Nieuwe recepten

Rooster de bovenkant van het rundvlees

Rooster de bovenkant van het rundvlees


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Rooster de bovenkant van het rundvlees

Met rijke rode wijnjus

Met rijke rode wijnjus

Serveert 12

Kookt in 2 uur

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 375 19%

  • Vetten 9,8 g 14%

  • Verzadigde 3,2 g 16%

  • Suikers 5 g 6%

  • Zout 0.93g 16%

  • Eiwit 62,1g 124%

  • Koolhydraten 8,2 g 3%

  • Vezels 1,6 g -

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingrediënten

  • 3 kg biefstuk
  • olijfolie
  • ½ krop bleekselderij
  • 2 wortelen
  • 1 ui
  • 1 bol knoflook
  • 3 verse laurierblaadjes
  • 3 takjes verse rozemarijn
  • JUS
  • 1 volle eetlepel bloem
  • 1 volle eetlepel bramen- of zwarte bessenjam
  • 125 ml rode wijn
  • 1 liter biologische runderbouillon

Methode

  1. Haal het vlees 1 uur voordat je het wilt koken uit de koelkast om het op kamertemperatuur te laten komen. Verwarm de oven voor op 180ºC / 350ºF / gas 4.
  2. Sprenkel het rundvlees met 1½ eetlepel olie, breng op smaak met een snufje zeezout en een flinke snuf zwarte peper en wrijf het vlees goed in.
  3. Plaats een braadslede van 25 cm x 35 cm op hoog vuur op de kookplaat, besprenkel er 1 eetlepel olie door en schroei het vlees een paar minuten dicht tot het overal bruin is.
  4. Snijd voor de onderzetter de bleekselderij en de wortelen in grove stukken, pel en hak de ui in partjes en verdeel de knoflookbol in kruidnagels.
  5. Gooi de onderzetter met groenten in de bak met de laurier en rozemarijn, beweeg de bakplaat om de groenten in de sappen te bedekken, en rooster ze vervolgens 1 uur en 15 minuten voor medium en blozen, of kook naar wens. Bedruip het vlees halverwege en als de groenten er droog uitzien, voeg dan een scheutje water toe aan de bakplaat om te voorkomen dat ze aanbranden.
  6. Leg het rundvlees op een schaal, dek af met aluminiumfolie en laat rusten terwijl je de jus maakt.
  7. Zet voor de jus de bakplaat op middelhoog vuur op de kookplaat. Strooi de bloem erdoor, pureer alles met een aardappelstamper en schraap al het lekkers van de bodem van de bak.
  8. Roer de jam erdoor, giet dan de wijn erover en laat deze een minuut of twee borrelen, voordat je de bouillon erbij giet. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat ongeveer 30 minuten sudderen, of tot het ingedikt en verminderd is, af en toe roeren.
  9. Als de jus de consistentie heeft die je lekker vindt, giet je deze door een zeef in een pan en duw je al het goede er doorheen met de achterkant van een lepel. Houd warm op een laag vuur tot het klaar is om te serveren, verwijder overtollig vet dat naar boven komt en giet het vervolgens in een juskom.
  10. Snijd het rundvlees in mooie dunne plakjes en serveer met alle gebruikelijke garnituren - heerlijk met Yorkshire pudding, gebakken aardappelen, waterkers en een klodder mierikswortel.

Tips

Vul je juskom of serveerkan met kokend water en laat het uitlekken net voordat je de jus erin giet - dit zal de kou wegnemen en helpen om je jus lekker warm te houden aan tafel.



Bekijk de video: Masterclass biefstuk bakken (November 2022).