker.
    5. Leg in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en bestrooi met paneermeel.
    6. Bak ongeveer 20 minuten in een medium hete oven.

    Boquerones rebozados (Gebakken witvis/ansjovis in beslag)

    Ingrediënten

    1/3 kg verse ansjovis
    130 g bloem
    100 ml water
    1 losgeklopt ei
    4 teentjes knoflook, fijngehakt
    1 el gehakte peterselie
    1/8 theelepel saffraan
    1 tl zout
    Olie
    Citroenpartjes

    1. Maak de vissen schoon en snij hun kop eraf.
    2. Fileer de ansjovis, was en dep droog.
    3. Klop de bloem, het water, het ei, de knoflook, de peterselie, de saffraan en het zout door elkaar.
    4. Laat dit beslag een uur staan.
    5. Verhit de olie in een koekenpan.
    6. Doop de vis in het beslag en bak in de hete olie tot ze krokant en goudbruin zijn.
    7. Giet de olie af en serveer warm met partjes citroen.

    Pez espada a la malagueña (Swordfish Málaga-stijl)

    Ingrediënten

    1 kg zwaardvisstroken
    100 ml witte wijn
    50 ml olie
    1 gesnipperde ui
    2 tomaten, gepeld, zonder zaadjes en in stukjes
    1 grote groene paprika, fijngesneden
    4 teentjes knoflook, gesnipperd
    1 laurierblad
    2 kruidnagels
    5 peperkorrels
    1 tl zout
    Peterselie

    1.Leg de gesnipperde ui, knoflook, groene paprika en tomaten op de bodem van een grote braadpan.
    2. Voeg het laurierblad, de kruidnagel en de peperkorrels toe.
    3. Leg de vis erop.
    4. Bestrooi met zout.
    5. Voeg de olie toe.
    6. Verwarm op het fornuis tot het begint te sissen.
    7. Schenk de wijn erover en breng aan de kook.
    8. Dek af en laat sudderen tot het gaar is, of plaats 25 minuten in een medium hete oven.
    9. Garneer met peterselie en serveer.

    Merluza a la vasca (Baskische heek)

    Ingrediënten

    1 kg dikke heeksteaks
    Meel
    100 ml witte wijn
    50 ml olijfolie
    Water of bouillon
    75 g gekookte erwten
    24 gekookte aspergetips
    3 hardgekookte eieren
    6 teentjes knoflook
    3 el gehakte peterselie
    Zout en peper

    1. Zout de steaks en laat ze 20 minuten rusten.
    2. Bedek met bloem.
    3. Verhit de olie in een braadpan en bak de vis aan beide kanten bruin.
    4. Voeg de wijn en de gehakte knoflook toe.
    5. Voeg het water of de bouillon toe en roer of beweeg voorzichtig tot er een roomachtige saus ontstaat.
    6. Voeg de gekookte erwten toe.
    7. Garneer met de asperges en in vieren gesneden gekookte eieren.
    8. Kruid met peper en zout en bestrooi met peterselie.

    Besugo a la madrileña (rode brasem in Madrid-stijl)

    Ingrediënten

    1 hele rode brasem
    8 teentjes knoflook
    4 eetlepels gehakte peterselie
    3 el paneermeel
    50 ml olijfolie
    ¼ l witte wijn
    Zout

    1. Maak de vis schoon en verwijder de schubben.
    2. Wrijf de binnenkant in met zout en laat 20 minuten rusten.
    3. Meng de gehakte knoflook, peterselie en paneermeel.
    4. Verhit de olie in een ovenvaste schaal.
    5. Plaats de vis erin.
    6. Strooi het paneermeelmengsel erover.
    7. Voeg de wijn toe.
    8. Breng over naar de oven zodra de inhoud begint te sudderen
    9. Bak ongeveer 20 minuten.

    Lubina a la asturiana (zeebaars in Asturische stijl)

    Ingrediënten

    1 kg zeebaarsfilets
    2 el olie
    1 kleine ui
    100 ml cider of witte wijn
    2 dozijn mosselen
    1 tl paprika
    Gefrituurd brood
    Peterselie
    Zout en peper

    1. Kruid de vis en leg hem in een braadpan.
    2. Giet de olijfolie erover.
    3. Strooi de gesnipperde ui erover en de paprika.
    4. Voeg de wijn of cider toe en bak 20 minuten.
    5. Stoom intussen de kokkels en haal ze uit hun schelp.
    6. Bewaar wat van de mosselvloeistof.
    7. Verwijder de vis en breng over naar een serveerschaal.
    8. Giet het sap uit de braadpan erover en voeg de kokkels en het kokkelsap toe.
    9. Serveer met gebakken brood en peterselie garnituur.

