Nieuwe recepten

De basis van Panzanella

De basis van Panzanella


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Probeer dit vaak over het hoofd geziene gerecht de volgende keer dat je op weg gaat naar een salade

Probeer dit recept voor panzanella-salade.

Het loopt tegen het einde van de zomer, maar in sommige delen is het nog steeds warm. En, eerlijk gezegd, we worden moe van salades. Dus, hoe kunnen we het op smaak brengen? Nou, wat dacht je van panzanella? Je kunt meteen aan de spelling zien dat het iets anders is, omdat het het woord "pan" heeft, wat zich vertaalt naar "brood" in het Spaans of Italiaans. En je zou gelijk hebben. Panzanella is een Toscaanse broodsalade die populair is in Midden-Italië, waar hij ook bekend staat als ;">panmolle (spreek uit: pan-moh-leh). De salade bevat ook tomaten, munt en basilicum. , aanvankelijk, vóór de komst van tomaten, was de salade op ui gebaseerd en het heeft een eenvoudige dressing van olijfolie en azijn - dat is alles.

Het mooie van deze salade is dat je een dag oud brood kunt gebruiken, indien nodig zelfs oud brood. Zie je, het brood wordt in de oven geroosterd voordat het met de andere ingrediënten wordt gemengd. Dat betekent dat het brood niet zo zacht wordt als croutons, en de knapperige smaak overheerst. Het onderstaande recept is een basis panzanella. En het mooie hiervan is dat je alle andere groenten kunt toevoegen die je wilt: geblancheerde erwten, sperziebonen, tuinbonen, champignons, broccoli, enz. Je kunt er zelfs stukjes ham, salami of gekookte kip aan toevoegen. De mogelijkheden zijn eindeloos.

Klik hier om het Panzanella-recept te zien


Hoe klassieke Panzanella beter dan ooit te maken | Het voedsellab

De temperatuur in mijn achtertuin in San Mateo bereikte vorige week 107°F, wat maar één ding betekende voor die Indiase zomeravond: salade voor het avondeten.

Het feit dat mijn buurman verderop in de straat weg was voor het weekend en een achtertuin had vol met tomaten uit een hyperactieve verhoogde beddentuin, beperkte mijn selectie aanzienlijk. Ik had mezelf al uitgelachen, dus panzanella het zou zijn. De klassieke brood-tomatensalade is fris en zomers, maar toch stevig genoeg om als licht avondmaal of lunch te eten.

Hoewel het een reputatie heeft als een Toscaans gerecht, zijn broodsalades niet ongewoon elders in de Middellandse Zee, en laten we één ding duidelijk maken: Panzanella is geen tomatensalade met brood, het is een brood salade op smaak gebracht met groenten. Je kunt de wortel van het Latijnse woord voor 'brood' zien:panis- daar in de naam.

Brood is al millennia een hoofdvoedsel in het Middellandse Zeegebied, en dat oude brood bevatte geen conserveermiddelen, wat betekende dat mensen creatieve manieren moesten vinden om het opnieuw te gebruiken. Gerechten zoals panzanella en gazpacho (wat een brood soep, geen tomatensoep!) waren het resultaat.

Tomaten kwamen op zijn vroegst pas in de 16e eeuw in het gerecht (omdat tomaten niet in Europa bestonden totdat ze uit Amerika werden teruggebracht), en het is waarschijnlijker dat ze veel recenter zijn aangekomen dan dat. De Florentijnse schilder en dichter Bronzino schrijft op panzanella in een 16e-eeuwse Italiaanse tekst:

"Un'insalata di Cipolla trita

"Con la porcellanetta e cetriuoli

"Vince ogn'altro piacer di questa vita."

Dat wil zeggen: "Een [brood]salade gemaakt met gesnipperde uien, postelein [een soort wilde sappige sla] en komkommers overtreft alle andere geneugten in dit leven."

Volgens de fabelachtig goed onderzochte* website FoodTimeLine.org uit 1999 hadden wij hier in de Verenigde Staten tot eind jaren zeventig geen idee wat panzanella was. Stel je voor: de meeste mensen in de VS werden blootgesteld aan Attack of the Killer Tomatoes voordat ze werden blootgesteld aan panzanella!

*Om nog maar te zwijgen van het fantastische Web 1.0.

De salade heeft sindsdien een lange weg afgelegd, tot het punt dat het nu een essentieel zomerrecept is voor iedereen die toegang heeft tot tomaten van goede kwaliteit. (En laten we nog iets rechtzetten: goede tomaten zijn de enkel en alleen soort tomaten waarmee dit gemaakt moet worden.)

