Nieuwe recepten

De kunst van de taart: Macau's 'Jagra de Ovos'

De kunst van de taart: Macau's 'Jagra de Ovos'


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

In de kleine Chinese enclave Macau zijn drukke wandelpaden betegeld met dezelfde mozaïekkeien van Lissabon, die het Portugese hart logenstraffen. Langs deze paden zijn de aroma's en smaken van bakkerijen, straatstalletjes en cafés doordrenkt met het aroma van verbrande toffee, de zoete custardsmaak en schilferige lagen gezwollen korst, aangebraden met een crème brûlée-kroon, waardoor het kenmerkende snoepje van Macau ontstaat: de jagra de ovos, of eiertaart, die voortkomt uit het traditionele Portugees pastel de nata.

Macanees is de unieke Chinees-Portugese keuken en cultuur die meer dan 450 jaar geleden evolueerde van een kolonie in de Zuid-Chinese Zee, een specerijenmarkt en handelshaven tot de glinsterende gokoase die nu een bestemming is voor meer dan 28 miljoen toeristen vorig jaar, volgens het toeristenbureau van de regering van Macau. Die fusie inspireerde een hybride van traditionele westerse recepten met oosterse elementen om een ​​rage te creëren voor eiertaartjes in het oosten, en een gemakkelijke gok voor diegenen die op zoek zijn naar een heerlijk symbool van culturele identiteit.

Portugese eiertaartjes gaan terug naar pasteis de Belém, een gebakje dat voor het eerst werd verkocht in 1837, in een klooster in de buurt van de Belém-toren in Lissabon. Imitaties van dit geheime recept van eiertaart, bestrooid met kaneel, volgden Portugese ontdekkingsreizigers over de hele wereld, inclusief de keukens, hotels en gouverneurshuizen van Macau.

Toch was er een Engelse immigrant, Andrew Stow, voor nodig die in 1989 een kleine bakkerij in westerse stijl genaamd Lord Stow's Bakery had geopend in het schilderachtige dorpje Coloane op het zuidelijkste eiland van Macau om de eiertaart te brengen. aan het publiek. Nadat hij een Portugese eiertaart had geproefd met zijn toenmalige vrouw Margaret Wong, een Macanese inwoner, bracht Stow in 1990 zijn eigen versie van de eiertaart op de markt en paste deze aan, die een beroep deed op de lokale en regionale smaken. Al snel sloegen de toeristen aan en een bedevaart naar de bescheiden patisserie van Lord Stow op een sereen plein omringd door pannendaken, tempels en villa's met twee verdiepingen werd een populaire activiteit.

In 1999 droegen de Portugezen Macau officieel over aan een Chinees regime van 'Eén land, twee systemen'. Tijdens het overgangstijdperk begonnen de inwoners van Macau, die voornamelijk etnisch Chinees waren, meer van hun eigen culturele identiteiten te ontwikkelen, te bevestigen en te vestigen, inclusief het culturele establishment van de gemengde Macanese, Portugese en Filippijnse inwoners - inclusief hun eten en voedsel. . Tegelijkertijd begon de explosieve groei van de eiertaart als een Macanees cultureel icoon, en verkocht uiteindelijk alleen al duizenden per dag in de bakkerij van Lord Stow. Een reis naar Macau was niet compleet met een eiertaart, om nog maar te zwijgen van een cadeaupakket om mee naar huis te nemen.


Keuken en eten in Macau

Macau staat bekend om zijn keuken en om de kwaliteit van het eten dat wordt geserveerd door de restaurants en hotels in het gebied. Het is moeilijk om een ​​andere stad te vinden met zo'n concentratie aan restaurants met zoveel verschillende keukens voor zoveel smaken en voor elk budget. In feite heeft voedsel altijd een belangrijke rol gespeeld in de Macau-samenleving en is het een goede weerspiegeling van de lange multiculturele ervaring van de gemeenschap en de huidige kosmopolitische manier van leven.

Allereerst heeft Macau een fijne selectie coffeeshops, in Portugese, Italiaanse en Amerikaanse stijl (vooral rond Travessa de S. Domingos en Rua Pedro José Lobo, in het stadscentrum, en Rua de Nagasaki). Ze bieden een breed scala aan superieure melanges in een ontspannen en vriendelijke sfeer. Ze verkopen allemaal ook heerlijke gebakjes - niet te missen zijn Macau's versie van de traditionele Portugese eiertaart, of pastel de nata, en kokoscake. Er zijn ook frisdranken, sappen en cocktails verkrijgbaar.

Je vindt goede Portugese restaurants in de buurt van de A-Ma-tempel langs de Rua do Almirante Sérgio, in het stadscentrum aan de Rua Central en Travessa de S.Domingos, en in het NAPE-gebied in de buurt van het Kun Iam-standbeeld. Op de eilanden zijn veel uitstekende Portugese restaurants: aan de Rua do Cunha en Rua Fernando Mendes (in Taipa) en aan het strand van Hac-Sa en Coloane Village.

Voor een soep raden we je aan om Caldo Verde (groene groentesoep) te proberen en om te beginnen ameijoas (mosselen) samen met chouriço (Portugese worst) en olijven. Ook Cozido à Portuguesa is erg populair. Carne de Porco à Alentejana (uit de provincie Alentejo in Portugal) en sardines (sardinhas assadas zijn vooral lekker in de zomer) roepen allemaal beelden op van Portugal. Daarnaast serveren al deze restaurants de geliefde bacalhau (kabeljauw) van Portugal. Er zijn letterlijk honderden manieren om de kabeljauw te koken. Probeer Bacalhau à Gomes de Sá (bereid met ei en uien), Bacalhau com Natas (met room) of Bacalhau Assado (gegrild). Zorg ervoor dat je wijn bestelt, want in Macau is het zeer betaalbaar en van uitstekende kwaliteit. Dão, Borba en Ribatejo zijn populaire rode wijnen en João Pires voor wit. En om bij zeevruchten te drinken mag je de smakelijke groene wijn (vinho verde) uit Minho in het noorden van Portugal niet missen. Probeer als dessert heerlijke serradura of een van de kloostersnoepjes barrigas de freira, papos de anjo, toucinho do céu, doce de ovos, enz. (Deze traditionele Portugese desserts werden oorspronkelijk gemaakt in kloosters met rijke ingrediënten van over de hele wereld).

Zoals te verwachten is, is de Chinese keuken in Macau van uitstekende kwaliteit. Restaurants zijn te vinden in elk deel van de stad en op de eilanden. De meeste serveren Kantonese gerechten, maar sommige zijn gespecialiseerd. Dus voor zeevruchten raden we je aan om naar de Rua do Almirante Sérgio en Rua das Lorchas langs de Inner Harbor te gaan, waar de ochtendvangst wordt geserveerd in restaurants die vaak een eetgedeelte binnen en buiten hebben. Als je in de winter in Macau bent, probeer dan Ta Pin Nou, een Chinese versie van fondu met een enorme verscheidenheid aan verschillende zeevruchten, vlees en groenten die in een terrine op de tafel van de klant worden gekookt. Voor algemene Kantonese gerechten kunt u het NAPE-gebied en het stadscentrum (Avenida da Praia Grande, Avenida Infante D. Henrique, enz.) proberen.

Chinese menu's zijn lang en gevarieerd, maar bevatten alle favorieten: haaienvinnensoep, zoetzure varkensvlees, gebakken kip, vlees met groenten, gestoomde vis, beancurd of tofu bereid op verschillende manieren, Pekingeend en Beggar's Chicken. Probeer verschillende soorten noedels, die in Macau "fitas" worden genoemd, en rijst. Voor meer exotische gerechten, neem een ​​kijkje en probeer misschien de restaurants in Rua da Felicidade (parallel aan de hoofdstraat Avenida de Almeida Ribeiro) waar slangen, kikkers, palingen, zeevruchten en vissen - velen van hen levend - te zien zijn in tanks in de ramen.

In Afrika en India leerden de Portugezen kruiden te gebruiken met als resultaat dat Macau's meest populaire gerechten onder meer Afrikaanse en Goan's kip en pikante garnalen zijn, allemaal gebakken of gegrild met pepers en pepers.

Sommige ingrediënten zoals Portugese worst en sardines worden geïmporteerd, maar de meeste voedingsmiddelen komen uit de vruchtbare Parelrivierdelta en het overvloedige water van de Zuid-Chinese Zee. Lokale producten zijn onder meer kwartel, duif, eend, verse groenten, de beroemde Macau-tong, Afrikaanse kip en enorme sappige garnalen.

De combinatie van Portugese, Indiase en zelfs Maleisische en Chinese keukens vormen de unieke Macanese keuken die nergens anders ter wereld te vinden is. Daarentegen zijn de restaurants die Dim Sum serveren, een favoriet van alle buitenlanders en een van Zuid-China's grote geschenken om te dineren. Het is een maaltijd die vanaf het ochtendgloren wordt geserveerd in veel grote en kleine Chinese restaurants en duurt tot ongeveer 12.00 uur. Dit is een kans voor vrienden en familie om rond de tafel samen te komen om te kletsen en te eten, daarom wordt het vaak gewoon "Yam Tcha" genoemd (wat letterlijk "thee drinken" betekent). Hier worden slechts kleine hoeveelheden eten geserveerd, in kleine ronde bamboemanden of in porseleinen borden, die in karretjes door het restaurant worden gecirculeerd. Als u wilt bestellen, hoeft u alleen maar de kar te stoppen en te kiezen. Een deel van het plezier van deze maaltijd zit in de verscheidenheid aan geuren, smaken, maten en manieren van koken. Hier zijn de namen van enkele Dim Sum-favorieten: Há Kau (gestoomde dumplings gevuld met garnalen), Shiu Mai (gestoomde dumplings gevuld met varkensvlees en garnalen), Tsun Guen (gefrituurde garnalenrolletjes, gevuld met varkensvlees, kip, champignons, bamboescheuten en bonen), Char Siu Pau (gestoomde broodjes gevuld met varkensvlees), Ngau Iók (rundvleesballetjes gekruid met gember), Tchau min (gebakken noedels) en Tchau fan (gebakken rijst).

Dim Sum wordt vergezeld door thee, meestal jasmijnthee of rode thee. Door de eeuwen heen ontwikkelde Macau een unieke keuken die elementen uit de Portugese, Chinese, Indiase en zelfs Maleisische keuken combineerde. Het staat bekend als de Macanese keuken en wordt geserveerd in restaurants langs de Rua Almirante Sérgio, aan de Praia Grande, in de NAPE en in Taipa. Een van de meest populaire gerechten zijn Afrikaanse kip (gegrild in piri piri pepers), Tacho (een stevige stoofpot van Chinese groenten en verschillende soorten vlees), Galinha Portuguesa (kip gekookt in de oven samen met aardappelen, uien, ei en saffraan), Minchi ( rundergehakt met gebakken aardappelen, soja, uien en een gebakken ei), Linguado Macau (Macau tong gebakken en meestal geserveerd met groene salade) en Porco balichão (Balichão' varkensvlees). En als toetje probeer Jagra de ovos (zoete eiertaart).

Eten uit andere delen van de wereld is natuurlijk gemakkelijk verkrijgbaar in Macau en je vindt er tal van uitstekende restaurants met Italiaanse, Franse, Amerikaanse, Braziliaanse, Japanse, Koreaanse en Mozambikaanse gerechten, evenals gerechten uit Zuidoost-Azië, zoals Thailand, Birma, Indonesië, Maleisië en Singapore.


Jezus'tas

Deze ingetogen bladerdeegplakken maken op het eerste gezicht misschien niet zo'n indruk, maar ze zijn een heel bijzondere import: boterachtig bladerdeeg gelaagd met zoete room en een knapperig glazuur. De eigeelvulling, doce de ovos, is een hoofdbestanddeel van Portugees baksel, of het nu wordt gebruikt voor het glazuren van taarten of gekookt tot een dikke vla om in donuts te worden gepipetteerd. Typisch, jesu"tas komen overgoten met een gebakken royal icing die na het bakken een knapperige, meringue-achtige consistentie krijgt. Sommige soorten worden gegarneerd met amandelen en het is een welkom alternatief als je nerveus bent van de zware zoetheid van het glazuur. Ik heb hier beide topping-recepten gegeven.