    Tumbet de pescado mallorquín (Mallorcaanse ovenschotel met vis en aubergine)

    Ingrediënten

    ¾ kg visfilets
    1 citroen
    100 ml olijfolie
    50 ml witte wijn
    ½ kg gesneden aardappelen
    2 aubergines
    Meel
    2 grote rode paprika's
    1 gesnipperde ui
    3 grote tomaten, gepeld en in stukjes
    1 gesnipperd teentje knoflook
    1 laurierblad
    ½ tl kaneel
    1 tl suiker
    Zout en peper

    1. Leg de vis in een ovenschaal en sprenkel het citroensap erover.
    2. Giet er 1 eetlepel olie op en alle witte wijn.
    3. Bak de vis 10 minuten in de oven en haal hem er dan uit.
    4. Verhit 2 el olie en bak de aardappelen tot ze bijna gaar zijn.
    5. Schil en snijd de aubergines in plakjes.
    6. Baggeren in bloem en bakken in olie.
    7. Rooster de paprika's, schil ze en snijd ze in reepjes.
    8. Verhit de resterende olie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
    9. Voeg de tomaten, laurier, kaneel, suiker, vloeistof uit de pan waarin de vis gekookt is en zout en peper toe.
    10. Kook de saus 15 minuten. Passeer het door een zeef of verwerk het in een blender.
    11. Leg een laag aardappelen op de bodem van een aardewerken schaal.
    12. Leg hierop een laag vis, daarna een laag aubergine en paprika.
    13. Herhaal deze lagen.
    14. Bedek met de saus.
    15. Bak in een middelgrote oven gedurende 15 minuten.

    Truchas a la Navarra (Forel Navarra-stijl)

    Ingrediënten

    350 g forel
    Serranoham
    Zout
    Meel
    Olie
    Citroen

    1. Snijd de vis langs zijn buik en verwijder de ruggengraat, maar houd de kop en staart intact.
    2. Was en dep droog.
    3. Leg een dun plakje Serrano-jam in de buik.
    4. Bestrooi de vis met zout en laat 15 minuten staan.
    5. Haal de vis door de bloem.
    6. Bak zachtjes in de olie tot ze aan beide kanten bruin zijn.
    7. Serveer met partjes citroen.


    650Voedsel

    Ik ben een hardcore sociale afstandsmens sinds de shelter-in-place-bestelling in maart van kracht werd, wat betekende dat ik de eetgelegenheden van restaurants in de buitenlucht moest mijden ten gunste van afhaalmaaltijden thuis en mijn driewekelijkse boodschappen in de supermarkt moest vervangen door afhalen en bezorgopties. Het was, nou ja, raar - op zijn zachtst gezegd.

    Een groot deel van mijn werk als voedselschrijver is gebaseerd op eropuit trekken en ons lokale voedselsysteem persoonlijk ervaren: op zaterdagochtend ontspannen seizoensproducten en verse vis van de San Mateo-boerenmarkt halen, een doordeweekse lunch pakken op de vlieg naar het centrum van Redwood City, of geniet van een lang diner met een oude vriend in een nieuw restaurant op het schiereiland dat je echt moet proberen.

    En toch, hoewel ik die ervaringen mis, zijn er enkele aspecten van het nieuwe normaal die ik aan het graven ben, met name het vinden van nieuwe (of nieuw voor mij) voedselbedrijven om te ondersteunen. Ocean 2 Table's wekelijkse direct-aan-mijn-voordeur-leveringen van vers gevangen lokale zeevruchten - sablefish, Californische heilbot en yellowtail rockfish zijn slechts enkele voorbeelden - waren een uitkomst. Het door vrijwilligers gerunde Giving Fruits van Maria Gregorio levert niet alleen telers-directe producten aan klanten van het schiereiland, maar ondersteunt ook verschillende liefdadigheidsorganisaties. En wat de restaurantkant betreft, hebben nieuwe afhaalopties betekend dat je kunt genieten van eten van restaurants die meestal lang moeten wachten op reserveringen, zoals Sushi Yoshizumi met een Michelin-ster in San Mateo (waarover ik schreef voor het oktobernummer van PUNCH Magazine) en Sushi Shin in Redwood City.

    Uiteindelijk draaiden eetervaringen in 2020 meer om vreugde brengen waar ik het vond, dan om het nieuwste, het beste of het beste te zoeken. Hieronder volgen mijn “top vijf” eters van dit jaar.

