Nieuwste recepten

Stephen Fry's appeltaart

Stephen Fry's appeltaart


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Stephen Fry's appeltaart

Bramen & vanille

Bramen & vanille

Voor 10

Kookt in 2 uur 30 minuten plus chillen

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 569 28%

  • Vetten 27g 39%

  • Verzadigde 15,8 g 79%

  • Suikers 40,6 g 45%

  • Zout 0,1 g 2%

  • Eiwit 7,8 g 16%

  • Koolhydraten 78,8 g 30%

  • Vezel 5g -

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingrediënten

  • 2 kg gemengde appels, (ik gebruikte halve Bramley)
  • 40 g ongezouten boter
  • 100 g gouden basterdsuiker
  • 1 snufje piment
  • 150 g bramen
  • zachte bruine suiker, om te besprenkelen
  • GEBAKJE
  • 500 g bloem, plus wat extra om te bestuiven
  • 100 g poedersuiker
  • 250 g ongezouten boter, (koud)
  • 2 vanillestokjes
  • 3 grote scharreleieren
  • 4 eetlepels melk
  • plantaardige olie, om in te vetten

Recept van

Jamie en Jimmy's vrijdagavondfeest

Door Jamie Oliver

Methode

  1. Zeef voor het deeg de bloem en de poedersuiker vanaf een hoogte in een grote kom.
  2. Snijd de boter in blokjes en werk het met je vingertoppen voorzichtig door de bloem en de suiker tot het mengsel op paneermeel lijkt (of pulseer in een keukenmachine).
  3. Halveer de vanillestokjes, schraap de zaadjes in de kom en meng opnieuw.
  4. Klop 2 eieren los met de melk, voeg ze toe aan het bloemmengsel en werk voorzichtig samen tot een deegbal. (Pas op dat u het deeg niet overwerkt, anders wordt het elastisch en taai, niet kruimelig en kort.)
  5. Verdeel het deeg doormidden, bestrooi met bloem en klop elk stuk tot een platte ronde van ongeveer 2½ cm dik. Bestrooi met wat meer bloem, wikkel elk stuk in huishoudfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
  6. Vet een taartvorm van 24 cm met losse bodem en antiaanbaklaag licht in met plantaardige olie.
  7. Scheur twee grote vellen bakpapier af. Rol een stuk deeg uit tussen de vellen tot ongeveer ½ cm dik en draai het af en toe om.
  8. Rol het deeg losjes op rond een met bloem bestoven deegroller en rol het uit over de geoliede bakvorm, los en duw het voorzichtig in de zijkanten. Snijd overtollig materiaal weg, dicht gaten dicht, prik de bodem in met een vork, dek af met huishoudfolie en zet 30 minuten in de koelkast.
  9. Verwarm de oven voor op 180 ° C / 350 ° F / gas 4.
  10. Maak ondertussen de vulling klaar. Schil de appels, snijd ze in grove stukken en doe ze in een grote pan met de boter, suiker, piment en 200 ml water.
  11. Laat 8 tot 10 minuten sudderen op middelhoog vuur, of tot ze zacht zijn, en doe de appels dan voorzichtig in een vergiet boven een kom om de sappen op te vangen en laat 5 minuten staan.
  12. Giet de uitgelekte vloeistof terug in de pan en laat 5 tot 10 minuten sudderen op middelhoog vuur, of tot de helft en stroperig. Haal van het vuur en laat afkoelen.
  13. Giet de afgekoelde siroop over de appels en vouw de bramen erdoor.
  14. Knijp een groot stuk vetvrij papier samen, pak het uit en gebruik het om je gebakjevorm mee te bekleden en duw het recht tegen de zijkanten aan. Vul het bakje met rijst of bakbonen en bak 15 minuten blind.
  15. Verwijder voorzichtig de rijst of bonen en bakpapier, en leg de bak weer 5 minuten in de oven.
  16. Klop het resterende ei los met een scheut kokend water en bestrijk de binnenkant van de deegvorm, bak nog eens 15 minuten, of tot het goudbruin en krokant is.
  17. Snijd het resterende deeg in vieren en rol een stuk uit tussen twee vellen bakpapier tot 3 mm dik - dit wordt je taartdeksel. Leg het deeg voorzichtig op een grote schaal en houd het deeg op het papier.
  18. Rol nog een kwart deeg uit tot ongeveer dezelfde grootte als het deksel en snijd stroken uit voor je rooster, gebruik een liniaal als geleider en een pizzasnijder voor rechtheid. Leg de stroken naast elkaar over het deksel en zorg ervoor dat de zijkanten elkaar raken.
  19. Rol nog een kwart deeg uit en snijd het in reepjes zoals hierboven beschreven.
    Om ervoor te zorgen dat uw taart aan beide kanten gelijk is, legt u eerst de middelste strook en tilt u vervolgens voorzichtig afwisselende stroken op om uw rooster in een kriskras patroon te weven.
  20. Om de rozenversieringen te maken, rolt u het resterende kwart van het deeg uit en stampt u 5 schijven uit met de achterkant van een spuitmond of een ronde uitsteker van 2½ cm. Leg ze op een koude ondergrond in een rij, elkaar overlappend. Snijd ze in de lengte doormidden met een scherp mes en rol elke lijn voorzichtig op om een ​​rooseffect te creëren. Herhaal dit om zoveel rozen te maken als je wilt.
  21. Knip de blaadjes uit voor je bloemen (ik heb bladstekers in twee maten gebruikt).
  22. Neem een ​​klein stukje deeg en rol het met je vingers tot een lange steel. Drapeer het voorzichtig over uw rooster en krul het waar u maar wilt. Herhaal dit om nog een stengel te maken.
  23. Stip je rozen en bladeren rond de stelen, rol dan het resterende deeg in toppen ter grootte van een erwt en strooi het over het deksel.
  24. Zet het deksel 30 minuten in de koelkast of vries 5 minuten in tot het echt stevig is.
  25. Vul de taart met de afgekoelde appelvulling.
  26. Trek voorzichtig het bakpapier eraf en schuif de deksel op de taart. Druk op de randen van de taartvorm om het teveel af te snijden en een mooi deksel te krijgen.
  27. Bestrijk met wat meer ei om te glazuren, bestrooi met zachte bruine suiker en bak gedurende 40 tot 45 minuten, of tot ze goudbruin zijn.

Tips

Om het deeg verder te laten gaan en ervoor te zorgen dat het lekker dun is, rol je het door een pastamachine als je er een hebt.



Bekijk de video: Stephen Frys famous friends - BBC (December 2022).