Maakt 6
500 g roomboter bladerdeeg

Voor de vulling
4 grote eidooiers
100 g basterdsuiker
1 flinke eetlepel maizena
75 ml water
Zeste van ½ citroen

Voor de kers topping
1 groot eiwit
250 g poedersuiker

Voor de amandeltopping
1 groot ei
1 el basterdsuiker
40-50 g geschaafde amandelen

1 Verwarm de oven voor op 200C/400F/gasstand 6. Klop alle ingrediënten voor de vulling in een kleine pan met dikke bodem en zet op laag vuur. Roer ongeveer 5 minuten constant totdat het mengsel voldoende is ingedikt om zijn vorm te behouden zonder rond de bodem van de pan te vloeien. Haal van het vuur, decanteer in een schone kom, dek af met huishoudfolie en laat afkoelen.

2 Als u de gebakjes met glazuur wilt bestrooien, klop dan het eiwit langzaam door de poedersuiker tot het zeer dik en glad is. Als je de amandeltopping gebruikt, klop je het ei en de basterdsuiker lichtjes door elkaar.

3 Om de jesu'tas te maken, snijd je het deegblok doormidden en rol je elk stuk op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek van ongeveer 20x35 cm. Laat ze even rusten, til ze dan voorzichtig van het oppervlak en leg ze weer neer, het deeg de kans geven om te ontspannen. Rol iets meer uit als het deeg terug krimpt. Dit voorkomt dat het deeg krimpt en vervormt nadat je het in porties hebt gesneden.

4 Knip uit beide stukken deeg zes driehoeken, elk 10 cm breed aan de basis en 20 cm hoog. (Stel je de driehoeken voor langs de lengte van de rechthoek van het deeg, drie met hun basis die één lange rand vormt, de andere drie ondersteboven ertussen, hun basis vormt de tegenoverliggende lange rand.) Mogelijk kunt u eventuele restjes opnieuw uitrollen naar maak nog een paar driehoeken.

5 Besmeer de helft van de driehoeken met volle eetlepels van de eidooiervulling en leg de overige driehoeken erop. Voor ijsgebakjes, smeer een volle theelepel glazuur over het deeg, laat een rand van minimaal 0,5 cm aan de randen vrij. (Je hebt niet alle glazuur nodig). Voor amandeltopping jesu"tas, bestrijk de bovenkant helemaal met de eierwas en strooi de geschaafde amandelen erover.

6 Bak op een licht ingevette bakplaat in de voorverwarmde oven gedurende 25 minuten. Het deeg moet gepoft, knapperig en goudbruin zijn en alle glazuur moet worden uitgehard tot een broos meringue.


Hoe zoet het is: Portugal's 8217s Egg Custard Tart

Enkele jaren geleden waren mijn vrouw Peggy en ik op bedevaart naar Belém (Bethlehem), een wijk in Lissabon op korte afstand van het stadscentrum - niet om religieuze plaatsen te bezoeken, hoewel er op onze bestemming heilige monumenten waren. We gingen erheen om de? pastel de nata, de gevierde eiervlataart van het land, bij de meest gerenommeerde leverancier, de bakkerij Antiga Confeitaria de Belém. Deze waren niet zomaar pastéis, die in de hele stad gemeengoed zijn, maar pastéis de Belém, gebak waarvan bekend is dat het afkomstig is van het originele recept.

Belém is de plaats van de Torre (toren) de Belém, een fort gebouwd in een keizerlijk tijdperk om de monding van de rivier de Taag te bewaken. De dichter Fernanda Pessoa noemde de toren "een prachtig stenen juweel". Deze buitenpost was de poort van Portugal voor reizen naar het Oosten. Het was waar Vasco da Gama in 1496 zijn reis naar India lanceerde en waar andere kapiteins begonnen aan hun jacht op goud en specerijen. Dicht bij de toren is het indrukwekkende klooster Mosteiros Jerónimos, de thuisbasis van geestelijken en een rustplaats waar Vasco da Gama en andere notabelen zijn begraven.

Vroeger klommen toeristen die graag deze heiligdommen wilden bezoeken aan boord van stoomboten in de haven van Lissabon om de reis naar Belém te maken. Nu komen er tourbussen om bezoekers zoals wij naar de Confeiteria te brengen. Klanten bestellen taarten, die warm uit de oven op de toonbank komen. De gebakjes zijn zoet en romig, met zwartgeblakerde gekarameliseerde plekken bovenop de vla. Ze hebben ook heerlijk schilferige korstjes. Klanten kunnen kaneel en poedersuiker op de gebakjes strooien.

Het café heeft een reeks onderling verbonden kamers die zijn versierd met typisch Portugese blauwe en witte tegels waar klanten genieten van hun pastéis, vaak met een galão, koffie met een scheutje melk, of een bica, een espresso. De eerbiedige bezoekers vertrekken regelmatig met taarten in speciaal ontworpen papieren verpakkingen. Ze zijn „in paren gewikkeld, boven op elkaar getrouwd”, merkt een bewonderaar op.

Uitzicht op Lissabon en de rivier de Taag

Een aura van mysterie omhult nog steeds deze taarten. Ze zouden worden gebakken "door meester-banketbakkers" die het geheime recept streng bewaken. De pastel de nata traditie is ontstaan ​​in het klooster, waar nonnen een recept voor deze verleidingen bedachten en begonnen te verkopen. Kloosters en kloosters waren in de zestiende en zeventiende eeuw veel meer dan religieuze instellingen. Het waren ook feestelijke plaatsen voor koninklijke banketten, verjaardagen en bruiloften.

Eieren, waarvan de dooiers centraal stonden bij het maken van deze custards, waren overvloedig aanwezig in kloosterkeukens. Ovos zorgde voor een basiseiwit in het dieet van de religieuze ordes. Kippen, een veel voorkomend verschijnsel rond het boerenhuishouden in Portugal, waren een bron van valuta. Ze werden geruild voor vlees en andere duurdere artikelen of gewoon verkocht om geld te verdienen. Kloosters kochten hun eieren vaak van de armen.

Eieren blijven een steunpilaar van zowel zoete als hartige Portugese gerechten, merkt schrijver Andrea Smith op. Ze worden gemengd in veel bacalhau (kabeljauw) gerechten zoals? Bacalhau en Bras, met gezouten kabeljauw gebakken met aardappelen, uien en roerei. Of ze kunnen een broodsoep op smaak brengen, die wordt geleverd met een gepocheerd ei. Zelfs een gebakken ei, merkt historicus Virgilia Nogueiro Gomes op, kan worden veredeld: 'Een ei bakken was een kunst. Het werd gebruikt bij hartige gerechten en kon als dessert worden geserveerd, gegarneerd met suiker om de dooier erg romig te maken. Dan konden we kleine broodsoepjes maken in de met suiker gevulde dooier. . . . Het moeilijke was om ervoor te zorgen dat het eiwit goed gaar was en de dooier nog vloeibaar.”

Het woord voor gebakken ei, estrelisch, suggereert Andrea Smith, kan een hemelse associatie hebben omdat het is afgeleid van: estrela, het woord voor ster. Ik heb zelf gespeculeerd dat de term Pastel de Nata kan ook een christelijke ondertoon hebben. Het woord nata heeft zijn wortels in Portugese woorden die betrekking hebben op 'geboorte'.

De nonnen gebruikten geklopt eiwit bij het strijken van kleding. Priestergewaden, nonnengewoonten en hoofdtooien kregen deze behandeling. De vele overgebleven dooiers, zo gaat het verhaal, werden gebruikt om te maken doces conventuais (kloostersnoepjes) - puddingen, custards en andere zoetigheden. Op beurzen en andere vieringen wedijverden nonnen met elkaar om de beste lekkernijen te bereiden.

De kloosters waren smeltkroezen voor het maken van gebak. De namen van snoepjes weerspiegelen hun sterke religieuze erfenis. Pão de Deus (Gods brood) is een broodje met een weelderig zoete kokostopping. Er waren andere lekkernijen die 'nonnenbuikjes', 'engelenwangetjes' en 'spek uit de hemel' werden genoemd.

In het klooster werden tot in het begin van de negentiende eeuw vlataartjes verkocht. De liberale revolutie van 1820 in Portugal dwong echter de sluiting van religieuze instellingen. Het origineel pastel de nata recept, zo wordt gezegd, werd gekocht door een nabijgelegen bakkerij. "Tot de negentiende eeuw waren kloosters de onderzoeks-, handels-, tuinbouw- en zoetwarenepicentra van Portugal, waarrond kleine bedrijven ontstonden", merkt voedselschrijver David Leite op in zijn blog, Leite's Culinaria. Op dezelfde locatie zet de hedendaagse Confeiteria de traditie van het maken van taarten voort.

Pasteis de nata tussen diverse Portugese zoetigheden

De pastel de nata werd vervoerd door het verre imperium van Portugal. Het kwam aan in China, India en Brazilië, waar de Iberiërs hun kloostersnoepjes brachten, samen met hun passie voor suiker. De Portugees, voedselhistoricus Janet P.Boileau-aantekeningen stonden bekend om hun smaak: 'Er was geen natie ter wereld die zo dol was op zoetigheden als de Portugezen die ze die altijd meedeelden tijdens hun sociale bezoeken', schreef de Nederlander Jacobus Canter Visscher tijdens een bezoek aan Goa in de jaren 1750. ”

De kolonisten, benadrukt Boileau, boden snoep aan als geschenk aan buitenlandse hoogwaardigheidsbekleders. Ze beschrijft de luxueuze reeks snoepjes die Vasco da Gama aan de plaatselijke koning in Malindi, aan de kust van Kenia, presenteerde: “Toen de koning werd ontvangen aan boord van het schip van da Gama, werd de hoogwaardigheidsbekleder naar het achterdek geleid, waar een mooie tafel had gestaan. uitgestippeld, met goudgeborduurde Vlaamse servetten. Hij kreeg een verscheidenheid aan conserven, zoetwaren, geconserveerde amandelen, olijven en marmelade aangeboden, geserveerd in zilveren schalen en vergezeld van wijn in vergulde vaten.

In voormalige Portugese koloniën hebben bakkers hun eigen versie van de eiervlataart uitgevonden. In Macao opende een Engelse zakenman een winkel, die hij "Andrew Stow's Coffee and Natas" noemde. Lord Stow nam vervolgens zijn bakkerij in Hong Kong in franchise. De trend is op stoom gekomen. "Eiertaartkoorts trof eind jaren negentig Hong Kong, Singapore en Taiwan", schrijft Andrea Nguyen.

Traditionele Portugese blauwe en witte tegels

In Portugese immigranten-enclaves in het buitenland hebben expats ook hun lekkernijen geïntroduceerd. Ik herinner me dat ik zoet brood ontdekte, pão doce, in de oude vissershaven van New Bedford, Massachusetts. Verkrijgbaar in de supermarkten in de regio, het brood, ooit gereserveerd voor vakanties in Portugal, is een routinebehandeling geworden. (Een restaurant in Fairhaven, aan de overkant van de rivier van New Bedford, lokte zijn klanten met chouriço-Iberische worst-omeletten.) Tijdens mijn vele excursies naar Newark, New Jersey, de op een na grootste Portugese nederzetting aan de oostkust, vond ik pastéis de natas en een overvloed aan andere zoetigheden in bakkerijen, cafés en restaurants. Suiker leek een belangrijk onderdeel van de Portugese cultuur te zijn. Tijdens een vroeg bezoek aan Ironbound, de Portugese wijk van Newark, was ik gefascineerd toen Carlos Fernandes, de eigenaar van Play Ball, een plaatselijk eetcafé, een stengel van 3 voet suikerriet in een sapcentrifuge dompelde. Hij serveerde me toen een verfrissende suikerrietdrank die bekend staat als garapa.

Destijds had ik me niet gerealiseerd hoe verbonden Portugal was met de geschiedenis van suiker. Veroverende moslims, die de basis van het maken van suiker in Perzië en India hadden geleerd, brachten het gewas eerst naar het westen naar het Midden-Oosten en naar de Middellandse Zee. Zoals wijlen antropoloog Sidney Mintz, de auteur van de geschiedenis... Zoetheid en kracht, merkt op: "suiker ... ons is verteld, volgde de koran." De Moren, die in 711 na Christus de controle over het Iberisch schiereiland kregen, regeerden vijf eeuwen lang over Portugal. De bezetters, die suikerriet plantten in de Algarve in het zuiden van Portugal, spraken hun genegenheid uit voor zoetigheden zoals gekonfijt fruit en eidooiergebakjes met amandelsmaak. Voordat de Portugezen in het begin van de zestiende eeuw Brazilië koloniseerden en suiker begonnen te produceren voor export naar Lissabon, hadden de Iberiërs zich geschoold in de suikerteelt in hun Atlantische kolonies voor de westkust van Afrika - Madeira, de Azoren en São Tomé. De kolonisten, die in 1452 suikerriet verbouwden op Madeira, transformeerden het eiland voor korte tijd in 's werelds grootste exporteur van suiker. „Deze eilanden”, merkt Mintz op, „waren de springplanken waardoor de [suiker]industrie van de Oude Wereld naar de Nieuwe zou verhuizen.” Op zijn tweede reis introduceerde Columbus, die tijdens zijn werk op Madeira over suikerplantages had geleerd, suikerriet in Amerika. In 1493 bracht hij het naar het eiland Hispaniola (dat bestaat uit de huidige landen Haïti en de Dominicaanse Republiek) in 1493 vanaf de Canarische Eilanden (de Spanjaarden, die deze eilanden hadden gekoloniseerd, waren ook fervente suikerplanters) .