In tegenstelling tot een Caprese-salade, waarin ik sterk geloof dat alles wat verder gaat dan tomaat, basilicum, mozzarella, olijfolie, zout en peper alleen afbreuk doet aan de ervaring en de eenvoudige puurheid van het gerecht, kan een panzanella-salade echt worden gemaakt met een willekeurig aantal van groenten.

Ik maak graag een goede gegrilde groentepanzanella en in het voorjaar maak ik een panzanella met asperges. Heck, we hebben zelfs een recept voor banhzanella, een panzanella salade met de smaken van a banh mi Sandwich.

Maar voor vandaag houden we het bij de moderne klassieker: tomaten, basilicum en brood in een lichte vinaigrette. Hoe we die salade optimaliseren, komt neer op de manier waarop we met onze ingrediënten omgaan.


Panzanella

Italiaans basisrecept voor 2 of 3

VOLLEDIG AFDRUKBAAR RECEPT HIERONDER

Doe het brood in een slakom waar de rest van de ingrediënten in passen.

Voeg de overige ingrediënten toe en meng goed. Bestrooi met zout, besprenkel met goede kwaliteit extra vierge olijfolie en wijnazijn en schep opnieuw om, tot alles goed gemengd is.

Laat een paar minuten staan ​​zodat het sap in de broodblokjes kan trekken en serveer.

Mis geen enkel ander recept of reisbericht schrijf je hieronder in voor mijn gratis abonnement!
Ik beloof je dat ik je informatie nooit zal verkopen of delen.


Hoe panzanella te maken

Combineer gelijke delen water en azijn in een kom en dompel het brood slechts een paar seconden onder - laat het niet te zacht worden! Knijp indien nodig voorzichtig in het brood om overtollig vocht te verwijderen.

Breek het brood in blokjes en doe ze in een grote slakom.

Voeg wat gehakte pruimtomaten zonder zaad en een in plakjes gesneden ui toe, maar niet te dun.

Breng op smaak met extra vergine olijfolie, zout en peper en voeg eventueel nog wat azijn toe.


Gerelateerde video

Wees de eerste die dit recept beoordeelt

Je kunt dit recept beoordelen door het een score van één, twee, drie of vier vorken te geven, die wordt gemiddeld met de beoordelingen van andere koks. Als u wilt, kunt u ook uw specifieke opmerkingen, positief of negatief, evenals eventuele tips of vervangingen, delen in de schriftelijke beoordelingsruimte.

Epicurische links

Condé Nast

Juridische kennisgeving

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden.

Gebruik van en/of registratie op enig deel van deze site betekent acceptatie van onze Gebruikersovereenkomst (bijgewerkt vanaf 1/01) en Privacybeleid en Cookieverklaring (bijgewerkt vanaf 1/21).

Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast.


Panzanella recept

Mijn favoriete mediterrane ingrediënten vormen samen een hemelse salade waar iedereen van houdt.

Ingrediënten

  • 300 g overgebleven brood, in hapklare stukjes gescheurd
  • 125 ml olijfolie, plus extra om te besprenkelen
  • 30 ml rode wijnazijn
  • 1 el honing
  • 1 snufje zout en peper
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 500 g rijpe tomaten
  • 125 g rode uien
  • 75 g olijven zonder pit
  • 25 g pijnboompitten
  • 30 g kappertjes
  • 1 handvol basilicumblaadjes
  • 10,6 oz overgebleven brood, in hapklare stukjes gescheurd
  • 4.4 fl oz olijfolie, plus extra om te besprenkelen
  • 1.1 fl oz rode wijnazijn
  • 1 el honing
  • 1 snufje zout en peper
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 17,6 oz rijpe tomaten
  • 4.4 oz rode uien
  • 2.6 oz olijven zonder pit
  • 0,9 oz pijnboompitten
  • 1,1 oz kappertjes
  • 1 handvol basilicumblaadjes
  • 10,6 oz overgebleven brood, in hapklare stukjes gescheurd
  • 0,5 kopje olijfolie, plus extra om te besprenkelen
  • 0,1 kopje rode wijnazijn
  • 1 el honing
  • 1 snufje zout en peper
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 17,6 oz rijpe tomaten
  • 4.4 oz rode uien
  • 2.6 oz olijven zonder pit
  • 0,9 oz pijnboompitten
  • 1,1 oz kappertjes
  • 1 handvol basilicumblaadjes

Details

  • Keuken: Italiaans
  • Recepttype: Salade
  • Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
  • Voorbereidingstijd: 25 minuten
  • Kooktijd: 30 minuten
  • Serveert: 4

Stap voor stap

  1. Rooster de paprika's 20-30 minuten in een scheutje olijfolie. Als het afgekoeld is, het vel eraf schrapen en in blokjes snijden.
  2. Meng in een grote kom het brood met 75 ml olijfolie, de geperste knoflook en een snufje zout en peper. Leg het gekruide brood op een bakplaat en rooster het in de oven goudbruin en knapperig, ongeveer 10 minuten.
  3. Klop de resterende olijfolie, rode wijnazijn en honing door elkaar.
  4. Snijd de rode ui zo fijn mogelijk en voeg samen met de kappertjes toe aan de dressing.
  5. Snijd de tomaten doormidden en de paprika's in blokjes en voeg toe aan de kom.
  6. Voeg als laatste het geroosterde brood, de noten en de kruiden toe en meng alles door elkaar.
  7. Laat de salade 20 minuten staan ​​zodat het brood de smaken kan opnemen. Kruid met wat peper en zout en klaar om te serveren.

