Nieuwe recepten

De ultieme Mac en kaas

De ultieme Mac en kaas


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Thinkstock/iStockphoto

Ik noem dit het ultieme vanwege de saus - het is perfect zacht en romig, precies zoals ik het lekker vind. Onthoud gewoon wat Laura Werlin zegt als het om kaas gaat: er kunnen oneindig veel kazen in je mac and cheese, maar het gaat om het resultaat dat je zoekt. Kies de kazen die u die resultaten zullen geven.

Ingrediënten

  • 1 pond cavatappi pasta, gekookt volgens de instructies op de verpakking
  • 1 stok plus 1 eetlepel ongezouten boter
  • 1/2 kop bloem voor alle doeleinden
  • 4 kopjes volle melk, op kamertemperatuur
  • 1/2 theelepel geraspte nootmuskaat
  • 2 kopjes geraspte Cheddar-kaas
  • 2 kopjes geraspte Gruyère kaas
  • 4 kopjes geraspte fontina
  • 1/2 kop paneermeel
  • 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas

Porties8

Calorieën per portie905

Foliumzuurequivalent (totaal)64 µg16%

Riboflavine (B2) 0,6 mg 37,1%


    • 1 3/4 kopjes kleine elleboogmacaroni
    • 1 1/4 kopjes extra scherpe cheddarkaas (5 oz) - in blokjes
    • 2 2/3 eetlepels bloem
    • 1 1/2 theelepels zout
    • 1 1/2 theelepels droge mosterd
    • 1/4 theelepel gemalen peper
    • 1/8 theelepel cayennepeper
    • 1/8 theelepel gemalen nootmuskaat
    • 1 1/3 kopjes half en half
    • 1 1/3 kopjes slagroom
    • 2/3 kopje zure room
    • 2 grote eieren
    • 3/4 theelepel Worcestershire-saus
    • 1 1/4 kopjes verpakte extra scherpe kaas (5 oz) - geraspt
    1. Verwarm de oven voor op 350. Beboter een 9x13x2-inch glazen ovenschaal. Kook de macaroni in een pan met kokend water met zout gaar, maar nog stevig om te bijten. Pasta afgieten. Breng over naar een voorbereid gerecht. Meng in blokjes kaas. Klop bloem, zout, mosterd, zwarte peper, cayennepeper en nootmuskaat in een middelgrote kom tot er geen klontjes meer zijn. Klop geleidelijk de helft en de helft door, dan slagroom en zure room. Voeg de eieren en de Worcestershire-sausklopper toe om te mengen. Giet over het macaroni-mengsel en roer om te mengen. Strooi er geraspte kaas over. Bak macaroni en kaas tot ze net rond de randen zijn gezet, maar de saus is nog steeds vloeibaar in het midden, ongeveer 25 minuten. Haal uit de oven en laat 10 minuten staan ​​om iets in te dikken (saus wordt romig). Maakt 10-12 porties bijgerechten. Ongeveer 4 als hoofdgerecht.

    Stap 01

    Foto met dank aan Chef Antonio Romano

    Doe de boter, de karnemelk en de bloem in een thermomixkan en kook 20 min op 90° op snelheid 2.

    Tips van de chef: als je geen thermomix hebt, maak dan een roux met boter en bloem, voeg de karnemelk en de kaas toe en kook tot het dik is.


    Over kaas

    Voor de ultieme mac en kaas, begin met hele brokken kaas en hellip, niet dat voorverpakte, voorgeraspte spul.

    Voorgeraspte kaas bevat antiklontermiddelen, zodat de geraspte scherven aan elkaar plakken in de verpakking. Prima als je ze voor een omelet gebruikt, maar? ze maken je kaassaus korrelig. Koop een paar echte brokken kaas en rasp ze zelf.

    &ldquoParmezaanse kaas&rdquo vs. Parmegiano Reggiano

    Ik zweer dat ik vroeger een kaassnob was & hellip totdat ik dit las & hellip Veel industrieel geproduceerde & ldquo parmezaanse houtpulp. Echte Parmegiano Reggiano heeft geen vulstoffen. Het is echte kaas en het is langer gerijpt dan andere wannabes. Enkele jaren geleden had ik zelfs een proeverij van parmigiano-reggiano die 1-5 jaar oud was en je kon het verschil zien en proeven. Om de echtheid te controleren, zoekt u naar een wig met de buitenste korst. De kaasproducenten hebben hun wielen geëtiketteerd met &ldquoParmigiano Reggiano&rdquo gestempeld in kleine speldenprikken rondom de omtrek. Als je dat ziet & ndash is het de ECHTE DEAL

    Andere kazen voor 3 kaas mac en kaas

    Naast Parmegiano Reggiano gebruiken we ook scherpe witte cheddar en echte Jarlsberg. De witte cheddar geeft een mooie pittige weelderigheid aan de saus, maar de Jarlsberg (aanbevolen door Poole's) is het hoogtepunt in dit gerecht en verheft deze ouderwetse mac en kaas, waardoor het een verfijnde smaak krijgt. Dit is restaurantkwaliteit.