De pastel de nata enthousiasme blijft zich verspreiden, zelfs buiten de Portugese diaspora. In de afgelopen jaren zijn er winkels in Engeland ontstaan ​​die "Portugese Egg Custard Tarts" verkopen. Het Berlijnse Café Galão, eigendom van een Duitse zakenman die de Portugezen leerde kennen in Hamburg, is een populaire leverancier van custardtaartjes.

Sommige promotors van Portugese voedingsmiddelen zouden graag zien dat ze op grotere schaal worden verspreid. De minister van economie, Álvaro Santos Pereira, benadrukte de pastel de nata als een voorbeeld van het 'exportpotentieel' van de natie, Portugese dagelijkse weergave gemeld. Hij drong er bij banketbakkers op aan om de wereldwijde verkoop van de custardtaart uit te breiden. Waarom was er geen "franchise van" pastéis de nata”, vroeg hij deelnemers aan een conferentie over concurrentievermogen.

Andere liefhebbers van het gebak kijken meer argwanend naar de adoptie ervan in het buitenland. Frederico Duarte, een ontwerper die onderzoek heeft gedaan naar de bakkerij-industrie van zijn land, is van mening dat de custardtaart niet gemakkelijk kan worden gerepliceerd. De unieke eigenschappen van de Portugese oven verklaren de pastel de nata's suprematie: "Van wat ze ons hebben uitgelegd, moet je een oven hebben die op 400 graden bakt en je vindt er zelden een die het in het buitenland doet", vertelde hij aan Lusa News Agency [de temperatuur is waarschijnlijk Celsius]. “Daarom zijn slagroomtaarten in het buitenland bijna altijd slecht.” Buiten Portugal is de taart, zegt Duarte, een bleke imitatie van het origineel. In Macau, zo stelt hij, is de pastel 'vervalst'.

Voor mezelf kan ik tevreden zijn met een pastel de nata dat is kort van perfectie. Terwijl ik me voorbereid op een reis naar Montreal, dat een grote Portugese gemeenschap heeft, en een bezoek aan mijn favoriete bakkerij, Patisserie Notre Maison, verlang ik naar hun eiervlataartjes. Ze zijn misschien niet pastéis de Belém, maar ze zijn nog steeds goddelijk.


De wereld eten bij Chicago Gourmet

Waar anders dan Chicago Gourmet kun je een BBQ-demo bijwonen onder het genot van Chileense wijn en kleine kreeftenbroodjes? Dit altijd verwachte eet- en wijnevenement, dat een weekend in september duurt, is een waar culinair wonderland. Dit is mijn derde jaar dat ik aanwezig ben, en ondanks de drukte, denk ik nog steeds dat het een van mijn favoriete (en meest vraatzuchtige) jaarlijkse ervaringen is.

Chicago Gourmet vindt plaats in het Pritzker Pavilion in Millennium Park in het centrum van Chicago. Op het hoofdpodium worden lezingen en demo's gehouden door bekende chef-koks, terwijl de perimeter wordt omringd door proeftenten waar 3 of 4 chef-koks uit de Chicago-streek kleine hapjes of drankjes uit hun restaurants serveren. Kleinere tenten verspreid over het paviljoen bieden plaats aan andere exposanten van eten en drinken, demo's van chef-koks en bier- en wijnproeverijen. Een ander razend populair onderdeel van het festival (het MEEST populaire deel van het festival?) zijn de twee rijen wijn- en sterke drank-exposanten in het midden van het grote grasveld (hieronder).

Het festival besloeg 2 dagen en ik was zaterdag aanwezig. Chicago Gourmet is elke dag 6 uur open en de restaurants wisselen na 3 uur, dus er is altijd iets nieuws om te proberen. Wees echter voorbereid op een beetje wachten, aangezien de voedselpaviljoens altijd de belangrijkste trekpleister zijn en daarom de grootste rijen hebben. Omdat het onmogelijk was om alle tenten en tentoonstellingen op één dag te ervaren, besloot ik dit jaar internationale en regionale smaken aan te scherpen. Zelfs met deze focus was er veel te doen.

De internationale en regionale ervaring van Chicago Gourmet was het sterkst geconcentreerd in de Global BBQ, Beer en Bourbon-tent. Binnen was het erg populair? Stella Artois stand, waar mensen elk jaar lijken te stromen voor het brede assortiment op maat gemaakt glaswerk dat gratis verkrijgbaar is bij elke schenking van Stella Artois, Leffe of Cidre. Unibroue proefde ook zijn Québécois-bieren, waaronder de populaire Blanche de Chambly. De eetkraampjes in de tent waren gelijkmatig verdeeld over wereldwijde restaurants en regionale Amerikaanse barbecues. Op een gegeven moment was het mogelijk om drie mini-broodjes varkensvlees op een rij te krijgen van Blackwood BBQ, Chop Shop en Varkenskotelet.

Op het gebied van internationaal eten zijn er verschillende verbindingen gelegd met de zustersteden van Chicago (waarvan er 28 zijn). De zustersteden van zaterdag waren Mexico-Stad, Kiev, Accra, Hamburg en Warschau. Kasia's8217s, Bolat en Shokolad hernemen hun rollen van voorgaande jaren. Dit is wat ik proefde in de internationale tent:

  • Kasia's pierogies (vertegenwoordiger van Warschau, Polen)- Als je in Chicago bent, kun je niet voorkomen dat je een Kasia's 8217s pierogie of twee krijgt? Kasia's8217s serveerde een kaas- en aardappelpierogie, wat een groot succes was bij het publiek.
  • Shokolad (Kiev, Oekraïne) – Shokolad presenteerde een stevige geroosterde varkensspies met wortelsalade.

  • De Radler (Hamburg, Duitsland) – De Radler ging een beetje meer avant-garde, maar nog steeds traditioneel, door een Duitse Bloedworst te presenteren, dun gesneden met lente-uitjes en pruimentopping. Ik ben niet zo'n fan van bloedworst, maar zelfs ik vond dit heerlijk.
  • Mercadito (Mexico City) – Mercadito serveerde een garnaaltaco in een matig pittige chipotleroomsaus, en gegarneerd met een schijfje avocado, die ik herkende van hun gewone menu. Ik ging in taco-ontwenning, dus het was zeker de moeite waard.
  • Bolat Afrikaanse keuken (Accra, Ghana) – Bolat serveerde een eenvoudige maar stevige portie Jolloff-rijst met tomatengeur en zoete gebakken bakbananen. Puur comfortfood!

Andere kraampjes in de tent vertegenwoordigden geen zusterstad, zoals Arun's Thai, die een rijke, kokosachtige Penang-curry met kip bood. Een ander hoogtepunt van de internationale tent (en Chicago Gourmet als geheel) was: Demera, die een aantrekkelijke Ethiopische groentesampler met bieten en aardappelen, kikkererwten en boerenkool op een klein stukje injerabrood zette. Ik had zeker voor een grote portie kunnen gaan.

Het meest indrukwekkende aanbod in de tent, dat enkele van mijn favoriete hapjes van de dag bleek te zijn, was van Vette Rijst. Gesponsord door de regering van Macau, trok Fat Rice alles uit de kast. De eerste hap van Fat Rice was Jagra com ovos, een gezoete “eierenjam” en geitenkaasschotel op een cracker. Dit was een van de meest ongewone gerechten van de dag, en een heerlijke versmelting van hartig en zoet. Indrukwekkend, Fat Rice slaagde erin om elk uur een nieuw gerecht op de markt te brengen, wat ik bij geen enkele andere stand zag. En ik was zeker niet de enige die geïntrigeerd genoeg was om elk uur terug te komen.

Een uur later was het volgende gerecht een samosa van gecurryd rundvlees, charmeur. Dit werd gevolgd door Portugese kip (Po Kok Gai), een in curry gestoofde kip geserveerd met een kokossaus, chorizo, aardappelen en olijven over rijst. Ze eindigden met Minchi Hash, een gehakte varkens- en runderhasj met wat kruiden. Aan het eind van de dag zette Fat Rice alles in een buffet, wat ik een fantastisch idee vond.

Op het hoofdpodium gaven grote namen als Rick Bayless, Fabio Viviani, Emeril Lagasse en Carlos Gaytan kookdemo's (maar geen eten voor het publiek). Bij sommige demo's op het kleinere Culinary Stage was er echter wel wat te eten. Catherine De Orio, presentatrice van “Check, Please!,” geeft een geweldige demo over de kunst van het taarten maken onder leiding van Megan Miller van Baker Miller en Paula Haney van Hoosier mama taarten. Miller en Haney gaven tips over banketbakkerstechnieken terwijl ze voor elk lid van het publiek miniatuurkersentaarten van Hoosier Mama en een plakje esdoornroomtaart van Baker Miller aanboden. Als je eten geserveerd wilt krijgen terwijl je naar een demo kijkt en uit de hete zon komt, zijn de Culinary Stage-demo's een geweldige optie, die ik de voorgaande jaren niet echt had verkend.

Op het grote grasveld stonden negen proeftenten van chef-koks, en twee daarvan waren volledig gewijd aan de internationale keuken: “Italian Invasion'8221 en Mexico. Een hoogtepunt van de Italiaanse tent was Pazzo’s osso bucco ravioli met champignonsaus. Wie houdt er niet van een ravioli? Ik hield echt van de decadente herfstsmaken van deze bite. Aan het begin van Chicago Gourmet liep ik naar de Mexico-tent, waar ik elk van de proeverijen van 12-3 en 3-6 probeerde. Het Mexicaanse consulaat knipte het lint door en de tent bleef tijdens het evenement behoorlijk vol. Met de klok mee van rechts, dit is wat ik at in de eerste ronde van de Mexico-tent. Mercadito, die ook een stand had in de Global-tent, serveerde een krokante vistaco in Baja-stijl. Mezcalina zette een stevige varkenspozolesoep op, die ondanks het warme weer nog steeds verfrissend was. Mexico, bekend van Frans/Mexicaanse fusion, bleek een meer uniek gerecht met buikspek op zoete aardappelpuree, dat opviel door zijn unieke smaakcombinatie. Voor wie wat meer verfrissing wil, Negro Modelo deelde in deze tent ook piepkleine proefbekertjes bier uit.

Voor ronde 2 (van boven, met de klok mee): Nieuwe Rebozo bleek een echt complexe en hartige, zelfgemaakte mol poblano. Op hun tafel in de cabine was een kleine weergave van alle mollen die beschikbaar zijn in het restaurant, en chef-kok Paco legde ze enthousiast uit. Cantina 1910 probeerde iets anders met chorizo, kool en varkenspambazo, een klein broodje gedoopt in pittige rode salsa. Solazo presenteerde een rundvleestaco, eenvoudig en goed uitgevoerd. Ah, wat heb ik taco's gemist!

Bij andere tenten waren er ook bites die neigden naar het internationale. Een nieuwe vondst was het restaurant? E + O in Mount Prospect, waar een zeer interessante en smakelijke bloemkoolcongee werd geserveerd (hierboven). Andere uitblinkers waren de Bristol's8217s ceviche van rotsgarnalen gegarneerd met knapperige chicharones (boven) en Nellcote, die een Aziatisch geïnspireerde winnaar presenteerde met rauwe hamachi-vis en gegrilde ananas, gegarneerd met een zeeboon en een shiso-blad (hieronder).

Naast de degustatietenten van de chef-kok, werden wereldwijde smaken vertegenwoordigd door grote merken met internationale smaken, waaronder: Barilla pasta, Stoli, Chipotle en Texas de Braziliëik. Ook internationale wijnen en gedistilleerde dranken waren sterk vertegenwoordigd waaronder Zignum Mezcal uit Mexico, Campari en Pallini Limoncello uit Italië, Tanduay Rum uit de Filipijnen, Kappa Pisco uit Chili, en Glenmorangie Whisky uit Schotland. Voor de wereldwijnreizigers waren er Amerikaanse, Franse, Italiaanse, Duitse, Chileense, Zuid-Afrikaanse, Australische, Argentijnse en Portugese wijnen verkrijgbaar bij tientallen exposanten.