Recept overgenomen uit de recepten-app &lsquoSimply Good Food&rsquo van Peter Sidwell

Misschien vind je dit ook leuk

Opmerkingen

Wil je reageren op dit artikel? U moet zijn aangemeld voor deze functie


Panzanella

Panzanella is het typische gerecht om samen te gooien als je niet naar de winkel wilt. De klassieke Toscaanse salade vereist slechts een paar eenvoudige ingrediënten: oud brood, diverse producten en basiskruiden.

Eeuwen geleden in Toscane, toen er maar één keer per week brood werd gebakken, gebruikten gezinnen overgebleven broden door het oude brood in olijfolie en azijn te weken. Het gerevitaliseerde brood zou worden gegooid met alle verse producten die in de tuin beschikbaar waren.

We geven je een van onze favoriete panzanella-recepten, maar voel je vrij om het te mixen met wat je bij de hand hebt. Boom: een eenvoudige, gezonde maaltijd die het hele gezin (of alleen u) in een mum van tijd kan voeden, geen marktrun nodig. Het voelt goed om Toscaans te zijn!

Panzanella (Broodsalade)
Recept met dank aan Eataly

8 ons oud brood (zoals de Rustic Classico uit onze bakkerij!)
1 rode ui, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
1 komkommer
5 rijpe tomaten, zonder klokhuis (controleer voor lokale variëteiten op uw Eataly-marktplaats!)
1/3 kopje ontpitte zwarte en groene olijven
12 verse basilicumblaadjes
1 eetlepel rode wijnazijn
3 eetlepels extra vierge olijfolie
Fijn zeezout & versgemalen zwarte peper, naar smaak

Week de plakjes ui in water terwijl je de salade bereidt, dit vermindert de bite van rauwe ui.

Doe het brood in een kom, bedek het met water en zet opzij tot het zacht is. Dit hangt af van hoe oud het brood is: waarschijnlijk ongeveer 15 minuten voor brood van 3 dagen oud.

Snijd ondertussen de tomaten in stukjes en doe ze in een grote slakom. Klop in een aparte kleine kom de azijn en olijfolie door elkaar, breng op smaak met zout en peper en giet ongeveer de helft over de tomaten. Gooi om te combineren en zet opzij.

Schil, ontpit en snijd de komkommer en voeg deze toe aan de kom met de tomaten. Voeg de olijven toe en scheur de basilicumblaadjes in de kom. Giet de ui af en voeg deze toe aan de kom. Gooi om te combineren.

Als het brood zacht is, haal je het met je handen uit het water en knijp je er zoveel mogelijk water uit. Breek het brood in stukjes en doe ze in een middelgrote kom. Giet de resterende vinaigrette over het brood en hussel door elkaar. Voeg het brood toe aan de groenten en schep om. Proef en breng op smaak, voeg indien nodig meer olijfolie toe en laat de salade minstens 1 uur en maximaal 3 uur rusten voordat je hem serveert, af en toe omscheppen. Serveer op kamertemperatuur.

Eet smakelijk!

Ontdek meer manieren om eendagsbrood en andere Italiaanse ingrediënten te gebruiken in onze zero-waste-gids, en koop je lokale Eataly voor de beste producten van het seizoen, brood en meer!


Kruid Gemarineerde Tomaat Panzanella

Ter ere van een "Summer of Sauvignon Blanc" met Geyser Peak Winery, maak ik een rustieke, met kruiden gemarineerde tomatenpanzanella-salade om te combineren met een fris glas Sauvignon Blanc!

Ik ben zo opgewonden om je vandaag deze opwindende combinatie van eten en wijn te presenteren. Geyser Peak Winery noemt Sauvignon Blanc de wijn van de zomer, en ik zou niet meer aan boord kunnen zijn!

Geyser Peak Dry Creek Valley Sauvignon Blanc is helder en sappig, met veel fruitige tonen en citrus ondertonen. Het is de perfecte variëteit om van te genieten tijdens een zomers etentje met vrienden of op een warme doordeweekse avond op het terras. Kortom, al je zomerbijeenkomsten zouden veel, veel beter worden gemaakt met een paar glaasjes Sauvignon Blanc.

