Ongewone recepten

Hertenvlees Wellington

Hertenvlees Wellington


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hertenvlees Wellington

Eekhoorntjesbrood & truffelolie

Eekhoorntjesbrood & truffelolie

Voor 6 - 8

Kookt in 1 uur plus koeling

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 597 30%

  • Vetten 30,4 g 43%

  • Verzadigde 17,4 g 87%

  • Suikers 1,8 g 2%

  • Zout 1,0 g 17%

  • Eiwit 44,9 g 90%

  • Koolhydraten 35,2 g 14%

  • Vezels 2,9 g -

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingrediënten

  • 1 kg middenfilet van scharrelvlees, (ik gebruikte wilde Britse braak)
  • 1 theelepel jeneverbessen
  • ½ bosje verse tijm, (15 g)
  • 3 takjes verse rozemarijn
  • olijfolie
  • 400 g gemengde champignons
  • 25 g gedroogde eekhoorntjesbrood
  • 1 teen knoflook
  • 1 klontje ongezouten boter
  • truffelolie
  • 1 hele nootmuskaat, om te raspen
  • bloem, om te bestuiven
  • 1 blok van 500 g boter bladerdeeg
  • 1 groot scharrelei

Recept van

Jamie en Jimmy's vrijdagavondfeest

Door Jamie Oliver

Methode

  1. Haal het hert uit de koelkast minstens 1 uur voor het koken. Verwarm de oven voor op 200 ° C / 400 ° F / gas 6.
  2. Plet de jeneverbessen in een vijzel fijn. Pluk de blaadjes van 3 takjes tijm en alle rozemarijn en hak ze samen fijn.
  3. Leg het wild op een bord en wrijf het geheel in met 1 theelepel olijfolie, bestrooi met zeezout en zwarte peper, bestrooi met jeneverbes en kruiden en wrijf alles goed in.
  4. Verwarm een ​​grote koekenpan op hoog vuur en schroei het hert 2 minuten aan alle kanten, draai met een tang, en leg het op een bord.
  5. Maak voor de vulling de champignons schoon en scheur de grotere grof af. Doe het eekhoorntjesbrood in een kommetje, bedek het met kokend water en laat het een paar minuten weken. Schil en hak de knoflook fijn.
  6. Veeg de koekenpan schoon en voeg de knoflook en champignons toe met de boter en een scheutje olijfolie. Snijd de resterende tijmblaadjes erdoor, hak ze grof en voeg het geweekte eekhoorntjesbrood en de weekvloeistof toe (persen om eventueel gruis te verwijderen). Laat 15 minuten koken op middelhoog vuur, of tot het vocht is verdwenen en de champignons zacht zijn, onder regelmatig roeren.
  7. Leg de inhoud van de pan op een bord, besprenkel met ½ theelepel truffelolie en een paar roosters van nootmuskaat en hak met een scherp mes grof tot een grove paté-achtige consistentie (of blitz in een keukenmachine). Proef en breng op smaak tot in de perfectie en laat afkoelen.
  8. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot 30 x 40 cm. Verdeel met een van de langere randen voor je de champignonpaté over het deeg en laat een rand van 3 cm over.
  9. Klop het ei los en gebruik om de randen te bestrijken. Leg het hert op de paté met champignons en begin met de rand die het dichtst bij je is, vouw en rol het deeg rond het hert, duw het van je af en vorm het rond de filet. Druk de uiteinden tegen elkaar om ze te verzegelen, en laat ze vervolgens met de achterkant van een vork inspringen.
  10. Leg de Wellington op een grote bakplaat bekleed met bakpapier en bestrijk alles met eierwas (je kunt dit voorbereiden en afkoelen tot het nodig is - verwijder het gewoon 1 uur voor het koken, zodat het niet koelkastkoud is).
  11. Als je klaar bent om te koken, verwarm je de bakplaat op de kookplaat een paar minuten op middelhoog vuur om de bodem knapperig te laten worden, en zet je hem 30 minuten in de oven voor een blozend, sappig hert.
  12. Laat de Wellington na het koken 5 minuten rusten en snijd hem in plakjes. Heerlijk geserveerd met jus en gestoomde groenten.

Tips

Voor een heerlijk rijke jus vraag je je slager om wat hertenbotten en rooster je hem 1 uur met uien, wortels en selderij. Breng over naar de kookplaat, voeg wat runderbouillon en een scheut rode wijn toe en laat het een paar uur sudderen, waarbij je het plakkerige goed van de bodem van de pan schraapt en indien nodig het vocht bijvult. Giet door een zeef in een schone pan en laat sudderen tot het ingekookt is. Klus geklaard!



Bekijk de video: De Garde van Gert met Jan Tournier - Hert met knolselder (Oktober 2022).