    Waarheid: boquerones zullen je van gedachten doen veranderen over ansjovis. Deze "witte ansjovis", zoals ze ook wel worden genoemd, is een uitstekende topper voor toast, pasta of salade, uitgehard in zout voor conservering en vervolgens gemarineerd in azijn of citroensap om de rijke vettigheid van de vis in evenwicht te brengen. En de kicker: boquerones zijn super makkelijk om thuis te maken.

    Ik bestelde een pond Monterey Bay-sardientjes bij Ocean 2 Table en gebruikte het recept van Hank Shaw van zijn blog Hunter • Angler • Gardener • Cook om mijn eigen boquerones te maken in juni, en sindsdien heb ik ernaar verlangd. Ingeblikt is gewoon niet hetzelfde.

    Tomaat en Burrata Salade (Eik+Violet)

    In juli, toen de wereld voorzichtig openging, interviewde ik de Executive Chef van Oak+Violet, Simona Oliveri, voor het augustusnummer van PUNCH Magazine. Haar passie voor eten en het creëren van elegante borden voor klanten was inspirerend - om nog maar te zwijgen van het feit dat ze een van de mooiste mensen is die je ooit zult ontmoeten. De prachtig geplateerde Tomaten- en Burrata-salade, een hoogtepunt van het menu "Siciliaanse zomeravonden" van het restaurant, belichaamt Simona's vaardigheid en stijl.

    De combinatie van dikke partjes zoete erfstuktomaten, royale portie melkachtige burrata, peperige olijfolie, zoetzure balsamicoazijn en kruidachtige verse basilicum was voor mij de belichaming van de zomer op een bord.

    15-delige Chef's Choice Nigiri (Sushi Shin)

    Tiny Sushi Shin met negen zitplaatsen in Redwood City stond eerder dit jaar op mijn lijst om te proberen (voordat je weet wat), hoewel reserveringen moeilijk te vinden waren met beperkte zitplaatsen en uitstekende vroege beoordelingen. Toen het restaurant draaide naar Tock-afhaalmaaltijden, greep ik de kans om mezelf te trakteren en uit te geven aan de 15-delige sushibox in edomae-stijl van chef-kok Jason. Om de omakase-ervaring thuis te verbeteren, stuurde het restaurant een sms waarin de volgorde werd uitgelegd waarin elk stuk moest worden gegeten.

    Zorgvuldige bereidingstechnieken benadrukken de smaak van elk item in de doos. Tasmaanse forel is bijvoorbeeld licht gerookt, maar heeft een zoete ondertoon. Salty Kamasu (Chiba) wordt licht gebrand en de buitenkant wordt dichtgeschroeid en voegt een gegrilde smaak toe terwijl de zachte binnenkant van de vis behouden blijft. En wat te zeggen over de Toro anders dan: pure verwennerij! Er was niets meer nodig dan een scheutje sojasaus en de licht gekruide sushirijst van Chef Jason's8217 om een ​​perfecte hap te maken. Tofu-pudding met zwarte sesamsiroop was een lichte en bevredigende afsluiting van de maaltijd. Momenteel heeft Sushi Shin een pauze, maar ik kijk uit naar hun terugkeer.

    Pluerry Compote

    Toen er aan het einde van de zomer pluerries op de lijst met aanbiedingen van Giving Fruit verschenen, kon ik ze niet laten liggen. Nieuwsgierig naar deze kruising tussen een zoete kers en pruim, plaatste ik mijn bestelling voor het kleinst beschikbare bedrag: 10 pond. (Voor- en nadelen van dit bestellen van boer tot bord.)

    Als er niets anders was, dacht ik dat ik een paar batches jam zou uitschakelen, maar ik wilde ook wat zoete opties voor onmiddellijke bevrediging. Pruimentaart? Zeker, maar wat nog meer? Gelukkig belandde ik op dit recept voor Santa Rosa Plum-compote, waarbij pruimen door pruimen werden vervangen en de hoeveelheid suiker werd verminderd. Met een vleugje zoet van de vanille en een beetje zuur van de schil, heeft deze compote iets elegants. Ik kan bevestigen dat het net zo lekker is om koud, rechtstreeks uit de koelkast, te eten als warm over rijstpudding.