Als het op eten aankomt, werd ik geïnspireerd om dingen vers en eenvoudig te houden. Ik hou van het idee van een echt rustiek, toegankelijk menu om naast de Sauvignon Blanc te serveren. En een van de gerechten moet zeker deze met kruiden gemarineerde tomatenpanzanella zijn.

Ik zou kunnen doorgaan over hoeveel ik van dit recept hou, maar ik blijf bij de basis. Het is gemaakt met een verscheidenheid aan tomaten (ik gebruik hier erfstuk-, campari- en kerstomaatjes ... maar je kunt elke mix van tomaten gebruiken die je maar wilt) gemarineerd in een met kruiden verpakte vinaigrette, gegooid met gegrild brood en gegarneerd met romige burrata-kaas. Er is hier zoveel frisse zomersmaak, dat het echt niet veel beter wordt dan dit!

Het beste van koken in de zomer is dat je niet veel hoeft te doen om echt lekker eten te maken. Het draait allemaal om het nemen van minimale ingrediënten, ze eenvoudig bereiden en samen aan tafel komen om te genieten. En hopelijk nippen aan een glaasje Geiser Piek Sauvignon Blanc daarbij!


Wat is panzanella?

Ik moet toegeven dat ik nog nooit van panzanella had gehoord totdat ik jaren geleden het geluk had om een ​​paar keer op vakantie naar Italië te gaan. Ik hou van Italië, het landschap is prachtig en het eten is echt geweldig. Het was terug voordat ik een histaminearm dieet volgde en er werd veel pizza en pasta gegeten tijdens die reizen! Ik geef mijn vage Italiaanse afkomst de schuld van de behoefte aan al die koolhydraten. . .

Ik slaagde er echter in mijn pizza-obsessie te doorbreken en probeerde panzanella, een heel eenvoudige maar smaakvolle salade van brood, saladegroenten, veel olijfolie en azijn. Het is stevig en stevig, en heerlijk in de zomer.


Recept: Panzanella - een heerlijke manier om oud brood op te maken

Een van de lekkerste dingen die ik de afgelopen tijd heb gegeten, was een eenvoudige kom panzanella, die werd geserveerd in een relatief chique restaurant in Milaan. Dit Toscaanse gerecht is klassiek boerenvoedsel, zuinig en gemaakt van restjes, maar als het goed is gemaakt, is het gedenkwaardig en verbazingwekkend goed. Elke kok heeft zijn eigen recept, maar het meest elementaire gerecht is een eenvoudig bord oud brood dat is gedrenkt in een mengsel van olijfolie, azijn en tomatenkruiden, kruiden en andere smaken kunnen worden toegevoegd. Zoals met Italiaans eten, zal eenvoudig maar gemaakt met hoogwaardige ingrediënten elke keer winnen en de eenvoudige panzanella is geen uitzondering.

Het kan een maaltijd op zich zijn, of een ideale begeleider van soep of een salade. In de zomer ben ik het meest blij met wat voor mijn ontbijt, hoewel ik waarschijnlijk zowel de ui als de kappertjes als eerste overslaat.

Je wilt hier wel een relatief goed brood voor gebruiken, gesneden supermarktwit is gewoon niet voldoende en verandert in pap ciabatta, een rustiek brood of zuurdesem zal allemaal werken, je hebt een brood nodig met wat substantie zodat het zacht wordt en toch wat textuur behoudt en vorm. Je tomaten willen heel rijp, zacht, zongerijpt en geurig zijn. De mijne waren van de allerlaatste oogst uit de kas van mijn moeder afgelopen weekend. Het is de moeite waard om het grootste deel van de schil te verwijderen, de mijne was zo rijp dat de klassieke methode om de schil lichtjes in te snijden en vervolgens in een kom met net gekookt water te dompelen de hele vrucht zou hebben gespleten, dus ik deed de tomaten in vieren en schraapte het vruchtvlees van de huid met behulp van de achterkant van het mes.

Voeg kruiden toe die bij je passen, ik geef niet echt om rauwe ui (en ben bang voor de effecten van mijn uienadem op de mensen om me heen, dus ik eet het zelden) en gebruikte heel weinig. Rode ui is milder dan witte, en om hem te temmen kun je hem in blokjes snijden, in een zeef doen en er kokend water over gieten voordat je hem gebruikt.

Dit recept geprobeerd? Als je dit recept probeert, tag dan #FussFreeFlavours op Instagram of Twitter. Het is voor mij geweldig als je een van mijn recepten maakt en ik vind het geweldig om ze te zien. Je kunt het ook delen op mijn Facebook-pagina. Pin dit recept ook op Pinterest! Bedankt voor het lezen van Fuss Free Flavours!