Als je geen expert bent op het gebied van wijn en sterke drank, kan dit gedeelte in principe overweldigend (en druk) zijn, dus heb ik het beperkt tot het proeven van de internationale dingen waarvan ik dacht dat ze echt ongebruikelijk waren. Een zo'n uniek aanbod was: Vow, een historische Italiaanse likeur gemaakt van eiwitten en marsalawijn, die smaakt naar het Italiaanse vladessert zabaglione! Er is originaliteit.

Als een traditie om mijn Chicago Gourmet te beëindigen, krijg ik een klein Illy Caffè cappuccino, en kijk hoe de wind naar beneden gaat. Tijdens mijn bezoek aan Chicago Gourmet 2015 kon ik eten en drinken proeven uit 26 landen en elk continent. Het was een geweldige ervaring om de internationale kant van Chicago Gourmet te verkennen. Hopelijk tot volgend jaar daar!

Gegeten/gedronken landen (26): Argentinië, Australië, Oostenrijk, België, Brazilië, Canada, Chili, China, Ethiopië, Frankrijk, Duitsland, Ghana, India, Ierland, Italië, Japan, Macau, Mexico, Filippijnen, Portugal, Polen, Schotland, Zuid-Afrika, Thailand, Oekraïne , VS.


The Art of the Tart: Macau's 'Jagra de Ovos' - Recepten

Als het om Macau gaat, denken veel mensen aan casino's. Maar als je echt naar Macau komt, vind je veel meer dan casino's en chips. Diverse culturen, interessante manieren van leven en een unieke keuken zijn het ontdekken waard.

De ruïnes van St. Paul'squos is de gebeeldhouwde stenen gevel van de kerk van Mater Dei, die in 1835 door een brand werd verwoest. De kerk, gebouwd in 1580, was oorspronkelijk gemaakt van hout en prachtig versierd, volgens gegevens van vroege reizigers. De gevel werd in 1620-1627 gebouwd door Japanse christenen en lokale ambachtslieden onder toezicht van de Italiaanse jezuïet Carlo Spinola. De vier niveaus zijn voorzien van sportgravures en bevatten beelden van de Maagd Maria en heiligen, evenals symbolen van de Tuin van Eden en de kruisiging, engelen en de duivel, een Chinese draak en een Japanse chrysant, een Portugees zeilschip en Chineestalige waarschuwingen . Deze dingen verbeelden de beginjaren van de rooms-katholieke kerk in Azië. De kerk maakte vroeger deel uit van het St Paul's College, de eerste universiteit in westerse stijl in het Verre Oosten, opgericht in 1594 en gesloten in 1762. Tegenwoordig wordt het beschouwd als een symbool van Macau. Achter de gevel bevindt zich een crypte met de relikwieën van de Japanse en Vietnamese martelaren die in de 17e eeuw zijn omgekomen bij religieuze repressie. Het is ook de locatie van het Museum voor Heilige Kunst, dat dagelijks van 9.00 tot 18.00 uur geopend is.

Het historische centrum van Macau, inclusief de oudste kerk en het fort in China, staat op de Werelderfgoedlijst van de Verenigde Naties voor onderwijs, wetenschap en cultuur (Unesco). Deze goed bewaarde zone getuigt van meer dan vier eeuwen oosterse en westerse culturele uitwisselingen en assimilatie.

Gelegen op de westelijke oever van de Pearl River Delta stroomafwaarts van Guangzhou, Macau of Macao, is een van China's speciale administratieve regio's met een oppervlakte van 29,9 km2. Het land strekt zich uit van het schiereiland Macau tot de eilanden Taipa en Coloane en het teruggewonnen gebied Cotai. Er zijn drie bruggen die Macau met Taipa verbinden.

De bevolking telt in totaal 562.900, en 94% van de inwoners is etnisch Chinees, de rest zijn Portugese, Europese en buitenlandse expats. De officiële talen zijn Mandarijn en Portugees, hoewel Engels wordt gebruikt in de handel en toerisme, en Kantonees wordt veel gesproken.

De officiële munteenheid van Macau is de pataca (MOP$), in gebruik sinds Macau onder Portugees bestuur stond. De Hong Kong dollar wordt echter algemeen geaccepteerd en kan worden ingewisseld voor ongeveer 103 pataca's per dollar.

Het weer in Macau is het hele jaar door behoorlijk warm met een gemiddelde temperatuur van 20C. Het beste seizoen is de herfst (oktober-december), omdat het weer aangenaam is en goed voor buitenactiviteiten. Het is heet en regenachtig met af en toe tropische stormen in de zomer (mei tot september).

De casinobusiness in Macau begon meer dan een eeuw geleden. Deze kleine stad heeft 30 casino's, die elk jaar twee keer zoveel inkomsten genereren als casino's in Las Vegas. Vorig jaar brachten de casino's meer dan HK$360 miljard naar Macau. Elk jaar geeft de regering van Macau spaargeld weg aan elk van haar inwoners, in de leeftijd van 18-60 jaar. De tarieven in de afgelopen jaren varieerden van HK $ 5.000 (20.000 baht) tot HK $ 10.000 per persoon, afhankelijk van hoeveel er wordt verdiend met het casinobedrijf.

In de jaren 1550, toen de Portugezen voor het eerst in dit deel van China arriveerden, heette het A Ma Gao, of de plaats van A-Ma, ter ere van de godin van de zeevarenden, bekend als Chao Mae Tubtim onder Thais. De A-Ma tempel ligt vlakbij de ingang van de Inner Harbor.

Toen de Portugezen door de autoriteiten van Guangdong een stad mochten stichten, werd Macau een belangrijke handelshaven tussen China, India, Japan en Europa.

Katholieke missionarissen werden naar Macau gestuurd en een christelijk college en de eerste kerk genaamd St Paul's werden opgericht.

Hoewel de Nederlanders en Britten de Portugese handel elders in Azië overnamen, bleven de Chinezen via de Portugezen in Macau handelen vanwege de Portugese focus op handel, niet op politiek. De Britse Oost-Indische Compagnie en andere Europese kooplieden kwamen echter Macau binnen en hadden meer dan een eeuw winkels tot de Opiumoorlog in 1841.

Na de oorlog vestigde Groot-Brittannië Hong Kong als een nieuwe stad en de meeste buitenlandse handelaren verlieten Macau voor de nieuwe kolonie.

Desalniettemin heeft zijn multiculturele charme Macau tot een populaire tussenstop gemaakt voor internationale reizigers, kunstenaars en schrijvers. Macau stond onder Portugees bestuur tot 1999, toen Portugal het aan China overhandigde.

Macau is sindsdien welvarend dankzij de toeristenindustrie, het bankwezen en de financiële diensten, terwijl de productie van textiel, elektronica en speelgoed is gegroeid. De casinobusiness in Macau, die meer dan een eeuw geleden begon, heeft deze kleine stad rijkdom gebracht.

Een andere charme van Macau is de unieke keuken genaamd Macanees, die door de eeuwen heen is ontwikkeld en een bedwelmende mix is ​​van Chinese, Portugese, Indiase en Maleisische gerechten.

Macanese lekkernijen, zoals galinha Portuguesa (ovengekookte kip met aardappelen, ei, ui en saffraan), tachao (Chinese groente- en vleesstoofpot), Afrikaanse kip (gegrilde kip in piri piri pepers) en jagra de ovos (zoete eiertaart) , worden geserveerd in veel restaurants in de stad en op het eiland Taipa. Ook verkrijgbaar in Macau is de internationale keuken, waaronder Thai. Er zijn ongeveer 40 Thaise restaurants in vergelijking met de 5.000 Thaise mensen die in Macau wonen.

In deze kleine regio kunnen bezoekers bijna overal het plezier van winkelen ervaren - van straat- en rommelmarkten tot luxe winkelcentra. Goud, sieraden, Chinese thee, traditionele medicijnen, zijde, porselein en verzamelobjecten, koffie, horloges, mobiele telefoons en elektrische apparaten zijn allemaal populair.

Bezoekers kunnen letterlijk of cultureel rijk worden in Macau, afhankelijk van hun keuzes en geluk.

De A-Ma-tempel werd gebouwd lang voordat Macau een stad werd. Het is vernoemd naar de godin van de zeevarenden, wiens vroegere naam Ling Ma was. Volgens de lokale legende deed de godin zich voor als Ling Ma, een Fujian-vrouw, om de zee over te steken naar het land dat bekend staat als het Witte Lelie-schiereiland. De vissersboten weigerden haar echter over te steken en ze werd gedwongen een kleine boot te nemen. Op zee kwam er een grote storm die veel van de trawlers tot zinken bracht, maar de kleine boot werd op wonderbaarlijke wijze gered. Toen Ling Ma eenmaal op de kust stapte, zweefde ze de lucht in en verdween. Sindsdien heet het land A-Ma Gao, of de baai van A-Ma. De tempel vertegenwoordigt verschillende religieuze overtuigingen en beschikt over gebedshallen, paviljoens en binnenplaatsen die in de heuvel zijn gebouwd in wat nu het Largo da Barra-gebied is. De structuren zijn verbonden met wandelpaden die dateren uit de late Ming-dynastie. Drie zalen zijn gewijd aan de godin, en de tempel heeft ook kapellen voor een paar andere goden en een model van een jonk uitgerust met kanonnen. Bij de ingang is een enorme rots waarop een zeilende jonk is gegraveerd als symbool van de aankomst van de godin in Macau. Voor het heiligdom staan ​​twee stenen leeuwen waarvan men denkt dat ze elke wens vervullen als bezoekers de kristallen bol in hun mond draaien, drie keer naar rechts. Op de 23e dag van de derde maanmaand vindt er een feest plaats ter ere van de godin. De tempel is dagelijks geopend van 07.00 uur tot 18.00 uur.

Het eiland Coloane heeft zandstranden en andere attracties. Ten zuiden van Coloane Village langs de waterkant ligt de Tam Kung-tempel, gewijd aan de taoïstische god van de zeevarenden. Niet ver weg is de kapel van Sint Franciscus Xavier en het plein in Portugese stijl met verschillende cafés en restaurants. Het dorp heeft een centraal plein met diverse restaurants en de populaire Lord Stow&rsquos Bakery, waarvan de Portugese eiertaartjes en andere desserts als warme broodjes over de toonbank gaan.

De Sint-Dominicuskerk werd in 1587 op het Sint-Dominicusplein gesticht door drie Spaanse Dominicaanse priesters. Oorspronkelijk gemaakt van hout, is het de eerste katholieke kerk in China. De crèmekleurige stenen gevel is versierd met wit stucwerk en groene ramen. Het vlakke plafond wordt ondersteund door witte pilaren. Het altaar in barokstijl bevat een crème-wit beeld van de Maagd met kind en een schilderij van Jezus Christus. De kerk werd in 1997 gerenoveerd en daarna heropend voor het publiek. De begane grond wordt gebruikt door mensen die komen bidden, terwijl de drie bovenste verdiepingen dienen als museum met christelijke kunstwerken, die de geschiedenis van de rooms-katholieke kerk in Azië vertellen. Sinds 1929 zal elk jaar op 13 mei een processie van het standbeeld van Onze-Lieve-Vrouw van Fatima, met inbegrip van christelijke vrouwen gekleed in het wit, de straat op gaan van deze kerk naar de kerk van Onze-Lieve-Vrouw van Penha. De Sint-Dominicuskerk is dagelijks geopend van 10.00 tot 18.00 uur.

Kapel van Sint Franciscus Xavier werd gebouwd in 1928 in barokstijl met een crème en witte gevel, ovale ramen en een klokkentoren. Ervoor staat een monument ter herdenking van de overwinning op piraten in 1910. De kapel herbergt enkele van de meest heilige relikwieën in Azië voor christenen, waaronder een armbeen van St. Francis Xavier, die naar China kwam en stierf op het eiland Sanchuan in de buurt van Macau in 1552 na zijn succesvolle missie in Japan. Zijn relikwie werd bewaard in de Sint-Pauluskerk en verhuisde in 1978 naar de Sint-Jozefkerk en vervolgens naar deze kapel. Op het plein in Portugese stijl van de kapel bevinden zich verschillende cafés. Een daarvan is het beroemde Macanees-Portugese restaurant Nga Tim Cafe. De populaire gerechten zijn onder meer gewokte garnalen met gedroogde pepers en zout, Morning Glory in Hong Kong-stijl gebakken met garnalenpasta, geroosterde vis in Portugese stijl, gekookte rijst met zeevruchten, kipcurry, geroosterd varkensvlees, geroosterde mosselen met witte wijn en gegrild lamsvlees.

