Gerookte makreel en rode quinoa-pasteitjes

Gerookte makreel en rode quinoa-pasteitjes

Komijn, karwij, chili en verse kruiden

Komijn, karwij, chili en verse kruiden

Voor 4 - 6 personen

Kookt in 1 uur en 30 minuten

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie

• Calorieën 488 24%

• Vetten 33,5 g 48%

• Verzadigde 5.6g 28%

• Suikers 5,2 g 6%

• Zout 1,3 g 22%

• Eiwit 18,8 g 38%

• Koolhydraten 31,6 g 12%

• Vezels 2,9 g -

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingredienten

• 1½ theelepel komijnzaad
• 2½ theelepel karwijzaad
• 1 grote gebakken aardappel, (ongeveer 500 g)
• 100 g rode quinoa
• olijfolie
• 1 ui
• 1 eetlepel Urfa-chilivlokken (of ⅔ theelepel gewone chilivlokken)
• 3 x 200 g gerookte makreelfilets, zonder vel, zonder been, van duurzame bronnen
• 1 bosje verse peterselie
• ½ bosje verse dragon
• 1 groot scharrelei
• 2½ citroenen
• 120 zure room, (optioneel)

Recept van

Jamie Magazine

Door Yotam Ottolenghi

Methode

1. Rooster de komijn en het karwijzaad lichtjes, plet en zet apart.
2. Verwarm de oven voor op 220 ºC / 425 ºF gas 7. Leg de aardappel op een kleine bakplaat en bak 45 tot 60 minuten, of tot ze zacht zijn in het midden.
   Snijd doormidden, schep het vruchtvlees in een kom (u zou ongeveer 350 g moeten hebben); de huid kan worden weggegooid (of gegeten!). Prak het vruchtvlees grof en laat afkoelen. Zet de oven op 190ºC / 375ºF / gas 5.
3. Breng een kleine pan gevuld met veel water op hoog vuur aan de kook. Voeg de quinoa toe en kook 14 tot 15 minuten, of tot hij gaar is maar nog steeds een bite heeft. Giet af en roer door de aardappel.
4. Voeg 3 eetlepels olie toe aan een middelgrote koekenpan en zet op middelhoog vuur.
5. Schil de ui en hak deze fijn. Voeg als de pan heet is de ui en een snufje zeezout toe en bak gedurende 8 minuten, of tot ze zacht en gekarameliseerd zijn, onder regelmatig roeren.
6. Roer de komijn, karwij en chilivlokken 1 minuut erdoor en voeg dan de ui en kruiden toe aan de aardappel en quinoa.
7. Snijd de makreel in stukjes van 1 à 2 cm, pluk de kruiden en hak ze grof en klop het ei los; voeg alles toe aan het mengsel, samen met ¾ van een theelepel zout, de schil van 1½ citroenen en flink wat versgemalen zwarte peper.
8. Mix om te combineren. Vorm het mengsel in 12 pasteitjes van 6 tot 7 cm breed en 2 tot 3 cm dik en zet opzij.
9. Voeg 2 eetlepels olie toe aan een grote koekenpan en zet op middelhoog vuur. Eenmaal warm, voeg de helft van de pasteitjes toe en bak ze 3 tot 4 minuten, of tot ze aan beide kanten goudbruin zijn, halverwege de bereidingstijd voorzichtig omdraaien.
10. Haal uit de pan en plaats op een met bakpapier beklede bakplaat. Voeg nog een eetlepel olie toe aan de pan en ga op dezelfde manier verder met de resterende pasteitjes. Maak ze af in de oven voor ongeveer 8 minuten, of tot ze gaar zijn.
11. Snijd de overgebleven citroen in partjes en serveer met de hete pasteitjes samen met zure room om in te dippen, als je wilt.