    Beste hulpmiddelen voor het raspen van kaas

    Voor het raspen van de kaas raad ik een traditionele rasp aan. Gebruik de grotere gaten voor de Cheddar en Jarlsberg en de fijnere roosters voor de hardere Parmigiano Reggiano. Het duurt slechts 1-2 minuten om dit met de hand te doen.


    Welke pasta moet ik gebruiken voor mac's kaas?

    Ik heb medium schelpen gebruikt, maar gebruik in ieder geval de noedels die je het lekkerst vindt.

    Kies pasta die aan de middelgrote tot kleine kant is (grotere noedels hebben de neiging om te breken en hun vorm te verliezen). Kies een vorm met veel hoekjes en gaatjes om al die glorieuze saus op te vangen. Ellebogen, rotini en radiatore werken allemaal prima.


    5. Gerookte Goudse Mac en Kaas

    Als ik een favoriete mac en kaas zou moeten kiezen, zou het 100% gerookte gouda bevatten. Het voegt een geheel nieuwe smaakdimensie toe die me naar de hemel van comfortvoedsel stuurt. Proberen Gedwongen om te kokens Gerookte Goudse Mac en Kaas om te zien waar ik het over heb.


    Het Mac 'n' Cheese-recept waar je op hebt gewacht

    Iedereen heeft zijn zwakke punten en de mijne is toevallig mac en cheese.

    Ik heb het besteld bij hippe restaurants in New York, en ik heb het uit een doos gemaakt. Soms is het uitstekend, maar meestal stelt het teleur. Dus begon ik aan een zoektocht naar de perfecte zelfgemaakte macaroni en kaas en een versie die de romigheid van de doosversie nabootste, maar met een veel betere smaak en een complexere textuur. Na tientallen mislukte pogingen stuitte ik op het geheime ingrediënt, het ingrediënt dat ik, als professioneel opgeleide kok en voedselredacteur, beloofde nooit toe te geven, tot nu toe&hellip

    Ik weet wat je denkt, maar als een ingrediënt of techniek een gerecht beter laat smaken, dan ben ik er helemaal voor. De sleutel ligt in hoeveel Velveeta je gebruikt en je wilt zeker niet dat het het gerecht overheerst. Ik heb een recept bedacht dat je voor je gezin kunt maken, aan gasten kunt serveren, mee kunt nemen naar potlucks. Ik beloof je, mensen zullen er gek van worden. Maar noem het V-woord niet. Het zal ons kleine geheimpje zijn.

    De ultieme Mac 'n' Cheese
    Serveert: 6 tot 8 hoofdgerechten of 10 tot 12 bijgerechten

    Ingrediënten:
    &bull 4 eetlepels ongezouten boter
    &bull 1/4 kop bloem voor alle doeleinden
    &bull 3 kopjes volle melk
    &stier 2 teentjes knoflook, gepeld, heel gelaten
    & bull 8 ons Velveeta, in kleine blokjes gesneden
    &bull 8 ons extra scherpe Cheddar-kaas, grof geraspt (gebruik GEEN voorgeraspte)
    &bull 4 ons gouda, fontina of gruyère, grof geraspt
    &bull 1/4 kop fijn geraspte Parmigiano Reggiano-kaas
    &bull 1 pond elleboog macaroni
    &bull 4 middelgrote tomaten, in dunne plakjes (optioneel)

    Topping:
    &bull 1/2 kopje panko broodkruimels
    &bull 1/4 kop fijn geraspte Parmigiano Reggiano-kaas
    &bull 2 ​​eetlepels ongezouten boter, gesmolten