Deze 338 meter hoge toren staat op de 10e plaats in termen van hoogte in de wereld en 8e in Azië. Het werd geopend op 19 december 2001 in Largo da Torre de Macau. Bezoekers kunnen vanaf het observatiedek bijna elk deel van Macau en een groot deel van de Pearl River Delta zien. Adrenalinegedreven activiteiten hier zijn onder meer wandelen langs de omtrek van de buitenste rand van de toren op een hoogte van 216 m en 233 m door de Sky Walk en & lsquo & lsquo Skywalk X & rsquo, naar de top klimmen op de Mast Climb, of bungeejumpen vanaf de top. Bezoek www.macautower.com.mo.

Holy House of Mercy, opgericht door de eerste bisschop van Macau in 1569 voor liefdadigheid, is het eerste ziekenhuis in westerse stijl in China. Het herbergt ook een weeshuis en een kinderdagverblijf. Het oorspronkelijke hoofdgebouw werd gebouwd in het midden van de 18e eeuw, terwijl het huidige gebouw in 1905 werd gebouwd in de neoklassieke stijl met maniëristische invloeden. Binnen is een museum met voorwerpen die werden gebruikt door de Chinezen die het zendingswerk in Macau hielpen. Hoogtepunten zijn onder meer een schedel van een priester en een oude bel. Het museum is open van 10u tot 13u en van 14u tot 17u30, behalve op zon- en feestdagen.

Leal Senado, gebouwd in 1784 op neoklassieke wijze, was het eerste gemeentelijke kantoorgebouw van Macau voor Portugese gouverneurs en ambtenaren. Afgeleid van de titel &lsquo&lsquoCity of Our Name of God Macau, There is None More Loyal&rsquo, gegeven door de Portugese koning Dom John IV in 1654, betekent Leal Senado &lsquo&lsquoLoyal Senate&rsquo. Het was vele malen gerestaureerd en in 1874 volledig gerenoveerd. Het heeft alle originele muren en lay-out met bloemenpatroon behouden, inclusief de achtertuin. Het doet nog steeds dienst als vergaderzaal voor de lokale overheid. Op de eerste verdieping is een kleine kapel en een gebeeldhouwde bibliotheek vergelijkbaar met de bibliotheek van het Mafra-klooster in Portugal. De bibliotheek werd geopend in 1929 en volgt de Biblioteca do Convento de Mafra-stijl. Het heeft tal van oude boeken en belangrijke buitenlandse documenten die dateren uit de 17e eeuw tot de jaren 1950, vooral die over de Portugese rol in Afrika en het Verre Oosten. Een hoogtepunt is China's eerste exemplaar van A Abelha da China in het Portugees. De achtertuin is dagelijks geopend van 9.00 tot 21.00 uur, terwijl de galerij van dinsdag tot en met zondag van 9.00 tot 21.00 uur is geopend.

De Kun Iam Tong-tempel is een van de oudste en grootste tempels in Macau. Gevestigd in de 13e eeuw in wat nu de Avenida do Coronel Mesquita is, is het opgedragen aan de godin van barmhartigheid, Kun Iam of Guan Yin. De huidige structuren dateren uit 1627 en zijn gebouwd in Hokkien (Fujiaanse) stijl. De toegangspoort is enorm en de daken zijn versierd met porseleinen figuren. De zalen, gescheiden door open binnenplaatsen, zijn gewijd aan de Boeddha van een lang leven en de godin Kun Iam. Het beeld van de godin, gekleed in geborduurde zijden kleding en een kroon, staat op een altaar met 18 arhat-boeddhabeelden. In de tuin van de tempel staat de stenen tafel waarop het eerste Chinees-Amerikaanse verdrag werd ondertekend door de onderkoning van Canton, Ki Ying, en de Amerikaanse minister Caleb Cushing op 3 juli 1844. In deze tempel wordt het festival van Kun Iam gevierd op de 19e dag van de 2e, 6e, 9e en 11e maanmaand.

Al in 1569 bouwden de Portugezen de muren rond de stad Macau, met uitzondering van het oostelijke deel van de Inner Harbor. Dit resterende deel van de stadsmuren was gemaakt van chunambo & mdash een lokaal mengsel van klei, zand, aarde, stro, steenslag en rijststro. Vroeger woonden de arme Chinezen buiten de stadsmuren, terwijl de Portugese en rijke Chinezen binnen de muren woonden.

Onder: Ten oosten van de ruïnes van St Paul's, werd Mount Fortress gebouwd in 1617-1626 op een heuveltop van 10.000 m2. Deze heuvel had de jezuïeten meer dan drie eeuwen als gebedsplaats gediend voordat ze door de Portugezen in een fort werd veranderd. Het fort was uitgerust met voldoende kanonnen en munitie voor twee jaar, maar de kanonnen werden slechts één keer gebruikt toen de Nederlanders Macau binnenvielen in 1622. Later werd het de eerste residentie van de gouverneurs van Macau en vervolgens een militaire kazerne, gevangenis en astronomisch observatorium. Op dit moment dient het als het Macau-museum met de nadruk op de geschiedenis van de stad, Chinese en Portugese culturen en manieren van leven in Macau. Rondom het museum is een openbaar park. Het fort en de tuin zijn dagelijks geopend van 07.00 uur tot 19.00 uur. Het museum is geopend van dinsdag tot en met zondag van 10.00 tot 18.00 uur.

Senado Square ligt tegenover het Leal Senado-gebouw en is al eeuwenlang het stadscentrum van Macau en een locatie voor feesten. Het plein beslaat 3.700 m² en is geplaveid met zwart-witte stenen met golfpatroon, gemaakt door Portugese kunstexperts in 1993. Het wordt omringd door neoklassieke gebouwen uit de 19e en 20e eeuw. Vanaf dit plein kun je de loopbrug volgen die leidt naar de Sint-Dominicuskerk en de ruïnes van Sint-Paulus. Je vindt veel winkels en outlets langs de loopbrug, evenals kraampjes met goedkope kleding, schoenen en accessoires in smalle straatjes naast het plein.

In de stad Macau kunt u genieten van een grote verscheidenheid aan gerechten en desserts. Traditionele Chinese delicatessen en desserts in Portugese stijl zijn goede souvenirs. Gezouten vis, gedroogde paddenstoelen en zeevruchten zijn te vinden in populaire winkelgebieden, terwijl het eiland Taipa beroemd is om zijn traditionele koekjes. Een must-eat is een Portugees dessert genaamd pasteis de Nata, of eiervlataartjes, verkrijgbaar bij verschillende bakkerijen in de stad en op Coloane Island. De oorspronkelijke bakkerij die eiertaartjes verkoopt in Macau, die al tientallen jaren open is, is Lord Stow's Bakery op Coloane Town Square. Elke taart wordt verkocht voor 8 pataca's (30 baht).

HOE DAAR TE KOMEN

Macau kan worden bereikt met de veerboot vanuit Hong Kong of met het vliegtuig vanuit vele steden over de hele wereld. Thai AirAsia vliegt vier keer per dag rechtstreeks tussen Bangkok en Macau en één keer per dag tussen Chiang Mai en Macau.


Jezuïtas

Deze ingetogen bladerdeegplakken maken op het eerste gezicht misschien niet zo'n indruk, maar ze zijn een heel bijzondere import: boterachtig bladerdeeg gelaagd met zoete room en een knapperig glazuur. De eigeelvulling, doce de ovos, is een hoofdbestanddeel van Portugees baksel, of het nu wordt gebruikt voor het glazuren van taarten of gekookt tot een dikke vla om in donuts te worden gepipetteerd. Typisch, jesuítas komen overgoten met een gebakken royal icing die na het bakken een knapperige, meringue-achtige consistentie krijgt. Sommige soorten worden gegarneerd met amandelen en het is een welkom alternatief als je nerveus bent van de zware zoetheid van het glazuur. Ik heb hier beide topping-recepten gegeven.

Maakt 6
500 g roomboter bladerdeeg

Voor de vulling
4 grote eidooiers
100 g basterdsuiker
1 flinke eetlepel maizena
75 ml water
Zeste van ½ citroen

Voor de kers topping
1 groot eiwit
250 g poedersuiker

Voor de amandeltopping
1 groot ei
1 el basterdsuiker
40-50 g geschaafde amandelen

1 Verwarm de oven voor op 200C/400F/gasstand 6. Klop alle ingrediënten voor de vulling in een kleine pan met dikke bodem en zet op laag vuur. Roer ongeveer 5 minuten constant totdat het mengsel voldoende is ingedikt om zijn vorm te behouden zonder rond de bodem van de pan te vloeien. Haal van het vuur, decanteer in een schone kom, dek af met huishoudfolie en laat afkoelen.

2 Als u de gebakjes met glazuur wilt bestrooien, klop dan het eiwit langzaam door de poedersuiker tot het zeer dik en glad is. Als je de amandeltopping gebruikt, klop je het ei en de basterdsuiker lichtjes door elkaar.

3 Om de jesuítas te maken, snijdt u het deegblok doormidden en rolt u elk stuk op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek van ongeveer 20x35 cm. Laat ze even rusten, til ze dan voorzichtig van het oppervlak en leg ze weer neer, zodat het deeg kan ontspannen. Rol iets meer uit als het deeg terug krimpt. Dit voorkomt dat het deeg krimpt en vervormt nadat je het in porties hebt gesneden.

4 Knip uit beide stukken deeg zes driehoeken, elk 10 cm breed aan de basis en 20 cm hoog. (Stel je de driehoeken voor langs de lengte van de rechthoek van het deeg, drie met hun basis die één lange rand vormt, de andere drie ondersteboven ertussen, hun basis vormt de tegenoverliggende lange rand.) Mogelijk kunt u eventuele restjes opnieuw uitrollen naar maak nog een paar driehoeken.

5 Besmeer de helft van de driehoeken met volle eetlepels van de eidooiervulling en leg de overige driehoeken erop. Voor ijsgebakjes, smeer een volle theelepel glazuur over het deeg, laat een rand van minimaal 0,5 cm aan de randen vrij. (Je hebt niet alle glazuur nodig). Voor amandeltopping jesuítas, bestrijk de bovenkant helemaal met de eierwas en strooi de geschaafde amandelen erover.

6 Bak op een licht ingevette bakplaat in de voorverwarmde oven gedurende 25 minuten. Het deeg moet gepoft, knapperig en goudbruin zijn en alle glazuur moet worden uitgehard tot een broos meringue.


Een spiekbriefje voor Portugees eten

Portugal heeft misschien hete chilipepers geïntroduceerd in Azië, thee in Engeland en tempura in Japan, maar de keuken van het land blijft nog steeds een mysterie voor de meeste voedselliefhebbers buiten de grenzen. Alleen custardtaartjes - de alomtegenwoordige pastéis de nata - zijn ingebroken in de grotere door voedsel geobsedeerde cultuur.

De wortels van de Portugese keuken liggen zowel in de inheemse boerenkeuken als in de ingrediënten die zijn verkregen via handelsroutes die vele eeuwen geleden zijn aangelegd. Brood, rijst, kruiden, gebak, worstjes en zeevruchten - vooral kabeljauw - blijven de hoofdbestanddelen van veel Portugese maaltijden.

Brood en rijst

Tarwebrood is sinds de achtste eeuw een standaard van de Portugese tafel, hoewel je in Lissabon ook veel maïsbrood, eikelbrood en johannesbroodbrood zult vinden. Probeer bakkerij Padaria Gleba voor maisbrood, en de Herdade do Freixo do Meio biologische winkel in Mercado da Ribeira voor een eikelbrood. Portugal is ook Europa's grootste rijstconsument. De korte korrel carolino is het beste voor vloeibare rijststoofschotels zoals arroz de tomate (tomatenrijst) en arroz doce (rijstpudding met melk, eieren en kaneel).

Kloostersnoepjes bij Alcoa Meghan McCarron

Gebakje

In een tijd dat honing nog steeds de dominante zoetstof in Europa was, begon de Portugese suikerstorm al vroeg, met dure suiker die in de 15e eeuw arriveerde van het Portugese eiland Madeira en later uit Brazilië. Kloostertaarten en desserts — inclusief de pastéis de nata, of eiertaart - werden ontwikkeld door nonnen met vaardigheid en geduld, en zouden zeker niet hetzelfde zijn zonder suiker.

