Nieuwste recepten

Perfecte varkensbuik

Perfecte varkensbuik


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Perfecte varkensbuik

Ongelooflijke knetterende, gekarameliseerde groenten en ciderjus

Ongelooflijke knetterende, gekarameliseerde groenten en ciderjus

Serveert 8 tot 10, met restjes

Kookt in 3 uur tot 5 uur, plus een nacht drogen

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 508 25%

  • Vetten 27,8 g 40%

  • Verzadigde 9,3 g 47%

  • Suikers 6,4 g 7%

  • Zout 2,2 g 37%

  • Eiwit 36,1 g 72%

  • Koolhydraten 28,3 g 11%

  • Vezel 6,5 g -

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingredienten

  • Stukje varkensbuikspek van 4 kg, met been
  • 6 laurierblaadjes
  • 2 eetlepels zeezout
  • 2 eetlepels korianderzaad
  • 2 eetlepels venkelzaad
  • 2 eetlepels zwarte peperkorrels
  • 4 uien
  • 300 ml droge cider
  • 3 eetlepels bloem
  • VEG
  • 4 wortelen
  • 4 aardappelen
  • 4 stengels bleekselderij
  • 2 bollen venkel
  • 4 takjes verse rozemarijn
  • 1 bol knoflook

Methode

  1. Laat het varkensvlees een nacht onafgedekt in de koelkast staan ​​om de schil uit te drogen.
  2. Verwarm de oven voor op volle kracht (240 ° C / 475 ° F / gas 9).
  3. Snijd de varkenshuid voorzichtig in met een scherp mes of een scalpel.
  4. Doe de laurierblaadjes in een vijzel met stamper en het zeezout en geef het goed bashen. Voeg de korianderzaadjes, venkelzaadjes en peperkorrels toe en bash opnieuw tot ze fijn zijn.
  5. Wrijf 2 eetlepels van het gearomatiseerde zout over het varkensvlees, masseer het in alle hoeken en gaten en bewaar de rest voor nog een dag. Borstel het teveel weg.
  6. Clank de uien in partjes en leg ze met de velzijde naar boven in rijen. Leg het varkensvlees direct over de uien en rooster het 40 tot 50 minuten, of tot het knapperig goudbruin en knapperig is.
  7. Maak ondertussen de groenten klaar. Schrob de wortels en aardappelen, snijd de bleekselderij en venkel in stukjes, klop ze in stukjes van 2½ cm en leg ze op een grote bakplaat. Pluk de rozemarijnblaadjes erover, breek dan de knoflookbol en strooi over de kruidnagels, laat de schil zitten. Breng op smaak met peper en zout en meng het goed.
  8. Haal het varkensvlees uit de oven en verlaag de temperatuur tot 150 ° C / 300 ° F / gas 2.
  9. Gebruik een tang om het varkensvlees voorzichtig van de uien te tillen en direct op de bovenste staven van de oven te plaatsen. Plaats de schaal met groenten er precies onder om de lekkere sappen op te vangen. Kook het varkensvlees nog 2 tot 4 uur - na 2 uur is het vlees zacht en gemakkelijk te snijden, na 4 uur is het vlees zacht genoeg om te ‘trekken’. Schep de groenten af ​​en toe door elkaar en draai ze om de varkenssappen te bedekken tot ze naar wens gekarameliseerd en gaar zijn, en verwijder ze dan. (Zet een lege bak onder het varkensvlees om te voorkomen dat de sappen er een zooitje van maken in de oven.)
  10. Om de jus te maken, laat u voorzichtig het vet uit de uien lopen en zet u deze op een andere dag. Plaats de schaal op middelhoog vuur op de kookplaat, giet de cider erbij en laat deze een paar minuten borrelen, waarbij je al het plakkerige goed van de bodem van de schaal schraapt.
  11. Roer geleidelijk de bloem erdoor, giet er 1,5 liter kokend water bij en roer op het vuur gedurende 15 minuten, of tot het dikker en ingekookt is.
  12. Als het tijd is om te koken, schik je de groenten op een serveerschaal met het varkensvlees en giet je de jus in een kan. Snijd of trek het varkensvlees en verdeel het met een klein beetje van alles. Heerlijk met een simpele salade van waterkers en appels en een klodder Engelse mosterd.


Bekijk de video: Tasty Pork Belly Recipes by Masterchef Taste Show (December 2022).