    Gekruide Persimmon en Gember Muffins

    De herfst bracht dadelpruimen en dit jaar was ik vastbesloten om ze in mijn bakrepertoire te verwerken. Omdat ik geen ervaring had met Hachiya-kaki's, was dit weer een geval van "koop nu, zoek het later uit", wat onderdeel was geworden van mijn kookfilosofie voor 2020. Gelukkig geven Hachiya's je de tijd: ze moeten volledig, smeuïg rijp zijn voor gebruik, wat een paar dagen tot een paar weken kan duren. Terwijl het fruit (alle 10 pond ervan) op mijn aanrecht lag, ontdekte ik Andrea Nguyen's uitstekende gember- en persimmon-aanpassing van Alice Medrich's glutenvrije donkere en pittige pompoenmuffins.

    Met een zachte, cakeachtige textuur, stukjes kaki, stukjes sultanarozijn en pittige gekonfijte gember, zijn deze muffins een ontbijttraktatie of een perfecte middagsnack met zwarte thee en honing. Voor kerstochtend heb ik ze aangekleed met een zuivelvrije roomkaasglazuur en een snufje vers geraspte nootmuskaat. Het was eigenlijk cake voor het ontbijt. Met enkele kilo's Hachiya-puree in de vriezer, zal ik in ieder geval tot het voorjaar van 2021 van deze muffins genieten.


    I Got Sunshine: DIY biologische limoncello

    Ach, limoncello! Dat glaasje zonneschijn op een bewolkte dag (of een zonnige dag, of elke andere dag). Limoncello is citroenzoete, dronken goedheid waarvan je kunt genieten als aperitief, digestief of waar dan ook tussenin. Als je geduld hebt, citroenen, heldere alcohol van minstens 80 proof (wodka bijvoorbeeld) en eenvoudige siroop, dan kun je je eigen limoncello maken om van te genieten wanneer dan ook.

    Toen ik eerder dit jaar over Lemonpalooza schreef, stond het maken van een lekkere biologische limoncello op mijn lijstje. Misschien niet de smaak zoals die in Italië die ene keer had. Maar een smaakvolle, uitgebalanceerde niet te zoete en niet te dronken verwennerij, met goede ingrediënten. Beslissen over de juiste combinatie van citroenen, alcohol en eenvoudige siroop betekende dat je in de onderzoeks-geek-modus moest komen (zeker een deel van het plezier!). Ik heb een verscheidenheid aan recepten van over de interwebs bekeken en gegraven voor deets over alcoholgehalte en verouderingstijden voor likeuren.

    Denk je erover om je eigen limoncello te maken? Hier zijn enkele tips om u op weg te helpen.

    Ga biologisch en vrij van pesticiden
    Hoewel ze niet biologisch gecertificeerd zijn, zijn de citroenen die ik uit mijn achtertuin en van mijn buren haal vrij van pesticiden. In feite doen deze citroenen, afgezien van af en toe water geven, voornamelijk door de weinige regenval die we dit jaar hebben gehad, gewoon hun eigen ding zonder de hulp van andere chemicaliën. Als u een gezond, duurzaam dieet probeert te volgen, waarom zou u dan niet overwegen hetzelfde te doen met zelfgemaakte likeuren?

    Citroenen
    Limoncello gemaakt in Italië gebruikt typisch Femminello ‘St. Teresa'8217 citroenen. De schil van Femminello's 8217 is groter dan onze lokale '8216Eureka'8217 en heeft meer citroenolie, wat de Italiaanse limoncello die oh-zo-citroensmaak geeft. (Wil je meer weten over Femminello's? Kijk dan op scordo.com.) Hoewel sommige van de gespecialiseerde citrustelers hier in Californië Femminello-citroenen beginnen te telen, is het fruit nog niet overal op de markt verkrijgbaar. Gezien de lokale overvloed aan Meyers in deze tijd van het jaar (en hun unieke zoetzure smaak), zijn ze een goede keuze voor een likeur in 650-stijl. Traditioneel? Nee. Heerlijk? Ja.

    Graanalcohol versus wodka
    Terwijl ik in research-geek-modus was, heb ik minstens een dozijn recepten opgespoord uit betrouwbare bronnen. (Overigens allemaal het beste limoncello-recept evah! ) Voor iedere beste ev-ah! recept dat er is, er is nog een ander beste ev-ah! dat was in tegenspraak met de vorige —, vooral als het ging om het type alcohol dat je moest gebruiken: high-proof graanalcohol versus 80-proof wodka. Aangezien ik wil weten wie mijn verbruiksartikelen maken, de herkomst van hun ingrediënten en de duurzaamheid van de distilleerder, heb ik gekozen voor een 80-proof biologische wodka met een schone, neutrale afwerking. Het kiezen van een minder sterke basisalcohol betekende ook dat ik niet zoveel eenvoudige siroop hoefde toe te voegen om het alcoholpercentage van mijn afgewerkte limoncello te verdunnen.