Voor een kennismaking met dit belangrijke deel van de Portugese cultuur gaat er niets boven een bezoek aan een traditionele pastelaria. Probeer de ouderwetse winkel Versailles, die sinds 1922 gebak bakt aan de Avenida da República. Blader door de lange toonbank en bestel wat miniaturen en een cake van normale grootte met een bica (een espresso). Op het meer moderne front, Landeau in Chiado is een café dat alleen gespecialiseerd is in chocoladetaart, met een werkelijk prachtig recept, met drie verschillende lagen en texturen.

Zoute kabeljauw maakt deel uit van de Portugese cultuur sinds de Vikingen kabeljauw kwamen ruilen voor zout. Deze gunstige relatie was een krachtige aanwinst voor Portugese zeevaarders - schepen die bewapend waren met voorraden gezouten kabeljauw konden verder reizen met een eiwitbron die niet bederft. Sindsdien hebben de Portugezen gevist - of liever, overbevist - dit nationale hoofdbestanddeel en tegenwoordig is het land 's werelds grootste consument van kabeljauw.

De Portugese keuken eert deze traditie in honderden recepten: gegrild, gebakken, gestoofd, als onderdeel van rijstgerechten en gefrituurd als beignets of cake. Kijk voor vers gebakken, krokante taarten bij Martinho da Arcada, een van de oudste restaurants in Lissabon.

Zeevruchten

De liefde van Portugal voor vis stopt niet bij kabeljauw - Portugal is een van de toplanden ter wereld als het gaat om de consumptie van zeevruchten. Niets maakt een Portugees gelukkiger dan een barbecue vol gegrilde vis, vooral tijdens de populaire juni-festivals gewijd aan Santo António en São João die Lissabon en Porto in het centrum van sardines veranderen, gevuld met rook, luide muziek, sangria, bier, caipirinha's en sandwiches met varkensvlees bekend als bifanas. Ooit het voedsel van een arme man, zijn sardines nu zo gewild dat ze duur en moeilijker te verkrijgen zijn geworden. Overbevissing in het verleden hielp niet, evenmin als klimaatverandering, die de vissen naar koudere wateren in de Noord-Europese zee drijft.

Worst

Worst is een favoriet in Lissabon. De lokale bevolking is dol op chouriço, een worst die lijkt op de Spaanse chorizo, maar met minder vet, maar je vindt er ook veel morcela (bloedworst), farinheira (worst gemaakt met bloem en rode peperpasta), en alheira (een worst gemaakt met brood en kip of wild).

Voor een eerste bezoeker is de beste introductie tot de worstscene van Lissabon misschien een slagerij in de Mercado da Ribeira of Manteigaria Silva, een ham- en kaaswinkel die al sinds 1890 open is. Als je uit eten gaat, wees dan niet bang om het te proberen feijoada à transmontana (bonenstoofpot met kool en worst), cozido à Portugees (gekookte groenten, worstjes en stukken vlees), of favas com chouriço (tuinbonenstoofpot). Ze zijn niet mooi, maar ze zijn meer dan heerlijk.

Kruiden

Kruidenwinkels stonden ooit langs de straten van Lissabon dankzij de dominantie van Portugal op vroege wereldwijde handelsroutes. Navigators brachten thee en zoete sinaasappelen mee uit China, kruiden zoals nootmuskaat, peper, kruidnagel, komijn, kurkuma, kaneel en steranijs uit Goa, Sri Lanka, en Malakka en piri piri-chiles uit Brazilië. Die winkels zijn allang verdwenen, maar je vindt nog steeds kruiden in Martim Moniz of traditionele supermarkten zoals Perola do Arsenal, een parel aan een straat vol smakeloze souvenirwinkels.

Wijn, Kaas en Olijfolie

Portugal heeft ook een eeuwenlange geschiedenis van het produceren van olijfolie, wijn en kaas. De beroemdste wijn van de regio is port, gemaakt met inheemse druiven zoals Touriga Nacional in de Douro-vallei in Noord-Portugal - een UNESCO-erfgoed sinds 2001. Een andere versterkte wijn van hoge kwaliteit is Madeira, genoemd naar het eiland voor de kust van Portugal waar het wordt geproduceerd. Tegenwoordig krijgt de droge, knapperige Vinho Verde, geproduceerd in het noordwesten van Portugal met druiven als alvarinho en loureiro, ook internationale erkenning. Helaas is die aandacht nog niet gekomen voor geweldige kazen zoals Azeitão en Serra, kleverige, zachte schapenmelkkazen - te vinden in de meeste supermarkten - die zijn gemaakt met een oude methode om melk te stollen met de distelbloem.

Gegrilde sardientjes bij Restaurant Andre Meghan McCarron

Hoe Portugees eten te eten

De Portugese keuken neemt al deze geliefde ingrediënten en combineert ze tot perfect eenvoudige gerechten. een buurt tascas - kleine, betaalbare restaurants - kunnen dienen migas de couve (maisbrood, kool en chouriço) met gegrild varkensvlees of arroz de grelos (rijst met raapstelen) of met jaquinzinhos fritos (gefrituurde kleine horsmakreel). Er is niets eenvoudiger dan de broodje knoflook steak of de amêijoas bij Bulhão Pato (mosselen met knoflook, olijfolie en koriander) of een bord caracóis (slakken gekookt met knoflook en oregano) in de zomer.

Portugese families zijn zo serieus met eten dat ze bereid zijn meer dan 160 kilometer te rijden naar het restaurant waar ze het meest van houden, of het nu gaat om speenvarken in Bairrada of wilde zeebaars in zout aan de kust van Alentejo of gegrilde sardines in Setúbal. Er is ook een grote kans dat voedsel verantwoordelijk is voor veel van de verkeersopstoppingen in het weekend in Lissabon - restaurants, markten en pastelaria's drijven Lissabon vooruit.

Het is tijd voor de wereld om ook de Portugese keuken te leren kennen - bij voorkeur met een verfrissende Vinho Verde of een klein glaasje port of Madeira-wijn. Saúde!

Célia Pedroso is een Portugese journalist en bureauchef van Culinary Backstreets in Lissabon. Zij is de co-auteur van het boekEet Portugal - De essentiële gids voor Portugees eten.Vind haar op Instagram op@celiapedroso.


Een dag in Macau | Wat te zien & Waar te eten

Macau, in de Chinese provincie Guangdong, ligt hemelsbreed minder dan 65 kilometer van Hong Kong - veel minder als je meet vanaf de oostelijke punt van het Lantau-eiland in Hong Kong. Het is dus geen verrassing dat veel bezoekers van de grotere buur tijd maken voor een excursie om de bezienswaardigheden van Macau (ook wel gespeld als Macao) te zien.

We reisden via een TurboJET-veerboot van de Macau Ferry Terminal in Sheung Wan, Hong Kong Island rechtstreeks naar Macau Outer Harbor Ferry Terminal. U kunt dezelfde route reizen met Cotai Water Jet, en beide operators verzorgen ook overtochten vanaf de China Ferry Terminal in Tsim Tsa Shui, Kowloon. Als alternatief kunt u naar Macau International Airport vliegen.

We namen de meeste locaties van Macau in een lange dagtocht, vergezeld van een privégids en chauffeur, maar velen kiezen ervoor om een ​​of meer nachten te blijven, mede dankzij het snelgroeiende casinodistrict en de verzameling superluxe hotels. Natuurlijk is er veel meer in Macau dan alleen casino's, zoals we ontdekten.

De geschiedenis van Macau heeft het eten, de cultuur en de architectuur gevormd.

Net als Hong Kong is Macau een Speciale Administratieve Regio (SAR) van de Volksrepubliek China, het behoort tot China maar wordt bestuurd als een autonoom gebied – China is verantwoordelijk voor militaire defensie en buitenlandse zaken, maar Macau heeft zijn eigen rechtssysteem, politie, valuta, douanebeleid en immigratiebeleid. En net als Hong Kong kwam dit door de koloniale geschiedenis van Macau.

Terwijl Hong Kong een Britse kolonie was (tot 1997), behoorde Macau toe aan de Portugezen. Ze arriveerden daar in de jaren 1550 en huurden aanvankelijk het grondgebied van China. Het werd een Portugese kolonie in 1887. Het bleef Portugees tot 1999 - de laatste Europese kolonie in Azië - toen het werd teruggegeven aan China in een door beide landen ondertekend verdrag. De gezamenlijke verklaring bepaalde dat Macau tot ten minste 2049 met een hoge mate van autonomie zou mogen opereren.

Tegenwoordig is Macau een van 's werelds rijkste plaatsen en heeft het een van de hoogste BBP per hoofd van de bevolking ter wereld. Veel daarvan zal ongetwijfeld te danken zijn aan de gokindustrie - tot mijn verbazing overtrof Macau in 2007 Las Vegas (door totale gokinkomsten). In feite wordt het vaak Azië's Las Vegas genoemd en veel van de bekende grote casino's van Las Vegas Vegas heeft even grootse eigendommen geopend in Macau.

Naast het financiële succes van de SAR, hebben inwoners van Macau de vierde hoogste levensverwachting ter wereld en scoren ze zeer goed op opleidingsniveau.

Een van de bijdragen aan de explosieve groei van de casino's is het succes van landaanwinning uit de zee - onze gids Alorino vertelde ons dat Macau op dit moment 30,4 km² groot is, in 1999 was het slechts 23,8 km² en in 1912 slechts 11,2 km². En de landaanwinning is aan de gang, dus dat cijfer zal blijven stijgen.

De reden dat ik dit vermeld, is om u te verzekeren dat alle glimmende nieuwe gebouwen niet betekenen dat het historische Macau is afgebroken om plaats te maken - in feite is veel ervan onderhouden en opgeknapt, en er zijn een aantal districten met strikte bewaring bevelen om karakterverlies te voorkomen.

We begonnen onze dag met een bezoek aan A-Ma tempel, opgedragen aan Mazu, de Chinese taoïstische zeegodin en beschermster van zeelieden. Gebouwd in 1488, dateert het niet alleen meer dan 60 jaar vóór de komst van de Portugezen, het kan ook Macau zijn naam hebben gegeven - toen Portugese zeelieden hier voor het eerst landden, aan de kust in de buurt van de tempel, vroegen ze de lokale bevolking waar ze waren . Men denkt dat een inboorling ook heeft geantwoord A-Maa-Gok ('Paviljoen van de Moeder') of A-Ma-Gau (‘Baai van A-Ma’) en vandaar noemden de Portugezen het schiereiland Macao (Macau in het Engels).

Buiten de ingang staan ​​twee stenen leeuwen die de tempel bewaken tegen het kwaad. Veel gelovigen raken de een of de ander aan voor geluk voordat ze naar binnen gaan.

Er zijn meerdere delen van de tempel - het Gate Pavilion, de Memorial Arch en verschillende gebedshallen, waaronder Hongren (de hal van welwillendheid, het oudste deel van de tempel), de Hall of Guan Yin (goddess of Mercy) en het boeddhistische paviljoen (momenteel gesloten voor restauratie na brand vorig jaar). Het is de moeite waard om de kronkelende paden door het complex te beklimmen om de verschillende altaren te verkennen. Op de grote binnenplaats staat een grote rots met een kleurrijke afbeelding van een lorcha (een hybride bootstijl ontwikkeld door de Portugezen, die een Europese rompstijl combineert met Chinese tuigage) het werd meer dan 400 jaar geleden gesneden en is nu gekleurd met verf. Voor het rotsblok staat een rood metalen rek waar gelovigen hun gebedskaarten en klokken aan op kunnen hangen, deze fladderen en rinkelen in de wind.

A-Ma Temple is een van de meer dan twintig locaties die samen het historische centrum van Macau vormen, in 2005 aangewezen als UNESCO-werelderfgoed.

De meest iconische hiervan is ongetwijfeld de Ruïnes van St Paul's, een gevel die des te opvallender is door het ontbreken van een gebouw erachter. Het origineel Mater Dei (moeder van God) Kerk, samen met een jezuïetencollege - de eerste westerse universiteit in het Verre Oosten - werd gebouwd in 1580 maar de kerk brandde in 1601 af bij een brand. De bouw van een nieuwe kerk begon vrijwel onmiddellijk en werd voltooid in 1637 De kerk was destijds de grootste katholieke kerk in Oost-Azië en de drie zalen en gewelfde plafonds waren prachtig versierd. In 1835 verwoestte een hevige tyfoon de kerk opnieuw, waardoor alleen de granieten voorgevel overeind bleef. De gevel is gebouwd door lokale Chinese ambachtslieden samen met Japanse christenen (die in deze tijd thuis voor vervolging vluchtten) en dit wordt weerspiegeld in de decoratieve gravures. Ze bevatten een fascinerende mix van klassieke christelijke figuren en motieven verweven met oosterse elementen, waaronder leeuwen en een pioenroos voor China, een chrysant voor Japan en een Portugees zeilschip.