    Routebeschrijving:
    1. Verwarm een ​​middelgrote pan met gezouten water tot het kookpunt op hoog vuur. Verwarm de oven voor op 400°F.
    2. Smelt boter in een grote sauspan op middelhoog vuur, af en toe roerend. Strooi in bloem. Kook 1 minuut of tot alles goed gemengd is, onder voortdurend roeren met een houten lepel. Zet het vuur lager tot medium-laag.
    3. Terwijl je roert, druppel je langzaam de melk in de pan (heel, heel langzaam, het duurt ongeveer 3 minuten om alle melk erin te gieten). In het begin zal het mengsel erg deegachtig en moeilijk te kloppen zijn, maar krachtig door. Stop af en toe met gieten om alle klontjes weg te kloppen en rond de randen te kloppen. Dit is de sleutel tot een gladde basis voor uw kaassaus. Voeg knoflook, 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper toe.
    4. Verwarm de saus op middelhoog vuur tot het kookt, klop regelmatig en schraap de bodem en randen van de pan, zorg ervoor dat de saus niet plakt. Laat 1 minuut sudderen of tot het ingedikt is, onder voortdurend roeren.
    5. Voeg bij een handvol kazen toe aan de saus, roer en wacht tot de kaas smelt voordat u de volgende handvol toevoegt. Proef voor kruiden, voeg indien gewenst meer zout toe. De saus moet iets zouter zijn dan je denkt dat het zou moeten zijn, want als je hem eet met de zachte macaroni, komt de smaak in balans. Verwijder knoflookteentjes en gooi ze weg.
    6. Voeg macaroni toe aan kokend water. Kook de helft van de tijd dat het etiket aangeeft goed uitlekken en roer door de kaassaus. Breng over naar een ovenschaal van 3 kwart gallon. Top met plakjes tomaat, indien gebruikt.
    7. Med. kom, roer de ingrediënten voor de topping door elkaar. Strooi over tomaten. Bak macaroni en kaas 15 tot 20 minuten of tot de kaas borrelt en de kruimels goudbruin zijn. Laat minstens 5 minuten staan ​​alvorens te serveren.

    Dit is mijn versie van de ultieme mac en kaas, maar als "ultiem" voor jou alleen de kookplaat betekent, volg dan hetzelfde recept, verlaag de melk met 3/4 van een kopje, kook de macaroni tot hij al dente is en laat weg de topping.

    FESS ONS: Heb je nog grote, slecht geheime ingrediënten in petto?

    Sherry Rujikarn is de assistent-voedselredacteur in de Good Housekeeping Test Kitchen.


    Reden blokkeren: De toegang vanuit uw gebied is om veiligheidsredenen tijdelijk beperkt
    Tijd: wo 26 mei 2021 17:40:25 GMT

    Over Wordfence

    Wordfence is een beveiligingsplug-in die op meer dan 3 miljoen WordPress-sites is geïnstalleerd. De eigenaar van deze site gebruikt Wordfence om de toegang tot hun site te beheren.

    Je kunt ook de documentatie lezen om meer te weten te komen over de blokkeertools van Wordfence, of ga naar wordfence.com voor meer informatie over Wordfence.

    Gegenereerd door Wordfence op wo, 26 mei 2021 17:40:25 GMT.
    De tijd van uw computer: .


    Ultieme Macaroni en Kaas

    Deze gebakken Ultieme Macaroni en Kaas heeft een romige, zijdezachte, rijke kaassaus die perfect in balans is door een knapperige en knapperige zelfgemaakte broodkruimel topping. Comfort food perfectie!

    Opbrengst: 6 tot 8 porties

    Voorbereidingstijd: 10 minuten

    Koken: 50 minuten

    Het recept van Tessa.

    Smaak: Kaasachtig, nootachtig, boterachtig en rondom druipend van hartige smaken.
    Textuur: Dit is toch het beste deel van mac & cheese? De kaassaus is oh zo rijk, dik, zijdeachtig en romig, de pasta is al dente en het broodkruim is knapperig en knapperig.
    Gemak: Zelf kaassaus maken kan een beetje intimiderend en misschien raar zijn als je niet gewend bent om een ​​roux te maken, maar kijk gewoon naar de video om te zien dat het eigenlijk vrij eenvoudig is!
    Verschijning: Mooi.
    Pluspunten: Ultiem comfortvoedselrecept.
    nadelen: Vervuilt nogal wat gerechten en is geen alledaagse verwennerij.
    Zou ik dit nog een keer maken? Absoluut.