    Eenvoudige siroop en alcoholgehalte
    Het alcoholgehalte van commercieel gemaakte limoncello's valt in het bereik van 26-32% (dat is 52-64 proof). Dat percentage wordt bepaald door hoeveel eenvoudige siroop je toevoegt aan de met citroen doordrenkte alcohol. Klinkt ingewikkeld? Dat is het niet. Hoe eenvoudiger siroop je toevoegt, hoe meer je de alcohol verdunt en dus het percentage verlaagt. Meer simpele siroop = minder boozy en zoeter. Minder simpele siroop = meer boozy en minder zoet. Begrepen?

    De smaak bepaalt hoeveel eenvoudige siroop je aan je limoncello toevoegt, maar als je wilt uitblinken en ervoor wilt zorgen dat je je limoncello in dat alcoholpercentage van 26-32% krijgt, dan kan de website LimoncelloQuest helpen. De site biedt een rekenmachine die snel voor u uitzoekt hoeveel eenvoudige siroop u aan uw met citroen doordrenkte alcohol moet toevoegen. Natuurlijk kun je de rekenmachine overslaan en volledig vertrouwen op je eigen smaak, 'smaaktesten maken deel uit van het plezier van het maken van je eigen likeur.

    Veroudering
    Als er een nadeel is aan het maken van limoncello, dan is het de aan het wachten. Het infusieproces duurt ongeveer vier weken, daarna moet je nog een paar dagen wachten nadat je de infusie hebt verdund met eenvoudige siroop. Dat klopt. Meer wachten. Wat ik heb geleerd, is dat het laatste deel - die extra week van veroudering - de sleutel is. Je moet de eenvoudige siroop en met citroen doordrenkte alcohol een paar dagen in het donker hun ding laten doen - beter nog, een week. Gedurende deze tijd zal de alcohol een beetje zachter worden, waardoor de hardheid wordt verminderd.

    In februari beloofde ik dat als alles goed ging, ik het recept zou posten. <Drumroll> Nou, twee maanden later, en de helft van driekwart van de fles is op, hier is hij dan: DIY Organic Limoncello.

    Recept: DIY biologische limoncello
    Opbrengst: Ongeveer 1 liter, afhankelijk van de hoeveelheid verdunning en smaaktesten.
    De basisalcohol die u gebruikt, is net zo belangrijk als de citroenen, dus kies een neutrale, zachte wodka die past bij uw budget en dieetwensen of levensstijl (glutenvrij, koosjer, graanallergie, enz.). Merk op dat ik biologische rietsuiker heb gespecificeerd voor dit recept, dat een rijkere en donkerder gekleurde eenvoudige siroop produceert dan je zult krijgen met geraffineerde witte suiker.

    Gebruik de beste kwaliteit citroenen en wodka voor uw smaak en budget

    Voor de infusie
    Wat je nodig hebt:

    1 fles (750 ml) Tru Biologische Vodka
    10 biologische / pesticidevrije Meyer-citroenen
    Glazen pot van 1 liter, schoon en droog
    1 stuk plasticfolie, om de opening van de pot te bedekken

      Spoel de citroenen om stof of vuil te verwijderen.
      Gebruik indien nodig een kleine borstel om vuil of insecten weg te schrobben die niet gemakkelijk loskomen.

    Tip: houd een kleine schrobborstel bij de hand om de schillen van citrusvruchten schoon te maken

    Doe een stuk plasticfolie over de opening van de pot voordat u deze afsluit

    Simpele siroop
    Opbrengst: ongeveer 1½ kopjes

    8 ons fairtrade, biologische suiker
    8 ons gefilterd water

    1. Combineer water en suiker in een kleine steelpan en breng aan de kook. Haal van het vuur, dek de pan af en laat de siroop voor gebruik afkoelen tot kamertemperatuur.
    2. Indien niet onmiddellijk gebruikt, maximaal 3-4 weken in een gesloten container in de koelkast bewaren.
      Opmerking: Eenvoudige siroop gemaakt met natuurlijke, biologische suiker heeft een lichte bruinachtige tint, waardoor de limoncello donkerder wordt. Het zal niet zo geel zijn als limoncello gemaakt met geraffineerde suiker, maar ik denk dat de smaak beter is.

    Verdunnen en veroudering
    Wat je nodig hebt:

    Maak een pot van 1 liter schoon
    Koker
    Meerdere lagen kaasdoek
    1½ kopjes eenvoudige siroop (recept hierboven)

      Bekleed de trechter met meerdere lagen kaasdoek en plaats deze in de opening van de schone pot.