Voor degenen die meer willen weten, kunt u een bezoek brengen aan het Museum voor Heilige Kunst en Crypte, dat werd gebouwd toen de gevel in de jaren negentig werd gerestaureerd.

Tegenover de gevel, als u de hellende weg naar links neemt, ziet u een overblijvend deel van de Oude stadsmuren die de koloniale stad in de 16e en 17e eeuw omringde. De muur heeft een ongewone constructie van klei, zand, rijststro, rotsen en oesterschelpen.

Tegen de muren zit de tiny Na Tcha-tempel, gebouwd in 1888 om te bidden voor een einde aan de plaag die destijds de regio overspoelde.

Direct naast de ruïnes van St Paul's is Monte Fort, een militair fort gebouwd op Monte Hill door jezuïetenmonniken bijna 400 jaar geleden.

Oorspronkelijk gebouwd om jezuïeteneigendommen te beschermen tegen piraten, werd het later door de Portugezen overgenomen voor de verdediging van de kolonie en speelde het een cruciale rol bij het afweren van de poging tot Nederlandse invasie van Macau in 1622. Het jaar daarop werd het de residentie van de eerste gouverneur van Macau en bleef dat tot 1740 voor opeenvolgende gouverneurs.

In het begin van de 19e eeuw waren hier twee compagnieën van het Portugese prins-regentbataljon gestationeerd als lokale politiemacht.

Van 1966 tot 1996 werd hier een meteorologisch weerobservatorium geplaatst, totdat het werd verplaatst naar Taipa. Gedurende deze tijd was het fort ook open voor het publiek.

Het weerobservatorium werd verplaatst om plaats te maken voor Het Macau-museum, die in 1998 werd geopend. Het museum is gevestigd in een prachtige moderne ruimte en heeft drie verdiepingen gewijd aan de geschiedenis van Macau vanaf het pre-koloniale tijdperk, via Portugees eigendom tot aan de moderne tijd. Dit alles wordt geplaatst in de context van wat er destijds meer algemeen gebeurde - zowel in Europa als in Oost-Azië, wat een zeer informatief bezoek oplevert.

Zorg ervoor dat je tijd vrijmaakt om het dak van het fort te bezoeken, nu een prachtig park met een indrukwekkend uitzicht over de stad.

Vanuit het museum liepen we via de brede trappen voor de Ruïnes van St Paul's het historische stadscentrum in. Menigten van mensen verdringen het smalle segment van Rua de Soo Paulo die de heuvel af leidt, popelend om te winkelen in een van de vele speciaalzaken.

Te oordelen naar de enorme merktassen die veel bezoekers bij zich hebben – velen van hen houden elk meerdere tassen vast – is de populairste winkel de Pasteria Koi Kei waar zo'n grote vraag naar is dat het alleen al op deze korte weg verschillende verkooppunten heeft, en meer in de rest van Macau. Koi Kei is gespecialiseerd in brosse pinda's en gembersnoepjes, maar het heeft een breed scala aan andere zoetigheden en koekjes, waaronder kauwende sesambites en feniksloempia's (zoete koekjes gemaakt van dunne deegplooien met een velletje noch ik zeewier naar binnen gevouwen).

Zorg ervoor dat je het probeert bakkwa, een zout-zoet gedroogd vlees dat in platte vellen wordt verkocht (die winkeliers op verzoek in kleinere reepjes snijden) - afkomstig uit de Chinese provincie Fujian, traditioneel bakkwa wordt gemaakt van varkensvlees, maar tegenwoordig bieden producenten ook rund-, lams- en zelfs kipversies aan met veel verschillende kruiden en smaakstoffen.

Een andere populaire bakkerijketen is Choi Heong Yuen – hun kruimelige amandelkoekjes (koekjes) zijn bijzonder lekker, je kunt ze kopen om nu op te eten of in mooie geschenkverpakkingen als souvenir. Ze verkopen ook veel van dezelfde items als Koi Kei.

In sommige winkels kun je een paar van de producten zien die voor je neus worden gemaakt.

Vervolg Sao Paulo naar Rua de Palha en Rua de Sao Domingos om te bereiken Sint-Dominicuskerk, het is een zonnige gele en witte voorgevel die je niet kunt missen. Gebouwd in 1587 door Dominicanen, het is open om binnen te komen, maar wees respectvol voor degenen die er zijn om te aanbidden. Vanaf hier brengt de Largo do Senado je naar beneden naar Senado-plein, de brede weg omzoomd met prachtige Europese koloniale architectuur.

Ons bezoek was een paar dagen voor Chinees Nieuwjaar, dus de wegen en het plein werden voorafgaand aan de vieringen versierd.

Als u op zoek bent naar een plek om te pauzeren voor een pauze of een maaltijd, dan is dit hele gebied (van Rua da Ressurreicao bij de gevel van St. Paul, tot aan het plein en alle kleine zijstraatjes onderweg) vol met cafés en restaurants met allerlei heerlijke eetgelegenheden.

Een paar minuten lopen naar het oosten van Monte Fort en de ruïnes van St Paul's is de wijk St Lazarus, een gebied met prachtige gebouwen uit het koloniale tijdperk. Tegenwoordig beleeft de buurt een renaissance als een centrum voor entertainment en creatieve industrieën, en als zodanig zijn veel van de gebouwen gerestaureerd, maar er zijn nog een paar vervallen hoeken over, waardoor het gebied een vleugje geschiedenis krijgt.

We stopten even om een ​​kijkje te nemen bij Albergue SCM. Dit voormalige armenhuis werd gerund door de Portugese katholieke liefdadigheidsinstelling Santa Casa de Misericordia (SCM) en bood onderdak aan oudere vrouwen. Tegenwoordig herbergt het kunstgalerijen, creatieve werkruimtes en een Portugees restaurant.

Een van de meest levendige buurten van Macau is Taipa Village, op slechts een steenworp afstand van de nieuwe en blitse casinohotelresorts aan de Cotai Strip.

We verkenden slechts een fractie van het doolhof van steegjes en smalle straatjes met traditionele Chinese winkels en restaurants. Rua do Cunha is populair vanwege zijn eetgelegenheden, waaronder dezelfde pasteria merken die we langs de Rua de Sao Paulo in de oude stad hebben gevonden, dus dit is ook een goede plek om speciaal gebak, snoep en bakkwa te proeven en te kopen - je kunt ook zien dat sommige items recht voor je neus worden gemaakt.

Taipa Village staat bekend om zijn restaurants en wordt beschouwd als een van de beste plaatsen om te eten. Ons diner bij Antonio's (zie hieronder) 's avonds was een heerlijke afsluiter van de dag.

Op een paar minuten lopen van het bruisende hart van het dorp staat een rij van vijf huizen uit het begin van de 20e eeuw die onlangs zijn gerestaureerd. Tegenwoordig vormen ze de Taipa Huizen-Museum en staan ​​open voor bezoekers die geïnteresseerd zijn in het leven van rijke Portugese inwoners van Macau. Ze zijn ook een populaire plek voor huwelijksfotografie, met uitzicht op een meertje dat in de vroege zomer bedekt is met lotusbloemen.

We hebben ook tijd gemaakt voor een fluitpauze bij famous Tai Lei Loi Kei, een café dat bekend staat om zijn Pork Chop Bun. Bijna vijftig jaar geleden opgericht in 1968, zijn de karbonades zeker heerlijk, maar de volgende keer zal ik om de zachtere verpakking van ananasbroodjes vragen. De visballetjes geserveerd met kerriesaus zijn ook het proberen waard, maar wees gewaarschuwd, die saus is vurig heet!

Als je even weg wilt van de blitse lichten van Cotai of de drukte in de oude stad, het eiland Coloane is een goede keuze en biedt een aantal rustige groene ruimtes die leuk zouden zijn om met meer tijd te verkennen.

We bezochten Colone Village in de late namiddag, en hield van de manier waarop het amberkleurige zonlicht de gele en witte buitenkant van de kleine Kapel van St. Franciscus Xavier, gelegen op het slaperige Eduardo Marques-plein. Er is hier een populair visrestaurant dat pronkt met de versheid van ingrediënten die in grote tanks rondzwemmen. De smalle straatjes die langs het plein leiden, zijn de thuisbasis van winkels met levensmiddelen en verse producten, cafés en restaurants en particuliere woningen. Er zijn kleine tempels om te bezoeken, evenals de mooie kerk, waarvan de deuren op slot waren toen wij er waren, maar die vaak open staat voor bezoekers.

De andere reden om Coloane Village te bezoeken is om een ​​pelgrimstocht te maken naar de oorspronkelijke locatie van de nu internationale keten, Lord Stow's Bakery, geprezen om zijn custardtaartjes.

Hoewel men denkt dat deze door zowel de Engelsen als de Portugezen zijn geïntroduceerd (de Engelsen hebben een lange geschiedenis van custardtaartjes die qua stijl heel anders zijn dan de Portugezen pastel de nata) er zijn ook verslagen van soortgelijke taarten die werden gemaakt in de provincie Guangzhou, een paar decennia voordat eiertaartjes in Hong Kong begonnen te verschijnen - men denkt dat het Guangzhou-recept een variatie is op Europese fruittaartjes, in plaats van de gewone vla, maar omdat boter was moeilijk te verkrijgen, de koks uit Guangzhou gebruikten in plaats daarvan reuzel voor hun bladerdeeg.

De Engelsman Andrew Stow verhuisde in 1979 voor het eerst naar Macau om als industrieel apotheker te werken. Een paar jaar later opende hij zijn eerste bedrijf, Tropical Health Foods, dat verschillende Europese bakproducten importeerde die nodig zijn om brood in Europese stijl van goede kwaliteit te maken.

Hij werd zo bekend dat hij al snel de bijnaam Lord Stow kreeg, hoewel hij geen echte titel had.

In 1989 opende hij Lord Stow's Bakery, gespecialiseerd in Europees gebak en brood. Omdat hij graag eiertaartjes aan zijn assortiment wilde toevoegen, experimenteerde hij om zijn eigen recept te creëren waarin invloeden van zowel Portugese als Engelse taarten werden gecombineerd. Zijn recept hield ook rekening met de lokale Chinese smaak - Chinese zoetigheden zijn vaak veel minder zoet dan Europese, vooral Portugees.

Stow's eiertaartjes kregen al snel een trouwe aanhang, met berichtgeving in de pers die de boodschap hielp verspreiden. Begin jaren negentig breidde hij het bedrijf uit naar het vasteland van Macau en in 1997 naar Hong Kong. Nu zijn er winkels in Japan, Korea, de Filippijnen en Taiwan.

In 2006 kende de regering van Macau Stow een Medal of Merit for Services to Tourism toe, waarmee hij hem erkende als de maker van de iconische Macau Egg Tart. Helaas stierf Stow later datzelfde jaar.

Tegenwoordig wordt het bedrijf gerund door zijn zus Eileen en dochter Audrey.

Wat ik leuk vind aan deze eiertaartjes, is dat ze wankeler en eierachtiger zijn dan de custardtaartjes van Engeland, en een stuk minder zoet dan die van Portugal. Ik vind het ook leuk dat ze traditioneel warm worden geserveerd, hoewel ze koud net zo lekker zijn als ons ontbijt de volgende dag zal bewijzen!

Een van de redenen waarom ik Macau graag wilde bezoeken, was om het te proberen? Macanees eten, een unieke keuken die ingrediënten, technieken en smaken combineert uit zowel de Portugese als de Chinese keuken plus nog veel meer uit andere plaatsen over de hele wereld waar de Portugezen kolonies hadden - India, Afrika, Zuid-Amerika, Maleisië.

Een geweldige plek om Macanese gerechten te proberen is? Restaurante Litoral, gelegen op een paar minuten lopen van de A-Ma-tempel. Het restaurant wordt gerund door Manuela Ferreira, die authentieke familierecepten serveert van het soort dat lang gekookt en genoten wordt in Macanese huizen.

Voor de lunch deelden we delicate lamssamosa, een grote frisse salade, Casquina a Litoral (gebakken krabvlees in een romige saus met paneermeel erop), Galinha Africana (gegrilde kip geserveerd in een rijke, stevig gekruide kokos- en pindasaus), Minchi con arroz e ovo estrelado (een prachtig gekruid gerecht van gehakt en aardappelen geserveerd met rijst en gebakken ei dat als het nationale gerecht van Macau wordt beschouwd) plus een paar zoete desserts uit het dessertblad. Alles was absoluut heerlijk en er stond zoveel meer op het menu dat ik de volgende keer dat ik bezoek zou willen proberen.