    Volgens mijn ouders was ik als klein kind een behoorlijk kieskeurige eter. Blijkbaar waren de enige dingen die ik als peuter at, peren, gegrilde kaas en macaroni en kaas. Ik lustte tenminste één vrucht? Het is grappig omdat ik zelden meer peren eet. Eigenlijk eet ik ook zelden gegrilde kaas of macaroni en kaas. Ik besloot dat ik dit moest verhelpen door mijn ultieme versie van macaroni en kaas te maken, want echt, wat is er beter dan koolhydraten beladen met een romige kaassaus en gegarneerd met meer koolhydraten in de vorm van broodkruimels?? Weinig. Ik heb zelfs een video gemaakt om je te laten zien hoe je macaroni en kaas helemaal opnieuw kunt maken, want dit verslaat de versie in een doos met mijlen, en ik ben opgegroeid met eten naar de versie in doos. Mijn favoriete onderdeel was het uitknijpen van de ultragele kaas uit het foliepakket. Nou dat stoort me nogal.

    Dit recept vervangt die nep-kunstkaas door hoogwaardige scherpe cheddarkaas en gruyère-kaas. Beknibbel hier niet, want wat is macaroni en kaas zonder geweldige kaas?? Dit recept is eenvoudig en eenvoudig, maar er zijn zoveel manieren waarop je dingen kunt veranderen. Voeg jalapeno pepers of groene chilipepers en spekkruimels toe. Gebruik gerookte cheddar kaas. Voeg kreeft, geraspte varkensvlees of worst toe. Voeg gekarameliseerde uien toe. Top met Sriracha of chipotle Tabasco-saus. De opties zijn eindeloos.


    Ultieme macaroni kaas

    Macaroni-kaas maken is een beetje jongleren, dus het is gemakkelijker als je een paar dingen van tevoren voorbereidt. Rasp alle kazen fijn en houd ze apart. Scheur het brood in stukjes en maal in een keukenmachine tot grove kruimels. Meng 25 g van de cheddar en een derde van de Parmezaanse kaas door het paneermeel. Roer de rest van de kazen door elkaar en zet apart. Snijd de tomaten in dikke plakken. Beboter een schaal, ongeveer 30 x 20 x 5,5 cm. Verwarm de oven voor op 190C/hetelucht 170C/gas 5.

    Zet een pan met water aan de kook. Doe de macaroni in het kokende water, roer om en breng weer aan de kook. Laat 8 minuten sudderen, of kook volgens de instructies op de verpakking, af en toe roeren om te voorkomen dat het aanbakt. Terwijl dit kookt, begin je met de saus.

    Verwarm de melk in een kannetje in de magnetron (of in een pannetje). Smelt de boter in een pan (groot genoeg om ook de macaroni in te nemen) en roer de bloem erdoor. Kook gedurende 1 minuut, roer, en haal dan van het vuur. Giet een derde van de warme melk erbij en klop goed met een houten lepel tot een gladde massa – het is in dit stadium vrij dik. Voeg nog een derde toe - het kan een beetje klonterig worden, maar blijf goed kloppen en het zal weer soepel worden. Giet het laatste derde deel van de melk erbij en blijf kloppen tot een gladde massa.

    Als de macaroni klaar is, giet je hem in een vergiet en zet je hem even onder zeer heet stromend water om hem gescheiden te houden. Droogleggen. Zet de pan met saus weer op het vuur en kook al roerend tot het dik en glad is. Zet het vuur lager en laat ongeveer 4 minuten sudderen tot het glanzend is, af en toe roeren. Haal van het vuur en roer de kaas en mosterd erdoor, klop er dan 5 el melk door, of genoeg om een ​​slappe coating te krijgen. Proef en breng op smaak (je hebt niet veel zout nodig). Als de macaroni nog plakt, zet hem dan weer onder de hete kraan en roer om te scheiden. Laat goed uitlekken, meng het voorzichtig in de saus en roer om het volledig te coaten. Pas indien nodig de consistentie opnieuw aan met melk. Er moet genoeg saus zijn om de macaroni dik en royaal te coaten.

    Giet de macaroni-kaas in de beboterde schaal, strooi de kaaskruimels erover en leg de tomaten er nonchalant op. Verwarm 12-15 minuten in de oven tot er aan de randen begint te borrelen. Grill 3-5 minuten om de kruimels bruin te maken. Laat alles 1-2 minuten intrekken en serveer terwijl het nog gloeiend heet is.


    Bekijk de video: Amerikaans eten - De GROOTSTE pizza punt ter wereld! New York (December 2022).