Het diner was weer een gedenkwaardige maaltijd, deze keer bij Restaurant Antonio, een Portugees restaurant in Taipa Village. Het restaurant werd in 2008 geopend door de beroemde Portugese chef-kok Antonio Coelho die klassieke Portugese gerechten wilde aanbieden, gemaakt met hoogwaardige ingrediënten. Het interieur is eenvoudig en comfortabel en redelijk stil totdat de inwonende entertainer van het restaurant zijn gitaar pakt om een ​​mix van Portugese en Engelstalige favorieten te zingen.

Tijdens onze maaltijd genieten we Gamba's en Alhinho (garnalen met knoflooksaus), Pastéis de Bacalhau (gefrituurde kabeljauwkoekjes), Queijo de Cabra Gratinado, Temperado com Azeite en Mel de Acácia, servido em Pão Torrado com Alface en Vinagre Balsâmico (gegrilde geitenkaas met olijfolie en acaciahoning met toast, sla en balsamicoazijn), Bife à Portuguesa Com Alho, Vinho Branco, Servido com Presunto, ovo en Batata às Rodelas (Portugese steak met knoflook, augurk, aardappelen en witte wijnsaus belegd met Portugese gerookte ham en gebakken ei) en Lombinho de Porco Preto grelhado com b batata frita en espinafres com molho de alho (barbecue zwarte varkenslende met frietjes en een vinagraite en knoflooksaus). Hiervan waren alle, behalve de laatste, uitstekende ingrediënten van goede kwaliteit, behendig en eenvoudig gekookt in klassieke Portugese stijl. De varkenslende was geen slecht gerecht, alleen overtroffen door de texturen, smaken en kwaliteit van de rest.

Onze maaltijd werd weggespoeld met wijn uit Antonio's eigen wijnwinkel, een paar deuren verderop.

Aan het einde van de maaltijd werden we overgehaald om de Crepes Suzette te proberen, en we waren opgetogen toen Antonio besloot om zelf aan tafel te koken. Het was moeilijk om niet te lachen toen hij naar een fles cognac tuurde (denk ik), met een royale hoeveelheid alcohol erin, maar fronste dat het niet genoeg was en vroeg om een ​​extra fles te brengen. Voorzichtig kookte hij de pannenkoeken in een duizelingwekkende hoeveelheid boter en suiker, met het sap en de schil van een sinaasappel en veel Grand Marnier. Aan het einde schonk hij overvloedige hoeveelheden cognac in en vlammen schoten ver boven zijn hoofd omhoog, maar onverschrokken schonk hij van grote hoogte meer likeur in voordat hij uiteindelijk achtte dat de pannenkoeken klaar waren en ze serveerde in een enorme plas heerlijke saus.

Hier dineren was een geweldige ervaring, vol warme gastvrijheid van het personeel en gedeelde glimlachen met andere diners, vooral wanneer ze werden aangemoedigd om mee te doen met het zingen dat zei, voor Pete waren het live-entertainment en oproepen om mee te doen eerder zwarte vlekken dan positieve punten. Wat het eten betreft, het was leuk maar vrij duur, en van de twee restaurants waar we aten, zou ik Litoral kiezen om naar terug te keren.

Het meeste van wat we in Macau wilden zien, was historisch - vooral die buurten die inzicht gaven in hoe Portugese en Chinese architectuur, cultuur en keuken zijn samengesmolten om iets unieks Macau te creëren. Maar het enige moderne gebouw dat stevig op onze route stond, was het indrukwekkende Macau-toren met een hoogte van 338 meter is het een van de hoogste gebouwen van Azië en van kilometers ver zichtbaar.

Naast het geweldige uitkijkplatform dat een 360 ° uitzicht biedt vanaf de 58e verdieping, heeft de toren ook een ronddraaiend restaurant op de 60e verdieping en een activiteitencentrum op de 61e waar de zeer dappere (of roekeloze) mensen kunnen skywalken over de buitenkant loopbrug, klim in de mast op het puntje van de toren of duik van de loopbrug af in een bungeejump of skyjump, de laatste biedt een iets langzamere afdaling dan de bungee.

Er zijn ook andere restaurants in de toren plus een paar winkels.

Omdat we een toegewijde gids en chauffeur hadden, konden we veel meer in één dag stoppen dan mogelijk is voor de meeste bezoekers die voor het eerst zonder privévervoer komen, dus houd rekening met extra reistijd als u van plan bent om uw eigen weg te gaan Macau, of overweeg een huurauto te huren als u graag zelf rijdt. U kunt ook een nacht of twee blijven en in een rustiger tempo bezienswaardigheden bekijken. Bekijk deze gids over waar te verblijven in Macau en dit voor meer ideeën over bezienswaardigheden in Macau.

Het bezoek van Kavey Eats aan Macao werd georganiseerd en gefinancierd door het Macao Government Tourism Office. Veel dank aan Alorino Noruega voor zijn geweldige begeleide introductie tot Macau.


Mexico – Jalisco State – Guadalajara – Zona Centro – Eetgelegenheden

Alle onderstaande plaatsen, en nog een flink aantal meer, zijn te vinden op mijn Google-kaart. Zie mijn vorige post voor dingen om te zien en te doen.

La Fuente (Elementair A) Calle Pino Suárez 78, www.cantinalafuente.com.mx

Mijn favoriete drinkplaats in Guadalajara qua sfeer, dit is een oude (sinds 1921) Mexicaanse bar net om de hoek van Hotel de Mendoza.

De sfeer is heel nuchter, met een vreemd eigenzinnig decoratief item aan de muur. Het doet me denken aan bepaalde spuug- en zaagselcafés in Liverpool in mijn studententijd (zoals de Yates op Old Haymarket voor degenen die het zich kunnen herinneren).

De authenticiteit strekt zich uit tot klanten die regelmatig spontaan in gezang uitbarsten. Op een keer was er een oude man die deuntjes op de piano baste voor een zeer dankbaar publiek.

De klantenkring bestaat voornamelijk uit oudere kerels, maar ik heb jongere vrouwen daar samen zien drinken. Als je bij de bar rondhangt, zul je waarschijnlijk een gesprek voeren en snacks aanbieden, het is zo'n vriendelijke plek.

Modelo is mijn favoriete Mexicaanse pils, dus ik besloot om hun donkere bier een werveling te geven, wat prima is (B).

Ik heb hier ook een paar reposado's geprobeerd. De Cabrito (B)…

In termen van lekker eten was dit de beste plek die ik vond…

Birreria las 9 Esquinas (Intermediate B+), Avenida Cristóbal Colón 384, www.las9esquinas.com

Dienst: B
Sfeer: B
Eten: A
Waar voor je geld: B

Dit is een plek waar je Birria (een traditionele Jalisco-stoofpot van geiten of schapenvlees) kunt eten, gelegen aan Plaza de las 9 Esquinas, een mooi pleintje ten zuiden van het Centro Historico.

Het werd aanbevolen door mijn vriend Hamish, een schrijver van voedsel en een voormalige chef-kok die in Mexico woont.

Ik begon met het gebruikelijke voorgerecht van salsa's, tortillachips, gepekelde ui en de beste bonen die ik ooit heb gegeten (A).

Toen had ik de Birria de Chivo Tatemada een Fuego Lento (langzaam gekookte geitenstoofpot) die echt goed was (B+).

Een andere specialiteit van het huis is de Barbacoa de Borrego en Pencas de Maguey (lamsvlees gebarbecued in de bladeren van een soort agave).

Een andere veilige gok voor lekker eten is ...

La Chata (Intermediate B+), 120 Corona (bij Juarez en Lopez Cotilla), www.lachata.com.mx

Dienst: B+
Sfeer: C
Eten: B+
Waar voor je geld: B+

Deze plaats serveert fatsoenlijk eten en heeft een goede reputatie op het gebied van netheid, wat betekent dat het erg populair is. Zelfs tijdens de daluren moet je buiten in de rij staan, maar het is even wachten waard.

Ik kan me niet herinneren wat ik in 2007 had, maar het was zeker goed. Lonely Planet stelt voor dat je hun specialiteit probeert, de Platillo Jaliscense (gebakken kip met vijf kanten). Ze vermelden ook dat Pozole (hominy-soep) populair is, maar ik was er niet zo enthousiast over bij hun andere vestiging (zie mijn Puerto Vallarta-post over eten).

Qua sfeer, maar niet qua eten, ik hou echt van deze plek…

La Fonda de San Miguel (Intermediate B), 25 Calle Donato Guerra, www.fondasanmiguelarcangel.com

Dienst: A
Sfeer: A
Voedsel: C-
Waar voor je geld: B

Een prachtig interieur dat een beetje vervaagd aanvoelt sinds ik hier in 2007 voor het eerst kwam. Als de literaire term 'magisch realisme' (vgl. Gabriel García Márquez) kan worden toegepast op interieurontwerp, dan hebben ze het hier bereikt.

Tafels omringen een fontein in het midden van een grote binnenplaats.

Papegaaimotieven sieren de stoelen en er is een echte papegaai en enkele parkieten in grote kooien.

Moderne kunst siert de muren en de plaats lijkt overdag te verdubbelen als een galerij / kunstwinkel.

Kaarsen en papieren sterren met kerstverlichting erin geven de muren en het plafond een warme gloed.

In 2007 hadden ze live muziek en dans op het podium, maar het podium is er niet meer dus misschien is er in dat opzicht iets veranderd. Bij beide gelegenheden was de service efficiënt en vriendelijk, maar bij het tweede bezoek leek het personeel de klanten met ongeveer twee tegen één te overtreffen op de donderdagavond in augustus dat ik ging. Het kan zijn omdat het duur is voor de lokale bevolking en het eten niet erg goed is.

Het voorgerecht was een kleinere versie van Torta de Abogada, geen echte taart maar in feite een 'verdronken' sandwich (typisch in Jalisco en vooral beroemd in Guadalajara) gemaakt met stokbrood en gegrild varkensvlees. De hele sandwich wordt ondergedompeld of 'verdronken' in een hete zoete saus, voornamelijk gemaakt van Chile de Arbol en geserveerd met rauwe ui.

Het was oke (B) maar voor het echte werk wil je misschien gaan? Tortas Ahogadas Cesar aan de Calle López Cotilla 1449 of Tortas Ahogadas las Famosas aan de Avenida Patria 2546 (zie Google-kaart). Ik wilde wel maar kreeg de kans niet.

Als hoofdgerecht had ik een van de huisspecialiteiten Filete de Res Oro Negro, een ossenhaas met Huitlacoche (ook bekend als ‘corn smut’, een soort schimmel die op maïs groeit), gegarneerd met gegrilde kaas. Ik heb gehoord dat Huitlacoche door een topkok wordt beschreven als een smaak die ergens tussen een paddenstoel en een truffel zit, daarom heb ik het geprobeerd, maar helaas vond ik het nogal onaangenaam en schraapte het uiteindelijk weg met de kaas (D ). De witte rijst die erbij kwam was te gaar en te gezouten en dat kon ik ook niet afmaken (C-).

Daarentegen had ik bij mijn eerste bezoek in 2007 hun andere specialiteit, Molcajete, een pittig gerecht uit Oaxaca, geserveerd in een zinderende hete stenen vijzel (molcajete), geserveerd met fajitas, wat veel beter was. Ik ging zelfs zo ver om te zeggen dat het het beste eten was dat ik tijdens de hele reis had (B+).

Dus gemengde resultaten, maar om samen te vatten, ik denk dat je hier zeker moet komen om de sfeer te ervaren, maar wees voorzichtig met wat je bestelt. De Molcajete lijkt een goede gok.

La Estancia Gaucha (Hoog gemiddeld B), 2860 Avenida Ninos Heroes (nabij Lopez Mateos), www.laestanciagaucha.com.mx

Dienst: B+
Sfeer: A
Eten: B+
Waar voor je geld: B+

Ik ging in 2007, maar het was nog steeds open in 2015. Deze plaats is een beetje een trektocht omdat het niet echt in het centrum is, maar het mooie gebouw en het Argentijnse eten van goede kwaliteit maken het de wandeling (of taxi?) waard als je wilt een verandering. Je moet hier komen als je behoefte hebt aan een biefstuk met chimichurri en een goed glas rood.


Bekijk de video: Renske Leijten boos op Kaag: Geen niveau van debatteren. Over het afschuiven lastige vragen... (Oktober 2022).